Συνταγή σίγασης. Όταν τρώω nem, είμαι κωφάλαλος. Συνταγές βίντεο για τηγανίτες Nem
Τα τραγανά βιετναμέζικα ρολά ή οι τηγανίτες Nam πρέπει να δοκιμάζονται τουλάχιστον μία φορά στη ζωή. Λεπτά φύλλα ρυζόχαρτου γεμιστά με κιμά χοιρινού, λαχανικά και funchose, τηγανισμένα σε βούτυρο, μπορούν να εκπλήξουν με την αξέχαστη γεύση τους. Οι λάτρεις της βιετναμέζικης κουζίνας τρελαίνονται μαζί τους!
Τα κύρια συστατικά των τηγανιτών του Βιετναμέζικου Nam είναι το χοιρινό και το ρυζόχαρτο. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια θα μπουν στον κιμά. Για τη σάλτσα, πάρτε τον πουρέ ντομάτας, το σκόρδο και το τζίντζερ. Για την παρασκευή του Nam χρειάζονται επίσης ηλιέλαιο για τηγάνισμα και αλάτι.
Χοιρινό στριφτό με κρεμμύδιαστον κιμά
Το Funchoza γεμίζει με νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πιέζεται και τεμαχίζεται με ψαλίδι.
Τα καρότα περνούν από έναν τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα.
Τα πράσινα κρεμμυδάκια πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι μαζί με τις λευκές κορυφές.
Όταν ψηθούν όλα τα υλικά για τον κιμά, πρέπει να ενωθούν, να αλατιστούν και να αναμειχθούν. Αφήνουμε τη γέμιση για τηγανίτες Nam να μουλιάσει.
Ακολουθεί η ίδια η διαδικασία τυλίγματος. Τα φύλλα ρυζόχαρτου βυθίζονται ένα κάθε φορά για 7-10 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια μεταφέρονται γρήγορα στο χαλάκι. Η υγρασία θα απορροφηθεί στο χαλάκι. Εάν δεν γίνει αυτό, τότε θα υπάρχει πολύ πιτσίλισμα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και τα ίδια τα ρολά δεν θα γίνουν τραγανά, όπως προβλέπεται.
Οι τηγανίτες τυλίγονται σαν ρολά λάχανου με κρέας.
Στη συνέχεια τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα ζεσταμένου ηλιελαίου μέχρι να γίνουν χαρακτηριστικά τραγανά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα ρολά δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους. Το ρυζόχαρτο έχει πολύ κολλώδη βάση αμύλου. Είναι απαραίτητο να γυρίσετε το Nema τέσσερις φορές.
Οι έτοιμες τηγανίτες Nem αφαιρούνται προσεκτικά από το τηγάνι στο πιάτο. Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας ή πικάντικο πουρέ ντομάτας, όπως ο δικός μας. Ο πουρές πρέπει να αναμιχθεί στη σάλτσα, να συμπληρωθεί με τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ.
Οι τηγανίτες Βιετναμέζικο Nam είναι έτοιμες! Τα δένουμε με πράσινα φτερά κρεμμυδιού και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι - για μπαχαρικό.
Συμπληρώστε το πιάτο με τριμμένα καρότα και σερβίρετε ως ορεκτικό.
Οδηγίες μαγειρέματος
1 ώρα 30 λεπτά Εκτύπωση
2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε τα καρότα. Έπειτα βλαστάρια σόγιας: πρέπει να θρυμματιστούν λίγο πριν μπουν στον κιμά, διαφορετικά οι αιχμηρές άκρες τους θα σκίσουν το ριζόχαρτο κατά το τηγάνισμα. Εργαλείο μαχαιριού σεφ Το μαχαίρι του σεφ είναι ένα ευέλικτο και, γενικά, απαραίτητο εργαλείο που θα αντεπεξέλθει σε κάθε εργασία κοπής - από το κόψιμο ενός τεράστιου κομματιού κρέατος μέχρι το πολύ λεπτότερο ψιλοκόψιμο μαϊντανού. Αγαπημένο πολλών επαγγελματιών σεφ, το Japanese Global δεν είναι επιρρεπές σε σκουριές ή λεκέδες, έχει πολύ κοφτερή λεπίδα και το μόνο που φοβάται είναι το ακατάλληλο ακόνισμα, το οποίο είναι καλύτερο να αφεθεί στους επαγγελματίες.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, πράσινο - κομμένο σε λεπτούς, λεπτούς κύκλους. Από κόλιαντρο χρειάζονται μόνο φύλλα, πρέπει και αυτά να ψιλοκόβονται.
Παχνί Πώς να κόψετε τα χόρτα
4. Μουλιάστε το funchose σε ζεστό νερό (όχι καυτό, θα ψηθεί σε ζεστό). Είναι απαραίτητο να γίνει απλά μαλακό: αν το πάρετε στο χέρι σας και είναι ήδη κρέμεται από το χέρι σας, αυτό είναι, μπορείτε να το δουλέψετε. Το κόβουμε με ψαλίδι σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, λαχανάκια σόγιας, καρότα, funchose, κρεμμύδια, μυρωδικά στον κιμά χοιρινού και προσθέστε ένα αυγό στο τέλος - συγκρατεί όλα τα υλικά μαζί και σας επιτρέπει να διαμορφώσετε τα νάμ. Στο τέλος, πρέπει να αλατίσετε το μείγμα.
6. Προσθέστε λίγη ζάχαρη ή μέλι σε χλιαρό νερό - ώστε τα νάμ να έχουν όμορφο κατακόκκινο χρώμα. Σε αυτό το νερό, πρέπει να βρέξετε το χέρι σας, να βάλετε ένα φύλλο ριζόχαρτου στο τραπέζι και να το χτυπήσετε με βρεγμένο χέρι. Το χαρτί πρέπει να είναι υγρό, αλλά όχι πολύ υγρό. Έχει τη μια πλευρά λεία, την άλλη τραχιά, οπότε πρώτα πρέπει να υγράνετε την τραχιά, στη συνέχεια να την αναποδογυρίσετε και να υγράνετε τη δεύτερη. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το φύλλο με τη λεία πλευρά προς τα κάτω και να απλώσετε τη γέμιση σε μια γωνία λοξά, να το τυλίξετε μία φορά, να λυγίσετε τις άκρες - και να στρίψετε περαιτέρω. Δεν χρειάζεται να το τυλίξετε πολύ σφιχτά, θα πρέπει να έχει λίγο αέρα μέσα, διαφορετικά το nam στο τηγάνι θα σκιστεί.
7. Πρέπει να τηγανίσετε δύο φορές nems. Την πρώτη φορά - για να ψηθεί το ωμό μείγμα μέσα. Για να γίνει αυτό, η θερμοκρασία λαδιού πρέπει να είναι περίπου 160 μοίρες. Μετά το πρώτο τηγάνισμα, πρέπει να αφήσετε τα νάμ να κρυώσουν - αυτό διαρκεί τουλάχιστον μισή ώρα. Εργαλείο Τηγάνι αλουμινίου Για το μαγείρεμα του ριζότο και το τηγάνισμα γενικά, τα ισπανικά τηγάνια Castey είναι υπέροχα. Είναι κατασκευασμένα από χυτό αλουμίνιο και μεταφέρουν εύκολα τον φούρνο. Τιμές - από 60 ευρώ.
1. Περάστε το κρέας και το λίπος από τον μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι μεσαίας διαμέτρου. Ή ψιλοκόψτε το χοιρινό με ένα μαχαίρι - όχι πολύ μεγάλο και όχι πολύ μικρό. Το καλύτερο για τα νάμς δεν είναι καρμπονάτα, ούτε ωμοπλάτη, αλλά κρέας από το στομάχι.
Παχνί Πώς να μαγειρέψετε κιμά
Βήμα 1: Ετοιμάστε το χοιρινό.
Ξεπλύνετε καλά τον πολτό χοιρινού κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε πιθανά θραύσματα οστών και βρωμιά. Μετά - βάλτε το κρέας σε ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε σε μικρούς κύβους, στο μέγεθος όχι περισσότερο από 1 cm.Μεταφέρετε το επεξεργασμένο συστατικό σε ένα ελεύθερο πιάτο.Βήμα 2: ετοιμάστε τα καρότα.
Ξεφλουδίστε τα καρότα με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Απλώνουμε το λαχανικό σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε τετράγωνα στο ίδιο μέγεθος με τα χοιρινά. Μεταφέρετε τα κομμάτια καρότου σε ένα καθαρό πιάτο.
Βήμα 3: ετοιμάστε το τόξο.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Απλώνουμε το λαχανικό σε ξύλο κοπής και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα με ένα μαχαίρι. Μεταφέρετε το επεξεργασμένο συστατικό σε ένα ελεύθερο πιάτο.
Βήμα 4: ετοιμάστε τα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια Shiitake είναι μια αγαπημένη λιχουδιά των Βιετναμέζων. Πρόκειται για μια πραγματική λιχουδιά, η οποία όσον αφορά τη γεύση της δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα μανιτάρια. Έτσι, πλένουμε το εξάρτημα με τρεχούμενο νερό και το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Γεμίζουμε το δοχείο μια μικρή ποσότητασυνηθισμένο κρύο νερό ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το Shiitake και βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ψήνουμε τα μανιτάρια 3-4 λεπτά. Αμέσως μετά, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και μεταφέρετε το εξάρτημα με μια τρυπητή κουτάλα σε μια σανίδα κοπής.
Όταν κρυώσει με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος, όπως τα προηγούμενα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Βήμα 5: ετοιμάστε το φιδέ.
Το Vermicelli Funchoza απλώνεται σε ένα μικρό μπολ και ρίχνει βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει πλήρως το συστατικό. Αφήνουμε τον φιδέ για 5-7 λεπτάεπιμένω. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να γίνει ελαστικό. Αμέσως μετά το ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό και αν χρειαστεί μπορούμε ακόμα να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 6: ετοιμάστε τα χόρτα.
Πλένουμε καλά τον κόλιαντρο κάτω από τρεχούμενο νερό και, τινάζοντας το περιττό υγρό κατά βάρος, το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής. Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο πιάτο.
Βήμα 7: ετοιμάζουμε τη γέμιση του πιάτου.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι και βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά το λάδι, βάζετε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα καρότα και το χοιρινό κρέας. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα τα υλικά, τα τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να πάρουν απαλό χρυσαφί χρώμα. Οι τηγανίτες Real Nam, φυσικά, φτιάχνονται με πρώτες ύλες, αλλά αποφάσισα να το παίξω με ασφάλεια και τηγάνισα ελαφρά το κρέας με καρότα, δεδομένου ότι οι γευσιγνώστες μου θα είναι παιδιά. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και μεταφέρετε το περιεχόμενό του σε ένα ελεύθερο μεσαίο μπολ. Σε αυτό προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και το αυγό. Με τη βοήθεια μιας κουταλιάς της σούπας, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
Βήμα 8: Ετοιμάστε το σκόρδο.
Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα με ένα μαχαίρι και μετά το ψιλοκόβουμε σε ξύλο κοπής. Μεταφέρετε το επεξεργασμένο συστατικό σε ένα καθαρό πιατάκι.
Βήμα 9: Προετοιμασία του λεμονιού
Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα χρειαζόμαστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Επομένως, πλένουμε τα εσπεριδοειδή με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το σε δύο μισά και στη συνέχεια στύψτε το χυμό από το καθένα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
Βήμα 10: ετοιμάστε τη σάλτσα για το πιάτο.
Ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ σάλτσα σόγιας, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, και προσθέτουμε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και καυτερή κόκκινη πιπεριά. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
Βήμα 11: Προετοιμάστε το Nam.
Ρίξτε το βρασμένο ζεστό νερό σε ένα ελεύθερο βαθύ μπολ. Τώρα πάρτε τα φύλλα ρυζιού και μουλιάστε τα 1 λεπτόσε ελαστική κατάσταση. Αμέσως μετά, απλώνουμε ένα φύλλο τη φορά σε ένα ξύλο κοπής και βάζουμε τη γέμιση πιο κοντά στην άκρη της. Τυλίγουμε το πιάτο με τα χέρια μας σαν τηγανίτα και το βάζουμε στην άκρη σε μια επίπεδη πιατέλα για το σερβίρισμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και η γέμιση.
Τώρα αδειάστε σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι φυτικό λάδιγια να μπορούμε να κολυμπήσουμε σε αυτό. Βάζουμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Όταν ζεσταθεί καλά, βάλτε μέσα μερικές τηγανίτες ταυτόχρονα και τηγανίστε τις από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος θα σας πάρει 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, με τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε το σκεύος από τη φριτέζα, το μεταφέρουμε σε καθαρό πιάτο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξανά. Όταν οι βιετναμέζικες τηγανίτες είναι έτοιμες, μπορείτε να ξεθάψετε στο τραπέζι και να σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά.
Βήμα 12: σερβίρετε το nem.
Υπάρχει ένα ρητό: «Αν δεν δοκιμάσατε το nam στο Βιετνάμ, σκεφτείτε ότι δεν έχετε ταξιδέψει ποτέ σε αυτή τη χώρα». Πράγματι, η βιετναμέζικη κουζίνα φημίζεται για τις μικρές τηγανίτες της, οι οποίες φτιάχνονται από φύλλα ρυζιού με διάφορες γεύσεις. ακατέργαστη γέμιση. Επομένως, για τους μελλοντικούς τουρίστες, μπορούμε να σερβίρουμε το nem στο τραπέζι του δείπνου και να περιποιηθούμε όλους με αυτό το πιάτο μαζί με την έτοιμη σάλτσα.
Καλή όρεξη!
Τα Nam είναι πολύ μικροί φάκελοι που μπορούν να φαγωθούν με μια κίνηση. Επομένως, φροντίστε να τα μουλιάζετε πριν από το γεύμα στη σάλτσα και μόνο μετά απολαμβάνουμε το πιάτο.
Για το μαγείρεμα, αντί για μανιτάρια Shiitake, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάριαΚρεμάστρες.
Για να διατηρήσετε το nem άπαχο μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα πριν το σερβίρετε στο τραπέζι, ώστε να απορροφήσει όλο το λάδι.
Οι τηγανίτες Nem είναι από τις παραδοσιακές εθνικά πιάταΒιετνάμ. Μοιάζουν με τις τηγανίτες μας, μόνο μικρότερες, και η γέμιση τυλίγεται όχι με τη γνωστή σε εμάς ζύμη, αλλά σε "ριζόχαρτο" - λεπτές τηγανίτες από ρυζάλευρο. Αν σας αρέσει να δοκιμάσετε κάτι νέο και ασυνήθιστο, εξοικειωθείτε με τις κουζίνες άλλων εθνών, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε τις βιετναμέζικες τηγανίτες Nem. Φυσικά, μπορείτε να πάτε σε κάποιο κινέζικο εστιατόριο ή καφέ και να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο εκεί ή μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Τα συστατικά μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένο κατάστημα. Και θα σας πούμε τις συνταγές για να φτιάξετε βιετναμέζικες τηγανίτες.
Βιετναμέζικες τηγανίτες ρυζιού
Συστατικά:
- ρυζόχαρτο για τηγανίτες?
- κρέας (χοιρινό + βόειο κρέας) - 300 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καρότα (μέτρια) - 1 τεμ.;
- μανιτάρια δέντρων - 150 g;
- ζυμαρικά ρυζιού - 100 g;
- φύτρα mung φασολιών - 100 g;
- κόλιαντρο - 1 μάτσο?
- αυγά - 1 τεμ.;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Μαγείρεμα
Μπορείτε να αλλάξετε μόνοι σας τον αριθμό των συστατικών για τη γέμιση αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Έτσι, περνάμε το κρέας από μύλο κρέατος ή κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα μανιτάρια δέντρων και οι χυλοπίτες ρυζιού πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε βραστό νερό και στη συνέχεια να στύψουν και να προστεθούν στο κρέας. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα χοντρό τρίφτη. Τώρα μια απόχρωση: γενικά, μέσα κλασική συνταγήΒιετναμέζικο 
τηγανίτες Το κρέας "Nem" δεν χρειάζεται να τηγανιστεί εκ των προτέρων, αλλά για να ηρεμήσει, μπορείτε να το σιγοβράζετε ελαφρώς με κρεμμύδια και καρότα σε ένα τηγάνι. Έτσι θα είστε πιο ήρεμοι, γιατί η γέμιση θα είναι σίγουρα έτοιμη. Τώρα, στη συνολική μάζα, προσθέστε φύτρα mung, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ένα αυγό. Αλάτι, πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε όλα καλά. Τώρα παίρνουμε ένα φύλλο ρυζόχαρτο βουτηγμένο σε χλιαρό νερό, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και το διπλώνουμε σαν ρολά από λάχανο. Τηγανίζουμε αυτές τις τηγανίτες σε άφθονο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι τηγανίτες πρέπει να αναποδογυρίζονται συνεχώς για να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αυτό είναι όλο, καλή όρεξη!
Οι πρωτότυπες συνταγές είναι ο ακρογωνιαίος λίθος κάθε κουζίνας στον κόσμο. Το Βιετναμέζικο έχει τις δικές του συνταγές, και δανεισμένες από άλλους λαούς (Κινέζους, Γάλλους και άλλους), αλλά προσαρμοσμένες στις γευστικές προτιμήσεις των Βιετναμέζων.
Το ρύζι είναι η βάση της βιετναμέζικης κουζίνας.
Από άλλες φυτικές τροφές, υπάρχουν σε μεγάλο βαθμό βλαστοί μπαμπού, ξηροί καρποί, λαχανικά και φρούτα.
Μεγάλη παρουσία μπαχαρικών.
Τα ψάρια και τα οστρακοειδή κατέχουν σημαντική θέση στη βιετναμέζικη κουζίνα.
Από το κρέας ζώων και πτηνών χρησιμοποιείται χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο.
Μεγάλος ο ρόλος της σάλτσας ψαριού «nuoc mam».
Τρώγοντας το κρέας ορισμένων ζώων, που δεν συνηθίζεται να τρώγονται στην Ευρώπη και την Αμερική.
Σούπα Pho με κέικ ρυζιού
Το ρύζι υπάρχει σχεδόν σε κάθε πιάτο. Ωστόσο, μπορεί κανείς να διακρίνει βιετναμέζικα πιάτα στα οποία κυριαρχεί πολύ έντονα το ρύζι.
Συνταγή για βιετναμέζικο ρύζι
Υλικά: ρύζι 150 γρ., νερό 300 γρ., αλεύρι 25 γρ., βούτυρο 25 γρ., μοσχοκάρυδο, αλάτι.
Μαγείρεμα. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά, στραγγίστε, προσθέστε νερό και βράστε. Αφού αλατίσουμε, το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, μετά βάζουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει νερό το ρύζι. Κλείνουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά σε υδατόλουτρο. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο πριν το σερβίρουμε.
Συνταγή Noma
Το Nem είναι ένα κυλινδρικό ρολό ή γεμιστό τηγανίτα. Είναι ένα από τα κύρια παραδοσιακά πιάτα.
Το μεγαλύτερο στον κόσμο, μήκους 33 μέτρων και βάρους ενός τόνου, παρασκευάστηκε τον Ιανουάριο του 2009 κατά τη διάρκεια του εορτασμού της βιετναμέζικης Πρωτοχρονιάς στο θέρετρο Nha Trang. Τα συστατικά για αυτό παραδόθηκαν από όλες τις περιοχές του Βιετνάμ.
Μία από τις πολλές συνταγές
Υλικά (για 4 μερίδες):
500 γρ χοιρινό ή μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ, το οποίο μπορεί να αραιωθεί με κρέας καβουριών ή γαρίδας, αυγά κοτόπουλου 2 τεμάχια, noodles ρυζιού, ριζόχαρτο, σάλτσα ψαριού, κόλιαντρο, μαρούλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, φασόλια φυτρωμένα, καρότα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μανιτάρια ξύλου, κρεμμύδια, σκόρδο.
Χωρίς μαγείρεμα.
Αρχικά, ετοιμάζεται η γέμιση. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια δέντρων και τις χυλοπίτες ρυζιού σε ζεστό νερό για 15 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε με τα χέρια μας τα φυτρωμένα φασόλια. Κρεμμύδιψιλοκόβουμε. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Τα ανακατεύουμε όλα με κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό, αλάτι και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια ετοιμάζεται η σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε κύκλους. Προσθέστε αλάτι σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, στη συνέχεια, με τη σειρά, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το ξύδι (χυμό λεμονιού) για γεύση και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Προσθέστε σάλτσα ψαριού εδώ μέχρι να αποκτήσετε ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα. Το κόκκινο πιπέρι προστίθεται στη σάλτσα για γεύση.
Μαγείρεμα των τηγανιτών. Τυλίξτε τη γέμιση σε φύλλα ριζόχαρτου με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνονται οι ρωσικές γεμιστές τηγανίτες. Το μήκος των nems πρέπει να είναι μόνο 5-7 cm (εξάλλου, λαμβάνονται με chopsticks στο Βιετνάμ). Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη φωτιά, χαμηλώνουμε σιγά σιγά τους νέμες στο λάδι. Το λάδι πρέπει να τα καλύπτει πλήρως και ακόμη περισσότερο. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τους έτοιμους νέμες σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα και μυρωδικά. Το Nemes μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό από βραστό ρύζιή φιδέ ρυζιού, και χωρίς συνοδευτικό.
Καμία δεύτερη συνταγή
Συστατικά. Περιτυλίγματα σε ρολό από ριζόχαρτο, 1 σακούλα νουντλς ρυζιού, 1 καρότο, 1 στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, ζαμπόν, 1 σακούλα αποξηραμένα μανιτάρια, 3 τραπέζι. 1 κουταλάκι του γλυκού βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού nuoc mam ένα ωμό αυγό, αλάτι και μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Χωρίς μαγείρεμα.
Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε ζεστό νερό. Τοποθετούμε τα noodles ρυζιού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα βράζουμε (μην ψηθούν για πολύ). Βράζουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε.
Τρίβουμε το κρέας, κόβουμε τα μανιτάρια και τις χυλοπίτες σε λεπτές λεπτές φέτες και προσθέτουμε στο κρέας. Κόβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε εδώ. Προσθέστε χτυπημένο ωμό αυγό, τη σάλτσα nuoc mam και ανακατέψτε. Αν ο κιμάς φαίνεται στεγνός, προσθέστε άλλο ένα αυγό.
Μουλιάζουμε τα περιτυλίγματα σε χλιαρό νερό και τα απλώνουμε σε καθαρή επιφάνεια. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά στο περιτύλιγμα κοντά στην άκρη και τυλίξτε σφιχτά και στη συνέχεια τυλίξτε τις άκρες του περιτυλίγματος προς τα μέσα. Αφού γεμίσουμε και τυλίξουμε όλα τα περιτυλίγματα με αυτόν τον τρόπο, τηγανίζουμε τα nemes σε καυτό φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (περίπου 3 τη φορά). Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μην το αφήσουμε να κολλήσει μεταξύ τους.
Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, ζεστό ή κρύο.
συνταγή σούπας pho
Σούπα pho (που γράφεται phở, προφέρεται κάτι σαν φι) - ζυμαρικά ρυζιού γεμιστά με ζεστό ζωμό, με κομμάτια κοτόπουλο, βοδινό ή χοιρινό, πράσινα κρεμμύδια, αρωματικά βότανα. Το βοδινό pho ονομάζεται pho bo. Για γεύση, στο pho προστίθενται φύτρα σόγιας, ροδέλες κόκκινης πιπεριάς, σάλτσα ψαριού nuok mam ή σάλτσα τσίλι, χυμός λάιμ. Οι Βιετναμέζοι τρώνε pho για πρωινό. Το Pho όχι μόνο ικανοποιεί καλά την πείνα, αλλά δίνει και μια ευχάριστη αίσθηση ανακούφισης στη ζέστη ή σε κατάσταση hangover.
Συνταγή Pho bo.
Συστατικά. Ζωμός μοσχαρίσιος 2 λίτρα, μοσχαρίσιο φιλέτο 300 γρ., ζαμπόν βραστό 2 φέτες, κρεμμύδι 2 κεφάλια, ασκαλώνια 2 κεφάλια, καρότα 1 τεμ., κολοκυθάκια 1 τεμ., φιδέ 5 τραπέζι. κουτάλια, λεμόνι 1 τεμ., φρέσκο τζίντζερ 2 εκ., σάλτσα σόγιας 1 τραπέζι. κουτάλι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το ασκαλώνιο και το τζίντζερ. Βράζουμε το ζωμό, βάζουμε το κρεμμύδι, το ασκαλώνιο, τον δυόσμο και τα καρυκεύματα, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, σουρώνουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Βάζουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στη σούπα, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε το κρέας σε κύβους, το βάζουμε στη σούπα, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά. Βάλτε το ψιλοκομμένο ζαμπόν, τον φιδέ στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Βάλτε μια φέτα λεμόνι σε μπολ με σούπα.
Πιάτα για το νέο έτος σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο
Το βιετναμέζικο νέο έτος σύμφωνα με το σεληνιακό (ανατολικό) ημερολόγιο ονομάζεται Tet. Ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο σε Νέος χρόνοςείναι ένα τετράγωνο κέικ Ban Chung. Φτιάχνεται με χοιρινό ρύζι, αρακά και τουρσί κρεμμυδάκια τυλιγμένα σε φύλλα μπαμπού.
Υλικά (για 1 πίτα): μισό κιλό κολλώδες ρύζι, 100 γρ χοιρινό λαιμό, 100 γρ αρακάς, φύλλα μπαμπού, κλωστή για ντρέσινγκ, αλάτι, πιπέρι.
Το ρύζι καθαρίζεται και μουλιάζεται σε νερό για 8-10 ώρες. Το νερό αλλάζει μία φορά. Το ρύζι στεγνώνει και ρίχνεται λίγο αλάτι. Πράσινο μπιζέλιαλεσμένο, περιχυμένο με νερό και βρασμένο με μικρή ποσότητα αλατιού. Πολτοποιείται και τυλίγεται σε μπαλάκια σε μέγεθος γροθιάς. Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, μαρινάρεται με αλάτι και πιπέρι. Τα φύλλα μπαμπού απλώνονται κάθετα και οριζόντια, 50 γρ. ρύζι, μισή μπάλα μπιζελιού, 2 κομμάτια κρέατος, μετά το δεύτερο μισό μπαλάκι μπιζελιού και το υπόλοιπο ρύζι. Τα φύλλα μπαμπού διπλώνονται σε τετράγωνο και δένονται σταυρωτά. Η πίτα τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και φύλλα μπαμπού στον πάτο. Μαγειρεύεται σε δυνατή βράση για 10-12 ώρες. Συμπληρώστε με βραστό νερό εάν το νερό αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια βγάζουμε τις πίτες και τις τοποθετούμε σε πρέσα σε γλυκό νερό για 8-10 ώρες. Πριν το φαγητό, το κέικ ξετυλίγεται και κόβεται σε κομμάτια.
Στη σελίδα συνταγές θαλασσινών υπάρχουν συνταγές για ψάρια, καβούρια, γαρίδες.
Άλλες βιετναμέζικες συνταγές
Συνταγή για κέικ Tyun
Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο ταξινομείται ως κέικ, είναι αλμυρό και πιο κοντά σε τηγανίτες γεμιστές με κρέας.
Σύμφωνα με ένα παραμύθι, πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, στο Βιετνάμ βασίλεψε ο βασιλιάς Τσαν Γουόν ο 4ος, ο οποίος είχε 20 γιους. Μόνο ένας από αυτούς, ο Lan Leng, ασχολήθηκε με χρήσιμη εργασία και διακρινόταν από σεμνότητα και σκληρή δουλειά. Μαζί με τη σύζυγό του, ο Len καλλιέργησε τη δική του ιδιαίτερη ποικιλία ρυζιού και την πούλησε στους κατοίκους. Πριν από το θάνατό του, ο βασιλιάς ανακοίνωσε ότι θα μεταβιβάσει δύναμη και πλούτο σε αυτόν που θα βρει τροφή που μοιάζει και με τον ουρανό και τη γη. Όλοι οι γιοι άρχισαν να προσφέρουν στον πατέρα τους διάφορα νόστιμα πιάτα. Ωστόσο, ο βασιλιάς ευνόησε το ταπεινό πιάτο του Lan Leng, chun cakes. Ήταν στρογγυλά ρυζόπιτα συνδυασμένα με τετράγωνα φασόλια και γεμιστά με κιμά χοιρινού.
Ρύζι 100 gr, χοιρινό 40 gr, φασόλια 60 gr, αντζούγιες 2 gr, κρεμμύδι 10 gr, λαχανόφυλλα (μεγάλα) 200 gr, πιπέρι, αλάτι. Το ρύζι μουλιάζεται σε νερό για 5 λεπτά, πλένεται, στραγγίζεται και αλατίζεται. Τα φασόλια που μουλιάστηκαν την προηγούμενη μέρα ξεφλουδίζονται, περιχύνονται με βραστό νερό, στραγγίζονται, αλέθονται σε σκόνη και καρυκεύονται με αλάτι. Το χοιρινό περνάει από μηχανή κρέατος, καρυκεύεται με τριμμένο κρεμμύδι, πολτοποιημένο γαύρο, αλάτι και πιπέρι.
Πάνω στα πλυμένα λαχανόφυλλα (ζεματισμένα με βραστό νερό και διπλωμένα στα δύο), τοποθετείται καταπίεση (φορτίο) για να γίνει το νερό ποτήρι. Το κρέας, τα φασόλια και το ρύζι σερβίρονται από πάνω, τυλίγονται σφιχτά σαν λαχανοντολμάδες και δένονται με μια κλωστή. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά, βγάζουμε και βάζουμε υπό πίεση να γίνει το νερό ποτήρι. Σερβίρεται με λαρδίκαι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Συνταγή για αρουραίους τσίλι
Συστατικά: 2 αρουραίοι αγρού (ο καθένας χωρισμένος σε 4 μέρη), 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, μισό φλιτζάνι φύλλα λεμονόχορτου (φύεται στην Άπω Ανατολή και πολλοί καλοκαιρινοί κάτοικοι σε άλλες περιοχές της Ρωσίας), μισό φλιτζάνι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, 1 /4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού, φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Τρίβουμε τις πιπεριές τσίλι, ρίχνουμε τη σάλτσα ψαριού και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα. Τοποθετήστε τα φύλλα λεμονόχορτου σε ένα μπολ με νερό να μουλιάσουν. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Βάλτε τη μάζα με τις πιπεριές τσίλι σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Όταν τηγανιστεί η μάζα, προσθέστε τα σφαγμένα σφάγια αρουραίων. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ψηθεί το κρέας και μετά βάζετε τα μουλιασμένα φύλλα λεμονόχορτου. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται. Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι.
βιετναμέζικες σάλτσες
Η σάλτσα ψαριού Nuoc mam είναι καρύκευμα για πολλά βιετναμέζικα πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης όταν καπνίζετε χοιρινό για να δώσει στο κρέας ένα ευχάριστο άρωμα. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες σάλτσας που παλαιώνουν χρόνια, κάτι που την κάνει πιο νόστιμη. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τη σάλτσα: για 100 g ψαριού, πάρτε 30-40 g θαλασσινό αλάτι και 30-50 ml νερό. Αυτό το μείγμα διατηρείται για δύο έως τρεις ημέρες, με ανάδευση μία φορά. Η σάλτσα Nuots mam περιέχει διάφορα αμινοξέα, φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο.
