Η παραγωγή μπύρας ως επιχείρηση αναπτύσσεται ραγδαία στη χώρα μας. Αυτό είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο ποτό. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός έτοιμου σχεδίου μίνι ζυθοποιίας, θα εξετάσουμε λεπτομερώς τη διαδικασία παραγωγής.

Κύριο πλεονέκτημα φρέσκο ​​ποτόπάνω από εμφιαλωμένο μακροχρόνια αποθήκευση– σε ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά. Η υψηλής ποιότητας μπύρα από τοπικούς παραγωγούς θα είναι πάντα περιζήτητη σε εστιατόρια, κλαμπ, μπαρ και καφέ. Πριν ανοίξετε μια επιχείρηση και αγοράσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, υπολογίζεται ο όγκος της μελλοντικής παραγωγής. Οι μικρές ζυθοποιίες μπορούν να κάνουν:

• 50-500 λίτρα την ημέρα (μικροπαραγωγή).
• 500-15000 l (μίνι-ζυθοποιείο).

Οι επιχειρήσεις που παράγουν 1000 λίτρα μπύρας την ημέρα έχουν ζήτηση.

Εξοπλισμός

Οι τιμές από Κινέζους, Ρώσους, Τσέχους και παγκόσμιους κατασκευαστές διαφέρουν. Ο εξοπλισμός της Inyegral-Geha με χωρητικότητα 1000 λίτρων/ημέρα κοστίζει 650.000 $ και ο Ρώσος κατασκευαστής JSC Moskon προσφέρει έναν παρόμοιο για 170.000 $ Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα φθηνό μοντέλο καλής ποιότητας. Για μικρότερους όγκους παραγωγής, είναι κατάλληλος εξοπλισμός που παρασκευάζει 80-100 l/ημέρα. Το κόστος είναι περίπου 900.000 ρούβλια.

Χαρακτηριστικά Παραγωγής

Για να ελέγξετε τη διαδικασία παρασκευής, θα χρειαστείτε έναν εξειδικευμένο τεχνολόγο. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης χρειάζεται επίσης γνώση σχετικά με τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας. Χωρίζεται σε στάδια:

1. Προετοιμασία του μούστου.
2. Ζύμωση μαγιάς.
3. Στάδιο προζύμωσης.
4. Διήθηση και παστερίωση κατά την τελική εμφιάλωση.

Η παράδοση ποτών σε βαρέλια είναι μια οικονομικά αποδοτική επιλογή. Είναι πιο κερδοφόρο να παρασκευάζετε μπύρα εκχύλισμα βύνης, και όχι στο ίδιο το αρχικό υλικό. Το προϊόν δεν υπόκειται σε πιστοποίηση. Απαιτείται συμπέρασμα από το SES.

Πρώτες ύλες και προμηθευτές

Για την παραγωγή του ποτού χρησιμοποιούνται λυκίσκος, μαγιά μπύρας, βύνη και νερό. Το τελευταίο πρέπει να είναι μαλακό για να βελτιώσει τις ιδιότητές του, αγοράζονται ειδικές συσκευές. Οι πρώτες ύλες αγοράζονται με τους εξής τρόπους:

• ασχολείται με προμηθευτή εξοπλισμού·
• αγορά από ξένη εταιρεία (ωφέλιμη όταν παραγγέλνετε μεγάλη παρτίδα).
• συνεργασία με μεγάλα εργοστάσια.

Η τιμή μιας μηχανής διανομής μπύρας είναι περίπου $600. Ταυτόχρονα, στο αρχικό στάδιο θα χρειαστείτε μια επένδυση 2 εκατομμυρίων ρούβλια, η οποία θα αποφέρει μηνιαίο εισόδημα 200.000.

Διαδικασία

ΠΗ παραγωγή μπύρας χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

1. Παρασκευή βύνης. Οι κόκκοι των δημητριακών φυτρώνουν (συνήθως κριθάρι), αποξηραίνονται και στη συνέχεια καθαρίζονται από τα λάχανα.
2. Πολτοποίηση του μούστου. Η βύνη συνθλίβεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με νερό. Αποδεικνύεται ότι έχει μια γλυκιά γεύση.
3. Διήθηση πολτού (μείγμα θρυμματισμένων προϊόντων δημητριακών και νερού). Αποστάζεται σε ειδικό φίλτρο, όπου διαχωρίζεται σε αναλωμένους κόκκους (αδιάλυτα υπολείμματα κριθαριού) και χωρίς κουκούτσι μπύρας.
4. Βρασμός. Ο λυκίσκος και άλλα συστατικά προστίθενται στο μείγμα και στη συνέχεια βράζονται για 1 έως 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εξατμίζονται αρωματικές ουσίες, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του ποτού.
5. Αστραπή. Για να διαχωριστούν τα υπόλοιπα σωματίδια λυκίσκου και κριθαριού, το μούστο μεταφέρεται σε έναν υδροκυκλώνα. Υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης, τα υπολείμματα συλλέγονται κατά μήκος της ακτίνας της συσκευής. Στη συνέχεια κατακάθεται για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια διαχωρίζεται από το ίζημα.
6. Ψύξη. Σε αυτό το στάδιο, το γλεύκος αντλείται σε ειδική δεξαμενή ζύμωσης. Ψύχεται και είναι επίσης κορεσμένο με οξυγόνο.
7. Διαδικασία ζύμωσης. Στη σύνθεση που προκύπτει προστίθεται μαγιά μπύρας. Το διάλυμα παραμένει για αρκετές εβδομάδες. Το αποτέλεσμα είναι ένα αδιαφανές υγρό που δεν έχει γεύση μπύρας. Ως εκ τούτου, αποστέλλεται για παλαίωση (ζύμωση) σε κλειστά βαρέλια υπό χαμηλή πίεση διοξειδίου του άνθρακα. Η περίοδος εξαρτάται από το είδος του ποτού.
8. Διήθηση από τα υπόλοιπα σωματίδια μαγιάς. Πιο συχνά η διαδικασία πραγματοποιείται σε βιομηχανική παραγωγή. Ορισμένες μέθοδοι μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής της μπύρας καταστρέφοντας τη μικροχλωρίδα της.
9. Παστερίωση. Κατάλληλο για ορισμένες ποικιλίες. Το ρόφημα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 έως 80°C, γεγονός που αυξάνει επίσης τη διάρκεια ζωής. Πιστεύεται ότι η παστερίωση επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.

Κόστος οργάνωσης μικροζυθοποιίας

Μπορείτε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με αρχικό κεφάλαιο 2500 $. Τι πρέπει να κάνετε:

• Ερώτηση σε χαρτί. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε και να επικυρώσετε τα συστατικά έγγραφα και τον χάρτη, να υποβληθείτε σε κρατική εγγραφή και να εγγραφείτε στις στατιστικές και φορολογικές αρχές. Το κόστος για αυτό θα είναι περίπου $300. Στη συνέχεια, θα πρέπει να λάβετε άδεια από το Γραφείο Στέγασης, το SES, το Energonadzor και την Κρατική Πυροσβεστική Εποπτεία. Δεν απαιτείται άδεια παραγωγής μπύρας, ωστόσο σε ορισμένες περιοχές της χώρας μας υπάρχει τέτοια απαίτηση. Για να διευκρινίσετε αυτές τις πληροφορίες, θα πρέπει να επισκεφτείτε το Γραφείο Συντονισμού του Τομέα Καταναλωτή. Τα προϊόντα ζυθοποιίας υπόκεινται σε ειδικό φόρο κατανάλωσης, ο οποίος μπορεί να είναι έως και 400 ρούβλια ανά λίτρο. Το ζυθοποιείο πρέπει να λάβει πιστοποιητικό υγιεινής από την Αρχή Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.

• Αγορά εξοπλισμού. Περίπου 30 τ. m θα χρειαστεί να παράγει 50 λίτρα ποτού την ημέρα και για 200 λίτρα - 60 τ. Ένας υπάλληλος μπορεί να παρακολουθεί τη διαδικασία. Για να ετοιμάσετε 50 λίτρα μπύρας χρειάζεστε 2 κιλά ζάχαρη, 2 έως 4 κουτιά συμπυκνωμένο και 14 γραμμάρια μαγιά. Το κόστος της οργάνωσης ενός μικρο-εργοστασίου είναι $2500–7000. Η κερδοφορία είναι 40%, και η περίοδος απόσβεσης θα είναι 2 μήνες.

Κόστος οργάνωσης μίνι ζυθοποιείου

Θα απαιτηθούν 1,5 εκατομμύρια ρούβλια για να ξεκινήσει η παραγωγή 100 λίτρων την ημέρα. Τα χρήματα θα δαπανηθούν για πιστοποίηση, υποχρεωτικές άδειες, αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού και προετοιμασία των χώρων. Τα χαρτιά είναι παρόμοια με αυτά μιας μικροζυθοποιίας. Η επιφάνεια του εργαστηρίου πρέπει να υπερβαίνει τα 60 τετραγωνικά μέτρα. μ. Σύνθεση προσωπικού:

• επόπτης;
• λογιστής;
• ειδικός μάγειρας?
• ηλεκτρομηχανολογικο?
• καθαρίστρια.

Είναι κερδοφόρο να αγοράζετε πρώτες ύλες από μεγάλες ζυθοποιίες. Η επιλογή του εξοπλισμού είναι μεγαλύτερη από ό,τι στην περίπτωση μιας πολύ μικρής επιχείρησης. Οι συσκευές από εγχώριες εταιρείες μπορούν να αγοραστούν για 1-2 εκατομμύρια ρούβλια. Μια συσκευή για την αναπλήρωση ενός βαρελιού κοστίζει περίπου 150.000 Η κερδοφορία είναι 40%, η απόσβεση γίνεται σε 6-24 μήνες. Το μηνιαίο εισόδημα μπορεί να φτάσει τα 600.000 Η τιμή ενός ποτηριού μπύρας κυμαίνεται από 100 έως 200 ρούβλια. Το πρώτο έτος δραστηριότητας θα απαιτήσει πρόσθετες επενδύσεις ύψους 4,5 εκατομμυρίων ρούβλια. Το ετήσιο εισόδημα μείον φόρους θα είναι ίσο με 2,5 εκατομμύρια την επόμενη περίοδο, η επιχείρηση θα φέρει 5 εκατομμύρια ρούβλια. Το επόμενο στάδιο στην ανάπτυξη της μίνι-ζυθοποιίας θα είναι το άνοιγμα της δικής της αρχικής παμπ.

Για να προσδιορίσετε την πιο κερδοφόρα επιχειρηματική ιδέα, είναι απαραίτητο να αναλύσετε τις ανάγκες του πελάτη. Η παραγωγή μπύρας ως επιχείρηση είναι μια αρκετά καλή ιδέα για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση. Η φρέσκια βαρελίσια μπύρα έχει σημαντικά καλύτερη γεύση από την εμφιαλωμένη. Τα εστιατόρια και οι καφετέριες μπορούν να γίνουν πελάτες υψηλής ποιότητας σπιτικής ζωντανής μπύρας.

Πριν αποφασίσετε τελικά να ανοίξετε μια επιχείρηση μπύρας στη Ρωσία, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε τους αναμενόμενους όγκους παραγωγής.

Για παράδειγμα:

• μικρό ζυθοποιείο με χωρητικότητα 55–550 l/ημέρα.
• μίνι ζυθοποιείο χωρητικότητας έως 15 χιλ. l/ημέρα.

Είναι πιο κερδοφόρο, λένε οι ειδικοί, να ανοίξει μια επιχείρηση με χωρητικότητα προϊόντος έως 1.000 l/ημέρα.

Οργάνωση μίνι ζυθοποιίας

Πώς να ανοίξετε μια μικροζυθοποιία; Πριν οργανώσετε το ζυθοποιείο σας, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο για την παρασκευή του ποτού. Θα πρέπει να είναι ευρύχωρο, ως εξαίρεση - ένα οικιακό ζυθοποιείο, το οποίο δεν περιλαμβάνει την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων προϊόντος.

Θεωρητικά, αυτό μπορεί να οργανωθεί, αλλά αποδεικνύεται ασύμφορο όσον αφορά τις οικονομικές επενδύσεις.

Για να δημιουργήσετε μια επιχείρηση μπύρας πλήρους κλίμακας, πρέπει να παράγετε περίπου 100 λίτρα μπύρας την ημέρα. Όσον αφορά την καταχώριση μιας υπόθεσης, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με σαφήνεια το απαιτούμενο σύνολο εγγράφων, καθώς η παραγωγή μπύρας σε ορισμένες περιοχές υπόκειται σε αδειοδότηση, ενώ σε άλλες δεν είναι απαραίτητο. Επομένως, πριν ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση μπύρας, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν έμπειρο δικηγόρο.

Εγγραφή επιχείρησης

• Εάν θέλετε να οργανώσετε ένα ανεξάρτητο μίνι-ζυθοποιείο για να πουλήσετε τη δική σας μπύρα, πρέπει δική της επιχείρησηεγγραφείτε νόμιμα στις αρμόδιες αρχές: φορολογική, SES, PB.
• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσδιορίσετε τη νομική μορφή της μελλοντικής επιχείρησης. Για μια επιχείρηση οικιακής μπύρας, η βέλτιστη περίπτωση είναι ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας (ατομική επιχειρηματική δραστηριότητα). Η διαδικασία της γραφειοκρατίας σε αυτή την περίπτωση πραγματοποιείται αρκετά γρήγορα και εφαρμόζεται ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα για τον επιχειρηματία.

Η ιδέα της παραγωγής μπύρας δεν είναι νέα, αλλά οι ευρείες ευκαιρίες που ανοίγονται με τον σύγχρονο εξοπλισμό την καθιστούν επίκαιρη και κερδοφόρα. Οι μεγάλες ζυθοποιίες παράγουν μόνο μερικές ποικιλίες του ποτού, το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η κλίμακα παραγωγής. Μίνι εργοστάσιο μπύρας

Ένα μικρό μίνι εργοστάσιο μπορεί να παράγει περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες, ικανοποιώντας τα γούστα μεγάλου αριθμού καταναλωτών. Μπορείτε να ενημερώνετε τακτικά τη γκάμα, κάνοντας τα προϊόντα ενδιαφέροντα για τους γνώστες της πραγματικής μπύρας.

Ένα μίνι ζυθοποιείο έχει μια σειρά από άλλα πλεονεκτήματα σε σχέση με τις μεγάλες επιχειρήσεις:

Τι είδη μίνι εργοστασίων υπάρχουν;

Υπάρχουν δύο τύποι μικρών ζυθοποιείων:

• μικρογραμμές, για οικιακή χρήση, χωρητικότητα έως 1000 λίτρα την ημέρα.
• εξοπλισμός εστιατορίου με χωρητικότητα έως 3000 λίτρα την ημέρα.

Πολλά εστιατόρια ανοίγουν τις δικές τους ζυθοποιίες, προσελκύοντας έτσι περισσότερους επισκέπτες.

Πώς να ανοίξετε τη δική σας μικροζυθοποιία

Οι πιο δημοφιλείς είναι οι γραμμές παραγωγής μπύρας της γερμανικής εταιρείας Speidel. Η συσκευή Braumeister για ένα εστιατόριο έχει τα ακόλουθα τεχνικά χαρακτηριστικά:

Μίνι ζυθοποιείο για οικιακή χρήση Bavaria 70L (Γερμανία).

Προδιαγραφές:

• παραγωγικότητα - έως 200 λίτρα.
• ισχύς – 2,5 kW;
• όγκος λέβητα – 70 l;
• έλεγχος – αυτοματοποιημένος, 10 συνταγές.
• κόστος - 60.000 ρούβλια.

Ηλεκτρική ζυθοποιία Grainfather (Κίνα), τεχνικά χαρακτηριστικά:

Περιγραφή του εξοπλισμού παραγωγής

Ένα μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή διαφόρων τύπων μπύρας πρέπει να έχει τα ακόλουθα στοιχεία:

Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γραμμή παραγωγής:

• φίλτρα νερού (50.000 ρούβλια).
• εγκατάσταση για βαρέλια πλυσίματος (250.000 RUB).
• βαρέλια (3000 ρούβλια ανά 1 τεμάχιο).

Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα κύρια στοιχεία παραγωγής. Προκειμένου ο εξοπλισμός να λειτουργεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αξίζει να προτιμάτε τον ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 ή που αντιστοιχεί στο GOST 5632.

Σήμερα, υψηλής ποιότητας χάλυβας για εξοπλισμό παράγεται από την ιταλική εταιρεία Ital Inox και τη γερμανική Thyssen Krup.

Ο χωνευτήρας πρέπει να είναι καλά μονωμένος για να εξασφαλίζεται η καλύτερη απόδοση του τελικού προϊόντος.

Για να παραχθεί ένα φιλτραρισμένο ποτό, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε ένα πλαίσιο ή φίλτρο kieselguhr στη σειρά. Το φίλτρο πλαισίου παρέχει καλύτερο φιλτράρισμα και κοστίζει ελαφρώς λιγότερο από το kieselguhr.

Εάν παράγετε μπύρα προς πώληση, πρέπει να έχετε εξοπλισμό πλυσίματος και απολύμανσης για βαρέλια.

Διαδικασία παραγωγής

Το τεχνολογικό σχήμα για την παραγωγή μπύρας με χρήση μικρού εργοστασίου έχει ως εξής:

Πρώτες ύλες για παραγωγή

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών παραγωγής, πολλοί κατασκευαστές επιλέγουν μοναδικές συνθέσεις και φτιάχνουν ένα επώνυμο προϊόν. Ανεξάρτητα από τη συνταγή, τα κύρια συστατικά της μπύρας είναι τα εξής:

Η γεύση, το άρωμα, το χρώμα, η σταθερότητα του αφρού και η επίγευση ενός ποτού μπύρας εξαρτώνται από τη βύνη. Ένα είδος ποτού μπορεί να περιέχει έως και επτά διαφορετικούς τύπους βύνης. Για την παραγωγή 100 λίτρων προϊόντος απαιτούνται 18 έως 25 κιλά βύνης. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι βύνης είναι:

Ο λυκίσκος στο ποτό παρέχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, επηρεάζει τον αφρισμό και αυξάνει τη διάρκεια ζωής και χρησιμοποιείται για διαύγαση.

Πώς παρασκευάζεται η μπύρα στη Ρωσία και τι προστίθεται σε αυτήν;

• παραδοσιακός;
• Zhatetsky;
• Istra;
• Northern Brewer.

Η μαγιά είναι ένα από τα κύρια συστατικά, διατίθεται επίσης σε διάφορους τύπους:

• πυθμένα ζύμωση?
• κορυφαία ζύμωση?
• μαγιά με τόνους πικάντικου πιπεριού.
• για ποτό τύπου Trappist?
• για ποτό τύπου lager?
• ξηρό κλασικό.

Επιχειρηματικό σχέδιο ζυθοποιίας

Κεφάλαιο κόστος:

• το κόστος ενός μικρού ζυθοποιείου με χωρητικότητα έως 300 λίτρα την ημέρα είναι 1.600.000 ρούβλια.
• κόστος μεταφοράς και εγκατάστασης - 160.000 ρούβλια.
• σύνολο – 1.760.000.

Κόστος παραγωγής 300 λίτρων:

Βίντεο: Πώς παρασκευάζεται η μπύρα Guinness

Σήμερα, πολλοί λάτρεις της μπύρας γνωρίζουν ότι ένα ποτό που παρασκευάζεται σε ένα μικρό ζυθοποιείο έχει πολύ καλύτερη γεύση από την εμφιαλωμένη μπύρα από ένα σούπερ μάρκετ. Ως εκ τούτου, οι μικροζυθοποιίες είναι επιτυχημένες και προσοδοφόρος επιχείρησηγια όσους θέλουν να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση.

Παρακάτω θα εξετάσουμε πώς να οργανώσετε μια τέτοια επιχείρηση, ποιος εξοπλισμός για ζυθοποιία θα απαιτηθεί, εάν είναι δυνατή η αγορά μιας τέτοιας επιχείρησης με το κλειδί στο χέρι και πόσο θα κοστίσει.

Οφέλη της Οικιακής Ζυθοποιίας

Ένα μίνι ζυθοποιείο, εξοπλισμένο στο σπίτι ή σε άλλες μη βιομηχανικές συνθήκες, θα σας επιτρέψει να παρασκευάζετε μπύρα με βάση φυσικά συστατικά. Μεταξύ αυτών:

Φυσικά, το ποτό που πωλείται σε ένα κατάστημα που ονομάζεται "Μπύρα" δεν έχει την ίδια σύνθεση, περιέχει μεγάλο αριθμό τεχνητών συστατικών που επιτρέπουν στο ποτό να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γεύση είναι επίσης διαφορετική σπιτική μπύρααπό το κατάστημα.

Κατάλογος εξοπλισμού για ένα μίνι-ζυθοποιείο

Για να οργανώσετε μια μικρή παραγωγή μπύρας στο σπίτι, θα χρειαστεί να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό ζυθοποιίας. Παρακάτω είναι μια λίστα με αυτά:

Σχεδιασμός εξοπλισμού ζυθοποιίας

Αυτός ο εξοπλισμός έχει τα δικά του χαρακτηριστικά σχεδιασμού:

Τιμή εξοπλισμού

Ο εξοπλισμός ζυθοποιίας παράγεται σε διαφορετικές χώρες, η τιμή του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εταιρεία κατασκευής. Οι πιο οικονομικές επιλογές είναι εγχώριες, κινέζικες ή τσέχικης κατασκευής. Για παράδειγμα, ο γερμανικός εξοπλισμός χωρητικότητας 1000 λίτρων την ημέρα θα κοστίσει περίπου 650 χιλιάδες δολάρια και ο παρόμοιος οικιακός εξοπλισμός θα κοστίσει περίπου 170 χιλιάδες δολάρια, αντίστοιχα. Είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε πολύ καλή επιλογήσε προσιτή τιμή. Μπορεί οι ζυθοποιίες με χαμηλότερη χωρητικότητα και χαμηλότερο κόστος να επαρκούν για τις ανάγκες σας.

Όσον αφορά τις επιχειρήσεις, μια πολύ οικονομική επιλογή είναι η διανομή του ποτού σε βαρέλια, επίσης, για τη βελτιστοποίηση της παραγωγής, η μπύρα μπορεί να παρασκευαστεί με εκχύλισμα βύνης και όχι με βύνη. Δεν είναι απαραίτητο να πιστοποιήσετε το προϊόν, αλλά θα πρέπει να έχετε ένα συμπέρασμα SES στα χέρια σας.

Απαραίτητες πρώτες ύλες για την παραγωγή

Για να παράγετε μόνοι σας μπύρα χρειάζεστε τις ακόλουθες πρώτες ύλες:

• νερό;
• λυκίσκος;
• βύνη;
• μαγιά μπύρας.

Για να κάνετε το ποτό καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε μαλακό νερό, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές για να βελτιώσετε την ποιότητά του.

Οι πρώτες ύλες μπορούν να αγοραστούν σε διάφορα μέρη:

• σε μεγάλες ποσότητες στο εξωτερικό?
• από προμηθευτές εξοπλισμού·
• σε μεγάλες ζυθοποιίες.

Ζυθοποιός

Το κέρδος σε αυτή την περίπτωση οφείλεται στο γεγονός ότι η φρέσκια μπύρα έχει ανώτερη γεύση σε σύγκριση με το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Οι γνώστες της πραγματικής μπύρας θα εκτιμήσουν αυτό το χειροποίητο προϊόν και θα το προτιμήσουν από ένα εμφιαλωμένο εργοστασιακό ποτό.

Μίνι ζυθοποιείομπορεί να χρησιμοποιηθεί για επιχειρηματικούς σκοπούς ως ξεχωριστή επιχείρηση ή να χρησιμοποιηθεί σε εστιατόριο ή καφέ. Πριν ανοίξετε μια επιχείρηση και αγοράσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, πρέπει να αποφασίσετε για τη χωρητικότητα:

• από 50 έως 500 λίτρα την ημέρα (μίνι-ζυθοποιείο).
• από 500 έως 15.000 λίτρα την ημέρα (μικρό ζυθοποιείο).

Κατά μέσο όρο, οι μικρές εγκαταστάσεις χωρητικότητας χιλίων λίτρων την ημέρα είναι δημοφιλείς μεταξύ των επιχειρηματιών.

Ένας επαγγελματίας τεχνολόγος πρέπει να ελέγχει τη διαδικασία παρασκευής και ο ίδιος ο ιδιοκτήτης πρέπει επίσης να μελετήσει τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας παραγωγής. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Κάνοντας ένα κουτί μίτρα?
• ζύμωση μαγιάς?
• μετα-ζύμωση?
• διήθηση και παστερίωση υπόκεινται σε εμφιάλωση σε γυάλινα δοχεία.

Τι περιλαμβάνεται στο επιχειρηματικό πακέτο με το κλειδί στο χέρι

Ορισμένες εταιρείες που προμηθεύουν αυτόν τον εξοπλισμό προσφέρουν στους πιθανούς πελάτες τους - ιδιοκτήτες εστιατορίων ή καφέ ή μικρές επιχειρήσεις που πωλούν φρέσκια μπύρα - μια σειρά από έτοιμες λύσεις με το κλειδί στο χέρι.

Ας δώσουμε ένα παράδειγμα τέτοιας λύσης, η χωρητικότητα της οποίας κυμαίνεται από 500 έως 3000 λίτρα ημερησίως, με κόστος από 7 εκατομμύρια ρούβλια. Οι παράμετροι του είναι:

Το κιτ περιλαμβάνει τα ακόλουθα εξαρτήματα:

Οι προμηθευτές παρέχουν εγγύηση για τέτοιο εξοπλισμό για ένα ζυθοποιείο για δύο χρόνια κατά μέσο όρο και η περίοδος απόδοσης, ανάλογα με τον φόρτο εργασίας της παραγωγής, μπορεί να είναι περίπου 2 μήνες.

Απαραίτητα έξοδα

Αρχικά, μπορείτε να επενδύσετε όχι περισσότερο από 2500 USD. Όσον αφορά την εγγραφή μιας επιχείρησης, θα χρειαστείτε τα εξής:

• προετοιμάζει το καταστατικό και τη συστατική συμφωνία της επιχείρησης·
• να τα επικυρώσει σε συμβολαιογράφο?
• κρατική εγγραφή ·
• Στη συνέχεια η επιχείρηση εγγράφεται στις στατιστικές και φορολογικές αρχές.

Όλες αυτές οι ενέργειες απαιτούν κόστος περίπου 300 USD.

Πρέπει επίσης να έχετε σε ετοιμότητα:

• άδειες από ενεργειακή εποπτεία·
• επίβλεψη πυρκαγιάς?

Δεν χρειάζεται να αδειοδοτήσετε ένα ανοιχτό ζυθοποιείο. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές της χώρας αυτό θα εξακολουθεί να απαιτείται. Πρέπει να ενημερωθείτε για αυτό από το τοπικό Γραφείο Εμπορίου και Συντονισμού Αγοράς Καταναλωτών. Τα προϊόντα τέτοιων εργοστασίων υπόκεινται σε ειδικό φόρο κατανάλωσης και υπόκεινται σε τέλος περίπου 400 ρούβλια ανά λίτρο. Είναι υποχρεωτικό για μια ζυθοποιία να αποκτήσει πιστοποιητικό υγιεινής από το SES.

Το δεύτερο στάδιο για την έναρξη αυτής της επιχείρησης είναι η αγορά εξοπλισμού. Έχει ήδη συζητηθεί νωρίτερα. ΔιαδικασίαΓια την παραγωγή 50 λίτρων μπύρας απαιτούνται πρώτες ύλες στην ακόλουθη σύνθεση:

• συμπύκνωμα - 2−4 κουτιά.
• μαγιά - 14 g;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Η οργάνωση της λειτουργίας ενός μικρο-εργοστασίου κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 2500 έως 7000 USD. Η απόσβεση είναι περίπου δύο μήνες.

Εάν μιλάμε για οργάνωση παραγωγής 100 λίτρων την ημέρα ή περισσότερο, πρέπει να έχετε τουλάχιστον 1,5 εκατομμύρια ρούβλια επένδυσης. Θα χρησιμοποιηθούν για την αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού, την πιστοποίηση, άδειεςκαι εγκαταστάσεις.

Η γραφειοκρατία εδώ είναι η ίδια όπως και στη μικρότερη παραγωγή. Η επιφάνεια του δωματίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 τετραγωνικά μέτρα. Απαιτούμενο προσωπικό:

• επόπτης;
• μάγειρας;
• μηχανικός;
• διευθυντής;
• λογιστής;
• καθαρίστρια.

Ο προϋπολογισμός εξοπλισμού για τέτοια παραγωγή από εγχώριες εταιρείες μπορεί να αγοραστεί για 1-2 εκατομμύρια ρούβλια. Μια μηχανή πλήρωσης για βαρέλια μπορεί να κοστίσει περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια.

Η περίοδος απόσβεσης για μια τέτοια επιχείρηση είναι έως δύο χρόνια και το μηνιαίο εισόδημα είναι έως 600 χιλιάδες ρούβλια, υπό την προϋπόθεση ότι το κόστος ορίζεται σε 100-200 ρούβλια ανά ποτήρι μπύρας.

Κατά το πρώτο έτος εργασίας, θα χρειαστεί να επενδύσετε περίπου 4,5 εκατομμύρια ρούβλια, λαμβάνοντας υπόψη τους φόρους, το εισόδημα είναι 2,5 εκατομμύρια, αντίστοιχα, για το δεύτερο εισόδημα μπορείτε να κερδίσετε έως και 5 εκατομμύρια, αντίστοιχα.

Εάν η μικροζυθοποιία σας αναπτύσσεται ενεργά και τα κέρδη αυξάνονται σταθερά, τότε με την πάροδο του χρόνου μπορείτε να προχωρήσετε σε επιχείρηση εστιατορίουκαι ανοίξτε μια μπυραρία με μια ευρύτερη επιλογή.

Υπάρχουν πολλές ιδέες για μια επιτυχημένη επιχείρηση και δεδομένου του γεγονότος ότι οι άνθρωποι αγαπούν την μπύρα και θέλουν να δοκιμάσουν νέες ποικιλίες και γεύσεις, μια μικροζυθοποιία θα εξαιρετική επιλογήγια επενδύσεις.

Η ανάρτηση άλλαξε:

Πώς να ανοίξετε τη δική σας παραγωγή μπύρας