Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε τηγανίτες με ξινόγαλο; Συνταγή: Γρήγορες τηγανίτες με ξινόγαλο. Φτιάχνουμε λεπτές τηγανίτες με ξινόγαλα

Βήμα-βήμα συνταγές για να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες με ξινόγαλο

Βαθμός
συνταγή

Φορά
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

6 γρ.

3 γρ.

Υδατάνθρακες

176 kcal.

Επιλογή 1. Κλασική συνταγή για αφράτες τηγανίτες με ξινόγαλο και μαγιά

Το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε αφράτες και νόστιμες τηγανίτες, ειδικά αν η ζύμη είναι ζυμωμένη με μαγιά. Για να εξασφαλίσετε επιτυχές ψήσιμο, χρησιμοποιήστε μαγιά μόνο από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρό ενεργό και ωμό.

Συστατικά:

• μισή στοίβα αλεύρι σίτου?
• ξινόγαλα - ποτήρι?
• αυγό κοτόπουλου?
• 5 g ενεργή μαγιά.
• 30 g λευκή ζάχαρη?
• αλάτι κουζίνας - μια πρέζα.

Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανίτες ξινόγαλα με μαγιά

Σπάμε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακινήστε τα πάντα με ένα σύρμα ή μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα.

Ρίξτε ξινόγαλα σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Προσθέστε σε αυτό κοσκινισμένο αλεύρι και τη μαγιά στιγμής. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Προσθέστε το μείγμα των αυγών και χτυπήστε ξανά. Αφήστε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα. Θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά απλώνουμε τη ζύμη σε μορφή μικρών κέικ και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα και ροδίστε από την άλλη πλευρά.

Το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο ζεστό για να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά. Μπορείτε πρώτα να τα αραιώσετε σε μικρή ποσότητα ζεσταμένου νερού, να τα αφήσετε δέκα λεπτά και μόνο μετά να τα συνδυάσετε με ξινόγαλα.

Επιλογή 2. Γρήγορη συνταγή για αφράτες τηγανίτες με ξινόγαλο

Η ζύμη μαγιάς θέλει λίγο χρόνο για να φουσκώσει. Όταν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα τηγανίτες, χρησιμοποιήστε μπέικιν πάουντερ και σόδα αντί για μαγιά. Απλώς προσθέστε αυτό το υλικό στη ζύμη και μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Συστατικά

• ενάμισι ποτήρια αλεύρι σίτου.
• 1/3 ραβδί βούτυρο?
• δύο μεγάλα αυγά?
• 30 ml βραστό νερό;
• μισό λίτρο ξινόγαλα?
• μια πρέζα αξιόπιστο αλάτι.
• 70 g λευκή ζάχαρη;
• 5 γρ σόδα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τηγανίτες με ξινόγαλο

Χτυπάμε δύο αυγά σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και λευκή ζάχαρη. Χτυπάμε τα αβγά με σύρμα ή μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Χωρίς να σταματήσουμε το κούνημα, ρίχνουμε μέσα το ξινόγαλο.

Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Ρίξτε τη μαγειρική σόδα σε ένα ποτήρι και σβήστε τη με βραστό νερό. Ταραχή. Ρίξτε το διάλυμα μαγειρικής σόδας στο μείγμα γάλακτος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι κατευθείαν σε ένα φλιτζάνι ξινόγαλο και ανακινούμε με ένα σύρμα για να μην μείνουν σβώλοι. Τοποθετήστε το φλιτζάνι της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με ένα κομμάτι βούτυρο. Απλώνουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες και ψήνουμε από την άλλη πλευρά. Λαδώνουμε το ταψί πριν από κάθε μερίδα ζύμης.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα με μπέικιν πάουντερ. Σβήστε τη σόδα με βραστό νερό, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Στη ζύμη προστίθεται βανίλια ή ξύσμα λεμονιού για γεύση. Οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες αν τις μαγειρέψετε με κομμάτια φρέσκων φρούτων ή αποξηραμένων φρούτων.

Επιλογή 3. Τηγανίτες με ξινόγαλο με μήλα και καρότα

Χάρη στα μήλα και τα καρότα, η γεύση των τηγανιτών θα αποκτήσει κάποια πικάντικη γεύση. Τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία, επομένως τέτοια αρτοσκευάσματα είναι επίσης υγιεινά.

Συστατικά:

• 5g μαγιά στιγμιαίας?
• μιάμιση στοίβα. αλεύρι υψηλής ποιότητας?
• φυτικό λάδι?
• 250 ml ξινόγαλο;
• μεγάλο καρότο?
• μεγάλο αυγό?
• 100 g λευκή ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι?
• τέσσερα μήλα?
• αλεσμένη κανέλα?
• ζάχαρη βανίλιας - μια σακούλα.

Πώς να μαγειρέψετε

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ξινόγαλο. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι, μαγιά και ζάχαρη. Ταραχή. Προσθέτουμε σε μικρές δόσεις το αλεύρι premium, αφού το κοσκινίσουμε, και ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς σβόλους.

Χτυπάμε ξεχωριστά το αυγό. Ενώνουμε το χτυπημένο αυγό με το μείγμα ξινόγαλου, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για σαράντα λεπτά.

Πλένουμε τα καρότα και τα μήλα. Καθαρός. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε το μήλο χοντροκομμένο.

Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα και λαχανικά στην φουσκωμένη ζύμη. Ανακατεύουμε με κανέλα και βανίλια ζάχαρη.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Τηγανίζουμε τα pancakes σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά. Σερβίρετε τηγανίτες με μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω τρίμμα σοκολάτας ή καρύδας.

Επιλογή 4. Τηγανίτες με ξινόγαλο με αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες

Οι τηγανίτες που γίνονται με ξινόγαλα γίνονται τρυφερές και αφράτες. Οι λάτρεις των αποξηραμένων φρούτων μπορούν να προσθέσουν στη ζύμη αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Τα αρτοσκευάσματα θα είναι νόστιμα και υγιεινά. Συνιστάται να αχνίζετε τα αποξηραμένα φρούτα περιχύνοντάς τα με βραστό νερό πριν τα προσθέσετε στη ζύμη. Αυτό θα τα κάνει ζουμερά και απαλά.

Συστατικά:

• 200 ml ξινόγαλο;
• 30 ml εξευγενισμένο λάδι.
• 60 g λευκή ζάχαρη;
• 100 g ελαφριές σταφίδες?
• 3 g σόδα?
• 200 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• 3 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 100 γρ αλεύρι premium.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνδυάστε ξινόγαλα με κρυσταλλική ζάχαρη. Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι σε ένα κουτάλι και την προσθέτουμε στο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια, κοσκινίζοντάς το δύο φορές από πριν, ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβόλους. Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.

Πλένουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες. Τοποθετούμε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα βαθύ πιάτο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα στη ζύμη και ανακατέψτε.

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Αφαιρέστε τη ζύμη και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες, καλύψτε με ένα καπάκι και συνεχίστε να τηγανίζετε για την ίδια ώρα.

Φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα για να γίνουν μαλακά. Τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Εάν οι σταφίδες έχουν μίσχους, φροντίστε να τις αφαιρέσετε.

Επιλογή 5. Τηγανίτες με ξινόγαλο με μπανάνες και λεμόνι

Ο συνδυασμός λεμονιού και μπανάνας σας επιτρέπει να πάρετε μια ασυνήθιστη, εκπληκτική γεύση ενός πιάτου οικείου από την παιδική ηλικία. Το λεμόνι θα προσθέσει φρεσκάδα, έτσι οι τηγανίτες δεν θα γίνουν πολύ γλυκές. Η μαγιά θα κάνει τα ψημένα προϊόντα αφράτα και μαλακά.

Συστατικά:

• σωρός αλεύρι σίτου?
• φυτικό λάδι?
• μισή στοίβα ξινόγαλα?
• στιγμιαία μαγιά - 5 g;
• μισή στοίβα γιαούρτι μπανάνας?
• δύο μεγάλα αυγά?
• μια μπανάνα?
• 30 g στραγγισμένο βούτυρο.
• λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψετε

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ξινόγαλο. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέτουμε το γιαούρτι μπανάνας και το μαλακό βούτυρο. Ανακινήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα ή με ένα σύρμα.

Προσθέστε τη μαγιά στιγμής και τη ζάχαρη άχνη στο μείγμα που προκύπτει. Πλένουμε το λεμόνι και αφαιρούμε το ξύσμα με τον πιο λεπτό τρίφτη. Το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ταραχή.

Προσθέστε αλεύρι στο υγρό μείγμα σε μικρά μέρη, αφού το κοσκινίσετε, ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη με σύσταση παχύρρευστης κρέμας γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι. Αφήνουμε τη ζύμη ζεστή μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Καθαρίζουμε τη μπανάνα. Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν εμφανιστεί ένας ελαφρύς καπνός, ρίξτε τη ζύμη με κουτάλι μέσα σε αυτό. Τοποθετήστε από πάνω φέτες μπανάνας και καλύψτε τα φρούτα με ζύμη. Μόλις ροδίσουν οι τηγανίτες, τις αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνουν.

Αντί για μπανάνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες από άλλα φρούτα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξινόγαλα με κεφίρ ή γιαούρτι. Όταν χρησιμοποιείτε ακατέργαστη μαγιά, πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα.

«Μια καλή νοικοκυρά δεν πρέπει ποτέ να χάσει τίποτα» - αυτό λέει πάντα κάθε μητέρα όταν διδάσκει στην κόρη της πώς να διαχειρίζεται ένα νοικοκυριό. Δεν χρειάζεται να πετάξετε το γάλα που έχει ξινίσει στα σκουπίδια - μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πρωινό από αυτό! Μπορεί να σας αρέσουν τόσο πολύ οι τηγανίτες που φτιάχνονται με ξινόγαλα που η οικογένειά σας θα αναπτύξει τη συνήθεια να ζυμώνει σκόπιμα το γάλα (στην οικογένειά μας αυτή η παράδοση έχει ήδη ριζώσει). Λόγω του οξέος που περιέχεται στα οξινισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όλα τα ψημένα προϊόντα είναι πάντα πιο αφράτα (και, και τηγανίτες, και), οπότε απομνημονεύστε τη συνταγή και επαναλάβετε την πολλές φορές στην κουζίνα σας!

Πώς να κάνετε το γάλα ξινό:

Το βράδυ, βάλτε μερικές κουταλιές γιαούρτι, ξινή κρέμα ή κεφίρ σε φρέσκο ​​γάλα, αφήστε αυτό το παρασκεύασμα σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα - και το επόμενο πρωί το προϊόν θα είναι έτοιμο για ψήσιμο τηγανιτών. Για να διαφοροποιήσετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού, κάρδαμο ή γαρύφαλλο.

Συστατικά:

• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Ξινόγαλα - 1 ποτήρι
• Αλεύρι σίτου - 7-8 κουταλιές της σούπας. γεμάτη κουτάλι
• Μαγειρική σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Ζύμη για τηγανίτες με ξινόγαλα

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας), ανακατεύουμε. Συνιστάται όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό θα επιτρέψει στα υλικά να ενωθούν καλύτερα). Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε και αλάτι (στην άκρη του μαχαιριού).

Ρίξτε ξινόγαλα (1 ποτήρι) στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αντί για ξινόγαλα, που έχει χαλάσει φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: κεφίρ, φυσικό γιαούρτι, ορό γάλακτος.

Προσθέτω μαγειρική σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού) στη ζύμη για τηγανίτες με ξινόγαλο. Μπορείτε να προσθέσετε σόδα απευθείας στη ζύμη ή πρώτα στο αλεύρι που ετοιμάζεται για τηγανίτες. Χάρη στο κοσκίνισμα μαζί με το αλεύρι, η σόδα θα διαλυθεί καλύτερα στη ζύμη.

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη. Ανακατεύουμε προσπαθώντας να σπάσουμε όλους τους σβόλους.

Η συνοχή της ζύμης για τηγανίτα είναι όπως στη φωτογραφία:

Αφήνουμε τη ζυμωμένη ζύμη για 5-7 λεπτά μέχρι να φτάσει στη συνοχή που χρειαζόμαστε. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.

Οι λάτρεις της τηγανίτας θα λατρέψουν τη συνταγή (ακολουθήστε τον σύνδεσμο για να διαβάσετε).

Οι τηγανίτες βουτύρου από τρυφερή, αέρινη ζύμη είναι πάντα κατάλληλες, ιδανικές για πρωινό, δείπνο, συναθροίσεις τσαγιού με φίλους ή ως επιδόρπιο. Οι τηγανίτες που φτιάχνονται με ξινόγαλα γίνονται αφράτες και απλά λιώνουν στο στόμα σας και η ζύμη με την προσθήκη πορτοκαλιού ή μήλου αναζωογονεί τη γεύση με μια αρωματική φρουτώδη νότα. Οι ζεστές τηγανίτες, ενώ αναπνέουν ακόμα ατμό, σερβίρονται με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα ή μέλι λουλουδιών, τα ψημένα προϊόντα που έχουν εμποτιστεί σε αυτά γίνονται εύπλαστα και ζουμερά, σαν κέικ κρέμας.

Οι τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν από ξινόγαλα στο στάδιο που χωρίζεται σε κλάσματα ορού γάλακτος και τυρόπηγμα.

Το ξινόγαλα μπορεί να αντικατασταθεί με πηγμένο γάλα και κεφίρ εργοστασιακής παραγωγής. Το κεφίρ, το οποίο είναι αφρώδες από μόνο του, κάνει τη ζύμη ιδιαίτερα ελαφριά και αφράτη.

Εάν δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι, αλλά υπάρχει φρέσκο ​​γάλα, αυτό είναι ζυμωμένο. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά, μην το βράσετε, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε με χυμό λεμονιού ή ξύδι με ρυθμό τεσσάρων κουταλιών του γλυκού ανά λίτρο τηγάνι. Όσο κυλάει, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το προσθέτουμε στη ζύμη.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• τρία ποτήρια αλεύρι σίτου.
• δύο αυγά?
• μισό λίτρο ξινόγαλα?
• δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι.

Η ζύμη για τηγανίτες γίνεται παραδοσιακά ελαφρώς γλυκιά, αλλά η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με τη γεύση, εάν προορίζεται να σερβιριστεί με ένα αλμυρό dressing, όπως η κρέμα γάλακτος. Η αναλογία αλατιού και ζάχαρης προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση.

Τα φρέσκα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για μισή ώρα, θα γίνουν πιο εύκολα στο χτύπημα και θα δώσουν περισσότερο αφρό.

Τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης:

1. Το αλεύρι περνάμε από σήτα. Για να φτιάξετε πραγματικά αφράτες τηγανίτες, χρειάζεστε αλεύρι πλούσιο σε αέρα, χαλαρό.
2. Ανακατεύουμε τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, το μίξερ ή το σύρμα, η σύνθεση χτυπιέται μέχρι να γίνει αφρός.
3. Το ξινόγαλα ζεσταίνεται στο μάτι της κουζίνας, αλλά όχι βρασμένο.
4. Το ζεστό ξινόγαλα αναμειγνύεται με τα αυγά. Τώρα δουλεύουν μόνο στο χέρι, με πιρούνι ή σύρμα.
5. Το αλεύρι ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα γάλακτος και αυγών, κυκλώνοντας την επιφάνεια με ένα σύρμα σε κυκλική διαδρομή. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο κουζίνας για να ανακατεύετε αργά αντί να χτυπάτε. Προστίθεται αλεύρι καθώς ανακατεύετε, σωρό-σωρό, οι κόκκοι αφήνονται να διασκορπιστούν στη σύνθεση πριν προσθέσετε κι άλλα.
6. Η σόδα χύνεται στην ουσία. Ανακατεύεται αργά αλλά επιμελώς στη ζύμη.
7. Το φλιτζάνι καλύπτεται με μια πετσέτα, η ζύμη διατηρείται ζεστή για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά. Εάν δεν υπάρχει ζεστό καλοριφέρ, τοποθετήστε το φλιτζάνι σε μια λεκάνη γεμάτη μέχρι τη μέση με ζεστό νερό.
8. Αν η επιφάνεια κάνει φυσαλίδες, σημαίνει ότι η σόδα έχει αντιδράσει με το ξινόγαλο, η γλουτένη του αλευριού έχει χωριστεί και η ζύμη έχει τελειώσει. Δεν ανακατεύεται πια, πολύ περισσότερο σαντιγί, διαφορετικά θα χάσει το αφράτο του και οι έτοιμες τηγανίτες θα πέσουν.

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται λίγο λιγότερο από τρία γεμάτα ποτήρια αλεύρι, γίνονται προσαρμογές στην περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά και στο μέγεθος των αυγών.

Όταν ζυμώνουν τη ζύμη, εστιάζουν περισσότερο στη συνοχή παρά στους ακριβείς όγκους του αλευριού.

Η σωστά αναμεμειγμένη ζύμη βγαίνει μέτρια πηχτή, παρόμοια με την πλούσια, καλής ποιότητας ξινή κρέμα και δεν τεντώνει ούτε στάζει από το κουτάλι. Μετά τη γήρανση, μια τέτοια παρτίδα διαχωρίζεται εύκολα από τη μάζα με ένα κουτάλι, σαν να είναι τσιμπημένη, και παραμένει πάνω της ως "παρασυρόμενη" με εγκλείσματα αέρα.

Τεχνολογία:

1. Το τηγάνι είναι κατά προτίμηση ογκώδες, χυτοσίδηρο. Ο πάτος καλύπτεται με φυτικό λάδι και θερμαίνεται στη σόμπα.
2. Η ζύμη μαζεύεται και ρίχνεται στο τηγάνι, αφήνοντας ένα περιθώριο δύο έως τριών εκατοστών ανάμεσα στις πιο κοντινές τηγανίτες. Η ζύμη θα φουσκώσει και θα αυξηθεί σε όγκο.
3. Η μία πλευρά της τηγανίτας τηγανίζεται για μερικά λεπτά. Όταν αναποδογυρίζετε, βεβαιωθείτε ότι οι τηγανίτες έχουν ένα ομοιόμορφο χρυσοκαφέ χρώμα σε κάθε πλευρά, αυτό είναι ένα κριτήριο ετοιμότητας.

Καλύψτε το πιάτο με μια πετσέτα ή καθαρό βαμβακερό πανί και τοποθετήστε τηγανίτες από πάνω για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Σερβίρεται με πολτοποιημένη μαρμελάδα, παχύρρευστο σιρόπι, κρέμα γάλακτος, μέλι ή confiture.

Με ξινόγαλο και χωρίς αυγά

Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται φρέσκες και ζεστές.

Αλλά η ζύμη χωρίς αυγά δεν μπαγιάτισε περισσότερο, κάτι που είναι σημαντικό εάν σκοπεύετε να εξοικονομήσετε μέρος της λιχουδιάς, για παράδειγμα, από το βραδινό τσάι μέχρι το πρωινό.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• δυόμισι ποτήρια αλεύρι?
• 200 χιλιοστόλιτρα ξινόγαλα.
• 200 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%.
• δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ?
• ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι.

Τεχνολογία:

1. Περνάμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
2. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και αραιώνουμε μέσα το μείγμα του αλευριού, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύνθεση.
3. Το γάλα ζεσταίνεται χωρίς να βράσει και αδειάζεται σε δοχείο με ζύμη με συνεχές ανακάτεμα. Το ξινόγαλα απορροφάται και η ουσία γίνεται πηχτή.
4. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη και ανακατεύουμε.
5. Η έτοιμη ζύμη αφήνεται να φουσκώσει σε ζεστό μέρος και διατηρείται μέχρι και μισή ώρα.
6. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε λιωμένο ή φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν.

Η αφρώδης δομή της ζύμης στην προτεινόμενη συνταγή δεν επιτυγχάνεται με την αντίδραση της σόδας με ξινόγαλα, αλλά με τη δράση της σκόνης ψησίματος, αλλά η γεύση και το αφράτο των τελικών προϊόντων παραμένουν στα καλύτερά τους.

Με την προσθήκη μήλων

Για να εμπλουτίσετε τη γνωστή γεύση των τηγανιτών, απλώς μαγειρέψτε τα με μήλα.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• δυόμισι ποτήρια αλεύρι?
• μισό λίτρο ξινόγαλο ή κεφίρ.
• δύο μεγάλα μήλα?
• πενήντα γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι.

Τεχνολογία:

1. Πλένουμε τα μπλοκ, κόβουμε τη φλούδα και χωρίζουμε τα κέντρα. Αλέστε τα φρούτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας - ψιλοκόψτε σε κύβους, στρώσεις, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Είναι καλύτερα να στραγγίξετε την περίσσεια χυμού.
2. Η ζύμη για τηγανίτες αναμειγνύεται σύμφωνα με τη συνταγή χρησιμοποιώντας κοσκινισμένο αλεύρι. Η μάζα των φρούτων αναμειγνύεται σταδιακά στη ζύμη, κατανέμοντας την ομοιόμορφα.
3. Αφήστε την έτοιμη ζύμη μήλου να ωριμάσει.
4. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες στο λάδι σύμφωνα με τη σειρά, αναποδογυρίζουμε μετά από δύο λεπτά στη δεύτερη πλευρά.

Τα ψημένα φρούτα σε αφράτη ζύμη μοιάζουν με σαρλότ, αλλά το τηγάνισμα τηγανητών μήλων είναι πολύ πιο εύκολο από το να φτιάξετε μια πίτα.

Μαγείρεμα με αλεύρι σίκαλης

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις τηγανίτες που παρασκευάζονται με ξινόγαλα αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου με αλεύρι σίκαλης.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• δύο ποτήρια αλεύρι σίκαλης.
• ένα ποτήρι ξινόγαλα ή κεφίρ.
• ένα αυγό?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• ένα τρίτο του κουταλιού σόδα.

Τεχνολογία:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε το κουρκούτι για τηγανίτες σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Κρατήστε τη ζύμη σίκαλης ζεστή για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά μέχρι να ωριμάσει.
3. Ένα τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια τεφλόν είναι προτιμότερο, αφού οι τηγανίτες σίκαλης τηγανίζονται στεγνές, χωρίς λάδι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες.
4. Οι ροδισμένες τηγανίτες ξεφορτώνονται σε ένα ταψί και ψήνονται στο φούρνο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά στους εκατόν πενήντα βαθμούς.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• μεγάλο ώριμο πορτοκάλι?
• ενάμισι ποτήρια αλεύρι σίτου.
• δύο ποτήρια ξινόγαλα ή κεφίρ.
• ένα αυγό?
• έξι κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή σόδα.
• 150 χιλιοστόλιτρα ανθόμελου.
• ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι.

Τεχνολογία:

1. Περνάμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
2. Ξεπλύνετε το πορτοκάλι και σκουπίστε το με μια πετσέτα. Παίρνουμε ένα λεπτό τρίφτη και αφαιρούμε τελείως το ξύσμα από τη φλούδα, αφαιρούμε την επάνω πορτοκαλί στρώση και μην αγγίζουμε την κάτω λευκή στρώση.
3. Τα αυγά ρίχνουμε σε ένα μπολ και τα χτυπάμε.
4. Στη μάζα των αυγών προστίθεται αλεύρι, η ουσία αναμιγνύεται αργά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Το ξύσμα χύνεται, παρεμβαίνοντας στη μάζα μέχρι να κατανεμηθεί πλήρως σε αυτό.
5. Στη σύνθεση προστίθεται σκόνη ψησίματος ή σόδα, όλα αναμειγνύονται καλά και χαλαρά.
6. Η ζύμη αφήνεται να ωριμάσει για είκοσι λεπτά σε ζεστό μέρος.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας ζύμη και την απλώνουμε κατά διαστήματα για να φουσκώσουν οι τηγανίτες. Τα προϊόντα ροδίζουν μέχρι να ψηθούν.

Ένα ειδικό dressing παρασκευάζεται για τηγανίτες πορτοκαλιού - ο χυμός συμπιέζεται από τα ξεφλουδισμένα φρούτα και αναμιγνύεται με μέλι μέχρι να γίνει λείο.

Ζεστές τηγανίτες, απαλλαγμένες από το υπερβολικό λάδι, απλώνονται σε πιάτα και γεμίζονται με σιρόπι μελιού-πορτοκαλιού. Η ζύμη που την απορροφά αποκτά μια αμίμητη, γιορτινή γλυκιά φρουτώδη γεύση.

Κείμενο: Βέρα Στούπκα

Οι τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν με γάλα, νερό ή κρέμα γάλακτος. Οι τηγανίτες με ξινόγαλα γίνονται επίσης αέρινες και νόστιμες.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με ξινόγαλα;

Τηγανίτες με ξινόγαλο- όχι μόνο νόστιμο, αλλά και φιλικό προς τον προϋπολογισμό. Αν το γάλα σας είναι ελαφρώς ξινό, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος και περιμένετε να κουλουριαστεί εντελώς. Το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κουρκούτι για τηγανίτες, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής σόδας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, πορτοκάλια και άλλα φρούτα στη ζύμη για τηγανίτες με ξινόγαλο.

Σημαντική σημείωση: πριν χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα, προσπαθήστε να δείτε αν είναι πικρό. Αν ναι, φροντίστε να προσθέσετε μαγειρική σόδα στη ζύμη. Οι τηγανίτες με ξινόγαλα γίνονται πολύ αέρινες και τρυφερές.

Συνταγές για τηγανίτες με ξινόγαλο

Τηγανίτες με ξινόγαλο.

Υλικά: μισό λίτρο ξινόγαλα, 2 αυγά, 2 κ.σ. ζάχαρη, ½ κουτ. σόδα, ½ κουτ. αλάτι, 1 φλιτζάνι αλεύρι, φυτικό λάδι.

Προετοιμασία: Προσθέστε τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά στο ξινόγαλο ένα-ένα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι, σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες ρίχνοντας μια κουταλιά της σούπας σε ζεστό φυτικό λάδι.

Τηγανίτες ξινόγαλα με ραβδιά καβουριών.

Συστατικά: 240 γραμμάρια καβούρια, 100 γραμμάρια μανιτάρια. για ζύμη - 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 αυγό, 1 ποτήρι ξινόγαλα, μια πρέζα σόδα, φυτικό λάδι, αλάτι.

Προετοιμασία: ετοιμάζετε τη ζύμη για τηγανίτες, προσθέτετε ψιλοκομμένα υλικά, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές και γαρνίρετε με βότανα όταν σερβίρετε.

Τηγανίτες ξινόγαλα με ξύσμα πορτοκαλιού.

Υλικά: 1,5 φλιτζάνι ξινόγαλα, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 4 κ.σ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 1 πορτοκάλι, 100 ml μέλι.

Προετοιμασία: Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το κεφίρ, τα χτυπημένα αυγά, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι ένα ένα, πλένουμε το πορτοκάλι, τρίβουμε το ξύσμα στον τρίφτη, ανακατεύουμε με τη ζύμη. Ρίχνετε τις τηγανίτες σε φυτικό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Ετοιμάζουμε μια σάλτσα από το χυμό του στυμμένου πελτέ πορτοκαλιού και το μέλι και τη σερβίρουμε με τηγανίτες.

Τηγανίτες με ξινόγαλο μήλο.

Υλικά: μισό λίτρο ξινόγαλα, 50 γρ ζάχαρη, αλάτι, σόδα, 320 γρ αλεύρι, 2 μήλα.

Προετοιμασία: προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα και το αλεύρι στο ξινόγαλα, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέστε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα μήλα, τηγανίστε τις τηγανίτες σε ζεστό φυτικό λάδι.

Τηγανίτες σε ξινόγαλα με αγκινάρα Ιερουσαλήμ.

Υλικά: 300 γρ αγκινάρα Ιερουσαλήμ, 1 ποτήρι ξινόγαλο, 1 αυγό, 1 ποτήρι αλεύρι, ¼ κουτ. αλάτι, ¼ κουτ. σόδα

Προετοιμασία: ξεφλουδίστε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, τρίψτε την στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με κεφίρ, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, σόδα, αυγό, ζυμώστε τη ζύμη. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές, σερβίρουμε με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.

Σερβίρετε γλυκές τηγανίτες με ξινόγαλα με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μέλι, οι κανονικές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα.