Ροζ σκόρδο τουρσί με παντζάρια. Πώς να κάνετε τουρσί σκελίδες σκόρδου για το χειμώνα - χαρακτηριστικά, καλύτερες συνταγές και συστάσεις Γρήγορη τουρσί σκόρδο με παντζάρια

Το χειμώνα, σαλάτες, ζυμαρικά και σνακ που περιέχουν σκόρδο εμφανίζονται συχνά σε καθημερινά και γιορτινά τραπέζια. Η εμφάνιση έντονης μυρωδιάς και οξείας πικρίας συχνά σταματά την επιθυμία να δοκιμάσετε τη σαλάτα, αλλά όπως πάντα, υπάρχει διέξοδος.

Το τουρσί σκόρδο με παντζάρια είναι ένας κλασικός συνδυασμός συστατικών. Πολλοί άνθρωποι θυμούνται πώς, από την παιδική ηλικία, οι γονείς τους βάζουν σε ένα πιάτο πικάντικη τριμμένη παντζαροσαλάτα καρυκευμένη με μαγιονέζα για να προλάβουν τις αναπνευστικές ασθένειες και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να πείσεις τα παιδιά να φάνε ένα τόσο αλμυρό πιάτο. Μπορεί να αντικατασταθεί με ροζ σκόρδο μαριναρισμένο με παντζάρια. Μετά το μαγείρεμα, τα φωτεινά «χαρούμενα» γαρίφαλα αυτού του λοβωτού φυτού μπορεί να φαίνονται αστεία και να κερδίσουν την εμπιστοσύνη των μικρών καλοφαγάδων. Και για τους ενήλικες, ένα τέτοιο πιάτο θα γίνει απαραίτητο στην κουζίνα ως μπαχαρικό και ένα ενδιαφέρον σνακ.

Σκελίδες σκόρδο τουρσί με παντζάρια

Το κύριο πράγμα σε αυτή την προετοιμασία είναι το σκόρδο, οπότε θα χρειαστείτε πολύ. Η ποσότητα των συστατικών λαμβάνεται ανά 1 κιλό σκόρδο και 1 λίτρο νερό (για τη μαρινάδα).

Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε:

• κιλό σκόρδο?
• 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους τεύτλα?
• 125 ml ξύδι;
• 4 γαρύφαλλα?
• 6 κόκκους πιπεριού?
• 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι και ζάχαρη?
• νερό.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η μαρινάδα σε βάζα μπορεί να γίνει ελαφρώς θολό και να σκουρύνει. Μην ανησυχείτε - αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για να αποφευχθεί η ταχεία ζύμωση.

Μαρινάρουμε το σκόρδο με παντζάρια όσο είναι νεαρό, κορεσμένο με χυμούς και δεν έχει χάσει την ελαστικότητά του.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε για μερικά λεπτά ακόμα.
3. Προσθέστε ξύδι.

Το σκόρδο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3-4 ημέρες.

Για να τουρσί το σκόρδο και τα παντζάρια για το χειμώνα, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προαποστειρωμένο δοχείο. Αξίζει επίσης να βράσετε τα ήδη γεμισμένα βάζα για περίπου 5 λεπτά, στρώνοντας τον πάτο του ταψιού με μια πετσέτα.

Θα πρέπει επίσης να κλείσετε τη συντήρηση με αποστειρωμένα καπάκια, βιδώνοντάς τα σφιχτά. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα μόλις έχει βράσει και χύνεται. Στη συνέχεια, τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τυλίγονται σε ένα χοντρό πανί ή κουβέρτα. Με αυτόν τον τρόπο η συντήρηση κρυώνει και στη συνέχεια τοποθετείται για αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο.

Συνταγή για τουρσί ροζ σκόρδο και παντζάρια

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε εντελώς ξεφλουδισμένο σκόρδο για την προετοιμασία. Μπορεί να γίνει και τουρσί με ολόκληρα κεφάλια.

Διαδικασία για το τουρσί ολόκληρου του σκόρδου:

Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χυμό τεύτλων, συμπιεσμένο από το πολτοποιημένο λαχανικό ρίζας. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βράσει χωριστά και στη συνέχεια να αναμειχθεί με τη μαρινάδα.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Βράζουμε ένα λίτρο νερό με αλάτι και ζάχαρη (50 γραμμάρια το καθένα).
2. Προσθέστε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδιά), φύλλο δάφνης, πιπέρι, κόλιανδρος.
3. Αφήνουμε λίγο τη μαρινάδα και προσθέτουμε ξύδι.
4. Ρίξτε σκόρδο πικάντικη μαρινάδακαι σφραγίζουμε τα βάζα.

Στιγμιαία συνταγή

Για όσους δεν έχουν χρόνο, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη στιγμιαίο μαγείρεματουρσί σκόρδο με παντζάρια. Για να το κάνετε αυτό, βράστε για περισσότερο - περίπου 5 λεπτά, ρίξτε μια πιο συμπυκνωμένη μαρινάδα (πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα αλατιού, ξυδιού και ζάχαρης κατά 1 κουταλιά της σούπας) με την προσθήκη θερμαινόμενου με μπαχαρικά φυτικό λάδι(2 κουταλιές της σούπας).

Μετά από δύο ημέρες, διατηρημένο στο ψυγείο, μπορείτε να δοκιμάσετε το έτοιμο πιάτο.

Όταν τουρσί, το σκόρδο δεν το χάνει ευεργετικές ιδιότητες, και συνεχίζει να έχει αντιική και αντιμικροβιακή δράση. Ταυτόχρονα, η γεύση και το άρωμά του μαλακώνουν και τα παντζάρια αποκτούν μια ενδιαφέρουσα μυρωδιά σκόρδου.

Μαριναρισμένο με παντζάρια σκόρδοΠριν το σερβίρετε, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Το σερβίρετε σε σαλατιέρα, στρώνοντάς το με μυρωδικά, φέτες παντζαριού και, αν θέλετε, καρυκεύοντας με αρωματικό λάδι. Μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε στο ίδιο πιάτο με διάφορα τουρσιά. Αυτό το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή άλλων πιάτων ως ντρέσινγκ.

Βήμα 1: ετοιμάστε το σκόρδο.

Βήμα 2: ζεματίζουμε το σκόρδο.

Βήμα 3: ετοιμάστε τα παντζάρια.

Βήμα 4: ετοιμάστε τη μαρινάδα.

Βήμα 5: ετοιμάστε τουρσί σκόρδο με παντζάρια.

Βήμα 6: σερβίρετε τουρσί σκόρδο με παντζάρια.

Αν θέλετε να διατηρήσετε το σκόρδο και τα παντζάρια, τα περιχύνετε με ζεστή μαρινάδα, σκεπάζετε τα βάζα χαλαρά με τα καπάκια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες του γυάλινου δοχείου και αποστειρώνετε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, κλείστε τα λαχανικά με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, βεβαιωθείτε ότι δεν βγαίνει αέρας, τοποθετήστε τα κάτω από μια μάλλινη κουβέρτα, κρυώστε για 2 ημέρες χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και μετακινήστε τα σε πιο κατάλληλο μέρος: αποθήκη, κελάρι ή υπόγειο. Μετά από 20 ημέρες, ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα είναι έτοιμο, αλλά αν καθίσει περισσότερο, θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και το πλεονέκτημά του είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος όλο το χειμώνα.

Πριν τοποθετήσετε το σκόρδο με παντζάρια και ομπρέλες άνηθου στο επιλεγμένο δοχείο, αξίζει να το ξεπλύνετε καλά χρησιμοποιώντας σφουγγάρι κουζίνας, σόδα ή απορρυπαντικό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε χημικά. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να αποστειρώσετε το γυάλινο δοχείο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, για παράδειγμα, μέσα φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή στη σόμπα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό.

Μια εναλλακτική στον αποξηραμένο άνηθο είναι ο φρέσκος ή μερικά κλωναράκια μαϊντανού και εναλλακτική στο μαύρο πιπέρι είναι το μπαχάρι, το οποίο είναι λιγότερο πικάντικο αλλά πιο αρωματικό.

Τι να κάνετε με μια μεγάλη συγκομιδή σκόρδου; Σίγουρα τουρσί!

Το τουρσί σκόρδο είναι λιχουδιά ή σνακ; Είναι δύσκολο να αποκαλέσετε ένα προϊόν λιχουδιά που μπορείτε εύκολα να βρείτε σε βαρέλια και βάζα στην αγορά παντοπωλείου. Παρόλα αυτά, το τουρσί σκόρδο θεωρείται μια ευχάριστη προσθήκη στα πιάτα. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης το ξινολάχανο και το τουρσί λάχανο, τα αγγουράκια τουρσί, τα κορεάτικα καρότα και το τουρσί τζίντζερ.

Συνταγή για τουρσί σκελίδες σκόρδου σε βάζα για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή απαιτεί περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία των προϊόντων, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά χωρίς περιττή ταλαιπωρία.

Συστατικά:

• σκόρδο - 700 g
• νερό - 500 ml
• ζάχαρη - 25 g
• αλάτι - 20 g
• ξύδι - 80 ml
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• καυτή πιπεριά - 1-2 λοβούς (1 ανά βάζο)
• ομπρέλα άνηθου - 1 ανά βάζο

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια στο φούρνο.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.
3. Καθαρίστε κάθε φέτα και κόψτε τον πάτο.
4. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει δυνατά το νερό, βάζετε ένα τρυπητό με σκόρδο και ασπρίζετε τις σκελίδες για 60 δευτερόλεπτα.
5. Αφαιρούμε το σκόρδο και το βάζουμε σε κρύο νερό.
6. Περιμένετε να κρυώσει το σκόρδο.

Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Τοποθετήστε νερό (500 ml) στη σόμπα.
2. Διαλύουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
3. Βρασμός.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε.

Τοποθετήστε το φαγητό στο βάζο με την ακόλουθη σειρά:

• ομπρέλα άνηθο
• σκόρδο μέχρι τη μέση του βάζου
• λοβό καυτερής πιπεριάς
• υπόλοιπο σκόρδο

1. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα.
2. Σφραγίστε και γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω.
3. Όταν κρυώσουν λίγο τα βάζα, τα βάζουμε στο πάτωμα και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στην αποθήκευση.

Συνταγή για σκόρδο τουρσί για τον χειμώνα, ολόκληρα κεφάλια, όπως στην αγορά

Το ολόκληρο μαριναρισμένο σκόρδο είναι καλό γιατί έχει πλούσια γεύση και υπάρχουν λιγότερες ταλαιπωρίες με το καθάρισμα κατά το μαγείρεμα. Αλλά πρέπει ακόμα να ξεφλουδίσετε τέτοιο σκόρδο, λίγο πριν το φάτε.

Δίνω προσοχή!Η αγορά συνήθως πουλά κόκκινο ή ροζ σκόρδο. Αυτό το είδος σκόρδου μπορεί να ληφθεί μαρινάροντάς το μαζί με παντζάρια.

Σκόρδο τουρσί: γρήγορη συνταγή

Αυτή η συνταγή για τουρσί σκόρδου θεωρείται γρήγορη γιατί δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να "το φέρει στη γεύση". Το σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 ημέρες. Για όσους τους αρέσει πιο έντονα - σε 5 μέρες. Επίσης, η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση και κύλιση σε βάζα.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το σνακ στο ψυγείο ή σε άλλο μέρος όπου σίγουρα δεν θα ζυμωθεί ή θα χαλάσει.

Συμβουλή!Προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση σας, αλλά έχετε κατά νου ότι πρέπει να είναι πολλά. Διαφορετικά, το σκόρδο απλά δεν θα έχει χρόνο να μαριναριστεί σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• σκόρδο χωρίς φλούδα - 1,2 κιλά
• νερό - 250 ml
• ξύδι - 185 ml
• αλάτι - 25 g
• ζάχαρη - 55 g
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια
• γαρίφαλο - 5 τεμάχια
• κόλιανδρος - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• δεντρολίβανο - μια πρέζα
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο από όλη την περίσσεια και το μοιράζουμε σε σκελίδες.
2. Γεμίστε τα βάζα που έχουν προηγουμένως απολυμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία με σκόρδο.
3. 1. Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά στο νερό.
   2. Φέρτε σε μέτρια βράση.
   3. Προσθέστε γρήγορα ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Περιχύνουμε με τη φρεσκοπαρασκευασμένη ζεστή μαρινάδα το σκόρδο, κλείνουμε τα βάζα και βάζουμε στο ψυγείο για 72 ώρες.

Σκόρδο, τουρσί με σκελίδες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Το σκόρδο χωρίς αποστείρωση μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μερικές από τις παραπάνω συνταγές. Υπάρχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας: δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ. Ωστόσο, τα βάζα θα πρέπει ακόμα να αποστειρωθούν!

Χρήσιμες πληροφορίες!Η αποστείρωση περιλαμβάνει την επεξεργασία των βάζων με ειδικό τρόπο, στον οποίο βράζονται σε ένα μεγάλο δοχείο για 5-30 λεπτά.

Μερικές φορές η στείρωση είναι απαραίτητη. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, ή το ίδιο σκόρδο χωρίς μπουκιά. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί.

Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή.

Συστατικά:

• σκόρδο - 1 κιλό
• νερό - 250 ml (ή περισσότερο)
• δάγκωμα - 150 ml
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 ψίθυρος
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
• αρωματώδης κοκκινοπίπερο— 2 τεμάχια
• αλάτι - 30 g
• ζάχαρη - 65 g
• αλεσμένο κύμινο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από όλη την περίσσεια, αφήνοντας καθαρές σκελίδες.
2. Ετοιμάστε δοχεία για σκόρδο με ειδικό τρόπο.
3. Γεμίστε το με σκόρδο.
4. Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας:
   1. Κομματάκι καυτερή πιπεριάδαχτυλίδια.
   2. Διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και άλλα μπαχαρικά στο νερό.
   3. Βράζουμε για 3 λεπτά.
   4. Στο τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.
5. Περιχύνουμε το σκόρδο με τη ζεστή ακόμα μαρινάδα.
6. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σκελίδες σκόρδο τουρσί με παντζάρια για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με τη συνταγή για τουρσί σκόρδου "όπως στην αγορά", αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές

Συστατικά:

• σκόρδο - 1 κιλό
• παντζάρια - 200 g (2 τεμάχια)
• ζάχαρη - 70 g
• αλάτι - 30 g
• ξύδι - 150 ml
• κανέλα - μια πρέζα
• γαρίφαλο - 5 κουτιά
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6-7 τεμάχια

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε προσεκτικά το σκόρδο, χωρίζοντας τις σκελίδες.
2. Καθαρίζουμε επίσης τα παντζάρια, τα κόβουμε σε φέτες και μετά κόβουμε κάθε φέτα στη μέση.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα παντζάρια σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα:
   1. Σε ένα δοχείο με νερό διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
   2. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 2 λεπτά.
   3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά το ξύδι.
5. Προσθέστε ζεστή μαρινάδα στο σκόρδο και τα παντζάρια.
6. Κλείστε τα βάζα, αναποδογυρίστε και αφαιρέστε.

Κορεάτικο τουρσί σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή. Δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε ξεχωριστά τη μαρινάδα με μπαχαρικά.

Συστατικά:

• σκόρδο - 1,5 kg
• νερό - προαιρετικό
• επιτραπέζιο ξύδι - 300-400 ml
• σάλτσα σόγιας - 1 λίτρο (μπορεί να χρειαστεί λιγότερο)

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε καλά το σκόρδο αφήνοντας τις σκελίδες.
2. Τοποθετήστε το σκόρδο μέχρι πάνω στα βάζα. Γεμίστε περίπου τα 2/3 του όγκου του βάζου με επιτραπέζιο ξύδι. Γεμίστε το υπόλοιπο με βρασμένο ζεστό νερό.
3. Κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Για παράδειγμα, στο ψυγείο.
4. Μετά από μια εβδομάδα, βγάζουμε τα βάζα με το σκόρδο, τα ανοίγουμε και στραγγίζουμε τη μαρινάδα.
5. Απολυμάνετε τα βάζα, βράζετε τη σάλτσα σόγιας για ένα τέταρτο της ώρας και μετά κρυώνετε.
6. Βάζετε το σκόρδο σε βάζα 1/2 γεμάτα.
7. Γεμίζουμε με ζεστή σάλτσα και κλείνουμε με τα καπάκια.
8. Τοποθετήστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Σκόρδο τουρσί με κόκκινη σταφίδα χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα σημαντική το καλοκαίρι, όταν δεν υπάρχει πουθενά να βάλετε μεγάλη συγκομιδή σταφίδων. Το τζίντζερ θα προσθέσει πικάντικο και πικάντικο στο ορεκτικό, ενώ η απουσία ξυδιού θα το κάνει επίσης πολύ υγιεινό.

Συστατικά:

• σκόρδο - 10 κεφάλια
• νερό - 600 ml
• κόκκινη σταφίδα - 500 g
• τζίντζερ - 100-150 g (για γεύση)
• αλάτι - 10 g
• ζάχαρη ή μέλι - 60 g

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο ως συνήθως, χωρίζουμε τις σκελίδες και τις ξεφλουδίζουμε.
2. Πλένετε το τζίντζερ, αλλά μην το ξεφλουδίζετε, γιατί η φλούδα περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του τζίντζερ. χρήσιμες ουσίες. Κόβουμε σε μεσαίους κύβους.
3. Ταξινομήστε τις κόκκινες σταφίδες, αφαιρέστε τα κακά μούρα, τα κλαδιά, τα υπολείμματα και τα φύλλα. Ξέπλυμα.
4. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα:
   1. Διαλύουμε τη ζάχαρη ή το μέλι σε νερό, προσθέτουμε μερικές πρέζες αλάτι.
   2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλο το σκόρδο στο υγρό.
   3. Βράζουμε το σκόρδο με τη μαρινάδα για 60 δευτερόλεπτα.
5. Αυτή τη στιγμή, μοιράστε εξίσου τις σταφίδες και το τζίντζερ.
6. Όταν κρυώσει ελαφρώς η μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα μαζί με το σκόρδο.
7. Κλείστε καλά τα βάζα.
8. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε δροσερό, ξηρό μέρος για αποθήκευση.

Συμβουλή #1!Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κεφάλια σκόρδου όσο και σκελίδες σε αυτή τη συνταγή. Αυτό δεν θα προκαλέσει διαφορά στη γεύση.

Συμβουλή #2!Εάν ανησυχείτε για παρασκευάσματα χωρίς ξύδι, μπορείτε επιπλέον να αποστειρώσετε τα βάζα με μαρινάδα και σταφίδες για 10-15 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να τα τυλίγετε σε ρολό.

Σκόρδο τουρσί: Γεωργιανή συνταγή

ΣΕ Γεωργιανές συνταγέςΣυχνά εμφανίζεται ένα μπαχαρικό όπως το εστραγκόν. Αυτό δεν είναι λεμονάδα, ένα άλλο όνομα για το εστραγκόν είναι το εστραγκόν. Το βότανο είναι αρωματικό, με έντονη μυρωδιά. Οι Γεωργιανοί λατρεύουν να φτιάχνουν ποτά με αυτό και το χρησιμοποιούν για τουρσί.

Δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στην ποσότητα σε αυτή τη συνταγή, ισχύει μόνο η αναλογία: η αναλογία νερού προς ξύδι πρέπει να είναι 1:2. Δηλαδή 1 μέρος νερό και δύο μέρη ξύδι.

Συστατικά:

• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 1 κιλό
• νερό - προαιρετικό
• ξύδι κρασιού - προαιρετικά
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση
• εστραγκόν - προαιρετικό

Παρασκευή:

1. Το σκόρδο, ξεφλουδισμένο εκ των προτέρων, μεταφέρεται με ψιλοκομμένο εστραγκόν σε βάζα, εναλλάξ: ένα στρώμα σκόρδου, ένα στρώμα από βότανα κ.λπ.
2. Το δάγκωμα αναμιγνύεται με νερό στην αναλογία που αναφέρθηκε προηγουμένως, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται και φέρονται σε θερμοκρασία 90-95 μοίρες.
3. Αυτή η μαρινάδα χρησιμοποιείται για να γεμίσει βάζα τροφίμων.
4. Καλύψτε το πάνω χαλαρά με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Ιδανικά, στο κελάρι για 14 ημέρες.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίγουν τα βάζα, ελέγχεται το περιεχόμενο και, αν όλα είναι εντάξει, τα καπάκια βιδώνονται σφιχτά.

Σκόρδο τουρσί σε χυμό τεύτλων για το χειμώνα

Αν θέλετε περισσότερο σκόρδο και λιγότερα παντζάρια, τότε σας παρουσιάζουμε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε σκόρδο τουρσί σε ωμό χυμό τεύτλων. Με αυτή τη συνταγήΤο σκόρδο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και η γεύση των τεύτλων δεν είναι σχεδόν αισθητή.

Συστατικά:

• παντζάρια - 2 τεμάχια
• σκόρδο - 500 g
• αλάτι - 20 g
• ζάχαρη - 50 g
• επιτραπέζιο ή μηλόξυδο - 60 ml
• νερό - 500 ml

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε τις σκελίδες.
2. Σιγοβράζουμε το σκόρδο σε βραστό νερό για 2-4 λεπτά.
3. Στη συνέχεια κρυώστε αμέσως τις σκελίδες σκόρδου βουτώντας τις σε παγωμένο νερό.
4. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας:
   1. Επί χοντρό τρίφτηψιλοκόψτε τα προ-ξεφλουδισμένα παντζάρια.
   2. Χρησιμοποιώντας γάζα, στύψτε το χυμό.
   3. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε με το χυμό τεύτλων.
   4. Βράζουμε σε δυνατή βράση για ένα τέταρτο της ώρας.
   5. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε, αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε βάζα.
6. Γεμίστε το δοχείο με ζεστή μαρινάδα.
7. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και αφαιρέστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Τουρσί σκόρδο σε χυμό κόκκινης σταφίδας

Το σκόρδο στο χυμό κόκκινης σταφίδας τουρσί γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως στο χυμό τεύτλων. Μόνο αν τα παντζάρια θρυμματιστούν με τρίφτη, τότε για να ψιλοκόψετε τα φραγκοστάφυλα θα χρειαστείτε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.

Συμβουλή!Σημειώστε ότι η μαρινάδα με παντζάρια είναι πιο πικάντικη και με κόκκινη σταφίδα είναι ξινή. Επομένως, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού και να προσθέσετε μπαχαρικά: δεντρολίβανο, κόλιανδρο, γαρύφαλλο.

Σκόρδο τουρσί: κρύα μέθοδος

Η διαφορά μεταξύ της κρύας και της ζεστής μεθόδου είναι ότι η μαρινάδα χρησιμοποιείται για να ρίξουμε το σκόρδο αφού κρυώσει τελείως. Αυτό το σκόρδο πρέπει να εγχυθεί σε σκοτεινό, ξηρό και κρύο μέρος για τουλάχιστον 60 ημέρες (2 μήνες). Εάν αυτό σας παίρνει πολύ χρόνο, χρησιμοποιήστε την τυπική, ζεστή μέθοδο μαριναρίσματος. Το ζεστό τουρσί σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί συνήθως μετά από 2 εβδομάδες.

Οποιαδήποτε συνταγή για το τουρσί του σκόρδου μπορεί να μετατραπεί αμέσως σε κρύα, αν ρίξετε τις σκελίδες όχι με ζεστή μαρινάδα, αλλά με μια που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι όλο το μυστικό.

Νεαρό σκόρδο τουρσί: συνταγή για το χειμώνα

Το νεαρό σκόρδο, αν και ακόμα πολύ μαλακό και τρυφερό, εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για τουρσί. Οποιαδήποτε μαρινάδα για νεαρό σκόρδο θα λειτουργήσει, όπως και κάθε μέθοδος μαριναρίσματος. Συνιστάται να υποβάλλετε επιπλέον το νεαρό σκόρδο σε πρόσθετη αποστείρωση, καθώς οι αντισηπτικές του ιδιότητες είναι ακόμη αδύναμες και μπορεί να αλλοιωθεί κατά την αποθήκευση.

Σκόρδο τουρσί για το χειμώνα με khmeli-suneli

Ανατολικό μπαχαρικό - λυκίσκος-suneli, που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών. Το σκόρδο είναι επίσης εξαιρετικό για τουρσί μαζί με σκελίδες, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Το καρύκευμα έχει έντονη γεύση και άρωμα και ταιριάζει με χυμό λεμονιού.

Το μηλόξυδο χρησιμοποιείται συχνά για να αντικαταστήσει το κανονικό ξύδι. Πιστεύεται ότι είναι μηλόξυδολιγότερο καυστικό και επιβλαβές. Φυσικά, αν μιλάμε για ξύδι υψηλής ποιότητας, ή για σπιτικό. Το μηλόξυδο χαμηλής ποιότητας που αγοράζεται από το κατάστημα είναι συνήθως ένα μείγμα χυμό μήλουκαι επιτραπέζιο ξύδι.

Δεδομένου ότι το μηλόξυδο μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό επιτραπέζιο ξύδι, οποιαδήποτε συνταγή από αυτό το άρθρο θα σας ταιριάζει για να φτιάξετε σκόρδο τουρσί. Απλώς αντικαταστήστε το ένα ξύδι με ένα άλλο.

Συμβουλή!Ο καλύτερος συνδυασμός μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας μηλόξυδο στη συνταγή για τουρσί σκόρδο με σταφίδες, λυκίσκο suneli ή παντζάρια.

Σκόρδο τουρσί σε σκελίδες για το χειμώνα με ρόδι

Το σκόρδο μαριναρισμένο με ρόδι έχει έντονη γλυκόξινη γεύση, αρκετά ευχάριστη και ταυτόχρονα πικάντικη.

Συστατικά:

• σκόρδο - 500 g
• ώριμο ρόδι - 1 μέτριο
• κρασί ή μηλόξυδο - 100 g
• νερό - 300 ml
• αλάτι - 15 g
• ζάχαρη - 30 g

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και χωρίζουμε τις σκελίδες.
2. Επίσης, ξεφλουδίστε το ρόδι με όποιον τρόπο σας βολεύει και χωρίστε τους κόκκους.
3. Εκθέστε τα βάζα υψηλές θερμοκρασίες(βρασμό, ζέσταμα στον ατμό ή στο φούρνο)
4. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου και τους σπόρους ροδιού σε στρώσεις σε βάζα.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι.
   1. Βράζουμε τη μαρινάδα για 3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
   2. Προσθέστε μηλόξυδο και ανακατέψτε
6. Ρίξτε μέσα τη φρεσκοπαρασκευασμένη μαρινάδα και βιδώστε τα καπάκια.

Συνταγή για τουρσί σκόρδου σε πλαστικούς κουβάδες

Το τουρσί σε κουβάδες είναι βολικό όταν χρειάζεστε μεγάλο όγκο τελικών προϊόντων ταυτόχρονα. Δεν υπάρχουν προβλήματα με τις τράπεζες εδώ. Η αποστείρωση των κάδων είναι απλή: ζεματίστε τους με βραστό νερό αρκετές φορές. Αυτό είναι αρκετό.

Συμβουλή!Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλαστικούς κάδους που είναι ερμητικά σφραγισμένοι. Ο όγκος τέτοιων κάδων είναι συνήθως 10 λίτρα. Πωλούν συχνότερα μαγιονέζα, ρέγγα τουρσί, αγγούρια και λάχανο.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε τουρσί σκόρδο;

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα λαχανικό που θα έχει πιο έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες από ό σκόρδο. Από την παιδική ηλικία οι γονείς μας μάς έμαθαν ότι το σκόρδο κάνει καλό στην υγεία και πρέπει να το καταναλώνουμε σχεδόν καθημερινά για να διατηρήσουμε το ανοσοποιητικό μας στο σωστό επίπεδο και να μην κρυολογούμε.

Και ακόμη και γνωρίζοντας αυτό, σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει το σκόρδο λόγω της μυρωδιάς του. Μια εναλλακτική ωμό σκόρδομπορεί να γίνει σε μια πικάντικη μαρινάδα. Η μυρωδιά του σκόρδου είναι πιο λεπτή και η γεύση γίνεται ξινή και αλμυρή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί σκόρδου, όλες διαφέρουν ως προς τη μέθοδο τουρσί, την ποιότητα της μαρινάδας, τη μέθοδο κοπής του σκόρδου (ολόκληρα κεφάλια ή αποφλοιωμένες σκελίδες), την παρουσία πρόσθετων μπαχαρικών και λαχανικών.

Η οικογένειά μου το αγαπά πολύ τουρσί σκόρδο με παντζάρια, διατηρημένο για το χειμώνα με ολόκληρα, μη ξεφλουδισμένα κεφάλια. Απλώς θυμηθείτε ότι για αυτή τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσετε νεαρά κεφάλια σκόρδου, το δέρμα των οποίων δεν έχει γίνει ακόμα σκληρό. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός από παντζάρια μπορεί εύκολα να χρωματίσει τις σκελίδες σκόρδου σε βυσσινί. Πριν σερβίρετε, καλό είναι να χωρίσετε τις τουρσί κεφαλές σκόρδου σε σκελίδες και να τις ξεφλουδίσετε.

Επί γιορτινό τραπέζιΑυτό το ορεκτικό θα είναι ένα από τα πρώτα που θα ξεπουλήσει, γιατί για πολλούς καλεσμένους θα φαίνεται σαν μια εκλεκτή λιχουδιά. Επομένως, μη διστάσετε να σημειώσετε αυτήν τη συνταγή και να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε αυτό το αλμυρό σνακ.

• σκόρδο - 0,5 κιλά.
• Παντζάρια - 1 τεμ.
• Ξίδι - 250 ml.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σκόρδο τουρσί με παντζάρια - συνταγή

Ξεκινήστε το μαγείρεμα με τη μαρινάδα. Διαλύουμε σε αιθέρια ουσία ξυδιού και βραστό νερό μικρή ποσότηταάλας.

Πιέστε μέσα ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου γυάλινο βάζο. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σκόρδο για μεγάλο χρονικό διάστημα και τείνει να πηγαίνει πιο αργά από άλλα λαχανικά τουρσί, απολυμάνετε το βάζο. Το πλένουμε καλά και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο σε μέτρια θερμοκρασία, για να μην σκάσει το βάζο. Μπορείτε να το κάνετε με άλλο τρόπο: κρατήστε το βάζο πάνω από βραστό νερό και βράστε τα καπάκια απευθείας μέσα σε αυτό.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα ώστε να καλύψει πλήρως όλη την επιφάνεια του σκόρδου.

Τώρα προχωρήστε στα παντζάρια. Είναι απαραίτητο να το πλύνετε, να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Αν και τα παντζάρια συχνά παστώνονται μόνα τους χωρίς πρόσθετα, περιλαμβάνονται σε αυτή τη συνταγή για να δώσουν στο σκόρδο μια μοναδική τροπή.

Αφού εμποτιστεί για αρκετές ημέρες, θα απελευθερώσει χυμό και θα κάνει τις σκελίδες σκόρδου σκούρο ροζ - πρέπει να παραδεχτείτε, αυτό το σνακ φαίνεται πολύ πιο ενδιαφέρον, επιπλέον, τα παντζάρια είναι υγιεινά από μόνα τους και μπορούν να αφαιρέσουν τις τοξίνες από το σώμα.

Τοποθετήστε τα κομμάτια παντζαριού στη μέση του βάζου ώστε να χρωματίσουν το σκόρδο από όλες τις πλευρές. Μαρινάρετε το σκόρδο για 15-20 ημέρες σε σκοτεινό μέρος και μετά μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Τώρα μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το σκόρδο δεν θα εξαφανιστεί για πολλούς μήνες και μπορείτε να αρκεστείτε σε αυτό το σνακ τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι.

Δεν προετοιμάζει κάθε σπίτι τουρσί σκόρδο για το χειμώνα, ωστόσο αυτό είναι ένα πρωτότυπο και νόστιμο σνακ, το οποίο είναι καλό να σερβίρετε πιάτα με κρέας, μπορς, ζελέ κρέας. Μπορείτε να κάνετε τουρσί είτε σε σκελίδες είτε σε ολόκληρα κεφάλια, με διάφορους συνδυασμούς βοτάνων και μπαχαρικών. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα είναι τόσο ζεστό όσο φρέσκο, αλλά όχι λιγότερο υγιεινό.

Πώς να τουρσί σκόρδο

Το τουρσί σκόρδο θα γίνει πιο νόστιμο και πιο νόστιμο αν ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ.

• Μπορείτε να κάνετε τουρσί με σκελίδες ξεφλουδισμένες και χωρίς φλούδα, καθώς και ολόκληρα κεφάλια, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητο να το ξεφλουδίσετε. Το πάνω στρώμα του φλοιού αφαιρείται σε κάθε περίπτωση, αφήνοντας μόνο ένα στρώμα.
• Αν θέλετε να παστώσετε τα φρούτα ολόκληρα ή σε μη αποφλοιωμένες φέτες, πρέπει να επιλέξετε νεαρό σκόρδο. Μπορείτε να κάνετε τουρσί οποιασδήποτε ηλικίας με ξεφλουδισμένες σκελίδες, αρκεί οι σκελίδες να είναι ομοιόμορφες και άθικτες.
• Για να αποθηκεύσετε το τουρσί σκόρδο για το χειμώνα, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με καθαρά, βρασμένα καπάκια. Εάν κλείσετε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το σνακ μόνο στο ψυγείο.
• Για να διατηρήσετε το σκόρδο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα, καθώς αυτό το ορεκτικό δεν είναι για όλους. Είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε πολλά μικρά βάζα με τουρσί για το χειμώνα, παρά ένα βάζο των τριών λίτρων.
• Πριν ξεκινήσετε να παστώνετε το σκόρδο, θα πρέπει να το μουλιάζετε σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Χάρη σε αυτή την απλή ενέργεια, θα είναι δυνατό να διατηρηθεί το χρώμα του. Διαφορετικά, το σκόρδο μπορεί να σκουρύνει και να μην φαίνεται πλέον ορεκτικό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί σκόρδου για το χειμώνα. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά τέτοιο σνακ, είναι λογικό να ετοιμάσετε μερικά βάζα σκόρδου σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, και μετά συγκρίνετε τη γεύση και το άρωμά τους.

Κεφάλια σκόρδου τουρσί: μια απλή συνταγή

• σκόρδο - 1 κιλό;
• νερό – 0,4 l;
• επιτραπέζιο ξύδι - 0,4 λίτρα;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 40 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3-4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τοποθετήστε τα γαρίφαλα, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης σε αποστειρωμένα βάζα. Ανάγκη 2 βάζα του λίτρουή 3 χωρητικότητας 0,65–0,75 l. Τα μικρότερα βάζα για το πάστωμα των κεφαλών σκόρδου δεν θα λειτουργήσουν.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα επάνω στρώματα του φλοιού. Πρέπει να μείνει ένα στρώμα για να μην θρυμματιστούν οι φέτες. Κόψτε τις ρίζες από τα κεφάλια του σκόρδου.
• Τοποθετήστε τα κεφάλια του σκόρδου στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
• Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για λίγα λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφαιρούμε τη μαρινάδα από τη φωτιά.
• Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα το σκόρδο. Κλείστε τα βάζα και τυλίξτε τα. Μόλις κρυώσει τελείως, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος μακριά από έντονο φως μέχρι το χειμώνα.

Ίσως κάποιος μπερδευτεί με τη μεγάλη ποσότητα ξυδιού που περιλαμβάνεται στη μαρινάδα. Οι φόβοι είναι αβάσιμοι: έτοιμο σνακΔεν θα είναι πολύ ξινό. Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο ξύδι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε άλλη συνταγή.

Σκόρδο ολόκληρο μαριναρισμένο με πιπέρι

• νεαρό σκόρδο - 1,5 kg.
• καυτή πιπεριά - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• νερό – 0,6 l;
• επιτραπέζιο ξύδι - 0,2 l;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τα εξωτερικά στρώματα της φλούδας από τα κεφάλια του σκόρδου, αφήνοντας μόνο το κάτω στρώμα να κρατά τις σκελίδες μαζί. Κόψτε τις υπόλοιπες ρίζες.
• Αποστειρώστε τα βάζα των τριών λίτρων. Σε κάθε ένα, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και έναν ολόκληρο λοβό καυτερής πιπεριάς, που είναι φυσικό συντηρητικό. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στη μαρινάδα, έτσι ώστε η γεύση του ίδιου του τουρσί σκόρδου να είναι πιο έντονη.
• Τοποθετήστε τα κεφάλια του σκόρδου στα βάζα, γεμίζοντας τα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
• Βράζουμε νερό, διαλύοντας μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε για 3 λεπτά και περιχύνουμε με ξύδι.
• Αμέσως μετά την προσθήκη ξιδιού στη μαρινάδα, περιχύνουμε με το σκόρδο στα βάζα.
• Καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια ή βιδώστε τα καλά εάν χρησιμοποιείτε βιδωτά καπάκια.
• Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με μια χειμωνιάτικη κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν από κάτω.

Τα τουρσί κεφάλια σκόρδου μπορούν να αφαιρεθούν για αποθήκευση σε δροσερό δωμάτιο όταν έχουν κρυώσει εντελώς. Το χειμώνα, είναι καλύτερα να τα διατηρείτε στο κελάρι, αλλά μπορείτε να τα διατηρήσετε και στο ντουλάπι σε θερμοκρασία λίγο κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου.

Κεφάλια σκόρδου μαριναρισμένα με παντζάρια

• σκόρδο - 1 κιλό;
• παντζάρια - 0,3 kg;
• άνηθος - 2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7 τεμ.;
• γαρίφαλο - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεφλουδίστε προσεκτικά το επάνω στρώμα του φλοιού από τις κεφαλές του σκόρδου και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• Βράζουμε νερό και προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο, ζεματίζουμε για δύο λεπτά.
• Βάλτε το σκόρδο σε κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει.
• Βάζουμε τα κεφάλια του σκόρδου σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
• Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και στεγνώνουμε τα παντζάρια με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σε κομμάτια πλάτους περίπου ενός εκατοστού, διπλάσιο ή τριπλάσιο.
• Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε άνηθο και μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου, τακτοποιούμε μέσα στα βάζα σκόρδο και κομμάτια παντζάρια.
• Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.
• Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα, περιμένουμε να κρυώσει ελαφρώς το περιεχόμενό τους (περίπου ένα τέταρτο της ώρας), κλείνουμε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μεταλλικό είτε καπάκι από πολυαιθυλένιο, ανάλογα με τις συνθήκες υπό τις οποίες θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας.
• Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαρινάδα θα έχει χρόνο να γίνει θολό και να ελαφρύνει. Μετά από αυτό, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο. Θα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 16 βαθμούς και εάν είναι κλεισμένα με πλαστικό καπάκι, στο ψυγείο.

Τα κεφάλια σκόρδου μαριναρισμένα με παντζάρια αποκτούν όμορφο χρώμα.

Σκόρδο τουρσί με σκελίδες: μια απλή συνταγή

• σκόρδο - 1 κιλό;
• νερό - περίπου 0,5–0,7 l.
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - 5 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μουλιάζουμε τις σκελίδες σκόρδου για μισή ώρα σε δροσερό νερό, τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
• Αποστειρώστε πολλά μικρά βάζα.
• Απλώστε πάνω τους σπόρους άνηθου και κόκκους πιπεριού.
• Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε βάζα.
• Βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο.
• Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια στο τηγάνι.
• Τοποθετούμε σε αυτό φύλλα δάφνης, προσθέτουμε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης που υποδεικνύεται στη συνταγή, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για ένα λεπτό.
• Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά.
• Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το σκόρδο και σφραγίζουμε αμέσως με μεταλλικά καπάκια.
• Αφήνουμε να κρυώσει κάτω από κάτι ζεστό, αφού αναποδογυρίσουμε τα βάζα.

Το σκόρδο μαριναρισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ και ως ένα από τα συστατικά για την παρασκευή σάλτσες και σάλτσες για σούπα.

Σκελίδες σκόρδο μαριναρισμένες με πιπέρι

• σκόρδο - 0,5 kg;
• πιπεριά τσίλι - 2-3 μικρούς λοβούς.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10-12 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 3-4 τεμ.
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 60 ml.
• νερό - 0,5 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αποσυναρμολογούμε τα κεφάλια του σκόρδου σε σκελίδες, αφαιρούμε τα φλούδια από αυτά, κόβουμε το πήξιμο. Πετάξτε τα σάπια και κατεστραμμένα γαρίφαλα, πλύνετε τα καλά.
• Πλένουμε τους λοβούς πιπεριάς και τους στεγνώνουμε.
• Πλύνετε 2–3 βάζα 0,25–0,35 λίτρων με σόδα. Τα αποστειρώνουμε και βράζουμε τα καπάκια που τους συνοδεύουν. Σε αυτή την περίπτωση, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε βιδωτά.
• Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα σταφίδας σε βάζα. Τοποθετήστε μια πιπεριά τσίλι σε καθένα.
• Γεμίστε τα βάζα με σκελίδες σκόρδου.
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στο σκόρδο, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά. Πετάξτε το νερό.
• Βράστε ξανά καθαρό νερό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό.
• Ανακατεύουμε μισό λίτρο νερό με αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για τρία λεπτά.
• Ρίξτε ξύδι σε βάζα. Ρίξτε αμέσως τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το σκόρδο.
• Βιδώστε καλά τα καπάκια και γυρίστε τα βάζα ανάποδα. Τυλίξτε τον εαυτό σας με κάτι ζεστό. Ακόμα και μια πετσέτα διπλωμένη στη μέση θα κάνει.

Μετά από μια μέρα, τα βάζα με τις σκελίδες σκόρδου μπορούν να μεταφερθούν στο ντουλάπι. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με ασφάλεια όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου. Θα είναι έτοιμα για χρήση μόνο μετά από τρεις εβδομάδες - για να μαριναριστούν και να αποκτήσουν πικάντικο άρωμα, το σκόρδο θέλει χρόνο.

Σκελίδες σκόρδο μαριναρισμένες σε χυμό τεύτλων

• σκελίδες σκόρδου (ήδη ξεφλουδισμένες) - 0,5 kg.
• φρέσκα παντζάρια - 0,2 kg.
• νερό – 0,5 l;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• γαρίφαλο - 1 τεμ.;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεχωρίστε τις σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε όλες τις χαλασμένες, πλύνετε τις υπόλοιπες, περιχύστε με βραστό νερό, κρατήστε σε αυτό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε.
• Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε το σκόρδο σε αυτά.
• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε νερό πάνω από τον πουρέ παντζαριών, ανακατεύουμε και σουρώνουμε.
• Ανακατέψτε το χυμό παντζαριών με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και γαρύφαλλο. Αφήστε να πάρει μια βράση.
• Ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι σε βάζα και ρίξτε από πάνω τη μαρινάδα.
• Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας.
• Προσέξτε να μην καείτε, αφαιρέστε τα βάζα και κλείστε τα με βρασμένα καπάκια.

Οι σκελίδες σκόρδου μαριναρισμένες σε χυμό τεύτλων δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και πολύ όμορφες.

Σκόρδο μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας

• σκόρδο - 1 κιλό;
• επιτραπέζιο ξύδι - 0,5 l.
• σάλτσα σόγιας - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες. Μην ξεφλουδίζετε τα γαρίφαλα, αλλά τα πλένετε καλά και τα στεγνώνετε.
• Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα καθαρό βάζο και γεμίστε το με ξύδι.
• Τοποθετήστε το δοχείο με το σκόρδο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.
• Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε μέσα το σκόρδο εμποτισμένο με ξύδι, γεμίζοντας κάθε βάζο περίπου μέχρι τη μέση.
• Βράζουμε τη σάλτσα σόγιας για 10 λεπτά και την περιχύνουμε με τις σκελίδες σκόρδου. Η σάλτσα πρέπει να φτάνει μέχρι το λαιμό κάθε βάζου.
• Κλείστε καλά τα βάζα με μεταλλικά καπάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Σκόρδο μαριναρισμένο μέσα σάλτσα σόγιας, θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3 εβδομάδες, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε περισσότερο εάν το επιθυμείτε.

Το τουρσί σκόρδο είναι ένα αλμυρό ορεκτικό. Μπορείτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Δεν θα γίνει τόσο σφριγηλό όσο φρέσκο, αλλά δεν θα χάσει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επιπλέον, θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση που αρέσει σε πολλούς.