Πίτα με μήλα με γέμιση μαρέγκα. Πολωνική μηλόπιτα με μαρέγκα και ψίχα. Συνταγή μηλόπιτα με μαρέγκα

Για πολλά συνεχόμενα χρόνια, η οικογένειά μας έχει αναπτύξει μια τέτοια παράδοση που μαγειρεύω την πίτα «Alyonushka» για τα γενέθλια της μητέρας μου. Αυτό ακριβώς ήταν το όνομα που είχε στο βιβλίο μαγειρικής από το οποίο το ετοίμασα για πρώτη φορά, αλλά στο Διαδίκτυο δεν του έδωσαν κανένα όνομα. Στην ουσία όμως, ό,τι και να πει κανείς, αυτή είναι μια μηλόπιτα από ζύμη με κρούσταμε μαρέγκα. Και αυτό είναι το αγαπημένο ζαχαροπλαστείο της μητέρας μου. Εφόσον δεν κατάφερα να το ψήσω για τα γενέθλιά μου φέτος, έπρεπε -με μεγάλη χαρά, τολμώ να πω- να αναπληρώσω τον χαμένο χρόνο αυτό το Σαββατοκύριακο.

Αυτή η πίτα παρασκευάζεται πολύ απλά και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά στο τέλος παίρνετε μια μαγική απόλαυση, που είναι η κατάλληλη στιγμή για να μαγειρέψετε με νόστιμα και αρωματικά μήλα.

Πρώτα πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια μαλακωμένης μαργαρίνης (καλύτερα να την βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων). Το βούτυρο είναι επίσης ιδανικό εδώ και η γεύση θα είναι ακόμα πιο λεπτή.

Προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη στη μαλακωμένη μαργαρίνη.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε δύο ποτήρια αλεύρι κοσκινισμένο και ξεκινάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να γίνει απαλό, τρυφερό και λίγο εύθρυπτο, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Επομένως, μπορεί να χρειαστείτε έστω και λίγο περισσότερο αλεύρι από δύο ποτήρια. Πόσες φορές έχω φτιάξει αυτό το κέικ, αλλά πάντα χρειάζομαι διαφορετική ποσότητα αλευριού. Από 1,5 φλιτζάνια έως 3,5.

Προσθέτω ζάχαρη άχνη στα ασπράδια σε μικρές μερίδες και αμέσως ανακατεύω καλά.

Καλή όρεξη και καλή διάθεσηαυτές τις φθινοπωρινές μέρες!

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H10M 1 h 10 min.

μηλόπιταμε μαρέγκα συνδυάζει επιτυχώς τρεις στρώσεις, διαφορετικές σε γεύση και υφή. Μια λεπτή εύθρυπτη αμμώδης βάση είναι γεμάτη με μαλακές φέτες φρούτων με ελαφριά ξινίλα, κρυμμένες κάτω από ένα πλούσιο «καπάκι» μιας γλυκιάς πρωτεΐνης που μοιάζει με σουφλέ με μια αποξηραμένη, εύθραυστη κορυφή. Ένα ευρύ στρώμα μαρέγκας «επιπλέουσας» παρασκευάζεται με στυλ - εξίσου απαλό εσωτερικά, με σκληρή λεπτή κρούστα στο εξωτερικό, συμπληρώνει ιδανικά τα αρτοσκευάσματα τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση.

Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τρεις κρόκους ταυτόχρονα, κάτι που είναι πολύ βολικό - δεν χρειάζεται να αποφασίσετε επειγόντως πού θα τους τοποθετήσετε, όπως συμβαίνει συχνά με τις μαρέγκες και άλλα επιδόρπια με ασπράδια αυγών. Μαλακώστε ελαφρά τα μήλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας πικάντικη κανέλα και πασπαλίζοντας με δροσιστικό χυμό λεμονιού. Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα σύμφωνα με γνωστούς κανόνες - την χτυπάμε δυνατά με σκόνη μέχρι να γίνει μια αφράτη και ελαστική μάζα σαν το χιόνι. Σε μια φόρμα ενώνουμε τα τρία έτοιμα συστατικά της πίτας και τη στέλνουμε στο φούρνο για το τελικό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• βούτυρο- 120 γρ.
• ζάχαρη - 50 g;
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.?
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - περίπου 200 g.

Για τη γέμιση:

• μήλα - 700 g;
• βούτυρο - 30 g;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένη κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Για τη μαρέγκα:

• ασπράδια αυγών - 3 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 120 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.

Συνταγή μηλόπιτα με μαρέγκα

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο, το οποίο έχετε βγάλει από το ψυγείο εκ των προτέρων και κατάφερε να λιώσει σε πλαστική κατάσταση, με τη ζάχαρη. Πολτοποιήστε καλά με ένα πιρούνι.
   
2. Διαχωρίστε προσεκτικά τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Το τελευταίο το τοποθετούμε σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Αργότερα, το μείγμα πρωτεΐνης θα χρειαστεί για το χτύπημα, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνουν σταγόνες κρόκου ή κομμάτια κελύφους, κάτι που θα μπορούσε να διαταράξει τη διαδικασία. Προσθέστε τους κρόκους στο βούτυρο.
3. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε το μείγμα βουτύρου-κρόκου.
   
4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και σχηματίστε μια μαλακή, εύπλαστη μπάλα αλευριού. Δεν ζυμώνουμε για πολλή ώρα - απλά πρέπει να συνδυάσετε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Εάν η μάζα αποδειχθεί κολλώδης, προσθέστε μια επιπλέον μερίδα αλεύρι.
   
5. Τεντώστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας σε ένα ταψί με ελατήριο (διάμετρος 22 cm). Συμπυκνώνουμε μια ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος του πάτου, σχηματίζουμε μια πλευρά ύψους περίπου 4 εκ. Τρυπάμε καλά τη βάση με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει το κέικ κατά το ψήσιμο και μετά βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
   

   Γέμιση μηλόπιτας με μαρέγκα

6. Κόψτε ένα λεπτό στρώμα φλούδας από τα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
   
7. Πότισμα των φετών χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κανέλα και ζάχαρη. Μείγμα. Τα μήλα με ξινίλα είναι τα καλύτερα για πίτα. Εάν τα φρούτα είναι πολύ γλυκά, μπορεί να μην προστεθεί ζάχαρη.
   
8. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το μαλακό βούτυρο. Μείγμα.
   
9. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για περίπου 5-15 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο του μήλου). Τα κομμάτια πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους.
   
10. Βγάζετε το δοχείο με την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Γεμίστε το ψημένο «καλάθι» με γέμιση μήλου.
    

    Μαρέγκα για μηλόπιτα

11. Βγάζουμε τα ασπράδια περιμένοντας τη σειρά τους έξω από το ψυγείο. Χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, εντελώς ασπρισμένη μάζα.
    
12. Συνεχίζοντας τη δουλειά με το μίξερ προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη. Συνεχίζουμε ζωηρά το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μια ελαστική σύνθεση που να κρατά τέλεια το σχήμα της. Τα ασπράδια της μαρέγκας πρέπει να κρατούν σταθερά στη θέση τους όταν γέρνετε και γυρίζετε το ταψί. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το άμυλο. Έχοντας πετύχει σταθερές, πυκνές κορυφές, τελειώνουμε τη διαδικασία.
    
13. Τοποθετήστε τα χτυπημένα ασπράδια στην κρυωμένη βάση άμμου με τα μήλα. Διανείμετε ομοιόμορφα, κρύβοντας τη γέμιση φρούτων κάτω από την πλούσια χιονισμένη στρώση. Σχηματίστε χαλαρούς στροβίλους χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να ανασηκώσετε τα ασπράδια.
    
14. Τοποθετούμε τη μηλόπιτα με μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς. Διατηρώντας τη θερμοκρασία, στεγνώνουμε τα ασπράδια για περίπου 40-60 λεπτά. Η μαρέγκα πρέπει να ροδίσει εξωτερικά σε κρεμώδες χρώμα, καλυμμένη με μια εύθραυστη κρούστα που δεν κολλάει στα δάχτυλά σας στην αφή. Το στρώμα πρωτεΐνης στο εσωτερικό παραμένει μαλακό.
    
15. Ψύξτε την έτοιμη πίτα, αφαιρέστε τη σχισμένη πλευρά. Κόψτε τα αρτοσκευάσματα σε μερίδες και απολαύστε!
    

Η μηλόπιτα με μαρέγκα είναι έτοιμη! Απολαύστε το τσάι σας!

Ως παιδί, η μητέρα μου μας ετοίμαζε συχνά μηλίτη μήλου, τον οποίο κάλυπτε με γλάσο πρωτεΐνης από πάνω, με αποτέλεσμα μια αέρινη λιχουδιά με τραγανή κρούστα.
Κουλουρόπιτα με μήλα και ασπράδια σαντιγί, η συνταγή για την οποία θα σας πω σήμερα, είναι μια παραλλαγή σε αυτό το θέμα.

Συνταγή για κουλουράκι με μήλα:

• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Βούτυρο – 100 γρ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο ή να φτιάξετε ένα μείγμα βουτύρου και μαργαρίνης)
• ζάχαρη άχνη - 50 g.
• Μήλα - 2 τεμ.
• Αλεύρι – 200 g (περίπου 1,5 φλιτζάνι με όγκο 250 ml)
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Για τη μαρέγκα:

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.

Πώς να ψήσετε:

Αλέστε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη άχνηκαι τους κρόκους, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα, παρόμοια με μια λεία κρέμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα και το τρίβουμε σε ψίχουλα.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στη μάζα που προκύπτει. κουταλιές γάλα και ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη γρήγορα, γιατί αν ζυμώσετε για πολλή ώρα, θα αρχίσει να σχηματίζεται γλουτένη στη ζύμη και θα σχηματιστεί η κρούστα. τελειωμένη πίταθα βγει δύσκολο.

Ανοίξτε το κέικ, τοποθετήστε το σε ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προσέχω.

Προσοχή! Πριν τοποθετήσετε το κουλουράκι σε κρύο μέρος, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι ή πιρούνι. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην φουσκώσει και να παραμορφωθεί η ζύμη κατά το ψήσιμο.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία της μηλόπιτας μαρέγκας είναι η προετοιμασία της γέμισης.

Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει η σάρκα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη - θέλουμε τα μήλα να γίνουν πιο μαλακά και να βγάλουν το περιττό ζουμί, τον οποίο αργότερα θα αλατίσουμε. Μπορείτε να μαλακώσετε λίγο τα μήλα ζεστάνοντάς τα σε μια κατσαρόλα με ένα κομμάτι βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, μειώνουμε την πιθανότητα να «ρέουν» τα μήλα κατά το ψήσιμο.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μια πυκνή μάζα, προσθέτοντας 100 γραμμάρια ζάχαρης, επιτυγχάνουμε ένα γυαλιστερό σαν το χιόνι γλάσο.

Σημείωση: αποφύγετε να μπουν σωματίδια λίπους στο δοχείο στο οποίο χτυπάτε τη μαρέγκα, διαφορετικά το γλάσο μπορεί να μην φουσκώσει.

Ποια άλλα χαρακτηριστικά και κανόνες υπάρχουν για το χτύπημα των πρωτεϊνών με ζάχαρη μπορείτε να βρείτε σε ένα ειδικά δημιουργημένο άρθρο στο blog μου:

Βγάζουμε το κρύο κουλουράκι από το ψυγείο, βάζουμε τα μήλα στη ζύμη και βάζουμε τη μηλόπιτα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200 C, για μισή ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, καλύψτε το κέικ με λευκό γλάσο και βάλτε το ξανά στο φούρνο στους 120 C, χρόνος ψησίματος - 1 ώρα.

Για να εξασφαλίσετε ότι η πίτα με μήλα βγαίνει πάντα:

1. Τα μήλα δεν πρέπει να είναι πολύ ζουμερά, διαφορετικά το κέικ θα μουσκέψει και η γεύση θα έχει γεύση ωμή ζύμη. Είναι καλό αν πρόκειται για μήλα που έχουν μαζευτεί από το δέντρο πριν από πολύ καιρό και έχουν γίνει πιο χαλαρά στη δομή.

2. Κουλουράκιαθα είναι τρυφερό και εύθρυπτο αν βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήσετε να καθίσει για λίγο θερμοκρασία δωματίου. Αν χρησιμοποιήσετε κρύο βούτυρο (υπάρχουν και τέτοιες συνταγές ζύμης), η ζύμη θα γίνει πιο σφιχτή.

3. Η μηλόπιτα μαρέγκα πρέπει να τρώγεται φρεσκοψημένη! Αν το αφήσετε στον πάγκο όλη τη νύχτα (ή στο ψυγείο, δεν πειράζει), η μαρέγκα μπορεί να μουσκέψει και να λιώσει εν μέρει.

Να τι παίρνουμε:

Θα απαντήσω στις ερωτήσεις που λαμβάνω πιο συχνά σχετικά με αυτήν τη συνταγή:

— Τι μορφή χρησιμοποιείται για το ψήσιμο της μηλόπιτας;

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ κανονικό μεταλλικό καλούπι με διάμετρο 25 cm Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι με μεγαλύτερη ή μικρότερη διάμετρο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα των υλικών αναλογικά.

— Πρέπει να λαδώσω τη φόρμα;

Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί της μηλόπιτας για αυτή τη συνταγή, καθώς η ζύμη περιέχει μεγάλη ποσότητα βουτύρου.

— Γιατί η κρούστα της μαρέγκας δεν είναι τραγανή;

Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα μήλα είναι πολύ ζουμερά ή υπάρχει υψηλή υγρασία στο διαμέρισμα.

— Υπάρχει δυνατότητα προσθήκης ξηρών καρπών στη μαρέγκα;

Η προσθήκη ξηρών καρπών θα κάνει το καπάκι της μαρέγκας μικρότερο σε όγκο (καθώς οι ξηροί καρποί απορροφούν καλά την υγρασία), αλλά αυτό δεν θα το κάνει λιγότερο νόστιμο. ψήνω κουλουρόπιταμε μήλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με χτυπημένα ασπράδια χωρίς ξηρούς καρπούς, αλλά νομίζω ότι θα είναι πιο νόστιμο με αυτά.

— Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσουμε ξινόμηλα αντί για γλυκά;

Θα χαρώ να δω τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες του αποτελέσματος! Γράψτε πώς έγινε η μηλόπιτα με μαρέγκα, σας άρεσε και η οικογένειά σας!;

Η μηλόπιτα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο- για παράδειγμα, με τον τρόπο που το κάνει η Yulia Vysotskaya. Προσφέρω αυτήν την επιλογή για τη συλλογή συνταγών βίντεο:

Για πάρτι τσαγιού, συχνά παρασκευάζεται μια μηλόπιτα με μαρέγκα, που απαιτεί ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για επιδόρπια που πρέπει να γνωρίζει η νοικοκυρά.

Μηλόπιτα και μαρέγκα.

Μηλόπιτα με μαρέγκα σε τάρτα κουλουράκι

Το κουλουράκι με μαρέγκα έχει ευχάριστη γεύση. Για να προετοιμάσετε τη βάση χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 250 g;
• βούτυρο - 200 g;
• κρόκοι - 4 τεμ.;
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα.

Η γέμιση παρασκευάζεται από:

• μήλα - 5 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη– 100 γρ.
• κανέλα – 1/2 κουτ.

Για τη μαρέγκα θα χρειαστείτε:

• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 130 γρ.

Το βούτυρο προετοιμάζεται εκ των προτέρων ώστε να γίνει μαλακό πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης με κρούστα. Τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους που αλέθονται με βούτυρο και τα ασπράδια τα βάζουμε στο ψυγείο. Το αλεύρι συνδυάζεται με αλάτι και σόδα και ανακατεύεται με βούτυρο και κρόκους. Ζυμώνεται καλά η ζύμη για μηλόπιτα με μαρέγκα, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε 2 μέρη, εκ των οποίων το ένα είναι 2 φορές μεγαλύτερο από το άλλο.

Πλάθετε τη ζύμη σε 2 μπάλες. Ο μικρός είναι τυλιγμένος μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Την υπόλοιπη ζύμη την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε κρύο μέρος για λίγο.

Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και σπέρνονται και κόβονται χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τη μάζα σε ένα μικρό δοχείο και ανακατέψτε την με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.

Η μάζα τοποθετείται στη φωτιά, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, η ποσότητα του οποίου καθορίζεται από τη χυμότητα του καρπού. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε το μείγμα των φρούτων για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται το καπάκι και τα μήλα σιγοβράζουν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι βάσης σε ένα ταψί, πλαϊνώνουμε και απλώνουμε τη γέμιση, ισοπεδώνοντας τη στρώση των φρούτων με μια σπάτουλα. Μια μικρή μπάλα βγάζουμε από την κατάψυξη και χωρίζουμε σε 2 μισά. Το ένα τρίβεται και τα ψίχουλα που προκύπτουν τοποθετούνται πάνω από τα μήλα. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός.

Μπορείτε να ρίξετε το μείγμα πρωτεΐνης σε τσιπς ζύμης, τα οποία πασπαλίζονται με ψίχουλα από 2 κομμάτια ζύμης. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την πίτα για 45 λεπτά στους +170°C. Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, μην αφαιρέσετε το γλυκό. Το κέικ πρέπει να παραμείνει ζεστό για άλλα 30 λεπτά. Μετά κρυώνει στο τραπέζι. Στη συνέχεια το πιάτο αφαιρείται από τη φόρμα και κόβεται σε μικρές μερίδες.

Γρήγορη συνταγή για μηλόπιτα μαρέγκα

Για να ετοιμάσετε μια μηλόπιτα με μαρέγκα σε σύντομο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε μια βάση σφολιάτας χωρίς μαγιά, διαφορετικά το κέικ θα φουσκώσει και θα σχηματιστούν κενά.

Για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• σφολιάτα– 200 γρ.
• μήλα - 3 τεμ.;
• πρωτεΐνες - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 140 g;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ανοίγουμε τη ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος και κάνουμε τρυπήματα με ένα πιρούνι για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες. Τοποθετήστε τη βάση σε ένα ταψί. Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται πάνω στη ζύμη. Από πάνω πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο, προθερμαίνεται στους +200°C και ψήνεται για 9 λεπτά. Αυτή τη στιγμή χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός αφρός. Τα ψητά αφαιρούνται, καλύπτονται με μαρέγκα και ψήνονται για άλλα 15 λεπτά στους +180°C.

Μηλόπιτα με ζύμη μαρέγκας και κρέμα γάλακτος

Η ζύμη για μαρέγκα μήλου μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο. Για επιδόρπιο χρειάζεστε:

• αλεύρι - 130 g;
• ξινή κρέμα - 190 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• σόδα - 8 g;
• μήλα - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• λεμόνι - 1/3.

Αρχικά, χωρίζουμε τους κρόκους και τους ανακατεύουμε με 100 γρ ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη σόδα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Αν το προϊόν δεν είναι ξινό, τότε σβήνουμε τη σόδα με ξύδι και την προσθέτουμε μετά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα ταψί. Ισοπεδώστε τη βάση με ένα κουτάλι.

Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές φέτες, ραντίζονται με χυμό λεμονιού και απλώνονται σε ομοιόμορφη στρώση στη βάση. Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένας παχύρρευστος αφρός, που καλύπτει τα μήλα. Το ψήσιμο της μαρέγκας διαρκεί περίπου 30 λεπτά στους +190°C.

Μηλόπιτα με μαρέγκα και τυρί κότατζ

Το τυρί κότατζ θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στη μηλόπιτα με μαρέγκα. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 400 g αλεύρι;
• 150 g μαργαρίνη ή βούτυρο.
• 100 g ζάχαρη?
• 3 κρόκοι?
• 100 g ξινή κρέμα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. μπέικιν πάουντερ?
• βανιλλίνη.

Για τη γέμιση χρειάζεστε:

• 5 μήλα?
• 500 g τυρί cottage?
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κρόκος?
• 4 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.

Για να ετοιμάσετε τη μαρέγκα θα χρειαστείτε:

Αρχικά χωρίζονται τα ασπράδια από τους κρόκους και τα ασπράδια μπαίνουν στο ψυγείο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη βάση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέστε το μαλακωμένο γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανιλίνη και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Η βάση ζυμώνεται, πλάθεται σε μπάλα, τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο κρύο για μισή ώρα.

Αυτή τη στιγμή, για το υλικό πλήρωσης, αλέστε το τυρί cottage με τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, η ζύμη ανοίγεται με πλάστη και τοποθετείται σε ταψί, κάνοντας μικρές πλευρές. Στη βάση βάζουμε γέμιση για πηγμένο γάλα και από πάνω μια στρώση μήλα. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους +180°C.

Τα ασπράδια αναμειγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπούνται μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή συνοχή. Η πίτα αφαιρείται από το φούρνο, καλύπτεται με αφρό πρωτεΐνης και ψήνεται ξανά για 7 λεπτά. Συνιστάται να κόβετε τα αρτοσκευάσματα σε κομμάτια αφού κρυώσουν εντελώς για να μην χαλάσει το σχήμα τους.

Μηλόπιτα με μαρέγκα και από πάνω τριμμένη ψίχα

Μια επιλογή για τη δημιουργία μηλόπιτας με μαρέγκα είναι η τριμμένη ζύμη, αλλά κάτω από την τραγανή στρώση αντί για μαρμελάδα μήλου θα υπάρχει τρυφερή μαρέγκα και ζουμερά φρούτα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• αυγά - 3 τεμ.;
• σόδα - 5 g;
• βούτυρο - 200 g;
• αλεύρι - 260 g;
• μήλα - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 γρ.

Αρχικά, χωρίζουμε τους κρόκους και τους αλέθουμε με 120 γρ κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο και κόβουμε τη μάζα σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα ενώνουμε με τους κρόκους ζυμώνοντας ζύμη για κουλουράκια. Σχηματίστε μια μπάλα από το 1/4 και βάλτε τη μέσα καταψύκτης. Η υπόλοιπη ζύμη απλώνεται ή τεντώνεται σε σχήμα και γίνονται τρυπήματα με ένα πιρούνι.

Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται στη βάση. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά στους +190°C. Η μαρέγκα παρασκευάζεται από πρωτεΐνες και την υπόλοιπη ζάχαρη, η οποία χρησιμοποιείται για να καλύψει τα μήλα σε μια τάρτα. Στη συνέχεια βγάζουμε την παγωμένη ζύμη και την τρίβουμε πάνω από τα ασπράδια. Ξαναβάζετε την πίτα στο φούρνο και ψήνετε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ψίχα.

Ξεφυλλίζοντας το παλιό μου τετράδιο συνταγών, βρήκα μια συνταγή για πολωνική μηλόπιτα με μαρέγκα και επικάλυψη crumble. Δεν το έχω μαγειρέψει για πολύ καιρό, αποφάσισα να θυμηθώ. Η προετοιμασία της πίτας δεν είναι δύσκολη, αλλά υπάρχουν προκαταρκτικές διαδικασίες που πρέπει να γίνουν εκ των προτέρων - αυτή είναι η προετοιμασία της γέμισης μήλου και η προετοιμασία της ζύμης. Αφήνουμε περίπου μια ώρα για αυτή την εργασία, ώστε η γέμιση να έχει χρόνο να κρυώσει και η ζύμη να ξεκουραστεί.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά από τη λίστα.

Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τους πυρήνες.

Τρίβουμε τα μήλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 γρ ζάχαρη και κανέλα. Θα χρειαστείτε επίσης μια κουταλιά της σούπας νερό για να μην καούν τα μήλα. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, το βάζετε στη φωτιά και μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να εξατμιστεί το περιττό υγρό. Επικεντρωθείτε στην ποικιλία των μήλων, μερικά θα δώσουν περισσότερο χυμό, άλλα λιγότερο. Μετά από αυτό, αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στους κρόκους και χτυπήστε το μείγμα με ένα σύρμα.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι κοσκινισμένο με σόδα στο μείγμα.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, αν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη: 2/3 και 1/3. Τοποθετήστε το μικρότερο μέρος στην κατάψυξη, τυλίξτε το μεγαλύτερο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο, τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν λευκός αφρός και μετά προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να γίνουν πυκνά και να κολλήσουν στα τοιχώματα του μπολ του μπλέντερ ή στο σύρμα.

Ετοιμάστε ένα καλούπι με διάμετρο 22-24 cm, στρώστε το κάτω μέρος με λαδόκολλα, μπορείτε να κουμπώσετε το χαρτί με ένα χείλος. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την πλάθουμε σε ένα καλάθι με πλευρές ύψους 3 εκατοστών. γέμιση μήλου. Κόβουμε τη μισή ζύμη που βρίσκεται στην κατάψυξη και την τρίβουμε απευθείας πάνω από τη γέμιση.

Στη συνέχεια απλώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια (μαρέγκα) και τρίβουμε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε την πίτα για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα ψίχουλα από πάνω. Στη συνέχεια σβήνετε το φούρνο και αφήνετε την πίτα μέσα σε αυτόν για άλλα 30 λεπτά.

Όταν κρυώσει η πολωνική μηλόπιτα με μαρέγκα και θρυμματισμένο, κόψτε την σε μερίδες και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!