Πώς να φτιάξετε λουκούμι στο σπίτι. Από τι φτιάχνεται λουκούμι; Ανατολίτικα γλυκά. DIY βασικά λουκούμι

Ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα γλυκά, που συχνά φέρεται ως δώρο ή απλά αγοράζεται για τον εαυτό του, είναι το λουκούμι. Παραδόξως τρυφερό, και ταυτόχρονα πυκνό, γλυκό και όχι πολύ γλυκό, με πολλές διαφορετικές γεύσεις - λουκούμι θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της λιχουδιάς είναι η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες - αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λατρεύουν και οι άνθρωποι που έχουν γλυκό δόντι.

Η γλυκύτητα εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό - πριν από περίπου 500 χρόνια, αλλά δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα πώς ακριβώς. Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι τόσο για την εμφάνιση του ίδιου του λουκουμιού όσο και για τον σχηματισμό του ονόματός του. Μια εκδοχή της προέλευσης του ονόματος είναι η μετάφρασή του από τα αραβικά ως «ικανοποίηση του λαιμού». Η τουρκική μετάφραση δεν είναι πολύ διαφορετική - «ένα κομμάτι ικανοποίησης». Όπως καταλαβαίνετε και στις δύο περιπτώσεις μιλάμε για την ευχαρίστηση που δίνει η κατανάλωση αυτού του γλυκού.

Υπάρχουν επίσης πολλές εκδοχές για την εμφάνιση του λουκούμι. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι μετά από αίτημα του ίδιου του Σουλτάνου ο μάγειράς του εφηύρε το γλυκό για να κατακτήσει όμορφες γυναίκες. Άλλοι λένε ότι το γλυκό εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της αντιπαλότητας δύο σεφ, ενώ άλλοι αποδίδουν τη δημιουργία του ανατολίτικου γλυκού σε έναν Τούρκο ζαχαροπλαστείο ονόματι Ali Muhiddin Hacı Bekir Efendi. Και αυτές είναι μόνο μερικές εκδοχές. Όποια και αν είναι όμως η προέλευση του λουκούμι, αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη δημοτικότητά του. Τρυφερό, νόστιμο, πυκνό, μέτρια γλυκό - δοκιμάστε να ετοιμάσετε λουκούμι σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές και σίγουρα θα εκτιμήσετε το αποτέλεσμα.

Κλασικό λουκούμι με άμυλο καλαμποκιού

Το απίστευτα νόστιμο λουκούμι φτιάχνεται με την παρακάτω συνταγή. Επιπλέον, παρασκευάζεται από απλά, φθηνά προϊόντα που μπορείτε εύκολα να αγοράσετε στο πλησιέστερο κατάστημά σας. Τα μειονεκτήματα του μαγειρέματος περιλαμβάνουν την ίδια τη διαδικασία - για σχεδόν μια ώρα θα χρειαστεί να σταθείτε και να ζυμώσετε τη λιχουδιά για να γίνει πραγματικά νόστιμο. Αυτό είναι αρκετά δύσκολο και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά.

Αλλά αν δεν φοβάστε αυτές τις δυσκολίες και θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας λουκούμι, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γέμιση της γεύσης σας: ξηρούς καρπούς, νιφάδες καρύδας, σταφίδες και πολλά άλλα.

Για το σιρόπι θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• κιτρικό οξύ– 0,5 κουτ.

Για ζελέ θα χρειαστείτε:

• κρύο νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• βανιλίνη - 1 πρέζα.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη άχνη– 2 κ.σ. μεγάλο.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Πρώτα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με ένα ποτήρι νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.

2. Περίπου 7 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε το άμυλο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, τοποθετήστε το στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας.

3. Μειώστε τη φωτιά και ρίξτε το σιρόπι στο μείγμα αμύλου σε λεπτή ροή, θυμηθείτε να ανακατέψετε με μια σπάτουλα ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τη βανίλια στο τέλος. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι χρυσαφένιο, λείο και πηχτό.

4. Τοποθετούμε το μείγμα πάνω στη φόδρα μεμβράνη προσκόλλησηςΤοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο και αφήστε τα μέχρι να σκληρύνουν - περίπου 4 ώρες.

5. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το άμυλο και την άχνη ζάχαρη. Πασπαλίστε το σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης (ανάλογα με το τι μαγειρεύετε), προσθέστε το κατεψυγμένο λουκούμι και κυλήστε το στο στεγνό μείγμα.

6. Στη συνέχεια το κόβουμε στα απαραίτητα κομμάτια, κυλώντας το καθένα σε ένα μείγμα από άμυλο και ζάχαρη άχνη.

Πώς να φτιάξετε πορτοκαλί λουκούμι με ξηρούς καρπούς

Το λουκούμι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί από το προηγούμενο, αλλά η σύνθεση των προϊόντων είναι ευρύτερη. Ωστόσο, αυτό έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση. Η ελαφριά ξινίλα των εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με τη ζάχαρη το κάνει πολύ ενδιαφέρον και δροσιστικό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιους ξηρούς καρπούς σας αρέσουν. Αλλά είναι καλύτερα να τα ψιλοκόψετε ελαφρώς, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να κόψετε το ίδιο το γλυκό σε κομμάτια και να φάτε. Χωρίς ξηρούς καρπούς, το λουκούμι θα είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά το σκληρό πληρωτικό σε μια μάλλον απαλή λιχουδιά φαίνεται και αισθάνεται πολύ ασυνήθιστο.

Θα χρειαστείτε:

• ξηροί καρποί - 200 γρ.;
• ζάχαρη - 100 γρ.;
• άμυλο καλαμποκιού - 100 γρ.;
• νερό - 100 ml;
• φρέσκος χυμός πορτοκαλιού - 200 ml.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για να λαδώσετε τη φόρμα:

• βούτυρο;
• άμυλο.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και τα πορτοκάλια χωρίς να το ανακατέψετε. Στη συνέχεια, αρχίστε σταδιακά να εισάγετε άμυλο στο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς.

2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε το σιρόπι για 5-10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να πήξει ελαφρά το σιρόπι.

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αμύλου στο σιρόπι ζάχαρης σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο.

4. Αλείφουμε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με βούτυρο και μετά πασπαλίζουμε με άμυλο.

5. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στο λουκούμι και ανακατέψτε καλά.

6. Βάζουμε λουκούμι σε μια φόρμα, πασπαλίζουμε από πάνω άμυλο και απλώνουμε σε όλο το πιάτο με ένα κουτάλι.

7. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς - περίπου 7 ώρες.

8. Όταν δέσει το κέρασμα, βγάζουμε από το ψυγείο, σκεπάζουμε με μια σανίδα και γυρίζουμε γρήγορα για να φύγει το λουκούμι από το πιάτο. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με άμυλο από όλες τις πλευρές και κυλάμε με ζάχαρη άχνη ή καρύδα.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ως βάση για το λουκούμι, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε γεύση αλλάζοντας τη με τη βοήθεια σιροπιού. Φροντίστε να δοκιμάσετε το σιρόπι κατά το μαγείρεμα, ειδικά μετά την προσθήκη κιτρικού οξέος. Συμβουλή: μην το εισάγετε ταυτόχρονα. Μπορεί να αποδειχθεί ότι χρειάζεστε λίγο λιγότερο από αυτό ή, αντίθετα, λίγο περισσότερο. Εξαρτάται από τη γεύση του μούρου που θα επιλέξετε και από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Όταν μαγειρεύετε σιρόπι με ζάχαρη, για να καταλάβετε πόσο έτοιμο είναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με μια μπάλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κυριολεκτικά μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο νερό, αφαιρέστε το και κυλήστε το σε μια μπάλα. Αν όλα πάνε καλά, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• άμυλο καλαμποκιού - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 100 ml;
• σιρόπι μούρων ή φρούτων - 100 ml.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξηροί καρποί - 100 γρ.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• άμυλο ή νιφάδες καρύδας.

Για λίπανση θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, σιρόπι και κιτρικό οξύ, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να βράσουν. Μειώστε τη θερμότητα.

2. Αραιώστε το άμυλο σε 1,5 ποτήρι κρύο νερό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα με το άμυλο στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα γίνει αρκετά πηχτό το αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Προσθέστε σταδιακά το έτοιμο σιρόπι στο μείγμα αμύλου, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για μισή ώρα. Μην αποσπαστείτε ούτε λεπτό.

5. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στη μελλοντική λιχουδιά και ανακατέψτε καλά.

6. Λαδώνουμε το μπολ που θα σκληρύνει το λουκούμι. φυτικό λάδικαι βάλτε τη μάζα που προκύπτει εκεί. Ισοπεδώστε το. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

7. Αφαιρέστε προσεκτικά το παγωμένο λουκούμι από το πιάτο - μπορείτε να το καλύψετε με μια σανίδα ή καπάκι και να το αναποδογυρίσετε απότομα. Τυλίξτε το γλυκό σε νιφάδες καρύδας ή άμυλο. Στη συνέχεια, κόψτε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίστε το καθένα ξανά με τα πασπαλίσματα που έχετε επιλέξει.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη πολτοποιημένου ακτινιδίου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Όχι μόνο θα δώσει ένα ενδιαφέρον πράσινο χρώμα στο έτοιμο κέρασμα, αλλά θα κάνει τη γεύση του πολύ ενδιαφέρουσα. Το ακτινίδιο θα προσθέσει μια ελαφριά ξινίλα στο πιάτο, βγάζοντας μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή σπόρους κατά βούληση και να αντικαταστήσετε τις νιφάδες καρύδας, τις οποίες συνιστάται να πασπαλίζετε με λουκούμι, με ζάχαρη και άμυλο σε αναλογίες 1 προς 1. Παρεμπιπτόντως, ένα μικρό μυστικό: όσο περισσότερο αφήνετε το ήδη έτοιμο και πασπαλισμένο γλυκό στον αέρα, τόσο πιο πυκνό θα είναι και θα βγει συμπαγές.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Θα χρειαστεί να προσθέσετε χρώμα:

• ακτινίδιο - 1 τεμ.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• νιφάδες καρύδας.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και στείλτε το να ψηθεί στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε ακτινίδιο, προαναμεμιγμένο με μπλέντερ. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

2. Τοποθετήστε το υπόλοιπο νερό στη σόμπα. Διαλύουμε το άμυλο σε κρύο νερό και το προσθέτουμε στο ζεστό νερό στο μάτι της κουζίνας, το οποίο αρχίζει να βράζει. Πρέπει να ανακατεύετε έντονα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθώς γίνεται πηχτό πολύ γρήγορα. Προσθέστε κιτρικό οξύ.

3. Προσθέστε σιρόπι στο παχύρρευστο άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

4. Καλύψτε ένα ταψί με μεμβράνη και ρίξτε το μελλοντικό γλυκό σε αυτό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

5. Βγάζετε το παγωμένο λουκούμι από το ψυγείο, το βγάζετε από τη φόρμα και το κόβετε σε ό,τι σας βολεύει. Τυλίξτε σε νιφάδες καρύδας.

Αν θέλετε να πάρετε λουκούμι με έντονη γεύση από μερικά μούρα και φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε τον στυμμένο χυμό ή τον πουρέ τους. Για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή γεύση, είναι κατάλληλη μια ελαφριά κομπόστα, όπως σε αυτήν την περίπτωση.

Απίστευτα ήπιο γεύση φράουλαςπου λαμβάνεται κατά την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Αυτό εξαιρετική επιλογήγια επιδόρπιο, αν το ετοιμάσετε εκτός εποχής φράουλας, η γεύση και το απερίγραπτο άρωμα είναι εγγυημένα. Κάποιος μπορεί να προσθέσει ξηρούς καρπούς, σπόρους ή οποιοδήποτε άλλο υλικό πλήρωσης όταν μαγειρεύει, αλλά, στην πραγματικότητα, οι φράουλες δεν τους χρειάζονται. Για να είναι εύκολο λεπτό επιδόρπιοακολουθήστε τη συνταγή και θα μείνετε ικανοποιημένοι.

Θα χρειαστείτε:

• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• κομπόστα φράουλας - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• νιφάδες καρύδας?
• άμυλο.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Ανακατεύουμε το νερό και την κομπόστα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε αυτό - άμυλο και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το άμυλο.

2. Τοποθετήστε το τηγάνι με το μείγμα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να γίνει πηχτό σαν πάστα.

3. Βρέχουμε το τηγάνι που θα δέσει το λουκούμι με νερό. Τοποθετήστε το μελλοντικό γλυκό εκεί, λειάνετε και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.

4. Βγάζουμε το παγωμένο λουκούμι από τη φόρμα και το κόβουμε σε μερίδες. Για να μην κολλήσει, πασπαλίστε το με άμυλο.

5. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το άμυλο και τις νιφάδες καρύδας και πασπαλίζουμε με αυτά κάθε κομμάτι.

Δροσιστικό λουκούμι με προσθήκη ζελατίνης και χυμό μήλουαποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Χάρη στον χυμό αυτού του φρούτου δεν αποδεικνύεται άχαρο γλυκό. Το ακριβώς αντίθετο: ένα απερίγραπτο άρωμα και ελαφριά ξινίλα κάνουν τη γεύση του γλυκού ξεχωριστή.

Κατά το μαγείρεμα, οι ξηροί καρποί δεν παρεμβαίνουν στην ίδια τη μάζα, αλλά παραμένουν στην επιφάνεια για να δώσουν στο επιδόρπιο μια ελκυστική εμφάνιση. Και για να προσθέσετε φωτεινότητα στη λιχουδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κυριολεκτικά μερικές σταγόνες βαφής - είναι καλύτερα να πάρετε μια φυσική. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση η πράσινη βαφή θα φαίνεται πιο συμφέρουσα.

Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 400 γρ.;
• κορν φλάουρ - 80 γρ.;
• σκόνη ζελατίνης - 15 g;
• χυμός μήλου - 330 ml.
• νερό - 150 ml;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξυλάκια κανέλας - 1 τεμ.;
• χρωστικές τροφίμων μερικές σταγόνες?
• ζάχαρη άχνη για γεύση.

Για λίπανση θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι.

Για διακόσμηση θα χρειαστείτε:

• καρύδια;
• ζάχαρη άχνη.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 180 γραμμάρια χυμό μήλου με χυμό λεμονιού και ζάχαρη, προσθέτουμε κανέλα. Τοποθετούμε στη φωτιά και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τους 127 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να το βάλετε σε βράση.

2. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό, το νερό και καλαμποκάλευρο, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε ξανά καλά.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο σιρόπι μήλου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 30 λεπτά - η συνολική μάζα του μείγματος πρέπει να μειωθεί κατά 2-3 φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

4. Αλείφουμε τη φόρμα που θα σκληρύνει το λουκούμι με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να σφίξει στο τραπέζι. Αν χρειαστεί διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς.

5. Όταν δέσει τελείως το λουκούμι, αφαιρέστε το από το τηγάνι αναποδογυρίζοντάς το γρήγορα σε μια σανίδα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και κυλάμε σε ζάχαρη άχνη.

Ποιος δεν είναι εξοικειωμένος με το λαμπερό άρωμα κερασιού που συνδέεται έντονα με το καλοκαίρι; Προσθέστε χυμό κερασιού όταν ετοιμάζετε λουκούμι και θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο ανατολίτικο γλυκό που θα συναρπάσει όλους όσους το δοκιμάσουν. Και δεν πρόκειται μόνο για τη γεύση, αλλά και για τη μυρωδιά των κερασιών.

Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, το λουκούμι που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή γίνεται και πολύ όμορφο. Χυμός κερασιούέχει πλούσιο σκούρο κόκκινο, σχεδόν μπορντώ χρώμα, που θα μεταφερθεί στο γλυκό. Και σε συνδυασμό με λευκά sprinkles θα φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 370 ml;
• χυμός κερασιού - 250 ml.
• ζάχαρη - 320 γρ.;
• άμυλο καλαμποκιού - 120 γρ.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Θα χρειαστεί να λαδώσετε τη φόρμα:

• κρύο νερό.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• άμυλο;
• νιφάδες καρύδας.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την παρασκευή λουκούμι, ανακατεύουμε και το βάζουμε στη φωτιά - πρέπει να είναι μέτριο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.

2. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά ουσία.

3. Βρέχουμε τη φόρμα με νερό. Μεταφέρετε την έτοιμη μάζα στην ίδια φόρμα και την ισοπεδώνετε με μια σπάτουλα. Αφήνουμε μέχρι να σκληρύνει τελείως.

4. Βγάζουμε το παγωμένο λουκούμι από τη φόρμα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε όλες τις πλευρές με άμυλο ανακατεμένο με νιφάδες καρύδας.

Λουκούμι με φιστίκια και λεμόνι - βίντεο συνταγή

Όπως μπορείτε να δείτε, το λουκούμι παρασκευάζεται από τα πιο... απλά προϊόντα, και όχι με τον πιο απλό τρόπο. Από τη μια πλευρά, δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο ή υπερφυσικό. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει ένα αρκετά μεγάλο στάδιο μονότονης δουλειάς, κατά το οποίο οι απροετοίμαστες νοικοκυρές μπορεί να κουραστούν. Αλλά, πιστέψτε με, αυτή η ανατολίτικη γλυκύτητα, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας στο σπίτι, αξίζει τον κόπο - ούτε μια έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί μαζί της.

Σήμερα θέλω να φέρω στην προσοχή σας δύο υπέροχες συνταγές λουκούμι. Έτοιμο λουκούμι σύμφωνα με αυτές τις συνταγές δεν υστερεί σε γεύση από το αγορασμένο από το κατάστημα, εξάλλου θα βγει πολύ φθηνότερα. Δεν χρειάζεται να εξηγήσετε σε πολλούς τι είδους λιχουδιά είναι αυτό, αλλά για όσους δεν το έχουν ακούσει ποτέ, αρκεί να γνωρίζουν μόνο τη μετάφραση του ονόματος αυτού του πιάτου. "Rakhat" - άνεση, ευχαρίστηση, ευτυχία. "Lukum" - κομμάτια. Ας βρούμε λοιπόν πώς να προετοιμάσουμε σωστά αυτά τα πραγματικά κομμάτια ευχαρίστησης και ευτυχίας!

Συσκευές κουζίνας:κουζίνα, κατσαρόλα, μεταλλικό μπολ, θερμόμετρο, μίξερ, μεμβράνη.

Συστατικά

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

1. Πρώτα, λοιπόν, στο μπολ που θα ετοιμάσουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, καθώς και τέσσερα φλιτζάνια ζάχαρη. Μετά από αυτό, γεμίστε το περιεχόμενο του μπολ με ένα ποτήρι νερό.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι άμυλο σε ένα βαθύτερο δοχείο, όπως ένα τηγάνι, και επίσης γεμίστε το με νερό περίπου τρία ποτήρια.
   
   

   Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι για το λουκούμι είναι προτιμότερο να επιλέξετε άμυλο καλαμποκιού, αλλά αν για κάποιο λόγο έχετε μόνο άμυλο πατάτας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ελεύθερα. Το μόνο πράγμα που θα επηρεάσει αυτή η αλλαγή συστατικών είναι ότι το τελικό γλυκό μπορεί να μην είναι τόσο σκληρό όσο θα θέλατε.

3. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με άμυλο και ένα μπολ ζάχαρη στη φωτιά. Αρχικά, ανάβουμε τη φωτιά κάτω από το μπολ με τη ζάχαρη. Σταδιακά το περιεχόμενο του μπολ θα λιώσει, πρώτα θα γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα και μετά σε ένα βραστό υγρό. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά τη θερμοκρασία. Πρέπει να ψήσετε το σιρόπι σε θερμοκρασία 130°, γι' αυτό χρησιμοποιούμε θερμόμετρο κουζίνας και ρυθμίζουμε τη φωτιά όταν χρειάζεται.
   
4. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει περίπου στους 120-125 βαθμούς, ανάβουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι με άμυλο. Μαγειρέψτε το μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουταλιά της σούπας. Προσπαθήστε να το χρονομετρήσετε έτσι ώστε το άμυλο και το σιρόπι να ψηθούν σχεδόν ταυτόχρονα.
   
5. Έτσι, το σιρόπι έβρασε για αρκετά λεπτά στους 130 βαθμούς και το άμυλο στο τηγάνι έγινε ένα παχύρρευστο μείγμα. Ήρθε λοιπόν η ώρα να περάσουμε στο πιο σημαντικό στάδιο της προετοιμασίας! Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι στο τηγάνι και ανακατέψτε το καλά με το άμυλο. Η διαδικασία δεν είναι καθόλου εύκολη, δεν μπορεί να γίνει μια κουταλιά της σούπας. Για αυτήν την κατάσταση, ένα μίξερ είναι απλά αναντικατάστατο. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να γίνει ομοιογενής παχύρρευστη μάζα.
   
6. Βράζουμε το λουκούμι μας για περίπου 40 λεπτά μέχρι να γίνει ακόμα πιο πηχτό και πιο παχύρρευστο. Επίσης, μην ξεχνάτε να συνδέετε περιοδικά το μίξερ στη διαδικασία και να ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού για να μην καεί τίποτα. Αν χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας, προτείνω να μαγειρέψετε το λουκούμι για περίπου μία ώρα για να γίνει πιο δύσκολο.
   
7. Περίπου 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κυριολεκτικά μερικά γραμμάρια βανιλίνης στο τηγάνι. Ας ετοιμάσουμε εκ των προτέρων ένα δοχείο στο οποίο θα σκληρύνει το λουκούμι. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαθύ πιάτο ή ένα μικρό μπολ. Η εσωτερική του επιφάνεια θα πρέπει να λιπανθεί ελαφρώς με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να καλυφθεί με μεμβράνη.
8. Αποσύρουμε το τηγάνι με το σχεδόν έτοιμο λουκούμι από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενό του σε ένα δοχείο που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως.
   
9. Αφήνουμε το λουκούμι να σφίξει για περίπου 10 ώρες. Το πιο λογικό είναι να το ετοιμάσετε το βράδυ και να το αφήσετε να σκληρύνει όλη τη νύχτα.
10. Θα χρησιμοποιήσουμε την πιο κλασική σκόνη για τα πρόσφατα παρασκευασμένα γλυκά. Για αυτό χρειαζόμαστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και ακριβώς την ίδια ποσότητα αμύλου. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα δύο συστατικά πρέπει να αναμειχθούν ένα προς ένα για να προετοιμαστεί η σκόνη.
    
11. Λοιπόν, η σκόνη είναι έτοιμη και το λουκούμι έμεινε αρκετά για να σκληρύνει. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με ένα μείγμα από ζάχαρη άχνη και άμυλο και απλώνουμε από πάνω το παγωμένο λουκούμι. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από αυτό, και στη συνέχεια την κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος που χρειάζεστε, τους οποίους επίσης δεν ξεχνάμε να κυλήσουμε σε σκόνη.
    

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει επίσης να ετοιμάσετε αυτό το πιο δημοφιλές ανατολίτικο γλυκό σε όλο τον κόσμο. Δείτε το για να βεβαιωθείτε για άλλη μια φορά ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του λουκούμι. Απλά πρέπει να εφοδιαστείτε με ελεύθερο χρόνο και υπομονή.

Χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία του λουκούμι:μία ώρα ψησίματος, 10-15 ώρες σκλήρυνση.
Αριθμός μερίδων:ένα ή δύο μεγάλα πιάτα.
Συσκευές κουζίνας:μεταλλικό μπολ, κουζίνα, θερμόμετρο, κατσαρόλα, μίξερ, μεμβράνη.

Συστατικά

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

1. Αρχικά, προτείνω να ετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης. Σε ένα μεταλλικό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό ένα προς ένα. Στην περίπτωσή μας πρόκειται για τρία ποτήρια ζάχαρη και ακριβώς την ίδια ποσότητα νερού.
   
2. Τοποθετούμε το μπολ στη φωτιά και ψήνουμε το περιεχόμενό του μέχρι να πάρει βράση. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στο υγρό.
   
3. Αφού βράσει, ψήνουμε το σιρόπι για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας, θα σας βοηθήσει να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο μπολ και να αποτρέψετε την καραμελοποίηση του υγρού. Για να το κάνετε αυτό, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία γύρω στους 130 βαθμούς.
   
4. Όσο βράζει το σιρόπι, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του χυμού πορτοκαλιού. Θα χρειαστούμε 300 ml φρεσκοστυμμένο χυμό, για αυτό θα χρειαστούμε 3-4 πορτοκάλια. Για ευκολία, κόψτε τα στη μέση και στύψτε το χυμό τους σε ένα δοχείο που σας ταιριάζει. Εάν έχετε την ευκαιρία και την επιθυμία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή. Το υγρό που προκύπτει μπορεί να στραγγιστεί για να αφαιρεθεί ο πολτός, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
   
5. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και την ίδια ποσότητα καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε λίγο το άμυλο στο νερό.
   
6. Ρίξτε στο ίδιο ταψί Χυμός πορτοκαλιού. Για πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού στο έτοιμο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ψιλοκομμένο.
   
7. Ανάψτε τη φωτιά και μαγειρέψτε το άμυλο για αρκετά λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Μόλις αρχίσει να συμβαίνει αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο.
   
8. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιρόπι στο τηγάνι. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σε μικρές μερίδες, αφού προσθέσετε το καθένα, θα πρέπει να ανακατέψετε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού.
   
9. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα στο τηγάνι με ένα μίξερ και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει τελείως. Πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα πολύ συχνά, σχεδόν συνεχώς, καθώς υπάρχει κίνδυνος να καεί ή απλά να κολλήσει στον πάτο.
   
10. Σβήνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το σχεδόν έτοιμο λουκούμι. Ρίχνουμε στο παχύρρευστο μείγμα περίπου εκατό γραμμάρια καρύδια, τα οποία ανακατεύονται αμέσως στο παχύρρευστο μείγμα.
    
11. Ήρθε η ώρα να ρίξετε το έτοιμο λουκούμι σε ένα βολικό δοχείο, όπου θα σκληρύνει, αλλά πρώτα απ 'όλα, αυτό το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί. Ο πυθμένας του πρέπει να καλυφθεί εκ των προτέρων με μεμβράνη.
    
12. Ρίξτε το μείγμα από το τηγάνι στο έτοιμο δοχείο, βοηθώντας λίγο με μια κουταλιά της σούπας.
    
13. Όλα τα πιο δύσκολα είναι πίσω μας, μόνο μερικά μικρά πράγματα μένουν. Σε αυτό το δοχείο πρέπει να αφήσετε το πεντανόστιμο φαγητό μας να σκληρύνει για 10-15 ώρες. Καταρχήν, θα καταλάβετε ήδη πότε έχει σκληρύνει τελείως το λουκούμι, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι πολλά εξαρτώνται από το βάθος του πιάτου όπου θα σκληρύνει το μείγμα. Όσο πιο βαθιά είναι και όσο μικρότερη είναι η συνολική του επιφάνεια, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει αυτή η διαδικασία.
    
14. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε την ίδια κλασική σκόνη για λουκούμι. Αυτό είναι το συνηθισμένο μείγμα αμύλου και ζάχαρης άχνης ένα προς ένα (στην περίπτωσή μας, δύο κουταλιές της σούπας από τα δύο θα είναι αρκετές).
    
15. Τοποθετούμε το εντελώς παγωμένο λουκούμι πάνω στην έτοιμη σκόνη και το τυλίγουμε σε αυτό από όλες τις πλευρές.
    
16. Το κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος που χρειάζεστε, τους οποίους τυλίγουμε και σε σκόνη.
    

Το παρακάτω βίντεο θα σας βοηθήσει να μάθετε αναλυτικά την τεχνική παρασκευής λουκούμι. Φροντίστε να το διαβάσετε για να καταλάβετε όλες τις περιπλοκές αυτής της συνταγής.

Με αυτό σας αποχαιρετώ! Θυμηθείτε, δεν υπάρχει τίποτα στη μαγειρική που δεν μπορείτε να προετοιμάσετε στο σπίτι. Πειραματιστείτε και μαγειρέψτε αποκλειστικά με αγάπη για τη διαδικασία, και τότε το τελικό αποτέλεσμα μπορεί όχι μόνο να σας ευχαριστήσει, αλλά να σας οδηγήσει σε πραγματική απόλαυση! Επίσης, μην ξεχάσετε να μοιραστείτε την εμπειρία σας με άλλους στα σχόλια παρακάτω.

Το λουκούμι είναι ένα από τα δημοφιλή ανατολίτικα γλυκά. Η μοναδική του λεπτή γεύση δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Μάλλον όλοι τουλάχιστον μια φορά αναρωτήθηκαν από τι φτιάχνεται λουκούμι.

Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών. Στην πατρίδα της λιχουδιάς - την Τουρκία, κάθε περιοχή έχει τη δική της ποικιλία: με φουντούκια, μέντα, ρόδι. Στην πόλη Afyonkarahisar, ένα γλυκό πιάτο παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας ως συστατικό χρυσό 24 καρατίων.

Το Lokum είναι μια τουρκική λιχουδιά με τη μορφή γλυκών ζαχαρωτών που μοιάζουν με ζελέ φτιαγμένα από άμυλο, μελάσα και ζάχαρη. Η λέξη rāḥat al-ḥulqūm μεταφράζεται από τα αραβικά ως «απόλαυση για το λαιμό».

Η προέλευση των γλυκών είναι αμφιλεγόμενη. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ένας άγνωστος ζαχαροπλάστης ήρθε στην Κωνσταντινούπολη το 1777 για να οργανώσει δική της επιχείρηση. Άνοιξε το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Ali Muhiddin Khachi Beker και βρήκε μια συνταγή για επιδόρπιο που έγινε η αγαπημένη λιχουδιά του Σουλτάνου.

Η σύνθεση του παραδοσιακού γλυκού περιλαμβάνει νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Εάν θέλετε, συμπεριλάβετε καρυκεύματα, σκόνη, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα.

Προηγουμένως, η ζάχαρη αντικαταστάθηκε με μελάσα και το άμυλο με αλεύρι. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, το πιάτο ψήνεται για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια αφήστε για άλλες 20-24 ώρες. Την επόμενη μέρα, το παγωμένο ζελέ κόβεται σε κύβους, πασπαλίζεται με άμυλο, σκόνη ή τρίμμα.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η τρυφερότητα όταν πιέζεται, η καραμέλα επιστρέφει γρήγορα στο αρχικό της σχήμα χωρίς να κολλάει στα χέρια σας.

Το έτοιμο λουκούμι αποθηκεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να αποφεύγεται η επαφή με τον αέρα.

Το προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι πλούσιο σε θερμίδες, η ακριβής ποσότητα kcal εξαρτάται από τον τύπο της λιχουδιάς:

• κλασικό – 320;
• φιστίκι – 387;
• φρουτώδες – 411;
• με σοκολάτα – 348.

Πρέπει να τρώτε λουκούμι με μέτρο, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε γρήγορα περιττά κιλά.

Πώς να φτιάξετε λουκούμι στο σπίτι

Το κύριο χαρακτηριστικό των ανατολίτικων γλυκών είναι ότι η παρασκευή τους δεν απαιτεί ιδιαίτερα υλικά ή μαγειρικές δεξιότητες. Η τεχνολογία για την παρασκευή λοκούμ είναι απλή και το σύνολο των προϊόντων είναι ελάχιστο και προσιτό. Όποια γυναίκα λατρεύει να μαγειρεύει μπορεί να ευχαριστήσει τους αγαπημένους της με τουρκικές λιχουδιές.

Τα σπιτικά γλυκά δημιουργούνται με αγάπη, μόνο από τα καλύτερα προϊόντα, χωρίς χρωστικές ή άλλα «χημικά».

Δεδομένου ότι η ακριβής προέλευση της «απόλαυσης του λαιμού» είναι άγνωστη, κλασική έκδοσηκανείς δεν ξέρει τις προετοιμασίες. Πιστεύεται ότι η σύνθεση ενός παραδοσιακού προϊόντος πρέπει να περιλαμβάνει αποκλειστικά απαραίτητα προϊόντα, χωρίς πρόσθετα.

Προϊόντα:

• ζάχαρη - 0,4 kg;
• νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• άμυλο - 60 g;
• κιτρικό οξύ - 1/8 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατεύουμε άμμο, νερό, λεμόνι. Αφήστε να πάρει μια βράση, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. Το μείγμα καίγεται γρήγορα και πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Αραιώστε το άμυλο καλαμποκιού και ρίξτε το σιγά σιγά στο σιρόπι. Το παχύρρευστο υγρό χύνεται σε ένα δοχείο προλιπασμένο με φυτικό λάδι. Μια μέρα αργότερα, το προϊόν ζαχαροπλαστικής σερβίρεται με τσάι.

Αυτό το είδος καραμέλας μπορούν να καταναλωθούν από έγκυες γυναίκες άφοβα.

Συστατικά:

• χυμός μήλου - ένα ποτήρι?
• χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• sah. άμμος - 300 g;
• καρύδια (ψιλοκομμένα) - ένα ποτήρι.

Οι ξηροί καρποί στεγνώνουν σε τηγάνι. Αναμείξτε χυμό λεμονιού, 1/3 φλιτζάνι χυμό μήλου και ζελατίνη. Η ζάχαρη χύνεται σε ένα ψηλό δοχείο και γεμίζεται με τον υπόλοιπο χυμό μήλου.

Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα ζελατίνης, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Αδειάζουμε σε χαμηλό δοχείο, αφήνουμε όλη τη νύχτα θερμοκρασία δωματίου.

Οι καραμέλες με ζελέ καρότου δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινές.

Προϊόντα:

• καρότα - 400 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• ξύσμα εσπεριδοειδών - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άμυλο καλαμποκιού - 150 g;
• καρύδια - 100 γρ.

Τα καρότα περνούν από μύλο κρέατος και προστίθεται άμμος. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αλλά δεν βράζει. Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά. Αραιώστε το άμυλο, προσθέστε το στο μείγμα καρότου και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, αδειάστε σε φορμάκια και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ασυνήθιστα είδη λουκούμι: πώς να μαγειρέψετε

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία επιλογών για την παρασκευή τουρκικών γλυκών ζελέ. Στην πατρίδα των λιχουδιών στα ζαχαροπλαστεία, οι τουρίστες δυσκολεύονται πάντα να κάνουν μια επιλογή. Δεν έχει νόημα να μαλώνουμε για τα γούστα.

Για όσους αγαπούν να δημιουργούν μαγειρικά αριστουργήματατα περισσότερα διαφορετικές συνταγές. Πολλά από αυτά δεν τηρούν απαραίτητα αυστηρά το καθορισμένο ποσό. Μερικά προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν, για παράδειγμα, φράουλες με σμέουρα, καρύδια με φιστίκια.

Λουκούμι με φιστίκια Αιγίνης

Η προσθήκη ξηρών καρπών σε ένα γλυκό επιδόρπιο δεν είναι για όλους. Τα φιστίκια Αιγίνης θεωρούνται ένας από τους πρώτους ξηρούς καρπούς που εμφανίστηκαν στη Γη. Τα λείψανα ανακαλύφθηκαν από αρχαιολόγους στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 0,5 kg;
• άμυλο καλαμποκιού - 120 g;
• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φιστίκια - 100 g;
• αλκίνη και ροδόνερο 1 κ.γ. κουτάλι;
• ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι.

Εύκολη προετοιμασία:

• στεγνώνουμε τα φιστίκια σε ένα τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Ανακατεύουμε ένα ποτήρι νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η μάζα στο μισό.
• ανακατέψτε το άμυλο με το υπόλοιπο νερό, ρίξτε σε σιρόπι, μαγειρέψτε για μια ώρα.
• Η γλυκιά μάζα χωρίζεται σε 2 μέρη. Στο πρώτο προστίθενται πορτοκαλί νερό και φιστίκια, στο δεύτερο ροζ υγρό.
• οι φόρμες καλύπτονται με περγαμηνή, πασπαλισμένες γενναιόδωρα με σκόνη.
• Ρίξτε το παχύρρευστο υγρό και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Το κατεψυγμένο μείγμα κόβεται σε τετράγωνα και πασπαλίζεται με σκόνη.

Με φράουλες

Στα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα το γλυκό με φράουλα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα μούρα - το πιάτο θα έχει έντονη γεύση και άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• φράουλες - 200 g;
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• ζελατίνη τροφίμων - 15 g;
• μισό μέτριο λεμόνι?
• ξηροί καρποί, νιφάδες καρύδας - προαιρετικά.

Οι φράουλες θρυμματίζονται στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και την αφήνουμε στην άκρη για το χρόνο που ορίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ρίχνουμε τη σκόνη αφήνοντας λίγη για πασπάλισμα. Στύβουμε τον χυμό από τα εσπεριδοειδή και τον ρίχνουμε στο μείγμα της φράουλας.

Τοποθετούμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε (Μην βράσει!) μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 5-7 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να ελαφρύνει, να γίνει πιο πηχτό και να αυξηθεί σε μέγεθος. Τοποθετούμε σε φορμάκια μέχρι να σκληρύνουν τελείως.

Με προσθήκη σοκολάτας

Εύκολος σπιτική συνταγήσοκολατένια απόλαυση.

Προϊόντα:

• ζάχαρη - 0,5 kg;
• άγαρ-άγαρ - 20 g;
• αλεύρι καλαμποκιού - 120 g;
• σκόνη - 100 g;
• χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• βανίλια;
• κακάο.

Το άγαρ-άγαρ διαλύεται σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με τη σκόνη και την τριμμένη σοκολάτα.

Ζεσταίνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές παχύρρευστο υγρό. Ανακατεύουμε με το προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα. Προσθέστε ροδόνερο (κ.σ.), βανίλια. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Το γλυκό κόβεται και πασπαλίζεται με κακάο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λουκούμι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ανατολίτικο επιδόρπιο. Τα οφέλη καθορίζονται από τα συστατικά που περιλαμβάνονται. Όλα τα πιάτα περιέχουν γλυκόζη - υδατάνθρακες που παρέχουν ενέργεια. Οι μονοσακχαρίτες κάνουν καλό στον εγκέφαλο. Η γλυκόζη διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ικανοποίησης. Η κατανάλωση τσαγιού με τουρκική λιχουδιά εγγυάται καλή διάθεση.

Το άμυλο περιέχει σημαντικά μέταλλα: ασβέστιο, φώσφορο, νιασίνη. Τα γλυκά παρασκευάζονται συχνά από ζελατίνη, μια ουσία που αναπληρώνει το κολλαγόνο και είναι χρήσιμη για τις παθήσεις των αρθρώσεων. Το άγαρ χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στην ομαλοποίηση της οξύτητας του στομάχου.

Το Lokum είναι πολύ νόστιμο, είναι δύσκολο να αρνηθείς ένα επιπλέον κομμάτι. Η υπερβολική κατανάλωση λιχουδιών αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που οδηγεί σε παχυσαρκία και ασθένειες αγγειακό σύστημα. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν ενισχυτικά γεύσης που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες.

Σύναψη

Το Lokum είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό και πάντα θεωρούνταν ένα από τα καλύτερα επιδόρπια. Η συνταγή για αυτή την κλασική λιχουδιά είναι απλή. Κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να χαρίσει στα αγαπημένα της πρόσωπα μια γευστική απόλαυση αφιερώνοντας λίγο χρόνο.

Ίσως η πιο διάσημη ανατολίτικη λιχουδιά είναι το λουκούμι, μεταφρασμένο από τα τουρκικά σημαίνει «βολικά κομμάτια», στα αραβικά σημαίνει «γλυκύτητα για το λαιμό».

Σύμφωνα με το μύθο, το λουκούμι εφευρέθηκε για τον μεγάλο Τούρκο Σουλτάνο, ο οποίος κάποτε έσπασε το δόντι του σε μια σκληρή καραμέλα και θύμωσε με τον ζαχαροπλάστη.

Ο τελευταίος αναγκάστηκε να βρει μια άλλη απαλή λιχουδιά μέσα σε μια νύχτα. Ένας άλλος μύθος λέει ότι ο Σουλτάνος ​​ήταν πολύ τρυφερός και το γλυκό εφευρέθηκε ως μια εξαιρετική προκαταρκτική απόλαυση για τις αγαπημένες γυναίκες του Σουλτάνου.

Από τι παρασκευάζεται το λουκούμι: περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση

Στην Τουρκία, το λουκούμι, φωτογραφίες του οποίου παρουσιάζονται στο άρθρο μας, είναι μια δημοφιλής λιχουδιά. Σήμερα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τύπων λουκούμι:

• καρυδιά;
• καρπός;
• μέλι;
• λευκό;
• σύκο;
• και άλλοι.

Παραδοσιακά, οι συνταγές περιέχουν άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι, ξηρούς καρπούς, ζάχαρη και μια ποικιλία από συστατικά φρούτων, όπως χυμό ή μούρα. Πόσες θερμίδες έχει το λουκούμι;

Οφέλη και βλάβες

Ας μάθουμε τι είναι το λουκούμι, από τι είναι φτιαγμένο (σύνθεση), για να προσδιορίσουμε πόσο κακό και όφελος μπορεί να αποκομίσει η κατανάλωσή του.

Ποια είναι λοιπόν τα οφέλη του λουκούμι; Η αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκουμιού δεν σημαίνει ότι αυτή η γλύκα πρέπει να χαρακτηριστεί ως επιβλαβές προϊόν. Χάρη στη γλυκόζη που περιλαμβάνεται στη σύνθεση, οι λειτουργίες του εγκεφάλου και η καρδιακή δραστηριότητα ομαλοποιούνται, παράγεται σεροτονίνη - η ορμόνη καλή διάθεσηκαι υψηλή απόδοση. Εκτός, Η γλυκόζη έχει καλή επίδραση στη γενική κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.

Όταν συνδυάζεται με άμυλο καλαμποκιού, η γλυκόζη σχηματίζει ένα συστατικό που τονώνει το ανοσοποιητικό. Ως επί το πλείστον, τα οφέλη εξαρτώνται από τα γευστικά συστατικά που περιλαμβάνονται παραδοσιακά στο λουκούμι: τα φρούτα είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες και το μέλι βελτιώνει την πέψη και την ποιότητα του αίματος.

Μεγάλο μερίδιο χρήσιμες ουσίεςπου βρέθηκαν στους ξηρούς καρπούς που βρέθηκαν στο λουκούμι. Τα θρεπτικά συστατικά δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία και επηρεάζουν τη νοητική δραστηριότητα και τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Λόγω της ζάχαρης που περιλαμβάνεται στη συνταγή και της αυξημένης περιεκτικότητας σε θερμίδες Η υπερβολική κατανάλωση λουκουμιού μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη, υπέρταση και παχυσαρκία, επομένως, είναι καλύτερα τα άτομα με χρόνιες παθήσεις ή με καθιστική ζωή να αποφεύγουν τα γλυκά. Επιπλέον, η λιχουδιά χαλάει το σμάλτο και μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα.

Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα είδη φρούτων λουκούμι όταν θηλάζετε, τα περισσότερα από αυτά περιέχουν βαφές και γεύσεις. Οι χυμοί εσπεριδοειδών και το μέλι μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες σε ένα μωρό εάν εισέλθουν στο σώμα του μέσω του μητρικού γάλακτος.


Πολλοί μιλούν για τα οφέλη και τις βλάβες του λουκούμι. Το κλασικό είδος γλυκού, που καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, δεν θα βλάψει καθόλου, αλλά είναι καλύτερο να το εισάγετε στη διατροφή σταδιακά, παρακολουθώντας για πιθανή αλλεργική αντίδραση. Για να μην αμφισβητείτε τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος και να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε λουκούμι, συνταγές με φωτογραφίες των οποίων θα βρείτε στην επόμενη ενότητα, στο σπίτι μόνοι σας.

Λουκούμι: συνταγές

Πολλοί φέρνουν λουκούμι από την Τουρκία για τον εαυτό τους και τους συγγενείς τους (η μέση τιμή στην Τουρκία είναι περίπου 7 λίρες). Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε λουκούμι στο σπίτι; Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς, παρακάτω θα παρουσιάσουμε οδηγίες βήμα προς βήμαΟι πιο δημοφιλείς συνταγές για λουκούμια, φωτογραφίες και βίντεο παρουσιάζονται επίσης παρακάτω για καλύτερη κατανόηση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μήλο

Η συνταγή για λουκούμι μήλου είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστούμε:

• 120 γρ. άμυλο καλαμποκιού?
• 50 γρ. Σαχάρα;
• 50 γρ. καρύδια?
• 4 μήλα?
• νιφάδες καρύδας και νερό.

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε μαρμελάδα μήλου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο νερό στην κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη. Τα μήλα καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα βυθίζονται στο σιρόπι, όπου μαραίνονται λίγο. Εκεί προστίθενται και ψιλοκομμένα καρύδια.
2. Το άμυλο πρέπει να διαλυθεί σε κρύο νερό και να χυθεί στη βρασμένη μάζα με ένα λεπτό ρεύμα. Όλο αυτό το διάστημα η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να γίνει πηχτή και διάφανη. Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής λουκούμι με μήλο - η γλύκα θα σιγοβράσει στη φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Ο πυθμένας και οι άκρες του καλουπιού καλύπτονται με μεμβράνη, όπου απλώνεται η καυτή μάζα.
4. Αφού κρυώσει πρέπει να μπει στο ψυγείο να σφίξει.
5. Μετά από 12 ώρες, το λουκούμι αφαιρείται από τη φόρμα, κόβεται σε κύβους και τυλίγεται σε νιφάδες καρύδας.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε το λουκούμι με μήλα στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή και το εκπαιδευτικό βίντεο θα διευκολύνει αυτήν την εργασία:

Κλασσικός

Για να ετοιμάσετε το κλασικό λουκούμι στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 800 ml. νερό;
• 1 κιλό. Σαχάρα;
• 150 γρ. άμυλο;
• 2 g κιτρικό οξύ;
• νιφάδες καρύδας για γεύση.

1. Προσθέστε ζάχαρη και άμυλο σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση για τουλάχιστον μία ώρα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι παχύρρευστη και παχιά. Αυτή είναι η βάση - λευκό λουκούμι.
2. Πριν κρυώσει, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά ή να αφήσετε την κλασική εκδοχή - κόψτε την παγωμένη γλύκα και κυλήστε την σε νιφάδες καρύδας ή ζάχαρη άχνη.

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις ένα κλασικό ανατολίτικο γλυκό, αλλά θα χρειαστεί πολλή υπομονή, επιμέλεια και χρόνο. Αυτό βασική συνταγήκλασικό λουκούμι, το οποίο μπορεί να βελτιωθεί με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις. Το μερίδιο οποιουδήποτε πρόσθετου δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο της κύριας μάζας.

Μια πιο αναλυτική συνταγή για λουκούμι στο παρακάτω βίντεο:

Καρότο

Για λουκούμι καρότο χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια καρότα?
• 200 g άμυλο;
• 150 g ζάχαρη?
• 150 γρ καρύδια?
• μισό λεμόνι?
• νερό;
• νιφάδες καρύδας?

1. Τρίβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο νερό. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
3. Διαλυμένο σε μικρή ποσότητανερό, το άμυλο χύνεται προσεκτικά στη βρασμένη μάζα, μετά την οποία μαγειρεύεται μέχρι να πήξει.
4. Όπως στο κλασικές συνταγές, το λουκούμι που προκύπτει τοποθετείται σε φόρμα, κρυώνει και αφήνεται στο ψυγείο για 12 ώρες μέχρι να σφίξει. Μετά από αυτό, μπορεί να κοπεί σε κύβους και να τυλιχτεί σε νιφάδες καρύδας.

Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία μιας ανατολίτικης λιχουδιάς είναι η διάρκεια.Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα στάδια προετοιμασίας και ψύξης, χρειάζεται περισσότερο από μία ημέρα.

Αν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε λουκούμι στο σπίτι με καρότα, τότε αυτή η οδηγία βίντεο είναι για εσάς:

Αποθήκευση

Τώρα ας μιλήσουμε πώς να αποθηκεύσετε το λουκούμι:

1. Συνηθίζεται να αποθηκεύετε το παρασκευασμένο λουκούμι τυλιγμένο σε χαρτί τροφίμων, που θα το προστατεύει από την υγρασία, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Υπό τέτοιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής του λουκούμι θα είναι τουλάχιστον έξι μήνες.
2. Δεν πρέπει να αντικαταστήσετε την περγαμηνή με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο - δεν προστατεύουν από την υγρασία, έτσι η γλύκα θα χαλάσει γρήγορα. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται η επαφή με τον αέρα, επομένως το λουκούμι συσκευασμένο σε χαρτί αποθηκεύεται σε ειδικό δοχείο.

Ήδη τον 19ο αιώνα, το ανατολίτικο γλυκό έλαβε μεγάλη δημοσιότητα σε όλη την Ευρώπη μετά την Έκθεση των Βρυξελλών, όπου κέρδισε ένα χρυσό μετάλλιο. «Λουκούμι» - αυτό αποκαλούσαν οι Βρετανοί λουκούμι, οι οποίοι απολάμβαναν ιδιαίτερα τη λιχουδιά πίνοντας τσάι.

Από εκείνη τη στιγμή παραδοσιακές συνταγέςδεν έχουν αλλάξει και η γλυκύτητα είναι ακόμα πολύ δημοφιλής μέχρι σήμερα. Και όπως έχετε ήδη παρατηρήσει, για να δοκιμάσετε λουκούμι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πετάξετε στην Τουρκία, είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι εάν έχετε συγκεκριμένα υλικά. Κάντε υπομονή και σίγουρα θα τα καταφέρετε. Συνιστούμε όμως να πάτε στην Τουρκία, απολαμβάνοντας όχι μόνο γλυκά, αλλά και υπέροχες διακοπές στην παραλία (,). Εκτελέστε ένα μοναδικό ( , ), ( , ).

Λουκούμι - νόστιμο και υγιεινό γλυκό. Δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος, γεγονός που κάνει το γλυκό ιδιαίτερα ελκυστικό για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Η βάση της γλυκύτητας είναι το βρασμένο, πολύ συμπυκνωμένο παχύρρευστο σιρόπι σε συνδυασμό με μια πάστα από άμυλο καλαμποκιού. Στην Ανατολή, το σιρόπι παρασκευάζεται με νερό, χυμούς, αφεψήματα βοτάνων. Το μυστικό για την επιτυχή προετοιμασία του γλυκού είναι η υψηλής ποιότητας ανάμειξη της μάζας και η διατήρηση μιας περιόδου ψύξης. Ακολουθώ βήμα προς βήμα συστάσεις, που ετοίμασαν οι συντάκτες του ιστότοπου " Γρήγορες Συνταγές», και ετοιμάστε μια υγιεινή ανατολίτικη απόλαυση για μεγάλους και μικρούς καλεσμένους.

Λουκούμι στο σπίτι - δεν είναι ουτοπία; Όχι! Το λουκούμι, που παρασκευάζεται με τα χεράκια σας, είναι μια γαστρονομική περιπέτεια, μια απόλαυση, ένα άλλο ύψος της ικανότητας του ζαχαροπλάστη!

Για να ετοιμάσετε λουκούμι χρειάζεστε το πιο απλό, οικονομικό και το πιο σημαντικό φυσικά προϊόντα. Χωρίς ενισχυτικά γεύσης, ζωικό λίπος ή φοινικέλαιο για εσάς! Γι' αυτό το λουκούμι ανήκει στην κατηγορία των οικολογικών, υγιεινών προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, το λουκούμι, φτιαγμένο σε καθαρά φυτική βάση, είναι μια πραγματική απόλαυση για χορτοφάγους ή άτομα που τηρούν αυστηρή νηστεία.

Λουκούμι: συνταγή με φιστίκια

Συστατικά:

• Γάλα 3 φλιτζάνια?
• Βούτυρο 1 τραπέζι. κουτάλι;
• Αλεύρι 150 γρ.
• Ζάχαρη 150 γρ.
• Φιστίκια 100 γρ.
• Νιφάδες καρύδας 40 γρ.
• Ζελατίνη 1 τραπέζι. κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε λίγο από το γάλα στο τηγάνι, κοσκινίζουμε το αλεύρι εδώ και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά.

Το στέλνουμε στη φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει ήδη μουλιάσει και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τα μισά φιστίκια. Ζυμώνουμε και τοποθετούμε σε φόρμα πασπαλισμένη με νιφάδες καρύδας.

Το στέλνουμε στο ψυγείο. Μετά από 4-5 ώρες, βγάζουμε τη λιχουδιά και την κόβουμε σε κύβους. Το λουκούμι έχει μια πολύ όμορφη και ευπαρουσίαστη εμφάνιση, ώστε να μπορείτε να διακοσμήσετε με ασφάλεια οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Λουκούμι

Συστατικά:

• Νερό 4 ποτήρια?
• Άμυλο καλαμποκιού 1 φλιτζάνι?
• Άμυλο 2 κουταλάκια του γλυκού;
• Ζάχαρη άχνη 2 κουτ.

Για σκόνη:

• Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Νερό 1 ποτήρι;
• Κιτρικό οξύ 0,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι ρίχνοντας τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και γεμίζοντας με νερό προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το σιρόπι για 15-20 λεπτά. Ρίξτε το άμυλο σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό (4 φλιτζάνια). Βράζετε, φέρνοντας σε σημείο βρασμού.

Για το ξεσκόνισμα, ανακατεύουμε το άμυλο και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Συνδυάστε το έτοιμο σιρόπι και το βρασμένο άμυλο. Μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε την παχύρρευστη μάζα στη φόρμα και την αφήνουμε να σκληρύνει. Όταν μαγειρεύω, το μείγμα κρυώνει και πήζει μέσα σε 50 λεπτά. Τυλίξτε καλά το έτοιμο λουκούμι σε σκόνη.

Λευκό λουκούμι

Συστατικά:

• Βούτυρο 180 γρ.
• Αλεύρι 8 κουταλιές της σούπας?
• Γάλα 650 ml;
• Ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι;
• Φουντούκια 30 γρ.
• Καρύδια 30 γρ.
• Φιστίκια Αιγίνης 30 γρ.
• Νιφάδες καρύδας 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά. Ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέστε τακτικά και ζάχαρη βανίλιας. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φαρδιά φόρμα ώστε να καλύψει τον πάτο της φόρμας με μια στρώση 1 εκ. Το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε την παγωμένη μάζα σε λωρίδες, τυλίγουμε σε ρολά, τυλίγοντας τα καρύδια μέσα. Κατ 'αρχήν, η γέμιση μπορεί να είναι ό,τι θέλετε - διάφοροι ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα κ.λπ. Τυλίξτε τα ρολά σε νιφάδες καρύδας.

Σπιτικό λουκούμι

Συστατικά:

• νερό - 0,5 l;
• ζάχαρη - 0,4 kg;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• άμυλο καλαμποκιού - 100 g;
• ζελατίνη - 25 g;
• ζάχαρη άχνη - 75 g;
• αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης ή άλλους ξηρούς καρπούς - 50 g.
• χρώματα τροφίμων.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα ταψί με χοντρό πάτο και καλούπια ύψους 5 εκ. και μήκους 20 εκ. για το ρίξιμο της μάζας. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, οι ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται. Ο χυμός στύβεται από τα λεμόνια και αφαιρούνται οι σπόροι. Τα καλούπια αλείφονται ελαφρά με φυτικό λάδι και στρώνονται με μεμβράνη.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και 0,3 λίτρα νερό και αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης Ανακατεύουμε 0,2 λίτρα νερό, 75 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού, ζελατίνη.

Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Χωρίζουμε το μείγμα σε μέρη και προσθέτουμε βαφές. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το υπόλοιπο άμυλο.

Πασπαλίστε τα προετοιμασμένα καλούπια με σκόνη αναμεμειγμένη με άμυλο, αφαιρέστε την περίσσεια του μείγματος. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε φορμάκια. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, αφαιρείται η γλύκα από τα καλούπια, κόβεται σε κύβους και πασπαλίζεται με μείγμα αμύλου και ζάχαρης άχνη.

Φρούτο λουκούμι

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι πουρέ φρούτων ή μούρων
• 300 γρ. Σαχάρα
• 200 ml. νερό για σιρόπι + 150 ml. νερό για άμυλο
• 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού + 2 κ.σ. μεγάλο. για πασπάλισμα
• 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε 200 ml σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα. νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε και στη συνέχεια βράζουμε για 5-10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς και το προκύπτον σιρόπι θα πήξει ελαφρώς. Το έτοιμο σιρόπι για λουκούμι πρέπει να αφήνει ευδιάκριτες ραβδώσεις στα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Όσο βράζει το σιρόπι ζάχαρης, έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε πουρέ φρούτων ή μούρων. Οποιαδήποτε φρούτα και μούρα είναι κατάλληλα για πουρέ. Για κόκκινο λουκούμι, ο πουρές φράουλας ή κράνμπερι είναι κατάλληλος, για πράσινο - από ακτινίδιο, για κίτρινο - από βερίκοκα, ροδάκινα ή πορτοκάλια, για μοβ - από μαύρη σταφίδα ή chokeberry. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα.

Για να ετοιμάσουμε τον πουρέ πορτοκαλιού, ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι και το χωρίζουμε σε φέτες. Τρίψτε τις φέτες με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε τον πουρέ πορτοκαλιού στο σιρόπι που στέκεται στη φωτιά.

Αφού βάλουμε τον πουρέ φρούτων στο σιρόπι, ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Αραιώστε το άμυλο σε 150 ml. νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε το διάλυμα αμύλου στο σιρόπι ζάχαρης-πορτοκαλιού σε λεπτή ροή και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από 3-5 λεπτά, η πάστα θα πήξει τόσο πολύ που γίνεται αρκετά δύσκολο να ανακατευτεί. Αυτό σημαίνει ότι το λουκούμι μας έχει ψηθεί και τώρα αφού κρυώσει θα σκληρύνει καλά και δεν θα μουσκέψει.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα επίπεδο ταψί, που προηγουμένως πασπαλιστεί γενναιόδωρα με άμυλο. Αφήνουμε τη φόρμα με ζεστό λουκούμι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.

Αφού κρυώσει, καλύψτε το καλούπι με ένα ξύλο κοπής και γυρίστε όλη τη δομή ανάποδα. Μια στρώση λουκούμι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 2,5–3 cm άμυλο καλαμποκιού, ανακινήστε την περίσσεια και μετά επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία, αλλά με ζάχαρη άχνη.

Λουκούμι βιαστικά

Συστατικά:

• Ζάχαρη 400 γρ.
• Νερό 150 ml;
• Κιτρικό οξύ 2,5 g;
• Άμυλο καλαμποκιού 70 γρ.
• Νερό 300 ml;
• Κάσιους 100 γρ.

Για πασπάλισμα:

• Ζάχαρη άχνη 3 κουτ.
• Άμυλο καλαμποκιού 2 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς σε τηγάνι ή στο φούρνο. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και το κιτρικό οξύ. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε στους 130°C βαθμούς (δοκιμή σκληρής μπάλας).

Ανακατέψτε το άμυλο με νερό. Με συνεχές ανακάτεμα το αφήνουμε να πήξει και το ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε σε ομοιογένεια. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το άρωμα.

Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε φόρμα στρωμένη με μεμβράνη. Η μεμβράνη μπορεί να λιπαίνεται με άοσμο φυτικό λάδι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 5-10 ώρες. Κόβουμε κατά βούληση και κυλάμε σε ένα μείγμα από άμυλο και ζάχαρη άχνη.

Λουκούμι μανταρίνι

Συστατικά:

• Μανταρίνια 7 τεμ.;
• Νερό 800 ml;
• Ζάχαρη 600 γρ.
• Ζάχαρη άχνη 100 γρ.
• Κιτρικό οξύ 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• Βανιλίνη 2 g;
• Άμυλο 130 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιώνουμε τη ζάχαρη σε νερό (600 ml) σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει, αλλά το σιρόπι πρέπει να παραμείνει διαυγές. Σε αυτό το διάστημα προετοιμαστείτε χυμό μανταρινιού. Αλέστε τα ξεφλουδισμένα μανταρίνια στο μπλέντερ και, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, τρίψτε τον πολτό που προκύπτει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή.

Ανακατέψτε τον χυμό μανταρίνι που προκύπτει με 200 ml νερό και άμυλο. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης και προσθέτουμε τη βανιλίνη. Μαγειρέψτε το λουκούμι για 20-30 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια υφή σαν ζελέ. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε μια βολική φόρμα και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Όταν σκληρύνει το λουκούμι, το αφαιρούμε από τη φόρμα, το κόβουμε σε μπάρες ή κύβους και τα κυλάμε σε ζάχαρη άχνη. Το πιο σημαντικό για να φτιάξετε λουκούμι είναι η επικάλυψη. Χρειάζεται όχι τόσο για ομορφιά, αλλά για να μην κολλάει η γλύκα στα χέρια και τα πιάτα σας. Η άχνη ζάχαρη επιλέγεται συνήθως για αυτό το σκοπό, αλλά οι νιφάδες καρύδας θα λειτουργήσουν επίσης.

Κολοκύθα λουκούμι με σπόρους

Συστατικά:

• Ζάχαρη 400 γρ.
• κιτρικό οξύ ½ κουτ.
• Νερό 2 ½ φλιτζάνια?
• ζάχαρη άχνη 1 πακέτο?
• άμυλο 2 φλιτζάνια?
• κολοκύθα 200 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τώρα ας ετοιμάσουμε τους σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα από τις ίνες κολοκύθας, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.

Όταν στεγνώσουν λίγο, τα βάζουμε σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσουν τελείως, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Διαπίστωσα ότι οι σπόροι ήταν έτοιμοι όταν άρχισαν να «πυροβολούν». Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τους σπόρους σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων (ανακατεύετε κάθε 1-2 λεπτά).

Ψύξτε τους σπόρους και ξεφλουδίστε τους. Αδειάζουμε σε ένα ταψί λουκούμι, αλειμμένο με λάδι (οποιοδήποτε λάδι) ή καλυμμένο με μεμβράνη. Τώρα ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το ίδιο το λουκούμι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 1 ποτήρι νερό με ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέστε σε σιρόπι ζάχαρηςκολοκύθα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Όταν η κολοκύθα γίνει μαλακή, αφαιρέστε την από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ξαναβάλτε το στη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, αραιώστε το άμυλο σε 1,5 φλιτζάνι νερό, το άμυλο πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Όταν το σιρόπι κολοκύθας αρχίσει να βράζει, ρίξτε το άμυλο σε αυτό με μια λεπτή ροή, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα. Αν η φόρμα δεν είναι πλαστική, μπορείτε να ρίξετε και το ζεστό μείγμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει.

Όταν σκληρύνει το λουκούμι, αναποδογυρίζουμε το τηγάνι, το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα και τα τυλίγουμε σε ένα μείγμα από ζάχαρη άχνη και άμυλο. Μόνο η άχνη ζάχαρη μπορεί να απορροφηθεί γρήγορα.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το λουκούμι

Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα οφέλη του λουκούμι είναι αμφίβολα. Κρίνετε μόνοι σας: Το λουκούμι είναι μια γλύκα τέτοιας συγκέντρωσης, τόσο εκπληκτική γλυκύτητα που δεν μπορεί να είναι χρήσιμη σε καμία περίπτωση. Η πολλή ζάχαρη είναι κακό για εσάς. Η ζάχαρη καταστρέφει τα δόντια, διαταράσσει τη λειτουργία του παγκρέατος και αντενδείκνυται για διαβητικούς. Από την άλλη, η χαλαρωτική ανατολίτικη γλύκα ενεργοποιεί τις ορμόνες της ευτυχίας και της χαράς στον οργανισμό, κάτι που είναι πολύ επιθυμητό για την υγεία!

Τα οφέλη του λουκούμι προφανώς προέρχονται από πρόσθετα όπως οι ξηροί καρποί. Το λουκούμι περιλαμβάνει συχνά ξηρούς καρπούς, μεταξύ των οποίων και τα αμύγδαλα, ένα προϊόν εξαιρετικό στη σύνθεσή του και σημαντικό για την υγεία. Παράλληλα, το λουκούμι είναι ένα επιδόρπιο με πολλές θερμίδες και δεν συνιστάται σε άτομα που αποφασίζουν να χάσουν βάρος.

Περισσότερα για τα πλεονεκτήματα: Το λουκούμι είναι ένα από τα λίγα επιδόρπια που επιτρέπονται για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της νηστείας, καθώς και για όσους πάσχουν από αθηροσκλήρωση και καρδιαγγειακές παθήσεις. Δεδομένου ότι το λουκούμι είναι προϊόν, πρώτον, χορτοφαγικό και, δεύτερον, πρακτικά χωρίς λιπαρά (ειδικά αν η συνταγή είναι χωρίς ξηρούς καρπούς).

Συμπεράσματα; Αποφασίστε μόνοι σας τι υπερτερεί στο λουκούμι: όφελος ή κακό. Πιθανώς, τα συμπεράσματα θα είναι διαφορετικά για διαφορετικούς ανθρώπους. Το κύριο πράγμα είναι μια ορθολογική προσέγγιση: δεν χρειάζεται να στερήσετε τον εαυτό σας από μια υψηλής ποιότητας ανατολίτικη λιχουδιά, αλλά ακόμη και η γλυκιά ευτυχία είναι καλή με μέτρο.