Λαβράκι στο φούρνο με συνταγές λαχανικών. Λαβράκι ψημένο στο φούρνο με λαχανικά. Πέρκα σε σάλτσα ξινή κρέμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή λαβράκι - από πολύ απλές έως πολύ περίπλοκες. Εξαιτίας νόστιμο κρέας, ο χαμηλός αριθμός οστών και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ δημοφιλής σε διαφορετικές χώρες. Έχουμε ήδη περιγράψει αυτό το λεπτό ψάρι. Σήμερα θα δείξουμε πολλά άλλα, όχι λιγότερο νόστιμες συνταγές.

Οι παρακάτω συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση καθαρισμένου ψαριού. Είναι πολύ άβολο να επεξεργάζεστε κατεψυγμένα ψάρια, επομένως καλό είναι να το αφήσετε να καθίσει λίγο ζεστό.

Δίνω προσοχή!Οι αιχμηρές ράχες στα άκρα των πτερυγίων περιέχουν μια ήπια αλλά δηλητηριώδη ουσία. Όταν ενίεται, προκαλεί τοπική φλεγμονή και η πληγή χρειάζεται πολύ χρόνο για να επουλωθεί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γάντια για εργασία.

Επεξεργασία:

• πρώτα, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι και κόψτε τις βάσεις τους από μικρά οστά από τον πολτό.
• αφαιρέστε τα λέπια ξεκινώντας από την ουρά.
• κόψτε κατά μήκος της κοιλιάς και βγάλτε τα εντόσθια.
• Ανάλογα με τη συνταγή αφαιρούνται η ουρά και το κεφάλι ή μόνο τα βράγχια.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε.

Κόκκινο γεμιστό

Για αυτή τη συνταγήΕίναι καλύτερα να πάρετε 2 μεγάλα αντίγραφα των 800-1000 γρ το καθένα, ώστε να γεμίσουν τελείως το ταψί και να μην στεγνώσουν κατά το ψήσιμο. Εκτός από αυτά, θα χρειαστείτε:

• 400 γρ φρέσκα μανιτάρια, καλύτερα από τα δασικά?
• 3 αυγά?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 200 ml ξινή κρέμα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 λεμόνι, 1,2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά?
• μπαχαρικά.

Για να προετοιμάσετε, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

• ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε λάδι.
• Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, αλευρώνουμε, τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη φρυγανιά.
• Συνδυάστε με μανιτάρια?
• Γεμίστε τον κιμά που προκύπτει στις κούρνιες, που έχουν προηγουμένως τρίψει με μπαχαρικά, και ράψτε τους ή καρφώστε τους με σουβλάκια.
• σε ένα φύλλο ψησίματος, φτιάξτε ένα πιάτο από ροδέλες κρεμμυδιού, βάλτε το ψάρι πάνω του, ρίξτε το χυμό μισού λεμονιού.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα, περιχύνοντας περιοδικά με τον απελευθερωμένο χυμό.
• ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Σαλάτα με βραστή πέρκα

Για να φτιάξετε μια σαλάτα, το ψάρι θα πρέπει να είναι σωστά βρασμένο, για το οποίο βάζετε σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα 1 κρεμμύδι (με τη φλούδα), 1 καρότο, 1 φύλλο δάφνης και μπαχαρικά. Ρίχνουμε λίγο νερό ώστε να σκεπάζει μόνο το ψάρι. Η πέρκα ψήνεται για 20-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Ψύξτε το σε μικρή ποσότητα ζωμού (1 εκ.) κάτω από το καπάκι για να μην στεγνώσει ο πολτός.

Για να ετοιμάσετε διαιτητική ψαροσαλάτα θα χρειαστείτε:

• 350 g βραστό φιλέτο;
• 2 μέτριες πατάτες?
• 1 καρότο?
• 1/2 κρεμμύδι?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 1 β. αρακάς;
• 3 αυγά?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• μαγιονέζα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεματίζουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κόβουμε σε κύβους πατάτες, καρότα, πιπεριές, αυγά, αγγούρια. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά, αποσυναρμολογούμε το φιλέτο σε κομμάτια και αφαιρούμε τα κόκαλα.

Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με πράσινο.

Σημείωμα!Αν αντικαταστήσετε τον αρακά με κόκκινα φασόλια και τουρσιά φρέσκες ντομάτες, προσθέστε λίγη κάπαρη, παίρνετε μια σαλάτα με εντελώς διαφορετική γεύση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τις πατάτες με ένα ποτήρι ρύζι.

Λαβράκι στιφάδο με λαχανικά

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 800 g ψάρι?
• 3 καρότα?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 ντομάτες?
• λάδι, μπαχαρικά.

Τα καθαρισμένα σφάγια κόβονται σε κομμάτια - 2 κομμάτια το καθένα. ανά μερίδα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Τσιγαρίζουμε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να γίνουν διάφανες, προσθέτουμε τα χοντροτριμμένα καρότα, μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Από πάνω τοποθετούνται κομμάτια λαβράκι, σκεπάζονται με καπάκι και σιγομαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν. Το ψάρι σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με λαχανικά.

Λαβράκι Ιαπωνικού στυλ

Παραδοσιακά στην Ιαπωνία, το λαβράκι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι, σασίμι, στιφάδο, τηγανητό και βραστό. Το κόκκινο χρώμα του σφάγιου συμβολίζει την ευημερία, γι 'αυτό συχνά προετοιμάζεται για το νέο έτος.

Ετοιμάστε λαβράκι σύμφωνα με Γιαπωνέζικη συνταγήδεν είναι δύσκολο, αλλά θα χρειαστείτε μερικά απλά συστατικά:

• φιλέτο - 600 g;
• μανταρίνια - 4 τεμ.;
• αυγά - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άμυλο - 3 δεκ. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουτ. μεγάλο.;
• σάκε (βότκα) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σησαμέλαιο (ηλιέλαιο) – 3 κουτ. μεγάλο.

Αρχικά, πλένετε και στεγνώνετε το φιλέτο και κόβετε σε λεπτές φέτες. Το άμυλο αραιώνεται λίγο με νερό, ανακατεύεται με ένα χτυπημένο αυγό, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ψάρια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε γρήγορα στο λάδι. Στη συνέχεια, στο ίδιο τηγάνι ή στο γουόκ, στο λάδι που έχει μείνει μετά το ψάρι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε φέτες μανταρίνι, σάλτσα σόγιας, σάκε, ξεφλουδισμένες από λεπτές μεμβράνες, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε και μετά από 2 λεπτά απλώνουμε το μείγμα. στα κομμάτια του λαβράκι.

Ψάρι - χε με λαβράκι

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• φιλέτο - 700 g;
• κρεμμύδι - 400 g;
• ξύδι, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι.

Η διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Ο πολτός κόβεται σε λωρίδες ή κύβους, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Πρώτα τα κρεμμύδια τοποθετούνται στο βάζο σε εναλλασσόμενες πυκνές στρώσεις, μετά το ψάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Γεμίστε τα πάντα με ξύδι (αραιώστε 70% με νερό 2 φορές).

Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να σερβίρετε λαβράκι. Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο λαβράκι

Κάποιες νοικοκυρές βρίσκουν πολύ κουραστικό το μαγείρεμα του λαβράκι λόγω της ανάγκης να κόψουν τα ψάρια. Μερικοί άνθρωποι δεν θέλουν να ενοχλούν, άλλοι απλά δεν έχουν χρόνο για αυτό. Σε τέτοιες περιπτώσεις η καλύτερη επιλογήθα είναι η χρήση έτοιμων φιλετών. Με τον όρο «φιλέτο» εννοούμε τα μισά σφάγιο χωρίς κεφάλι και ουρά, λέπια και πτερύγια, κορυφογραμμή και οστά. Χρησιμοποιείται για κυρίως πιάτα και σνακ. Για παράδειγμα, λαβράκι με σάλτσα ακτινίδιο. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

• 600 γρ φιλέτο?
• 4 ακτινίδια?
• 2 Δεκ. μεγάλο. ελαιογραφίες;
• πιπέρι, αλάτι.

Το ψάρι αλατίζεται ελαφρά, πιπερώνεται και μαγειρεύεται στον ατμό μέχρι να ψηθεί. Το ακτινίδιο τρίβεται με κόσκινο ή θρυμματίζεται στο μπλέντερ, αναμιγνύεται με λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), αλάτι και πιπέρι. Η πέρκα τοποθετείται σε ένα πιάτο και περιχύνεται με τη σάλτσα που προκύπτει.

Φιλέτο φούρνου με μανιτάρια

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2-4 φιλέτα (περίπου 800 g).
• 2 κρεμμύδια?
• 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 ντομάτες?
• 1 κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος?
• 160 g τυρί?
• 2 Δεκ. μεγάλο. μαγιονέζα;
• λάδια, μπαχαρικά, αλεύρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν σχεδόν.
3. Για τη σάλτσα, συνδυάστε τη μαγιονέζα με το σκόρδο και τον άνηθο.
4. Βουτάμε το φιλέτο σε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε ένα ταψί.
5. Αλείφουμε τα ψάρια με τη σάλτσα, βάζουμε από πάνω 2 φέτες ντομάτες χωρίς πέτσα και τις βάζουμε το μείγμα των μανιταριών.
6. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα.

Παναρισμένο φιλέτο πέρκας

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• 0,8 κιλά φιλέτο;
• 2 αυγά?
• 7-8 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά?
• μπαχαρικά, λάδια.

Τρίβουμε το ψάρι με μπαχαρικά, χτυπάμε τα αυγά, ζεσταίνουμε το λάδι. Βουτάμε τα κομμάτια φιλέτου εναλλάξ στο αλεύρι, το αυγό, τη φρυγανιά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Η επιλογή παναρίσματος μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική: αλεύρι, αυγό, κράκερ, αυγό πάλι - τότε ο αριθμός των αυγών θα πρέπει να αυξηθεί σε 3-4 κομμάτια, αλλά θα χρειαστεί λίγο λάδι. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε τη φρυγανιά και να βουτήξετε το ψάρι μόνο σε αλεύρι και αυγό.

Λαβράκι– πολύ νόστιμο ψάρι, είναι δύσκολο να το χαλάσεις κατά το μαγείρεμα.

Γνωστός σε όλους, ακόμα και μη ψαρά, ο ριγές ληστής των δεξαμενών μας είναι ο κουρνιαχτός. Οι συγγενείς της πέρκας μας ζουν σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Έπρεπε να πιάσω αμερικάνικο μπάσο, συγγενή της σφυρίδας, αλλά και συγγενή της σφυρίδας στην Ερυθρά Θάλασσα. Υπάρχουν πολλά ψάρια που ονομάζονται «λαβράκι» που ζουν στον ωκεανό.

Για ευνόητους λόγους, το λαβράκι μας έρχεται με τη μορφή φρέσκων κατεψυγμένων σφαγίων. Πωλείται σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Παρεμπιπτόντως, τα λαβράκια καθαρίζονται εύκολα, γεγονός που τα κάνει ένα υπέροχο «τρόπαιο» όταν πηγαίνετε στο κατάστημα.

Πολύ νόστιμο λαβράκι, αν ψηθεί - το ψημένο θα διακοσμήσει το πιο σοφιστικέ τραπέζι. Μπορείτε να το ψήσετε με μπαχαρικά, ή πέρκα με λαχανικά. Ιδιαίτερα νόστιμο με λαχανικά - ή.

Ψημένη πέρκα στο φούρνο. Συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

• Μεγάλο ποτάμι ή θαλάσσια πέρκα 1 τεμάχιο
• Πατάτες 2-3 τεμ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Ντομάτα 2 τεμ
• Βότανα (βασιλικός και μαϊντανός) 2-3 κλαδιά
• Ελαιόλαδο 3 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι, ξερά αρωματικά βότανα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λεμόνιΜπαχαρικά

1. Το λαβράκι πρέπει να αποψυχθεί και να ξεφλουδιστεί. Αυτό δεν είναι δύσκολο αν πάρετε το σφάγιο από την ουρά και το καθαρίσετε με ένα μαχαίρι από την ουρά προς το κεφάλι. Το κεφάλι, εάν υπάρχει, κόβεται και πετιέται καθώς και τα εντόσθια. Φροντίστε να καθαρίσετε την εσωτερική κοιλότητα της πέρκας από τη μαύρη μεμβράνη. Η μεμβράνη καθαρίζεται δύσκολα, επομένως θα πρέπει να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό σφουγγάρι. Με την πέρκα του ποταμού είναι κάπως πιο δύσκολο, δεδομένης της παρουσίας ζυγαριών, πολύ παρόμοια με την πανοπλία, αλλά είναι πολύ απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τα λέπια.

   Κόψτε και αφαιρέστε τα λέπια από την πέρκα

2. Κόψτε το σφάγιο της πέρκας σταυρωτά με ένα μαχαίρι σε βάθος 5-6 mm στις πλευρές πιο κοντά στο ραχιαίο πτερύγιο σε διαστήματα 4-5 cm. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην προκαλέσετε ζημιά.

   Λαχανικά για το ψήσιμο της πέρκας

3. Τρίψτε το σφάγιο, ιδιαίτερα προσεκτικά τα κοψίματα και την εσωτερική κοιλότητα, με ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων: ρίγανη, βασιλικό, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση και αφήστε το για 30 λεπτά.

   Τρίψτε το σφάγιο με ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων

4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

   Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά

5. Οι πατάτες πρέπει να ψηθούν μέχρι να γίνουν. Λόγω του γεγονότος ότι το ψάρι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, οι πατάτες μπορεί να παραμείνουν ωμές κατά το συνολικό ψήσιμο. Ως εκ τούτου, αξίζει να προσθέσετε σχεδόν έτοιμα ψημένα λαχανικά. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ψήσετε πατάτες είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Διαρκεί κυριολεκτικά 10 λεπτά.
6. Καθαρίζουμε τις ψητές πατάτες και τις κόβουμε σε 4-6 κομμάτια.
7. Κόψτε μια ντομάτα σε λεπτές φέτες και δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα. Κόψτε τη δεύτερη ντομάτα σε μεγάλες φέτες - σε 8-10 κομμάτια.
8. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί ή πήλινο πιάτο και τοποθετούμε τα ψάρια. Το λαβράκι, όπως κάθε ψάρι, τείνει να κολλάει στο ταψί κατά το ψήσιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε πολλές πολύ λεπτές φέτες λεμονιού ή ντομάτας στον πάτο του ταψιού και να τοποθετήσετε πάνω τους το ψάρι.

   Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί

9. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ψάρι γύρω από το ψάρι ψητή πατάτακαι πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

   Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες και πασπαλίστε με μυρωδικά

10. Τοποθετήστε μεγάλες φέτες ντομάτας ανακατεμένες με πατάτες και στη συνέχεια τηγανητά κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά για γεύση.

    Προσθέστε τις φέτες ντομάτας και τα τηγανητά κρεμμύδια

11. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τις λεπτές φέτες ντομάτας, ώστε οι ντομάτες να καλύπτουν όλο το χώρο γύρω από την πέρκα. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον πασπαλίσματα αν θέλετε. μια μικρή ποσότητααποξηραμένα βότανα, αλάτι. Περιμένετε 5 λεπτά να διαλυθεί το αλάτι.

    Απλώνουμε ομοιόμορφα την ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

12. Επόμενος σημαντικό σημείο! Προσεκτικά, σε πολύ μικρές μερίδες, ρίξτε ελαιόλαδο σε όλο το πιάτο ή απλά αλείψτε όλα τα υλικά με ένα πινέλο. Πρέπει να προσπαθήσουμε να μην χάσουμε ούτε ένα εκατοστό για να μην καούν τα ψάρια και τα λαχανικά.
13. Ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα ταψί. μεγάλο. ζεστό νερό. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για ψήσιμο. Το λαβράκι ψήνεται για 45 λεπτά έως 1 ώρα.

    Ψημένη πέρκα στο φούρνο με λαχανικά μαγειρεύεται από 45 λεπτά έως 1 ώρα

14. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια είναι εγγυημένα τηγανητά. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις ντομάτες μόλις ψηθούν καλά και το ψάρι είναι έτοιμο, τότε όλο το πιάτο είναι έτοιμο.
15. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι απευθείας στην ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με την οποία παρασκευάστηκε το πιάτο
16. Μπορείτε να τοποθετήσετε μαύρες ελιές στο πιάτο για διακόσμηση και να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.

Το λαβράκι προσελκύει τις νοικοκυρές όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με τη ροζ απόχρωση του, που κάνει κάθε πιάτο πιο ευχάριστο στην εμφάνιση. Κατά το τηγάνισμα, η απόχρωση εξαφανίζεται σχεδόν τελείως, οπότε είναι καλύτερο να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο. Μην χαθείτε στο ψήσιμο ευεργετικές ιδιότητεςκαι τις βιταμίνες που περιέχει.

Η σύνθεση της ψημένης πέρκας περιλαμβάνει αμινοξέα, βιταμίνες, ασβέστιο, φώσφορο, λίπη, ιδιαίτερα Ωμέγα-3.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πέρκας που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι 103 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Λαβράκι σε αλουμινόχαρτο με πατάτες

Οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος της πέρκας πρέπει να ξεκινά με το κόψιμο. Πρώτα από όλα κόβονται τα πτερύγια, μετά καθαρίζονται τα λέπια, κόβεται η ουρά και αφαιρούνται τα μάτια.

Για το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ολόκληρη πέρκα είτε κομμένα σε κομμάτια φιλέτα που χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Το ψάρι τρίβεται με μπαχαρικά, για παράδειγμα: βασιλικό, πιπέρι, σκελίδες, σκόρδο, σαφράν. Στη συνέχεια αφήστε για αρκετές ώρες ώστε να απορροφηθούν τα μπαχαρικά.

Συστατικά

Μερίδες: 2

• λαβράκι 2 τεμ
• πατάτα 400 γρ
• καρότο 1 τεμάχιο
• χυμό λεμονιού 2 κ.σ. μεγάλο.
• κρεμμύδι 2 τεμ
• βαλσάμικο ξύδι 1 κ.γ. μεγάλο.
• ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 87 kcal

Πρωτεΐνες: 9,6 γρ

Λίπη: 3,1 γρ

Υδατάνθρακες: 4,6 γρ

1 ώρα 15 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Κόψτε το ψάρι, ρίξτε μπαχαρικά. Μετά από λίγες ώρες το βγάζουμε, κάνουμε μακριές τομές στα πλαϊνά, προσθέτουμε κι άλλα μπαχαρικά, αφού σκουπίσουμε τα κοψίματα με βαμβάκι ή χαρτοπετσέτες.

Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα πλένουμε ξανά. Μαγειρέψτε τα λαχανικά και προσθέστε αλάτι στη γεύση πριν βράσει το νερό.

Ανακατεύουμε το βαλσάμικο και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από την πέρκα, προσθέστε άνηθο ή μαϊντανό, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και σκεπάστε για μια ώρα.

Κόβουμε τα βρασμένα καρότα και τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και καλύπτουμε το εσωτερικό βούτυρο.

Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι, μετά τις ροδέλες κρεμμυδιού και μετά τα καρότα. Τοποθετούμε από πάνω το σφάγιο του ψαριού και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς, βάζουμε την πέρκα. Ψήστε για 45 λεπτά και 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε την επάνω στρώση του αλουμινόχαρτου για να πάρει μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Πώς να ψήσετε φιλέτο λαβράκι

Συστατικά:

• Φιλέτο λαβράκι – 700 γραμμάρια.
• Ξινή κρέμα - 200 χιλιοστόλιτρα.
• Τυρί - 100 γραμμάρια.
• ντομάτες - 200 γραμμάρια.
• Ανηθο, πράσινα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τοποθετούμε τα κατεψυγμένα φιλέτα πέρκας σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν για μία ώρα. Κόψτε το σφάγιο και αφαιρέστε τα κόκαλα, μετατρέποντάς το σε φιλέτο. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε ελαιόλαδο, αλάτι.
2. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος πάνω από την πέρκα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Αφήνουμε τα κομμάτια στην άκρη για 30 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε ένα ταψί.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες μέσα, κρατάμε για 3 λεπτά, μετά μεταφέρουμε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, αφαιρούμε την φλούδα, κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε τις ντομάτες στην κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
4. Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα ταψί και το περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετούμε το ψάρι, ψήνουμε για 40 λεπτά.

Βίντεο μαγειρική

Αυτή η πέρκα μπορεί να γεμιστεί με πατάτες ή ρύζι τηγανητό με κρεμμύδια.

Η πιο νόστιμη συνταγή ψησίματος

Συστατικά:

• Φιλέτο λαβράκι – 800 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 100 γραμμάρια.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.
• Καρύδια - 300 γραμμάρια.
• Αλάτι, άνηθο και πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεπαγώστε το φιλέτο, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα ή βαμβάκι.
2. Με το μπλέντερ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το αλάτι. Τυλίξτε το ψάρι σε αλεύρι, ρίξτε το αυγό και αλάτι.
3. Αλέστε χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή πουρέ καρύδια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο, ανακατεύουμε τα πάντα. Τυλίξτε το φιλέτο στο μείγμα που προκύπτει.
4. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε μια φόρμα ή σε ταψί, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς, αφαιρέστε το μετά από 30 λεπτά.

Τα οφέλη και οι βλάβες της ψημένης πέρκας

Το λαβράκι περιέχει μεγάλες ποσότητες αμινοξέων, ασβέστιο, μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο, φθόριο και νικέλιο. Υπάρχουν επίσης βιταμίνες, για παράδειγμα: A, B1, B2, E, C. Τα ψάρια δεν περιέχουν θερμίδες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε δίαιτα, έχουν καλή επίδραση στη συνολική υγεία του ατόμου.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά που βρίσκονται στην πέρκα επιταχύνουν το μεταβολισμό, γεγονός που σας βοηθά να χάσετε βάρος, σταθεροποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και είναι μια καλή προληπτική ουσία κατά των ασθενειών του νευρικού συστήματος. Η κατανάλωση πέρκας βοηθά στην αργή ανάπτυξη, καθώς περιέχει αμινοξέα και πολυμερή απαραίτητα για τον φυσιολογικό μεταβολισμό του λίπους.

Αυτό το ψάρι εγκυμονεί επίσης κάποιους κινδύνους. Ένα άτομο μπορεί να έχει προσωπική δυσανεξία ή αλλεργία. Άτομα που πάσχουν από παθήσεις των νεφρών και του παγκρέατος δεν πρέπει να το χρησιμοποιούν.

Το λαβράκι είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ψάρια στο σπίτι, είναι πολύ νόστιμο και καλό για την ανθρώπινη υγεία. Το ψήσιμο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε βιταμίνες και αμινοξέα, αφήστε χρήσιμες ιδιότητες, βελτιώστε τη γεύση.

Αρχικά, θα πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ δύο ειδών ψαριών με το ίδιο όνομα και, κατά συνέπεια, απολύτως δύο διαφορετικών τύπωνπιάτα: ποταμίσια πέρκα στο φούρνο και λαβράκι στο φούρνο. Σχετικά με το λαβράκι - σε ξεχωριστό άρθρο στην ιστοσελίδα μας. Το κρέας της πέρκας του ποταμού είναι λευκό, τρυφερό, πρακτικά χωρίς λίπος, η γεύση του δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Από άποψη πεπτικότητας και χρησιμότητας για τον οργανισμό, είναι συγκρίσιμο με το κρέας της πέρκας. Η πέρκα του γλυκού νερού είναι πολύ διαδεδομένη στην κουζίνα των Σκανδιναβικών χωρών και των χωρών της Βαλτικής.

Με τη γεύση και τις ευρείες γαστρονομικές του δυνατότητες, η πέρκα έχει κερδίσει τη φήμη ως μία από τις καλύτερες ψάρια του ποταμού. Το κύριο πρόβλημα, εξαιτίας του οποίου οι σεφ συχνά αρνούνται να μαγειρέψουν την πέρκα, είναι η δυσκολία καθαρισμού της λόγω των μικρών και σφιχτά συσκευασμένων ζυγαριών. Υπάρχουν όμως και εδώ κόλπα, τα οποία περιγράφονται στις συμβουλές μας στο τέλος του άρθρου. Θα μάθετε γρήγορα να λύνετε αυτό το πρόβλημα και θα έχετε νόστιμη πέρκα στο φούρνο ως συχνό πιάτο για δείπνο. Θα έχετε ακόμα μια ερώτηση - πώς να μαγειρέψετε νόστιμα την πέρκα στο φούρνο.

Η πέρκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική στιφάδο λαχανικών, ψαρόσουπα, μπορεί να ψηθεί ολόκληρο ή σε μερίδες με λαχανικά - υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα. Αλλά η πέρκα ψημένη στο φούρνο αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για αυτό το πιάτο, γιατί... Η πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο θα διατηρήσει καλύτερα τη χυμότητα και την τρυφερότητά της. Εάν δεν είστε ψαράς, αλλά αγοράζετε ψάρια από κατάστημα, καλύτερα να πάρετε φιλέτα αμέσως. Θα αποφύγετε προβλήματα με τον καθαρισμό και το φιλέτο της πέρκας θα ψηθεί πιο γρήγορα στο φούρνο. Αν έχετε φρέσκο ​​φρέσκο ​​ψάρι και λίγο χρόνο, πάρτε μια απλή συνταγή για ψημένη πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε την πέρκα, τρίψτε την με πιπέρι και αλάτι, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τη στο φούρνο.

Μη διστάσετε να μαγειρέψετε την πέρκα στο φούρνο, προσαρμόστε τη συνταγή στο γούστο σας. Το μαγείρεμα της πέρκας στο φούρνο με οποιαδήποτε συνταγή είναι μια απλή υπόθεση. Επιπλέον, οι φωτογραφίες των πιάτων θα βοηθήσουν πολύ στην προετοιμασία τους. Έχετε επιλέξει την κατάλληλη επιλογή για το πιάτο «πέρκα στο φούρνο», η φωτογραφία θα πρέπει να σας πει αν το κάνατε σωστά ή όχι. Έτσι, η επιλογή γίνεται - πέρκα στο φούρνο! Η συνταγή με φωτογραφία είναι μπροστά σας. Ελάχιστη προσπάθεια, επιθυμία και τύχη σας έχει μείνει. Ό,τι και να μαγειρέψετε, θα το πετύχετε. Για παράδειγμα, η πέρκα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, η συνταγή της είναι απλή και αξιόπιστη. Ή - πέρκα ψημένη στο φούρνο, η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη σε μικρές λεπτομέρειες (μπαχαρικά, μέθοδος τοποθέτησης σε φύλλο ψησίματος κ.λπ.). Για να δείτε τη διαφορά, ρίξτε μια ματιά στις φωτογραφίες αυτών των πιάτων. Πέρκα ψημένη στο φούρνο, η φωτογραφία της είναι πιο πολύχρωμη και οπτική, γιατί... το αλουμινόχαρτο κρύβει το ίδιο το ψάρι στη φωτογραφία. Ως εκ τούτου, θα υποστηρίξουμε την επιλογή σας: πέρκα ψημένη στο φούρνο, επιλέξτε μια συνταγή με φωτογραφίες στην ιστοσελίδα μας. Το σήκωσες; Το έχεις μελετήσει; Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε την πέρκα στο φούρνο, ή ακόμα περισσότερο, πώς να μαγειρεύετε την πέρκα στο φούρνο ολόκληρη ή σε μερίδες, με λαχανικά ή μόνο με μπαχαρικά. Καλή τύχη στην κουζίνα!

Για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, θα πρέπει επίσης να δείτε τις συμβουλές μας για το μαγείρεμα της πέρκας:

Για να μην τρυπηθεί από τις αιχμηρές ράχες της πέρκας, το κόψιμο του σκελετού της πρέπει να γίνεται με λαστιχένια γάντια.

Για να καθαρίσετε την πέρκα χωρίς προβλήματα, πρέπει να την ρίξετε βραστό νερό ή να τη βυθίσετε σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Ο δεύτερος τρόπος για να καθαρίσετε την πέρκα είναι να παγώσετε την πέρκα στην κατάψυξη. Πριν το ψήσετε, αφαιρέστε και αφήστε το να ξεπαγώσει ελαφρά. θερμοκρασία δωματίουέως και μία ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε κοψίματα στο δέρμα, αλλά χωρίς να αγγίζετε το κρέας, καθώς και κατά μήκος της πλάτης, της κοιλιάς και γύρω από το κεφάλι. Το δέρμα μαζί με τα λέπια μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από την παγωμένη πέρκα με επιδέξιες, αιχμηρές κινήσεις των χεριών.

Μπορείτε να μαγειρέψετε την πέρκα στο φούρνο με τα λέπια της, ο βασικός κανόνας

– έντερο καλά και ξεπλύνετε καλά.

Μανιτάρια, ζουμερές ή αποξηραμένες ρίζες, καθώς και ξηρό λευκό κρασί ή άλμη από λαχανικά τουρσί (αγγούρια, ντομάτες, λάχανο κ.λπ.) προστίθενται στα πιάτα με πέρκα για επιπλέον γευστικές αισθήσεις.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε κάτι χρήσιμο πιάτο με ψάριαπό λαβράκι. Το συγκεκριμένο ψάρι είναι πολύ διαδεδομένο στη μαγειρική γιατί περιέχει τεράστια ποσότητα ωμέγα-3 και ελάχιστη ποσότητα κόκκαλων. Για να διατηρήσουμε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού και να μην το βαρύνουμε με το τηγάνισμα, θα ψήσουμε το πιάτο στο φούρνο.

Λοιπόν, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην ιδέα να μαγειρέψετε λαβράκι χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή με φωτογραφίες.

Συνταγή για μαγείρεμα λαβράκι στο φούρνο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:ταψί, φούρνος, ξύλο κοπής, μαχαίρι.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο

Αγαπητοί λάτρεις των πιάτων με ψάρι, φέρνω στην προσοχή σας ένα πολύ λεπτομερές βίντεο με συνταγή βήμα προς βήμαμαγείρεμα θάλασσα κόκκινο λυθρίνι. Θα δείτε πώς να κόβετε σωστά τα ψάρια, πώς θα είναι η μαρινάδα και πώς θα μοιάζει το έτοιμο πιάτο.

Εδώ είναι μια άλλη υπέροχη συνταγή για νόστιμο ψημένο φιλέτο πέρκας. Αυτό το πιάτο θα προσφέρει σε εσάς και την οικογένειά σας ένα γρήγορο και υγιεινό δείπνο ή θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τους καλεσμένους. Ενώ το ψάρι ψήνεται, μπορείτε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε ένα συνοδευτικό και μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών. Ακόμη και τα παιδιά δεν θα μπορούν να αρνηθούν ένα τέτοιο αρωματικό φαγητό. Τα παιδιά μου δεν είναι λάτρεις των θαλασσινών, οπότε δεν τους λέω ότι έφαγαν ψάρι σήμερα.

Ας μαγειρέψουμε, λοιπόν, ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό φιλέτο πέρκας στο φούρνο με τριμμένη φρυγανιά.

Συνταγή για φιλέτο λαβράκι

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 4 άτομα.
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:ταψί, φούρνος.
Θερμίδες: 170 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο

Και τώρα, αγαπητοί αναγνώστες, ας παρακολουθήσουμε αυτό το βίντεο διάρκειας ενός λεπτού, που περιγράφει όλη τη διαδικασία παρασκευής αρωματικών ψαριών.

https://youtu.be/HpN1YeXm_Wg

• Η γεύση οποιουδήποτε ψαριού, και ειδικότερα του λαβράκι, που χρησιμοποιήσαμε σήμερα στη μαγειρική μας συνταγή, θα τονιστεί τέλεια από τον χυμό από φρεσκοστυμμένο λεμόνι ή λάιμ. Προσθέτει μια πικάντικη γεύση και αφαιρεί την υπερβολική οσμή.
• Το ιδανικό βότανο για ψάρια είναι ο άνηθος. Αυτό το ντουέτο έχει έναν εξαιρετικό συνδυασμό και ένα υπέροχο άρωμα.
• Το πιο νόστιμο και ζουμερό πιάτο θα γίνει από φρέσκο ​​ψάρι. Εάν παίρνετε παγωτό, βεβαιωθείτε ότι το στρώμα πάγου πάνω του είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε ένα τέτοιο σφάγιο στο ψυγείο.
• Το κρέας της πέρκας έχει λευκό, ελαφρώς ροζ χρώμα. Αν δεν είναι, τότε το ψάρι είναι χαλασμένο, ή δεν είναι πέρκα.
• Καλό είναι να αφήσετε το ψάρι στη μαρινάδα για τουλάχιστον μισή ώρα. Έτσι θα είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά και η γεύση του θα είναι απλά μοναδική.
• Τα περισσότερα με απλό τρόποΟ καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε την πέρκα είναι να την ψήσετε σε αλουμινόχαρτο.

Επιλογές σερβιρίσματος

• Για πολλούς, οι πατάτες είναι ένα αγαπημένο συνοδευτικό για τα ψάρια. Μπορείτε να το ψήσετε με ψάρι.
• Σερβίρετε το ψάρι κοινό πιάτοή σε πιάτα σε μερίδες, πασπαλισμένα με άνηθο και πασπαλισμένα με λάιμ ή χυμό λεμονιού.
• Θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη ελαφριά σαλάτααπό φρέσκα λαχανικά.
• Αν ετοιμάζετε ψάρι για καλεσμένους, μόλις ψηθεί, βάλτε το στο ταψί και μετά μεταφέρετέ το στο κυρίως πιάτο. Αυτό γίνεται συχνά σε εστιατόρια.

Επιλογές μαγειρέματος

Μάθαμε λοιπόν να μαγειρεύουμε νόστιμα και απλά λαβράκια στο φούρνο. Συνιστάται να τρώμε πιάτα με ψάρι τουλάχιστον μια-δυο φορές την εβδομάδα, γιατί είναι πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό μας. Δεν είναι τυχαίο ότι η Πέμπτη ήταν μια μέρα ψαριού. Τώρα πολλοί το έχουν ξεχάσει αυτό, αλλά οι διατροφολόγοι συνιστούν αυτή την παράδοση να πραγματοποιηθεί δημόσια. Για να διαφοροποιήσω το μενού ψαριών, φέρνω στην προσοχή σας μερικά ακόμη πολύ διαθέσιμες συνταγέςαυτά τα πιάτα.

• Συνιστώ να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο απλή συνταγή. Αυτό το πιάτο ψαριών της κορεατικής κουζίνας ονομάζεται συχνά ψαροσαλάτα. Παρασκευάζεται από ωμό ψάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όσο για μένα, τέτοια ψάρια θα γίνουν ένα επιθυμητό ορεκτικό σε κάθε τραπέζι.
• Εδώ είναι μια υπέροχη ιδέα μαγειρικής. Είναι πολύ ενδιαφέρον ότι στην Πολωνία μπορεί να μην γνωρίζουν καν για την ύπαρξη μιας τέτοιας συνταγής, αλλά αυτό το όνομα έχει ριζώσει, και ακόμη και για τους καλοφαγάδες, μόνο ο ήχος του θα προκαλέσει θύελλα θετικών συναισθημάτων. Συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε εύκολη συνταγήκαι ευχαριστήστε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με αυτό.
• Είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Για εμάς είναι ένα πλήρες πιάτο που μπορεί να είναι ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, μπορείτε να σερβίρετε και μια ελαφριά σαλάτα, και το δείπνο είναι πετυχημένο.
• Παλαιότερα, οι κονσέρβες ήταν πολύ προσιτές και θεωρούνταν οικονομικό φαγητό. Τώρα δεν μπορώ να το πω για αυτούς. Αγαπάμε το ψάρι σε οποιαδήποτε μορφή και την περίοδο του ψαρέματος το μαγειρεύουμε για μελλοντική χρήση, το καταψύχουμε και το φτιάχνουμε. Η προετοιμασία τους δεν θα είναι δύσκολη, αλλά θα έχετε πάντα κάτι να σερβίρετε ως συνοδευτικό και κάτι για να περιποιηθείτε τους απροσδόκητους επισκέπτες.

Φροντίστε να το δοκιμάσετε

• Εδώ είναι μια υπέροχη ιδέα μαγειρικής. Αυτό το ψάρι, όπως και κάθε άλλο, μαγειρεύεται καλύτερα φρέσκο. Μπορεί να συνδυαστεί και να γεμίσει με διάφορα προϊόντα. Εάν έχετε φρέσκο ​​λούτσο στο σπίτι, μαγειρέψτε το χρησιμοποιώντας αυτή τη νόστιμη συνταγή. Ένα ψημένο ολόκληρο ψάρι, με το κεφάλι επάνω, θα φαίνεται πολύ ασυνήθιστο στο τραπέζι σας. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε, θα σας αρέσει.
• Και εδώ θα σας αφήσω συνταγές. Μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν τουρσί ή να γίνουν σάλτσα. Το κύριο πράγμα είναι να ενεργοποιήσετε τη φαντασία και την επιθυμία σας να απολαύσετε υγιεινό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, έχουν θετική επίδραση καρδιαγγειακό σύστημαπρόσωπο.

Αγαπητοί μάγειρες, ελπίζω να έχετε χρησιμοποιήσει τις συνταγές μου σήμερα και η κουζίνα σας να μυρίζει ήδη μαγειρεμένο λαβράκι. Αν κατά την προετοιμασία του έχετε οποιεσδήποτε απορίες ή προσθήκες, γράψτε τις στα σχόλια, δεν θα σας αφήσω ασχολίαστο. Και τώρα σου εύχομαι περισσότερα πνευμόνια και νόστιμες συνταγέςκαι καλή όρεξη!