Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κόκκινα ψάρια. Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή

Δεν μπορούμε να πούμε ότι η ψαρόσουπα είναι τόσο συνηθισμένο πρώτο πιάτο όσο το μπορς ή η σούπα. Πρώτα απ 'όλα, συνδέεται με μια φωτιά, μια λίμνη, το ψάρεμα και μια γλάστρα. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη ψαρόσουπα στο σπίτι, αλλά δεν θα έχει τη γεύση καπνού. Δεν είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε από ένα ολόκληρο ψάρι για ψαρόσουπα, το κεφάλι, τα πτερύγια, η κορυφογραμμή και η ουρά είναι αρκετά, θα βγει πιο πλούσιο. Το υπόλοιπο σετ προϊόντων είναι κλασικό: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και δημητριακά (το κεχρί είναι καλύτερο για ψαρόσουπα). Σε αυτό το πιάτο προστίθενται επίσης μεγάλος αριθμός μπαχαρικών (πιπεριές, γαρίφαλο, δάφνη, άνηθος, βασιλικός). Και τώρα αναλυτικά πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλι ψαριού και με τι πρέπει να σερβίρετε.

Συστατικά

• κεφάλια ψαριών - 2-3 τεμ.
• νερό – 2-2,5 l;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• κεχρί - 100 g;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
• μαϊντανός - 6-8 κλωνάρια.
• μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε ψαρόσουπα από κεφάλι ψαριού

Ξεπλύνετε καλά τα κεφάλια των ψαριών κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό, αφαιρέστε τα βράγχια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις εμφανιστούν σημάδια βρασμού, αφαιρούμε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια με τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15-25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κεφαλιών των ψαριών).

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε, τα πλένουμε. Κόψτε ένα κρεμμύδι στη μέση, πάρτε επίσης μισό καρότο. Τα βάζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά.

Όταν ο ζωμός έχει βράσει για 15 λεπτά, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτή τη μορφή που θα δώσουν στην έτοιμη σούπα περισσότερο άρωμα και γεύση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά.

Κόβουμε το υπόλοιπο μισό καρότο σε λεπτές λωρίδες (μπορεί να είναι φέτες). Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριες φέτες.

Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από δύο στρώσεις γάζας για να αφαιρέσετε όχι μόνο μεγάλα εξαρτήματα, αλλά και μικρά κόκαλα που μπορεί να διαχωριστούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ρίξτε ξανά το ζωμό στο ταψί και βάλτε τις πατάτες σε αυτό.

Προσθέστε το προπλυμένο κεχρί στο ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοβράσουν τα υλικά.

Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα προϊόντα.

Ξεπλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με το γούστο σας. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει ξανά και σβήνουμε τη φωτιά.

Αφαιρούμε τη δάφνη και αφήνουμε το αρωματικό πρώτο πιάτο να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Τώρα η ψαρόσουπα είναι εντελώς έτοιμη, τη σερβίρετε με μαύρο ψωμί, πίτες, βραστά αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Καλή όρεξη!

Συμβουλές μαγειρικής

• Για μια νόστιμη ψαρόσουπα και ελαφρύ ζωμό, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​ψάρι.
• Μπορείτε να ελαφρύνετε τον ζωμό χρησιμοποιώντας χτυπημένο ασπράδι αυγού, το οποίο προστίθεται στον ζωμό με συνεχή ανάδευση.
• Προσέχετε τον αφρό που πρέπει να αφαιρεθεί.
• Τα κατεψυγμένα κεφάλια ψαριών είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή ψαρόσουπας. Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο ψάρι για τις διακοπές για να τηγανίσετε ή να ψήσετε, μην τα πετάξετε στην κατάψυξη. Μόνο όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα, είναι σημαντικό να τα ξεπαγώσετε σωστά. Μην το βάζετε σε νερό (ιδιαίτερα ζεστό νερό) και μην το ζεσταίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων. Απλώς αφαιρέστε από την κατάψυξη νωρίτερα και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Όταν μαγειρεύετε ψαρόσουπα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ουρά, κορυφογραμμή και άλλα κομμάτια ψαριού.
• Για ψαρόσουπα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε θαλασσινό ψάρι, αλλά είναι κατάλληλο και το ποτάμι. Εάν μαγειρεύετε ψάρια του ποταμού, τότε για να εξαλείψετε τη μυρωδιά της λάσπης, ραντίστε τα κεφάλια με χυμό λεμονιού.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από διαφορετικά κεφάλια, αλλά είναι καλύτερα να μην πάρετε περισσότερα από δύο διαφορετικά είδη.

Το Ukha είναι ένα πλούσιο και ορεκτικό πιάτο με χαρακτηριστικό έντονο άρωμα. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από κεφάλια ψαριού. Τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπα από κεφάλια.

• Πριν μαγειρέψετε την ψαρόσουπα, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από τα κεφάλια.
• Τα κατεψυγμένα κεφάλια δεν αποψύχονται πριν από το μαγείρεμα, διαφορετικά η σούπα χάνει τη γεύση της.
• Η ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί από τα κεφάλια διαφορετικών τύπων ψαριών, εκτός από τα κόκκινα ψάρια.
• Το Ukha από το κεφάλι του κόκκινου ψαριού μαγειρεύεται πάντα ξεχωριστά.

Και τώρα σας λέμε τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια σολομού.

Συνταγή σούπας με κεφάλι σολομού

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• πολλά κεφάλια σολομού,
• τρεις πατάτες,
• ένα καρότο,
• ένα κεφάλι κρεμμύδι,
• τρία κομμάτια μπαχάρι,
• φύλλο δάφνης,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• δύο πρέζες αποξηραμένα βότανα,
• μισό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο,
• άλας.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια σολομού;

1. Πλένουμε τα κεφάλια του σολομού, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με κρύο νερό.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει ελαφρά.
3. Παρακολουθούμε τον σχηματισμό αφρού και, αν προκύψει, τον αφαιρούμε αμέσως με τρυπητή κουτάλα. Μετά από αυτό, βάλτε μπαχάρι στο τηγάνι.
4. Τα κεφάλια της ψαρόσουπας πρέπει να ψηθούν για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
5. Αυτή τη στιγμή, πλένετε και ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Τα ψιλοκόβουμε και μετά από 30 λεπτά τα προσθέτουμε στον ζωμό. Εκεί βάζουμε και αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
6. Όταν ψηθούν τελείως οι κεφαλές του σολομού, τις αφαιρούμε από το ζωμό. Ξεχωρίστε το κρέας του ψαριού από τα κόκαλα. Υπάρχει αρκετό από αυτό στο κεφάλι του σολομού. Βάζουμε τα προκύπτοντα κομμάτια ψαριού πίσω στο αυτί.
7. Αφήστε το αυτί από τα κεφάλια να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε αυτό τον ψιλοκομμένο άνηθο και καλύψτε με ένα καπάκι. Σε αυτό το σημείο ολοκληρώνεται η διαδικασία μαγειρέματος και η ψαρόσουπα μας είναι έτοιμη.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια τούρνας;

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια λούτσων, η συνταγή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

1. Το κύριο διακριτικό σημείο στο μαγείρεμα της ψαρόσουπας από τα κεφάλια είναι ότι προστίθενται 300 γραμμάρια χαβιάρι λούτσου στη ψαρόσουπα. Δίνει στο αυτί μια εκλεπτυσμένη και πιο πλούσια γεύση. Το φιλμ πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Υπάρχουν επίσης κάποιες διαφορές στην προετοιμασία.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τα καθαρισμένα κεφάλια λούτσων, τοποθετώντας τα σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται. Τα κεφάλια λούτσων μαγειρεύονται γρήγορα.
3. Κόβουμε τις πατάτες για ψαρόσουπα σε μεγάλους κύβους, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ροδέλες.
4. Αφαιρούμε τα κεφάλια από το ζωμό και προσθέτουμε τα λαχανικά.
5. Όταν ψηθούν οι πατάτες, βάλτε το καθαρισμένο χαβιάρι στο τηγάνι.
6. Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα για άλλα 5 λεπτά και σβήστε την.
7. Ρίχνουμε την ψαρόσουπα από τα κεφάλια σε πιάτα, βάζουμε τα κεφάλια εκεί και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Θα εκπλαγείτε, αλλά η ψαρόσουπα από το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη δεν είναι χειρότερη από ένα ολόκληρο ψάρι. Θα σας πω ένα μυστικό: αποδεικνύεται καλύτερο, γιατί η πιο νόστιμη, πιο πλούσια ψαρόσουπα χρειάζεται κόκαλα και μαγειρεύεται στα κόκαλα και όχι σε τρυφερά κομμάτια ψαρονέφρι. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια πραγματική ψαρόσουπα, σωστή από όλες τις απόψεις: η ψαρόσουπα είναι ένας συμπυκνωμένος ζωμός από τέτοια μέρη του ψαριού όπως η ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια και η σπονδυλική στήλη, η κορυφογραμμή. Επιπλέον, το μαγείρεμα της ψαρόσουπας από το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη είναι μια καλή, οικονομική, οικονομική λύση. Έχοντας αγοράσει ένα ψάρι, μπορείτε να ετοιμάσετε 2 πιάτα ταυτόχρονα: από το σφάγιο κάτι για το δεύτερο και από τα "κόκαλα" για το πρώτο.

Η ψαρόσουπα μου περιλαμβάνει ένα κλασικό σετ προϊόντων: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και κεχρί. Το κεχρί είναι το καλύτερο δημητριακό για ψαρόσουπα, το πιο κατάλληλο.

Η διαδικασία παρασκευής της ψαρόσουπας αποτελείται από 3 βήματα:

1. πρώτα θα συγκολλήσουμε το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τηγανητά λαχανικά σε αυτά και μαγειρέψτε λίγο ακόμα.
3. Σε στραγγισμένο ζωμό ψαριού, καθαρισμένο από τα κόκαλα, μαγειρέψτε τις πατάτες και το κεχρί, αλατοπιπερώστε τον ζωμό με καρότα, βότανα και κρέας ψαριού.

Το κρέας του ψαριού, όπως μπορείτε να δείτε, μαγειρεύεται για αρκετή ώρα και ως αποτέλεσμα γίνεται μέρος του συμπυκνωμένου ζωμού ψαριού.

Σημαντικό: Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού!

Για να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα από το κεφάλι, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα:

• αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από το κεφάλι ενός ψαριού του ποταμού, ίσως χρειαστεί να κάνετε κάτι για τη μυρωδιά της λάσπης - μπορείτε να το αντιμετωπίσετε πασπαλίζοντας το ψάρι με χυμό λεμονιού.
• το σωστό αυτί είναι ένα διαφανές αυτί: αφαιρείτε πάντα τα βράγχια και τα μάτια και μαγειρεύετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά - ο ζωμός θα αποδειχθεί όχι μόνο διαφανής, αλλά και πλούσιος.
• εάν ο ζωμός αποδειχθεί "βρώμικος", σπάστε την πρωτεΐνη σε αυτό - αυτός είναι ένας πολύ γνωστός "καθαριστής" που θα μαζέψει όλη τη βρωμιά στο ζωμό (μην ξεχάσετε να πετάξετε τη μαγειρεμένη πρωτεΐνη αργότερα).
• Ο ζωμός ψαριού και ο ζωμός κότας έχουν πολλά κοινά: ο ζωμός θα γίνει όμορφα χρυσός αν ψήσετε ένα κρεμμύδι στο φλοιό του, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (όχι φυτικό!) θα προσθέσει γεύση και τα μυρωδικά θα προσθέσουν άρωμα - άνηθος και μαϊντανός θα δώσει γεύση στη σούπα.

Συστατικά

• κεφάλι ψαριού 1 τεμ.
• ράχη ψαριού 1 τεμ.
• νερό 1-1,5 λ
• πατάτες 320 γρ
• κεχρί 50 γρ
• καρότα 150 γρ
• κρεμμύδι 150 γρ
• ηλιέλαιο 1-2 κ.σ.
• μαϊντανός 7 κλωναράκια
• φύλλο δάφνης 1 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Πώς να φτιάξετε ψαρόσουπα από κεφάλι ψαριού

1. 
   Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ψαρόσουπας. Εάν το κεφάλι και η σπονδυλική στήλη του ψαριού βρίσκονται στην κατάψυξη, αφαιρέστε και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσει τελείως. (Αυτό προτείνεται στα σχολικά βιβλία μαγειρικής, αλλά αγνοώ αυτό το βήμα εδώ και πολύ καιρό - απλώς το ξεπλένω και το βάζω σε μια κατσαρόλα.) Ρίξτε νερό και στείλτε το σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ρυθμίστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Εάν το κεφάλι του ψαριού είναι μεγάλο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
2. 
   Τώρα ας κάνουμε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μισά καρότα και τα κρεμμύδια με μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τα τηγανίζουμε χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο θα προσθέσουν περισσότερη γεύση και άρωμα στον έτοιμο ζωμό.
3. 
   Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος της ψαρόσουπας, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο.
4. 
   Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόβουμε τα υπόλοιπα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
5. 
   Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
6. 
   Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
7. 
   Αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα ψαριού από το ζωμό. Στραγγίστε το ζωμό ψαριού σε γάζα, διπλωμένο στη μέση για να αφαιρέσετε τα μικρά κόκαλα. Αφαιρέστε επίσης τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ρίξτε ξανά τον ζωμό στο τηγάνι. Βουτήξτε τις πατάτες σε αυτό.
8. 
   Προσθέτουμε αμέσως το πλυμένο κεχρί. Βράστε το. Μαγειρέψτε τις πατάτες και το κεχρί μέχρι να μισοψηθούν.
9. 
   Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, φύλλα δάφνης και κρεμμύδια. Ταραχή. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
10. 
    Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε, ξαναβράζουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το τηγάνι. Αφήστε τη ψαρόσουπα να βράσει για 15-20 λεπτά και απολαύστε το γεύμα σας!

Σας παρουσιάζουμε μια κλασική συνταγή για ζωμό κεφαλής ψαριού, είναι απλή, η κύρια δυσκολία, ίσως, είναι μόνο στη σωστή προετοιμασία και επεξεργασία του κεφαλιού ενός μεγάλου ψαριού.

Προϊόντα:

Για 1000-1200 γρ. κεφάλια ψαριών

• 1 κεφάλι κρεμμύδι,
• 1 ρίζα μαϊντανού,
• μαϊντανός ή σέλινο?
• αλάτι για γεύση.

Πώς να επεξεργαστείτε ένα κεφάλι ψαριού

Το κεφάλι του ψαριού, καθώς και η ουρά, παραμένουν μετά και είναι κατάλληλα για την παρασκευή νόστιμης ψαρόσουπας ή υγιεινού ζωμού. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζωμό από κεφάλια ψαριών, πρέπει να υποστούν σωστή επεξεργασία.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα μάτια του ψαριού.

Αν και το κεφάλι μπορεί να χαμηλώσει στο ζωμό με τα μάτια, οι επαγγελματίες προτιμούν αυτήν ακριβώς την αισθητική περιποίηση του κεφαλιού του ψαριού.

Αφαιρούμε τα βράγχια από το κεφάλι του ψαριού για να μην προσθέσουν πικρία στο ζωμό κατά το ψήσιμο.

Τα κεφάλια των μεγάλων ψαριών μπορούν να κοπούν στη μέση ή σε 4 μέρη. Ζεματίζουμε το κεφάλι του ψαριού και ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό.

Προετοιμάστε το κεφάλι, την ουρά και την κοιλιά του σολομού για το μαγείρεμα του ζωμού.

Διαδικασία μαγειρέματος ζωμού

1. Βάλτε τα κεφάλια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό και προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού, καθώς και ένα «μάτσο» σέλινο και μαϊντανό.

2. Κλείνουμε το πιάτο με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε σημαντικά τη φωτιά και ψήνουμε τα κεφάλια για 1 ώρα, τα βγάζουμε, αφαιρούμε το κρέας από τα κεφάλια και το βάζουμε ξεχωριστά και ξαναβάζουμε ό,τι έχει μείνει από τα κεφάλια στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλη 1 ώρα .

3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον ζωμό από τη φωτιά, αφήστε τον να καθίσει για περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε τυχόν λίπος που επιπλέει και στραγγίστε τον ζωμό.

Συμβουλή:Για να δώσετε στον ζωμό μια πιο ορεκτική, ελκυστική εμφάνιση, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τα καρότα, τριμμένα σε λεπτό τρίφτη, σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια να στραγγίσετε 2-3 κουταλάκια του γλυκού από αυτό το λάδι στο ζωμό.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τον πολτό και τους χόνδρους των κεφαλών για να γεμίσετε πίτες, οι οποίες σερβίρονται καλά με αυτόν τον ζωμό.

Η ψαρόσουπα είναι το πρώτο πιάτο που πολλοί από εμάς συνδέουμε με το ψάρεμα. Για να αναδημιουργήσετε την υπέροχη ατμόσφαιρα και να ξεκουραστείτε καλά, δεν χρειάζεται να πάτε έξω από την πόλη σε λίμνη ή ποτάμι. Μπορείτε να ετοιμάσετε αρωματική ψαρόσουπα στην κουζίνα του σπιτιού σας. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλι ψαριού.

Παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας

Κατά κανόνα, το κεφάλι και η ουρά του ψαριού προστίθενται στη ψαρόσουπα και το φιλέτο χρησιμοποιείται για τηγάνισμα ή ψήσιμο στο φούρνο. Αν θέλετε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με κάτι νόστιμο, ετοιμάστε ψαρόσουπα. Πιθανότατα υπάρχει ένα κεφάλι ψαριού στην κατάψυξή σας.

Η προετοιμασία της ψαρόσουπας από κεφάλι ψαριού δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Θα περιγράψουμε τις πιο δημοφιλείς και απλές συνταγές για ψαρόσουπα, αλλά πριν από αυτό, ας μάθουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

• Μαγειρέψτε τη σούπα ψαριού σε φιλτραρισμένο νερό.
• Για την παρασκευή του περιγραφόμενου πιάτου, είναι κατάλληλα πιάτα κατασκευασμένα από μη οξειδωτικό υλικό, για παράδειγμα, εμαγιέ.
• Εάν τα κεφάλια των ψαριών αποθηκεύτηκαν στην κατάψυξη, τότε δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει το προηγούμενο άρωμα και τη γεύση του.
• Τα κεφάλια πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια. Μερικά ψάρια έχουν πολύ κοφτερά δόντια, να το έχετε υπόψη σας όταν κόβετε το κεφάλι.
• Βράζετε τα κεφάλια των ψαριών μέχρι να ψηθούν πλήρως, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
• Τα βρασμένα κεφάλια αφαιρούνται από το ζωμό με τρυπητή κουτάλα, κρυώνουν και στη συνέχεια το φιλέτο χωρίζεται από τα κόκαλα.
• Συνιστάται να στραγγίσετε τον ζωμό και μετά να τον βράσετε ξανά.
• Παραδοσιακά, στις ψαρόσουπες προστίθενται πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και βότανα.

• Για να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε μαργαριτάρι, ρύζι ή κόκκους κεχρί στη ψαρόσουπα σας.
• Οι κόκκοι πιπεριού και τα φύλλα δάφνης θα προσθέσουν ένα υπέροχο άρωμα στη ψαρόσουπα.
• Θέλετε να μαγειρέψετε ένα αλμυρό πιάτο; Τότε μην τσιγκουνεύεστε τα μπαχαρικά. Προσθέστε το μείγμα πιπεριού, γλυκάνισο, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, σκόνη τζίντζερ και σαφράν για γεύση.
• Για να γίνει πιο νόστιμη η σούπα, μαγειρέψτε τη σε ανοιχτό δοχείο.
• Εάν χρησιμοποιείτε ψάρι με χαμηλά λιπαρά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• Ψιλοκόψτε τα λαχανικά με βολικό τρόπο. Παραδοσιακά, στην ψαρόσουπα τοποθετούνται ολόκληρα λαχανικά.
• Ο μαϊντανός προσθέτει εξαιρετικό άρωμα και μοναδική γεύση στη ψαρόσουπα. Προσθέστε μερικά κλωνάρια φρέσκα βότανα ή αποξηραμένη ρίζα.
• Για να προετοιμάσετε βασιλόσουπα ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροζ σολομό, σολομό, πέστροφα και άλλα θαλασσινά. Κατά κανόνα, το χαβιάρι προστίθεται σε τέτοια πιάτα.
• Η ψαρόσουπα πρέπει να σερβίρεται ζεστή, καρυκεύοντας γενναιόδωρα το πρώτο πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Πολλοί νοικοκυραίοι ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν ψαρόσουπα από το κεφάλι ενός ασημένιου κυπρίνου. Γιατί ασημί κυπρίνος, αφού στην εγχώρια αγορά μπορείς να βρεις αμέτρητες ποικιλίες ψαριών; Η εξαίρεση, φυσικά, είναι ότι πιάσατε μόνοι σας αυτό το ψάρι και τώρα θέλετε να μαγειρέψετε μια εξαίσια σούπα στην αγκαλιά της φύσης.

Οι έμπειροι σεφ ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές στην παρασκευή ψαρόσουπας από διαφορετικά είδη ψαριών. Η μόνη διαφορά μπορεί να βρίσκεται στην κοπή και την προετοιμασία του σφαγίου.

Σήμερα σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε μια νόστιμη ψαρόσουπα από ροζ κεφάλι ψαριού σολομού. Για να γίνει πιο χορταστική η σούπα, προσθέστε λίγο κριθαράκι. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για όσους τηρούν τους εκκλησιαστικούς κανόνες, δηλαδή τη νηστεία, καθώς και για τη διατροφική διατροφή.

Χημική ένωση:

• 1 κεφάλι ροζ σολομού?
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• 1 τεμάχιο κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 1 τεμάχιο γλυκιά πιπεριά?
• 2-3 τεμ. σκελίδες σκόρδο?
• χόρτα - για γεύση.
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. μαργαριτάρι κριθάρι?
• αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

• Ρίξτε 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα.
• Τοποθετούμε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση.
• Μόλις βράσει το νερό, βάλτε μέσα τη ροζ κεφαλή σολομού, χωρίς να την ξεπαγώσετε πρώτα.

• Προσθέστε λίγο επιτραπέζιο αλάτι και μαγειρέψτε το ζωμό για 15 λεπτά.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ίσους κύβους.
• Μετά από 15 λεπτά, τοποθετήστε τη ροζ κεφαλή σολομού σε ένα πιάτο και προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και κριθαράκι στο ζωμό.

• Μόλις κρυώσει το κεφάλι του ψαριού, μπορούμε να το κόψουμε, χωρίζοντας το φιλέτο από το κόκκαλο.

• Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού στο ζωμό και βράζουμε με πατάτες και κριθαράκι.
• Στο ίδιο στάδιο, προσθέστε φύλλα δάφνης στην ψαρόσουπα.
• Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και το στέλεχος. Πλένουμε καλά και κόβουμε σε λωρίδες ή ισοδύναμους κύβους.

• Μόλις οι πατάτες και το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε στη σούπα ψιλοκομμένα καρότα, γλυκές πιπεριές, σκελίδες σκόρδο και κρεμμύδια.
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε κόκκους πιπεριού, καθώς και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

• Συνεχίστε το μαγείρεμα της ψαρόσουπας για 10-15 λεπτά.
• Τοποθετήστε τη σούπα ψαριού σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρετε, καρυκευμένη με κράκερ σίκαλης.

• Βλέπετε πόσο πλούσια, αρωματική και πηχτή ψαρόσουπα πήραμε; Παρεμπιπτόντως, αν δεν σας αρέσει το μαργαριτάρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρύζι ή κεχρί.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αρωματική ψαρόσουπα στην κουζίνα του σπιτιού σας. Δεν χρειάζεται να βγείτε στη φύση για να το κάνετε αυτό. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μερικές σταγόνες υγρού καπνού στη ψαρόσουπα. Εάν ετοιμάζετε μια νόστιμη σούπα, προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της με θαλασσινά, για παράδειγμα, φιλέτο καλαμάρι, γαρίδες, χαβιάρι. Για άρωμα και μοναδική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμονιού στο πιάτο πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!