Cupcakes λεμόνι με ελβετική μαρέγκα. Cupcakes καραμέλας με ιταλική μαρέγκα Cupcakes με μαρέγκα συνταγή

Είναι βολικό να το κάνουμε εκ των προτέρων, πριν βάλουμε τη ζύμη στο φούρνο. Ο Κούρδος πρέπει να επιμείνει. Έγραψα αναλυτικά τον τρόπο παρασκευής του στο αντίστοιχο άρθρο, που ονομάζεται -.

Όσο κρυώνει η γέμισή μας, φτιάχνουμε...

...κουρκούτι για cupcake!

200 γρ φυσικό (όσο γίνεται) βούτυρο θερμοκρασία δωματίουχτυπάμε με 180 γρ ζάχαρη και 1 φακελάκι (10 γρ.) ζάχαρη βανίλιας. Να πομπώ. Χτυπάω με μίξερ 450 W για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε το ξύσμα από 1 λεμόνι. Είναι βολικό να αφαιρέσετε το ξύσμα με έναν λεπτό τρίφτη, το κύριο πράγμα είναι να μην αγγίξετε το λευκό μέρος και είναι καλύτερα να πάρετε ένα λεμόνι με χοντρή φλούδα (αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό) και να το πλύνετε πολύ καλά.

Προσθέστε 4 αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά κάθε φορά.

Αυτό συμβαίνει.

Κοσκινίζουμε 280 γραμμάρια αλεύρι και 3 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό μπολ. μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με σύρμα για να φουσκώσουν ομοιόμορφα τα cupcakes μας στο ψήσιμο.

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι στο μείγμα ζάχαρης-βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε 60 γρ κρέμα γάλακτος 20%. Ανακατεύουμε πάλι καλά.

Ρίξτε μέσα 30 γραμμάρια φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Αν το λεμόνι είναι μεγάλο, τότε ένα είναι αρκετό για εσάς.

Προσθέστε το υπόλοιπο ξηρό μείγμα και ανακατέψτε ξανά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Έτσι βγαίνει η ζύμη. Χοντρό, αλλά πέφτει από τα στεφάνια.

Λοιπόν, βασικά ένα τυπικό κουρκούτι για κέικ.

Ας ψήσουμε τις βάσεις για cupcakes λεμόνι!

Παίρνουμε κάψουλες για cupcakes και τις εισάγουμε σε μεταλλικά καλούπια. Εάν έχετε λοβούς που σας επιτρέπουν να ψήνετε cupcakes χωρίς να στηρίζετε μεταλλικά ταψιά, χρησιμοποιήστε τα. Αυτό συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία ή στην οθόνη.

Γεμίζουμε τις φόρμες με ζύμη κατά τα 2/3. Προσπαθούμε να απλώσουμε ίση ποσότητα και το κάνουμε προσεκτικά για να είναι όμορφες οι βάσεις των cupcakes μας στο ψήσιμο. Είναι βολικό να γεμίζετε τα φορμάκια χρησιμοποιώντας μια σέσουλα παγωτού.

Τοποθετούμε τα cupcakes σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά. Ελέγχουμε με ένα στεγνό τεμάχιο: τοποθετημένο στο κέντρο του cupcake, πρέπει να βγαίνει στεγνό, χωρίς ίχνη ζύμης. Ψήνω στο μεσαίο επίπεδο σε λειτουργία από πάνω-κάτω, χωρίς μεταφορά. Μετράω τη θερμοκρασία με ένα ειδικό θερμόμετρο για φούρνους και προσπαθώ να μην την ανεβάζω πάνω από 160 βαθμούς: έτσι υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να μην σκάσουν τα cupcakes και να γίνουν λεία. Εξακολουθούν να ραγίζουν λίγο, αλλά δεν είναι καθόλου τρομακτικό, θα πω περισσότερα - για μένα, είναι ακόμη και ορεκτικό, κάπως... αληθινά, ή κάτι τέτοιο :) Και θα τα διακοσμήσουμε ακόμα με καπέλα. Αλλά θα πρέπει ακόμα να προσαρμοστείτε στον φούρνο σας, γιατί έχω επανειλημμένα πειστεί ότι όλα ψήνονται εντελώς διαφορετικά, ακόμη και σε ίδιες ρυθμίσεις.

Σιρόπι!

Όσο ψήνονται οι βάσεις για τα cupcakes μας, ας φτιάξουμε ένα σιρόπι για μούλιασμα. Έχει καλύτερη γεύση με αυτό :) Ειλικρινά, δεν το μέτρησα. Αλλά περίπου. Στύβουμε 50 g χυμό λεμονιού, προσθέτουμε 30 g νερό και 100 g ζάχαρη. Έβαλα όλο το πράγμα στη φωτιά, έβαλα τη ζάχαρη να πάρει μια βράση και διαλύθηκε και κρύωσε. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλύκα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Λάβετε μόνο υπόψη ότι όσο περισσότερη ζάχαρη και λιγότερο νερό, τόσο πιο πηχτό βγαίνει το σιρόπι και τόσο χειρότερα απορροφάται αργότερα.

Και εδώ είναι τα cupcakes μας!

Κάθε βάρος είναι περίπου 70 g.

Ετοιμάζουμε ιταλική μαρέγκα!

Όσο κρυώνουν τα cupcakes μας, ας φτιάξουμε την κρέμα για τα καπέλα. Θα είναι πρωτεΐνη κρέμα, του οποίου το πιο σύγχρονο όνομα είναι . Έδωσα την τεχνολογία και τις αναλογίες σε ξεχωριστή ενότητα: η κρέμα είναι υπέροχη, αξίζει να τη δοκιμάσετε. Είναι φθηνό, ευάερο, ελαφρύ και ευέλικτο. Επιπλέον, είναι τέλειο για cupcakes με τυρόπηγμα λεμονιού, που αφήνει μόνο τα ασπράδια!

Και τώρα...

...γεμίζουμε και διακοσμούμε τα cupcakes μας!

Χρησιμοποιήστε ένα ακροφύσιο (ή ό,τι άλλο σας βολεύει) για να κόψετε τους πυρήνες.

Μπορείτε ήδη να δείτε πόσο αέρινο και τρυφερό έγινε το ψίχουλο! Κρίμα που το άρωμα δεν μπορεί να μεταδοθεί μέσω της οθόνης, είναι απολύτως εκπληκτικό!

Ρίξτε σιρόπι στις εσοχές που προκύπτουν. Δεν το ρίχνω πάνω από την κρούστα, σχεδόν δεν αφήνει το σιρόπι να απορροφηθεί.

Τοποθετήστε το κρυωμένο λεμονάτο σε μια σακούλα και γεμίστε τα cupcakes.

Θα κάψουμε όμως λίγο τη μαρέγκα. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά από τους ζαχαροπλάστες: ο χειρισμός είναι απλός σε σημείο αδύνατης, αλλά εξευγενίζει σημαντικά εμφάνισηεπιδόρπιο, το κάνει πιο ενδιαφέρον. Θα χρειαστούμε καυστήρα αερίου. Στην επαγγελματική κοινότητα ζαχαροπλαστικής ονομάζονται καραμελοποιητές. Πωλούνται με το ίδιο όνομα στα ζαχαροπλαστεία. Αλλά στην πραγματικότητα, η ουσία είναι ακριβώς η ίδια με οποιονδήποτε από αυτούς τους καυστήρες που πωλούνται σε καταστήματα κατασκευών, υλικού ή ταξιδιωτικών καταστημάτων. Απλώς κοστίζουν πολύ φθηνότερα εκεί. Επιπλέον, αν δεν έχετε καυστήρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αναπτήρα με οριζόντια φλόγα, ξέρω ότι υπάρχουν. Δεν θα λειτουργήσει όπως ένα κανονικό, το δοκίμασα, είναι άβολο :) Μπορείτε επίσης να βάλετε τα τελικά cupcakes στο φούρνο για μερικά λεπτά, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Δοκίμασα επίσης αυτήν την επιλογή, δεν είναι τόσο όμορφη όσο με έναν καυστήρα, αλλά αν το θέλετε πραγματικά και δεν έχετε άλλη επιλογή, τότε δοκιμάστε το, το κύριο πράγμα είναι μην το παρακάνετε! Με κέικ που αποφασίζετε να διακοσμήσετε με μαρέγκα, αυτό το κόλπο δεν θα πετύχει, καταλαβαίνετε, λόγω της κρέμας με την οποία όντως καλύπτεται αυτό το κέικ.

Α, και είδα επίσης μια φορά ότι η έτοιμη μαρέγκα χύνεται ζεστή σιρόπι ζάχαρης, καραμελώνουν, δηλαδή, και προκύπτει το ίδιο αποτέλεσμα. Αλλά δεν θα το έκανα αυτό στα cupcakes.

Και με τον καυστήρα όλα είναι απλά, τον ανοίγεις, πατάς το κουμπί και δουλεύεις. Απλά να είστε πολύ προσεκτικοί! Ο καυστήρας μου είναι πολύ ισχυρός και ευαίσθητος και δύσκολος στον έλεγχο. (Ίσως τα «ειδικά ζαχαροπλαστεία» να είναι πιο βολικά και άρα πιο ακριβά, δεν ξέρω, ή ίσως τα κανονικά να είναι πιο βολικά, απλά από άλλη εταιρεία). Πρέπει να το συνηθίσεις. Η φλόγα είναι δυνατή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εύφλεκτα αντικείμενα κοντά και αφαιρέστε παιδιά και ζώα από την κουζίνα ενώ εργάζεστε. Ρυθμίστε τη φλόγα και βάλτε φωτιά στα καπάκια.

Τα υπέροχα, τρυφερά λεμονάτα cupcakes μας είναι έτοιμα!

Κουτιά δώρων

Και θα σας πω, μιας και είχα την ευκαιρία, πώς να φτιάξω κουτιά δώρου με λουλούδια και γλυκά που είναι της μόδας αυτές τις μέρες. Δεν είμαι μεγάλος ειδικός, αλλά το δοκίμασα και μου άρεσε πολύ αυτή η επιλογή για δώρο/έκπληξη/κομπλιμέντο. Αλήθεια, έκανα ένα λάθος και θα σας το πω για να το αποφύγετε.

Για το μπουκέτο θα χρειαστούμε, μάλιστα, φρέσκα λουλούδια. Google τη λίστα με τα δηλητηριώδη. Υπάρχουν εκείνα που δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με προϊόντα. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τα λουλούδια και να τα στεγνώσετε με κρύο αέρα χρησιμοποιώντας πιστολάκι μαλλιών.

Στη συνέχεια θα χρειαστούμε ένα ειδικό λουλουδάτο σφουγγάρι "Oasis". Αυτό είναι ένα θέμα, σας λέω! Είναι εκπληκτικό: ελαφρύ, απορροφά αμέσως νερό και κόβει τέλεια με χαρτικό μαχαίρι, μπορεί να του δώσει οποιοδήποτε σχήμα!

Κόψτε έναν κύκλο από το παντεσπάνι για την κάψουλα του cupcake. Τοποθετούμε σε ένα πιατάκι γεμάτο με κρύο νερό. Το σφουγγάρι θα απορροφήσει αμέσως νερό. Τοποθετήστε λουλούδια σε αυτό σύμφωνα με το γούστο σας.

Τώρα τυλίξτε το μεμβράνη προσκόλλησης: Το σφουγγάρι είναι βρεγμένο και πρέπει να προστατεύσουμε το κουτί από το νερό.

Τοποθετήστε το έτοιμο μπουκέτο στην κάψουλα του cupcake. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κάψουλες τύπου τουλίπας: είναι ψηλές και αποτρέπουν την επαφή των λουλουδιών με την κρέμα. Αν τα μπουκέτα σας είναι πλούσια και οι κάψουλες δεν είναι τόσο ψηλές, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο κουτί ώστε να υπάρχει χώρος ανάμεσα στα κέικ και τη σύνθεση των λουλουδιών. Μπορείτε να φτιάξετε ένα χώρισμα από χαρτόνι.

Τα λουλούδια μου δεν αγγίζουν την κρέμα, αλλά βρίσκονται αρκετά κοντά. Αλλά αυτές ήταν οι πρώτες μου ανθοδέσμες αυτού του είδους. Την επόμενη φορά θα τα κάνω λιγότερο αφράτα και θα χρησιμοποιήσω κάψουλες με τουλίπα και μεγαλύτερα κουτιά.

Γενικά μου άρεσε πολύ. Φαίνεται όμορφο και απαλό, και είναι απλό, αρκετά γρήγορο και πολύ ενδιαφέρον να το φτιάξεις.

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Σε άλλο δοχείο χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε τη βανίλια και φυτικό λάδι Altero Gold, κτυπήστε για άλλο ένα λεπτό. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το μισό αλεύρι, τη μισή κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια - το υπόλοιπο αλεύρι και η υπόλοιπη ξινή κρέμα.

Έτοιμη ζύμηΤοποθετούμε σε φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Όσο ψήνονται τα cupcakes, ετοιμάζουμε το τυρόπηγμα λεμονιού: Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους και τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, ψήνουμε το μείγμα μέχρι να πήξει (θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες που θα σκάσουν αμέσως). Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και την περνάμε από μέτρια σήτα.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ανοίξετε τρύπες στα ψημένα cupcakes και βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε τρύπα. κρέμα και σκεπάζουμε τα πηγάδια με το τυρόπηγμα με το κομμένο καπάκι.

Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα: τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα στεγνό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ λουτρό νερούκαι χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα ασπράδια από τη φωτιά και χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά. μέχρι να λάμψει φως και να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Χρησιμοποιώντας μια άκρη και ένα σακουλάκι, περάστε τη μαρέγκα πάνω στα cupcakes. Για να ψηθεί η μαρέγκα, τοποθετούμε τα cupcakes κάτω από τη σχάρα για 1-2 λεπτά. ή ψήστε με καυστήρα αερίου, αλλά η κρέμα αποδεικνύεται πολύ όμορφη, ανθεκτική και λεπτή ακόμα και χωρίς αυτό το βήμα. Διακοσμήστε τα cupcakes με φρέσκα βρώσιμα λουλούδια βιολέτας.

Φεβρουάριος - ένας υπέροχος μήνας... Έχει παγωνιά έξω και, ίσως, οι πιο παγερές μέρες εδώ στη Μόσχα συμβαίνουν τον Φεβρουάριο. Υπάρχει όμως μια ιδιαίτερη γοητεία τον Φεβρουάριο– την ομορφιά της αναμονής της άνοιξης. Και ένα μεθυστικό συναίσθημα– Η άνοιξη είναι προ των πυλών. Η μέρα μεγαλώνει και ο αέρας όλο και πιο συχνά μας φέρνει ανεπαίσθητους απόηχους της ανοιξιάτικης ζεστασιάς... Δεν είναι; Ή μήπως μόνο εγώ το σκέφτομαι;

Εάν δεν συμφωνείτε, τότε εδώ είναι ένα άλλο επιχείρημα υπέρ ενός καταπληκτικού μήνα - Φεβρουάριος. Είναι αυτή τη στιγμή που γιορτάζουμε μια τόσο ρομαντική γιορτή– Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Ξέρω τι θα πεις... Δεν είναι οι διακοπές μας. Αλλά, φίλοι, γιατί δεν μπορούμε να βρούμε καλά πράγματα εκεί που βρίσκονται; Άλλωστε συναισθήματα, αγάπη, δέος– όλα αυτά δεν απαιτούν να το αναβάλουμε ή να το ακυρώσουμε για χάρη των αρχών μας. Χρειάζεστε έναν λόγο για αγάπη; Όχι... Και αν χρειαστεί, τότε ας γίνει στις 14 Φεβρουαρίου– ένας άλλος λόγος να κανονίσουμε ρομαντικό δείπνοστα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Και με αυτή την ευκαιρία σας μεταφέρω ένα πολύ συγκινητικό και απαλή συνταγή. Το σκέφτηκα ειδικά για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Εμπνεύστηκα και δημιούργησα ένα αληθινό μπουκέτο γεύσεων: ντελικάτα cupcakes με ένα «μυστικό» - αφήστε τον αγαπημένο σας να προσπαθήσει να το αποκαλύψει... Το «μυστικό» βρίσκεται σε μια κρέμα αρωματισμένη με ροδόνερο. Η επικάλυψη του κέικ μπορεί να είναι λιωμένη και τρυφερή, με βάση την ελβετική μαρέγκα ή πιο δυνατή και πιο κρεμώδης. Η συμβουλή μου: φτιάξτε μια διπλή παρτίδα με δύο τύπους κρέμες - Πιστέψτε με, δεν θα χρειαστεί να αποθηκευτούν για πολύ. Καταπληκτικά... Είναι απολύτως καταπληκτικά...



Cupcakes με ροζ κρέμα και μαρέγκα

Συστατικά:

(10-12 cupcakes)

170 γρ αλεύρι σίτου
½ κουτ μπέικιν πάουντερ
¼ κουτ άλας
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ ζάχαρη
100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
80 ml φυσικό γιαούρτιή κρέμα γάλακτος
40 ml γάλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

3 κρόκοι
60 γρ ζάχαρη
150 ml γάλα
35 ml κρέμα γάλακτος
15 g άμυλο
1 κ.γ. εκχύλισμα τριαντάφυλλου

Ελβετική μαρέγκα ()

3 σκίουροι
180 γρ ζάχαρη
2-3 σταγόνες χρωστική τροφίμων

Κρέμα βουτύρου σε ελβετική μαρέγκα ()

3 σκίουροι
180 γρ ζάχαρη
2-3 σταγόνες χρωστική τροφίμων
200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Ακολουθία ενεργειών:

Cupcakes

1. Σε μίξερ βούτυροχτυπήστε με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες (χρησιμοποιήστε επίπεδο εξάρτημα, μέτρια ταχύτητα). Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (το γιαούρτι) στο γάλα.
3. Χωρίς να χτυπήσετε, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε πρώτα το ξηρό μείγμα στην κρεμώδη μάζα ζάχαρης και μετά το μείγμα γάλακτος.

4. Έτοιμη ζύμηΓεμίζουμε τα φορμάκια για μάφινς περίπου κατά τα 2/3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 15-20 λεπτά. Δροσερός.
5. Με ένα κουτάλι κάνουμε μια λακκούβα σε κάθε cupcake αφαιρώντας μια μικρή μερίδα από τον πελτέ. Τοποθετήστε τη ροζ κρέμα στο πηγάδι. Από πάνω βάζουμε μαρέγκα ή κρέμα βουτύρου.

Ροζ κρέμα

1. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και το άμυλο μέχρι να αφρατέψουν και να ελαφρύνουν.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα να βράσουν. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-κρέμας στους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (περίπου 4-5 λεπτά).

Ή δοκιμάστε να μαγειρέψετε με άλλο τρόπο Νο. 2, όπως.

Η τελική κρέμα έχει ελαφρώς πιο παχύρρευστη σύσταση από το συμπυκνωμένο γάλα.

Ψύξτε την κρέμα στο ψυγείο.

Ελβετική μαρέγκα ( αναλυτική συνταγήυπάρχει)

1. Ανακατεύουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού (ένα δοχείο με βραστό νερό). Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ, ζεστάνετε το μείγμα σε θερμοκρασία 50-60 C (αγγίξτε τις άκρες του μπολ - θα είναι ζεστά και η ζάχαρη θα διαλυθεί).
2. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές και να κρυώσουν εντελώς. Στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε το χρώμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνει κρέμα.

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε ένα. Προσθέστε το μισό αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ξαναζυμώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε. Στο τέλος προσθέτουμε χυμό λεμονιούκαι ζυμώνουμε.

Τοποθετούμε τη ζύμη στα φορμάκια (εάν δεν χρησιμοποιείτε χάρτινη επένδυση, τα φορμάκια πρέπει να αλείψουν με βούτυρο). Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να στεγνώσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

Προετοιμασία μαρέγκας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε σε θερμοκρασία 45-50 μοίρες. Αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε ένα σακουλάκι με αστεράκι και περάστε τη μαρέγκα πάνω στα cupcakes.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 5-7 λεπτά (ο χρόνος μπορεί να είναι μεγαλύτερος λόγω των χαρακτηριστικών ενός συγκεκριμένου φούρνου). Η μαρέγκα πρέπει να ροδίσει και να γίνει τραγανή εξωτερικά.

Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.

Απολαύστε το τσάι σας!

Γεια σας μικροί μου φίλοι! Τι κάνετε;

Σήμερα, ακόμα δεν άντεξα και αποφάσισα να γράψω δυνατά την αγανάκτησή μου για ορισμένα κραυγαλέα στοιχεία στον τομέα του μαγειρικού blogging, που με ταλαιπωρούν τα τελευταία χρόνια.

Ορίστε, κοίτα. Ως μέρος της δημιουργικής, θα λέγαμε, δραστηριότητάς μου, περπατώ στις ατελείωτες εκτάσεις των ρωσόφωνων στρωμάτων του Διαδικτύου και τι ανακαλύπτω; Ότι η συντριπτική πλειοψηφία του ρωσόφωνου πλανήτη μας λατρεύει τις συνταγές από τις μάζες γαστρονομικές πύλες αμφίβολης εμφάνισης και ποιότητας, στις οποίες οι συνταγές είναι γραμμένες σε παρτίδες και από όλους όσους είναι πολύ τεμπέληδες. Ταυτόχρονα, κανείς, φυσικά, δεν ελέγχει τι είδους συνταγές είναι αυτές και αν είναι κατάλληλες για διανομή στις μάζες.

Και μετά διαβάζουμε συνεχώς δακρύβρεχτες καταγγελίες για τα φακάπ των άτυχων θυμάτων αυτών των υποσυνταγών από θαυμαστές αυτού του επιστολικού είδους.

Δεν μιλάω για την ατελείωτη ανάπτυξη, όπως τα μανιτάρια, τις δημόσιες σελίδες στην Odnoklassniki και τις επαφές. Αυτό είναι στην πραγματικότητα κάποιο είδος βαρβαρότητας. Είναι αδύνατο να τα διαβάσετε χωρίς δάκρυα, πόσο μάλλον να τα μαγειρέψετε.

Και αυτή τη στιγμή πανέμορφα κομψά υψηλής ποιότητας προσωπικά ιστολόγιαζουν κάπου στα περίχωρα του Διαδικτύου, όπως η ζητιάνα Marimar από την ομώνυμη σειρά πριν παντρευτεί τον Eduard Batkovich Capetillo.

Έτσι, τέτοια ιστολόγια, από τα οποία ζουν κυριολεκτικά τα κορίτσια, δεν μπορούν να βρεθούν στο RuNet τη μέρα ή τη νύχτα. Και μόνο οι πιο προχωρημένοι και αφοσιωμένοι γνωρίζουν γι 'αυτούς. Μου φαίνεται, φίλοι, ήρθε η ώρα να απομακρυνθούμε από τον μαζικό καταναλωτισμό και την εστίαση και να περάσουμε σε ένα ποιοτικά νέο και υψηλότερο επίπεδο της ψυχικής μας ανάπτυξης :-)

Λοιπόν, αυτό είναι, τελείωσα και φτάνει. Τώρα ας πιάσουμε τη δουλειά!

Το έλαβα, που σημαίνει ότι έχω μια παραγγελία εδώ την άλλη μέρα. Κάντε, λένε, αυτό που θέλετε, απλά γρήγορα και αποτελεσματικά!

Μετά από λίγη σκέψη, αποφάσισα να φτιάξω cupcakes λεμόνι με κεφίρ. Πιο συγκεκριμένα: cupcakes με γέμιση λεμονιού και Ιταλική μαρέγκα.

Δεν είναι μυστικό ότι η ζύμη για μάφιν είναι απίστευτα εύκολη στην προετοιμασία.

Το μόνο σημείο στο οποίο πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί είναι το τελευταίο στάδιο ανάμειξης των υλικών. Δηλαδή, αφού συνδυάσετε το ξηρό και το υγρό συστατικό, χρειάζεται μόνο να ανακατέψετε ελαφρά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ούτε ένα δευτερόλεπτο παραπάνω.

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να κάνουμε τη ζύμη αρκετά γλυκιά, ώστε να εξισορροπηθεί η οξύτητα του πηχτού λεμονιού, το οποίο, όπως θα δείτε, είναι φτιαγμένο με ελάχιστη προσθήκη ζάχαρης. Επιπλέον, η ιταλική μαρέγκα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι τόσο γλυκιά όσο συνήθως. Όλα με μέτρο.

Τα cupcakes γίνονται απίστευτα υγρά, με ξεχωριστή γλυκόξινη γεύση λεμονιού.

Συνταγή για cupcake

Φτιάχνει 12-14 cupcakes λεμονιού

Συστατικά:

Για τα μάφινς:

• αλεύρι - 190 γρ.
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ. με τσουλήθρα
• βούτυρο, μαλακωμένο - 100 γρ.
• ζάχαρη - 275 γρ.
• αυγά, θερμοκρασία δωματίου - 2 τεμ.
• άρωμα βανίλιας - ½ κουτ.
• τριμμένο ξύσμα από 1,5 λεμόνι
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• κεφίρ - 125 ml

Για το τυρόπηγμα λεμονιού:

• χυμός λεμονιού - 60 ml (1-2 λεμόνια)
• ξύσμα λεμονιού τριμμένο - 1 κουτ.
• ζάχαρη - 40 γρ.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• βούτυρο - 30 γρ.

Για τη μαρέγκα:

• ασπράδι αυγού - 60 γρ. (≈2 τεμ.)
• χυμός λεμονιού - μερικές σταγόνες
• ζάχαρη - 170 γρ.
• νερό - 30 ml
• εκχύλισμα βανίλιας- 1 κουτ.

Παρασκευή:

Για τα μάφινς με λεμόνι:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. «Γεμίζουμε» τη φόρμα για μάφινς με χάρτινες κάψουλες ή την αλείφουμε με λάδι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (190 g) αναμεμειγμένο με αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού) και μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ.
3. Στον κάδο του μίξερ ζυγίζουμε τη ζάχαρη (275 g) και το μαλακωμένο βούτυρο (100 g). Χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη μάζα.
4. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα: προσθέστε το δεύτερο αυγό μόνο αφού το πρώτο αναμειχθεί πλήρως με το γαλάκτωμα λαδιού.
5. Προσθέστε μαζί με το δεύτερο αυγό απόσταγμα βανίλιαςκαι ξύσμα λεμονιού.
6. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε ταχύτητα του μίξερ λίγο πάνω από τη μέση, προσθέτουμε εναλλάξ αλεύρι και κεφίρ με χυμό λεμονιού σε μικρές δόσεις.
7. Αφού προσθέσετε και τα δύο μείγματα, χτυπήστε για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Τοποθετήστε το κουρκούτι για cupcake στο έτοιμο ταψί, γεμίζοντας τις κάψουλες κατά τα 2/3 και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
   

   Εάν έχετε μια μεζούρα παγωτού, χρησιμοποιήστε την για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζύμη στα τηγάνια.

9. Αφήνουμε τα muffins στο τηγάνι για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το λεμονάτο.

1. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι: χυμό λεμονιού (60 ml) και ξύσμα λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (40 g), κρόκους (2 τεμ.) και βάλτε τα σε λουτρό νερού.
2. Με συνεχόμενο ανακάτεμα με σύρμα, φέρνουμε το λεμονόπηγμα μέχρι να πήξει (αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά, ανακατεύουμε και περιμένουμε!).
3. Όταν το τυρόπηγμα μας αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, κομμένο σε κύβους και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.
4. Ρίξτε το έτοιμο τυρόπηγμα σε ένα άλλο δοχείο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, το τυρόπηγμα λεμονιού πρέπει να έχει τη σύσταση μαλακού βουτύρου.

Τώρα ας ξεκινήσουμε συναρμολόγηση cupcakes λεμονιού:

1. Πάρτε τα κρυωμένα muffins και χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή καθαριστή πατάτας για να κόψετε τη μέση (κάπου στο κέντρο).
2. Στη συνέχεια παίρνουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή, στη χειρότερη, μια σύριγγα και γεμίζουμε αυτές τις τρύπες με το κρύο τυρόπηγμα.

Μετά από αυτό προετοιμαζόμαστε Ιταλική μαρέγκα.

1. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε 2 ασπράδια αυγών και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη (170 g) με το νερό (30 ml) και βράζουμε το σιρόπι στους 120°. Αφού βράσει το σιρόπι, μην το ανακατεύετε.
3. Όσο ψήνεται το σιρόπι, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν (μαλακές κορυφές).
4. Όταν το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία 120º, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, μειώνοντας την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια, ρίχνουμε το σιρόπι καραμέλας στα χτυπημένα ασπράδια σε πολύ λεπτή ροή.
5. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μαρέγκα.
6. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την έτοιμη μαρέγκα και σκεπάζουμε τα λεμόνι cupcakes.
7. Τα έτοιμα cupcakes μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

Με την άδεια των γονιών της Σοφίας, σας δείχνω μια φωτογραφία από το αρχείο της σχεδόν ανεξάρτητης φωτογράφου μου Ρανζίνα Ν.

Νομίζω ότι τυχόν επιπλέον σχόλια είναι περιττά εδώ. ΩΡΑΙΑ ΜΩΡΑ, Ε?? Νομίζω ότι της άρεσε περισσότερο η μαρέγκα.

Σε αυτή τη θετική νότα, επιτρέψτε μου να πάρω την άδεια μου. Πάω για προπόνηση. Σήμερα έχω 2 ώρες σκληρού cross-training και fit boxing. Και μετά, ένας εξίσου σκληρός μαραθώνιος στην κουζίνα με την τούρτα «Δώρο». Ήδη στη δεύτερη κλήση. Μου αρέσει πολύ. Θυμάστε όταν ήμασταν παιδιά; Με ένα μάτσο φιστίκια. Ή ζει ακόμα; Φώτισε τους αδαείς!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.