Πώς να μαγειρέψετε τον Olivier με καπνιστό ψάρι. Πώς να ετοιμάσετε σαλάτα Olivier με κόκκινο ψάρι. Ολιβιέ με κονσέρβα ψαριού

Η κύρια φασαρία της Πρωτοχρονιάς έχει τελειώσει, αλλά υπάρχουν ακόμα τόσες άλλες γιορτές μπροστά - παλιές Πρωτοχρονιά, 23 Φεβρουαρίου, 8 Μαρτίου κ.λπ. Και αυτό σημαίνει, πάλι, πρέπει να ετοιμάσετε ένα μενού και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με κάτι πολύ νόστιμο. Αρκετές γενιές έχουν συνηθίσει πολύ στο κλασικό «Olivier», αλλά δεν μπορούν να το παρατήσουν. Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή για σαλάτα Olivier με ψάρι. Αρκετά ασυνήθιστο, έτσι δεν είναι; Η οικογένεια και οι φίλοι σας θα λατρέψουν απόλυτα αυτή τη σαλάτα και επομένως θα γίνουν σωτήρια σε κάθε περίπτωση.

Ιστορία της σαλάτας

Ο Γάλλος ειδικός στη μαγειρική Lucien Olivier, έχοντας ζήσει στη Ρωσία για αρκετό καιρό, αποφάσισε να ανοίξει ένα εστιατόριο στη Μόσχα. Μαζί με τον έμπορο Pegov, δημιούργησαν ένα ασυναγώνιστο μέρος γεμάτο ευρωπαϊκή κομψότητα. Όμως παρά το ευρύ φάσμα Γαλλικά πιάτα, με τον καιρό, απλά άρχισαν να γίνονται βαρετοί για τους πλούσιους. Ήταν εκείνη τη στιγμή που ο Λούσιεν αποφάσισε να ανακτήσει την παλιά του δόξα και το σκέφτηκε πρωτότυπη συνταγήσαλάτα, που μας κάνει ακόμα χαρούμενους. Η αρχική συνταγή αποτελούνταν από βραστά αυγά, αγγουράκια, πατάτες βραστέςκαι κρέας φουντουκιάς και πέρδικας, καθώς και μοσχαρίσια γλώσσα. Όλα ήταν καρυκευμένα με σάλτσα Προβηγκίας και σερβιρισμένα σε πιάτο διακοσμημένα, φυσικά, είναι αρκετά διαφορετικά από αυτή τη σαλάτα. Προστέθηκαν μπιζέλια, το κρέας άρχισε να αντικαθίσταται Σας προσφέρουμε μια εντελώς ασυνήθιστη συνταγή Olivier - με ψάρι. Αυτή ακριβώς είναι η σαλάτα που παρασκευαζόταν επί Ρωσικής Αυτοκρατορίας.

Συνταγή "Ολιβιέ" με κόκκινο ψάρι

Έτσι, για να ετοιμάσετε αυτό το πραγματικά βασιλικό πιάτο πρέπει να προετοιμάσετε:

• 600 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι (κατά προτίμηση πέστροφα, σολομός ή σολομός).
• 5 φρέσκα αγγούρια;
• 9-10 αγγουράκια?
• 8-9 βρασμένοι κόνδυλοι πατάτας.
• 8 βραστά αυγά?
• 300 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
• 200 γραμμάρια μαγιονέζας.

Η αρχική συνταγή για αυτό το "Olivier" με ψάρι περιλαμβάνει μαύρο χαβιάρι. Επομένως, για όσους δεν φοβούνται το υψηλό κόστος για γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να προσθέσετε από 150 έως 300 γραμμάρια χαβιάρι σε αυτήν τη λίστα συστατικών.

Κόβουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε λεπτές φέτες ή λωρίδες, παρά το γεγονός ότι έχουμε συνηθίσει στην τυπική κοπή σε κύβους. Το Olivier με ψάρι είναι μια πιο εκλεπτυσμένη σαλάτα, και ως εκ τούτου ο τρόπος σερβιρίσματος είναι σημαντικός. Τα συστατικά αναμειγνύονται προσεκτικά και καρυκεύονται με μαγιονέζα, η οποία προετοιμάζεται καλύτερα μόνοι σας. Είναι απαραίτητο να καρυκεύσουμε τον Olivier με ψάρι αμέσως πριν το σερβίρισμα, αλλά όχι πριν. Διαφορετικά, τα αγγούρια και τα αγγουράκια θα βγάλουν υπερβολικό χυμό, κάτι που θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση της σαλάτας. Η ντυμένη σαλάτα απλώνεται σε πιάτα με μερίδες και διακοσμείται με βότανα και χαβιάρι. Το μαύρο χαβιάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο χαβιάρι εάν το επιθυμείτε.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο ψάρι

Φυσικά, όλα τα υλικά για σαλάτες ή ορεκτικά πρέπει να είναι φρέσκα. Σε αυτή την ενότητα θα σας μάθουμε πώς να επιλέξετε ένα από τα κύρια προϊόντα για Olivier με κόκκινο ψάρι. Δυστυχώς, τα βαμμένα ψάρια πωλούνται συχνότερα στα καταστήματα. Επομένως, θα πρέπει να καταλάβετε ότι όσο πιο λαμπερό είναι το κομμάτι του ψαριού, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να είναι ένα προϊόν με καλό χρώμα. Αυτό γίνεται κυρίως τη στιγμή που το ψάρι αρχίζει να φθείρεται και χάνει την παρουσίασή του. Παρά την υπό όρους φυσικότητα των βαφών τροφίμων, εξακολουθούν να προκαλούν βλάβη στο σώμα. Επομένως, δεν χρειάζεται να επιλέξετε το πιο λαμπερό κομμάτι ψαριού. Θα πρέπει να είναι πιο απαλό ροζ χρώμα, με λευκές ραβδώσεις.

Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατός ο έλεγχος των ψαριών στο κατάστημα. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Φτιάξτε ένα σάντουιτς με βούτυροκαι μια φέτα κόκκινο ψάρι, το αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το διάστημα το βούτυρο και το ψωμί γίνουν ροζ ή κόκκινο, τότε το ψάρι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση - περιέχει πάρα πολλές βαφές που είναι επικίνδυνες για την υγεία σας. Το φυσικό φρέσκο ​​ψάρι δεν πρέπει να λερώνει το λάδι.

Εν κατακλείδι

Σήμερα ανακάλυψες νέα συνταγή"Olivier" - με ψάρια. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε τις ερχόμενες γιορτές. Το κύριο μυστικό της αληθινής μαγειρικής νόστιμη σαλάταείναι τα πιο φρέσκα προϊόντα. Και, φυσικά, πρέπει να μαγειρεύετε με αγάπη - σε αυτή την περίπτωση, όλα τα πιάτα σας θα είναι απίστευτα ορεκτικά και όμορφα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε δικές τους συνταγές- έτσι το τραπέζι σας δεν θα είναι ποτέ βαρετό και μονότονο. Καλή όρεξη!

Έτσι, για να προετοιμάσετε τον Olivier με ψάρι θα χρειαστείτε:
φιλέτο οποιουδήποτε ελαφρώς αλατισμένου κόκκινου ψαριού (χρησιμοποίησα πέστροφα) - 200 g.
λαχανικά - πατάτες και καρότα.
αγγούρια τουρσί - πολλά κομμάτια.
αρακάς;
κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα).
Γενικά, έπαιρνα όλα τα υλικά με εξαίρεση το ψάρι με το μάτι, δοκιμάζοντας και προσθέτοντας αυτό ή εκείνο, εστιάζοντας στη γεύση μου.
Βράζουμε στον ατμό πατάτες και καρότα και τα ψιλοκόβουμε σε κύβους. Τα έβαλα όλα θρυμματισμένα σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων για να το ανακατεύω πιο εύκολα αργότερα.
Έκοψα την πέστροφα σε κύβους και την πρόσθεσα στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
Εκεί έκοψα και αγγούρια. Τα είχα μαριναρισμένα, αλλά αρκετά ταιριάζουν και τα σπιτικά παστά.
Έπειτα στράγγιξα το υγρό από τον αρακά και μπήκαν και ο ίδιος ο αρακάς στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.
Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος. Πρέπει να πω ότι με ξινή κρέμα η σαλάτα έγινε πιο τρυφερή και ελαφριά.
Το τελευταίο στάδιο είναι να βάλετε τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα και να την βάλετε στο τραπέζι.

Όταν τα συνηθισμένα σνακ γίνονται βαρετά, αλλά εξακολουθείτε να μην θέλετε να τα παρατήσετε, ας προσπαθήσουμε να διαφοροποιήσουμε τη σύνθεση με διαφορετικά συστατικά. Σήμερα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier με κόκκινο ψάρι, ώστε η σαλάτα να γίνει απίστευτα νόστιμη και ορεκτική. Πολλές αποδεδειγμένες συνταγές με διαφορετικά προϊόντα θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε παραδοσιακό πιάτοχωρίς να χαλάσεις το πορτοφόλι σου, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να διαλέξεις αυτό που σου ταιριάζει!

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε μόνοι μας την αγαπημένη σαλάτα όλων. απλή συνταγήμε ελάχιστα προϊόντα.

Ολιβιέ με κόκκινο ψάρι και φρέσκο ​​αγγούρι

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη σαλάτα, ας βράσουμε από πριν 3-4 μέτριες πατάτες και 1 καρότο στη φλούδα τους. Μπορείτε να προσθέσετε και 3 αυγά μαζί με τα λαχανικά.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, ελέγξτε τον πελτέ με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι, στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Χρησιμοποιούμε επίσης ένα μαχαίρι για να κόψουμε τα βραστά αυγά. Δεν πρέπει να τα ψιλοκόψετε με πιρούνι για να έχουν ωραία γεύση στη σαλάτα.

Συνδυάστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα ή σε μια σαλατιέρα.

• 200 g οποιουδήποτε αλατισμένου κόκκινου ψαριού - σολομού, πέστροφας ή ροζ σολομού, κομμένο σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια.
• Πλένουμε ένα, αν είναι μεγάλο, ή μερικά μικρά φρέσκα αγγούρια, σκουπίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
• Ανοίξτε ένα μικρό βαζάκι με αρακά - θα χρειαστούμε 150 γρ., στραγγίστε το υγρό και βάλτε τους κόκκους στη σαλάτα.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι σε όλα, αλλά λίγο, να θυμάστε ότι το ίδιο το ψάρι είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​αν θέλετε πράσινα κρεμμυδάκιαή μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Καρυκεύουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Σερβίρετε τη σαλάτα παγωμένη, χωρισμένη σε μερίδες και γαρνίρετε την καθεμία με ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Όσοι αγαπούν όχι μόνο το κόκκινο ψάρι, αλλά και το χαβιάρι, θα αρέσει η παρακάτω συνταγή.

Ολιβιέ με κόκκινο ψάρι και χαβιάρι

Συστατικά

• Κόκκινο χαβιάρι - 1 βάζο + -
• - 3 τεμ. + -
• - 3 τεμ. + -
• - 1 τεμ. + -
• — 250 γρ + -
• - 1 τεμ. + -
• — 1 βάζο + -
• — 4-5 κ.σ. μεγάλο. ή για γεύση + -

Παρασκευή

Για να προετοιμάσουμε αυτήν τη σαλάτα, θα εφοδιάσουμε εκ των προτέρων ένα τυπικό βάζο κόκκινο χαβιάρι.

1. Βράζουμε τα αυγά, τις πατάτες και τα καρότα. Αφήνουμε τα πάντα να κρυώσουν, καθαρίζουμε και κόβουμε με ένα μαχαίρι.
2. Συνδυάστε τα αυγά και τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα.
3. Κόβουμε ελαφρώς αλατισμένο σολομό ή πέστροφα σε αυτά (ο ροζ σολομός μπορεί να είναι τραχύς), προσθέτουμε 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​αγγούρι, απλώνουμε το περιεχόμενο χωρίς υγρό ενός βάζου 150 g αρακά. Αλατοπιπερώστε τα πάντα με μαγιονέζα και ανακατέψτε.
4. Δεν θα προσθέσουμε αλάτι προς το παρόν, αφού τώρα είναι η σειρά του κόκκινου χαβιαριού. Προσθέστε 3 κ.σ. στη σαλάτα, κρατώντας τα υπόλοιπα για διακόσμηση.

Ανακατέψτε ξανά, δοκιμάστε το αλάτι, αλλά είναι απίθανο να χρειαστεί, καθώς τα ίδια τα ψάρια και το χαβιάρι έχουν μια αρκετά συμπυκνωμένη γεύση.

Μεταφέρετε την έτοιμη σαλάτα σε μια καθαρή σαλατιέρα ή τακτοποιήστε την σε δόσεις. Διακοσμήστε με χαβιάρι και φρέσκα φύλλα μαϊντανού. Ψύξτε και σερβίρετε μετά από 15-20 λεπτά.

Μια σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή παράγει μια πολύ ενδιαφέρουσα και λεπτή γεύση.

Ολιβιέ με κόκκινο ψάρι και καλαμπόκι

• Βράζουμε 3 κομμάτια το καθένα. αυγά και πατάτες και 1 καρότο. Καθαρίζουμε τα πάντα και το ετοιμάζουμε ως συνήθως για σαλάτα.
• Κόβουμε 1 φρέσκο ​​αγγούρι σε φέτες και 1 αλατισμένο ή τουρσί σε μικρούς κύβους.
• Ψιλοκόβουμε 300 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο σολομό και τον προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
• Καθαρίζουμε 1 κρεμμύδι βάρους 40-50 g και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Περιχύνουμε με βραστό νερό, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και το βάζουμε στη σαλάτα.
• Ανοίγουμε την κονσέρβα του καλαμποκιού, στραγγίζουμε τα υγρά και προσθέτουμε 4-5 κ.σ. δημητριακά
• Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, ανακατεύουμε και διακοσμούμε με φρέσκα μυρωδικά.

Ψύξτε την τελική σαλάτα στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη και σερβίρετε μετά από μισή ώρα.

Δεδομένου ότι η συνταγή περιέχει κρεμμύδια, καλύτερα να αποφύγετε το πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για να μην διακόψετε τη γεύση.

Ο Ολιβιέ με κόκκινο ψάρι στο φούρνο

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι. Ο ροζ σολομός συμπληρώνει ιδιαίτερα τη γεύση των υπολοίπων συστατικών. Πρέπει να ψηθεί εκ των προτέρων για να έχει χρόνο να κρυώσει εντελώς.

1. Τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο 300 γραμμάρια κόκκινο φιλέτο ψαριού, πασπαλίζουμε με λάδι, πιπέρι, αλάτι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Ψύξτε το τελικό προϊόν.
2. Εν τω μεταξύ βράζουμε 3 αυγά, 2 πατάτες και 1 καρότο. Τα καθαρίζουμε και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
3. Επίσης κόβουμε το ψημένο ψάρι πρώτα σε φέτες, μετά σε κύβους. Το στέλνουμε σε αυγά και λαχανικά.
4. Ανοίγουμε τον αρακά και βάζουμε 4 κ.σ. μέσα στη σαλάτα.
5. Κόψτε ½ μεγάλο πράσινο μήλο σε κύβους ή τρεις χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή ένα μείγμα μουστάρδας, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη και μηλόξυδο.
6. Αλατίζουμε ελαφρά στη σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε με το μπαχάρι και ανακατεύουμε ξανά.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Ολιβιέ με κόκκινα ψάρια και γαρίδες

Ας φροντίσουμε εκ των προτέρων να βράσουν 200 γρ γαρίδες. Τοποθετήστε τα σε αλατισμένο νερό που βράζει και κρατήστε τα εκεί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να κρυώσει.

• Βράζουμε 3-4 αυγά, 2 πατάτες και 1 καρότο. Αφήστε τα πάντα να κρυώσουν, καθαρίστε και ψιλοκόψτε.
• Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
• Ψιλοκόβουμε 250 γρ καπνιστό ροζ σολομό ή σολομό. Είναι καλύτερα αν το ψάρι είναι ζεστό καπνιστό, οπότε η σαλάτα θα είναι πιο χορταστική.
• Χρησιμοποιούμε κονσέρβα αρακά ή καλαμπόκι της αρεσκείας μας - θα χρειαστούμε 4 κ.σ.
• Αν θέλετε, προσθέστε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα στη σαλάτα.
• Αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανού.

Ψύξτε την τελική σαλάτα.

Όπως μπορείτε να δείτε, οποιοσδήποτε σεφ μπορεί να ετοιμάσει Olivier με κόκκινο ψάρι και ο αριθμός και η ποικιλία των συνταγών θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στο γούστο σας! Δοκιμάστε το, φίλοι, πειραματιστείτε με γαρίδες, χαβιάρι και άλλα συστατικά για ασυνήθιστη σαλάτακαι απολαύστε νόστιμα πιάτα!

Ο απλούστερος τρόπος για να διαφοροποιήσετε και να κάνετε το συνηθισμένο πιο ζουμερό, επίσημο και πρωτότυπο είναι να αντικαταστήσετε το λουκάνικο ή το κρέας με ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι και το αγγουράκι τουρσί με φρέσκο. Με αυτόν τον απλό τρόπο, λύνουμε δύο προβλήματα ταυτόχρονα - σεβόμαστε την παράδοση και ταυτόχρονα εισάγουμε κάτι νέο στο μενού, ικανοποιώντας τη λαχτάρα για πειραματισμούς.

Ετοιμάζουμε "Olivier" με σολομό και φρέσκο ​​αγγούρι χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία - πρώτα βράζουμε τα συστατικά που απαιτούν θερμική επεξεργασία, κόβουμε τα πάντα σε κύβους και ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Συνιστούμε να φτιάξετε τη σαλάτα μόνοι σας, τότε το πιάτο θα γίνει πολύ πιο νόστιμο και φθηνότερο!

Συστατικά:

• ελαφρώς αλατισμένος σολομός (ή πέστροφα) - 250 g.
• πατάτες - 300 g (2-3 τεμ.).
• αυγά - 3 τεμ.;
• καρότα - 150 g (1 μεσαίο).
• φρέσκο ​​αγγούρι - 200 g (1 μεγάλο).
• πράσινα μπιζέλια- 1 τράπεζα
• μαγιονέζα - για γεύση?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή “Olivier” με σολομό με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Πώς να μαγειρέψετε Olivier με κόκκινο ψάρι

1. Βράζουμε πρώτα τους πλυμένους κόνδυλους πατάτας και τα καρότα στη φλούδα τους (περίπου 40 λεπτά). Ελέγχουμε για απαλότητα τρυπώντας τα λαχανικά με ένα μαχαίρι - αν η λεπίδα μπαίνει εύκολα, σταματήστε το μαγείρεμα. Ψύξτε εντελώς τα υλικά και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε τον πολτό λαχανικών σε μικρούς κύβους.
   
2. Βράζουμε και τα αυγά από πριν (περίπου 10 λεπτά) και κρυώνουμε. Ψιλοκόβουμε.
   
3. Κόψτε το φρέσκο ​​αγγούρι με τον ίδιο τρόπο.
   
4. Κόβουμε το ψάρι σε κύβους λίγο μεγαλύτερους από τα υπόλοιπα υλικά. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όλους τους μικρούς σπόρους.
   
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια για ένα ελαφρύ πικάντικο. Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με μαγιονέζα πριν τη σερβίρετε για να μην βγάλουν τα αγγούρια νωρίτερα το ζουμί τους.
   
6. Μπορείτε να σερβίρετε Olivier με σολομό σε μια σαλατιέρα ή να το τοποθετήσετε αμέσως σε πιάτα χρησιμοποιώντας ένα δαχτυλίδι σερβιρίσματος. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με λεπτές φέτες ψαριού, κόκκινο χαβιάρι, βότανα κ.λπ.
   

Το “Olivier” με σολομό και φρέσκο ​​αγγούρι είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Το να φτιάξετε ένα οικείο ορεκτικό με έναν νέο τρόπο δεν είναι εύκολη δουλειά, αλλά σήμερα θα σας πούμε πώς να ενημερώσετε μια γνωστή συνταγή σαλάτας. Ας ετοιμάσουμε το Olivier με ψάρι έτσι ώστε να αποδειχθεί όχι μόνο θρεπτικό και πρωτότυπο, αλλά πραγματικά νόστιμο και κατάλληλο για κάθε τραπέζι: τόσο άπαχο όσο και κρέας. Έχουμε επιλέξει αρκετές αποδεδειγμένες για εσάς απλές συνταγέςαυτό το πιάτο, στο οποίο θα χρησιμοποιήσουμε διαφορετικά είδη ψαρικών προϊόντων αντί για λουκάνικο.

Ας αποφασίσουμε αμέσως ποιο ψάρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία της σαλάτας Olivier. Μπορεί επίσης να είναι φιλέτο θαλασσινού ψαριού: γλώσσα, pangasius, telapia, μπακαλιάρος, σολομός. Και τα ψάρια του ποταμού - πέρκα λούτσων, λούτσοι, μπούρμποτ, κυπρίνος.

Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε φρέσκο ​​ψάρι, δεν πρέπει να αρνηθείτε ένα τέτοιο πιάτο - θα χρησιμοποιήσουμε απλώς κονσερβοποιημένα ψάρια. Το σκουμπρί σε λάδι, ο τόνος και ο ροζ σολομός είναι επίσης κατάλληλα για τη σαλάτα. Ή ζεστό καπνιστό ψάρι - η σαλάτα δεν θα είναι λιγότερο νόστιμη μαζί της.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το κύριο συστατικό για την προετοιμασία του Olivier με ψάρι, οπότε επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.

Έχουμε ήδη συνταγές Olivier με ορισμένες συστατικό ψαριούκαι με την προσθήκη θαλασσινών, οπότε αν έχετε αποφασίσει για το είδος του ψαριού, επιλέξτε τη συνταγή που σας ταιριάζει.

Ας φτιάξουμε όμως πρώτα ένα ορεκτικό σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Ολιβιέ με θαλασσινό ψάρι

Συστατικά

• - 3 τεμ. + -
• - 1 τεμ. + -
• - 3 τεμ. + -
• — 1/2 τεμ. + -
• — 1 τράπεζα + -
• - 3 κ.σ. + -
• — 1/3 κουτ. ή για γεύση + -
• - στην άκρη ενός μαχαιριού + -
• Φιλέτο ψαριού θάλασσας- 400 γρ + -

Πώς να μαγειρέψετε Olivier με ψάρι

1. Αρχικά, αφήστε τα λαχανικά και τα αυγά να ψηθούν. Για να εξοικονομήσετε χώρο, μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα τηγάνι. Μόλις είναι όλα έτοιμα, οι πατάτες και τα καρότα τρυπούνται εύκολα με ένα πιρούνι και τα αυγά απλά βράζονται για περισσότερο από 10 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και κόβουμε. Στην ιδανική περίπτωση, τόσο τα λαχανικά όσο και τα αυγά θα πρέπει να κόβονται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι για αυτό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη λαχανικών.
3. Τα βάζουμε όλα σε ένα βαθύ μπολ.
4. Αλλά ενώ τα λαχανικά μόλις βράζουν, ας ξεκινήσουμε με τα ψάρια. Πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων και είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στον ατμό, έτσι θα αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερό, αλλά όχι υδαρές.

Αν δεν έχετε διπλό βραστήρα, μαγειρέψτε σε σκέτο νερό, κυρίως, σε μικρή ποσότητα και αφήστε το σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι στο ζωμό και φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ψύξτε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο και σε καμία περίπτωση μην το αφήσετε στο ζωμό, διαφορετικά θα διαλυθεί.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε το φιλέτο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, ραντίστε το με λάδι, αλάτι και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Το μοσχοκάρυδο και το λευκό πιπέρι λειτουργούν καλύτερα.
Ψήστε μέσα ζεστό φούρνο 20 λεπτά στους 220°C. Βγάζουμε το έτοιμο ψάρι, το ξετυλίγουμε και το κρυώνουμε.

5. Όπως και να ψήσουμε το ψάρι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το στέλνουμε στα λαχανικά.

6. Προσθέστε σε αυτά τον αρακά από το βάζο, αφού στραγγίσετε το υγρό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα φλιτζάνι. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε από το σουρωτήρι και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

7. Ανακατεύουμε τη σαλάτα, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Το Olivier πρέπει να σερβίρεται παγωμένο, οπότε το βάζετε στο ψυγείο κάτω από ένα καπάκι ή μεμβράνη για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε πιάτα με μερίδες και διακοσμήστε το καθένα με ένα κλωνάρι μυρωδικά.

Λοιπόν, για όσους αγαπούν τα πιάτα με πιο πλούσιες γεύσεις, προτείνουμε να δοκιμάσουν την παρακάτω συνταγή.

Ο Ολιβιέ με ζεστό καπνιστό ψάρι

• Για αυτή τη σαλάτα βράζουμε 3-4 πατάτες, 1 καρότο και 4 αυγά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
• Τα ζεστά καπνιστά ψάρια και τα κόκκινα είναι κατάλληλα, για παράδειγμα, ο ροζ σολομός, το σκουμπρί και ο μπακαλιάρος. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια πιο λιπαρή ποικιλία, έτσι θα έχει καλύτερη γεύση στη σαλάτα. Θα χρειαστούμε 300-350 γρ. Το κόβουμε σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
• 1-2 φρέσκο ​​αγγούριφλούδα και επίσης ψιλοκόψτε - ταιριάζουν τέλεια με ζεστό καπνιστό ψάρι.
• Προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας αρακά. Μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι - προσθέστε το στην ίδια ποσότητα.

Ντύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα, χρησιμοποιώντας τη ή κανονική. Αλλά θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο, αν έχετε χρόνο και επιθυμία, ας το ετοιμάσουμε - μαζί του η σαλάτα θα γίνει ασυνήθιστα νόστιμη.

Δοκιμάζουμε πρώτα το τελικό Olivier για αλάτι και μόνο μετά προσθέτουμε λίγο αλάτι εάν χρειάζεται, διαφορετικά κινδυνεύουμε να το παρακάνουμε, γιατί το ίδιο το καπνιστό ψάρι είναι ένα αρκετά αλμυρό προϊόν.

Ψύξτε τη σαλάτα για 20-30 λεπτά, απλώστε σε μερίδες και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Ολιβιέ με κονσέρβα ψαριού

Εν κατακλείδι, σας παρουσιάζουμε ένα πιάτο με προσθήκη κονσέρβας, αντί για παραδοσιακό λουκάνικο. Με αυτά, το σνακ αποδεικνύεται όχι λιγότερο ορεκτικό.

Επιλέγουμε κονσέρβες με προσθήκη λαδιού, όχι μέσα δικός χυμόςγια να δώσει στη σαλάτα περισσότερο πλούτο.

1. Βράζετε τα λαχανικά (3 πατάτες και 1 καρότο) και τα αυγά (4 τεμ.) μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ανοίξτε την κονσέρβα ψαριού (1 κονσέρβα) και τοποθετήστε την σε μια γυάλινη σανίδα για να την κόψετε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε αμέσως τα κόκαλα.
3. Για να κάνουμε τη σαλάτα ακόμα πιο νόστιμη, μπορούμε να της προσθέσουμε συκώτι μπακαλιάρου - θα χρειαστείτε πολύ λίγα, κυριολεκτικά 50-60 γρ.
4. Τα αγγουράκια τουρσί είναι επίσης πολύ κατάλληλα για αυτή τη σαλάτα. Κόβουμε 1-1,5 τεμ. και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
5. Στραγγίζουμε τον αρακά και βάζουμε τους κόκκους σε μια σαλατιέρα.
6. Πασπαλίστε τα πάντα με μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.

Σερβίρετε αυτή τη σαλάτα, γαρνίροντάς τη με φέτες ή μικρούς κύβους καρότου. Ο Ολιβιέ με κονσερβοποιημένα ψάριαδροσίστε και σερβίρετε!

Τώρα γνωρίζετε πολλές συνταγές για την προετοιμασία μιας υπέροχης σαλάτας Olivier με ψάρι και κάθε μία από τις επιλογές διαφέρει μεταξύ τους στη γεύση, τον πλούτο και, το πιο σημαντικό, την τιμή! Μπορείτε να επιλέξετε τι είδους σαλάτα θέλετε να ετοιμάσετε σήμερα.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε, προσθέστε τα δικά σας υλικά και γράψτε στα σχόλια, φίλοι!