Μαντί και ζυμαρικά. Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου! Κρότοφ Σεργκέι

Ζυμαρικά γεμιστά με ελάφι

Σπιτικά ζυμαρικά φτιαγμένα σε εστιατόριο με κρέας ελαφιού και κρέμα γάλακτος

Ζυμαρικά από ελάφια
Ρωσικά σπιτικά pelmeni με ελάφι (ελάφι) και κρέμα γάλακτος

συστατικά:

• 500 gr - Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ - αυγό κοτόπουλου
• 40 γρ - αλάτι
• 170 ml - Γάλα
• 20 ml - Φυτικό λάδι
• 2 g - μπαχάρι
• 1 τεμάχιο - Δάφνη
• 20 gr - Κρεμμύδι
• 100 ml - Ζωμός κοτόπουλου
• 10 g - Βούτυρο
• 100 gr - Ξινή κρέμα
• Επίγειοι τάρανδοι

μέθοδος μαγειρέματος:

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε χλιαρό γάλα, 15 γραμμάρια αλάτι, χτυπημένο αυγό κοτόπουλουκαι φυτικό λάδι. Προσθέστε όλα τα υλικά σταδιακά, ενώ ζυμώνετε συνεχώς τη ζύμη με τα χέρια σας.

Αφού ζυμωθεί η ζύμη για ζυμαρικά σε μια πυκνή, ομοιογενή μάζα, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για να βράσει για δύο ώρες.

Ρίξτε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και, σε ένα τραπέζι με αλεύρι, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε την τελική ζύμη για ζυμαρικά σε ένα φύλλο πάχους 2 mm. Στη συνέχεια κόψτε κύκλους με διάμετρο 5 - 6 cm από τη ζύμη Οι κύκλοι μπορούν να κοπούν χρησιμοποιώντας ένα γυάλινο κύπελλο ή έναν ειδικό μεταλλικό δακτύλιο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά ελαφιού στο κέντρο κάθε κύκλου. Κάθε ζυμαρικό πρέπει να περιέχει 5 γραμμάρια κιμά.

Στη συνέχεια στερεώστε προσεκτικά και τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης για να σχηματίσετε κλειστά ζυμαρικά.

Αφού ετοιμαστούν τα ζυμαρικά, πρέπει να καταψυχθούν για να μην ανοίξει η ζύμη στο μέλλον.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα πέταλα.

Στη συνέχεια τα ζυμαρικά πρέπει να βράσουν. Ρίχνουμε νερό σε ένα καθαρό μεταλλικό τηγάνι και βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι ζωμό κότας, μπαχάρι, φύλλο δάφνης, κρεμμύδιακαι αλάτι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ο τρόπος παρασκευής του ζωμού κότας περιγράφεται σε άλλη σελίδα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 7 - 10 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να ψηθούν πλήρως.

Αφού ψηθούν τα ζυμαρικά, τα βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ πιάτο. Τοποθετήστε πάνω από ζυμαρικά βούτυροκαι το αφήνουμε να λιώσει τελείως. Σερβίρετε ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε κιμά ελαφιού

συστατικά:

• 200 gr - Ελαφιού
• 30 γρ - Λαρδί
• 30 gr - Κρεμμύδι
• 10 ml - Φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε καλά το ελάφι και αφαιρέστε τις φλέβες. Στη συνέχεια ξεπλένουμε ξανά το ελάφι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μέτριους κύβους.

Ξεπλύνετε καλά το λαρδί και αφαιρέστε τη βρωμιά και το δέρμα. Στη συνέχεια στεγνώστε το λαρδί και κόψτε σε μέτριους κύβους.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους και τσιγαρίζουμε φυτικό λάδισε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, δηλ. σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, τρίψτε το ελάφι και τα σοταρισμένα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε απαλά τον κιμά με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λείος, προσθέτοντας 20 ml βρασμένο νερό. Ο κιμάς είναι έτοιμος.

Καλή όρεξη!

συνταγές για ζυμαρικά και ζυμαρικά

Εστιατόριο Old Tower
νόστιμη ρωσική κουζίνα στο κέντρο της Μόσχας

Λατρεύω τα ζυμαρικά και τα τρώω τακτικά. Αλλά σπιτικό. Η μητέρα μου είναι εργοστάσιο ζυμαρικών, τα φτιάχνει σε βιομηχανική κλίμακα, τα παγώνει και τα δίνει πάντα μαζί της - για πεινασμένες καθημερινές, που δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα.

Αλλά μετά στο κατάστημα VkusVill συνάντησα ζυμαρικά ελαφιούκαι δεν μπορούσα να αντισταθώ, γιατί το χοιρινό και το μοσχάρι ήταν ήδη βαρετό
Πρώτα απ 'όλα, με τράβηξαν τα ζυμαρικά η συσκευασία τους - ένα κουτί από χαρτόνι με ένα μικρό παράθυρο (είμαι πάντα χαρούμενος για τις φιλικές προς το περιβάλλον συσκευασίες).

Από όλες τις πλευρές η συσκευασία λέει για τη φυσικότητα του προϊόντος, αυτό είναι πολύ μαγευτικό.

Η σύνθεση είναι απλή: πράγματι, το ίδιο σαν να είχαμε ετοιμάσει ζυμαρικά στην κουζίνα μας.

Ο κιμάς περιέχει και χοιρινό, αλλά αυτό είναι κατανοητό, γιατί το ελάφι είναι ξερό κρέας και το χοιρινό δίνει ζουμερά στη γέμιση.

Έτσι, έχοντας ανοίξει τη συσκευασία, ήμουν λίγο απογοητευμένος: μέσα στο κουτί από χαρτόνι υπήρχε μια συνηθισμένη σακούλα από πολυπροπυλένιο (αλλά ένα προϊόν που ισχυρίζεται ότι είναι φυσικό και φιλικό προς το περιβάλλον θα μπορούσε να το κάνει χωρίς αυτό).

Υπήρχαν ακριβώς 28 ζυμαρικά σε συσκευασία μισού κιλού.Αυτή η ποσότητα αποδείχθηκε αρκετή για να ταΐσει δύο λαίμαργος μέχρι να χορτάσουν.

Συνήθως τρώω ζυμαρικά χωρίς ζωμό, αλλά τα αρώματα ήταν τόσο έντονα που αποφάσισα να προσθέσω υγρό.

Ταυτόχρονα, για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι τα ζυμαρικά θα ήταν λίγο στεγνά και ότι θα χρειαζόταν ζωμός, ας πούμε, για να υγρανθεί το ξερό κρέας.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά διατήρησαν την ακεραιότητά τους και δεν διαλύθηκαν ή έσπασαν.

Λένε ότι το ελάφι είναι παρόμοιο με το βοδινό. Αλλά για μένα η γεύση είναι διαφορετική, τουλάχιστον σε αυτά τα ζυμαρικά. Η γέμιση, παρά τους φόβους μου, αποδείχθηκε πολύ ζουμερή και αρωματική.
Γενικά τα ζυμαρικά είναι διαφορετικά από αυτά που φτιάχνει η μητέρα μου και πολύ περισσότερο από αυτά που συνήθως πωλούνται στα καταστήματα.
Μας άρεσαν πολύ, παρά το σημαντικό κόστος, θα τα αγοράζουμε μερικές φορές για ποικιλία.

Δεν βλέπετε συχνά ζυμαρικά ελαφιού στο τραπέζι - για τον απλό λόγο ότι, ειλικρινά μιλώντας, τα καταστήματα δεν γεμίζουν με αυτό το κρέας. και όχι σε κάθε οικογένεια ένας άντρας, επιστρέφοντας στο σπίτι από το κυνήγι, φέρνει καθημερινά στον ώμο του ένα φρεσκοκομμένο ελάφι. Και το κρέας είναι καλό: όχι λιπαρό, και φιλικό προς το περιβάλλον και με τη δική του έντονη γεύση. Δεν αρέσει σε όλους αυτή η γεύση (η γεύση του παιχνιδιού). Θα το χαρακτήριζα ελαφρώς γλυκό, και μερικές φορές (όχι σε όλα τα κομμάτια, αλλά αρκετά συχνά) - σαν συκώτι. Αλλά αν δεν έχετε τίποτα εναντίον του και έχετε τέτοιο κρέας στο χέρι, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για ζυμαρικά.

Για 2-3 μερίδες (14 μεγάλα ζυμαρικά με μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο καθένα) χρειάζεστε 250 γρ. ελαφιού, 1 πολύ μεγάλο κρεμμύδι, 1 κ.γ. φυτικό λάδι και 5-10 γρ. αποξηραμένα μανιτάριαή αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Για ζύμη - 200 γρ. αλεύρι, 100 ml νερό και περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μπορείτε, φυσικά, να βράσετε τα ζυμαρικά σε νερό, αλλά θα είναι πολύ πιο νόστιμα αν χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο ζωμό βοδινού ή ζωμό κυνηγιού.

Ζυμώνουμε το αλατισμένο νερό και το αλεύρι σε σφιχτή ζύμη για 10 λεπτά, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και το αφήνουμε να κρυώσει όσο ξεκουράζεται η ζύμη.

Κυλάμε τον κιμά είτε από ακροφύσιο με μικρές τρύπες, είτε δύο φορές.

Εάν χρησιμοποιούνται ξερά μανιτάρια και όχι σκόνη, τότε αλέστε τα σε σκόνη.

Όταν περάσει μισή ώρα και ξεκουραστεί η ζύμη και κρυώσει το κρεμμύδι, ανακατεύουμε τη γέμιση για τα ζυμαρικά από κιμά, τηγανητά κρεμμύδια και αλεσμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Ανοίγουμε μια αρκετά πηχτή ζύμη (2 χιλιοστά), κόβουμε τα κενά και κάνουμε ζυμαρικά.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ελαφιού σε προβρασμένο αλατισμένο νερό ή ζωμό για 10-12 λεπτά, σκεπασμένα.

Καλή όρεξη!