Υλικά για τη ζύμη:

• αλεύρι σίτου - 600 g
• ayran - περίπου 300-400 ml
• 1 αυγό
• αλάτι - για γεύση
• άοσμο φυτικό έλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Συστατικά γέμισης:

• κιμάς βοείου κρέατος - 500 g
• χόρτα - κόλιαντρο ή μαϊντανός. Μπορείτε να κάνετε και τα δύο
• κρεμμύδια - προαιρετικά
• βούτυρο- για λίπανση έτοιμων κέικ

• προετοιμασία της ζύμης
• σμιλεύουμε και ξετυλίγουμε χιτσίνια
• τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι
• αλείφουμε με βούτυρο

Τα χιτσινάκια είναι πλακέ ψωμάκια που πλάθονται με την τεχνολογία κλειστού khachapuri, αλλά η ζύμη τους είναι χωρίς μαγιά, μαγειρεύονται σε στεγνό τηγάνι και γίνονται λεπτά (υπάρχουν πιο χοντρές επιλογές, αλλά δεν μου αρέσουν, οπότε δεν θα σκεφτείτε τα :))). Κλασική έκδοσηγια τη γέμιση - πατάτες, τυρί, μυρωδικά! Τέτοια ψωμάκια είναι κοινά στον Καύκασο. Επίσης οι ποικιλίες τους είναι το τούρκικο güzleme flatbread και το καυκάσιο kutabs. Ωστόσο, είναι λίγο πιο εύκολο να σμιλευτούν. Σίγουρα θα τα ετοιμάσω στο blog μου κάποια μέρα. Ωστόσο, σήμερα θέλω να μοιραστώ την μαγειρική μου εμπειρία Khychinov με κρέας. Το πιο σημαντικό σε αυτή τη διαδικασία είναι να ετοιμάσετε μια ζύμη απαλή και ελαστική που να μην κολλάει στα χέρια σας! Αν δείτε στο Διαδίκτυο ότι η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή για αυτό το πιάτο, μην το πιστεύετε! Κρίνετε μόνοι σας, θα χρειαστεί να το γεμίσουμε με κιμά και μετά να το τυλίγουμε στον πιο λεπτό κύκλο. Το σφιχτό απλά θα σπάσει πριν πετύχουμε το απαιτούμενο πάχος! Λοιπόν, πώς να το μαγειρέψετε μαλακό για να μην κολλάει στα χέρια σας και μερικές άλλες λεπτές αποχρώσεις που παρατήρησα μόνος μου σε πολλές απόπειρες μαγειρέματος περιγράφονται παρακάτω στη συνταγή!

ΣΕ αυτή τη συνταγήΠεριέγραψα με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας των χιτσινιών, τις οποίες κατάλαβα μόνος μου. Για να είμαι ειλικρινής, είναι δύσκολο να τα προετοιμάσεις επαρκώς την πρώτη φορά. Θα σημειώσω επίσης ότι το ayran τους δίνει μια ελαφριά πολύχρωμη ξινίλα, ωστόσο, δεν λειτουργεί κάθε ayran έτσι. Σε διάφορες προσπάθειες χρησιμοποίησα διαφορετικούς κατασκευαστές και το αποτέλεσμα από αυτούς ήταν πολύ διαφορετικό. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το κάνετε σε αυτό παρά στο νερό. Χρησιμοποιήστε επίσης καλό βούτυρο, διαφορετικά μπορεί να καταστρέψετε όλες τις προσπάθειές σας με την τελευταία πινελιά :)) Καλή προσπάθεια σε όλους! Καλή όρεξη!

Khychyny - στρογγυλές επίπεδες πίτες με διάφορα γεμίσματαμεταξύ των Βαλκάρων και των Καραχάι. Οι συνταγές για αυτό το δημοφιλές ζαχαροπλαστείο διαφέρουν μεταξύ τους. Οι Βαλκάροι κάνουν πιο συχνά την πιο απλή ζύμη - από νερό και αλεύρι. Τηγανίζουν τις πολύ λεπτές πίτες τους σε στεγνό τηγάνι. Οι Καραχάι κάνουν τα χιτσινάκια τους πιο χοντρά και τυλίγουν τη ζύμη μέσα ξινόγαλαή κεφίρ. Το Khychin με κρέας θεωρείται το πιο χορταστικό και πλούσιο μεταξύ των δύο λαών. Μπορείτε να ετοιμάσετε χιτσίν με κρέας σύμφωνα με μια συνταγή προσαρμοσμένη στις συνθήκες του σπιτιού μόνοι σας.

Συνταγή για σπιτικό χιτσίν με κρέας

Πιάτο: Ψήσιμο

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα

Μερίδες: 6 τεμάχια

Συστατικά

• 700-800 γρ αλεύρι σίτου
• 0,5 λίτρο κεφίρ
• 0,5 κιλό κρέας
• 1 τεμάχιο
• αυγό κοτόπουλου
• 1 κουτ.
• μαγειρική σόδα
• 2 τεμ.
• κρεμμύδι

άλας

φυτικό λάδι

βούτυρο

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό χιτσίν με κρέας σε τηγάνιΓέμιση κιμά για χιτσίνια 1. Ετοιμάζουμε κιμά και κρεμμύδια. Είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, τοποθετώντας ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες πάνω του. Αν και σεεθνικές συνταγές

Δεν συνηθίζεται να παίρνουμε χοιρινό, από αυτό προέρχεται

νόστιμη γέμιση

για τον Χίχινς. Αλατίζουμε τον κιμά και προσθέτουμε 2 - 3 κλωναράκια μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Ζύμη Khychin

2. Σπάμε ένα αυγό σε κεφίρ. Βάλτε μέσα σόδα. Προσθέστε αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε περίπου 400 γρ αλεύρι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη, γιατί μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο. Είναι σημαντικό η ζύμη για τα χιτσινάκια να βγαίνει περίπου ίδια με τα ζυμαρικά.

3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 μέρη. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή έναν πλάστη για να διαμορφώσετε κάθε κομμάτι σε κύκλο.

4. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο.

Συγκεντρώστε τις άκρες προς τα πάνω.

Γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω και σχηματίστε μια επίπεδη, λεπτή πίτα.

1. 5. Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι, όπως και για τις τηγανίτες. Τηγανίζουμε το χιτσίν σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
2. Όταν τηγανίζετε, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο στο έτοιμο Karachay khychin με κρέας.
3. Τα χορταστικά τηγανητά flatbreads μπορούν να χρησιμεύσουν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως σνακ.
4. Ανακατεύουμε το κεφίρ με τη σόδα, μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και τη χωρίζουμε σε 8 μέρη.
5. Πάρτε το πρώτο κομμάτι, μαζέψτε τις άκρες του και τσιμπήστε. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια σακούλα ζύμης. Γυρίστε το με τη ραφή προς τα κάτω και απλώστε το απαλά με έναν πλάστη. Η διάμετρος του κέικ πρέπει να είναι 20-25 cm.
6. Ετοιμάζετε το υπόλοιπο χιτσίν με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια τα τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Αλείφουμε τις ζεστές τορτίγιες με βούτυρο και τις στοιβάζουμε σε μια επίπεδη πιατέλα.

Πώς να μαγειρέψετε χιτσίν με βότανα και κρέας

Τα αρωματικά βότανα που προτείνουμε να προσθέσετε στη γέμιση θα δώσουν στην απόλαυση ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

1. Ρίξτε 400 g ayran σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 400 g αλεύρι σίτου, 5 g σόδα και 5 g αλάτι. Ζυμώνω μαλακή ζύμη, τυλίξτε το μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε 2 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, 50 g φρέσκο ​​κόλιαντρο και 50 g δυόσμο. Ανακατεύουμε τα προϊόντα με 500 γραμμάρια κιμά αρνιού, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη και ανοίγουμε τους σβόλους σε πάχος 1 εκ. Τοποθετούμε τη γέμιση στις τορτίγιες και συνδέουμε τις άκρες.
4. Ανοίξτε ξανά τα κομμάτια. Θα πρέπει να πάρετε έναν κύκλο με διάμετρο 20 cm.
5. Τηγανίζουμε το χιτσίν σε τηγάνι χωρίς λάδι κάτω από κλειστό καπάκι. Οι τορτίγιες θα είναι έτοιμες όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Αλείφουμε τα χιτσινάκια με βούτυρο και τα βάζουμε σε ένα σωρό σε ένα πιάτο.

Khychin με κοτόπουλο στο φούρνο

Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε μια εκδοχή των Καρατσάι-Μπαλκάρ Κιτσίν.

1. Αναμείξτε 300 g ζεστό νερό με 100 g ayran ή κεφίρ. Προσθέστε 50 g λιωμένο βούτυρο, 60 g φυτικό λάδι, 30 g ζάχαρη, 15 g μαγιά και αλάτι για γεύση. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή σε μηχανή ψωμιού και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
2. Κόβουμε 3 φιλέτα μπούτια κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, ανοίγουμε τα κομμάτια κυκλικά σε πάχος 1 εκ. Στρώνουμε τη γέμιση, τραβάμε τις άκρες προς το κέντρο. Αφήνουμε τη μέση της πίτας ανοιχτή.
4. Ψήνουμε το χιτσίν στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αλείφουμε τις άκρες των πίτας με βούτυρο.

Η γέμιση κρέατος για χιτσινάκια μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά, τυρί ή βότανα.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν διευκρινίζεται

Τα Khychiny με κρέας είναι πολύ νόστιμα flatbreads που ταιριάζουν με τσάι ή σούπες/ζωμούς. Τα Khychins παρασκευάζονται με κεφίρ και αλεύρι, με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού και σόδας. Οποιοσδήποτε μπορεί να κυριαρχήσει σε αυτή τη ζύμη, ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες σε κάθε περίπτωση, η συνταγή μου θα σας βοηθήσει. βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία. Η γεύση του χιτσιν με κρέας θυμίζει, ειδικά αν προσπαθήσετε να τα απλώσετε πολύ αραιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για τη γέμιση - χοιρινό, βοδινό ή ακόμα και γαλοπούλα ή κοτόπουλο είναι τέλεια εδώ. Φροντίστε να καρυκεύσετε τη γέμιση με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο. Τα χιτσινάκια ψήνονται σε στεγνό τηγάνι από χυτοσίδηρο, μετά πρέπει να αλείφονται με βούτυρο, να στοιβάζονται και να αφήνονται τα πλακέ ψωμάκια να ξεκουραστούν. Έτσι, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε χιτσίν, τότε είστε ευπρόσδεκτοι στην κουζίνα.

- κεφίρ - 1 ποτήρι,
- αλεύρι σίτου - 250 g,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- σόδα - ½ κουτ.
- άνηθος - 10 g,
- χοιρινό - 200 γραμμάρια,
- ξερό σκόρδο - ½ κουτ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- αλάτι, πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Ετοιμάστε το κεφίρ - ρίξτε το σε ένα μπολ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι, προσθέστε σόδα.




Προσθέστε σε μέρη αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε το κεφίρ και το αλεύρι με ένα κουτάλι όταν έχει προστεθεί το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.




Τώρα αφήστε τη ζύμη στο μπολ για 15 λεπτά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.




Επιλέξτε οποιοδήποτε κρέας - ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι κατά βούληση.






Τρίψτε το κρέας και το κρεμμύδι σε ένα μπολ του μπλέντερ ή περάστε από έναν μύλο κρέατος με ένα μεσαίο πλέγμα. Στον κιμά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα. Προσθέστε ξερό, κοκκοποιημένο ή φρέσκο ​​πιεσμένο σκόρδο.




Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τον φρέσκο ​​άνηθο, προσθέστε τα χόρτα στον κιμά και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.




Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Ανοίγουμε λίγο κάθε κομμάτι και τοποθετούμε μια μπάλα κιμά στο κέντρο.




Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση και τσιμπάμε λίγο τη ζύμη.






Ανοίξτε τα επίπεδα κέικ που προκύπτουν σε ένα λεπτό στρώμα.




Τηγανίζουμε τα χιτσινάκια σε στεγνό μαντεμένιο τηγάνι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.




Αλείφουμε τα έτοιμα χιτσινάκια με βούτυρο. Όταν όλα τα πλακέ ψωμάκια είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε στο τραπέζι.




Καλή όρεξη!
Είναι επίσης πολύ νόστιμα και χορταστικά

Khychiny με κρέας.

Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- 500 ml γιαούρτι
- 1 κουτ. σόδα;
- 1/2 κουτ. άλας;
- αλεύρι, πόσο παίρνεις.
Για τη γέμιση:
- 1 κιλό βοδινό κρέας
- 4 μέτρια κρεμμύδια.
- αλάτι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Για λίπανση:
- 100-150 γρ βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το αλάτι, τη σόδα και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, λίγο πιο αδύναμη από τα ζυμαρικά και την αφήνουμε για 30 λεπτά.

2. Τρίψτε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. κρεμμύδιαΞεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους, τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο φυτικό λάδι, ανάρτηση κιμάςστο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν και να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Δροσερός.

3. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (περίπου 12 κομμάτια), ανοίγουμε κάθε κομμάτι και τοποθετούμε πάνω της μια γέμιση ίση σε όγκο με ένα κομμάτι ζύμης. Πιέστε τις άκρες σε μια σακούλα και σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ. Ανοίγετε προσεκτικά κάθε πλακέ ψωμί με έναν πλάστη.

4. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετούμε ένα ψωμί σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει (περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά).

5. Αλείφουμε τα έτοιμα χιτσινάκια με βούτυρο και τα βάζουμε σε μια στοίβα. Σερβίρουμε ζεστό, με σάλτσα: κρέμα γάλακτος + άνηθο + πιπέρι + αλάτι.

Khychiny με τυρί.

Συστατικά:

Τυρί (λευκό σπιτικό) - 500 g,
- πατάτες - 1 κιλό,
- αλεύρι σίτου (κανονικό λευκό),
- νερό, αλάτι, βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τρίψτε το τυρί από έναν μύλο κρέατος. Γενικά, η επιτυχία του Khychins εξαρτάται κατά 80% από τη σωστή επιλογή τυριού. Για γεύση, το τυρί δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό ή ήπιο, χωρίς καρυκεύματα, όπως το ολλανδικό τυρί.

2. Βράζουμε και θρυμματίζουμε τις πατάτες όπως για τον πουρέ, χωρίς όμως να προσθέσουμε γάλα και βούτυρο. Η ιδανική επιλογή είναι να βράσετε τις πατάτες με τη φλούδα τους, να κρυώσετε, να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε με μηχανή κρέατος.

3. Ανακατέψτε το τυρί και τις πατάτες σε μια ομοιογενή μάζα. Η αναλογία τυριού και πατάτας είναι περίπου 1:2, αλλά αυτό δεν είναι μια αυστηρή αναλογία σε κάποιους αρέσει περισσότερο τυρί, ενώ σε άλλους αρέσει περισσότερο οι πατάτες.

4. Κυλήστε σε μπαλάκια στο μέγεθος που χωράνε στην παλάμη σας. Αν το τηγάνι δεν είναι μεγάλο, τότε κάντε τις μπάλες λίγο μικρότερες.

5. Ας περάσουμε στη δοκιμή. Ρίξτε αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, κάντε μια μικρή κοιλότητα έτσι ώστε να είναι βολικό να ρίχνετε αλατισμένο νερό εκεί. Σταδιακά ζυμώνουμε τη ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι να μην κάνετε τη ζύμη σκληρή. Θα πρέπει να είναι πολύ ελαστικό, κάτι που επιτυγχάνεται με καλό ζύμωμα. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο.

6. Η αναλογία γέμισης και ζύμης πρέπει να είναι περίπου όπως στην εικόνα. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετές φορές μικρότερη.

7. Ανοίγετε λίγο τη ζύμη ή τη πλάθετε σε κύκλο ζυμώνοντας τη στα χέρια σας.

8. Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη.

9. Τεντώστε απαλά και ομοιόμορφα τη ζύμη γύρω από τη γέμιση. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι αυτό μπορεί να μην λειτουργεί την πρώτη φορά. Αυτό μπορεί επίσης να μην λειτουργήσει εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά ελαστική ή είναι πολύ απότομη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε απλά να ανοίξετε τη ζύμη έτσι ώστε να τυλίξει εντελώς τη γέμιση.

10. Τσιμπάμε την άκρη και, αν περισσέψει ζύμη, κόβουμε με ένα μαχαίρι. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη καλύπτει τη γέμιση όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

11. Θρυμματίστε ελαφρά τη μπάλα που προκύπτει με το χέρι σας και αφήστε την να σταθεί για λίγα λεπτά. Προς το παρόν μπορείτε να φτιάξετε τις επόμενες μπάλες.

12. Ανοίξτε ελαφρά και σταδιακά το ρολό όσο πιο λεπτό γίνεται. Είναι ιδανικό να το απλώσετε σε σχήμα κύκλου, αλλά αν καταλήξετε με κάτι άμορφο, δεν πειράζει, δεν επηρεάζει τη γεύση. Αν η ζύμη σπάσει λίγο κατά το ρολό, βρέξτε την περιοχή με νερό και πασπαλίστε με αλεύρι - οι τρύπες θα φύγουν.

13. Τοποθετήστε το τυλιγμένο χιτσίν σε ένα προθερμασμένο στεγνό τηγάνι (ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ένα τηγάνι για τηγανίτες ή οποιοδήποτε άλλο με επικάλυψη τεφλόν είναι κατάλληλο). Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, μόλις σχηματιστούν τηγανητές κηλίδες, μπορείτε να τις αναποδογυρίσετε.

14. Τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστούν ροδάκια. Σε αυτό το στάδιο, το χιτσίνι μπορεί να φουσκώσει - τρυπήστε το με ένα μαχαίρι πριν σκάσει (αν το χιτσίν σκάσει, μην ανησυχείτε ότι θα πιτσιλιστεί η οροφή, απλώς μπορεί να σκιστεί και να διαρρεύσει η γέμιση στο τηγάνι).

15. Βγάζουμε το χιτσίν από το τηγάνι και αλείφουμε αμέσως με βούτυρο. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις άκρες.

Khychiny- τηγανητά ψωμάκια από άζυμη ζύμημε πατάτα-τυρί ή γέμιση κρέατοςμε χόρτα, εθνικό πιάτοΚαραχάι και Βαλκάροι.

Στο παρελθόν, η υψηλότερη φιλοξενία της οικοδέσποινας του σπιτιού αυτών των λαών ήταν μια πρόσκληση «στους Χίχυνους». Αυτό είναι ένα από τα πιο αξιόλογα πιάτα στη λίστα των πιάτων με αλεύρι της κουζίνας του Καραχάι-Μπαλκάρ, αυτό είναι, ας πούμε, το πρόσωπό του. Ένα γεύμα χωρίς χιτσίν θεωρείται φτωχό, ειδικά χωρίς χιτσίν κρέας.

Σε κάποιες λεπτομέρειες τους, οι Χίχιν των Βαλκάρων διέφεραν από αυτούς των Καραχάι. Οι Βαλκάροι έφτιαχναν χιτσινά από πατάτες πολύ λεπτές και τις έψηναν σε τηγάνι λαδώνοντάς το μια μικρή ποσότηταελαιογραφίες Οι Καρατσάι έφτιαχναν χιτσινάκια ίδιου μεγέθους πολύ πιο χοντρά (αρκετές φορές σε σύγκριση με τα βαλκαρικά) και τα τηγάνιζαν, κατά κανόνα, σε μεγάλο καζάνι και βραστό λίπος ή βούτυρο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Κατά την προετοιμασία της ζύμης, προστίθεται βούτυρο ή μαργαρίνη.
- Τα στρογγυλά flatbreads απλώνονται πολύ λεπτά.
- Μετά από αυτό, τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε ζεστό τηγάνι και αλείφονται με βούτυρο.
- Κατά το τηγάνισμα, το χιτσίνι φουσκώνει σε σφαιρικό σχήμα.

Βασισμένο σε υλικά από το nalchik.ru