Συνταγή για ζεστό καπνιστό σολομό. Καπνιστός σολομός - οι καλύτερες συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα καπνιστό σολομό. Κάπνισμα σολομού σε ηλεκτρικό καπνιστήριο

Ο γευστικός, φρεσκοκαπνισμένος σολομός στο σπίτι ακούγεται υπέροχος, έτσι δεν είναι; Το κάπνισμα στο σπίτι είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα που είναι προσβάσιμη σε όλους. Μόλις ξεκινήσετε, δημιουργούνται σκέψεις για περαιτέρω πειράματα με συστατικά και γεύσεις. Το φρέσκο ​​καπνιστό ψάρι δεν συγκρίνεται με αυτό που πωλείται στο κατάστημα. Έχει ένα καθαρό, όμορφο χρώμα. Έχει λεπτή γεύση, κορεσμένη με τη μυρωδιά του καπνού. Υπάρχουν διάφορες επιλογέςμαγείρεμα καπνιστού ψαριού. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη θαλάσσιας ζωής, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών επιλογών.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το κάπνισμα ψαριών στο σπίτι. Μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστά προϊόντα σε κατσαρόλα ή γουόκ. Αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια συσκευή καπνίσματος. Χρησιμοποιείται μια ενιαία αρχή: το πριονίδι θερμαίνεται και αρχίζει να καπνίζει. Το ψάρι τοποθετείται από πάνω τους στη σχάρα. Εκτίθεται σε καυτό αρωματικό καπνό.

Προετοιμασία σολομού για κάπνισμα

Ο σολομός δεν είναι φτηνό ψάρι. Γι' αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μια βάση για ένα καπνιστό προϊόν. Παρεμπιπτόντως, αν ψάξετε για καπνιστό σολομό, πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι το κόστος του είναι πιο ακριβό από το φρέσκο ​​ψάρι. Το να μαγειρέψετε μόνοι σας τη λιχουδιά σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα. Αυτή η επιλογή υποστηρίζεται επίσης από την απόλυτη ασφάλεια του προϊόντος και τη φυσικότητά του. Είναι απαλλαγμένο από επιβλαβή συστατικά.

Για το κάπνισμα, καλό είναι να επιλέξετε φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο ψάρι. Αυτό το προϊόν μπορεί να αναγνωριστεί από το απαλό ροζ χρώμα της σάρκας του. Μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το ψάρι. Χρησιμοποιούνται επίσης μπριζόλες σολομού ή ραχοκοκαλιά, αν θέλετε.

Το φρέσκο ​​ψάρι έχει πλούσια γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχει ανάγκη βότανααχ και μπαχαρικά με έντονη γεύση. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε αλάτι. Παίρνουμε χοντρό αλάτι και τρίβουμε τον σολομό γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές. Πριν από αυτό, φυσικά, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε το ψάρι και να το πλύνετε. Αφού ο σολομός έχει υποστεί επεξεργασία με αλάτι, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψύχεται για 5 ώρες.

Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Μόλις περάσει αυτή η περίοδος, το ψάρι πλένεται κάτω από το νερό και στεγνώνει. Η βάση για το καπνιστό πιάτο αφήνεται στον αέρα για μία ώρα. Μετά από αυτή την υποχρεωτική διαδικασία, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα. Αν θέλετε να το εμπλουτίσετε καπνιστός σολομός, στη συνέχεια προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι ή τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

Μαρινάδα για το κάπνισμα σολομού

Τα περισσότερα απλή επιλογήμαρινάδα είναι ξηρό μείγμα.Αναφέρθηκε παραπάνω. Μερικές φορές οι σεφ συνιστούν να προσθέσετε λίγη καστανή ζάχαρη σε αυτή τη μαρινάδα για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε να πάρετε 1 μέρος ζάχαρης σε 5 μέρη αλάτι.

Υγρή μέθοδος.Περιλαμβάνει τη διάλυση ζάχαρης και αλατιού σε μικρή ποσότητα νερού. Μην χρησιμοποιείτε πολύ δύναμη καθώς δεν χρειάζεται να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Παίρνουν φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, ξερός άνηθος. Αυτά τα βότανα πρέπει να αλεσθούν σε μορφή σκόνης. Μετά από αυτό, τα μπαχαρικά προστίθενται στο διάλυμα και το μείγμα χύνεται πάνω από τα ψάρια. Το φιλέτο πρέπει να τρίβεται καλά με το μείγμα που προκύπτει, στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα δοχείο και να καλυφθεί. μεμβράνη προσκόλλησης. Μετά από μια μέρα, η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Αυτό σημαίνει ότι τα ψάρια μπορούν να σταλούν στο καπνιστήριο.

Ποια καρυκεύματα ταιριάζουν με τον σολομό:

• βασιλικός;
• σκόρδο;
• διάφορα είδη πιπεριών?
• δενδρολίβανο;
• λεμόνι;
• μάραθο.

Όλα αυτά τα μπαχαρικά είναι προαιρετικά γιατί ο σολομός, όπως προαναφέρθηκε, έχει ήδη πλούσια γεύση. Αλλά αν σας αρέσει, τότε κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να προετοιμάσετε το προϊόν σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα σας. Ίσως έχετε ένα αγαπημένο καρύκευμα. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε ένα μικρό κομμάτι ψαριού και να δείτε το αποτέλεσμα.

Πριν το κάπνισμα, το μαριναρισμένο κρέας σολομού πρέπει να στεγνώσει σε καλά αεριζόμενο χώρο. Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε, απλώς σκουπίστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Πώς να καπνίσετε σολομό;

Ζεστός καπνιστός σολομός

Η μέθοδος ζεστού καπνίσματος είναι η απλούστερη και πιο προσιτή. Θα χρειαστείτε έναν μόνιμο ή φορητό καπνιστή. Θα χρειαστεί επίσης να εφοδιαστείτε με καυσόξυλα και τα ίδια τα ψάρια που χρειάζονται για το κάπνισμα. Πρώτα, χτίζεται μια φωτιά. Μην κάνετε τη φλόγα πολύ έντονη. Ας είναι η φωτιά σταθερή αλλά μέτρια. Μια χούφτα τσιπς σκλήθρας ή τσιπς από οπωροφόρα δέντρα χύνονται στον πάτο του καπνιστηρίου. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα, κλείστε το αμορτισέρ και βάλτε το καπνιστήριο στη φωτιά.

Η βέλτιστη θερμοκρασία καπνίσματος είναι 90 βαθμοί. Για να το μετρήσετε, απλώς ψεκάστε νερό στο καπνιστήριο. Αν δεν σφυρίζει, αλλά εξατμίζεται γρήγορα, τότε όλα είναι καλά.

Μετά από 35 λεπτά αυτής της θεραπείας, το ψάρι μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Πρέπει να αφαιρέσετε το καπνιστήριο από τη φωτιά, να βγάλετε τον σολομό, να τον αφήσετε να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια το ψάρι στο τραπέζι.

Ζεστό καπνιστό συνταγή

• σολομός (φιλέτο) -1–2 τεμάχια, βάρους 900–1000 g το καθένα
• σιρόπι σφενδάμου - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή για γεύση
• καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι χοντρό χωρίς ιώδιο 2 κ.σ. μεγάλο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο μπαχάρι - μισό κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο φύλλο δάφνης - 1 κουτ.
• αλεσμένα γαρίφαλα - μισό κουταλάκι του γλυκού

Συστατικά καπνού:

• Αποξηραμένα μούρα αρκεύθου 15–20 τεμάχια
• Δυνατό μαύρο τσάι οποιουδήποτε είδους 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη ραφιναρισμένη 1-2 τεμάχια

Αυτή είναι μια συνταγή ζεστού καπνιστού σολομού για αληθινούς καλοφαγάδες. Αλλά θα πρέπει να δουλέψετε πολύ αν θέλετε πραγματικά να αποκτήσετε νόστιμο ψάρι. Τα φιλέτα σολομού με δέρμα πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα από τα παραπάνω μπαχαρικά και τοποθετήστε το σε μεμβράνη. Τυλίξτε τον σολομό σε αυτό για να μην υπάρχουν τρύπες. Χάρη σε αυτό, ο χυμός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος παραμένει μέσα και δεν διαρρέει.

Ο σολομός τυλιγμένος σε μεμβράνη τροφίμων τοποθετείται σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο και πιέζεται προς τα κάτω με πίεση. Εάν δεν έχετε κατάλληλο προϊόν, μπορείτε απλά να καλύψετε το ψάρι με ένα άλλο γυάλινο μπολ από πάνω. Δεν πρέπει επίσης να πιέζετε πολύ, διαφορετικά το ψάρι θα χάσει το σχήμα του και θα γίνει στεγνό και εύθρυπτο στην υφή του. Βάζουμε το μπολ με τα ψάρια στο ψυγείο για 6 ώρες. Είναι εντάξει αν δεν προλάβατε να φροντίσετε το ψάρι και το κρατούσατε στο κρύο. Συνιστάται όμως να μην το αφήσετε στο ψυγείο για περισσότερες από 12 ώρες Ο σολομός μαριναρισμένος για 6 έως 12 ώρες αποδεικνύεται ακόμα πιο νόστιμος.

Βγάζουμε το μπολ με τον σολομό από το ψυγείο, το ξετυλίγουμε προσεκτικά και ρίχνουμε τους χυμούς των ψαριών στο μπολ. Πλένουμε τα φιλέτα ψαριού κάτω από το νερό της βρύσης και τα στεγνώνουμε. Μην ρίχνετε το ζουμί. Τοποθετήστε ξανά το ψάρι σε αυτό το ζουμί και αφήστε το έτσι για 2 ώρες. Αναποδογυρίζετε κατά διαστήματα τον σολομό από τη μία ή την άλλη πλευρά. Έτσι το προϊόν θα μαριναριστεί καλύτερα.

Αφαιρέστε τα φιλέτα από τον χυμό του ψαριού και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε μια σιδερένια σχάρα πάνω από το μπολ και τοποθετήστε το σολομό πάνω σε αυτό. Είναι καλό αν έχετε πινέλο σεφ. Βουτήξτε το σιρόπι σφενδάμου σε αυτό. Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, μεταφέρεται στη σχάρα.

Όσο για το πριονίδι, αν είναι πολύ στεγνό, καλό είναι να το βρέξετε λίγο σε νερό. Καλύτερα ψεκάστε τα μια μικρή ποσότηταυγρά. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί το πριονίδι δεν πρέπει να είναι τελείως υγρό. Δεν πρέπει να καίγονται, όπως συμβαίνει με τα ξερά καυσόξυλα. Τα τσιπς που είναι πολύ βρεγμένα δεν θα παράγουν καθόλου καπνό. Τα παραπάνω συστατικά καπνού θα πρέπει να προστεθούν στο πριονίδι πριν το κάπνισμα. Μπορείτε να τυλίξετε τα ροκανίδια σε ένα φάκελο με αλουμινόχαρτο μαζί με τα μούρα αρκεύθου και άλλα υλικά και να κάνετε μερικές τρύπες με ένα μαχαίρι για να βγαίνει καπνός από αυτά. Αυτή η επιλογή είναι καλή για ένα σπιτικό καπνιστήριο.

Το ζεστό κάπνισμα πραγματοποιείται υπό τυπικές συνθήκες, οι οποίες περιγράφηκαν προηγουμένως. Ως πρόσθετες συμβουλές, μπορεί να συνιστάται η διεξαγωγή της εκδήλωσης σε καλά αεριζόμενο χώρο εάν δεν καπνίζετε έξω. Πριονίδια από δέντρα όπως η σκλήθρα, η μηλιά, η λεύκη, η δαμασκηνιά, η κερασιά, η σημύδα και η καρυδιά έχουν αποδειχθεί καλά. Το πριονίδι πρέπει να είναι χωρίς φλοιό, καθώς περιέχει πίσσα.

Το σύνολο των μπαχαρικών δεν είναι ποτέ σημαντικό. Ο καθένας επιλέγει τα καρυκεύματα που του αρέσουν. Βασική προϋπόθεση είναι να είναι κατάλληλα για πιάτα με ψάρι. Βασικά, στον κόσμο συνηθίζεται να χρησιμοποιείται δεντρολίβανο, φασκόμηλο και μέντα. Το βρέξιμο του πριονιδιού, παρεμπιπτόντως, προστατεύει το έτοιμο ψάρι από την πικρή γεύση.

Κρύος καπνιστός σολομός

Ποια είναι τα μυστικά του νόστιμου κρύου καπνιστού ψαριού; Πρώτα απ 'όλα, κατά το κρύο κάπνισμα, η επεξεργασία του προϊόντος ψαριού γίνεται σε θερμοκρασία 25 βαθμών. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη γνώση των σταδίων της διαδικασίας. Η μέθοδος είναι καλή αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ψαριού και να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση.

Ο σολομός είναι ιδανικός για κρύο κάπνισμα. Τα μπαλυκικά μέρη αυτού του ψαριού συχνά καπνίζονται. Σε καμία περίπτωση η θερμοκρασία καπνίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Η παραβίαση αυτών των όρων θα οδηγήσει σε αύξηση της περιεκτικότητας σε καρκινογόνες ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Αυτό θα επηρεάσει και τη γεύση του σολομού, καθώς θα στεγνώσει και θα χάσει πολύτιμα λίπη.

Το κρύο κάπνισμα του σολομού περιλαμβάνει 2 μεθόδους αλατίσματος: ξηρό και υγρό. Για το κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επαγγελματία οικιακό καπνιστή ή μια μονάδα που συναρμολογείτε μόνοι σας. Η προεπεξεργασία του προϊόντος προηγείται κάθε καπνίσματος. Το ψάρι καθαρίζεται και αλατίζεται. Καθαρίστε απαλά το εσωτερικό, συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού και του γάλακτος. Πώς μοιάζει; Η λεπίδα του μαχαιριού είναι ακονισμένη και γίνεται μια τομή με τη στενή πλευρά του στην περιοχή του λαιμού ανάμεσα στα θωρακικά πτερύγια. Το μήκος της κοπής δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 3 cm και να τελειώνει 1 cm πριν από τη γραμμή των βραγχίων. Στη συνέχεια, η φαρδιά πλευρά της λεπίδας χρησιμοποιείται για να ανοίξει τα εσωτερικά και να τα τραβήξει έξω μέσα από την τομή.

Μετά από αυτό προχωρούν στα βραγχιακά εντόσθια. Πρέπει να αφαιρεθούν όχι μεμονωμένα, αλλά ως σύνολο. Πρέπει να αποσυρθούν με την ωμική ζώνη. Αυτή η μέθοδος αιμορραγεί το ψάρι, γεγονός που βελτιώνει την παρουσίασή του. Στο τέλος του καπνίσματος, δεν μένουν αιματηρές ραβδώσεις στο σφάγιο, οι οποίες εμφανίζονται εάν τα βράγχια δεν αφαιρεθούν αρκετά καλά. Μπορείτε να αφήσετε τα μεγάλα λέπια και να αφαιρέσετε τα μικρά. Μετά το κάπνισμα, τα καθαρισμένα σφάγια αποκτούν ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα.

Η ίδια η διαδικασία του καπνίσματος πάει κάπως έτσι.

Αρχικά, πρέπει να εφοδιαστείτε με καύσιμα ώστε να είναι αρκετά για 8 ώρες καπνίσματος. Χωρίς αυτό, δεν θα είναι δυνατό να διατηρηθεί ο καπνός για αρκετό χρόνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα διάλειμμα στο κάπνισμα είναι απαράδεκτο. Ενώ εργάζεστε με μια φωτιά, πρέπει να την παρακολουθείτε περιοδικά, ώστε να μην εκπέμπει έντονη φλόγα. Διαφορετικά, το ψάρι σας θα καπνιστεί όχι κρύο, αλλά ζεστό. Τα ψάρια μεσαίου μεγέθους καπνίζονται για 4 ημέρες. Για μικρά δείγματα των οποίων το βάρος δεν υπερβαίνει τα 500 g, αρκούν 2 ημέρες. Τα μεγάλα άτομα χρειάζονται έως και 1 εβδομάδα. Στο τέλος της διαδικασίας, το ψάρι δεν αφαιρείται από τις εγκάρσιες ράβδους, αλλά αφήνεται να κρεμαστεί και να στεγνώσει για λίγο. Μπορείτε να το διατηρήσετε για περίπου 2 ημέρες. Το ψάρι θα αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα και πλούσια γεύση.

Αλγόριθμος:

• τοποθετήστε πριονίδι στο διαμέρισμα καυσίμου.
• βάλτε τα ψάρια στο ντουλάπι καπνίσματος.
• συνδέστε το ρεύμα.
• ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 28 βαθμούς αν είναι αυτόματο καπνιστήριο.

Το κάπνισμα σε αυτόματο καπνιστήριο διαρκεί 24 ώρες. Δεν χρειάζεται να είστε κοντά όλη αυτή την ώρα. Το πριονίδι φορτώνεται κυκλικά σε καθορισμένα χρονικά διαστήματα.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο;

Το κάπνισμα ψαριών σε εξωτερικούς χώρους είναι πολύ βολικό. Αν βρίσκεστε κοντά σε ποτάμι, αναζητήστε μια απότομη πλαγιά. Σκάψτε μια τρύπα εδώ. Στο επάνω μέρος, τακτοποιήστε ένα τούνελ για την καμινάδα. Τοποθετήστε ένα δοχείο χωρίς πάτο κοντά στην καμινάδα. Αυτό πρέπει να γίνει στην επιφάνεια. Κρεμάστε το ψάρι μέσα στο υποδεικνυόμενο δοχείο και ξεκινήστε την προετοιμασία της φωτιάς. Ο καπνός από αυτό πρέπει να περάσει στο σωλήνα με τα ψάρια. Για την παροχή καπνού, προσθέστε υγρά κλαδιά σκλήθρας. Το κάπνισμα διαρκεί από 7 έως 15 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Το βίντεο με το κάπνισμα σολομού

Σήμερα υπάρχουν πολλές έγκυρες μελέτες που έχουν σχεδιαστεί για να πείσουν τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο ότι η κατανάλωση καπνιστών προϊόντων δεν είναι πολύ υγιεινή. Εν τω μεταξύ, αυτό δεν σταματάει κανέναν και ο κόσμος συνεχίζει να γλεντάει καπνιστό ψάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι γιατροί συμφωνούν στο εξής - όλα με μέτρο είναι χρήσιμα.

Συμφωνούμε με αυτή τη δήλωση, και επομένως μοιραζόμαστε ενδιαφέρουσες συνταγέςκαπνιστός σολομός. Πιστεύετε ότι μόνο όσοι έχουν πραγματικό καπνιστήριο μπορούν να καπνίσουν ψάρια; Η τεχνολογία έχει προχωρήσει και ως εκ τούτου σήμερα μπορείτε να πάρετε καπνιστό κρέας χωρίς να βγείτε από το σπίτι σας.

Καπνιστός σολομός - προετοιμασία φαγητού και σκευών

Ο σολομός καπνίζεται συχνότερα ως σύνολο - είναι το άκοπο ψάρι που αποδεικνύεται το πιο ζουμερό, διατηρώντας την αρχική γεύση και χυμότητα. Απλά πρέπει να κόψετε το κεφάλι και να εντερώσετε το ψάρι κάνοντας ένα κόψιμο στην κοιλιά.

Ωστόσο, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κόκαλα και το δέρμα από το κρέας για να αποκτήσετε ένα φιλέτο - αυτή η μέθοδος καπνίσματος θα σας επιτρέψει να πάρετε ψάρι που είναι έτοιμο για κατανάλωση ή χρήση σε σαλάτες.

Ας περάσουμε στο θέμα της αγοράς σολομού. Πώς να μην αγοράσετε ένα χαλασμένο προϊόν; Αυτό το θέμα είναι ίσως το πιο πιεστικό, γιατί είναι πιο κερδοφόρο για τους εμπόρους να πουλήσουν «χαμένο» σολομό παρά να τον πετάξουν. Επομένως, είναι κατεψυγμένο ή αλατισμένο, περνώντας το ελαφρά αλατισμένο. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει ένα φωτεινό χρώμα που είναι ευχάριστο στο μάτι - ροζ ή καρότο. Μόλις αρχίσει να φθείρεται, το χρώμα αρχίζει να γίνεται μπλε. Όσο για τα κατεψυγμένα ψάρια, και εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την αγορά. Επομένως, μην πάρετε το ψάρι που έχει μια παχιά κρούστα πάγου πάνω του. Όσο για το χρώμα, ο κατεψυγμένος σολομός χάνει τη φωτεινότητα του και έχει ένα ομοιόμορφο κόκκινο ματ χρώμα.

Οι συνταγές θα περιέχουν τα συστατικά, λαμβάνοντας υπόψη ότι το σφάγιο του ψαριού ζυγίζει περίπου ένα κιλό. Ωστόσο, ο σολομός ποικίλλει σε μέγεθος. Λάβετε αυτό υπόψη κατά την προετοιμασία των προϊόντων σας.

Συνταγές για καπνιστό σολομό:

Συνταγή 1: Καπνιστός σολομός στο σπίτι

Για αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεστε καπνιστήριο ή άλλο σύνθετο εξοπλισμό. Ωστόσο, κάτι θα σας φανεί χρήσιμο - αυτός είναι ο "υγρός καπνός". Σήμερα μπορεί να αγοραστεί σήμερα σε οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα. Μόλις ανοίξετε ένα μπουκάλι από αυτό το προϊόν, η μυρωδιά θα σας οδηγήσει στο χωράφι όπου ετοιμάζεται το μπάρμπεκιου. Αυτός ο «καπνός» είναι που θα «καπνίσει» το ψάρι και θα κάνει τον σολομό πραγματικά αρωματικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 1 σφάγιο
• Νερό - 1,3 λίτρα
• Φλούδες από 3 μεγάλα κρεμμύδια
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• "Υγρός καπνός" - 1,3 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ετοιμάσουμε τον σολομό για το κάπνισμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι του ψαριού και αφήστε το.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, φλούδες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, κρυώστε τον ζωμό και στραγγίστε το με τυρί. Προσθέστε «υγρό καπνό» στο ζεστό υγρό.
3. Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα δοχείο, γεμίζουμε με υγρό και αφήνουμε θερμοκρασία δωματίου. Το ψάρι πρέπει να μαριναριστεί για περίπου 28-30 ώρες, μετά το οποίο θα πρέπει να μετακινηθεί σε κρύο μέρος και να αφεθεί εκεί για 40 ώρες.

Συνταγή 2: Γρήγορος και εύκολος καπνιστός σολομός στο σπίτι

Καπνιστό ψάριμπορεί να προετοιμαστεί πολύ γρήγορα. Θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα για αυτή τη συνταγή σύμφωνα με ένα σχέδιο που θα επιτρέψει στον σολομό να «καπνίσει» σε μόλις δύο ημέρες. Το μυστικό βρίσκεται στο ότι η μαρινάδα θα κρατηθεί για μια μέρα πριν την ρίξουμε πάνω στο ψάρι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 1 σφάγιο
• Νερό - 1,2 λίτρα
• Φλοιό από 3 κρεμμύδια
• Ζάχαρη - 2,3 κουταλιές της σούπας
• "Υγρός καπνός" - 1,5 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα ετοιμάζοντας τη μαρινάδα. Οι φλούδες του κρεμμυδιού πρέπει να βράσουν σε νερό για 25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το νερό και, χωρίς φιλτράρισμα, αφήστε το να εγχυθεί για 12 ώρες σε ζεστό μέρος.
2. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και τον «υγρό καπνό» στον κρύο ζωμό και ανακατέψτε.
3. Κόψτε το κεφάλι του ψαριού και αφήστε το.
4. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα ψάρια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.

Συνταγή 3: Καπνιστός σολομός (φριτέζα αέρα)

Είναι πολύ καλό αν έχετε φριτέζα αέρα στο σπίτι. Αυτό το καθολικό πράγμα είναι κατάλληλο για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων και σήμερα δεν είναι λιγότερο σε ζήτηση από μια πολυκουζίνα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 1 σφάγιο
• "Υγρός καπνός" - 3 κουταλιές της σούπας
• Μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ετοιμάσουμε τα ψάρια. Για να μαγειρέψετε καπνιστό σολομό χρησιμοποιώντας μια φριτέζα αέρα, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να τον φιλετάρετε. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε το ψάρι. Τραβήξτε έξω τη σπονδυλική στήλη και τα οστά και στη συνέχεια σηκώστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το.
2. Τρίψτε το κρέας του σολομού από όλες τις πλευρές με αλάτι και καλύψτε με «υγρό καπνό». Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο υπό πίεση για μισή ώρα.
3. Φτιάξτε μια σακούλα από αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το σολομό σε αυτό και προσθέστε άλλες δύο κουταλιές «υγρό καπνό» στη σακούλα.
4. Τοποθετήστε τη σακούλα με τα ψάρια στο κάτω ράφι (αυτό που βρίσκεται πιο κοντά στο κάτω μέρος του μπολ της φριτέζας). Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ρυθμίζουμε το χρόνο μαγειρέματος στα 30 λεπτά.

Συνταγή 4: Καπνιστός σολομός (με ηλεκτρικό καπνιστή)

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ένα μικρό καπνιστήριο για το σπίτι τους που λειτουργεί με ρεύμα. Αυτό το πράγμα σας επιτρέπει να δημιουργήσετε πραγματικά καπνιστά προϊόντα, πολύ γρήγορα και σε συνθήκες που είναι άνετες για τους ιδιοκτήτες. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε καπνιστό σολομό χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό καπνιστή, τότε μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε πριονίδι, κατά προτίμηση φρούτα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 1 σφάγιο
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Μαύρο τσάι με λεπτά φύλλα - 1,5 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι και αφήστε το.
2. Αλατίζουμε τον σολομό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά, για παράδειγμα, αλεσμένο μπαχάρι ή λυκίσκο suneli.
3. Προετοιμάστε τον ηλεκτρικό καπνιστή για χρήση. Τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό και μαγειρέψτε χωρίς καπνό για τα πρώτα δέκα λεπτά.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά το πριονίδι σε μια λεπτή στρώση σε ένα δίσκο και πασπαλίστε από πάνω το τσάι και τη ζάχαρη. Χαμηλώστε το δίσκο μέσα στη συσκευή και μαγειρέψτε το ψάρι με καπνό για 25 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
5. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το καπνιστή, αλλά μην αφαιρέσετε τον σολομό - αφήστε τον να παραμείνει κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλη μισή ώρα.

Συνταγή 5: Καπνιστός σολομός

Εάν έχετε εξοχικό καπνιστήριο, μπορείτε να καπνίσετε ψάρια αμέσως αφού το καθαρίσετε. Αν θέλετε να καπνιστός σολομόςαποδείχθηκε αλμυρό, θα χρειαστεί να το μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• σφάγιο σολομού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα ψάρια. Αν θέλετε το σολομό σας αλατισμένο, αλατοπιπερώστε τον γενναιόδωρα, τυλίξτε τον σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
2. Θα χρειαστείτε πριονίδι φρούτων ή πριονίδι σκλήθρου. Τα απλώνουμε σε λεπτή στρώση πάνω στο πλέγμα και από πάνω βάζουμε κλαδιά μήλου ή κερασιού. Τοποθετήστε το ξηρό σφάγιο σολομού από πάνω. Καπνίζετε το ψάρι για περίπου μισή ώρα.

Εάν μαγειρεύετε σολομό σε φούρνο ή καπνιστή, τα ψάρια πρέπει να είναι εντελώς στεγνά. Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.

Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι στον σολομό που καπνίζετε σε φριτέζα αέρα ή καπνιστή. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε λεπτές φέτες μέσα στο κουφάρι. Λίγα ακόμη υλικά για να δώσουν στο ψάρι ένα ενδιαφέρον άρωμα είναι το σκόρδο, ο βασιλικός, η κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Ας ασχοληθούμε με αυτήν την ευαίσθητη ερώτηση, που πιθανώς τίθεται από κάθε επισκέπτη ενός πολυκαταστήματος θαλασσινών. Γιατί κάθε κόκκινο ψάρι ονομάζεται σολομός; Αν το προσεγγίσουμε αυτό λεπτομερώς, τότε το όνομα «Salmon» είναι ένα είδος συλλογικής εικόνας.

Το γεγονός είναι ότι υπάρχει μια οικογένεια σολομού, οι εκπρόσωποι της οποίας είναι παρόμοιοι σε πολλά εξωτερικά χαρακτηριστικά: σολομός, ροζ σολομός, σολομός με κάλτσα και πέστροφα. Κάθε ένα από αυτά τα ψάρια ονομάζεται σολομός. Στην εγκυκλοπαίδεια, ο «Σολομός» δεν αναφέρεται ως είδος. Με αυτό, ολοκληρώνουμε την παρουσίαση επιστημονικών στοιχείων και μιλάμε για τα ψάρια, χρησιμοποιώντας το γενικά αποδεκτό όνομα, ειδικά επειδή μας ενδιαφέρει μια εντελώς διαφορετική ερώτηση.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος σολομού

Ο σολομός δεν μπορεί να ονομαστεί ούτε ψάρι του γλυκού νερού ούτε ψάρι της θάλασσας. Ο βιότοπός του μπορεί να αλλάξει, με τα ίδια άτομα να περιφέρονται εντός της λεκάνης. Γενικά, όλοι οι σολομοί είναι γνωστοί ως πηγή λιχουδιών - κόκκινο κρέας και χαβιάρι σολομού.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο μέσος Ρώσος δεν μπορεί να αντέξει οικονομικά τακτική χρήσηΑυτό το ψάρι, λοιπόν, προσπαθεί να ετοιμάσει το πιο νόστιμο πιάτο από το προϊόν που λαμβάνεται.

Δεν είναι μόνο η γεύση του που έχει δώσει στον σολομό την ιδιότητα ενός ακριβού και νόστιμου ψαριού. Το κρέας του περιέχει πολλά στοιχεία που εναποτίθενται στην καθαρή τους μορφή στον οργανισμό. Δεν μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο «δώρο» από κάθε προϊόν, επομένως τα ψάρια χρησιμοποιούνται συχνά όταν προκύπτουν ορισμένα προβλήματα υγείας. Επιπλέον, το θρυλικό ιχθυέλαιο, που θεωρείται πανάκεια, υπάρχει στη φυσική του μορφή στο κρέας σολομού, είναι μια επιπλέον πηγή βιταμινών και αμινοξέων.

Η γεύση του σπιτικού ψαριού οδηγεί στην επιθυμία για ανεξέλεγκτη κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς. Ωστόσο, σταματάμε όταν σκεφτόμαστε να κάνουμε δίαιτα. Σε κάθε περίπτωση, δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση ενός προϊόντος, αλλά όσον αφορά τον σολομό, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι είναι διαιτητική διατροφή. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι κοντά στο μηδέν και το κύριο κλάσμα μάζας (εκτός από το νερό) είναι οι πρωτεΐνες, οι οποίες απορροφώνται εύκολα από το σώμα.

Τα λίπη στα ψάρια βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, είναι πηγές αντιοξειδωτικών που εμποδίζουν τη γήρανση, αυξάνουν το ανοσοποιητικό και γεμίζουν το σώμα με ένα σύμπλεγμα βιταμινών. Με μια αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι μόνο 142 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, αυτό το ψάρι είναι ένα πραγματικά πολύτιμο εύρημα από ιατρική άποψη.

Τα μικροστοιχεία που εισέρχονται στο σώμα μας όταν καταναλώνουμε κρέας σολομού επηρεάζουν άμεσα τη λειτουργία ορισμένων οργάνων ή ολόκληρων συστημάτων. Ο φώσφορος ενισχύει τα οστά, τα δόντια και τα μαλλιά, το ιώδιο θα είναι χρήσιμο για τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, το ασβέστιο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη δύναμη και την ανθεκτικότητα των οστών. Τα ψάρια περιλαμβάνονται στη διατροφή σύμφωνα με τις οδηγίες των γιατρών. Το κάλιο όχι μόνο βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιακού μυός, αλλά κάνει επίσης το σώμα να απομακρύνει την περίσσεια υγρών.

Σπιτικό καπνιστός σολομός

Τα καπνιστά ψάρια μπορούν να αγοραστούν έτοιμα σε οποιοδήποτε εμπορικό κέντρο, αλλά μόνο αυτομαγειρέματοςδίνει ένα μοναδικό αποτέλεσμα όταν, μαζί με την εξαιρετική γεύση, λαμβάνετε επίσης μια ολόκληρη θάλασσα από συναισθήματα, τα οφέλη του να βρίσκεστε στον καθαρό αέρα και, φυσικά, φιλική παρέα.

Για να το μαγειρέψετε νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε λίγη θεωρητική γνώση, καθώς και προσπάθεια, γιατί μερικές φορές δεν ξέρουμε καν για τις ικανότητές μας. Ο σολομός κάπνιζε με οποιοδήποτε από τα παρακάτω διαθέσιμους τρόπους, θα αποδειχθεί λεπτό σε συνοχή, ευπαρουσίαστο στην εμφάνιση και με εξαιρετικό άρωμα.

Ολοι διάσημες συνταγέςβασίζονται στο γεγονός ότι το κάπνισμα πραγματοποιείται σε υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες. Η αρχή αυτής της διαδικασίας είναι γενικά η ίδια.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Είναι απίθανο κάποιος να θέλει να κάνει ένα μοιραίο λάθος στη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου, το οποίο θα οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος. Πράγματι, δεν είναι σκόπιμο να θυσιάσετε τα χρήματα που έπρεπε να πληρώσετε για το ψάρι. Γι' αυτό όλες οι συνταγές ξεκινούν με το στάδιο της επιλογής του ψαριού και του αλατίσματος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι το κάπνισμα σολομού σε ένα καπνιστήριο μόνοι σας θα είναι πολύ φθηνότερο, θα εγγυηθεί τη φυσικότητα του προϊόντος και θα σας επιτρέψει να προσθέσετε τις δικές σας προτιμήσεις στη συνταγή.

Μερικές φορές δεν έχουμε επιλογή σε ποια μορφή θα πουληθεί το ψάρι στο κατάστημα, αλλά αν υπάρχει εναλλακτική, καλό είναι να αγοράσουμε σολομό με απλή ψύξη. Τώρα πρέπει να αποφασίσουμε αν ολόκληρο το σφάγιο θα καπνιστεί ή θα κοπεί σε φιλέτα και μπριζόλες.

Κατά την κοπή ενός σφάγιου, πρακτικά δεν υπάρχουν απορρίμματα, καθώς ακόμη και οι ραχοκοκαλιές του σολομού περιέχουν πολύ κρέας και υπόκεινται σε κάπνισμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα αφήσετε στην άκρη και να τα προσθέσετε στη σούπα αργότερα.

Εάν δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από ξένες μυρωδιές, τότε δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση διαφορετικών μπαχαρικών. Το ίδιο το κρέας σολομού είναι πολύ νόστιμο και πλούσιο. Όταν ετοιμάζεστε να καπνίσετε στο σπίτι, τα κομμάτια πλένονται με νερό και στη συνέχεια τρίβονται γενναιόδωρα με αλάτι. Οι ειδικοί λένε ότι η χρήση υγρής μαρινάδας θα κάνει το κρέας σκληρό. Οι αλατισμένες μπριζόλες (φιλέτο ή ολόκληρο σφάγιο) τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και αφήνονται να παρασκευαστούν για 5 ώρες. Καλό είναι να βάλετε τον σολομό στο ψυγείο.

Μετά το τέλος της καθορισμένης περιόδου, το υπόλοιπο αλάτι θα πρέπει να αφαιρεθεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι απλώς μουλιάζοντάς το σε καθαρό νερό. Τα κομμάτια του σολομού πλένονται και στεγνώνονται με μια πετσέτα. Μπορείτε ακόμη και να τα αφήσετε στον καθαρό αέρα για λίγο. Μετά από περίπου μία ώρα, το ψάρι στέλνεται στο καπνιστήριο. Σε αυτό το στάδιο είναι λογικό να αλατοπιπερώνουμε λίγο το κρέας με μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία υγρής μαρινάδας

Μερικοί από εμάς δεν μπορούμε να πιστέψουμε ότι η ξηρή μαρινάδα που αναφέραμε παραπάνω θα μας επιτρέψει να αλατίσουμε σωστά τα ψάρια. Η άλμη προτιμάται από αυτή την άποψη. Λοιπόν, υπάρχει μια καλή συνταγή και για αυτή την κατηγορία ανθρώπων.

• Είναι απαραίτητο να πάρετε αρκετό νερό έτσι ώστε η μελλοντική μαρινάδα να κρύβει εντελώς τα σφάγια ή τα κομμάτια σολομού.
• Προστίθεται αλάτι σε αυτό σε αναλογία 1 προς 10. Η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνεται σε όγκο 1/5 του χυμένου αλατιού. Όλα τα στοιχεία πρέπει να διαλυθούν, αλλά δεν πρέπει να τα φέρετε σε πλήρη διάλυση, καθώς αυτό δεν είναι απαραίτητο.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και τον άνηθο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με καρυκεύματα και βότανα, αλλά έχουμε παραθέσει αυτά που ταιριάζουν πολύ με τα κόκκινα ψάρια.
• Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη για να βυθιστεί τελείως το κρέας, τότε τρίβονται τα κομμάτια με αυτό, γενναιόδωρα και το ψάρι καλύπτεται με μεμβράνη από πάνω. Το προϊόν θα πάει στο καπνιστήριο μόνο σε μια μέρα.

Για να μην ανησυχείτε για την επιλογή μπαχαρικών, ακολουθεί μια λίστα με τα πιο κατάλληλα: λεμόνι, σκόρδο, βασιλικός, δεντρολίβανο.

Αυτό δεν πρέπει να θεωρείται συμβουλή, γιατί έχουμε ήδη διατυπώσει το λαϊκό όραμα για αυτό το θέμα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τον ίδιο καπνιστή για να συγκρίνετε γεύσεις. Μετά το αλάτισμα στη μαρινάδα, τα ψάρια πρέπει επίσης να στεγνώσουν.

Ζεστό κάπνισμα

Το πιο απλό πιάτο είναι ο ζεστός καπνιστός σολομός. Η τεχνολογία για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή και η διαδικασία δεν είναι χρονοβόρα. Οποιοδήποτε είδος καυσόξυλου που θα ζεστάνει το καπνιστήριο είναι κατάλληλο, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δρυς, εκπέμπει θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η ομοιομορφία μεταφοράς θερμότητας είναι η πιο σημαντική προϋπόθεση κατά το κάπνισμα.

Τα τσιπς σκλήθρας πρέπει να χρησιμοποιούνται μέσα στο καπνιστήριο. Προτείνεται από πολλούς λάτρεις, καθώς είναι πάντα διαθέσιμο στο κατάστημα. Δεν πρέπει να ρίχνετε πολλά ροκανίδια ξύλου, ο πυκνός καπνός περιέχει πολλή υγρασία. Ως αποτέλεσμα, το ψάρι θα αποκτήσει μια πικρή γεύση.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα δίσκο μέσα στον οποίο θα στραγγίσει το υγρό από τα κομμάτια καπνίσματος. Τα ψάρια απλώνονται σε ειδικά κόσκινα, αλλά αυτά τα κόσκινα προλιπαίνονται με λάδι. Πρέπει να καπνίζετε οποιοδήποτε προϊόν με το καπάκι καλά κλειστό. Η ονομαστική θερμοκρασία καθορίζεται από το καπάκι. Πάνω του στάζει νερό και αν το τελευταίο δεν σφυρίζει, αλλά εξατμίζεται με υψηλή ταχύτητα, τότε η θερμοκρασία είναι κανονική.

Περίπου 10 λεπτά μετά την έξοδο καπνού από μια ειδική τρύπα στο καπάκι, το καπάκι ανοίγει ελαφρώς. Πρέπει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Αν δεν γίνει αυτό, το κρέας θα γίνει χαλαρό, σαν να είναι ψημένο.

Κλείνοντας το καπάκι, περιμένετε άλλα 15 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 90°C βαθμούς. Δεν είναι τόσο δύσκολο να εκτιμηθεί η ετοιμότητα του ψαριού, αλλά η τελευταία πινελιά θα είναι η ευκολία διαχωρισμού του πτερυγίου από το επιλεγμένο κομμάτι. Τώρα προτείνεται να αφαιρέσετε το καπνιστήριο από τη φωτιά και να το αφήσετε να κρυώσει. Δεδομένου ότι τα κόσκινα αλείφθηκαν με λάδι, η αφαίρεση των ψαριών στο δίσκο δεν θα είναι δύσκολη. Το προκύπτον πιάτο πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Αυτό το είδος ψαριού δεν είναι γνωστό για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του.

Κρύο κάπνισμα

Ο κρύος καπνιστός σολομός χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Το γεγονός είναι ότι η θερμοκρασία του καπνού δεν υπερβαίνει τους 30°C και αυτό δεν επιτρέπει στο κρέας να "μαγειρευτεί". Η μέθοδος του κρύου καπνίσματος θεωρείται πιο περίπλοκη από όλες τις απόψεις. Παρά το γεγονός ότι το κρέας αλατίζεται χρησιμοποιώντας έναν παρόμοιο αλγόριθμο, η ίδια η επεξεργασία καπνού είναι σημαντικά διαφορετική.

Κατά τη διάρκεια των πρώτων 8 ωρών, το κάπνισμα δεν πρέπει να διακόπτεται ποτέ, διαφορετικά το ψάρι μπορεί να χαλάσει. Η διάρκεια ενός πλήρους κύκλου εξαρτάται από τη συσκευή. Αλλά αν δεν κάνετε ιδιαίτερα μεγάλα διαλείμματα, μπορείτε να το κάνετε σε μια μέρα. Εδώ, ο βαθμός ετοιμότητας δεν μπορεί να προσδιοριστεί, επειδή το αλάτι διασπά τις ίνες και τις πρωτεΐνες, επομένως το κρέας του σωστά αλατισμένου σολομού μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και χωρίς επεξεργασία καπνού. Γενικά ο βαθμός ετοιμότητας αξιολογείται από τον ίδιο τον μάγειρα.

Για να καπνίσετε αποτελεσματικά κόκκινο ψάρι, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι αρκεύθου στα ροκανίδια. Μερικοί άνθρωποι προσπαθούν να αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα. Αν το θέμα είναι μόνο στην ευπαρουσίαση του ψαριού, τότε μερικές πρέζες τσάι και μια κουταλιά ζάχαρη ανακατεμένη με πριονίδι θα βοηθήσουν.

Αφού τελειώσετε τη διαδικασία του καπνίσματος, μην βιαστείτε να βάλετε αμέσως το πιάτο στο τραπέζι. Εάν είναι υπερβολικά κορεσμένο με καπνό, μπορεί να έχει μια πικρή επίγευση. Τα ψάρια πρέπει πρώτα να αερίζονται για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, μπορεί να γίνει ένα εξαιρετικό σνακ που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν ο σολομός είναι ολόκληρος, το ψάρι πρέπει πρώτα να εκσπλαχνιστεί κάνοντας μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς από τον πρωκτό μέχρι το τριγωνικό κόκκαλο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα αιμοφόρα αγγεία από τα βάθη της κοιλιακής κοιλότητας. Θα πρέπει να τρυπήσετε το φιλμ με το δείκτη σας και να το τραβήξετε έξω κάτω από το τρεχούμενο νερό από τη βρύση. Υπάρχουν πολλές μεγάλες φλέβες στα κοιλιακά τοιχώματα των ψαριών: εάν δεν τις τρυπήσετε και δεν πιέσετε το αίμα, θα μαυρίσουν κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, αλλά δεν θα επηρεάσουν τη γεύση ή τη συντήρηση του ψαριού.
Κατά το φιλετάρισμα, δεν πρέπει να κόψετε το κεφάλι, καθώς μπορείτε να κρατήσετε το ψάρι από αυτό. Ο λαιμός κόβεται στην κορυφογραμμή όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κεφάλι, αφήνοντας ανέπαφες τις σκληρές υποκλαδικές πλάκες, αφού χρειάζονται για ανάρτηση. Κρατήστε τη λεπίδα του μαχαιριού σε ορθή γωνία έτσι ώστε το επίπεδό της να είναι παράλληλο με την κορυφογραμμή. Θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε αν η πλάτη του ψαριού είναι στραμμένη προς το μέρος σας. Πρέπει να κόψετε ευθεία, περνώντας τη λεπίδα ανάμεσα στις νευρώσεις όπου ενώνονται με την κορυφογραμμή, κρατώντας τη λεπίδα οριζόντια ανά πάσα στιγμή. Το μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο καθιστά δύσκολη την κοπή, επομένως η λεπίδα πρέπει να είναι ελαφρώς ανυψωμένη κοντά στο πτερύγιο και το ίδιο ισχύει για το πρωκτικό πτερύγιο που βρίσκεται από κάτω. Όταν κοπεί το πρώτο μισό, το ψάρι πρέπει να αναποδογυριστεί.
Κάτω από τα τριγωνικά οστά και τις υποκλαδικές πλάκες, πρέπει να φτιάξετε μια σχισμή και να περάσουν ένα σχοινί μέσα από αυτό για κρέμασμα.
Τα παϊδάκια μπορούν είτε να μείνουν ανέγγιχτα μέχρι να καπνιστούν τα μισά, είτε να αφαιρεθούν μαζί με ένα λεπτό στρώμα κρέατος πριν αρχίσει το κάπνισμα.
Ολόκληρα μικρά ψάρια πρέπει να κοπούν κατά μήκος της πλάτης μαζί με το κεφάλι, τα εντόσθια και τα αιμοφόρα αγγεία πρέπει να αφαιρεθούν και η κοιλιά να μείνει ανέπαφη. Η κορυφογραμμή αφαιρείται - με εξαίρεση τα 7-8 cm του τμήματος της ουράς, που χρησιμεύει για την ενίσχυση του ψαριού κατά τη διάρκεια της επακόλουθης επεξεργασίας, καθώς καπνίζεται αιωρούμενο από την ουρά. Μετά το αλάτισμα, μπαίνει ένα ξυλάκι κατάλληλου μήκους στην τομή κάτω από το τριγωνικό κόκκαλο, ώστε το ψάρι να παραμείνει απλωμένο. Τα μάτια και τα βράγχια αφαιρούνται.
Όταν μαγειρεύετε, πλένετε καλά τα ψάρια σε κρύο νερό και μετά τρίβετε με ψιλό αλάτι. Τα μισά τοποθετούνται σε ένα στρώμα αλατιού 2 cm και καλύπτονται με ένα στρώμα αλατιού 1 cm σε κατάλληλο δοχείο.
Οι μισοί σολομοί που ζυγίζουν από 3 έως 10 κιλά προτείνεται να αλατίζονται για 12 έως 36 ώρες. Στη συνέχεια το ψάρι κρεμιέται για 24 ώρες για να στραγγίσει το νερό, κατά προτίμηση. σε δωμάτιο με θερμοκρασία 18-20 °C.
Παρασκευάζεται διάλυμα άλατος 80% (1,32 kg ανά 5 λίτρα νερού). Τα μισά ψάρια βυθίζονται πλήρως σε αυτό για 1-3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και την περιεκτικότητα σε λίπος. Για παράδειγμα, ο κατεψυγμένος σολομός αλατίζει πιο γρήγορα από τον φρέσκο ​​σολομό.
Τα ψάρια αλατισμένα σε άλμη πρέπει να κρεμαστούν χωρίς πλύσιμο για 24 ώρες.
πρέπει να είναι περίπου 27°C και δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 32°C. Ο απαιτούμενος χρόνος καπνίσματος καθορίζεται από το πότε το προϊόν φτάσει στο επιθυμητό βάρος και μπορεί να κυμαίνεται από 24 έως 60 ώρες. Το τελικό προϊόν πρέπει να χάσει 17-18% του αρχικού του βάρους.
Μόλις ολοκληρωθεί το κάπνισμα του σολομού, δεν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, αλλά να αφεθεί να ωριμάσει για τουλάχιστον 24 ώρες.
Ο καπνιστός σολομός διατηρείται καλά αν παραμείνει στο ψυγείο για 7-10 ημέρες.

Το κάπνισμα ψαριών στο σπίτι είναι μια διασκεδαστική και ευχάριστη δραστηριότητα. Μαγείρευτος με φυσικό τρόπο, χρησιμοποιώντας βότανα, τα ψάρια δεν συγκρίνονται ποτέ με λιχουδιές που αγοράζονται από το κατάστημα. Ειδικά αν είναι καπνιστός σολομός.

Σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, θερμιδική περιεκτικότητα καπνιστού σολομού

Εκτός από την εξαιρετική γεύση και το ορεκτικό του άρωμα, ο σολομός θεωρείται ένα πολύ υγιεινό και διαιτητικό προϊόν. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών D, A, E, C, PP και των ομάδων Β. Το κρέας σολομού είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο, ασβέστιο και σίδηρο.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα ψάρια, η πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία των ζωτικών ανθρώπινων οργάνων.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι εύπεπτο και δίνει στον οργανισμό ενέργεια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι σχετικά χαμηλή, αν και ο σολομός είναι μια λιπαρή ποικιλία. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που νοιάζονται για την υγεία και τη σιλουέτα τους.

100 g καπνιστού σολομού περιέχει:

• Πρωτεΐνη - 22,0 g.
• Λίπος - 12,0 γρ.
• Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 196 kcal.

Η συνταγή για ζεστό καπνιστό σολομό είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες ή κόπο. Πριν το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα και να ετοιμαστεί η μαρινάδα. Συνταγή μαρινάδας για 1 κιλό φιλέτο σολομού (συμπεριλαμβανομένου του δέρματος):

• Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, σπόροι άνηθου - για γεύση.

Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε δροσερό βρασμένο νερό (όσο γίνεται), προσθέτουμε μπαχαρικά.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα φιλέτα μέχρι να καλυφθεί τελείως το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλέτο από την άλμη και στεγνώστε ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Θα χρειαστείτε:

• Ένα απλό μίνι καπνιστήριο.
• Τσιπς από σκλήθρα, βελανιδιά ή οποιαδήποτε οπωροφόρα δέντρα - 100 g (τρεις μικρές χούφτες).
• Τσάι με γεύση περγαμόντο – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 5-6 μούρα αρκεύθου.
• 1 κύβο ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε τα ροκανίδια σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Από πάνω βάζετε τσάι, άρκευθο και ζάχαρη. Τα μπαχαρικά θα προσθέσουν πικάντικα και η ζάχαρη θα δώσει ωραίο χρώμα.

Στερεώστε το δίσκο λαδιού. Λαδώνουμε λίγο το ψάρι ελαιόλαδο, τοποθετήστε στη σχάρα για το κάπνισμα φαγητού.

Κλείστε το καπάκι του καπνιστηρίου και βάλτε φωτιά. Αυτό μπορεί να είναι ένας καυστήρας αερίου, μια ηλεκτρική κουζίνα ή μια χτισμένη φωτιά.

Αφού εμφανιστεί ο πρώτος καπνός, καπνίζουμε το φιλέτο για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στο καπνιστήριο πρέπει να είναι από 80 έως 90⁰С.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφήστε τον σολομό να κρυώσει απευθείας στο καπνιστή. Μπορείτε, φυσικά, να αρχίσετε να δοκιμάζετε αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε το ψάρι να καθίσει στο ψυγείο για 7-8 ώρες. Τότε το πιάτο θα έχει πιο έντονη και πλούσια γεύση.

Για κρύο κάπνισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο ψαριού, και αν ο όγκος του καπνιστηρίου το επιτρέπει, μαγειρέψτε τα σφάγια ολόκληρα. Εάν καπνιστούν πολλά σφάγια, είναι καλύτερα να έχουν περίπου το ίδιο βάρος.

Πριν από τη διαδικασία, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε ένα διάλυμα: προσθέστε 200 g αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό, βράστε και κρυώστε.

Πλένουμε τον σολομό, τον βάζουμε σε ένα μπολ και τον περιχύνουμε με άλμη. Μπαχαρικά και μπαχαρικά δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν, καθώς η γεύση του πιάτου θα είναι πλούσια. Αλατίζουμε σε δροσερό μέρος για δύο μέρες.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε από την άλμη και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κρεμάστε σε ένα αεριζόμενο, σκοτεινό μέρος. Αφήστε το ψάρι να στεγνώσει για 12 ώρες.

Το ψάρι καπνίζεται με κρύο καπνό σε θερμοκρασία 22-26⁰С. Το κάπνισμα μπριζόλες ή μικρά κομμάτια φιλέτου θα απαιτήσει 18-20 ώρες. Αν ψηθούν μεγάλα ολόκληρα σφάγια, το ψάρι θα είναι έτοιμο σε δύο μέρες.

Για το κάπνισμα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια από οπωροφόρα δέντρα και μούρα ή σκλήθρα. Δεν συνιστάται η διακοπή της διαδικασίας κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Ο σολομός πρέπει να καπνίζεται συνεχώς, στη σωστή θερμοκρασία, με ομοιόμορφα κατανεμημένο καπνό.

Μετά την ολοκλήρωση, το ψάρι διατηρείται σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο για μία ημέρα. Και μόνο μετά από αυτό το πιάτο θα αποκαλύψει την πραγματική του καπνιστή γεύση.

Καλή όρεξη!