Γαλλικό στιφάδο λαχανικών. Γαλλικό αρνί και λαχανικά στιφάδο ή navara d'agno. στιφάδο λαχανικών

Όπως συμβαίνει συχνά στη μαγειρική, τα πνευματικά δικαιώματα για το στιφάδο «καταχωρίστηκαν» από τους Γάλλους. Αυτοί του έδωσαν το όνομα «ραγού», που μεταφράζεται ως «διέγερση της όρεξης». Είναι αλήθεια ότι η καινοτομία των Γάλλων στην επινόηση του στιφάδου είναι αρκετά αμφιλεγόμενη: παρόμοια πιάτα βρίσκονται στις κουζίνες πολλών εθνών. Για παράδειγμα, στο Μαρόκο εξακολουθούν να μαγειρεύουν ένα μείγμα από κρέας, λαχανικά και φασόλια, σιγοβρασμένα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά (ή σε αναμμένα κάρβουνα).

Το στιφάδο ήρθε στη χώρα μας τον 19ο αιώνα μαζί με τη μόδα για κάθε τι γαλλικό. ΣΕ Σοβιετική εποχήγνώρισε ένα δεύτερο κύμα ενδιαφέροντος μετά την κυκλοφορία της ταινίας "Three in a Boat and a Dog", όπου το στιφάδο ετοίμασε ένας από τους χαρακτήρες, ο George, και έχει ήδη εδραιώσει πλήρως τη θέση του. Λαμβάνοντας υπόψη τι άλλο στο «The Book about Tasty και υγιεινό φαγητό«Το 1955 υποβλήθηκαν μόνο 5 συνταγές για στιφάδο και σήμερα υπάρχουν δεκάδες φορές περισσότερες από αυτές μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι η δημοτικότητα του στιφάδου αυξάνεται κάθε χρόνο.

Προηγουμένως, τα μαγειρευτά παρασκευάζονταν μόνο από κρέας, το οποίο μαγειρεύτηκε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Μετά άρχισαν να προσθέτουν στο κρέας λαχανικά, μανιτάρια και όσπρια. Εν συντομία, η τεχνολογία είναι η εξής: το κρέας και τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, τηγανίζονται χωριστά και στη συνέχεια μαγειρεύονται μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, πολλοί μάγειρες παραβιάζουν την τεχνολογία βράζοντας τα λαχανικά σε κατάσταση χυλού. Ένα πραγματικό στιφάδο δεν το ανέχεται αυτό! Σε ένα ιδανικό στιφάδο, όλα τα προϊόντα διακρίνονται: τόσο στη γεύση όσο και στη συνοχή. Το μόνο δεσμευτικό μέσο είναι η σάλτσα στην οποία ψήνεται το φαγητό.

Κανόνες για το τέλειο στιφάδο:

• Όσο πιο ψιλοκομμένα είναι τα λαχανικά και το κρέας, τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστούν για να ψηθούν.
• Αν ετοιμάζετε στιφάδο με όλα τα υλικά να προστεθούν ταυτόχρονα, κόψτε τα λαχανικά μεγαλύτερα και το κρέας μικρότερο.
• Εάν το στιφάδο σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί.
• Μην προσθέτετε πολλά υγρά στο στιφάδο - δεν είναι σούπα. Η πλούσια γεύση του στιφάδου θα δοθεί προσθέτοντας όχι νερό, αλλά φυτικό ή ζωμό κρέατοςκαι μια μικρή ποσότητα κρασιού.

στιφάδο λαχανικών με τόφου

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Ζωμός βοείου κρέατος με χαμηλά λιπαρά - 2 φλιτζάνια
• Χυμός λαχανικών - 1,50 ποτήρι
• Tofu - 350 g
• Γογγύλια, κομμένα σε λωρίδες - 1 φλιτζάνι
• Μπουκίτσες κουνουπιδιού - 1 φλιτζάνι
• Κρεμμύδι - 0,50 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 0,50 τεμ
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόνη σκόρδου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε στο λάδι ασπρισμένα μπουκέτα κουνουπιδιού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, γογγύλια ψιλοκομμένα, κομμένα σε λωρίδες. γλυκό πιπέρι, καρότα κομμένα σε λωρίδες και τόφου κομμένα σε κύβους. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε ζωμό βοδινού και χυμό λαχανικών.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
3. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το στιφάδο με φρυγανισμένο σουσάμι.

Ντομάτα μοσχαρίσιο στιφάδο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Μανιτάρια Champignon, ψιλοκομμένα - 1 φλιτζάνι
• Μοσχαρίσιο κρέας - 280 g
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 φλιτζάνι
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Ντομάτες σε κονσέρβα, χωρίς χυμό - 2 φλιτζάνια
• Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις φέτες των μανιταριών και το ψιλοκομμένο σκόρδο για 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τις λωρίδες μοσχαριού, δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, το ξύδι από κρασί, τη μουστάρδα Dijon, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
4. Σερβίρετε το έτοιμο στιφάδο με άγριο ρύζι. Εάν θέλετε, μπορείτε να το διακοσμήσετε με μαϊντανό.

Ιρλανδικό στιφάδο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Κρεμμύδια - 350 g
• Καρότα - 600 g
• Πατάτες - 800 g
• Μπέικον - 450 g
• Χοιρινά λουκάνικα - 450 g
• Ζωμός κοτόπουλου - 1000 ml
• Ένα σετ μυρωδικών (δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, εστραγκόν, αλμυρή) - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα σε κύκλους και τα κρεμμύδια σε λωρίδες.
2. Κόβουμε τα λουκάνικα και το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, προσθέτουμε ζωμό, προσθέτουμε αρωματικά βότανα και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1,2 ώρα.

Χήνα στιφάδο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Χήνα - 1000 g
• Βούτυρο - 40 g
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρασί - 1 ποτήρι
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Μαϊντανός - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Χωρίζουμε το σφάγιο της χήνας σε μέρη και τηγανίζουμε σε λάδι από όλες τις πλευρές μαζί με το κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη.
2. Όταν όλα ροδίσουν τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με κονιάκ και βάζουμε τη χήνα στη φωτιά.
3. Προσθέστε κρασί, καρότα και ένα μάτσο μυρωδικά. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
4. Αλατίστε τις πατάτες, κομμένες στη μέση και 20 λεπτά αφού αρχίσει να σιγοβράζει η χήνα, την τοποθετείτε πάνω από το κρέας στη σχάρα. Κλείνουμε ξανά το τηγάνι και σιγοβράζουμε το στιφάδο για άλλα 10 λεπτά.
5. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

στιφάδο λαχανικών

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Πατάτες - 200 g
• Κουνουπίδι - 140 g
• Καρότα - 150 g
• Φρέσκα μπιζέλια (νεαρά) - 120 g
• Κολοκυθάκια - 140 g
• Κρεμμύδι - 180 g
• Βούτυρο γκι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 130 g
• Μαϊντανός (ρίζα) - 50 g
• Άνηθος (ψιλοκομμένος) - 2 κ.σ.
• Σκόρδο - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση
• Φύλλο δάφνης - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Βάλτε το λάχανο σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Το βγάζουμε, το χωρίζουμε σε ταξιανθίες και τις κόβουμε σε πολλά μέρη.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τον μαϊντανό και κόβουμε σε λωρίδες.
4. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε λιωμένο βούτυρο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τα καρότα και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις τηγανητές πατάτες και τις ρίζες, προσθέτουμε νερό (δεν πρέπει να καλύπτει εντελώς τα λαχανικά), αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε στα λαχανικά το λάχανο, τα κολοκυθάκια, τον αρακά, την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε το στιφάδο για άλλα 15-20 λεπτά.
6. Ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο, το προσθέτουμε στο στιφάδο. φύλλο δάφνης, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από το έτοιμο στιφάδο, πασπαλίστε με μυρωδικά και σερβίρετε.

στιφάδο λαχανικών σε στυλ Μολδαβίας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Κουνουπίδι - 1 τεμ.
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Μελιτζάνες - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια - 0,5 φλιτζάνια
• Πράσινα φασόλια - 1 φλιτζάνι
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μέντα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα λαχανικά σε μεγάλους κύβους ή φέτες, τηγανίζουμε ελαφρά και κουνουπίδι, πράσινα μπιζέλιαΚαι φασολάκιαβρασμός.
2. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φέτες ντομάτας (χωρίς φλούδα), αλάτι, δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δυόσμο και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι.
3. 2-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο στιφάδο ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Πασπαλίζουμε το έτοιμο στιφάδο με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Μοσχαρίσιο στιφάδο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Βόειο κρέας - 800 g
• Βούτυρο - 50 g
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 800 g
• Πατάτες - 1000 g
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
• Μαϊντανός - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε αμέσως και τις κόβουμε σε 8 κομμάτια.
3. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι. Μείγμα. Προσθέστε ντομάτες, σκόρδο, μυρωδικά, δάφνη, σκελίδες, κρέμα γάλακτος, πιπέρι. Αλας. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το στιφάδο για έως και 20 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη και τις τοποθετούμε πάνω από το κρέας. Κλείνουμε ξανά το τηγάνι και ψήνουμε το στιφάδο για άλλα 10 λεπτά.

Μεξικάνικο στιφάδο με κολοκύθα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Κολοκύθα - 200 g
• Κρεμμύδι - 100 g
• Πιπεριές τσίλι (λοβό) - 2 τεμ.
• Κιμάς - 150 g
• Μαϊντανός (μάτσο) - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζωμός λαχανικών - 300 ml
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 0,5 φλιτζάνι
• Καλαμπόκι (κονσέρβα) - 80 g
• Πράσινα μπιζέλια - 80 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Καρύκευμα κάρυ - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Τηγανίζουμε τον κιμά στο λάδι μέχρι να ψηθεί. Αλατίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε με καρύκευμα με κάρυ.
2. Ξεφλούδισμα της κολοκύθας κρεμμύδιακαι τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την κολοκύθα για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, περασμένα από πρέσα σκόρδου, πελτέ ντομάταςκαι ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
4. Αραιώνουμε μέσα το αλεύρι μικρή ποσότητακρύο νερό και προσθέτουμε στο ζωμό με τα λαχανικά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τον αρακά, τον κιμά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε για 5 λεπτά.
5. Μεταφέρουμε το στιφάδο σε πήλινο σκεύος και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 30 λεπτά.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο στιφάδο σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μαϊντανό, καλαμπόκι και αρακά.

Συμβουλή:Για να ενισχύσετε το μεξικάνικο αποτέλεσμα, μπορείτε να διακοσμήσετε το τραπέζι με πιπεριές τσίλι και διακοσμητικές κολοκύθες.

Γλώσσα στιφάδο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Γλώσσα - 500 g
• Τετηγμένο χοιρινό λαρδί - 3 κ.σ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Μαϊντανός, ρίζα - 1 τεμ.
• Πατάτες - 500 g
• Σάλτσα Madera - 200 g
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση
• Φύλλο δάφνης - για γεύση
• Πράσινα - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Ξύνουμε προσεκτικά τη γλώσσα, την ξεπλένουμε με κρύο νερό, στη συνέχεια τη βυθίζουμε σε κρύο νερό για 4-5 ώρες και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή βράση.
2. Καθαρίζουμε τη βρασμένη γλώσσα, την κόβουμε σε κύβους και σιγοβράζουμε σε κόκκινη σάλτσα με κρασί και τηγανητά λαχανικά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
3. Σερβίρετε το έτοιμο στιφάδο στο τραπέζι σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλισμένο με μαϊντανό και άνηθο.

στιφάδο λαχανικών με σολομό

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Καρότα - 3 τεμ.
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σολομός - 150 g
• Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση
• Khmeli-suneli - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Καθαρίστε, πλύνετε και τρίψτε χοντρό τρίφτηκαρότο. Πλένουμε τη ντομάτα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
2. Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ατμομάγειρα (σε μπολ με ρύζι). Μαγειρέψτε το στιφάδο για 35-40 λεπτά.
4. Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε το πιάτο 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

στιφάδο στα ουκρανικά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Ζωμός κοτόπουλου - 400 g
• Φιλέτο κοτόπουλου - 400 g
• Πατάτες - 8 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Φρέσκο ​​λάχανο - 200 g
• Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 200 g
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Φρέσκα βότανα - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Κόβουμε το κρέας σε κύβους και τηγανίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά.
2. Μοιράζουμε τα υλικά εξίσου σε τέσσερις κατσαρόλες: πρώτα το κρέας, μετά τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, μετά ψιλοκομμένο λάχανο, κρεμμύδια, καρότα, μπιζέλια, σκόρδο και μυρωδικά.
3. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε ζωμό, σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με τα καπάκια και τις βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε το στιφάδο με κέτσαπ.

Κουνέλι στιφάδο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Κρέας κουνελιού - 1 κιλό g
• Βούτυρο - 100 g
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 30 g
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση
• Μαϊντανός - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Κόβουμε το κουνέλι σε 6 κομμάτια και το τηγανίζουμε ελαφρά σε λάδι σε χύτρα ταχύτητας.
2. Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει το κρέας, προσθέτουμε μυρωδικά, μαϊντανό, κρεμμύδι, αλμυρή. Αλατοπίπερο.
3. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες πατάτες στη σχάρα από πάνω. Κλείνουμε το τηγάνι και ψήνουμε το κουνέλι για 15 λεπτά.
4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: τηγανίζουμε αλεύρι (30 g) σε λάδι (40 g), προσθέτουμε 500 ml ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τον κρόκο, την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού.
5. Σερβίρουμε το κουνέλι με σάλτσα

Βελγικό κρέας στιφάδο με λαχανικά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Βόειο κρέας - 250 g
• Αρνί - 250 g
• Χοιρινό κρέας - 100 g
• Ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Rutabaga - 120 g
• Κρεμμύδι - 10 g
• Λαχανάκια Βρυξελλών - 250 g
• Πατάτες - 700 g
• Καρότα - 120 g
• Ξινή κρέμα - 0,75 φλιτζάνια
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μοσχάρι, το αρνί και το χοιρινό και γεμίζουμε με ζωμό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, τη δάφνη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό, στη συνέχεια καλύψτε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε τα λαχανικά και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βγάζετε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι και κρατάτε σε ζεστό μέρος.
4. Βάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα στο τηγάνι να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος της κατά το ένα τρίτο.
5. Προσθέστε πιπέρι και κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ζεστάνετε ελαφρά ξανά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει το κρέας και τα λαχανικά και σερβίρουμε.

Χωριάτικο στιφάδο λαχανικών

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Πατάτες - 6 τεμ.
• Καρότα - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• Καλαμπόκι - 1 τεμ.
• Πράσινα φασόλια - 6 τεμ.
• Λαχανάκια Βρυξελλών - 200 g
• Κουνουπίδι - 200 g
• Λευκό λάχανο - 200 g
• Κολοκύθα - 100 g
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Κανέλα - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα, πλυμένα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, αφήνουμε ολόκληρα τα μικρά κρεμμυδάκια, τα μεγάλα ψιλοκόβουμε.
2. Βράζουμε καρότα, μελιτζάνες, κολοκύθα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Βράζουμε το λάχανο και τα φασόλια.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και τις τηγανίζουμε μαζί με το κρεμμύδι σε τηγάνι με λάδι.
5. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι, το αραιώνουμε με αφέψημα λαχανικών, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες ή τον πελτέ ντομάτας και βράζουμε.
6. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά τοποθετημένα σε ένα τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Ιταλικό στιφάδο λαχανικών

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση, τις τοποθετούμε σε ταψί, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο φούρνο.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και τα προσθέτουμε στις πατάτες μετά από 15 λεπτά.
3. Καθαρίζουμε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, τις κόβουμε σε λωρίδες και μετά από 15 λεπτά τις προσθέτουμε στις πατάτες και τα κρεμμύδια. Όσο ψήνονται όλα αυτά, κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στα λαχανικά.
4. Προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά βγάζουμε το ταψί.

Αναζητώντας νέες συνταγές, οι σύγχρονες νοικοκυρές είναι έτοιμες να στραφούν στην ξένη κουζίνα. Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα καταπληκτικό γαλλικό στιφάδο.

Μια στιγμή ιστορίας

Η συνταγή για αυτό το πιάτο έχει ιστορία αιώνων. Το Cassoulet (Le Cassoulet) είναι παραδοσιακά παρόν σε κάθε γαλλικό τραπέζι. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές στην Ισπανία και σε άλλες χώρες πλούσιες σε φασόλια και φασόλια.

Το γαλλικό στιφάδο θεωρήθηκε αρχικά ένα χωριάτικο πιάτο επειδή είναι πλούσιο σε θερμίδες. Οι αγρότες έτρωγαν κασουλέτα για πρωινό και πήγαν στη δουλειά μέχρι το βράδυ χωρίς να πεινάσουν. Το στιφάδο πήρε το όνομά του από τα πήλινα σκεύη στα οποία παρασκευαζόταν παραδοσιακά. Τα πιάτα ονομάζονται «Κασόλ». Το πιάτο συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι στο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκε.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Υπάρχει μόνο μία σωστή παραγγελία για την παρασκευή γαλλικού στιφάδου. Πρώτα μουλιάζει η οικοδέσποινα λευκά φασόλιακαι το βράζει σε μπαχαρικά μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε γαρίφαλο, κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες στο νερό. Τα μαλακωμένα φασόλια μπορούν να αναμειχθούν με προπαρασκευασμένο κρέας. Το μοσχάρι ή το χοιρινό προτηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.

Όταν ανακατεύουμε κρέας και φασόλια, οι μάγειρες προσθέτουν τριμμένη φρυγανιά. Αν θέλετε, τα κράκερ αναμιγνύονται με το στιφάδο ή πασπαλίζονται πάνω από το πιάτο όταν είναι πλήρως έτοιμο. Αν τα κράκερ καλύπτουν την κορυφή του στιφάδου, σχηματίζουν μια κατακόκκινη, ορεκτική κρούστα.

Μόλις είναι όλα στο πιάτο απαραίτητα συστατικά, αποστέλλεται απευθείας στο φούρνο. Ο χρόνος που περνά το στιφάδο στο φούρνο εξαρτάται από το κρέας που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του. Εκτός από το χοιρινό και το μοσχάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί και κυνήγι. Υπάρχει μια ποικιλία από καρυκεύματα για το πιάτο, αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη "Bouquet Garni".

Ανεξάρτητα από το κρέας που θα επιλεγεί, η κασουλέτα πρέπει να περιέχει χοιρινό δέρμα.

Συνταγή στιφάδο

Η παρασκευή του στιφάδου ξεκινά με το μούλιασμα των φασολιών. Όπως αναφέρθηκε, μετά το μούσκεμα, τα φασόλια βράζονται με μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών. Πριν σταλεί στο δοχείο, το κρεμμύδι κόβεται, χωρίζοντας τα φρούτα σε τέσσερα μέρη. Δεδομένου ότι το πιάτο θεωρείται χωριάτικο, στερείται ιδιαιτεροτήτων. Τα καρότα κόβονται επίσης σε μεγάλα κομμάτια, οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρείται η κρούστα από αυτά.

Όσο για το κρέας, περιχύνεται επίσης με βραστό νερό και τηγανίζεται σε λάδι. Μετά από αυτό, πρέπει να ροδίσετε το λουκάνικο για να κάνετε το πιάτο ορεκτικό. Τρίψτε το δοχείο ψησίματος με σκόρδο. Ο πάτος της κατσαρόλας καλύπτεται με χοιρινό δέρμα. Τα υλικά του στιφάδου τοποθετούνται πάνω στην πέτσα και προστίθεται βραστό νερό ή ζωμός. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην μετατραπεί το στιφάδο σε χυλό όσο βρίσκεται στο φούρνο.

Το πάνω μέρος του πιάτου πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά, η οποία όταν ψηθεί σχηματίζει μια ορεκτική και αρωματική κρούστα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μερικές φορές θα πρέπει να τρυπήσετε την κρούστα, διαφορετικά το στιφάδο δεν θα γίνει νόστιμο. Ανοίγουμε τρύπες στην κρούστα ώστε να εξατμιστεί το υγρό από το στιφάδο αρκετά αργά.

Το Cassoulet ψήνεται μέχρι να γίνει ένα βρώσιμο πιάτο. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να ρυθμιστεί στους 160 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το δοχείο πρέπει να είναι στο φούρνο για μια ώρα.

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε στιφάδοκαι έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο, τότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Το στιφάδο περιλαμβάνει φασόλια φούρνου, που δίνει σε όλο το πιάτο μια διακριτική γεύση. Αυτή η συνταγή είναι κλασική. γαλλικό πιάτο, σχεδόν εθνικό πιάτο. Το στιφάδο παρασκευάζεται καλύτερα τις κρύες εποχές, όπως ο χειμώνας, καθώς έχει θερμαντική ιδιότητα και είναι πολύ χορταστικό.

Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί 11 ώρες.

Πρωτότυπη συνταγή για 8 μερίδες.

Συστατικά.

- 450 γραμμάρια ξερά φασόλια ή φασόλια.
-1 ολόκληρο γαρύφαλλο.
-1/2 τόξο.
-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
-1 φύλλο δάφνης.
-1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
-1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο.
-10 φλιτζάνια νερό.

Άλλα εξαρτήματα:
-200 γρ μπέικον, ψιλοκομμένο.
-2 σέλινο, κομμένο σε κύβους.
-2 καρότα, ψιλοκομμένα.
-1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους.
- αλάτι για γεύση.
-1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
-450 γρ λουκάνικα, κομμένα στη μέση σταυρωτά.
-400 γρ κρέας πάπιαςή γαλοπούλα.
-1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
-1 πιπέρι μαύρο.
-400 γρ ντομάτες σε κύβους.

Για τη σάλτσα:
-1/4 φλιτζάνι βούτυρο.
-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
-2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά.
-1 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
-1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο.

1. Μουλιάστε τα φασόλια ή τα φασόλια σε νερό σε ένα μεγάλο μπολ όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στύψτε ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο και προσθέστε το 1/2 του κρεμμυδιού στα φασόλια. και μετά ρίχνουμε μέσα τη δάφνη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο. Προσθέστε 10 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα. Στραγγίζουμε τα φασόλια, αλλά κρατάμε τα υγρά τους και αφαιρούμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς C.

3. Μαγειρέψτε το μπέικον σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε σε αυτό το σέλινο, τα καρότα, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου 10 λεπτά.

4. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. προσθέτουμε λουκάνικα, πάπια ή γαλοπούλα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

5. Πάρτε ένα ταψί με τα πλαϊνά. Τοποθετήστε μια στρώση φασόλια. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση πάπιας και στη συνέχεια μια άλλη στρώση φασόλια, ακολουθούμενη από μια στρώση λουκάνικα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο υγρό από τα φασόλια μέχρι να καλυφθούν όλες οι στρώσεις.

6. Τοποθετούμε το στιφάδο στο φούρνο σκεπασμένο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

7. Λιώστε βούτυροσε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά? προσθέτουμε 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, τη φρυγανιά και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας.

8. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος των φασολιών, ανοίγουμε το στιφάδο και ελέγχουμε τη στάθμη των υγρών. Τα φασόλια δεν πρέπει να είναι ξερά. Εάν τα φασόλια είναι στεγνά, προσθέστε περισσότερο υγρό από φασόλια.

9. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα κράκερ και επαναφέρουμε τα φασόλια στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς C. Ψήνουμε για 25 λεπτά, ακάλυπτα. Πρέπει να σχηματιστεί μια κρούστα.

10. Σερβίρετε τα φασόλια σε ξεχωριστά πιάτα και από πάνω κάθε μερίδα προσθέτετε ένα κομμάτι πάπιας και μερικά λουκάνικα.

Η Mimi οδήγησε ξανά μέσω της Medoc, της οινοπαραγωγικής χερσονήσου στη Γαλλία. Γοητευτικό τοπίο. Αμπελώνες, και γύρω και μέσα τους υπάρχουν κίτρινα λουλούδια, που προσθέτουν τον ήλιο, και στη μέση όλων αυτών είναι ένας όμορφος παλιός ανεμόμυλος. Και η Μιμή ξέχασε την κάμερα της. Λοιπόν, θα επιστρέψουν και θα βγάλουν φωτογραφίες.

Οι άνθρωποι κατάφεραν να μην καταστρέψουν τον παλιό κόσμο στο έδαφος, και μετά... Χρησιμοποιούν παλιούς μύλους και δεν τους αφήνουν να χαλάσουν. Αν και, αν το δεις, οι Γάλλοι ήταν οι πρώτοι που αποφάσισαν να απαρνηθούν τον παλιό κόσμο και να αποτινάξουν τη σκόνη του από τα πόδια τους. Εμείς απαρνηθήκαμε και καταστρέψαμε, αλλά αυτοί αλέθουν μόνοι τους αλεύρι σε παλιούς ανεμόμυλους και δεν τους νοιάζει.

Η Mimi και ο σύζυγός της πήγαν να εξερευνήσουν τους αμπελώνες με το φοξ τεριέ τους Skye. Αυτοί που δεν τους νοιάζει τι συμβαίνει στον κόσμο. Και στον κόσμο ξεβόταραν το αμπέλι από όμορφα κίτρινα κλαδιά. Δεν υπάρχει τίποτα να αναπτυχθεί πουθενά. Θα καταλήξουν και στο κρασί.

Φυσικά η Μιμή πήγε επίσκεψη. Η οικογένεια που επισκέφτηκαν ζούσε στο Medoc από το 1634. Οι ιδιοκτήτες χαιρέτησαν θερμά τους καλεσμένους και τους έδειξαν τον μύλο. Ανακαινίστηκε το 1981. Αυτό που είναι ιδιαίτερα καλό για τους χωρικούς είναι η φιλοξενία τους. Κρασί, νόστιμο φαγητό, φίλοι, εξοχική κατοικία και μύλος – ένα ειδύλλιο, και αυτό είναι όλο. Όπως ακριβώς στις ταινίες!

Και τα παιδιά και η πεθερά περίμεναν στο σπίτι. Ήταν τόσο πεινασμένοι που ήταν έτοιμοι να πηδήξουν μόνοι τους στο καζάνι. Το τραπέζι ήταν στρωμένο στον κήπο. Και η Μιμή όρμησε στην κουζίνα να μαγειρέψει κάτι γρήγορο - ανοιξιάτικο στιφάδο λαχανικών– wingerola.

Μπιζέλια, φασόλια, αγκινάρες, πράσινα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, δυόσμος και ένα καλό κομμάτι ψαρονέφρι είναι τα υλικά για αυτό το νόστιμο ιταλικό πιάτο. Και βινιαρόλα, γιατί αυτά τα λαχανικά καλλιεργούνταν ανάμεσα στις σειρές των αμπελιών. Vinga στα ιταλικά σημαίνει κρασί. Και όταν αφαιρέθηκαν για να αναπτυχθούν τα αμπέλια, έφτιαξαν αυτό το πιάτο. Όλα αυτά τα είπαν στη Μιμή οι Ιταλοί φίλοι της. Και όταν το πρωί περπατούσαν στα αμπέλια, δοκίμασαν φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μεγάλωσε και δίπλα στα σταφύλια.

Για να φτιάξετε βινιαρόλα, θα χρειαστείτε:

2 μεγάλες ή 4-5 μικρότερες αγκινάρες
250-300 g φασόλια φρέσκα ή κατεψυγμένα
250-300 γραμμάρια φρέσκου ή κατεψυγμένου αρακά
½ μικρό κεφάλι μαρούλι ρομά, κομμένο σε κύβους
2-3 νεαρά κρεμμυδάκια με πράσινα φύλλα
5 γρ πανσέτα ψαρονέφρι, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι φρέσκο χυμό λεμονιούκαι στύβουμε λίγο λεμόνι ακόμα στις αγκινάρες
μια μικρή χούφτα το καθένα φρεσκοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο

Πώς να παρασκευάσετε τη βινιαρόλα:

1.Καθαρίστε τις αγκινάρες. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα πάνω σκληρά φύλλα. Αφαιρέστε τα αγκάθια. Κόψτε την κορυφή. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού - απλά στύψτε λίγο από το λεμόνι.
2.Ανοίξτε τους λοβούς από τα ρωσικά φασόλια και τον αρακά και αφαιρέστε τον αρακά και τα φασόλια.
3.Τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο ψαρονέφρι με κρεμμύδι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό, σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, τον αρακά και το μαρούλι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4.Πριν σερβίρετε ρίχνετε 1 κουτ. χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και δυόσμο.

Καλή όρεξη!