Γλυκόξινη σάλτσα βερίκοκου. Σάλτσα βερίκοκου για κρέας για το χειμώνα Σάλτσα βερίκοκου για το χειμώνα

Οι σάλτσες για κρέας και πουλερικά αποτελούν ιδιαίτερη κατηγορία. Μπορούν και να σκοτώσουν και να τονίσουν τη γεύση του κύριου συστατικού. Συχνά χρησιμοποιούνται συνταγές με βερίκοκα για να ενισχύσουν την τρυφερότητα του κρέατος. Αυτά τα φρούτα φτιάχνουν λεπτές σάλτσες με ξινή και γλυκύτητα. Επίσης, λόγω της συνοχής των βερίκοκων, η ίδια η σάλτσα βγαίνει πηχτή, σαν πουρές. Μπορείτε να προετοιμάσετε το πρόσθετο με διαφορετικούς τρόπους, αλλά σε κάθε περίπτωση παίρνεις ένα τρυφερό αλλά πλούσιο πιάτο.

Σάλτσα για το χειμώνα: γλυκόξινη

Οι προετοιμασίες για το χειμώνα είναι υπέροχος τρόποςπαρατείνετε την εποχή των ώριμων και αρωματικών βερίκοκων. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, μπορείτε να αγοράσετε μεγάλο αριθμό φρούτων και να ετοιμάσετε ένα γευστικό ντρέσινγκ για πιάτα με κρέας. Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σάλτσα βερίκοκου για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε:

• κιλό ώριμα βερίκοκα.
• ένα μήλο?
• ένα λεμόνι?
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• δύο κρεμμύδια?
• 30 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ.
• 200 γραμμάρια καστανή ζάχαρη?
• 250 ml μηλόξυδο;
• ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού κάρυ και την ίδια ποσότητα κύμινο?
• λίγο αλάτι?
• μια πρέζα καυτερό αλεσμένο πιπέρι.

Αυτή η συνταγή ισχύει για πιάτα Ινδική κουζίνα. Αυτός είναι ο λόγος που μπορείτε να βρείτε τόσο διαφορετικούς συνδυασμούς σε αυτό. Γιατί η σάλτσα βερίκοκου είναι ιδανική; Για τρυφερά πουλερικά και ορισμένα είδη ψαριών. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φάτε αυτή τη σάλτσα ακριβώς έτσι, ως βάση για σάντουιτς. Ωστόσο, είναι με το κρέας που αποκαλύπτεται καλύτερα.

Προετοιμασία σάλτσας βερίκοκου για το χειμώνα

Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα υλικά. Τα βερίκοκα κόβονται στη μέση και αφαιρείται το κουκούτσι. Κάθε μισό χωρίζεται σε φέτες. Το μήλο ξεφλουδίζεται από τους σπόρους και τη φλούδα, κόβεται σε μικρούς κύβους. Το λεμόνι επίσης καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες. Τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Το ξύδι χύνεται στο τηγάνι για το μαγείρεμα της σάλτσας βερίκοκου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου τρία λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα μήλα, τα βερίκοκα και το λεμόνι. Προσθέστε μπαχαρικά. Έχουν μείνει μόνο τζίντζερ και σκόρδο. Το μείγμα ανακατεύεται και αφήνεται να ψηθεί. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Περιμένετε να βράσει το μείγμα και να γίνει πιο πηχτό. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.

Βερύκοκκο γλυκόξινη σάλτσαβάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Η πιο νόστιμη σάλτσα είναι αυτή που παρασκευάζεται εδώ και ένα μήνα περίπου. Ωστόσο, μπορείτε να ανοίξετε τα βάζα την επόμενη κιόλας μέρα. Αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και αν είναι ανοιχτά.

Μια άλλη επιλογή διατήρησης

Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε την ποσότητα των υλικών. Τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να ληφθούν είτε με τη μορφή έτοιμων μειγμάτων είτε να τα συλλέξετε μόνοι σας. Ιδανικό για: κόλιαντρο, άνηθο, σέλινο. Για να ξεκινήσετε, πάρτε:

• ένα κιλό βερίκοκα χωρίς κουκούτσι.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού τυχόν αποξηραμένα βότανα.

Τα βερίκοκα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και ποτίζονται ελαφρά. Αυτό θα αποτρέψει την καύση. Βράζουμε μέχρι να βγάλουν ζουμί. Όταν τα φρούτα χάσουν το σχήμα τους και γίνουν μαλακά, μετατρέπονται σε πουρέ με το μπλέντερ.

Όταν το μείγμα πάρει βράση και αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Η ποσότητα αυτών των συστατικών προσαρμόζεται στη γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Η τελική σάλτσα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σφιχτά και αφήνονται για μια μέρα σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Η πιο εύκολη συνταγή για σάλτσα κοτόπουλου

Δεν είναι για τίποτα που αυτή η συνταγή ονομάζεται η πιο απλή. Είναι έτοιμο σε ένα λεπτό. Τα πλεονεκτήματά του είναι ότι ο συνδυασμός μαγιονέζας και μαρμελάδας σας επιτρέπει να ενισχύσετε την τρυφερότητα του κρέατος. Τις περισσότερες φορές, αυτή η σάλτσα βερίκοκου σερβίρεται με λευκό κρέας.

Για προετοιμασία πάρτε:

• τρία τέταρτα του ποτηριού μαρμελάδα βερίκοκο;
• 1,5 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon;
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού?
• τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί. Η συνταγή της σάλτσας βερίκοκου είναι πραγματικά απλή! Χρειάζεται μόνο δέκα λεπτά για να παρασκευαστεί.

Νόστιμη σάλτσα αποξηραμένου βερίκοκου

Τα αποξηραμένα βερίκοκα, ή τα αποξηραμένα βερίκοκα, είναι επίσης μια καλή βάση για μια πικάντικη σάλτσα για κρέας. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο συμπλήρωμα ανά πάσα στιγμή, αφού τα αποξηραμένα βερίκοκα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και πωλούνται όλο το χρόνο. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:

• 800 ml νερό;
• διακόσια γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• λίγο αλάτι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού κάρυ.

Αρχικά, τα αποξηραμένα βερίκοκα πλένονται καλά και στη συνέχεια γεμίζονται με κρύο νερό για μερικές ώρες. Μετά από αυτό αρχίζουν να το προετοιμάζουν. Μαγειρέψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα στο ίδιο νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά.

Αφού στραγγίξετε το περιττό νερό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τα φρούτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και μπαχαρικά και όλα αλέθονται. Τοποθετήστε το ξανά στη φωτιά και ψήστε για άλλα πέντε λεπτά μετά το βράσιμο. Η τελική σάλτσα ψύχεται.

Αξιοσημείωτο είναι ότι αυτή η σάλτσα είναι καλή και για γλυκά δημητριακά. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι σε γάλα και να προσθέσετε αυτή τη σάλτσα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης και να μειώσετε το κάρυ και το πιπέρι. Στη συνέχεια θα έχετε ένα πλήρες πιάτο για πρωινό ή μεσημεριανό. Θα αρέσει και στα παιδιά, καθώς θα έχει όμορφο και πλούσιο χρώμα.

Νόστιμη σάλτσα για πιάτα με κρέας

Οποιαδήποτε μπριζόλα είναι καλή από μόνη της, αλλά μερικές φορές η σάλτσα είναι μια ωραία προσθήκη. Αυτό θα κάνει μια νόστιμη σάλτσα με βάση τα ώριμα βερίκοκα. Έχει λεπτή συνοχή και πικάντικη γεύση. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• 600 γραμμάρια βερίκοκα?
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 50 ml χυμός μήλου;
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• σκελίδα σκόρδο?
• τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού.
• ένα κομμάτι πιπέρι τσίλι - για γεύση.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Αυτή η σάλτσα είναι μέτρια πηχτή, φαίνεται εντυπωσιακή και είναι πολύ αρωματική! Χυμός μήλουΜπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή να το αγοράσετε από το κατάστημα. Αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να έχετε λιγότερη ζάχαρη σε αυτό.

Φτιάχνοντας μια απαλή σάλτσα

Πώς να φτιάξετε σάλτσα βερίκοκου; Το κύριο συστατικό πλένεται, κόβεται στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι.

Τοποθετούμε τα βερίκοκα σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για τριάντα λεπτά. Αυτό αρκεί για να μαριναριστούν καλά τα φρούτα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα βερίκοκα, τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε μέσα και τα δύο είδη χυμού και το υπόλοιπο ξύδι στο οποίο παστώθηκαν τα φρούτα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Κάντε το ίδιο με το πιπέρι. Αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε τα πάντα για περίπου δεκαπέντε λεπτά κάτω από το καπάκι. Έτοιμο πιάτοαλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Σερβίρετε κρύο.

Οι συνταγές με βερίκοκα είναι αρκετά διαφορετικές. Σε κάποιους αρέσει η μαρμελάδα ή οι κονσέρβες, ενώ άλλοι προτιμούν να αρωματίζουν πιάτα με κρέας με αυτά. Μάλιστα, οι σάλτσες που βασίζονται σε αυτά τα συστατικά βοηθούν στην αποκάλυψη της γεύσης και του αρώματος του ντελικάτη λευκό κρέας. Παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Τα πιο απλά ανακατεύονται πριν τα σερβίρουν, ενώ άλλα τυλίγονται σε βάζα για να τα απολαύσουμε αργότερα. Αυτό είναι σχετικό για όσους καταλαβαίνουν ότι τα ώριμα βερίκοκα είναι διαθέσιμα μόνο την εποχή. Επίσης, για τέτοιες περιπτώσεις που θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σάλτσα με βάση το βερίκοκο, αν είναι δύσκολο να βρείτε ώριμα φρούτα, μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα βερίκοκα ή μαρμελάδα. Γρήγορες επιλογέςοι σάλτσες δεν είναι χειρότερες, έχουν τη δική τους γεύση και ξύσμα.

Οι λάτρεις της σάλτσας φρούτων θα λατρέψουν τη γλυκόξινη σάλτσα βερίκοκου. Έχει μια πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη, γλυκόξινη γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με πιάτα πουλερικών, και είναι τέλεια με τηγανητό κοτόπουλο!

Η σάλτσα βερίκοκου μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα κυλώντας την ζεστή σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.

Συστατικά

Για προετοιμασία λοιπόν γλυκόξινη σάλτσααπό τα βερίκοκα θα χρειαστείτε:

βερίκοκα - 700 g;

σκόρδο - 4-6 σκελίδες.

φρέσκα ή αποξηραμένα πικάντικα βότανα (μαϊντανός, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα, αλμυρή κ.λπ.)

πιπεριά τσίλι - 2-3 δαχτυλίδια?

αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ήταν αρκετά για μένα, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου). Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε τα βερίκοκα να βράσουν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Προσθέστε τα θρυμματισμένα καρυκεύματα στη σάλτσα που βράζει και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Προαιρετικά μπορείτε να κάνετε πουρέ τη σάλτσα στο μπλέντερ στο τέλος.

Τα φρέσκα βερίκοκα βυθίζονται σε βραστό νερό για 30-40 δευτερόλεπτα, αφαιρείται η φλούδα, κόβεται σε 4 μέρη, αφαιρείται το κουκούτσι, πασπαλίζεται με ζάχαρη, διατηρείται για 2-3 ώρες και βράζει για 5-8 ώρες.

Τα αποξηραμένα βερίκοκα ταξινομούνται, πλένονται, περιχύνονται με κρύο νερό και αφήνονται για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια βράζεται στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσει, τρίβεται μέχρι να πήξει. Η τελική σάλτσα ψύχεται.

Εργαστηριακή εργασία Νο 7

ΘΕΜΑ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΣΥΝΘΕΤΩΝ ΖΕΣΤΩΝ ΕΠΙΔΟΡΠΙΩΝ: ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΧΙΟΝΟΜΠΑΛΕΣ, ΦΟΝΤΟΥ ΦΡΟΥΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑ, ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ ΦΛΑΜΠΕ.

Σκοπός της εργασίας:Επαναλάβετε και εμπεδώστε τις θεωρητικές γνώσεις για το θέμα «ζεστά επιδόρπια».

4 ταψιά των 2 λίτρων το καθένα. για ένα λουτρό νερού, 4 ταψιά του 1 λίτρου το καθένα. για το λιώσιμο της σοκολάτας, κατσαρόλα ζαχαροπλαστικής για το χτύπημα της μάζας. Τρία μαχαίρια σεφ, μεσαία και μικρά, δύο κουταλιές περιχύσεως, μια σήτα, 3 χτυπητήρια, 3 ξύλινες σπάτουλες.

Εργασία 1:

1. Σοκολατένιες χιονόμπαλες.

2. Σοκολάτα - Φοντί φρούτων.

3. Φοντί σοκολάτας.

4. Φλαμπέ.

Εργασία 2:Κατά τη διάρκεια εργαστηριακών εργασιών είναι απαραίτητο: να προετοιμάσετε ένα πιάτο λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις.

Σοκολατένιες χιονόμπαλες

Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ μπολ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χτυπήστε τα παγωμένα ασπράδια με ζάχαρη άχνησε παχύ αφρό. Στο τέλος του χτυπήματος προσθέστε χυμό λεμονιούκαι τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας από το χτυπημένο μείγμα σε ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό) και μαγειρέψτε για 3 λεπτά από τη μια πλευρά και την ίδια ποσότητα από την άλλη (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι «χιονόμπαλες» αυξάνονται σε όγκο). Τοποθετήστε τις έτοιμες «χιονόμπαλες» σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Όταν οι «χιονόμπαλες» κρυώσουν (μειωθούν σε μέγεθος) απλώνονται σε μπολ.

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, λιώνουμε τη σοκολάτα με το γάλα, κρυώνουμε και περιχύνουμε τις «χιονόμπαλες» και πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένο καρύδι.

Φοντί φρούτων σοκολάτας

Οι καρποί πλένονται, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σπόροι και κόβονται σε φέτες. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ραντίστε τις φέτες μπανάνας και μήλου με χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια ετοιμάζεται το fondue σοκολάτας . Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα, τη σοκολάτα, το βούτυρο και το λικέρ και τα τοποθετούμε λουτρό νερούκαι βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Φοντί σοκολάτας

Τρίβουμε τη σοκολάτα σε λεπτό τρίφτη και τη βάζουμε στην κατσαρόλα για το φοντί. Ζεσταίνουμε το νερό και το ανακατεύουμε γάλα σε σκόνημέχρι να διαλυθεί τελείως και προσθέτουμε τη βανιλίνη. Ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα για το φοντί. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Όταν πήξει το μείγμα της σοκολάτας, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Ετοιμάστε κομμάτια φρούτων. Κατάλληλα φρούτα για αυτό είναι: ανανάδες, αχλάδια, μήλα, ακτινίδιο, μπανάνες, πεπόνι, ροδάκινο. Οι καρποί πλένονται, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σπόροι και κόβονται σε φέτες. Κομμάτια παντεσπάνι είναι κατάλληλα για φοντί σοκολάτας - κομμένα σε σχήματα χρησιμοποιώντας φορμάκια ζύμης.

Φλαμπέ

Οι μπανάνες καθαρίζονται και κόβονται στη μέση και αφαιρείται το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι.

Τα μισά μπανάνα τηγανίζονται βούτυροκαι στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις έτοιμες μπανάνες σε ένα ζεστό πιάτο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ξύσμα και το χυμό μισού πορτοκαλιού. Όταν εξατμιστεί ο χυμός, προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Δύο τρόποι παράδοσης. Πρώτα. Ρίξτε κονιάκ στο ξύσμα και βάλτε φωτιά χρησιμοποιώντας ένα πιστόλι φλαμπέ (αν υπάρχει). Στη συνέχεια ρίχνουμε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω στις μπανάνες και σερβίρουμε με φράουλες και κρέμα. Δεύτερος. Απλώνουμε τη σάλτσα στις μπανάνες, τις περιχύνουμε με το κονιάκ και τις φλαμπέ. Κάντε το αμέσως όταν το σερβίρετε για να φαίνεται η φλόγα.

Εργαστηριακή εργασία Νο 8

ΘΕΜΑ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΛΥΚΩΝ ΠΙΑΤΩΝ SIGNATURE.

Σκοπός της εργασίας:Επαναλάβετε και εμπεδώστε τις θεωρητικές γνώσεις σχετικά με το θέμα «γλυκά πιάτα».

Εργαλεία, εξοπλισμός και σκεύη: 2 ταψιά των 2 λίτρων το καθένα. για ένα λουτρό νερού, 4 ταψιά του 1 λίτρου το καθένα. για μείγμα γάλακτος, κατσαρόλα ζαχαροπλαστικής για άλεσμα κρόκων. Τρία μαχαίρια σεφ, μεσαία και μικρά, δύο κουταλιές περιχύσεως, ένα κόσκινο, 3 χτυπητήρια, 3 ξύλινες σπάτουλες. Μπολ για μερίδες.

Εργασία 1:Κατά την προετοιμασία για εργαστηριακές εργασίες, είναι απαραίτητο να γράψετε τη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος από τις οδηγίες για εργαστηριακές εργασίες.

1. Πανακότα;

2. Πανακότα καφέ.

3. Σορμπέ λεμόνι?

4. Στρούντελ μήλου.

Εργασία 2:Κατά τη διάρκεια εργαστηριακών εργασιών είναι απαραίτητο: να προετοιμάσετε ένα πιάτο λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις ποιότητας. μεσιτεία.

Πανακότα

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Χωρίζουμε ένα ποτήρι μείγμα γάλακτος, μουσκεύουμε τη ζελατίνη και αφήνουμε για 1 ώρα. Το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος ρίχνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αρωματικά υλικά. Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια αφαιρέστε περισσότερο από μισό ποτήρι από το μείγμα και αφήστε το στην άκρη. Η φουσκωμένη ζελατίνη προστίθεται στο τηγάνι μαζί με το γάλα στο οποίο ήταν εμποτισμένο. Ρίχνουμε τον κρόκο σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά από το κρατημένο γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα πιρούνι. Συνεχίζοντας να προσθέτετε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, το μείγμα των αυγών στο μείγμα του γάλακτος και ανακατεύουμε. Όταν διαλυθεί όλη η ζελατίνη, αφαιρέστε το μπολ με την καυτή πανακότα από το μεγάλο τηγάνι και στραγγίστε την πανακότα από ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια αφήνοντας 1 εκ. στην άκρη, αφήνουμε να κρυώσει και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το χοντροκομμένο πορτοκάλι. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Περιχύνουμε την πανακότα με την έτοιμη σάλτσα.

Σάλτσα πορτοκαλιού

Καφέ πανακότα

Ετοιμάστε κρέμα καφέ.
Οι κόκκοι καφέ προστίθενται στο γάλα και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά, βράζουν και βράζουν για 2 λεπτά, στη συνέχεια φιλτράρονται από ένα κόσκινο και αφήνονται να κρυώσουν. Η ζελατίνη αραιώνεται σε νερό και αφήνεται να φουσκώσει. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο κρυωμένο καφέ γάλα. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα σιδερένιο δοχείο και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας χωρίς να το αφήσετε να βράσει (δεν σχηματίζονται σβώλοι, αν σχηματιστούν, τρίψτε την κρέμα από ένα λεπτό κόσκινο). Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει το αποσύρουμε από τη φωτιά και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη. Αφήνουμε να κρυώσει. Τα μπολ κρέμα είναι στρωμένα μεμβράνη προσκόλλησης. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στην ελαφρώς κρυωμένη κρέμα καφέ. Γεμίζουμε τα έτοιμα μπολ με κρέμα μέχρι τη μέση.

Γέμιση σοκολάτας.

Λιώνουμε τη σοκολάτα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με τη σοκολάτα. Τοποθετήστε τη γέμιση σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με ένα μακρόστενο ακροφύσιο.

Προσθέστε λίγη κρέμα καφέ στη μέση γέμιση σοκολάτας. Το γλυκό ψύχεται στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει τελείως, μετά την οποία η υπόλοιπη σοκολάτα λιώνει, το γλυκό βγαίνει, αφαιρείται από τη μεμβράνη και διακοσμείται με σοκολάτα.

Σορμπέ λεμόνι

Ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού, το νερό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε και κρυώστε. Ανακατέψτε το προκύπτον σιρόπι λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το μεταλλικό νερό. Ρίχνουμε το σορμπέ σε ένα ψηλό δοχείο και το παγώνουμε για 1 – 1,5 ώρα. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το ανακατεύουμε, το ξαναβάζουμε καταψύκτηςκαι ανακατεύουμε περίπου μία φορά την ώρα για 4 ώρες. Όσες περισσότερες φορές ανακατεύετε σορμπέ, τόσο πιο ελαφριά είναι η συνοχή του τελικού προϊόντος. Διακοσμήστε με λωρίδες από ξύσμα.

Αν έχει γίνει μεγάλη συγκομιδή βερίκοκων και κομπόστας, κονσέρβες, μαρμελάδα έχουν ήδη ετοιμαστεί, αλλά ακόμα δεν φαίνεται να έχουν τελειώσει, ετοιμάστε τα νόστιμη σάλτσα. Πώς να ετοιμάσετε σάλτσα βερίκοκου για κρέας, διαβάστε παρακάτω.

Σάλτσα βερίκοκου για κρέας για το χειμώνα

Συστατικά:

• βερίκοκα - 700 g;
• πιπέρι τσίλι - μισό?
• ζάχαρη - 30 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• επιτραπέζιο αλάτι - 10 g;
• άνηθο.

Παρασκευή

Πλένουμε τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τρίβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Σε κατάλληλη κατσαρόλα βάζουμε τα βερίκοκα κομμένα σε κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε νερό, αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για λίγο πάνω από ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το τσίλι. Προσθέστε καρυκεύματα εκεί και μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Εάν θέλετε, η τελική σάλτσα μπορεί να πολτοποιηθεί. Μετά από αυτό, βάλτε το σε βάζα στον ατμό και κλείστε με βραστά καπάκια.

Πικάντικη σάλτσα βερίκοκου για κρέας για το χειμώνα

Παρασκευή

• βερίκοκα - 2 κιλά.
• πιπεριά- 3-4 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κόκκινος καυτερή πιπεριά- μισό
• άλας;
• σκόρδο - 6-7 σκελίδες.
• καθαρό νερό - 100 ml.
• ξύδι - 35 ml;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Πλένουμε τα βερίκοκα και τα κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και την πιπεριά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και τα κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο αλάτι, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριάκαι μπαχαρικά για γεύση. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, το χτυπάμε όλο με ένα immersion blender, το τοποθετούμε ξανά στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να βράσει. Μοιράζετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζετε με βρασμένα καπάκια.

Συνταγή για σάλτσα βερίκοκου και σταφίδας για κρέας

Συστατικά:

• βερίκοκα - 3 κιλά.
• κρεμμύδι - 150 g;
• πιπεριά - 5 τεμ.;
• αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρά φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 15 ml.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή

Πλένουμε τα βερίκοκα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και μετατρέπουμε τον πολτό σε πουρέ με όποιον βολικό τρόπο. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κυβάκια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια τα πολτοποιούμε όλα στο μπλέντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξηρά φύλλα σταφίδας, αλεσμένα σε σκόνη και καυτερή κόκκινη πιπεριά. Αλατίζουμε επίσης τη μάζα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα σε έτοιμα δοχεία.

Πικάντικη σάλτσα βερίκοκου για κρέας - συνταγή

Συστατικά:

• - 2 λίτρα
• κρεμμύδι - 200 g;
• γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.?
• κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ρίζα τζίντζερ - 60 g;
• μεγάλο λεμόνι - 1 τεμ.
• αλάτι - 10 g.

Παρασκευή

Πλένουμε και κάνουμε πουρέ τα βερίκοκα. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και γλυκό πιπέρικαι εστραγκόν για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Όλα αυτά τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αλάτι και κάρδαμο. Βράζουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά και αδειάζουμε σε έτοιμα δοχεία στον ατμό.

Σάλτσα βερίκοκου για κρέας - συνταγή

Η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Τα υγρά καρυκεύματα αναδεικνύουν ή τονίζουν τέλεια τη γεύση της λιχουδιάς με την οποία σερβίρεται. Αλλά οι σάλτσες όχι μόνο δίνουν σε διάφορα πιάτα μια εντελώς νέα γεύση και άρωμα, αλλά είναι επίσης εξαιρετικές για σερβίρισμα - οι λαμπερές, αρωματικές σάλτσες τραβούν την προσοχή και αυξάνουν περαιτέρω την όρεξη.

Η συνταγή για σάλτσα βερίκοκου με μπαχαρικά είναι τέλεια για πιάτα με κρέας, καθώς και για λιχουδιές με πουλερικά. Και η γλυκιά σάλτσα είναι εξαιρετική για επιδόρπια - παγωτό και κέικ. Η γλυκόξινη γεύση των βερίκοκων και το μοναδικό τους άρωμα είναι τέλεια για σχεδόν κάθε απόλαυση. Η σάλτσα βερίκοκου μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων - διατηρείται καλά θερμοκρασία δωματίουαρκετούς μήνες.
Συστατικά:

• Βερίκοκα - 1 κιλό
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Τζίντζερ - προαιρετικό
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Ξίδι μήλου ή σταφυλιού - 200 γρ
• Γαρύφαλλο, κάρυ, λευκό πιπέρι, πάπρικα - προαιρετικά
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι (προαιρετικά)

Φτιάχνοντας σάλτσα βερίκοκου

Η παρασκευή μιας γλυκιάς σάλτσας για προσθήκη στα επιδόρπια είναι πολύ απλή - ετοιμάστε πουρέ βερίκοκου και προσθέστε λίγο σιρόπι ζάχαρης. Η προετοιμασία της σάλτσας βερίκοκου, η οποία θα διαφοροποιήσει τις λιχουδιές κρέατος και θα αναδείξει τέλεια τη γεύση των πουλερικών, είναι λίγο πιο περίπλοκη. Αυτό το πικάντικο φρούτο και σάλτσα μπαχαρικών γίνεται καλύτερα με ώριμα, φρεσκοκομμένα βερίκοκα. Επομένως, μην χάσετε την εποχή ωρίμανσης αυτού του καταπληκτικού φρούτου και ετοιμάστε μερικά βάζα που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μια αρωματική καλοκαιρινή απόλαυση ακόμα και το χειμώνα.

Το κλασικό σετ υλικών για τη σάλτσα είναι βερίκοκα, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα στη δική σας γεύση. Για να αποθηκευτεί καλά το παρασκεύασμα, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία παρασκευής σάλτσας βερίκοκου, διαφορετικά όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες.

Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε ώριμα, άθικτα βερίκοκα.

Πλένουμε τα φρούτα σε τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν τα περιττά υγρά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε δύο με τέσσερα κομμάτια.

Πλένουμε το λεμόνι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες. Αφαιρέστε τους σπόρους, διαφορετικά θα δώσουν στην έτοιμη σάλτσα μια πικρή γεύση.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το εάν προσθέσετε τζίντζερ, πρέπει επίσης να το καθαρίσετε και να το τρίψετε ή να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.

Ρίχνουμε την ποσότητα του ξιδιού στο τηγάνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Τρίψτε τα βερίκοκα με ένα μπλέντερ ή τρίψτε σε έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε βερίκοκα και λεμόνι στη ζεστή μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά - αφού βράσει, για περίπου άλλα 35-40 λεπτά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην καεί η σάλτσα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η έτοιμη σάλτσα πρέπει να μοιάζει με ομοιογενή πουρέ.

Ετοιμάστε καθαρά βάζα και αποστειρωμένα καπάκια. Καυτή σάλτσααδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε αμέσως.

Η αρχική γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά και οποιαδήποτε άλλη πιάτα με κρέαςμόλις κρυώσει. Αλλά θα είναι ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο αφού έχει εγχυθεί για μία ή δύο εβδομάδες. Καλή όρεξη!