Κρεατόπιτα με τυρί. Οσετιακή πίτα με κρέας, τυρί και μυρωδικά Ασυνήθιστη πίτα με τυρί και κρέας

• φούρνος,
• ταψί ή ταψί για πίτα,
• μεγάλο μπολ για ζύμη,
• σανίδα κοπής,
• κοφτερό μαχαίρι.

Συστατικά:

• γάλα ή ορός γάλακτος - 350 ml.
• αλεύρι - 400 γρ.
• στιγμιαία μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. με μια τσουλήθρα,
• rast. λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 2 κουτ.
• κιμάς 150 γρ.
• Οσετικό τυρί ή τυρί φέτα - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.
• χόρτα - ένα μεγάλο μάτσο.

Οσετιακή πίτα με κρέας και τυρί - συνταγή με φωτογραφίες, βήμα προς βήμα:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη μαγιά με ζεστό γάλα ή ορό γάλακτος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει 2 φορές.

Εν τω μεταξύ, πολτοποιήστε το οσεττικό τυρί με ένα πιρούνι. Ιδανικά, για μια οσετιακή πίτα με κρέας και τυρί, χρησιμοποιείται φυσικά οσεττικό τυρί, αλλά αν δεν το βρείτε σε προσφορά, μην απελπίζεστε. Τυρί τυρί ή Τυρί Adyghe. Προσθέστε κιμά στο τυρί. Μπορεί να είναι κιμάς χοιρινού, μοσχαρίσιου, γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα. Τις περισσότερες φορές προστίθεται σέσκουλο στην οσετιακή πίτα, αυτό είναι σέσκουλο, άνηθος και μαϊντανός. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με κρέμα γάλακτος. Μείγμα.

Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 4 μέρη. Ζυμώνουμε με το χέρι ή ανοίγουμε με έναν πλάστη.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση.

συγκεντρώστε τις άκρες προς το κέντρο.

τσιμπήστε και πιέστε.

Ζυμώνετε απαλά το κέικ με την παλάμη σας.

Τεντώνουμε προσεκτικά την πίτα. Άλλωστε, η αναντικατάστατη διαφορά μεταξύ της οσετιακής πίτας είναι το σχήμα της. Η πίτα πρέπει να είναι λεπτή. Οι χοντρές πίτες αποκαλύπτουν την απειρία της νοικοκυράς.

Μεταφέρετε την πίτα σε λαδόκολλα ή ταψί. Μην ξεχάσετε να κάνετε μια τρύπα στη μέση της πίτας με το δάχτυλό σας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

• 200 γρ αλεύρι
• 200 γρ τυρί κότατζ
• 100 γρ βούτυρο
• 1 αυγό
• 0,5 κουτ. μπέικιν πάουντερ
• άλας

• 300 γρ κιμάς(Έχω μισό μοσχάρι και μισό χοιρινό)
• 150 γρ τυρί
• 150 γρ κρεμμύδι
• 2 αυγά
• αλάτι, πιπέρι
• μικρό ματσάκι μαϊντανό
• λαχανικό ή λιωμένο βούτυρογια τηγάνισμα

• αυγό για άλειμμα, σουσάμι για πασπάλισμα

Πολύ νόστιμη και χορταστική πίτα με γέμιση κρέατος. Πήρα τη ζύμη χωρίς αλλαγές, και στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα να αλλάξει εκεί, μιας και η ζύμη είναι ήδη τέλεια)) Μεταμόρφωσα τη γέμιση προσθέτοντας τυρί και αυγά, προσθέτοντας τυρί, όπως θα περίμενε κανείς, κάνει τη γεύση πιο «τυρί» ”, εξάλλου, όπως και τα αυγά, χρησιμεύει για να διασφαλίσει ότι η πίτα θα κρατήσει καλά το σχήμα της κατά την κοπή. Ο μαϊντανός προσθέτει μια πρωτότυπη φρέσκια γεύση στη γέμιση, ωστόσο, αν δεν έχετε μαϊντανό ή δεν σας αρέσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα για γεύση ή μπορείτε να παραλείψετε καθόλου τα μυρωδικά, θα είναι ούτως ή άλλως νόστιμο! Η πίτα μου εξαντλήθηκε πολύ γρήγορα, η ζύμη ήταν απίστευτα νόστιμη, η γέμιση αρωματική, ζουμερή και τρυφερή. Η γέμιση και η ζύμη ταιριάζουν πολύ, συνολικά η πίτα είναι απίστευτα θρεπτική και νόστιμη! Αποδείχθηκε μια από τις καλύτερες αλμυρές πίτες που έχω φτιάξει ποτέ! Αν και ίσως είμαι υποκειμενικός, αφού στις περισσότερες από τις αλμυρές επιλογές μου αρέσουν τα αρτοσκευάσματα με γέμιση κρέατος))
P.S. Τον κιμά τον ετοίμασα μόνος μου από αρκετά λιπαρά μέρη μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος η γέμιση για την πίτα πρέπει να είναι ζουμερή, αυτό είναι σημαντικό για την τελική γεύση!

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Τοποθετήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέστε κύβους βούτυροκαι τυρί κότατζ θρυμματισμένο σε κομμάτια. Χρησιμοποίησα βούτυρο 82% και τυρί κότατζ σε κόκκους με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%.

Ανακατεύουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέστε το αυγό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα. Χωρίστε σε 2/3 και 1/3 μέρη.
Τοποθετούμε στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ζεσταίνουμε το φυτικό ή το λάδι γκι σε ένα τηγάνι (εγώ χρησιμοποιώ γκι). Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.

Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε, σπάζοντας τον καλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ψηθεί τελείως. Αλατοπίπερο.

Μεταφέρετε σε ένα δοχείο, προσθέστε τριμμένο τυρί, αυγά, ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ανακατεύουμε, η γέμιση είναι έτοιμη.

Σχηματισμός πίτας.
Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε μια στρώση, προσθέτοντας αλεύρι αν χρειάζεται.
Το τυλίγουμε σε πλάστη και το μεταφέρουμε σε φόρμα (έχω φόρμα 22 εκ.) να σχηματιστούν πλαϊνά.

Προσθέτουμε τη γέμιση και την λειαίνουμε με ένα κουτάλι.

Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης, το μεταφέρουμε επίσης στη φόρμα, κολλάμε τις άκρες στρίβοντας ελαφρά τη ζύμη.
Αλείφουμε με ελαφρά χτυπημένο αβγό και κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού από πάνω για να φύγει ο ατμός.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά.

Πλένουμε το βόειο κρέας, αφαιρούμε τις μεμβράνες, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Τη στιγμή του βρασμού, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, αφαιρέστε τον θόρυβο που προκύπτει, προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και κρυώνουμε. Ο ζωμός μπορεί να στραγγιστεί και να χρησιμοποιηθεί σε άλλο πιάτο.

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τα αυγά, σπάστε λίγο και προσθέστε τη μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2-3 κ.σ. αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Η ζύμη πρέπει να γίνει αέρινος αφρός. Εάν αυτό δεν συμβεί, σημαίνει ότι το κεφίρ δεν είναι αρκετά ζεστό και πρέπει να περιμένετε περισσότερο ή η μαγιά αποδείχθηκε κακή. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και βότανα Προβηγκίας στην έτοιμη ζύμη.

Τρίψτε το σκληρό τυρί χοντρό τρίφτηκαι προσθέτουμε στα άλλα υλικά.

Ανακατεύουμε λίγο και αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι. Πρέπει να είναι ζεστό και κοσκινισμένο δύο φορές. Προσθέστε το σε μικρά μέρη, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη κάθε φορά.

Όταν απορροφήσει εντελώς όλο το αλεύρι, προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και συνεχίστε να ζυμώνετε καλά τη ζύμη για 5-7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή, τρυφερή και να μην κολλάει στα χέρια σας.

Επιστρέφουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, το ξαναζυμώνουμε καλά και το χωρίζουμε σε άνισα 2 μέρη.

Ανοίγουμε ένα από αυτά, που είναι μεγαλύτερο, με έναν πλάστη και το τοποθετούμε σε ταψί, τεντώνοντάς το λίγο και λειαίνουμε τις άκρες με τα χέρια. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.

Σε αυτό το σημείο ετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε το κρυωμένο βόειο κρέας σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.

Τρίψτε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Τοποθετούμε το κρέας στο ταψί πάνω από τη ζύμη.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί από πάνω.

Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μέρος της ζύμης που τυλίγουμε. Πιέζοντας με τα δάχτυλά σας, συνδέστε τις άκρες. Σκεπάζουμε ξανά με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε την πίτα με κρέας και τυρί στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Μαλακό, ευάερο και τρυφερή πίταέτοιμο, το μόνο που μένει είναι να κόψουμε και να σερβίρουμε.

Καλή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη.