Καρύκευμα Chaman: χρήση στη μαγειρική. Chaman – περιγραφή με φωτογραφία του φυτού. η καλλιέργειά του? σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες. χρήση στη μαγειρική (basturma); Συνταγή καρυκευμάτων για Shish kebab με καρύκευμα chaman

Η ποικιλία των αρωμάτων και των γεύσεων μπορεί να γυρίσει το κεφάλι ενός αρχάριου μάγειρα. Και πόσα ενδιαφέροντα ονόματα μπαχαρικάχρησιμοποιείται στη σύγχρονη συνταγές! Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουμε την αρχή της εργασίας με αρωματικά πρόσθετα και να μελετήσουμε τις ιδιότητες διαφόρων μπαχαρικών. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με καρύκευμα "chaman", το οποίο είναι σε ζήτηση κατά την προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων.

Στην ιστοσελίδα μπορείτε να μάθετε πού να αγοράσετετα αγαπημένα σας καρυκεύματα σε προσιτή τιμή τιμήκαι κατανοήστε τις περιπλοκές της αναπαραγωγής εκπληκτικών συνταγών.

Μπαχάρι Chaman: τι είναι;

Μπαχαρικάείναι μια απαραίτητη προσθήκη σε οποιαδήποτε μαγειρικό αριστούργημα, γιατί είναι σε θέση να δώσουν σε ένα πιάτο πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα. Ο Τσάμαν είναι γρασίδιη οικογένεια των οσπρίων, η οποία είναι γνωστή σε πολλούς ως τριγωνόφυλλο, shamballa ή helba.

Τιίδιο είναι ένα μπαχαρικό chaman; Το φυτό χρησιμοποιείται με αυτή τη μορφή:

• Οι σπόροι είναι μόνο ώριμα φασόλια. Το ελαφρύ τηγάνισμα πραγματοποιείται πρώτα. Με την κατάλληλη θερμική επεξεργασία δίνουν στο πιάτο πλούσια γεύση ξηρού καρπού και άρωμα τάρτας.
• Οι μίσχοι και τα φύλλα του φυτού συλλέγονται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Στεγνώστε καλά σε καλά αεριζόμενο χώρο και στη συνέχεια αλευρώστε να γίνει αλεύρι. Χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό γιατί έχουν μοναδικό άρωμα.

Εφαρμόσιμοςφυτέψτε σε διάφορα πιάτα:

• Οι σούπες, οι σαλάτες και τα κύρια πιάτα είναι εξαιρετικά.
• Το ψωμί ψήνεται με τριγωνόφυλλο και παρασκευάζονται προϊόντα ζαχαροπλαστικής που έχουν μοναδική γεύση.
• Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αλκοόλ.
• Δημιουργώντας εκπληκτικό τσάι, καφέ και διάφορα ποτά.
• Στην παραγωγή πράσινου τυριού.
• Στη χορτοφαγία θεωρείται το τριγωνόφυλλο πολύτιμη πηγήσκίουρος.
• Προετοιμασία μαρινάδων και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε να εξοικειωθείτε φωτογραφίακαι κριτικές σχετικά με τη χρήση του τριγωνόφυλλου.

Σύνθεση από μπαχαρικό chaman

Χάρη στο μοναδικό του σύνθεση, καρύκευμαΔεν είναι για τίποτα που λέγεται και Σαμπάλα. Το Fenugreek μπορεί να θεωρηθεί ένα φυτικό θαύμα, γιατί περιέχει:

• Κάλιο.
• Ασβέστιο.
• Αρσενικό.
• Μαγνήσιο.
• Φώσφορος.
• βιταμίνες Β.
• Νικοτινικό οξύ.
• Ασκορβικό οξύ.
• Σίδερο.
• σκίουροι.
• Αιθέρια έλαια.

Χάρη στα μοναδικά συστατικά του, το φυτό είναι ικανό:

• Αυξήστε την όρεξη και τονώστε τη γαστρεντερική οδό.
• Μειώστε τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης.
• Βελτιώστε τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, επομένως χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη.
• Μειώστε τον βήχα.
• Αυξήστε την άμυνα του οργανισμού.
• Ανακουφίστε τις αλλεργικές αντιδράσεις.
• Μειώστε τον πονόδοντο.
• Αφαιρέστε τα απόβλητα από το σώμα.
• Εξαλείψτε τις δερματικές παθήσεις.

Πώς να μαγειρέψετε το αρμένικο chaman;

Ανάλογα με το καρύκευμα μπορείτε μάγειραςαμίμητη στη γεύση αρμενικός chaman:

• Βράζουμε νερό και το αφήνουμε να κρυώσει στους 30°C.
• Προσθέστε 900 γραμμάρια τριγωνόφυλλου. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Προσθέστε 450 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι και την ίδια ποσότητα πάπρικας στη μάζα που προκύπτει.
• Εισάγετε 450 γραμμάρια σκόρδου, περασμένα από πρέσα.
• Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, μαύρο και μπαχάρι.
• Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής υφή που μοιάζει με πάστα.

Το καρύκευμα είναι έτοιμο!

Chaman στο αρμένικο κεμπάπ

Να προετοιμάσει το σωστό Αρμενικό κεμπάπ Είναι αδύνατο να γίνει χωρίς fenugreek. Χρειάζεστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα μαρινάδας ώστε το άρωμα του κρέατος να σας κάνει να ξεχάσετε τα πάντα στον κόσμο!

Με τι να αντικαταστήσεις το chaman;

Πολλοί σεφ αναρωτιούνται: με τι να αντικαταστήσωμπαχαρικό αν τελειώσει; Κανένα από τα καρυκεύματα δεν είναι ικανό να αναπαράγει πλήρως τις μοναδικές ιδιότητες του σαμάν. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τη shamballa με μπλε τριγωνόφυλλο (utskho-tsuneli) ή να προσθέσετε αλεσμένα φουντούκια στο πιάτο για να προσθέσετε μια γεύση ξηρού καρπού.

Τσάμαν– ποώδες φυτό, εκπρόσωπο της οικογένειας των ψυχανθών. Αυτό το βότανο είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα shamballa, fenugurek και fenugreek. Οι επιστήμονες αποκαλούν την Ινδία και το Πακιστάν τη γενέτειρα του φυτού. Η λέξη «τσαμάν» χρησιμοποιείται επίσης για να δηλώσει ένα μπαχαρικό με γεύση τάρτας και συγκεκριμένη μυρωδιά.

Το Chaman είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή του μπαστουρμά.

Το φυτό ήταν πολύ γνωστό στους αρχαίους Αιγύπτιους. Οι επιστήμονες έχουν βρει αναφορές στη χρήση του στη μουμιοποίηση. Στην Ευρώπη ήταν γνωστό κυρίως ως φαρμακευτικό φυτό.

Chaman είναι επίσης ένα όνομα για ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπαστουρμά και άλλων πιάτων. Το μπαχαρικό πήρε το όνομά του από το όνομα του κύριου συστατικού, επειδή chaman στα Αρμενικά σημαίνει «μπλε τριγωνάκι».

Πώς να ετοιμάσετε το τσαμάν για τον μπαστουρμά; Για να προετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα, προσθέστε 900 γραμμάρια αλεσμένου σαμάν σε ζεστό βρασμένο νερό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε 900 γρ αλεσμένο πιπέρι (1:1 τσίλι και πάπρικα), 450 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο, 2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και κύμινο. Το μείγμα αναδεύεται καλά μέχρι να αποκτήσει σύσταση πάστας.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το chaman; Εάν δεν έχετε το πιο σημαντικό συστατικό, οι νοικοκυρές λένε ότι μπορεί να αντικατασταθεί με καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι, το οποίο πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Μεγαλώνοντας

Η καλλιέργεια του chaman δεν είναι τόσο δύσκολη. Ανήκει σε φυτά πρώιμης ωρίμανσης, ανθεκτικά στην ξηρασία και στο κρύο. Το γρασίδι αναπτύσσεται καλά σε γόνιμα εδάφη, αλλά δεν ανέχεται πολύ όξινα εδάφη. Για να αυξηθεί η παραγωγικότητα του chaman, αρκεί να προσθέσουμε λίγο ασβέστη στο έδαφος.Το φυτό πρέπει να καλλιεργείται σε μέρη κρυμμένα από τον άνεμο, καλά αναζωογονημένα από τον ήλιο. Αναπαράγεται χρησιμοποιώντας σπόρους, οι οποίοι σπέρνονται απευθείας στο έδαφος την άνοιξη. Βλασταίνουν σε θερμοκρασία 10 βαθμών Κελσίου για βέλτιστη ανάπτυξη, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 20-25 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Αφού φυτρώσουν οι πρώτοι βλαστοί, είναι απαραίτητο να αρχίσετε να τους αραιώνετε. Το Chaman ανθίζει τον Ιούνιο, αλλά οι καρποί του ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου. Το φυτό χρειάζεται πότισμα, ειδικά μέχρι να καρποφορήσει, τότε το πότισμα μπορεί να σταματήσει. Μια πολύ σημαντική θέση στην καλλιέργεια του σαμάν είναι η προστασία του φυτού από τα ζιζάνια. Όταν εμφανίζονται τα ζιζάνια, πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς θα βλάψουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του chaman.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σαμάν είναι γνωστές από παλιά λαϊκή ιατρική. Η έντονη μυρωδιά του βοτάνου οφείλεται στην παρουσία κουμαρίνης. Οι σπόροι του φυτού είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες (έως 30%), καθώς και λιπαρά έλαια (έως 6%), βλέννα, βιταμίνη ΡΡ, αιθέρια έλαια, αλκαλοειδή, φλαβονοειδή, σαπωνίνες.

Στην ινδική ιατρική, το chaman είναι γνωστό ως φάρμακο για την ενίσχυση της γαλουχίας. Επιπλέον, το φυτό διεγείρει το πεπτικό σύστημα και επίσης βοηθά τη λειτουργία της καρδιάς. Για τον διαβήτη, λαμβάνεται για τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Χρησιμοποιείται εξωτερικά για πληγές. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία για την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών.

Χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική το chaman έχει βρει χρήση ως καρύκευμα, δίνοντας στα πιάτα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Τόσο οι σπόροι όσο και τα χόρτα αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.

Το Chaman περιλαμβάνεται σε γνωστά καρυκεύματα όπως το κάρυ, διάφορα ινδικά masalas και ο λυκίσκος suneli.

Το Chaman είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ανατολικές χώρες, καθώς και στην Ινδία, όπου ονομάζεται Shambhala. Το αλεσμένο σαμάν θυμίζει χοντρό αλεύρι με τη διαφορά ότι έχει ελαφρώς μπεζ χρώμα.

Το Chaman θεωρείται ένα κλασικό μπαχαρικό για τον αρωματισμό διαφόρων τύπων τυριών, όπως το πράσινο τυρί. ΣΕ Ινδική κουζίναΧρησιμοποιήστε ώριμους σπόρους του φυτού. Στην Αμερική χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το ρούμι. Οι καβουρδισμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή υποκατάστατου καφέ. Το άρωμα αυτών των σπόρων είναι γλυκό, σε πολλούς μοιάζει με τη μυρωδιά της καμένης ζάχαρης. Όταν προστίθεται στο φαγητό, το chaman προσθέτει ένα άρωμα και γεύση ξηρών καρπών στα πιάτα, ώστε να μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα φουντούκια σε ορισμένες γαστρονομικές συνταγές.Συνιστάται η προσθήκη σπόρων σε μικρές ποσότητες για να μην χαλάσει η γεύση ολόκληρου του πιάτου.

Τα περισσότερα διάσημο πιάτοη χρήση του τσαμάν είναι μπαστουρμάς. Είναι αποξηραμένο κρέας, μοσχάρι με μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Αρμενία και την Αίγυπτο. Σύμφωνα με την αρχαία συνταγή, το μοσχαρίσιο φιλέτο κόβεται σε 2 κομμάτια και πλένεται. Το θαλασσινό αλάτι αναμειγνύεται με τη ζάχαρη και το κρέας τυλίγεται σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές. Το κρέας αφήνεται να ξεκουραστεί για 5-7 ώρες. Το πιάτο του κρέατος τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά αφήνεται για 12 ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να πλυθεί από το αλάτι και να αφεθεί να στεγνώσει. Όταν το μοσχαρίσιο κρέας στεγνώσει, σκεπάστε το με ένα πανί και βάλτε το κάτω από μια πρέσα για να φύγει η υγρασία από το φιλέτο: αυτό θα το κάνει πιο ελαστικό. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το καρύκευμα chaman και καλύψτε το φιλέτο από όλες τις πλευρές με το μείγμα που προκύπτει. Μετά από 2-3 ώρες, το ένθετο λιπαίνεται ξανά με μια σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση το chaman. Μετά από αυτό το κρέας αφήνεται να κρέμεται στο ύπαιθρο για 2 εβδομάδες.

Σερβίρετε τον έτοιμο μπαστουρμά, κόβοντας το κρέας σε λεπτές φέτες. Συνήθως σερβίρεται με κόλιαντρο ή/και βασιλικό.

Το Chaman θεωρείται ένα πολύ διάσημο καρύκευμα, το οποίο χρησιμοποιείται μόνο του ή αναμιγνύεται με άλλα μπαχαρικά και βότανα.

Είναι απαραίτητος στα ανατολικά μαγειρική παράδοση, όπου χρησιμοποιείται αρκετά συχνά το chaman («μπλε τριγωνίδι»), ειδικά κατά την προετοιμασία αυτού που ήδη περιγράψαμε παραπάνω παραδοσιακό πιάτοαπό σπασμωδικός- μπαστούνι.

Το Chaman όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του πιάτου, αλλά έχει και πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Η χρήση αυτού του καρυκεύματος θα σας βοηθήσει να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό.

Για να ξεκινήσετε, λοιπόν, να ετοιμάζετε νόστιμο κεμπάπ, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το σωστό κρέας. Τι είδους κρέας πρέπει να αγοράσετε για μπάρμπεκιου; Μερικοί άνθρωποι αγαπούν μόνο το αρνί, άλλοι τρώνε πάντα χοιρινό και άλλοι τρώνε οποιοδήποτε κρέας. Και κάποιος που δεν τρώει καθόλου κρέας δεν θα ζήσει ακόμα 150 χρόνια. Είναι κρίμα γι 'αυτόν που δεν θα γνωρίσει ποτέ τις γευστικές απολαύσεις του κεμπάπ! Το χοιρινό, που δεν είναι πολύ λιπαρό, είναι τέλειο για το μπάρμπεκιου μας. Αλλά μόνο φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο. Αλλά ποιο μέρος του χοιρινού πρέπει να χρησιμοποιήσω για το καλύτερο αποτέλεσμα; Δεν θα διακινδύνευα άλλα μέρη του κρέατος από το γουρούνι, για να απογοητευτώ αργότερα: πάρε το λαιμό και αυτό είναι. Αλλά αμέσως, θα κάνω μια σημαντική τροποποίηση: έχει μια τέτοια μέση, που τρέχει κατά μήκος της πλάτης, χωρίς φλέβες, αρκετά ροζ χρώματος, που πηγαίνει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και στις δύο πλευρές. Εδώ είναι!!!

Άρα, δεν είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου! Και αν ξαφνικά το συναντήσετε ακόμη και στο μπάρμπεκιου σας, και αυτό μπορεί πάντα να συμβεί, τότε θα αρχίσετε αμέσως να το μασάτε σαν στήθος κοτόπουλου και χωρίς ιδιαίτερη γευστική απόλαυση, ανεξάρτητα από τα καρυκεύματα που χρησιμοποιείτε για αυτό. Αυτή θα είναι η πρώτη μας διαφορά από όλα τα κεμπάπ. Προσοχή στο χρώμα του κρέατος: αν το κρέας έχει ξεθωριάσει και στεγνώσει, σημαίνει ότι δεν είναι φρέσκο ​​και δεν θα κάνει κεμπάπ. Όπως όλα τα κρεοπωλεία, θα σας διαβεβαιώσω επίσης ότι το κατεψυγμένο κρέας χάνει τις κύριες γευστικές του ιδιότητες. Αν και, τι να πω, ο αδερφός μας δεν μπορεί να πάρει κάτι για τίποτα. Συμβαίνει ότι κάπου βρίσκεται φρέσκο ​​κρέας, αλλά επίσης δεν λειτουργεί πάντα με την πάροδο του χρόνου. Πάρτε το, αλλά ακούστε τουλάχιστον μια συμβουλή: μην μαρινάρετε το κρέας όσο είναι παγωμένο ή ακόμα κρύο, αφήστε το κρέας πρώτα να ξεπαγώσει μέχρι θερμοκρασία δωματίουκαι όλο το νερό του αίματος θα στραγγίσει. Το συμπέρασμα είναι το εξής: το φρέσκο ​​κατεψυγμένο κρέας είναι καλύτερο από το όχι φρέσκο, αλλά βγάλτε το σωστό συμπέρασμα μόνοι σας!

Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Ποιος ξέρει πώς και ποιος τον άγγιξε πριν από εσάς, και δεν χρειαζόμαστε καθόλου υγρασία στο τουρσί, πιστέψτε με! Και μεταλλικό νερό, λέω αμέσως - ξεχάστε το!!!

Αν αγοράσετε κρέας από την αγορά νωρίς το πρωί, μαρινάρετε το σύμφωνα με αυτή τη συνταγή την ίδια μέρα και μετά το βράδυ μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στη σχάρα!

Τακτοποιήσαμε το κρέας. Παρεμπιπτόντως, το αρνί θα είναι ακόμα πιο νόστιμο, γιατί όταν κοιτάς ένα νεαρό αρνί, φαντάζεσαι αμέσως - κεμπάπ! Κάποτε είχα την ευκαιρία να μαγειρέψω μπάρμπεκιου για μια καθαρά τουρκική κοινωνία που μου αγόρασαν οι ίδιοι το κρέας. Φανταστείτε την έκπληξή μου που άρπαξαν κομμάτια κρέατος σχεδόν από το στόμα ακόμη και συγγενών τους! Το αρνί μαριναρίστηκε ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Και η παραδοχή ότι δεν το έφαγαν αυτό ούτε στην Τουρκία μιλάει από μόνη της. Και τι να πω, έχω πάει πολλές φορές, αλλά δεν έχω δει κεμπάπ εκεί! Kebab - ναι, shish kebab - όχι!!!

Ένα πολύ σημαντικό, ενδιαφέρον σημείο, κοιτάξτε τώρα την παρακάτω φωτογραφία: χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, κόβουμε το κρέας του λαιμού σε εγκάρσιες ροδέλες πλάτους 3-4 cm. Στη συνέχεια, σκίζοντας το κρέας κατά μήκος των ραφών μεμβράνης, κόψτε το σε περίπου ίσα κομμάτια, αφαιρώντας τη μεμβράνη και τους τένοντες. Μετά από μια καλή προπόνηση, μπορεί να καταλήξετε σαν εμένα, όπου κάθε ράφι με κρέας βγαίνει με διαφορά δύο έως πέντε γραμμαρίων! Μην παρασυρθείτε πολύ με την αφαίρεση του λαρδιού, αυτό θα προσθέσει λίγο ζουμερό. Για το άπαχο αρνί, οι καλοφαγάδες συνιστούν την προσθήκη λίπους στην ουρά μεταξύ του κρέατος. Ας αφήσουμε αυτό το θέμα για τους λάτρεις του αρνιού.

Διαστάσεις! Θέμα προς συζήτηση! Πολλοί θα πουν, ήμουν στη Γεωργία, και υπήρχαν τέτοια κομμάτια, τέτοια σουβλάκια! Ναι, αλλά μην με πιστεύετε, όποια φωτιά κι αν ανάψετε τον ταύρο, δεν θα ψηθεί ποτέ στη μέση του αν δεν κόβεται περιοδικά. Επίσης, το κεμπάπ μας έχει τις δικές του παραμέτρους, δηλ. το μέγεθος των κομματιών, όπου και το εξωτερικό θα ροδίσει και το εσωτερικό θα τηγανιστεί. Αυτά είναι τα μεγέθη για τα οποία μιλάω, αλλά για τους Γεωργιανούς μεγάλα κομμάτιααφαιρούμε από τα σουβλάκια και τελειώνουμε το βράσιμο σε ένα καζάνι. Επίσης, ένα είδος πιάτου, έχει το δικό του όνομα, αλλά μιλάω συγκεκριμένα για αυτό, το κανονικό κεμπάπ.

Τώρα για το κυριότερο, ή μάλλον για το τι υλικά θα βάλουμε στο κρέας και όλο το μυστικό του πιάτου μου. Ας το πάρουμε ως υπολογισμό, ας πούμε, συν ή πλην 4 κιλά. Ας μην είμαστε σχολαστικοί μέχρι τα γραμμάρια, δεν θα παίξει μεγάλο ρόλο. Το κύριο μυστήριο για το μαρινάρισμα του κρέατος δεν είναι μόνο τι βάζουμε εκεί, είναι μάλιστα πολύ σημαντικό και θα σας αποδείξω με ποια σειρά πρέπει να είναι!

1. Αλας(περίπου 4 κουταλιές της σούπας). Θα πω αμέσως ότι τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά, προσωπικά δεν προσθέτω αλάτι σε τίποτα στο τραπέζι, δεν προσθέτω ποτέ αλάτι στα αυγά ή τις ντομάτες. Δυο χημική σύνθεση: το νάτριο και το χλώριο, που συνθέτουν το αλάτι, δεν προσφέρουν τίποτα καλό στον οργανισμό και θα βλάψουν τα οστά σε σημείο αρθρώσεως. Μπορείτε επίσης να πείτε ότι το αλάτι είναι απλώς απαραίτητο, δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς αυτό. Αλλά αν το κεμπάπ είναι λίγο αλατισμένο, δεν θα σας σκοτώσει, αλλά θα είναι πολύ ανεπιθύμητο, επομένως πρέπει να είναι καλά και σωστά αλατισμένο. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο κουταλάκι του γλυκού, είναι επίσης διαφορετικά για τον καθένα. Και κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της κουταλάκι του γλυκού, και κάποιες έχουν τη δική τους παλάμη! Το αλάτι, με τη σειρά του, θα δώσει το αρχικό μαρινάρισμα του κρέατος. Απλά κόψτε το ραπανάκι και πασπαλίστε με αλάτι, και αφήστε το άλλο κομμάτι ακριβώς έτσι. Ποιο θα παίξει πιο γρήγορα; Αυτό είναι όλο! Και όποιος πει ότι πρέπει να πασπαλίσεις αλάτι στο τέλος του μαριναρίσματος, τότε ας το πασπαλίσει! Θα το κάνουμε με τον τρόπο μας! Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά! Υπάρχει επίσης ένα άλλο ερώτημα: πρέπει να προσθέσετε αλάτι πριν το φαγητό ή ακριβώς στη φωτιά! Λοιπόν, ας βουτήξουμε και το κάθε κομμάτι σε αλάτι και ας πούμε ότι θα είναι νόστιμο έτσι! Έτσι τρώνε πατατάκια ή κάτι άλλο με μπύρα, και εμείς θα κάνουμε μπάρμπεκιου!

2. Κρεμμύδι, κρεμμύδι . Μπορείτε να το ετοιμάσετε με δύο τρόπους, ας πούμε, επιλογές: απλά να το ψιλοκόψετε ή να στύψετε τον χυμό από το κρεμμύδι. Δύο λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους είναι αρκετοί. Όπως γράφουν κάποιοι ότι η αναλογία κρεμμυδιού είναι 1:1, μου φαίνεται ότι θα είναι πολύ, απλά κόψτε το σωστά για να βγάλει το ζουμί του. Για πρακτικότητα, η δεύτερη μέθοδος είναι να περάσετε το κρεμμύδι μέσα από έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, να πιέσετε την προκύπτουσα μάζα μέσα από τυρί. Αυτό χρησιμοποιώ, είναι πολύ βολικό και δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο μαριναρισμένο κρέας. Είναι ακόμα πιο εύκολο να το περάσετε από αποχυμωτή, θα είναι πιο πρακτικό και ακόμα κι αν έχετε προβλήματα με το πλύσιμο του πλυντηρίου, θα δείτε το υψηλότερο αποτέλεσμα! Αφήστε τον χυμό από το κρεμμύδι να σκεπάσει το κρέας σας, θα δείτε πώς το κρέας το απορροφά γρήγορα.

Υπάρχουν μερικές ερμηνείες εδώ: τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να βγάλουν το ζουμί τους, γιατί μόνο για αυτό μιλάμε, σωστά; Και αν το στριμώξουμε, τότε έχει ήδη γίνει τεράστια δουλειά. Και αυτό έχει τα πλεονεκτήματά του! Πρώτον: ο χυμός και το αλάτι θα ανοίξουν το δρόμο για τα καρυκεύματα μας σε λίγα δευτερόλεπτα. Δεύτερον, δεν χρειαζόμαστε τόση προσπάθεια για να πολτοποιήσουμε το κρεμμύδι για να το ανακατέψουμε. Τρίτον, και είμαι σίγουρος ότι αυτό είναι σημαντικό για κάποιους, όταν βάζετε το κρέας σε σουβλάκια, δεν θα σας εκνευρίζουν τα κρεμμύδια, τα οποία πρέπει συνεχώς να αφαιρούνται από κομμάτια κρέατος. Και όταν ψήνετε κεμπάπ, τα κρεμμύδια δεν θα καούν στο κεμπάπ σας. Λοιπόν, τέταρτον, αυτό είναι απλώς μια μικρή οικονομική ερώτηση: πρέπει να το στρίψουμε λιγότερο, γιατί θα στύψουμε όλο το ζουμί από αυτό! Είναι αφελές, αλλά ας είναι καλύτερα έτσι! Με τον πρώτο τρόπο, μπορείτε να το κάνετε όπως κάνατε πριν, αλλά μετά αλατίστε το, στύψτε το με τα χέρια σας καλά ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του ακόμα και πριν το αλατοπιπερώσετε. Και το πέμπτο είναι ότι για τα κρεμμύδια θα μιλήσουμε αργότερα. Και τέλος, ο πολτός κρεμμυδιού δεν χρειάζεται καθόλου στο τουρσί! Πέτα το και – τελεία!!

3. Μαύρο πιπέρι , τονίζω ιδιαίτερα, ΧΟΝΤΡΟ αλεσμένο, όπως στην εικόνα. Χωρίς «σκόνη» από το πιπεροσέκτη! Θρυμματίζουμε τον αρακά με ένα μαχαίρι αν δεν έχουμε χοντρό μύλο και μετά κόβουμε λίγο με την αιχμή. Είναι δυνατό σε ένα γουδί, αλλά όχι στη σκόνη. Όταν μασάτε το κρέας, αυτοί οι κόκκοι θα σας δώσουν μια ευχάριστη γευστική αίσθηση. Εκλεκτό, σκονισμένο μαύρο πιπέρι για σούπα, αλλά όχι για μπάρμπεκιου. Πόσα; 20 – 25 μπιζέλια! Αν θέλετε περισσότερα, δεν είναι για όλους! Παρεμπιπτόντως, το μαύρο πιπέρι είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό!!! Ξέρεις βότκα με πιπέρι για κρυολόγημα, σωστά; Δεν είναι, λοιπόν, η βότκα που δίνει ολόκληρο το θεραπευτικό αποτέλεσμα, πρώτα από όλα, αλλά το ίδιο το μαύρο πιπέρι! Στην περίπτωσή μας όμως δεν πρέπει να υπερισχύει η ποσότητα.

Όλα πρέπει να έχουν τον δικό τους κανόνα. Λοιπόν, θα είναι πικάντικο για εσάς, και τι; Τι γίνεται με το κεμπάπ; Τώρα σταματήστε: έχετε ήδη ακούσει ότι το πραγματικό κεμπάπ είναι αλάτι, κρεμμύδι και πιπέρι; Άρα, πιστέψτε με, αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια. Διαβάστε μέχρι το τέλος, κάντε ακριβώς αυτό και θα καταλάβετε ότι εκείνος ο εκκεντρικός έκανε λάθος, όσο φρέσκο ​​κι αν ήταν το κρέας του! Υπάρχουν τόσα πολλά χρήσιμα και απαραίτητα καρυκεύματα στον κόσμο, χωρίς τα οποία η κουζίνα μας θα ήταν απλά ασπρόμαυρη! Αυτό δεν σημαίνει ότι τώρα μπορείτε να ρίξετε στο κεμπάπ ό,τι σας έρθει στο χέρι. Υπάρχουν καρυκεύματα για τα οποία δεν μπορείτε καν να μιλήσετε, για παράδειγμα, κουρκουμά ή άνηθο. Υπάρχουν καρυκεύματα που είναι κατάλληλα για το ψήσιμο της ζύμης, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι ίδια με το κρέας. Τώρα θα σας πω για αυτά τα καρυκεύματα κρέατος με μεγάλη χαρά!

4. Κολίανδρο. Είναι η ίδια κόλιαντρο. Νομίζω ότι είστε εξοικειωμένοι με αυτό το όνομα.

Και πάλι το ερώτημα είναι πόσο; Νομίζω ότι θα είναι αρκετά και 15-20 μπιζέλια. Πρέπει να θρυμματιστούν σε ένα γουδί, πρώτα να τηγανιστούν ελαφρά. Είναι πιο εύκολο αν το αγοράσετε ήδη αλεσμένο. Αλλά σε καμία περίπτωση, και ίσως το επαναλάβω, ΔΕΝ μπορείτε να το παρακάνετε με τα καρυκεύματα! Διαφορετικά, δεν θα πάρετε την πραγματική γεύση του κρέατος. Αν ο κόλιανδρος είναι ήδη αλεσμένος, τότε λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού, ή μάλλον, ας είναι όπως στη φωτογραφία. Είναι ένα πολύ συγκεκριμένο καρύκευμα, οπότε δεν μπορείτε να το παρακάνετε. Αλλά αυτό είναι το επόμενο γρασίδι.

5. Βασιλικός. Πολλοί το καλλιεργούν στις κουζίνες τους, η δική μου είναι σε βάζο, στεγνό. Όχι μόνο πωλείται σχεδόν σε όλα τα καταστήματα. Χρησιμοποιείται περισσότερο σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες. Ας μας δείξει τώρα τη γεύση του στο μπάρμπεκιου.

Πάρτε την ίδια ποσότητα με τον αλεσμένο κόλιανδρο. Είναι σε μέγεθος κουταλάκι του γλυκού;, ίσως λίγο περισσότερο! Αν και αυτό το βότανο έχει τόσο πικάντικη μυρωδιά, δεν θα έχει πικάντικη γεύση. Στην ουσία δεν έχει μικρή σημασία στο τουρσί. Και τι δεν έλεγαν για αυτόν στην αρχαία ιστορία! Οι Έλληνες θεωρούσαν γενικά τον βασιλικό βασιλιά των καρυκευμάτων. Τι άλλο μπορεί να ειπωθεί για αυτόν εάν υπάρχουν τόσο αξιόπιστες πληροφορίες στο Διαδίκτυο; Και ό,τι και να διαβάσετε για αυτό, είναι απλά απαραίτητο στο μπάρμπεκιου.

6. Θυμάρι. Είναι το ίδιο Θυμάρι. Ένα από τα ασιατικά καρυκεύματα, από τα οποία χρησιμοποιούνται αποξηραμένα βότανα. ΣΕ μικρές ποσότητεςσυμπληρώνει τα λαχανικά και πιάτα με κρέας, καθώς και διάφορες σαλάτες.

Η χρήση του θυμαριού χρονολογείται, πάλι, από την αρχαία Ελλάδα, όπου συμβόλιζε το θάρρος. Ρωμαίοι στρατιώτες λούζονταν σε νερό εμποτισμένο με θυμάρι για να αποκτήσουν δύναμη, ενέργεια και θάρρος. Στο Μεσαίωνα, τα κορίτσια κεντούσαν ένα κλωνάρι θυμάρι στα κασκόλ των ιπποτών για θάρρος. Ας επιστρέψουμε στο μπάρμπεκιου, πόσο; Ανά κιλό - δύο ή τρεις πρέζες, τρίβοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Θα πει κανείς από τους Γεωργιανούς ότι θα είναι περιττό στο μπάρμπεκιου;

7. Ζήρα, η ίδια είναι Zra, η ίδια είναι Κύμινο. Γενικά θα μιλούσα για αυτό το καρύκευμα με μεγάλη περηφάνια. Η ίδια η μυρωδιά του κύμινου μιλάει από μόνη της. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πάνω από 5.000 χιλιάδες χρόνια! Βρέθηκε ακόμη και στις αιγυπτιακές πυραμίδες. Και τώρα, πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν καν τι είναι; Δεν πρέπει να συγχέεται με σπόρους κύμινο ή άνηθο. Τέτοια πράγματα δεν μπαίνουν καθόλου στο μπάρμπεκιου. Συνηθίστε το γουδί, αντί να αλέθετε τα πάντα, είναι καλύτερα να το αλέσετε μόνοι σας και όλα θα είναι πιο φρέσκα. Ποσότητα; Ένα πολύ συγκεκριμένο καρύκευμα, λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό. Το Zira έχει πολύ μυρωδάτη γεύση, οπότε προσοχή στην ποσότητα του.

8. Κόκκινη πιπεριά, πάπρικα. Μεξικό! Έδαφος, γλυκός. Όμως στη χώρα μας χρησιμοποιείται πολύ ευρέως. Μπορείτε να πιείτε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς "τσουλήθρα".

Θα δώσει ένα ελαφρώς επιθυμητό άρωμα και όμορφο χρώμα στο τηγάνισμα. Θέλετε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό; Μια σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη, προσθέστε ζεστή πιπεριά, αλλά σας προειδοποιώ ότι η γεύση του κρέατος μπορεί να διακοπεί πολύ και νομίζω ότι δεν το χρειάζεστε, επειδή θέλατε ένα πραγματικό κεμπάπ, σωστά; Μην ξεχνάτε ότι αυτό το καρύκευμα μπορεί να δώσει και πικρή γεύση, επομένως πρέπει να λαμβάνεται και στα συγκεκριμένα μεγέθη του. Αλλά δεν θα υπάρχουν διακοπές χωρίς πάπρικα.

9. Μέντα . Και χρησιμοποιείται παντού, ακόμα και σε γλυκά και φάρμακα. Αυτό είναι και κρύο και μαγειρικό! Όμως οι Ασιάτες αποδεικνύουν ότι χρησιμοποιούνται στο κρέας από την αρχαιότητα. Τώρα θα το δοκιμάσουμε σε μπάρμπεκιου. Προσωπικά το έχω ήδη δοκιμάσει, οπότε στο κεμπάπ μας θα του δώσουμε την πιο απαραίτητη χρήση! Ψάξτε σε καταστήματα, περίπτερα, μπουφέδες, φαρμακεία, αλλά το κρέας χρειάζεται αυτό το καρύκευμα!

Μου φαίνεται ότι είναι απλώς ακατάλληλο να μιλάμε για τις γεύσεις και τη μυρωδιά του. Πολλές γυναίκες τρυπώνουν τα φρύδια τους λέγοντας ότι αυτό επηρεάζει αρνητικά το ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα. Ανοησίες! Εάν μπορεί να επηρεάσει το ανδρικό όργανο, πρέπει να είναι μόνο ένα πολύ δυνατό ρόφημα ή τσάι. Και μετά, μόνο στα πρώτα 30-40 λεπτά, και στο μέλλον δεν υπάρχουν συνέπειες και δεν μπορούν να υπάρξουν. Αν νομίζετε ότι το κρέας θα έχει γεύση μέντας, τότε αυτό δεν θα συμβεί ούτε στη φωτιά. Ακόμα και σε μαριναρισμένο κρέας δεν θα το νιώσετε. Δεν θα μαγειρεύετε κομπόστα μέντας, αλλά ένα πραγματικό shish kebab! Μισό κουταλάκι του γλυκού.

10. Φύλλο δάφνης , δεν χρειάζεται φωτογραφία. Ρίξτε μερικά κομμάτια το πρωί ή λίγες ώρες πριν, ενώ ανακατεύετε. Ακόμα κι αν σπάσει σε μικρά κομμάτια εκεί. Όταν βάζετε το κρέας σε σουβλάκια, αν το παρατηρήσετε, απλώς μετακινήστε το στο πλάι. Δεν χρειάζεται να το φάμε και, νομίζω, δεν χρειάζεται και φωτογράφηση. Αλλά χωρίς αυτό, είχα μια τέτοια εμπειρία που απλά ξέχασα να την βάλω. Ή μάλλον, κατάλαβα ότι δεν το τρώει κανείς έτσι κι αλλιώς. Για να είμαι ειλικρινής, κάτι δεν πήγαινε καλά. Δεν είναι μάταιο, άλλωστε υπάρχει στη Γη μας ως μπαχαρικό!

11. Λάδι, ηλίανθος ! Δεν πρέπει να συγχέεται με ελαιόλαδο, 5-6 κουταλιές της σούπας. Μπορείτε ακόμη και, όπως, να κολλήσετε! Ναι, ναι, πολύ σωστά ακούσατε, είναι ηλιέλαιο!

Αφήστε κάθε κομμάτι να αλείψει με λάδι ανακατεύοντας ελαφρά. Φανταστείτε ότι ρίξατε κρέας σε ένα τηγάνι, χωρίς λάδι. Και, ανεξάρτητα από το πόσο αντικολλητικό τηγάνι έχετε, οποιοδήποτε κρέας σας απλά θα αρχίσει να καίγεται. Γιατί κάθε νοικοκυρά πριν τηγανίσει κρέας, ρίχνει λάδι σε ένα τηγάνι, αλλά εμείς θέλουμε ή μάλλον θέλουμε να τηγανίζουμε ναργιλέ κεμπάπ χωρίς λάδι; Αποκλείεται! Έτσι φαίνεται στις φωτογραφίες άλλων κεμπάπ, όπου ξεχωρίζουν απανθρακωμένα κομμάτια και πρέπει να τα μασήσεις, γιατί είναι κρίμα να τα φτύσεις, είναι άσχημο και απλά άβολο. Αναφερόμενος είτε στα κάρβουνα είτε στην αχρησιμοποίητη ψησταριά. Προσθέστε το λάδι αφού προσθέσετε όλα τα υλικά και ανακατέψετε καλά, όπως ακριβώς γράφτηκε και με αυτή τη σειρά. Θα ήθελα να σας παρακαλέσω να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι πρέπει να ανακατέψετε το λάδι απαλά και προσεκτικά. Και αν υποθέσουμε ότι αυτό είναι αντρική ενασχόληση, θα πω το εξής: λες και αυτό που έχεις στα χέρια σου δεν είναι κρέας, αλλά γυναικείο στήθος! Σε καμία περίπτωση μην ρίχνετε πολύ λάδι, αλλιώς αύριο θα έχετε αντανακλαστικό φίμωσης. Αυτό έχει συμβεί και στο παρελθόν.

Βρήκα αυτή τη φωτογραφία στο Διαδίκτυο, έτσι μοιάζει με κάποιο ανεπιτυχώς τηγανισμένο κρέας στην εικόνα:

1. μαριναρισμένο χωρίς λάδι?
2. το κρεμμύδι κόπηκε πολύ ψιλά και δεν αφαιρέθηκε όλο.
3. Αυτό είναι το κρέας που προέρχεται από το τελείωμα του λαιμού, έχει ελαφρώς ροζ χρώμα, δεν αλλάζει σχήμα μετά το μαρινάρισμα και δεν έχει πραγματική, ζουμερή γεύση.

Πώς κάηκε; Μπορεί αυτό το πιάτο να ονομαστεί shish kebab;

12. Και τώρα, αφού βάλετε ό,τι γράφει παραπάνω στο κρέας, αφήστε το να μαριναριστεί μέχρι το πρωί στο ντουλάπι, σε δροσερό μέρος ή ακόμα και στην κουζίνα στο πάτωμα, πιέζοντας με κάποιο είδος βάρους. Και το πρωί, ενώ ανακατεύετε την ευχάριστα μυρισμένη μάζα, προσθέστε ένα εξίσου σημαντικό και, θα έλεγα μάλιστα, αποτελεσματικό προϊόν! αυτό - ΛΕΜΟΝΙ .

Μισό λεμόνι καλού μεγέθους θα κάνει. Προσέξτε μόνο, στύψτε το σταδιακά για να πάει το λεμόνι παντού. Ανακατέψτε ξανά απαλά. Αν το λεμόνι πέσει σε καθαρό κρέας, θα γίνει αμέσως «ποντίκι», όπως μετά το ξύδι, οπότε το ξύδι απλά δεν μπαίνει στο μπάρμπεκιου. Και σε αυτή την περίπτωση είναι ήδη τουρσί. Μπορείτε να ρίξετε ξύδι πάνω από ήδη τηγανισμένο κεμπάπ. Είναι θέμα γούστου του καθενός!

13. Και θα ολοκληρώσουμε την τελετή μας με ένα τέταρτο (ή μισό), φυσικός χυμό ροδιού , που θα προσθέσει ακόμα περισσότερη κομψότητα, γεύση και κομπλιμέντα στο κεμπάπ σας!

Και, το πιο σημαντικό, θα κρύψει το στοιχείο της συνταγής σας ακόμα πιο αξιόπιστα! Δύο καλοί φίλοι: κρέας και ρόδι! Το καλοκαίρι είναι απίθανο να το βρείτε πουθενά και θα σας συμβούλευα να αγνοήσετε τους χυμούς από το κατάστημα. Πολλές δοκιμές δείχνουν ότι η χειροβομβίδα δεν ήταν καν κοντά. Έτσι, αν δεν είναι εκεί, αφήστε το πραγματικό σας πείραμα μέχρι αργά το φθινόπωρο.

Εδώ τελειώνει το μαρινάρισμα μας. Μετά από λίγες ώρες θα ξέρετε τι είναι αληθινό κεμπάπ! Όλα αυτά τα ανακατεύουμε ξανά και τα αφήνουμε καλά σκεπασμένα στο ταψί, προφανώς όχι σε αλουμινένιο ταψί. Πιέστε ξανά προς τα κάτω με ένα πιάτο περίπου ίδιας διαμέτρου. Σας συμβουλεύω να το φτιάξετε από ξύλο, παρεπιπτόντως, έχω ήδη ένα.

Κατάλληλο σε διάμετρο και για να μην συσσωρεύει περιττή μυρωδιά με τον καιρό, τοποθετήστε το σε πλαστική σακούλα. Όχι για αποθήκευση, αλλά όταν μαρινάρετε. Τοποθετήστε κάτι βαρύ από πάνω και αφήστε το έτσι για άλλες δύο ώρες.

Δεν χρειάζεται να το κρύψετε στο ψυγείο, απλά αφήστε το να καθίσει στην κουζίνα. Αφήστε όλα τα υλικά να κάνουν τη δουλειά τους. Αν και, όπως προανέφερα, αν το κρέας είναι φρέσκο, τότε θα μαριναριστεί τέλεια όλη την ημέρα. Και όταν το βάζετε σε σουβλάκια, απολαμβάνοντας τώρα την πραγματική μυρωδιά που θα βγει από το κρέας, μπορείτε ακόμη και να το γλείψετε, αλλά να μην το φάτε ακόμα, αν και τώρα δεν θα υπάρχει τίποτα τρομακτικό σε αυτό το κρέας. Μια από τις αποδείξεις για εσάς θα είναι ότι μπορεί να παρατηρήσετε ότι το κρέας τρυπιέται πολύ εύκολα με σουβλάκια.

Και έτσι πρέπει να μοιάζει το φρέσκο, απαλό, ζωηρό, μαριναρισμένο κρέας! Μπορεί να διακριθεί αμέσως από το κακό κρέας. Λοιπόν, μπορεί κανείς από εσάς να φανταστεί πραγματικά ότι το κρέας μπάρμπεκιου πρέπει να επιπλέει σε κάποιο είδος υγρού ή να ψαρεύεται από μαγιονέζα; Ξέχνα το σαν κακό όνειρο! Όλα αυτά είναι επινόηση του αδερφού μας, σαν μια αναξιόπιστη εμπειρία ή μια προσπάθεια να κάνει ένα θαύμα μπροστά στο σπίτι του!

Και ποιος δεν ήταν καλός σε τι, είναι τρομακτικό να απαριθμήσω. Βγάλε μόνος σου ένα συμπέρασμα: γίνε φίλος με τον χασάπη, τουλάχιστον μάθε ποιες μέρες σφάζει. Μια εξαιρετική και υψηλότερη περίπτωση είναι αν το κάνετε μόνοι σας.

Όπως υποσχέθηκε, τώρα πάλι για το κρεμμύδι. Το Shish kebab χωρίς κρεμμύδια είναι σαν μουσική χωρίς ήχο! Σνακ στο κεμπάπ με ζουμερά δαχτυλίδια! Και όχι κάποιου είδους σπατάλη ή ουρές, κομμένες στην τύχη. Η αισθητική κουλτούρα και η ακρίβεια πρέπει να είναι παρόντες πρώτα από όλα! Ένα δαχτυλίδι κρεμμύδι, ένα κομμάτι μαύρο ψωμί και ένα κεμπάπ! Τι πιο νόστιμο;!! Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ξύδι αραιωμένο με νερό και να πασπαλίσετε με κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, όπως σας αρέσει! Αν είναι πικρό, ξεπλύνετε το με κρύο, παγωμένο νερό και ρίξτε το σε μια πετσέτα, το νερό θα ξεπλύνει τα πάντα, ακόμα και την ιδιότητα του κρεμμυδιού που κόβει τα μάτια, και θα του δώσει μια ευχάριστη γλύκα.

Ας προσέξουμε τώρα το μπάρμπεκιου. Πρέπει επίσης να πληροί κάποιες παραμέτρους. Είναι καλύτερο να έχετε ένα σιδερένιο, ή ακόμα πιο αξιόπιστο, από ανοξείδωτο χάλυβα, όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματά του, τόσο το καλύτερο.

Θα διατηρήσει τη θερμότητα καλύτερα και θα τηγανίσει τα τελευταία κομμάτια Και δεν χρειάζεται να βασανίζεστε με την πείνα φτιάχνοντας κεμπάπ σε τούβλα ή κρεμώντας κάπου αλυσίδες. Λοιπόν, εάν μαχαιρώσετε κάποιον κατά λάθος και πρέπει να τον τηγανίσετε επειγόντως, τότε αυτή θα είναι μια ειδική περίπτωση. Το μπάρμπεκιου μου μοιάζει με αυτό: μήκος - 60 εκατοστά, ύψος 15 (από τη σχάρα) και πλάτος 25 εκατοστά Το κύριο λάθος όσων κάνουν ψησταριές: η σχάρα, δηλ. το κάτω μέρος δεν πρέπει να έχει μεγάλο αριθμό οπών. Αν έχετε ήδη σχάρα και δεν έχει απλά πάτο, αλλά σήτα. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος και αναμμένα κάρβουνα από πάνω. Ανοίξτε μικρές τρύπες γύρω από τις άκρες και θα δείτε πώς όλα επιστρέφουν στο φυσιολογικό.

Αφήστε μόνο το ένα τέταρτο του πάτου της ψησταριάς να είναι εξ ολοκλήρου από σχάρα και το υπόλοιπο είναι μασίφ σίδερο με τρύπες κατά μήκος των άκρων. Θα δείτε πώς το κρέας δεν θα καεί, αλλά απλά θα ροδίσει και θα τηγανιστεί σε όλο του το βάθος. Και το πιο σημαντικό, δεν θα φουντώσει κάτω από τη φλόγα της φωτιάς, όπου το κρέας θα πάρει αμέσως ένα καπνιστό μαύρο χρώμα και θα χάσει τη γεύση που όλοι χρειαζόμαστε. Θέλετε να φάτε αιθάλη; Όχι! Δεν θέλω και δεν θέλω!!! Το κάπνισμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα και σε αυτή την περίπτωση απλά δεν θα είναι κατάλληλο.

Δείτε πώς σιγοβράζει και ψήνεται το κεμπάπ! Δεν είναι ακόμα έτοιμο, αλλά ακόμα στάζει χυμός από αυτό. Αλλά αν ρίξετε μεταλλικό νερό στο κρέας, δεν θα δείτε ένα τέτοιο θαύμα. Μετά το μεταλλικό νερό, το κρέας θα φαίνεται μουσκεμένο και όχι ζουμερό. Κοιτάζοντας το κεμπάπ, έχεις την εντύπωση ότι δεν υπάρχει τίποτα, αν και βάζουμε τόσα πράγματα εκεί μέσα! Και όταν βγάλετε το πρώτο κομμάτι, βάλτε το στο στόμα σας, και μετά, ενώ μασάτε, θα καταλάβετε ότι είναι αρκετά από όλα και είναι απαλό μέχρι τρέλας! Και τότε σίγουρα θα θέλετε να πιείτε μια γουλιά κρασί για το γεγονός ότι όλα στη ζωή δεν είναι τόσο άσχημα! Και όλα γύρω θα εμφανιστούν ξαφνικά σε πιο κορεσμένα χρώματα!

Αυτό το μπάρμπεκιου είναι για μια μικρή παρέα ή μια εκδρομή. Αυτό το φορητό μπάρμπεκιου δοκιμάζεται αυτήν τη στιγμή στη φωτογραφία. Τώρα που όλα είναι πίσω μας, το κρέας έχει φαγωθεί, μπορώ να πω με σιγουριά ότι δεν πέρασε το τεστ 100% και τώρα έχει τα δικά του λάθη και μειονεκτήματα: στην άκρη του άτρυπτου πυθμένα, κατά μήκος, έκανα τρύπες , μετά από πέντε εκατοστά και τώρα Όλα καλά! Επίσης, δεν θα επικεντρωθώ στο γεγονός ότι το κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε καλή φωτιά όλη την ώρα, να γυρίζει και σε καμία περίπτωση να μην το βάζει με φλόγες. Αφήστε τα κάρβουνα να κάψουν καλά, να φουσκώσουν τη στάχτη και μόνο τότε κάντε το πιο όμορφο πράγμα σε αυτή την τέχνη - τηγανίστε το κεμπάπ! Κάθε κεμπάπ που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να το γνωρίζει αυτό!

Σχετικά με το αρνί: να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί! Αν το παραψήσετε, το κρέας θα γίνει ξερά και μπαγιάτικα μπαλάκια. Το καλό, φρέσκο ​​κρέας ψήνεται γρήγορα, περίπου πέντε με δέκα λεπτά είναι αρκετά. Ειδικά οι γυναίκες πρέπει να μάθουν μια αλήθεια, γιατί... συχνά μπερδεύουν χυμό από τηγανητό κρέαςμε αίμα, οπότε ζητούν να το τηγανίσουν περισσότερο. Αν και το κρέας μπορεί να είναι ήδη αρκετά έτοιμο. Και πάλι, δεν είναι για όλους, αν θέλουν, μπορούν να το τηγανίσουν μαζί του.

Θα ανοίξω και την παράδοσή μου σε όλους. Μόλις ανάψουν τα κάρβουνα, πάντα ψήνω πρώτα μόνο ένα ξυλάκι. Για την επιτυχία της εκδήλωσης θα ρίξω ένα ποτήρι καλό κόκκινο κρασί και θα αξιολογήσω την ποιότητα του μελλοντικού κεμπάπ! Θα αφήσω τους καλεσμένους μου να το δοκιμάσουν, ακόμα κι αν όχι όλοι, εκνευρίζοντας τους στο όριο. Και μετά πήγε - πάμε! Προσωπικά είχα περιπτώσεις που στενοί φίλοι που είχαν ακόμη και δικές τους συνταγές έμειναν άφωνοι ενώ έτρωγαν. Και μετά από 5-6 μπαστουνάκια, εκπνέοντας, είπαν ότι τέτοιο κεμπάπ δεν είχαν ξαναφάει! Τώρα, παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μαρινάρετε! Και όλα τα είδη πειραμάτων με την προσθήκη μαγιονέζας ή ντομάτας απλά δεν αποδεικνύονται καλή επιτυχία.

Τώρα για τα σουβλάκια. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε σουβλάκια μήκους ενός μέτρου, πιστέψτε με. Μέχρι να φάτε, να φτάσετε στο τελευταίο κομμάτι, θα έχει ήδη κρύο. Επιδιώκοντας το δεύτερο ραβδί (και αν πάρετε επίσης ένα νόστιμο), μπορείτε να πνιγείτε. Δεύτερον, κουνώντας ένα «σπαθί» στο τραπέζι, λέγοντας πόσο νόστιμο είναι το κεμπάπ, μπορείτε να βγάλετε το μάτι ενός καλού φίλου! Και πόσο υπέροχο είναι να τρως ναργιλέ κεμπάπ από σουβλάκι όταν είναι ακόμα ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιώ τα δικά μου κοντά σουβλάκια (συνολικό μήκος 37 cm). Η γνώμη μου είναι ότι το πάχος των σουβλακιών πρέπει να είναι 2 mm. και πλάτος 7 χλστ. Ούτε τρεις ούτε οκτώ, αλλιώς θα είναι κακό να κινηματογραφηθεί. Και όχι μιάμιση, γιατί... το σουβλάκι θα είναι πολύ εύκαμπτο. Και πλάτος 6 mm. το κρέας μπορεί να κυλήσει.

Πιστέψτε με, τα πειραματίστηκα με όλα! Εάν έχετε μόνο 20 από αυτούς, σημαίνει ότι δεν έχετε φίλους και δεν μπορείτε να προσκαλέσετε κανέναν να τους επισκεφτεί. Το κρέας πρέπει να μπει στα σουβλάκια μέχρι το τελευταίο κομμάτι. Ή κάνετε αυτό:

-Ε, Sanyok, έλα, τελειώστε το φαγητό σας!!! Αφήστε το σουβλάκι, πρέπει να τηγανίσω την Κόλκα!

Έχω περίπου 90-100 από αυτά, δεν σκουριάζουν, δεν ζητούν να τα φάνε, εκτός αν τους βάλουν κρέας;! Ναι, και αρκετά για κάθε εταιρεία. Όταν πηγαίνω στη φύση, παίρνω όλο το κρέας που είναι ήδη φορεμένο και μόνο σε σουβλάκια. Σε ειδικό δοχείο και κρυμμένο από όλα τα έντομα. Ας πουν οι καλοφαγάδες ότι το να βάζεις κρέας στα σουβλάκια στη φύση είναι μεγάλη απόλαυση! Στην περιοχή μου δεν είμαι φίλος με τις μύγες! Βάζω μόνος μου μαριναρισμένο κρέας στα σουβλάκια και μόνο στο σπίτι. Δεν ενοχλώ τις κυρίες μου με αυτή τη δουλειά, μόλις αναλάβω το έργο, θα το δω μέχρι τέλους. Δεν θέλω να προσβάλω το αγαπημένο μας, ωραίο φύλο, αλλά το κρέας δεν πρέπει να κυλάει σε σουβλάκια ή να κρέμεται στα κάρβουνα. Παρεμπιπτόντως, αν το κόψεις σωστά, όπως περιέγραψα παραπάνω, τότε ακόμα και ένας άπειρος πλαστής θα τα καταφέρει!

Για άλλη μια φορά για τα σουβλάκια, όσο για το μέγεθός τους, όσο τρώω, καλύτερα να πάρω ένα άλλο, φρέσκο, ζεστό ξυλάκι, οπότε κολλάω 5-6 κομμάτια. Για τις υπέροχες κυρίες, ένα σουβλάκι είναι αρκετό, θα ήθελε να δοκιμάσει ένα δεύτερο, αλλά με τεράστια σουβλάκια, φοβάται ότι μπορεί να μην τα καταφέρει. Και με τέτοιο μέγεθος, μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε την ποσότητα του κεμπάπ που τρώτε. Δεν είμαστε στη πέτρινη εποχή με ένα μαμούθ που περιστρέφεται ή σε έναν διαγωνισμό: «Ποιος μπορεί να φάει τα περισσότερα!» Αν και πότε καλό μπάρμπεκιου, κάθε σκέψη για δίαιτα απλά εξαφανίζεται! Και η αγαπημένη σας κυρία μπορεί πάντα να φάει δύο ή τρία σουβλάκια με μεγάλη χαρά!

Ένα περιστατικό από τη ζωή. Η μέρα διήρκεσε με διάφορα πράγματα να κάνουμε, ήταν αργά το βράδυ, υπήρχε σάουνα και, κατά συνέπεια, μπάρμπεκιου. Μια κυρία από έναν οικογενειακό κύκλο ήταν πολύ αγανακτισμένη, σαν να κοιτούσε ένα τέτοιο πιάτο το βράδυ!; Από τα νιάτα της ήξερε τους κανόνες της διατροφής, πρόσεχε τη σιλουέτα της και, παρεμπιπτόντως, κατάπιε τρία μπαστούνια, ακόμα και ένα ποτήρι μπύρα!!!

Η τελευταία προϋπόθεση και σημαντική: μην τοποθετείτε το μπάρμπεκιου σε μεγάλη απόσταση από το τραπέζι. Διαφορετικά, ή θα καεί το κρέας σου, ή θα ακούσεις μια ενδιαφέρουσα ιστορία! Καθίστε πάντα τους καλεσμένους στο τραπέζι και αφήστε τους να πιουν ένα ποτήρι σαλάτα. Όχι περπάτημα στη σχάρα, όλοι πρέπει να κάτσουν στο τραπέζι! Θα υπάρχουν πάντα πολλοί έξυπνοι άνθρωποι, αφήστε τους να μυρίσουν με τα ρουθούνια τους αυτό που μαγειρεύετε εκεί. Η θέση σας είναι μόνο δίπλα στη φωτιά!!! Εδώ ξεκινάτε να τους σερβίρετε το κεμπάπ σας! Το Shish kebab πρέπει να τρώγεται μόνο ζεστό! Προσπαθήστε να το χρονομετρήσετε έτσι ώστε όταν το κρέας δεν έχει τελειώσει ακόμα, τηγανίστε την επόμενη παρτίδα. Δεν συνιστώ να μαζεύετε όλο το κεμπάπ παραψημένο στο τραπέζι. Τα κάτω σουβλάκια θα κρυώσουν και δεν θα είναι νόστιμα. Και αν σερβίρετε μπάρμπεκιου, τότε ας είναι μόνο μπάρμπεκιου. Απολαύστε το με μερικά σνακ όπως: τουρσιά, ντομάτες, κολοκυθάκια. Επόμενο: γλυκό πιπεριά, μαύρες και πράσινες ελιές! Το κρεμμύδι σου, αντίστοιχα, μαύρο ψωμί και, φυσικά, καλή βότκα!

Δεν πρέπει να υπάρχουν μαντί ή πιλάφι, κατσαρόλες ή πίτες, γιατί σερβίρετε μόνο αληθινό SHASHLIK! Δεν ξέρω πού θα σε φιλήσουν αργότερα για αυτό, αλλά σίγουρα θα είσαι ο πρώτος σουβλατζής στο χωριό!

Έτσι μοιάζουν τα πρώτα σουβλάκια, που τσιρίζουν, τηγανίζουν και δεν καίγονται σε καυτή φωτιά. Και το ζουμί, τι ζουμί ρέει, κοίτα! Εάν πέσει στη φωτιά, τότε αυτή η σταγόνα θα εκραγεί αμέσως, αλλά στο κάτω μέρος της ψησταριάς με τον λιγότερο αερισμό, αυτό δεν συμβαίνει. Σε αυτή την εικόνα βλέπετε αρνί! Και, όπως μπορείτε να δείτε, όλες οι φωτογραφίες του κεμπάπ που τηγάνισα σε διαφορετικές μέρες φαίνονται, λοιπόν, ακριβώς ίδιες, οπότε μπορείτε να το κάνετε κι εσείς, είμαι σίγουρη! Αλλά εδώ είναι η πρώτη παρτίδα, ο κόσμος περιμένει, όλα χύνονται, απλά σερβίρετέ το!

Έτσι μοιάζει το κρέας όταν είναι ήδη τηγανισμένο, εκπληκτικά χρυσοκάστανο και μόλις λιώνει στο στόμα σας. Αυτό είναι το κρέας που είδατε στην τρίτη εικόνα από πάνω. Τι ακριβώς χρησίμευε ως τουρσί; Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί πιθανότατα, κάθε συστατικό συνέβαλε σε αυτό το έργο. Ήταν όμως αυτό το μπουκέτο με τα πιο διάσημα καρυκεύματα που έκανε τη δουλειά του. Δεν χρησιμοποίησα μαγιονέζα, μεταλλικό νερό ή υγρό, επιταχυντές ή συστατικά για να μαλακώσω ή να σπάσω το κρέας! Όλα είναι πιο φυσικά και αληθινά! Γι' αυτό αποδείχθηκε πραγματικό shish kebab!

Και ξέρετε ότι η πρώτη τηγανίτα μπορεί πάντα να είναι σβολιασμένη, αλλά το μάθημα που θα πάρετε από αυτό είναι το πιο σωστό! Την επόμενη φορά που θα μαρινάρετε, θα καταλάβετε αν κάνατε κάτι λάθος. Θα τα καταφέρεις! Σε αυτήν την περίπτωση, αν όλα ήταν ξεκάθαρα για εσάς, απλά δεν μπορεί να υπάρχει σφάλμα.

Δοκίμασε το δικό μου δική συνταγή, τη μελέτη του οποίου αφιέρωσα περισσότερα από τρία χρόνια. Αν και ποιο είναι το δικό μου; Εξάλλου, δεν ανακάλυψα τη Σελήνη και όλα τα καρυκεύματα υπάρχουν στη Γη εδώ και πολύ καιρό. Ίσως σας αρέσει και αυτό το πιάτο!

ΥΓ: όπως είπε ένας σοφός:

«Δεν ζούμε σε αυτόν τον κόσμο για να τρώμε, αλλά τρώμε για να ζούμε!!!»

Καλή όρεξη σε όλους!

Τι να φυτέψω για να γίνει πιο νόστιμο το μπάρμπεκιου; Τα καλύτερα βότανα για καλοκαιρινό βασικό.

Το καλοκαίρι έφτασε, οι κάτοικοι των πόλεων μετακομίζουν σιγά σιγά στις προαστιακές περιοχές τους για να χαλαρώσουν, να αναπνεύσουν καθαρό αέρα και να απολαύσουν τον ήλιο και το πράσινο. Και, φυσικά, το κύριο καλοκαιρινό φαγητό είναι το μπάρμπεκιου.

Ακόμα κι αν καλλιεργείτε ποικιλία χόρτων στο κτήμα σας, προτείνουμε να εμπλουτίσετε τη συλλογή του και να φυτέψετε πολλά είδη βοτάνων που θα σας φανούν χρήσιμα όταν μαγειρεύετε κρέας στη σχάρα. Φυσικά, δεν υπάρχουν σύντροφοι για γεύση και χρώμα, όπως λένε, αλλά εδώ είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε τι και πόσο θα σπείρετε.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ξεχωριστό κρεβάτι «κεμπάπ» για βότανα. Ως αποτέλεσμα, αυτά τα βότανα, φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα, αλλά για το κρέας θα είναι πολύ χρήσιμα. Λοιπόν, τι σπέρνουμε στον μυρωδάτο κήπο μας;

ΘΥΜΑΡΙ

Το θυμάρι είναι πολυετές φυτό. Το μεγαλώνουμε με σπορόφυτα, αφού οι σπόροι του είναι μικροί και, απλά σπέρνοντάς το σε παρτέρι, μπορεί να μην τους βρείτε αργότερα. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες - κανονικές, λεμονιές, ακόμη και μέντα. Το θυμάρι είναι πολύ αρωματικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιεσδήποτε μαρινάδες.

εστραγκόν ή εστραγκόν

Και αυτός είναι ο γενάρχης της γνωστής λεμονάδας. Επίσης, ένα πολυετές, φυτεύοντάς το μια φορά θα σας προσφέρει αυτό το πικάντικο βότανο για πολλά χρόνια ακόμα. Τα στενά, ανοιχτοπράσινα φύλλα του όχι μόνο αποτελούν εξαιρετική βάση για σπιτική λεμονάδα, αλλά συνδυάζονται υπέροχα με το κρέας. Δεν χρειάζεται ουσιαστικά καμία φροντίδα κατά την ανάπτυξη. Το κρέας τυλιγμένο σε φύλλα εστραγκόν και αλουμινόχαρτο και ψημένο στα κάρβουνα είναι πολύ νόστιμο.

ΜΗΡΥΛΟΓΡΑΦΟΣ

Αυτό το διακοσμητικό, βρώσιμο βότανο είναι μέρος του αγαπημένου καρυκεύματος όλων μας «khmeli-suneli», ή πιο συγκεκριμένα, των σπόρων του.

Η ποικιλία του ΜΠΛΕ Τριγωνίδα , αναπτύσσεται καλά στη νότια και στη μεσαία ζώνη, στη συνέχεια βλασταίνει με αυτοσπορά. Έχει πολύ ευχάριστο άρωμα.

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ

Υπάρχουν διάφορα είδη και ποικιλίες.

Ρίγκαν Βουργουνδίας έχει έντονο άρωμα τάρτας, κόκκινο-μπορντό-μπλε, σχεδόν μαύρα φύλλα. Μερικές φορές, μερικά φύλλα είναι αρκετά για να προσθέσουν γεύση και άρωμα σε μια σάλτσα ή σαλάτα.

Κιτρικός- ένα λεπτό, λεπτό άρωμα λεμονιού, αναμεμειγμένο με τη χαρακτηριστική μυρωδιά του βασιλικού, είναι πολύ κατάλληλο όχι μόνο για κρέας, αλλά και για ψάρι. Μια πολύ νόστιμη ποικιλία. Καλλιεργείται μόνο με σπορόφυτα, αλλά στη συνέχεια μεγαλώνει και μεγαλώνει όμορφα.

Καραμέλλα Ο βασιλικός είναι ένα πολύ λεπτό άρωμα που ταιριάζει με πολλά πιάτα και κρέατα.

ΠράσινοςΟ βασιλικός έχει «άρωμα γαρύφαλλου», είναι υπέροχος σε κάθε σάλτσα, ταιριάζει πολύ με το κρέας, και επίσης στεγνώνει καλά και δεν χάνει τη μυρωδιά του. Ταιριάζει καλά με άλλα βότανα.

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ

Αυτό το βότανο χρησιμοποιείται όχι μόνο ως καλή θεραπείαγια τον πονόδοντο, αλλά χρησιμοποιείται και στη μαγειρική. Μπορεί να παρασκευαστεί σε τσάι, αλλά σε ένα μείγμα βοτάνων είναι ένα εξαιρετικό συστατικό καυτερές σάλτσες. Ένα υπέροχο είδος φασκόμηλου είναι το φασκόμηλο. Έχει πολύ νόστιμα φύλλα.

LOVAGE

Εύκολο στην καλλιέργεια, ανεπιτήδευτο, έχει έντονο άρωμα. Μόνο ένα μικρό κλωναράκι και ολόκληρο το πιάτο σας θα μυρίζει.

ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ

Ίσως ένα από τα πιο αγαπημένα βότανα στην ιταλική κουζίνα. Γύρω από το κρέας δένουν κλωναράκια μαντζουράνας πριν το ψήσιμο και προστίθενται σε σάλτσες και μαρινάδες. Η μαντζουράνα ταιριάζει πολύ σε πιάτο με μείγμα βοτάνων για μπάρμπεκιου.

Βότανα όπως: ΥΣΣΟΠΟΣ, ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ, ΜΕΛΙΣΣΑ ή ΜΕΝΤΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ , και επίσης ΜΕΝΤΑ . Το τελευταίο είναι γενικά ένα όμορφο και ανεπιτήδευτο φυτό που αξίζει να καλλιεργηθεί σε οποιοδήποτε οικόπεδο κήπου. Λεπτό, λεπτό άρωμα, μπορεί να αναπτυχθεί σε μερική σκιά, ανεπιτήδευτο στη φροντίδα. Και πόσο απαραίτητη είναι μερικές φορές η μέντα στη μαγειρική!

Βότανα όπως ΡΟΥΚΟΛΑ-ΙΝΤΑΟΥ Και ΦΥΛΛΟ ΣΟΥΠΑΣΤΑΡΔΑΣ μπορεί να καλλιεργηθεί μαζί με βότανα, ή απλά χωριστά, μαζί με μαρούλι και μαϊντανό.

Η ρόκα έχει έντονη πικάντικη μυρωδιά και νησιώτικη γεύση ξηρού καρπού. Αυτό το υπέροχο βότανο έχει αγαπηθεί από καιρό σε πολλούς κηπουρούς.

Και χωρίς φύλλα μουστάρδας, πολλοί δεν μπορούν πλέον να φανταστούν έναν καλοκαιρινό κήπο. Πράγματι, είναι και νόστιμο και υγιεινό. Και δεν υπάρχει καμία ταλαιπωρία με αυτό: απλά σπείρετε και ποτίστε, και κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού παράγει αρκετές σοδειές εξαιρετικής πρασινάδας.

LOFANT ANICE - ένα πικάντικο βότανο με άρωμα μέντας και γλυκάνισου. Πολύ καλό σε συνδυασμό με κόλιαντρο και βασιλικό σάλτσα ντομάταςστο κρέας. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

CHEREMSH SADOVAYA ή ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΚΟΡΔΟΥ

Φτερά με τη γεύση και τη μυρωδιά του σκόρδου, μόνο πολύ πιο τρυφερά, δεν υπάρχει έντονη σκληρότητα σκόρδου. Ένα πολυετές, απολύτως ανεπιτήδευτο φυτό. Αναπτύσσεται από έναν μικρό θάμνο σε μια ολόκληρη φυτεία. Μην διαθέτετε χώρο για ένα τόσο υπέροχο φυτό. Ακόμα και τα παιδιά τον αγαπούν.

ΘΡΟΥΜΠΙ , ένα πικάντικο βότανο, μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί αντί για πιπέρι. Αλλά λίγη από αυτή την πικάντικη γεύση δεν θα βλάψει καθόλου με το μπάρμπεκιου.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους να ξεκινήσουν ένα κρεβάτι κήπου βόταναστη δική σας περιοχή. Μπορείτε απλά να σπείρετε βότανα κάτω από δέντρα, πολλά από αυτά αισθάνονται υπέροχα στη μερική σκιά. Και θα έχετε πάντα ένα ολόκληρο μπουκέτο από νόστιμα και υγιεινά βότανα στο χέρι!

Ας μιλήσουμε αναλυτικότερα για το καρύκευμα σαμάν και τη χρήση του σε μια ποικιλία πιάτων. Η αφθονία των γεύσεων και των αρωμάτων στη μαγειρική μπορεί να γυρίσει το κεφάλι ενός αρχάριου μάγειρα. Και πόσα απίθανα και συναρπαστικά ονόματα υπάρχουν! Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε έναν ακόμη εκπρόσωπο του κόσμου των μπαχαρικών, που μας ήρθε από μακριά.

Μπαχαρικό Chaman - τι είναι αυτό;

Το Chaman ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων και είναι εγγενές στην Ινδία και το Πακιστάν. Έχει γεύση τάρτας και αξέχαστη μυρωδιά. Ένα άλλο όνομα για το chaman είναι fenugreek, shambhala ή fenugurek. Συχνότερα συνδέεται με την παρασκευή μιας κρεατικής λιχουδιάς - μπαστουρμά, όπου αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό.

Το καρύκευμα Chaman είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που δίνει σε κάθε πιάτο ένα λαμπερό άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τους σπόρους όσο και τα χόρτα αυτού του φυτού. Το αλεσμένο chaman μοιάζει με αλεύρι, μπεζ χρώματος και χοντροαλεσμένο.

Χρήσιμες ιδιότητες του καρυκεύματος chaman

Εκατό γραμμάρια Shambhala περιέχουν:
~ 25 g πρωτεΐνης;
~ 6,5 γραμμάρια λίπους.
~ 58,4 g υδατάνθρακες.
Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του καρυκεύματος ανά 100 g είναι περίπου 320 kcal.

Φαρμακευτικές ιδιότητεςΟι σπόροι chaman είναι γνωστοί από την αρχαιότητα, και σε ορισμένες νότιες χώρες οι παραδόσεις χρήσης του τηρούνται μέχρι σήμερα.

• Για παράδειγμα, οι γυναίκες στην Ινδία χρησιμοποιούν τους σπόρους του για να θεραπεύσουν την πλάτη τους μετά τον τοκετό, να βελτιώσουν το μεταβολισμό τους και, εάν είναι απαραίτητο, να αυξήσουν τη ροή του μητρικού γάλακτος.
• Στη Ρωσία, η shamballa χρησιμοποιείται συχνότερα για την επούλωση πληγών (μια πάστα που την περιέχει εφαρμόζεται σε βρασμούς και ακόμη και έλκη· με τη μορφή αλοιφής θα βοηθήσει στο προβληματικό δέρμα) ή ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και βελτιώνουν τη συνολική υγεία του οργανισμού.
• Εάν τρώτε σαμάν σε μορφή χυλού, μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση των μαλλιών σας (κάντε ένα κοντίσιονερ με βάση το γιαούρτι και τους αλεσμένους σπόρους).
• Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας fenugreek σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και έχετε ένα υπέροχο τονωτικό ρόφημα.
• Θα βοηθήσει στη γυναικεία υπογονιμότητα και ανικανότητα στους άνδρες.
• Θρέφει τα νευρικά κύτταρα και τα κύτταρα του μυελού των οστών.
• Διεγείρει το πεπτικό σύστημα.
• Ορισμένες πηγές ταξινομούν το chaman ως αφροδισιακό.

Οι σπόροι αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται επίσης για κρυολογήματα, αλλεργικές αντιδράσεις, στομαχικές διαταραχές και πόνους (πονόδοντο, πόνο στις αρθρώσεις).

Τονίζουμε ότι παρά την ευελιξία του, αυτό το καρύκευμα δεν πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνεται στη διατροφή των εγκύων γυναικών, γιατί οι σαπωνίνες που περιέχει μπορεί να προκαλέσουν αποβολή.

Chaman για μπαστουρμά: Συνταγή

Ας επιστρέψουμε στη μαγειρική σφαίρα και ας σας πούμε για τον πιο δημοφιλή τρόπο για να κάνετε πράξη το fenugreek - ετοιμάζοντας μια κλασική λιχουδιά για γιορτινό τραπέζι- μπαστούνι.

Από μόνο του, είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί σοβαρή επένδυση χρόνου. Από την άλλη πλευρά, γιατί να μην πειραματιστείτε και να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με μια τόσο ασυνήθιστη προσθήκη σε μια οικογενειακή γιορτή;

Λαμβάνεται πολύ φρέσκο ​​κρέας. υπολογισμός αλατιού - 200 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος.

1. 3 κιλά μοσχάρι
2. 600 γρ αλάτι
3. ένα ποτήρι τριγωνόφυλλο
4. 8 ποτήρια ζεστό νερό
5. 5 κεφάλια σκόρδο
6. κόκκινος γλυκό πιπέρισε ποσότητα για να πάρει το επιθυμητό χρώμα
7. καυτερή πιπεριάγια γεύση
8. κύμινο για γεύση

• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 30 επί 15 εκ. και πάχους 5 εκ.
• Πλένουμε, στεγνώνουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, και τοποθετούμε το μπολ υπό γωνία και περιμένουμε μέχρι το αλάτι να «ρουφήξει» το αίμα από το κρέας. Αναποδογυρίζετε τα κομμάτια από καιρό σε καιρό.
• Αυτό συνεχίζεται για δύο έως τρεις ημέρες έως ότου το υγρό πάψει να απελευθερώνεται εντελώς.
• Μπορεί να έχει μείνει λίγο αλάτι που δεν έχει απορροφηθεί στην επιφάνεια (αυτό εξαρτάται από το κρέας), αλλά πρέπει απλώς να το τινάξετε και να κρεμάσετε το κρέας για να στεγνώσει, κάτι που θα διαρκέσει 5 ή 7 ημέρες.
• Όταν νιώσετε το κρέας και βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνό, είναι ώρα να ετοιμάσετε το άλειμμα ζύμης.
• Είναι καλύτερα να επεξεργάζεστε το τριγωνάκι το βράδυ, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε μόνο τα υπόλοιπα μπαχαρικά το πρωί.

Πώς να προετοιμάσετε το τσαμάν για τον μπαστουρμά, γνωστό και ως Στάδιο 2:

• ταξινομήστε τους σπόρους, τους αλέστε σε ένα μύλο καφέ, τους μεταφέρετε σε εμαγιέ πιάτα;
• προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό σε αυτό, ανακατεύοντας.
• θα παρατηρήσετε πώς το μείγμα θα διογκωθεί και θα πήξει (η τελική σύσταση θα πρέπει να μοιάζει με κεφίρ).
• καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε όλη τη νύχτα.
• Το περιττό νερό θα παραμείνει στην επιφάνεια και το πρωί θα το αφαιρέσουμε απλά με ένα κουτάλι (η πικρία του τριγωνόφυλλου θα φύγει επίσης με αυτό το κίτρινο νερό).
• στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο και όλα τα άλλα, ανακατέψτε.
• Ξεπλύνετε τα κομμάτια κρέατος λίγο σε τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε ένα μπολ με σαμάν, καλύψτε με ένα καπάκι.
• σε αυτό το μείγμα στο ψυγείο πρέπει να σταθούν για 5 με 10 μέρες (όσο έχετε την υπομονή)?
• Μερικές φορές θα χρειαστεί επίσης να αναποδογυρίσετε τα κομμάτια και να τα καλύψετε.
• Κρεμάμε ξανά τα ομοιόμορφα επικαλυμμένα κομμάτια για να στεγνώσουν για 5-7 ημέρες.
• τότε είναι καλύτερα να τυλίξετε κάθε κομμάτι μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι φυλάσσεται στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Φυσικά, δεν έχουν όλοι πάντα πρόχειρο το αρμένικο chaman ή δεν πωλείται στην πόλη σας. Τότε τι μπορεί να αντικαταστήσει το τσαμάν για τον μπαστουρμά; Μπορείτε απλά να πάρετε τον γνωστό λυκίσκο suneli ή κάρυ, να τα συνδυάσετε με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή μανιτάρια και στη συνέχεια να προχωρήσετε σύμφωνα με τον καθορισμένο αλγόριθμο - μια ενδιαφέρουσα και απροσδόκητη παραλλαγή μπαστουρμά είναι έτοιμη! ? - διαβάστε στο ομώνυμο υλικό μας.