Πώς να προετοιμάσετε άλμη για λαρδί πριν το κάπνισμα. Χρησιμοποιώντας αλατόνερο. Λαρδί σε βάζο

Το άρωμα του καπνιστού λαρδιού αυξάνει πάντα την όρεξή σας. Είναι ένα καθολικό προϊόν που θα διακοσμήσει τόσο ένα καθημερινό τραπέζι όσο και ένα εορταστικό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι.

Πώς να καπνίσετε λαρδί - επιλέγοντας ένα προϊόν

Η μέθοδος για τον προσδιορισμό του πάχους ενός κομματιού λαρδί είναι αρκετά απλή - μετριέται με τα δάχτυλά σας. Για το κάπνισμα χρειάζεστε ένα κομμάτι με μια στρώση κρέατος και ύψος όχι περισσότερο από τρία δάχτυλα. Αποδεικνύεται ιδιαίτερα μαλακό εάν χρησιμοποιείτε το περιτόναιο για να καπνίσετε λαρδί.

Ανεξάρτητα από τον επιλεγμένο τρόπο μαγειρέματος, επιλέξτε ένα φρέσκο ​​προϊόν, χωρίς ξένες οσμές ή σημάδια αλλοίωσης.

Πώς να καπνίσετε λαρδί - σωστό αλάτισμα

Για να αποκτήσετε την αρωματική γεύση του πιάτου, το λαρδί πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Πρώτα μαρινάρεται και μετά καπνίζεται. Υπάρχουν δύο τρόποι αλατίσματος πριν το κάπνισμα: στεγνό και σε μαρινάδα.

Πώς να καπνίσετε λαρδί - ξηρό αλάτισμα

• Η μέθοδος ξηρού αλατίσματος δεν περιλαμβάνει τη χρήση υγρού, αλλά μόνο αλατιού και μπαχαρικών. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, ώστε να ψηθεί σε 2-3 ημέρες. Ενώ ένα κομμάτι 2 κιλών θα χρειαστεί περισσότερες από δύο εβδομάδες.
• Τρίψτε καλά τα μέρη του μπέικον με σκόρδο και μετά με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Πιέστε από πάνω και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Πριν καπνίσετε, ξεπλύνετε το αλάτι από το λαρδί και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή. Πριν από το ξηρό αλάτισμα, το λαρδί πρέπει να μουλιάσει σε νερό για περίπου 3 ώρες. Αυτό θα κάνει τη δομή του προϊόντος μαλακή, γεγονός που θα του επιτρέψει να απορροφά τα μπαχαρικά πιο γρήγορα. Φροντίστε να στεγνώσετε τα κομμάτια πριν αλατίσετε.

Πώς να καπνίσετε λαρδί - αλάτισμα στη μαρινάδα

Η μέθοδος αλατίσματος μπέικον σε μαρινάδα θα απαιτήσει λιγότερο χρόνο και το άρωμα του προϊόντος θα είναι πιο έντονο. Για να προετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρύο νερό - 1 λίτρο;
• χοντρό αλάτι - 150 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης– 2 τεμ.
• ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων - για γεύση.

Πρόοδος εργασιών:

• Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο και μετά προσθέτουμε αλάτι. Όταν διαλυθεί, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με μπαχαρικά. Βράζουμε για μερικά λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψύξτε τη μαρινάδα μέχρι θερμοκρασία δωματίου, από πάνω με ψιλοκομμένο λαρδί. Το βάζουμε υπό πίεση και το αφήνουμε σε κρύο μέρος για 3 μέρες.

Συμβουλή. Πριν προσθέσετε την άλμη, τρυπήστε κάθε κομμάτι λαρδί με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία. Αυτό θα μαρινάρει το κρέας πιο ομοιόμορφα.

Πώς να καπνίσετε λαρδί - μια καυτή επιλογή

Η ζεστή μέθοδος καπνίσματος λαρδιού περιλαμβάνει το μαγείρεμα του προϊόντος σε υψηλές θερμοκρασίες και σε λιγότερο χρόνο. Αλλά θα χρειαστεί μια ειδική συσκευή στην οποία είναι απαραίτητο να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον 60 βαθμών.

• Προετοιμάστε τη συσκευή σας. Τοποθετήστε μέσα πριονίδι και φύλλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σχάρα και τοποθετήστε πάνω της τα μαριναρισμένα κομμάτια λαρδί. Προσπαθήστε να τακτοποιήσετε το μπέικον σε απόσταση, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να τυλίξει κάθε κομμάτι.
• Τοποθετούμε το καπνιστή στη φωτιά και αφήνουμε για μια ώρα. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του λαρδιού από εμφάνιση: Αν έχει αποκτήσει χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμο.

Συμβουλή. Μην ανοίγετε το καπάκι της μονάδας καπνίσματος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα διαταράξει το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε διαρροή λίπους και απώλεια χυμότητας.

Πώς να καπνίσετε λαρδί - κρύα εκδοχή

Το κρύο κάπνισμα σας επιτρέπει να παρασκευάσετε ένα προϊόν με λεπτή υφή και πλούσιο ξυλώδες άρωμα. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας (15 βαθμούς). Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο, και μερικές φορές αρκετές ημέρες.

Ανάλογα με το μοντέλο καπνιστηρίου, τοποθετήστε το λαρδί σε μια σχάρα ή κρεμάστε το σε γάντζους. Ο καπνός τροφοδοτείται στη συσκευή μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα σε μικρές μερίδες.

Πώς να καπνίσετε λαρδί - χωρίς ειδική συσκευή

Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε ένα εργοστασιακό καπνιστήριο. Μπορείτε να επιτύχετε μια καπνιστή γεύση στο λαρδί χρησιμοποιώντας μικρά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε το πιάτο στο διαμέρισμά σας.

Πώς να καπνίσετε λαρδί στη σόμπα

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μεγάλο καζάνι με καπάκι και γκαζάκι για να καπνίζουν μπέικον στο σπίτι.

• Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε από πάνω μερικές χούφτες πριονίδι. Τοποθετήστε το αλατισμένο λαρδί σε μια σχάρα και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι.
• Καλύψτε με ένα καπάκι και στη συνέχεια ρυθμίστε σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα επιτρέψει στα πιάτα να ζεσταθούν ομοιόμορφα και θα προωθήσει το σχηματισμό καπνού από το πριονίδι.
• Ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών λαρδιού, ο χρόνος καπνίσματος θα εξαρτηθεί. Συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 40 λεπτά.

Πώς να καπνίσετε λαρδί στο φούρνο

Αντί για καπνιστήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο. Είναι ρυθμιζόμενη θερμοκρασία και επιλέγετε την επιλογή καπνίσματος: ζεστό ή κρύο.

• Τοποθετήστε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο σε ένα βαθύ ταψί. Ρίξτε πριονίδι σε αυτό, τοποθετήστε το μέσα στο ντουλάπι και θερμαίνετε στους 90 βαθμούς.
• Τοποθετήστε το μπέικον σε μια σχάρα στο φούρνο. Κλείνουμε και αφήνουμε το προϊόν να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά.

Συμβουλή. Για να σχηματίσετε μια όμορφη κρούστα, 10 λεπτά πριν το ψήσετε, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120 βαθμούς.

Το κάπνισμα λαρδιού στο σπίτι είναι εύκολο αν ακολουθήσετε την καθορισμένη τεχνολογία μαγειρέματος και λάβετε υπόψη αυτές τις συστάσεις.

Πώς να καπνίσετε λαρδί χρησιμοποιώντας υγρό καπνό, δείτε το βίντεο:

Κρέας και λαρδί

Περιγραφή

Συστατικά

Βήματα

Επιλέξτε υπεύθυνα όταν επιλέγετε λαρδί για κάπνισμα. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα προϊόν του οποίου οι φλέβες κρέατος είναι σκούρο ροζ, σχεδόν μοβ και το ίδιο το λαρδί είναι λευκό ή απαλό κρέμα. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, χωρίς ξένες δυσάρεστες οσμές..



Έχοντας ετοιμάσει ένα ορεκτικό κομμάτι λαρδί, πρέπει να ξεπλυθεί, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα ξύλο κοπής και να κοπεί σε αρκετά φαρδιά κομμάτια. Αυτό γίνεται για να απλοποιηθεί η διαδικασία αλατίσματος του προϊόντος πριν από το κάπνισμα..



Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα δοχείο για αλάτισμα πλαστικό και βαθύ, στο οποίο θα χωράει όλο το έτοιμο λαρδί σας. Έχοντας επιλέξει ένα κατάλληλο δοχείο, τοποθετήστε τα υλικά σε αυτό όσο πιο σφιχτά γίνεται, αλλά μην το γεμίσετε μέχρι πάνω, καθώς πρέπει να αφήσετε χώρο για την άλμη.



Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε deep metal όχι εμαγιέ πιάτα. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πόσιμο νερό και νερό βρύσης. Στη συνέχεια, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και προσθέστε το στο νερό. Η βέλτιστη ποσότητα θεωρείται ότι είναι εκατό γραμμάρια..



Ανακατεύουμε το αλάτι στο νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως.Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε λίγο αποξηραμένο σκόρδο στο νερό, ώστε το λαρδί να έχει χρόνο να κορεστεί με το άρωμά του κατά το αλάτισμα.



Το φρέσκο ​​σκόρδο θα σας φανεί επίσης χρήσιμο, οπότε ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες και προσθέστε τις σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού, ανακατεύοντας καλά το υγρό.



Αφού ετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε το λαρδί στο δοχείο έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως όλα τα συστατικά και κανένα μέρος του προϊόντος να μην βρίσκεται έξω από το διάλυμα. Γεμίστε το λαρδί με άλμη, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.



Μετά από επτά ημέρες, αφαιρέστε το λαρδί από το διάλυμα.Μπορεί να παρατηρήσετε ότι οι φλέβες του κρέατος έχουν ξεθωριάσει αισθητά, αλλά μην ανησυχείτε. Αυτό είναι μόνο το αποτέλεσμα της άλμης. Πάρτε ένα καθαρό, στεγνό πανί και σκουπίστε τα κομμάτια του λαρδιού να στεγνώσουν, βάζοντάς τα σε ξεχωριστό δοχείο προς το παρόν.



Βγάλτε το καπνιστή σας, βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό και μετά βάλτε πριονίδι στον πάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λαρδί στη σχάρα, κλείστε το καπάκι του καπνιστηρίου και τοποθετήστε το στη φωτιά. Κάτω από καλές καιρικές συνθήκες, αυτό το λαρδί θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από μία ώρα για να καπνίσει. Στη χειρότερη περίπτωση, όλο αυτό θα σου πάρει δύο ώρες, όχι παραπάνω.



Όταν το ορεκτικό πάρει το ίδιο χρώμα όπως φαίνεται στη φωτογραφία, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπνιστό από τη φωτιά και να αφήσετε το ζεστό καπνιστό λαρδί να κρυώσει.Έτσι ολοκληρώνεται η διαδικασία παρασκευής ενός νόστιμου, αρωματικού πιάτου. Μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά που προκύπτει και να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας.



Καλή όρεξη!

Το λαρδί είναι ένα καθολικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως σνακ όσο και ως κύριο πιάτο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος, αλλά πολλοί άνθρωποι το αγαπούν καπνιστό λαρδί. Παρεμπιπτόντως, το ζεστό καπνιστό λαρδί μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.

Προετοιμασία λαρδιού για ζεστό κάπνισμα: μέθοδος επιλογής και αλατίσματος

Τις περισσότερες φορές, τα κομμάτια με ένα στρώμα κρέατος και ένα αρκετά παχύ στρώμα λίπους επιλέγονται για το κάπνισμα λαρδιού. Καλό είναι να παίρνετε κομμάτια από την περιοχή της κοιλιάς του γουρουνιού, αφού το λίπος εκεί είναι πιο απαλό. Κατά το μαγείρεμα, δεν είναι η ίδια η διαδικασία του καπνίσματος που έχει μεγάλη σημασία, αλλά η σωστή μέθοδος αλατίσματος του λαρδιού.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί για το κάπνισμα;

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί:

• σε μαρινάδα?
• ξηρή μέθοδο χωρίς νερό.

Η ξηρή μέθοδος χωρίς νερό είναι αρκετά μεγάλη και για καλό αλάτισμα θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να απορροφήσει το λαρδί αρκετό αλάτι και μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές προτιμούν να αλατίζουν το λαρδί στη μαρινάδα, αφού απορροφά ομοιόμορφα όλους τους απαραίτητους χυμούς και αλατίζεται πολύ καλύτερα. Το λαρδί πρέπει να κοπεί σε λωρίδες μήκους 10-15 cm και πλάτους περίπου 5-6 cm - λόγω αυτού του μεγέθους είναι βολικό να το βάλετε σε ένα ταψί.

Μαρινάδα για κάπνισμα λαρδί: συνταγή

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο τρόπος παρασκευής της άλμης για το κάπνισμα λαρδί καθορίζει τη γεύση και τη δομή του. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε ένα πλαστικό δοχείο και ένα σιδερένιο ταψί.

Χημική ένωση:

• αυγό κοτόπουλου;
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• ξερό σκόρδο?
• φρέσκο ​​σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι?
• φύλλο δάφνης?
• ξερή μουστάρδα.

Παρασκευή:

1. Η ποσότητα του αλατιού είναι πολύ σημαντική για τη σωστή μαρινάδα, καθώς το υπερβολικό αλάτισμα μπορεί να οδηγήσει σε σκληρότητα της στρώσης του κρέατος και δεν θα επιτρέψει να απορροφηθούν όλες οι γεύσεις των καρυκευμάτων. Για να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, θα χρειαστείτε ένα αυγό κοτόπουλου, το οποίο πρέπει να τοποθετήσετε σε ζεστό νερό. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι μέχρι το αυγό να επιπλεύσει στην επιφάνεια και να είναι ορατή η κορυφή του σε μέγεθος νομίσματος ρούβλι.
2. Αφού προσθέσουμε αλάτι, ρίχνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι.
3. Για πέντε λίτρα μαρινάδας πρέπει να προσθέσετε ½-κ.σ. μεγάλο. ξερό σκόρδο και 6-7 σκελίδες φρέσκες. Το φρέσκο ​​σκόρδο δεν χρειάζεται να κοπεί, μπορεί να συσκευαστεί ολόκληρο.
4. Προσθέστε μαύρο πιπέρι στο μείγμα που προκύπτει, 5 τεμ. φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο και ½- κουτ. μουστάρδα. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ζάχαρη στη μαρινάδα με λαρδί, αλλά όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος και τις γευστικές προτιμήσεις.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει στο λαρδί, το οποίο προηγουμένως τοποθετήθηκε σε ένα πλαστικό δοχείο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως όλο το λαρδί για πιο ενδελεχή απορρόφηση των μπαχαρικών.
6. Για να μην επιπλέει το λαρδί στην επιφάνεια, πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω με πίεση. Η άλμη για το κάπνισμα λαρδιού πρέπει να θερμαίνεται αρκετά, ώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά να απελευθερώνουν εντελώς τα μικροστοιχεία τους στο νερό.
7. Το λαρδί καλυμμένο με μαρινάδα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για 5-6 ημέρες.

Κάπνισμα λαρδιού στο σπίτι: ζεστές και κρύες μέθοδοι

Τα πατατάκια ή το πριονίδι από κεράσι, μήλο και σκλήθρα ταιριάζουν καλύτερα για το κάπνισμα λαρδιού. Προκειμένου το πριονίδι να βγάζει αρκετό καπνό, πρέπει να βρέχονται με νερό, αλλά όχι πολύ, διαφορετικά θα σταματήσουν να σιγοκαίουν εντελώς.

Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι:

• κρύο;
• καυτό.

Ζεστό κάπνισμα - περισσότερο γρήγορος τρόπος, διαφέρει από το κρύο μόνο στη διάρκεια της θέρμανσης και στη θερμοκρασία.

Παρασκευή:

1. Πριν τοποθετήσετε το λαρδί στο καπνιστήριο, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη μαρινάδα, να το ξεπλύνετε και στη συνέχεια να το σκουπίσετε ή να το κρεμάσετε σε γάντζους ή σε μια σχάρα για 1 ώρα για να διαφύγει το υπερβολικό νερό.
2. Όταν κρεμάτε λαρδί σε ντουλάπι σε γάντζους ή σε σχάρα, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να διατηρείται απόσταση 1-2 cm μεταξύ των τεμαχίων, ώστε το προϊόν να καπνίζεται καλά από όλες τις πλευρές.
3. Για το κάπνισμα, πρέπει να φτιάξετε ένα σπιτικό κουτί από σανίδες ή σίδερο, στο οποίο θα κατασκευαστούν ειδικοί στύλοι για γάντζους με λαρδί ή σχάρες.
4. Η απαιτούμενη θερμοκρασία πρέπει να παρέχεται από κάτω από τη χειροποίητη εστία. Όταν καπνίζετε ζεστό, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ντουλαπιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 και όχι μεγαλύτερη από 60 μοίρες. Αυτή η θερμοκρασία χρειάζεται για να καπνίσει το λαρδί αρκετά γρήγορα. Δυνατά υψηλή θερμοκρασίαθα οδηγήσει στο γεγονός ότι το λαρδί απλά θα αρχίσει να τηγανίζεται και όλοι οι χυμοί θα βγουν από αυτό. Ένα τέτοιο λαρδί θα είναι πολύ σκληρό και άγευστο.

Όταν ετοιμάζετε ζεστό καπνιστό λαρδί, η θερμοκρασία πρέπει να είναι συνεχώς σταθερή, δηλαδή να μην μειώνεται ή να αυξάνεται για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαρδί θα είναι επαρκώς καπνισμένο και θα καλυφθεί με μια λαμπερή κίτρινη κρούστα. Ανάλογα με την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται και τον τύπο της μαρινάδας, το χρώμα του λαρδιού μπορεί να διαφέρει.

Διαδικασία κρύου καπνίσματος

Το λαρδί κρύου καπνίσματος απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Μπορεί να χρειαστεί τουλάχιστον μια μέρα για να ετοιμάσετε 4 κιλά λαρδί. Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος λαρδιού πρέπει να ξεκινά στους 15 βαθμούς, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 20 βαθμούς. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, η θερμοκρασία μέσα στο ντουλάπι καπνίσματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 μοίρες.

Η διάρκεια του κρύου καπνίσματος λαρδιού έχει τα πλεονεκτήματά της:

• τα κομμάτια δεν καίγονται?
• το λαρδί καπνίζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• το λαρδί αποδεικνύεται πιο ζουμερό, αφού το λίπος δεν αποδίδεται, αλλά μαραζώνει.
• Το στρώμα του κρέατος δεν είναι σκληρό, αλλά λιώνει στο στόμα σας.

Το μόνο μειονέκτημα του κρύου καπνίσματος είναι η μεγάλη πιθανότητα αλλοίωσης του λαρδιού. Κατά το κρύο κάπνισμα, το λαρδί πρέπει να καταναλώνεται εντός 2-3 ημερών, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση είναι αδύνατη λόγω κακής θερμικής επεξεργασίας.

Ζεστό καπνιστό λαρδί στο σπίτι: συνταγή για μαγείρεμα στο φούρνο

Μερικές νοικοκυρές δεν κάνουν τον κόπο να δημιουργήσουν ένα καπνιστήριο και μαγειρεύουν λαρδί σε κανονικό οικιακός φούρνος. Για να φτιάξετε καπνιστό λαρδί στο σπίτι στο φούρνο, θα χρειαστείτε ένα μανίκι ψησίματος.

Χημική ένωση:

• καρυκεύματα?
• άλας;
• μουστάρδα;
• σκόρδο;
• πιπέρι;
• salo.

Παρασκευή:

1. Το λαρδί, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και η μουστάρδα κατά βούληση τοποθετούνται στο μανίκι ψησίματος.
2. Το προκύπτον μείγμα αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να παρασκευαστεί για 12 ώρες στο ψυγείο.
3. Στη συνέχεια, το μείγμα στέλνεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 130 βαθμούς.
4. Ο χρόνος σιγοβρασμού είναι 45-50 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν υγρό καπνό στο λαρδί για να του δώσουν γεύση και χρώμα.

Οι έμπειροι καπνιστές λαρδιού συμβουλεύουν να θυμούνται ορισμένες απαιτήσεις:

• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα μόνο τσιπς από οπωροφόρα δέντρα, αλλά σε καμία περίπτωση από κωνοφόρα δέντρα.
• Μην ανεβάζετε τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο πάνω από το κανονικό.
• Το λαρδί πρέπει πάντα να αλατίζεται πριν το κάπνισμα.
• Είναι καλύτερα να τρώτε το λαρδί παγωμένο.

Διαβάστε επίσης:

Δεν έχει σημασία πώς παρασκευάζεται το λαρδί, ζεστό ή κρύο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό προϊόν και το αλάτισμα. Με οποιαδήποτε μέθοδο καπνίσματος, το λαρδί θα αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό αν ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συμβουλές.

Όλα ενδιαφέροντα

Κ πολύ νόστιμα πιάτατο καπνιστό σκουμπρί ισχύει δικαίως. Η ίδια η διαδικασία του καπνίσματος απαιτεί πολύ χρόνο και μεγάλη ποσότητα ψαριών, καθώς και ένα ειδικό καπνιστήριο, το οποίο δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει κάθε νοικοκυρά.

Το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα νόστιμο και φυσικό πιάτο, χωρίς σόγια, σταθεροποιητές, ενισχυτικά γεύσης, βαφές, υπολείμματα κλπ. Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, τότε δεν έχετε παρά να μάθετε αυτές τις συνταγές! Το μαγείρεμα σπιτικών λουκάνικων δίνει πολλά περιθώρια για…

Σε πολλές χώρες είναι αλμυρό λαρδίπαραδοσιακά πολύ δημοφιλής. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί, που περνάνε από νοικοκυρά σε νοικοκυρά, από γενιά σε γενιά. Τα πιο νόστιμα και ενδιαφέροντα αξίζουν αναμφίβολα…

Το λαρδί είναι ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καθημερινά τρόφιμα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια «κομψή» και νόστιμη λιχουδιά για γιορτινό τραπέζι. Σε αυτό το άρθρο θα περιγράψω Συνταγή για λαρδί κρύου καπνιστούμε βάση την εμπειρία μου.

Συνταγή για κρύο καπνιστό λαρδί

• φρέσκο ​​λαρδί - πάχος από 2,5 εκ
• ορυκτό αλάτι
• ροκανίδια για το κάπνισμα

Αλάτισμα λαρδί για κάπνισμα

Το λαρδί πρέπει να επιλέγεται με πάχος τουλάχιστον 2,5 cm, αφού όταν αλατιστεί, στεγνώσει και καπνίσει, θα στεγνώσει και θα φύγει η υπερβολική υγρασία. Πριν αλατίσετε, ξεπλύνετε καλά το λαρδί κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με κουρέλια ή χαρτοπετσέτες. Κόβουμε σε κομμάτια για το κάπνισμα.

Αλάτισμα λαρδιού για κάπνισμαδεν διαφέρει από το συνηθισμένο αλάτισμα του λαρδιού για αποθήκευση. Πρέπει να αλατίσετε σε ένα δοχείο για προϊόντα διατροφής, προσωπικά το αλάτισα σε ανοξείδωτο ταψί. Ρίχνουμε αλάτι στον πάτο του ταψιού, περίπου 2-3 ​​mm, σκουπίζουμε προσεκτικά κάθε κομμάτι με αλάτι, το στρώνουμε σφιχτά και επίσης πασπαλίζουμε κάθε στρώση λαρδί με περισσότερο αλάτι, πιέζουμε ελαφρά από πάνω. Βάζουμε το λαρδί στο ψυγείο για 10-14 ημέρες, μερικές φορές τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυριστούν - μετακινήστε το λαρδί που είναι από κάτω προς τα πάνω και το λαρδί που ήταν από πάνω προς τα κάτω. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά.

Αφού αλατίσετε το λαρδί, αφαιρέστε το περιττό αλάτι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε, εάν χρειάζεται, δέστε το. Στη συνέχεια, πρέπει να το στεγνώσετε στη σκιά σε ένα ελαφρύ ρεύμα, ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία, συνήθως διαρκεί από 5 έως 24 ώρες.

Κρύο κάπνισμα λαρδιού

Μετά το στέγνωμα, τοποθετήστε το λαρδί στον θάλαμο καπνίσματος και καπνίστε για τουλάχιστον 8 ώρες όταν καπνίζετε, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 35-40C. Είναι καλύτερο να καπνίζετε σε τσιπς σκλήθρου με την προσθήκη μήλου, οξιάς και κερασιού. Μερικά κομμάτια μπορούν να τρίβονται με λιωμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά για γεύση.

Όταν καπνίζεται το λαρδί, πρέπει να μείνει σε βύθισμα για τουλάχιστον μια μέρα, ώστε τα αρώματα του καπνού να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το λαρδί. Το λαρδί κρύου καπνιστού αποθηκεύεται καλύτερα σε χάρτινη, αεροστεγή συσκευασία στο ψυγείο. Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από το χρόνο αλατίσματος και το χρόνο καπνίσματος. Προσωπικά φύλαξα καπνιστό λαρδί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για ενάμιση μήνα στο ψυγείο.

Το άρθρο συζητά δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή καπνιστού λαρδί, μετά από τις οποίες μπορείτε να πάρετε μια αρωματική λιχουδιά στο σπίτι.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κάπνισμα λαρδιού;

Οποιοδήποτε λαρδί είναι κατάλληλο για κάπνισμα, αλλά το προϊόν με στρώσεις κρέατος είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Για ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία κατά το ζεστό κάπνισμα, συνιστάται να κόβετε το προϊόν σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 4-5 cm (για ευκολία κατά τον τεμαχισμό, μπορείτε να μετρήσετε τα κομμάτια χρησιμοποιώντας 3 δάχτυλα).

Ένα αλατισμένο προϊόν χρησιμοποιείται για το κάπνισμα. Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο ή χρησιμοποιώντας μαρινάδα. Εάν σκοπεύετε να ➤ ΚΑΠΝΙΣΤΕ ΛΑΡΔΙ, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να το αλατίσετε σε μαρινάδα με θερμική επεξεργασία.

Μέθοδοι για το κάπνισμα λαρδί

Ανάλογα με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται, τη συνταγή και τη μέθοδο επεξεργασίας του προϊόντος, διακρίνονται οι ακόλουθες μέθοδοι καπνίσματος:

• Στο καπνιστήριο.Παραδοσιακή μέθοδος λήψης νόστιμο λαρδί, απορροφώντας το άρωμα του φυσικού καπνού. Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο, υπάρχουν δύο υποτύποι αυτής της μεθόδου:
• Κρύο κάπνισμα.Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μεγάλα βιομηχανικά ή μικρά οικιακά καπνιστήρια. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ημέρες, κατά τις οποίες είναι απαραίτητο να διατηρείται ομοιόμορφη συγκέντρωση καπνού στο καπνιστήριο. Το λαρδί κρύου καπνιστού χαρακτηρίζεται από μειωμένη συγκέντρωση νερού, μεγάλη διάρκεια ζωής και ένα βαθύ άρωμα καπνού.
• Ζεστό κάπνισμα.Περιλαμβάνει τη χρήση εργοστασιακών ή οικιακών καπνιστηρίων, στα οποία, εκτός από τον υποκαπνισμό με καπνό, το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Ο χρόνος μαγειρέματος για το χοιρινό λίπος σε ζεστά καπνιστά καπνιστά είναι περίπου 5 ώρες. Το τελικό προϊόν παίρνει ένα όμορφο καφέ-χρυσό χρώμα, αλλά παραμένει ζουμερό εσωτερικά. Το έτοιμο ζεστό καπνιστό λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί υπό κανονικές συνθήκες για αρκετές εβδομάδες και στην κατάψυξη - έως και ένα χρόνο.
• Σε αυτοσχέδια δοχεία που αντικαθιστούν το καπνιστήριο.Ελλείψει καπνιστηρίου, το λαρδί μπορεί να παρασκευαστεί σε δοχείο που μπορεί να χρησιμεύσει ως απλοποιημένη και λιγότερο λειτουργική αντικατάσταση, για παράδειγμα: βαθύ τηγάνι, σχάρα, μεταλλικό κουβά κ.λπ. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται ροκανίδια ξύλου, πάνω από τα οποία τοποθετούνται σχάρες ή στερέωση για εγκάρσιες ράβδους. Το προϊόν στερεώνεται πάνω τους. Αυτή είναι μια εύκολη επιλογή για να πάρετε μια καπνιστή λιχουδιά μέσα σε 2-3 ώρες. Ωστόσο, απαιτεί πρόσθετα υλικά και η ποιότητα της τελικής λιχουδιάς είναι τις περισσότερες φορές κατώτερη από ένα παρόμοιο προϊόν που παρασκευάζεται σε εξειδικευμένο καπνιστήριο.
• Αφύσικο κάπνισμα.Αυτό είναι το όνομα για τη μέθοδο μαγειρέματος λαρδί, η οποία μοιάζει σε εμφάνιση και γεύση με το προϊόν από ένα καπνιστήριο. Σε αυτή την περίπτωση, το επιθυμητό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα, το τρίψιμο και το μαρινάρισμα του προϊόντος με την προσθήκη υγρού καπνού. Χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχει καπνιστήριο ή όταν είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί σημαντική ποσότητα λαρδί σε σύντομο χρονικό διάστημα στο σπίτι.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Το κάπνισμα δεν θα βοηθήσει στη διατήρηση του λαρδί που έχει αρχίσει να φθείρεται ή να κορεστεί δυσάρεστες οσμές(για παράδειγμα, μετά από αρκετή ώρα στο ψυγείο).

Ας δούμε τις βασικές συνταγές για το κάπνισμα λαρδιού στο σπίτι.

Συνταγή 1. Μαγείρεμα λαρδιού σε σπιτικό ζεστό καπνιστό καπνιστό

Για να προετοιμάσετε το προϊόν, χρειάζεστε ένα εργοστασιακό καπνιστήριο κατασκευασμένο από κανονικό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη σειρά καπνιστηρίων υψηλής ποιότητας των εμπορικών σημάτων KEDR Plus, Alder Smoke και Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) στον κατάλογο της ιστοσελίδας μας.

Ένα καπνιστήριο εργοστασίων είναι συνήθως ένα μεταλλικό δοχείο με ροκανίδια ξύλου τοποθετημένα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, η συσκευή εγκαθίσταται σε μια πηγή θερμότητας: φωτιά, μπάρμπεκιου, καυστήρα αερίου κ.λπ. Τα σύγχρονα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ειδικά ράφια για την τοποθέτηση του προϊόντος, κατασκευασμένα με τη μορφή πλέγματος από ανοξείδωτο χάλυβα με δυνατότητα φόρτωσης σε ένα, δύο ή τριών επιπέδων.

Το λαρδί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ηλεκτρικό καπνιστήριο, αλλά το προϊόν που προκύπτει είναι κατώτερο σε γεύση και άρωμα από το λαρδί που παρασκευάζεται με φυσικά ροκανίδια.

Συστατικά

• λαρδί, προκομμένο σε κομμάτια
• πιπέρι
• σκόρδο
• φύλλο δάφνης

Προετοιμασία προϊόντος

• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα κατάλληλο δοχείο με νερό. Η ποσότητα του μπορεί να είναι αυθαίρετη, αλλά επαρκής ώστε όλα τα κομμάτια να είναι εντελώς κρυμμένα στο υγρό. Για να διαλυθεί καλύτερα το αλάτι, το νερό μπορεί να θερμανθεί. Κατόπιν κατεβάζουν μέσα ένα αυγό κοτόπουλου και αρχίζουν να προσθέτουν αλάτι, ανακατεύοντας, μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Αυτό χρησιμεύει ως σήμα ότι έχει επιτευχθεί η απαιτούμενη συγκέντρωση της ουσίας στο διάλυμα. Προσέξτε: εάν η συγκέντρωση αλατιού είναι πολύ υψηλή, τα στρώματα του κρέατος θα γίνουν πολύ σκληρά.
• Τώρα προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και τη δάφνη. Εάν θέλετε, προσθέστε άλλα μπαχαρικά και τοποθετήστε το διάλυμα σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Στη συνέχεια βουτάμε τα κομμάτια του λαρδιού στη μαρινάδα, πιέζουμε με ένα καπάκι με βαρίδι ή με άλλο τρόπο και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 4 μέρες με μια εβδομάδα. Αυτό είναι απαραίτητο για αποτελεσματικό αλάτισμα.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το λαρδί από τη μαρινάδα, τοποθετήστε το σε μια σχάρα ή κρεμάστε το σε γάντζους μέχρι να στεγνώσει.

Κάπνισμα

Μπορείτε να προετοιμάσετε καπνιστό λαρδί σε εξωτερικούς χώρους ή στο σπίτι (για το κάπνισμα στο σπίτι, χρησιμοποιούνται καπνιστήρια εξοπλισμένα με σύστημα στεγανοποίησης νερού).

Διαδικασία

• Μια χούφτα τσιπς οπωροφόρων δέντρων τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου (εάν είναι απαραίτητο, τσιπς από διάφορα είδη δέντρων συνδυάζονται σε διαφορετικές αναλογίεςγια να αποκτήσετε τη βέλτιστη γεύση και άρωμα των τελικών προϊόντων). Τα τσιπς μηλιάς είναι κατάλληλα για το κάπνισμα λαρδιού.

  Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό του καπνιστηρίου, συνιστάται να τυλίξετε τα ροκανίδια σε ένα χαλαρό φάκελο από ανθεκτικό στη θερμότητα αλουμινόχαρτο. Μετά το κάπνισμα, αφαιρείται εντελώς από τον θάλαμο καπνίσματος, ο πυθμένας του οποίου παραμένει καθαρός. Αν δεν έχετε αλουμινόχαρτο στο χέρι, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη καθαρή άμμο στον πάτο.

• Για να καπνίσετε λαρδί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καπνιστήρια εξοπλισμένα με δίσκο. Θα εμποδίσει το λίπος να εισχωρήσει στα ροκανίδια, κάτι που θα αποτρέψει τη δημιουργία εναποθέσεων άνθρακα κατά το κάπνισμα. Επιπλέον, ο ζεστός αέρας και ο καπνός θα κρυώσουν ελαφρώς καθώς ρέουν γύρω από το τηγάνι, με αποτέλεσμα κομμάτια προϊόντος που θα ψηθούν ομοιόμορφα και δεν θα καούν.
• Μια σχάρα για φαγητό τοποθετείται πάνω από την παλέτα. Όταν καπνίζετε λαρδί, δεν είναι απαραίτητο να το λιπαίνετε με λάδι: το λίπος από αυτό θα αποτρέψει την καύση. Για την προετοιμασία μιας σημαντικής ποσότητας λιχουδιάς, χρησιμοποιούνται μοντέλα καπνιστηρίων με δυνατότητα φόρτωσης σε δύο ή τρία επίπεδα.
• Το λαρδί μοιράζεται προσεκτικά στις σχάρες. Προκειμένου ο καπνός από τα ροκανίδια να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον θάλαμο καπνίσματος, τα κομμάτια πρέπει να τοποθετούνται σε διαστήματα 1,5 - 2 cm.
• Η κοιλότητα στεγανοποίησης νερού είναι γεμάτη με πόσιμο νερό.
• Ένας εύκαμπτος σωλήνας τοποθετείται στο εξάρτημα εξαγωγής καπνού, το άλλο άκρο του οποίου τοποθετείται στην κουκούλα ή στο παράθυρο.
• Το καπνιστήριο στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται πάνω από φωτιά ή άλλη πηγή θερμότητας. Περίπου 10 λεπτά μετά από αυτό, ο θάλαμος θα αρχίσει να γεμίζει καπνό.
• Ο χρόνος μαγειρέματος για το λαρδί σε ένα καπνιστήριο σε μέτρια φωτιά είναι από 30 λεπτά έως 1 ώρα. Πρέπει να αφαιρέσετε το προϊόν από το καπνιστήριο όταν σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στα κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή στο σπίτι, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να περιμένετε μέχρι να σταματήσει ο καπνός.
• Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να κρυώσει εντελώς. Για να επιτευχθεί η βέλτιστη σκληρότητα, συνιστάται να διατηρείτε ζεστό καπνιστό λαρδί στο ψυγείο για 1 ημέρα. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί.

Συνταγή 2. Μαγείρεμα καπνιστού λαδιού σε καζάνι (στο σπίτι)

Εάν δεν έχετε καπνιστήριο με σφράγιση νερού, μπορείτε να ετοιμάσετε καπνιστό λαρδί στο σπίτι σε ένα μεγάλο καζάνι.

Συστατικά

• μαύρο πιπέρι

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα ράφι για την τοποθέτηση του προϊόντος μέσα στο καπνιστήριο (κατά προτίμηση με τη μορφή πλέγματος), ένα καπάκι που σας επιτρέπει να κλείσετε ερμητικά το δοχείο, καθώς και ροκανίδια (τα τσιπς μηλιάς είναι κατάλληλα για το κάπνισμα λαρδί Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπς κερασιού).

Κάπνισμα

• Για το μαγείρεμα σε καζάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί τουρσί (με τη μέθοδο που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή), καθώς και ξηρό αλατισμένο λαρδί. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πασπαλίσετε γενναιόδωρα κομμάτια του προϊόντος με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.
• Πριν από τη χρήση, τα κομμάτια ξηρού αλατισμένου λαρδιού καθαρίζονται από το αλάτι και το λαρδί πρέπει να στεγνώσει αφού μουλιάσει στη μαρινάδα.
• Στη συνέχεια, στο κάτω μέρος του καζάνι τοποθετούνται ροκανίδια. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των ροκανιδιών αργότερα, μπορείτε να το τυλίξετε σε ένα χαλαρό φάκελο από ανθεκτικό στη θερμότητα αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, η στάχτη μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το καζάνι.
• Κομμάτια λαρδί τοποθετούνται σε μια σχάρα και τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα καζάνι.
• Σε αντίθεση με τα εργοστασιακά καπνιστήρια, εξοπλισμένα με σύστημα στεγανοποίησης νερού που εμποδίζει τον καπνό να εισέλθει στις εγκαταστάσεις, όταν χρησιμοποιείτε καζάνι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα για αυτό. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα κουρκούτι από αλεύρι και νερό. Πρέπει να εφαρμοστεί στις άκρες του καπακιού και του καζάνι. Όταν κλείσουν, πρέπει να σχηματίσουν μια ερμητικά σφραγισμένη σφράγιση που δεν πρέπει να σπάσει μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ανάψετε τη μέγιστη φωτιά στη σόμπα αερίου (ή να ορίσετε τη μέγιστη τιμή στην ηλεκτρική κουζίνα). Μετά από 15 λεπτά, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να αφήσετε το λαρδί στο καζάνι για 2-3 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το καπάκι δεν πρέπει να σηκωθεί μέχρι να κρυώσει τελείως το προϊόν.
• Πριν από τη χρήση, συνιστάται να διατηρείτε το λαρδί στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Συνταγή 3. Φτιάχνοντας καπνιστό λαρδί στο σπίτι χρησιμοποιώντας υγρό καπνό

Χρησιμοποιώντας ένα συμπυκνωμένο υγρό πρόσθετο καπνού, μπορείτε να προετοιμάσετε καπνιστό λαρδί χρησιμοποιώντας μια απλή μέθοδο που δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Εάν συμμορφώνεστε με όλες τις απαιτήσεις και τις συστάσεις, θα λάβετε ένα προϊόν που θα είναι ελαφρώς κατώτερο σε εμφάνιση και γεύση από το λαρδί που παρασκευάζεται σε καπνιστή με κρύο καπνιστό.

Συστατικά

• κόκκινο πιπέρι

Ανά 1 λίτρο μαρινάδας

• 100 γρ αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό (περίπου 50 ml)
• φλούδα κρεμμυδιού από 2 μεγάλα κρεμμύδια

Παρασκευή

• Πρώτα πρέπει να βράσετε φλούδες κρεμμυδιούσε νερό για 5-7 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και υγρό καπνό με τη σειρά.
• Μετά από αυτό, τα κομμάτια λαρδί τοποθετούνται σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα κρεμμυδιού έτσι ώστε ολόκληρο το προϊόν να βρίσκεται κάτω από το υγρό (συνιστάται να χρησιμοποιείτε κομμάτια με στρώσεις κρέατος).
• Στη συνέχεια, το λαρδί πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για βαθύτερη απορρόφηση της μαρινάδας τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της νύχτας, αλλά κατά προτίμηση για μια μέρα (όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος των κομματιών, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για το βέλτιστο μαρινάρισμα).
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το λαρδί από τη μαρινάδα και αφαιρέστε το υπόλοιπο υγρό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να απλώσετε το προϊόν σε μια σχάρα για περίπου μία ώρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντζους αντί για σχάρα) ή να στεγνώσετε το προϊόν με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια τρίψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι με πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξερό σκόρδο και άλλα καρυκεύματα. Μετά την επεξεργασία με μπαχαρικά, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο.

Μετά από λίγες μέρες, το λαρδί είναι έτοιμο για χρήση.

Συνταγή 4. Κάπνισμα λαρδί στο φούρνο

Διακριτικό χαρακτηριστικό αυτή τη συνταγή- η ανάγκη για προκαταρκτικό μαγείρεμα του λαρδιού, χάρη στο οποίο αποκτά ιδιαίτερη τρυφερότητα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος καπνίσματος μειώνεται, αφού το ημικατεργασμένο προϊόν καπνίζεται στην πραγματικότητα. Μια ψηλή δεξαμενή ή τηγάνι χρησιμοποιείται ως δοχείο για την επεξεργασία λαρδιού με καπνό. Μικρές μεταλλικές ράβδοι είναι αναρτημένες κατά μήκος του δοχείου, από τις οποίες το προϊόν αναρτάται χρησιμοποιώντας μεταλλικούς γάντζους.

Συστατικά

• λαρδί (περίπου 1,5 κιλό)
• αλάτι (300 γρ.)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 λίτρα νερό

Επιπλέον, χρησιμοποιούνται αλουμινόχαρτα τροφίμων και ροκανίδια.

Παρασκευή - Προετοιμασία προϊόντος

• Βάζουμε το νερό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτήξτε το ψιλοκομμένο λαρδί στο φαγητό και μαγειρέψτε αφού βράσει για 3 λεπτά (όχι περισσότερο).
• Τοποθετήστε κομμάτια του προϊόντος σε ένα τηγάνι ή σε δοχεία φαγητού, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό στον οποίο ψήθηκε το λαρδί.
• Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για 4 ημέρες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το δοχείο με το λαρδί, αφαιρέστε το προϊόν και τοποθετήστε το σε μια σχάρα (ή κρεμάστε το σε γάντζους) για να στεγνώσει για αρκετές ώρες.

Κάπνισμα

• Τυλίξτε 2-3 χούφτες ροκανίδια σε ένα χαλαρό φάκελο από αλουμινόχαρτο και κατεβάστε τα στο κάτω μέρος της δεξαμενής.
• Πάλι τοποθετούμε τις ράβδους πάνω από το δοχείο και κρεμάμε πάνω τους το λαρδί.
• Καλύψτε τη δεξαμενή σφιχτά με αλουμινόχαρτο πιεσμένο στις άκρες.
• Ανάβουμε τη μέγιστη φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Αφού ζεστάνετε τη δεξαμενή, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο επίπεδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για μιάμιση έως δύο ώρες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αλλά αφήστε το προϊόν στη δεξαμενή μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, το λαρδί θα είναι έτοιμο για χρήση.

Κάπνισμα λαρδιού στο σπίτι: κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

• Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, συνιστάται η χρήση μικρών τεμαχίων προϊόντος βάρους έως 0,4 kg.
• Το προϊόν πρέπει να αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα καπνού και όχι τη μυρωδιά των μπαχαρικών, επομένως θα πρέπει να προστίθενται σε όγκο όχι μεγαλύτερο από ό,τι κατά την παρασκευή συνηθισμένου αλατισμένου λαρδί.
• Μπορείτε να διατηρήσετε τη λιχουδιά για αρκετούς μήνες σε κανονική θερμοκρασία μόνο εάν πρόκειται για προϊόν κρύου καπνίσματος (αν ετοιμάσατε λαρδί ζεστού καπνίσματος, καλύτερα να το τυλίξετε σε μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στην κατάψυξη).
• Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται από το χρώμα του: μόλις το λαρδί αποκτήσει μια καστανοκόκκινη απόχρωση, το κάπνισμα μπορεί να σταματήσει.
• Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα κομμάτια λαρδιού έχουν αποκτήσει τοξωτό σχήμα, μπορούν να τοποθετηθούν με το δέρμα προς τα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια και να πιεστούν προς τα κάτω με μια πρέσα με επίπεδο πυθμένα (θα κάνει μια βαρισμένη σανίδα κοπής). Εάν είναι απαραίτητο, το προϊόν μπορεί να συνεχίσει να μαρινάρεται σε αυτή τη θέση γεμίζοντας το με άλμη.