Άλαμη για πράσινες ντομάτες με γέμιση. Αλατισμένες πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και μυρωδικά για το χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε πράσινες γεμιστές ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες, γεμιστό με σκόρδο, είναι ένα πιάτο που μπορεί να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά: τόσο αναγνωρισμένη τεχνίτης όσο και κάποιος που μόλις κάνει τα πρώτα της βήματα στην τέχνη της μαγειρικής. Δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες εδώ, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια συνταγή που θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Οι πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό σε κάθε γλέντι. Ταιριάζουν τέλεια με μπορς και βραστές πατάτες.

Πράσινες ντομάτες τουρσί γεμιστές με σκόρδο

Χημική ένωση:

• Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
• Άνηθος - προαιρετικό

Υλικά της μαρινάδας:

• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 9% - 70 γρ
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
• φασόλια άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Για να ετοιμάσετε τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστείτε πράσινες ντομάτεςμικρό μέγεθος. Τα πλένουμε και κάνουμε ένα μικρό κομμάτι σε κάθε ντομάτα. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο σε αυτό το κομμάτι.
2. Τοποθετήστε μερικά κλωνάρια άνηθου στα έτοιμα βάζα και στη συνέχεια ντομάτες γεμιστές με σκόρδο. Ετοιμάζουμε την άλμη σε αναλογία 1 λίτρου νερού, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. λ., 70 γρ ξύδι 9%, 1 φύλλο δάφνης, άνηθος. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το ρίχνουμε στα βάζα με τις ντομάτες.
3. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σέλινο στη μαρινάδα. Οι έτοιμες ντομάτες δεν χρειάζονται αποστείρωση.

Πικάντικες πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Χημική ένωση:

• Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά
• Καρότα - 1 κιλό
• Σκόρδο - σύμφωνα με τον αριθμό των ντοματών
• Άνηθος - προαιρετικό

Υλικά της μαρινάδας:

• Νερό - 4 λίτρα
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχάρι - 3 μπιζέλια
• Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
• Γαρύφαλλο - 3 μπιζέλια
• Ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πριν ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, αποστειρώστε τα βάζα για 4-5 λεπτά. Πλένουμε τις ντομάτες και μετά τις κόβουμε ελαφρά στη μέση αν είναι μικρές και σταυρωτά αν είναι μεγάλες.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και το σκόρδο. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους 2 εκ., κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο σε 10 κομμάτια. Στη συνέχεια ξεκινήστε να γεμίζετε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 2 κομμάτια καρότα και 3 σκόρδα στα κομμάτια.
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι και μετρήστε τον όγκο του υγρού.
4. Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Για αυτό θα χρειαστείτε νερό - 4 λίτρα, ζάχαρη μισή κουταλιά της σούπας, αλάτι 3 κ.σ. l., μπαχάρι 3 μπιζέλια, μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια, 3 μπιζέλια σκελίδες. Όταν βράσει η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τις ντομάτες. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά, μετά στραγγίζουμε τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες.
6. Προβράστε τα καπάκια και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα βάζα και σκεπάστε με μια κουβέρτα.
7. Θα μπορείτε να δοκιμάσετε την έτοιμη λιχουδιά σε 7 εβδομάδες.

Σκόρδο γεμιστές πράσινες ντομάτες Γεια σας φθινόπωρο

Χημική ένωση:

• Πράσινες ντομάτες - 4 κιλά
• Σκόρδο - 6 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• Ρίζα χρένου - 100 g
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 15 τεμ.
• Νερό - 3 λίτρα
• Ομπρέλα άνηθου - 4 τεμ
• Πικρή κόκκινη πιπεριά - 4 τεμ.
• Αλάτι - 100 g

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις ντομάτες από την πλευρά και προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδο.
2. Τοποθετήστε μια ομπρέλα από άνηθο, 4 φύλλα σταφίδας, 1 κόκκινη πιπεριά και μετά ντομάτες σε ένα βάζο. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με κρύο νερό. Πασπαλίζουμε από πάνω 100 γρ αλάτι.
3. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο μπαλκόνι.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο, γεωργιανού στιλ

Χημική ένωση:

• Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό
• Σκόρδο - 4 κεφάλια
• Γλυκό πιπέρι - 250 g
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 250 g
• Καρύδια - 25 g
• κόλιανδρο - 1 μάτσο
• Ξίδι κρασιού - 20 g
• Ηλιέλαιο μη επεξεργασμένο - 50 g
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και όλες τις πιπεριές. Χτυπάμε το σκόρδο, τον κόλιαντρο και το αλάτι σε μια πάστα. Τρίψτε και τα καρύδια στο γουδί.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τους ξηρούς καρπούς, εκτός από το σκόρδο, και στη συνέχεια σιγοβράστε σε φυτικό λάδι για 30 λεπτά.
3. Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
4. Κόψτε λίγο πυρήνα από τις ντομάτες και προσθέστε εκεί το έτοιμο σκόρδο.
5. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα και προσθέτουμε τα ψημένα υλικά. Αποστειρώστε τα βάζα για 25 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες ουκρανικού τύπου γεμιστές με σκόρδο

Χημική ένωση:

• Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
• Σκόρδο - 2 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πάρτε 1 λίτρο νερό, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι, άνηθο, χρένο, μαϊντανό και 0,5 φλιτζάνια ξύδι - μαγειρέψτε τη μαρινάδα.
2. Κάνουμε σχισμές στις ντομάτες σε 3 σημεία. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το σκόρδο και το προσθέτουμε στα κομματάκια.
3. Αφού βάλουμε τις ντομάτες σε βάζα, τις περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα.
4. Γυρίστε τα κλειστά βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Ερασιτεχνικές πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Χημική ένωση:

• Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Καρότα - 4 τεμ.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πράσινες ντομάτες, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τις πιπεριές, τα καρότα και τα μυρωδικά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι. Θα πάρετε κιμά λαχανικών.
2. Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, ασπρίζουμε και κρυώνουμε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Αποστειρώστε τα βάζα.
5. Κόβουμε τις ντομάτες και βγάζουμε τον πελτέ. Προσθέστε τον πελτέ στον κιμά. Γεμίζουμε τις ντομάτες σφιχτά και μετά τις τοποθετούμε σε βάζα.
6. Μοιράζουμε τον υπόλοιπο κιμά σε βάζα.
7. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: ανά λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. λ., ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα στα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 10 λεπτά. προσθέτουμε 1 κουτ. κουταλιές ξύδι σε κάθε ένα από τα βάζα.
8. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και κρυώστε.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο - Καλή όρεξη

Χημική ένωση:

• Πράσινες ντομάτες - 1,5 kg
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Πιπεριά - προαιρετικά
• Νερό - 100 g
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ
• Μπαχάρι - 3 μπιζέλια
• Ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας για 1 βάζο.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, βάλτε τα βότανα και το φυτικό λάδι στα βάζα.
2. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες και προσθέστε μέσα τριμμένο σκόρδο.
3. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο και από πάνω προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
4. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη μαρινάδα και αρχίστε να ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες. Αποστείρωση 17 min.

Εάν η σοδειά ντομάτας δεν συγκομίστηκε πριν από την έναρξη του παγετού και υπάρχει απόθεμα άγουρων λαχανικών, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αλμυρό σνακ για το χειμώνα - γεμιστές πράσινες ντομάτες.

Οι λιχουδιές ντομάτας είναι πλούσιες σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Οι αλατισμένες, οι κονσέρβες, οι ντομάτες τουρσί, καθώς και οι φρέσκες, διατηρούν μια σειρά από χρήσιμες ουσίες: λυκοπένιο, κερκετίνη, μαγνήσιο, σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος και ιώδιο. Αλλά το επιβλαβές συστατικό σολανίνη, το οποίο είναι μέρος των άγουρων φρούτων, εξουδετερώνεται εύκολα με θερμική επεξεργασία ή λεύκανση.

Συνταγή παραδοσιακής παρασκευής πράσινης ντομάτας

Αυτή η εύκολη συνταγή για την προετοιμασία γεμιστών ντοματών θα χρειαστεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια. Σε αυτή την περίπτωση, το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί αρωματικό, πικάντικο και αρωματικό. Το κέρασμα είναι κατάλληλο ως σνακ όχι μόνο για ένα μεσημεριανό γεύμα την ημέρα, αλλά και για ένα εορταστικό δείπνο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους άγουρες ντομάτες χωρίς σημάδια σήψης, κηλίδες ή σκουληκότρυπες στο δέρμα πριν το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά
• Νερό - 5 λίτρα
• πιπεριά - 0,8 κιλά
• Κεφάλες σκόρδου - 3 τεμ.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ¾ κουταλιά της σούπας.
• Πράσινα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός) – 1 ματσάκι το καθένα.

1. Επιλέξτε κατάλληλες ολόκληρες πράσινες ντομάτες. Ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού σε κάθε ντομάτα μέχρι τη μέση του λαχανικού.
2. Ετοιμάζουμε τα υλικά για τη γέμιση. Ξεπλύνετε τα χόρτα με νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε διάφανες φέτες. Κόβουμε την πιπεριά χωρίς κουκούτσι και το κοτσάνι σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ.
3. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις ντομάτες με την έτοιμη γέμιση λαχανικών.
4. Τοποθετούμε προσεκτικά τις ντομάτες με τη γέμιση σε καθαρά βάζα.
5. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Αρχικά, διαλύουμε το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό. Βράζουμε το υγρό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τον αρακά μπαχάρι.
6. 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο, σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
7. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα με γεμιστές ντομάτες.
8. Καλύψτε τα γυάλινα δοχεία με καπάκια και στείλτε το τεμάχιο εργασίας για αποστείρωση σε λουτρό νερού για 10 λεπτά.
9. Αφαιρέστε τα βάζα από τον «αποστειρωτή» και κλείστε τα με καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα με κενά σε μια ζεστή κουβέρτα, γυρίζοντάς τα πρώτα ανάποδα.
10. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε τη ραφή σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Ντομάτες γεμιστές υπό πίεση

Για την προετοιμασία γεμιστών τουρσί πράσινες ντομάτεςΔεν χρειάζεστε καν βάζα, γιατί τα λαχανικά ψήνονται σε ένα μεγάλο δοχείο (κουβά, τηγάνι, λεκάνη). Το ίδιο το παρασκεύασμα πραγματοποιείται χωρίς πρόσθετη παστερίωση. Οι ντομάτες έχουν ξινή γεύση, τα λαχανικά είναι έτοιμα την τρίτη μέρα.

Συστατικά:

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Νερό – 6 λίτρα
• Ξίδι - 0,5 λίτρο
• ντομάτες - 3 κιλά
• Ματσάκια πρασινάδας - 2 τεμ.
• Κεφάλες σκόρδου - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεφλουδίστε τα καρότα. Πλένουμε τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε. Ξεπλύνετε τα χόρτα με νερό. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδο, τα καρότα, τις καυτερές πιπεριές, τα μυρωδικά και τα καρότα μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατέψτε τον πολτό που προκύπτει.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Πάνω σε κάθε ντομάτα, κάνουμε ένα σταυρό κομμάτι λίγο περισσότερο από το μισό λαχανικό.
3. Γεμίζουμε τις ντομάτες με την έτοιμη γέμιση.
4. Μεταφέρετε σε μεγάλο δοχείο ζύμωσης γεμιστά λαχανικά.
5. Ετοιμάζουμε μια κρύα άλμη διαλύοντας το αλάτι, τη ζάχαρη στο νερό και προσθέτοντας ξύδι.
6. Ρίχνουμε την άλμη στο μπολ με τις ντομάτες. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από τα λαχανικά λίγο μικρότερο από τον όγκο του ίδιου του δοχείου. Τοποθετήστε μια πίεση από πάνω, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία +20+22 μοίρες.

Προσοχή!Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

1. Μετά από 2-3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αποθηκεύστε αυτή τη λιχουδιά σε δροσερό μέρος.

Νόστιμες γεωργιανές γεμιστές πράσινες ντομάτες

Πικάντικες, τραγανές γεωργιανές ντομάτες γεμιστές με σκόρδο, καυτερή πιπεριά, λαχανικά και βότανα - ένα ιδανικό γεωργιανό ορεκτικό που είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα, τόσο κρέας όσο και ψάρι, και ως συστατικό μιας σαλάτας ή μιας ξεχωριστής απόλαυσης. Αυτές οι ντομάτες αλατίζονται απευθείας σε βάζα και στη συνέχεια αποθηκεύονται στο υπόγειο ή σε άλλο κρύο δωμάτιο όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• καρότα - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 2 γκολ.
• ντομάτες - 5 κιλά
• Ματσάκια σέλινο - 3 τεμ.
• Ματσάκια μαϊντανού - 3 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 4 τεμ.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.

Σχέδιο για την προετοιμασία ενός πικάντικου σνακ ντομάτας:

1. Προετοιμάζω γέμιση λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλα δόντια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Τρίψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τα πλυμένα βότανα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Πλένουμε καλά τις ντομάτες αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Στεγνώστε τα λαχανικά σε μια πετσέτα. Κάντε μια βαθιά τομή σε σχήμα σταυρού σε κάθε ντομάτα (2/3 του λαχανικού).

Προσοχή!Είναι σημαντικό να φροντίσετε να μην κόψετε εντελώς το λαχανικό, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να γεμίσετε μια τέτοια ντομάτα.

1. Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτοντας κάθε στρώση με ομπρέλες άνηθου.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με αλάτι.
3. Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από γεμιστά λαχανικά σε βάζα. Καλύψτε το δοχείο με ντομάτες με καπάκι και αφήστε το θερμοκρασία δωματίουγια 3-4 μέρες.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση.

Γεμιστό ορεκτικό με χρένο

Ένα ορεκτικό με χρένο και σκόρδο θα συμπληρώσει τέλεια τα πιάτα Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Προϊόντα:

• ντομάτες - 3 κιλά
• Σκόρδο - 5 δόντια
• Χρένο (ρίζα) – 0,5 κιλά
• Ζάχαρη, ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό -1 λ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Κενό:

1. Αλέστε τη ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου και τις σκελίδες σκόρδου στο μπλέντερ.
2. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σταυρωτά στη μέση.
3. Γεμίστε τις ντομάτες με μια πικάντικη πάστα από σκόρδο και χρένο.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε απολυμανμένα βάζα.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά ξαναρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, βράζουμε προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
6. Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες με βραστό άλμη, κλείστε τα με τα καπάκια, κρυώστε, γέρνετε ανάποδα.

Οι άγουρες ντομάτες δεν μπορούν να καυχηθούν για τη γεύση τους. Αλλά αν μαγειρεύετε σε κονσέρβα πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές, πρόκειται για ένα νόστιμο και αρωματικό χειμωνιάτικο σνακ. Οι πράσινες ντομάτες θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα καθημερινά πιάτα και ένα αλμυρό σνακ στο γιορτινό τραπέζι.

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας 5 αποδεδειγμένες συνταγές για την προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα:γεμιστές πράσινες ντομάτες, συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί, χειμωνιάτικη σαλάτα με πράσινες ντομάτες, πράσινες ντομάτες με πιπεριές, συνταγή για πράσινες ντομάτες σε κονσέρβα με καρότα.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες

Η προετοιμασία ντομάτας για αυτή τη συνταγή απαιτεί χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Συστατικά:πράσινες ντομάτες - 1 κιλό, καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς (για γεύση), μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, κόλιαντρο - 200 g, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., σκόρδο - 50 γρ., αποξηραμένος άνηθος - 50 γρ.

Συνταγή μαγειρικής

Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνουμε ελαφρά. Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά από την πλευρά που σφραγίζουν τα φρούτα, αλλά μην τις κόβουμε μέχρι τέρμα. Η δεύτερη πλευρά πρέπει να μείνει ανέπαφη για να μπορέσετε να βάλετε τη γέμιση.

Προετοιμασία της γέμισης:Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε το σκόρδο, τρίβουμε την καυτερή πιπεριά στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτοντας αλάτι.

Τώρα μπορείτε γεμίστε πράσινες ντομάτες(για μια ντομάτα θα χρειαστεί περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση). Για να μην διαλύονται οι ντομάτες, μπορείτε να τις δέσετε με κλωστή.

Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε σφιχτές σειρές σε ένα βάζο. Τοποθετήστε από πάνω τον αποξηραμένο άνηθο.

Πιέστε τις ντομάτες με έναν ξύλινο ή πλαστικό κύκλο υπό πίεση για 5 ημέρες. Μετά από αυτό, οι πράσινες ντομάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και τοποθετήστε τα σε δροσερό και στεγνό μέρος.

Αν θέλετε να το κλείσετε για το χειμώνα, γεμίστε τις ντομάτες με άλμη που αποτελείται από 2 κ.σ. l αλάτι και 30 ml. ξύδι ανά 1 λίτρο νερό.

Πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Εάν έχετε μείνει πράσινες ντομάτες στον κήπο σας, φροντίστε να προετοιμάσετε νόστιμο σνακγια το χειμώνα - τουρσί πράσινες ντομάτες σε λάδι.

Συστατικά:πράσινα ντοματίνια – 1,5 kg, χοντρό θαλασσινό αλάτι 300 g, κρασί 6% ή μηλόξυδο– 700 ml., Ελαιόλαδο – 500 ml., Αποξηραμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά, ρίγανη.

Συνταγή μαγειρικής

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ντομάτα, όχι μόνο κεράσι.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 6 ώρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίζουμε το υγρό που προκύπτει και αφήνουμε τις ντομάτες να σταθούν για άλλες 2 ώρες.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε για 12 ώρες.

Στραγγίστε ξανά το ζουμί και βάλτε τις ντομάτες σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.

Προετοιμάζω γυάλινα βάζα: πλύσιμο, αποστείρωση. Τοποθετούμε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα, πασπαλίζουμε με καυτερή πιπεριά και ρίγανη. Γεμίστε τα βάζα ελαιόλαδοώστε να μην μείνει αέρας.

Κλείστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Μετά από ένα μήνα, οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πράσινη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα

Ένα νόστιμο παρασκεύασμα - σαλάτα πράσινης ντομάτας, θα διαφοροποιήσει τη διατροφή σας το χειμώνα. Η σαλάτα είναι εύκολη στην προετοιμασία και πολύ νόστιμη.

Συστατικά:πράσινες ντομάτες – 700 g, κρεμμύδια – 350 g, καρότα – 350 g, ξύδι 9% – 75 ml, φυτικό λάδι – 75 ml, αλάτι – 25 g, ζάχαρη – 75 g, φύλλο δάφνης – 1 τεμ., μαύρο πιπέρι – 5 -7 τεμ.

Συνταγή μαγειρικής

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πράσινες ντομάτες. Κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερα με έξι κομμάτια, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή ροδέλες. Προσθέστε κρεμμύδια στις ντομάτες.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη ή στον τρίφτη Κορεάτικες σαλάτες. Προσθέστε τα καρότα στα λαχανικά.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε. Αφήστε τα λαχανικά για 2 ώρες.

Τώρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή στα όρθια λαχανικά μας - λάδι, ξύδι, κόκκους πιπεριού, δάφνη.

Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε τη σαλάτα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τα βάζα της πράσινης ντοματοσαλάτας σε μόνιμη θέση αποθήκευσης μέχρι το χειμώνα.

Πράσινες ντομάτες με πιπεριές

Ένα μυρωδάτο ορεκτικό από πράσινες ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα. Η ποσότητα της πιπεριάς και του σκόρδου μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με το γούστο σας.

Πράσινες ντομάτες - 600 γρ., πιπεριάκόκκινο – 1 τεμ., κόκκους πιπεριού – 3-4 τεμ., σκελίδες – 2 τεμ., σκόρδο – 3-4 σκελίδες, φύλλο δάφνης – 1 τεμ.

Μαρινάδα για 1 λίτρο. νερό:αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l., ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. λ., ξύδι 9% - 50 ml.

Συνταγή μαγειρικής

Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, τις σκελίδες, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης στον πάτο κάθε βάζου. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και μαϊντανό, αν θέλετε.

Γεμίστε τα βάζα με μικρές πράσινες ντομάτες και πιπεριές κομμένες σε φέτες.

Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό μέχρι πάνω, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Ρίξτε προσεκτικά το νερό από τα βάζα στο τηγάνι, μετρώντας τον όγκο του για την προετοιμασία της μαρινάδας.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα με ντομάτες και πιπεριές. Τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τις ντομάτες σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Μαριναρισμένες πράσινες ντομάτες με καρότα και σκόρδο

Μερικές φορές μένουν πολλές πράσινες ντομάτες και δεν ξέρετε τι να τις κάνετε; Ετοιμάστε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με καρότα και σκόρδο.

Υλικά για λίτρο βάζο: πράσινες ντομάτες, σκόρδο, καρότα, πράσινο σέλινο, κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι – 1 κ.σ. λ., ξύδι 9% - 1 κ.γ. λ., κόκκους μαύρου πιπεριού – 2-3 τεμ., μπαχάρι – 2 τεμ., γαρύφαλλο – 2 τεμ., φύλλο δάφνης, κόλιανδρος – 2-3 τεμ.

Συνταγή μαγειρικής

Επιλέξτε ντομάτες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Ετοιμάστε τα καρότα και το σκόρδο. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες, το σκόρδο σε φέτες. Κόψτε τη ντομάτα στη μέση, αλλά όχι μέχρι τέρμα, και βάλτε στη μέση έναν κύκλο από καρότο και μια φέτα σκόρδο.

Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε ένα κλωνάρι σέλινο και ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά (μήκους 1 εκ.).

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Καθώς βράζει η μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στα βάζα με τις ντομάτες και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

Βάζουμε τα βάζα να αποστειρωθούν για 15 λεπτά, τα βγάζουμε και τα τυλίγουμε αμέσως.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Βίντεο - Πικάντικες πράσινες ντομάτες γεμιστές με βότανα και σκόρδο

Καλή όρεξη το χειμώνα!

Τις περισσότερες φορές, οι κανονικές μεσαίου μεγέθους κόκκινες ντομάτες είναι τουρσί. Λίγοι πειραματίζονται με είδη και ποικιλίες ντομάτας και μάταια! Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε πράσινες ντομάτες. Δεν έχουν την ίδια γεύση με τις ντομάτες που έχουμε συνηθίσει. Πρέπει να τα δοκιμάσετε μόνοι σας, καθώς αυτή η γεύση είναι απλά αδύνατο να περιγραφεί με λόγια.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί το καλοκαίρι, ώστε το χειμώνα να μπορείτε σίγουρα να το διαφοροποιήσετε γιορτινό τραπέζι, και καθημερινά. Συμφωνώ, τέτοιες ντομάτες θα προσθέσουν περισσότερη ασυνήθιστη εμφάνιση από τα συνηθισμένα κόκκινα, αγγουράκια τουρσί ή ακόμα και ξινολάχανο.

Μπορεί να σερβιριστεί με κύρια ζεστά πιάτα, κρέας ή ως ξεχωριστό ορεκτικό. Αν το σνακ κρατήσει μέχρι την επόμενη άνοιξη ή το καλοκαίρι, τότε μπορείτε να πάρετε λίγο μαζί σας σε ένα πικνίκ, θα είναι νόστιμο!

Σήμερα θα ετοιμάσουμε τέσσερις συνταγές ντομάτας για το χειμώνα. Η μία συνταγή θα έρθει από τη Γεωργία, η δεύτερη θα είναι σνακ, πικάντικη και κλασική. Όλες οι ντομάτες θα γεμιστούν. Σε κάθε περίπτωση, η γέμιση θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη συνταγή.

Εάν χρησιμοποιείτε θρυμματισμένα προϊόντα που πρέπει επίσης να υποστούν θερμική επεξεργασία, τότε είναι προτιμότερο να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Αν το κόψετε πολύ λεπτά, τότε κατά το μαγείρεμα το φαγητό όχι μόνο θα χάσει το σχήμα του, αλλά θα μετατραπεί εύκολα σε χυλό.

Τα στριμμένα βάζα πρέπει να ψύχονται σταδιακά. Γι' αυτό συχνά τυλίγονται σε μια κουβέρτα για να πέσει σταδιακά η θερμοκρασία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετούνται θερμές κονσέρβες σε κρύα δάπεδα, πλακάκια, μπετόν ή παρόμοιες επιφάνειες.

Για κονσερβοποίηση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ντομάτες (αγγούρια, πιπεριές, κολοκυθάκια) ίδιου μεγέθους, ώστε να είναι βολικό όχι μόνο να τις βάζετε σε βάζο, αλλά και να τις βγάλετε από εκεί.

Αλλος σημαντικό σημείο– επιλογή βάζου. Ο λαιμός πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε να κολλάτε εύκολα το χέρι σας, διαφορετικά θα πρέπει να ρίξετε τις ντομάτες και να τις συμπυκνώσετε, οπότε είναι απίθανο να πετύχει.

Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Αλλά αν δεν το κάνετε αυτό, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό για να σκοτώσετε όλα τα βακτήρια.

Για να καταλήξετε με μια ασυνήθιστη, πικάντικη και μερικές φορές ακόμη και πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα σε κάθε βάζο. Για παράδειγμα, φύλλα σταφίδας, βελανιδιάς, μέντας, κερασιού, γλυκάνισου, βανίλιας ακόμα και κανέλας. Μην ανησυχείτε, δεν θα βγει γλυκό, αλλά σας εγγυόμαστε κάτι ασυνήθιστο!

Χρόνος μαγειρέματος

περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Επιλέξαμε βάζα των 1500 ml και τα αποστειρώσαμε μαζί με τα καπάκια.
2. Σε κάθε βάζο βάλτε τρεις σκελίδες, πέντε μπαχάρι, έξι μαύρες πιπεριές, πέντε γραμμάρια σπόρους άνηθου, πολλά κλαδιά μαϊντανού, ένα λοβό τσίλι.
3. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε δαχτυλίδια.
4. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου, κόψτε τα στεγνά άκρα.
5. Κόψτε κάθε φέτα σε 2 μισά κατά μήκος.
6. Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε κάθε φρούτο στα 2/3.
7. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι καρότου και ένα κομμάτι σκόρδο στο κενό.
8. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα και συμπιέστε σφιχτά.
9. Βράζετε περίπου δύο λίτρα νερό, ρίχνετε μέσα τις ντομάτες, σκεπάζετε (μην τις βιδώνετε!) με τα καπάκια και αφήνετε για σαράντα λεπτά.
10. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά μετά από σαράντα λεπτά.
11. Τη δεύτερη φορά, ρίξτε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.
12. Βράζουμε το μείγμα, αφήνουμε τους κρυστάλλους να διαλυθούν, περιχύνουμε τις ντομάτες, στρίβουμε και τυλίγουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: αν μόνο ένα άτομο στην οικογένειά σας τρώει ντομάτες, τότε μπορείτε να τις βάλετε σε βάζα των 500-1000 ml για να μην χαλάσουν.

Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα “Spicy”

Για τους λάτρεις του αλμυρού σνακ, προτείνουμε να δοκιμάσετε πικάντικες γεμιστές ντομάτες, τις οποίες ο καθένας από εσάς μπορεί πλέον να ετοιμάσει μόνος του στην κουζίνα του.

Πόσο διαρκεί - 1 ώρα.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 73 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε κάθε σκελίδα, κόψτε την ξηρή άκρη.
2. Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε φέτες.
3. Ξεπλύνετε το τσίλι, κόψτε σε λωρίδες ή δαχτυλίδια μαζί με τους σπόρους.
4. Ανακατέψτε το σκόρδο με το πιπέρι.
5. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό.
6. Κόψτε κάθε λαχανικό στη μέση, αλλά όχι μέχρι το τέλος.
7. Τοποθετήστε τη μέγιστη ποσότητα σκόρδου και πιπεριού σε κάθε ρωγμή.
8. Προ-αποστειρώστε τον απαιτούμενο αριθμό βάζων και καπακιών.
9. Βάλτε λίγο μαύρο πιπέρι, μερικά κλωνάρια μαϊντανό και μερικά φύλλα δάφνης στον πάτο κάθε βάζου.
10. Τοποθετήστε τις ντομάτες στα βάζα, συμπιέζοντάς τες όσο το δυνατόν περισσότερο.
11. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, ρίχνουμε στα βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια, αφήνουμε για είκοσι λεπτά.
12. Εάν μετά το «χύσιμο» έχει μείνει λίγο νερό, μην το αδειάσετε σε καμία περίπτωση, αφήστε το στο τηγάνι.
13. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό από τα βάζα πίσω στο τηγάνι.
14. Προσθέστε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη στο νερό.
15. Αφήστε να πάρει μια βράση και μπορεί να χυθεί σε βάζα.
16. Σφίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.

Συμβουλή: όταν εργάζεστε με τσίλι, είναι καλύτερα να φοράτε γάντια μιας χρήσης. Και για πλύσιμο και για ψιλοκόψιμο και για γέμιση ντομάτας με αυτό.

Γεμιστές ντομάτες με μαϊντανό και μουστάρδα “Zostolnye”

Η μουστάρδα δίνει στις ντομάτες μια συγκεκριμένη πικάντικη και ασυνήθιστη. Επομένως, για να διαφοροποιήσετε τις συνήθεις επιλογές σνακ, μπορείτε να δοκιμάσετε την ακόλουθη επιλογή.

Πόσος χρόνος - 50 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 76 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα καπάκια και αφαιρούμε τα κέντρα των φρούτων με ένα κουτάλι.
2. Κόψτε τα κέντρα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Καθαρίζουμε τις ρίζες του μαϊντανού, τις πλένουμε και τις τρίβουμε με τρίφτη.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τις ξηρές άκρες και βάλτε κάθε σκελίδα κάτω από μια πρέσα.
5. Ξεπλύνετε τον βασιλικό και τον μαϊντανό και ψιλοκόψτε.
6. Ανακατέψτε πυρήνες ντομάτας, σκόρδο, βότανα και ρίζες μαϊντανού.
7. Γεμίστε κάθε ντομάτα με το μείγμα.
8. Επιστρέψτε τα καπάκια στις ντομάτες, συνδέστε τα στη βάση χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες.
9. Βάλτε λίγο μαύρο πιπέρι στον πάτο κάθε βάζου. φύλλο δάφνης, μπαχάρι?
10. Τοποθετήστε τριάντα γραμμάρια μουστάρδας σε κάθε βάζο.
11. Ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή και αφήστε το για δεκαπέντε λεπτά.
12. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι.
13. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αδειάζουμε σε βάζα, σφίγγουμε και αφαιρούμε να κρυώσει.

Συμβουλή: Ο βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι ή δεντρολίβανο.

«Γεωργιανές» γεμιστές ντομάτες για το χειμώνα

Στην πραγματικότητα, αφού διαβάσετε τη λίστα των συστατικών, δεν μπορείτε να πείτε αμέσως ότι πρόκειται για ντομάτες. Γεωργιανή συνταγή. Αλλά σας διαβεβαιώνουμε ότι η συνταγή είναι γεωργιανή, και επίσης ότι αυτό δεν πρέπει να χάσετε!

Πόσος χρόνος – 40 λεπτά + 4 ημέρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 23 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα ψιλοκόβουμε με ένα χοντρό τρίφτη.
2. Αφαιρέστε τους φλοιούς και τις ρίζες από τους βολβούς, πλύνετε τους, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Πλένουμε το σέλινο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε δαχτυλίδια.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τις ρίζες και πιέστε κάθε σκελίδα.
5. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόψτε.
6. Ανακατέψτε καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, ρέγγα, μαϊντανό.
7. Αλατίζουμε τα υλικά και ανακατεύουμε ξανά καλά.
8. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε.
9. Σε μεγάλα φρούτα, κάντε βαθιές τομές σε σχήμα σταυρού σε μικρά φρούτα, ένα κομμάτι είναι αρκετό.
10. Γεμίστε τις ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει.
11. Τοποθετήστε το τσίλι και τον άνηθο σε κάθε βάζο.
12. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε βάζα, συμπιέζοντάς τες όσο το δυνατόν περισσότερο.
13. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τις ντομάτες.
14. Καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε το σε τραπέζι ή περβάζι για τέσσερις ημέρες.
15. Στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια και βάλτε τα βάζα στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Συμβουλή: Για να δώσετε στο σέλινο περισσότερη γεύση και άρωμα, μπορείτε να το ψιλοκόψετε χρησιμοποιώντας τον τρίφτη.

Ο πρώτος και πιο σημαντικός κανόνας στην κονσερβοποίηση είναι η αποστείρωση των βάζων. Αυτό πρέπει να γίνει όχι μόνο προσεκτικά για να μην ζεματιστεί ή καεί (αν η αποστείρωση γίνεται στο φούρνο), αλλά και πολύ προσεκτικά! Εάν το βάζο είναι βρώμικο ή περιέχει υπολείμματα άλλων προϊόντων/αντικειμένων, το περιεχόμενο πιθανότατα θα γίνει ξινό.

Το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ακόμα ζεστά βάζα - αυτό είναι ένα από τα κλειδιά για τη σωστή και νόστιμη κονσερβοποίηση.

Για να μην σκάσουν οι ντομάτες, είναι προτιμότερο να επιλέγετε πυκνά φρούτα με χοντρή φλούδα. Στη συνέχεια θα γίνουν μαλακά μέσα, η παχιά φλούδα δεν θα σκάσει και, κατά συνέπεια, ο χυμός δεν θα ρέει από μέσα.

Κατάλληλο για τοποθέτηση μόνο σε βάζα φρέσκα λαχανικά. Εάν η ντομάτα είναι κάπου σάπια ή υπάρχουν ίχνη πρόσκρουσης, γρατσουνιές ή άλλα ελαττώματα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν σε μια σαλάτα ή σούπα ή σνακ που θα καταναλωθεί αμέσως ή όλη την ημέρα.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε ντομάτες τουρσί, οι οποίες είναι γεμιστές με διάφορα λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά. Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι! Θα σας αρέσει τόσο πολύ που την επόμενη φορά θα κάνετε διπλή ή και τριπλή μερίδα.

Αρχική ανάρτηση από την Enigmatica

Ευχαριστούμε για τις αναλυτικές συνταγές!!

Γεμιστές πράσινες ντομάτες από την Vali M.V.B

2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Γέμισμα:

6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι

Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά. Για τρίτη φορά

Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

Υλικά για πράσινες ντομάτες τουρσί

Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
καρότα - 0,5 κιλά
μαϊντανός - 150 g
άνηθος - 150 g
σκόρδο - 1 κεφάλι
κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.

Τρόπος παρασκευής πράσινης ντομάτας τουρσί

Παρασκευή της άλμης: 2 λίτρα νερού 100 γρ αλάτι χοντρό. Βράζουμε και κρυώνουμε.

Τρίψτε τα καρότα επάνω χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο ή το περνάμε από πρέσα.

Ανακατέψτε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι με τα καρότα.
Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, όχι κατά μήκος αλλά κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα των λαχανικών και τις βάζουμε σε ταψί (σμάλτο) και γεμίζουμε με κρύα άλμη μέχρι πάνω.
Καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά για να ασκήσετε πίεση από πάνω.

Εάν οι ντομάτες είναι μικρές, μπορούν να τοποθετηθούν σε πολλές σειρές γύρω από το ταψί.

Αλάτι για 3-4 μέρες.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε λάδι και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πράσινες ντομάτες γεωργιανού στιλ

Συστατικά συνταγής
ντομάτες - ένα κιλό

μαϊντανός - 150 γραμμάρια
χόρτα άνηθο - 100 γραμμάρια
σκόρδο - 50 γραμμάρια
νερό - 3 ποτήρια
φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι το καθένα. ανά βάζο
ελαφρώς καυτερή κόκκινη πιπεριά - ένα κομμάτι.
αλάτι - μια κουταλιά της σούπας

1. Τρυπάμε σκληρές, όχι πολύ μεγάλες ντομάτες σε κρύο νερό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε 4 μέρη. Κόβουμε τον λοβό της πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το ρίχνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ματσάκια σέλινο και μαϊντανό, βράζουμε για 3-5 λεπτά και μετά

Αφαιρούμε τα χόρτα και κρυώνουμε. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό.

4. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά, ζεματισμένα βάζα σε πυκνές σειρές, γεμίζοντας τα κενά με κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και άνηθο, καθώς και κομμάτια σκόρδου και πιπεριάς. Γεμίστε τα γεμιστά βάζα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη, σφραγίστε και τοποθετήστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.

5. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 2 εβδομάδες.

Ντομάτες τουρσί

ΕΠΙΛΟΓΗ 1

Πάρτε μεγάλες πράσινες ντομάτες
κλωναράκια σέλινο
σκόρδο

Καυτερή πιπεριά, κόκκινη

Προετοιμασία της άλμης -

Για 1 λίτρο κρύο, όχι βραστό, νερό,
70 γρ αλάτι χοντρό

Κόβουμε τις ντομάτες κατά μήκος, όχι μέχρι τέρμα.

Σκόρδο - αν είναι μεγάλο, τότε κόψτε τη σκελίδα σε πολλά μέρη.

Πιπέρι - δαχτυλίδια.

Σέλινο - κλαδάκια.

Βάζουμε πολλά κομμάτια σε κάθε ντομάτα

Σκόρδο, 2-3 τεμ. πιπέρι (προσαρμόστε τη φωτιά ανάλογα με τη γεύση).

Βάζουμε μέσα το σέλινο διπλωμένο πολλές φορές. Μπορείτε να τυλίξετε την ντομάτα με κλωστή για να μην απλωθεί.

Τοποθετήστε τα κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού, βαρελιού ή βάζου, μετά ντομάτες, πάλι σέλινο κ.λπ. Από πάνω πρέπει να υπάρχει σέλινο.

Το γεμίζουμε με άλμη και το βάζουμε υπό πίεση.

Ένα βάζο 3 λίτρων - περίπου 1,5 λίτρο άλμης.

Οι ντομάτες πρέπει να ζυμωθούν, όταν σταματήσουν να αναβράζουν και η άλμη γίνει διαυγής, είναι έτοιμη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Για μακροχρόνια αποθήκευση:

Στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε και περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό. Κλείστε με καπάκια.

Οι έτοιμες ντομάτες κόβονται σε κομμάτια, μπορείτε να τις ρίξετε με φυτικό λάδι ή χωρίς αυτές.

ΕΠΙΛΟΓΗ 2

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες στη μέση, βάζουμε μια φέτα σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε κάθε κομμάτι.
Βάλτε σε ένα δοχείο, προσθέστε βότανα (μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, σταφύλι, σταφίδα και φύλλα κερασιού), προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι, ρίξτε άλμη και αφήστε το να αλατιστεί.
άλμη: ανά 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι.

ΕΠΙΛΟΓΗ 3

Συστατικά:

πράσινες ντομάτες - 2 κιλά,
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.,
σκόρδο - 3-4 κεφάλια,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
άνηθος, μαϊντανός - μικρά τσαμπιά,
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.,
μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.,
νερό – 2 λίτρα,
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μυρωδικά.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
3. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ένα τηγάνι, μετρήστε το αλάτι και τη ζάχαρη. άμμο, προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η άλμη είναι έτοιμη.
4. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στις ντομάτες κοντά στο κοτσάνι.
5. Κόψτε τα χοντρά κοτσάνια από τα χόρτα και τα αφήστε τα στην άκρη.
6. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε με τα μυρωδικά.
7. Ένα καυτερή πιπεριάκόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε στα χόρτα με το σκόρδο. Αποδείχθηκε εξαιρετική γέμιση για ντομάτες. Γεμίζουμε ντομάτες με αυτό.
8. Τώρα βάλτε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων, πασπαλίστε τις με κλωναράκια μυρωδικά (εκείνα τα χοντρά κοτσάνια που κόπηκαν!), βάλτε κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδο, καυτερές πιπεριές.
9. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με άλμη, δέστε το βάζο με γάζα και αφήστε το να καθίσει για 2 - 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

ΕΠΙΛΟΓΗ 4

Πικάντικο και αρωματικό

2 κιλά πράσινες ντομάτες,
0,5 κιλό καρότα,
150 γρ μαϊντανός,
150 γραμμάρια άνηθο,
1 κεφάλι σκόρδου,
κόκκινη καυτερή πιπεριά-1-2

Για την άλμη:
2 λίτρα νερό,
100 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Βράστε, κρυώστε.

Συνταγή σνακ:

Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε και την κόκκινη πιπεριά.

Ανακατέψτε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι με καρότα - η γέμιση για τις πράσινες ντομάτες είναι έτοιμη.

Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, όχι κατά μήκος, αλλά κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Κόβουμε μεγάλες ντομάτες πολλές φορές για να μουλιάσουν καλύτερα στην άλμη.

Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα λαχανικών και τις τοποθετούμε μέσα σμάλτο τηγάνικαι γεμίζουμε με κρύα άλμη μέχρι πάνω.

Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή καπάκι και από πάνω βάζουμε καταπίεση.

Αν έχει μείνει γέμιση, το βάζουμε ανάμεσα στις ντομάτες.

Αλάτι για 3-4 μέρες και μπορείτε ήδη να φάτε. Αν θέλετε να το τυλίγετε σε ρολό για το χειμώνα, πρέπει να το βάλετε κατευθείαν σε βάζα και να το γεμίσετε με ζεστή άλμη. Για κάθε βάζο λίτρου προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού. Αποστειρώνω. Κυλήστε επάνω.

Πριν σερβίρετε, περιχύνετε τις έτοιμες ντομάτες με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες

Συστατικά συνταγής
πράσινες ντομάτες - ένα κιλό
χόρτα σέλινου - 200 γραμμάρια
μαϊντανός - 150 γραμμάρια
χόρτα άνηθο - 100 γραμμάρια
σκόρδο - 50 γραμμάρια
νερό - 3 ποτήρια
ήπια καυτή κόκκινη πιπεριά - ένα κομμάτι.
αλάτι - μια κουταλιά της σούπας

Μέθοδος προετοιμασίας συνταγής

1. Ξεπλύνετε σφιχτές, όχι πολύ μεγάλες ντομάτες σε κρύο νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ματσάκια σέλινο και μαϊντανό, βράζουμε για 3-5 λεπτά, μετά αφαιρούμε τα χόρτα και κρυώνουμε. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό.

3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε τέσσερα μέρη. Κόβουμε τον λοβό της πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

4. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά, ζεματισμένα βάζα σε πυκνές σειρές, γεμίζοντας τα κενά με κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και άνηθο, καθώς και κομμάτια σκόρδου και πιπεριάς και τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης στο καθένα.

5. Γεμίστε τα γεμιστά βάζα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη, σφραγίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό, στεγνό δωμάτιο.

6. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 2 εβδομάδες.

Ντομάτες γεμιστές με καρότα και σκόρδο

Πάρτε πράσινες ντομάτες, σχεδόν λευκές ωρίμανσης...
Κόψτε τα, αλλά όχι μέχρι τέρμα...
Στη μέση της ντομάτας βάζουμε πολλά κλωναράκια μαϊντανό, μια φέτα ωμό καρότο και μια σκελίδα σκόρδο... Και έτσι με όλες τις ντομάτες..

Στη συνέχεια γεμίστε ένα βάζο 3 λίτρων μέχρι το χείλος με πράσινες ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό για 45 λεπτά...

Μετά από λίγο, στραγγίζουμε το πρώτο νερό και το γεμίζουμε με το δεύτερο βραστό νερό... Πριν το δεύτερο ρίξουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. στο βάζο. μεγάλο. αλάτι, 7 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 7 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι... Αυτό είναι όλο...
Οι ντομάτες βγαίνουν γλυκές... Για όσους θέλουν όχι και τόσο γλυκές ντομάτες, οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης μπορούν να αναθεωρηθούν. Αυτό δεν είναι για όλους...

Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα

Για 3 κιλά. ντομάτες
200 γρ. βότανα: μαϊντανός, άνηθος, φύλλα κερασιού
(ή σταφίδες)
100 γρ. κρεμμύδια(Είμαι σε κάθε βάζο
μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κεφάλι σκόρδο
Γέμισμα:
3 λίτρα νερό
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2-3 κομμάτια φύλλα δάφνης
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Φυτικό λάδι (λαμβανόμενο με αναλογία
1 κ.γ. κουτάλι ανά λίτρο βάζο)

Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν με άλλη
γέμιση (για ένα βάζο 3 λίτρων):

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο. Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):
1 λίτρο νερό
1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
Χρένο, άνηθος, μαϊντανός
Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβω όλες τις ντομάτες στη μέση και τις μεγάλες σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Ο σύζυγός μου λατρεύει τις πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Από πλευράς γεύσης, ανάμεσα στις κονσέρβες ντομάτας, οι άνδρες τους έδωσαν την πρώτη θέση.

Μια άλλη επιλογή:

Για 5 λίτρα νερό: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 300 γραμμάρια σκόρδο, 5 τμχ πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού, άνηθος, μαϊντανός. Ντομάτες - ένας κουβάς με ένα βουνό. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Πράσινα - κομμένα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά από την πλευρά που δεν υπάρχει ουρά και γεμίζουμε με γέμιση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

Μεθυσμένες πράσινες ντομάτες

Γέμιση (για βάζα 7 - 700 γρ.):
1,5 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι
5 τεμ. γαρύφαλλα
2 κ.σ. κουτάλια βότκα
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά
Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι πράσινες ντομάτες είναι «νόστιμες»

Γέμισμα:
1 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
100 γρ. 6% ξίδι
Γλυκιά πιπεριά
Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.
Κάλυψα αυτές τις ντομάτες μέσα χυμός ντομάτας, αλλά χωρίς να προσθέσουμε ξύδι. Έφτιαξα χυμό από ντομάτες, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, έβρασα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γέμισα τις ντομάτες με χυμό, πρόσθεσα 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τύλιξα το καπάκι.

Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη «θαύμα»

Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
7-8 τεμ. φύλλο δάφνης
20 μπιζέλια μπαχάρι
10 κομμάτια γαρύφαλλο
Κανέλα
10 γρ. ζελατίνη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά. Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι και ξαναβράζουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες με ζελατίνη, αλλά έχω ακούσει καλές κριτικές. Ως εκ τούτου, έκλεισα δύο μερίδες: πράσινες και καστανές ντομάτες.
P.S. Δεν είναι περίεργο που αυτές οι ντομάτες ονομάστηκαν «Θαύμα». Έγιναν πολύ νόστιμα και οι φίλες μου ενθουσιάστηκαν μαζί τους.

Πράσινες ντομάτες με λάχανο

Γέμισμα:
2,5 λίτρα νερό
100 γρ. άλας
200 γρ. Σαχάρα
125 γρ. 9% ξύδι
Μπαχαρικά:
Ανηθο
Μαϊντανός
πιπεριά
Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Την πρώτη φορά περιχύνουμε με βραστό νερό, αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελική γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.
Αυτή είναι η συνταγή της κολλητής μου, φτιάχνει πολύ νόστιμες ντομάτες.

Χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή για να καλύψω δύο είδη ντομάτας: με γέμιση και σε χυμό ντομάτας. Στη ψημένη ντομάτα πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη και λίγη κανέλα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Οι ντομάτες που τοποθετήθηκαν σε ένα βάζο περιχύνονται με βρασμένο χυμό, αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό. Μου άρεσαν περισσότερο οι πράσινες ντομάτες στη ντομάτα και το λάχανο (γενικά μου αρέσει η σάλτσα ντομάτας).

Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη

Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
70 γρ. 6% ξίδι
Αρωματοπιπέρι
Μαϊντανός
Μήλα
Παντζάρι
Τοποθετήστε μερικές ντομάτες σε ένα βάζο φέτες μήλουκαι 2 μικρούς κύκλους αποφλοιωμένα παντζάρια. Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων. Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση. Ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το έκανα λίγο διαφορετικά: για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, τα πρόσθεσα στη γέμιση, τα έβρασα για 5 λεπτά με ξύδι και μετά τα έριξα σε βάζα. Τέτοιος νόστιμες ντομάτεςΜε κέρασε ένα γεύμα από έναν φίλο στη δουλειά.
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (τουρσί ντομάτας)

Για 8 λίτρα βραστό και κρύο νερό
400-500 γρ. άλας
Μπαχαρικά:
Για 10 κιλά. πράσινες ντομάτες
200 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άνηθο
10-15 γρ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
100-120 γρ. φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού

Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε. Δίνω μια συνταγή: πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούνται στον πάτο του βαρελιού,

Πασπαλίζουμε τη μέση και από πάνω με ζάχαρη. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε τα με την έτοιμη άλμη. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη. Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (γλυκές ντομάτες)

10 κιλά. ντομάτες
200 γρ. φύλλα μαύρης σταφίδας
10 γρ. αρωματοπιπέρι
5 γρ. κανέλα
4 κιλά. ώριμες ντομάτες για ντομάτα (ή πελτές ντομάτας)
3 κιλά. Σαχάρα
Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)
Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύπτουμε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύνουμε πελτέ ντομάτας(από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη. Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει ντομάτες σε κονσέρβαστις τράπεζες.

Πράσινες ντομάτες (φρέσκες)

Επιλέξτε ντομάτες με χοντρή φλούδα. Κόβουμε λίγο μεγαλύτερο από ό,τι για τη σαλάτα. Τοποθετούμε σε βάζα των 0,5 και 0,7 λίτρων. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα - η σαλάτα φρέσκιας ντομάτας είναι έτοιμη.

Πράσινες ντομάτες με σταφύλια

Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι
κρεμμύδια
Γαρύφαλλο, μπιζέλια μαύρο μπαχάρι
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, μετακινώντας τις κρεμμύδιακαι μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω ένα τσαμπί σταφύλι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε εσάνς ξιδιού. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα) για 15 λεπτά.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα

3 κιλά πράσινες ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
Καυτερή πιπεριά για γεύση
Αλμη:
350 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. άλας
300 γρ. Σαχάρα
100 ml. 9% ξύδι
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, τα ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Αφήνουμε να καθίσουν για αρκετές ώρες (6-8) μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Χωρίς δισκία, τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά.

Χαβιάρι πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. καρότα
1 κιλό. κρεμμύδια
5-6 τεμ. πιπεριά
Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά για γεύση
Γέμισμα:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
0,5 λίτρο φυτικού ελαίου
Ξίδι 9% (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο)
Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και αφήνουμε σε ανοξείδωτο δοχείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 30-40 λεπτά, τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Πράσινες γεμιστές ντομάτες

5 κιλά. ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1 κιλό. πιπεριά
200 γρ. σκόρδο
3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς
Άνηθος, μαϊντανός
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
20 γρ. άλας
Μπαχαρικά για γεύση
Κόψτε το πάνω μισό από τις ντομάτες έτσι ώστε να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Γεμίστε την προκύπτουσα τρύπα με ένα μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο ή στριμμένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Αποστειρώστε: βάζα λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 25-30 λεπτά και τυλίξτε το καπάκι.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες – 2

Για τη γέμιση (για 5 κουτιά των τριών λίτρων):
2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Γέμισμα:
6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι
Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά. Για τρίτη φορά, ρίξτε μαρινάδα που βράζει, προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίξτε σε ρολό.

Μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε από πάνω. Σε λίγες μόνο μέρες οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Lecho πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1,5 κιλό. καρότα
1 κιλό. πιπεριά
1 λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας
0,5 λίτρο ακατέργαστο ηλιέλαιο
Αλάτι για γεύση
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ με ζεστό λάδι και τα προσθέτουμε σάλτσα ντομάταςκαι ανακατεύοντας μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

Συμβουλές και συνταγές από τη Nadezhda

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές πράσινες ντομάτες μας είναι πολύ νόστιμες στην αγορά πωλούνται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια όλο το χρόνο.
Πράσινες, άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση μεγάλες και σαρκώδεις.
Κλαδιά σέλινου
Σκόρδο
Κόκκινη καυτερή πιπεριά
Αλμη
Για 1 λίτρο κρύο νερό (από τη βρύση)
70 γρ αλάτι (χοντρό)

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αλλά όχι μέχρι τέλους, αν το σκόρδο είναι μεγάλο, τότε κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες (εγώ το κάνω με ψαλίδι, είναι πολύ βολικό).
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε πολλές φέτες σκόρδο, 2-3 ροδέλες πιπεριά (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει, ή αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι Γεμίζουμε και ένα κλωνάρι σέλινο, διπλωμένο ανελέητα πολλές φορές). ασφαλίστε όλη αυτή την ομορφιά με συνηθισμένες κλωστές, τυλίγοντας την ντομάτα πολλές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις (αν είστε προσεκτικοί, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς κλωστές, οι εστίες της αγοράς γεμίζουν την κόκκινη πιπεριά με τέτοιο τρόπο ώστε να κολλήσει έξω από την ντομάτα). μια κόκκινη γλώσσα (πειραχτικά). -Σαν το smiley.
Τοποθετήστε μια στρώση κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού ή ένα βάζο (ή ίσως ένα βαρέλι), μια στρώση ντομάτα από πάνω, μια άλλη πιπεριά στα πλάγια (για όσους το αρέσει), μετά πάλι σέλινο κ.λπ. το πάνω στρώμα είναι το σέλινο.
Αραιώνουμε το αλάτι σε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες Το βάζουμε σε πίεση 3 λίτρων.
Όταν οι ντομάτες υπερισχύουν, σταματήστε να βγάζουν φουσκάλες, η άλμη γίνεται διαφανής - αυτό είναι, το τουρσί είναι έτοιμο εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο. Και αν θέλετε να σώσετε, τότε στραγγίστε την άλμη και ρίξτε αμέσως τις ντομάτες για πολύ καιρό, ακόμα και 2 χρόνια.

Η τελική ντομάτα κόβεται σε κομμάτια και πασπαλίζεται με φυτικό λάδι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, όπως θέλετε.
Καλή όρεξη!

Χειμωνιάτικη σαλάτα

Αυτή η συνταγή περιέχει πράσινες ντομάτες σε μαρινάδα.
5 κιλά πράσινες ντομάτες
0,5 κιλό κρεμμύδια
1 κιλό κόκκινη πιπεριά
300 γρ σέλινο
200 γρ μαϊντανός
2 λοβούς καυτερής πιπεριάς
100 γρ σκόρδο
250 ml ηλιέλαιο
250 ml ξύδι
άλας
Κόβουμε τα πάντα κατά βούληση, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και ξύδι.
Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.