Kulebyaka από τον Alla Kovalchuk και την Tatyana Zinovenko ("Όλα θα είναι νόστιμα!"). Όλα θα είναι νόστιμα. Kulebyaka (01/10/2015) Μέθοδος μαγειρέματος Kulebyaka

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη δοκιμή:

• Γάλα (2,5%) - 250 ml
• Ξηρά μαγιά - 7 g
• Αλάτι - 3 g
• Ζάχαρη - 60 g
• Βούτυρο - 50 g
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 480 g

Για τηγανίτες:

• Νερό - 400 ml
• Αυγά - 4 τεμ.
• Αλεύρι - 160 g
• Ζάχαρη - 30 g
• Αλάτι - 3-5 g
• Λάδι - 50 ml

Για τη γέμιση:

• Χοιρινό (από τους ώμους) - 500 g
• Champignons - 500 g
• Λευκό λάχανο - 500 g
• Τοματοπολτός - 25 ml
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Λάδι - 50 ml
• Μαύρο πιπέρι - 3 g

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Ρίχνουμε χλιαρό γάλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη ξερή μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήστε για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το αυγό και το προσθέτουμε στο γάλα. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε. Αλατίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας συνεχώς τη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Ζυμώνουμε μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Αλείφουμε το μπολ με λάδι, πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τοποθετούμε στο μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα.

Ψήνουμε τηγανίτες.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά, προσθέτουμε νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Στο τέλος προσθέτουμε λάδι.

Αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με ένα κομμάτι λαρδί. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση από λάχανο.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι και πολτοποιήστε.
Τηγανίζουμε λάχανο και καρότα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αλάτι κατά βούληση. Το λάχανο πρέπει να κρυώσει. Βράζουμε 3 αυγά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους 5x5 mm και τα προσθέτουμε στο λάχανο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση μανιταριών.

Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε τετράγωνα 5x5 mm. Τηγανίζουμε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το βούτυρο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν για 3-5 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση κρέατος.

Βράζουμε το κρέας μέχρι να γίνει. Το κρυώνουμε ελαφρώς και το περνάμε από μύλο κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον κιμά από τον μύλο κρέατος και στη συνέχεια προσθέστε μισή κουτάλα από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά ώστε το κρέας να ανακατευτεί καλά με το κρεμμύδι. Ψύξτε τη γέμιση.
Σχηματίζουμε το kulebyaka.

Χωρίζουμε λίγη από τη ζύμη της μαγιάς και κάνουμε διακοσμητικά από αυτήν. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ. Τοποθετούμε 2 τηγανίτες στη στρώση ζύμης και τις αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.

Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση λάχανου σε ομοιόμορφη στρώση ώστε να καλύψει πλήρως τις τηγανίτες και μετά προσθέτουμε 2 τηγανίτες και αλείφουμε με βούτυρο.

Απλώνουμε τη γέμιση του κρέατος. Τοποθετήστε παγάκια σε μια σφιχτή σακούλα και θρυμματίστε τα με έναν πλάστη. Για ζουμερό, πασπαλίζουμε τη γέμιση του κρέατος με ψίχουλα πάγου. Καλύπτουμε τη γέμιση με δύο τηγανίτες, αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε τη γέμιση μανιταριών και μετά προσθέτουμε ξανά τις τηγανίτες.

Καλύψτε το kulebyak με τις ελεύθερες άκρες της ζύμης. Αναποδογυρίστε το σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω και αλείψτε με ένα πινέλο με αυγό. Διακοσμούμε με φύλλα και στάχυα ζύμης. Αλείφουμε ξανά με αυγό. Κάνουμε τρυπήματα με ξύλινο σουβλάκι σε όλη την πίτα ανά 3-4 εκ. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά.

Σάλτσα για τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Αλεύρι σίτου - 8 g
• Ξινή κρέμα (20%) - 200 ml
• Σκληρό τυρί (ολλανδικό) - 50 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Ξηρός βασιλικός - 3-4 g
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3-4 g

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Αραιώνουμε την κρέμα γάλακτος με χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την αραιωμένη ξινή κρέμα. Προσθέστε θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο στη σάλτσα για γεύση.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε ξερό βασιλικό και τριμμένο μαύρο πιπέρι στη σάλτσα και ανακατέψτε.

Αφαιρέστε το σκόρδο από τη σάλτσα. Τρίβουμε το σκληρό τυρί στον χοντρό τρίφτη, το προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Όταν το kulebyaka εμφανίστηκε στο τραπέζι των προπαππούδων μας, άρχισαν οι πραγματικές διακοπές. Σερβίρεται μια νόστιμη πίτα πολλών στρώσεων με διαφορετικές γεμίσεις και η ζύμη ήταν πολύ, πολύ λεπτή, γιατί υπάρχει πάντα περισσότερη γέμιση σε ένα kulebyak από τη ζύμη. Η λέξη "kulebyachit" σημαίνει να μαγειρεύεις, να σμιλεύεις, να ζυμώνεις - στην πραγματικότητα, αυτό θα πρέπει να κάνετε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πώς να μαγειρέψετε kulebyaka έτσι ώστε να μοιάζει με ένα πιάτο που κάποτε θαύμαζαν οι N.V. Gogol, I.S. Turgenev, και V.A. Φυσικά, είναι απίθανο να μπορέσουμε να αναπαράγουμε αυτό το αριστούργημα στο σπίτι, αλλά είμαστε αρκετά ικανοί να φτιάξουμε ένα kulebyaka με δύο στρώσεις, ακόμα κι αν δεν μοιάζει με τις διάσημες κλασικές πίτες.

Τα πάντα για τη ζύμη kulebyaki

Η ζύμη για αυτό το πιάτο μπορεί να είναι μαγιά, άζυμη, κουλουράκι ή σφολιάτα, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε μια πραγματική kulebyaka, χρησιμοποιήστε ζύμη μαγιάς. Από τον 12ο αιώνα, το kulebyaka παρασκευαζόταν μόνο με μαγιά, μέχρι που οι Γάλλοι προσάρμοσαν αυτή τη συνταγή στις παραδόσεις τους. Τα ευρωπαϊκά αρτοσκευάσματα αποδείχθηκαν πιο ελαφριά, αλλά η ρωσική kulebyaka παρέμενε πάντα ασυναγώνιστη - δεν ήταν τυχαίο ότι θεωρήθηκε σύμβολο της Μόσχας και παρουσιάστηκε στους τιμητικούς καλεσμένους κατά τη συνάντηση. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια συνταγή για γλυκό kulebyaki από ζύμη βουτύρου, αλλά τέτοια πιάτα δεν είναι παραδοσιακά.

Η ζύμη μπορεί τώρα να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας, γιατί τα σπιτικά αρτοσκευάσματα αποδεικνύονται πάντα πιο αφράτα και πιο νόστιμα. Η ζύμη γίνεται με γάλα ή νερό, λαχανικά ή βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και προστίθενται αυγά, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με κρόκους. Συνήθως οι νοικοκυρές αφήνουν τη ζύμη να φουσκώσει δύο φορές και μόνο τότε σχηματίζουν το kulebyaka. Η ζύμη ζυμώνεται αρκετά σφιχτή, γιατί θα πρέπει να κρατήσει πολλές στρώσεις γέμισης κατά το ψήσιμο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το αλεύρι, διαφορετικά το kulebyaka θα αποδειχθεί σκληρό.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για το kulebyaki

Είναι η σύνθετη γέμιση που ξεχωρίζει την kulebyaka από άλλες πίτες. Συνήθως παρασκευάζονται πολλές γεμίσεις, οι οποίες, κατά την προετοιμασία του πιάτου, στρώνονται με άζυμα τηγανίτες για να μην αναμειγνύονται διάφορα είδη κιμά μεταξύ τους. Θα πρέπει να υπάρχει πολλή γέμιση και μπορεί να είναι οτιδήποτε - κρέας, ψάρι, λαχανικά ή δημητριακά, με ένα προϊόν να είναι το κύριο και το υπόλοιπο να είναι δευτερεύον. Οι γεμίσεις με κρέας και ρύζι, με λάχανο και αυγά, με φαγόπυρο και μανιτάρια, με ψάρι, κρεμμύδια και τυρί είναι πολύ νόστιμες. Για τα γλυκά kulebyaki, η γέμιση γίνεται με μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορο, μέλι και τυρί κότατζ.

Ο γενικός κανόνας για την προετοιμασία όλων των τύπων γέμισης για το kulebyaki είναι ότι πρέπει να είναι μισοψημένο, ή ακόμα καλύτερα, πλήρως ψημένο. Επίσης, η γέμιση πρέπει να είναι καλά αλεσμένη σε κατάσταση πατέ ώστε να γίνει ομοιογενής. Σε αυτή την περίπτωση, το kulebyaka θα διατηρήσει το σχήμα του ακόμα και όταν κόβεται, παρά την ποικιλία των γεμίσεων.

Δύο τρόποι για να προσθέσετε τη γέμιση

Το παραδοσιακό είναι σίγουρα οβάλ, θυμίζει καρβέλι σε σχήμα, αφού αυτό το σχήμα διευκολύνει το κόψιμο. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, ο kulebyaka ανέπτυξε άλλες μορφές. Ταυτόχρονα, η ζύμη απλώνεται σε μια στρώση που δεν είναι πολύ λεπτή και δεν είναι πολύ πηχτή, γιατί πρέπει να είναι αρκετά πυκνή για να μην σκιστεί στο ψήσιμο.

Η γέμιση τοποθετείται στο kulebyaka με δύο τρόπους - σε επίπεδα και γωνίες. Η κλιμακωτή τοποθέτηση είναι όταν η γέμιση βρίσκεται σε ομοιόμορφες στρώσεις, καθεμία από τις οποίες καλύπτεται με λεπτές τηγανίτες. Η διακόσμηση με γωνίες γίνεται λίγο διαφορετικά - η πρώτη γέμιση απλώνεται σε σωρό, ενώ στη μία άκρη του kulebyak υπάρχει μικρή γέμιση και όσο πιο κοντά στην άλλη άκρη, τόσο περισσότερο υπάρχει και σε διατομή μοιάζει με ένα τρίγωνο. Η γέμιση καλύπτεται με τηγανίτες και στην επόμενη στρώση τοποθετείται με τον ίδιο τρόπο, αλλά από την άλλη πλευρά, έτσι ώστε οι δύο στρώσεις κιμά στην κοπή να σχηματίσουν ένα ορθογώνιο, μετά από το οποίο η δεύτερη στρώση καλύπτεται ξανά με μια στρώση τηγανίτες. Όταν τελειώσετε, αυτή η πίτα φαίνεται πολύ γραφική - μπορείτε να δείτε μεμονωμένα τρίγωνα σε αυτήν, τα οποία ονομάζονται γωνίες. Έτσι, μια μερίδα της πίτας περιέχει όλες τις γεμίσεις ταυτόχρονα. Θυμάμαι αμέσως τον Πιότρ Πέτροβιτς Κόκορα του Γκόγκολ, που περιέγραψε νόστιμα και γευστικά το kulebyak: «Στη μια γωνιά, βάλε μου μάγουλα οξύρρυγχου και βίζιγκα, στην άλλη, βάλε χυλό φαγόπυρου, και μανιτάρια με κρεμμύδια, και γλυκό γάλα, και μυαλό... ”

Συλλογή kulebyaku

Υπάρχουν δύο τρόποι για να σχηματίσετε ένα kulebyaka. Μπορείτε να απλώσετε μια μεγάλη στρώση ζύμης σε μια αλευρωμένη πετσέτα και αφού απλώσετε τη γέμιση, ανασηκώστε τις πλαϊνές άκρες και τσιμπήστε τις από πάνω. Μετά από αυτό, η πετσέτα ανασηκώνεται προσεκτικά και η kulebyaka τοποθετείται με ραφή σε ένα λαδωμένο φύλλο. Η δεύτερη μέθοδος είναι να ανοίξετε δύο ορθογώνια στρώματα ζύμης, το ένα από τα οποία είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Η πρώτη στρώση τοποθετείται σε ένα ταψί, τοποθετείται η γέμιση και καλύπτεται με μια δεύτερη στρώση ζύμης και τσιμπάμε περιμετρικά του kulebyaki. Το Kulebyaka είναι διακοσμημένο με φιγούρες ζύμης και πλεξούδες.

Στεγανοποίηση και ψήσιμο

Μετά από 15 λεπτά διόγκωσης, αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με κρόκο ώστε τα ψημένα προϊόντα να αποκτήσουν ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα. Θα πρέπει επίσης να το τρυπήσετε σε δύο ή τρία σημεία με ένα μαχαίρι για να μην φουσκώσει η πάνω κρούστα υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και η γέμιση να διατηρήσει τη ζουμερή της. Το kulebyaka ψήνεται σε θερμοκρασία 200–220 °C για 40–45 λεπτά, φροντίζοντας να μην καεί. Αν η ζύμη έχει ροδίσει από τη μία πλευρά, πρέπει να την γυρίσουμε στην άλλη και αν η κορυφή αρχίζει να σκουραίνει, καλύψτε το κέικ με υγρό χαρτί ψησίματος. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του kulebyak, τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί: αν παραμείνει στεγνό, τότε ήρθε η ώρα να σβήσετε τον φούρνο. Το kulebyak πρέπει να ξαπλώσει για λίγο κάτω από μια πετσέτα, έτσι ώστε η κρούστα να μην μπαγιατεύει στον αέρα.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής kulebyaki

Αν ο κιμάς είναι πολύ ζουμερός, καλύψτε τον πάτο με τηγανίτες για να μην βραχεί η ζύμη κατά το ψήσιμο. Αντί για τηγανίτες, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα στρώμα βρασμένου ρυζιού ή φαγόπυρου - θα απορροφήσουν την υγρασία και θα προστατεύσουν την κρούστα της ζύμης από το να μουσκέψει. Παρεμπιπτόντως, οι τηγανίτες χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τον διαχωρισμό της γέμισης, αλλά και για την μόνωση της υγρασίας, χάρη στην οποία ο κιμάς δεν χάνει τη ζουμερή του. Εάν ο κιμάς, αντίθετα, είναι λίγο στεγνός, βάλτε κομμάτια πάγου σε αυτό - ο πάγος θα αρχίσει να λιώνει στο φούρνο και η γέμιση δεν θα στεγνώσει.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα kulebyaka σε σχήμα χοίρου, ωστόσο, για να γίνει αυτό, αναμιγνύεται επιπλέον αλεύρι στη ζύμη για τα αυτιά, το ρύγχος και την ουρά, ώστε να διατηρούν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και τα μάτια μπορούν να γίνουν από κόκκους μαύρου πιπεριού . Όλα τα διακοσμητικά στοιχεία είναι κολλημένα χρησιμοποιώντας ένα αυγό.

Kulebyaka με κρέας: συνταγή βήμα προς βήμα

Τέλος, ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε το kulebyaka και για να μην βγει σβώλων η πρώτη τηγανίτα, ας πάρουμε την πιο απλή συνταγή με μία γέμιση. Το πιάτο σίγουρα θα γίνει υπέροχο και οι αγαπημένοι σας θα το εκτιμήσουν ιδιαίτερα!

Συστατικά: αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια, γάλα - 1 φλιτζάνι, ξηρή μαγιά - 12 g, βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l., αυγά - 2 τεμ., ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι - για γεύση, κιμάς - 500 g, κρεμμύδι - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα.

2. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ.

3. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.

4. Ανακατεύουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος με το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.

5. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για μια ώρα.

6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.

7. Συνδυάστε το κρεμμύδι με τον κιμά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

8. Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε οβάλ σχήμα και τοποθετούμε τη γέμιση σε όλο το μήκος στη μέση.

9. Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις τσιμπάμε καλά, φτιάχνοντας ένα διαγώνιο δικτυωτό σχέδιο (ή όποιο άλλο σχέδιο επιθυμείτε).

10. Μεταφέρετε το kulebyaka σε ένα λαδωμένο ταψί.

11. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με κρόκο.

12. Ψήνουμε για 40 λεπτά στο φούρνο στους 200°C.

13. Αλείφουμε την έτοιμη ζύμη με βούτυρο, την αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα και σερβίρουμε μαζί με ζωμό λαχανικών ή μπορς.

Kulebyaka με ψάρι από σφολιάτα

Για αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλες οι σφολιάτες που αγοράσατε από το κατάστημα και η σπιτική σφολιάτα, αν έχετε χρόνο να την ετοιμάσετε - σε κάθε περίπτωση θα βγει πολύ νόστιμο. Για τη γέμιση, τηγανίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, στύβουμε το χυμό ενός λεμονιού και προσθέτουμε 500 γραμμάρια από οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού. Τηγανίζουμε τον κιμά μέχρι να ψηθεί το ψάρι και μετά στραγγίζουμε τα περιττά υγρά.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, με το ένα μέρος να είναι λίγο μεγαλύτερο, και τα τυλίγουμε σε οβάλ κέικ πάχους 0,5 εκ. 2 κ.σ. μεγάλο. τυχόν ψιλοκομμένα χόρτα, καλύψτε το με γέμιση ψαριού από πάνω, αλείψτε τη στρώση ψαριού με κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε ξανά 2 κ.σ. μεγάλο. πρασινάδα Καλύψτε το kulebyaka με μια δεύτερη στρώση ζύμης, κάντε σχισμές με ένα μαχαίρι, διακοσμήστε με κομμένες φιγούρες από τη ζύμη και αλείψτε τη ζύμη με κρόκο. Ψήνετε το kulebyak για 30 λεπτά στους 200 °C μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα πάνω του.

Το Kulebyaka μπορεί να είναι ένα ορεκτικό, το οποίο περιχύνεται με λιωμένο βούτυρο ή σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, μανιτάρια, κρεμώδη, σάλτσα μουστάρδας. Μερικές φορές το kulebyaka είναι το κύριο πιάτο ή μια προσθήκη στο πρώτο πιάτο - ζωμός ή σούπα, οπότε αντικαθιστά το ψωμί. Το γλυκό kulebyaka σερβίρεται συνήθως κρύο ή ζεστό για επιδόρπιο. Όταν θέλετε να ψήσετε kulebyaka, θα βρείτε πάντα μια συνταγή με μια φωτογραφία και μια συνταγή βήμα προς βήμα στον ιστότοπο "Eat at Home". Ετοιμάστε το πιο απλό kulebyaka για δείπνο για την οικογένεια και τους φίλους σας και απολαύστε το αποτέλεσμα!

» θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκά - πολυτελή, αρωματικά, αφράτα και ζουμερά kulebyaka. Ο Alla Kovalchuk θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου και θα αποκαλύψει συνταγή kulebyakiμε λάχανο, κρέας και μανιτάρια. Θέμα επισκέπτη - Τατιάνα Ζινοβένκο.

Εμφάνιση "Όλα θα είναι νόστιμα!" εύχεται σε όλους καλά Χριστούγεννα και μια απίστευτη έκπληξη ειδικά για εσάς. Θα ετοιμάσετε ένα πιάτο που για περισσότερα από διακόσια χρόνια σερβιριζόταν αποκλειστικά στο βασιλικό τραπέζι και μόνο σε γάμους και χριστουγεννιάτικες γιορτές. Απαλή, αφράτη ζύμη μαγιάς και στη μέση υπάρχουν τρεις στρώσεις από τις αγαπημένες σας γεμίσεις. Το πρώτο είναι με ζουμερό, πικάντικο στιφάδο λάχανο. Το δεύτερο είναι από κιμά, τρυφερό σαν κρέμα. Και το τρίτο είναι φτιαγμένο από χρυσαφένια τηγανητά μανιτάρια. Η πραγματική βασίλισσα του ψησίματος στο σπίτι - kulebyaka!

Μαζί η Tatyana Zinovenko θα ανακαλύψει πόσο παχύ πρέπει να είναι το στρώμα της ζύμης για το kulebyaka ώστε να μην σπάσει κατά το ψήσιμο. Θα δείτε πώς να απλώσετε και τις τρεις γεμίσεις έτσι ώστε να μην αναμειγνύονται μεταξύ τους. Και πώς να σφραγίσουμε τις γεμίσεις στη ζύμη της μαγιάς για να μην μείνει ούτε μια ραφή. Και το πιο ενδιαφέρον! Ένα πραγματικό master class από το Alla Kovalchuk - θα διακοσμήσετε το kulebyaka με φύλλα και στάχυα από ζύμη μαγιάς με τα χέρια σας και θα δημιουργήσετε ένα μοναδικό και μοναδικό στο είδος του kulebyaka. Κανείς δεν θα έχει τέτοια γιορτινά αρτοσκευάσματα για τις γιορτές των Χριστουγέννων. Και δεν είναι μόνο αυτό! Επιπλέον - μια εξαίσια συνταγή για λεπτή κρεμώδη σάλτσα για τυρόπηγμα και ξινή κρέμα. Αυτό είναι το τέλειο συμπλήρωμα για ένα πλούσιο kulebyak.

Όλα θα είναι νόστιμα. Μετάδοση από 01/10/15 Kulebyak. Παρακολουθήστε online
ΜΕΡΟΣ 1

Kulebyaka

Συστατικά:

Για τη ζύμη: γάλα (2,5%) - 250 ml, ξηρή μαγιά - 7 g, αλάτι - 3 g, ζάχαρη - 60 g, βούτυρο - 50 g, αυγά - 1 τεμ., αλεύρι - 480 g.

Για τηγανίτες: νερό - 400 ml, αυγά - 4 τεμ., αλεύρι - 160 g, ζάχαρη - 30 g, αλάτι - 3-5 g, φυτικό έλαιο - 50 ml.

Για τη γέμιση:

κρέας: χοιρινό (ώμος) - 500 g, κρεμμύδια - 2 τεμ., καρότα - 1 τεμ.;

μανιτάρια: μανιτάρια - 500 g, κρεμμύδι - 1 κομμάτι, βούτυρο - 25 g, αλάτι - 5 g, μαύρο πιπέρι - 3 g.

λάχανο: λευκό λάχανο - 500 g, πάστα ντομάτας - 25 ml, κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., αυγά - 3 τεμ., φυτικό έλαιο - 50 ml, αλάτι, μαύρο πιπέρι - 3 γραμμάρια.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήστε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το αυγό και το προσθέτουμε στο γάλα. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε. Αλατίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας συνεχώς τη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή. Αλείφουμε ένα μπολ με λάδι, πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα.

Ψήστε 8 τηγανίτες:

Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά, προσθέτουμε νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Προσθέστε λάδι στο τέλος. Αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με ένα κομμάτι λαρδί. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Για τη γέμιση από λάχανο:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι και θρυμματίστε με τα χέρια σας. Τηγανίζουμε λάχανο και καρότα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Σε 5 λεπτά. μέχρι να γίνει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αλάτι κατά βούληση. Το λάχανο πρέπει να κρυώσει. Βράζουμε 3 αυγά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους 5x5 mm και τα προσθέτουμε στο λάχανο.

Για τη γέμιση μανιταριών:

Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε τετράγωνα 5x5 mm. Τηγανίζουμε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το βούτυρο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν για 3-5 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει.

Για τη γέμιση κρέατος:

Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει με καρότα, κρεμμύδια και λίγους κόκκους πιπεριού. Το κρυώνουμε ελαφρώς και το περνάμε από μύλο κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά στον μύλο και μετά προσθέτουμε μισή κουτάλα από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ανακατευτεί καλά το κρέας με το κρεμμύδι. Ψύξτε τη γέμιση.

Σχηματίστε την πίτα:

Ξεχωρίστε λίγη από τη ζύμη μαγιάς και χρησιμοποιήστε τη για να φτιάξετε διακοσμητικά. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 cm, διαμέτρου 30-40 cm. Λιώνουμε 100 γρ βούτυρο. Τοποθετήστε 2 τηγανίτες σε ένα φύλλο ζύμης σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε τις με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση λάχανου σε ομοιόμορφη στρώση 35x12x1,5 εκ. ώστε να καλύψει πλήρως τις τηγανίτες, μετά 2 τηγανίτες και αλείφουμε με βούτυρο. Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος. Τοποθετήστε 3 παγάκια σε μια σφραγισμένη σακούλα και τρίψτε τα σε ψίχουλα με έναν πλάστη. Για ζουμερό, πασπαλίστε με τριμμένο πάγο πάνω από τη γέμιση του κρέατος. Καλύπτουμε τη γέμιση με δύο τηγανίτες, αλείφουμε με λάδι και προσθέτουμε τη γέμιση μανιταριών και μετά ξαναρίχνουμε τα pancakes. Κλείνουμε το kulebyak με τις ελεύθερες άκρες της ζύμης. Το αναποδογυρίζουμε σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω και μετά από 10 λεπτά αλείφουμε με αυγό. Διακοσμούμε με φύλλα και στάχυα ζύμης. Αλείφουμε ξανά με αυγό. Κάνουμε τρυπήματα με ένα ξύλινο σουβλάκι σε όλη την πίτα κάθε 3-4 εκ. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 °C για 35 λεπτά. Ψύξτε κάτω από μια πετσέτα.

Σάλτσα για τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος:

Συστατικά:αλεύρι σίτου - 8 g, κρέμα γάλακτος (20%) - 200 ml, σκληρό τυρί (ολλανδικό) - 50 g, σκόρδο - 1 σκελίδα, ξηρός βασιλικός - 3-4 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3-4 g.

Παρασκευή: Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με 50 ml ζεστό νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την αραιωμένη ξινή κρέμα. Προσθέστε θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο στη σάλτσα για γεύση. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε ξερό βασιλικό και τριμμένο μαύρο πιπέρι στη σάλτσα και ανακατέψτε. Αφαιρέστε το σκόρδο από τη σάλτσα. Τρίβουμε το σκληρό τυρί στον χοντρό τρίφτη, το προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Το Kulebyaka είναι ένα είδος πίτας με αλμυρή γέμιση. Σύμφωνα με τον ειδικό στη μαγειρική Alla Kovalchuk, το kulebyaka μπορεί να είναι μια υπέροχη διακόσμηση για ένα γιορτινό τραπέζι, ειδικά το kulebyaka μαγειρεμένο με τρεις διαφορετικές γεμίσεις: κρέας, βραστό λάχανο και μανιτάρια.

Το πιο δύσκολο πράγμα για το kulebyak είναι η σωστή προετοιμασία της ζύμης. Ο Alla Kovalchuk δίδαξε στους καλεσμένους του προγράμματος "Όλα θα είναι νόστιμα" πώς να φτιάχνουν σωστά τη ζύμη για kulebyaki, ώστε να φαίνεται αφράτη, να είναι απαλή όταν σερβίρεται και να μην σπάει κατά το ψήσιμο.

Έτσι, για να προετοιμάσουμε τη ζύμη για kulebyaki θα χρειαστούμε:
250 ml. γάλα
7 γραμμάρια μαγιά ξερή
1 αυγό
50 γραμμάρια βούτυρο
3 φλιτζάνια (ή 480 γραμμάρια) αλεύρι
Αλάτι και ζάχαρη.

Η ζύμη Kulebyaki παρασκευάζεται με την προσθήκη ξηρής μαγιάς, αφού η δράση της είναι λιγότερο γρήγορη. Η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί από βάση ζύμης. Θυμηθείτε, για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, πρέπει να εκτεθεί σε θερμοκρασία περίπου 36-38 βαθμών. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα στην παραπάνω θερμοκρασία. Ρίξτε μέσα 7 γραμμάρια μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Βγάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει λίγο. Το βούτυρο για τη ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακό, θα προσθέσει αφράτο στη μελλοντική πίτα. Προσθέστε βούτυρο, 1 αυγό, 3 γραμμάρια αλάτι στη ζύμη, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, αλλά όχι αμέσως. Προσθέτουμε το αλεύρι με κουταλιές, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη. Όταν η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τις άκρες του μπολ, αρχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας, στη συνέχεια πασπαλίζετε το τραπέζι με αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη στο τραπέζι κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα μέσα. Αφήστε τη ζύμη κάτω από την πετσέτα για 1 ώρα.

Πώς να προετοιμάσετε τη γέμιση για kulebyaki:
Η χοιρινή σπάλα είναι ιδανική για γέμιση κρέατος. Αρχίζουμε να ψήνουμε τον ζωμό ώστε το νερό να σκεπάζει το χοιρινό κατά 2-3 δάχτυλα, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι. Όταν ψηθεί και κρυώσει ελαφρώς το κρέας, το περνάμε από τη μηχανή του κρέατος και προσθέτουμε το κρεμμύδι τσιγαρισμένο μέχρι να ροδίσει. Σιγοβράζουμε τη γέμιση κρέατος με τα κρεμμύδια και τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το χοιρινό μέχρι να γίνει κρέμα και μετά κρυώνει.

Για να μαγειρέψετε λάχανο, θα χρειαστείτε 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 500 γραμμάρια λευκό λάχανο. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόψτε το λάχανο κατά μήκος των κόκκων. Τρίψτε λίγο το λάχανο με τα χέρια σας ώστε να βγάλει το ζουμί, προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και βάλτε σε ένα τηγάνι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
Κόβουμε τα μανιτάρια για το kulebyaki σε κύβους και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε τη γέμιση των μανιταριών σε ξεχωριστό μπολ.

...Και πίσω στο τεστ. Για να διασφαλίσουμε ότι το όριο μεταξύ των γεμίσεων είναι σαφώς καθορισμένο και οι γεμίσεις δεν αναμειγνύονται, πρέπει να ψήσουμε τηγανίτες που θα λειτουργήσουν ως διαχωριστικό. Για να ετοιμάσετε τηγανίτες, χτυπήστε 4 αυγά, προσθέστε 400 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 160 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
Αλείφουμε το τηγάνι με ένα κομμάτι λαρδί και ετοιμάζουμε τις τηγανίτες.

Σχηματίζουμε το kulebyaka.
Πάρτε λίγη από τη ζύμη και φτιάξτε από αυτήν διακοσμητικά για το kulebyaka, αυτά μπορεί να είναι λουλούδια ή στάχυα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκατοστού. Τοποθετήστε τηγανίτες στη ζύμη, αλείψτε τις με μαλακό βούτυρο και γέμιση από λάχανο σε όλο το πλάτος της τηγανίτας. Στη συνέχεια - και πάλι δύο τηγανίτες, αλειμμένες με βούτυρο και γέμιση κρέατος. Για να παραμείνει ζουμερή η γέμιση, θρυμματίζουμε τα παγάκια και τα πασπαλίζουμε πάνω από τη γέμιση. Στη συνέχεια, βάζουμε ξανά δύο τηγανίτες και μανιτάρια, η τελική στρώση είναι πάλι τηγανίτες. Κλείστε το kulebyaku με τις ελεύθερες άκρες της ζύμης έτσι ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος, αλείψτε τη ραφή με αυγό, στη συνέχεια διακοσμήστε το kulebyak με στάχυα και λουλούδια, βουρτσίστε με αυγό και τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα κατά μήκος σε βήματα των 3- 4 εκατοστά για να μην σκάσει το kulebyak στο φούρνο. Ψήνουμε το kulebyak για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Θα ετοιμάσετε ένα πιάτο που για περισσότερα από διακόσια χρόνια σερβιριζόταν αποκλειστικά στο βασιλικό τραπέζι και μόνο σε γάμους και χριστουγεννιάτικες γιορτές.
Απαλή, αφράτη ζύμη μαγιάς και στη μέση υπάρχουν τρεις στρώσεις από τις αγαπημένες σας γεμίσεις. Το πρώτο είναι με ζουμερό, πικάντικο στιφάδο λάχανο. Το δεύτερο είναι από κιμά, τρυφερό σαν κρέμα. Και το τρίτο είναι φτιαγμένο από χρυσαφένια τηγανητά μανιτάρια. Η πραγματική βασίλισσα του ψησίματος στο σπίτι - kulebyaka!

Kulebyaka από το Alla Kovalchuk

Μαγειρικός ειδικός της εκπομπής «Όλα θα είναι νόστιμα!» Ο Alla Kovalchuk είπε πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο kulebyaka με γεμίσεις κρέας, μανιτάρια και λάχανο.

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:
γάλα (2,5%) - 250 ml,
ξηρή μαγιά - 7 g,
αλάτι - 3 g,
ζάχαρη - 60 g,
βούτυρο - 50 g,
αυγά - 1 τεμ.,
αλεύρι - 480 g.

Για τηγανίτες:
νερό - 400 ml,
αυγά - 4 τεμ.,
αλεύρι - 160 g,
ζάχαρη - 30 g,
αλάτι - 3-5 g,
λάδι - 50 ml.

Για τη γέμιση:
χοιρινό (ώμος) - 500 g,
μανιτάρια - 500 g,
λευκό λάχανο - 500 g,
πελτέ ντομάτας - 25 ml,
κρεμμύδια - 3 τεμ.,
καρότα - 1 τεμ.,
αυγά - 3 τεμ.,
λάδι - 50 ml,
αλάτι, μαύρο πιπέρι - 3 γρ.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήστε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το αυγό και το προσθέτουμε στο γάλα. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε. Αλατίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας συνεχώς τη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή. Αλείφουμε ένα μπολ με λάδι, πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα.

Ψήστε τηγανίτες.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά, προσθέτουμε νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Προσθέστε λάδι στο τέλος.
Αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με ένα κομμάτι λαρδί. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Για τη γέμιση από λάχανο.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι και θρυμματίστε με τα χέρια σας. Τηγανίζουμε λάχανο και καρότα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Σε 5 λεπτά. μέχρι να γίνει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αλάτι κατά βούληση. Το λάχανο πρέπει να κρυώσει. Βράζουμε 3 αυγά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους 5x5 mm και τα προσθέτουμε στο λάχανο.

Για τη γέμιση των μανιταριών.
Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε τετράγωνα 5x5 mm. Τηγανίζουμε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το βούτυρο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν για 3-5 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει.

Για γέμιση κρέατος.
Βράζουμε το κρέας μέχρι να γίνει. Το κρυώνουμε ελαφρώς και το περνάμε από μύλο κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον κιμά από τον μύλο κρέατος και στη συνέχεια προσθέστε μισή κουτάλα από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ανακατευτεί καλά το κρέας με το κρεμμύδι. Ψύξτε τη γέμιση.

Σχηματίστε μια πίτα.
Ξεχωρίστε λίγη από τη ζύμη μαγιάς και χρησιμοποιήστε τη για να φτιάξετε διακοσμητικά. Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε 2 τηγανίτες στη στρώση ζύμης και αλείψτε τις με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση λάχανου σε ομοιόμορφη στρώση ώστε να καλύψει πλήρως τις τηγανίτες, μετά προσθέτουμε 2 τηγανίτες και αλείφουμε με βούτυρο. Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος. Τοποθετήστε παγάκια σε μια σφιχτή σακούλα και θρυμματίστε τα σε ψίχουλα με έναν πλάστη. Για ζουμερό, πασπαλίστε με τριμμένο πάγο πάνω από τη γέμιση του κρέατος. Καλύπτουμε τη γέμιση με δύο τηγανίτες, αλείφουμε με λάδι και προσθέτουμε τη γέμιση μανιταριών και μετά ξαναρίχνουμε τα pancakes. Κλείνουμε το kulebyak με τις ελεύθερες άκρες της ζύμης. Αναποδογυρίστε το σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω και αλείψτε με ένα πινέλο με αυγό. Διακοσμούμε με φύλλα και στάχυα ζύμης. Αλείφουμε ξανά με αυγό. Κάνουμε τρυπήματα με ένα ξύλινο σουβλάκι σε όλη την πίτα κάθε 3-4 εκ. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 °C για 35 λεπτά.

Σάλτσα για τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος:

Συστατικά:
αλεύρι σίτου - 8 g,
κρέμα γάλακτος (20%) - 200 ml,
σκληρό τυρί (ολλανδικό) - 50 g,
σκόρδο - 1 σκελίδα,
ξηρός βασιλικός - 3-4 g,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3-4 γρ.

Μέθοδος προετοιμασίας Kulebyak: