Ζύμη κουλουριού. Ζύμη κουλουριού (συνταγή). Πώς να μαγειρέψετε; Η ζύμη του κουλουριού θρυμματίζεται όταν απλώνεται

Η χρήση φούρνου είναι από τις πιο πολλές απλούς τρόπουςευχαριστήστε την οικογένειά σας και μαγειρέψτε κάτι ασυνήθιστο. Γιατί παρουσιάζουμε στην προσοχή σας ένα άλλο - άμμο.

Το πεδίο εφαρμογής, όπως και κάθε άλλο είδος, είναι ευρύ - μπισκότα, αρτοσκευάσματα, πίτες, κέικ. Αν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε καλάθια και να βάλετε μέσα μικρές μερίδες σνακ, πατέ ή κάτι άλλο. Απλά πρέπει να δείξετε τη γαστρονομική φαντασία σας.

Εάν θεωρείται δύσκολο να παρασκευαστεί, τότε το κουλουράκι μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα πιο απλά. Με τις δικές του λεπτότητες, φυσικά, αλλά και πάλι η συνταγή δεν είναι δύσκολη.

Εάν έχετε αδάμαστη τεμπελιά, αναζητήστε έτοιμο φαγητό στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά βιάζομαι να σας διαβεβαιώσω ότι η εξοικονόμηση είναι ασήμαντη, αφού το ζύμωμα της ζύμης και η ψύξη θα διαρκέσουν 30-40 λεπτά (και το ένα τρίτο αυτού του χρόνου δεν εξαρτάται από εσάς, με άλλα λόγια, θα "χαράξετε" 10 λεπτά) , αλλά είναι πάντα καλύτερο να μαγειρεύετε με το γούστο σας.

Για την πιο απλή συνταγή ζύμη με κρούσταΔεν χρειάζεστε πολλά υλικά: βούτυρο, ζάχαρη και αλεύρι. Συμφωνώ, μπορείτε να τα αγοράσετε σχεδόν παντού.

Προετοιμασία φαγητού

Μερικές φορές η συνταγή συμπληρώνεται με ένα αυγό, ή ακόμα και έναν κρόκο αυγού (καθώς περιέχουν πολλά λιπαρά, και αυτό ακριβώς χρειάζεται). Στην τελευταία περίπτωση, διαχωρίστε το από το ασπράδι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τρίψετε την επιφάνεια μιας κρούστας πίτας (για παράδειγμα).
Τα υπόλοιπα είναι ίδια όπως και στην περίπτωση οποιουδήποτε άλλου τεστ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με ένα σουρωτήρι, δίνοντάς του αφράτο για να γίνει πιο εύθρυπτο.

Η χρήση μαγειρικής σόδας προκαλεί διαμάχη, κάποιοι την σβήνουν (το βρέχουν ξανά χυμό λεμονιούή ξύδι), άλλοι όχι. Η επιλογή είναι δική σας, θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μπέικιν πάουντερ (γνωστή και ως μπέικιν πάουντερ).

Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια

Το πρώτο ερώτημα που προκύπτει είναι πόση ποσότητα από κάθε προϊόν χρειάζεται.

Αφού ψάξετε σε βιβλία μαγειρικής και ιστοσελίδες (αν και το foodkrot το έκανε για εσάς), θα δείτε ότι υπάρχουν βασικές αναλογίες συστατικών στις συνταγές ζαχαροπλαστικής με κρούστα.

ΕΝΑ)πρώτη μέθοδος: τα συστατικά λαμβάνονται σε αναλογία 1/4:1:1.

Αποδεικνύεται - ένα τέταρτο ποτήρι ζάχαρη, 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη για 1 φλιτζάνι αλεύρι, χωρίς αυγά. Αυτή η επιλογή μπορεί να ονομαστεί καθολική, κατάλληλη για μπισκότα και πίτες. Ως αποτέλεσμα θα έχουμε 300 γρ. ζαχαροπλαστικής, αντίστοιχα την ίδια ποσότητα ψησίματος.

σι)η επόμενη επιλογή (από τις πιο δημοφιλείς) είναι όταν η ζάχαρη, βούτυροκαι το αλεύρι επιλέγονται σε αναλογία 1:2:3. Η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για το ψήσιμο πίτας.

Μια συνταγή για τέτοια ζύμη με κρούστα περιέχει συχνά 1,5 φορές περισσότερο αλεύρι από το βούτυρο και μισή περισσότερη ζάχαρη. Απλώς υπολογίστε το επιθυμητό βάρος του τελικού προϊόντος (ας πούμε 0,5 κιλά μπισκότα) και υπολογίστε πόσα προϊόντα χρειάζεστε με βάση τις αναλογίες.

V)Ένας άλλος συνδυασμός προϊόντων είναι 1:1:2. Καλάθια, μπισκότα και άλλα γλυκά μικροπράγματα ψήνονται συχνότερα από αυτή τη σύνθεση. Οι ίδιες αναλογίες ζάχαρης και μαργαρίνης (όχι γεμάτο ποτήρι ανά 100 γραμμάρια λιπαρής βάσης) και διπλή μερίδα αλεύρι.

Όσο περισσότερο αλεύρι προσθέτετε, τόσο πιο πυκνή γίνεται η ζύμη και τόσο πιο σκληρά τα αρτοσκευάσματα. Τα λίπη επηρεάζουν επίσης την ευθρυπτότητα και την απαλότητα του τελικού προϊόντος.

Αρκετά συχνά, για απαλότητα, προστίθεται 1 αυγό στη σύνθεση για κάθε 250 γραμμάρια. αλεύρι (περίπου μιάμιση κούπα 250 ml.)

Επιτρέπεται η χρήση μαργαρίνης αντί για βούτυρο, καθώς και ένα μείγμα 50 έως 50 Μπορείτε να πάρετε μικρότερη ποσότητα, αλλά πρέπει να προσθέσετε ένα συνδετικό στοιχείο (υγρό ή ξινή κρέμα, αλλά περισσότερο για αυτό παρακάτω). Για άπαχη ζύμη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά λίπη

Τα αυγά προστίθενται μόνο σε μεγάλες μερίδες ζύμης με κρούστα και καλό είναι να χρησιμοποιείτε μόνο τον κρόκο.

Η ζάχαρη σκληραίνει το προϊόν και το κάνει ακόμα πιο τραγανό. Εάν θέλετε, αντικαταστήστε με σκόνη για να αποκτήσετε μια λεπτή συνοχή.

Αλάτι (τουλάχιστον μια πρέζα) πρέπει να προστεθεί σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος.

Μπέικιν πάουντερ 1/3 κουταλάκι του γλυκού, αν φτιάχνουμε κέικ.

Ζυμώματος

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους ζύμωσης ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με την κατάσταση του βουτύρου/μαργαρίνης.

Παγωμένο στην κατάψυξη τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.

Ψύχεται σε τέτοιο βαθμό που μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, αλλά διατηρείται το σχήμα της μπρικέτας. Όταν ζυμώνετε, κόβετε σε μικρούς κύβους.

Σε αυτές τις δύο περιπτώσεις, μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια με ένα μαχαίρι σε μεγάλα ψίχουλα και μετά να τα κυριαρχήσετε με τα χέρια σας. Και ακριβώς πάνω στο ξύλο κοπής.

Μαλακώστε το λάδι στο θερμοκρασία δωματίου. Παίρνουμε μια κρεμώδη κατάσταση, όταν το κόψιμο της μπρικέτας δεν είναι πλέον δυνατό, κολλάει στο μαχαίρι.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε τα αυγά και τα υπόλοιπα χύμα προϊόντα. Αλλά για μένα, το υγρό μαγειρεμένο δεν θα είναι εύθρυπτο, συν ότι θα γίνει πιο σκληρό. Είναι πιο λογικό από ποτέ να ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι.

Οι δύο τελευταίες επιλογές αναμειγνύονται με μίξερ, κουτάλι ή χέρια σε οποιοδήποτε βολικό μπολ.

Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ στεγνή και θρυμματιστεί, εισάγεται ένα συνδετικό στοιχείο.

Αυτό μπορεί να είναι 2-3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. κρέμα γάλακτος 1,5-2 κ.σ. 1 κρόκος αυγού ανά ποτήρι αλεύρι. Ή γάλα, κεφίρ, αλλά με αυτά το ψήσιμο είναι λίγο πιο πυκνό, οπότε δεν είναι η καλύτερη επιλογή.

Πώς να φτιάξετε κρούστα για μπισκότα

2 φλιτζάνια αλεύρι?
100 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο?
1 ποτήρι ζάχαρη?
1 κρόκος αυγού?
Αλας.

1. Αλέστε το λάδι με κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι.

2. Προσθέστε κρόκους αυγών.

3. Μπέικιν πάουντερ (αν θέλουμε) και όλα τα ξηρά υλικά.

4. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή (ή μάλλον ομοιόμορφη) μάζα, δίνοντας το σχήμα ενός τακτοποιημένου σβώλου.

5. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με μεμβράνη ή απλά τυλίξτε το σε αυτό.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 25-30 λεπτά.

Τα μπισκότα δεν χρειάζεται να είναι γλυκά, μπορεί να είναι αλμυρά και πικάντικα σαν σνακ. Συνταγή Δεν γλυκά αρτοσκευάσματατο ίδιο, με τη μόνη διαφορά υπάρχει λιγότερη ζάχαρη (μπορεί να μειωθεί σε μισό κουταλάκι του γλυκού) και πάρτε 0,5 φλιτζάνι περισσότερο αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε γλυκά κρούστα για πίτα

300 γρ. αλεύρι (περίπου δύο ποτήρια)?
200 γρ. μαργαρίνη;
1 φλιτζάνι ζάχαρη (ή λιγότερη)
1 πρέζα αλάτι?
2-3 κ.σ. παγωμένο νερό.

1. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.

2. Προσθέστε κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους.

3. Χρησιμοποιώντας ένα ή δύο μαχαίρια, τα κόβουμε όλα σε ψίχουλα.

4. Η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, τώρα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα ψίχουλα με τα χέρια σας και να κυλήσετε τα κομμάτια σε μια μπάλα, κατά προτίμηση όχι για πολύ (1-2 λεπτά). Το μείγμα έχει λεία και υγρή λιπαρή και αμμώδη υφή (όχι πάντα ομοιόμορφη).

5. Η μπάλα που προκύπτει, τυλιγμένη σε μεμβράνη, τοποθετείται στο ψυγείο για 0,5 ώρα για να κρυώσει.

Αυτό γίνεται για έναν λόγο, γιατί είναι πιο εύκολο να απλώσετε τα κρύα. Είναι καλύτερο εάν το πάχος του στρώματος ή του στρώματος είναι 0,5-1 cm, τέτοια αρτοσκευάσματα ψήνονται πολύ καλύτερα.

Βίντεο συνταγή από τον διάσημο Jamie Oliver:

Ψήσιμο ζαχαροπλαστικής στο φούρνο

Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι, ειδικά καλούπια ή απλώς ένα κουζινομάχαιρο για να κόψετε το επιθυμητό περίγραμμα του μπισκότου (ή του γλυκού). Για κέικ και πίτες χρησιμοποιώντας ανάποδο πιάτο. Και μπορείτε να προχωρήσετε στο ψήσιμο.

Στην πραγματικότητα, δεν μπορείτε μόνο να κόψετε, υπάρχει επίσης μια τέτοια επιλογή όπως η μοντελοποίηση. Για παράδειγμα, τοποθετείτε ένα στρογγυλό κομμάτι ψωμιού σε λεπτή ρολό σε μια φόρμα για καλάθια, σκιαγραφείτε προσεκτικά το κάτω μέρος με τα δάχτυλά σας και μπορείτε να κόψετε την περίσσεια που προεξέχει πέρα ​​από τις άκρες. Και ψήνεις.

Είναι πιο βολικό να τυλίγεται σε χαρτί περγαμηνής, μεμβράνη προσκόλλησηςκαι η επιφάνεια του τραπεζιού πασπαλισμένη αλεύρι σίτου. Απλώς μην προσθέσετε πολύ, διαφορετικά μπορεί να καεί κατά το ψήσιμο.

Τοποθετούμε τη ζύμη του κουλουρακιού σε φορμάκια ή σε ταψί, κατά προτίμηση χωρίς λαδόκολλα (μπισκότα, μικρά προϊόντα), αφού υπάρχει αρκετό λίπος στη σύνθεση για να μην καούν τα ψητά.

Όταν ψήνουμε σε στρώσεις ή καλάθια, είναι καλύτερα να κάνετε τρυπήματα στον πάτο με ένα πιρούνι. Για να μην φουσκώσει οτιδήποτε, τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στον πάτο και πασπαλίστε με ξερά φασόλια για να διατηρήσετε το σχήμα του καλαθιού.

Επίσης, γίνονται κοψίματα στη ζύμη εκ των προτέρων (το μισό πάχος του στρώματος), κατά μήκος των οποίων θα είναι ευκολότερο να σπάσει και να χωρίσει ολόκληρο το κομμάτι σε μικρά.

Η θερμοκρασία του φούρνου τη στιγμή της τοποθέτησης των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στο εσωτερικό πρέπει να είναι 200-230 °C

Ψήνετε για 10-20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος της στρώσης), η επιφάνεια πρέπει να αποκτήσει μια χρυσαφένια, κατακόκκινη όψη. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη κουλουρακιών

Εάν η έτοιμη ζύμη διαλύεται όταν απλώνεται, τότε μπορεί να μην παράγει κανονικό, τακτοποιημένο ψήσιμο. Αλλά υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να το διορθώσετε.
Βάλτο μέσα καταψύκτηςγια 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώστε (μπορείτε να κρυώσετε τα χέρια σας με τρεχούμενο κρύο νερό), προσθέστε 1 κρόκο και ξαναζυμώστε γρήγορα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολλή ώρα, καθώς το βούτυρο μπορεί να λιώσει και να αρχίσει να διαλύεται ξανά.

Φύλλο απάτης συνταγής ζαχαροπλαστικής

1. Ανακατεύουμε τη λιπαρή βάση με τη ζάχαρη και το αλάτι
2. Πάρτε ψίχουλα από αλεύρι με μαργαρίνη (ή άλλη λιπαρή βάση)
3. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα συνδετικό στοιχείο
4. Ζυμώνουμε σε μπάλα και τυλίγουμε με μεμβράνη
5. Ψύξτε για 30 λεπτά

Πώς να αλλάξετε μια συνταγή ζαχαροπλαστικής

Με την πάροδο του χρόνου, θα θέλετε να πειραματιστείτε περισσότερο, μερικές συστάσεις για αυτό το θέμα:

Το τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, καθώς και ο παγωμένος χυμός αυτών των εσπεριδοειδών, θα ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση του ψημένου προϊόντος.

Ανάμεσα στα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά, η κανέλα, η βανίλια και το τζίντζερ είναι αρκετά κατάλληλα για γλυκό ψήσιμο. Κάρδαμο, πιπέρι, γλυκάνισο, κύμινο, σαφράν, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο για ένα ουδέτερο ή αλμυρό σνακ, ταρτάκι.

1-2 κουταλάκια κακάο, καφές για χρώμα και άρωμα.

Μέλι 1-3 κ.σ., τυρί κότατζ 50-100 γρ. ξηροί καρποί (θρυμματισμένοι, ψιλοκομμένοι), σταφίδες, παπαρουνόσποροι και ακόμη και M&M's θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στα ψητά σας.

Επίσης, μην ξεχνάτε ζάχαρη άχνη, καρύδα, τσιπς σοκολάτας, ψίχουλα ή γλάσο ή διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής (καθώς και χρωστικές τροφίμων - τα πράσινα ή μπλε μπισκότα θα εκπλήξουν τουλάχιστον τους καλεσμένους).

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρτοσκευάσματα κάθε μέρα, ή τουλάχιστον τα Σαββατοκύριακα, δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές «κουλουράκια», ξεκινήστε από μικρά και με την πάροδο του χρόνου θα επιλέξετε τη γεύση και τη σύνθεσή σας για κάθε γιορτή.

Σήμερα θέλω να μιλήσω για τη ζύμη με κρούστα. Είναι πραγματικά η βάση πολλών γλυκών. Στην πραγματικότητα, εάν έχετε μια αποδεδειγμένη συνταγή ζαχαροπλαστικής σε απόθεμα, μπορείτε ήδη να βρείτε πολλές επιλογές για τη χρήση της. Κουλουράκια; - Κανένα πρόβλημα! Ταρτίνες με φρέσκα μούρα, κρέμα, μους σοκολάτας; Βάση Cheesecake...Συνέχεια;

Η ζύμη για κουλουράκια είναι ίσως η πιο τρυφερή και εύθρυπτη από όλες. Αυτό ακριβώς «λιώνει στο στόμα σου». Αυτό οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Το βούτυρο εμποδίζει την ανάπτυξη γλουτένης στο αλεύρι, η οποία δίνει σε αυτή τη ζύμη τη χαρακτηριστική θρυμματιστικότητα. Αλλά ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν αυτό το πρόβλημα - τα κέικ ζαχαροπλαστικής και τα μπισκότα βγαίνουν δύσκολα. Γιατί; Τώρα θα προσπαθήσω να σας πω και να σας εξηγήσω τα πάντα. Για να σας βοηθήσει να φτιάξετε την πιο τρυφερή ζύμη με κρούστα.

Οι αποτυχίες σας μπορεί να οφείλονται στο ότι αμέσως συνδυάζετε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνετε για πολλή ώρα. Και επίσης, υποψιάζομαι, το παρακάνετε με το αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά αποκτάτε μια «σόλα». Αλλά η ζύμη για κουλουράκια απαιτεί μια πιο προσεκτική στάση.

Για παράδειγμα, προτιμώ να ζυμώνω με το χέρι ζύμη για κουλουράκια. Χρειάζεται ακριβώς τον ίδιο χρόνο όσο αν χρησιμοποιούσα έναν συνδυασμό. Αλλά τα χέρια σας αισθάνονται καλύτερα τη ζύμη και είναι αδύνατο να τη «ζυμώσετε». Αλλά αν έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ, μπορείτε να συνεχίσετε - απλά να είστε πολύ προσεκτικοί εδώ. Μόλις προσθέσετε το αλεύρι, ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή μόνο σε χειροκίνητη λειτουργία και όχι περισσότερους από 2-3 παλμούς - σταματήστε μόλις ενωθούν όλα τα υλικά. Διαφορετικά η ζύμη θα είναι σκληρή!

Η τυπική φόρμουλα ζαχαροπλαστικής είναι η εξής:

250 γρ αλεύρι

200 γρ βούτυρο - κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ ψιλή ζάχαρη, ή ακόμα καλύτερα - ζάχαρη άχνη

2 κρόκους (για ακόμα περισσότερους τρυφερή ζύμη) ή 1 ολόκληρο αυγό

Μια πρέζα αλάτι.

Εδώ πρέπει να κάνουμε κράτηση. Έχω συναντήσει συνταγές για γλυκά κρούστας σε διαφορετικές πηγές με διαφορετική περιεκτικότητα σε βούτυρο - από 60 έως 80% έως αλεύρι, όπως στην παραπάνω φόρμουλα. Έψησα τα μπισκότα που βλέπετε στην εικόνα χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο. Μπορώ να σας πω εκ πείρας ότι όσο περισσότερο βούτυρο προσθέτετε, τόσο πιο εύθρυπτη και εύθραυστη θα είναι η ζύμη σας. Τώρα δεν μιλάω για το γεγονός ότι θα είναι δύσκολο να κυκλοφορήσει - καθόλου, σε κάθε περίπτωση βγαίνει τέλεια. Εννοώ ήδη ψημένο.

Αν σας αρέσει ένα πιο σφιχτό προϊόν, απλώς μειώστε την ποσότητα του βουτύρου στα 150 γρ.

Και κάτι ακόμα. Αγοράστε το καλύτερο βούτυρο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά - χωρίς αρώματα ή αρώματα. Ωστόσο, η γεύση του βουτύρου είναι σοβαρά αισθητή στη ζύμη του κουλουριού.

Ας επιστρέψουμε όμως στη διαδικασία. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε σε μια υφή σαν πάστα.

Εδώ δεν χρειάζεται να χτυπήσετε πολύ το βούτυρο ή να το χορτάσετε με αέρα, οπότε αν χρησιμοποιείτε μίξερ, είναι σημαντικό να το σταματήσετε εγκαίρως.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αυγό ή τους κρόκους.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και, ως συνήθως, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Βάλτε αυτό το μείγμα βουτύρου στο κέντρο του αλευριού και αρχίστε σιγά σιγά να προσθέτετε αλεύρι από τις άκρες, ζυμώνοντας με κυκλικές κινήσεις... (ή ανάβετε τον επεξεργαστή μερικές στροφέςJ).

Όταν ενωθούν όλα τα υλικά,

Ζυμώνετε τη ζύμη 3-4 φορές με το χέρι σας (όχι άλλο!) σαν να την τρίβετε στο τραπέζι.

Ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με μια μαλακή ζύμη που μοιάζει με πάστα. Στάση! Μην το κάνεις αυτό. Θα βάλουμε τη ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο (τουλάχιστον μισή ώρα) - και ορισμένες διαδικασίες θα γίνουν επίσης εκεί - η γλουτένη του αλευριού θα δυναμώσει και μπορείτε εύκολα να απλώσετε τη ζύμη σας, ακόμα κι αν αμφιβάλλετε τώρα. .

Η ζύμη κουλουρακιών συνήθως ψήνεται σε θερμοκρασία 180-200 C - μέχρι μια σίγουρη καφέ κρούστα, ως συνήθως J. Συνήθως δεν μου παίρνει περισσότερο από 10 λεπτά. Αν δεν θέλετε κρούστα, ψήστε στους 170 C - δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα εδώ.

Τυλιγμένη σε μεμβράνη, η ζύμη για κουλουράκια θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Σας συμβουλεύω όμως να φτιάξετε αμέσως διπλή ποσότητα - θα κρατήσει στην κατάψυξη για άλλους 3 μήνες...

Τώρα, αν τα διαβάσετε όλα μέχρι το τέλος, δικαιούστε μπόνους! Προσθέτοντας πολλά συστατικά στη βασική φόρμουλα ζαχαροπλαστικής, έχουμε εντελώς διαφορετικές γευστικές αισθήσεις.

Για τη ζύμη με κρούστα σοκολάτας- αντικαταστήστε 30 γραμμάρια αλεύρι κακάο (αυτό είναι 2 κ.σ.) - κοσκινίστε το κακάο με αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα ως συνήθως.

Για τη ζύμη με ξηρούς καρπούς- Προσθέστε ψιλοαλεσμένους ξηρούς καρπούς στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης - από μισό έως ολόκληρο ποτήρι (για γεύση). Μόνο σε αυτή την περίπτωση, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης κατά μια-δυο κουταλιές της σούπας για να ισορροπήσετε τη γεύση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε ως συνήθως. Τα αμύγδαλα είναι ιδανικά για ξηρούς καρπούς, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε καρυδιά, με φουντούκια...

Και επίσης- αρωματίστε τη ζύμη σας με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, φυσικούς σπόρους βανίλιας ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό για γεύση. Για την καθορισμένη ποσότητα ζύμης, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά θα είναι αρκετό - προσθέστε τα στο στάδιο της ανάμειξης βουτύρου και ζάχαρης (με αυτόν τον τρόπο τα μπαχαρικά θα κατανεμηθούν καλύτερα).

Σε γενικές γραμμές, έχετε την ιδέα - δεν χρειάζεται να κυνηγάτε συνταγές - γνωρίζοντας τη βασική φόρμουλα της ζύμης κρούστας και τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να αλλάξετε ριζικά τη γεύση των μπισκότων και των ταρτίνες σας. Αυτοσχεδιάστε περισσότερο Καλή τύχη!

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη για κουλουράκια είναι πολύ τρυφερή και εύθρυπτη, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Εκ πρώτης όψεως, μπορεί να σκεφτείς ότι δεν υπάρχουν δυσκολίες ή μυστικά στην προετοιμασία του, ωστόσο δεν είναι έτσι. Η ζύμη κουλουριού έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία δεν βιάζεται να αποκαλύψει κατά την επιφανειακή γνωριμία, επομένως, αρχικά, τα προϊόντα που παράγονται από αυτό μπορεί να μην αποδειχθούν απολύτως επιτυχημένα - σκληρά και τραχιά.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες κατά την προετοιμασία της ζαχαροπλαστικής:

1. Η ευθρυπτότητα και η πλαστικότητα της ζύμης με κρούστα δίνεται από τη μεγάλη ποσότητα βουτύρου που περιέχει. Αν υπάρχει λιγότερο λάδι από αυτό που χρειάζεται, η ζύμη θα γίνει πυκνή και σκληρή.
2. Για να είναι η ζύμη πολύ εύθρυπτη και τρυφερή, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο κρόκους αυγών για αυτήν (μπέικιν πάουντερ, σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε).
3. Εάν η παρασκευή του γλυκού κρούστας γίνεται σε ζεστό δωμάτιο, τότε πριν από την προετοιμασία των προϊόντων, καλό είναι να το κρυώσετε.
4. Το τραπέζι στο οποίο απλώνεται η ζύμη του κουλουριού πρέπει να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλεύρι και το αλεύρι πρέπει να προστίθεται πολλές φορές κατά το ρολό.
5. Το στρώμα της ζύμης πρέπει να έχει το ίδιο πάχος, διαφορετικά κατά το ψήσιμο τα λεπτά μέρη θα καούν και τα χοντρά μέρη θα παραμείνουν υγρά.
6. Η ζύμη για κουλούρια ψήνεται σε θερμοκρασία 240 - 260°C. Τα πιο νόστιμα και αρωματικά προϊόντα είναι αυτά που αποκτούν χρυσαφί χρώμα μετά το ψήσιμο, όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά.

Πάρτε 250 g βούτυρο. 3 φλιτζάνια αλεύρι? μισό ποτήρι ζάχαρη (ή ακόμα καλύτερα, ζάχαρη άχνη). 2 κρόκοι? ζάχαρη βανίλιας.

Ανακατέψτε το λάδι με ζάχαρη άχνηκαι τα χτυπάμε όλα μαζί καλά, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού ψιλοτριμμένο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια στρώση, από την οποία κόβουμε μπισκότα σε μορφή κουλούρια χρησιμοποιώντας μια δακτυλήθρα και ένα ποτήρι. Βουτάμε τη μια πλευρά του στο χτυπημένο ασπράδι και αμέσως στους χοντροτριμμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλα).

Ψήνετε τα μπισκότα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνουν.

Και, εν κατακλείδι, μια ακόμη συμβουλή: εάν η συνταγή ζαχαροπλαστικής προορίζεται για προϊόντα με διαφορετικά γευστικές γεμίσεις(για παράδειγμα, κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες), τότε δεν χρειάζεται να αρωματίσετε την ίδια τη ζύμη. Αλλά συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή (λεμόνι), κανέλα ή καλά θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο στη ζύμη των μπισκότων. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα ποτήρι αλεύρι στη συνταγή με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς αλεσμένους σε σκόνη ή να προσθέσετε λίγη σκόνη κακάο στη ζύμη.

Τι να κάνετε εάν η ζύμη για κουλούρια δεν λειτουργεί; Προσφέρουμε μια λίστα με τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων και τρόπους διόρθωσής τους.

• Η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη
• Πολύ τραχιά ζύμη για κουλουράκια

Αποτυχία ζαχαροπλαστικής με κρούστα: 3+8 λάθη και τρόποι για να τα διορθώσετε

Η ζύμη κουλουρακιών είναι πολύ εύθρυπτη

Η εύθρυπτη ζύμη για κουλουράκια είναι καλή, αλλά όλα είναι καλά με μέτρο;

1. Μειώστε την ποσότητα του λίπους, του βουτύρου ή της μαργαρίνης, ίσως και στο μισό.

2. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στη ζύμη του κουλουριού.

3. Προσθέστε λίγο τυρί κότατζ ή μάζα τυρόπηγμα- για 200 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης πρέπει να υπάρχουν έως και 100 γραμμάρια τυρί cottage.

Πολύ τραχιά ζύμη για κουλουράκια

Αν το ψήσιμο από ζαχαροπλαστείο αποδειχθεί πολύ τραχύ, «σκοτωμένο», ελέγξτε τον εαυτό σας, ίσως κάνετε ένα από τα παρακάτω λάθη!

1. Η ποιότητα του αλευριού, εάν το αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, κουλουράκιθα είναι αγενής. Για να αποφευχθεί αυτό, μέρος του αλευριού πρέπει να αντικατασταθεί με άμυλο.

2. Πάρα πολλά αυγά. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε μόνο κρόκους στη ζύμη του γλυκού, χωρίς ασπράδια, τόσο πιο εύθρυπτα θα είναι τα ψημένα προϊόντα.

3. Πολύ αλεύρι.

4. Η ζύμη ζυμώθηκε για πολύ καιρό αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση αποδεκτό για ζύμη κουλουρακιών.

5. Η συνταγή έχει σπάσει, η αναλογία των συστατικών είναι λανθασμένη - πολύ λίγα λιπαρά, πολύ ζάχαρη, μαργαρίνη χαμηλής ποιότητας.

6. Ακατάλληλη θερμοκρασία στην κουζίνα κατά την παρασκευή ζαχαροπλαστικής8, αν είναι πάνω από 25°C, το λάδι διαχωρίζεται από τη συνολική μάζα της ζύμης και τα προϊόντα γίνονται σκληρά και άγευστα, η ιδανική θερμοκρασία για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής είναι 15-20°C .

Για να το διορθώσετε, μπορείτε να το κρυώσετε καλά, να το ζυμώσετε ξανά με κρύα χέρια ή, ως έσχατη λύση, να προσθέσετε έναν επιπλέον κρόκο στη ζύμη.

7. Προϊόντα διαφορετικού πάχους, αυτό είναι σημαντικό για το ψήσιμο κουλουριών.

8. Παραψημένο - εάν η ζύμη κουλουρακιών καθίσει στο φούρνο πέρα ​​από τον καθορισμένο χρόνο, ακόμα και αν ζυμωθεί τέλεια, θα γίνει τραχιά και άγευστη.

(Επισκέφθηκε 1 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)

Μυστικά και συμβουλές για νόστιμα γλυκά κρούστας

Σίγουρα, εσείς οι ίδιοι αναφωνήσατε: "Δεν ξέρω πώς να ψήνω πίτες και κέικ!" Τι έκανες λάθος; Ας μιλήσουμε για το σωστό μείγμα ζύμη με κρούστακαι για τα μυστικά του, γιατί τι ωραία που είναι όταν η κουζίνα μυρίζει νόστιμα αρωματικά γλυκά.

Κανόνες για νόστιμη ζύμη για κουλουράκια.

• Τα υλικά για τη νόστιμη και σωστή ζύμη με κρούστα πρέπει να έχουν κρυώσει εκ των προτέρων.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι στο τραπέζι. Αν αντικαταστήσετε το ένα τρίτο του αλευριού με άμυλο πατάτας, τότε η ζύμη του κουλουριού θα γίνει εύθρυπτηκαι ιδιαίτερα νόστιμο.

• Κατά κανόνα, οι πραγματικοί επαγγελματίες ψιλοκόβουν όλα τα υλικά για τη ζύμη με ένα μακρύ μαχαίρι, έτσι ώστε η ζύμη να παραμείνει κρύα όσο το δυνατόν περισσότερο. Το κρύο βούτυρο κόβεται σε κύβους.

Συλλέξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα ανάχωμα, κάντε μια τρύπα και προσθέστε βούτυρο, αυγά, κρυσταλλική ζάχαρη και άλλα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή σας. Συνιστώ να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι για να γίνει η ζύμη πιο εύθρυπτη. Το κύριο πράγμα στο ζύμωμα της ζύμης είναι οι παλάμες μας, μην το τρίβετε με τα δάχτυλά σας, αυτό δεν αρέσει στη ζύμη. Για να μην ζεσταθεί και να επιπλέει η ζύμη του κουλουριού, θα πρέπει να τη ζυμώσετε πολύ γρήγορα. Μόλις γίνει το ζύμωμα, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

• Η ζύμη για κουλουράκια λατρεύει το κρύο, επομένως μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Κατά την απόψυξη, δεν πρέπει να περιμένετε μέχρι να επιπλεύσει η ζύμη, διαφορετικά δεν θα κρατήσει το σχήμα του επιθυμητού ψησίματος.

Το θαύμα του κουλουριού απλώνεται αποκλειστικά στο τραπέζι, προηγουμένως πασπαλισμένο με αλεύρι ή ζάχαρη άχνη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να το απλώσετε ανάμεσα σε 2 στρώσεις χαρτιού ψησίματος.

• Μόλις ανοίξει η ζύμη και πάρει το επιθυμητό σχήμα, τοποθετήστε τη γρήγορα στον προθερμασμένο φούρνο. Η ζύμη του κουλουριού δεν του αρέσει να περιμένει και μειώνει την ποιότητά της κατά το ψήσιμο εάν υπερθερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μερικές φορές η ζύμη για κουλουράκια αποδεικνύεται πολύ λιπαρή, επομένως δεν χρειάζεται να λιπαίνετε επιπλέον τα καλούπια ψησίματος, ωστόσο, έχω επιβεβαιώσει από τη δική μου εμπειρία ότι όταν ψήνουμε καλάθια, είναι απαραίτητο να λαδώνουμε τις κυματιστές πλευρές!

Γιατί η ζύμη κουλουρακιών δεν λειτουργεί;

Βασική συνταγή για γλυκά κρούστα:

• βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ
• ζάχαρη κρυσταλλική 1 φλ
• αλεύρι κοσκινισμένο 7-8 κουτ
• αυγό 1 τεμάχιο
• σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού
• άλας.

Ας δούμε μερικά λάθη που κάνουν οι λάτρεις του ψησίματος:

• Ερώτηση: Γιατί η ζύμη με κοντή κρούστα αποδείχθηκε ανελαστική και θρυμματίστηκε πολύ κατά το ρολό και κατά το ψήσιμο βγήκε πολύ το βούτυρο;

Απάντηση: Ζυμώσατε τη ζύμη με ζεστά υλικά: το λιωμένο βούτυρο υποβαθμίζει πολύ την ποιότητα της ζαχαροπλαστικής, καθώς και του ζεστού αυγού.

• Ερώτηση: Γιατί τα προϊόντα θρυμματίζονται και αισθάνονται τραχιά μετά το ψήσιμο;

Απάντηση: Επειδή η ζύμη ήταν ζεστή.

• Ερώτηση: Γιατί η ζύμη για κουλουράκια μικραίνει όταν απλώνεται και παίρνει πολύ χρόνο;

• Ερώτηση: Γιατί τα κουλουράκια έγιναν μικρά, όχι αφράτα και σκληρά κατά το ψήσιμο;

• Ερώτηση: Γιατί κάηκαν οι άκρες κατά το ψήσιμο των κέικ;

Απάντηση: Το πιο πιθανό είναι να μην απλώσατε τη ζύμη ομοιόμορφα και να μην γυρίσατε έγκαιρα το ταψί με τα κέικ στο φούρνο.

• Ερώτηση: Γιατί το προϊόν άμμου αποδείχθηκε πολύ εύθραυστο και εύθραυστο;

• Ερώτηση: Γιατί τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι σαν το γυαλί και είναι πολύ σκληρά;

Απάντηση: Γιατί προστέθηκαν μόνο ασπράδια αυγών, καθώς και πολλή κρυσταλλική ζάχαρη.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές, σας ζύμη για κουλουράκιαθα είναι πάντα επιτυχημένη και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό θα είναι νόστιμα και όμορφα.