Πώς να τηγανίζετε συκώτι σε τηγάνι με κρεμμύδια. Νόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδια: συνταγή και μαγειρικά κόλπα. Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι σε σάλτσα μουστάρδας-κρεμμυδιού

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια- μία από τις πιο κοινές συνταγές για την παρασκευή τηγανητού συκωτιού στο σπίτι. Τα κρεμμύδια και το συκώτι είναι προϊόντα που αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Γι' αυτό ο συνδυασμός συκωτιού και κρεμμυδιού μπορεί να βρεθεί σε πολλά πιάτα. Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια – εθνικό πιάτοπολλές χώρες και λαούς. Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει πολλές συνταγές, ποικιλίες και επιλογές μαγειρέματος.

Σήμερα θέλω να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε με κρεμμύδια συνταγή βήμα προς βήμα, και προσφέρετε επίσης άλλες συνταγές για τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια. Χάρη σε διάφορα τεχνολογικές διαδικασίεςτην επεξεργασία και τη σύνθεση των συστατικών του , μοσχαρίσιο συκώτιτηγανητό με κρεμμύδιαΑποδεικνύεται με τη δική του ξεχωριστή γεύση, εμφάνιση και άρωμα.

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 500 γρ.,
• Μωβ ή λευκό κρεμμύδι - 2 τεμ.,
• Αλάτι - για γεύση
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Σάλτσα σόγιας - 70 ml.,
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια - συνταγή

Ανακατεύουμε το μοσχαρίσιο συκώτι με μια σπάτουλα και το τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.

Το πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα, αλλά είναι πολύ νωρίς για να το αλατίσουμε.

Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι, που θα κάνει το συκώτι πιο γλυκό και λιγότερο πικρό. Θα ήθελα να αντικαταστήσω ότι το βαλσάμικο δεν είναι απαραίτητο συστατικό σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο με κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο.

Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας πάνω από το μοσχαρίσιο συκώτι και ανακατέψτε αμέσως.

Ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Μοσχαρίσιο συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδιαέτοιμος. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια. Φωτογραφία

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 600 γρ.,
• Ξινή κρέμα - 200 ml.,
• Αλεύρι - 50 γρ.,
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• Αλας,
• Μαύρο πιπέρι,
• Φυτικό λάδι

Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια και ξινή κρέμα - συνταγή

Κόψτε το έτοιμο μοσχαρίσιο συκώτι σε κομμάτια, όπως για το κεμπάπ. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους κρεμμύδια. Τοποθετήστε το συκώτι ζεστό τηγάνιΜε βούτυρο. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Σιγοβράζουμε το συκώτι σε κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αλατίζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλεύρι. Ανακατέψτε το αμέσως. Χάρη στο αλεύρι σάλτσα κρέμας γάλακτοςθα πήξει. Αφού προσθέσετε αυτά τα συστατικά, σιγοβράστε το μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια και ξινή κρέμα για κυριολεκτικά άλλα 2-3 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζοντας το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 500 γρ.,
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• Αλεύρι - 50 γρ.,
• Khmeli-suneli, πάπρικα, μαύρο πιπέρι,
• Καυτερή πιπεριά τσίλι,
• Ντομάτες - 2 τεμ.,
• κόλιανδρο - 10 γρ.,
• πιπεριά- 1 τεμ.,
• Αλας,
• Σπόροι ροδιού - 20 γρ.,
• Ηλιέλαιο

Γεωργιανό τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια - συνταγή

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τις ντομάτες σε φέτες, καυτερή πιπεριάκαι μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Όπως στο προηγούμενες συνταγές, το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τυλίξτε τα κομμάτια συκωτιού σε αλεύρι. Τοποθετούμε στο ταψί. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε όλα τα έτοιμα λαχανικά στο τηγανισμένο συκώτι. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, κόλιανδρο και αλάτι. Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδιασε γεωργιανό στυλ, κρατήστε στο τηγάνι για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο συκώτι με σπόρους ροδιού.

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 500 γρ.,
• Γάλα - 100 ml.,
• Σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ - 100 ml.,
• Δάφνη - 1-2 τεμ.,
• Νερό - 100 ml.,
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.,
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση,
• Ηλιέλαιο

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια σε σάλτσα ντομάτας - συνταγή

Ρίξτε γάλα πάνω από το κομμένο βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια. Το αφήνουμε στο γάλα για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, το αφαιρούμε από το γάλα, το τυλίγουμε σε αλεύρι και το τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια ή σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε νερό, αλάτι, μπαχαρικά και φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε το συκώτι με το σάλτσα σάλτσα ντομάτας. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Γεια σας αγαπητοί μου! Αγαπάτε το συκώτι; Δεν την άντεχα ως παιδί. Πάντα έβγαζα αυτά τα παραπροϊόντα από το πιάτο και δεν τα έτρωγα. Και τον τελευταίο καιρό μόλις ερωτεύτηκα το συκώτι. Ίσως μόλις έμαθα πώς να το μαγειρεύω νόστιμα 😉 Πρόσφατα έγραψα ένα άρθρο για... Και σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να τηγανίζουμε το βοδινό συκώτι σε ένα τηγάνι. Υπάρχουν κάποιες διαφορές που θα περιγράψω. Και θα μοιραστώ την αγαπημένη μου συνταγή.

Η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των παραπροϊόντων. Σημαντικό σημείοταυτόχρονα είναι η φρεσκάδα του συκωτιού. Αυτό το προϊόν έχει σύντομο χρόνο παράδοσης - όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Δώστε προσοχή στο χρώμα του ήπατος: μπορεί να ποικίλλει από κόκκινο-καφέ έως κόκκινο-καφέ. Και ο τόνος πρέπει να είναι ομοιόμορφος. Εάν το χρώμα είναι πολύ ανοιχτό, σημαίνει ότι ήταν προ-εμποτισμένο σε νερό. Και σαφώς δεν το έκαναν αυτό με ένα φρέσκο ​​προϊόν.

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο χρώμα του αίματος που ρέει από το συκώτι. Θα πρέπει να είναι κόκκινο. Εάν το αίμα είναι καφέ, δεν συνιστώ τη λήψη αυτού του ήπατος.

Επίσης, μυρίστε το προϊόν που αγοράζετε. Το φρέσκο ​​συκώτι έχει μια γλυκιά μυρωδιά. Αν μυρίζει ξινό, μην το αγοράσετε.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο συκώτι, το κύριο πράγμα είναι να κοιτάξετε την ημερομηνία παραγωγής και την ποσότητα του πάγου. Τα κομμάτια πάγου στη συσκευασία υποδηλώνουν την ανεντιμότητα του κατασκευαστή. Τα παραπροϊόντα αντλήθηκαν καλά με νερό και στη συνέχεια καταψύχθηκαν. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να πληρώσετε για το νερό, το οποίο στη συνέχεια θα λιώσει. Το χρειάζεσαι αυτό;

Επίσης, κατά την αγορά, προσπαθήστε να αγοράσετε κομμάτια άκρης και όχι το μεσαίο τμήμα του ήπατος. Υπάρχουν πολλά αγγεία και μεμβράνες στα χοντρά κέντρα: μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να τα αφαιρέσετε. Και το ίδιο το συκώτι δεν αποδεικνύεται τόσο μαλακό και τρυφερό όσο από τις ακραίες περιοχές. Αυτό έχει ήδη επαληθευτεί από τη δική μου εμπειρία. Μέχρι να αφαιρέσετε τις μεγάλες φλέβες, καταλήγετε με κάποιο είδος σκισμένου προϊόντος. Από το οποίο δεν θέλετε πλέον να μαγειρέψετε τίποτα.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τα αγγεία και τις μεμβράνες από τα παραπροϊόντα. Θα είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από το συκώτι και το κατεβάσετε αμέσως σε κρύο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε τα παραπροϊόντα.

Αποφασίστε πώς θέλετε να μαγειρέψετε το συκώτι - σε μεγάλα κομμάτια ή μικρές μπάρες. Μετά από αυτό, κόψτε το προϊόν σε κομμάτια. Και μετά μαγειρέψτε το σύμφωνα με τη συνταγή που σας αρέσει. Εάν έχετε τη δική σας υπογραφή, γράψτε παρακάτω στα σχόλια. Μου αρέσει να δοκιμάζω κάτι νέο :)

Πόσο καιρό να τηγανιστεί

Αν το συκώτι είναι κομμένο σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μην παραψήσετε το προϊόν, διαφορετικά θα βγει σκληρό.

Η ετοιμότητα του συκωτιού βοείου κρέατος είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Κόψτε τη φέτα. Αν έχει το ίδιο χρώμα και ομοιόμορφη σύσταση, το προϊόν είναι έτοιμο.

Συνταγές

Κομμάτια με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:

• 0,5 κιλό παραπροϊόντων·
• 2 κουταλιές της σούπας το καθένα φυτικά έλαια + βούτυρο?
• 2,5 κ.σ. μουστάρδα;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μια δυο κ.σ. αλεύρι σίτου?
• μεγάλο κρεμμύδι.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το πιπέρι. Μετά από αυτό, πανάρετε το συκώτι κομμένο σε κύβους με το μείγμα του αλευριού. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισούς δακτυλίους ή κύβους.

Σε ένα ζεστό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και φυτικό λάδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το συκώτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τη μουστάρδα και ανακατέψτε τα πάντα καλά (η μουστάρδα πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια). Στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια, συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να γίνει. Περίπου 5 λεπτά πριν σβήσετε τη σόμπα, αλατίστε το πιάτο.

Ο σύζυγός μου και εγώ είμαστε ευχαριστημένοι με αυτή τη νοστιμιά. Αποδεικνύεται τρυφερό και ορεκτικό με εκπληκτικό άρωμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Συνήθως σερβίρω αυτό το συκώτι με πατάτες. Ωστόσο, εδώ θα λειτουργήσουν και άλλα συνοδευτικά. Φροντίστε να περιγράψετε την καλύτερη επιλογή, κατά τη γνώμη σας.

Πώς να μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα

Λίστα προϊόντων:

• 500 γραμμάρια συκώτι βοείου κρέατος?
• 2 μεγάλα ή 3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κ.γ. αλεύρι;
• 1 κ.γ. πάστα ντομάτας ή σάλτσα?
• 1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα?
• πράσινος.

Τοποθετούμε το συκώτι κομμένο σε κύβους (μήκος - 4 εκ., πάχος - 1 εκ.) σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Τσιγαρίζουμε τα παραπροϊόντα και λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε και τα σβήνουμε.

Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε (για αυτό θα χρειαστείτε ξεχωριστό σκεύος). Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το συκώτι με αλεύρι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάταςή σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά όλα αυτά τα υλικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα 10-15 λεπτά. Και πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το συκώτι βρασμένο σε ξινή κρέμα με βότανα. Ω, δεν μπορώ... Το στόμα μου βουίζει :)

Χρήσιμες ιδιότητες

Το συκώτι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και. Περιέχει σημαντική ποσότητα καλίου, σεληνίου, μαγνησίου, σιδήρου, νατρίου και άλλων μικρο- και μακροστοιχείων. Το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε ένζυμα και εκχυλιστικά.

Για 100 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος υπάρχουν 20 γραμμάρια πρωτεϊνών. Υπάρχουν όμως σημαντικά λιγότεροι υδατάνθρακες και λίπη: 4 g και 3,1 g, αντίστοιχα. Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 125 kcal.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πολύ χρήσιμο για την αναιμία. Αυτός ο «θεραπευτής» είναι επίσης αποτελεσματικός για την αθηροσκλήρωση και τον διαβήτη. Αυτό το προϊόν πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των αθλητών και των ατόμων που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής. Ειδικά αν είστε σε, αξίζει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Πρόσθετα κόλπα

Αγαπητοί μάγειρες, σε καμία περίπτωση μην αλατίζετε το μοσχαρίσιο συκώτι πριν το τηγάνισμα. Επίσης, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το αλάτι αυξάνει την απελευθέρωση του χυμού, με αποτέλεσμα το προϊόν να στεγνώσει και να αρχίσει να καίγεται στο τηγάνι. Επομένως, σας συμβουλεύω να προσθέσετε αλάτι αμέσως πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Για να γίνει το συκώτι τρυφερό και όχι πικρό, μουλιάστε το σε γάλα. Κρατήστε το στο γάλα για τουλάχιστον μισή ώρα, αλλά είναι καλύτερα να το διατηρήσετε για μιάμιση ώρα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το μούλιασμα βοηθά επίσης να απαλλαγούμε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι εγγενής στο συκώτι του βοείου κρέατος.

Και το συκώτι θα είναι τρυφερό και ζουμερό αν το χτυπήσετε ελαφρά πριν το ψήσετε. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε κομμάτια παραπροϊόντων σε μερίδες μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το χτυπάμε λίγο με το πίσω μέρος του μαχαιριού. Αλλά δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί κουζίνας. Το συκώτι είναι πιο τρυφερό και πιο μαλακό από το κρέας, επομένως, χτυπώντας το με ένα σφυρί κουζίνας μπορεί να το συνθλίψει.

Συχνά τα παραπροϊόντα τυλίγονται σε αλεύρι πριν τηγανιστούν. Έτσι σφραγίζεται το ζουμερό στο εσωτερικό, και βγαίνει πολύ πιο νόστιμο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι σε ένα επίπεδο πιάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε πολλά κομμάτια παραπροϊόντων σε αυτό το μπολ. Και χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, κυλήστε το προϊόν σε αλεύρι.

Αυτός ο χειρισμός θα εξοικονομήσει χρόνο: δεν θα χρειαστεί να κυλήσετε κάθε φέτα ξεχωριστά στο αλεύρι. Και τα χέρια σας θα παραμείνουν καθαρά.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να ψήσετε το συκώτι όχι μόνο σε αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα κράκερ ή ψιλοκομμένα ψητά φιστίκια. Το κύριο πράγμα στην κουζίνα είναι να δοκιμάζετε πάντα νέα υλικά. Έτσι δημιουργούνται πραγματικά οικογενειακά αριστουργήματα, τα οποία στη συνέχεια μεταβιβάζονται κληρονομικά. Και μόνο στα κρυφά :)

Επίσης, το συκώτι βοείου κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο με ξινή κρέμα, αλλά με γάλα και κονιάκ. Όσο για τα μπαχαρικά, αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με μοσχοκάρυδο, κάρυ, γαρύφαλλο και τζίντζερ. Επομένως, μη διστάσετε να πειραματιστείτε, φίλοι, και μην ξεχάσετε να καταργήσετε την εγγραφή σας για τα αποτελέσματα τέτοιων πειραμάτων.

Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια - οι συνταγές είναι πολύ απλές και δεν απαιτούν ιδιαίτερο γαστρονομικό ταλέντο. Ονομάζονται κλασικά μαγειρικά, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε πολλές χώρες, η μόνη διαφορά είναι στα μπαχαρικά και τα ντρέσινγκ. Συνιστάται για διαιτητικά και παιδικές τροφές, δεδομένου ότι το συκώτι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και αποκαθιστά τη δύναμη.

Πώς να τηγανίσετε βοδινό συκώτι με κρεμμύδια;

Πολλές νεαρές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι το τηγανητό συκώτι βοείου κρέατος με κρεμμύδια αποδεικνύεται σκληρό και άγευστο, αλλά το πρόβλημα δεν είναι στο προϊόν, αλλά στις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του.

1. Το συκώτι πρέπει απλώς να τηγανιστεί λίγο και μετά να σιγοβράσει, τότε θα είναι ζουμερό και μαλακό.
2. Φροντίστε να αφαιρέσετε από ακατέργαστο προϊόνφιλμ και φλέβες.
3. Το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου συκωτιού με κρεμμύδια έχει κάποιες ιδιαιτερότητες, για παράδειγμα, χρειάζεται μόνο να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
4. Πριν τηγανίσετε, αφήστε τον πελτέ στο γάλα για μισή ώρα και κόψτε σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκ.
5. Τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά από τη μία και την άλλη πλευρά.

Εάν επιλέξετε τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια για δείπνο, είναι καλύτερο να επιλέξετε απλούστερες συνταγές, ο πιο γρήγορος τρόπος για να το μαγειρέψετε είναι σε τηγάνι. Τα μαντεμένια σκεύη με ψηλές πλευρές είναι κατάλληλα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​προϊόν, αυτό είναι εύκολο να το ελέγξετε: εάν πιέσετε τον πολτό, παίρνει γρήγορα το προηγούμενο σχήμα του. Διατηρεί ένα ομοιόμορφο, ομοιόμορφο χρώμα και μια ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά.

Συστατικά:

• συκώτι - 600 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουτ.

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το συκώτι και κόψτε την.
2. Μουλιάζουμε στο γάλα για 30 λεπτά.
3. Αφήνουμε να στραγγίξουν, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
4. Τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
6. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
7. Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια σε τηγάνι, καρυκευμένο με ξινή κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος.

Πλέον διάσημη συνταγήμαλακό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια - με την προσθήκη ξινή κρέμα. Αυτό το πιάτο θεωρείται εξαιρετική εναλλακτική του κρέατος, χορταστικό και νόστιμο. Πρέπει να προσθέσετε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά ή μισή μισή με κρέμα. Μπορείτε να το χτυπήσετε με μπαχαρικά και να σιγοβράσει σε σάλτσα. Συνιστάται να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, θυμάρι, κάρυ και αποξηραμένο βασιλικό.

Συστατικά:

• συκώτι - 400 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ζωμός - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το συκώτι και κόψτε το.
2. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν κρούστα.
3. Ρίχνουμε μέσα ζωμό και βράζουμε.
4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά και τα τηγανητά κρεμμύδια.
5. Το συκώτι βοείου κρέατος μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα και κρεμμύδια για 25 λεπτά.

Είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα εντόσθια. Θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε το φιλμ αν ρίξετε βραστό νερό πάνω του και κόψετε τις φλέβες εκ των προτέρων. Το αλεύρι θα δώσει μια χρυσοκαφέ κρούστα και ζουμερό, γι' αυτό συνιστάται να σοτάρετε στο πανάρισμα. Το μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια θα έχει καλύτερη γεύση αν προσθέσετε καρότα και λίγο βασιλικό.

Συστατικά:

• συκώτι - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το συκώτι σε κύβους, το κρεμμύδι σε ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα.
2. Τηγανίζουμε τα παραπροϊόντα για 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
4. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
6. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Εάν έχετε βαρεθεί το συνηθισμένο τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια, θα σας βοηθήσουν να διορθώσετε την κατάσταση. Από τα παραπροϊόντα δεν είναι λιγότερο νόστιμα και ζουμερά από το βοδινό ή το κοτόπουλο. Το συκώτι δεν χρειάζεται καν να χτυπηθεί, αλλά για να το κόψετε σε ίσες φέτες, το προϊόν πρέπει να παγώσει λίγο.

Συστατικά:

• συκώτι - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 0,25 κουταλιές της σούπας.
• χόρτα - 0,5 μάτσο.

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε το συκώτι, κόψτε σε φέτες πάχους 1-1,5 cm.
2. Βουτάμε στο αλεύρι και μετά στο αυγό.
3. Καφέ και από τις δύο πλευρές.
4. Ξεχωριστά σοτάρουμε το κρεμμύδι.
5. Προσθέστε τις μπριζόλες και μετά τα κρεμμύδια.
6. Προσθέστε νερό, σιγοβράστε για 15 λεπτά.
7. Έτοιμο μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια σε τηγάνι, πασπαλισμένο με βότανα.

Ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλά εστιατόρια είναι το roast beef, οι συνταγές μοσχάρι stroganoff. Μια φορά κι έναν καιρό, η συνταγή εφευρέθηκε από τον Γάλλο σεφ Κόμη Στρογκάνοφ για το μαγείρεμα του κρέατος, αλλά αναμορφώθηκε με επιτυχία για τα παραπροϊόντα. Συνιστάται να τηγανίζετε τα κομμάτια χωριστά, τότε θα είναι πιο νόστιμα. Χρησιμοποιήστε κρέμα που δεν είναι πηχτή και δεν είναι πολύ λιπαρή.

Συστατικά:

• συκώτι - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• κρέμα γάλακτος - 200 ml;
• ζωμός - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 0,25 κουτ.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες.
2. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν κρούστα, πιπέρι.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα αλευρώνουμε.
4. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε την κρέμα και το ζωμό.
5. Βράζουμε με το συκώτι για 5 λεπτά.
6. Το μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια και κρέμα σιγοβράζεται για 15 λεπτά.

Για γιορτινό κέρασμαΚατάλληλο είναι το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια και δοκιμασμένες συνταγές με μανιτάρια. Είναι καλύτερα να αγοράσετε μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο είναι πιο τρυφερό και θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα μπορείτε να το διακρίνετε με βάση το χρώμα: ελαφρύ και πιο χαλαρό. Εάν το προϊόν προέρχεται από μια παλιά αγελάδα, τότε το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο. Για τα μανιτάρια, θα πρέπει να επιλέξετε μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια.

Συστατικά:

• συκώτι - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μανιτάρια - 250 g;
• λάδι - 100 ml;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• ζωμός - 100 ml;
• χόρτα - 0,5 μάτσο.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε χωριστά.
2. Κόβουμε το συκώτι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε.
3. Σοτάρουμε για 10 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα σε ένα καζάνι, τα αλατίζουμε με μπαχαρικά.
5. Ρίξτε το ζωμό, σιγοβράστε για 15 λεπτά.
6. Μοσχαρίσιο κρέας σερβιρισμένο με βότανα.

Για να τηγανίσετε υπέροχα βοδινό συκώτι με κρεμμύδια, πρέπει να σχηματίσετε μια κρούστα σε δυνατή φωτιά, αλλά όχι για πολύ - έως και 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Χρειάζεται όμως να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για να μουλιάσει η σάλτσα. Αφού τηγανίσουμε, αφαιρούμε το περιττό λάδι με χαρτοπετσέτα. Αντί για αλάτι μπορείτε να βάλετε σάλτσα σόγιας, αυτό θα δώσει μια πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά:

• συκώτι - 300 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Χωρίστε το συκώτι σε κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τσιγαρίζουμε.
3. Προσθέστε συκώτι, σοτάρετε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
5. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και μπαχαρικά.
6. Προσθέστε την κρέμα, ανακατέψτε.

Πρωτότυπη συνταγή για συκώτι βοείου κρέατος με κρεμμύδια - με την προσθήκη μήλων. Το πιάτο αποκτά μια γλυκιά γεύση, συνιστάται να προσθέσετε όξινα φρούτα. Αυτή η απόλαυση επινοήθηκε από Γερμανούς σεφ και σερβίρεται με... ξυνολάχανοκαι μπύρα. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό της μεμβράνης, τραβήξτε την άκρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και κρατήστε τα κομμάτια με δάχτυλα καλυμμένα με αλάτι για να μην γλιστρήσουν.

Συστατικά:

• συκώτι - 400 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μήλα - 2 τεμ.;
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Κόψτε το συκώτι, καλύψτε με μεμβράνη, χτυπήστε ελαφρά.
2. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε.
3. Ψιλοκόβουμε τα μήλα και τα σοτάρουμε στο ίδιο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά.
5. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε για 7 λεπτά.

Έχουν ήδη εφευρεθεί περισσότερες από μία συνταγές με κρεμμύδια για multicooker, επιτρέποντάς σας να μαγειρεύετε σε διαφορετικούς τρόπους. Αυτή η τεχνική εξοικονομεί σημαντικά κόπο και χρόνο, διατηρώντας χρήσιμα στοιχεία στα προϊόντα. Το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό αν μουλιάσεις τα εντόσθια σε γάλα για 20 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται όταν κόβετε τα κομμάτια, εάν ο χυμός ρέει, τότε μπορείτε να τον αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Συστατικά.

Σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούνται διάφορα υποπροϊόντα κρέατος για την παρασκευή διαφόρων εδεσμάτων: συκώτι, πνεύμονες, καρδιά κλπ. Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί μερικές φορές στο χωριό ετοίμαζαν διάφορα πιάτα. Θυμάμαι ιδιαίτερα τηγανητό συκώτιμε κρεμμύδια. Επιπλέον, το πιάτο παρασκευάστηκε σε διαφορετικές εκδοχές. Απλά τηγανητό σε λάδι μεγάλα κομμάτιασυκώτι με πολλά κρεμμύδια. Ή, ήταν ένα ιδιαίτερο πιάτο - μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται απλά - λεπτά κομμάτια συκωτιού, πασπαλισμένα με αλεύρι, τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να μαγειρευτούν. Το πιάτο σερβίρεται με μεγάλες ροδέλες από γλυκά μοβ κρεμμύδια ή ελαφρώς τουρσί κανονικά. Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια σερβίρεται ως ζεστό ορεκτικό. Ωστόσο, αν προσθέσετε ένα νόστιμο συνοδευτικό, ειδικά πουρέ πατάτας με ελαφρώς πικάντικη σάλτσα, θα πάρετε ένα δεύτερο πιάτο αντάξιο του πιο εκλεπτυσμένου τραπεζιού.

Το τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια είναι ένα ιδανικό ημικατεργασμένο προϊόν για. Συνήθως, μετά το τηγάνισμα και την ψύξη, το συκώτι αλέθεται σε «λεπτό» κιμά, αναμιγνύεται με βούτυρο και χρησιμοποιείται για γέμιση σάντουιτς ή πίτες. Όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το συκώτι απορροφά τέλεια το άρωμα και τη γεύση διαφόρων μπαχαρικών. Επιπλέον, το τηγανητό συκώτι ταιριάζει τέλεια με διάφορα φρούτα- δοκιμάστε το. Αυτά τα πιάτα σερβίρονται με πατάτες πουρέ. Αν και, ή καθόλου ασυνήθιστο. Το μοσχαρίσιο συκώτι τριμμένο σε κιμά είναι εξαιρετικό εορταστικό πιάτο.

Οι περισσότερες συνταγές είναι παρόμοιες. Για παράδειγμα, το αλβανικό τηγανητό συκώτι παρασκευάζεται τηγανίζοντας κομμάτια σε λάδι με αλεύρι και σερβίροντας με ωμά κρεμμύδια. Ή βερολινέζικο στυλ παρασκευάζεται σχεδόν παρόμοια, αλλά σερβίρεται με ξινόμηλα, τηγανητά με κρεμμύδια.

Σε πολλές χώρες, λόγω εθνικών και θρησκευτικών απαγορεύσεων, το συκώτι δεν περιλαμβάνεται στο μενού. Ωστόσο, όπως ξέρω, εκεί παρασκευάζονται πολλά πιάτα από επιτρεπόμενα προϊόντα, με μη εξουσιοδοτημένες γεύσεις. Στο Ισραήλ, το αρωματισμένο πατέ συκωτιού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα. Η γεύση του πατέ συκωτιού επιτυγχάνεται με ειδικό τηγάνισμα και καραμελοποίηση των κρεμμυδιών.

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια. Συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

• Μοσχαρίσιο συκώτι 600 γρ
• Βούτυρο 50 γρ
• Γλυκό λευκό κρεμμύδι 2 τεμ
• Μαϊντανός 0,5 ματσάκι
• Αλεύρι σίτου όπως χρειάζεται
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, τσίλι, αλμυρό, σουμάκμπαχαρικά

1. Προκειμένου το συκώτι και τα κρεμμύδια να βγουν καλά και χωρίς ξένες γεύσεις, πρέπει να πάρετε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι, και κατά προτίμηση όχι αποψυγμένο. Συχνά το μοσχαρίσιο συκώτι είναι λίγο πικρό μετά το τηγάνισμα, γι' αυτό μουλιάζεται σε νερό ή γάλα. Εάν το θεωρείτε απαραίτητο, μπορείτε να μουλιάζετε τα εντόσθια κομμένα σε λωρίδες για μια ώρα.

   Συκώτι ωμού βοείου κρέατος

2. Προετοιμάστε τα κρεμμύδια για το πιάτο εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα τα λευκά κρεμμύδια να είναι γλυκά και, όπως λένε, «σαν σαλάτα». Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Αν το κρεμμύδι δεν είναι πολύ πικάντικο, μπορείτε να τουρσίσετε το μισό κρεμμύδι και να το αφήσετε το μισό φρέσκο. Στη συνέχεια, το τηγανισμένο συκώτι βοείου κρέατος με κρεμμύδια θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ ή φλιτζάνι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 0,5 κουτ. ανατολίτικο καρύκευμα σουμάκ (σουμάκ). Πρόκειται για αποξηραμένα και αλεσμένα μούρα «ξυδιού» σκούρου κόκκινου χρώματος, που χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για κρέας και εξαιρετικό και γρήγορο τουρσί για κρεμμύδια.

   Μαρινάρετε τα λευκά κρεμμύδια σε σουμάκ

3. Πλένουμε το συκώτι και το κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1-1,5 εκ. τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μια πρέζα αποξηραμένο και λίγο χοντροτριμμένο τσίλι, θρυμματισμένο με τα δάχτυλά σας. Ανακατεύουμε τα κομμάτια και αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.

   Ανακατέψτε κομμάτια συκωτιού με μπαχαρικά

4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν πολύ λάδι και, κατά κανόνα, το τηγανητό συκώτι είναι ένα αρκετά λιπαρό πιάτο. Εξάλλου, έτοιμο πιάτοπεριχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Βουτάμε καλά τα κομμάτια του συκωτιού στο αλεύρι. Αν υπάρχουν πολλά υγρά στο μπολ, είναι λογικό να στεγνώνουμε τα κομμάτια με χαρτοπετσέτα πριν τα βυθίσουμε σε αλεύρι.

   Βουτήξτε τα κομμάτια συκωτιού στο αλεύρι

5. Βάζουμε το συκώτι σε αλεύρι σε καλά ζεσταμένο βούτυρο και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μην πιέζετε το τηγάνισμα. Πρώτον, το βούτυρο καίγεται εύκολα. Δεύτερον, το αλεύρι αλλάζει χρώμα και σκουραίνει πολύ γρήγορα. Είναι ιδανικό αν το τηγανητό συκώτι είναι έτοιμο την ίδια στιγμή που σχηματίζει μια χρυσοκαφέ κρούστα. Διαφορετικά, θα πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για να είναι όλα τα κομμάτια σε ετοιμότητα. Αλλά αυτό δεν θα σας δώσει μια ελαφρώς τραγανή κρούστα.
6. Τηγανίζουμε σιγά σιγά το μοσχαρίσιο συκώτι, αναποδογυρίζοντας τα κομμάτια. Το ψήσιμο πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο και το κάψιμο της επιφάνειας. Εάν τα κομμάτια δεν είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε απλά να τα ανακατέψετε με μια σπάτουλα. Είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του συκωτιού είναι έτοιμα στη μέση - απλώς τρυπήστε τα με ένα μαχαίρι και ελέγξτε αν ρέει ροζ χυμός.

   

Και μέταλλα, και επίσης απορροφάται καλά από το σώμα. Ωστόσο, σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει το συκώτι λόγω της ιδιόμορφης γεύσης του ή επειδή είναι σκληρό και ξηρό. Οι συμβουλές του Lifehacker θα βοηθήσουν στην εξάλειψη όλων αυτών των ελλείψεων και θα μετατρέψουν κάθε επιλεκτικό άτομο σε λάτρη του συκωτιού.

Μυστικά επιλογής, επεξεργασίας και προετοιμασίας

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​συκώτι. Αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει.

1. Παρακαλώ σημειώστε εμφάνισηπροϊόν. Το συκώτι πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό, υγρό και γυαλιστερό, χωρίς γρατσουνιές ή ζημιές. Η παρουσία λεκέδων και θρόμβων αίματος είναι απαράδεκτη. Μπορεί να υποδηλώνουν ρήξη της χοληδόχου κύστης του ζώου, η οποία δίνει αυτόματα στο συκώτι μια πικρή γεύση.
2. Το χρώμα του ήπατος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ανοιχτό ούτε πολύ σκούρο. Θυμηθείτε: το καλό μοσχαρίσιο συκώτι έχει μια ώριμη απόχρωση κερασιού, το χοιρινό συκώτι έχει ένα κοκκινοκαφέ χρώμα συκώτι κοτόπουλουποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καφέ-κόκκινο και το συκώτι της γαλοπούλας είναι σκούρο κόκκινο.
3. Το φρέσκο ​​συκώτι έχει ένα γλυκό μεταλλικό άρωμα. Μια ξινή μυρωδιά υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
4. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια πάγου στην επιφάνεια του παγωμένου ήπατος και δεν πρέπει να έχει πορτοκαλί απόχρωση. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το προϊόν είτε καταψύχθηκε πολλές φορές είτε υπερκαταψύχθηκε.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό συκώτι

1. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αγγεία, τις φλέβες και τις μεμβράνες. Στην περίπτωση του μοσχαρίσιου συκωτιού, αυτό είναι αρκετά απλό. Αλλά για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το κρατήσετε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Ταινία χοιρινό συκώτιπιο λεπτό και πιο δύσκολο να διαχωριστεί. Δοκιμάστε να αφήσετε τα παραπροϊόντα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη μαζεύοντάς την από την άκρη με ένα μαχαίρι.
2. Η ξινή μαρινάδα θα προσθέσει επιπλέον απαλότητα στο συκώτι. Για την παρασκευή του είναι κατάλληλος είτε χυμός λάιμ είτε δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατέψτε ένα από αυτά τα συστατικά με νερό και μουλιάστε το συκώτι σε αυτό λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
3. Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να μαλακώσει το συκώτι. Αρκεί να πασπαλίσουμε κάθε κομμάτι με αυτό και να περιμένουμε περίπου μια ώρα.
4. Η τελευταία μέθοδος είναι για όσους τους αρέσει να χρησιμοποιούν σωματική δύναμη. Για να κάνετε το προϊόν πιο μαλακό, μπορείτε απλά να το χτυπήσετε με ένα σφυρί. Απλά θυμηθείτε να τοποθετήσετε το συκώτι σε σελοφάν, διαφορετικά θα εξαπλωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι

1. Για να μην πικρίσει το συκώτι, ειδικά το χοιρινό, μπορείτε να το μουλιάζετε στο γάλα, αφού το κόψετε σε κομμάτια. Ο συνιστώμενος χρόνος μουλιάσματος είναι από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες. Παρεμπιπτόντως, το γάλα όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρία, αλλά θα κάνει και το συκώτι πολύ μαλακό.
2. Αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε γρήγορα το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό το κόλπο θα πρέπει επίσης να απαλλάξει το πιάτο από την πικρία.
3. Αλλά προϊόντα με έντονα, έντονα αρώματα θα βοηθήσουν να καλύψουν τη συγκεκριμένη γεύση του ήπατος. Καλή επιλογήθα περιλαμβάνει κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και αρωματικά βότανα όπως θυμάρι ή φασκόμηλο.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό συκώτι

1. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά. Για να διατηρήσετε το συκώτι ζουμερό, απλά τηγανίστε κάθε πλευρά σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι για 5 λεπτά (ή λιγότερο).
2. Αν βουτήξετε κομμάτια συκωτιού σε αλεύρι ή κουρκούτι πριν το τηγανίσετε, ο χυμός σίγουρα θα παραμείνει μέσα.
3. Η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα είναι αληθινοί φίλοι του ζουμερού και μαλακό συκώτι. Συνιστάται να το σιγοβράζετε σε αυτά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
4. Το τελευταίο στοιχείο τόσο στη λίστα όσο και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι το αλάτι. Αφαιρεί την υγρασία, επομένως είναι καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος.

Πιάτα από συκώτι

Συστατικά:

• 900 g ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι.
• 1 ½ φλιτζάνι γάλα?
• 60 γρ βούτυρο, χωρισμένο σε κομμάτια?
• 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• άλας;
• πιπέρι.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε προσεκτικά το συκώτι κάτω από κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με γάλα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα εντόσθια: εάν ο όγκος του γάλακτος που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι αρκετός, αυξήστε τη δόση.

Το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί μόνο κατά την προετοιμασία των κρεμμυδιών, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το βήμα νωρίτερα και να το αφήσετε να καθίσει για 1-2 ώρες.

Τοποθετήστε το μισό σε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο.

Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο ταψί. Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το αλείφουμε με το μείγμα με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν λιώσει το βούτυρο, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια του συκωτιού στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και κρατήστε το σκεύος στη φωτιά για λίγο.

Ο υπόλοιπος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ το συκώτι. Αρκετά για να ροδίσει όμορφα εξωτερικά και να μείνει λίγο ροζ από μέσα.

Συστατικά:

• 400 g συκώτι κοτόπουλου?
• 300 g μαλακωμένο βούτυρο?
• ελαιόλαδο;
• 2 ασκαλώνια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά φύλλα φασκόμηλου?
• 1 πρέζα αλεσμένο μαχλέπι (μοσχοκάρυδο)?
• 1 μικρό ποτήρι κονιάκ?
• θαλασσινό αλάτι?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Βάζετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη φωτιά και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε να λιώσει το βούτυρο: αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το γκι σε ένα ξεχωριστό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για το πατέ χρειάζεστε μόνο διαυγασμένο κίτρινο βούτυρο.

Ξεφλουδίστε και το σκόρδο και το ψιλό. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι μικρή ποσότητα ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά) και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Σκουπίζουμε την επιφάνεια του τηγανιού με απορροφητικό χαρτί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα συκωτάκια με τα περισσότερα φύλλα φασκόμηλου. Τηγανίζουμε το συκώτι από κάθε πλευρά για δύο λεπτά ώστε να ροδίσει εξωτερικά και να μείνει ροζ από μέσα. Αν το παραψήσετε, θα χάσει τη λεπτή υφή του και το πατέ θα γίνει κοκκώδες.

Προσθέστε το κονιάκ. Προσοχή: το αλκοόλ μπορεί να πάρει φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό.

Αποσύρουμε το συκώτι από τη φωτιά και το τοποθετούμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν πολυκόφτη. Τρίβουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν πουρές και μετά προσθέτουμε το μαχλέπι και το μεγαλύτερο μέρος γκι. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να γίνει λείο.

Μεταφέρετε το πατέ σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίζετε από πάνω τα φύλλα φασκόμηλου και σκεπάζετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τοποθετούμε το πιάτο στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πατέ μπορεί να καταναλωθεί. Αν και, εάν δεν διακυβεύεται η ακεραιότητα του ανώτερου στρώματος λαδιού, η λιχουδιά του συκωτιού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.

Συστατικά:

• 500–600 g χοιρινό συκώτι.
• 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος?
• 1 ασκαλώνιο?
• 500 g φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια?
• 3 κουταλιές της σούπας ελιά ή βούτυρο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κλωνάρι θυμάρι?
• 2 φύλλα φασκόμηλου?
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι.
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 100 ml παχύρρευστη κρέμα.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε χοιρινό λίποςκαι όταν λιώσει προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Τοποθετήστε το ροδισμένο συκώτι μαζί με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Όταν το συκώτι σφίξει (ή όταν ένα θερμόμετρο φαγητού δείχνει 55°C στο πιο παχύ μέρος), αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο.

Ενώ το συκώτι κρυώνει, αρχίστε να ετοιμάζετε το στιφάδο μανιταριών. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε. Όταν ροδίσουν λίγο και εξατμιστούν τα περιττά υγρά, ρίχνουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στο τηγάνι το σέρι και το λευκό κρασί.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά από το τηγάνι. Προσθέστε ζωμό και επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα. Όταν πήξει το στιφάδο, ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Δοκιμάστε το πιάτο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.

Κόβουμε το ξεκουρασμένο και ελαφρώς κρυωμένο συκώτι σε λεπτά κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε ζεστό πιάτο και από πάνω ρίχνουμε ράγκου μανιταριών.

Καλή όρεξη!