Καλάθια με σαντιγί. Καλάθια ζαχαροπλαστικής με κοντή κρούστα - οι καλύτερες συνταγές ζύμης και ιδέες για γέμιση. Καλάθια άμμου με φρούτα σε ζελέ

Πόσοι είναι, λένε, που περιμένουν αυτό που υποσχέθηκαν;; Μισό χρόνο; Λοιπόν, τόσο καιρό προσπαθώ να δημοσιεύσω τη συνταγή για αυτά τα αριστουργήματα. καλάθια κουλουριών με κρέμα. Αποκλείεται. Αλλά αυτό είναι, ίσως, ακόμη και προς το καλύτερο, γιατί με την πάροδο του χρόνου αυτή η συνταγή έχει βελτιστοποιηθεί και βελτιωθεί επανειλημμένα.

Τι έχουμε λοιπόν ως αποτέλεσμα; Αφράτος, το πιο νόστιμο από όλα τα δυνατά, ζύμη για κουλουράκια , ελαφρύ κρέμαμε σαντιγί και κομμάτια από μούρα και φρούτα καλυμμένα με ένα λεπτό γλάσο ζελέ.

Έτσι δεν μπόρεσα ποτέ να βγάλω μια καλή φωτογραφία από αυτά τα καλάθια...

Συλλογικά, έχουμε απίστευτα νόστιμα καλάθια με κρέμα, τα οποία είναι πάντα σε έλλειψη. Αλλά κανένα πρόβλημα. Η ζύμη για κουλουράκια μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση και να αφαιρεθεί όπως χρειάζεται. Είναι απλά θέμα κρέμας.

Αρχικά έφτιαξα αυτά τα καλάθια με κανονική κρέμα. Όμως στην πορεία της επαγγελματικής μου δραστηριότητας, είχα την ευκαιρία να δουλέψω με μια βελτιωμένη εκδοχή αυτής της υπέροχης κρέμας όλων των εποχών. Στους κύκλους της ζαχαροπλαστικής, αυτή η κρέμα ονομάζεται "Diplomat". Και, φυσικά, δεν μπορούσα παρά να βάλω κρυφά αυτή τη συνταγή στο γλυκό μου περιοδικό.

Έτσι, το μυστικό είναι ότι η κρέμα ανακατεύεται με σαντιγί σε ίσα μέρη. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η ίδια η σαντιγί παρασκευάζεται από μείγμα φυτικής και ζωικής κρέμας, επίσης σε ίσα μέρη. Έτσι αποκτάτε μια πιο ελαφριά, πιο λεπτή και αέρινη κρέμα, και λόγω της παρουσίας φυσική κρέμα, η κρέμα βγαίνει πιο νόστιμη και πλούσια. Εδώ είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε την κρέμα και να προειδοποιήσετε τη στιγμή που αποφασίζει να πήξει. Σας προτείνω να διαβάσετε πώς να χτυπάτε σωστά την κρέμα.

Όχι λιγότερο σημαντικό σε αυτή τη διαδικασία είναι η επιλογή του σωστού ζύμη με κρούστα. Και εγώ το πειραματίστηκα πολύ. Στο τέλος, στάθηκα στην πιο νόστιμη ζύμη με κρούστα από όλα τα υπάρχοντα (το μίλησα ήδη στο σημείο Νο 2 «Η ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΗ, ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΨΗ ΜΟΥ, ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΑΛΕΤΕΣ»).

Αυτή η ζύμη είναι λίγο πιο ακριβή σε σύγκριση με περισσότερο απλές επιλογέςαμμώδης, αλλά στην πραγματικότητα αξίζει να επενδύσετε μερικές επιπλέον πένες.!

Εν ολίγοις, για να μην είμαι πολυλογής, θα πω μόνο ότι όλοι όσοι είχαν την τύχη να γευτούν αυτά τα απίστευτα καλάθια άμμου με κρέμα, θαύμασαν ομόφωνα ότι αυτά ήταν ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΑΛΑΘΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ ΤΟΥΣ!

Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτό το γλυκό είναι ότι η μη γλυκαντική αέρινη κρέμα συνδυάζεται με μια πλούσια, γλυκιά βάση από κουλουράκια.

Συστατικά:(για 22 μεσαίου μεγέθους καλάθια)

Για ζύμη κουλουριών:

• αλεύρι - 250 γρ.
• βούτυρο, μαλακωμένο - 150 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 200 γρ.
• κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
• πρέζα αλάτι
• ξύσμα από ½ λεμόνι

Για κρέμα:

• γάλα - 250 ml
• ζάχαρη - 60 γρ.
• βανίλια - ½ λοβό ή 1 πρέζα βανιλίνη
• κρόκοι αυγών - 40 γρ. (2 τεμ.)
• άμυλο καλαμποκιού - 30 γρ.
• φυτική κρέμα - 125 ml
• φυσική κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 30% - 125 ml

Για το ζελέ παγωμένο (προαιρετικό):

• ζελατίνη - 4 γρ.
• νερό - 125 ml
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Για διακόσμηση:

• φράουλες - 11 τεμ.
• ακτινίδιο - 1 τεμ.
• βερίκοκο 1 τεμ.
• φύλλα μέντας - 22 τεμ.

Παρασκευή:

1. Για ΚΑΛΑΘΙΑ ΑΜΜΟΥανακατεύουμε το αλεύρι με ζάχαρη άχνηκαι ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα σωρό σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι.
2. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της διαφάνειας και προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τριμμένο ξύσμα από ½ λεμόνι και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας το βούτυρο, ενώ το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχουμε την υφή της ψίχας ψωμιού. (*Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και με μπλέντερ. Σε αυτή την περίπτωση απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ, ενώ το λάδι πρέπει να είναι κρύο).
4. Κάνουμε πάλι μια λακούβα στο κέντρο του μείγματος και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε μια ομοιογενή πλαστική ζύμη, αλλά αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα! Διαφορετικά η ζύμη θα είναι σκληρή.
5. Πλάθουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα και την τυλίγουμε μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, όχι λιγότερο.

Όσο κρυώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε την CUSTOM CREAM.

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη (30 γρ.) και τη βανίλια (αν χρησιμοποιήσουμε βανιλίνη, την προσθέτουμε στο τέλος της προετοιμασίας της κρέμας) και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα σύρμα.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια. ζάχαρη, κρόκους αυγών και άμυλο.
3. Αφού βράσει το γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Ανακατεύοντας συνεχώς και εντατικά, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα.
4. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει και γίνει μια ομοιογενής κρέμα χωρίς σβόλους, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
5. Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε άλλο μπολ (για να κρυώσει πιο γρήγορα) και σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να κολλήσει πολύ στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη και κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο, αρχίζουμε να ΨΗΝΟΥΜΕ τα καλάθια με τα κουλουράκια.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º. Τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης ανάλογα με το μέγεθος των φορμών σας και μοιράστε τη ζύμη με τα χέρια σας κατά μήκος του πάτου και των τοιχωμάτων της φόρμας. Πιέστε προσεκτικά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας στην επιφάνεια της φόρμας, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα πλαϊνά, ώστε να σχηματιστεί ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα ζύμης. Το μέγιστο πάχος της ζύμης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ½ cm. Απλώς καθαρίστε την περίσσεια ζύμης με τα χέρια σας.
2. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία για να μην φουσκώσει η ζύμη περισσότερο από το αναμενόμενο. Τοποθετήστε τα ραμεκίν σε ένα ταψί και ψήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα ταρτάκια.
3. Αφήστε τα έτοιμα ταρτάκια στα φορμάκια για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα φορμάκια και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Μετά από αυτό προετοιμαζόμαστε ΖΕΛΕΔΑ ΓΙΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΦΡΟΥΤΩΝ. Αυτό το ζελέ επιβραδύνει το σκουρόχρωμο των φρούτων και τα κάνει πιο ελκυστικά. Δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο, επομένως, καταρχήν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Χρησιμοποιώ επαγγελματική επίστρωση ζελέ σε άγαρ άγαρ. Αλλά το συνηθισμένο άχρωμο ζελέ για κέικ (για παράδειγμα, ο Dr. Oetker) είναι επίσης τέλειο για αυτά τα καλάθια. Εάν έχετε τάση προς την τελειομανία, σας συνιστώ να φτιάξετε αυτό το ζελέ μόνοι σας, ειδικά επειδή δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε.

• Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζελατίνη, το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού βράσει το ζελέ και γίνει διάφανο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Αφού κρυώσει τελείως η κρέμα, προχωρήστε στο τελικό στάδιο:

1. Με το μίξερ χτυπάμε τη φυτική κρέμα σε μια σταθερή κρέμα ( Είναι σημαντικό να μην διακόπτετε!). Μόλις ένα καθαρό ίχνος από το σύρμα αρχίσει να μένει πάνω στην κρέμα, προσεκτικά, σε μικρές δόσεις, αλλά γρήγορα προσθέτουμε τη ζωική κρέμα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
   **Μην ρίχνετε την κρέμα απευθείας σε σύρμα που λειτουργεί. Υπάρχει κίνδυνος να «πιαστείτε» από ένα σιντριβάνι λευκών πιτσιλιών.
2. Αμέσως αφού η κρέμα αποκτήσει τη σταθερή σύσταση που χρειαζόμαστε (), σταματάμε το μίξερ και ελέγχουμε τη σταθερότητα της κρέμας. Αν η σαντιγί δεν πέσει από το σύρμα, τότε η κρέμα μας είναι έτοιμη.
3. Τώρα το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να διπλώσουμε την κρυωμένη κρέμα στη σαντιγί ΠΟΛΥ ΑΠΑΡΑ. Θα σταθώ σε αυτό το σημείο πιο αναλυτικά:

Θα είμαι ειλικρινής, δεν ήταν η πρώτη φορά που έμαθα πώς να ανακατεύω την κρέμα με τη σαντιγί για να μην κόψει η κρέμα.

Είναι πολύ σημαντικό εδώ να κάνουμε τα πάντα όσο το δυνατόν γρηγορότερα και με ακρίβεια.

• Το πρώτο βήμα είναι να τοποθετήσετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο μεγαλύτερο είναι το μπολ, τόσο πιο βολικό θα είναι το ανακάτεμα.
• Πάνω από την κρέμα βάζουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε τα 2 μείγματα με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή καλύτερα με το χέρι μας, μετακινώντας από κάτω προς τα πάνω, από τα τοιχώματα προς το κέντρο, σαν να μαζεύουμε την κρέμα από κάτω και την διπλώνουμε. στο μισό. Και ούτω καθεξής σε όλη την περίμετρο του μπολ μέχρι να ενωθούν και οι δύο κρέμες σε μια ομοιογενή μάζα.
• Όσο λιγότερες κινήσεις χρειαζόμαστε για να ανακατέψουμε την κρέμα, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες να αδειάσει.

1. Μεταφέρετε την έτοιμη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τα καλάθια που έχουν κρυώσει.
2. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρές φέτες και τα βάζουμε πάνω στην κρέμα.
3. Με ένα πινέλο απλώνουμε στα φρούτα λίγο κρύο ζελέ.

Ολοι. Τα καλάθια με κουλουράκια με κρεμώδη κρέμα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Θα σας πω ένα μυστικό: αυτή η κρέμα είναι τέλεια για να γεμίζετε κέικ, για παράδειγμα, παντεσπάνι.

Δεν είναι δύσκολο να εξηγηθεί η ευρεία δημοτικότητά του: η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ο καθένας μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία και το αποτέλεσμα ευχαριστεί πάντα τους αγαπημένους και τους επισκέπτες. Επιπλέον, ο ίδιος ο «παράγοντας μορφής» αυτού νόστιμο σνακκαθορίζει την ευρεία αναγνώρισή του - μικρές μερίδες γέμισης ή σάλτσας ζεσταίνουν γρήγορα την όρεξη, είναι βολικές και πρακτικές. Η προετοιμασία τους δεν είναι δύσκολη. Οι συνταγές για τα καλάθια απαιτούν βασικές μαγειρικές δεξιότητες και επιθυμία να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται, υπάρχουν μεγάλες δυνατότητες συνδυασμού συστατικών και προετοιμασίας παρουσίασης. Συχνά ως κύριο συστατικό πλήρωσης χρησιμοποιούνται τυρί, λαχανικά, κρέας ή ψάρι. Τα χόρτα θα φαίνονται ευεργετικά - τόσο ολόκληρα όσο και ψιλοκομμένα. Ωστόσο, η αγαπημένη σαλάτα Olivier σε όλους μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό γεμιστικό. Ο κατάλογος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το γέμισμα των καλαθιών μπορεί πιθανώς να συνεχιστεί επ' αόριστον: χαβιάρι, κόκκινο ψάρι, γαρίδες, ραβδιά καβουριών, κοτόπουλο, μανιτάρια, ζαμπόν, συκώτι, καρδιές...

Το κέικ "Korzinochka" είναι το αγαπημένο μου. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, αν μου τραβήξουν το μάτι, απλά δεν μπορώ να τους περάσω! Αμμώδης βάση, μαρμελάδα «με τη γεύση της παιδικής ηλικίας», και μια υπέροχη αέρινη κρέμα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν δύο τύποι: καλάθια κουλουριών με κρέμα βουτύρου και με κρέμα πρωτεΐνης, η επιλογή είναι δική σας.

Όταν αγόραζα αυτά τα επιδόρπια, για να είμαι ειλικρινής, δεν σκέφτηκα ποτέ να τα φτιάξω μόνη μου στο σπίτι. Αλλά με τον ερχομό ενός παιδιού στην οικογένεια, άρχισα να είμαι πιο προσεκτικός στην αγορά προϊόντων, φοβούμενος τα περιττά επιβλαβή πρόσθετα. Τότε άρχισα να σκέφτομαι να αναζητήσω μια συνταγή για κέικ «Korzinochki» με κρέμα πρωτεΐνης. Μου αρέσει περισσότερο: ελαφρύ, αέρινο, πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα...

Αποδείχθηκε ότι δεν υπάρχει απολύτως τίποτα πέρα ​​από το φυσικό και πολύπλοκο στη συνταγή. Σας προτείνω να το ελέγξετε και αυτό.

Συστατικά

Για τη βάση:

• Κρόκος αυγού - 3 τεμάχια
• Μαργαρίνη ή βούτυρο - 200 γραμμάρια
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γραμμάρια
• Σόδα - 3 γραμμάρια
• Αλεύρι - 200 γραμμάρια

Για κρέμα πρωτεΐνης κρέμας:

• Νερό - 100 ml
• Ζάχαρη - 300 γραμμάρια
• Ασπράδι αυγού - 3 τεμάχια
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γραμμάρια
• Χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ - 7 γραμμάρια
• Μαρμελάδα – μούρο ή φρούτα (κατά το γούστο σας)

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τη βάση - τη ζύμη για τα κέικ "Korzinochka". Προετοιμάζω απαραίτητα συστατικάσύμφωνα με τη συνταγή, έτσι ώστε όλα να είναι στο χέρι στη σωστή ποσότητα Πρέπει να ανακατέψετε τη ζάχαρη και το βούτυρο (μαργαρίνη) και να χτυπήσετε μέχρι να γίνουν ογκώδεις.

Ρίξτε σόδα και κρόκο σε αυτό το μείγμα και χτυπήστε πολύ καλά.

Προσθέστε αλεύρι στη χύδην μάζα που προκύπτει σε μικρές μερίδες και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη για το κέικ "Καλάθι" χωρίς να σταματήσετε.

Δεν ζυμώνουμε πολύ για να μην σφίξει η ζύμη μας. Αυτό θα κάνει τα καλάθια ζαχαροπλαστικής να μοιάζουν με πέτρα. Έτοιμη ζύμηπρέπει να το αφήσετε να σταθεί για να ξεκουραστεί και μόνο μετά από ένα διάλειμμα μπορείτε να συνεχίσετε να το εργάζεστε.

Ετοιμάζουμε τα φορμάκια στα οποία θα ψηθούν τα καλάθια του κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο συνηθισμένα μεταλλικά καλούπια. Δεν χρειάζεται να αλείψετε τα φορμάκια με λάδι, γιατί είναι μέρος της ίδιας της ζύμης.

Είναι απαραίτητο να χωρίσετε τη ζύμη σε ίσα μέρη. Από τα κομμάτια που προκύπτουν τυλίγουμε σε μια μπάλα και φτιάχνουμε ένα λεπτό κέικ, το οποίο στη συνέχεια τοποθετούμε στα προετοιμασμένα φορμάκια. Πιέστε τη ζύμη σταθερά στον πάτο και τις πλευρές για να αποφύγετε τις φυσαλίδες.

Εάν έχετε ανομοιόμορφες άκρες, λειάνετε τις με τα δάχτυλά σας και αφαιρέστε την περίσσεια εάν χρειάζεται. Όλες οι άκρες πρέπει να είναι λείες για να βγαίνουν τα κέικ μας προσεγμένα και όμορφα.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 - 220 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν.

Πολύ προσεκτικά, σιγά σιγά, βγάζουμε τα καλάθια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί να κρυώσουν.

Λάβετε υπόψη ότι τα καλάθια με κουλουράκια πρέπει να κρυώσουν και να σκληρύνουν, επομένως πρέπει να τα ψήσετε λίγες ώρες πριν, έως και μια μέρα νωρίτερα.

Ας φτιάξουμε την κρέμα. Πρώτα απ 'όλα, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Μαγειρέψτε το σιρόπι έτσι ώστε να γουργουρίζει, αυτό σημαίνει ότι γίνονται οι σωστές διαδικασίες καραμελοποίησης, ανακατεύετε και αφαιρείτε τον αφρό. Μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η συνοχή της υγρής καραμέλας. Ελέγχουμε απλά - τοποθετήστε ένα δοχείο με κρύο νερό δίπλα του και περιοδικά στάζετε το προκύπτον σιρόπι σε αυτό με ένα κουτάλι. Μέχρι να δούμε ότι σχηματίζεται μια απαλή μπάλα στο νερό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Ταυτόχρονα χτυπάμε τα έτοιμα παγωμένα ασπράδια.

Ρίξτε σιγά σιγά το έτοιμο ζεστό σιρόπι σε μια ροή στα ασπράδια χτυπημένα στη μέγιστη ταχύτητα. Η κρέμα θα κρεμάσει ελαφρώς στην αρχή, θα συνεχίσει να χτυπάει και στην πορεία η μάζα θα αυξηθεί ξανά, θα γίνει πηχτή και θα διατηρήσει το σχήμα της.

Μετά το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σταθεροποιηθεί και να διατηρήσει το σχήμα του.

Προσθέστε μαρμελάδα στο κάτω μέρος κάθε καλαθιού.

Αέρας κρέμα πρωτεΐνηςΤοποθετήστε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατάλληλο ακροφύσιο και σχηματίστε όμορφες σαν το χιόνι κορυφές.

Τι θαύμα έκανα! Τα κέικ "Korzinochki" σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται απλά άψογα: όμορφα, αρωματικά και τρυφερά. Μπορούν να γίνουν ένα υπέροχο καθημερινό επιδόρπιο και μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.

Για παράδειγμα, αν σχεδιάζετε γενέθλια, φτιάξτε επιδόρπια στο ίδιο θέμα με την τούρτα γενεθλίων. Διατηρήστε το σχέδιο του κέικ και των γλυκών παρόμοιο. Για τη γιορτινή διακόσμηση, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη ψεκασμού, επικάλυψη σοκολάτας, ζαχαρωτά φρούτα, κομμάτια μαρμελάδας, marshmallows, φρέσκα φρούτα και μούρα (ανάλογα με την εποχή).

Αυτό το επιδόρπιο είναι πραγματικά καθολικό.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη για τα καλάθια. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο για μιάμιση ώρα πριν ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, ζάχαρη βανίλιαςκαι μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια.

Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό και να μην λιώσει, διαφορετικά η ζύμη θα φαίνεται νερουλή, και ο πειρασμός να προσθέσετε αλεύρι είναι μεγάλος, αλλά αυτό δεν γίνεται! Εάν η ζύμη κουλουρακιών «χτυπηθεί» με αλεύρι, όταν τελειώσει δεν θα είναι τρυφερή και εύθρυπτη, αλλά πυκνή και σκληρή.

Ζυμώνουμε σε μια μαλακή, ομοιογενή πλαστική μάζα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να καθίσει για 5-10 λεπτά μόνο στο τραπέζι. Αν καθίσει περισσότερο, τα καλάθια ζαχαροπλαστικής με κρέμα πρωτεΐνης δεν θα γίνουν τόσο τρυφερά.

Λαδώνουμε φόρμες για τάρτες ή για μάφιν βούτυρο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, απλώς για να είστε ασφαλείς. Και αν έχετε καλούπια σιλικόνης, τότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε καθόλου.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 5 mm και κόβουμε κύκλους λίγο μεγαλύτερους από τη φόρμα. Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης στη φόρμα, πιέστε την και κόψτε τις άκρες. Τοποθετούμε τα φορμάκια με τη ζύμη σε ένα ταψί.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 12-15 λεπτά.

Πριν ψήσετε καλάθια με κουλουράκια, μπορείτε να τα καλύψετε με ένα κύκλο αλουμινόχαρτου, να ρίξετε μέσα μερικά φασόλια ή μπιζέλια και μόνο μετά να τα βάλετε στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, ο πάτος των καλαθιών σίγουρα δεν θα σηκωθεί, δηλαδή θα χωρέσει περισσότερη γέμιση μέσα στο κέικ.

Τοποθετήστε τα έτοιμα καλάθια στα φορμάκια σε μια βρεγμένη, κρύα πετσέτα για 5 λεπτά (για να διευκολύνετε την αφαίρεση των κέικ) και μετά ανακινήστε τα από τα καλούπια, αναποδογυρίζοντάς τα και κρυώστε.

Όσο ψήνονται τα ίδια τα καλάθια, φτιάχνουμε την κρέμα, προετοιμάζοντας πρώτα όλα τα απαραίτητα υλικά για τη γέμιση.

Δεδομένου ότι στόχος μας είναι να φτιάχνουμε κέικ όπως στην παιδική ηλικία, θα ετοιμάσουμε καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης κατά GOST, δηλαδή με πρωτεΐνη κρέμας. Η παρασκευή αυτής της κρέμας δεν είναι μια απλή διαδικασία. Η κύρια δυσκολία είναι το μαγείρεμα του σιροπιού. Είναι σημαντικό να πιάσετε τη στιγμή που μια σταγόνα βραστό σιρόπι σε κρύο νερό παίρνει τη μορφή πλαστικής μπάλας και δεν μετατρέπεται σε καραμέλα ή αλείφεται.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Μαγειρέψτε το σιρόπι ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί περίπου 8-10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Χτυπάμε τα κρυωμένα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και μετά, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή.

Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστό (ιδανικά, κατευθείαν από τη φωτιά), και τα ασπράδια δεν έχουν χρόνο να «χτυπήσουν». Συμβουλεύω τους αρχάριους να βάλουν το έτοιμο σιρόπι σε βραστό νερό για να μην προλάβει να κρυώσει ενώ τα ασπράδια γίνονται αφρός. Με την εμπειρία, θα μάθετε να μαντεύετε το χρονοδιάγραμμα και να συνδυάζετε και τις δύο διαδικασίες.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η κρέμα μοιάζει πολύ με.

Για να του δώσετε όμορφο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη χρωστική τροφίμων στην κρέμα πρωτεΐνης. Απλώς αφήστε το στεγνό για να μην επηρεάσει κατά λάθος τη συνοχή.

Τώρα σχηματίζουμε τις πίτες. Σε κάθε καλάθι βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα.