Πώς να μαγειρέψετε αρνίσια παϊδάκια. Αρνίσια παϊδάκια με ντομάτα και μελιτζάνα. Μια επιλογή από συνταγές με παϊδάκια αρνιού

Η κινεζική ιατρική θεωρεί ότι το αρνί είναι φαρμακευτική τροφή. Το αρνί θεωρείται καλό τονωτικό για τη γενική αδυναμία και την κούραση. Το αρνίσιο κρέας είναι το προτιμώμενο κρέας για τη θεραπεία της ανδρικής σεξουαλικής αδυναμίας, των πεπτικών ασθενειών και του κοιλιακού πόνου. Το αρνί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες Β1, Β2, C, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο.

Συστατικά

Αρνίσιο κρέας , αυγά, τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι, μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, σκόρδο), αλάτι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Συνταγή μαγειρικής

1. Επίπεδα κομμάτια κρέατος, κομμένα από το πάνω μέρος του αρνιού πίσω μπούτι, χτυπιούνται καλά γύρω από το κόκκαλο. Τρίψτε με μπαχαρικά και βότανα.

2. Αφήστε το κρέας σε κρύο μέρος για μερικές ώρες, ώστε να είναι κορεσμένο με καρυκεύματα και επαρκώς αλατισμένο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι (χυμό λεμονιού) στο κρέας και οι έτοιμες μπριζόλες θα πάρουν μια γεύση μπάρμπεκιου.

3. Τοποθετούμε τα αυγά, το αλεύρι, τη φρυγανιά σε διάφορα πιάτα.

4. Βουτήξτε τις μπριζόλες σε χτυπημένα αυγά, μετά στο αλεύρι, ξανά σε αυγά και στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά.

5. Οι μπριζόλες πρέπει να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα.

6. Συνοδευτικό για αρνίσια παϊδάκια μπορεί να είναι οι πατάτες, βρασμένες στο μπουφάν τους, μετά ξεφλουδισμένες και τηγανητές. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τις μικρότερες πατάτες, στο μέγεθος ενός καρυδιού (μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρες), αλλά αν δεν τις έχετε, καμία θα κάνει. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια και τις τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτοντας μπαχαρικά. Ετοιμάζοντας μια δροσιστική σαλάτα daikon με αυτό το πιάτο, θα έχετε ένα πλήρες δεύτερο πιάτο για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής. Οι έτοιμες σάλτσες τκεμαλί και τσίλι συνδυάζονται υπέροχα με αρνίσια παϊδάκια.

Όταν αγοράζετε μια σέλα αρνιού, ζητήστε να την κόψετε σε κοτολέτες πάχους 1,5-2 cm, καθεμία από τις οποίες μπορεί να κοπεί στη μέση (ή μπορείτε να την αφήσετε ως έχει). Μαγειρεύοντας αυτά τα αρνίσια παϊδάκια στο φούρνο, θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο, όχι χειρότερο, αλλά με πιο βαθιά και πιο πλούσια γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το αρνί με οποιαδήποτε σάλτσα ή σάλτσα, αλλά το πιο συνηθισμένο πράγμα μπορεί να παίξει το ρόλο της σάλτσας: απλά προσθέστε ένα μικρό κομμάτι σε κάθε μια από τις μπριζόλες και η γεύση τους θα αστράφτει με νέα χρώματα.

Αρνίσια παϊδάκια στο φούρνο

Μέσος

1 ώρα + 25 λεπτά

Συστατικά

Σέλα αρνιού 800 γρ

για τη μαρινάδα:

1 κ.γ.

μουστάρδα 1 κ.γ.

1/2 κουτ.

πάπρικα 1/2 κουτ.

αποξηραμένο σκόρδο

1 κουτ

αποξηραμένα βότανα

Συνδυάστε μουστάρδα (καλύτερα να πάρετε την κοκκώδη, ή τουλάχιστον όχι την πιο κακή συνηθισμένη), (που σε αυτήν την περίπτωση δεν προορίζεται για να μαλακώσει το κρέας, αλλά για να λειτουργήσει ως καρύκευμα), αποξηραμένα βότανα (πάρτε το αγαπημένο σας, αλλά σε αυτή την περίπτωση θυμάρι και δεντρολίβανο) και τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας, χτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γαλακτωματοποιηθούν και αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Λιπάνετε κάθε αρνάκι και από τις δύο πλευρές και μαρινάρετε για 1 έως 12 ώρες: φυσικά, όσο περισσότερο μαριναριστεί το αρνί, τόσο περισσότερη γεύση και άρωμα θα μπορεί να του δώσει η μαρινάδα.

Ψήνετε το αρνί στο φούρνο χρησιμοποιώντας τη λειτουργία fan grill, σε σχάρα στο πάνω μισό του φούρνου, στους 220 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Γυρίζουμε τις μπριζόλες μέχρι τη μέση και όταν τελειώσουμε το μαγείρεμα τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε ένα πόμολο φυτικό βούτυρο ή κανονικό βούτυρο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ζεστό μέρος για άλλα 3-4 λεπτά. Αμέσως μετά, οι μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν.

Το αρνί είναι κρέας για τους αληθινούς γνώστες της ανατολίτικης παράδοσης και γεύσης. Το κρέας είναι ιδανικό για παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα, αλλά δεν ανταποκρίνεται πάντα στις ιδέες μας σε πιάτα πιο οικεία σε εμάς. Το αρνί αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρό από το χοιρινό και με συγκεκριμένη επεξεργασία δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά. Τα αρνίσια παϊδάκια, οι συνταγές για τις οποίες θα δώσουμε, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε τηγάνι ή για περισσότερη ζουμερότητα, να τα ψήσουμε στο φούρνο. Για το αρνί, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα, τότε το κρέας θα είναι πιο μαλακό.

Μια επιλογή από συνταγές με παϊδάκια αρνιού

• Συνταγή 1: Ψητές μπριζόλες με σάλτσα βαλσαμικού
• Υλικά για 4-6 μερίδες:
• 8-12 παϊδάκια αρνιού πάχους 4 cm.
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κραμβέλαιο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο?
• 30 g ιταλικό ζαμπόν, ψιλοκομμένο.
• πράσα μεγάλου μεγέθους μόνο το λευκό μέρος ψιλοκομμένο ή ασκαλώνια 2 τεμ.

125 ml βαλσαμικό ξύδι ποιότητας.

Αφήστε τα έτοιμα κομμάτια αρνιού να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές σύμφωνα με τη συνταγή. Τοποθετούμε ένα μεγάλο ταψί στο φούρνο και το ζεσταίνουμε στους 65°C. Ζεσταίνουμε το λάδι κανόλας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να καπνίζει, προσθέτουμε τα αρνίσια παϊδάκια και τηγανίζουμε για 2,5-3 λεπτά χωρίς να τα ακουμπήσουμε. Αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες και τις μαγειρεύουμε για άλλα 2,5-3 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του αρνιού χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο που εισάγεται στο παχύτερο μέρος των παϊδών (χωρίς να αγγίξετε το κόκκαλο). θα πρέπει να δείχνει θερμοκρασία 54 °C για το μισοψημένο κρέας. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί στο φούρνο.

Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτοπετσέτα και ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ζαμπόν και το πράσο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, σύμφωνα με τη συνταγή για τις παϊδάκια αρνιού. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και προσθέτουμε ξύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να αφαιρέσετε τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό, περίπου ένα λεπτό. Ρίχνουμε το demi-glace, προσθέτουμε 0,25 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι για να ετοιμάσουμε τις μπριζόλες. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Βγάζουμε από το φούρνο, μεταφέρουμε τα αρνίσια παϊδάκια σε προθερμασμένα επίπεδα πιάτα, προσθέτουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Συνταγή 2: Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα κρασιού Port Wine

Υλικά για 4 μερίδες:

• 8 κομμάτια φιλέτο αρνιού ή παϊδάκια, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος.
• Υλικά για 4-6 μερίδες:
• Τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• ασκαλώνια, 2 τεμ., ψιλοκομμένα?
• μερικές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
• Κόκκινη θύρα 500 ml.
• 250 ml ζωμό βοείου κρέατος;
• κουτ μουστάρδα Ντιζόν;
• Τέχνη. μεγάλο. ανάλατο βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C σύμφωνα με τη συνταγή της μπριζόλας. Κόβουμε τις άκρες των μπριζόλες σε 2-3 σημεία για να μην κατσαρώσουν. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε τον πάτο ενός μεγάλου αντιθερμικού τηγανιού με ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λίπος αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε τα αρνίσια παϊδάκια και τηγανίστε τα για περίπου λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. (Μην τοποθετείτε τις μπριζόλες πολύ κοντά μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε 2 τηγάνια εάν χρειάζεται). Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε τις μπριζόλες για 6-8 λεπτά, έως ότου ένα ειδικό θερμόμετρο που εισάγεται στο πιο χοντρό μέρος της μπριζόλας (χωρίς να αγγίξετε το κόκαλο) καταγράψει θερμοκρασία 54 ° C. Το αρνί (ημιψημένο) πρέπει να έχει έντονο ροζ χρώμα όταν το κόβουμε κοντά στο κόκκαλο. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια πιατέλα και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα για τις μπριζόλες, ρίξτε τους περισσότερους χυμούς κρέατος από το τηγάνι (κρατήστε μια κουταλιά της σούπας). Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε το λιβάδι και το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια σύμφωνα με τη συνταγή. Προσθέστε τη μουστάρδα και το ψιλοκομμένο βούτυρο. Μόλις λιώσει και γίνει λεία η σάλτσα, την αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Τοποθετούμε τις αρνίσιες μπριζόλες σε ατομικά πιάτα, ρίχνουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Συνταγή 3: Πώς να μαγειρέψετε κοκκινιστό αρνάκι

Συστατικά:

• 8 μπριζόλες (πήχη αρνιού), αφαιρέστε το περιττό λίπος.
• 2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη σκόρδου?
• Τέχνη. μεγάλο. ξερό δεντρολίβανο?
• Τέχνη. μεγάλο. ξερή ρίγανη?
• 2 κουτ. άλας;
• κουτ μαύρο πιπέρι με ξύσμα λεμονιού?
• κουτ αλεσμένη κανέλα?
• 0,25 κουτ αλεσμένο μπαχάρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο και φρέσκα φύτρα μέντας για γαρνίρισμα.
• 250 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• μεγάλη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και αφαιρούνται οι σπόροι και μετά κόβεται σε κύβους.
• 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας.

Βήματα μαγειρέματος:

Κόβουμε τις άκρες των μπριζόλες σε 1-2 σημεία για να μην τσαλακωθούν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε σκόνη σκόρδου, δεντρολίβανο, ξερή ρίγανη, αλάτι, μαύρο πιπέρι με ξύσμα λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μπαχάρι. Τρίψτε τα αρνίσια παϊδάκια με αυτό το μείγμα. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά έως μία ώρα ή σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα σύμφωνα με τη συνταγή. Βγάζουμε από το ψυγείο πριν το μαγείρεμα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε ένα μεγάλο αντιθερμικό τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι, ζεστάνετε το λίπος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις μπριζόλες (σε δόσεις αν χρειάζεται) και τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε στο τηγάνι το σκόρδο, τη φρέσκια ρίγανη και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο. Προσθέτουμε το κρασί και την ντομάτα και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε ξανά όλες τις μπριζόλες στο ταψί, σε στρώσεις αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει πολύ το αρνί.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες μεταφέρετε τις αρνίσιες μπριζόλες σε μια πιατέλα και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ξαφρίζουμε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Δοκιμάστε και προσθέστε καρυκεύματα. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ατομικά πιάτα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με κλωναράκια μέντας.

Συνταγή 4: Αρνίσια παϊδάκια με καρότα

Συστατικά:

• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 50 g βούτυρο;
• 500 g καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
• βολβός ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο?
• κιλό αρνίσιο κρέας, χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μπριζόλες.
• κρεμμύδι, ψιλοκομμένο?
• σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη?
• μια πρέζα αποξηραμένη ρίγανη?
• 10 φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα?
• αλατοπίπερο.

125 ml βαλσαμικό ξύδι ποιότητας.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα καρότα και τα ασκαλώνια και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το λίπος ελιάς σε άλλο τηγάνι, προσθέτουμε τις αρνίσιες μπριζόλες και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σύμφωνα με τη συνταγή.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη και τα φύλλα σέλινου στα λαχανικά, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Όταν τα καρότα είναι σχεδόν μαλακά, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τις μπριζόλες και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά.

Συνταγή 5: Αρνί μπριζόλες με μουστάρδα

Συστατικά:

• 3 κ.σ. μεγάλο. κοκκώδη μουστάρδα?
• Τέχνη. μεγάλο. φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κόκκινο σταφύλι ξύδι?
• Τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης?
• 1/2 κουτ. Σάλτσα Worcestershire;
• 4 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 8 άπαχες παϊδάκια αρνιού, κόψτε το ορατό λίπος.
• πουρέ γλυκοπατάτας με πελτέ πορτοκαλιού και μπρόκολο στον ατμό (για γαρνίρισμα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε αρνίσια παϊδάκια σύμφωνα με τη συνταγή, χτυπήστε μαζί τη μουστάρδα, το δεντρολίβανο, το ξύδι, το λάδι, τη σάλτσα Worcestershire, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα ρηχό γυάλινο πιάτο. Τοποθετούμε τις μπριζόλες και τις στρώνουμε στη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 4 ώρες.

Προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίζουμε τα αρνίσια παϊδάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Σερβίρουμε τις μπριζόλες με πουρέ γλυκοπατάτας και βραστό μπρόκολο.

Ανά μερίδα παϊδάκια: 179 θερμίδες, 17 g πρωτεΐνη, 2 g υδατάνθρακες, 2 g φυτικές ίνες, 12 g λιπαρά (συμπεριλαμβανομένων 4 g κορεσμένων), 184 mg νατρίου. Το GI δεν μπορεί να προσδιοριστεί λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.

Συνταγή 6: Νόστιμα αρνίσια παϊδάκια στη σχάρα με μασκαρπόνε και πέστο μέντας

Υλικά για 4 μερίδες:

• 8 μπριζόλες (φιλέτο αρνιού ή παϊδάκια), πάχους τουλάχιστον 2,5 cm, αφαιρέστε το περιττό λίπος.
• Υλικά για 4-6 μερίδες:
• 90 g φύλλα φρέσκιας μέντας.
• 3 κ.σ. κουτάλια τυρί μασκαρπόνε?
• Τέχνη. κουτάλι κουκουνάρι, τηγανίζουμε?
• χυμός λεμονιού?
• 60 ml ελαιόλαδο και επιπλέον εάν χρειάζεται.
• φρέσκους βλαστούς μέντας για γαρνίρισμα.

Τρόπος παρασκευής μπριζόλες:

Ανάψτε φωτιά σε μια σκεπαστή σχάρα με κάρβουνα και αφήστε τα κάρβουνα να κάψουν μέχρι να γίνουν λευκή στάχτη. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μοιράστε τα κάρβουνα έτσι ώστε το πάχος του στρώματος να είναι 2 στρώσεις κάρβουνων και τοποθετήστε τη σχάρα σε απόσταση 13-15 cm πάνω από τα κάρβουνα. Εάν έχετε ψησταριά υγραερίου, ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, σύμφωνα με τη συνταγή για τα παϊδάκια αρνιού. Κόβουμε τις άκρες των κομματιών αρνιού σε 2-3 σημεία για να μην τσαλακωθούν. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και αφήνετε να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε το πέστο για τις μπριζόλες.

Για να φτιάξετε πέστο, τοποθετήστε το δυόσμο, το τυρί, το κουκουνάρι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Αλέθω. Χωρίς να σβήσετε το μπλέντερ, ρίξτε 60 ml ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να προκύψει μια υγρή μάζα. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται για να γίνουν πιο τρυφερά τα αρνίσια παϊδάκια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Τοποθετείτε το πέστο στο ψυγείο όσο ψήνετε τις μπριζόλες. Το πέστο μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.

Σοτάρετε το αρνί για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν οι μπριζόλες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. (Αν παρουσιαστούν έξαρση, μετακινήστε τις σε ένα πιο δροσερό μέρος της ψησταριάς.) Δοκιμάστε τις μπριζόλες να είναι ψημένες βάζοντας ένα θερμόμετρο σε ένα φαρδύ μέρος του κρέατος χωρίς να αγγίξετε το κόκκαλο ή κόβοντας το αρνί κοντά στο κόκαλο. Το ημιμαγειρεμένο κρέας είναι ροζ κοντά στο κόκαλο και το θερμόμετρο δείχνει θερμοκρασία 54 °C. Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε μια πιατέλα και τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι να τις σερβίρουμε. Τοποθετούμε μερικές κουταλιές πέστο σε ατομικά πιάτα και ρίχνουμε από πάνω 2 μπριζόλες, τη μία πάνω στην άλλη. Γαρνίρουμε με κλωναράκια μέντας και σερβίρουμε αμέσως.

Συνταγή βίντεο: Αρνίσια παϊδάκια σε τηγάνι

Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε αρνίσια παϊδάκια, τη συνταγή για την οποία θα σας πω τώρα αναλυτικά βήμα-βήμα. Εν τω μεταξύ, θα πω λίγα λόγια για το αρνί, που θεωρείται λιπαρό κρέας, αλλά με μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Λοιπόν, αν το χρησιμοποιείτε με μέτρο, δεν θα χαλάσετε καθόλου τη σιλουέτα σας με περιττά κιλά. Και εξάλλου ψήνεται πολύ γρήγορα. Και βγαίνει πολύ νόστιμο.

Τι θα χρειαστείτε για 4 μερίδες:

1. αρνίσια παϊδάκια στο κόκκαλο - 8 τεμ. (60 γρ. το καθένα)
2. απαλή μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού
3. σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
4. σκόρδο - 4 σκελίδες
5. κρεμμύδια - 2 τεμ.
6. πιπεριές - 2 τεμ.
7. ντομάτες - 2 τεμ.
8. κολοκυθάκια - 2 τεμ.
9. ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
10. φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
11. ζωμός λαχανικών - 2/3 φλ
12. αποξηραμένο δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού
13. κόκκους μαύρου πιπεριού,
14. αλάτι - για γεύση
15. κλαδάκια δεντρολίβανου - για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψετε αρνίσια παϊδάκια, συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε αρνίσια παϊδάκια με ντομάτες, που πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν με ένα μαχαίρι και ο πελτέ να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε το δεντρολίβανο και στεγνώνουμε. Τρίψτε το μαύρο πιπέρι σε ένα γουδί.

Βήμα 2

Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύκλους. Σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά για 4 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 3

Πλένουμε τις αρνίσιες μπριζόλες, τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και κάνουμε κοψίματα στις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας και το αποξηραμένο δεντρολίβανο. Αλείφουμε τις μπριζόλες με το μείγμα που προκύπτει και τις αφήνουμε για 5 λεπτά.

Βήμα 4

Στη συνέχεια θα μαγειρέψουμε τα αρνίσια παϊδάκια μας σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι και μετά από 2 λεπτά σβήστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για άλλα 3 λεπτά. Ακολουθούν ζουμερά και γευστικά αρνίσια παϊδάκια ψημένα στο τηγάνι. σερβίρισμα.

Μην φοβάστε ποτέ να κάνετε αυτό που δεν ξέρετε να κάνετε. Θυμηθείτε: η κιβωτός κατασκευάστηκε από ερασιτέχνες. Επαγγελματίες κατασκεύασαν τον Τιτανικό Ένα επιδόρπιο χωρίς τυρί είναι σαν μια ομορφιά χωρίς ένα μάτι - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Σκεφτείτε όλες εκείνες τις γυναίκες στον Τιτανικό που αρνήθηκαν το επιδόρπιο - Erma Bombeck Οι αδυναμίες μου είναι το φαγητό και οι άνδρες. Ακριβώς με αυτή τη σειρά. - Dolly Parton Αν πάτε στο κατάστημα για να αγοράσετε ψωμί, η πιθανότητα να βγείτε μόνο με ένα καρβέλι ψωμί είναι ένα στα τρία δισεκατομμύρια. - Erma Bombeck Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι αγάπη, αλλά και λίγη σοκολάτα εδώ και εκεί δεν θα βλάψει. - Charles Schulz Μην αναβάλλετε για το δείπνο τι μπορείτε να φάτε στο μεσημεριανό γεύμα. - Α.Σ. Πούσκιν Φοβάμαι την καούρα ή την αλλεργία στο χαβιάρι του Χένεσι, ότι θα χαθώ τη νύχτα σε ένα μεγάλο διαμέρισμα στη Ρουμπλιόβκα και θα πεθάνω. - Τραγούδι KVN Ό,τι μου αρέσει στη ζωή είναι είτε ανήθικο είτε με παχαίνει. - François de La Rochefoucauld Χρησιμοποιώ κρασί όταν μαγειρεύω. Μερικές φορές το προσθέτω και στα πιάτα. - V.S. Πεδία. Πώς μπορείς να κυβερνήσεις μια χώρα στην οποία υπάρχουν 246 ποικιλίες τυριού;" - Charles de Gaulle Τι αηδιαστικό, τι αηδιαστικό αυτό το ζελέ σου ψάρι! - Ιππολύτη στην ταινία "The Irony of Fate" Απλώς δεν μπορώ να φάω χαβιάρι, αλλά Πρέπει να αναγκάσω τον εαυτό μου - Ηρωίδα Audrey Tautou στην ταινία "Fatal Beauty" Όταν υπάρχουν μεγάλα προβλήματα, αρνούμαι στον εαυτό μου τα πάντα εκτός από το φαγητό και το ποτό. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός συζύγου και ενός φίλου. Είναι ο φίλος ενός άλλου άντρα στις δύσκολες στιγμές - Είσαι τρελός ένας αγαπημένος φίλος - και δεν έχεις κέικ Ο δρόμος μας που λέγεται «Bonjour, κρουασάν!» - Fran Lebowitz. - Marina R. Το φαγητό εδώ είναι απολύτως τρομερό και οι μερίδες είναι πολύ μικρές. - Γούντι Άλεν Ένα ρομπότ δεν θα αντικαταστήσει ποτέ έναν άνθρωπο! - Ogre Αν θέλετε να με γνωρίσετε, φάτε μαζί μου. - Τζέιμς Τζόις, αγαπητέ μου! Τι είδους παγώνι είναι αυτό; Δεν βλέπεις, τρώμε... - Τζίνι από το "The Adventures of Munchausen" Αν μια χώρα δεν έχει τουλάχιστον πενήντα ποικιλίες τυριών και καλό κρασί, σημαίνει ότι η χώρα έχει φτάσει στο τέλος του σχοινιού της . Salvador Dali Μασώντας καλά την τροφή σας βοηθάτε την κοινωνία. - Ilya Ilf και Evgeny Petrov, «12 Chairs» Τίποτα δεν φωτίζει το τραπέζι όπως ένα κροτίδα στον Olivier! - Λαϊκή σοφία. Αν έχετε απρόσμενους επισκέπτες και δεν υπάρχει τίποτα στο σπίτι, κατεβείτε στο κελάρι και πάρτε ένα αρνάκι. - Elena Molokhovets Και μέλι... Απλώς δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το μυστικό... Αν υπάρχει μέλι... τότε έφυγε αμέσως! - Winnie the Pooh Σήμερα θα φωτογραφηθώ για το περιοδικό «Skilled Cook». Πρέπει επειγόντως να πλυθώ και να αγοράσω νέους πάτους! - Freken Bok Δεν έχω φάει αστακό για τρεις μέρες. - Ένας κοροϊδευτικός αξιωματούχος (αστείο KVN) Η πείνα δεν είναι ένα πράγμα - δεν θα σκάσει στο δάσος. - Λαϊκή σοφία Τίποτα δεν βελτιώνει τη γεύση του σπιτικού φαγητού όσο η μελέτη των τιμών σε ένα εστιατόριο. - Λαϊκή σοφία