Rassolnik με κοτόπουλο και σέλινο. Rassolnik με κοτόπουλο και σέλινο Rassolnik με σέλινο και κριθαράκι

Αποφασίσατε να μαγειρέψετε σούπα τουρσί; Και δικαίως! Η σούπα είναι πλούσια και χορταστική. Φυσικά, υπάρχουν τόσες συνταγές όσες και οι νοικοκυρές. Κάποιος μαγειρεύει rassolnik, εισάγοντας μια ποικιλία παραπροϊόντων. Σε κάποιους αρέσει να το μαγειρεύουν με κρέας - βοδινό ή χοιρινό. Σήμερα αποφάσισα να μαγειρέψω τουρσί ψαρονέφρι. Λοιπόν, μου αρέσει αυτό το κρέας - διαιτητικό και νόστιμο!

Δηλαδή, θα παραβιάσουμε κάποιους κανόνες σήμερα, γιατί η συνταγή δεν είναι εντελώς συνηθισμένη, παρά την παρουσία παραδοσιακών προϊόντων σε αυτήν. Πρώτον, θα υπάρχει ρύζι, όχι μαργαριτάρι, όπως συμβαίνει συχνά. Δεύτερον, μετά το μαγείρεμα, θα τηγανίσουμε το έτοιμο κρέας μέχρι να γίνει τραγανό. Λοιπόν, τρίτον, θα έχουμε επίσης ένα τόσο δροσερό προϊόν όπως το σέλινο. Νομίζω ότι θα ήταν περιττό να σταθούμε εδώ στα οφέλη και την εξαιρετική γεύση του. Λοιπόν προχώρα!

Παρεμπιπτόντως, παρά τις πολλές διαφορετικές λειτουργίες, η προετοιμασία της σούπας δεν είναι δύσκολη και δεν διαρκεί πολύ - εάν ο ζωμός είναι έτοιμος, θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα. Αλλά με το κοτόπουλο βρασμένο, θα χρειαστεί μια ώρα για να ψηθεί.

Απαιτούμενα συστατικά:

Στήθος κοτόπουλου - 0,5 κιλά
Πατάτες - 3-4 τεμ.
Σέλινο (ρίζα) - 35 g
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Ρύζι - 0,5 φλιτζάνια
Αγγούρια τουρσί ή τουρσί - για γεύση
Λάδι - για τηγάνισμα
Αλάτι - προαιρετικό
Δάφνη και πιπέρι σε μια κατσαρόλα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Και τώρα είναι η σειρά των αγγουριών. Είχα μικρά αγγουράκια, οπότε τα έκοψα σε μικρούς και λεπτούς κύκλους. Τα προσθέτουμε στα λαχανικά και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 2-3 λεπτά.

Είναι έτοιμο το κοτόπουλο; Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ προσθέτουμε στο ζωμό το ρύζι και τις πατάτες. Γιατί μαζί; Είχα ρύζι, που ψήνεται γρήγορα, όπως και οι πατάτες. Επειδή δεν μου αρέσουν τα υπερβολικά ψημένα λαχανικά και το ρύζι, δεν τα μαγείρεψα για πολύ. Μετά από όλα, το ρύζι, πάνω από όλα τα άλλα, θα φουσκώσει και η σούπα θα είναι πολύ πηχτή. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το τηγάνι.

Δεν στραγγίζουμε το λάδι, γιατί θα τηγανιστεί το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει τραγανό. Αυτή η κρούστα θα έχει υπέροχη γεύση!

Προσέξατε ότι δεν θυμόμουν το αλάτι; Αν και εσείς, όπως εγώ, δεν προσθέτετε αλάτι στο φαγητό σας, μπορείτε απλά να προσθέσετε λίγο τουρσί αγγουριού. Παρεμπιπτόντως, αν νηστεύετε, μπορείτε να φτιάξετε ζωμό από λαχανικά προσθέτοντας κοτσάνια αποξηραμένου άνηθου, σέλινου ή μερικά από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η υπόλοιπη σούπα παρασκευάζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο.

Λοιπόν, το επόμενο βήμα μας είναι να προσθέσουμε ψητό και μπαχαρικά στη σούπα.

Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη - αφήστε το τουρσί να καθίσει για περίπου 10 λεπτά και μετά σερβίρετε με τραγανό κοτόπουλο ή, αν δεν θέλετε να προσθέσετε θερμίδες, βραστό κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το rassolnik αποδείχθηκε πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα, εγγραφείτε στις σελίδες του Alimero.

Το Rassolnik είναι ένα υγρό ζεστό πρώτο πιάτο με ξινή και αλμυρή βάση αγγουριού. Αυτό το πιάτο τελικά εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα αρκετά αργά - μόνο στα μέσα του 19ου αιώνα, και το όνομα "rassolnik" του αποδόθηκε περίπου την ίδια εποχή. Εν τω μεταξύ, η χρήση του τουρσί αγγουριού ως βάση για την παρασκευή σούπας είναι γνωστή τουλάχιστον από τον 15ο αιώνα.

Η ποσότητα της άλμης, η συγκέντρωσή της και η αναλογία της με το υπόλοιπο υγρό, καθώς και ο συνδυασμός με άλλα κύρια προϊόντα της σούπας (ψάρι, κρέας, λαχανικά και δημητριακά) ήταν ωστόσο τόσο διαφορετικές που οδήγησαν σε διάφορα πιάτα. με διαφορετικά ονόματα: kalya, pokhmelki, solyanka και, τέλος, τουρσιά.

Οι τελευταίες άρχισαν να ονομάζονται σούπες μέτριας όξινης-αλμυρής μόνο με βάση το αγγούρι - χορτοφάγος ή πιο συχνά με παραπροϊόντα. Με τον όρο kalia συνηθιζόταν να εννοούμε μόνο ελαφρώς όξινες ψαρόσουπες, ενώ το pokhmelki και το solyanka ήταν πιο όξινα και πιο συμπυκνωμένα.

Δεδομένου ότι η συνταγή για τα rassolniks αναπτύχθηκε αρκετά αργά, περιλάμβαναν πατάτες και ρύζι, ενώ τα βραστά παντζάρια, που περιλαμβάνονταν στα παλιά rassolniks, αποκλείστηκαν στη συνέχεια εντελώς.

Τα σύγχρονα τουρσιά περιλαμβάνουν πίκλες, πατάτες και άλλα ριζώδη λαχανικά ουδέτερης γεύσης (καρότα, γογγύλια, rutabaga), δημητριακά (φαγόπυρο, κριθάρι, μαργαριτάρι ή ρύζι), μεγάλο αριθμό πικάντικων λαχανικών και βότανα (κρεμμύδια, πράσα, σέλινο, μαϊντανός, παστινάκια, άνηθο, εστραγκόν, αλμυρά) και μερικά κλασικά μπαχαρικά ( δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι).

Ως επί το πλείστον υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται ως κρέας στα rassolniks - είτε μοσχαρίσια νεφρά είτε μοσχαρίσια νεφρά είτε όλα τα παραπροϊόντα (στομάχι, συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, λαιμός, πόδια) από πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια και χήνα). Ελλείψει υποπροϊόντων, αντικαθίστανται με βοδινό κρέας - συνήθως μπούκλα ή κότσι (κότσι).

Τα δημητριακά για rassolnik επιλέγονται σύμφωνα με το κρέας που χρησιμοποιείται σε αυτό: μαργαριτάρι - για rassolnik με νεφρά και βοδινό κρέας, ρύζι - για rassolnik με εντόσθια κοτόπουλου και γαλοπούλας, κριθάρι - για πάπια και εντόσθια χήνας, φαγόπυρο και ρύζι - σε χορτοφαγικό τουρσί.

Με τον ίδιο τρόπο, τα μπαχαρικά επιλέγονται διαφορετικά ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ rassolnikov.

Προκειμένου τα τουρσιά να έχουν μια λεπτή, ελαφρώς ξινή και ελαφρώς αλατισμένη γεύση, πρέπει να διατηρήσουν μια ισορροπία μεταξύ του αλμυρού μέρους (αγγούρια) και των ουδέτερων απορροφητικών (δημητριακά, πατάτες, λαχανικά ρίζας - 0,5 φλιτζάνια ανά 1,5 λίτρο σούπας). Επομένως, καθαρή άλμη προστίθεται σε γλάστρες για τουρσί σπάνια και σε μικρές δόσεις - εάν τα ίδια τα αγγούρια δεν είναι αρκετά αλατισμένα. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη προβράζεται πριν χυθεί στον ζωμό.

Όπως οι περισσότερες ρωσικές σούπες, τα rassolniki ασπρίζονται με ξινή κρέμα.

ΚΡΕΑΣ RASSOLNIK
Συστατικά:
250-300 γρ νεφρά, 3 αγγουράκια τουρσί, 0,5 φλιτζάνια τουρσί αγγουριού, 2-3 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές μαργαριτάρι, 1 κ.σ. μια κουταλιά άνηθο, 1 μαϊντανό (ρίζα και χόρτα), 1 σέλινο (ρίζα και χόρτα), 3 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 κόκκους πιπεριάς Τζαμάικας (μπαχάρι), 100 γρ κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή
Προετοιμασία νεφρού.
Κόψτε τα μπουμπούκια από μεμβράνες και λίπος, μουλιάστε σε νερό για 6-8 ώρες, αλλάζοντας το νερό, βράστε για 20-30 λεπτά σε βραστό νερό, αφαιρέστε, κόψτε σε μικρές φέτες.
Παρασκευή δημητριακών.
Ξεπλύνετε τα δημητριακά με κρύο νερό, ρίξτε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να αχνιστούν για 30-45 λεπτά, αλλάζοντας το βραστό νερό.
Προετοιμασία αγγουριών.
Κόψτε τη φλούδα από τα αγγούρια, ρίξτε 1-1,5 φλιτζάνια βραστό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια πετάξτε τη βρασμένη πέτσα και βυθίστε τον πολτό των αγγουριών στην άλμη, κομμένα κατά μήκος σε 4 μέρη , και μετά σταυρωτά σε μικρές φέτες, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Μαγειρική τουρσί.
Βάλτε τα έτοιμα νεφρά σε 1,5 λίτρο βραστό νερό, βράστε για περίπου 30 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες (καρότα, μαϊντανός, σέλινο), έτοιμα δημητριακά, μετά από 10-15 λεπτά - πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. μέτρια ζέστη.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα αγγούρια, προσπαθήστε να δείτε αν ο ζωμός είναι αρκετά αλμυρός, προσθέστε άλμη ή αλάτι εάν χρειάζεται, προσθέστε μπαχαρικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά, μετά από το οποίο, αφού βεβαιωθείτε ότι τα νεφρά είναι έτοιμα, καρυκεύστε με πικάντικα μυρωδικά και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος όταν σερβίρουμε.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ RASSOLNIK
Συστατικά:
εντόσθια από 2 κοτόπουλα, 4 αγγουράκια τουρσί, 1 καρότο, 1 γογγύλι, 3 κ.σ. κουταλιές ρύζι, 1 κρεμμύδι, 1 πράσο, 1 μαϊντανός (ρίζα και χόρτα), 2 κ.σ. κουταλιές άνηθο, 1 κ.γ. κουταλιά εστραγκόν, 1 κ.γ. μια κουταλιά πράσινη αλμυρή, 8 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο, 25-30 γρ βούτυρο.
Παρασκευή
Σε 1,5 λίτρο βραστό νερό, βάζουμε καλά πλυμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια τα εντόσθια κοτόπουλου και τα μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μετά αλατοπιπερώνουμε με ρίζες, πλυμένο ρύζι αρκετές φορές και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί, αφαιρώντας τον αφρό.
Στη συνέχεια αλατοπιπερώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο, καθώς και πιπέρι, δάφνη και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέστε τα έτοιμα αγγούρια (δείτε τη συνταγή παραπάνω), μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, προσθέστε πικάντικα μυρωδικά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με το σκόρδο, πολτοποιημένο με λάδι και αλάτι.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ RASSOLNIK
Συστατικά:
3-4 αγγουράκια τουρσί, 1 πατάτα, 1 καρότο, 1 γογγύλι, 3 κ.σ. κουταλιές πλιγούρι φαγόπυρου ή ρυζιού, 1 παστινάκι (ρίζα και χόρτα), 2 κρεμμύδια, 1 πράσο, 1 μαϊντανός, 1 σέλινο (ρίζα και χόρτα), 8 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 1 κ.γ. κουταλιά άνηθο, 0,5 κ.σ. κουταλιές εστραγκόν, 25 γρ βούτυρο, 100 γρ κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή
Βράζετε τα λαχανικά και τα δημητριακά σε 1,5 λίτρο βραστό νερό, τα αλατοπιπερώνετε με αγγούρια που έχουν παρασκευαστεί ξεχωριστά (δείτε τη συνταγή «Με τουρσί» παραπάνω) και πικάντικα βότανα.

Rassolnik με εντόσθια
Συστατικά:
500 γρ παραπροϊόντα κοτόπουλου πουλερικών (χήνα, κοτόπουλο, γαλοπούλα), 2-3 αγγούρια, 1 σέλινο και ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 5-6 τεμ. πατάτες, 30 γρ σπανάκι και οξαλίδα το καθένα, 1 κ.γ. μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, αλάτι, κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή
Κόβουμε τα εντόσθια σε κομμάτια, προσθέτουμε κρύο νερό (2 1/2-3 l), αλατίζουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε τον ζωμό.
Σοτάρουμε στο λάδι τις ρίζες και τα κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες, τα βάζουμε στο ζωμό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέστε τις πατάτες σε φέτες, βράστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια κομμένες σε φέτες τουρσί, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε τα βρασμένα εντόσθια, την ψιλοκομμένη ξινόριζα και το σπανάκι και βράζουμε για 5 - 10 λεπτά.
Αν το τουρσί δεν είναι αρκετά πικάντικο, ρίξτε το βρασμένο αγγουράκι.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
Το τουρσί ψαριού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά σε ζωμό ψαριού και σερβίρεται με κομμάτια βραστό ψάρι ή ψαροκεφτέδες.

Rassolnik με μαργαριταρένιο κριθάρι
Συστατικά:
500 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 2 αγγουράκια τουρσί, 1/2 φλιτζάνι κριθαράκι, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, σέλινο, 1 κ.γ. κουταλιά λίπος, 5-6 τεμ. πατάτες, 5-6 κόκκους πιπεριάς, 1-2 φύλλα δάφνης, αλάτι, κρέμα γάλακτος, μυρωδικά.
Παρασκευή
Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το μοσχάρι και το βάζουμε στη φωτιά. Τοποθετούμε το πλυμένο σε άλλο ταψί μαργαριταρένιο κριθάρι, ρίξτε 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό, κλείστε το καπάκι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά (ή μπάνιο) για πρήξιμο.
Όταν φουσκώσουν τα δημητριακά, το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι βραστό νερό και το μεταφέρουμε σε ζωμό κρέατος που βράζει.
Μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις ελαφρώς τηγανισμένες ρίζες, τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα αγγούρια, την πιπεριά, τη δάφνη, το κρεμμύδι, αλάτι και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε στο τηγάνι για τουρσί το ψιλοκομμένο κρέας, την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

Rassolnik με νεφρά
Συστατικά:
500 γρ μοσχαρίσια νεφρά, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 καρότο, 2 ρίζες μαϊντανού, 1 κοτσάνι σέλινου, 1 κρεμμύδι, 4 τεμ. πατάτες, 2 κ.σ. κουταλιές λιωμένο βούτυρο, τουρσί αγγουριού, αλάτι, βότανα, κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή
Αφαιρέστε το λίπος από τα νεφρά, κόψτε το καθένα σε 3-4 μέρη, μουλιάστε, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στραγγίστε το νερό, πλύνετε ξανά τα νεφρά, προσθέστε ξανά κρύο νερό και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα.
Ψιλοκόβουμε ξεφλουδισμένες ρίζες και κρεμμύδια, τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες τουρσιά και πατάτες, κόβουμε σε κύβους, ρίχνουμε σε στραγγισμένο ζωμό και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.
5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το τουρσί αγγουριού και αλάτι κατά βούληση.
Όταν σερβίρετε, βάζετε σε πιάτα τα νεφρά σε φέτες, την κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Rassolnik με μανιτάρια
Συστατικά:
1 λίτρο ζωμός μανιταριών, 60 γραμμάρια βρασμένα μανιτάρια, 100 γραμμάρια βραστά κοτόπουλο, 2 κ.σ. κουταλιές βρασμένο ρύζι, 1 πίκλα, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 1/2 καρότα, μυρωδικά, αλάτι, κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή
Κόβουμε το ξεφλουδισμένο αγγούρι σε λωρίδες και σιγοβράζουμε ελαφρά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε λωρίδες βούτυρο. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε λωρίδες.
Στο βράσιμο ζωμός μανιταριώνβάλτε λαχανικά, μανιτάρια, βραστό κρέας, θρυμματισμένο βραστό ρύζι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και πασπαλίζουμε με κρέμα γάλακτος.

Σήμερα, υπάρχει μεγάλη ποικιλία συνταγών για τουρσί: με κριθάρι, ρύζι, φαγόπυρο, μανιτάρια και λαχανικά. Αν οι παλαιότερες νοικοκυρές μαγείρευαν τη σούπα κυρίως με ζωμό που παρασκευαζόταν από εντόσθια νεαρών αρνιών ή μοσχαριών, λιγότερο συχνά χρησιμοποιούσαν τα εντόσθια χήνας, κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αλλά οι σύγχρονοι μάγειρες την φτιάχνουν από βοδινό, χοιρινό και μερικά - στα κόκαλα . Νόστιμο τουρσίπερίπου το ένα τέταρτο αποτελείται από άλμη αγγουριού, γι' αυτό είναι πολύ τρυφερό, ελαφρώς αλμυρό, με λεπτή ξινίλα. Το φαγητό συνήθως σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα και μαύρο ψωμί σικάλεως. Ωστόσο, κατά την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας, ψήνονταν ειδικά γι' αυτήν πίτες με γέμιση συκωτιού και ψαρόπιτες.

Παρά το γεγονός ότι η σούπα rassolnik δεν είναι πολύ δύσκολη στην προετοιμασία, για να τη μαγειρέψετε σωστά, πρέπει να θυμάστε μερικούς κανόνες. Για παράδειγμα, είναι πολύ σημαντικό να διατηρούνται ορισμένες αναλογίες μεταξύ της ποσότητας των αγγουριών τουρσί, της άλμης, καθώς και των προϊόντων που λειτουργούν ως ουδέτεροι απορροφητές - σε αυτά περιλαμβάνονται οι πατάτες και τα δημητριακά. Εάν θέλετε, το πιάτο μπορεί να γίνει χωρίς τη χρήση του τελευταίου. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα, επομένως εδώ εξαρτάται από εσάς, ως νοικοκυρά, να αποφασίσετε ποια συνταγή τουρσί είναι καλύτερο να προτιμήσετε.

Εμείς, με τη σειρά μας, θέσαμε ως καθήκον να παροτρύνουμε και να καθοδηγήσουμε τους αναγνώστες στην προετοιμασία αυτού του χορταστικό και απίστευτα ορεκτικό πιάτο. Αυτήν τη στιγμή, ας δούμε κάθε επιλογή ξεχωριστά. Θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιταριών, πότε είναι καλύτερο να προσθέσετε μαργαριτάρι, πώς να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων για αυτό και παρόμοιες λεπτές αποχρώσεις. Υποσχόμαστε ότι θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά του νόστιμου φαγητού.

Κρέατος τουρσί με σέλινο

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει το rassolnik με τον δικό της τρόπο: άλλες προτιμούν να φτιάχνουν το ζωμό από κοτόπουλο, άλλες από γαλοπούλα ή χοιρινό. Εάν δεν έχετε ούτε το ένα ούτε το άλλο, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από τα κόκαλα ή τα παραπροϊόντα πουλερικών. Σας προσφέρουμε να κυριαρχήσετε μια απλή συνταγή που όχι μόνο έμπειροι σεφ, αλλά και για αρχάριους. Για πικάντικη και όμορφη απόχρωση, προσθέστε λίγο πελτέ ντομάτας στο πιάτο. Θα δεις, θα βγει πολύ νόστιμο. Συνιστάται να σερβίρετε το τουρσί με κρέμα γάλακτος, κρέμα ή μαγιονέζα.

Συστατικά:

Rassolnik:

• 3000 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού
• 320 γραμμάρια μοσχάρι
• 0,5 φλιτζάνια μαργαριταρένιο κριθάρι
• μεγάλο καρότο
• ρίζες σέλινου - ένα κομμάτι
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
• μια ρίζα μαϊντανού
• δεκαπέντε γραμμάρια βούτυρο
• δύο πατάτες - προαιρετικά (δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αυτό το λαχανικό στο τουρσί με δημητριακά)
• κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• τρία μέτρια τουρσιά
• έναν κρόκο κοτόπουλου
• 200 χιλιοστόλιτρα τουρσί αγγουριού
• 50 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος
• φύλλα δάφνης και μπαχάρι - προαιρετικά

Διακόσμηση:

• δέκα γραμμάρια φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Στην παραδοσιακή εκδοχή, το rassolnik παρασκευάζεται χωρίς πελτέ ντομάτας, αλλά θα το προσθέσουμε για χρώμα και γεύση. Απλώς μην αγοράζετε ξινό ντρέσινγκ, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε το φαγητό. Επιπλέον, το αποκορύφωμα της συνταγής είναι ο κρόκος, ο οποίος εισάγεται στο τέλος. Αυτή η διαδικασία μοιάζει λίγο με την προετοιμασία του πράσινου μπορς, γιατί σε αυτό τοποθετούνται και αυγά. Στην πραγματικότητα, είναι αδύνατο να πούμε πώς να μαγειρέψετε σωστά ένα νόστιμο τουρσί, επειδή κάθε επιλογή έχει το δικαίωμα να υπάρχει και έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Μόνο αφού δοκίμασα πολλά στον εαυτό μου διαφορετικοί τρόποι, μπορείτε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει περισσότερο τόσο σε εσάς όσο και στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Σας προσκαλούμε να ξεκινήσετε ένα γαστρονομικό ταξίδι μαζί μας. Στη διαδικασία της δοκιμής και της αναζήτησης, υποσχόμαστε ότι όχι μόνο θα επιλέξετε, αλλά και θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε γρήγορα το καλύτερο τουρσί.

Έτσι, το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια γεμίστε το με κρύο νερό, αλατίστε το ελαφρά και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε περιοδικά τον υπερβολικό αφρό μετά από περίπου 40-45 λεπτά, το βόειο κρέας θα είναι έτοιμο. Δοκιμάστε το, αν έχει αρκετά ήπια γεύση, αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στα υπόλοιπα συστατικά.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τουρσί από προ-ατμισμένο μαργαριτάρι κριθάρι, θα είναι πολύ πιο γρήγορο. Επομένως, εκ των προτέρων - τρεις με τέσσερις ώρες νωρίτερα, και ιδανικά συνιστάται να το κάνετε αυτό το προηγούμενο βράδυ - τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα μπολ με νερό. Αφού στραγγίξετε το περιττό υγρό, ξεπλύνετε το προϊόν και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με κρέας. Βγάζουμε το τελευταίο, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τουρσί. Τώρα καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, σοτάρετε σε λιωμένο βούτυρο, όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίζες σέλινου. Στο τέλος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας εάν το τηγάνισμα αποδειχθεί πολύ πηχτό, δοκιμάστε να το αραιώσετε με ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε στο τουρσί πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια, καθώς και αγγούρια. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά, μην ξεχάσετε να αλατίσετε και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με μπαχαρικά. Το μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος, τα φύλλα δάφνης είναι ιδανικά για αυτούς τους σκοπούς, ίσως έχετε τον δικό σας αποδεδειγμένο τρόπο να προσθέσετε γεύση στο φαγητό. Όσο το τουρσί σιγοβράζει, ρίξτε το συμπυκνωμένο νερό αγγουριού σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και προσθέτουμε στη σούπα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πολτοποιημένη προηγουμένως με τον κρόκο. Κρατάμε το τουρσί στο μάτι της κουζίνας για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά, αφού κρυώσει, το ρίχνουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Rassolnik με οξύρρυγχο

Ας μοιραστούμε μια άλλη συνταγή για τουρσί - αυτή τη φορά θα φτιάξουμε ψαρόσουπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, το χέλι, ο ροζ σολομός, η πέρκα, το λευκό ψάρι είναι τέλεια, αλλά προτείνουμε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή: με οξύρρυγχο. Παρεμπιπτόντως, για να ετοιμάσετε γρήγορα μια χορταστική σούπα τουρσί, χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο σε αυτήν, αγοράστε φιλέτο που δεν χρειάζεται να κόψετε. Απλό και ταυτόχρονα χορταστική σούπα- ιδανική επιλογή για ένα ζεστό πρώτο πιάτο. Τώρα έχετε έναν λόγο να μαζέψετε όλη την οικογένεια σε ένα τραπέζι.

Συστατικά:

• 350 γραμμάρια οξύρρυγχου
• άλας
• ένα μεγάλο καρότο
• κρεμμύδι
• οκτώ κόκκους μαύρου πιπεριού
• ρίζα μαϊντανού και σελινόριζα - ένα το καθένα
• λίγο φυτικό λάδι
• τρία φύλλα δάφνης
• 250 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί
• φλιτζάνι τουρσί
• πρασινάδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε σούπα τουρσί από ολόκληρα ψάρια, πρώτα καθαρίστε το και ξεφορτωθείτε καλά. Αφαιρέστε τα πτερύγια και την ουρά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Θα είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε σούπα φιλέτο: απλά ψιλοκόψτε το μεγάλα κομμάτιακαι βάλε φωτιά. Όταν το υγρό βράσει, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 50 λεπτά. Προσθέστε λίγο μπαχάρι και λίγα φύλλα δάφνης στον ζωμό - αυτά τα συστατικά θα κάνουν το τουρσί αρωματικό και απίστευτα ορεκτικό.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα με ένα ολόκληρο λαχανικό κρεμμυδιού - απλώς αφαιρέστε το από το μπολ πριν το σερβίρετε. Κόψτε τις ρίζες και τα μυρωδικά του σέλινου σε λεπτές λωρίδες, καθώς και τα καρότα και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Προσθέστε τη μάζα που προκύπτει μαζί με τα ψιλοκομμένα αγγούρια στο πιάτο και, στη συνέχεια, ρίξτε την ποσότητα άλμης που υποδεικνύεται στη συνταγή. Συνιστάται να βράζετε και να στραγγίζετε το τελευταίο από πριν, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του φαγητού.

Στην εποχή των προγιαγιάδων μας, τα παντζάρια προστέθηκαν πάντα στη σούπα τουρσί, άλλα λαχανικά με ρίζα την έχουν αντικαταστήσει. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν rutabaga, γογγύλια, πράσα και προσθέτουν αλμυρό, εστραγκόν και παστινάκι για γεύση. Το χειμώνα, όταν τα φρέσκα μυρωδικά είναι ακόμα αρκετά ακριβά, μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα από κρέας και λαχανικά με αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο. Μια ιδανική προσθήκη στη ζεστή σούπα θα ήταν μια κρούστα από μαύρο ψωμί Borodino και ξινή κρέμα.

Rassolnik "Λαχανικό" με αγγούρια και φαγόπυρο

Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τουρσί; Τότε έχετε έρθει στη σωστή σελίδα. Ειδικά για τους λάτρεις της μαγειρικής, έχουμε συγκεντρώσει μια ολόκληρη συλλογή τόσο απλών όσο και άλλων πρωτότυπες συνταγές. Για τους οπαδούς των κλασικών λύσεων, η σούπα κριθαριού και νεφρών είναι κατάλληλη και όσοι δεν φοβούνται να πειραματιστούν στην κουζίνα θα εκτιμήσουν σίγουρα τη σούπα τουρσί με καλαμάρια ή, για παράδειγμα, όσπρια και μπέικον. Θα φτάσουμε σε αυτό λίγο αργότερα, αλλά τώρα ας επικεντρωθούμε στην προετοιμασία της σούπας φαγόπυρου.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - ένα κομμάτι
• τέσσερις κόνδυλοι πατάτας
• 200 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί
• καρότο - ένα κομμάτι
• δέκα γραμμάρια βούτυρο
• δύο ή τρεις μεγάλες κουταλιές φαγόπυρο
• φρέσκια ρίζα μαϊντανού - προσθέστε στη γεύση
• αλάτι και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης κ.λπ.) - όλα κατά την κρίση σας

Για να σερβίρετε το πιάτο:

• δέκα γραμμάρια σπιτική κρέμα γάλακτος(ανά μερίδα)
• άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Συνηθίζεται να προσθέτετε μαργαριτάρι σε ένα κανονικό τουρσί. Η ακόλουθη μέθοδος θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο μαγειρέματος: μουλιάστε τα δημητριακά σε κρύο νερό αρκετές ώρες πριν ξεκινήσετε τη μαγειρική δράση. Επιπλέον, εάν θέλετε να μειώσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα ενός πιάτου ή να το κάνετε πιο ελαφρύ, συνιστάται να αποκλείσετε τις πατάτες και για το ζωμό είναι καλύτερο να επιλέξετε μια τρυφερή, άπαχη ποικιλία κρέατος ή να τα βγάλετε πέρα ​​με μόνο λαχανικά. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές, για παράδειγμα, συνιστάται να μαγειρεύετε κοτόπουλο και χορτοφαγικό τουρσί με ρύζι, ενώ τα κριθαρένια κόκκους είναι πιο κατάλληλα για ένα πιάτο με εντόσθια πάπιας και χήνας. Επομένως, όταν ξεκινάτε τη γαστρονομική σας δημιουργικότητα, λάβετε υπόψη αυτές τις αποχρώσεις. Τώρα ας επιστρέψουμε στο προαναφερθέν πιάτο με φαγόπυρο.

Αυτή η σούπα είναι φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από λαχανικά, οπότε δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο μαγειρεύοντας τον ζωμό, κάτι που θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο στην κουζίνα. Έτσι, πρώτα ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια και τα καρότα και τα τουρσιά σε φέτες. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη ρίζα του μαϊντανού και το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά (εκτός από τα αγγούρια) σε αυτό για δέκα με δώδεκα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Ρίχνουμε το ψητό σε βραστό νερό και προσθέτουμε εδώ τις πατάτες.

Η σούπα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και μπαχάρι στο πιάτο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση. Όσον αφορά τα αγγούρια, υπάρχουν δύο επιλογές. Το πρώτο είναι απλά να τα κόψετε σε κομμάτια και να τα προσθέσετε στο τουρσί. Θα γίνει επίσης πολύ νόστιμο αν ξεφλουδίσετε το προϊόν από τους σπόρους, κόψετε τη φλούδα, ψιλοκόψετε και σιγοβράστε στο βούτυρο για περίπου τρία λεπτά. Όταν τελειώσετε, συνδυάστε το λαχανικό με τα υπόλοιπα υλικά.

Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, το 1/4 της σούπας αποτελείται από συμπυκνωμένο διάλυμα αγγουριού τουρσί. Θα πρέπει να προστεθεί στο ζωμό που βράζει μόνο αφού έχει γίνει σωστά η διαδικασία προετοιμασίας: βράστε την άλμη σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει και στραγγίστε τη χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο. Όταν τελειώσετε, ρίξτε το ζωμό στο τουρσί και μαγειρέψτε το πιάτο, σκεπασμένο, για άλλα πέντε με επτά λεπτά. Όταν το σερβίρετε πασπαλίζετε κάθε μερίδα με αρωματικό ψιλοκομμένο άνηθο και βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ. Σας ευχόμαστε ένα νόστιμο γεύμα και καλή διάθεση.

Τουρσί με φασόλια και μπέικον

Μαζί με διάφορες ποικιλίες ψαρόσουπας και στιφάδο, το rassolnik είναι ένα από τα πρώτα πιάτα του αδέσμευτου τύπου. Είναι ενδιαφέρον ότι παλιά το έλεγαν «καλιά» και το έβαζαν στο τραπέζι μαζί με ψαρόπιτες ή έφτιαχναν συκωτόπιτες ειδικά για το γεύμα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου άλλαξε σταδιακά όχι μόνο η μορφή σερβιρίσματος του πιάτου, αλλά και η ίδια η συνταγή. Ας δούμε μια από τις μοντέρνες εκδοχές σούπας από μπέικον και φασόλια.

Συστατικά:

• δεκαπέντε γραμμάρια γλυκόξινου πελτέ ντομάτας
• 300 γραμμάρια κόκκινα φασόλια (αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε τουρσί από κονσέρβα φασολιών)
• δύο μικρά καρότα
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
• 120 γραμμάρια μπέικον (μπορείτε να προσθέσετε και λίγο μπέικον στο τουρσί)
• 150 γραμμάρια τουρσιά
• πολλά κλωνάρια κόλιαντρο
• μια δυο μεγάλες πατάτες
• δάφνη
• κρεμμύδι - ένα κομμάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το παραδοσιακό rassolnik περιλαμβάνει κριθάρι, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε μόνο πατάτες. Εάν θέλετε η σούπα να είναι πηχτή και πλούσια, πάρτε δύο ή τρεις κόνδυλους, διαφορετικά σας συνιστούμε να περιοριστείτε σε έναν, αλλά αρκετά μεγάλο σε μέγεθος. Όσον αφορά τα καρυκεύματα, σημειώνουμε ότι τα πιο κατάλληλα είναι: κόλιαντρο, μαύρο πιπέρι, εστραγκόν, αλλά και το γνωστό φύλλο δάφνης. Επιλέξτε καρυκεύματα κατά την κρίση σας και μην ξεχάσετε να τα προσθέσετε στο τουρσί, γιατί αυτό κάνει το φαγητό πιο αρωματικό και ορεκτικό.

Έτσι, όταν σχεδιάζετε να φτιάξετε σούπα, ρίξτε δροσερό νερό πάνω από τα φασόλια το βράδυ και αφήστε τα να βράσουν για πέντε έως επτά ώρες. Το πρωί αφαιρείτε τα περιττά υγρά, ξεπλένετε τα φασόλια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Φυσικά, αυτό το τουρσί χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Εάν δεν θέλετε ή δεν έχετε την ευκαιρία να αφιερώσετε μιάμιση ώρα στο πιάτο, χρησιμοποιήστε το φασόλια σε κονσέρβα. Σημειώστε ότι πρέπει να προστεθεί στο τουρσί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Ας επιστρέψουμε στην πρώτη επιλογή: ρίξτε δύο λίτρα αλατισμένο νερό αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι πάνω από τα φασόλια και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες, το τηγανίζουμε σε τηγάνι, προσθέτουμε το προϊόν στο τουρσί. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους τις καθαρισμένες πατάτες και τα τουρσιά και τα ρίχνουμε επίσης στο ταψί. Τώρα έρχεται η σειρά του φύλλου δάφνης και των καρυκευμάτων.

Τρίβουμε τα πλυμένα καρότα και μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ροδίζουμε μέσα τα λαχανικά φυτικό λάδιΜε τοματοπολτός, αν χρειαστεί τα αραιώνουμε με ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το τηγάνισμα που προκύπτει μαζί με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο σε ένα τουρσί που αναβοσβήνει και βράστε για λίγο. Δοκιμάστε τις πατάτες και τα λαχανικά, αν είναι μαλακά, σημαίνει ότι η σούπα είναι έτοιμη. Αφαιρέστε τη δάφνη από αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται και στρώστε το τραπέζι. Για να διακοσμήσετε το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χόρτα και η ξινή κρέμα θα σας βοηθήσει να κάνετε τη γεύση πιο λεπτή. Ελπίζουμε το γεύμα να γίνει σε μια ευχάριστη, φιλική ατμόσφαιρα.

Θαλασσινά τουρσί

Προτείνουμε να πειραματιστείτε λίγο και να αλλάξετε ριζικά το κλασικό τουρσί. Σίγουρα λίγοι είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την εκδοχή του πιάτου. Συνήθως, ο ζωμός σούπας παρασκευάζεται από συστατικά κρέατος: βοδινό και χοιρινό κρέας, σπιτικό ή αγορασμένο στο κατάστημα κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια και παραπροϊόντα σφαγίων. Υπάρχουν συνταγές με καπνιστό λουκάνικο, λουκάνικα, λουκάνικα. Οι λάτρεις της υγιεινής χορτοφαγικής τροφής προτιμούν σούπες λαχανικών. Αλλά το τουρσί, για το οποίο θα μιλήσουμε τώρα, θα αρέσει στους λάτρεις των θαλασσινών. Θα θέλατε να δοκιμάσετε ένα πιάτο με φιλέτο καλαμάρι και αγγουράκια τουρσί; Στη συνέχεια, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να το προετοιμάσετε σωστά.

Συστατικά:

• 580 γραμμάρια φιλέτο καλαμαριού βρασμένο
• όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια μαργαριταριού
• 700 γραμμάρια πατάτες
• 150 γραμμάρια καρότα
• κρεμμύδια - τρία κομμάτια
• 40 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού
• 190 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
• βούτυρο (το τουρσί μπορεί να γίνει με βάση την ελιά ή το βούτυρο)
• τρεις πρέζες αλάτι
• καρυκεύματα - προαιρετικά
• 1/3 φλιτζάνι άλμη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα ένα αρωματικό τουρσί, θα πρέπει πρώτα να ξεχωρίσετε και να ξεπλύνετε καλά το μαργαριταρένιο κριθάρι. Το κριθάρι θα βράσει πολύ πιο γρήγορα αν είναι εμποτισμένο εκ των προτέρων, γι' αυτό γεμίστε το κριθαράκι με νερό και αφήστε το για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό, περιμένετε μέχρι να στραγγίξει και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με μόλις αλατισμένο νερό που βράζει. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε περίπου μισή ώρα, ελέγξτε το κατά γεύση, αν είναι μαλακό, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να βγάλετε τα δημητριακά. Στραγγίζουμε τον ζωμό από το κριθαράκι και τον ρίχνουμε στο τουρσί.

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη διαδικασία προετοιμασίας της ίδιας της σούπας. Αρχικά, ξεφλουδίστε τα καρότα, στη συνέχεια κόψτε τα σε λωρίδες, επεξεργαστείτε τον μαϊντανό με τον ίδιο τρόπο. Κρεμμύδικόψτε σε μικρά μισά δαχτυλίδια. Στο τουρσί προστίθενται σοταρισμένα λαχανικά, γι' αυτό τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και τις πατάτες σε μέτριους κύβους. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέτετε μερικά κλωναράκια μυρωδικά, πιπέρι και δάφνη. Στο τέλος, προσθέστε το προπαρασκευασμένο διάλυμα δημητριακών και αγγουριού στο τουρσί. Σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος βάζουμε βραστά καλαμάρια κομμένα σε λωρίδες, περιχύνουμε με τη σούπα και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Χάρη σε αυτές τις συνταγές, τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάζετε σούπα τουρσί, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο σε αυτήν. Συμφωνώ, κάθε ένα από τα πιάτα που προσφέρονται είναι μοναδικό. Οι μανιώδεις κρεατοφάγοι θα λατρέψουν τη βοδινή σούπα, αλλά οι χορτοφάγοι πιθανότατα θα προτιμήσουν ένα πιάτο λαχανικών με δημητριακά. Εάν φτιάχνετε σούπα τουρσί από μαργαριτάρι, μην τεμπελιάζετε να το μουλιάζετε σε νερό, οπότε η διαδικασία μαγειρέματος θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Το ρύζι και το φαγόπυρο δεν απαιτούν παρόμοια προσέγγιση - προσθέστε τα απευθείας στο ζωμό που βράζει. Αφήστε το μενού σας να είναι νόστιμο και ποικίλο. Περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα λαχταριστό τουρσί, η συνταγή του οποίου θα σας αρέσει περισσότερο.

Συζήτηση 0