Πώς να τηγανίζετε σπιτικές κοτολέτες σε τηγάνι. Πώς να τηγανίζετε υπέροχα σπιτικές κοτολέτες και ημιτελή προϊόντα σε τηγάνι. Κοτολέτες “Εξαιρετικά νόστιμες”

Κρέας

Είναι καλύτερα να φτιάξετε κιμά για κοτολέτες μόνοι σας από παγωμένο άπαχο κρέας. Μια σχεδόν κλασική επιλογή είναι ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού σε αναλογία 2:1 Οι καθαρές χοιρινές κοτολέτες μπορεί να αποδειχθούν πολύ λιπαρές, ενώ οι κοτολέτες βοείου κρέατος δεν μπορούν να είναι αρκετά ζουμερές.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα στις κοτολέτες ή να τις μαγειρέψετε μόνο από πουλερικά.

Ψάρι

Κατ 'αρχήν, κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για κοτολέτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν λίγα οστά σε αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτα μεγάλων φυλών: είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό παρά από μικρά, οστεώδη ψάρια. Σολομός, μπακαλιάρος, πιλένγκας, ιππόγλωσσα είναι ιδανικά.

Αλλα συστατικά

Κρεμμύδι.Πρέπει να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το κρέας ή να ψιλοκομιστεί (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να το τηγανίσετε λίγο και να κρυώσει) και μετά να το προσθέσετε. Μπορείτε, φυσικά, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας έναν λεπτό τρίφτη, αλλά αυτή η διαδικασία είναι μια πολύ αμφίβολη απόλαυση.

Για 1 κιλό κρέας αρκούν 2-3 μέτρια κρεμμύδια.

Μπαγιάτικος άσπρο ψωμί(φρατζόλα).Χρειάζεται για να διατηρήσουν το σχήμα τους οι κοτολέτες και να είναι πιο τρυφερά. Το ψωμί πρέπει να μουλιαστεί σε βραστό νερό, γάλα ή κρέμα, να στύψετε, να αφαιρέσετε την κρούστα και να το περάσετε από ένα μύλο κρέατος. Δεν χρειάζεστε πολύ από αυτό: 100–200 g ανά 1 κιλό κιμά είναι αρκετά.

Λαχανικά: κολοκυθάκια, καρότα, πατάτες, παντζάρια, κολοκύθα.Κάνουν τις κοτολέτες πιο ζουμερές και τρυφερές. Αν θέλετε, μπορούν να αντικαταστήσουν το ψωμί. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.

Αυγά.Αμφιλεγόμενο συστατικό: Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι κάνει τις κοτολέτες σκληρές. Ωστόσο, τα αυγά βοηθούν να κολλήσει ο κιμάς μεταξύ τους. Για να μην το παρακάνετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερα από δύο αυγά ανά 1 κιλό κιμά.

Αλας.Για 1 κιλό κιμά αρκεί περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μπαχαρικά και βότανα.Φροντίστε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.

Νερό, λάδι κ.λπ.Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι ή έναν κύβο βούτυρο στον κιμά για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ κοτολέτες ψαριούμπορείτε να προσθέσετε κρέμα, η οποία θα προσθέσει τρυφερότητα στο πιάτο, ή χυμό λεμονιού, ενισχύοντας τη γεύση του ψαριού.

Πώς να ετοιμάσετε κιμά και να φτιάξετε κοτολέτες

1. Πριν ψιλοκόψετε το κρέας, αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τις μεμβράνες, τα κόκαλα και τους χόνδρους από αυτό.
2. Αν περάσετε όλα τα υλικά από μηχανή κοπής κρέατος, προσπαθήστε να τα εναλλάξετε ώστε ο κιμάς να είναι πιο ομοιόμορφος.
3. Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας και να χτυπηθεί - αυτό θα τον κορεστεί με οξυγόνο. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα για να μην λερώσετε την κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρίξετε τον κιμά αρκετές φορές στον πάτο του δοχείου.
4. Είναι καλύτερα να σκεπάζετε τον έτοιμο κιμά μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμειχθεί ξανά.
5. Πρέπει να φτιάξετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια για να μην κολλάει ο κιμάς στα δάχτυλά σας.
6. Προσπαθήστε να σχηματίσετε κοτολέτες ίδιου μεγέθους, μην τις κάνετε πολύ μικρές: όσο μεγαλύτερες είναι οι κοτολέτες, τόσο πιο ζουμερές είναι. Ταμπονάρετε τις κοτολέτες με τις παλάμες σας ώστε να είναι ομοιόμορφες και χωρίς ραφές.

Πώς να ψήσετε κοτολέτες

Το ψήσιμο βοηθάει τον χυμό να παραμείνει μέσα στις κοτολέτες, οπότε δεν πρέπει να το αμελήσετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τριμμένη φρυγανιά(αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό από ξερό ψωμί), αλεύρι, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σουσάμι.

Σημειώστε ότι η τριμμένη φρυγανιά απορροφά περισσότερο λάδι. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος των κοτολετών, επιλέξτε άλλες επιλογές παναρίσματος ή στεγνώστε τις έτοιμες κοτολέτες με χαρτί κουζίνας.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες

Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Φροντίστε να αφήσετε απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα βράσουν.

Αρχικά, τηγανίζουμε τη μια πλευρά σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά. Επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, μπορείτε να σιγοβράζετε τις κοτολέτες κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά.

20 λεπτά αρκούν για να τηγανιστούν τυχόν κοτολέτες. Εάν έχετε αμφιβολίες, τρυπήστε ένα από αυτά με ένα μαχαίρι: ο ελαφρύς χυμός δείχνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στο φούρνο

Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε λαδόκολλα και τις βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180–200 βαθμούς. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο ταψί και ψήστε τις κοτολέτες για άλλα 10-15 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να τελειώσετε τηγανητές κοτολέτες στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τα ψήσετε σε θερμοκρασία 160–180 βαθμών.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες σε αργή κουζίνα

Οι λειτουργίες «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο» είναι κατάλληλες για μαγείρεμα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 40–50 λεπτά.

Οι κοτολέτες πρέπει να γυρίζονται κάθε 15–20 λεπτά. Αν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (περίπου ¼ φλ.).

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα πιάτο είναι σε διπλό λέβητα. Απλώς πρέπει να ρίξετε την ποσότητα νερού που καθορίζεται στις οδηγίες μέσα, να βάλετε τις κοτολέτες, να ενεργοποιήσετε τη συσκευή και να μαγειρέψετε ανάλογα με τον κιμά:

• 20–30 λεπτά - για κοτολέτες πουλερικών και ψαριών.
• 30–40 λεπτά - για κοτολέτες κρέατος.

Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, μπορείτε να μαγειρέψετε τις κοτολέτες σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο από πάνω έτσι ώστε να μην αγγίζει το υγρό και καλύψτε τη δομή με ένα καπάκι. Σημειώστε ότι σε αυτή την περίπτωση το ταψί και το κόσκινο θα πρέπει να έχουν περίπου την ίδια διάμετρο.

Συνταγές

Συστατικά

• 750 g πολτός κοτόπουλου (ίσα μέρη φιλέτο στήθους και φιλέτο μηρού).
• 350 g μπαγιάτικο καρβέλι?
• 220 ml γάλα;
• 30 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• λιωμένο ή βούτυρο- για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε 150 γρ καρβέλι σε γάλα. Όταν φουσκώσει, το στύβουμε και το περνάμε μαζί με τον πολτό του κοτόπουλου από μια μηχανή κρέατος. Μην πετάτε το γάλα: θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα. Προσθέστε 30 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Ξεχωριστά ετοιμάζουμε το μείγμα του παναρίσματος. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα υπόλοιπα 200 g καρβέλι σε μικρούς κύβους (με πλευρές περίπου 4 mm) και στεγνώστε τα. Προσθέστε τα αυγά, μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ με γάλα και ανακατέψτε.

Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε μεσαίου μεγέθους κοτολέτες. Βουτήξτε το καθένα στο μείγμα του γάλακτος, στη συνέχεια κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά και βάλτε το σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Συστατικά

• 300 g βοδινό κρέας;
• 200 g χοιρινό?
• 150–200 g φρέσκα μανιτάρια.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί.
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• αλεύρι - για πανάρισμα.
• - για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή

Πρώτος μάγειρας γέμιση μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε στη γέμιση και αφήνουμε να κρυώσει.

Όσο κρυώνει η γέμιση, μπορείτε να ετοιμάσετε τον κιμά. Περνάμε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε το ψωμί μουλιασμένο σε νερό (χωρίς κρούστα), το αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά, ανακατεύουμε ξανά και χτυπάμε με τα χέρια μας. Μπορείτε να κρυώσετε τον κιμά στο ψυγείο, αλλά μην ξεχάσετε να τον ανακατέψετε και να τον ξαναχτυπήσετε μετά.

Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε τη γέμιση των μανιταριών στη μέση. Το σκεπάζουμε με ένα νέο κέικ κιμά και σχηματίζουμε μια στρογγυλή κοτολέτα. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν βγαίνει από τον κιμά και ότι η ίδια η κοτολέτα είναι λεία, χωρίς ραφές.

Βουτάμε τις κοτολέτες στο αλεύρι και τις βάζουμε σε τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (όπως περιγράφεται παραπάνω) και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά κάτω από το καπάκι.

Συστατικά

• 700 g φιλέτο μπακαλιάρου;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αυγα;
• 9 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης?
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g βούτυρο;
• φυτικό λάδι- για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Φιλέτο μπακαλιάρου και κρεμμύδιπεράστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τα χόρτα, 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, κρυώστε και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε τα αυγά στον κιμά και ανακατέψτε.

Αλέστε 6 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης σε μύλο καφέ ή μπλέντερ: θα χρειαστούν για το πανάρισμα των κοτολετών. Με βρεγμένα χέρια, πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο κέντρο και πλάθετε σε ένα μπουρέκι.

Τυλίγουμε τις κοτολέτες ψιλοκομμένες πλιγούρι βρώμης, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρουμε αμέσως σε ένα ταψί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Γνωρίζατε ότι η κοτολέτα είναι γαλλική; Φυσικά, όχι με τη συνηθισμένη μορφή που εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια μας, αλλά πριν από πολλές, πολλές δεκαετίες μας ήρθε ακριβώς από την εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη Γαλλία. Τότε η «νεαρή κυρία» έμοιαζε με κομμάτι ζουμερό μοσχάριστο κόκκαλο (το "cotelette" που μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει "πλευρά" - ήταν αυτό το μέρος του σφάγιου που ελήφθη για την προετοιμασία του πιάτου).

Με την πάροδο του χρόνου, οι Ρώσοι άρχισαν να μεταμορφώνουν τη "Γαλλίδα" για να ταιριάζει με τα γούστα και τις ιδέες τους για την ομορφιά - άρχισαν να χτυπούν το κρέας και μετά από χρόνια το μετέτρεψαν ακόμη και σε κιμά. Αφαίρεση του οστού ανάλογα. Έτσι, η «ξένη» fashionista έγινε ρωσική κοτολέτα.

Από τι φτιάχνονται οι κοτολέτες στο σπίτι; Χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα; Επίσης πιθανότατα ψάρια, θαλασσινά, συκώτι, μανιτάρια. Υπάρχουν συχνά συνταγές με δημητριακά και λαχανικά. Και είμαι σίγουρη ότι κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό νόστιμα κοτολέτες.

Δεν έχω μυστικά. Υπάρχουν κανόνες που φυσικά δεν ακολουθώ πάντα, αλλά αν μιλάμε για κοτολέτες από την κατηγορία «μπορείς να καταπιείς τη γλώσσα σου», τότε τους ακολουθώ αυστηρά. Σήμερα μιλάμε για κοτολέτες κρέατοςΩ.

Λοιπόν, δέκα συμβουλές για το πώς να πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτολέτες κρέατος.

1. Κιμάς - μόνο σπιτικό. Κανένας συμβιβασμός αγοράς, ακόμα κι αν είναι χίλιες φορές αποδεδειγμένης ποιότητας.

2. Το κρέας είναι υψηλής ποιότητας. «Η τρίτη δημοτικού δεν είναι χαμός» θα κάνει, αλλά θα το αφήσουμε κανονικές κοτολέτες, καθημερινά και για τοπικά μαγειρικό αριστούργημαΑγοράστε ένα καλό χοιρινό πισινό, μοσχαρίσιο φιλέτο από την αγορά. Το χοιρινό είναι πιο λιπαρό, το βοδινό ή το μοσχάρι είναι άπαχο.

3. Κιμάς - φρεσκοπαρασκευασμένος. Φυσικά, μπορείς να το βγάλεις από την κατάψυξη και να το ξεπαγώσεις, σε αυτή την έκδοση θα πάρεις και κοτολέτες, κανείς δεν μαλώνει, αλλά μιλάμε για νόστιμο και ζουμερές κοτολέτες, Ναί; Στη συνέχεια, βγάζουμε μια μηχανή κοπής κρέατος και τρίβουμε τον κιμά.

4. Μπορείτε να το κόψετε. Μικρό. Όσο μικρό κι αν γίνεται. Σε αυτή την έκδοση, οι ίνες κρέατος δεν συνθλίβονται από τα κυκλικά μαχαίρια του μύλου κρέατος, διατηρώντας περισσότερο χυμό. Αλλά αυτή η συμβουλή είναι, ας πούμε, θεωρητική, δεν έχω αρκετή υπομονή για τέτοιες απολαύσεις.

4. Ψωμί. Αναγκαίως. Χάρη σε αυτό, ο χυμός που απελευθερώνεται από το κρέας κατά το τηγάνισμα παραμένει στις κοτολέτες και απορροφάται στο τσουρέκι. Παρεμπιπτόντως, για το τσουρέκι. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο - υπάρχουν εραστές και ψωμί σικάλεως. Είμαι συντηρητικός: Παίρνω τρεις ή τέσσερις φέτες από το προχθεσινό καρβέλι (για 500 γραμμάρια κιμά), κόβω τις κρούστες, ρίχνω γάλα (ή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - έτσι ώστε να είναι εντελώς "αχ!"). Όταν η ψίχα βραχεί, στύβω το ψωμί.

5. Αυγό. Μην προσθέτετε. Κάνει τον κιμά πιο πυκνό και σκληρό. δεν μου αρέσει. Συνήθως λαμβάνεται για να διασφαλιστεί ότι οι κοτολέτες δεν διαλύονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά για να αποτρέψω τέτοια περιστατικά, έχω ένα άλλο μυστικό κρυμμένο στην τσέπη μου, οπότε απλά δεν το προσθέτω.

6. Άλλα πρόσθετα.

Κρεμμύδι. Απαραίτητη. Είναι ζουμερό, είναι γευστικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο. Δεν είναι για όλους, αλλά μας αρέσει. Μπορείτε να έχετε πολλά κρεμμύδια - μερικοί ερασιτέχνες, όπως ο σύζυγός μου, καταφέρνουν να κάνουν πολύ ωραίες κοτολέτες, παρά το γεγονός ότι το μερίδιο των κρεμμυδιών είναι το ένα τρίτο του συνολικού όγκου του κιμά. Δεν μπορώ να το κάνω αυτό. Περιορίζομαι σε ένα μεγάλο κρεμμύδι ανά μισό κιλό κρέας.

Τρίβω το κρεμμύδι μαζί με το κρέας σε μύλο. Μπορεί να τριφτεί. Το κόψιμο είναι επίσης δυνατό, αλλά δεν μου αρέσει όταν είναι ομοιογενές κιμάςκρεμμύδι σύντροφοι συναντιούνται.

Αν το κρέας είναι πολύ άπαχο, καλό είναι να προσθέσουμε λίγο λαρδί ή άλλο λίπος -και πάλι για το ζουμερό των κοτοπουλών.

Λαχανικά - όλα στο γούστο σας. Ωστόσο, αν μιλάμε για κοτολέτες κρέατος, τότε προτείνω να φυλάξετε για την επόμενη μερίδα κολοκύθα, καρότα, κολοκυθάκια, λάχανο, πατάτες και άλλα καλούδια.

Μπαχαρικά - Δεν αναγνωρίζω τίποτα εκτός από μαύρο πιπέρι. Αλλά και πάλι μέσα κλασική έκδοση. Γενικά, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι πιστεύετε ότι ταιριάζει με το κρέας.

7. Ανακατέψτε. Με επιμέλεια και φροντίδα, αυτό είναι το κλειδί για να διασφαλίσετε ότι οι κοτολέτες είναι ομοιόμορφα ζουμερές, νόστιμες και νόστιμες σε όλα τα μέρη.

8. Επανακατάληψη. Αναγκαίως. Πολλά απο. Ρίχνεις τον κιμά στις παλάμες σου, σηκώνεις τα χέρια και ρίχνεις με δύναμη το κρέας ξανά στο μπολ. Έτσι - τουλάχιστον 15 φορές. Και καλύτερα από 30. Τότε ούτε μια κοτολέτα σας δεν θα χαλάσει κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

9. Βάλτε βούτυρο ή ένα κομμάτι πάγου στη μέση της κοτολέτας.

Νομίζω ότι πρόκειται για περιττές γελοιότητες. Αν ο κιμάς είναι ποιοτικός, φρέσκος και αρκετά λιπαρός, καμία ποσότητα λαδιού και πάγου δεν θα τον κάνει ακόμα πιο νόστιμο, μόνο δουλειά θα προσθέσει. Αν αμφιβάλλετε ότι είστε αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε τη «σωστή» κοτολέτα, ασχοληθείτε με το βούτυρο ή τον πάγο.

Σμιλεύουμε με χέρια βουτηγμένα στο νερό για να μην κολλήσει.

Το σωστό τηγάνι είναι με χοντρό πάτο. Ο χυτοσίδηρος είναι ιδανικός.

Ψήσιμο - προαιρετικό. Η διάθεσή μου παίρνει άλλοτε αλεύρι, άλλοτε σιμιγδάλι, άλλοτε κράκερ. Και τις περισσότερες φορές - χωρίς καθόλου πανάρισμα.

Το λάδι είναι καυτό, το τηγάνι καθαρό. Μετά από κάθε παρτίδα τηγανίσματος, αφαιρέστε καλά τυχόν καμένα σημάδια.

Η φωτιά είναι σχεδόν ελάχιστη.

Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Όταν πιέζονται, οι έτοιμες κοτολέτες πρέπει να ρέουν ελαφρώς. Στο κόψιμο - γκριζωπό. Ούτε κόκκινο, ούτε ροζ.

Σας εύχομαι καλή επιτυχία στην προετοιμασία λαχταριστών κοτολέτες κρέατος και επιπλέον σας προσφέρω κι άλλα αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές για νόστιμες κολέτεςαπό το Zest:

Είναι αδύνατο να αντισταθείς στις τηγανητές κοτολέτες. Καταπληκτική μυρωδιά, νόστιμη τραγανή κρούστα, τρυφερός κιμάς- όλα αυτά τους κάνουν το τέλειο πιάτο. Είναι ιδιαίτερα καλό να συνδυάζετε κοτολέτες με πουρέ πατάτας.

Τα καταστήματα πωλούν κοτολέτες διαφορετικών συνθέσεων, σχημάτων και κατασκευαστών, αλλά τα περισσότερα νόστιμα κοτολέτες - σπιτικά.

Τηγανίζουμε νόστιμες σπιτικές κοτολέτες σε τηγάνι, μαγειρική συνταγή βήμα προς βήμα

Για κοτολέτες θα χρειαστείτε μισό κιλό κρέας, ένα αυγό, λίγο γάλα και ένα καρβέλι ψωμί, δυο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, αλάτι, μπαχαρικά (συνήθως μαύρο πιπέρι τριμμένο), καθώς και κράκερ ή αλεύρι για το πανάρισμα.

Προς την τηγανίζουμε κοτολέτες σε τηγάνιΠρώτα απ 'όλα, πρέπει να μετατρέψετε το κρέας σε κιμά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πολτό φραντζόλα μουλιασμένο με γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό) και ένα αυγό. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά.

Συνταγή για σπιτικές κοτολέτες σε τηγάνι

Το επόμενο βήμα θα είναι ο σχηματισμός κοτολέτας. Δεν είναι απαραίτητο να τους δώσετε μια τυπική εμφάνιση, μπορείτε να αλλάξετε το μέγεθος. Καλό είναι όμως να τα φτιάξετε ίδια ώστε να φτάσουν ταυτόχρονα σε ετοιμότητα.

Χρήσιμες συμβουλές για το πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι:

Αν βρέξετε τα χέρια σας, η διαδικασία θα γίνει πιο γρήγορα, γιατί ο κιμάς δεν θα τους κολλήσει.

Οι έτοιμες κοτολέτες τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά. Αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι για τηγάνισμα. Ωστόσο, αυτό είναι θέμα γούστου - το πανάρισμα βοηθά στη δημιουργία κρούστας.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι

Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε λάδι που έχουμε ήδη ζεστάνει σε ένα τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται γρήγορα μια κρούστα, η οποία εμποδίζει τη ροή του χυμού. Όταν συμβεί αυτό, αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες, περιμένουμε να σχηματιστεί κρούστα από την άλλη πλευρά, μειώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 5-7 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, μετά θα σιγοβράσουν λίγο ακόμα, αλλά θα κρατηθεί περισσότερος χυμός.

Βίντεο για το πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι:

Εάν ακόμα δεν έχετε καταλάβει πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι, τότε σας προσφέρουμε ένα βίντεο για αυτό το θέμα:

Ελπίζουμε να σας άρεσε η συνταγή για τηγανητές σπιτικές κοτολέτες σε τηγάνι και θα μοιραστείτε αυτό το πιάτο με τους φίλους και τους γνωστούς σας! 🙂

Για να ετοιμάσετε κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βοδινό, χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο ή πουλερικό. Πριν από την προετοιμασία του κιμά, το κρέας πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθεί ο συνδετικός ιστός και οι τένοντες, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να περάσει από μύλο κρέατος. Για το μαγείρεμα τηγανητές κοτολέτεςθα πρέπει να επιλέξετε λιπαρό κρέας ή να προσθέσετε λαρδίώστε να είναι πιο ζουμερά. Μια μεγάλη ποικιλία ημικατεργασμένων προϊόντων (δηλαδή κιμάς) στα καταστήματα διευκολύνει πολύ την προετοιμασία τηγανητών κοτολετών. Αρκετά για αγορά έτοιμος κιμάς, και στο κουζίνα σπιτιούαπλά προσθέστε τα συστατικά που λείπουν σε αυτό. Και τώρα τον εαυτό μου συνταγή για τηγανητές κοτολέτες.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

για την παρασκευή κιμά:

Κιμάς - 500 γρ

Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Φρέσκο ​​σκόρδο - 4-5 σκελίδες

Γάλα - 180-200 ml

Ψωμί από λευκό σιτάρι (μπαγιάτικο) - 100-130 g

Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο

Αλάτι - για γεύση

Αλεύρι σίτου για βυθοκόρηση κοτολέτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά)

Φυτικό λάδι ή λαρδί για τηγάνισμα

για να ετοιμάσετε τη σάλτσα:

Τοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας

Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Φυτικό λάδι - 100 g

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη κρυσταλλική - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι - μια πρέζα

Βρασμένο νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά σε ένα μύλο κρέατος.

Χωρίζουμε την ψίχα από την κόρα, την θρυμματίζουμε σε ένα μικρό μπολ και ρίχνουμε το γάλα να μαλακώσει.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι σε μια σανίδα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και το ψιλοκόβουμε.

ΣΕ κιμάς για κοτολέτεςβάζουμε τα έτοιμα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε όλα καλά.

Προσθέτουμε στον κιμά το βρεγμένο με γάλα ψωμί και τον ανακατεύουμε ξανά καλά.

Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε ξανά καλά τα πάντα.

Ενώ ανακατεύετε, μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά τον κιμά με τα χέρια σας.

Όταν σας κιμάς για κοτολέτεςανακατεύεται ομοιόμορφα, είναι έτοιμο να το κόψουμε σε κοτολέτες.

Σφάζω κιμάς για κοτολέτεςμακρόστενο σχήμα. Τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τα σε μια σανίδα ή επιφάνεια τραπεζιού.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, το ζεσταίνουμε και περιχύνουμε με φυτικό λάδι ή προσθέτουμε λαρδί. Τοποθετούμε τις κοτολέτες στο ταψί. Αφού τηγανίσουμε τη μια πλευρά, αναποδογυρίζουμε. Μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για δύο έως τρία λεπτά, στη συνέχεια να ανοίξετε και να τηγανίσετε τις κοτολέτες μέχρι να ψηθούν (περίπου 8-10 λεπτά).

Έτοιμες κοτολέτεςτοποθετήστε σε ένα πιάτο.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα:

Χοντροκόβουμε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρεμμύδι. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Βάλτε το σε μια κούπα τοματοπολτός, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη και ρίξτε νερό να καλύψει τα ζυμαρικά κατά 2,5-3 εκ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια.

Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με την ντομάτα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε το έτοιμο σάλτσα σε μια βάρκα ή ένα μπολ.

Σερβίρισμα έτοιμος τηγανητές κοτολέτες,περιχυμένο με σάλτσα ντομάτας, ζεστό. Μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό βραστό ή τηγανητές πατάτες, πατάτες πουρέ, ζυμαρικά, χυλοπίτες, διάφορα δημητριακά ή σαλάτες.

Καλή όρεξη!

Εάν έχετε ετοιμάσει ένα πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή μας, αφήστε το σχόλιό σας με μια βαθμολογία ή κάντε ερωτήσεις εάν έχετε.

Πολλοί από τους συμπολίτες μας, που γεννήθηκαν στη Σοβιετική Ένωση, θυμούνται πώς οι μητέρες και οι γιαγιάδες τους ετοίμαζαν τακτικά σπιτικές κοτολέτες. Αυτό το απλό πιάτο ήταν συχνός επισκέπτης σχεδόν σε οποιοδήποτε τραπέζι οποιασδήποτε οικογένειας.

Τα χρόνια πέρασαν και οι σύγχρονες νοικοκυρές, συνηθισμένες στα ημικατεργασμένα προϊόντα, έχουν ξεχάσει πώς να μαγειρεύουν κοτολέτες. Οι λίγοι που προσπάθησαν να το κάνουν πιο συχνά αρνούνται να συνεχίσουν αυτή την πρακτική, καθώς το τελειωμένο "πιάτο" δεν ευχαριστούσε καθόλου τους αγαπημένους τους.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να τηγανίζετε σπιτικές κοτολέτες, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά για την σωστή προετοιμασία τους.

Κρέας

Για να κάνετε τις κοτολέτες νόστιμες και ζουμερές, πρέπει να αγοράσετε το σωστό κρέας. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε έτοιμο κιμά. Ωστόσο, είναι απίθανο να παρασκευαστεί από κρέας ασφάλιστρο. Επομένως, είναι καλύτερο να μην διακινδυνεύσετε τη φήμη σας ως καλής νοικοκυράς, αλλά να αγοράσετε κρέας και να φτιάξετε κιμά μόνοι σας.

Για κοτολέτες, δεν πρέπει να παίρνετε τα πιο ακριβά κομμάτια μοσχαρίσιου πολτού - φιλέτο. Μέρη όπως ώμος, λαιμός, πλάτη ή στήθος είναι αρκετά κατάλληλα. Αλήθεια, για καλός κιμάςΤο βόειο κρέας από μόνο του δεν αρκεί. Θα πρέπει επίσης να «χαζέψετε» χοιρινό. Εδώ η πιο αποδεκτή επιλογή θα ήταν τα λιπαρά κομμάτια ή το λαρδί γενικά. Είναι αυτό το πρόσθετο που θα κάνει τις κοτολέτες ζουμερές και τρυφερές.

Πριν αλέσετε το κρέας σε μύλο κρέατος, πρέπει να το προετοιμάσετε. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε όλες τις μεμβράνες από αυτό, να αφαιρέσετε τις φλέβες, τους χόνδρους και τα μικρά οστά. Όσο για το βαθμό λείανσης, οι σεφ δεν έχουν κοινή άποψη. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι για τις σπιτικές κοτολέτες είναι καλύτερο να αλέσετε το κρέας μία φορά, τοποθετώντας μια συρμάτινη σχάρα μεσαίου μεγέθους στον μύλο κρέατος.

Και, φυσικά, σχετικά με τις αναλογίες. Η καλύτερη επιλογή είναι 0,5 κιλό χοιρινό ανά 1 κιλό μοσχάρι. Αλλά χρειάζεται να βάλετε μόνο 250 γραμμάρια λαρδί ανά κιλό κρέατος Διαφορετικά, οι κοτολέτες θα αποδειχθούν πολύ λιπαρές.

Ψωμί

Τώρα για το ψωμί. Για κάποιο λόγο, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι προστίθεται στον κιμά αποκλειστικά και μόνο για λόγους ποσότητας, δηλ. με σκοπό την εξοικονόμηση. Αλλά όχι! Το ψωμί είναι ένα από τα απαραίτητα συστατικάκοτολέτα κιμά. Είναι αλήθεια ότι εδώ πρέπει επίσης να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες. Αυτά είναι κοτολέτες τελικά πιάτο με κρέας, όχι ψωμί. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Το μπαγιάτικο ψωμί είναι καλύτερο για κοτολέτες. Δεν πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​ψωμάκι και να το γεμίσετε σε κιμά. Καλό είναι να αγοράσετε ένα λευκό καρβέλι την προηγούμενη μέρα και να το αφήσετε να στεγνώσει. Οι κρούστες πρέπει να αποκοπούν από το ψωμί που «παρασκευάζεται» με αυτόν τον τρόπο. Μετά από αυτό, το καρβέλι κόβεται σε κομμάτια και μουλιάζεται σε κρύο γάλα. Μπορείτε επίσης να το εμποτίσετε σε νερό, αυτό δεν θα επηρεάσει πολύ τη γεύση των τελικών κοτολετών. Το φουσκωμένο ψωμί πρέπει να ζυμωθεί και να ανακατευτεί με κιμά.

Επιστρέφοντας στις αναλογίες, μπορούμε να πούμε τα εξής: για κάθε κιλό κρέατος θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια ψωμιού, εμποτισμένο σε 0,3-0,4 λίτρα γάλα ή νερό.

Να προσθέσω αυγά και κρεμμύδια στις κοτολέτες;

Εκτός από το κρέας και το ψωμί, οι κοτολέτες έχουν ένα ακόμη συστατικό που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς - τα αυγά. Χρησιμεύουν ως το τσιμέντο που εμποδίζει τις σπιτικές κοτολέτες να διαλύονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Ωστόσο, εδώ πρέπει επίσης να τηρείτε το μέτρο: για 1 κιλό πρωτότυπο κρέας, αρκούν 2-3 αυγά. Αν βάλετε κι άλλο, οι κοτολέτες θα γίνουν πολύ σκληρές.

Και τώρα για τα προαιρετικά εξαρτήματα. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν κρεμμύδια σε κιμά κοτολέτες. Δεν απαγορεύεται. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να τρίψετε το κρεμμύδι μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με το κρέας. Μπορείτε απλά να το κόψετε, αλλά μόνο πολύ λεπτά. Διαφορετικά, δεν θα ψηθεί. έτοιμο πιάτοΘα υπάρχει μια έντονη και ελαφρώς πικρή γεύση. Όσον αφορά την ποσότητα των κρεμμυδιών, οι απόψεις των ειδικών συμπίπτουν: για κάθε κιλό κρέατος θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στον κιμά. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα ή πιπέρι τσίλι θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως άνηθο και μαϊντανό. Η μέντα ή ο κόλιανδρος μπορούν να προσθέσουν ιδιαίτερη γοητεία στις κοτολέτες. Αλλά αυτό είναι ήδη για ερασιτέχνες καλοφαγάδες.

Πώς να φτιάξετε σωστά κοτολέτες

Δεν συνιστάται να κάνετε κοτολέτες από φρεσκοπαρασκευασμένο κιμά. Καλύτερα να σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και να το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς του κρέατος να απορροφηθούν στο ψωμί και στα μπαχαρικά να δώσουν σε ολόκληρο το ημικατεργασμένο προϊόν ένα πικάντικο άρωμα.

Μετά από αυτό, ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί ξανά καλά ώστε να είναι κορεσμένος με αέρα. Ορισμένα βιβλία μαγειρικής συμβουλεύουν να προσθέσετε μια χούφτα θρυμματισμένο πάγο σε αυτό. Αυτό φαίνεται να κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές. Ωστόσο, εάν τηρούνται οι παραπάνω αναλογίες διαφορετικών τύπων κρέατος, τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς πάγο.

Τώρα ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κοτολέτες. Εδώ δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά. Τα χέρια βρέχονται σε κρύο νερό, μια ορισμένη ποσότητα κιμά αφαιρείται από το μπολ και τυλίγεται σε μια μπάλα, η οποία στη συνέχεια ισιώνεται και από τις δύο πλευρές. Η κοτολέτα που προκύπτει τοποθετείται στη σανίδα εν αναμονή τηγανίσματος. Αν και μπορείτε αμέσως να το κυλήσετε σε πανάρισμα και να το τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι.

Μυστικά αρτοποιίας

Παρεμπιπτόντως, για το πανάρισμα. Χρειάζεται για να καλυφθεί η κοτολέτα με μια ορεκτική κρούστα και να μείνουν όλοι οι χυμοί μέσα της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά που έχετε αγοράσει στο σούπερ μάρκετ ως επικάλυψη. Ωστόσο, οι περισσότεροι σεφ δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό. Είναι καλύτερα να τα ετοιμάσετε μόνοι σας αλέθοντας το λευκό ψωμί στο μπλέντερ.
Μπορείτε να κυλήσετε τις κοτολέτες μέσα κανονικό αλεύρι, προσθέτοντάς του λίγο αλάτι. Κάποιοι προτιμούν το ψωμί ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατοςσε σιμιγδάλι ή σουσάμι, αλλά αυτές είναι ήδη αμφιλεγόμενες επιλογές.

Αλλά το πανάρισμα στο lezone είναι μια συνηθισμένη πρακτική εστιατορίου. Η περίεργη λέξη «leison» κρύβει αυτό που οι νοικοκυρές μας συνηθίζουν να αποκαλούν «κτύπημα». Το Leison είναι φτιαγμένο πολύ απλά. Πρέπει να χτυπήσετε 3 αυγά με 2 κουταλιές της σούπας γάλα (ή νερό) και μια πρέζα αλάτι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι στο λεζόν. Αλλά οι κοτολέτες πρέπει να τυλίγονται σε αυτό, και στη συνέχεια να βυθίζονται στο προκύπτον μείγμα και να στέλνονται σε ένα ζεστό τηγάνι.

Πώς να τηγανίσετε νόστιμα ζουμερά κοτολέτες

Οι κοτολέτες πρέπει να τηγανίζονται αποκλειστικά σε καυτό λάδι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο. Ωστόσο, η φυτική βάση είναι επίσης κατάλληλη. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και μαργαρίνη - ό, τι είναι πιο βολικό για εσάς.

Μην βάζετε πολλές κοτολέτες στο τηγάνι. Είναι καλύτερα να τα τηγανίζετε σε δύο ή τρεις παρτίδες. Αρχικά, οι κοτολέτες πρέπει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά για να σχηματίσουν κρούστα. Στη συνέχεια, μπορείτε να μειώσετε το αέριο και, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, τηγανίζετε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Δεν πρέπει να γυρίζετε συχνά τις κοτολέτες. Αρκεί να το κάνετε αυτό 2-3 φορές.

Οι κοτολέτες δεν μπορούν μόνο να τηγανιστούν. Εάν επιθυμείτε ή με σύσταση γιατρού, μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό ή να μαγειρευτούν.
Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να τους φτιάξετε μια ενδιαφέρουσα σάλτσα. Αν και οι ζουμερές σπιτικές κοτολέτες είναι νόστιμες από μόνες τους, χωρίς καμία προσθήκη. Αυτά είναι όλα τα βασικά μυστικά για να φτιάξεις ζουμερές, νόστιμες κοτολέτες κιμά.