Καθαρισμός και καθάρισμα σπιτικού κρασιού. Μπεντονίτης κρασιού Χρήση μπεντονίτη στην οινοποίηση

ΓΕΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ.

Ο BENTONITE είναι αργιλοπυριτικό άλας με διογκούμενο κρυσταλλικό πλέγμα, η βάση του οποίου είναι ο μοντμοριλλονίτης. Δεν έχει αρνητική επίδραση στα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των επεξεργασμένων ποτών.

ΣΚΟΠΟΣ.

Διαύγαση και σταθεροποίηση χυμών σταφυλιών και φρούτων.

Επεξεργασία του μούστου με σκοπό τη διαύγαση, την αφαίρεση πρωτεϊνών, οξειδωτικών ενζύμων.

Επεξεργασία οινοποιητικών υλικών σταφυλιών και φρούτων με σκοπό τη διαύγαση και τη σταθεροποίηση.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ.

Ο ΜΠΕΝΤΟΝΙΤΗΣ χρησιμοποιείται τόσο ανεξάρτητα όσο και με τη χρήση άλλων βοηθητικών ουσιών που χρησιμοποιούνται κατά την επεξεργασία με σκοπό τη διαύγαση και τη σταθεροποίηση των υλικών του κρασιού.

Οι ΔΟΣΕΙΣ ΜΠΕΝΤΟΝΝΙΤΗ επιλέγονται σε εργαστηριακές συνθήκες με βάση τα αποτελέσματα της δοκιμαστικής θεραπείας.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΠΕΝΤΟΝΙΤΗ.

Στο εργαστήριο, σε συγκέντρωση 5 έως 20% (όπως συνηθίζεται σε ένα συγκεκριμένο οινοποιείο). Ζυγίζει 20 γρ. μπεντονίτη, τοποθετημένος σε κωνική φιάλη 250 ml, προσθέστε νερό βρύσης στα 200 ml (σε περίπτωση παρασκευής εναιωρήματος 10%) και θερμάνετε σε ηλεκτρική κουζίνα σε μέτρια ταχύτητα θέρμανσης με συνεχή ανάδευση στους 50-60 0C και στη συνέχεια προσθέστε 1 g. από προζυγισμένη, φρυγμένη (Na2CO3), σόδα και θερμαίνετε μέχρι να πάρει βράση ανακατεύοντας, αφήστε τη φιάλη στην άκρη για 2-3 λεπτά, αφήστε ξανά να βράσει και αφήστε στην άκρη. Μετά από φυσική ψύξη, το εναιώρημα είναι έτοιμο για χρήση. Αντί για ηλεκτρική κουζίνα, μπορεί να γίνει θέρμανση και σε λουτρό νερού και το εναιώρημα δεν χρειάζεται να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί, αλλά μπορεί να αναδεύεται περιοδικά, ενώ η θερμοκρασία θέρμανσης του εναιωρήματος φτάνει στους 95-100 0C. και κρατιέται για 15-20 λεπτά.

Στην παραγωγή, σε μορφή υδατικού εναιωρήματος 20%. Η απαιτούμενη ποσότητα μπεντονίτη χύνεται με κρύο νερό για να ληφθεί ένα εναιώρημα της απαιτούμενης συγκέντρωσης. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 5% ανθρακικό νάτριο (Na2CO3) στη μάζα του ξηρανθέντος στον αέρα μπεντονίτη (1 kg ανθρακικού νατρίου ανά 20 kg μπεντονίτη), θερμαίνουμε με ανάδευση στους 95 - 100 0C. Μετά την ψύξη, το εναιώρημα είναι έτοιμο για χρήση.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια αναστολή σε λιγότερο υψηλή θερμοκρασία, αλλά σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του εναιωρήματος, τόσο πιο γρήγορα ψήνεται.

Μπορείτε να προετοιμάσετε το εναιώρημα σε δύο βήματα: με θέρμανση στους 50 0 C και μετά από 15 ώρες επαναθέρμανση στους 70-80 0 C.

Εάν είναι αδύνατο να θερμανθεί το εναιώρημα κατά την παρασκευή του, ο μπεντονίτης μπορεί να προστεθεί σε ζεστό (90-95 0 C) νερό με ανάδευση, αφού ληφθεί ένα ομοιόμορφο εναιώρημα, προσθέστε ανθρακικό νάτριο. Μετά από περαιτέρω ανάδευση για 15-20 λεπτά και ψύξη, το εναιώρημα είναι έτοιμο για χρήση.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το εναιώρημα χωρίς να το ζεστάνετε προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα νερού και στη συνέχεια προσθέτοντας ανθρακική σόδα. Σε αυτή την περίπτωση, το εναιώρημα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά - 4-5 φορές την ημέρα σε μια κουζίνα μπεντονίτη. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία προετοιμασίας της ανάρτησης, μπορεί να αναμειχθεί πιο εντατικά (κυκλοφορώντας «προς τον εαυτό της») με μια εμβολοφόρο αντλία με ένα στενό ακροφύσιο στον εύκαμπτο σωλήνα εκκένωσης ή να αναμιχθεί εντατικά με άλλο τρόπο. Ανάλογα με την ένταση της ανάδευσης, ο χρόνος προετοιμασίας του εναιωρήματος χωρίς θέρμανση μπορεί να κυμαίνεται από 10 λεπτά έως 36-48 ώρες.

ΦΟΝΤΑ.

1. Δυνατότητα μείωσης του όγκου των υπολειμμάτων κόλλας σε περίπτωση επεξεργασίας:

Εύκολα στο φινίρισμα οινοποιητικά υλικά προσθέτοντας μικρότερη ποσότητα (3%) ανθρακικού νατρίου.

Ζεύγος στην παραγωγή ξηρών υλικών λευκού κρασιού και σαμπάνιας, εξαλείφοντας την προσθήκη ανθρακικού νατρίου κατά την προετοιμασία ενός εναιωρήματος μπεντονίτη ή προσθέτοντας όχι περισσότερο από 2% αυτού, παράγει ένα πιο πυκνό ίζημα, αφαιρεί τις πρωτεΐνες και αυξάνει την απόδοση του διαυγασμένου τμήματος του. ο μούστος κατά 15-20%. Όταν χρησιμοποιείτε καλά διογκούμενους μπεντονίτες, δεν είναι δυνατό να μειωθεί ο όγκος του ιζήματος.

2. Πιο βολική προετοιμασία και χρήση στην παραγωγή, αφού ένα εναιώρημα μπεντονίτη 20% είναι αρκετά κινητό και αναμιγνύεται εύκολα με κρασί χωρίς να σχηματίζει σβώλους, αυξάνοντας τον βαθμό διαύγασης και σταθεροποίησης των προϊόντων σε χαμηλότερες δόσεις από τους καλά διογκωμένους μπεντονίτες.

3. Χαμηλότερο κόστος και μικρότερες δόσεις με παρόμοιους ή καλύτερους τεχνολογικούς δείκτες, που αυξάνει την οικονομική απόδοση χρήσης του προτεινόμενου μπεντονίτη κατά 2-4 φορές.

4. Δυνατότητα χρήσης, εάν είναι απαραίτητο, (για παράδειγμα, για μείωση της αραίωσης των προτύπων ζάχαρης) πιο συμπυκνωμένου εναιωρήματος μπεντονίτη.

5. Διαβούλευση με τον προμηθευτή για όλα τα θέματα που σχετίζονται με τη χρήση του παρεχόμενου μπεντονίτη, μέχρι συγκριτικές δοκιμές σε εργαστήριο και, εάν χρειαστεί, σε συνθήκες παραγωγής.

ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ.

Ο BENTONNITE ΠΑΡΕΧΕΤΑΙ σε σάκους πολυπροπυλενίου και πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, άοσμο χώρο.

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΕ ΠΙΘΑΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ.

Ο μπεντονίτης παράγεται σύμφωνα με την Προδιαγραφή U «Μπεντονίτης για τη βιομηχανία κρασιού», η οποία λαμβάνει υπόψη όλες τις βασικές απαιτήσεις για την ποιότητα του μπεντονίτη, συμπεριλαμβανομένων των υγιεινών. Η ποιότητά του ελέγχεται από τον κατασκευαστή και τον προμηθευτή.

Όλοι οι δείκτες που επηρεάζουν την ποιότητα των κρασιών - χημική αντοχή, οργανοληπτικές ιδιότητες, ικανότητα διόγκωσης - έχουν μελετηθεί σε εργαστηριακές και παραγωγικές συνθήκες και έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε οινοποιεία για την παραγωγή κρασιών φρούτων, σταφυλιών και σαμπάνιας.

Ο μπεντονίτης συνδέεται χημικά με το ανθρακικό νάτριο και δεν μειώνει την ογκομέτρηση οξύτητα των κρασιών.

Το ανθρακικό νάτριο δεν προσθέτει ασβέστιο στο κρασί αφού ο τύπος του είναι Na2CO3.

Ο προτεινόμενος μπεντονίτης, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους δείκτες, είναι ανώτερος από τους μπεντονίτες που διατίθενται στην αγορά. Η προέλευση και η τεχνολογία παρασκευής ορισμένων εισαγόμενων μπεντονιτών είναι άγνωστη. Είναι πιθανό να περιέχουν πρόσθετα που δεν είναι συμβατά με προϊόντα διατροφής.

Σκόνη φίλτρου περλίτη.

Προσφέρουμε εγχώρια σκόνη φίλτρου περλίτη και τεχνολογία για τη χρήση του σε εγχώρια και εισαγόμενα φίλτρα.

Οι σκόνες φίλτρου έχουν πολλά πλεονεκτήματα έναντι του διηθητικού χαρτιού:

Χαμηλότερο κόστος (δύο ή περισσότερες φορές).

Δυνατότητα φιλτραρίσματος υψηλής ποιότητας σχεδόν οποιουδήποτε κρασιού.

Δυνατότητα προσαρμογής της ποιότητας διαύγασης κατά τη διαδικασία φιλτραρίσματος.

Η χρήση όχι μόνο ειδικών ακριβών φίλτρων για σκοπούς διήθησης, αλλά και η χρήση αντιδιαβρωτικών φίλτρου που έχουν σχεδιαστεί για το φιλτράρισμα των αποθέσεων μαγιάς και ιζημάτων. Με την εγκατάσταση υφάσματος ζώνης σε αυτά τα φίλτρα και με τη χρήση φυγοκεντρικών αντλιών που διατίθενται στα οινοποιεία, είναι δυνατό να φιλτράρονται οινικά υλικά με υψηλή παραγωγικότητα. Το πλύσιμο του φίλτρου μπορεί να γίνει χωρίς να ξεσφιχτούν οι πλάκες φίλτρου. Σε αυτή την περίπτωση, ο επόμενος κύκλος φιλτραρίσματος πραγματοποιείται μετά από 30-40 λεπτά.

Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, οι σκόνες φίλτρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλες τις εργασίες που απαιτούν διήθηση, εκτός από το σερβίρισμα κρασιών για εμφιάλωση.

Χρησιμοποιείται για φιλτράρισμα ιζημάτων μούστου, μαγιάς και κόλλας.

Οι σκόνες φίλτρου περλίτη που παράγονται στην Ουκρανία είναι αρκετά ανταγωνιστικές. Όταν επιλέγετε τη βέλτιστη μάρκα μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστοςστη διαδικασία φιλτραρίσματος .

ΓΙΑ καλής ποιότηταςΤα κρασιά κρίνονται από την ευχάριστη γεύση και τη διαύγεια με πλούσιο χρώμα. Η ελαφριά θολότητα είναι σημάδι ότι το ποτό είναι ακατάλληλο για κατανάλωση ή η σύνθεση είναι αφύσικη. Το κρασί είναι μια ζωντανή ουσία στην οποία συμβαίνουν βιοχημικές διεργασίες ακόμη και κατά την αποθήκευση. Επομένως, ένα αλκοολούχο προϊόν δεν είναι ικανό να είναι κρυστάλλινο διαυγές επ' αόριστον. Αλλά μπορεί να βελτιωθεί με περιοδική διεξαγωγή φινιρίσματος στο σπίτι, δηλ. καθαρισμό του κρασιού.

Έννοια της διευκρίνισης κρασιού

Η διαύγαση, γνωστή και ως φινίρισμα και κόλληση, είναι ένα στάδιο οινοποίησης που πρέπει να υποστεί το θολό κρασί. Κατά την κόλληση, εισάγονται διάφορα προϊόντα στο ποτό που μπορούν να προκαλέσουν καθίζηση πυκνών σωματιδίων. Η αλληλεπίδραση με το κρασί, τις πρωτεΐνες και τις ενώσεις τανίνης φαίνεται να κολλάει τα κατακάθια μεταξύ τους και να σχηματίζουν νιφάδες από τα σωματίδια. Μέσα σε λίγες μέρες βυθίζονται στον πάτο του πιάτου μαζί με τους πιο μικρούς κόκκους. Ως αποτέλεσμα, το αλκοόλ διαυγάζεται.

Είναι δυνατόν να ξεκαθαρίσετε μόνοι σας το σπιτικό κρασί; Ναι, και για αρχή, το μπουκάλι σφραγίζεται και μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Η εμφάνιση φυσαλίδων υποδηλώνει ανεπαρκή ωριμότητα του προϊόντος και την ανάγκη για επαναλαμβανόμενη ζύμωση. Για να γίνει αυτό, διατηρείται σε ζεστές συνθήκες, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται. Το ποτό θα γίνει διαυγές κατά την ωρίμανση.

Εάν το ωριμασμένο κρασί παραμένει θολό, σημαίνει ότι δεν έχουν κατακρημνιστεί όλα τα αιωρούμενα σωματίδια. Για το λόγο αυτό, η επικόλληση γίνεται με τη χρήση ζελατίνης, αυγών, μπεντονίτη ή καζεΐνης. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ, γιατί η περίσσεια του διαυγαστικού χαλάει ακόμα περισσότερο το κρασί και μια μικρή ποσότητα της βοηθητικής ουσίας δεν έχει κανένα αποτέλεσμα.

Κόλληση κρασιού με διαφορετικούς τρόπους

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι φινιρίσματος στην οινοποίηση και δεν θα περιγράψουμε κάθε επιλογή λεπτομερώς. Ας εστιάσουμε στα περισσότερα απλούς τρόπουςδιευκρινίσεις κρασιού που μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Οι ειδικοί συνιστούν τον καθαρισμό των κόκκινων κρασιών με ασπράδι αυγού και των λευκών ποικιλιών με τανίνη ή ζελατίνη.

Συνταγή με μπεντονίτη

Ο μπεντονίτης είναι ένας λευκός πηλός. Χρησιμοποιείται στο γαρνίρισμα κρασιού λόγω των απορροφητικών ιδιοτήτων της ουσίας. Μοιάζει με λεπτόκοκκη σκόνη. Για τον καθαρισμό του κρασιού, χρησιμοποιείται μπεντονίτης σε αναλογία 3 g ανά 1 λίτρο αλκοόλ.

Πώς να κολλήσετε το κρασί με μπεντονίτη:

1. Ο μπεντονίτης μουλιάζεται σε νερό για 10 – 12 ώρες. Η αναλογία των συστατικών είναι 1 μέρος πηλού προς 10 μέρη κρύου νερού.
2. Κατά την έγχυση, ο μπεντονίτης μετατρέπεται σε ασβέστη. Αραιώνεται με νερό σε υγρή σύσταση σαν κρέμα και εισάγεται στο κρασί με λεπτή ροή.
3. Το ενημερωμένο προϊόν αφαιρείται από τους χώρους μετά από 5 - 7 ημέρες.

Γρήγορη επικάλυψη με γάλα

Αν αστραπή κρασί σταφυλιούΟ μπεντονίτης φαίνεται να είναι περίπλοκη υπόθεση, η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με γάλα. Ο οινοποιός πρέπει να πάρει το προϊόν αγελάδας με χαμηλά λιπαρά και να το προσθέσει στο θολό ρόφημα με ρυθμό 1 κουτ. γάλα για 1 λίτρο κρασί. Το μεθυστικό υγρό μπορεί να αποστραγγιστεί από το ίζημα μετά από 3-4 ημέρες.

Διαυγαστικό κρασί με τανίνη

Καλό είναι να καθαρίζετε τα κρασιά φρούτων με τανίνη, ειδικά τα μήλα ή τα αχλάδια. Η τανίνη θα προσθέσει τη στυπτικότητα που λείπει στα ποτά και θα τα κάνει κρυστάλλινα. Η ουσία πωλείται σε φαρμακείο.

Για τη βελτίωση του αλκοόλ, η τανίνη αραιώνεται με νερό (5 g ανά 1 λίτρο) και εγχέεται. Στη συνέχεια το διάλυμα διηθείται και προστίθεται σε θολό κρασί, διατηρώντας αναλογία 3 κ.σ. μεγάλο. έγχυση για κάθε λίτρο μεθυστικού εγχύματος. Το βελτιωμένο κρασί αφαιρείται από το ίζημα μετά από μια εβδομάδα.

Καθαρισμός κρασιού ζελατίνης

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη διαύγαση των κρασιών από δαμάσκηνο και μήλο. Το προϊόν εμποτίζεται πρώτα για 24 ώρες σε νερό (1,5 g ανά 10 l). Το διάλυμα χύνεται σε ένα μπουκάλι κρασί και περιμένει μέχρι να πέσει η θολότητα σε νιφάδες στον πάτο. Αυτό γίνεται σε 2 εβδομάδες.

Παρόμοια με τον καθαρισμό ζελατίνης, η διαύγαση οποιουδήποτε κρασιού πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας κόλλα ψαριού. Μόνο η ουσία λαμβάνεται σε διαφορετική δόση - 0,2 - 0,5 g ιχθυόκολλας προστίθενται σε 10 λίτρα μεθυστικού αλκοόλ.

Επιλογή με αυγό

Υψηλής ποιότητας διαύγαση ερυθρών κρασιών αυγό κοτόπουλουσυμβαίνει λόγω της αλληλεπίδρασης της πρωτεΐνης με τις τανίνες, οι οποίες αφθονούν στη σύνθεση των ποτών. Ας δούμε πώς μπορείτε να καθαρίσετε το κρασί στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα αυγό.

Για 50 λίτρα προϊόντων λυκίσκου θα χρειαστείτε είτε 1 μεγάλο είτε 2 μεσαίου μεγέθους αυγά. Το ασπράδι χωρίζεται προσεκτικά από τον κρόκο και χτυπιέται με ένα πιρούνι να γίνει αφρός, προσθέτοντας σταδιακά βρασμένο νερό (μισό ποτήρι). Η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται πρώτα με μια μικρή ποσότητα κρασιού. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά την πρωτεΐνη στο μπουκάλι. Το περιεχόμενο του βάζου αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να σταθεί για 2 εβδομάδες. Το διαυγές ποτό στραγγίζεται από το ίζημα.

Εξωτερική διευκρίνιση κρασιού

Μπορείτε να καθαρίσετε το κρασί χωρίς τη βοήθεια προϊόντων και ουσιών, καθώς υπάρχουν τρεις ακόμη επιλογές για τη βελτίωση του ποτού:

1. Διήθηση μέσω λεπτού πανιού ή ειδικού χαρτιού. Η διαδικασία δεν είναι ιδανική γιατί δεν εξαλείφει τα μικρά σωματίδια. Το ύφασμα και το χαρτί παγιδεύουν μόνο μεγάλα σωματίδια.
2. Κατεργασία με θερμοκρασίαΤο θολό κρασί καταστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης, με αποτέλεσμα οι μικροοργανισμοί να πεθαίνουν και να καθιζάνουν από τα εδάφη προς τα κάτω. Το μεθυστικό γίνεται ελαφρύ.
3. Κρυοσταθεροποίηση. Για να βυθιστούν στον πυθμένα τα σωματίδια που δημιουργούν θολότητα, το κρασί ψύχεται στους -2 ή -5°C (επιτραπέζιες ή μη ενισχυμένες ποικιλίες). Το ποτό στραγγίζεται από το ίζημα και φιλτράρεται κρύο.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη επιλογή καθαρισμού, το κρασί εγχύεται για επιπλέον 20-40 ημέρες. Απαιτείται μεγάλη έκθεση ώστε όλα τα μικροσκοπικά σωματίδια που είναι αόρατα με γυμνό μάτι να πέφτουν στον πυθμένα.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Shift + Enterή

Φέρνουμε στην προσοχή σας προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν από όλα τα οινοποιεία της χώρας μας στα χρόνια της ΕΣΣΔ. Μας Μπεντονίτης κρασιούπέρασε όλα τα απαραίτητα τεστ (αποτελέσματα δοκιμών παρακάτω) και πληροί όλες τις απαιτήσειςOST 18-49-71 «Μπεντονίτες για την οινοποιία» . Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του για τη σταθεροποίηση της πρωτεΐνης ή σε συνδυασμό ως βοήθημα προ-λεύκανσης.

Ένας από τους σημαντικούς δείκτες ποιότητας του κρασιού είναι η διαφάνειά του. Και ο μπεντονίτης αποδεικνύεται εξαιρετικά χρήσιμος στη διαδικασία οινοποίησης. Χρησιμοποιείται για τη διαύγαση κρασιών και γενικά χρησιμοποιείται μόνο για λευκά κρασιά. Ο μπεντονίτης είναι εξαιρετικός για την απομάκρυνση της θολότητας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση ανεπιθύμητων αρωμάτων, καθιστώντας τον ιδανικό για καθαρισμό πολτού.

Ο μπεντονίτης είναι ένας απορροφητικός πηλός που σχηματίζεται από τη διάβρωση της ηφαιστειακής τέφρας που περιέχει τουλάχιστον 70% ορυκτό της ομάδας μοντμοριλλονίτη. Είναι ένα απορροφητικό υλικό που μπορεί να συνδεθεί με αιωρούμενα σωματίδια πρωτεΐνης που προκαλούν θόλωση στο κρασί και τον πολτό. Ο μπεντονίτης χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες, ανάλογα με τη χημική του σύσταση.

Ασβέστιο ή νάτριο;

Υπάρχουν δύο εμπορικά διαθέσιμες μορφές μπεντονίτη - νάτριο και ασβέστιο. Οποιαδήποτε μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διαύγαση του κρασιού ή του πολτού, ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους και έγκειται στα μέταλλα που αφήνουν πίσω τους ο μπεντονίτης νατρίου έχει υψηλή ικανότητα να δεσμεύει πρωτεΐνες και ο μπεντονίτης ασβεστίου διογκώνεται λιγότερο, γεγονός που οδηγεί σε λιγότερες απώλειες. κατά τη μετάγγιση.

Ο μπεντονίτης νατρίου, όπως υποδηλώνει το όνομα, περιέχει αλάτι νατρίου. Και ακόμη και μετά την απόχυση και το φιλτράρισμα, τα άλατα νατρίου παραμένουν στο ποτό. Η κατανάλωση αλάτων νατρίου μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις, αλλά η περιεκτικότητά τους στο ποτό είναι τόσο αμελητέα που ουσιαστικά δεν έχει καμία επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.
Ο μπεντονίτης ασβεστίου αφήνει, όπως μπορείτε να μαντέψετε, ασβέστιο στο ποτό. Το οποίο από οινοποιητικής πλευράς είναι πολύ πιο προτιμότερο από το νατριούχο αλάτι. Ωστόσο, δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ μπεντονίτη ασβεστίου στο κρασί, διαφορετικά μπορεί αργότερα να εμφανίσετε καθίζηση κρυστάλλων τρυγικού ασβεστίου (μια ένωση ασβεστίου και τρυγικού οξέος). Αυτοί οι μικροί κρύσταλλοι μοιάζουν περισσότερο με το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Είναι εντελώς ακίνδυνα, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα ήθελαν να βρουν κάτι τέτοιο στο μπουκάλι του κρασιού τους.

Σας προσφέρουμε και τους δύο τύπους μπεντονίτη για καθαρισμό πολτού ή κρασιού.

Χρησιμοποιήστε σωστά τον μπεντονίτη.

Ο μπεντονίτης πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό (55-65°C) νερό. Η αναλογία νερού προς μπεντονίτη, που παρέχει καλύτερη ανάμειξη, είναι περίπου 16 προς 1 (60 g ανά 1 λίτρο). Η απαιτούμενη ποσότητα μπεντονίτη υπολογίζεται από την αναλογία - 3 γραμμάρια ανά λίτρο πολτού. Για το κρασί, συνιστάται να γίνονται δοκιμαστικές μετρήσεις (για να προσδιοριστεί η συγκέντρωση μπεντονίτη που είναι απαραίτητη για τη διαύγαση ενός συγκεκριμένου κρασιού) πριν από τη διαύγαση του κύριου όγκου του κρασιού. Η σύστασή μας είναι περίπου 5 γραμμάρια ανά λίτρο κρασιού.
Ο μπεντονίτης πρέπει να προστίθεται στο νερό (και όχι το αντίστροφο!) με συνεχή και εντατική ανάμειξη. Μετά από αυτό, αφήστε τον μπεντονίτη για αρκετές ώρες, αυτό θα του επιτρέψει να ενυδατωθεί πλήρως. Εάν το νερό δεν είναι αρκετά ζεστό, ο μπεντονίτης θα αρχίσει να κατακρημνίζεται. Η αλληλεπίδραση μεταξύ μπεντονίτη και δεσμευμένων πρωτεϊνών συμβαίνει γρήγορα, αλλά όχι αμέσως. Η σωστή τεχνική είναι υψίστης σημασίας και έχουμε δει εκ πείρας ότι η ταχύτητα ανάδευσης, ο χρόνος και η θερμοκρασία επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα. Η θερμοκρασία του ροφήματος πρέπει να είναι πάνω από 10°C Συνιστάται τουλάχιστον 10-15 λεπτά ανάδευσης, αλλά μην ανακατεύετε τόσο έντονα ώστε το οξυγόνο να εισέλθει στο υγρό.

Σας προτείνουμε να βάλετε το κρασί για 4 ημέρες ή περισσότερες μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα. Για να καθαρίσετε το πουρέ με μπεντονίτη, συνήθως αρκεί 1 ημέρα. Διατηρήστε το ρόφημα σε δροσερό μέρος, αυτό θα επιταχύνει τα αποτελέσματα. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να στραγγίσετε το κρασί σας ή να πολτοποιήσετε από το ίζημα.

Αποθηκεύστε τον μπεντονίτη σε καθαρό, στεγνό χώρο. Για να αποτρέψετε την απορρόφηση ξένων οσμών από τον αέρα, χρησιμοποιήστε κλειστά δοχεία.
Προσέξτε να μην ξεπλύνετε τον μπεντονίτη στην τουαλέτα! Ο μπεντονίτης μπορεί να φράξει τους σωλήνες αποχέτευσης.

Αποφύγετε τη συσσώρευση σκόνης μπεντονίτη σε περιορισμένο χώρο. Μην επιτρέπετε την έντονη κίνηση του αέρα στο χώρο εργασίας - ο μπεντονίτης είναι μια λεπτή σκόνη που ψεκάζεται εύκολα. Δεν συνιστάται η αναπνοή σκόνης μπεντονίτη.