Καπνισμένο στο φούρνο με πριονίδι. Ζεστό καπνιστό ψάρι συνταγές για καπνιστήριο και φούρνο

Σήμερα, πολλές νοικοκυρές μπορούν να δοκιμάσουν πολλές συνταγές μόνες τους στη δική τους κουζίνα. Πολλές παλιές συνταγές είναι προσαρμοσμένες στις σύγχρονες απαιτήσεις: ελάχιστα υλικά, καθώς και ελάχιστος χρόνος που αφιερώνεται στην προετοιμασία των υλικών και του ίδιου του πιάτου. Το ζεστό καπνιστό ψάρι ανήκει σε τέτοιες συνταγές, καθώς μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα με φούρνο, ακόμη και χωρίς καπνιστήριο.

Το ζεστό καπνιστό ψάρι έχει ένα αλμυρό καφέ δέρμα. Το ίδιο το κρέας αποδεικνύεται αρκετά ζουμερό, αποθηκεύεται λίγο περισσότερο από ένα κανονικό ψημένο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε ψάρι για το κάπνισμα, αλλά το γατόψαρο και η πέρκα θα ληφθούν υπόψη σε αυτές τις συνταγές.

Συνταγές για ζεστό καπνιστό ψάρι με φωτογραφίες

Συνταγή νούμερο 1 από την Ekaterina Apatonova:

Πρώτα, όπως πάντα, λίγο παρασκήνιο. Οι ψαράδες της οικογένειάς μας, για να είμαστε ειλικρινείς, είναι έτσι. Το μέγιστο που μπορούσε να κάνει ο σύζυγός μου πριν από δύο ή τρία χρόνια ήταν να καθίσει με ήρεμο καιρό στην ακτή μιας λίμνης με έναν πλωτήρα στα χέρια του. Και επειδή δεν ήταν πάντα δυνατό να πιάσουμε αυτή τη λίμνη, αποφασίσαμε να οδηγήσουμε σε κοντινές λιμνούλες. Σε ένα από αυτά συναντήσαμε μια πέρκα. Ένα όμορφο, σας λέω, ψάρι, αλλά τρομερά ακατανόητο - θα ξαπλώσει για δεκαπέντε λεπτά σε έναν κουβά και θα αρχίσει να κολυμπάει με την κοιλιά προς τα πάνω. δαγκώνει μόνο σε ζωντανό δόλωμα και γόνοι βρίσκονται 15 χλμ. από αυτή τη λίμνη. αγκαθωτός και αποστεωμένος, λένε. Γενικά, όχι ψάρι, αλλά μόνο προβλήματα.

πώς να μαγειρέψετε καπνιστή πέρκα σε ένα καπνιστήριο

Έτσι ταΐσαμε τη γάτα της αυλής με κούρνιες, ώσπου μια μέρα αγοράσαμε ένα καπνιστήριο.

Κάπνιζαν κυπρίνο - λίγο ξερό, σκουμπρί - πικρό. Τότε ήταν που μας ήρθε η ιδέα να προσπαθήσουμε να καπνίσουμε μια πέρκα. Η ιδέα είναι σίγουρα ενδιαφέρουσα, αλλά μάλλον περίπλοκη. Η πέρκα είναι πάντα λίγο μικρότερη από την παλάμη του χεριού σας, προσπαθήστε να τα καθαρίσετε χωρίς τραυματισμό.

Καπνιστό στη ζυγαριά - νόστιμο, αλλά η ζυγαριά κολλάει συνεχώς στα χέρια-χείλη, αφαιρέστε το δέρμα - θα χάσει όλους τους χυμούς. Αναζητώντας μια εύκολη μέθοδο καθαρισμού, σκαρφαλώσαμε για να μελετήσουμε το Διαδίκτυο και διαβάσαμε σε ένα από τα site ότι τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν ... με τρυπάνι! Ο άντρας μου εμπνεύστηκε (είναι ο κατασκευαστής μου και έχει τα απαραίτητα εργαλεία). Έσυρε μια καρέκλα, βίδωσε ένα τρυπάνι στην καρέκλα με ταινία, διάλεξε την πιο αθόρυβη λειτουργία και η ζυγαριά πέταξε, είχες χρόνο μόνο να αναποδογυρίσεις το ψάρι.

Χρειάστηκε περίπου μια ώρα για να καθαριστούν 25 ψάρια. Αυτή την ώρα μπήκε και η αφαίρεση των εντοσθίων με βράγχια. Έπειτα αλάτισαν λίγο το ψάρι και το άφηναν για μισή ώρα ώστε να κορεστεί καλά με αλάτι.

Κατάλογος συστατικών:

• σφυρίδες
• αλάτι και μπαχαρικά

Αυτή την ώρα ετοιμάστηκε ένα καπνιστήριο. Έχουμε έναν τέτοιο βοηθό, με τη βοήθειά της μπορείτε να καπνίζετε στο σπίτι στη σόμπα. Έριξαν μεγάλα ροκανίδια στο δίσκο με το πριονίδι (είχαμε δρυς). Μετά από μισή ώρα, το ψάρι στέγνωσε καλά και στάλθηκε στο καπνιστήριο για 15 λεπτά.

Η φωτιά κάτω από το καπνιστήριο πρέπει να είναι δυνατή.
Εδώ έχουμε τόσο νόστιμες και όμορφες κούρνιες.

Το ζεστό καπνιστό ψάρι ταιριάζει τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως ορεκτικό για μπύρα. Οι καπνιστές πέρκες είναι νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες.

Καλή όρεξη!

Συνταγή αριθμός 2

πώς να μαγειρέψετε καπνιστό ψάρι στο φούρνο φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα

Τα ψάρια μπορούν να καπνιστούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Η τελευταία επιλογή είναι κατάλληλη για μεγάλα σφάγια. Όταν καπνίζετε ολόκληρα ψάρια, πρέπει να καθαρίζεται από λέπια, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το ξεσπάσετε. Ιδανικά, το ψάρι θα πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 1 και 3 κιλών, γεγονός που διασφαλίζει ότι θα χωρέσει πλήρως στη σχάρα ενός μέσου φούρνου. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο για να ψηθεί τελείως, είναι απαραίτητο να το κόψετε σε πολλά μεγάλα κομμάτια και να το καπνίσετε σε διάφορα στάδια εάν θέλετε να καπνίσετε όλα τα μέρη. Ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου, μπορούν να καπνιστούν πολλά ψάρια ταυτόχρονα, αλλά κατά προτίμηση ένα είδος. Επίσης, δεν μπορεί να τοποθετηθεί κοντά στα τοιχώματα του φούρνου, για να μην υπερθερμανθεί από τη μία πλευρά. Συνιστάται επίσης η χρήση της μεθόδου του ζεστού καπνίσματος όχι σε φούρνους αερίου, αλλά σε ηλεκτρικούς.

Από τα μπαχαρικά για τα ψάρια, το μοσχοκάρυδο, η δάφνη, ο χυμός και τα φύλλα λεμονιού, η πάπρικα, το εστραγκόν, ο κουρκουμάς, η μουστάρδα, το θυμάρι, το κάρυ, το μείγμα σκόρδου, το σαφράν, ο κόλιανδρος ταιριάζουν καλύτερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας.

Σημαντικό ρόλο στην παρασκευή ζεστού καπνιστού ψαριού παίζει ένα άλλο μη βρώσιμο συστατικό - τα κάρβουνα, αλλά είναι αδύνατο να τα χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, επομένως χρησιμοποιούνται ειδικά ροκανίδια ή πριονίδι για την προετοιμασία της λιχουδιάς στο φούρνο. Τέτοια μείγματα πωλούνται σε σούπερ μάρκετ με οδηγίες χρήσης, δηλαδή, κάπνισμα ψαριών σε καπνιστήριο, σε σχάρα ή σε φούρνο.

Μπορείτε να συναρμολογήσετε μια τέτοια σύνθεση μόνοι σας, γι 'αυτό θα χρειαστείτε πριονίδι ή ένα μείγμα από οξιά και σκλήθρα. Ωστόσο, ένα μείγμα δύο ειδών δέντρων δεν είναι αρκετό για όλους, έτσι μερικές φορές προστίθενται φρέσκα κλαδιά σημύδας. Δεδομένου ότι το καπνιστό ψάρι είναι εμποτισμένο με καπνό, είναι σημαντικό αυτός ο καπνός να είναι γευστικός, ώστε να μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα στο μείγμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι δεντρολίβανο, και μερικές φορές φύλλα αγγουριού. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη δημιουργία μιας μοναδικής γεύσης εάν βάλετε άλλα αρωματικά μπαχαρικά στο πριονίδι.

Συστατικά:

• μπριζόλα από την ουρά του γατόψαρου (ο απαιτούμενος αριθμός μπριζόλες ψήνονται ταυτόχρονα, συνήθως υπολογίζεται από τον αριθμό των μερίδων).
• άλας;
• μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Είναι το πριονίδι που πρέπει να προετοιμαστεί πρώτα. Το πριονίδι αποκοιμιέται σε ένα κουτί αλουμινίου.

Γεμίστε με απλό νερό ώστε να καλύψετε πλήρως τα ροκανίδια. Μετά από 15 λεπτά, το πριονίδι θα φουσκώσει ελαφρά, το υπόλοιπο νερό στραγγίζεται.

Ο εμποτισμός των ροκανιδιών με νερό αποτρέπει τη φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα κουτί με ροκανίδια τοποθετείται στο κάτω μέρος του φούρνου. Έτσι ζεσταίνεται πιο γρήγορα, και ο καπνός σε κάθε περίπτωση θα ανέβει μέχρι τα ψάρια. Το ίδιο το ψάρι δεν χρειάζεται σχεδόν καμία προετοιμασία. Εάν αγοράστηκε αρχικά ένα ολόκληρο γατόψαρο, τότε κόβεται σε μάλλον χοντρά κομμάτια. Στην περίπτωση αγοράς έτοιμων μπριζολών, η ανάγκη για τεμαχισμό εξαφανίζεται από μόνη της.

Τα μετάλλια γατόψαρου πρέπει να τρίβονται με αλάτι και μπαχαρικά.

Μπορείτε να τρίψετε κάθε ένα από τα συστατικά στα ανοιχτά μέρη με τη σειρά ή μπορείτε να τα ανακατέψετε εκ των προτέρων. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι. Δεν θα φαίνονται καλά τα αλεσμένα μπαχαρικά, τα οποία είναι ελαφρώς θρυμματισμένα με ξύλινο γουδί. Η ποσότητα των μπαχαρικών και του αλατιού είναι στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

Τα παστά ψάρια πρέπει να μεταφερθούν σε καλούπια αλουμινίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια μιας χρήσης εάν τα ψάρια είναι εντελώς τοποθετημένα εκεί ή να φτιάξετε δοχεία για αυτά μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, το αλουμινόχαρτο τοποθετείται σε πολλά στρώματα και οι πλευρές γίνονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σφάγιο του ψαριού. Τέτοιες χειροτεχνίες με φύλλο ψαριού θα είναι ανοιχτές στην κορυφή, έτσι ώστε ο καπνός να έχει ανοιχτή πρόσβαση στο κύριο συστατικό.

Τοποθετούνται σε πλέγμα.

Μπορείτε να αλείψετε με φυτικό λάδι και μετά να πάρετε ένα τραγανό.

Κατά τη διάρκεια του ζεστού καπνίσματος, το ψάρι θα απελευθερώσει λίπος, το οποίο μπορεί να στάξει πάνω στο πριονίδι, με αποτέλεσμα έντονο καπνό που δεν ευνοεί το κάπνισμα. Αυτό μπορεί να εξαλειφθεί με ένα βαθύ φύλλο ψησίματος, το οποίο είναι τοποθετημένο σε ένα αυλάκι χαμηλότερο από τη σχάρα.

Το ψάρι ψήνεται στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα από ζεστό καπνιστό γατόψαρο.

Το πιάτο είναι καλό και ζεστό και κρύο.

Στο τραπέζι σερβίρεται καπνιστό γατόψαρο.

Υπάρχουν δύο παραδοσιακές μέθοδοι καπνίσματος στο φούρνο: χρησιμοποιώντας υγρό καπνό και αλουμινόχαρτο με πριονίδι (το σκλήθρα ή το μήλο είναι το καλύτερο). Επειδή όμως η πρώτη μέθοδος δεν θεωρείται φυσική, είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιήσετε για γρήγορο μαγείρεμα καπνιστών κρεάτων στο πάσσαλο. Αλλά το έτοιμο φαγητό εμποτισμένο με φυσικό καπνό βελτιώνει όχι μόνο τη γεύση, αλλά αποκτά και μια ομοιόμορφη επιφάνεια χρυσού κεχριμπαριού.

Δεδομένου ότι κάθε προϊόν έχει διαφορετική δομή, οι χρόνοι και οι συνταγές φυσικά διαφέρουν. Εξετάστε τρία παραδείγματα για το πώς καπνίζονται στο σπίτι το λαρδί, το ψάρι και τα μπούτια κοτόπουλου. Η διαδικασία πρέπει να γίνει σε ηλεκτρικό φούρνο, σε αντίθεση με έναν αεριούχο, το πριονίδι σε αυτόν θα σιγοκαίει χωρίς να προκαλεί καπνό.

Πώς να πάρετε καπνιστό λαρδί

Για κάθε κάπνισμα στο φούρνο είναι απαραίτητη η παρουσία σχάρας και βαθύ ταψί. Πριν το μαγείρεμα, το λαρδί πρέπει να αλατιστεί καλά, στη συνέχεια να ξεπλυθεί και να ξαπλώσει σε μια σχάρα στο ψυγείο για περίπου μια μέρα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Το αλουμινόχαρτο απλώνεται στο κάτω μέρος του φύλλου ψησίματος και το πριονίδι σκορπίζεται πάνω του, η σόμπα θερμαίνεται στους 90-95 μοίρες και στη συνέχεια το λαρδί τοποθετείται λίγο ψηλότερα στη σχάρα.

Μέσος χρόνος μαγειρέματος 30-40 λεπτά. Αλλά για να πετύχετε ένα πραγματικό καπνιστό αποτέλεσμα, μπορείτε να κρατήσετε το λίπος έως και 2 ώρες, ενώ χαμηλώνετε λίγο τη θερμοκρασία.

Καπνίζουμε ψάρια στο φούρνο

Τα ψάρια στο φούρνο παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, μόνο πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα, το καθένα πρέπει να τυλιχτεί σε λαδόχαρτο (χαρτί ιχνηλασίας). Πριν από αυτό, πρέπει να μαριναριστεί και να στεγνώσει ελαφρώς με μια πετσέτα. Ο κλίβανος προθερμαίνεται επίσης και ρυθμίζεται χαμηλή θερμοκρασία για 45 λεπτά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ψάρι δεν σχηματίζει μια χρυσή επιφάνεια, αλλά έχει γεύση πέρα ​​από κάθε προσδοκία. Για να νιώσετε την έντονη μυρωδιά του καπνίσματος, πρέπει να αφήσετε το πιάτο να κρυώσει.

Καπνιστά μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο

Όπως και τα προηγούμενα προϊόντα, τα ζαμπόν κοτόπουλου υφίστανται επεξεργασία: τουρσί και ξήρανση. Ένα βαθύ δοχείο με ροκανίδια είναι τοποθετημένο στο κάτω μέρος του φούρνου, ακριβώς πάνω από τη σχάρα, πάνω στην οποία απλώνονται τα ζαμπόν. Τοποθετείται αλουμινόχαρτο από πάνω τους έτσι ώστε ο καπνός να συσσωρεύεται ακριβώς κάτω από αυτό. Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε τη σόμπα εκ των προτέρων και να ρυθμίσετε μόνο την κάτω θέρμανση στους 300 μοίρες. Αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετή για να ενεργοποιήσετε το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Άλλα 30 λεπτά, ενώ το πριονίδι σιγοκαίει, το περιεχόμενο μπορεί να διατηρηθεί με σβηστό φούρνο.

Όλες αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα πραγματικό καπνιστό προϊόν χωρίς δυσκολίες και περίπλοκα κόλπα. Σε αντίθεση με τα καπνιστά κρέατα που μαγειρεύονται στο δρόμο σε ντουλάπια καπνού, τα πιάτα στο σπίτι είναι πιο ζουμερά και πιο αρωματικά. Επιπλέον, η κουζίνα δεν θα είναι τυλιγμένη στον καπνό, αντίθετα, το δωμάτιο θα γεμίσει με μια ευχάριστη ξυλώδη μυρωδιά.

Διαθέτοντας άγρια ​​φαντασία και εμπειρία στη μαγειρική επιχείρηση, μπορείτε να καπνίσετε ό,τι θέλει η καρδιά σας στο φούρνο: σπιτικά λουκάνικα, χοιρινά παϊδάκια, φτερούγες κοτόπουλου, το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε ξηρό πριονίδι που δεν εκπέμπει πίσσα και τοξικές ουσίες. Αυτό μπορεί να χαλάσει όχι μόνο το προϊόν, αλλά και τον φούρνο, ο οποίος στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να καθαριστεί. Και το φύλλο πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγαλύτερο πάχος ή να στοιβάζεται σε πολλές στρώσεις. Ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί μαζί με πριονίδι, έτσι ώστε να έχουν χρόνο να τον πιάσουν με τη θερμότητα, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί επιτυχία στον κλάδο του καπνίσματος.

Η μυρωδιά του καπνιστού κρέατος είναι ό,τι καλύτερο μπορείτε να φανταστείτε. Μυρωδάτο, τρυφερό, κατακόκκινο, θα γίνει η αγαπημένη λιχουδιά κάθε άντρα. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να καπνίζετε κρέας. Απλά πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία και η διαδικασία θα πάει σαν ρολόι. Χρειάζεται μόνο να έχετε κρέας και ένα μικρό καπνιστήριο. Για οικιακές ανάγκες ενδείκνυται και το πιο απλό. Τις περισσότερες φορές, οι κάτοικοι του καλοκαιριού χρησιμοποιούν πολλά κιβώτια με ένα καπάκι συγκολλημένο μεταξύ τους. Έχετε εγγυημένα εξαιρετικά αποτελέσματα.

Οφέλη τεχνολογίας

Δεδομένου ότι το κρέας πρέπει να καπνιστεί σε υψηλή θερμοκρασία, ψήνεται πολύ γρήγορα. Η θερμοκρασία φτάνει τους 95 βαθμούς και ακόμα πιο ψηλά. Ταυτόχρονα, τα καπνιστήρια δεν ξεπερνούν το μέγεθος ενός συμβατικού φούρνου, είναι συμπαγή, μεταφέρονται εύκολα από το ένα μέρος στο άλλο. Και φυσικά, είναι η καλύτερη λύση για δόσιμο.

Μπορούμε να πούμε ότι το κρέας ψήνεται σε τέτοιες συσκευές και μόνο η παρουσία καπνού μιλάει διαφορετικά. Όχι, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ διαφορετικός από αυτό που λαμβάνεται στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι. Μαθαίνοντας πώς να καπνίζετε κρέας, μπορείτε πάντα να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα νόστιμο σνακ όλο το χρόνο. Φυσικά, τέτοια προϊόντα δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτό δεν απαιτείται. Το φανταστικό άρωμα του τελικού πιάτου θα ευχαριστήσει εσάς και την οικογένειά σας. Ένα κατακόκκινο κομμάτι θα είναι εξαιρετικό ορεκτικό ή βάση για πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Επιλογή για διαμέρισμα

Αν δεν έχετε ντάτσα, αλλά θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε νόστιμα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε την έκδοση για το σπίτι. Οι έμπειροι μάγειρες λένε ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αρκεί να ρίξουμε πριονίδι στο τηγάνι, να τα βάλουμε φωτιά και να ιδρώσουν, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο, ώστε να σιγοκαίξουν. Τώρα τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι του φούρνου και τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα στη μέση. Η θερμοκρασία διατηρείται στους 150 βαθμούς. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε μια ισχυρή κουκούλα, αλλά η κουζίνα θα εξακολουθεί να είναι κορεσμένη με καπνό. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να αποκτήσετε μια ειδική συσκευή και να μεταφέρετε το μαγείρεμα στο δρόμο.

Λεπτομέρειες τεχνολογίας

Τώρα ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για το πώς να καπνίζετε κρέας σε ένα καπνιστήριο. Σημαντικά πλεονεκτήματα του ζεστού καπνίσματος έναντι του κρύου είναι η διατήρηση του χυμού και του μοναδικού αρώματος. Η θερμοκρασία που διατηρείται στο καπνιστήριο σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ιδανικά τρυφερό προϊόν στην έξοδο. Ταυτόχρονα γίνεται απολύμανση.

Η διάρκεια και η ένταση της έκθεσης υπολογίζονται μεμονωμένα και εξαρτώνται από το πάχος και την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Ένα κομμάτι τρυφερό χοιρινό βάρους ενός κιλού μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 90 βαθμών για μια ώρα. Και πάλι, ο καθένας έχει το δικό του γούστο. Στο ένα αρέσει η ανοιχτόχρωμη απόχρωση και στον άλλο η πλούσια γεύση. Το πιο σημαντικό, μην ξεχνάτε ότι το πριονίδι παίζει μεγάλο ρόλο. Η γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτά.

Ποιοτικό καπνό - νόστιμη γεύση

Πώς να καπνίσετε λοιπόν κρέας σε ένα καπνιστήριο με καπνό; Για αυτό, λαμβάνεται πριονίδι από σκληρό ξύλο. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο, αφού τα κωνοφόρα δίνουν πικρία και μπορούν να χαλάσουν το όλο αποτέλεσμα. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να στεγνώσουν τέλεια. Ολόκληρη η ουσία της διαδικασίας βρίσκεται στο αργό σιγαστήρα του ελαφρώς υγρού πριονιδιού. Με ξηρές πρώτες ύλες, θα πάρετε ένα βρασμένο και όχι καπνιστό προϊόν.

Εάν δεν υπάρχει πριονίδι, τότε μπορείτε να συλλέξετε κλωνάρια από σμέουρα και σταφίδες, κεράσια και αχλάδια. Μην τα πετάτε μετά το φθινοπωρινό κλάδεμα. Όπως και με το μπάρμπεκιου, το προϊόν απορροφά τις οσμές από το ξύλο που σιγοκαίει. Δεν είναι δύσκολο να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κρέας σε ένα καπνιστήριο, αρκεί να δοκιμάσετε μία φορά και δεν θα θέλετε πλέον να αρνηθείτε αυτήν τη μέθοδο προετοιμασίας του προϊόντος.

Αν δεν υπάρχει καπνιστήριο

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να εγκαταστήσουν εξειδικευμένο εξοπλισμό στον ιστότοπο. Αυτό αντιμετωπίζουν οι περισσότεροι κηπουροί. Μέχρι το φθινόπωρο, ο αριθμός των κοτόπουλων αυξάνεται και μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε αρωματικά καπνιστά κρέατα, αλλά οι ειδικές συσκευές που πωλούνται στο κατάστημα είναι πολύ ακριβές. Υπάρχει έξοδος. Στη χώρα, μπορείτε πάντα να βρείτε ένα μεταλλικό βαρέλι. Μπορεί να είναι ένας κουβάς ή οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο με όγκο 3-5 λίτρα. Μην πάρετε αλουμίνιο, όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί η θερμότητα. Ο δεύτερος σημαντικός δείκτης είναι η στεγανότητα. Δεν πρέπει να μπαίνει αέρας και να βγαίνει καπνός.

Εσωτερικός εξοπλισμός

Το κάπνισμα ζεστού καπνιστού κρέατος σε ένα σπιτικό καπνιστήριο δεν είναι πιο δύσκολο από ό,τι σε ένα βιομηχανικό. Μην ξεχάσετε να το εξοπλίσετε με μια σχάρα πάνω στην οποία θα διπλωθεί το προϊόν και ένα δίσκο σταγόνων για να στάζει λίπος. Το δεύτερο χαρακτηριστικό είναι προαιρετικό, οπότε αν το σχέδιο δεν απαιτεί επιπλέον χώρο, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Δεν απαιτείται τίποτα άλλο, τώρα μένει να προετοιμάσετε το προϊόν και να συμμετάσχετε στη διαδικασία άμεσου μαγειρέματος. Ας δούμε πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό κρέας.

Μαρινάδα

Η σύνθεσή του εξαρτάται από το γούστο του κάθε ατόμου. Μια τυπική άλμη είναι ένα ποτήρι αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη ανά 4 λίτρα νερού. Μπορείτε να προσθέσετε κρασί και μπαχαρικά, χυμό φρούτων. Ανάλογα με το είδος του κρέατος που πήρατε, η σύνθεση μπορεί επίσης να διαφέρει. Για το κοτόπουλο, το τζίντζερ και το κάρδαμο είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Το χοιρινό λατρεύει πολύ το κάρυ και το βόειο κρέας το αποξηραμένο σκόρδο. Η ποσότητα του αλατιού μπορεί επίσης να αλλάξει κατά την κρίση σας. Οι πρώτες ύλες πρέπει να βρίσκονται σε άλμη για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να καπνίσετε το κρέας στο καπνιστήριο. Η συνταγή είναι απλή, ο καθένας μπορεί να το επαναλάβει στην περιοχή του.

τελική συγχορδία

Όλα είναι πολύ απλά εδώ και ο καθένας μπορεί να έχει τη δική του συνταγή. Μπορείτε να καπνίσετε κρέας σε τσιπς σημύδας ή βελανιδιάς, αλλά αν υπάρχουν κλαδιά οπωροφόρων δέντρων, τότε είναι καλύτερα να τα επιλέξετε. Τώρα βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε σωστά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πιστολάκι μαλλιών ή να αφήσετε το προϊόν σε άμεσο ηλιακό φως. Αρκεί μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Τώρα βάζουμε μερικές χούφτες πριονίδι στον πάτο του καπνιστηρίου και τοποθετούμε το κρέας στη σχάρα.

Σημαντικά Σημεία

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε πολλά κομμάτια ταυτόχρονα, τότε δεν πρέπει να αγγίζουν τη σχάρα. Διαφορετικά, θα πάρετε ένα μισοψημένο προϊόν στα σημεία επαφής.

Τώρα πρέπει να βάλετε το καπνιστήριο σε μια βάση και να ανάψετε μια φωτιά κάτω από αυτό. Μπορείτε να εγκαταστήσετε ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα αερίου για θέρμανση. Δεν μπορείτε να βάλετε φωτιά στο πριονίδι οι ίδιοι, θα αρχίσουν να σιγοκαίνονται και ούτω καθεξής. Μένει να παρακολουθούμε το ρολόι και να μείνουμε στην ώρα που προτείνει η συνταγή.

Είναι απαραίτητο να καπνίζετε ζεστό καπνιστό κρέας σε καπνιστήριο, ανάλογα με το πάχος του κομματιού. Οι λεπτές μπριζόλες θα ψηθούν σε 20 λεπτά.Το μεγάλο κοτόπουλο μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Συνιστάται να γυρίσετε το πουλί από την άλλη πλευρά μετά από μιάμιση ώρα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Δεν απαιτείται η λίπανση του με λίπος, είναι αρκετά ζουμερό.

Αν όμως μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κρέας, τότε είναι λογικό να το κόψετε σε μικρές στρώσεις για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος και να μην στεγνώσει υπερβολικά. Overcook - πάρτε κρουτόν με γεύση κρέατος.

Αν σας αρέσει το κρέας με χρυσοκαφέ κρούστα, τότε μπορείτε να αλλάξετε λίγο τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να μην στεγνώσει το πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό θερμόμετρο, θα βοηθήσει στον έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος. Μόλις η θερμοκρασία στο πιο παχύ μέρος φτάσει τους 80 βαθμούς, η διαδικασία καπνίσματος μπορεί να σταματήσει.

Δεν είναι απαραίτητο να βγάλετε το κρέας. Ενώ το καπνιστήριο θα κρυώσει, σταδιακά θα φτάσει. Και αν θέλετε η κρούστα να τσακίσει ευχάριστα, τότε πρέπει να κρατήσετε το κρέας λίγο πάνω από την πηγή της φωτιάς. Άρα, το πόσο κρέας θα καπνίσει θα πρέπει να μελετηθεί εμπειρικά, ανάλογα με τον τύπο του και το πάχος του κομματιού.

Κρέας με λαρδί

Αυτή είναι μια νόστιμη μπουκιά. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικές επιλογές ανάλογα με το γούστο σας. Ως εορταστικό πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε το λαιμό, όπου λεπτές λωρίδες λαρδιού διαπερνούν το τρυφερό κρέας. Και ως οικονομική επιλογή για καθημερινό σνακ, ενδείκνυται ένα φιλέτο, δηλαδή μια στρώση λίπους με κρέας.

Ας ξεκινήσουμε πάλι με το τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 160 γραμμάρια αλάτι και φύλλο δάφνης, μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι και σκελίδες, μερικές σκελίδες σκόρδο ανά λίτρο νερού. Τοποθετούμε τα κομμάτια λαρδί σε ένα εμαγιέ μπολ και περιχύνουμε με την άλμη. Πρέπει να το αντέξεις για δύο εβδομάδες, μερικές φορές να το αναποδογυρίσεις. Αφού αφαιρεθεί το λίπος από την άλμη, το δένουμε με σπάγκο και το αφήνουμε για μερικές μέρες σε δροσερό μέρος. Το πριονίδι γι 'αυτόν ταιριάζει καλύτερα σε μήλο ή αχλάδι. Υπό την επίδραση του καπνού και της θερμότητας, το λίπος πρέπει να είναι 1-2 ώρες, σε θερμοκρασία 100-150 μοίρες. Αυτό είναι το πιο ανεπιτήδευτο προϊόν από όλη την οικογένεια των καπνιστών κρεάτων. Η ετοιμότητά του μπορεί να προσδιοριστεί από το όμορφο χρυσαφί χρώμα του. Όταν κρυώσει, αλείψτε το τελικό προϊόν με πιπέρι και αλάτι.

Διάρκεια αποθήκευσης

Εάν το κρέας ετοιμάζεται για τη σημερινή εκδήλωση, τότε μπορείτε να το αφήσετε ακριβώς στο καπνιστήριο. Θα μείνει ήσυχα μέσα σε αυτό για έως και 10 ώρες χωρίς απώλεια γεύσης. Γενικά, πρέπει να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής των προϊόντων ζεστού καπνίσματος είναι μικρότερη από τα ανάλογα κρύου καπνίσματος. Διατηρούνται στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες. Για να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης, απαιτείται συσκευασία υπό κενό. Στο σπίτι, αυτό είναι δύσκολο να εφαρμοστεί. Μπορείτε να καταψύξετε προϊόντα, αλλά χάνουν κάπως τις αρχικές τους ιδιότητες.

Αντί για συμπέρασμα

Ήρθε η ώρα να βεβαιωθείτε ότι το μαγείρεμα καπνιστού κρέατος στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το καπνιστήριο συναρμολογείται από αυτοσχέδια υλικά και η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αποθηκεύστε λοιπόν τσιπς φρούτων και ξεκινήστε να δημιουργείτε. Σύντομα θα έχετε αύξηση στον αριθμό των καλεσμένων, γιατί όλοι θα θέλουν να δοκιμάσουν ένα κομμάτι νόστιμο κρέας.

Προϊόντα με ευχάριστο άρωμα καπνού δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Το να κεράσεις τον εαυτό σου με ένα κομμάτι σπιτικό καπνιστό ψάρι είναι προνόμιο των αληθινών καλοφαγάδων. Αλλά πώς να δώσετε στον εαυτό σας τέτοια ευχαρίστηση χωρίς την ταλαιπωρία σε ένα διαμέρισμα της πόλης, πώς να καπνίσετε ψάρια στο φούρνο; Είναι αρκετά πιθανό, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και τρόπο παρασκευής!

Πριν εξετάσετε μερικές εύκολες και ενδιαφέρουσες συνταγές, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους γενικούς κανόνες και τα μυστικά του καπνίσματος ψαριών στο φούρνο:

Ζεστό καπνιστό σκουμπρί στο μανίκι

Αν δεν έχετε καπνιστήριο, μην ανησυχείτε! Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μαγειρεύουμε ζεστό καπνιστό ψάρι στο φούρνο, πάντα με σακούλα ψησίματος και χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Το μανίκι παρέχει πολλά πλεονεκτήματα - η μυρωδιά του καπνού δεν εξαπλώνεται σε όλο το διαμέρισμα, αλλά το τελικό προϊόν είναι ζουμερό και πιο κορεσμένο με το άρωμα του καπνού.

Τρυπάμε με οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια τα έτοιμα ψάρια (αλατισμένα, πλυμένα και στεγνωμένα με τον παραπάνω τρόπο) από την πλευρά των κοιλιών με οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια για να πάρουν 2-3 εγκάρσια «πόδια». Επικαλύπτουμε τα σφάγια με υγρό καπνό με μια βούρτσα σιλικόνης και τα τοποθετούμε προσεκτικά στο μανίκι στα «πόδια», προς τα πίσω. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια δεντρολίβανου ή αλπικών βοτάνων στη συσκευασία - σε συνδυασμό με τη μυρωδιά του καπνού, θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο ένα λεπτό πικάντικο άρωμα. Κλείστε καλά τις άκρες της σακούλας και τοποθετήστε το σε μια σχάρα.

Σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200-205 ° C, τοποθετούμε μια σχάρα με ψάρι. Αφού “φουσκώσει” η σακούλα την τρυπάμε σε 2-3 σημεία. Χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο - 15-20 λεπτά. Αφού κρυώσει, μπορείτε να κόψετε σε μερίδες και να σερβίρετε!

Κάπνισμα σε αλουμινόχαρτο

Το σκουμπρί (ή το ψάρι της επιλογής σας) μπορείτε να το ψήσετε σε ζεστό καπνό στο φούρνο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Για αυτό, παίρνουμε 5-6 μεσαία σφάγια ώστε να χωρέσουν ελεύθερα σε ένα ταψί και μαγειρεύουμε ως εξής:

• τρίψτε προσεκτικά τα ψάρια που είναι προετοιμασμένα για κάπνισμα με καρυκεύματα ψαριών - περίπου 2-3 ​​κουταλάκια του γλυκού για κάθε σφάγιο.
• κόψτε το αλουμινόχαρτο σε κομμάτια έτσι ώστε να μπορεί να τυλιχθεί 1 σφάγιο σε καθένα από αυτά.
• βάζουμε το σφάγιο στο αλουμινόχαρτο και το χύνουμε προσεκτικά με υγρό καπνό - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
• τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, πιέστε προσεκτικά τις άκρες έτσι ώστε το υγρό να μην χυθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Βάζουμε όλα τα σφάγια σε ένα ταψί και βάζουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C για 1 ώρα.

Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να γυρίζετε το ψάρι κάθε 15 λεπτά για ομοιόμορφο κάπνισμα. Αφού το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει σε αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο - έτσι θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό. Καλή όρεξη!

Συνταγή για μαγείρεμα με πριονίδι

Πώς να καπνίσετε ψάρια στο φούρνο χρησιμοποιώντας αληθινό πριονίδι στο σπίτι; Η απάντηση είναι προφανής - χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό φούρνο, τον οποίο βγάζετε εύκολα στο μπαλκόνι για να ψήσετε αληθινά αρωματικά καπνιστά ψάρια!

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

• μεσαίου μεγέθους πριονίδι σκλήθρας ή μήλου τοποθετείται ομοιόμορφα σε ένα λεπτό φύλλο ψησίματος άλλα πιάτα με λεπτά τοιχώματα), τα υγράνετε ελαφρά με ένα μπουκάλι ψεκασμού, καλύψτε με αλουμινόχαρτο με τρύπες για καπνό.
• βάλτε τα αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια σε ένα πλέγμα.
• τοποθετούμε πιάτα με πριονίδι, θερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και στη συνέχεια το αφήνουμε μόνο στο κάτω μέρος και τη σχάρα με τα ψάρια σε μέσο ύψος. κλείστε καλά τις πόρτες του φούρνου.
• μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί καπνός και μετά από άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια σε χαμηλή θερμοκρασία - 45 ° C για άλλα 15-20 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο, αλλά δεν τον ανοίγουμε μέχρι να κρυώσει τελείως και να σταματήσει ο καπνός.

Το μυρωδάτο, λαχταριστό αληθινό καπνιστό ψάρι είναι έτοιμο! Για να το κάνετε ακόμα πιο πικάντικο, μπορείτε να βάλετε πάνω στο πριονίδι μερικά κλωνάρια αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Πρέπει να ζεστάνετε το φούρνο μαζί με πριονίδι, ώστε να αρχίσουν γρήγορα να σιγοκαίνονται και να καπνίζουν. Το ίδιο το πριονίδι πρέπει πρώτα να στεγνώσει για να μην απελευθερωθούν ρητινώδεις ουσίες κατά το κάπνισμα.

Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές είναι ζουμερό και νόστιμο, και το πιο σημαντικό - είναι τόσο εύκολο να μαγειρευτεί!

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να καπνίζετε προϊόντα. Κατά κανόνα, η διαδικασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα καπνιστήριο. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Αλλά η πιο ανεπιτήδευτη μέθοδος είναι το κάπνισμα προϊόντων σε συμβατικό φούρνο. Εξετάστε απλές και νόστιμες συνταγές για το κάπνισμα λαρδιού.

Πώς να καπνίσετε λαρδί στο φούρνο στη σχάρα

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο εάν έχετε μικρό ηλεκτρικό φούρνο. Μπορεί να βγει στο δρόμο, μπαλκόνι. Ή δεν φοβάστε μια ελαφρά παρουσία αρωματικού καπνού στο σπίτι.

Εκτός από τον φούρνο, πρέπει να έχετε ένα βαθύ ταψί και μια σχάρα στην οποία θα καπνιστεί το πιάτο. Διαδικασία καπνίσματος:

Καπνιστό μπέικον στο φούρνο σε ένα καζάνι

Με αυτή τη μέθοδο καπνίσματος, ο καπνός δεν θα εισχωρήσει καθόλου στο δωμάτιο. Ο φούρνος μπορεί να είναι είτε αερίου είτε ηλεκτρικός.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: μπέικον τουρσί, τσιπς οπωροφόρων δέντρων, αλουμινόχαρτο, ένα μεγάλο καζάνι με καπάκι, μια σιδερένια βάση ψησταριάς για ζεστά πιάτα.

Μαγείρεμα:

• Στον πάτο του καζάνι μοιράζουμε ομοιόμορφα δύο χούφτες πριονίδι.
• Στρώνουμε το αλουμινόχαρτο πάνω από τα ροκανίδια με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρουμε ένα πιάτο με πλευρές 3-4 εκ. Κάνουμε αρκετές τρύπες με μια βελόνα πάνω από την περιοχή του φύλλου.
• Πάνω από το αλουμινόχαρτο τοποθετούμε μια μεταλλική στρογγυλή σχάρα στην οποία θα καπνιστεί λαρδί. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 cm ψηλότερα από το φύλλο.
• Βάζουμε το μπέικον στην σχάρα. Σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι. Για στεγανότητα, κάτω από το καπάκι, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μερικά εκατοστά περισσότερο από το ίδιο το καπάκι.
• Βάζουμε το καζάνι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180⁰. Καπνίστε, έτσι, για μια ώρα.
• Στη συνέχεια βγάζετε την κατσαρόλα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Βγάλτε το έτοιμο μπέικον από το καζάνι, αερίστε για μία ώρα σε βύθισμα. Ψύξτε στο ψυγείο πριν τη χρήση.

Κάπνισμα φούρνου με υγρό καπνό

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με υγρό καπνό είναι πολύ επιβλαβή επειδή περιέχουν καρκινογόνες ουσίες. Αλλά η χρήση τέτοιων τροφίμων σε μικρές ποσότητες δεν θα επηρεάσει την κατάσταση του σώματος. Έτσι μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.

Προετοιμασία (η συνταγή είναι για 1 κιλό μπέικον):

Σε 1 λίτρο νερό προσθέστε: 100 γραμμάρια αλάτι, μια χούφτα φλούδα κρεμμυδιού, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης, 6 κ.σ. κουτάλια υγρού καπνού. Ανακατεύουμε όλα, αφήνουμε να βράσουν, βάζουμε κομμάτια μπέικον και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το μπέικον από τη μαρινάδα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.

Ψήνουμε στο φούρνο στην επάνω σχάρα για 20 λεπτά στους 180⁰. Τοποθετήστε το ταψί κάτω κατά το ψήσιμο για να στάξει το λίπος.

Αφού ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει και τρίβουμε με σκόρδο και πάπρικα.

Παρακάτω ακολουθεί άλλη μια συνταγή για λαρδί με υγρό καπνό, αλλά χωρίς τη χρήση φούρνου.

Καλή όρεξη!