Το κρέας μυρίζει σάπιο, τι να κάνω; Πώς να εξαλείψετε τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος κοτόπουλου. Επιλέγοντας το σωστό κρέας

Το κρέας είναι ένα ευπαθές προϊόν, οπότε αν είναι ακατάλληλο ή μακροχρόνια αποθήκευσημπορεί να εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή. Αυτό σηματοδοτεί την έναρξη της διαδικασίας αποσύνθεσης που προκαλείται από τον πολλαπλασιασμό των σήψης βακτηρίων. Θα πρέπει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν χρησιμοποιώντας απλές συνταγέςκαι παραδοσιακές μεθόδους. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει σίγουρα να κατανοήσετε την αιτία του δυσάρεστου αρώματος και να αξιολογήσετε τον βαθμό φθοράς του προϊόντος. Αυτό θα σας βοηθήσει να προστατευθείτε από πιθανή τροφική δηλητηρίαση.

• Εμφάνιση όλων

  Περιοχή κινδύνου

  Το κρέας χάνει τη φυσική του γεύση στις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • ο πολτός ήταν στο ψυγείο δίπλα στο χαλασμένο προϊόν.
  • αποθηκεύτηκε σε πλαστική σακούλα και πνίγηκε λόγω έλλειψης οξυγόνου.
  • το ζώο ταΐστηκε ακατάλληλα ή σφάχθηκε (ισχύει για το χοιρινό και το κρέας κουνελιού).

  Ορισμένα είδη κρέατος έχουν αρχικά μια συγκεκριμένη μυρωδιά, για παράδειγμα, αρνί ή χοιρινό (αν έχετε τη σάρκα ενός μη ευνουχισμένου κάπρου). Αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το προϊόν έχει χαλάσει. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι αρκετό να μαρινάρετε τον πολτό και να καταπολεμήσετε τη μυρωδιά με πικάντικα καρυκεύματα.

  Εάν το κρέας δεν έχει μπει ακόμη στο ράφι στο ψυγείο και μόλις βγήκε από την αγορά, μπορείτε να εκτιμήσετε το βαθμό αλλοίωσής του με τους εξής τρόπους:

  Καθολικοί τρόποι για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά

  Εάν το κρέας αποθηκεύτηκε λανθασμένα και απλώς έπνιξε ή απορροφούσε ένα δυσάρεστο άρωμα από τα κοντινά τρόφιμα, θα πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και να αρχίσει αμέσως το μαγείρεμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν ο πολτός έχει μόλις αρχίσει να αλλοιώνεται, αυτό είναι αρκετό. Εάν η μυρωδιά εξακολουθεί να υπάρχει, συνιστάται η χρήση αποτελεσματικών γαστρονομικών μυστικών. Αυτές οι μέθοδοι είναι κατάλληλες για την επεξεργασία κοτόπουλου και κάθε άλλου είδους κρέατος.

  

  Μουλιάζω

  Μπορείτε να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του μυρωδάτου κρέατος μουλιάζοντας. Αυτή η θεραπεία βοηθά στην καταστροφή των σήψης βακτηρίων μέσα στον πολτό λόγω της μακράς παραμονής του προϊόντος στο διάλυμα. Ανάλογα με τα συστατικά που έχετε στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές:

  1. 1. Ανακατέψτε ένα λίτρο νερό με μια κουταλιά της σούπας ξύδι και μουλιάστε για μια ώρα.
  2. 2. Περιχύνουμε με λεμόνι το κρέας χυμό ροδιούή λευκό κρασί (της επιλογής σας) και περιμένετε 60 λεπτά.
  3. 3. Μουλιάστε τον πολτό σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι ανά λίτρο καθαρού νερού), αφήστε το για 2-3 ώρες. Για πικάντικο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε κάρβουνο στο διάλυμα. Μετά το μαγείρεμα, θα φαίνεται σαν το κρέας να ψήθηκε σε φωτιά.
  4. 4. Αραιώστε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (μέχρι να ληφθεί ένα απαλό ροζ υγρό), βυθίστε το χαλασμένο προϊόν για μια ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε για 15 λεπτά σε δοχείο με καθαρό κρύο νερό.
  5. 5. Φτιάξτε το χαμομήλι προσθέτοντας 200 ml βραστό νερό σε μια κουταλιά της σούπας, σουρώστε, κρυώστε και ανακατέψτε με ένα λίτρο κρύο νερό. Βυθίστε τον πολτό στο προκύπτον διάλυμα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Μουλιάζουμε για 20 λεπτά.
  6. 6. Περιχύνουμε το χαλασμένο προϊόν με κόκκινο κρασί, προσθέτουμε θυμάρι ή δεντρολίβανο, αφήνουμε για 60 λεπτά. Η μυρωδιά θα εξαφανιστεί και το κρέας θα γίνει ζουμερό και πικάντικο μετά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τη μπριζόλα μετά την επεξεργασία σε ένα τηγάνι.

  Μετά από οποιοδήποτε μούσκεμα, το κρέας πρέπει να ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό.

  

  Πίκρωση

  Το πιο απλό και γρήγορος τρόποςγια να απαλλαγείτε από το δυσάρεστο κεχριμπάρι - τρίψτε τον πολτό με αλάτι και ζάχαρη και μετά από 40 λεπτά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν η μυρωδιά εξακολουθεί να υπάρχει, μπορείτε να την καταπολεμήσετε με μαρινάδα. Οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές θα λειτουργήσει:

  1. 1. Καλύψτε το ψαρονέφρι ή το φιλέτο με μουστάρδα, αφήστε για 1-2 ώρες σε δροσερό μέρος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
  2. 2. Τρίψτε το κρέας με πικάντικα μπαχαρικά και μυρωδικά: βασιλικό, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, δεντρολίβανο, θυμάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα συστατικό είτε ένα μείγμα. Αφήστε για μια ώρα.
  3. 3. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε στη γεύση βότανα. Κρατήστε το προϊόν στη μαρινάδα για 2 ώρες.
  4. 4. Μουλιάζουμε τον πελτέ σε σάλτσα σόγιας ή κρασί, προσθέτουμε αρωματικά μπαχαρικά και μαρινάρουμε για 1-2 ώρες.

  Τέτοιες απλές μαγειρικές τεχνικές μπορούν όχι μόνο να αφαιρέσουν τη μυρωδιά, αλλά και να κάνουν το κρέας ζουμερό και αρωματικό.

  Εναλλακτικές μέθοδοι

  Οι καθολικές μέθοδοι βοηθούν στην αναζωογόνηση οποιουδήποτε κρέατος, αλλά υπάρχουν ειδικές συνταγές που ισχύουν μόνο για συγκεκριμένα προϊόντα.

  Περιλαμβάνουν:

  • κατεργασία με θερμοκρασία;
  • τουρσί?
  • μουλιάζω.

  Κοτόπουλο

  Το μπαγιάτικο κοτόπουλο μπορούμε να το γεμίσουμε με σκελίδες σκόρδο, να το τρίψουμε με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και να το αφήσουμε σε δροσερό μέρος για 1-1,5 ώρα. Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε τόσο πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο:

  1. 1. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το επιτραπέζιο αλάτι σε ίσες αναλογίες.
  2. 2. Τρίψτε καλά το σφάγιο ή το φιλέτο από όλες τις πλευρές.
  3. 3. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

  Το αλεύρι θα απορροφήσει το δυσάρεστο άρωμα, και το αλάτι θα καθαρίσει την επιφάνεια.

  Χοιρινό

  Το ίδιο το χοιρινό δεν έχει έντονη δυσάρεστη οσμή. Στην προκειμένη περίπτωση μιλάμε για κρέας από μη ευνουχισμένο κάπρο. Διακριτικό χαρακτηριστικόΤο προϊόν έχει ένα τρυφερό κεχριμπάρι που γίνεται αισθητό ακόμα και στη γεύση του τελικού πιάτου.

  Για να ελέγξετε την κατάσταση των εμπορευμάτων που προσφέρονται στην αγορά, πρέπει να ανάψετε ένα κομμάτι λαρδί από το φιλέτο με σπίρτο ή αναπτήρα. Μια έντονη μυρωδιά θα δείξει ότι υπάρχει κρέας κάπρου στον πάγκο.

  Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να στείλετε τον πολτό σε καταψύκτηςμια νύχτα, ή ακόμα καλύτερα - για μια μέρα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι -25 βαθμούς ή χαμηλότερη. Εάν η μυρωδιά παραμένει, θα πρέπει να δοκιμάσετε να μουλιάσετε.

  Μέθοδος 1

  Θα πρέπει να μουλιάσεις το φιλέτο στο σπίτι για 10-12 ώρες σε γάλα. Αρχικά αφαιρούμε τις λιπαρές στρώσεις από το κρέας και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Γαλακτοκομικό προϊόνπρέπει να αντικαθίσταται με νέο κάθε 2-3 ώρες.

  Μπορείτε να απλοποιήσετε την εργασία και να ρίξετε γάλα πάνω από το κρέας προσθέτοντας ένα κεφάλι σκόρδου. Σε μια μέρα, το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση.

  Μέθοδος 2

  Ένας άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να μουλιάσει:

  • βράστε 2 λίτρα νερό.
  • προσθέτουμε 4 κ.σ. μεγάλο. κουταλιές αλάτι?
  • ψύξτε το διάλυμα.
  • προσθέτουμε 5 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο λευκό ξύδι?
  • εμποτίστε το προϊόν στο διάλυμα για 6 ώρες.
  • στραγγίστε το διάλυμα και ετοιμάστε ένα νέο.
  • Αφήστε το κρέας να μουλιάσει για άλλη μια μέρα.

  Μέθοδος 3

  Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε άρκευθο, γαρίφαλο, μπαχάρι, μαντζουράνα, δυόσμο, ψιλοκομμένο κρεμμύδια.Η συνταγή είναι αρκετά απλή:

  1. 1. Όλα τα υλικά πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε 2 λίτρα νερό και να βράσουν.
  2. 2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
  3. 3. Προσθέστε μια κεφαλή σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού στο ζεστό διάλυμα. κιτρικό οξύ.
  4. 4. Βυθίστε το κρέας στο κρύο υγρό και αφήστε το για μια μέρα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
  5. 5. Μετά την επεξεργασία, ο πολτός πρέπει να στεγνώσει.

  Κουνέλι

  Η συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος κουνελιού μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί με μούλιασμα του σφάγιου όλη τη νύχτα σε κανονικό κρύο νερό. Πριν προετοιμάσετε ένα πιάτο, συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας για πρόληψη: σε αυτήν την περίπτωση, η μυρωδιά σίγουρα δεν θα επιστρέψει κατά το μαγείρεμα και η σάρκα θα γίνει πιο απαλή και τρυφερή.

  Συνταγές μαρινάδας:

  1. 1. Προσθέστε μαϊντανό, δεντρολίβανο και θυμάρι σε 200 ml κεφίρ, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατέψτε καλά, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για 1,5-2 ώρες.
  2. 2. Σε 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, πιπέρι και δεντρολίβανο. Ένα νεαρό κουνέλι μαρινάρεται για 3 ώρες, ένα παλιό για 6-8 ώρες.
  3. 3. Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί ή χυμό λεμονιού, μοιράστε το υγρό ομοιόμορφα στην επιφάνεια, αφήστε για 1-2 ώρες.

  Για να αποφύγετε να γίνετε θύμα αδίστακτων πωλητών, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες επιλογής κρέατος κατά την αγορά στην αγορά ή σε ένα σούπερ μάρκετ:

  • Πριν από την αγορά, πρέπει να μυρίσετε τον πολτό και κατά προτίμηση να τον κρατήσετε στα χέρια σας. Εάν το φιλέτο είναι φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο, τα χέρια σας θα παραμείνουν στεγνά.
  • Το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι ομοιόμορφο και όχι πολύ σκούρο, ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο και το χοιρινό έχουν μια ροζ απόχρωση, το βόειο κρέας είναι πιο κόκκινο. Το αρνί έχει το πιο σκούρο.
  • Η υφή πρέπει να είναι πυκνή και ελαστική. Για να το ελέγξετε αυτό, πρέπει να πιέσετε ελαφρά τη σάρκα με το δάχτυλό σας και να την αφήσετε. Εάν το προϊόν είναι φρέσκο, το λακκάκι θα εξομαλυνθεί γρήγορα.
  • Για να δώσουν ένα ορεκτικό χρώμα στα ξεπερασμένα και ελαφρώς σάπια προϊόντα, οι πωλητές χρησιμοποιούν βαφές. Για να ελέγξετε την παρουσία ενός τέτοιου πρόσθετου, πρέπει να τυλίξετε το κρέας σε μια λευκή χαρτοπετσέτα. Εάν παραμείνουν δακτυλικά αποτυπώματα, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά αμέσως.

Το κρέας είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως εάν αποθηκευτεί λανθασμένα ή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή. Αν έχει ήδη χαλάσει, καλύτερα να το πετάξετε για να μην βλάψετε τον εαυτό σας ή το νοικοκυριό σας. Αλλά αν ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος βρίσκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καιρός να προβληματιστείτε με το ερώτημα πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το κρέας όταν βράζετε ή τηγανίζετε. Πώς να το εμποτίσετε ή να το ανανεώσετε; Τι πρέπει να κάνετε αν το κρέας ασφυκτιά στη σακούλα, γίνει αέρινο και εμφανιστεί η μυρωδιά του χαλασμένου κρέατος;

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κρέας;

Το κρέας είναι ένα προϊόν που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός για τη φυσιολογική του λειτουργία. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Βασικά, το πρώτο και το δεύτερο πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν, επομένως η φρεσκάδα επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα των τελικών γαστρονομικών αριστουργημάτων.

Για να καταλάβετε γιατί ο πολτός μυρίζει άσχημα ή φαίνεται άσχημος, πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

1. Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, τα μικρόβια και ακόμη και τα σήψη βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν και να εμφανιστεί η μυρωδιά του σάπιου, παλιού κρέατος με οσμή. Τέτοιοι μικροοργανισμοί προκαλούν μια άσχημη οσμή.
2. Το κρέας πρέπει να είναι ώριμο, τότε θα έχει μια νόστιμη χαρακτηριστική μυρωδιά και θα είναι καλύτερα επιδεκτικό στη μαγειρική επεξεργασία. Αν όμως φάτε άγουρο πελτέ, θα είναι σκληρός, χωρίς έντονη γεύση και χωρίς συγκεκριμένο καθαρό άρωμα.

Επιλέγοντας το σωστό κρέας

Για να μην αναρωτηθείτε πώς να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος, πρέπει να το επιλέξετε σωστά:

1. Μυρίστε τον πολτό πριν αγοράσετε - τίποτα δεν πρέπει να σας δίνει μια δυσάρεστη αίσθηση.
2. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο χρώμα. Η απόχρωση δεν πρέπει να είναι πολύ σκούρα και δεν έχει καμία διαφορά αν είναι χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι.
3. Κοιτάξτε την υφή του κρέατος, πρέπει να είναι πυκνό και ελαστικό και το χρώμα να είναι το ίδιο σε όλο το κομμάτι.
4. Όταν ψηθεί, η σάρκα δεν ζαρώνει ποτέ και το βάρος παραμένει σχεδόν ίδιο.

Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος και του σπιτιού που σας πωλήθηκε. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να κάνετε αυτό:

1. Ζεσταίνουμε το μαχαίρι.
2. Κόψτε το κομμάτι μέχρι το κόκαλο.

Σπουδαίος! Το κρέας χαλάει στη μέση, δηλαδή ακριβώς δίπλα στα κόκαλα.

1. Τραβήξτε το μαχαίρι και μυρίστε τι μυρίζει.

Σπουδαίος! Εάν το κρέας αρχίσει να χαλάει, η λεπίδα του μαχαιριού θα βρωμάει. Όσο πιο ζεστό ζεστάνετε το μαχαίρι, τόσο πιο έντονη θα είναι η μυρωδιά.

1. Τοποθετήστε το κομμάτι σε βραστό νερό για λίγο και μυρίστε το.

Σπουδαίος! Ο χαλασμένος πολτός θα αναδύει μια δυσοσμία.

1. Εάν μαγειρεύετε σε ζωμό, αξιολογήστε τον βαθμό διαφάνειάς του. Εάν ο πολτός έχει χαλάσει, ο ζωμός θα είναι πολύ θολό.

Σπουδαίος! Μερικές φορές στο κρέας προστίθενται συνθετικές βαφές, οι οποίες είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστούν. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα λευκό φύλλο χαρτιού και τυλίξτε ένα κομμάτι πολτού σε αυτό. Θα δείτε αν υπάρχουν βαφές ή όχι, καθώς φαίνονται ξεκάθαρα στο λευκό χαρτί.

Πώς να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη οσμή;

Εάν φυλάσσεται ακατάλληλα στο ψυγείο, ακόμη και ένα φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να εκπέμπει ένα κεχριμπάρι που δεν είναι εντελώς ευχάριστο για την όσφρησή σας. Αυτό συμβαίνει τόσο από την απορρόφηση των αρωμάτων των προϊόντων που βρίσκονται κοντά, όσο και από το γεγονός ότι έχει ήδη αρχίσει να φθείρεται σταδιακά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε επειγόντως τη δυσάρεστη μυρωδιά του ψυγείου από το κρέας. Υπάρχουν αρκετές συμβουλές, αλλά πρώτα πρέπει να έχουμε κάποια είδη διατροφής στην κουζίνα μας.

Θα χρειαστείτε:

• Μουστάρδα;
• Κρασί;
• Δενδρολίβανο;
• Θυμάρι;
• Υπερμαγγανικό κάλιο;
• Αφέψημα χαμομηλιού?
• Αλας;
• Ζάχαρη.

Μουστάρδα

Ο πολτός κάθε είδους έχει μικρή διάρκεια ζωής και συχνά όταν κάθεται στο ψυγείο για πολλή ώρα, αναπτύσσει μια σάπια μυρωδιά. Μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με διάφορους τρόπους. Για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή από το κρέας, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πάρτε ένα κομμάτι με αποκρουστικό άρωμα.
2. Λιπάνετε με έτοιμη μουστάρδα.
3. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Αφού περάσει ο χρόνος παραμονής, το αφαιρούμε από το τηγάνι.
5. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
6. Ετοιμάστε αυτό που έχετε σχεδιάσει.

Κρασί

Προϊόντα όπως το κρασί, το δεντρολίβανο και το θυμάρι θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος. Κάντε τα εξής:

1. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πελτέ σε μια κατσαρόλα.
2. Περιχύνουμε με κόκκινο κρασί μέχρι να το σκεπάσει τελείως το υγρό.
3. Προσθέστε θυμάρι και δεντρολίβανο.
4. Αφήστε τα όλα έτσι για 1 ώρα.
5. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε το πιάτο που έχετε στο μυαλό σας.

Σπουδαίος! Θα είναι καλύτερα αν το προϊόν είναι τηγανητό. Με αυτή την επεξεργασία, το κρέας θα είναι πιο πικάντικο.

Permangantsovka κάλιο

Όλες οι οσμές εξαφανίζονται με τη βοήθεια του υπερμαγγανικού καλίου. Ακόμη και αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο για να εξασφαλίσουν ότι το προϊόν έχει καλό χρώμα, εμφάνιση και νόστιμο άρωμα.

Για να αναζωογονήσετε το κρέας και να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή από αυτό, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
2. Γεμίστε το χαλασμένο προϊόν με το διάλυμα.
3. Αφήνουμε στο τηγάνι για μερικές ώρες.
4. Αφαιρέστε το κομμάτι του πολτού από το διάλυμα.
5. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Δεν θα υπάρχει ίχνος από το δυσάρεστο άρωμα.

Αφέψημα χαμομηλιού

Το αφέψημα χαμομηλιού θα βοηθήσει επίσης στην αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος. Για να το κάνετε αυτό, κάντε τα εξής:

1. Παρασκευάστε βότανο χαμομηλιού.
2. Δροσερός.
3. Στραγγίζουμε τον ζωμό με τυρί.
4. Βουτήξτε ένα κομμάτι πελτέ στον ζωμό.
5. Προσθέστε λίγη ζάχαρη.
6. Αφήνουμε στο ζωμό για 20 λεπτά.
7. Ξεπλύνετε με ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Αλατούχο διάλυμα

Το αλάτι, ή μάλλον το αλατούχο διάλυμα, δεν είναι λιγότερο αποτελεσματικό από όλες τις επιλογές που περιγράφονται παραπάνω. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά έχει πάντα αλάτι, κάτι που κάνει αυτή τη μέθοδο πολύ εύκολη και προσιτή. Προχωρήστε σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες:

1. Τοποθετήστε αλάτι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό για να δημιουργήσετε ένα δυνατό διάλυμα αλατιού.
2. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι για αρκετές ώρες.
3. Ξεπλύνετε τον πολτό σε τρεχούμενο κρύο νερό.

Όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας, μπορεί να συναντήσετε κρέας με μυρωδιά. Τι να κάνετε με το κρέας κάπρου σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιλέξετε από διάφορες επιλογές, τις οποίες συμβουλεύουν ειδικοί στη μαγειρική. Πρώτα πρέπει να καταλάβετε από πού προήλθε η μυρωδιά.

Ίσως το αγορασμένο κομμάτι κρέατος να έχει χάσει τη φρεσκάδα του. Θα μπορούσε να έχει αποθηκευτεί λανθασμένα ή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν έχει πραγματοποιηθεί ακόμη κατεργασία με θερμοκρασία, είναι καλύτερα να μυρίζετε τα μέρη του κάπρου, ίσως να βγάζουν ήδη δυσάρεστες οσμές. Η διαδικασία θέρμανσης μόνο τους ενίσχυσε.

Σε περιπτώσεις που η εμφάνιση του ωμού προϊόντος είναι ιδανική και αρχίζει να μυρίζει μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κατά το βράσιμο, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, αυτό δείχνει ότι το κρέας που ετοιμάζεται είναι κνουρ, δηλαδή αγριογούρουνο που έχει δεν έχει ευνουχιστεί.

Παράγοντες που συμβάλλουν στην εμφάνιση μιας δυσάρεστης μυρωδιάς:

• μη ευνουχισμένος κάπρος? η πηγή του κεχριμπαριού είναι η σκατόλη, η οποία σχηματίζεται στους μύες του αγριόχοιρου κατά την εφηβεία υπό την επίδραση της τεστοστερόνης.
• μη φυσιολογική ανάπτυξη του ζώου από τις πρώτες ημέρες της ζωής του, όταν η εμφάνιση μιας συγκεκριμένης «γεύσης» χοιρινού κρέατος διευκολύνεται από την παραγωγή μιας ορμόνης και αφού το ζώο έχει ευνουχιστεί, καθώς ένας κάπρος μπορεί να έχει μια ανωμαλία τριών όρχεων, ένα από τα οποία δεν μπορεί να κατέβει.

Επιλογή κρέατος

Συμβουλή: Όταν αγοράζετε κρέας κάπρου από φάρμες, προσέξτε την ηλικία του κάπρου. Τα ενήλικα αρσενικά χοιρίδια που δεν είναι μεγαλύτερα των 6 μηνών ευνουχίζονται 2 μήνες πριν από τη σφαγή του ζώου.

Ο έλεγχος του χοιρινού κρέατος μπορεί να γίνει βάζοντας φωτιά σε ένα κομμάτι κρέας με έναν αναπτήρα. Όταν ζεσταθεί, το χοιρινό θα έχει μια έντονη, συγκεκριμένη «μυρωδιά».

Εάν δεν είναι δυνατό να δοκιμάσετε μέρος του κρέατος του κάπρου χρησιμοποιώντας φωτιά, μπορείτε να θερμάνετε μια βελόνα ή μια βελόνα πλεξίματος με έναν αναπτήρα και να τρυπήσετε το ωμό κρέας.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά

Το κρέας κάπρου μπορεί να αφαιρεθεί για να αφαιρεθούν οι δυσάρεστες οσμές. Το Skatole, η μάζα του στον μυϊκό ιστό, παίζει σημαντικό ρόλο. Ένα επίμονο κεχριμπάρι παρατηρείται στο κρέας των ηλικιωμένων ζώων.

Είναι δυνατό να εξαλειφθεί η μυρωδιά με μούλιασμα. Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα λίτρο βρασμένο δροσερό νερό. Προσθέστε αλάτι. Για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα αλατιού χρησιμοποιήστε ωμό αυγό, αν δεν βυθίζεται, αλλά επιπλέει, τότε υπάρχει αρκετό αλάτι.

Συμβουλή: Το κόψιμο έχει σημασία. Θα είναι δυνατό να αντιμετωπίσετε πλήρως τη "μυρωδιά" του χοιρινού κρέατος εάν κοπεί σε μερίδες.

Προετοιμασμένο καθαρό σμάλτο μαγειρικά σκεύη. Σε αυτό τοποθετούνται κρέας και νερό. Τα προϊόντα βράζονται για 6 ώρες και αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μετά από μια μέρα το νερό αλλάζει.

Στον επόμενο κύκλο, το προϊόν εμποτίζεται και δοκιμάζεται ξανά. Για να ελέγξετε την καθαρότητα των προϊόντων χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να κάψετε μέρος του κομματιού και να το μυρίσετε. Εάν το κρέας εξακολουθεί να μυρίζει, το νερό αλλάζει και οι πρώτες ύλες μουλιάζονται για επιπλέον 2 ή τρεις ημέρες. Εάν το «άρωμα» είναι σχεδόν ανεπαίσθητο, εξουδετερώστε το εντελώς μαρινάροντας.

Οι χαμηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν επίσης τις ξένες οσμές, καθώς είναι επιζήμιες για τη σκατόλη. Βέλτιστη θερμοκρασίαγια την κατάψυξη κρέατος κάπρου είναι «μείον» 25 βαθμούς σε διάστημα τριών μηνών. Η ποιότητα του προϊόντος βελτιώνεται. Η διαδικασία πραγματοποιείται με την κοπή των πρώτων υλών σε κομμάτια περίπου 0,5 kg. βάρος το καθένα.

Πριν αρχίσει η κατάψυξη, το χοιρινό μουλιάζεται για μια μέρα. Για να αποτρέψετε τη μεταφορά κεχριμπάρι από προϊόντα σε κοντινά λαχανικά και άλλα τρόφιμα, θα πρέπει να συσκευάζονται σε πολλές πλαστικές σακούλες ή στρώσεις. μεμβράνη προσκόλλησης. Το κρέας ελέγχεται για οσμή.

Έχοντας απαλλαγεί από το πρωταρχικό κεχριμπάρι που αποπνέει από το κρέας ενός μη ευνουχισμένου κάπρου, συνεχίζουν να το μαγειρεύουν για να φύγει εντελώς η αποκρουστική μυρωδιά.

Η μυρωδιά του χοιρινού κρέατος εμφανίζεται μόνο εάν ο χοίρος δεν είχε ευνουχιστεί ή συνέβη αργότερα από την ημερομηνία λήξης. Όλα όμως μπορούν να προληφθούν. Αρχικά, πριν αγοράσετε, πρέπει να μυρίσετε καλά το κρέας και αν το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό, τότε μπορείτε να αγοράσετε το κομμάτι.

Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε πρώτα χοιρινό μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό ή γάλα, και μετά μπορείτε να έχετε κρέας μαρινάρετε σε μαρινάδααπό βότανα, ξύδι, κρασί ή σάλτσα σόγιας. Αφού μαριναριστεί το χοιρινό, μπορείτε να το τηγανίσετε με την προσθήκη κρεμμυδιών, σκόρδου και βοτάνων - όλα αυτά τα κόλπα θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι εκατό τοις εκατό, οπότε χρειάζεστε ψάξτε για έναν έμπιστο κρεοπώληκαι να αγοράζεις κρέας μόνο από αυτόν.

Εάν εμφανιστεί μια δυσάρεστη, δυσάρεστη μυρωδιά όταν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε χοιρινό κρέας, τότε έχετε μαχαιρώσει. Ή - αυτό είναι κρέας κάπρου (δηλαδή κρέας κάπρου - ένα αρσενικό που δεν έχει ευνουχιστεί) - μετά πετάξτε τα τηγάνια και καθαρίστε την κουζίνα, η μυρωδιά είναι πολύ διαβρωτική. Εάν η μυρωδιά είναι αδύναμη ή γίνεται αισθητή μόνο κατά τη διάρκεια του φαγητού, τότε έχετε συναντήσει ένα όψιμο ευνουχισμένο γουρουνάκι. Μπορείτε να σκοτώσετε τη μυρωδιά με μαρινάρισμα ή μπαχαρικά.

Δυστυχώς, τέτοιο κρέας δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, όσο κι αν το μουλιάσεις. Η μόνη επιλογή είναι να το μαρινάρετε και να το ψήσετε ή να φτιάξετε ένα κεμπάπ. Κόψτε το κρέας σε μερίδες, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Φτιάξτε μαρινάδα από κρεμμύδια και ακτινίδιο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το ακτινίδιο και ψιλοκόψτε για να βγει ο χυμός. Μπαχαρικά για γεύση. Για 1 κιλό κρέας 1 μικρό ακτινίδιο. Λάβετε υπόψη ότι μαρινάρεται γρήγορα, όλα εξαρτώνται πραγματικά από το κρέας. Το χοιρινό χρειάζεται 30-60 λεπτά.

Δυστυχώς, το χοιρινό κρέας που αγοράζεται ακόμη και από ένα αξιόπιστο κατάστημα συναντά συχνά μια μυρωδιά. Για να φύγει η μυρωδιά μουλιάζω το κρέας για αρκετές ώρες. Το νερό, το γάλα ή το κεφίρ είναι κατάλληλα για μούλιασμα. Μετά το μούσκεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να μαριναριστεί στα αγαπημένα σας μπαχαρικά για λίγη ώρα ακόμα.

Υπάρχουν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του χοιρινού κρέατος, ώστε να μην εμφανίζεται κατά το τηγάνισμα (το μαγείρεμα, ανάλογα με το πώς σας αρέσει). Αρχικά, το πιο απλό είναι αμέσως μετά την αγορά, μουλιάστε το χοιρινό σε κεφίρ για 3-4 ώρες. Σχεδόν πάντα βοηθά, και το μελλοντικό κεμπάπ είναι μισό έτοιμο. Περαιτέρω πιο περίπλοκο:

• πάρτε μαγειρική σόδα και ξύδι. Τυλίξτε το γουρούνι σε σόδα και αφήστε το για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό σβήνουμε με το ξύδι. Και τώρα το πλένουμε άφθονο (κατά προτίμηση πολλές φορές). Δεν υπάρχει μυρωδιά.
• Μια άλλη επιλογή είναι να αλείψετε το χοιρινό με μουστάρδα και να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η μυρωδιά θα φύγει σχεδόν εντελώς το πρωί.
• και αν έχετε υπερμαγγανικό κάλιο στο σπίτι, τότε μπορείτε να ακολουθήσετε το μονοπάτι πολλών πωλητών. Μουλιάστε σε υπερμαγγανικό κάλιο και όλα είναι καλά, δεν υπάρχει μυρωδιά και η εμφάνιση είναι τέλεια.

• Το ίδιο το χοιρινό είναι ένα μυρωδάτο κρέας και η σούπα που φτιάχνεται από τέτοιο κρέας συχνά αποδεικνύεται ότι δεν είναι νόστιμη λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του Ένας από τους φίλους μου μου έδωσε συμβουλές να χρησιμοποιήσω γάλα, μπορείτε να πάρετε ένα μπολ, να ρίξετε γάλα σε αυτό και να κρατήσετε το χοιρινό κρέας εκεί. για τουλάχιστον δύο ώρες, μετά από λίγο Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρέας για μαγείρεμα. Και αν ξαφνικά δεν έχετε γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για κρέας.

  Ένα μη ευνουχισμένο γουρούνι βρωμάει, η μυρωδιά όταν μαγειρεύεις είναι τόσο αηδιαστική που θέλεις να ευνουχίσεις τον πωλητή.

  Συνιστάται να μουλιάζετε όλα τα μυρωδάτα τρόφιμα σε νερό ή γάλα, αλλά το κρέας και το λαρδί ενός ευνουχισμένου χοίρου δεν μπορούν να αφαιρεθούν από τη μυρωδιά. Μπορείτε να το μουλιάσει για τουλάχιστον δύο ημέρες, η μυρωδιά θα παραμείνει ακόμα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο είναι λίγο αποσπώντας την προσοχή. Αλλά αν μύρισες κάποτε μια μη ευνουχισμένη μυρωδιά, θα σε στοιχειώνει πάντα όταν μαγειρεύεις. Brrr

  Γενικά, το χοιρινό μυρίζει όταν το γουρούνι δεν ευνουχίστηκε ή ευνουχίστηκε πολύ αργά. Αυτό το κρέας μπορεί να αναγνωριστεί όταν το αγοράσετε θα μυρίσει λίγο.

  Για να μην βγάζει μυρωδιά το κρέας, για παράδειγμα, το μουλιάζω πάντα σε κρύο νερό πριν το ψήσω (περίπου 1-2 ώρες). Αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά και την υπερβολική βρωμιά και αίμα.

  

  Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε το σωστό χοιρινό κρέας που αγοράζετε. Αν το κρέας ξαναγυρίσει στο σχήμα του όταν πιεστεί, τότε είναι φρέσκο, και αν με το πάτημα μένει σημάδι σε ένα κομμάτι χοιρινό, τότε καλύτερα να αποφύγετε ένα τέτοιο κομμάτι χοιρινού. Μετά τη λήψη του κρέατος, οι ακόλουθες μέθοδοι μπορούν να προτείνονται σε όσους φοβούνται τη μυρωδιά. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι να μουλιάζετε το κρέας σε γάλα ή αλατισμένο νερό, αλλά δεν ενοχλώ πολύ, αλλά ντύνω τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος ελαιόλαδοκαι από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε Προβηγκιακά βότανα. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας για λίγο στο ψυγείο και μπορείτε να το τηγανίσετε. Η γεύση του κρέατος είναι τρυφερή και η μυρωδιά γίνεται ευχάριστη.

Μουστάρδα. Το κρέας δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και συχνά αναπτύσσει μια σάπια μυρωδιά, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με διάφορους τρόπους. Όταν όμως η μυρωδιά είναι έντονη και πικάντικη, τότε είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από ένα τέτοιο κομμάτι. Για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή από το κρέας, θα πρέπει να αλείψει με έτοιμη μουστάρδα, μετά την οποία το κομμάτι τοποθετείται σε ένα ταψί και τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να το βγάλετε, να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και να αρχίσετε να μαγειρεύετε το προγραμματισμένο πιάτο.

Κρασί. Όταν σκέφτεστε πώς να αφαιρέσετε τις δυσάρεστες οσμές από το κρέας, θα πρέπει να αγοράσετε κόκκινο κρασί, θυμάρι και δεντρολίβανο. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι κρέας, να το βάλετε σε ένα τηγάνι και να ρίξετε κόκκινο κρασί, το οποίο πρέπει να είναι υπερβολικό, ώστε να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε θυμάρι και δεντρολίβανο, σε αυτή τη μορφή το κρέας πρέπει να παραμείνει για μια ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κρέας, αλλά είναι καλύτερα να είναι τηγανητό, οπότε η γεύση θα είναι πιο πικάντικη.

Υπερμαγγανικό κάλιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες οι μυρωδιές του κρέατος μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας υπερμαγγανικό κάλιο, επειδή αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιούν αδίστακτοι πωλητές για να δώσουν στο προϊόν καλή εμφάνιση, χρώμα και άρωμα. Θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, να το περιχύσετε στο κρέας και να το αφήσετε σε ένα φλιτζάνι ή τηγάνι για 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας, κατά κανόνα, δεν θα έχει δυσάρεστη οσμή, αλλά θα αποκτήσει καλή παρουσίαση.

Αφέψημα χαμομηλιού. Μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή από το κρέας χρησιμοποιώντας αφέψημα χαμομηλιού. Θα χρειαστεί να φτιάξετε χαμομήλι, να το κρυώσετε και να το στραγγίσετε με τυρί. Μετά από αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε το κρέας στο ζωμό και να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται στο τηγάνι μόνο για 20 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αφαιρεθεί και να πλυθεί σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μερικές φορές συμβαίνει το κρέας να βγάζει μια πολύ έντονη μυρωδιά, την οποία μπορείτε να απαλλαγείτε, αλλά είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε την υγεία σας, αφού το πιθανότερο είναι ότι έχει ήδη σαπίσει.

Αλατούχο διάλυμα. Όταν το κρέας έχει δυσάρεστη οσμή, μπορεί να καταστραφεί με αλατούχο διάλυμα. Πρέπει να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα και να βάλετε το κρέας εκεί για 2 ώρες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και δεν θα μείνει ούτε μια νότα μυρωδιάς. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το κρέας πρώτα με ζάχαρη και μετά με αλάτι και να το ξεπλύνετε αμέσως αυτή η γρήγορη μέθοδος θα σας βοηθήσει όταν χρειαστεί να μαγειρέψετε κάτι επειγόντως. Χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι σάπιο, διαφορετικά μπορείτε να βλάψετε την υγεία σας.