Φτιάχνουμε παντεσπάνι με κρέμα βουτύρου. Παντεσπάνι με κρέμα βουτύρου και μπανάνες

Το πιο απλό παντεσπάνι με το πιο απλό κρέμα βουτύρου.

Αυτό είναι κάπως έτσι - βασική συνταγή. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορο, αποξηραμένα φρούτα, κακάο στο μπισκότο. Μπορεί να μουλιαστεί σε σιρόπι, οινόπνευμα κ.λπ.

Η κρέμα είναι επίσης βασική: σαντιγί βούτυροκαι συμπυκνωμένο γάλα. Έτσι - ενεργοποιήστε τη φαντασία σας - και προχωρήστε!

Απαραίτητος:
4 αυγά
120 γρ ζάχαρη
120 γρ αλεύρι
200 γρ βούτυρο
380 γρ γάλα συμπυκνωμένο (1 βάζο)
100 γρ φιστίκια (όχι αλατισμένα)

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Ετοιμάζουμε το ταψί από πριν: αλείφουμε καλά τον πάτο και τις πλευρές με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Απλώς στρίψτε το τηγάνι, σαν να «κυλάτε» το αλεύρι στα πλαϊνά και στον πάτο.

Αφήστε το στην άκρη - αφήστε το να περιμένει στα φτερά :)

Αρχικά ετοιμάζουμε το μπισκότο. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους (60 γρ = 3 κουταλιές της σούπας) και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας δυνατός λευκός αφρός (οι κρόκοι θα «ασπρίσουν» καθώς διαλύεται η ζάχαρη).

Τώρα χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν.

Κανόνες: Για να γίνει πιο εύκολο το χτύπημα, τα ασπράδια πρέπει να κρυώσουν. Δηλαδή τα χωρίσαμε από τους κρόκους και τα βάλαμε στο ψυγείο. Το μπολ για το χτύπημα πρέπει να είναι καθαρό, όπως και το σύρμα (μίξερ).

Αρχικά χτυπάμε μόνο τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

Σταδιακά ο αφρός πρωτεΐνης θα αρχίσει να πυκνώνει και να αυξάνεται σε όγκο.

Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (60γρ = 3 κουταλιές της σούπας) και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Το λευκό θα γίνει πηχτό, γυαλιστερό και πολύ πυκνό. Αυτό χρειαζόμαστε.

Διπλώστε απαλά τους κρόκους, κατά προτίμηση με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, στα ασπράδια. Δεν μπορείτε να το ανακατέψετε εντατικά - η πρωτεΐνη θα "πέσει" και δεν θα έχετε καθόλου αέρα.

Τώρα προσθέστε αλεύρι εδώ. Καλό είναι, πάλι -για να γίνει πιο αέρινο το μπισκότο- να το κοσκινίσουμε.

Ανακατεύουμε απαλά (με σπάτουλα ή μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα).

Αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Η ζύμη μπισκότων είναι ένα λεπτό πράγμα, επομένως πρέπει να το χειριστείτε σωστά. Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο, προσέχοντας να μην το κουνήσετε. Κλείστε προσεκτικά το καπάκι του φούρνου - χωρίς χτυπήματα! Και, ακόμη περισσότερο, μην ανοίξετε την πόρτα για τα πρώτα 20 λεπτά - το μπισκότο θα πέσει.

Ελέγξτε για ετοιμότητα με ένα σπίρτο ή οδοντογλυφίδα. Κολλήστε το στο κέντρο του ψημένου παντεσπάνι και αφαιρέστε το αμέσως. Αν το σπίρτο είναι στεγνό, το μπισκότο είναι έτοιμο. Βρεγμένο - το βάζουμε στο φούρνο για λίγο ακόμα.

Ψύξτε το μπισκότο σε 2 στάδια - περίπου 15 λεπτά μετά το ψήσιμο - στον σβηστό φούρνο και μετά, αφού το βγάλετε από τη φόρμα, σε μια σχάρα.

Είναι καλύτερο να κόψετε το μπισκότο σε κέικ χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κορδόνι. Δεν έχω κορδόνι, το έκοψα με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι. Αυτή τη φορά το έκοψα σε 3 στρώσεις (επαναλαμβάνω - κόβουμε μόνο το ήδη κρυωμένο μπισκότο!)

Όσο κρυώνει το μπισκότο ετοιμάζετε την κρέμα.

Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, οπότε κρατήστε το θερμοκρασία δωματίου.

Το χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Είναι πιθανό η κρέμα σας να χωρίσει στην αρχή - όπως αυτό:

Μην ανησυχείτε, απλώς συνεχίστε το χτύπημα και θα ανταμειφθείτε με αφράτη κρέμα!

Συναρμολογούμε το κέικ (μην εκπλαγείτε από το "πιάτο" μου - αυτή είναι μια "ταξιδεύουσα" φόρμα κέικ - ως συνήθως, το πήγα να το επισκεφτώ αργότερα :)).

Τοποθετούμε μια στρώση κέικ σε ένα πιάτο και αλείφουμε με κρέμα.

Αλείφουμε το δεύτερο κέικ με κρέμα.

Η τρίτη στρώση κέικ - βάλτε όλη την υπόλοιπη κρέμα πάνω της. Μην ξεχάσετε τα πλαϊνά της τούρτας.

Τώρα φιστίκια. Αυτός ο συνδυασμός για μένα είναι κατά κάποιο τρόπο πολύ οικείος από την παιδική ηλικία, πολύ σπιτικός και άνετος. Μπορείτε να πασπαλίσετε το κέικ με άλλους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να διακοσμήσετε με πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής, όπως έκανα εγώ.

Για αυτό το κέικ, τρίψτε τα φιστίκια σε λεπτή ψίχα (στο μπλέντερ) και πασπαλίστε τα από πάνω και τα πλαϊνά.

Τώρα αφήστε το κέικ να καθίσει για τουλάχιστον μία ώρα (όχι στο ψυγείο!), μουλιάστε λίγο.

Στην οικογένειά μας, το παντεσπάνι με κρέμα βουτύρου και μπανάνες είναι συχνός καλεσμένος. Το προετοιμάζουμε τις γιορτές και συχνά το προσθέτουμε σε δώρα γενεθλίων για φίλους και συγγενείς. Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει ποτέ αυτό το γλυκό θαύμα το λατρεύουν. Με την ίδια αρχή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι, το οποίο δεν χρειάζεται να περιχυθεί με σιρόπι και να αλειφθεί με κρέμα.

Κάποτε έφτιαξα και ένα παντεσπάνι με κρέμα. Επίσης νόστιμο, αλλά η βουτυρόκρεμα είναι καλύτερη. Προτείνω λοιπόν να ετοιμάσετε το συγκεκριμένο νόστιμο κέικμε μπανάνες. Η διακόσμηση του κέικ στην περίπτωσή μου είναι αρκετά απλή - τριμμένη σοκολάτα. Ακόμη και όταν ετοιμάζω κέικ κατά παραγγελία, δεν ξέρω πώς να τα διακοσμήσω ιδιαίτερα όμορφα.

Υλικά για παντεσπάνι για μία στρώση κέικ (χρειάζονται 3 στρώσεις κέικ για το κέικ)

• 3 αυγά
• 1 μισό ποτήρι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι premium

Υλικά για βουτυρόκρεμα

• 1,5 πακέτο βούτυρο
• 1,5 κουτιά συμπυκνωμένο γάλα
• 2-3 μεγάλες μπανάνες

Υλικά για σιρόπι και διακόσμηση

• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 1 κ.γ. νερό
• 100 γραμμάρια σοκολάτας

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ με βουτυρόκρεμα

Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αυτό το κάνουμε μέχρι η μάζα να γίνει μεγαλύτερη και λευκότερη. Χτυπάμε για 10 λεπτά.

Αυτή είναι μια τόσο όμορφη πλούσια μάζα. Μελλοντικός ζύμη μπισκότων.

Τώρα προσθέστε αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει από μια σήτα και ανακατεύετε απαλά, όχι με μίξερ, αλλά με σύρμα.

Τοποθετήστε την τελική ζύμη μπισκότου σε μια φόρμα στρωμένη με περγαμηνή. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Άλλοτε λιγότερο και άλλοτε λίγο περισσότερο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη 1:1 σε νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, προσθέτουμε αν θέλουμε εσάνς ρούμι.

Πώς να φτιάξετε βουτυρόκρεμα

ΠαντεσπάνιΣυνδυάζεται τέλεια με κρέμα βουτύρου. Μπορείτε, φυσικά, να φτιάξετε ένα κέικ με κρέμα γάλακτος, η οποία είναι λίγο πιο ελαφριά σε λιπαρά και θερμίδες.

Χτυπάμε, λοιπόν, το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εδώ είναι η κρέμα βουτύρου για το παντεσπάνι και είναι έτοιμη. Γρήγορα και εύκολα!

Μουλιάζουμε και καλύπτουμε το παντεσπάνι με κρέμα βουτύρου

Ας ψήσουμε τρία κέικ. Ας δροσιστούμε. Τώρα βάζουμε το πρώτο κέικ στο πιάτο και αρχίζουμε να το μουλιάζουμε σε σιρόπι. Θέλω το παντεσπάνι να είναι μουσκεμένο, αλλά όχι πολύ υγρό. Στη συνέχεια αλείφετε το κέικ με βουτυρόκρεμα. Τοποθετήστε από πάνω τις μπανάνες σε φέτες.

1. Ξεκινήστε φτιάχνοντας το παντεσπάνι του κέικ με βουτυρόκρεμα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε τους κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά, εν τω μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C, στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τους κρόκους με 3 κ.σ. ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά αφράτη μάζα (3-4 λεπτά).
3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ξηρό μείγμα στην κρέμα κρόκου. Βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ανακατέψτε απαλά τον αφρό πρωτεΐνης στη ζύμη και ρίξτε τα πάντα σε ένα ταψί με επένδυση, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο.
4. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ελέγχουμε το μπισκότο για ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα (τρυπήστε το στο κέντρο και ελέγξτε την οδοντογλυφίδα για στεγνό). Αφαιρούμε τη φόρμα και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπισκότο από τη φόρμα, αφαιρέστε την περγαμηνή και αφήστε σε μια σχάρα να στεγνώσει για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης για το μούλιασμα των παντεσπάνι.
6. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το υγρό, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ρίχνουμε όλο το αλκοόλ και ανακατεύουμε καλά.
7. Κόβουμε το μπισκότο σε δύο ίσα μέρη, μουλιάζουμε και τα δύο σιρόπι ζάχαρηςαπό μέσα. Ετοιμάζουμε βουτυρόκρεμα για παντεσπάνι. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε ζεστό για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
8. Φέρνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 80-90C (σχεδόν να βράζει) και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Χτυπάμε το αυγό στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε ζεστό γάλα σε λεπτή ροή.
9. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε την κρέμα αυγού για 3-5 λεπτά μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε.
10. Όταν μαλακώσει το βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη βανίλιαςκαι χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα αυγού και το κονιάκ. Χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό ή ένα λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
11. Τοποθετούμε το παντεσπάνι σε ένα επίπεδο πιάτο και το αλείφουμε ομοιόμορφα με τα 3/4 της βουτυρόκρεμας. Το καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη κρέμα. Τρίβουμε τα φιστίκια σε μικρά κομμάτια με τον πλάστη ή το μπλέντερ, τα πασπαλίζουμε σε όλο το κέικ και τα βάζουμε στο ψυγείο.
12. Το παντεσπάνι με κρέμα βουτύρου πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το πιάτο, να κόψετε το κέικ σε μερίδες και να σερβίρετε. Απολαύστε το τσάι σας!

Η κρέμα βουτύρου για κέικ θεωρείται κλασική λόγω της σταθερότητας και της ευκολίας παρασκευής της. τέχνη ζαχαροπλαστικής. Είναι σε θέση να ανταπεξέλθει σε διάφορες εργασίες: είτε πρόκειται για τριαντάφυλλα χρησιμοποιώντας την τεχνική της Μαλαισίας είτε δίνει καθαρά σχήματα σε ένα επιδόρπιο πριν το καλύψει με μαστίχα. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή του μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση του κέικ, ακόμα κι αν ένα συνηθισμένο κλασικό παντεσπάνι χρησιμοποιείται ως στρώμα κέικ.

Η κλασική βουτυρόκρεμα είναι εύκολη στην παρασκευή της και είναι κατάλληλη για όσους ξεκινούν ως ζαχαροπλάστες. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του και είναι εύκολο να σωληνωθεί με διάφορα ανάγλυφα σχέδια μέσω των ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής. Όσο πιο λιπαρό είναι το λάδι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η κρέμα.

Η κρέμα βουτύρου για κέικ είναι κλασικό στη ζαχαροπλαστική.

Για την κλασική έκδοση χρησιμοποιήστε:

• Συσκευασία κρέμα 200 γραμμαρίων. ελαιογραφίες;
• 160-180 g ζάχαρη άχνη.
• 30-45 ml αγελαδινό γάλα.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου, φέρτε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, οπότε μπορείτε να το πιέσετε εύκολα με το δάχτυλό σας. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό και όχι παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα, είναι προτιμότερο να το βράσετε και να το κρυώσετε. Η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για λειτουργία είναι 25 βαθμοί. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης στην κρέμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ζάχαρη άχνη, όχι ζάχαρη και φροντίστε να την κοσκινίσετε.
2. Αρχικά χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μικρά κομμάτια: πρώτα τη σκόνη και μετά το γάλα.
3. Η τελική κρέμα θα είναι αφράτη, γυαλιστερή και λεία. Αν θέλετε, μπορείτε να του δώσετε γεύση μούρου, καφέ ή σοκολάτας προσθέτοντας λίγο σιρόπι μούρων, καφέ ή κακάο.

Γλυκό στρώμα με συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι τέλεια όχι μόνο για το στρώσιμο στρώσεων κέικ, αλλά και ως μάζα για την ισοπέδωση ενός κέικ κάτω από τη μαστίχα. Η γεύση αυτού του στρώματος μπορεί να είναι γαλακτώδης εάν χρησιμοποιείτε πλήρες συμπυκνωμένο γάλα ή καραμέλα εάν χρησιμοποιείτε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τα συστατικά για την παρασκευή του πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία - θερμοκρασία δωματίου.

Τι θα χρειαστείτε για την κρέμα:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ ελαιογραφίες;
• 400 g συμπυκνωμένο γάλα (μπορεί να βράσει).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με το μίξερ χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
2. Μετά από αυτό, συνεχίζοντας τη διαδικασία, εισάγετε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, χτυπώντας την κρέμα μέχρι να ληφθεί ένα αφράτο και πυκνό μείγμα.

Συμβαίνει συχνά να διαχωρίζεται η κρέμα βουτύρου στο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω των διαφορών στη θερμοκρασία μεταξύ του βουτύρου και του γάλακτος ή εάν το βούτυρο αναδεύεται υπερβολικά και το βουτυρόγαλα διαχωρίζεται. Για να διορθώσετε την κατάσταση, η κρέμα μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς σε ατμόλουτρο μέχρι να γίνει λεία και να χτυπηθεί ξανά.

Συνταγή γέμισης κρέμας με βούτυρο

Αυτή η κρέμα κρέμα βουτύρουΑποδεικνύεται αρκετά ελαφρύ και τρυφερό, παρά την επαρκή ποσότητα βουτύρου στη σύνθεσή του. Ενώ οι περισσότερες άλλες γεμίσεις βουτύρου αναπτύσσουν την πλήρη γεύση τους σε θερμοκρασία δωματίου, αυτή έχει την απαράμιλλη γεύση δροσιάς που λιώνει στη γλώσσα και βγαίνει κατευθείαν από το ψυγείο.

Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται:

• κρέμα γάλακτος 200 γρ ελαιογραφίες;
• 200 ml νερό;
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 γρ αλεύρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τη μισή ποσότητα νερού της συνταγής με ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κόκκοι ζάχαρης.
2. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το αλεύρι και ρίχνουμε σε αραιή ροή στο καυτό σιρόπι που αρχίζει να βράζει. Με συνεχές ανακάτεμα βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει.
3. Τοποθετήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά τυχαία κομμάτια, σε μια μη καυτή αλλά ζεστή βάση κρέμας.
4. Χτυπάμε τα υλικά της κρέμας με ένα μίξερ. Στην αρχή η μάζα θα έχει κίτρινο χρώμα και λεπτή σύσταση, αλλά σταδιακά θα ασπρίσει και θα πήξει.
5. Η κρέμα θα είναι έτοιμη όταν μείνουν καθαρά ίχνη από το σύρμα στην επιφάνειά της. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να διατηρείτε το μείγμα στο κρύο για ένα τέταρτο της ώρας.

Ξινή κρέμα και κρέμα βουτύρου

Η γέμιση της σαντιγί αναπόφευκτα θα καθίσει κάτω από το βάρος των κέικ, οπότε σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα βουτύρου για ένα παντεσπάνι με την προσθήκη κρέμας γάλακτος. Αποδεικνύεται πιο ελαφριά από την κλασική γέμιση βουτύρου, αλλά πιο σταθερή από κρέμα σαντιγί με ζάχαρη ή κρέμα γάλακτος.

Για να στρώσετε ένα μεσαίο κέικ θα χρειαστείτε:

• κρέμα γάλακτος 200 γρ ελαιογραφίες;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 350 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-30%.
• βανίλια για γεύση.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ειδικά το βούτυρο. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατό να το χτυπήσετε και αν η κρέμα γάλακτος είναι κρύα, η κρέμα μπορεί να χωριστεί.
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη άχνη. Η μάζα πρέπει να αποκτήσει πιο ανοιχτή απόχρωση και να αυξηθεί σε όγκο. Ο χρόνος χτυπήματος θα είναι 4-6 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρές μερίδες. Εάν είναι πολύ ρευστή, τότε η ποσότητα της μπορεί να μειωθεί όταν επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση κρέμας. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγη βανίλια και χτυπήστε τα όλα μαζί για ένα μόνο λεπτό.

Με προσθήκη σοκολάτας

Δεδομένου ότι οι ελαιώδεις εκδόσεις κρέμας για τη διακόσμηση κέικ δεν φοβούνται το λίπος όσο οι πρωτεϊνούχες, οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές μπορεί γρήγορα να μετατραπεί σε σοκολάτα προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Αλλά υπάρχει μια πιο σοκολατένια επιλογή γέμισης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης συχνά από τους ζαχαροπλάστες για να επενδύσουν κέικ με μαστίχα - αυτή είναι η γκανάζ με κρέμα σοκολάτας.

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• κρέμα γάλακτος 105 γρ έλαια (82% περιεκτικότητα σε λιπαρά).
• 180 g μαύρη σοκολάτα;
• 75 γρ κρέμα γάλακτος (από 30%).

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, τη βάζουμε σε ένα δοχείο κατάλληλης χωρητικότητας και περιχύνουμε με κρέμα. Τοποθετήστε αυτά τα προϊόντα σε ατμόλουτρο και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
2. Όταν η κρέμα και η σοκολάτα γίνουν ένα λείο και γυαλιστερό ομοιογενές υγρό, θα πρέπει να τα αφαιρέσουμε από τη φωτιά και να τα κρυώσουμε στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, ρίξτε πολύ μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε.
3. Καλύψτε ζεστή ganache μεμβράνη προσκόλλησηςεπαφή και βάλτε στο ψυγείο για μια ή δύο ώρες. Μόλις η κρέμα σκληρύνει και γίνει πυκνή, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ.

Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου

Η βάση αυτής της κρέμας είναι μια κρέμα πρωτεΐνης-κρέμα που ονομάζεται ελβετική μαρέγκα. Το λάδι παρέχει τέτοια σταθερότητα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία λουλουδιών και άλλων διακοσμητικών για αρτοσκευάσματα, κέικ ισοπέδωσης, συμπεριλαμβανομένης της μαστίχας.

Οι αναλογίες λαδιού και συστατικών για την ελβετική μαρέγκα θα είναι οι εξής:

• 90 g ακατέργαστες πρωτεΐνες αυγά κοτόπουλου(περίπου 3 C1 ασπράδια αυγών)?
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• κρέμα γάλακτος 250 γρ ελαιογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Φτιάξτε ένα ατμόλουτρο στη σόμπα. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα στεγνό και καθαρό μπολ κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε όλη τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο λουτρό έτσι ώστε ο πυθμένας του να μην αγγίζει το νερό.
2. Ζεσταίνουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη με συνεχόμενο ανακάτεμα (δεν χτυπάμε!) στους 60 βαθμούς και όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται εντελώς.
3. Στη συνέχεια χτυπάμε το σιρόπι σε αφράτη και λεία αέρινη μαρέγκα σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ. Αφαιρέστε την τελική πρωτεϊνική μάζα από το ατμόλουτρο και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας είναι η προσθήκη βουτύρου. Πρέπει πρώτα να μαλακώσει και να φτάσει στους 23-25 ​​βαθμούς. Συνεχίζοντας το χτύπημα, το βούτυρο εισάγεται στα ασπράδια σε μικροσκοπικές μερίδες - όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Αφού προστεθεί και η τελευταία κουταλιά λάδι, η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο θα είναι έτοιμη.

Επιλογή με τυρί cottage

Η σταθερή βουτυρόκρεμα με την προσθήκη τυριού κότατζ είναι ιδανική όχι μόνο για στρώση ή διακόσμηση κέικ και cupcakes, αλλά και για γέμιση εκλέρ, προφιτερόλ και φυσητήρες σωλήνες. Είναι σημαντικό το τυρί cottage να μην είναι στεγνό ή ξινό. Όσο πιο λιπαρό είναι αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.

Για μια μερίδα κρέμας βουτύρου-τυρόπηγμα πρέπει να πάρετε:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ ελαιογραφίες;
• 300 g ζάχαρη άχνη?
• 500 γραμμάρια τυρί cottage τρυφερό λιπαρό.
• βανίλια ή ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πιέστε το τυρί κότατζ από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο. Μπορείτε επίσης να το κάνετε πουρέ με ένα immersion blender. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί η πιο ομοιόμορφη συνοχή, ώστε η τελική κρέμα να είναι λεία.
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Κατά το χτύπημα, μπορείτε να προσθέσετε το άρωμα της επιλογής σας (ξύσμα ή βανίλια).
3. Στη συνέχεια, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, πρέπει να συνδυάσετε και τις δύο μάζες. Το τυρί κότατζ προστίθεται σε μικρές μερίδες στο χτυπημένο βούτυρο.

Γαλλική συνταγή "Charlotte"

Το "Charlotte" μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια μια κρέμα γενικής χρήσης. Και ο τρόπος με τον οποίο αυτή η κρέμα κρατά το σχήμα της την καθιστά ιδανική μάζα για τη δημιουργία λουλουδιών κρέμας και την ισοπέδωση της τούρτας πριν την καλύψουμε με φοντάν.

Τα κύρια συστατικά της κρέμας Charlotte είναι το σιρόπι γάλακτος-αυγού και το χτυπημένο βούτυρο, οι αναλογίες των συστατικών για αυτά τα συστατικά θα είναι οι εξής:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ έλαια με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 73,0%.
• 180 ml γάλα;
• 1 επιλεγμένο αυγό κατηγορίας C0 ή C1.
• 240 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 g σκόνη βανίλιας;
• 20-25 ml κονιάκ προαιρετικά.

Πρόοδος εργασιών:

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, ώστε μέχρι να προσθέσουμε το σιρόπι σε αυτό, να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία με αυτό - θερμοκρασία δωματίου.
2. Αλέστε το αυγό με τη ζάχαρη και τη βανίλια, ρίξτε γάλα στο μείγμα που προκύπτει. Τοποθετούμε το δοχείο με το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το σιρόπι για 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει.
3. Το βρασμένο σιρόπι πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην εμφανιστεί μια παχιά κρούστα στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια αυτής, θα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά ή να καλύπτεται με μεμβράνη σε επαφή.
4. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ. Η μάζα πρέπει να γίνει πιο λευκή και αφράτη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μικρές μερίδες (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας), προσθέστε στο ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να ρίξετε κονιάκ. Η κρέμα για τη διακόσμηση της τούρτας (και όχι μόνο του Kievsky) είναι έτοιμη.

Βήμα 1: Ζυμώνουμε τη ζύμη του μπισκότου.

Βήμα 2: Ψήστε παντεσπάνια.

Βήμα 3: ετοιμάστε τη βουτυρόκρεμα.

Βήμα 4: σχηματίστε το κέικ.

Βήμα 5: Σερβίρουμε το παντεσπάνι με βουτυρόκρεμα.

Για να δώσετε στο κέικ σας μια πιο νόστιμη εμφάνιση, καθώς και για να διαφοροποιήσετε την παλέτα γεύσεων, πασπαλίστε τα πλαϊνά και από πάνω με αλεσμένους ξηρούς καρπούς, όπως ανάλατα φιστίκια ή αμύγδαλα.

Και για να κάνετε το κέικ σας πολύχρωμο, απλά προσθέστε χρώμα τροφίμων στην κρέμα. Μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο ένα μονόχρωμο κέικ, αλλά και ένα ουράνιο τόξο!

Με αυτό το κέικ ταιριάζει πολύ και η σοκολάτα. Μπορείτε απλά να στρώσετε μερικά πλακάκια από πάνω για διακόσμηση ή να το τρίψετε στον τρίφτη, μετατρέποντάς το σε τρίμματα και να το πασπαλίσετε πάνω στο έτοιμο κέικ.