Συνταγές για πιλάφι στη φωτιά. Πιλάφι σε καζάνι: στη φωτιά και στο σπίτι Πώς να μαγειρέψετε το ουζμπεκικό πιλάφι στη φωτιά

Κλασικό πιλάφι - παραδοσιακό πιάτο ανατολίτικη κουζίνα, το οποίο είναι δημοφιλές σε πολλούς εθνικές κουζίνεςειρήνη. Στις ασιατικές χώρες, το μαγείρεμα πιλάφι σε καζάνι είναι μια ιδιαίτερη τελετουργία, χωρίς την οποία δεν ολοκληρώνεται ούτε ένα γεγονός. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιείται μια ποικιλία προϊόντων, επομένως μπορεί να διαφέρει όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στη μέθοδο παρασκευής.

Λόγω του ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα στα πιάτα με χοντρά τοιχώματα, το φαγητό δεν καίγεται και μαγειρεύεται ταυτόχρονα. Έτσι το πιάτο αποκτά τη μοναδική του γεύση, για την οποία υπάρχουν πραγματικοί θρύλοι. Αυτό το μαγειρικό σκεύος έχει πολλά πλεονεκτήματα όσον αφορά τη μέθοδο μαγειρέματος: το πιλάφι σε ένα καζάνι μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε ανοιχτή φωτιά, αλλά και σε γκαζάκι και ηλεκτρική κουζίνα, ακόμη και στο φούρνο. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστα αρωματικό.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε καζάνι

Παρασκευάζεται σε καζάνι πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα μυστικά για το πώς να προετοιμάσετε σωστά νόστιμα και εύθρυπτο πιλάφι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο ακόμα και στο σπίτι. Ο χρόνος ψησίματός του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του κρέατος που επιλέγεται - το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μαγειρεύονται πιο γρήγορα, ενώ το βόειο κρέας χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Το κλασικό πιλάφι παρασκευάζεται σε δύο στάδια: προετοιμασία του ζιρβάκ και προσθήκη του μέρους των δημητριακών. Το κρέας, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού ή λίπους, γεμίζονται με νερό και ψήνονται μέχρι να ψηθεί το κρέας. Μετά από αυτό, προστίθενται τα παρασκευασμένα δημητριακά και χύνεται η ποσότητα κρύου νερού που λείπει. Το πιλάφι ετοιμάζεται σε καζάνι σε δυνατή φωτιά. Η ετοιμότητα χαρακτηρίζεται από εξάτμιση του υγρού.

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε πιλάφι

Για να ετοιμάσετε πιλάφι θα χρειαστείτε: ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα, μια σανίδα για την κοπή κρέατος και λαχανικών, ένα κοφτερό μαχαίρι και έναν τρίφτη. Επίσης για το μαγείρεμα μπορεί να χρειαστείτε πρόσθετα σκεύη και εργαλεία κουζίνας: ένα κουτάλι με μακρύ χέρι για την ανάμειξη φαγητού, ένα σουρωτήρι ή τρυπητό για το πλύσιμο των δημητριακών. Για να μαγειρέψετε πιλάφι σε ένα καζάνι, προσθέστε οπωσδήποτε κύμινο, κουρκουμά ή άλλα μπαχαρικά, φυτικό λάδιή λίπος.

Καζάνι για το μαγείρεμα πιλάφι

Όταν επιλέγετε πιάτα, είναι πολύ σημαντικό να δίνετε προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζεται. Ένα καζάνι από ανοξείδωτο χάλυβα καλυμμένο με ένα στρώμα σμάλτου φαίνεται καλό, αλλά είναι εντελώς ακατάλληλο για την προετοιμασία του ουζμπεκικού πιλάφι. Τα κύρια μειονεκτήματα τέτοιων πιάτων είναι τα λεπτά τοιχώματα που δεν συγκρατούν τη θερμότητα. Επίσης, στα μειονεκτήματα περιλαμβάνεται η επίστρωση, η οποία καίγεται όταν χρησιμοποιείται υψηλές θερμοκρασίες. Ένα καλό καζάνι πρέπει να έχει χοντρά τοιχώματα και καλό χοντρό πάτο, το πάχος του οποίου να είναι τουλάχιστον 1 εκατοστό.

Ένα μαντεμένιο ή αλουμινένιο καζάνι είναι το πιο κατάλληλο σκεύος για την παρασκευή πραγματικού πιλάφι. Είναι επίσης καλό να χρησιμοποιήσετε ένα χάλκινο καζάνι που μεταφέρει και συγκρατεί τη θερμότητα καλά. Το καλύτερο υλικόκαζάνι για πιλάφι στη φωτιά - μαντέμι.

Ποιο σχήμα καζάνι είναι καλύτερο για πιλάφι;

Το σχήμα του καζάνι μπορεί να είναι διαφορετικό. Ένα ημισφαίριο με στρογγυλεμένο κάτω μέρος θεωρείται ιδανικό για χρήση σε ανοιχτή φωτιά. Για να μαγειρέψετε πιλάφι στη σόμπα, μπορείτε να πάρετε ένα καζάνι με ισιωμένο πάτο. Το καπάκι πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στις άκρες του πιάτου.

Ο βέλτιστος όγκος ενός καζάνι για πιλάφι

Το μέγεθος του καζάνι επιλέγεται ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων για τις οποίες παρασκευάζεται το πιάτο. Ο βέλτιστος όγκος του δοχείου είναι 15-20 λίτρα και είναι κατάλληλος για την προετοιμασία πιλάφι τόσο για 4 όσο και για 10 μερίδες. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρότερα καζάνια, κατάλληλου όγκου 8-10 λίτρων.

Συστατικά

Όλα τα προϊόντα για πιλάφι πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Το κλασικό σετ προϊόντων περιλαμβάνει: δημητριακά (ρύζι), κρεμμύδια, καρότα, ξηρά barberries ή σταφίδες, μπαχαρικά και καρυκεύματα, λάδι ή ζωικό λίπος.

Προετοιμασία Συστατικών

• Το ρύζι πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό, κάθε φορά στραγγίζοντας καλά την υπόλοιπη σκόνη αμύλου και τη σκόνη. Μετά από αυτό, τα δημητριακά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Ορισμένες ποικιλίες ρυζιού είναι προ-εμποτισμένες σε ζεστό και αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μουλιάσματος κυμαίνεται από 20 λεπτά έως αρκετές ώρες. Ορισμένες ποικιλίες ρυζιού δεν πρέπει να μουλιάζονται καθώς γίνονται πολύ βρασμένες.
• Το κρέας δεν κόβεται σε φέτες ή ψιλοκομμένο μεγάλα κομμάτια, η καλύτερη επιλογή είναι κομμάτια πολτού στο κόκκαλο. Εάν ετοιμάζετε μεγάλη μερίδα, το κρέας μπορεί να ψηθεί σε μεγάλα κομμάτια και να κοπεί σε κομμάτια όταν το τοποθετείτε σε πιάτα ή σε ένα κοινό πιάτο.
• Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες ή λεπτές λωρίδες πάχους όχι περισσότερο από 3 χιλιοστά. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή λεπτές λωρίδες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει επίσης να είναι μεγαλύτερο από 2-3 χιλιοστά.
• Το Barberry μπορεί να προστεθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και ξηρό. Τα βότανα και τα μπαχαρικά επιλέγονται ανάλογα με το είδος του κρέατος ή του ψαριού.

Συνταγή

Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του ανατολίτικου πιάτου μπορεί να χωριστεί σε πολλά κύρια στάδια. Ακολουθώντας τη σειρά που προτείνουν οι επαγγελματίες σεφ του Ουζμπεκιστάν, ακόμη και από απλά και οικονομικά προϊόντα στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι σε καζάνι - μια υπέροχη απόλαυση με ανατολίτικη γεύση.

• Λάδι θέρμανσης ή λίπος. Το καζάνι πρέπει να τοποθετηθεί σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά, ρίξτε λάδι ή λίπος κομμένο σε μικρά κομμάτια και να ζεσταθεί καλά. Η θέρμανση ολοκληρώνεται αφού αρχίσει να εμφανίζεται λευκός καπνός.

• Ζιρβάκ. Η προετοιμασία του zirvak είναι το κύριο και κρίσιμο στάδιο. Η τελική γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί από την ποιότητά του, επομένως θα πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία πολύ υπεύθυνα. Το κρέας τοποθετείται σε φρυγμένο λάδι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προστίθεται το κρεμμύδι και στο τέλος - τα καρότα. Τα προϊόντα περιχύνονται με ζεστό νερό, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά και σιγοβράζονται σε ομοιόμορφο βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Είναι πολύ σημαντικό το ζιρβάκ να μην θολώσει, διαφορετικά το ρύζι δεν θα απορροφήσει καλά τα υγρά.

• Τοποθέτηση δημητριακών. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε ρύζι ή οποιοδήποτε άλλο δημητριακό και να ετοιμάσετε το πιλάφι. Το προετοιμασμένο ρύζι τοποθετείται σε ένα σωρό στο κέντρο του πιάτου, μετά το οποίο κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Προστίθεται νερό, πρέπει να είναι 1-2 εκατοστά πάνω από τα δημητριακά. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι, αφήνοντας το πιλάφι στον ατμό μέχρι να είναι έτοιμο για άλλα 10-15 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, το πιλάφι ανακατεύεται.

Πιλάφι σε καζάνι στο σπίτι

Παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Το πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω στη φωτιά ή μαγειρεμένο στη σόμπα δεν θα έχει διαφορετική γεύση αν ακολουθήσετε τις συστάσεις και τις συμβουλές των επαγγελματιών σεφ. Χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή, επιλέγοντας προϊόντα καλής ποιότητας και το «σωστό» καζάνι, θα έχετε πάντα ένα υπέροχο κέρασμα στο τραπέζι σας - το μαργαριτάρι της ανατολίτικης κουζίνας.

Προϊόντα:

• Κρέας - 700 g
• Μακρυκόκκο ρύζι - 3 φλιτζάνια
• Καρότα - 100 g
• Κρεμμύδι - 100 g
• Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Barberry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε:

Αυτή η συνταγή για πιλάφι σε καζάνι είναι κατάλληλη για σερβίρισμα με κάθε είδους κρέας (μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό). Τοποθετούμε το καζάνι στο μάτι της κουζίνας, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα καρότα σε λωρίδες.

Βάζετε το κρέας σε ένα καζάνι και τηγανίζετε καλά μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ρίχνουμε μέσα αλάτι και μπαχαρικά, το βαρμπερό, το κύμινο και τον κουρκουμά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε με κοτόπουλο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί στα 20 λεπτά.

Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, το στραγγίζουμε σε τρυπητό και το τοποθετούμε σε ένα ζιρβάκ πάνω από το φαγητό. Μην ανακατεύετε! Με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, λειαίνουμε τα δημητριακά έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα.

Ρίχνουμε προσεκτικά ζεστό νερό και αφήνουμε το πιλάφι να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει τελείως το νερό.

Πλένουμε το κεφάλι του σκόρδου, το στεγνώνουμε και το τοποθετούμε στη μέση του ρυζιού. Κλείνουμε ξανά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε το πιλάφι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Περίοδος

Η τελική λιχουδιά πρέπει να αναμειγνύεται καλά και να τοποθετείται σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο. Σερβίρουμε με σαλάτες φρέσκα λαχανικά, τουρσιά και άφθονα φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Βίντεο: μαγείρεμα πιλάφι σε καζάνι πάνω από τη φωτιά

Το πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω από τη φωτιά είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Θα αρκεί να ακολουθήσετε τις ακριβείς οδηγίες από tochka.netΚαι το να παρακολουθείτε πώς καίγεται η φωτιά είναι, στην πραγματικότητα, το κύριο πρόβλημα και για να το λύσετε χρειάζεστε ένα ξεχωριστό άτομο αφοσιωμένο στην παρακολούθηση της φωτιάς.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Επιπλέον, για να μαγειρέψετε ένα πιάτο πάνω από μια φωτιά, χρειάζεστε ειδικά σκεύη - ένα καζάνι δέκα λίτρων με παχύ τοίχωμα με καπάκι, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων τη διαθεσιμότητά του.

Αυτή η συνταγή, φυσικά, δεν είναι τόσο απλή όσο η προετοιμασία της στο σπίτι, αλλά είναι που κάνει αυτό το πιάτο μια εξαιρετική εναλλακτική του κεμπάπ. Ένα μεγάλο καζάνι είναι υπεραρκετό για να ταΐσει ένα μεγάλο και διασκεδαστική παρέαφίλοι που βγήκαν για την Πρωτομαγιά.

Πιλάφι σε καζάνι - υλικά:

• Κρέας (κατά προτίμηση αρνί, αλλά είναι κατάλληλο και χοιρινό ή βοδινό) - 3 κιλά,
• Ηλιέλαιο - 900 ml,
• Κρεμμύδια - 1,5 kg,
• καρότα - 2 κιλά,
• ρύζι - 2 κιλά,
• Νερό - 4 λίτρα,
• σκόρδο - 5 κεφάλια,
• Αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα - για γεύση.

Συνταγή για πιλάφι στη φωτιά:

1. Πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιλάφι σε πολύ δυνατή φωτιά. Κρεμάστε το καζάνι σε αποστάτες, ρίξτε λάδι σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί πολύ και μετά προσθέστε το χοντροκομμένο κρέας. Μην φοβάστε: με έντονο τηγάνισμα, τα κομμάτια θα γίνουν πιο πυκνά και θα μειωθούν σε όγκο.
2. Όταν εξατμιστεί όλο το νερό που μπήκε στο καζάνι μαζί με το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Το ανακατεύετε τακτικά, αλλά προσοχή με τη φωτιά - πλησιάστε το από την πλευρά από την οποία φυσάει ο αέρας.
3. Μόλις το κρεμμύδι είναι οπτικά έτοιμο, προσθέστε καρότα στο καζάνι. Είναι καλύτερο να το τρίψετε Κορεάτικα καρόταή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Μόλις γίνει μαλακό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Εάν το κρέας είναι ήδη έτοιμο μέχρι αυτή τη στιγμή, προσθέστε νερό και αφήστε το να πάρει μια δυνατή βράση.
4. Το καζάνι πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και η φωτιά πρέπει να αποσυναρμολογηθεί ώστε το πιάτο να ψηθεί πάνω από κάρβουνα. Αφήνουμε το καζάνι σκεπασμένο για μισή ώρα.
5. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το βασικό υλικό στο πιλάφι - ρύζι. Ο κύριος κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε είναι ότι δεν πρέπει ποτέ να ανακατεύετε το ρύζι πάνω από το κρέας. Η φωτιά πρέπει να αναζωπυρωθεί ξανά προσθέτοντας φρέσκο ​​ξύλο.
6. Όταν το ρύζι είναι κορεσμένο με νερό και κρυφοκοιτάξει κάτω από την επιφάνειά του, μοιράστε ολόκληρες ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στην επιφάνειά του, πνίγοντάς τις στο ρύζι για να μην φαίνεται. Σκεπάζετε το καζάνι με καπάκι, σβήνετε ξανά τη φωτιά αφήνοντας μόνο κάρβουνα που σιγοκαίουν.
7. Το πιλάφι θα είναι εντελώς έτοιμο όταν απορροφηθεί τελείως το νερό στο ρύζι. Μπορείτε να αφαιρέσετε το καζάνι από τους αποστάτες και να το αφήσετε να κρυώσει λίγο. Το πιάτο που θα προκύψει θα είναι θρεπτικό, αρωματικό και απολαυστικά νόστιμο και το ρύζι θα είναι εύθρυπτο.

Καλή όρεξη!

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Δείτε όλες τις πιο φωτεινές και ενδιαφέρουσες ειδήσεις στην κεντρική σελίδα της γυναικείας διαδικτυακής πηγήςtochka.net

Εγγραφείτε στο τηλεγράφημά μας και μείνετε ενημερωμένοι για όλα τα πιο ενδιαφέροντα και τρέχοντα νέα!

Εάν παρατηρήσετε κάποιο σφάλμα, επιλέξτε το απαιτούμενο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να το αναφέρετε στους συντάκτες.

Ο ζεστός ήλιος, το ανθισμένο πράσινο και η αφθονία των «κόκκινων ραντεβού» στο ημερολόγιο υποδηλώνουν διακριτικά ότι ήρθε η ώρα για εξορμήσεις και πικνίκ.

Για όσους έχουν ήδη βαρεθεί αρκετά το μαριναρισμένο κρέας με μπαχαρικά ως κύριο πιάτο, θα σας πω πώς να μαγειρέψετε πιλάφι στη φωτιά σε ένα καζάνι. Ελπίζω η οικογένειά σας να απολαύσει αυτό το πιάτο όσο και η οικογένειά μου και οι φίλοι μου, που μου ζητούν να το μαγειρέψω σε κάθε ταξίδι.

Εδώ πρέπει να πούμε αμέσως ότι μας αρέσει να πειραματιζόμαστε μαγειρικές συνταγές, και δοκίμασε σχεδόν ό,τι μπορεί να μαγειρευτεί από κρέας, ψάρι και λαχανικά. Δεν υπάρχουν λόγια, όλα είναι νόστιμα, αλλά μερικές φορές θέλεις πολύ ποικιλία!

Επομένως, όταν σχεδιάζετε ένα ταξίδι για τις γιορτές του Μαΐου, μαζί με τη σκηνή, συσκευάστε όλα όσα χρειάζεστε για να ψήσετε πιλάφι στη φωτιά σε ένα καζάνι. Αυτό το πιάτο σίγουρα φωτίζει τα πικνίκ μας, ίσως θα προσθέσει κάτι καινούργιο στο δικό σας;

Επειδή πρέπει να ετοιμάζω αυτό το κέρασμα εν κινήσει αρκετά συχνά, μέσω δοκιμής και λάθους δημιούργησα μερικές ιδέες που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα ιδιαίτερα επιτυχημένο πιάτο.

• Είναι καλύτερα να πάρετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο - αν και δεν θα είναι πολύ εύκολο να το μεταφέρετε μαζί σας, αλλά με κάποιο τρόπο το φαγητό σε αυτό από θαύμα δεν καίγεται και αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο.
• Δεν χρειάζεται να πάρετε ρύζι που είναι πολύ μικρό - κολλάει μαζί σε ένα συμπαγές κομμάτι και η δομή αρχίζει να μοιάζει με χυλό. Αγοράστε αυτό του οποίου οι κόκκοι είναι επιλεγμένοι και στρογγυλοί, δεν θα το μετανιώσετε.
• Πριν ψήσετε το πιλάφι σε ένα καζάνι, μουλιάζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για μερικές ώρες. Για να μην χρειάζεται στη φύση να περιμένετε να φουσκώσουν οι κόκκοι, κάντε το στο σπίτι.
• Το καζάνι δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι μέχρι να τοποθετηθεί το ρύζι, διαφορετικά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική από αυτή που θέλετε! Δοκιμασμένο περισσότερες από μία φορές.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε καζάνι

Θα πω αμέσως ότι προσπάθησα να δημιουργήσω αυτήν την ίδια λιχουδιά στο σπίτι, σε μια κανονική σόμπα. Αλλά εδώ είναι το παράδοξο: Πάντα πετυχαίνω το πιλάφι στη φωτιά σε ένα καζάνι, αλλά καθόλου στο σπίτι! Δεν ξέρω τι συμβαίνει, μήπως το μαγείρεμα στη φύση προσθέτει λίγη ξεγνοιασιά και ελαφρότητα;

Πριν πάτε για πικνίκ, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε:

• Μουλιασμένο ρύζι?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• Ένα κομμάτι λίπους ουράς λίπους στο μέγεθος της παλάμης σας.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κιλό καρότα (κάντε όπως έκανα: τρίψτε τα εκ των προτέρων).
• Καρυκεύουμε με κύμινο, λάδι και αλάτι.

Παρεμπιπτόντως, είναι πραγματικά πολύ βολικό αν ψιλοκόψετε τα υλικά εκ των προτέρων και στη φύση απλά τα ρίχνετε σε ένα καζάνι και ανακατεύετε.

Τοποθετούμε τα πιάτα στο τρίποδο, ρίχνουμε λίγο λάδι και αφήνουμε να ζεσταθεί λίγο. Ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κρακκλίνγκ και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε προσεκτικά από το δοχείο - έχουν βγάλει λίπος και δεν τα χρειαζόμαστε πια.

Προσθέστε εκεί τα τριμμένα καρότα και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα φρούτα. Γεμίστε όλη τη σύνθεση με νερό, ώστε το υγρό να κρύψει εντελώς τα λαχανικά και το κρέας και μαγειρέψτε για άλλα σαράντα λεπτά. Και μόνο αφού περάσει αυτό το διάστημα, μπορείτε να αλατίσετε τα πάντα και να προσθέσετε μπαχαρικά.

Πάνω από τη μάζα που προκύπτει απλώνουμε το ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, μέσα στο οποίο τοποθετούμε ομοιόμορφα τις σκελίδες σκόρδου.

Γεμίζουμε και πάλι το μελλοντικό μας πιάτο με νερό έτσι ώστε να προεξέχει ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια των εξαρτημάτων και μόνο τότε κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι. Αφήνουμε το πιλάφι στο καζάνι πάνω στη φωτιά μέχρι να ψηθεί τελείως.

Ίσως αυτό να μην είναι ένα εντελώς παραδοσιακό πιάτο του Ουζμπεκιστάν με όλες τις παραδοσιακές λεπτές αποχρώσεις που παρατηρούνται, αλλά σίγουρα ξεπουλιέται με μεγάλη έκρηξη μεταξύ μας. Και δεν υπάρχει αίσθημα βάρους και καούρας μετά από αυτό, όπως μετά από ένα μπάρμπεκιου.

Τα σχέδιά μας για τις ερχόμενες γιορτές περιλαμβάνουν και πάλι μια εκδρομή σε πικνίκ και έχω ήδη ετοιμάσει όλα τα απαραίτητα για τη συνταγή για πιλάφι σε καζάνι. Ελάτε μαζί μας, γιατί η άνοιξη είναι η καλύτερη εποχή για να δοκιμάσετε νέα πράγματα και να πειραματιστείτε!

Λίστα αγορών

1 κιλό ρύζι. (Γιασεμί, μπασμάτι, άλλα μακρόκοκα)
1 κιλό κρεμμύδι. Κανονικό, εντυπωσιακό.
1 κιλό κρέας με κόκαλα. Καλύτερα από αρνί, φυσικά.
100 γραμμάρια λίπους ουράς, εάν υπάρχει. Μπορείτε πραγματικά να ζήσετε χωρίς αυτό.
1 κιλό καρότα. Συνήθης. Μην ακούτε αυτούς που ουρλιάζουν ότι το πορτοκαλί είναι λάθος. Οποιοδήποτε είναι καλό.
3-4 σκόρδα
2 καυτερές πιπεριές, φρέσκες ή ξερές.
Καρυκεύματα. Ή ένα σετ ή: κύμινο, barberry, σαφράν/κουρκουμά. Προαιρετικά: πάπρικα, κόλιανδρος, κόκκινο/μαύρο πιπέρι.
Zira, πάρτε ξεχωριστά ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε έτοιμο σετ μπαχαρικών.
Προαιρετικά: Ρεβύθια, είναι θέμα γούστου, δεν αρέσουν σε όλους, δεν θα τα έχω.
Προαιρετικά: κυδώνι, δεν μπορείτε να το βρείτε στην πόλη μου, δοκίμασα να το αντικαταστήσω με ξινόμηλα.

Λοιπόν, θα μαγειρέψετε πιλάφι. Πρώτα και κύρια, μην χρησιμοποιείτε ποτέ φιόγκο!

Πιστέψτε με, ξέρω πώς να το κάνω σωστά.

Και τώρα που ξεφορτωθήκαμε τους πιο ανεπαρκείς «ειδικούς του πιλάφι», θα κάνω μια μικρή λυρική παρέκβαση. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών του πιλάφι. Επιπλέον, κάθε χωριό έχει τις δικές του υποπαραλλαγές, όπως για παράδειγμα στην περίπτωση των συνταγών με μπορς σε κάθε φάρμα. Φυσικά, μαγειρεύω χειρότερα από τη μαμά/μπαμπά/σύζυγό σου ή ακόμα περισσότερο από τη γιαγιά/τον παππού σου. Αλλά αν είστε έτοιμοι να δείτε τη δική μου εκδοχή αυτού του πιάτου, ας προχωρήσουμε.

Το πρώτο πράγμα, φυσικά, είναι να πάτε στο κατάστημα. Θα βάλω τη λίστα των προϊόντων στην αρχή του άρθρου κάτω από το spoiler. Και το κύριο ερώτημα είναι πάντα η ποσότητα. Συνήθως παίρνω ένα κιλό από ό,τι κύριο, αυτό είναι αρκετό για 4-6 άτομα να υπερκαταναλώσουν και να κρατήσουν μερικά για αργότερα.

• 1 κιλό ρύζι. Γενικά, είναι καλύτερα να μπερδευτείτε και να βρείτε το Jasmine ή το Basmati (αν σας κοστίζουν επαρκώς, περισσότερα από 100 ρούβλια ανά κιλό δεν είναι επαρκή). Διαφορετικά, το μακρόκοκκο στον ατμό, ενδεχομένως γυαλισμένο, θα κάνει.
• 1 κιλό κρεμμύδι. Κανονικό, εντυπωσιακό.
• 1 κιλό κρέας. Καλύτερα από αρνί, φυσικά. Στη Ρωσία έχουν ήδη μάθει πώς να το επεξεργάζονται. Καλή επιλογήαγοράστε αρνί Νέας Ζηλανδίας. Το παίρνουμε με κόκαλα, καταλαβαίνοντας ότι ουσιαστικά θα μαγειρέψουμε ζωμό.
• 100 γραμμάρια λίπους ουράς, εάν υπάρχει. Μπορείτε πραγματικά να ζήσετε χωρίς αυτό.
• 1 κιλό καρότα. Συνήθης. Μην ακούτε αυτούς που ουρλιάζουν ότι το πορτοκαλί είναι λάθος. Οποιοδήποτε είναι καλό.
• 3-4 σκόρδα
• 2 καυτερές πιπεριές, φρέσκες ή ξερές.
• Καρυκεύματα. Εδώ είτε ξέρεις πού να αγοράσεις ένα καλό μείγμα είτε το μαζεύεις μόνος σου. Δεν μοιράζομαι την επίδειξη για το «Δεν αγοράζω μείγματα, είμαι επαγγελματίας» και παίρνω ένα σετ από τους Ουζμπέκους στην αγορά. Εάν πρόκειται να το μαζέψετε μόνοι σας, χρησιμοποιήστε τη βάση: κύμινο, βατόμουρο, σαφράν/κουρκουμά. Προαιρετικά: πάπρικα, κόλιανδρος, κόκκινο/μαύρο πιπέρι.
• Zira, πάρτε ξεχωριστά ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε έτοιμο σετ μπαχαρικών.
• Προαιρετικά: ρεβίθια, είναι θέμα γούστου, δεν αρέσουν σε όλους, δεν θα τα έχω.
• Προαιρετικά: κυδώνι, δεν μπορείτε να το βρείτε στην πόλη μου, δοκίμασα να το αντικαταστήσω με ξινόμηλα.

Ας μαγειρέψουμε.

Πρώτα από όλα, ξεπλένουμε καλά το ρύζι με κρύο νερό για να είναι καθαρό το νερό. Αφήστε τα μουσκεμένα αν χρησιμοποιήσετε ρεβίθια, και αυτά. Γενικά, καλύτερα να μουλιάζουμε τα ρεβίθια πολύ νωρίτερα.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, δεν το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα. Κρεμμύδι σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια. Καρότα σε πολύ μεγάλα κομμάτια ~ 1,5x1,5 εκ.

Ας προχωρήσουμε στη φωτιά. Πρώτα πρέπει να ανάψουμε μια κολασμένη φωτιά, θα τηγανίσουμε γρήγορα τα πάντα. Χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αν είσαι μαχητής για όλα σύμφωνα με τον κανόνα, χρησιμοποιήστε βαμβακέλαιο. Λάδι 1,5 φλ. Αν έχει παχιά ουρά τη τηγανίζουμε και τη βγάζουμε.

Γενικά, η διαδικασία του τηγανίσματος και η σειρά ρίψης του φαγητού είναι μια από τις κύριες διαφωνίες μεταξύ των «ειδικών». Γενικά παραμένω σε μια σειρά - παχιά ουρά, κρεμμύδια, κρέας, καρότα. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε πολύ το κρεμμύδι και να το βγάλετε πριν το κρέας, τότε το πιλάφι θα είναι λιγότερο κίτρινο.

Γενικά, πάμε. Ρίχνουμε ένα φιόγκο.

Αφού τσιγαρίσουμε καλά το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε πολλές παρτίδες για να μην κρυώσει πολύ το λάδι. Το καθήκον μας είναι να του δώσουμε μια τραγανή κρούστα και μετά να μαγειρέψουμε το εσωτερικό του σε ζιρβάκ.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και κύμινο, λίγο, θα προσθέσουμε κι άλλο αργότερα.

Και ξεκινά ένα σημαντικό στάδιο, το μαγείρεμα όλων αυτών των πραγμάτων. Αν κάποιος δεν το ήξερε, όλα αυτά λέγονται ζιρβάκ. Επιστρέφουμε το κρέας και τα κρεμμύδια. Γεμίστε το με νερό, περίπου ένα λίτρο και μετά προσαρμόστε το. Δεν χρειάζεται πλέον μια δυνατή φωτιά, χρειάζεται μια όχι πολύ ενεργή βράση. Ρίχνουμε ένα κούτσουρο στη φωτιά για να διατηρηθεί λίγο η θερμότητα. Μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι.

Θα χρειαστεί μια ώρα για την προετοιμασία, γενικά όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Γενικά όμως μιάμιση ώρα είναι αρκετή.

Το ένα τρίτο του χρόνου πριν από το τέλος, προσθέστε καρυκεύματα, barberry, σκόρδο, καυτερή πιπεριά. Το επόμενο είναι προαιρετικό - κυδώνι (μπορείτε ξινόμηλα), ρεβίθια, επιπλέον κύμινο. Αλάτι, για να δοκιμάσετε το ζιρβάκ πρέπει να είναι λίγο αλμυρό (αυτό είναι σημαντικό, όλα θα εξισωθούν με το ρύζι) και λίγο ξινό.

Για τους ανυπόμονους, ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί να καθοριστεί από τα καρότα. Αν είναι βρασμένο και μαλακό, τότε μπορείτε να προσθέσετε ρύζι, αλλά καλύτερα να περιμένετε 1,5 ώρα. Δεν χρειαζόμαστε σκληρά καρότα στο πιλάφι μας.

Πριν το ρύζι, βγάζουμε το κρέας, ειδικά με τα κόκαλα (αν μείνει λίγος πελτέ δεν πειράζει), τις πιπεριές, το σκόρδο, το κυδώνι. Προσπαθούμε να καλύψουμε τον πάτο με καρότα σε περίπτωση καύσης.

Λοιπόν, υπάρχει μια ιδιαίτερα περίπλοκη διαδικασία - το μαγείρεμα του ρυζιού. Το πιλάφι είναι πρώτα απ' όλα σωστά ψημένο ρύζι. Γενικά, είναι πολύ δύσκολο να δοθούν ακριβείς συστάσεις σε αυτό το στάδιο. Όλα εξαρτώνται από το ρύζι που χρησιμοποιείτε. Πρέπει να το συνηθίσεις, πώς συμπεριφέρεται, πόσο καιρό μαγειρεύει, πόσο νερό χρειάζεσαι. Επομένως, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο από έναν κατασκευαστή. Στην περίπτωση της φωτογραφίας, για παράδειγμα, χρησιμοποίησα το Basmati για πρώτη φορά και ψήθηκε ασυνήθιστα γρήγορα, κόντεψα να χάσω αυτή τη στιγμή.

Στη συνέχεια, τσουγκρώνουμε τα πάντα σε έναν λόφο, μερικές φορές το ανακατεύουμε και το τσουγκράνουμε πίσω. Το θέμα είναι το ρύζι να είναι στον ατμό. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλο το νερό εξατμίζεται. Εάν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι για να κάνετε τρύπες στον πάτο, ώστε το νερό να εξατμιστεί καλύτερα. Αν, αντίθετα, έχει φύγει το νερό και το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, μπορείτε να καλύψετε καλά το ρύζι, για παράδειγμα με μια λεκάνη. Και περιμένετε περίπου μισή ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, πιθανότατα θα είναι έτοιμο.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο. Ανασηκώστε τα πάντα προσεκτικά από κάτω, ανακινώντας το ρύζι στην πορεία. Τα βάζουμε όλα σε ένα πιάτο και στολίζουμε το πιλάφι με ό,τι βγάλαμε νωρίτερα.

Καλή όρεξη.