Ξινολάχανο με καρότα και σπόρους άνηθου. Λάχανο λάχανο με σπόρους άνηθου Ξινολάχανο με άνηθο και καρότα

- λάχανο - ένα πυκνό κεφάλι 3-4 κιλών.,
- καρότα - 2-3 τεμ.,
- σπόροι άνηθου - 1-2 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ξινολάχανο σε βάζο:

Για το τουρσί λάχανου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χειμερινές ποικιλίες λάχανου, όπως "Slava", "Snow White" ή "Sugarloaf". ΣΕ αυτή τη συνταγήΧρησιμοποιείται η ποικιλία Slava. Θέλω επίσης να πω ότι από ένα μεγάλο κεφάλι πυκνού λάχανου, βάρους 3-4 κιλών. αποδεικνύεται ένα γεμάτο βάζο με όγκο 3 λίτρων. Επομένως, πριν ζυμώσετε το λάχανο, σκεφτείτε πόσο θα χρειαστείτε.

Είναι βολικό να ζυμώνετε το λάχανο σε μεγάλη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας είτε ένα μεγάλο τραπέζι είτε μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας. Πλένουμε και στεγνώνουμε το λάχανο.

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση.

Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, μπορείτε να ψιλοκόψετε περαιτέρω το λάχανο.

Πολτοποιήστε το λάχανο με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός του.

Ξεχωριστά τρίβουμε το λάχανο χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στο λάχανο.

Προσθέστε αλάτι και ξηρούς σπόρους άνηθου για γεύση.

Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα και ζυμώνουμε καλά.
Φροντίστε να δοκιμάσετε το λάχανο για αλάτι. Και αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο κατά τη γεύση.

Το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, αρχίζουμε να το γεμίζουμε σε βάζα, χτυπώντας το με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας γουδί.

Γεμίζουμε τα βάζα, αφήνοντας χώρο για να βγουν οι χυμοί.

Κρατήστε το βάζο με το λάχανο για 3-4 ημέρες στο θερμοκρασία δωματίου, από καιρό σε καιρό τρυπώντας μέχρι τον πάτο με ένα μακρύ μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί.

Τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα θα απελευθερωθεί επαρκής ποσότητα χυμού λάχανου, που μπορεί να ξεχειλίσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ πιάτο, ώστε να στραγγίσει η περίσσεια άλμης.
Αφού αλατιστεί το λάχανο, στείλτε το σε ένα δροσερό μέρος: ένα κελάρι ή ψυγείο, κλείνοντάς το ερμητικά με ένα καπάκι.

Νόστιμο, τραγανό ξινολάχανο με καρότα και αρωματικούς σπόρους άνηθου δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Είναι υπέροχο ως σνακ τόσο για καθημερινό όσο και για γιορτινό τραπέζι. Δεν είναι τυχαίο που οι παππούδες και οι προπάππους μας συνήθιζαν να τρώνε υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα, όπως π. πατάτες βραστέςκαι συγκεκριμένα με ξινολάχανο... μμμ, τι πιο νόστιμο; Επομένως, φροντίστε να ετοιμάσετε μερικά βάζα ξινολάχανο για μελλοντική χρήση.

Μια πολύ απλή συνταγή για ξινολάχανο με σπόρους άνηθου μαγείρεμα στο σπίτιβήμα βήμα με φωτογραφίες. Φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι σε ηλικία κάτω των 21 ετών. Περιέχει μόνο 231 θερμίδες.

• Χρόνος προετοιμασίας: 7 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 21
• Ποσότητα θερμίδων: 231 χιλιοθερμίδες
• Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες

• Περίπλοκο: Πολύ απλή συνταγή
• Εθνική κουζίνα: Κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Σνακ

Υλικά για έντεκα μερίδες

• λάχανο καθαρό βάρος 6 κιλά
• 2 κ.σ. γεμάτες κουταλιές αλάτι
• 3 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας σπόροι άνηθου (διαφέρουν ανάλογα με τη γεύση)

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα κατεστραμμένα φύλλα, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
2. Αλατίζουμε το λάχανο, το ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι και στη συνέχεια θρυμματίζουμε ελαφρά το λάχανο ώστε να βγάλει λίγο ζουμί. Μην πολτοποιείτε το λάχανο πολύ ή πολύ σκληρό, διαφορετικά μπορεί να γίνει πολύ μαλακό.
3. Προσθέστε τους σπόρους άνηθου και ανακατέψτε ξανά.
4. Τοποθετούμε το λάχανο σε οποιοδήποτε δοχείο εκτός από αλουμίνιο (εγώ χρησιμοποίησα πλαστικό κουβά), το συμπιέζουμε καλά, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο (χρησιμοποίησα ένα μεταλλικό πιάτο αλτήρα τοποθετημένο σε πλαστική σακούλα) και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω. Το λάχανο πρέπει να βγάλει αρκετό χυμό για να το καλύψει τελείως.
5. Το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Τη δεύτερη και την τρίτη ημέρα, τρυπήστε ολόκληρο το στρώμα του λάχανου σε πολλά σημεία για να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο αέριο, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν ο χυμός του λάχανου σταματήσει να αναβράζει (μετά από 3 ημέρες), τοποθετήστε το λάχανο σε δροσερό μέρος.
6. Καλή όρεξη!

Οι καλύτερες ποικιλίες για τουρσί είναι οι Slava, Saburovka, Moskovskaya late, Copenhagen, Podarok, Nadezhda, Belorusskaya-455, Amager, Kolobok, Kharkovskaya. Η κοπή του υψηλής ποιότητας λάχανου πρέπει να είναι λευκή, χωρίς αυλάκια από σκουλήκια και όχι παγωμένη. Εάν δεν είστε καλοί με τις ποικιλίες λάχανου, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε την καταλληλότητά του για τουρσί ως εξής: κόψτε ένα κεφάλι λάχανου και δοκιμάστε το λάχανο. Πρέπει να είναι λευκό όταν κόβεται, τραγανό και γλυκό στη γεύση.

Πολλές νοικοκυρές δεν βλέπουν τη διαφορά μεταξύ αλατίσματος και ξινολάχανου. Πράγματι, οι δύο διαδικασίες είναι παρόμοιες. Η μόνη διαφορά είναι ότι όταν παστώνετε λαχανικά σύμφωνα με τη συνταγή, προστίθεται μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού από ό,τι όταν φτιάχνετε προζύμι, και η ίδια η διαδικασία τουρσί γίνεται πιο γρήγορα, σε περίπου τρεις έως πέντε ημέρες. Ενώ το ξινολάχανο πρέπει να ζυμωθεί καλά, κάτι που διαρκεί έως και δύο εβδομάδες. Το υπερβολικό αλάτι επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, επομένως τα τουρσιά περιέχουν λιγότερο γαλακτικό οξύ από τα τουρσί. Το οξύ και το αλάτι που περιέχονται στο λάχανο τουρσί σκοτώνουν περισσότερους μικροοργανισμούς και σήψη βακτήρια, έτσι ώστε να αποθηκεύεται περισσότερο. Η ποσότητα του αλατιού δεν επηρεάζει την αλλοίωση της γεύσης. Το τουρσί λάχανο γίνεται τραγανό, με λεπτή και ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

Λάχανο τουρσί - προετοιμασία φαγητού

Για τουρσί, πάρτε λευκές, σφιχτές κεφαλές λάχανων όψιμων ποικιλιών, χωρίς ζημιές. Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα είναι συνήθως πιο χαλαρά και έχουν μια πρασινωπή απόχρωση. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τώρα υπάρχουν πολλές συσκευές για μηχανικό τεμαχισμό λαχανικών. Έτσι, μπορείτε να ψιλοκόψετε το λάχανο χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών, έναν ειδικό τρίφτη, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Πριν από το τεμαχισμό, το μαχαίρι πρέπει να ακονιστεί καλά - αυτό θα κάνει τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα και τα καλαμάκια θα βγουν μικρότερα. Τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιηθούν για το τουρσί πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν τα σάπια και χαλασμένα φύλλα και τα κλαδιά και να πλυθούν.

τουρσί λάχανου - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Παστώνοντας λάχανο με σπόρους άνηθου

Αυτό το λάχανο με λεπτή ξινή γεύση θα είναι ευχάριστο να τραγανίζει με ζεστές τηγανητές πατάτες τα κρύα βράδια του χειμώνα. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε λεπτές και μακριές λωρίδες, παρόμοιες με τα μακαρόνια.

Συστατικά:λάχανο - 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια, 3 καρότα, αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρούς σπόρους άνηθου

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε το λάχανο σε δύο άνισα μέρη - με και χωρίς το κοτσάνι και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να τοποθετήσετε το μισό πιρούνι στην άκρη του ή να το απλώσετε στο τραπέζι, όπως προτιμάτε. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κοτσάνι και την περιοχή γύρω από αυτό με χοντρές ίνες.

Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα φαρδύ μπολ ώστε να είναι βολικό να ανακατεύουμε - μια λεκάνη ή ένα μεγάλο τηγάνι, αλατίζουμε και πολτοποιούμε καλά. Για να αποφύγετε τη διάβρωση του δέρματος των χεριών σας από το αλάτι και για λόγους υγιεινής, είναι προτιμότερο να φοράτε γάντια μιας χρήσης (ή πλαστικές σακούλες). Προσθέστε τους σπόρους άνηθου, τα τριμμένα καρότα, ανακατέψτε.

Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και τοποθετήστε το λάχανο στο μπαλκόνι ή σε άλλο δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Το ρόλο ενός φορτίου στο σπίτι παίζει συνήθως μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα, στην οποία τοποθετείται ένα μικρό βάρος, ένα μπουκάλι ή ένα βάζο με νερό. Στην περίπτωσή μας θα χρειαστούμε βάζο τριών λίτρων 2/3 γεμάτη με νερό.

Η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει, επομένως δύο φορές την ημέρα, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να απελευθερώνεται από τα αέρια που συσσωρεύονται στον πάτο του πιάτου, διαφορετικά το λάχανο θα έχει πικρή γεύση. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το βάρος, ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι, αφήστε το για μερικά λεπτά και επιστρέψτε το βάρος στη θέση του. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο απλώνεται σε μικρότερα δοχεία και μεταφέρεται στο ψυγείο ή στο κελάρι, αν υπάρχει.

Συνταγή 2: Παστώνοντας κουνουπίδι

Τυχαίνει όταν μιλάμε για προζύμι ή για τουρσί λάχανο να εννοούμε κυρίως το λευκό λάχανο. Αλλά αυτή η συνταγή είναι για κουνουπίδι, είναι επίσης κατάλληλη για τουρσί και αποδεικνύεται όχι λιγότερο, αν όχι πιο νόστιμο, από το παραδοσιακό λευκό λάχανο. Για να φαίνεται πιο όμορφο το πιάτο, καλύτερα να ψιλοκόψετε τα καρότα στον τρίφτη. Κορεάτικα καρότα. Αυτή η προϋπόθεση δεν είναι υποχρεωτική και έχει συμβουλευτικό χαρακτήρα. Το λάχανο πρέπει να είναι πυκνό, λευκό. Οι κιτρινωπές ταξιανθίες δείχνουν ότι το λάχανο είναι ελαφρώς υπερώριμο και δεν είναι εντελώς κατάλληλο για τουρσί. Σε τι δεν θα έχει το καλύτερο αποτέλεσμα εμφάνισηκαι γεύση έτοιμο πιάτο.

Συστατικά: κουνουπίδι– 2 πιρούνια, καρότα – 0,5 κιλά, 5-6 κόκκους σκόρδο, μαύρο πιπέρι, 4-5 φύλλα δάφνης. Για άλμη - ανά λίτρο νερού: 1 κ.σ. μια γεμάτη κουταλιά αλάτι, μια ημιτελής (χωρίς γεμάτη) κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε την άλμη ανακατεύοντας αλάτι και ζάχαρη σε νερό, βράζοντας και κρυώνοντας.

Αποσυναρμολογήστε τα πιρούνια σε μεγάλες ταξιανθίες και ζεματίστε για ενάμιση λεπτό, δηλ. Τοποθετήστε σε βραστό νερό για αυτό το διάστημα. Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά το λάχανο θα αποδειχθεί όχι τραγανό, αλλά βαμμένο. Στη συνέχεια, οι ταξιανθίες πρέπει να κρυώσουν κάτω από το νερό και να απλωθούν σε στρώσεις σε ένα μπολ για τουρσί. Στρώστε με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης. Η πρώτη και η τελευταία στρώση είναι τα καρότα.

Ρίξτε άλμη πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε το βάρος. Αφήστε σε ζεστό μέρος (στην κουζίνα) για μια ή δύο μέρες και μετά μετακινηθείτε στο μπαλκόνι. Το λάχανο θα αλατιστεί σε 4-5 μέρες. Μεταφέρεται σε βάζα, τα οποία τοποθετούνται στο ψυγείο.

Συνταγή 3: Λάχανο τουρσί με παντζάρια

Αυτό το λάχανο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και τραγανό, αλλά φαίνεται και κομψό σε ένα πιάτο και στο τραπέζι. Άλλωστε, διαφέρει από την αδερφή της με το χλωμό πρόσωπο στο όμορφο κατακόκκινο χρώμα της.

Συστατικά: 2 μεγάλα πιρούνια λάχανου - 4 κιλά, 2-3 παντζάρια, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, 1-2 ρίζες χρένου. Για άλμη ανά 2 λίτρα νερού: 100 g αλάτι, ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 4 φύλλα δάφνης, 2 γαρύφαλλα και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε νερό, βάζουμε εκεί όλα τα υλικά για την άλμη και κρυώνουμε.

Κόψτε το λάχανο αυθαίρετα, κατά την κρίση σας - σε λεπτές λωρίδες ή σε μεγάλα κομμάτια, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε το κοτσάνι. Τρίψτε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου - στον τρίφτη ή μέσω ενός μύλου κρέατος, κόψτε τα παντζάρια σε μικρούς κύβους. Πολτοποιήστε καλά το λάχανο με τα χέρια σας και ανακατέψτε με το χρένο και το σκόρδο, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ για τουρσί και πασπαλίστε με κύβους παντζαριού. Περιχύνουμε με άλμη το μείγμα παντζαριού και λάχανου, πιέζουμε από πάνω και αφήνουμε να ζυμωθεί. Ανακατέψτε το λάχανο μία ή δύο φορές την ημέρα για να αφαιρέσετε τις συσσωρευμένες φυσαλίδες αερίου. Μετά από δύο-τρεις μέρες το λάχανο είναι έτοιμο. Μεταφέρεται σε βάζα και τοποθετείται σε κρύο μέρος - κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

— Για τουρσί υψηλής ποιότητας λάχανου, πρέπει να επιλέξετε το σωστό αλάτι. Χρησιμοποιήστε μόνο χοντροαλεσμένο αλάτι ιωδιούχο ή έξτρα (λεπτοαλεσμένο) αλάτι δεν είναι κατάλληλο.

— Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, η μάζα του φορτίου πρέπει να αυξηθεί (προσθέστε νερό στο βάζο ή βάλτε μεγαλύτερο βάρος).

— Για να γίνει το λάχανο ζουμερό και τραγανό, συνιστάται να το κάνετε τουρσί κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που μεγαλώνει.

Αυτό εθνικό πιάτο, ίσως, κάθε χώρα, με μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή. Φεστιβάλ αφιερωμένα σε αυτό το υπέροχο ζυμωμένο λαχανικό πραγματοποιούνται στη Ρωσία και την Κίνα, τη Μεγάλη Βρετανία και τη Γερμανία. Σε αυτή τη συνταγή θα ήθελα να προτείνω την προετοιμασία του με σπόρους άνηθου. Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά και είναι φθηνό. Το κύριο πράγμα είναι η εποχικότητα, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το φθινόπωρο, όταν το λαχανικό θα δώσει αρκετό χυμό και θα ζυμωθεί στην άλμη του.

Λάχανο - πλούσιο σε βιταμίνες και ασκορβικό οξύ, διαιτητικό και πολύ νόστιμο προϊόν, που βελτιώνει τις λειτουργίες του στομάχου, και ο χυμός του είναι ιδανικό φάρμακο για την αφυδάτωση.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 100 g

Φωτογραφίες προετοιμασίας βήμα προς βήμα:

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες ή το τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη. Όταν ψιλοκόβεται, πρέπει να γεμίσει ένα ταψί 3,5 ​​λίτρων.

Το μεταφέρετε σε ένα βάζο (μαζί με το ζουμί παίρνετε 3 λίτρα) και το βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση για να μην ζυμώσει περαιτέρω και να μην χαλάσει η γεύση του.

Καλή όρεξη σε όλους!

Ο σλαβικός λαός μας σέβεται το ξινολάχανο από την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας. Νόστιμο, υγιεινό, θεωρήθηκε εξαιρετική πανάκεια για πολλές ασθένειες. Προσέγγισαν δημιουργικά τη μαγειρική διαδικασία, με όλη τους την καρδιά! Συμμετείχε σχεδόν όλη η οικογένεια: μεγάλοι και νέοι. Οι άντρες ετοιμάζονταν δρύινα βαρέλια(πλυμένα, ξεφλουδισμένα, επεξεργασμένα), παιδιά - το ίδιο το λάχανο (ξεφλούδιζε τα πάνω φύλλα) και γυναίκες και κορίτσια ασχολήθηκαν με την ίδια τη διαδικασία του τουρσί. Συχνά γείτονες (νεαρά κορίτσια και γυναίκες) έρχονταν να επισκεφτούν και, τραγουδώντας, ψιλοκόβανε και αλάτιζαν αυτό το προϊόν. Πιστεύεται ότι αυτό πρέπει να γίνει μόνο με καλή, χαρούμενη διάθεση, διαφορετικά το ξινολάχανο δεν θα βγει και θα είναι πικρό και άγευστο.

Ξυνολάχανοβρίσκεται στις κουζίνες σχεδόν όλων των χωρών του κόσμου: τόσο της ανατολικής (Ιαπωνία, Κίνα) όσο και της ευρωπαϊκής (Γερμανία, Σουηδία, Δανία και πολλές άλλες). Οι συνταγές και η γεύση είναι διαφορετικές, φυσικά, αλλά πολύ παρόμοιες.

Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα. Άλλωστε, δεν είναι μόνο αυτό καλή σαλάταή ορεκτικό, αλλά και η βάση για πολλά πιάτα, όπως βινεγκρέτ, λαχανόσουπα, πίτες, σογιάνκα, ζυμαρικά και πολλά άλλα.

Τα οφέλη αυτού του πιάτου για τον οργανισμό είναι τεράστια. Η παρουσία της βιταμίνης C σε τεράστιες ποσότητες (ακόμη και περισσότερες από ό,τι στα λεμόνια) βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην πρόληψη κρυολογημάτων και ιογενών ασθενειών, ενώ επίσης βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης αραιώνοντας το αίμα. Έτσι, αυτό το πιάτο θα είναι χρήσιμο για όλους όσους είναι επιρρεπείς σε θρόμβους αίματος.

Οι διατροφολόγοι αγαπούν αυτό το προϊόν για τη λεγόμενη αρνητική περιεκτικότητά του σε θερμίδες (δηλαδή περιέχει λιγότερες θερμίδες από όσες χρειάζεται ο οργανισμός για να το επεξεργαστεί).

Για να κάνετε το λάχανο επιτυχημένο, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες για το τουρσί:

1. Πιρούνια. Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στο χρώμα και την πυκνότητα. Ένα καλό λάχανο πρέπει να είναι πυκνό και λευκό μόνο χειμερινές ποικιλίες λάχανου.
2. Τάρα. Το δοχείο στο οποίο θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης πρέπει να είναι κατασκευασμένο από φυσικά, μη οξειδωτικά υλικά (γυαλί, πήλινο, εμαγιέ πιάτα).
3. Θερμοκρασία. Τις πρώτες μέρες η θερμοκρασία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί. Αφού σταματήσει να αφρίζει και η άλμη γίνει διαυγής, μπορείτε να καθαρίσετε το κρύο δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο).

Εκτός από τους σπόρους άνηθου, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο και μπαχάρι και φύλλο δάφνης(αφού ψιλοκόψουμε πρώτα λίγο).

Συνηθιζόταν να αλατίζεται το λάχανο για το χειμώνα σε ξύλινα βαρέλια. Το ξινολάχανο αποθηκεύτηκε σε κελάρι ή παγοθήκη μέχρι την άνοιξη. Στο σπίτι, το ξινολάχανο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε βάζα, μέσα μικρή ποσότητα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν πιάνει πολύ χώρο. Όταν τελειώσει, μπορείτε να το ξαναπιείτε, το κυριότερο είναι να έχετε μια συνταγή για νόστιμο τραγανό λάχανο!

Ξινολάχανο για το χειμώνα

Η Σβετλάνα Μπούροβα δημοσίευσε στο Σημειωματάριό της μια οικογενειακή συνταγή και μια φωτογραφία από την προετοιμασία του λάχανου. Τέτοιος αλατισμένο λάχανοΑποδεικνύεται πολύ αρωματικό χάρη στη χρήση σπόρων άνηθου.

Θυμάμαι όταν ήμουν μικρό κορίτσι, η αδερφή μου και εγώ βοηθούσαμε τη μητέρα μας στην κουζίνα, παστώνοντας λάχανο. Ετοιμάσαμε μόνοι μας όλα τα υλικά για τη συνταγή και μετά ακολουθήσαμε προσεκτικά κάθε βήμα της μητέρας μου.

Το ξινολάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνει πάντα εξαιρετικό, τραγανό, με μια λεπτή νότα άνηθου.

Πριν από πολλά χρόνια, η μητέρα μου αλάτισε λάχανο σε μεγάλο βαθμό εμαγιέ τηγάνια, αλλά τελευταία ετοιμάζει λάχανο τουρσί σε βάζα (π.χ. 3 λίτρα σε όγκο). Αυτό καθιστά πολύ βολικό να αποθηκεύετε το λάχανο στο ψυγείο ή στο κελάρι και όταν τελειώσει, ετοιμάστε μια νέα παρτίδα τραγανό λάχανο.