Μοσχαρίσιο συκώτι στιφάδο θερμίδες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες Βοδινό συκώτι. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους απώλειας βάρους σήμερα είναι μια δίαιτα με μοσχαρίσιο συκώτι. Οι προγραμματιστές τη διαβεβαιώνουν: είναι πολύ πιθανό να πούμε αντίο στα 8 κιλά σε μόλις 2 εβδομάδες!

Το κύριο χαρακτηριστικό της δίαιτας είναι το μοσχαρίσιο συκώτι στο μενού κάθε μέρα. Ακούγεται δελεαστικό, αλλά είναι αυτό το προϊόν πραγματικά τόσο χρήσιμο; Και ποια είναι η θερμιδική του περιεκτικότητα σε αυτή την περίπτωση, αν βασίζεται σε μοσχαρίσιο συκώτιΚαταφέρατε να δημιουργήσετε ένα τόσο αποτελεσματικό σύστημα απώλειας βάρους;

Τα οφέλη του μοσχαρίσιου συκωτιού για την υγεία και τη σιλουέτα είναι πραγματικά δύσκολο να υπερεκτιμηθούν - φυσικά, αν δεν παρασυρθείτε με αυτό πέρα ​​από κάθε μέτρο:

• αυτό το προϊόν είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Α, η οποία προστατεύει την υγεία των ματιών.
• Περιέχει επίσης πολύ σίδηρο, ο οποίος τροφοδοτεί τα κύτταρα με οξυγόνο και έχει σχεδιαστεί για την καταπολέμηση της αναιμίας.
• για τους βαρείς καπνιστές και όσους θέλουν να πιουν ένα ή δύο ποτήρια μετά από μια δύσκολη μέρα στη δουλειά, το μοσχαρίσιο συκώτι, που περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά σελήνιο και θειαμίνη, θα βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος από το αλκοόλ και τις τοξίνες του καπνού.
• το κάλιο στο υποπροϊόν θα αφαιρέσει το επιβλαβές υγρό από το σώμα (αυτό είναι μείον ένα ή δύο κιλά) και ταυτόχρονα θα ενισχύσει σημαντικά το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.
• αυτό το προϊόν ακόμη και σε μικρές ποσότητεςδιατηρεί τέλεια τη δύναμη, αποκαθιστά γρήγορα τα ζωτικά επίπεδα ενέργειας και βοηθά να είσαι πάντα σε καλή φόρμα.

Μετρώντας θερμίδες: συκώτι...

...φρέσκο

Οι προγραμματιστές της θαυματουργής δίαιτας δεν έκαναν λάθος: η θρεπτική αξία του συκωτιού είναι πραγματικά τόσο χαμηλή που μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη λίστα των διαιτητικών πιάτων.

Μόλις 100 g από αυτό περιέχει 127 kcal. Αυτό είναι 2 φορές λιγότερο από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος (παρά το γεγονός ότι η σύστασή του σε βιταμίνες και μέταλλα είναι ευρύτερη και πολλές φορές πιο πλούσια). Η πρωτεΐνη σε ένα τόσο μικρό κομμάτι είναι έως και 20 g, το λίπος - 3 g, οι υδατάνθρακες - 4 g.

Όταν επιλέγετε παραπροϊόντα σε ένα κατάστημα, είναι σημαντικό να προσέχετε το χρώμα και τη μυρωδιά του. Το συκώτι των ενήλικων ζώων είναι συνήθως σκούρο και πυκνό χρώμα. Στα νεαρά μοσχάρια είναι πιο ανοιχτόχρωμο - αυτό είναι προτιμότερο να αγοραστεί: τότε η πιθανότητα ότι το ζώο ήταν άρρωστο πριν από τη σφαγή θα είναι πολύ μικρότερη.

Η επιφάνεια του ήπατος πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή, χωρίς ορατές βλάβες. Θα ήταν καλή ιδέα να ζητήσετε από τον πωλητή να κάνει ένα μικρό κόψιμο και να μυρίσει το κομμάτι που σας αρέσει. Μια ξινή μυρωδιά θα δείξει αμέσως ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο.

...βραστό

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου συκωτιού είναι σχεδόν η ίδια με το φρέσκο ​​συκώτι - 125 kcal ανά 100 g και η περιεκτικότητα σε λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες παραμένει αμετάβλητη.

Ίσως το συκώτι που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο να μην είναι τόσο ορεκτικό όσο, για παράδειγμα, το τηγανητό συκώτι, αλλά ένα κομμάτι βρασμένο συκώτι μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική βάση για μια σαλάτα, κρύο σνακή πατέ.

Διαθέτοντας τη δική του διακριτική, ασθενώς εκφρασμένη γεύση, όταν βράζονται αυτά τα παραπροϊόντα αναδεικνύει με χάρη τη γεύση άλλων προϊόντων, για τα οποία οι ειδικοί της μαγειρικής το εκτιμούν τόσο πολύ.

Σημαντικό χαρακτηριστικό: το φρέσκο ​​προϊόν είναι ελαφρώς πικρό. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, μουλιάστε τα κομμάτια στο γάλα μία ή δύο ώρες πριν το μαγείρεμα: αυτό δεν θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού και η αποκρουστική γεύση θα εξαφανιστεί χωρίς ίχνος.

...τηγανητό

Όπως θα περίμενε κανείς, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού είναι αρκετά υψηλή - 208 kcal ανά 100 g λίπος σε ένα τέτοιο κομμάτι είναι 10,2 g, πρωτεΐνη - 22,8 g, υδατάνθρακες - 9,4 g.

Φυσικά, το τηγανητό συκώτι είναι πολύ υψηλότερο σε θερμίδες. Και ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Και όμως, δεν είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε εντελώς αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος του συκωτιού.

Για παράδειγμα, η διατροφική αξία του πολύ δημοφιλούς κέικ συκωτιού (πυριτάκια από συκώτι τηγανητά με μπαχαρικά, σε στρώσεις με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα) βρίσκεται σε ένα μέσο επίπεδο. Έτσι, κατά καιρούς, ακόμη και εκείνοι που παρακολουθούν ασυμβίβαστα τη σιλουέτα τους μπορούν να κεράσουν τον εαυτό τους αυτό το αλμυρό πιάτο με πλούσια γεύση.

Ίσως η μόνη αντένδειξη μπορεί να είναι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών στο οξύ στάδιο - αν και οι γιατροί συνήθως συνιστούν στους ασθενείς με τέτοιες διαγνώσεις να αποφεύγουν τα τηγανητά.

...κατσαρόλας

Το στιφάδο συκώτι είναι η χρυσή τομή ανάμεσα στα οφέλη και τη γεύση. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 117 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων λίπος 3,29 g, πρωτεΐνη - 16,62 g, υδατάνθρακες - 2,07 g.

Ταυτόχρονα, έχει μια λεπτή, λεπτή γεύση που μπορεί να ευχαριστήσει την καρδιά και το στομάχι του πιο απαιτητικού γκουρμέ.

Το συκώτι είναι πιο συχνά μαγειρεμένο σε σάλτσα - γάλα ή λαχανικό. Ο κύριος κανόνας εδώ είναι να μειώσετε τα συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, διαφορετικά τα παραπροϊόντα θα απορροφήσουν την περίσσεια του και, στη συνέχεια, η συζήτηση για τα οφέλη του για το σχήμα θα είναι εντελώς ακατάλληλη.

Για να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά από ένα τέτοιο πιάτο και να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του, προσφέρετέ το στο νοικοκυριό σας για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο ασυνήθιστο πιάτο- συκώτι ψητό σάλτσα μούρων. Μια σταγόνα λάδι για τηγάνισμα δεν θα βλάψει το λεπτό σχήμα σας και τα μέλη της οικογένειάς σας σίγουρα θα εκτιμήσουν την περίεργη γεύση.

Το συκώτι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα ζωικά προϊόντα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και ένζυμα. Ένα φρέσκο ​​προϊόν που λαμβάνεται από ένα υγιές ζώο έχει πλούσιο καφέ-κόκκινο χρώμα, ελαστική δομή, συγκεκριμένη γλυκιά μυρωδιά και ελαφρώς πικρή γεύση.

Η αναλογία της ποσότητας των σημαντικών για τον οργανισμό μικροστοιχείων και της ενεργειακής αξίας καθιστά τα εντόσθια απαραίτητα στο μενού διατροφής.

Ας εξετάσουμε τα οφέλη και τις βλάβες, καθώς και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος με διαφορετικούς τρόπουςπαρασκευάσματα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη από την κατανάλωση συκωτιού βοείου κρέατος οφείλονται στον μεγάλο αριθμό δραστικών ουσιών στη σύνθεσή του. Ας δούμε τα κυριότερα.

Ρετινόλη. Τα παραπροϊόντα είναι πηγή βιταμίνης Α (γνωστή και ως ρετινόλη), η οποία είναι απαραίτητη για τα παιδιά κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης. Βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, διατηρεί καλή όραση και διατηρεί το δέρμα νεανικό.

Βιταμίνη Β12. Είναι υπεύθυνο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό στον σύγχρονο ρυθμό της ζωής.

Σίδερο . Το συκώτι είναι μια σημαντική πηγή σιδήρου, ο οποίος εμπλέκεται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης. Το υποπροϊόν είναι απαραίτητο για την πρόληψη και τη θεραπεία της σιδηροπενικής αναιμίας.

Αμινοξέα. Επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και παίζουν σημαντικό ρόλο στην αποκατάσταση των λειτουργιών του ήπατος και των νεφρών. Το συκώτι περιέχει 12 τύπους αμινοξέων από τα 290 που είναι γνωστά στην επιστήμη.

Σελήνιο και θειαμίνη. Τα αντιοξειδωτικά σελήνιο και θειαμίνη επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος και των ιστών από τις τοξίνες και αποτρέπουν το σχηματισμό καλοήθων και κακοήθων όγκων.

Κάλιο. Δυναμώνει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.

Η τακτική κατανάλωση συκωτιού βοηθά στη διατήρηση του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος και ενισχύει τη ζωτικότητα του σώματος.

Η ποσότητα βιταμινών στο συκώτι του βοείου κρέατος είναι τόσο μεγάλη που μπορεί να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού. Τα παραπροϊόντα είναι πιο πλούσια σε βιταμίνη Α, βιταμίνες Β, βιταμίνες C, D, PP, E, K.

BJU

Το προϊόν συσσωρεύει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

100 γραμμάρια περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 20 g;
• λίπος - 3 g;
• υδατάνθρακες - 4 g.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος είναι 127 Kcal. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ενεργά στοιχεία στο συκώτι, καθώς και η σχετικά χαμηλή ενεργειακή του αξία, καθιστούν τα παραπροϊόντα ένα καλό υποκατάστατο για το βοδινό κρέας με υψηλότερες θερμίδες. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας η περιεκτικότητα σε θερμίδες αλλάζει.

Βρασμένο συκώτι

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου μοσχαρίσιου συκωτιού ανά 100 γραμμάρια μειώνεται σε 125 Kcal και διατροφική αξίαπαραμένει αμετάβλητο. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ορισμένες από τις βιταμίνες καταστρέφονται, αλλά αυτό δεν κάνει το βρασμένο συκώτι εντελώς άχρηστο.

Με βάση το βρασμένο υποπροϊόν, παίρνουμε νόστιμα πατέκαι μους, είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό για σαλάτες.

Κατσαρόλας

Περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένο συκώτιείναι 117 Kcal, θρεπτική αξία:

• λίπη - 3,28 g;
• πρωτεΐνες - 16,61 g;
• υδατάνθρακες - 2,06 g.

Μην ξεχνάτε ότι το συκώτι έχει πορώδη δομή και απορροφά το περιττό λίπος. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποσότητα των λιπών και των υδατανθράκων στη βάση για την προετοιμασία του πιάτου, ώστε το προϊόν να μην χάσει τις διατροφικές του ιδιότητες.

Θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας, τόσο λιγότερες χρήσιμες ουσίες παραμένουν.

Τηγανητό

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού είναι 199 Kcal ανά 100 γραμμάρια. Η ποσότητα του λίπους τριπλασιάζεται και φτάνει τα 10,19 g, οι πρωτεΐνες - 22,79 g, οι υδατάνθρακες - 5,57 g αυξάνεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω των πρόσθετων συστατικών του πιάτου. Έτσι, το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια θα περιέχει 208 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Μειώστε σημαντικά ενεργειακή αξίαΤα τελικά παραπροϊόντα μπορούν να τηγανιστούν χωρίς προσθήκη λαδιού σε μοντέρνα αντικολλητικά σκεύη. Το συκώτι μπορεί να ψηθεί με λαχανικά, θα είναι νόστιμο, υγιεινό και λιγότερο θερμιδικό.

Οφέλη για απώλεια βάρους

Βοδινό συκώτι - χρήσιμο προϊόνμε χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό συνδετικού ιστού, μυών και οστών. Γι' αυτό τα παραπροϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο διαφόρων δίαιτων. Η λεγόμενη δίαιτα του ήπατος έχει γίνει ευρέως γνωστή.

Κρίνοντας από τις κριτικές, βοηθά αποτελεσματικά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και στην απώλεια έως και 8 κιλών την εβδομάδα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της χαμηλής ενεργειακής αξίας των παραπροϊόντων.

Η πρωτεΐνη στο συκώτι προκαλεί αίσθημα πληρότητας, το κάλιο βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα, τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στον καθαρισμό των ιστών από τις τοξίνες και οι βιταμίνες ενισχύουν το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.

Βλάβη στο συκώτι του βοείου κρέατος

Γενικά, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν και σπάνια προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Το υποπροϊόν συνιστάται να χορηγείται με συμπληρωματικές τροφές σε παιδιά ενός έτους.

Ωστόσο, περιέχει πολλή χοληστερόλη, η οποία κατακάθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και παρεμβαίνει στη φυσιολογική κυκλοφορία του αίματος, η οποία μπορεί να βλάψει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Τα άτομα που πάσχουν από προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη θα πρέπει να καταναλώνουν βοδινό συκώτι με προσοχή, καθώς μια μεγάλη ποσότητα λίπους στη σύνθεση μπορεί να προκαλέσει έξαρση της παγκρεατίτιδας.

Θερμίδες, kcal:

Πρωτεΐνες, g:

Υδατάνθρακες, g:

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι το πιο περιζήτητο υποπροϊόν κρέατος. Το βάρος του βοείου ήπατος μπορεί να ξεπεράσει το ένα κιλό το συκώτι είναι μια πυκνή, πορώδης ουσία καφέ-κόκκινου χρώματος, κορεσμένη με μεγάλη ποσότητα αίματος. Πριν από την πώληση, το μοσχαρίσιο συκώτι απελευθερώνεται από τη χολή και τους χοληφόρους πόρους, αφήνοντας μόνο ένα λεπτό φιλμ.

Το συκώτι είναι αναπόσπαστο μέρος του ήπατος (ή των παραπροϊόντων), το προϊόν καταναλώνεται από αμνημονεύτων χρόνων. Ο Avicenna συνέστησε έντονα τη χρήση του συκωτιού βοείου κρέατος ως θεραπείας που έχει ευεργετική επίδραση στην οπτική οξύτητα.

Το συκώτι πωλείται επεξεργασμένο - χωρίς χοληφόρους πόρους και χοληδόχο κύστη και απαλλαγμένο από μεγάλα αιμοφόρα αγγεία. Το κατεψυγμένο συκώτι έρχεται με τη μορφή μπλοκ.

Θερμιδική περιεκτικότητα του συκωτιού βοείου κρέατος

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος είναι 125 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Το προϊόν περιέχει πολλή ζωική πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας που είναι απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό για την κατασκευή και την ανάπτυξη των κυττάρων. Το συκώτι περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και μέταλλα, ιδιαίτερα εκείνα που χρειάζονται για τη βελτίωση της ποιότητας του αίματος και την πρόληψη της αναιμίας. Το συκώτι θεωρείται παραδοσιακά προϊόν που αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό ισχύει για πιάτα που παρασκευάζονται από φρέσκο ​​(όχι κατεψυγμένο) συκώτι. διατηρεί τις οπτικές λειτουργίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποτρέπει την εμφάνιση νυχτερινής τύφλωσης, συμμετέχει στη δημιουργία και ενίσχυση των περιβλημάτων μυελίνης των ερυθρών αιμοσφαιρίων και των νευρικών κυττάρων (θερμιδωτής). Το συκώτι του βοείου κρέατος έχει λιγότερη χοληστερόλη από ή, αυτό πρέπει να το γνωρίζουν όσοι έχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Βλάβη στο συκώτι του βοείου κρέατος

Το συκώτι του βοείου κρέατος δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις, το προϊόν είναι ένα αδύναμο αλλεργιογόνο, επομένως το συκώτι εισάγεται σε συμπληρωματικές τροφές για μωρά από την ηλικία του ενός έτους. Η υπερβολική κατανάλωση ήπατος μπορεί να προκαλέσει έξαρση της παγκρεατίτιδας και των παθήσεων της χοληδόχου κύστης.

Όταν αγοράζετε συκώτι βοείου κρέατος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή εμφάνισηπροϊόν, η επιφάνεια του ήπατος πρέπει να είναι λεία, κόκκινο-καφέ χρώμα με γυαλιστερή λάμψη. Όταν πιέζετε ένα φρέσκο ​​συκώτι, θα πρέπει να επαναφέρει γρήγορα το αρχικό του σχήμα και να είναι ελαστικό. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας λίπους και μεγάλων αιμοφόρων αγγείων θα πρέπει να είναι λόγος για να αναζητήσετε άλλο προϊόν. Η μυρωδιά του φρέσκου συκωτιού βοείου κρέατος είναι ελαφρώς γλυκιά και συγκεκριμένη. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα, χωρίς να το σκεπάζετε σφιχτά.

Το φρέσκο ​​συκώτι μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί σε καταψύκτηςαπό τρεις έως έξι μήνες. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο συκώτι, πρέπει να επιλέγετε κομμάτια που έχουν φωτεινό χρώμα, χωρίς ορατές σκούρες ή ανοιχτό καφέ κηλίδες, χωρίς γλάσο ή ζημιά στη συσκευασία.

Μοσχαρίσιο συκώτι στο μαγείρεμα

Το μοσχαρίσιο συκώτι θα διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμες ιδιότητεςμε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Εάν τα κομμάτια του συκωτιού στο εσωτερικό παραμένουν ροζ, αλλά χωρίς αίμα, τότε το προϊόν είναι έτοιμο. Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι στιφάδο, βραστό, τηγανητό, παρασκευάζονται πατέ, μους, τηγανίτες, κοτολέτες και πίτες με τηγανίτες.

Το συκώτι περιέχει πολύ νερό, επομένως χαλάει γρήγορα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να επιθεωρηθεί προσεκτικά και οτιδήποτε προκαλεί δυσπιστία πρέπει να καταστραφεί ανελέητα. Το συκώτι θα γίνει ιδιαίτερα τρυφερό αν το κρατήσετε μέσα για αρκετή ώρα πριν το μαγείρεμα. Δύο ή τρία επιπλέον λεπτά τηγανίσματος μοσχαρίσιου συκωτιού χαλάει τη γεύση και το κάνει σκληρό και στεγνό. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το ήπαρ πρέπει να ελευθερωθεί από τους χοληφόρους πόρους και το φιλμ και να πλυθεί καλά.

Μερικά κόλπα για το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου συκωτιού, ασυνήθιστες συνταγέςΚαι χρήσιμες συμβουλέςμπορείτε να βρείτε στο άρθρο μας.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το συκώτι του βοείου κρέατος, τα οφέλη και τις βλάβες του, παρακολουθήστε το βίντεο «Βοδινό συκώτι. Factory of Pluses» του τηλεοπτικού προγράμματος «Live Healthy!»

Ειδικά για
Απαγορεύεται η ολική ή μερική αντιγραφή αυτού του άρθρου.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα υποπροϊόντα στη διατροφή του ανθρώπου. Αυτό ισχύει τόσο για τα γευστικά χαρακτηριστικά όσο και για τη θρεπτική αξία. Περιέχει επίσης λίγες θερμίδες.

Ωμό και μαγειρεμένο μοσχαρίσιο συκώτι

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος (ωμό και βραστό) είναι 127 kcal, που αντιστοιχεί σε 6,4%. Η ενεργειακή αξία των θρεπτικών συστατικών κατανέμεται ως εξής.

Χημική σύνθεση

Τα παραπροϊόντα περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Τα ακόλουθα ορυκτά υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες:

Οφελος

Δεδομένου ότι το βραστό μοσχαρίσιο συκώτι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιλαμβάνεται στα μενού διατροφής. Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει πολύ σίδηρο αίμης, ο οποίος απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό πιο εύκολα από το ίδιο στοιχείο από φρούτα και χόρτα. Επομένως, το προϊόν πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι των ατόμων που πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία. Η απορρόφηση του μετάλλου διευκολύνεται από τον χαλκό και τη βιταμίνη C.

Η βιταμίνη Α, από την οποία υπάρχουν 9 καθημερινές μερίδες στο προϊόν, είναι χρήσιμη για άτομα με προβλήματα όρασης, που πάσχουν από παθήσεις του νευρικού συστήματος και των νεφρών.

Το χρώμιο και η ηπαρίνη συμβάλλουν στην ανάρρωση ασθενών με καρδιαγγειακά νοσήματα, θρόμβωση και αθηροσκλήρωση.

Το προϊόν πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού για εγκύους, αφού εκτός από σίδηρο περιέχει βιταμίνη Β9, που ονομάζεται και φολικό οξύ. Τέτοια πιάτα είναι χρήσιμα για τη διατροφή των αθλητών.

Πώς να βράσει;

Πριν το μαγείρεμα, τα εντόσθια μουλιάζονται για 1 ώρα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε νερό ή γάλα. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών:

• ολόκληρο το κομμάτι: στη σόμπα - περίπου 40 λεπτά, σε χύτρα ταχύτητας - 20 λεπτά.
• φέτες: στη σόμπα - 10 λεπτά, στον ατμό - 30 λεπτά.

Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του χυμού: μετά το τρύπημα με μαχαίρι ή πιρούνι, είναι διαφανές και δεν περιέχει αίμα.

Το βρασμένο συκώτι είναι χρήσιμο γιατί διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα, ειδικά αν προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ορισμένων πιάτων

Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ήπατος αυξάνεται εάν καταναλώνεται ως ένα από τα συστατικά. Δείτε πόσες θερμίδες έχουν τα πιάτα πολλών συστατικών:

• σαλάτα (συκώτι, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, σκόρδο, μαγιονέζα, καρυκεύματα) - 164 kcal.
• πατέ (βραστό συκώτι, σοταρισμένα κρεμμύδια, βραστά καρότα, βούτυρο) - 215 kcal.
• σάντουιτς με πατέ (πατέ, φέτα άσπρο ψωμί) - 315 kcal.

Βρασμένο συκώτι

Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα. Αλλά όσοι προσέχουν το βάρος τους θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στο σύνολο των συστατικών: τέτοιες λιχουδιές αυξάνουν την ενεργειακή αξία του προϊόντος.