Πώς να φτιάξετε αλεσμένα αμύγδαλα. Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Μπισκότα βρώμης με αλεύρι αμυγδάλου

Δεν είναι δύσκολο να προσθέσετε ποικιλία στο μενού σας - απλώς χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και μην τεμπελιάζετε. Συνήθως το ερέθισμα για αυτό είναι ένα πιάτο που δοκίμασες σε ένα καφέ ή σε ένα πάρτι και κυριολεκτικά ερωτεύτηκες τη γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, μια πραγματική νοικοκυρά δεν θα μπορεί να κοιμηθεί ήσυχη τη νύχτα μέχρι να επαναλάβει αυτό το αριστούργημα με τα χέρια της. Το μόνο εμπόδιο στον στόχο της μπορεί να είναι τα εξωτικά συστατικά της συνταγής, άγνωστα στο παρελθόν ή/και σπάνια στην πώληση. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα από εκείνα τα συστατικά, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να ετοιμάσετε μερικά πολύ νόστιμα γλυκά. Ευτυχώς, μπορείτε να το κάνετε αλεύρι αμυγδάλουκατά οίκον. Αυτή η διαδικασία εγγυάται τη φρεσκάδα και την ποιότητά του και σας δίνει μια νέα γαστρονομική εμπειρία.

Επιπλέον, το αλεύρι από αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου. ασφάλιστρο. Απλώς αντικαταστήστε αλεύρι σίτουαμύγδαλο σε οποιαδήποτε συνταγή, και έτοιμο πιάτοΘα αποδειχθεί όχι μόνο εξαιρετικό, αλλά και πιο χρήσιμο.

Αλεύρι αμυγδάλου: σύνθεση, ιδιότητες και χαρακτηριστικά
Το αλεύρι αμυγδάλου, που συχνά αποκαλείται σκόνη αμυγδάλου λόγω της λεπτής άλεσης και του λευκού του χρώματος, δεν είναι τίποτα άλλο από θρυμματισμένους κόκκους γλυκού αμυγδάλου. Αν και η λευκή σκόνη λαμβάνεται μόνο εάν τα αμύγδαλα έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί, διαφορετικά το αλεύρι θα έχει μπεζ απόχρωση. Ο κύριος τομέας εφαρμογής των αλεσμένων αμυγδάλων είναι η μαγειρική και συγκεκριμένα η ζαχαροπλαστική. Οπαδοί σωστή διατροφήκαι οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποιούν αλεύρι αμυγδάλου ακόμα πιο συχνά, αντικαθιστώντας το ραφιναρισμένο αλεύρι όχι μόνο στο ψήσιμο, αλλά και σε πολλά άλλα πιάτα. Σε όλες τις περιπτώσεις, η σκόνη αμυγδάλου κάνει εξαιρετική δουλειά ως πυκνωτικό, πανάρισμα και βάση ζύμης. Αλλά έχει αποδειχθεί καλύτερα:

• Αλεύρι αμυγδάλου για αμυγδαλόπαστα. Μαζί με σιρόπι ζάχαρηςσχηματίζει μια πλαστική μάζα - βρώσιμη "πλαστελίνη" για το σχηματισμό γλυκών, διακοσμητικών φιγούρων και άλλων βρώσιμων διακοσμήσεων, επιδόρπιο ψωμί και πολλά άλλα. και τα λοιπά.
  
• Αλεύρι αμυγδάλου για μακαρόν. Αυτά τα γαλλικά κέικ αμυγδάλου σε σκόνη είναι όλη η μόδα στη μόδα των εστιατορίων αυτή τη στιγμή.
  
• Το αλεύρι για κέικ αμυγδάλου χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μπισκότων, μάφιν, πίτες, ψωμιά κ.λπ.
  

Σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου
Λοιπόν, είστε εντυπωσιασμένοι από τις ιδιότητες και τις ιδιότητες του αλεύρου αμυγδάλου και θέλετε να τα δοκιμάσετε το συντομότερο δυνατό; Υπέροχη ιδέα, και όσον αφορά το βασικό συστατικό, μπορείτε να το ψάξετε στα καταστήματα ή να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Δεν είναι τόσο εύκολο όσο υπόσχονται πολλοί γκουρού τέχνη ζαχαροπλαστικής, αλλά είναι επίσης τόσο δύσκολο που δεν μπορείτε να αντεπεξέλθετε σε αυτό το έργο με την κατάλληλη ακρίβεια και υπομονή. Αλλά πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σκόνη αμυγδάλου στο σπίτι, αποφασίστε τι ακριβώς θα μαγειρέψετε. Από αυτό θα εξαρτηθεί η προετοιμασία των πρώτων υλών και η τεχνολογία για το άλεσμα των αμυγδάλων σε αλεύρι. Υπάρχουν μόνο δύο επιλογές:

1. Το αλεύρι λευκού αμυγδάλου, ή αλεύρι αμυγδάλου από αμύγδαλα χωρίς κέλυφος, είναι η λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται στη συνταγή ευαίσθητα επιδόρπια, ζύμη μπισκότων, ορισμένα είδη κέικ. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία γιατί περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα των φλοιών από τα αμύγδαλα. Εάν η συνταγή σας απαιτεί αλεύρι από λευκό αμύγδαλο, τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε τα εντελώς με πολύ ζεστό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζεστό νερό και ξεπλύνετε τους πυρήνες με δροσερό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα και περιμένετε 10 λεπτά Μετά από αυτό το διάστημα, η αχνιστή πέτσα θα ξεκολλήσει εύκολα.
   
2. Το αλεύρι αμυγδάλου, που παρασκευάζεται από αμύγδαλα χωρίς κέλυφος, χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές όπου το χρώμα της σκόνης δεν παίζει ρόλο, όπως η σοκολάτα. Αυτά περιλαμβάνουν αρτοσκευάσματα, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία των αμυγδάλων μπορεί να περιοριστεί στην ταξινόμηση των χαλασμένων πυρήνων και στο πλύσιμο σε δροσερό νερό.
   

1. Αλεύρι αμυγδάλου στο μπλέντερ.Ρίξτε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα στο μπολ του μπλέντερ, όχι περισσότερο από τη μισή χωρητικότητά του. Ενεργοποιήστε το μηχάνημα σε μέτρια ταχύτητα για 20 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα πλαϊνά του μπολ για να απομακρυνθούν τυχόν κολλημένα σωματίδια αλευριού. Ανάψτε το ξανά για 20-30 δευτερόλεπτα, γκρεμίστε τα πλαϊνά και χρησιμοποιήστε την έτοιμη σκόνη αμυγδάλου σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν παρασκευάζεται σε μπλέντερ, δεν θα έχει τόσο λεπτό άλεσμα όσο μπορεί να παράγει ένας μύλος καφέ.
   
2. Αλεύρι αμυγδάλου σε μύλο καφέαπαιτεί μια ειδική προσέγγιση, αλλά αποδεικνύεται πολύ λεπτό και λεπτό. Αλλά, εάν η συσκευή λειτουργεί για πολύ καιρό, οι λεπίδες θα έχουν χρόνο να ζεσταθούν και να μετατρέψουν τα αμύγδαλα σε πάστα αντί για αλεύρι. Επομένως, αλέστε τα αμύγδαλα σε ένα μύλο καφέ σε μικρές εκρήξεις 15-20 δευτερολέπτων, κάνοντας διαλείμματα μεταξύ τους.
   
3. Αλεύρι αμυγδάλου χωρίς μύλο καφέμπορεί να γίνει σε επεξεργαστή τροφίμων (η επιλογή του τρόπου λειτουργίας εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του μοντέλου) ή ακόμα και σε μηχανή κοπής κρέατος. Στη δεύτερη περίπτωση, φροντίστε να κλωσήσετε τα αμύγδαλα αρκετές φορές για να σπάσουν τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια της ψίχας.
   

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Χρόνος στεγνώματος αμυγδάλου: 30 λεπτά

Μέθοδος μαγειρέματος:
Το μόνο συστατικό για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου είναι φυσικά τα αμύγδαλα. Παίρνουμε απλώς αποξηραμένα, όχι τηγανητά. Πρέπει να είναι καλής ποιότηταςώστε το αλεύρι που προκύπτει να αποδειχθεί κατάλληλο.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε βραστό νερό και κρατήστε το εκεί για κυριολεκτικά ένα λεπτό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε μια σανίδα ή πάγκο και στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Τα αμύγδαλα ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Απλώς πιέστε το δέρμα και οι πυρήνες θα ξεπηδήσουν μόνοι τους.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα αμύγδαλα σε κάποια φόρμα ή ταψί έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο σε μία μόνο στρώση. Αν χρειαστεί, το στεγνώνουμε περαιτέρω με χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80°C. Τα αμύγδαλα θα στεγνώσουν για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χρειάζεται να ανακατεύεται καλά κάθε 7-10 λεπτά ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα.

Αφήνουμε τα καλά αποξηραμένα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς. Τώρα πρέπει να θρυμματιστεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα καλό μπλέντερ (μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μύλο καφέ, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν μου βγήκε - τα αμύγδαλα συνθλίβονται πολύ επιθετικά και αρχίζουν αμέσως να παράγουν λάδι). Οι λεπίδες του μπλέντερ πρέπει να είναι πολύ κοφτερές και κοντά στον πάτο για να μην ανακατεύετε τα αμύγδαλα. Φυσικά, εδώ δεν γίνεται λόγος για μπλέντερ εμβάπτισης - πρέπει να αλέσετε σε ένα ποτήρι. Είναι απολύτως ιδανικό εάν το μπλέντερ έχει παλμική λειτουργία, αφού είναι προτιμότερο να αλέθετε αμύγδαλα σε μικρά διαστήματα, αλλά σε υψηλή ταχύτητα. Μερικοί συνιστούν να βάλετε τα αμύγδαλα στην κατάψυξη για να κρυώσουν λίγο - αυτό επίσης εμποδίζει τα αμύγδαλα να βγάλουν λάδι. Τα έχω καταφέρει χωρίς αυτό, αλλά αν υπάρχει πρόβλημα, ίσως αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην επίλυσή του.

Βάζουμε, λοιπόν, τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και σε μικρές ριπές, 5-7 δευτερόλεπτα το καθένα, αρχίζουμε να τρίβουμε. Κύλιση και διακοπή, κύλιση και διακοπή. Μόλις δείτε ότι ο όγκος έχει ήδη μετατραπεί σε λεπτή σκόνη, σταματήστε και κοσκινίστε την πρώτη παρτίδα. Ξαναβάζουμε τα υπόλοιπα μη θρυμματισμένα κομμάτια στο μπλέντερ και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να σταματήσουμε εγκαίρως, καθώς τα αμύγδαλα, έχοντας μετατραπεί σε σκόνη, μπορούν πολύ γρήγορα να αρχίσουν να βγάζουν λάδι, να γίνονται υγρά και κολλώδη και σε αυτή τη μορφή δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για τα ίδια ζυμαρικά. Στο τέλος κοσκινίζουμε και τη σκόνη που προκύπτει ελευθερώνοντάς την από μικρά μη αλεσμένα σωματίδια.

Ως αποτέλεσμα, κάποιο μέρος των απορριμμάτων θα παραμείνει - όχι εντελώς θρυμματισμένα κομμάτια, μικρά, αλλά είναι καλύτερα να μην τα προσθέσετε σε πολλά άλλα επιδόρπια.

Σύνολο ανά 100 γραμμάρια αμύγδαλα. Το 7-8% του βάρους φεύγει με το δέρμα. Ένα άλλο 10% είναι το λεγόμενο ελάττωμα. Και το αποτέλεσμα είναι 80-85 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου αρκετά καλής ποιότητας για να φτιάξουμε τα ίδια ζυμαρικά από αυτό. Και εδώ εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θα το αγοράσετε ή θα το φτιάξετε στο σπίτι, συγκρίνοντας την τιμή του αλεύρου αμυγδάλου, που μπορείτε να αγοράσετε από ένα κατάστημα, και για τα ολόκληρα αμύγδαλα, προσθέτοντας τον χρόνο σας και κάποιο είδος εργασίας. Όπως είπα ήδη, μπορείτε εύκολα να κάνετε ένα λάθος εδώ - να μην το στεγνώσετε εντελώς, να το τρίψετε. Και παρόλο που η διαδικασία δεν φαίνεται καθόλου περίπλοκη, απαιτεί λίγη προσοχή.

Σε αεροστεγή συσκευασία, το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-3 μήνες, σε ένα απλά κλειστό βάζο ή δοχείο όχι τόσο πολύ - 2-4 εβδομάδες. Εξαρτάται ακόμα από την υγρασία, τη θερμοκρασία - όλοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη διάρκεια ζωής. Δεν φτιάχνω ποτέ μεγάλες ποσότητες αλεύρι εκ των προτέρων - το φρέσκο ​​έχει καλύτερη γεύση και ποιότητα. Στο μακροχρόνια αποθήκευσηαν παραβιαστούν οι συνθήκες, το αλεύρι μπορεί να υγρανθεί και να ταγγίσει Αν έχετε απορίες, μην διστάσετε να γράψετε στα σχόλια, μπορείτε να αφήσετε εκεί τις προσθήκες σας.

Δεν ξέρω πώς είναι στην πόλη σας, αλλά εδώ στο Saratov δεν μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου σε ένα κανονικό κατάστημα. Όταν αποφάσισα για πρώτη φορά να φτιάξω γαλλικά μακαρόν, έψαξα στα ράφια όχι μόνο στο κοντινότερο παντοπωλείο, αλλά και σε μεγάλες αλυσίδες της πόλης. Τα περισσότερα που βρήκα ήταν πέταλα αμυγδάλου (που είναι επίσης χρήσιμα μόνο μετά το άλεσμα). Επομένως, δεν υπήρχε επιλογή για το αν θα φτιάχναμε ή όχι αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε!
Αγόρασα αμύγδαλα και ξεκίνησα τη διαδικασία.

Συστατικά:

• Αμύγδαλα (έχω χωρίς κέλυφος) - 150 g Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι ολόκληρους ξηρούς καρπούς, αλλά αμύγδαλα πέταλα.
• Νερό - 1,5 -2 ποτήρια

Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε ένα βολικό μπολ, με την προσδοκία ότι θα το γεμίσουμε με ζεστό νερό.

Ρίξτε βραστό νερό από το βραστήρα μέχρι το νερό να καλύψει εντελώς τους ξηρούς καρπούς.

Αφήστε να σταθεί για 1-2 λεπτά.

Στραγγίζουμε όλο το ζεστό νερό και στραγγίζουμε τα παξιμάδια σε ένα σουρωτήρι. Ραντίζουμε με κρύο νερό.

Μετά από ένα τέτοιο ντους αντίθεσης, οι φλούδες από τα αμύγδαλα αφαιρούνται εύκολα. Επόμενο βήμα: ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς και τοποθετήστε τους σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί πιο εύκολα το περιττό νερό.

Προσοχή! Τα αμύγδαλα πρέπει να στεγνώσουν καλά! Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλεύρου αμυγδάλου επηρεάζει άμεσα την ποιότητα των μακαρόν και άλλων προϊόντων που θα παρασκευάσουμε από αυτό! Το αλεύρι πρέπει να είναι στεγνό και θρυμματισμένο μέχρι το ψήσιμο.

Αυτός είναι ο λόγος που το τρίψιμο των έτοιμων αμυγδάλων είναι καλύτερο από τα ολόκληρα αμύγδαλα. Τα πέταλα είναι ήδη αρκετά στεγνά και δεν έχουν δέρμα. Εάν μπορείτε να βρείτε πέταλα αμυγδάλου σε προσφορά, προτιμήστε τα.

Εάν τα αμύγδαλα δεν είναι φρέσκα, ένα ντους αντίθεσης μπορεί να μην είναι αρκετό για να αφαιρέσετε τις φλούδες. Αφού ελέγξετε ότι το δέρμα δεν ξεκολλάει ή ξεκολλάει μόνο σε μικρά θραύσματα και όχι ως κάλυμμα, δεν πρέπει να χάσετε το χρόνο σας. Καλύτερα να ρίξουμε ξανά ζεστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα, αλλά να το αφήσουμε στο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, η φλούδα θα αφαιρεθεί ακόμα και από τους πιο παλιούς ξηρούς καρπούς!

Πριν ξεκινήσετε να τρίβετε τα αμύγδαλα, θα πρέπει να τα στεγνώσετε καλά. Φυσικά, τα αμύγδαλα μπορούν να στεγνώσουν για αρκετές ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το σε ένα καλά αεριζόμενο, φωτεινό μέρος και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Συνήθως ανυπομονώ να ξεκινήσω το ψήσιμο, οπότε δεν περιμένω τόσο πολύ. Το στεγνώνω σε ταψί στο φούρνο. Εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί και να αποτρέψετε το ψήσιμο των ξηρών καρπών! Για να το κάνετε αυτό, προσέξτε τα αμύγδαλα στο φούρνο, κυριολεκτικά μην τα αφήνετε να φύγουν από τα μάτια σας.

Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί (το έστρωσα με περγαμηνή, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο). Σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 C, βάζουμε ένα ταψί στο μεσαίο επίπεδο. Στεγνώστε τα αμύγδαλα για 20-25 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τους ξηρούς καρπούς με μια σπάτουλα κάθε 10 λεπτά.

Τα αμύγδαλα στο φούρνο δεν πρέπει να αλλάζουν χρώμα!

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε τους ξηρούς καρπούς. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει τελείως και αρχίζουμε να αλέθουμε σε μπλέντερ ή μύλο καφέ.

Χρησιμοποιώ ένα μπλέντερ Braun, όπως αυτό της φωτογραφίας.

Η ισχύς του μπλέντερ μου είναι 600 watt, στη λειτουργία “Turbo” αλέθω σε παλμούς 8-10 δευτερολέπτων, δεν πρέπει να γίνονται συχνά διαλείμματα για να μην καεί το μπλέντερ, αλλά και για να αποφευχθεί η απελευθέρωση λαδιού!

Τα αμύγδαλα βγάζουν λάδι πολύ γρήγορα (και δεν χρειαζόμαστε αλεύρι!) Για να το αποτρέψετε, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί και να τρίβετε τους ξηρούς καρπούς σε μικρές δόσεις.

Ακριβώς λόγω των φόβων που κυκλοφορούσαν στο Διαδίκτυο δίσταζα για αρκετή ώρα να φτιάξω με τα χέρια μου αλεύρι αμυγδάλου. Μου φαινόταν ότι θα “χάλαζα” τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι δεν θα λειτουργούσε, θα άρχιζε αμέσως να βγαίνει το λάδι κλπ. Οι φόβοι μου αποδείχτηκαν μάταιοι, απλά έπρεπε να είμαι πιο προσεκτικός και όλα θα επεξεργάζομαι!

Σταματήστε το μπλέντερ περιοδικά και ξύστε τις γωνίες και τις πλευρές του μπολ. Πρέπει να αλέσετε τα καρύδια σε μικρές μερίδες, για παράδειγμα, επεξεργάστηκα αυτή τη μάζα των 150 g σε τρεις προσεγγίσεις. Ανάλογα με το μέγεθος του μπολ του μπλέντερ σας, οι μερίδες μπορεί να είναι μικρότερες ή μεγαλύτερες: το πιο σημαντικό είναι ότι το αλεύρι δεν κέικ, αλλά κινείται ελεύθερα σε όλο το μπολ.

Το έτοιμο αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί: τα μεγάλα κομμάτια που έχουν απομείνει στο κόσκινο πρέπει να επιστρέφονται στο μπολ του μπλέντερ και να θρυμματίζονται στο επιθυμητό κλάσμα.

Αποθηκεύστε το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. γυάλινο βάζο(ή μια σφιχτά δεμένη τσάντα) σε στεγνό δωμάτιο. Πρέπει να εφαρμόζεται μόνο με στεγνό κουτάλι!

Για να φτιάξετε μακαρόν και άλλα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο αλεύρι, για παράδειγμα, σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Ανέβασα μια συνταγή βίντεο βήμα-βήμα για την παρασκευή μακαρόν στο κανάλι του You Tube, σας προσκαλώ να δείτε!

Θα χαρώ πολύ να λάβω σχόλια για τη συνταγή: μοιραστείτε στα σχόλια εάν πήρατε το αλεύρι στο μπλέντερ, ποιες δυσκολίες αντιμετωπίσατε ή όλα πήγαν ομαλά; Ίσως αλέθετε τα αμύγδαλα σας σε μύλο καφέ; Μοιραστείτε την εμπειρία σας με άλλους επισκέπτες του ιστότοπου!

Σας ευχαριστώ! Καλό ψήσιμο και μόνο δοκιμασμένες συνταγές!

Αλεύρι αμυγδάλου– αυτό είναι πολύ σημαντικό συστατικόγια την προετοιμασία νόστιμων αφράτων μπισκότων και κέικ ζυμαρικών που απευθύνονται σε όλους ανεξαιρέτως τα γλυκά. Αυτό το συστατικό είναι τα αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη. Το αλεύρι αμυγδάλου έχει ιδιαίτερες ιδιότητες, επομένως η αντικατάστασή του με κανονικό αλεύρι θα είναι προβληματική. Πολλές νοικοκυρές προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι σίτου στη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών, αλλά στο τέλος κατέληξαν σε ένα εντελώς διαφορετικό γλυκό. Γι' αυτό είναι αδύνατο να βρεθεί αντικατάσταση του αλεύρου αμυγδάλου, αφού ούτε ένα συστατικό δεν ταιριάζει στις ιδιότητές του.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή κέικ, μπισκότων και άλλων αρτοσκευασμάτων. Το αλεύρι αμυγδάλου προστίθεται συχνά σε πιάτα με κρέας και φρούτα ή σαλάτες λαχανικών, καθώς και σε διάφορα γεμίσματαΓια γλυκά αρτοσκευάσματα. Το συστατικό προσθέτει ένα άρωμα ξηρών καρπών στα πιάτα και επίσης βελτιώνει σημαντικά τη γεύση τους.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι η εύρεση αλεύρου αμυγδάλου είναι αρκετά προβληματική και είναι αδύνατο να το αντικαταστήσετε. Η μόνη διέξοδος είναι να φτιάξετε το προϊόν μόνοι σας στο σπίτι.Θα σας πούμε ακριβώς πώς να προετοιμάσετε αλεύρι αμυγδάλου στο άρθρο μας.

Πώς να το κάνετε μόνοι σας;

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών, καθώς και να διαθέσετε λίγο ελεύθερο χρόνο. Η διαδικασία παρασκευής αλεύρου αμυγδάλου με τα χέρια σας είναι η εξής:

1. Παίρνουμε τα αμύγδαλα και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για δέκα λεπτά.
2. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, στραγγίστε το νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα και βάλτε τα σε ένα στεγνό πιάτο.
3. Για να αποκτήσετε ποιοτικό αλεύρι αμυγδάλου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξηρούς ξηρούς καρπούς, επομένως θα χρειαστεί να τους στεγνώσετε πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία λείανσης.
4. Μπορείτε να στεγνώσετε τα αμύγδαλα χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες ή στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το θερμάνετε σε θερμοκρασία 60 βαθμών και να αφήσετε τα καρύδια μέσα σε αυτό για λίγα λεπτά μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
5. Τώρα θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο καφέ. Ρίξτε τα ξερά αμύγδαλα στο δοχείο και ενεργοποιήστε τη συσκευή ενώ αλέθετε τα αμύγδαλα.
6. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και ό,τι μένει σε αυτό πρέπει να αλεσθεί ξανά χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Στη συνέχεια το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να μην έχει μείνει άλλο μεγάλο ίζημα μετά το κοσκίνισμα.
7. Τοποθετήστε το έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου σε χαρτί για να στεγνώσει, μετά τοποθετήστε το σε μια σακούλα ή πλαστικό δοχείο και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Το σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο με το αλεύρι αμυγδάλου που αγοράζεται από το κατάστημα, καθώς τα εργοστάσια χρησιμοποιούν συνήθως ειδικές μονάδες που αλέθουν τους ξηρούς καρπούς πιο αποτελεσματικά. Αλλά το αλεύρι που θα φτιάξετε μόνοι σας θα είναι πιο χρήσιμο από αυτό που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα.

Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αποθηκευτεί για έναν έως τρεις μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη δημιουργία του προϊόντος στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.

Χρήση αλεύρου αμυγδάλου στη μαγειρική

Στη μαγειρική, το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται τόσο για το ψήσιμο όσο και για να συμπληρώσει κάθε είδους σαλάτες και πιάτα με κρέας. Έτσι, πιο συχνά αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή γαλλικών αρτοσκευασμάτων που ονομάζονται macarons. Είναι μικρά στρογγυλά μπισκότα με νόστιμη κρούστα. Από αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζονται επίσης κέικ, μάφιν, cheesecakes, τηγανίτες, σαρλότ ακόμα και ψωμί. Μερικοί ζαχαροπλάστες προετοιμάζονται πολύνόστιμες καραμέλες

και κατσαρόλες, και αλεύρι αμυγδάλου προστίθεται μερικές φορές σε αμερικανικά κέικ που ονομάζονται macarons. Μερικές φορές μέσαΕμφανίζεται το όνομα «Almond Powder» και πολλές νοικοκυρές μπερδεύονται, χωρίς να καταλαβαίνουν αν είναι το ίδιο με το αλεύρι αμυγδάλου. Αυτά είναι στην πραγματικότητα δύο ονόματα για το ίδιο συστατικό, οπότε αν μια συνταγή απαιτεί σκόνη αμυγδάλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου με ηρεμία.

Το αλεύρι αμυγδάλου προστίθεται συχνά στη μαρινάδα του κρέατος και το καρυκεύεται με αυτό. φρουτοσαλάτες, και προστίθεται επίσης σε κονσέρβες λαχανικών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά υψηλή: 600 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι αμυγδάλου δεν συνιστώνται σε άτομα που κάνουν δίαιτα και προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Οφέλη και βλάβες

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι χρήσιμο προϊόν, αλλά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές εάν χρησιμοποιηθεί εσφαλμένα.

Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων, βιταμινών Β, καλίου, ασβεστίου και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, η χρήση αλεύρου αμυγδάλου βοηθά στη βελτίωση της γαστρικής κινητικότητας, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στον εφοδιασμό του οργανισμού με απαραίτητες βιταμίνες.

Αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν έχετε ατομική δυσανεξία στα αμύγδαλα. Επίσης, όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, το αλεύρι αμυγδάλου θα συμβάλει στο αντίθετο αποτέλεσμα.

Αλεύρι αμυγδάλου δεν συναντάμε συχνά στα καταστήματά μας. Πώς να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου; Δεν είναι καθόλου δύσκολο, και κατά τη γνώμη μου, το σπιτικό αλεύρι είναι ακόμα ανώτερο σε ποιότητα από το αλεύρι που αγοράζεται στο κατάστημα.

Εάν το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή γαλλικών κέικ, τότε πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, θα πρέπει να το τσιμπήσετε. Σε άλλες περιπτώσεις (παντεσπάνι, φραγκιπάνε, γέμιση για πίτες και αρτοσκευάσματα), δεν απαιτείται ιδιαίτερα λεπτό άλεσμα και η διαδικασία δεν απαιτεί τόσο κόπο.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Μετά από αυτόν τον χειρισμό, η φλούδα των ξηρών καρπών αφαιρείται πολύ εύκολα. Εάν τα αμύγδαλα ήταν πολύ στεγνά, τότε πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία με βραστό νερό ξανά.

Είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσετε καλά τους ξηρούς καρπούς, αυτό μπορεί να γίνει φυσικά ή στο φούρνο. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, τότε είναι καλύτερο να ενεργήσετε με την πρώτη επιλογή. Τοποθετήστε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε μια πετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία, στη συνέχεια ρίξτε τους σε ένα ταψί (πιάτο, ταψί) και βάλτε τους μακριά από τα μάτια των μελών του νοικοκυριού. Όπως δείχνει η πρακτική, τα καθαρισμένα αμύγδαλα τα προσελκύουν πολύ περισσότερο από τα μη αποφλοιωμένα. 🙂 Η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί αρκετές ημέρες, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, διαρκεί τουλάχιστον δύο ημέρες.

Δεύτερη επιλογή. Ανάβουμε το φούρνο στους 90-100 βαθμούς, ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε ταψί και τα στεγνώνουμε για περίπου μία ώρα. Φροντίστε να μην σκουρύνουν τα παξιμάδια. Εάν ο φούρνος είναι ηλεκτρικός, τότε αυτό είναι πιο εύκολο με έναν φούρνο αερίου, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Στη συνέχεια τα αμύγδαλα πρέπει να κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά.

Αλέστε ξηρούς ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ ή μύλο καφέ σε μικρές μερίδες, προτιμώ μπλέντερ. Αλέστε για όχι περισσότερο από 20-30 δευτερόλεπτα, ανακινώντας περιοδικά τον μύλο καφέ ή το μπλέντερ. Δεδομένου ότι τα μαχαίρια ζεσταίνονται κατά τη λειτουργία και τα παξιμάδια μπορεί να απελευθερώσουν λάδι, το άλεσμα για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πάστα αντί για αλεύρι. Για τον ίδιο λόγο, αν πρόκειται να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου για μελλοντική χρήση και όχι μόνο, κάντε διαλείμματα από τη δουλειά - μπορείτε να φάτε λίγους ξηρούς καρπούς και να κρυώσετε ελαφρώς το μπλέντερ.

Το έτοιμο αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο, αν παραμείνουν μεγάλα σωματίδια, αλέστε τα ξανά ή αφήστε τα στην άκρη και χρησιμοποιήστε τα για μπισκότα. Για παράδειγμα, που χρησιμοποιείται σε κέικ καρύδας.

Σε συνταγές όπου δεν απαιτείται πολύ λεπτό άλεσμα, μπορείτε να αλέθετε αμύγδαλα απευθείας με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, απλά πάρτε την ποσότητα ζάχαρης και αμύγδαλου που χρειάζονται για τη συνταγή. Εάν η λευκότητα του αλευριού δεν είναι σημαντική, τότε δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε τους ξηρούς καρπούς. παντεσπάνι σοκολάτας, για παράδειγμα, δεν θα δείτε τη διαφορά. Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχείο με κλειστό καπάκι σε ξηρό μέρος. Δεν θα πω τη μέγιστη διάρκεια ζωής, αλλά σίγουρα ένα ή δύο μήνες.

Τώρα η απουσία αυτού του συστατικού δεν θα σας εμποδίσει από γαστρονομικά πειράματα και για να μάθετε πού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρασκευασμένο αλεύρι αμυγδάλου, συμπληρώστε τη φόρμα συνδρομής και σίγουρα δεν θα χάσετε νέες συνταγές.

Δείτε άλλα χρήσιμα άρθρα σχετικά με ή.