Σχετικά με τα οφέλη του χλωριούχου ασβεστίου E509 για τον οργανισμό μας και τη βιομηχανική παραγωγή προϊόντων για διάφορους σκοπούς. Σχετικά με τα οφέλη του χλωριούχου ασβεστίου E509 για το σώμα μας και τη βιομηχανική παραγωγή προϊόντων για διάφορους σκοπούς E 509 τι είδους πρόσθετο

GOST R 55973-2014

ΕΘΝΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

πρόσθετα τροφίμων

ΧΛΩΡΙΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ Ε509

Προδιαγραφές

πρόσθετα τροφίμων. Χλωριούχο ασβέστιο. Τεχνικές απαιτήσεις

OKS 67.220.20
ΟΚΠ 91 9940

Ημερομηνία εισαγωγής 2015-07-01

Πρόλογος

1 ΑΝΑΠΤΥΞΗ από το Ομοσπονδιακό Δημοσιονομικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Ανώτατης Επαγγελματικής Εκπαίδευσης "Moscow State University of Food Production" του Υπουργείου Παιδείας και Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας (FSBEI HPE "MSUPP") και το Κέντρο Πιστοποίησης και Τυποποίησης των Προϊόντων Τροφίμων OJSC "Akademsertifikat"

2 ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Τεχνική Επιτροπή Τυποποίησης TC 154 "Πρόσθετα και αρώματα τροφίμων"

3 ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ ΚΑΙ ΣΕ ΙΣΧΥΕΙ με Διάταγμα της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας της 17ης Μαρτίου 2014 N 163-st

4 Αυτό το πρότυπο λαμβάνει υπόψη τους κανονισμούς των ακόλουθων διεθνών προτύπων και εγγράφων:

- Ενιαίο πρότυπο για τα πρόσθετα τροφίμων CODEX STAN 192-1995* (στην τρέχουσα έκδοση, λαμβάνοντας υπόψη τις αλλαγές στα 1997, 1999, 2001, 2003-2011) της Επιτροπής Codex Alimentarius.
________________
* Μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση σε διεθνή και ξένα έγγραφα που αναφέρονται στο κείμενο επικοινωνώντας με την Υποστήριξη Πελατών. - Σημείωση κατασκευαστή βάσης δεδομένων.

- Προδιαγραφή της Μικτής Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του FAO των Ηνωμένων Εθνών (όπως τροποποιήθηκε το 2007) σύμφωνα με την Ενιαία Σύνοψη Προδιαγραφών για τα Πρόσθετα Τροφίμων Τόμος 4 (FAO, Ρώμη, 2011).

5 ΣΥΓΓΡΑΦΕΙ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ


Οι κανόνες για την εφαρμογή αυτού του προτύπου καθορίζονται στο GOST R 1.0-2012 (Ενότητα 8). Πληροφορίες σχετικά με αλλαγές σε αυτό το πρότυπο δημοσιεύονται στον ετήσιο (από την 1η Ιανουαρίου του τρέχοντος έτους) ευρετήριο πληροφοριών "Εθνικά Πρότυπα" και το επίσημο κείμενο των αλλαγών και τροποποιήσεων δημοσιεύεται στο μηνιαίο ευρετήριο πληροφοριών "Εθνικά Πρότυπα". Σε περίπτωση αναθεώρησης (αντικατάστασης) ή ακύρωσης αυτού του προτύπου, η αντίστοιχη ειδοποίηση θα δημοσιευθεί στο επόμενο τεύχος του μηνιαίου ευρετηρίου πληροφοριών «Εθνικά Πρότυπα». Σχετικές πληροφορίες, ανακοινώσεις και κείμενα δημοσιεύονται επίσης στο δημόσιο σύστημα πληροφοριών - στον επίσημο ιστότοπο της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας στο Διαδίκτυο (gost.ru)

1 Περιοχή εφαρμογής

1 Περιοχή εφαρμογής

Αυτό το πρότυπο ισχύει για το πρόσθετο τροφίμων χλωριούχο ασβέστιο (διεθνής πρόσθετο τροφίμων αριθμός INS No. 509, διεθνής ταξινόμηση χημικών ουσιών αριθμός CAS 10043-52-4, αριθμός πρόσθετου τροφίμων σύμφωνα με τον κανονισμό E509 της Ευρωπαϊκής Ένωσης), που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων σύμφωνα με ( στο εξής αναφερόμενο ως χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων).

Σημείωση - Το χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής, σχηματιστής δομής, σκληρυντικός, πυκνωτικός και λειτουργικό συστατικό τροφίμων στην παραγωγή προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων λειτουργικών τροφίμων, βρεφικών και υγιεινών τροφίμων.


Οι απαιτήσεις που διασφαλίζουν την ποιότητα και την ασφάλεια του χλωριούχου ασβεστίου των τροφίμων δίνονται στα σημεία 3.1.2-3.1.5, για επισήμανση - στο 3.4.

2 Κανονιστικές αναφορές

Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί κανονιστικές αναφορές στα ακόλουθα πρότυπα:

GOST 8.579-2002 Κρατικό σύστημα για τη διασφάλιση της ομοιομορφίας των μετρήσεων. Απαιτήσεις για την ποσότητα συσκευασμένων εμπορευμάτων σε συσκευασίες κάθε είδους κατά την παραγωγή, συσκευασία, πώληση και εισαγωγή τους

GOST 12.1.005-88 Σύστημα προτύπων επαγγελματικής ασφάλειας. Γενικές απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής για τον αέρα στον χώρο εργασίας

GOST 12.3.002-75 Σύστημα προτύπων επαγγελματικής ασφάλειας. Διαδικασίες παραγωγής. Γενικές απαιτήσεις ασφαλείας

GOST 12.4.011-89 Σύστημα προτύπων επαγγελματικής ασφάλειας. Προστατευτικός εξοπλισμός για εργαζόμενους. Γενικές απαιτήσεις και ταξινόμηση

GOST 61-75 Αντιδραστήρια. Οξικό οξύ. Προδιαγραφές

GOST 450-77 Τεχνικό χλωριούχο ασβέστιο. Προδιαγραφές

GOST 857-95 Συνθετικό τεχνικό υδροχλωρικό οξύ. Προδιαγραφές

GOST 1277-75 Αντιδραστήρια. Νιτρικό άργυρο. Προδιαγραφές

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Εργαστηριακά υαλικά. Κύλινδροι, ποτήρια, φιάλες, δοκιμαστικοί σωλήνες. Γενικοί τεχνικοί όροι

GOST 3118-77 Αντιδραστήρια. Υδροχλωρικό οξύ. Προδιαγραφές

GOST 3760-79 Αντιδραστήρια. Υδατική αμμωνία. Προδιαγραφές

GOST 4386-89 Πόσιμο νερό. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης μάζας των φθοριδίων

GOST 4461-77 Αντιδραστήρια. Νιτρικό οξύ. Προδιαγραφές

GOST 5712-78 Αντιδραστήρια. Οξαλικό αμμώνιο 1-νερό. Προδιαγραφές

GOST 6709-72 Απεσταγμένο νερό. Προδιαγραφές

GOST 6825-91 Σωληνοειδείς λαμπτήρες φθορισμού για γενικό φωτισμό

GOST 9262-77 Αντιδραστήρια. Υδροξείδιο του ασβεστίου. Προδιαγραφές

GOST 14192-96 Σήμανση φορτίου

GOST 14261-77 Υδροχλωρικό οξύ ειδικής καθαρότητας. Προδιαγραφές

GOST 15846-2002 Προϊόντα που αποστέλλονται στον Άπω Βορρά και σε αντίστοιχες περιοχές. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά και αποθήκευση

GOST 18300-87 Διορθωμένη τεχνική αιθυλική αλκοόλη. Προδιαγραφές

GOST OIML R 76-1-2011 Κρατικό σύστημα για τη διασφάλιση της ομοιομορφίας των μετρήσεων. Μη αυτόματες ζυγαριές. Μέρος 1. Μετρολογικές και τεχνικές απαιτήσεις. Δοκιμές

GOST 25336-82 Εργαστηριακά υαλικά και εξοπλισμός. Τύποι, κύριες παράμετροι και μεγέθη

GOST 26726-85 Αντιδραστήρια. Φωτομετρική μέθοδος φλόγας για τον προσδιορισμό ακαθαρσιών νατρίου, καλίου, ασβεστίου και στροντίου

GOST 26927-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του υδραργύρου

GOST 27752-88 Ηλεκτρονικό-μηχανικό τραπέζι χαλαζία, ρολόγια τοίχου και ξυπνητήρι. Γενικοί τεχνικοί όροι

GOST 28498-90 Θερμόμετρα υγρού γυαλιού. Γενικές τεχνικές απαιτήσεις. Μέθοδοι δοκιμής

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Εργαστηριακά υαλικά. Πιπέτες μονής ετικέτας

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Εργαστηριακά υαλικά. Διαβαθμισμένες πιπέτες. Μέρος 1. Γενικές απαιτήσεις

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Εργαστηριακά υαλικά. Προχοΐδες. Μέρος 1. Γενικές απαιτήσεις

GOST 30178-96 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό τοξικών στοιχείων

GOST R ISO 2859-1-2007 Στατιστικές μέθοδοι. Εναλλακτικές διαδικασίες δειγματοληψίας. Μέρος 1: Σχέδια δειγματοληψίας για διαδοχικές παρτίδες με βάση αποδεκτά επίπεδα ποιότητας

GOST R 51766-2001 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό του αρσενικού

3 Τεχνικές απαιτήσεις

3.1 Χαρακτηριστικά

3.1.1 Συμπλήρωμα διατροφήςΤο E509 είναι στερεοί κρύσταλλοι, κόκκοι ή συσσωματώματα. Χημικοί τύποι: άνυδρη μορφή χλωριούχου ασβεστίου. διένυδρο χλωριούχο ασβέστιο. εξαένυδρο χλωριούχο ασβέστιο. Μοριακό βάρος: άνυδρη μορφή χλωριούχου ασβεστίου - 110,99; διένυδρο χλωριούχο ασβέστιο - 147,02; εξαένυδρο χλωριούχο ασβέστιο - 219,08.

3.1.2 Το χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων παράγεται σύμφωνα με τεχνολογικές οδηγίες σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου και χρησιμοποιείται σε προϊόντα διατροφής σύμφωνα με,.

3.1.3 Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη διαλυτότητα, όλοι οι τύποι βρώσιμου χλωριούχου ασβεστίου (άνυδρη μορφή, διένυδρο και εξαένυδρο) πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις που δίνονται στον Πίνακα 1.


Πίνακας 1

3.1.4 Όσον αφορά τους φυσικούς και χημικούς δείκτες, το χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που δίνονται στον Πίνακα 2.


Πίνακας 2

3.2 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες

3.2.1 Για την παραγωγή χλωριούχου ασβεστίου για τρόφιμα, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες πρώτες ύλες, τεχνολογικά μέσα και βοηθητικά υλικά:

- τεχνικό χλωριούχο ασβέστιο σύμφωνα με το GOST 450.

- υδροχλωρικό οξύ σύμφωνα με το GOST 857.

- υδροχλωρικό οξύ σύμφωνα με το GOST 3118.

- υδροχλωρικό οξύ ειδικής καθαρότητας σύμφωνα με το GOST 14261.

- τεχνολογικά μέσα (ουσίες) και βοηθητικά υλικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παραγωγή χημικών προϊόντων για σκοπούς διατροφής.

Δεν επιτρέπεται η χρήση υγρού ως πρώτη ύλη χλωριούχο ασβέστιο, που λαμβάνεται κατά την παραγωγή ανθρακικού νατρίου.

3.2.2 Οι πρώτες ύλες, τα τεχνολογικά μέσα (ουσίες), τα βοηθητικά υλικά και οι διαδικασίες παραγωγής πρέπει να διασφαλίζουν την ποιότητα και την ασφάλεια του χλωριούχου ασβεστίου για τρόφιμα και την πλήρη συμμόρφωσή του με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου.

3.3 Συσκευασία

3.3.1 Το χλωριούχο ασβέστιο για τρόφιμα με καθαρό βάρος που δεν υπερβαίνει τα 25 kg συσκευάζεται σε σάκους από πολυαιθυλένιο (ή προπυλένιο) ή σε μαλακά δοχεία που προορίζονται για τη συσκευασία τροφίμων.

3.3.2 Επιτρέπεται η χρήση άλλων τύπων συσκευασιών από υλικά, η χρήση των οποίων σε επαφή με χλωριούχο ασβέστιο τροφίμων διασφαλίζει τη διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειάς τους σύμφωνα με, καθώς και την πλήρη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις καθ' όλη τη διάρκεια ζωής , με την επιφύλαξη των συνθηκών αποθήκευσης και χρήσης που καθορίζονται από τον κατασκευαστή .

3.3.3 Η αρνητική απόκλιση του καθαρού βάρους από το ονομαστικό βάρος κάθε μονάδας συσκευασίας πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του GOST 8.579 (Πίνακας A.2). Η θετική απόκλιση του καθαρού βάρους δεν είναι περιορισμένη.

3.3.4 Το χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων που παρέχεται στον Άπω Βορρά και σε ισοδύναμες περιοχές συσκευάζεται σύμφωνα με το GOST 15846.

3.4 Σήμανση

3.4.1 Η επισήμανση των μονάδων συσκευασίας που περιέχουν βρώσιμο χλωριούχο ασβέστιο θα πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις και.

3.4.2 Οι σημάνσεις μεταφοράς πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις και τις απαιτήσεις του GOST 14192 με την εφαρμογή των πινακίδων χειρισμού: «Μακριά από υγρασία» και «Μακριά από το φως του ήλιου».

4 Απαιτήσεις ασφαλείας

4.1 Το χλωριούχο ασβέστιο κατάλληλο για τρόφιμα είναι μη τοξικό, πυρίμαχο και αντιεκρηκτικό.

4.2 Όταν εργάζεστε με χλωριούχο ασβέστιο κατάλληλο για τρόφιμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό σύμφωνα με το GOST 12.4.011 και να τηρείτε τους κανόνες προσωπικής υγιεινής.

4.3 Κατά την παραγωγή χλωριούχου ασβεστίου για τρόφιμα, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις ασφαλείας σύμφωνα με το GOST 12.3.002.

4.4 Ο έλεγχος αέρα στην περιοχή εργασίας πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 12.1.005.

5 Κανόνες αποδοχής

5.1 Το χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων λαμβάνεται σε παρτίδες.

Ως παρτίδα θεωρείται η ποσότητα χλωριούχου ασβεστίου για τρόφιμα που λαμβάνεται σε έναν τεχνολογικό κύκλο, που αντιστοιχεί στην παραγωγή με βάρδια, στην ίδια συσκευασία, που παράγεται από έναν κατασκευαστή σύμφωνα με ένα έγγραφο, συνοδευόμενη από τεκμηρίωση αποστολής που διασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος.

5.2 Για να ελεγχθεί η συμμόρφωση του χλωριούχου ασβεστίου τροφίμων με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου, πραγματοποιούνται δοκιμές αποδοχής στην ποιότητα της συσκευασίας, σωστή επισήμανση, καθαρό βάρος και περιοδικές δοκιμές γίνονται επίσης σε οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες ποιότητας.

5.3 Κατά τη διεξαγωγή δοκιμών αποδοχής, χρησιμοποιείται ένα σχέδιο δειγματοληψίας ενός σταδίου με κανονικό έλεγχο και ένα ειδικό επίπεδο ελέγχου S-4 σε αποδεκτό επίπεδο ποιότητας AQL ίσο με 6,5, σύμφωνα με το GOST R ISO 2859-1. Η επιλογή των μονάδων συσκευασίας πραγματοποιείται με τυχαία δειγματοληψία σύμφωνα με τον Πίνακα 3.


Πίνακας 3 - Δειγματοληψία μονάδων συσκευασίας με τυχαία επιλογή

5.4 Ο ποιοτικός έλεγχος της συσκευασίας και η σωστή επισήμανση πραγματοποιείται με εξωτερική επιθεώρηση όλων των μονάδων συσκευασίας που περιλαμβάνονται στο δείγμα.

5.5 Ο έλεγχος του καθαρού βάρους του βρώσιμου χλωριούχου ασβεστίου σε κάθε μονάδα συσκευασίας που περιλαμβάνεται στο δείγμα πραγματοποιείται από τη διαφορά μεταξύ του μικτού βάρους και της μάζας της μονάδας συσκευασίας που έχει απαλλαγεί από το περιεχόμενο. Το όριο των επιτρεπτών αρνητικών αποκλίσεων από το ονομαστικό καθαρό βάρος του χλωριούχου ασβεστίου για τρόφιμα σε κάθε μονάδα συσκευασίας είναι σύμφωνα με το 3.3.3.

5.6 Αποδοχή παρτίδας χλωριούχου ασβεστίου για τρόφιμα κατά καθαρό βάρος, ποιότητα συσκευασίας και σωστή επισήμανση των μονάδων συσκευασίας

5.6.1 Η παρτίδα γίνεται αποδεκτή εάν ο αριθμός των μονάδων συσκευασίας στο δείγμα που δεν πληρούν τις απαιτήσεις για ποιότητα συσκευασίας, σωστή επισήμανση και καθαρό βάρος βρώσιμου χλωριούχου ασβεστίου είναι μικρότερος ή ίσος με τον αριθμό αποδοχής.

5.6.2 Εάν ο αριθμός των μονάδων συσκευασίας στο δείγμα που δεν πληρούν τις απαιτήσεις για ποιότητα συσκευασίας, σωστή επισήμανση και καθαρό βάρος βρώσιμου χλωριούχου ασβεστίου είναι μεγαλύτερος ή ίσος με τον αριθμό απόρριψης, ο έλεγχος πραγματοποιείται σε διπλό μέγεθος δείγματος από την ίδια παρτίδα. Η παρτίδα γίνεται αποδεκτή εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις της 5.6.1. Μια παρτίδα απορρίπτεται εάν ο αριθμός των μονάδων συσκευασίας σε διπλό μέγεθος δείγματος που δεν πληρούν τις απαιτήσεις για ποιότητα συσκευασίας, σωστή επισήμανση και καθαρό βάρος βρώσιμου χλωριούχου ασβεστίου είναι μεγαλύτερος ή ίσος με τον αριθμό απόρριψης.

5.7 Αποδοχή παρτίδας χλωριούχου ασβεστίου για τρόφιμα σύμφωνα με οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες

5.7.1 Για τον έλεγχο οργανοληπτικών και φυσικοχημικών δεικτών, λαμβάνονται στιγμιαία δείγματα από κάθε μονάδα συσκευασίας που περιλαμβάνεται στο δείγμα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του Πίνακα 4 και συλλέγεται ένα συνολικό δείγμα σύμφωνα με το 6.1.

5.7.2 Εάν ληφθούν μη ικανοποιητικά αποτελέσματα για τουλάχιστον έναν από τους οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες, πραγματοποιούνται επαναλαμβανόμενες δοκιμές για αυτόν τον δείκτη σε διπλό μέγεθος δείγματος από την ίδια παρτίδα. Τα αποτελέσματα των επαναλαμβανόμενων δοκιμών είναι οριστικά και ισχύουν για ολόκληρη την παρτίδα. Εάν ληφθούν ξανά μη ικανοποιητικά αποτελέσματα δοκιμής, η παρτίδα απορρίπτεται.

5.7.3 Οι οργανοληπτικοί και οι φυσικοχημικοί δείκτες του βρώσιμου χλωριούχου ασβεστίου σε κατεστραμμένη συσκευασία ελέγχονται χωριστά. Τα αποτελέσματα των δοκιμών ισχύουν μόνο για το χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων σε αυτή τη συσκευασία.

5.8 Η διαδικασία και η συχνότητα των δεικτών παρακολούθησης που διασφαλίζουν την ασφάλεια καθορίζονται από τον κατασκευαστή στο πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής.

6 Μέθοδοι ελέγχου

6.1 Δειγματοληψία

Τα σημειακά δείγματα από σακούλες και μαλακά δοχεία λαμβάνονται με έναν καθετήρα, βυθίζοντάς τον στα 3/4 του βάθους. Η μάζα ενός σημείου δείγματος που λαμβάνεται από μια σακούλα πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,2 kg, από μαλακό δοχείο - τουλάχιστον 0,5 kg. Ο κατασκευαστής επιτρέπεται να λαμβάνει δείγματα σημείων βάρους τουλάχιστον 0,2 kg από πέντε τόνους απευθείας από τη ροή του προϊόντος κατά τη στιγμή της συσκευασίας.

Τα επιλεγμένα δείγματα σημείων συνδυάζονται σε ένα συνολικό δείγμα, αναμειγνύονται επιμελώς και μειώνονται με τεταρτημόρια ή μηχανική διαίρεση σε μέσο βάρος δείγματος τουλάχιστον 0,5 kg.

Το προκύπτον δείγμα τοποθετείται σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο με γειωμένο πώμα ή βιδωτό πώμα ή πλαστική σακούλα. Το γυάλινο δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο και η πλαστική σακούλα είναι δεμένη.

Σήμανση (ετικέτα) που περιέχει:

- όνομα του προϊόντος και ονομασία αυτού του προτύπου·

- αριθμός παρτίδας

- ημερομηνία δειγματοληψίας·

- υπογραφή του ατόμου που έλαβε το δείγμα.

6.2 Προσδιορισμός διαλυτότητας

Η μέθοδος βασίζεται στον προσδιορισμό του αριθμού των μερών όγκου απεσταγμένου νερού ή αιθυλικής αλκοόλης που απαιτούνται για τη διάλυση ενός μέρους μάζας του δείγματος.

6.2.1 Όργανα μέτρησης, εργαστηριακός εξοπλισμός, αντιδραστήρια, βοηθητικά υλικά και συσκευές

Κωνική φιάλη σύμφωνα με το GOST 25336 χωρητικότητας 300 cm.

Κύλινδρος 1-25-1 σύμφωνα με το GOST 1770 με χωρητικότητα 50 cm.

GOST OIML R 76-1 με ανώτατο όριο ζύγισης τα 500 g.

GOST 27752.

Απεσταγμένο νερό σύμφωνα με το GOST 6709.

GOST 18300 ασφάλιστρο, .

6.2.2 Δειγματοληψία

Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.2.3 Διεξαγωγή ανάλυσης

Το προς ανάλυση δείγμα τοποθετείται σε κωνική φιάλη που περιέχει ορισμένο όγκο διαλύτη (απεσταγμένο νερό ή αιθυλική αλκοόλη). Το περιεχόμενο αναμιγνύεται με κυκλικές κινήσεις της φιάλης για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, αλλά όχι περισσότερο από 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το δείγμα. Το τελικό αποτέλεσμα του προσδιορισμού συγκρίνεται με τα κριτήρια διαλυτότητας για το χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων που δίνονται στον Πίνακα 4.


Πίνακας 4

Το χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων πρέπει να πληροί τα ακόλουθα κριτήρια διαλυτότητας - «Πολύ διαλυτό» ή «Πολύ διαλυτό» (βλ. Πίνακα 4).

6.3 Προσδιορισμός οργανοληπτικών παραμέτρων

Η μέθοδος βασίζεται στον οργανοληπτικό προσδιορισμό της εμφάνισης, του χρώματος, της γεύσης και της οσμής του δείγματος.

6.3.1 Όργανα μέτρησης, εργαστηριακός εξοπλισμός, αντιδραστήρια, βοηθητικά υλικά και συσκευές

GOST 25336.

Δοκιμαστικός σωλήνας P1-21-200 HS σύμφωνα με το GOST 25336.

GOST 29169.

Κύλινδρος 1-25-1 σύμφωνα με το GOST 1770.

Θερμόμετρο υγρού γυαλιού με εύρος μέτρησης από 0 °C έως 100 °C, τιμή διαίρεσης 1 °C σύμφωνα με το GOST 28498.

Ηλεκτρονικά-μηχανικά ρολόγια σύμφωνα με το GOST 27752.

Γυάλινη πλάκα πάχους 5-10 mm, επιφάνειας 10 cm.

Γυαλί ρολογιού.

Απεσταγμένο νερό σύμφωνα με το GOST 6709.

Επιτρέπεται η χρήση άλλων οργάνων μέτρησης με μετρολογικά χαρακτηριστικά, βοηθητικές συσκευές και εργαστηριακός εξοπλισμός με τεχνικά χαρακτηριστικά, αντιδραστήρια με ποιοτικά χαρακτηριστικά που δεν είναι κατώτερα από αυτά που αναφέρονται παραπάνω.

6.3.2 Δειγματοληψία

Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.3.3 Διεξαγωγή ανάλυσης

Η ανάλυση πραγματοποιείται σε εργαστηριακό χώρο, ο οποίος πρέπει να διαθέτει εξαερισμό τροφοδοσίας και εξαγωγής. Όλες οι αναλύσεις πραγματοποιούνται σε απαγωγέα καπνού.

6.3.3.1 Για να προσδιοριστεί η εμφάνιση και το χρώμα, το δείγμα αναμειγνύεται καλά πριν από την ανάλυση. 10,0 g του αναλυθέντος δείγματος μεταφέρονται σε γυάλινη πλάκα και κατανέμονται ομοιόμορφα σε μία στρώση. Η εμφάνιση και το χρώμα προσδιορίζονται σε διάχυτο φυσικό φως ημέρας ή τεχνητό φως από λαμπτήρα φθορισμού τύπου LD σύμφωνα με το GOST 6825. Η ένταση φωτισμού της επιφάνειας του στρώματος δείγματος στη γυάλινη πλάκα πρέπει να είναι τουλάχιστον 500 lux.

6.3.3.2 Για να προσδιορίσετε τη γεύση και την οσμή, προσθέστε 0,5 g δείγματος σε ένα καθαρό ποτήρι χωρητικότητας 50 cm και προσθέστε 28,5 cm απεσταγμένο νερό. Τα περιεχόμενα του γυαλιού αναμειγνύονται επιμελώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως το δείγμα. Το γυαλί καλύπτεται με γυαλί ρολογιού και διατηρείται θερμοκρασία δωματίουμέσα σε 1 ώρα.

Η μυρωδιά προσδιορίζεται μετά από έκθεση οργανοληπτικά στο επίπεδο της άκρης του γυαλιού αμέσως μετά την αφαίρεση του γυαλιού του ρολογιού από το τζάμι.

Η γεύση προσδιορίζεται μετά από έκθεση οργανοληπτικά στην άκρη της γλώσσας.

6.4 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας του χλωριούχου ασβεστίου

6.4.1 Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.4.2 Διεξαγωγή ανάλυσης - σύμφωνα με το GOST 450 (ρήτρα 3.4).

6.5 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας των αλάτων μαγνησίου

6.5.1 Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.5.2 Διεξαγωγή ανάλυσης - σύμφωνα με το GOST 450 (ρήτρα 3.5).

6.6 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας του αδιάλυτου στο νερό υπολείμματος

6.6.1 Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.6.2 Διεξαγωγή ανάλυσης - σύμφωνα με το GOST 450 (ρήτρα 3.7).

6.7 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας του ελεύθερου αλκαλίου

Η μέθοδος βασίζεται στην τιτλοδότηση ενός υδατικού διαλύματος δείγματος με ένα διάλυμα εργασίας υδροξειδίου του ασβεστίου στο σημείο ισοδυναμίας - μια αλλαγή στο χρώμα του δείκτη φαινολοφθαλεΐνης.

6.7.1 Όργανα μέτρησης, εργαστηριακός εξοπλισμός, αντιδραστήρια, βοηθητικά υλικά και συσκευές

Εργαστηριακές ζυγαριές γενικής χρήσης σύμφωνα με το GOST OIML R 76-1 με το υψηλότερο όριο ζύγισης έως 200 g, 2η κατηγορία ακρίβειας.

Γυαλί B (N)-1-50 TS (TCS) σύμφωνα με το GOST 25336.

Μεζούρα σύμφωνα με το GOST 1770 χωρητικότητας 100 cm.

Κωνική φιάλη για ογκομέτρηση σύμφωνα με το GOST 25336 χωρητικότητας 250 cm.

Προχοΐδα σύμφωνα με το GOST 29251, 1η τάξη.

Πιπέτα με ένα σημάδι 1-2-2 σύμφωνα με το GOST 29169.

Κύλινδρος 1-25-1 σύμφωνα με το GOST 1770.

Απεσταγμένο νερό σύμφωνα με το GOST 6709.

Διορθωμένη τεχνική αιθυλική αλκοόλη σύμφωνα με το GOST 18300 της υψηλότερης ποιότητας, .

Υδροχλωρικό οξύ σύμφωνα με το GOST 3118

Υδροξείδιο του ασβεστίου σύμφωνα με το GOST 9262, χημικής ποιότητας. ή πρότυπο διάλυμα αναλυτικής ποιότητας με μοριακή συγκέντρωση 0,02 mol/dm.

Φαινολοφθαλεΐνη.

Διάλυμα δείκτη: 100 mg φαινολοφθαλεΐνης διαλύονται σε 50 cm αιθυλικής αλκοόλης σε ογκομετρική φιάλη 100 cm Μετά τη διάλυση του δείκτη, ρυθμίζεται ο όγκος του διαλύματος στη φιάλη αιθυλικό οινόπνευμαστο σημάδι.

Επιτρέπεται η χρήση άλλων οργάνων μέτρησης με μετρολογικά χαρακτηριστικά, βοηθητικές συσκευές και εργαστηριακός εξοπλισμός με τεχνικά χαρακτηριστικά, αντιδραστήρια με ποιοτικά χαρακτηριστικά που δεν είναι κατώτερα από αυτά που αναφέρονται παραπάνω.

6.7.2 Δειγματοληψία

Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.7.3 Διεξαγωγή ανάλυσης

1 g του αναλυθέντος δείγματος προστίθεται σε κωνική φιάλη ογκομέτρησης χωρητικότητας 250 ml, προστίθενται 20 ml απεσταγμένου νερού και δύο σταγόνες διαλύματος δείκτη φαινολοφθαλεΐνης. Το περιεχόμενο της φιάλης αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως το δείγμα χλωριούχου ασβεστίου. Εάν το προκύπτον διάλυμα είναι ροζ, προσθέστε 2 cm διαλύματος υδροχλωρικού οξέος μοριακής συγκέντρωσης στο περιεχόμενο της φιάλης, το ροζ χρώμα του διαλύματος πρέπει να εξαφανιστεί.

Το διάλυμα του δείγματος στην κωνική φιάλη τιτλοδοτείται χρησιμοποιώντας πρότυπο διάλυμα υδροξειδίου του ασβεστίου έως ότου ο δείκτης γίνει ξανά ροζ. Ένα τυφλό δείγμα αναλύεται ταυτόχρονα. Καταγράψτε τον όγκο του τυπικού διαλύματος υδροξειδίου του ασβεστίου που χρησιμοποιήθηκε για την τιτλοδότηση.

6.7.4 Επεξεργασία αποτελεσμάτων

Το κλάσμα μάζας ελεύθερου αλκαλίου (ανά ), %, υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο

πού είναι ο όγκος του διαλύματος υδροξειδίου του ασβεστίου μοριακής συγκέντρωσης (0,02 N) που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση του τυφλού δείγματος, ;

- όγκος διαλύματος υδροξειδίου του ασβεστίου μοριακής συγκέντρωσης (0,02 N) που χρησιμοποιείται για την τιτλοδότηση του δείγματος, cm.

0,00074 - μάζα ελεύθερου αλκαλίου (υπολογισμένη ανά ), g, που αντιστοιχεί σε 1 διάλυμα μοριακής συγκέντρωσης υδροξειδίου του ασβεστίου (0,02 n), ;

- μάζα του αναλυθέντος δείγματος, g.

6.8 Προσδιορισμός κλάσματος μάζας θειικών αλάτων

6.8.1 Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.8.2 Διεξαγωγή ανάλυσης - σύμφωνα με το GOST 450 (ρήτρα 3.8).

6.9 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας του σιδήρου

6.9.1 Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.9.2 Διεξαγωγή ανάλυσης - σύμφωνα με το GOST 450 (ρήτρα 3.6).

6.10 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας των αλκαλιμετάλλων (κάλιο και νάτριο)

6.10.1 Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.10.2 Διεξαγωγή ανάλυσης

Η ανάλυση του δείγματος πραγματοποιείται με φασματοφωτομετρία φλόγας ατομικής απορρόφησης σύμφωνα με το GOST 26726 (Παράρτημα 4), λαμβάνοντας υπόψη την ακόλουθη προσθήκη:

- συντελεστής υπολογισμού για το χλωριούχο νάτριο 2,54 (για το νάτριο).

- συντελεστής υπολογισμού για το χλωριούχο κάλιο 1,91 (για το κάλιο).

6.11 Ποιοτική δοκιμή ασβεστίου

6.11.1 Όργανα μέτρησης, εργαστηριακός εξοπλισμός, αντιδραστήρια, βοηθητικά υλικά και συσκευές

Εργαστηριακή ζυγαριά κατά GOST OIML R 76-1 μεσαίας κατηγορίας ακρίβειας με το μεγαλύτερο όριο ζύγισης τα 500 g.

Ένα σύνολο βαρών σύμφωνα με το GOST 7328 από 1 mg έως 500 g τάξης ακρίβειας όταν χρησιμοποιείται με εργαστηριακές ζυγαριές μέσης κατηγορίας ακρίβειας.
GOST 5712
Υδατική αμμωνία, αναλυτικής ποιότητας, σύμφωνα με το GOST 3760.

Επιτρέπεται η χρήση άλλων οργάνων μέτρησης με μετρολογικά χαρακτηριστικά, βοηθητικές συσκευές και εργαστηριακός εξοπλισμός με τεχνικά χαρακτηριστικά, αντιδραστήρια με ποιοτικά χαρακτηριστικά που δεν είναι κατώτερα από αυτά που αναφέρονται παραπάνω.

6.11.2 Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.11.3 Διεξαγωγή της δοκιμής

Ζυγίζουμε 0,3 g δείγματος σε ποτήρι με ακρίβεια στο δεύτερο δεκαδικό ψηφίο, προσθέτουμε 50 cm απεσταγμένο νερό χρησιμοποιώντας τον κύλινδρο 1-50-2, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το δείγμα. Στη συνέχεια, δύο σταγόνες υδατοδιαλυτού διαλύματος αλκοόλης ερυθρού του μεθυλίου προστίθενται με σταγονόμετρο και εξουδετερώνονται με διάλυμα υδατικής αμμωνίας έως ότου το χρώμα του διαλύματος αλλάξει από κόκκινο σε κίτρινο. Μετά από αυτό, 10 cm διαλύματος οξαλικού αμμωνίου χύνεται στον κύλινδρο 1-25-2. Το διάλυμα με το προκύπτον λευκό ίζημα διαιρείται στο μισό. 5 cm υδροχλωρικού οξέος χύνονται σε ένα μέρος του διαλύματος χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο 1-25-2 - το ίζημα πρέπει να διαλυθεί. 5 cm οξικού οξέος χύνεται σε άλλο μέρος του διαλύματος χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο 1-25-2 - το ίζημα δεν θα διαλυθεί.

6.11.4 Αξιολόγηση αποτελεσμάτων

Ο σχηματισμός ενός λευκού ιζήματος, διαλυτού σε υδροχλωρικό οξύ και αδιάλυτο στο οξικό οξύ, υποδηλώνει την παρουσία ασβεστίου.

6.12 Ποιοτική δοκιμή για χλωρίδια

6.12.1 Αντιδραστήρια, όργανα μέτρησης, εργαστηριακός εξοπλισμός, βοηθητικά υλικά και συσκευέςΓυαλί V-1-100 THS 6.12.3 Διεξαγωγή της δοκιμής

Ζυγίζουμε 0,3 g δείγματος σε ποτήρι με ακρίβεια στο δεύτερο δεκαδικό ψηφίο, προσθέτουμε 50 cm απεσταγμένο νερό χρησιμοποιώντας τον κύλινδρο 1-50-2, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το δείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε τρεις έως τέσσερις σταγόνες υδατικού διαλύματος νιτρικού αργύρου. Το διάλυμα με το προκύπτον λευκό τυρώδες ίζημα διαιρείται στο μισό. 5 cm νιτρικού οξέος χύνεται σε ένα μέρος του διαλύματος χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο 1-25-2 - το ίζημα δεν θα διαλυθεί. 5 cm υδατικής αμμωνίας χύνεται σε άλλο μέρος του διαλύματος χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο 1-25-2 - το ίζημα πρέπει να διαλυθεί.

6.12.4 Αξιολόγηση αποτελεσμάτων

Ο σχηματισμός ενός λευκού τυρώδους ιζήματος, διαλυτού στην αμμωνία και αδιάλυτου στο νιτρικό οξύ, υποδηλώνει την παρουσία χλωριδίων.

6.13 Προσδιορισμός τοξικών στοιχείων

6.13.1 Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.13.2 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας μολύβδου και καδμίου - σύμφωνα με το GOST 30178.

6.13.3 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας αρσενικού - σύμφωνα με το GOST R 51766.

6.13.4 Προσδιορισμός του κλάσματος μάζας του υδραργύρου - σύμφωνα με το GOST 26927.

6.14 Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε φθόριο

6.14.1 Δειγματοληψία

Δειγματοληψία - σύμφωνα με το 6.1.

6.14.2 Προετοιμασία δείγματος

Για τον προσδιορισμό των φθοριούχων, προσθέστε 0,5 g δείγματος σε ένα καθαρό ποτήρι ζέσεως χωρητικότητας 50 cm και προσθέστε 28,5 cm απεσταγμένο νερό. Τα περιεχόμενα του ποτηριού αναμειγνύονται επιμελώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως το δείγμα. Το ποτήρι καλύπτεται με γυαλί ρολογιού και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

6.14.3 Διεξαγωγή ανάλυσης

Η ανάλυση της περιεκτικότητας σε φθόριο σε δείγμα που παρασκευάστηκε σύμφωνα με το 6.14.2 πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 4386. Το αποτέλεσμα της ανάλυσης εκφράζεται σε mg/kg δείγματος.

7 Μεταφορά και αποθήκευση

7.1 Το χλωριούχο ασβέστιο κατάλληλο για τρόφιμα μεταφέρεται με όλους τους τύπους οχημάτων σύμφωνα με τους κανόνες μεταφοράς φορτίου που ισχύουν για κάθε τύπο μεταφοράς.

7.2 Το χλωριούχο ασβέστιο κατάλληλο για τρόφιμα αποθηκεύεται σε ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία του κατασκευαστή σε καλυμμένες αποθήκες που εμποδίζουν την είσοδο υγρασίας. Η περιοχή όπου τοποθετούνται σακούλες και μαλακά δοχεία πρέπει να καθαρίζεται από προεξέχοντα και αιχμηρά αντικείμενα.

7.3 Η διάρκεια ζωής του χλωριούχου ασβεστίου για τρόφιμα είναι απεριόριστη.

Βιβλιογραφία

Τεχνικοί Κανονισμοί της Τελωνειακής Ένωσης TR CU 029/2012 "Απαιτήσεις ασφαλείας για πρόσθετα τροφίμων, αρώματα και τεχνολογικά βοηθήματα"

Τεχνικοί Κανονισμοί της Τελωνειακής Ένωσης TR CU 021/2011 "Σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων"

Τεχνικοί Κανονισμοί της Τελωνειακής Ένωσης TR CU 005/2011 «Σχετικά με την ασφάλεια των συσκευασιών»

Τεχνικός Κανονισμός Τελωνειακής Ένωσης TR CU 022/2011 "Τροφίμων σχετικά με την επισήμανση"

UDC 661.733.2:006.354 OKS 67.220.20 OKP 91 9940

Λέξεις κλειδιά: πρόσθετα τροφίμων, χλωριούχο ασβέστιο, χλωριούχο ασβέστιο, INS 509, E 509, σταθεροποιητής, σκληρυντικό, σχηματιστής δομής, πυκνωτικό, λειτουργικό συστατικό, προϊόντα διατροφής, προϊόντα παιδικές τροφές, υγιεινά προϊόντα διατροφής, λειτουργικά τρόφιμα

_________________________________________________________________________

Κείμενο ηλεκτρονικού εγγράφου
εκπονήθηκε από την Kodeks JSC και επαληθεύτηκε έναντι:
επίσημη δημοσίευση
Μ.: Standartinform, 2014

Το θέμα της φυσικότητας και της ασφάλειας των γαλακτοκομικών προϊόντων παραμένει πάντα επίκαιρο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις για αυτό το θέμα, μερικές φορές εντελώς αντίθετες. Ωστόσο, ακόμα κι αν μελετήσετε τα πρότυπα GOST, σύμφωνα με τα οποία επιτρέπεται η παρουσία πολλών χιλιοστόλιτρων πύου σε ένα ποτήρι γάλα, το ζήτημα των οφελών και της αναγκαιότητας της κατανάλωσης γάλακτος γίνεται ρητορική ερώτηση. Ένα άλλο επιχείρημα υπέρ του αποκλεισμού των γαλακτοκομικών προϊόντων από τη διατροφή είναι η παρουσία διαφόρων πρόσθετων τροφίμων που μετατρέπουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε έναν ορισμένο συνδυασμό επικίνδυνων χημικών στοιχείων. Απλώς σκεφτείτε το: τι χημικές μετατροπές πρέπει να γίνουν με το γάλα, ώστε η διάρκεια ζωής που αναγράφεται στη συσκευασία να είναι ένας μήνας ή περισσότερο; Μπορεί ένα «ζωντανό» προϊόν να αποθηκευτεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα; Και τι γίνεται με τις αποκαλύψεις των γαλακτοκομικών ότι η κρέμα γάλακτος, το τυρί κότατζ, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το γιαούρτι είναι, χονδρικά μιλώντας, σκόνες αραιωμένες σε νερό με την προσθήκη διαφόρων ειδών πηκτικών, σταθεροποιητών, γαλακτωματοποιητών, συντηρητικών και καρκινογόνων. Ένα από αυτά τα πρόσθετα τροφίμων, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι το E 509.

Τι είναι το E 509

Το πρόσθετο τροφίμων Ε 509 είναι χλωριούχο ασβέστιο. Παρουσιάζεται με τη μορφή χονδροειδούς λευκής σκόνης, εξαιρετικά διαλυτής στο νερό. Το χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής σόδας. Το χλωριούχο ασβέστιο χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων: τυρί, τυρί cottage, γάλα σε σκόνη, γαλακτοκομικά επιδόρπια κ.λπ. χημικές διεργασίεςΤο χλωριούχο ασβέστιο παίζει το ρόλο του σκληρυντικού - για να δώσει στην ετερογενή και θολή μάζα γάλακτος ένα όμορφο, στερεό, σταθερό σχήμα. Για να σκληρύνει το ετερογενές υγρό μείγμα γάλακτος και να πάρει τη μορφή τυριού, τυρί κότατζ κ.λπ., σε αυτό το μείγμα προστίθεται ασβεστόνερο, συμπυκνωμένο διάλυμα υδροξειδίου του ασβεστίου. Τα ιόντα ασβεστίου δεσμεύουν τις πρωτεΐνες του γάλακτος και δημιουργούν μια καλή συνοχή για την υγρή μάζα, η οποία αντιστοιχεί στη συνοχή του τυριού cottage, του τυριού και γενικά όλων όσων αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος.

Εκτός από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το χλωριούχο ασβέστιο προστίθεται συχνά σε διάφορα φυτοφάρμακα ζαχαροπλαστικής: μαρμελάδα, ζελέ κ.λπ. Το χλωριούχο ασβέστιο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών, γεγονός που δημιουργεί την επιθυμητή συνοχή για το προϊόν και το πιο σημαντικό προσθέτει αλάτι στο προϊόν. Και όπως γνωρίζετε, η αλμυρή γεύση, πρώτον, είναι εθιστική, και δεύτερον, διεγείρει την όρεξη. Εμπειρικά, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι εάν το φαγητό είναι αλμυρό, τότε θα φάτε διπλάσια ποσότητα από ότι αν το φαγητό ήταν ήπιο. Οι κατασκευαστές γνωρίζουν καλά αυτή την ιδιότητα της αλμυρής γεύσης και προσπαθούν να αλατίσουν οποιοδήποτε προϊόν, ακόμη και αυτό που υποτίθεται ότι είναι γλυκό λόγω των ιδιοτήτων του, προκειμένου να κάνει τον καταναλωτή να θέλει να το καταναλώσει περισσότερο. Και το χλωριούχο ασβέστιο αντιμετωπίζει τέλεια αυτό το έργο.

Το χλωριούχο ασβέστιο χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, καθιστώντας δυνατή την παροχή ουσιών που είναι ασυμβίβαστες μεταξύ τους σε συνοχή, περισσότερο ή λιγότερο εμπορεύσιμη εμφάνιση και ένα ελκυστικό, ομοιόμορφο σχήμα. Το θέμα της βλάβης στην υγεία, φυσικά, δεν εξετάζεται από τους κατασκευαστές, γιατί υγιεινή τροφήοι επιχειρήσεις πάνε πολύ άσχημα. Αλλά από την επιβλαβή πλευρά - ακριβώς σωστά. Επιπλέον, η παραγωγή πρόχειρου φαγητού, όπως δείχνει η εμπειρία, είναι αρκετές φορές φθηνότερη και πουλάει πολύ καλύτερα. Ως εκ τούτου, η μελέτη της σύνθεσης των αγορασθέντων προϊόντων και η παρακολούθηση της απουσίας επιβλαβών προσθέτων τροφίμων, όπως το χλωριούχο ασβέστιο, είναι, όπως λένε, έργο των ίδιων των ανθρώπων που πνίγονται.

Πρόσθετο τροφίμων E 509: επίδραση στον οργανισμό

Παρά την τοξικότητά του, το πρόσθετο τροφίμων E 509 είναι εγκεκριμένο σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, λόγω της βλαβερής του επίδρασης στον ανθρώπινο οργανισμό, η κατανάλωσή του εξακολουθεί να ρυθμίζεται αυστηρά. Η πρόσληψη χλωριούχου ασβεστίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 350 mg την ημέρα. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί εντερική διαταραχή ή σχηματισμός έλκους. Ωστόσο, πώς μπορεί κανείς να ελέγξει τον περιορισμό της χρήσης αυτού του δηλητηρίου εάν προστίθεται στα τρόφιμα εντελώς ελεύθερα; Δεν αναγράφεται πουθενά στα προϊόντα ότι, για παράδειγμα, η τόση ποσότητα τυριού cottage ή η κατανάλωση τυριού θα είναι επικίνδυνη για την υγεία λόγω υπέρβασης της δόσης χλωριούχου ασβεστίου. Και δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν τρόφιμα σε υπερβολικές ποσότητες (ειδικά ζαχαροπλαστεία και τυριά, τα οποία, λόγω της ναρκωτικής τους δράσης στον εγκέφαλο, καταναλώνονται ανεξέλεγκτα), η επιτρεπόμενη δόση χλωριούχου ασβεστίου υπερβαίνει τακτικά.

Ετσι, τακτική χρήσηΤα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα φυτοφάρμακα ζαχαροπλαστικής μπορούν να οδηγήσουν σε υπερβολικές δόσεις χλωριούχου ασβεστίου, το οποίο, με τη σειρά του, είναι γεμάτο με τρομερές συνέπειες για το γαστρεντερικό μας σύστημα και την υγεία γενικότερα. Δεν είναι δυνατό για τους περισσότερους ανθρώπους να ελέγξουν την υπέρβαση αυτής της δόσης, ειδικά επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν για την παρουσία μιας επιβλαβούς χημικής ένωσης σε αυτά τα τρόφιμα - το χλωριούχο ασβέστιο.

Το άρθρο περιγράφει το πρόσθετο τροφίμων (σκληρυντικό, σταθεροποιητής) χλωριούχο ασβέστιο (E509, χλωριούχο ασβέστιο), τη χρήση του, την επίδρασή του στον οργανισμό, βλάβη και όφελος, σύνθεση, κριτικές καταναλωτών

Λειτουργίες που εκτελούνται

σκληρυντικό

σταθεροποιητής

Νομιμότητα χρήσης

Ουκρανία

ΕΕ

Ρωσία

Τι είναι το πρόσθετο τροφίμων E509 - χλωριούχο ασβέστιο;

Το συμπλήρωμα διατροφής Ε509 ή χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα άλας ασβεστίου υδροχλωρικού οξέος που χρησιμοποιείται σε άνυδρες ή ένυδρες μορφές. Το χλωριούχο ασβέστιο είναι πολύ διαλυτό στο νερό και την αιθανόλη. Το διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου έχει συγκεκριμένη πικρή-αλμυρή γεύση και ελάχιστα αισθητή οσμή.

Για την παραγωγή του πρόσθετου τροφίμων E509, χρησιμοποιείται τεχνολογία παραγωγής χλωριούχου ασβεστίου, η οποία βασίζεται στην απομάκρυνση του φυσικού ασβεστόλιθου με υδροχλωρικό οξύ. Για χρήση στις κατασκευές, τρόφιμα, φαρμακευτικές βιομηχανίες. αεροπορία, σε ορισμένες άλλες βιομηχανίες αυτή η ουσία παράγεται σε μεγάλη κλίμακα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους

ΣΕ βιομηχανία τροφίμωνΤο πρόσθετο E509 χρησιμοποιείται ως σφραγιστικό, φορέας, σκληρυντικό που προάγει το σχηματισμό της δομής των προϊόντων.

Χλωριούχο ασβέστιο, E509 – επιπτώσεις στον οργανισμό, βλάβη ή όφελος;

Το χλωριούχο ασβέστιο απορροφάται καλά στο στομάχι σε μεγάλες ποσότητες (πάνω από 350 mg την ημέρα) μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου. Τα ιόντα ασβεστίου που περιλαμβάνονται στο συμπλήρωμα E509 περιλαμβάνονται ενεργά στον μεταβολισμό των μετάλλων. συμμετέχουν στο σχηματισμό του οστικού ιστού και στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. βοηθούν στην αύξηση της πήξης του αίματος. Τα ιόντα χλωρίου είναι «εγγενή» στο σώμα. Το αραιό υδροχλωρικό οξύ είναι το κύριο συστατικό του γαστρικού υγρού.

Το χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα αβλαβές άλας όταν καταναλώνεται με μέτρο. Προηγουμένως, το διάλυμα συνταγογραφούνταν ακόμη και σε μικρά παιδιά για τη θεραπεία της διάθεσης. Τώρα το συμπλήρωμα E509 χρησιμοποιείται με τη μορφή ενέσεων για πολλές παθολογικές καταστάσεις σε ενήλικες. Στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται για βαθύ καθαρισμό του δέρματος.

Το χλωριούχο ασβέστιο έχει συγκεκριμένη γεύση, επομένως χρησιμοποιείται σε ελάχιστες συγκεντρώσεις. Η μέγιστη επιτρεπόμενη περιεκτικότητα δεν ρυθμίζεται από κανονιστικά έγγραφα, καθώς σε περίπτωση υπέρβασης της ποσότητας, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τροφίμου θα υποφέρουν και θα αλλοιωθεί.

Πρόσθετο τροφίμων χλωριούχο ασβέστιο – χρήση στα τρόφιμα

Το πρόσθετο E509 χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή τυριών cottage, τυριών και γάλακτος σε σκόνη. Το χλωριούχο ασβέστιο προστίθεται ως πληρωτικό σε ξηρά προϊόντα: γάλα, μείγματα για τη βελτίωση της επακόλουθης διάλυσης, την πρόληψη της συσσώρευσης και τον εμπλουτισμό με μέταλλα. Στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, το χλωριούχο ασβέστιο προάγει την ταχεία πήξη του γάλακτος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας και βελτιώνει την ποιότητα των τυριών, της φέτας και του τυριού cottage.

Για παράδειγμα, για να πήξει το γάλα και να μετατραπεί σε τυρί κότατζ, πρέπει απλώς να αναμειχθεί με χλωριούχο ασβέστιο. Ταυτόχρονα, παρουσία του πρόσθετου Ε509, η ποσότητα γάλακτος που απαιτείται για την παραγωγή 1 κιλού τυρί κότατζ μειώνεται από 7 σε 3 λίτρα.

Το χλωριούχο ασβέστιο ή το χλωριούχο ασβέστιο ονομάζεται άλας ασβεστίου. Το χλωριούχο ασβέστιο στην ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων έχει κωδικό Ε509, περιλαμβάνεται στην ομάδα των γαλακτωματοποιητών και είναι σκληρυντικός παράγοντας στα τρόφιμα.

Γενικά χαρακτηριστικά του χλωριούχου ασβεστίου

Το χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής, η ουσία λαμβάνεται επίσης με επεξεργασία ασβεστόλιθου με υδροχλωρικό οξύ. Το χλωριούχο ασβέστιο είναι διάφανοι ή λευκοί κρύσταλλοι, άοσμο και άγευστο, πολύ διαλυτό στο νερό (θερμιδωτής). Όταν εκτίθενται στον αέρα, θολώνουν.

Το χλωριούχο ασβέστιο αναπληρώνει την ανεπάρκεια ενός μικροστοιχείου που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία της συστολής των μυών και τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Η χρήση χλωριούχου ασβεστίου συνιστάται για άτομα με ασθένειες καρδιαγγειακό σύστημα, παιδιά και έφηβοι κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης, ηλικιωμένοι ως πρόληψη της οστεοπόρωσης. Η ουσία είναι ένα αρκετά ισχυρό ανοσοδιεγερτικό. Το E509 αναγνωρίζεται ως αβλαβές πρόσθετο τροφίμων.

Βλάβη του χλωριούχου ασβεστίου

Εάν ξεπεραστεί η ημερήσια δόση πρόσληψης χλωριούχου ασβεστίου (είναι 350 mg), εμφανίζεται εντερικός ερεθισμός, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης ελκών.

Εφαρμογή Ε509

Το χλωριούχο ασβέστιο χρησιμοποιείται με επιτυχία στη βιομηχανία τροφίμων ως σκληρυντικό και πυκνωτικό. Η ουσία περιλαμβάνεται σε τυριά, γάλα σε σκόνη, τυρί cottage, ζελέ και μαρμελάδες, κονσέρβες λαχανικών και φρούτων. Το E509 χρησιμοποιείται στην επεξεργασία φρέσκο ​​κρέαςγια την αύξηση του βάρους του προϊόντος και τη μακροχρόνια αποθήκευση του.

Χρήση του E509 στη Ρωσία

Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, επιτρέπεται η χρήση χλωριούχου ασβεστίου E509 ως πρόσθετο τροφίμων και συστατικό σε ορισμένα φάρμακα σύμφωνα με τους κανονισμούς του SanPiN της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Με ποιο πρόσθετο τροφίμων; κανονικά προϊόνταΤρόφιμα εκτός από το γρήγορο φαγητό και τα γλυκά που συναντούν πιο συχνά οι περισσότεροι; Φυσικά, με χλωριούχο ασβέστιο, χωρίς το οποίο σχεδόν κανένας τροχός τυριού δεν μπορεί να κάνει σήμερα. Επιπλέον, μπορεί να παρατηρηθεί σε τυρί cottage, παστεριωμένο γάλα και μπύρα. Δεν χρειάζεται να μιλάμε πολύ για τα οφέλη του ασβεστίου, αλλά τι γίνεται με το συμπλήρωμα διατροφής E 509; Είναι επιβλαβές ή ωφέλιμο για τον οργανισμό;

Το πρόσθετο τροφίμων E 509 έρχεται σε διάφορα ονόματα: εκτός από το αναφερόμενο "χλωριούχο ασβέστιο", μπορεί να δηλωθεί ως "χλωριούχο ασβέστιο", καθώς και "υδροχλωρικό ασβέστιο". Η ουσία ανήκει στην κατηγορία των σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών, σύμφωνα με χημική σύνθεσηΑυτό είναι το άλας ασβεστίου του υδροχλωρικού οξέος. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό ή πηκτωματοποιητικό παράγοντα. Παράγεται από γάλα ασβέστη (υδατικό εναιώρημα υδροξειδίου του ασβεστίου) και σε ορισμένα εργοστάσια είναι ένα υποπροϊόν που λαμβάνεται από την παρασκευή ανθρακικού νατρίου (κανονική μαγειρική σόδα).

Το πρόσθετο τροφίμων Ε 509 έχει αλμυρή ή πικρή γεύση, ασθενή ειδική οσμή και διαλύεται καλά στο νερό.

Η ενεργή χρήση του χλωριούχου ασβεστίου στη βιομηχανία τροφίμων (αξιοσημείωτο είναι ότι είναι δημοφιλές και στη φαρμακολογία) οφείλεται στην ευελιξία του. Μπορεί να προσαρμόσει τη γεύση των προϊόντων, να βελτιώσει τη δομή και επίσης να επηρεάσει άμεσα τη διαδικασία παραγωγής. Χρησιμοποιείται για:

• γάλα σε σκόνη και κανονικό παστεριωμένο γάλα - αφού δεσμεύει τέλεια τις πρωτεΐνες, αντικαθιστά άμεσα το ασβέστιο του γάλακτος, βελτιώνει την πήξη.
• κρέμα - για να έχει θετική επίδραση στη διαδικασία παστερίωσης, μειώνοντας την οξύτητα της μάζας εργασίας για μεταγενέστερο χτύπημα σε βούτυρο.
• κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων - για τη διατήρηση της πυκνής δομής των προϊόντων.
• σοκολάτα - διατηρεί τη ράβδο απαλή.
• τυρί cottage - για τη βελτίωση της διαδικασίας πήξης.

Αξιοσημείωτο είναι ότι το χλωριούχο ασβέστιο είναι μια φαρμακευτική ουσία με βάση την οποία γίνονται ενδοφλέβιες ενέσεις για οξεία ανεπάρκεια ασβεστίου, αφυδάτωση του οργανισμού, αλλεργικές αντιδράσεις, ηπατίτιδα, σοβαρή απώλεια αίματος (κυρίως αιμορραγία της μήτρας), γαστρεντερικές διαταραχές. Ωστόσο, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό το στοιχείο είναι πλήρως ωφέλιμο για ένα άτομο.

Πολυάριθμες μελέτες έχουν αποδείξει ότι το χλωριούχο ασβέστιο συμμετέχει στις διαδικασίες της αιμοποίησης και είναι απαραίτητο για το ανοσοποιητικό σύστημα, τον καρδιακό μυ και τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Παράλληλα με τη βιταμίνη D, πρέπει να παρέχεται συνεχώς στον οργανισμό ηλικιωμένων και παιδιών, καθώς και αθλητών. Ωστόσο, έχει και αρνητικές πλευρές - η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν το πρόσθετο Ε 509 μπορεί να προκαλέσει:

• καούρα;
• αύξηση της θερμοκρασίας?
• πόνος στην επιγαστρική περιοχή.
• διαταραχές του καρδιακού ρυθμού

Κατά τα άλλα, αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι το χλωριούχο ασβέστιο θεωρείται αβλαβές εάν χρησιμοποιηθεί σε μικρές δόσεις. Δεν περιέχει τοξικές ουσίες και δεν είναι καρκινογόνο. Ωστόσο, εάν απορροφάται καλά από την τροφή, καθώς υπάρχει ελάχιστη ποσότητα, τότε οι φαρμακευτικές μορφές (ενέσιμα διαλύματα) δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται χωρίς τη συμβουλή γιατρού.