Πικάντικες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα. Λαχταριστή σπιτική ντομάτα για το χειμώνα, γρήγορες και εύκολες Συνταγές για ξινή ντομάτα για το χειμώνα

Προσθέστε τη συνταγή στα αγαπημένα!

Ντομάτες τουρσί - παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό, το οποίο είναι ευπρόσδεκτο σε κάθε τραπέζι. Όταν ακούω τη λέξη «ζυμωμένο», θυμάμαι το κελάρι της γιαγιάς μου με το ταβάνι κρεμασμένο με τσαμπιά σταφύλια (με αυτή τη μορφή μπορούσαν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη), με ράφια στα οποία ήταν γεμάτα νόστιμα βάζα με μαρμελάδες και μαρινάδες, τσαμπιά κρεμμύδια , σκόρδο, και άλλες διάφορες προμήθειες για το χειμώνα. Στο κέντρο όλης αυτής της αφθονίας υπήρχε πάντα ένα τεράστιο βαρέλι με τουρσί λαχανικά και φρούτα. Ζύμωσαν ό,τι ζυμώθηκε σε αυτό: μήλα, καρπούζια, ντομάτες, αγγούρια, λάχανο - όλα σε ένα βαρέλι. Τι νόστιμο κέρασμα ήταν! Είναι κρίμα που είναι αδύνατο να οργανώσετε ένα τέτοιο βαρέλι σε ένα διαμέρισμα της πόλης, αν και μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων - είναι απλό και όχι λιγότερο νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• 25 ντομάτες (μικρές)
• αλάτι 3 κ.σ. l (με διαφάνεια)
• ζάχαρη 1 κ.γ. (χωρίς διαφάνεια)
• νερό 1,5 λίτρο
• φύλλο δάφνης 2-3 τεμ
• σκόρδο 1 κεφάλι
• μπιζέλια μπαχάρι
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• ομπρέλες άνηθου
• καυτερή πιπεριά

Θα χρειαστείτε επίσης ένα βάζο τριών λίτρων ή εμαγιέ τηγάνι. Μου αρέσει περισσότερο το βάζο γιατί... Είναι πιο βολικό να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Βήμα προς βήμα συνταγή φωτογραφιών για την παρασκευή ντομάτας τουρσί:

Ετοιμάστε: Βράστε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη δάφνη. Δροσερός.

Πλένουμε το βάζο και τις ντομάτες. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του βάζου μπαχαρικάΚαι σκόρδο. Εάν δεν έχετε ομπρέλες άνηθου, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς σπόρους άνηθου. Αν σας αρέσει πικάντικο, προσθέστε καυτερή πιπεριά (μισή ή άκρη).

Ρίχνουμε σε κρύα άλμη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 μέρες.

Σε αυτό το διάστημα θα ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης στο βάζο, δηλ. ζύμωση με χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Σε αντίθεση με, που ζυμώνει πολύ ενεργά, οι ντομάτες δεν θα βράσουν. Μπορεί να σχηματιστεί μια λευκή μεμβράνη στην επιφάνεια, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι και να απορριφθεί.

Μετά από τρεις ημέρες, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφαιρέστε το βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 μέρες, μετά το οποίο το ορεκτικό που είναι πάντα ευπρόσδεκτο στο ρωσικό τραπέζι είναι έτοιμο. Όσο περισσότερο μένουν οι ντομάτες στο ψυγείο, τόσο πιο λαμπερή και πλούσια θα είναι η γεύση τους. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο, ξινολάχανο σε βάζο, κοίτα

Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη δάφνη. Δροσερός.
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βάζο, τις γεμίζουμε με κρύα άλμη και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 μέρες. Μετά από τρεις ημέρες, σκεπάστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 5-7 ημέρες, μετά το οποίο το σνακ είναι έτοιμο. Όσο περισσότερο μένουν οι ντομάτες στο ψυγείο, τόσο πιο ξινή και πιο λαμπερή θα είναι η γεύση τους.

Η ντομάτα για το χειμώνα είναι ένα λαμπερό και αρωματικό στοιχείο για τα πιάτα σας ακόμη και τα πιο ξεθωριασμένα υλικά για σάλτσα ή μπορς θα αστράφτουν με ένα νέο χρώμα. Η συνταγή διαφέρει από όλες τις προετοιμασίες για το χειμώνα στην απλότητά της, αλλά η γεύση δεν υποφέρει. Η παρασκευή ντομάτας χωρίς ξύδι και αποστείρωση θα γίνει η σπεσιαλιτέ σας, το κυριότερο είναι να το ετοιμάσετε και να το δοκιμάσετε για πρώτη φορά.

απλή σπιτική συνταγή

Ένα τέτοιο καθολικό προϊόν όπως η ντομάτα πρέπει να υπάρχει σε κάθε ψυγείο ή κελάρι, γιατί... Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς χυμό ντομάτας ή πάστα όταν ετοιμάζετε πολλά πιάτα. Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε πολλά βάζα για το χειμώνα, τότε δεν θα κάνετε λάθος, γιατί ένα τέτοιο ντύσιμο θα είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα, από τα οποία υπάρχουν πολλά ανάλογα που αγοράζονται στο κατάστημα. Για να προετοιμάσετε αυτό το παρασκεύασμα από το χώμα, θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά και προσπάθεια. Έχει αποδειχθεί ότι ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, οι ντομάτες διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος τους χρήσιμες ουσίες. Χάρη στη σύνθεσή του, χωρίς βαφές και πρόσθετα συντηρητικά, το σπιτικό ντρέσινγκ θα είναι πολύ πιο ωφέλιμο από τις φρέσκες ντομάτες ή τον πελτέ ντομάτας άγνωστης ποιότητας.

Συστατικά:

• Ντομάτες (ώριμες και κόκκινες).
• Αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Επιλέξτε μόνο τις πιο ώριμες ντομάτες το χρώμα του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από αυτό. Εάν έχετε επιλογή, προτιμήστε τις κρεατικές και μη όξινες ποικιλίες, τότε ο χυμός με τον πολτό θα είναι πηχτός και πιο συμπυκνωμένος.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τις κατεστραμμένες περιοχές και τα κοτσάνια. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε πολλά κομμάτια ώστε να χωρέσουν στη θήκη του μύλου κρέατος.

Στη συνέχεια, περάστε τις ντομάτες από ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα. Για να κάνετε μια ντομάτα στο σπίτι πιο ομοιόμορφη στη σύνθεση, συνιστούμε να τρίψετε επιπλέον τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αλλά τότε να έχετε κατά νου ότι οι περισσότερες από τις ευεργετικές φυτικές ίνες θα πάνε χαμένες.

Μπορείτε επίσης να τρίψετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε την αλεσμένη μάζα ντομάτας στο δοχείο της επιλογής σας. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σιγοβράζουμε το μείγμα της ντομάτας για 20 λεπτά. Αυτός είναι ο απαιτούμενος ελάχιστος χρόνος, σε αυτήν την περίπτωση, η ντομάτα θα βγει με τη μορφή ποτού. Η πάστα πρέπει να βράσει πολύ περισσότερο ή να στραγγιστεί επιπλέον από ένα λεπτό κόσκινο. Ανακατεύετε κατά διαστήματα τη σάλτσα και αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και κόκκους πιπεριού για γεύση. Σε αυτό το στάδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλάτι ή ζάχαρη. Αλλά δεν το κάνω καθόλου αυτό.

Ρίξτε τη σπιτική ντομάτα σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και κλείστε καλά χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ή βιδωτά καπάκια. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν καλά. Κατάστημα προετοιμασία για το σπίτιαπό ντομάτες σε δροσερό μέρος.

Μάλλον προσέξατε ότι συμπεριλάβαμε μόνο ντομάτες. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, διάφορα καρυκεύματα και θα διαφοροποιήσετε την ντομάτα, η οποία θα γίνει ήδη σάλτσα για σάλτσα.

Προμηθευτείτε βιταμίνες για μελλοντική χρήση και φάτε νόστιμο φαγητό!

Με εκτίμηση, Anyuta.

Ευχαριστώ τη μητέρα μου για τη συνταγή και τη φωτογραφία.

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε τη συνταγή, πλύνετε καλά τις ντομάτες. Επίσης πλένω καλά φύλλα άνηθου, κερασιού, σταφίδας και χρένου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Ολόκληρο πιπεριάτηγανίζουμε με κρεμμύδια για 7 λεπτά. Το μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Το πιπέρι δεν πρέπει να είναι μαλακό.

Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού τα μισά φύλλα σταφίδας, κερασιού, άνηθου και 2 φύλλα χρένου. Προσθέστε καυτερές και καυτερές πιπεριές, το μισό σκόρδο, το μπαχάρι, τη δάφνη, τις σκελίδες και το μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε τα τηγανητά κρεμμύδια μαζί με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε από πάνω μισή ντομάτα.

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά πάνω από τις ντομάτες. Και ξαναβάζουμε τις ντομάτες. Καλύπτουμε τις ντομάτες με φύλλα χρένου.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε χλιαρό νερό μέχρι να διαλυθούν. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες. Καλύπτουμε τις ντομάτες με γάζα και βάζουμε ένα βάρος από πάνω. Αφήστε για 5 μέρες σε ζεστό μέρος μέχρι να θολώσει η άλμη. Στη συνέχεια, βάλτε το στο κρύο. Σε ένα ή δύο μήνες θα μπορείτε να δοκιμάσετε ντομάτες για το χειμώνα.

Συνταγή Νο 2 Πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια πλένουμε τη «σκούπα» και την κόβουμε σε μήκος 4 εκ. Βάζουμε μια χούφτα σκούπα σε κάθε βάζο για να μην φαίνεται ο πάτος του βάζου. Σε κάθε βάζο βάζουμε 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 2 γαρύφαλλα. Θα χρειαστείτε 50-60 g αλάτι ανά βάζο των τριών λίτρων. Διαλύουμε 100-120 g αλάτι σε 0,5 λίτρο βραστό νερό. Ρίξτε το καυτό διάλυμα εξίσου στα βάζα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα. Δεν χρειάζεται να τα πιέζετε πολύ. Προσθέστε σκόρδο χωρίς φλούδα στις ντομάτες. Τοποθετούμε την υπόλοιπη «σκούπα» πάνω από τις ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε κανονικό κρύο νερό στο βάζο. Καλύψτε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι. Γυρίστε το βάζο ανάποδα. Βάζουμε τα βάζα στο περβάζι και τα αφήνουμε εκεί για 3 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη αρχίζει να ζυμώνεται. Στη συνέχεια βάζουμε τα βάζα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Μετά από δύο εβδομάδες, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να δοκιμάζετε πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα.

Συνταγή Νο 3 Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε ντομάτες σε νέα συνταγή που είναι ακόμα πιο νόστιμες. Παίρνουμε ντομάτες σφιχτές, όχι υπερώριμες. Τα πλένουμε καλά και τα τοποθετούμε στο έτοιμο δοχείο. Καλύψτε κάθε στρώση ντομάτας με φύλλα σταφίδας.

Τώρα ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της άλμης. Βράζουμε το νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε τη μουστάρδα στην άλμη που έχει κρυώσει, ανακατεύετε και αφήνετε να κάτσει. Ρίχνουμε τις ντομάτες όταν η άλμη έχει ήδη γίνει διάφανη, αλλά θα έχει μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.

Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε δροσερό δωμάτιο. Οι ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα θα ταιριάξουν διαφορετικών τύπωνπιάτα.

Συνταγή Νο 4 Ντομάτες τουρσί με ασπιρίνη για το χειμώνα

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις ντομάτες. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη και το πιπέρι σε βραστό νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα. Βάζουμε ταμπλέτες ασπιρίνης σε βάζα (1 ταμπλέτα ανά 1 λίτρο). Σε ένα βάζο βάζετε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, 2 σκελίδες σκόρδο και γεμίζετε με παγωμένη μαρινάδα. Κλείστε με νάιλον καπάκια. Μπορείτε να δοκιμάσετε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα μετά από μια εβδομάδα. Μια συνταγή για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα θα σας εκπλήξει ευχάριστα τη χειμερινή περίοδο.

Συνταγή Νο 5 Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε κουβά

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι.

Τοποθετήστε μια στρώση μπαχαρικών στον πάτο του κάδου: κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, δάφνη, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια, κόκκους πιπεριού. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση ντομάτας. Στη συνέχεια άλλη μια στρώση μπαχαρικών. Και έτσι επαναλαμβάνουμε γεμίζοντας τον κάδο μέχρι πάνω. Προσθέτουμε όσο το δυνατόν περισσότερα μπαχαρικά, αφού από αυτό εξαρτάται η γεύση της ντομάτας μας. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης. Για μισό κουβά βρασμένο παγωμένο νερό, πάρτε 1 φλιτζάνι αλάτι και ½ φλιτζάνι ζάχαρη. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τις ντομάτες. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα ώστε να μαζευτεί μούχλα. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε περιοδικά τη γάζα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από τον κάδο βάρους. Κατεβάζουμε τον κουβά στο υπόγειο ή τον βγάζουμε στο μπαλκόνι. Οι ντομάτες τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή τρώγονται πολύ γρήγορα.

Συνταγή Νο 6 Στιγμιαία ντομάτα τουρσί

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, πλύνετε τις ντομάτες. Τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα πολλές φορές. Κόβουμε το σκόρδο στη μέση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ. Εναλλάξ με σκόρδο και δάφνη.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με τις ντομάτες. Σκεπάζουμε το μπολ με γάζα και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο με βάρος. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες την 4η μέρα. Διατηρούμε τις ντομάτες στο ψυγείο.

Όταν ξεκινά η περίοδος συγκομιδής των λαχανικών, κάθε νοικοκυρά ψάχνει τρόπους να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο. ευεργετικές ιδιότητες. Υπάρχει η άποψη ότι η πιο σωστή προετοιμασία είναι η ζύμωση. Παλαιότερα, αυτός ήταν ο μόνος τρόπος για να προετοιμαστούν τα λαχανικά για το χειμώνα.

Στο άρθρο θα δούμε αρκετούς τρόπους για να το φτιάξετε σε κατσαρόλα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Προσπαθήστε να βρείτε τη δική σας έκδοση του κενού.

Τα οφέλη της ντομάτας τουρσί

Μέχρι σήμερα, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι ένα τέτοιο παρασκεύασμα παράγει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Όταν τα λαχανικά ζυμώνονται, απελευθερώνουν γαλακτικό οξύ. Διασπά τις φυτικές ίνες και λόγω αυτού, το σώμα απορροφά καλύτερα τα τρόφιμα.
Τα βακτήρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση γίνονται γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το στομάχι και τα έντερα λειτουργούν καλύτερα, καθώς είναι κορεσμένα με μικροχλωρίδα. Υπάρχει η άποψη ότι τα τουρσί λαχανικά είναι πολύ πιο υγιεινά από το γιαούρτι που αγοράζεται στο κατάστημα. Οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως, σε αντίθεση με τη συντήρηση, που πρέπει να βράσει.

Χάρη σε αυτό, το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται, το σάκχαρο στο αίμα μειώνεται και η πέψη βελτιώνεται. Η άλμη έχει επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Με τη βοήθειά του, το σώμα μπορεί να βελτιώσει την υγεία του. Είναι επίσης χρήσιμο να σκουπίζετε το δέρμα και το πρόσωπο με άλμη, καθώς λειαίνει τις ρυτίδες και αναζωογονεί το ανθρώπινο σώμα. Φυσικά, τίποτα δεν θα συμβεί μετά την πρώτη φορά που πρέπει να εξασκηθείτε στο τρίψιμο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να επιτύχετε αποτελέσματα.

Συνταγή για κρύα ντομάτα τουρσί

Αυτό είναι ένα απλό, νόστιμο και οικονομικό σνακ. Τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν μια ποικιλία από λαχανικά τουρσί. Εγώ πάντως θέλω το δικό μου, σπιτικό και χρήσιμο. Κάθε νοικοκυρά φτιάχνει με τον δικό της τρόπο ντομάτες τουρσί σε κατσαρόλα.

Για την προετοιμασία των προϊόντων:

Ντομάτες μέτριες - 1 kg 700 g;
. σκόρδο - 5 σκελίδες?
. χρένο - 1 φύλλο?
. ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
. φύλλα κερασιού και σταφίδας - 1 τεμ.
. ξύδι - 20 ml;
. αλάτι - 45 g;
. ζάχαρη - 15 g.

Τα υλικά υποδεικνύονται για μια κατσαρόλα τριών λίτρων. Για να ετοιμάσετε τις ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα, πλύνετε πρώτα τα λαχανικά καλά. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα και στη συνέχεια σκουπίστε τα. Στο μέρος όπου βρίσκεται το κοτσάνι, πρέπει να κάνετε μια παρακέντηση.

Τοποθετήστε το χρένο και τον άνηθο στον πάτο του ταψιού. Τώρα γεμίστε το δοχείο σφιχτά με ντομάτες. Η συνταγή αναφέρει την κατά προσέγγιση ποσότητα λαχανικών: όλα εξαρτώνται από το μέγεθος. Ένα τηγάνι τριών λίτρων μπορεί να απαιτεί 1 κιλό 700 γρ. Ωστόσο, αν οι ντομάτες είναι μεγαλύτερες, χωράνε λιγότερες και το αντίστροφο. Γεμίστε σφιχτά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πιέσετε τα λαχανικά προς τα κάτω.

Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο καθαρισμένο (φιλτραρισμένο) νερό πάνω από τις ντομάτες. Καθόλου απλή συνταγήντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα. Μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με μπαχαρικά και να διαλέξεις αυτό που σου ταιριάζει.

Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα σε ένα τηγάνι

Αυτά είναι τουρσί. Τα συστατικά λαμβάνονται με βάση ένα τηγάνι τριών λίτρων. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Ντομάτες - 1 kg 700 g;
. άνηθος - 20-25 g;
. φύλλο δάφνης - 3 φύλλα?
. φύλλο σταφίδας - 2 τεμ.;
. φύλλο κερασιού - 2 τεμ.

Για τη μαρινάδα ετοιμάστε:

Αλάτι - 20 g;
. μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
. ζάχαρη - 37 g ή 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
. ξηρή μουστάρδα - 20 g;
. νερό - 1 λίτρο.

Για αυτό το τουρσί, πρέπει να πάρετε ελαφρώς ώριμες ντομάτες. Επιλέξτε άθικτα λαχανικά, δηλαδή χωρίς βαθουλώματα ή σκασίματα.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σφιχτά στο ταψί. Πρώτα πρέπει να βάλετε ντομάτες στο κάτω μέρος, στη συνέχεια φύλλα δάφνης, σταφίδες και κεράσια. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά τις ντομάτες.

Τώρα ετοιμάστε την άλμη. Πρέπει να βράσετε το νερό και μετά να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Βράζουμε για 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε την άλμη μέχρι να διαλυθούν όλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.

Όταν η άλμη έγινε θερμοκρασία δωματίου, μετά μπορείτε να το ρίξετε πάνω από τα λαχανικά και να το βάλετε στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα. Αυτά τα λαχανικά προσθέτουν μια πικάντικη γεύση.

Ξηρές ντομάτες τουρσί

Αυτή η συνταγή αρέσει σε πολλές νοικοκυρές. Είναι γρήγορο και απλό. Ωστόσο, οι ντομάτες έχουν μια απαράμιλλη εμφάνιση, επομένως δεν είναι κατάλληλες για το γιορτινό τραπέζι. Αλλά οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε μια κατσαρόλα με ξηρή μέθοδο είναι πολύ νόστιμες.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε υλικά για μια κατσαρόλα τριών λίτρων:

Ντομάτες - 1 kg 700 g;
. αλάτι - 1 κιλό;
. χρένο - 2-3 φύλλα.
. άνηθος - 3 ομπρέλες.
. φύλλα κερασιού - 6 τεμ.;
. φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.

Οι ξηρές ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα γίνονται νόστιμες και είναι υπέροχες για σνακ. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και κάνουμε μικρά τρυπήματα κοντά στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα.

Τοποθετήστε στον πάτο του ταψιού ομπρέλες από χρένο, άνηθο, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Στη συνέχεια συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά. Είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε τα φρούτα με αλάτι. Τώρα καλύψτε τα λαχανικά με χρένο.

Όταν ετοιμάζετε τα φρούτα, τοποθετήστε από πάνω μια πρέσα για καταπίεση. Αφήστε τις έτοιμες ντομάτες σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Στη συνέχεια μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο. Οι ξηρές ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα είναι έτοιμες. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε πολλές χρήσιμες ουσίες.

Η συνταγή της γιαγιάς για ντομάτες τουρσί

Ανεξάρτητα από το πώς παστώνετε τα λαχανικά, υπάρχει η άποψη ότι τα παλιά παρασκευάσματα είναι τα πιο νόστιμα και αποδεδειγμένα. Για να τα παρασκευάσετε πρέπει να πάρετε 10 λίτρα νερό, 1 κιλό ζάχαρη, 400 γραμμάρια αλάτι, 1 κουτ. αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, φύλλα σταφίδας - περίπου 15 τεμ., και ουσία ξιδιού. Ντομάτες για ένα βάζο τριών λίτρωνπάρτε περίπου 1 κιλό 700 γρ. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθός τους. Ετοιμάστε επίσης χρένο. Χρειάζεται για να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά παραμένουν πιο σφιχτά.

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάζουμε στο νερό το αλάτι, τα φύλλα σταφίδας, τη ζάχαρη, το κόκκινο πιπέρι και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Αφού κρυώσει η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε την ουσία ξυδιού στη μαρινάδα. Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Τα παλιά χρόνια, το ξύδι χρησιμοποιούνταν πολύ σπάνια, έτσι τα λαχανικά χρειάζονταν πολύ περισσότερο χρόνο για να ζυμωθούν. Επομένως, το προσθέτουμε για περισσότερα στιγμιαίο μαγείρεμα. Τώρα πάρτε ένα τηγάνι και βάλτε χρένο στον πάτο. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, μουστάρδα ή κάτι άλλο. Δείτε σύμφωνα με το γούστο σας. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να βάλετε πολλά μπαχαρικά, γιατί τα πολλά θα καταστρέψουν τα τουρσιά σας.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη κρύα άλμη και τις βάζουμε στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες τουρσί αποθηκεύονται σε μια κατσαρόλα για το χειμώνα για τουλάχιστον δύο χρόνια. Ωστόσο, μόνο εάν τα λαχανικά έχουν πλυθεί καλά.

Πράσινες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα

Αυτή η συνταγή διακρίνεται για την πρωτοτυπία και την πικάντικη γεύση της. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε όχι μόνο κόκκινα, αλλά και πράσινες ντομάτες. Είναι ιδανικά για γιορτινό τραπέζι ή κυρίως πιάτο.

Για να φτιάξετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

Άνηθος - 100 g;
. ζάχαρη - 20 g;
. φύλλα σταφίδας και κερασιού - 4 φύλλα το καθένα.
. πιπέρι (μπιζέλια) - 14 τεμ.
. αλάτι - 30 g;
. ντομάτες - 1 kg 700 g ανά τρία λίτρα.

Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, περιχύνουμε τα λαχανικά με βρασμένο (κρύο) νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τα ζεματίζετε με βραστό νερό και τα τοποθετείτε σφιχτά σε ένα ταψί.
Τρυπήστε ή κόψτε τις ντομάτες κοντά στο στέλεχος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκάσουν.

Στη συνέχεια περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. που έχουν υποστεί ζύμωση σε κατσαρόλα είναι έτοιμα. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε τα λαχανικά, καθώς από αυτό εξαρτάται η ευπαρουσίαστη εμφάνιση των φρούτων.

Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να επιλέγετε μόνο σκληρές ντομάτες για τουρσί. Στα λαχανικά δεν έχει σημασία η υδαρότητα, αλλά η κρεατότητα. Επομένως, η ποικιλία "κρέμα" είναι τέλεια. Φροντίστε να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος. Αν είναι τα ίδια, τότε θα ζυμωθούν ομοιόμορφα.

Εάν πάρετε υπερώριμες ντομάτες, τότε μετά το αλάτισμα θα καταλήξετε με χυλό λαχανικών, όχι λαχανικά. Ανεξάρτητα από το είδος των λαχανικών που παίρνετε (πράσινα ή κόκκινα), θα πρέπει να είναι σφιχτά. Πάρτε πολύχρωμες ντομάτες. Επί γιορτινό τραπέζιφαίνονται υπέροχα.

Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Εκτός από σκόρδο ή άνηθο, μπορείτε να δοκιμάσετε βότανα, που συνδυάζονται με ντομάτες (αλμυρό, εστραγκόν, δεντρολίβανο, σέλινο). Με αυτά τα είδη μπαχαρικών θα λειτουργήσει πρωτότυπη συνταγήντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα.

Ποιος χυμός λαχανικών αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά; Μπορεί να υπάρχει μόνο μία απάντηση. Αυτός είναι φυσικά ο χυμός ντομάτας. Η γεύση του είναι τόσο ευχάριστη που πολλοί θα το προτιμούσαν από οτιδήποτε άλλο. χυμός φρούτων. Ο χυμός ντομάτας θα εναρμονίσει ιδανικά τη γεύση του με κρέας, μπάρμπεκιου, κρέας και πιάτα με ψάρι. Εάν, όταν σερβίρετε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο, τοποθετήσετε μια καράφα από χυμός ντομάτας, τότε σίγουρα θα κάνει το γεύμα σας νόστιμο και υγιεινό. Αυτά τα γεγονότα είναι ένας λόγος για την κονσερβοποίηση του χυμού ντομάτας.

Γνωρίζετε ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πολλά πιάτα αντί για πελτέ ντομάταςχυμός από ντομάτες τουρσί; Θα τους δώσει πιο πλούσια γεύση. Και το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να βάλετε πολύ λίγο από αυτό στο πιάτο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με ντρέσινγκ ντομάτας τουρσί.

Ο χυμός από φρέσκο ​​​​και ο χυμός από ντομάτες τουρσί παρασκευάζονται σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο, αλλά με μία μόνο διαφορά. Για να φτιάξετε χυμό από ντομάτες τουρσί, πρέπει πρώτα να τις ζυμώσετε για 3 ημέρες. Και επίσης δεν βάζουν μπαχαρικά (δάφνη και κόκκους μαύρου πιπεριού).

Χυμός από φρέσκια ντομάτα για το χειμώνα

Συστατικά:

1. ντομάτες - 3 κιλά
2. Αλάτι - 20 γραμμάρια (ανά 1 λίτρο χυμό ντομάτας)
3. Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
4. Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

Πώς να φτιάξετε χυμό από φρέσκες ντομάτες ov

Για να φτιάξετε χυμό, πάρτε ώριμα λαχανικά. Πλένουμε τις ντομάτες σε νερό.

Περάστε τις ντομάτες μέσα από έναν αποχυμωτή ή έναν μύλο κρέατος. Και στη συνέχεια μαγειρέψτε τον χυμό που προκύπτει με μπαχαρικά για 15 λεπτά. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό σε βάζα και σφραγίστε.

Κόβουμε τις ντομάτες σε δύο μέρη.

Πολτοποιήστε τα λίγο μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Και μετά μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια τρίψτε τις βρασμένες ντομάτες μέσα από ένα σουρωτήρι. Βράζουμε τον χυμό που προκύπτει για 15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Χυμός από ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά:

1. Ντομάτες - 3 κιλά
2. Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να φτιάξετε χυμό από ντομάτες τουρσί

Παίρνουμε ώριμες ντομάτες, τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Οι μεγάλες ντομάτες κόβονται στη μέση και οι μικρές τοποθετούνται ολόκληρες. Αλατισμένος.