Fenugreek στο μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Chaman: τι είναι και πότε χρησιμοποιείται αυτό το μπαχαρικό. Αρμενική συνταγή κεμπάπ

Συστατικά:

3 κιλά. χοιρινό κρέας (έχω το λαιμό),

2 κ.σ. μεγάλο. καρυκεύματα για κρέας,

2,5 -3 κ.σ. μεγάλο. άλας,

2 ντομάτες κοτόπουλο,

1 μεγάλο κρεμμύδι.

Καλημέρα, αγαπητοί μου αναγνώστες!

Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε πολύ νόστιμο στο φούρνο. Επιλέξτε λοιπόν και απολαύστε!

Και υποσχέθηκα να σας πω για τις διακοπές της 9ης Μαΐου στην οικογένειά μας φέτος. Ωστόσο, πήγαμε στο Νοβοσιμπίρσκ για την παρέλαση. Καταφέραμε να δούμε στρατιωτικό εξοπλισμό, μαχητικά αεροσκάφη και ελικόπτερα. Καταφέραμε να το δείξουμε στον γιο μας. Η θεία μου και ο θείος μου συμμετείχαν στη δράση του Αθάνατου Συντάγματος. Δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι βγήκαν στον κεντρικό δρόμο της πόλης για να τιμήσουν τη μνήμη και να αποτίσουν φόρο τιμής σε όλους όσους αγωνίστηκαν για την Πατρίδα μας. Δεν περιμέναμε μέχρι το τέλος του Immortal Regiment, ο Seva άρχισε να νυστάζει. Τόσα συναισθήματα σε μισή μέρα!

Είδαμε και έναν τέτοιο μαχητικό φίλο) κάπως πιάσαμε τα παιδιά για φωτογραφία.

Το βράδυ υπήρχαν πυροτεχνήματα. Το πρόγραμμα του μαχητή μας ήταν λίγο εκτός λειτουργίας, αλλά εντυπωσιάστηκε!! Όλοι ήταν πολύ ευχαριστημένοι και το θυμόμαστε μέχρι σήμερα.

Θα ήθελα επίσης να μάθω τις αγαπημένες σας συνταγές μαρινάδας για μπάρμπεκιου. Η εμπειρία και οι συμβουλές σας θα ήταν πολύ χρήσιμες για τους αναγνώστες του ιστολογίου και εμένα προσωπικά)

Τι να φυτέψω για να γίνει πιο νόστιμο το μπάρμπεκιου; Τα καλύτερα βότανα για καλοκαιρινό βασικό.

Το καλοκαίρι έφτασε, οι κάτοικοι των πόλεων μετακομίζουν σιγά σιγά στις προαστιακές περιοχές τους για να χαλαρώσουν, να αναπνεύσουν καθαρό αέρα και να απολαύσουν τον ήλιο και το πράσινο. Και, φυσικά, το κύριο καλοκαιρινό φαγητό είναι το μπάρμπεκιου.

Ακόμα κι αν καλλιεργείτε ποικιλία χόρτων στο κτήμα σας, προτείνουμε να εμπλουτίσετε τη συλλογή του και να φυτέψετε πολλά είδη βοτάνων που θα σας φανούν χρήσιμα όταν μαγειρεύετε κρέας στη σχάρα. Φυσικά, δεν υπάρχουν σύντροφοι για γεύση και χρώμα, όπως λένε, αλλά εδώ είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε τι και πόσο θα σπείρετε.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ξεχωριστό κρεβάτι «κεμπάπ» για βότανα. Ως αποτέλεσμα, αυτά τα βότανα, φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα, αλλά για το κρέας θα είναι πολύ χρήσιμα. Λοιπόν, τι σπέρνουμε στον μυρωδάτο κήπο μας;

ΘΥΜΑΡΙ

Το θυμάρι είναι πολυετές φυτό. Το μεγαλώνουμε με σπορόφυτα, αφού οι σπόροι του είναι μικροί και, απλά σπέρνοντάς το σε παρτέρι, μπορεί να μην τους βρείτε αργότερα. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες - κανονικές, λεμονιές, ακόμη και μέντα. Το θυμάρι είναι πολύ αρωματικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιεσδήποτε μαρινάδες.

εστραγκόν ή εστραγκόν

Και αυτός είναι ο γενάρχης της γνωστής λεμονάδας. Επίσης, ένα πολυετές, φυτεύοντάς το μια φορά θα σας προσφέρει αυτό το πικάντικο βότανο για πολλά χρόνια ακόμα. Τα στενά, ανοιχτοπράσινα φύλλα του όχι μόνο αποτελούν εξαιρετική βάση για σπιτική λεμονάδα, αλλά συνδυάζονται υπέροχα με το κρέας. Δεν χρειάζεται ουσιαστικά καμία φροντίδα κατά την ανάπτυξη. Το κρέας τυλιγμένο σε φύλλα εστραγκόν και αλουμινόχαρτο και ψημένο στα κάρβουνα είναι πολύ νόστιμο.

ΜΗΡΥΛΟΓΡΑΦΟΣ

Αυτό το διακοσμητικό, βρώσιμο βότανο είναι μέρος του αγαπημένου καρυκεύματος όλων μας «khmeli-suneli», ή πιο συγκεκριμένα, των σπόρων του.

Η ποικιλία του ΜΠΛΕ Τριγωνίδα , αναπτύσσεται καλά στη νότια και στη μεσαία ζώνη, στη συνέχεια βλασταίνει με αυτοσπορά. Έχει πολύ ευχάριστο άρωμα.

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ

Υπάρχουν διάφορα είδη και ποικιλίες.

Ρίγκαν Βουργουνδίας έχει έντονο άρωμα τάρτας, κόκκινο-μπορντό-μπλε, σχεδόν μαύρα φύλλα. Μερικές φορές, μερικά φύλλα είναι αρκετά για να προσθέσουν γεύση και άρωμα σε μια σάλτσα ή σαλάτα.

Κιτρικός- ένα λεπτό, λεπτό άρωμα λεμονιού, αναμεμειγμένο με τη χαρακτηριστική μυρωδιά του βασιλικού, είναι πολύ κατάλληλο όχι μόνο για κρέας, αλλά και για ψάρι. Μια πολύ νόστιμη ποικιλία. Καλλιεργείται μόνο με σπορόφυτα, αλλά στη συνέχεια μεγαλώνει και μεγαλώνει όμορφα.

Καραμέλλα Ο βασιλικός είναι ένα πολύ λεπτό άρωμα που ταιριάζει με πολλά πιάτα και κρέατα.

ΠράσινοςΟ βασιλικός έχει «άρωμα γαρύφαλλου», είναι υπέροχος σε κάθε σάλτσα, ταιριάζει πολύ με το κρέας, και επίσης στεγνώνει καλά και δεν χάνει τη μυρωδιά του. Ταιριάζει καλά με άλλα βότανα.

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ

Αυτό το βότανο χρησιμοποιείται όχι μόνο ως καλή θεραπείαγια τον πονόδοντο, αλλά χρησιμοποιείται και στη μαγειρική. Μπορεί να παρασκευαστεί σε τσάι, αλλά σε ένα μείγμα βοτάνων είναι ένα εξαιρετικό συστατικό καυτερές σάλτσες. Ένα υπέροχο είδος φασκόμηλου είναι το φασκόμηλο. Έχει πολύ νόστιμα φύλλα.

LOVAGE

Εύκολο στην καλλιέργεια, ανεπιτήδευτο, έχει έντονο άρωμα. Μόνο ένα μικρό κλωναράκι και ολόκληρο το πιάτο σας θα μυρίζει.

ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ

Ίσως ένα από τα πιο αγαπημένα βότανα στην ιταλική κουζίνα. Γύρω από το κρέας δένουν κλωναράκια μαντζουράνας πριν το ψήσιμο και προστίθενται σε σάλτσες και μαρινάδες. Η μαντζουράνα ταιριάζει πολύ σε πιάτο με μείγμα βοτάνων για μπάρμπεκιου.

Βότανα όπως: ΥΣΣΟΠΟΣ, ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ, ΜΕΛΙΣΣΑ ή ΜΕΝΤΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ , και επίσης ΜΕΝΤΑ . Το τελευταίο είναι γενικά ένα όμορφο και ανεπιτήδευτο φυτό που αξίζει να καλλιεργηθεί σε οποιοδήποτε οικόπεδο κήπου. Λεπτό, λεπτό άρωμα, μπορεί να αναπτυχθεί σε μερική σκιά, ανεπιτήδευτο στη φροντίδα. Και πόσο απαραίτητη είναι μερικές φορές η μέντα στη μαγειρική!

Βότανα όπως ΡΟΥΚΟΛΑ-ΙΝΤΑΟΥ Και ΦΥΛΛΟ ΣΟΥΠΑΣΤΑΡΔΑΣ μπορεί να καλλιεργηθεί μαζί με βότανα, ή απλά χωριστά, μαζί με μαρούλι και μαϊντανό.

Η ρόκα έχει έντονη πικάντικη μυρωδιά και νησιώτικη γεύση ξηρού καρπού. Αυτό το υπέροχο βότανο έχει αγαπηθεί από καιρό σε πολλούς κηπουρούς.

Και χωρίς φύλλα μουστάρδας, πολλοί δεν μπορούν πλέον να φανταστούν έναν καλοκαιρινό κήπο. Πράγματι, είναι και νόστιμο και υγιεινό. Και δεν υπάρχει καμία ταλαιπωρία με αυτό: απλά σπείρετε και ποτίστε, και κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού παράγει αρκετές σοδειές εξαιρετικής πρασινάδας.

LOFANT ANICE - ένα πικάντικο βότανο με άρωμα μέντας και γλυκάνισου. Πολύ καλό σε συνδυασμό με κόλιαντρο και βασιλικό σάλτσα ντομάταςστο κρέας. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

CHEREMSH SADOVAYA ή ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΚΟΡΔΟΥ

Φτερά με τη γεύση και τη μυρωδιά του σκόρδου, μόνο πολύ πιο τρυφερά, δεν υπάρχει εμφανής σκληρότητα σκόρδου. Ένα πολυετές, απολύτως ανεπιτήδευτο φυτό. Αναπτύσσεται από έναν μικρό θάμνο σε μια ολόκληρη φυτεία. Μην διαθέτετε χώρο για ένα τόσο υπέροχο φυτό. Ακόμα και τα παιδιά τον αγαπούν.

ΘΡΟΥΜΠΙ , ένα πικάντικο βότανο, μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί αντί για πιπέρι. Αλλά λίγη από αυτή την πικάντικη γεύση δεν θα βλάψει καθόλου με το μπάρμπεκιου.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους να έχουν ένα κρεβάτι με βότανα στην ιδιοκτησία τους. Μπορείτε απλά να σπείρετε βότανα κάτω από δέντρα, πολλά από αυτά αισθάνονται υπέροχα στη μερική σκιά. Και θα έχετε πάντα ένα ολόκληρο μπουκέτο από νόστιμα και υγιεινά βότανα στο χέρι!

2014-05-14

Ημερομηνία: 14/05/2014

Ετικέτες:

Οι μαρινάδες για μπάρμπεκιου είναι συχνά αντικείμενο συζήτησης σε φιλικές συγκεντρώσεις ανδρών. Όλοι υπερασπίζονται την «ορθότητα» της αγαπημένης τους μαρινάδας μπάρμπεκιου. Το μόνο επιχείρημα είναι συνήθως οι λέξεις: «Ναι, το κάνω αυτό εδώ και εκατό χρόνια… πάντα βγαίνει νόστιμο». Λοιπόν, αυτό ακούγεται αρκετά πειστικό! Με βάση το “νόστιμο”, σήμερα θα σας πω για τις δοκιμασμένες μου μαρινάδες για μπάρμπεκιου.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ «γιατί μαρινάρουν το shish kebab»; Χρειάζεται καθόλου μαρινάδα για μπάρμπεκιου; Σκεφτείτε την κοινή δήλωση: «Η μαρινάδα είναι απαραίτητη για να μαλακώσει το κρέας του μπάρμπεκιου». Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό.

Το γεγονός είναι ότι η μαρινάδα, ακόμη και κατά το μαρινάρισμα για πολλές ώρες, διεισδύει μόνο ελαφρώς στα βάθη του κρέατος κεμπάπ - μόλις λίγα χιλιοστά. Επομένως, η μαρινάδα δεν μπορεί να μαλακώσει τον συνδετικό ιστό (κολλαγόνο) που βρίσκεται μέσα στα κομμάτια του κρέατος. Μόνο η επιφάνεια μαλακώνει, αλλά μας φαίνεται ότι ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος γίνεται πιο μαλακό από το μαρινάρισμα - τελικά, στην πραγματικότητα γίνεται κάπως πιο εύκολο να το δαγκώσεις!

Εάν η μαρινάδα δεν έχει καμία σημαντική επίδραση στην απαλότητα του κεμπάπ, γιατί το κρέας είναι ακόμα μαριναρισμένο;

Για το σκοπό αυτό, ας εξετάσουμε τα συστατικά των μαρινάδων:

1. Μπαχαρικά, φρέσκα και αποξηραμένα μυρωδικά, κρασί, σκόρδο, κρεμμύδια δίνουν στο κεμπάπ ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Δεν επηρεάζουν την τρυφερότητα του κρέατος!

2. Τα λίπη (φυτικό λάδι) χρησιμεύουν για τη διάλυση αρωματικών ουσιών που βρίσκονται στα μπαχαρικά και τα βότανα. Έτσι, χρησιμεύουν κυρίως για να διασφαλίσουν ότι οι αρωματικές ουσίες βγαίνουν στην επιφάνεια και ελαφρώς στα βάθη του κρέατος κεμπάπ. Τα λιπαρά της μαρινάδας δεν θα μαλακώσουν το σκληρό κρέας!

3. Οι μαρινάδες για μπάρμπεκιου συνήθως περιέχουν οξέα. Βρίσκονται στα φρούτα και χυμοί μούρων(μήλο, λεμόνι, πορτοκάλι, κράνμπερι, ρόδι), σε χυμό ντομάτας, κρασί, κρασί και βαλσαμικό ξύδι, προϊόντα γαλακτικού οξέος. Τα οξέα καταστρέφουν κάπως τον συνδετικό ιστό στην επιφάνεια του κρέατος, γεγονός που διευκολύνει επίσης τη διείσδυση των αρωματικών ουσιών λίγο στο πάχος του κρέατος του κεμπάπ.

4. Το αλάτι χρησιμεύει κυρίως για την ενίσχυση και τη βελτίωση της γεύσης του κρέατος.

Θα ήθελα επίσης να προσθέσω ότι η ευρεία χρήση του κρεμμυδιού στις μαρινάδες μπάρμπεκιου οφείλεται στην εξαιρετική συμβατότητά του με οποιοδήποτε κρέας και ψάρι. Επιπλέον, η ζάχαρη που περιέχει το κρεμμύδι καραμελώνει κατά το ψήσιμο, γεγονός που δίνει στο κρέας μια όμορφη κρούστα.

Πώς να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για τη μαρινάδα μπάρμπεκιου

Για να έχει το κρεμμύδι το επιθυμητό αποτέλεσμα στη μαρινάδα, πρέπει να βγάλει χυμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να προσθέσετε αλάτι και να το πολτοποιήσετε με τα χέρια σας, να το τρίψετε χοντρό τρίφτη(ή κιμά) και στύβουμε το ζουμί.

Χωρίς να υποτιμώ τη σημασία της μαρινάδας για τη γεύση και το άρωμα του shish kebab, κλείνοντας την «εξυπνάδα» μου, θέλω να πω ότι η συνοχή και η χυμότητα του shish kebab εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό (κατά την ταπεινή μου γνώμη) από την ποιότητα του κρέατος , τη δυνατότητα να το μαγειρέψετε και μια καλή σχάρα.

Για να εξασφαλιστεί βαθύτερη διείσδυση της μαρινάδας στο πάχος του κρέατος, το μαριναρισμένο κεμπάπ γίνεται συχνά μασάζ με τα χέρια αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της παλαίωσης. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια στύβονται καλά, απελευθερώνονται και ανακατεύονται, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία πολλές φορές.

Ας πάρουμε ως προϋπόθεση το γκριλ μας να είναι «σωστό», το κρέας να είναι άριστης ποιότητας και να ξέρουμε να το μαγειρεύουμε καλά. Επομένως, ας εστιάσουμε σε τι μπορείτε να το μαρινάρετε.

Μαρινάδες για συνταγές μπάρμπεκιου

Μαρινάδα από ζυμωμένο γάλα για ναργιλέ κεμπάπ (για οποιοδήποτε κρέας και πουλερικά)

Συστατικά

Θα χρειαστούμε:

1 λίτρο οποιουδήποτε ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση υψηλής ποιότητας ( φυσικό γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι, ayran, matsun, matsoni)

Κόκκινος καυτερή πιπεριά(φρέσκο)

Τις περισσότερες φορές φτιάχνω αυτή τη μαρινάδα από σπιτικό γιαούρτι.

Όσον αφορά τα χόρτα για αυτή τη μαρινάδα. Το αγαπημένο μου για αρνί shish kebab είναι το αλμυρό, το θυμάρι, ο μωβ βασιλικός, το δεντρολίβανο, λίγος δυόσμος. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα ή μπορείτε να πάρετε κάποιο μεμονωμένο βότανο. Για κοτόπουλο - σκόρδο βέλη, πράσινο βασιλικό, κόλιαντρο. Για χοιρινό - βασιλικό (μωβ, πράσινο). Για shish kebab από παραπροϊόντα (νεφρά, συκώτι) - μαντζουράνα. Για ψάρι - άνηθο, θυμάρι. Τα κρεμμύδια προστίθενται συχνά σε μαρινάδες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Μια ξεχωριστή συζήτηση είναι για τα μπαχαρικά. Προτιμώ να προσθέσω το ελάχιστο - λίγο μαύρο πιπέρι και μερικές φορές τριμμένο τριγωνόφυλλο (η προσωπική μου προτίμηση).

Ανακατέψτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με ψιλοκομμένο πιπέρι, βότανα και αλάτι. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. προτιμώ βόταναΓια να μαρινάρετε το κεμπάπ, δεν το ψιλοκόβετε, αλλά το τοποθετείτε σε κλαδάκια, θρυμματίζοντας τα φύλλα με τα χέρια σας.

Μαρινάδα για shish kebab από σπιτικό χυμό ντομάτας (για χοιρινό, αρνί, μοσχάρι)

Συστατικά

Θα χρειαστούμε:

Ντομάτες

Πράσινο κόλιανδρο

Ετοιμάζουμε χυμό από ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο.

Για τέτοιους σκοπούς, είναι καλύτερο να παίρνετε ζουμερές, παρά σαρκώδεις, ντομάτες. Κατ 'αρχήν, οποιαδήποτε θα κάνει. Αλατίστε το χυμό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κόλιαντρο και τα έτοιμα κρεμμύδια.

Μαρινάδα λευκού κρασιού (για κοτόπουλο, γαλοπούλα, κεμπάπ ψαριού)

Συστατικά

Λευκό κρασί 1 λίτρο

Θυμάρι ή αλμυρό

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μπορεί να προστεθεί στη βάση κρεμμύδια, λίγο ξύδι από κρασί και αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Μαρινάδα από σέρι, Μαδέρα, Μαρσάλα (για μοσχάρι, αρνί, κεμπάπ κυνηγιού)

Συστατικά

Κρασί 800 ml

Ξίδι Sherry 200 ml

Ανακατεύουμε τα υλικά και μαρινάρουμε το κεμπάπ. Το ξύδι Sherry μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι από καλό κρασί (3-6%). Προσθέστε μερικά πολτοποιημένα μούρα αρκεύθου στη μαρινάδα για κυνήγι (κάπρος, ζαρκάδι).

Μαρινάδα κόκκινου κρασιού για ναργιλέ κεμπάπ (για μοσχάρι, αρνί, κυνήγι, χοιρινό)

Συστατικά

Κρασί 1 λίτρο

Μωβ πράσινα βασιλικού

Ετοιμάστε τη μαρινάδα από τα υποδεικνυόμενα προϊόντα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι στη βάση φύλλο δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με χυμό λεμονιού (για κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι)

Συστατικά

Λεμόνια 2 τεμάχια

Ελαιόλαδο 200 ml

Θυμάρι, πράσινος βασιλικός

Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια

ανακατεύουμε με ελαιόλαδο ή οποιαδήποτε άλλη ποιότητα φυτικό λάδι, προσθέτουμε μυρωδικά, αλατίζουμε και μαρινάρουμε το κεμπάπ. Συνιστάται ιδιαίτερα να προσθέσετε κρεμμύδια έτσι ώστε η γεύση του λεμονιού να είναι κάπως ισορροπημένη. Αλλά αυτή είναι και πάλι η προσωπική μου άποψη.

Μαρινάδα για shish kebab από χυμό ροδιού (για αρνί, χοιρινό)

Συστατικά

3 χειροβομβίδες

Ελαιόλαδο 150 ml

Κρεμμύδι 2-3 κεφάλια

Πράσινος κόλιανδρος, βασιλικός

Στύψτε το χυμό από τους σπόρους ροδιού, ανακατέψτε με ελαιόλαδο, έτοιμα κρεμμύδια, αλάτι, μυρωδικά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

Μια μαρινάδα μπάρμπεκιου πρέπει να αναδεικνύει ευνοϊκά τη γεύση και το άρωμα του κρέατος χωρίς να το πνίγει. Γνωρίζοντας γιατί χρειάζεται κατ 'αρχήν η μαρινάδα, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα διάφορα συστατικά της. Ποιες είναι οι αγαπημένες σας μαρινάδες για μπάρμπεκιου, αγαπητοί μου αναγνώστες;

Πρόσφατα θυμήθηκα ένα τραγούδι από την αγαπημένη μου ταινία. Ποτέ δεν πίστευα ότι... πάλι βροντές θα έσπαζαν τον κόσμο και ο ουρανός θα φλεγόταν...

Αρμενική συνταγή κεμπάπ

Για να ετοιμάσετε νόστιμα Αρμένικο κεμπάπθα χρειαστείτε:

• κρέας (χοιρινό, βόειο κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρνί).
• κρεμμύδια?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• τριγωνέλλα?
• πράσινος.

Διαδικασία μαγειρέματος

Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε μπάρμπεκιου σε αρμενικό στιλ. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε καλό κρέας, το οποίο πρέπει να είναι φρέσκο ​​για να είναι η γεύση του στα καλύτερά του. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια (το μέγεθος των κομματιών θα εξαρτηθεί από το μπάρμπεκιου σας), αλλά καλύτερα να μην κάνετε πολύ μεγάλα κομμάτια για να τηγανιστεί γρήγορα το κεμπάπ και να παραμείνει ζουμερό.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τώρα μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε μπάρμπεκιου. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ και ο καθένας μπορεί να το κάνει μόνος του. Αφού ψιλοκόψουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το μελλοντικό μπάρμπεκιου στο σπίτι. Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε γυάλινα σκεύηγια την αποφυγή αλλαγών στη γεύση. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το κρέας σε κεραμικά δοχεία, αλλά εάν αυτό το δοχείο δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε εμαγιέ.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα γυάλινο δοχείο, πάρτε δαχτυλίδια κρεμμυδιούστα χέρια μας και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας, σπάζοντας τα και στύβοντας το ζουμί από αυτά. Βάζετε το κρεμμύδι στο ταψί και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας.

Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα χόρτα (μαϊντανό, πράσινα κρεμμυδάκια) και τα προσθέτετε στο κρέας, τρίβοντάς τα πρώτα στα χέρια σας με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.

Παίρνουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε το έτοιμο μείγμα. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να προσθέσετε πιπέρι για γεύση και ας αρχίσουμε να το προσθέτουμε σημαντικό συστατικό- τριγωνόφυλλο. Στα αρμενικά ακούγεται σαν τσαμάν. Προσθέστε όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού στο κρέας αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για να σας τρελάνει το άρωμα.

Για άλλη μια φορά ανακατεύουμε με τα χέρια μας το κρέας με όλα τα υλικά και αφήνουμε τα πιάτα με τη μαρινάδα να κάτσουν στη σκιά για 30-40 λεπτά. Δεν πρέπει να το αφήσετε για πολύ καιρό και τώρα ας μάθουμε πώς να τηγανίζετε το αρμένικο κεμπάπ.

Αφού μουλιάσει το κρέας με όλα τα μπαχαρικά, πρέπει να προχωρήσετε στο πιο σημαντικό μέρος του μαγειρέματος - το τηγάνισμα στη σχάρα. Βάζουμε τα κομμάτια σε σουβλάκια και τα στέλνουμε σε αναμμένα κάρβουνα. Θυμηθείτε ότι είναι καλύτερο να ψήσετε shish kebab όχι σε κόκκινα κάρβουνα, αλλά σε ελαφρώς καμένα.

Η θερμοκρασία από τέτοια κάρβουνα είναι εξαιρετική, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό και όχι καμένο ή στεγνό. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μην ξεχνάτε να γυρίζετε τα σουβλάκια κάθε 50-60 δευτερόλεπτα ώστε το κεμπάπ να τηγανίζεται ομοιόμορφα και ζουμερό.

Για να κάνετε το πιάτο ιδιαίτερα εκπληκτικό, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, χρησιμοποιήστε ένα χαρτόνι ή μια συνηθισμένη εφημερίδα, με την οποία το κουνάτε πάνω από τη σχάρα, αυτό θα σας βοηθήσει καλύτερο μαγείρεμακαι ο καπνός από τα κάρβουνα θα κορεστεί καλύτερα το κρέας και θα το κάνει ιδιαίτερα νόστιμο.

Ευχόμαστε σε όλους καλή όρεξη και ένα ευχάριστο Σαββατοκύριακο.

Η ποικιλία των αρωμάτων και των γεύσεων μπορεί να γυρίσει το κεφάλι ενός αρχάριου μάγειρα. Και πόσα ενδιαφέροντα ονόματα μπαχαρικάχρησιμοποιείται στη σύγχρονη συνταγές! Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουμε την αρχή της εργασίας με αρωματικά πρόσθετα και να μελετήσουμε τις ιδιότητες διαφόρων μπαχαρικών. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με καρύκευμα "chaman", το οποίο είναι σε ζήτηση κατά την προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων.

Στην ιστοσελίδα μπορείτε να μάθετε πού να αγοράσετετα αγαπημένα σας καρυκεύματα σε προσιτή τιμή τιμήκαι κατανοήστε τις περιπλοκές της αναπαραγωγής εκπληκτικών συνταγών.

Μπαχάρι Chaman: τι είναι;

Μπαχαρικάείναι μια απαραίτητη προσθήκη σε οποιαδήποτε μαγειρικό αριστούργημα, γιατί είναι σε θέση να δώσουν σε ένα πιάτο πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα. Ο Τσάμαν είναι γρασίδιη οικογένεια των οσπρίων, η οποία είναι γνωστή σε πολλούς ως τριγωνόφυλλο, shamballa ή helba.

Τιή είναι ένα μπαχαρικό chaman; Το φυτό χρησιμοποιείται με αυτή τη μορφή:

• Οι σπόροι είναι μόνο ώριμα φασόλια. Το ελαφρύ τηγάνισμα πραγματοποιείται πρώτα. Με την κατάλληλη θερμική επεξεργασία δίνουν στο πιάτο πλούσια γεύση ξηρού καρπού και άρωμα τάρτας.
• Οι μίσχοι και τα φύλλα του φυτού συλλέγονται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Στεγνώστε καλά σε καλά αεριζόμενο χώρο και στη συνέχεια αλευρώστε να γίνει αλεύρι. Χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό γιατί έχουν μοναδικό άρωμα.

Εφαρμόσιμοςφυτέψτε σε διάφορα πιάτα:

• Οι σούπες, οι σαλάτες και τα κύρια πιάτα είναι εξαιρετικά.
• Το ψωμί ψήνεται με τριγωνόφυλλο και φτιάχνονται προϊόντα ζαχαροπλαστικής με μοναδική γεύση.
• Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αλκοόλ.
• Δημιουργώντας εκπληκτικό τσάι, καφέ και διάφορα ποτά.
• Στην παραγωγή πράσινου τυριού.
• Στη χορτοφαγία θεωρείται το τριγωνόφυλλο πολύτιμη πηγήσκίουρος.
• Προετοιμασία μαρινάδων και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε να εξοικειωθείτε φωτογραφίακαι κριτικές σχετικά με τη χρήση του τριγωνόφυλλου.

Σύνθεση από μπαχαρικό chaman

Χάρη στο μοναδικό του σύνθεση, καρύκευμαΔεν είναι για τίποτα που λέγεται και Σαμπάλα. Το Fenugreek μπορεί να θεωρηθεί ένα φυτικό θαύμα, γιατί περιέχει:

• Κάλιο.
• Ασβέστιο.
• Αρσενικό.
• Μαγνήσιο.
• Φώσφορος.
• βιταμίνες Β.
• Νικοτινικό οξύ.
• Ασκορβικό οξύ.
• Σίδερο.
• σκίουροι.
• Αιθέρια έλαια.

Χάρη στα μοναδικά συστατικά του, το φυτό είναι ικανό:

• Αυξήστε την όρεξη και τονώστε τη γαστρεντερική οδό.
• Μειώστε τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης.
• Βελτιώστε τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, επομένως χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη.
• Μειώστε τον βήχα.
• Αυξήστε την άμυνα του οργανισμού.
• Ανακουφίστε τις αλλεργικές αντιδράσεις.
• Μειώστε τον πονόδοντο.
• Αφαιρέστε τα απόβλητα από το σώμα.
• Εξαλείψτε τις δερματικές παθήσεις.

Πώς να μαγειρέψετε το αρμένικο chaman;

Ανάλογα με το καρύκευμα μπορείτε μάγειραςαμίμητη στη γεύση αρμενικός chaman:

• Βράζουμε νερό και το αφήνουμε να κρυώσει στους 30°C.
• Προσθέστε 900 γραμμάρια τριγωνόφυλλου. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
• Προσθέστε 450 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι και την ίδια ποσότητα πάπρικας στη μάζα που προκύπτει.
• Εισάγετε 450 γραμμάρια σκόρδου, περασμένα από πρέσα.
• Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, μαύρο και μπαχάρι.
• Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής υφή που μοιάζει με πάστα.

Το καρύκευμα είναι έτοιμο!

Chaman στο αρμένικο κεμπάπ

Να προετοιμάσει το σωστό Αρμενικό κεμπάπΕίναι αδύνατο να γίνει χωρίς fenugreek. Χρειάζεστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα μαρινάδας, ώστε το άρωμα του κρέατος να σας κάνει να ξεχάσετε τα πάντα στον κόσμο!

Με τι να αντικαταστήσεις το chaman;

Πολλοί σεφ αναρωτιούνται: με τι να αντικαταστήσωμπαχαρικό αν τελειώσει; Κανένα από τα καρυκεύματα δεν είναι ικανό να αναπαράγει πλήρως τις μοναδικές ιδιότητες του σαμάν. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τη shamballa με μπλε τριγωνόφυλλο (utskho-tsuneli) ή να προσθέσετε αλεσμένα φουντούκια στο πιάτο για να προσθέσετε μια γεύση ξηρού καρπού.