Πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι; Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι και ποιο είναι το κλειδί της επιτυχίας; Πόσο καιρό να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι: τα μυστικά των τέλειων κοτολετών Σε ποιο τηγάνι δεν πρέπει να τηγανίζετε κοτολέτες;

Παραδοσιακές κοτολέτες κιμά υπάρχουν στο τραπέζι του δείπνου σε κάθε ρωσική οικογένεια. Οι σπιτικές κοτολέτες θεωρούνται δικαίως το τέλειο πιάτογια κάθε μέρα, γιατί έχουν εξαιρετική γεύση, ικανοποιούν καλά το αίσθημα της πείνας και το πιο σημαντικό, είναι απλά και γρήγορα στην παρασκευή τους.

Για να κάνετε τις κοτολέτες ζουμερές και ορεκτικές, πρέπει να ξέρετε σωστά.

Δεν είναι μυστικό ότι οι αρχάριες νοικοκυρές μερικές φορές αποτυγχάνουν να κάνουν κοτολέτες. Μπορεί να χαλάσουν ή να καούν εξωτερικά, αλλά να μην ψηθούν εσωτερικά. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές για το πώς να τηγανίζετε κοτολέτες.

Η γεύση των κοτολετών κρέατος εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του κιμά και την τεχνολογία τηγανίσματος.

Οι πιο ζουμερές και γευστικές κοτολέτες που λαμβάνονται από την προετοιμασία θα πρέπει να ξεκινήσει με την αγορά κρέατος. Μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί. Για να μαγειρέψετε, είναι προτιμότερο να παίρνετε φιλέτο. Είναι καλύτερο να φτιάξετε έναν συνδυασμένο κιμά. Εξαιρετικές κοτολέτες παρασκευάζονται από μοσχαρίσιο κρέας με την προσθήκη χοιρινού κρέατος, που είναι περίπου 30%.

Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ένα αυγό στον κιμά, αλλά πρέπει να ξέρετε ότι αυτό κάνει το φαγητό πιο σκληρό. Κουτάλι βούτυροή κρέμα που προστίθεται στον κιμά κάνει τις κοτολέτες ζουμερές και απαλές. Εάν το κρέας συνδυάζεται με μπέικον, τότε το τελευταίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%. Αν θέλουμε προσθέτουμε στον κιμά σκόρδο, φρέσκο ​​μαϊντανό ή σπανάκι. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί αμέσως πριν το τηγάνισμα.

Για να ετοιμάσετε 10 κοτολέτες θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια κιμά. Το κρέας και το ένα κρεμμύδι πρέπει να ψιλοκόβονται στον μύλο κρέατος. Προσθέστε ένα αυγό, 50 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Μουλιάζουμε δύο κομμάτια ψωμιού σε νερό ή γάλα, ζυμώνουμε και προσθέτουμε στον κιμά.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος. Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες για να γίνουν αρωματικές και νόστιμες; Από τον κιμά που προκύπτει πρέπει να φτιάξετε 10 κοτολέτες και να τις κυλήσετε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, πρέπει να τον βρέξετε με νερό. Για να μην θρυμματιστεί το πανάρισμα κατά το τηγάνισμα, κρατήστε τις κοτολέτες στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν τηγανίσετε. Τις περισσότερες φορές, οι κοτολέτες μαγειρεύονται σε φυτικό λάδι, αλλά πιστεύεται ότι αποδεικνύονται πιο ζουμερά και χρυσαφί με λιωμένο λίπος.

Πώς να τηγανίζουμε κοτολέτες για να μην διαλύονται, να ροδίσουν καλά και να μην είναι ωμά μέσα; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία τηγανίσματος. Οι κοτολέτες πρέπει να τοποθετηθούν σε πολύ ζεστό τηγάνι με λάδι. Πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε ένα κομμάτι ψωμί σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια.

Αν φάτε το ψωμί, θα τηγανιστεί αμέσως, πράγμα που σημαίνει ότι το τηγάνι με το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά, και τώρα μπορείτε να προσθέσετε τις κοτολέτες. Πρέπει να τα τηγανίσετε πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα, κέτσαπ, καρυκεύματα και λίγο αλεύρι στο νερό.

Εάν οι κοτολέτες δεν έχουν ψηθεί εσωτερικά αλλά έχουν ροδίσει πολύ εξωτερικά, μπορείτε να τις αφήσετε να καθίσουν για δύο λεπτά.

Οι κοτολέτες μπορούν να διακοσμηθούν με βότανα και να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να μαγειρευτούν με αυτά ζυμαρικά, λαχανικά.

Για σωστή προετοιμασίακοτολέτες σε τηγάνι, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε κιμά καλής ποιότητας. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σωστά. Για να προετοιμάσετε ημικατεργασμένα προϊόντα, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό τηγάνι, ή μάλλον, το κάτω μέρος πρέπει να είναι πολύ πιο παχύ από ό, τι σε συνηθισμένα παρόμοια πιάτα.

Και για να τηγανίσετε κοτολέτες χωρίς λάδι, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη.

Για να μαγειρέψετε σωστά τις κοτολέτες, η γνώση της συνταγής μπορεί να μην είναι αρκετή. Για πολλούς, τα πράγματα συχνά πάνε στραβά. Μερικές φορές το πιάτο γίνεται σκληρό, μερικές φορές διαλύεται μπροστά στα μάτια σας, μερικές φορές κολλάει στα πιάτα. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες και μυστικά.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κιμά για κοτολέτες

Παρά το γεγονός ότι στις μέρες μας ένας σημαντικός αριθμός ενδιαφέροντος και πρωτότυπες συνταγές, πολλοί συνεχίζουν να δίνουν την προτίμηση τους στα κοτολέτα.

Και, κυρίως, οι νοικοκυρές φτιάχνουν κιμά με τα χέρια τους. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί από σπιτικός κιμάςτο πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και αξιόπιστο (λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα).

Για να προετοιμάσετε κιμά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 g βοδινό κρέας (μόνο σε πολτό).
• 500 g χοιρινό?
• 200 g λευκό ψωμί?
• ½ ποτήρι γάλα?
• 2 αυγά?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βήματα για την προετοιμασία σπιτικού κιμά:

1. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε κρέας που δεν περιέχει διάφορους τένοντες και μεμβράνες, καθώς η παρουσία τους μπορεί να εμποδίσει τη διέλευση του προϊόντος από μηχανή κοπής κρέατος. Το στριφτό κρέας πρέπει να συμπληρωθεί μια μικρή ποσότητανερό. Αυτό θα κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές.
2. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι στο μπλέντερ για να προστατευτείτε από τα περιττά δάκρυα. Μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι για λίγο πριν το προσθέσετε στο κρέας.
3. Το ψωμί πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από τη σκληρή κόρα και ο πολτός να μουλιαστεί στο γάλα. Προσθέστε στον κιμά και σπάστε εκεί τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά. Μετά από αυτό, ο κιμάς είναι εντελώς έτοιμος.
4. Για να μην διαλύονται οι κοτολέτες κατά το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε έτοιμος κιμάςινώδες. Αυτό μπορεί να γίνει χτυπώντας το στο τραπέζι ή ρίχνοντάς το από χέρι σε χέρι. Πρέπει πρώτα να βρέξετε τα χέρια σας σε νερό, αφού έτσι ο κιμάς δεν θα έχει την ευκαιρία να κολλήσει πάνω τους.
5. Αφού σχηματιστούν τα προϊόντα κιμά, πρέπει να τα κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε (διαβάστε περισσότερα για αυτό παρακάτω).

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι

Πρέπει επίσης να τηγανίσετε την αντίθετη πλευρά των κοτοπουλών. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο και προσθέστε λίγο νερό στις κοτολέτες.

Αφού το κάνετε, σκεπάστε ξανά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει λίγο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κέτσαπ, μαγιονέζα ή έναν κύβο μπουγιόν στο νερό στο τηγάνι.

Για να τηγανίσετε κοτολέτες από κρέας κοτόπουλου, πρέπει να προετοιμάσετε το μείγμα παναρίσματος εκ των προτέρων. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να κόψετε το μπαγιάτικο ψωμί σε μικρούς κύβους και να το στεγνώσετε στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι για αυτούς τους σκοπούς.

Αφού σχηματιστούν οι μπάλες κοτόπουλου, πρέπει να τυλιχτούν σε προετοιμασμένα θρυμματισμένα κράκερ. Και μετά κάντε τα πάντα ακριβώς όπως στην περίπτωση του κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες ημιέτοιμες κοτολέτες

Πολλές γυναίκες δεν έχουν αρκετό χρόνο για να περάσουν μεγάλα χρονικά διαστήματα στην κουζίνα. Γι' αυτό αγοράζουν συχνά κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, κανείς δεν μπορεί να υποσχεθεί υψηλή ποιότητα και καλή γεύση του προϊόντος.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας τον κιμά και να σχηματίσετε τις κοτολέτες στον ελεύθερο χρόνο σας και μετά να τις κρύψετε και να τις καταψύξετε στην κατάψυξη. Και πάρτε τα σε όποια ποσότητα χρειάζεται.

Για να μαγειρέψετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σωστά και νόστιμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα είδος τηγανιού, το κάτω μέρος του οποίου θα είναι παχύτερο από ένα κανονικό. Στη μέγιστη θερμοκρασία, ζεσταίνεται καλά και αλείφεται με φυτικό ή βούτυρο. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το λάδι κατανέμεται σε ίσες ποσότητες σε ολόκληρη την περιοχή του πυθμένα.

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα εκ των προτέρων. Κατευθείαν από καταψύκτηςμπορούν να τοποθετηθούν σε τηγάνι. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι στρωμένες κοτολέτες δεν αγγίζουν η μία την άλλη. Τέτοιες κοτολέτες πρέπει να τηγανίζονται στη μέγιστη θερμοκρασία από όλες τις πλευρές.

Με αυτό το τηγάνισμα, όλος ο χυμός που μπορεί να απελευθερωθεί από το κρέας θα παραμείνει μέσα στις κοτολέτες. Στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια, να προσθέσετε λίγο νερό και να καλύψετε με ένα καπάκι. Μετά από λίγο, σβήστε τη σόμπα.

Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να κόψετε την κοτολέτα σε δύο μισά. Εάν το κόψιμο έχει ομοιόμορφο γκριζωπό χρώμα χωρίς εγκλείσματα, τότε η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να ολοκληρωθεί.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες κοτόπουλου χωρίς λάδι σε τηγάνι

Φτιάχνοντας κοτολέτες από κιμάς κοτόπουλουεκτελείται με αρκετά γρήγορο ρυθμό. Είναι όμορφο νόστιμο πιάτογι' αυτό τον αγαπούν όλοι. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε προϊόντα που είναι πάντα διαθέσιμα σε κάθε νοικοκυρά.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου;
• Λαμπτήρας μεσαίου μεγέθους;
• 150 g ψωμί, πάντα λευκό.
• 1 μικρή πατάτα?
• 1 αυγό?
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο ​​γάλα?
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου:

1. Το κρέας κοτόπουλου, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό, αφού πρώτα το ψιλοκόψετε.
2. Το ψωμί πρέπει να είναι εμποτισμένο με γάλα. Τρίψτε τις πατάτες, κατά προτίμηση όσο πιο λεπτά γίνεται.

1. Προσθέστε μουλιασμένο ψωμί, τριμμένες πατάτες και αυγό στο κρέας.
2. Σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά που προσθέσατε.

Για το μαγείρεμα κοτολέτες κοτόπουλουχωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε πολύ καλά το τηγάνι. Στη συνέχεια απλώνονται πάνω του οι σχηματισμένες κοτολέτες. Μπορείτε να τα κάνετε μεγάλα καθώς θα γίνουν πολύ μικρότερα κατά το μαγείρεμα.

Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε δυνατή φωτιά για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να σηκώσετε ένα από τα κοτολέτες και να ελέγξετε για την παρουσία μιας χρυσοκαφέ κρούστας.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το προϊόν και τηγανίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό στην ποσότητα που χρειάζεται για να είναι μέσα το τρίτο μέρος των κοτοπουλών. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά στη σόμπα.

Οι κοτολέτες πρέπει να μαγειρευτούν για 40 λεπτά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό.

Το έτοιμο πιάτο γίνεται πολύ μαλακό και ζουμερό.

Κλασική συνταγή κοτόπουλου Κιέβου, δείτε οδηγίες βήμα προς βήμα.

Οι κοτολέτες ψαριού με κιμά σολομού είναι πολύ νόστιμες - διαβάστε τη συνταγή.

• Για να ετοιμάσετε κοτολέτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκό ψωμί, το οποίο έχει γίνει λίγο μπαγιάτικο. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε με την ποσότητα του ψωμιού που προστίθεται, γιατί το πιάτο θα απορροφήσει πάρα πολύ λίπος από το τηγάνι.
• Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το ψωμί σε νερό.
• Μην πιέζετε πολύ δυνατά το ψωμί μετά το μούλιασμα.
• Κατά το σχηματισμό του πιάτου, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή πάγο μέσα. Οι κοτολέτες θα είναι πολύ πιο ζουμερές.
• Είναι καλύτερα να μην στρίψετε κρεμμύδια για κιμά σε μύλο κρέατος, αλλά να τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.
• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ο κιμάς μπορεί να τοποθετηθεί για λίγο στο ψυγείο.

Το να μαγειρέψεις κοτολέτες δεν είναι καθόλου δύσκολο. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείτε κάποιους κανόνες και μυστικά.

Ο σπιτικός κιμάς είναι ό,τι καλύτερο για μαγείρεμα νόστιμα κοτολέτες, επομένως μην εξοικονομείτε χρήματα και είστε τεμπέληδες. Επιπλέον, η υλοποίηση αυτών των σχεδίων δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο.

Όταν μαγειρεύετε κοτολέτες σε τηγάνι χωρίς τη χρήση ηλιέλαιου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η βλαβερότητα του προϊόντος μειώνονται. Αλλά ταυτόχρονα το προϊόν δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο.

Όταν τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι έτοιμα, παραμένει το τελευταίο στάδιο - θερμική επεξεργασία.

Εκ πρώτης όψεως, πρόκειται για μια πολύ απλή διαδικασία, αλλά συμβαίνει ότι οι κοτολέτες θρυμματίζονται, μετατρέπονται σε μια εύθρυπτη μάζα κρέατος ή, καίγοντας από πάνω, παραμένουν ά τηγανητά μέσα ή κολλάνε στο τηγάνι και πρέπει να ξύνονται με ένα μιστρύ.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι - βασικές τεχνολογικές αρχές

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τέτοιες ελλείψεις. Είναι σημαντικό να τα βρείτε και να τα εξαλείψετε στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας των τηγανητών κοτόπουλων, για να μην χαλάσουν εντελώς αγαπημένο πιάτο.

Πρώτον, πριν τηγανίσετε κοτολέτες σε τηγάνι, θα ήταν πολύ καλό, σε περίπτωση αβεβαιότητας, η νοικοκυρά να κάνει μια μικρή δοκιμή, ειδικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία των κοτοπουλών σύμφωνα με μια νέα συνταγή. Παίρνετε ένα μικρό μέρος από τη μάζα της κοτολέτας, σχηματίζετε μια κοτολέτα βάρους 50-60 g και τηγανίζετε χωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατό να εντοπιστούν τυχόν ελαττώματα στον κιμά και να εξαλειφθούν.

Ακολουθούν οι πιο κοινές αιτίες αποτυχίας κοτόπουλων και πώς να τις εξαλείψετε:

Εάν οι κοτολέτες θρυμματιστούν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τότε πιθανότατα έγινε λάθος κατά την προετοιμασία της μάζας της κοτολέτας κρέατος ή ψαριού: ο κιμάς χτυπήθηκε άσχημα, με αποτέλεσμα το κολλαγόνο που δεσμεύει τη μάζα της κοτολέτας να μην απελευθερώνεται επαρκώς από το χυμό κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά στην απαιτούμενη σύσταση ή να προσθέσετε ένα αυγό σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Αφού ξαναχτυπήσουμε το μείγμα, το κρατάμε στο κρύο για τουλάχιστον μία ώρα και μετά ξεκινάμε να τηγανίζουμε τις κοτολέτες.

Εάν οι κοτολέτες λαχανικών ή δημητριακών θρυμματιστούν, όπου το συνδετικό συστατικό της μάζας του κοτολέτα είναι το ασπράδι αυγού, το άμυλο, το αλεύρι ή άλλα προϊόντα, προσθέστε τα συστατικά που λείπουν, ανακατέψτε τη μάζα του κοτολέτα και περιμένετε μέχρι να φουσκώσουν οι ίνες γλουτένης ή πρωτεΐνης και να δεσμευτούν τα σωματίδια αρχίζει.

Φυσικά, για το τηγάνισμα κοτολέτες πρέπει να επιλέξετε το σωστό λίπος και τα σωστά σκεύη. Πρώτα για το λίπος. Εάν το τηγάνισμα είναι απαραίτητο, τότε επιλέγουμε οπωσδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Είναι άοσμο και ως εκ τούτου η γεύση και το άρωμα των κοτολετών δεν αλλάζουν κατά το τηγάνισμα. Το ραφιναρισμένο λάδι αρχίζει να καπνίζει σε θερμοκρασίες πάνω από 200ºϹ και για μαγειρικά κοτολέτες αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετά αρκετή. Σε φυσικό φυτικό έλαιο (μη ραφιναρισμένο) στους 110ºϹ, αρχίζουν να καίγονται μικροσωματίδια των πρώτων υλών από τις οποίες ελήφθη αυτό το λάδι. Όταν θερμαίνονται, αυτά τα σωματίδια αρχίζουν να κολλάνε στα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα οποία με τη σειρά τους θα έχουν άσχημη επίδραση στη γεύση. έτοιμο πιάτο.

Αν μιλάμε για κοτολέτες πουλερικών ή ψαριών, όπου η κατάσταση απαιτεί τη χρήση βουτύρου, τότε πρέπει να θυμάστε ότι περιέχει έως και 82,5% λιπαρά ("Extra") και τα υπόλοιπα είναι συστατικά γάλακτος και αυτά ξεκινούν να κολλήσει και να καεί σε ένα καυτό δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα σε θερμοκρασία ακόμη μικρότερη από 100ºϹ. Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι σε αυτή την περίπτωση;

Επιλογές για την επίλυση αυτού του προβλήματος:

Μπορείτε να συνδυάσετε φυτικό λάδι και βούτυρο. Ξεκινήστε το τηγάνισμα από τη μία πλευρά σε φυτικό λάδι και όταν αναποδογυρίζετε τις κοτολέτες, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κάτω από κάθε ημικατεργασμένο προϊόν, έτσι ώστε να απορροφηθεί απευθείας σε κάθε κοτολέτα, να μην καεί και να δημιουργήσει την απαραίτητη γεύση του προϊόντος.

Χρησιμοποιήστε γκι χωρίς ορό γάλακτος, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από λίπος γάλακτος;

Μια άλλη εφεδρική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε άλειμμα ή μαργαρίνη για το τηγάνισμα κοτολέτας.

Φυσικά, όταν επιλέγετε λίπος, πρέπει να λάβετε υπόψη τη σύνθεση των κοτολέτας. Για ορισμένα ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα, το φυτικό λάδι είναι σίγουρα καλύτερο: αυτό, για παράδειγμα, ισχύει για τα ημικατεργασμένα προϊόντα καρότου. Αλλά και οι κοτολέτες πατάτας ή λάχανου θα είναι εξίσου νόστιμες αν χρησιμοποιήσετε κάποιο από τα λιπαρά που αναφέρονται για να τις τηγανίσετε. Η γεύση θα είναι απλώς διαφορετική, αλλά αυτό θα προσθέσει μόνο επιπλέον ποικιλία. Κατάλληλο για τηγάνισμα χοιρινού κιμά και μοσχάρι κοτολέτες. χοιρινό λίπος.

Λίγα λόγια για τα πιάτα. Σε ένα τηγάνι με καλή επικάλυψη τεφλόν, μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες χωρίς να χρησιμοποιήσετε λίπος. Εάν το τηγάνι χρησιμοποιηθεί σωστά, σύμφωνα με τις οδηγίες, και δεν υπάρχουν γρατσουνιές πάνω του, τότε οι κοτολέτες δεν θα κολλήσουν ούτε θα καούν. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, όταν αναποδογυρίζετε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά, καλό είναι να σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να συνεχίζετε το τηγάνισμα, ενώ ταυτόχρονα τις αχνίζετε από μέσα.

Κάθε νοικοκυρά έχει στο οπλοστάσιό της ένα σετ τηγανιών από διαφορετικά υλικά. Μπορείτε να υπολογίσετε τη διάμετρο του τηγανιού: εξαρτάται από τον αριθμό των κοτοπουλών. Είναι προτιμότερο να τηγανίζετε ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα σε βαριά τηγάνια από χυτοσίδηρο, καθώς είναι ακριβώς τέτοια σκεύη που σας επιτρέπουν να αποκτήσετε τον απαιτούμενο βαθμό τηγανισμένων προϊόντων ταυτόχρονα με την ελκυστικότητα. εμφάνιση.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν από τα συμβατικά τηγάνια από τεφλόν ή κεραμικά, αλλά επίσης, μετά τη θέρμανση, διατηρούν σταθερή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και μετά το σβήσιμο της εστίας. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε αργά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Η ομαλή θέρμανση εξασφαλίζει επίσης καλύτερα το τηγάνισμα στο εσωτερικό του ημικατεργασμένου προϊόντος, χωρίς να καίγεται η επιφάνεια.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι με λεπτό τοίχωμα, ακόμη και με επικάλυψη τεφλόν, πρέπει να ρυθμίζετε συνεχώς την ένταση της θέρμανσης του και για να το κάνετε αυτό, προσθέτετε ή μειώνετε τη θερμοκρασία με τον ρυθμιστή καυστήρα. Με δυνατή φωτιά σε ένα τέτοιο τηγάνι, οι κοτολέτες θα τηγανιστούν γρήγορα από πάνω, παραμένοντας ελάχιστα ψημένες στο εσωτερικό. Εάν το τηγάνι από τεφλόν ζεσταθεί χαμηλή, οι κοτολέτες θα μαγειρευτούν αντί να τηγανιστούν και σε αυτή την περίπτωση δεν θα επιτευχθεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Ποια από τις δύο μεθόδους είναι πιο βολική εξαρτάται από τον ιδιοκτήτη της εστίας και του τηγανιού να αποφασίσει, με βάση την αξιολόγηση των δυνατοτήτων και των δεξιοτήτων της.

Πόσο καιρό να τηγανίζουμε κοτολέτες σε τηγάνι;Η απάντηση είναι προφανής: μέχρι την πλήρη προετοιμασία. Αλλά εκτός από τα αστεία, η διάρκεια του τηγανίσματος θα εξαρτηθεί από το προϊόν που χρησιμοποιείται - σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση, ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με την πυκνότητα των συστατικών.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι οι κοτολέτες παρασκευάζονται τόσο από ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή ψαριού, όσο και από κιμά, πουλερικά, ψάρια, δημητριακά και λαχανικά. Ο χρόνος ψησίματος σε κάθε περίπτωση εξαρτάται από τη σύσταση της μάζας της κοτόπουλας, τη θερμοκρασία της επιφάνειας τηγανίσματος και την υγρασία του έτοιμου κιμά.

Αρχικά, όλοι οι τύποι κοτολέτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές και ετοιμάζονται σε χαμηλότερη φωτιά, σκεπάζονται ή στο φούρνο. Το πάχος των κοτοπουλών έχει σημασία και για τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τους.

Αλλά σε κάθε περίπτωση, το κρέας και κοτολέτες ψαριούΠρέπει πρώτα να τηγανίσετε μέχρι να κάνετε κρούστα και από τις δύο πλευρές και μετά να τα επεξεργαστείτε με ατμό για άλλα 7-8 λεπτά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κοτολέτες που περιέχουν χοιρινός κιμάς. Μπορείτε να ολοκληρώσετε το τηγάνισμα των κοτόπουλων μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία σε τηγάνι, στο φούρνο και μπορείτε να τα μαγειρέψετε στον ατμό δικός χυμός, ή σιγοβράζουμε προσθέτοντας ζωμό, νερό ή μια ειδικά έτοιμη σάλτσα.

Σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση, κατά κανόνα, οι συνταγές υποδεικνύουν τη θερμοκρασία τηγανίσματος και πόσο καιρό θα τηγανιστούν οι κοτολέτες σε τηγάνι, αν και ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο μερικές φορές δεν απαιτεί τέτοιες λεπτομερείς συστάσεις.

Συνταγή 1. Ζουμερά σπιτικά κοτολέτες

Συστατικά:

Λιπαρά χοιρινό (πολτός) 400 γρ

Μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα 350 γρ

Ψωμί λευκό 150 γρ

Γάλα 250 ml

Σκόρδο 30 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Πιπέρι τριμμένο, μαύρο

Λίπος (για τηγάνισμα)

Παρασκευή:

Μουλιάστε το μπαγιάτικο ψωμί σε γάλα, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι - μπορείτε να το προσθέσετε σε μηχανή κοπής κρέατος για να στρίψετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα της κοτολέτας και, σκεπάζουμε, βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Σχηματίστε επίπεδες, οβάλ σχήματος κοτολέτες, 120-130 γρ. το καθένα.

Τηγανίζουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά σιγοβράζουμε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι.

Συνταγή 2. Κοτολέτες λάχανου με τυρί και μανιτάρια

Συστατικά:

Λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο 0,5 κ.γ

Ψωμί, λευκό (ή κράκερ) 180 γρ

Σκόρδο 20 γρ

Μανιτάρια ξερά, πορτσίνι (σκόνη) 50 γρ

Τυρί σκληρό 250 γρ

κρέμα γάλακτος 150 γρ

Αλεσμένο πιπέρι

Αλεύρι (για το πανάρισμα)

Λιωμένο βούτυρογια τηγάνισμα

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε το τυρί (ψιλά), ανακατεύουμε τα αλεσμένα κράκερ και τη σκόνη μανιταριών με την κρέμα γάλακτος. Αλατίζουμε το λάχανο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα αλεσμένα μπαχαρικά, ζυμώνουμε ελαφρά να βγάλει ο χυμός του. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά στη μάζα της κοτολέτας και ανακατέψτε. Πρέπει να σχηματίσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα αμέσως, με τα χέρια σας βουτηγμένα στο νερό και να τα τηγανίσετε αμέσως σε μέτρια θερμοκρασία, σε ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.

Συνταγή 3. Κοτολέτες μοσχαρίσιο συκώτι με φαγόπυρο

Συστατικά:

Χυλός φαγόπυρου 250 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Συκώτι 350 γρ

Σκόρδο 15 γρ

Αλεύρι 70-80 γρ

Μαγιονέζα 50 γρ

Λίπος τηγανίσματος

Παρασκευή:

Βράζουμε 120 γραμμάρια φαγόπυρου σε 350 ml νερό. Ο χυλός δεν πρέπει να είναι εύθρυπτος. Τρίψτε τα έτοιμα κομμάτια συκωτιού, σκόρδου και κρεμμυδιού με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ενώνουμε το μείγμα με τον χυλό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε. Αν το μείγμα της κοτολέτας είναι πολύ ρευστό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι και αφήστε το να σταθεί για 50-60 λεπτά. Ρίχνετε το μείγμα της κοτολέτας στο ζεστό λίπος, σαν τηγανίτες, και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή 4. Κεφτεδάκια κοτόπουλου σε σάλτσα κρέμας με μαϊντανό

Συστατικά:

Φιλέτο κοτόπουλο 0,7 κιλά

Λευκό ψωμί, μπαγιάτικο 200 γρ

Γάλα 100 ml

Για τη σάλτσα:

Ξινή κρέμα 10% 300 ml

Σκόρδο 10 γρ

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Παρασκευή:

Αλέστε το ψωμί μουλιασμένο με γάλα, κρεμμύδι και πολτό κοτόπουλου. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αυγό και ετοιμάζουμε το μείγμα της κοτολέτας. Το διατηρούμε στο ψυγείο και πλάθουμε μπαλάκια των 60-70 γρ. Σιγοβράζουμε με καπάκι για 10 - 15 λεπτά. Προσθέστε νερό σε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος εάν χρειάζεται. Ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι με τους κεφτέδες και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, σκεπάζουμε με το καπάκι, προσθέτουμε τα μυρωδικά, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και σβήνουμε τη φωτιά.

Συνταγή 5. Κοτολέτες ψαριού από φιλέτο γύρης

Συστατικά:

χυμό λεμονιού 50 ml

Φιλέτο Pollock 700 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Βούτυρο 120 γρ

τριμμένη φρυγανιά

Παρασκευή:

Συνδυάστε το ψιλοκομμένο ψωμί με τα κρεμμύδια και τα ψάρια, πολτοποιημένα στο μπλέντερ, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αυγό και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τον κιμά, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπήστε τη μάζα. Ψύξτε και σχηματίστε επίπεδες στρογγυλές κοτολέτες, τις πανάρετε σε τριμμένη φρυγανιά, τις βάζετε σε πιατέλα και τις βάζετε στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τέτοιες κοτολέτες, έτσι ώστε το λάδι από τη μάζα του κοτολέτας να μην έχει χρόνο να διαρρεύσει στο τηγάνι.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Ετοιμότητα κοτολέτες κρέατοςΜπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντας την κοτολέτα με μια σπάτουλα ή πιρούνι: αν η πίεση βγάζει καθαρό χυμό, τότε μετά από 2-3 λεπτά στον ατμό μπορείτε να αφαιρέσετε τις κοτολέτες από τη φωτιά.

Εάν παρακολουθείτε την ποσότητα χοληστερόλης που εισέρχεται στο σώμα, τότε χρησιμοποιήστε μόνο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και είναι καλύτερα να είναι ελαιόλαδο, αλλά όχι παρθένο λάδι. Αν και κάθε τηγανητό φαγητό είναι αρκετά επιβλαβές, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μειώσετε αυτή τη βλάβη στο ελάχιστο.

Μην χρησιμοποιείτε το ίδιο λάδι δύο φορές, γιατί αφού τηγανίσετε τις κοτολέτες σε τηγάνι, το λάδι αυτό μετατρέπεται σε τοξική ουσία που περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Αφού τηγανίσετε τις κοτολέτες, το υπόλοιπο λάδι πρέπει να πεταχτεί. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλους οικονομικούς σκοπούς, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλωθούν.

Για να είναι ζουμερά οι κοτολέτες δεν είναι πάντα απαραίτητο να το χρησιμοποιείτε τριμμένη φρυγανιά. Η χυμότητα παρέχεται από πρωτεΐνη ή άμυλο.

Αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου Mistress of the Estate, σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας χρήσιμες συμβουλέςγια το πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι. Συχνά τηγανίζουμε κοτολέτες, αλλά, δυστυχώς, δεν τα καταφέρνουν όλοι. Μερικές φορές είναι σκληροί. και μερικές φορές διαλύονται ή κολλάνε σφιχτά στο τηγάνι.

Επομένως, νομίζω ότι τα μυστικά σε αυτό το άρθρο δεν θα βλάψουν καμία νοικοκυρά.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες

• Μυστικό 1: Χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο άσπρο ψωμί για κοτολέτες Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ψωμί, οι κοτολέτες σας θα κολλάνε μέσα. Λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη ψωμιού κάνει τις κοτολέτες αφράτες και αυξάνει τον όγκο τους γιατί απορροφά το ζουμί που απελευθερώνεται από το κρέας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ ψωμί στον κιμά εκτός από το ζουμί, απορροφά και το λίπος στο οποίο τηγανίζεται το πιάτο.
• Μυστικό 2: Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το ψωμί όχι σε γάλα, όπως κάνουν πολλοί, αλλά σε νερό. Η πρωτεΐνη γάλακτος στερεί προϊόντα κρέατοςακαμψία.
• Μυστικό 3: Αν φτιάχνετε μερικά πιάτα από κιμά με την προσθήκη μουλιασμένου ψωμιού, πριν τον βάλετε στον κιμά, μην στύβετε πολύ το νερό.
• Μυστικό 4: Όταν φτιάχνετε κοτολέτες, βάλτε στη μέση ένα κομμάτι βούτυρο ή πάγο, αυτό θα προσθέσει ζουμερό.
• Μυστικό 5: Μην ψιλοκόψετε το κρεμμύδι στον μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκόψτε το.
• Μυστικό 6: Τα αυγά εισάγονται μόνο μέσα κιμάς ψαριούή όταν φτιάχνετε κοτολέτες από λαχανικά και δημητριακά Τα χτυπάτε για δέσιμο. ΣΕ κιμάςΤα αυγά προστίθενται μόνο σε καντίνες εστίασης, γιατί βάζουν περισσότερο ψωμί από κρέας. Προσθέστε λίγο άμυλο στον κιμά για δέσιμο (1/3 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κιμά).
• Μυστικό 7: Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό δίπλα του και βρέξτε τα χέρια σας.
• Μυστικό 8: Ο πλήρως μαγειρεμένος κιμάς χρειάζεται καλό χτύπημα. Το κρέας θα πήξει και δεν θα ξεκολλήσει. Στη συνέχεια πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να ωριμάσει ο κιμάς.
• Μυστικό 9: Μπορείτε να το ψήσετε είτε σε αυγό είτε σε αλεύρι.
• Μυστικό 10: Βιεννέζικη συνταγή παναρίσματος - αλεύρι, αυγό, τριμμένη φρυγανιά.
• Μυστικό 11: Ψήσιμο για τραγανή κρούστα - αλεύρι, αυγό, κράκερ, αυγό, κράκερ.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες κιμά

Η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι το τηγάνι. Αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τηγανίζουν στο φούρνο. Αυτό τα κάνει πιο ζουμερά και παράγουν λιγότερη μυρωδιά κατά το τηγάνισμα.

Συνήθως, οι κοτολέτες από οποιονδήποτε κιμά τηγανίζονται πρώτα σε υψηλότερη φωτιά για να σχηματίσουν κρούστα, δηλαδή να «σφραγίσουν» όλο το ζουμί μέσα στην κοτολέτα.

Όταν τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρούν πάντα το σχήμα τους. Πολλά όμως εξαρτώνται από τον κιμά ή μάλλον από το κρέας από το οποίο παρασκευάζεται. Οι κοτολέτες πουλερικών, κοτόπουλου ή γαλοπούλας βγαίνουν πάντα λίγο στεγνές, γι' αυτό καλό είναι να προσθέσετε λίγο μπέικον ή κρέας πάπιας ή χήνας.

Οι κοτολέτες ψαριού είναι πάντα οι πιο ζουμερές και απαλές, ψήνονται πιο γρήγορα, αλλά είναι αυτές που κρατούν το σχήμα τους χειρότερα.

Όσο πιο λιπαρός είναι ο κιμάς, τόσο περισσότερα συστατικά πρέπει να προσθέσετε που θα απορροφήσουν το περιττό λίπος και θα αποτρέψουν την αποσύνθεση των κοτοπουλών.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε τις κοτολέτες

Και πάλι, όλα εξαρτώνται από τον κιμά. Το κυριότερο είναι να τηρήσετε το μέτρο και να μην παραβράσετε τις κοτολέτες στη φωτιά, διαφορετικά θα γίνουν σκληρές ακόμα κι αν ο κιμάς παρασκευάστηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Ο χρόνος μαγειρέματος για κοτολέτες είναι κατά μέσο όρο από 15 έως 25 λεπτά, όχι περισσότερο. Συνήθως η πρώτη πλευρά τηγανίζεται 2 φορές πιο γρήγορα από τη δεύτερη, η οποία ταυτόχρονα τηγανίζεται και αχνίζεται κάτω από το καπάκι.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες (αγορασμένες από το κατάστημα)

Συχνά απλά δεν έχουμε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψουμε κοτολέτες μόνοι μας, επομένως πρέπει να τις αγοράζουμε με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων στο κατάστημα. Όταν τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες, πρέπει να τηρείτε μερικές μόνο αρχές:

1. Μην ξεπαγώνετε
2. Τηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία που απαιτείται για καλό ψήσιμο.
3. Τηγανίζουμε περισσότερο από τις σπιτικές κοτολέτες από φρέσκο ​​κιμά.

Οι αποψυγμένες, ακόμη και ελαφρώς αποψυγμένες κοτολέτες αρχίζουν αμέσως να σέρνονται γύρω από το τηγάνι και το να τις αναποδογυρίσετε μπορεί να είναι προβληματικό. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε στο ταψί εντελώς παγωμένα. Επιπλέον, γιατί πρέπει να χάνουμε χρόνο στην απόψυξη;

Πρέπει να τηγανίζετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα έτσι ώστε να καλύπτονται ταυτόχρονα με μια τραγανή κρούστα και να λιώνουν, τότε θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

Τηγάνι με φυτικό λάδιή με λίπος πρέπει να το ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία και σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, τηγανίζετε τη μια πλευρά των κοτοπουλών, 7 λεπτά θα είναι αρκετά.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες, μειώνουμε τη φωτιά στο μισό και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά, σκεπασμένη, μέχρι να ροδίσουν, κατά μέσο όρο για 15 λεπτά. Οι κοτολέτες κοτόπουλου και ψαριού τηγανίζονται λιγότερο, οι κοτολέτες χοιρινού πρέπει να τηγανίζονται περισσότερο.

Σπιτικές κοτολέτες - συνταγή

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Κιμάς - 700 γραμμάρια

Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Άμυλο - 0,5 κουταλιά της σούπας

Νερό ή γάλα - 150 γραμμάρια

μπαγιάτικο ψωμί σίτου - 100 γραμμάρια

Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά

Πώς να μαγειρέψετε:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό ή γάλα, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε εκεί. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτός, αν συμβεί αυτό, προσθέστε λίγο νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο το ψωμί.

Αφήνουμε τον κιμά να καθίσει στο ψυγείο για μια ώρα πριν σχηματίσουμε τις κοτολέτες. Έπειτα το χωρίζουμε σε ίσα μέρη, χτυπάμε καλά τις κοτολέτες με τις παλάμες μας και τις τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε αμέσως τις έτοιμες κοτολέτες σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές για 15-20 λεπτά.

Σπιτικές κοτολέτες κιμά, βίντεο συνταγή

Αχ, αυτές οι κοτολέτες!

Οποιοδήποτε εορταστικό γλέντι δεν ολοκληρώνεται χωρίς αρωματικές χρυσοκαφέ κοτολέτες. Αυτό το νόστιμο πιάτο δεν χάνει ποτέ τη δημοτικότητά του μεταξύ των έμπειρων νοικοκυρών, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα - μετά από οποιοδήποτε λιπαρό φαγητό, το στομάχι μας δυσλειτουργεί. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες για να μην υποφέρει το σώμα; Όλες οι γυναίκες έχουν αντιμετωπίσει μαγειρικά προβλήματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης τους, όταν ο σύζυγος παραγγέλνει τραγανές κοτολέτες για δείπνο και η σύζυγος απαγορεύεται αυστηρά να τρώει λιπαρά φαγητά. Πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες για τον εαυτό σας και ταυτόχρονα να ευχαριστείτε τον σύζυγό σας;

Μικρά κόλπα

Η απάντηση είναι απλή! Στο κατάστημα επιλέγουμε μόνο φρέσκο ​​κιμά. Το κρέας πρέπει να είναι είτε εξ ολοκλήρου χοιρινό είτε με την προσθήκη φιλέτου κοτόπουλου (η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται σημαντικά). Πάρτε ένα βαθύ δοχείο και βάλτε τον κιμά εκεί, μαλακώστε τον με τα χέρια σας. Ξέρουμε ακριβώς πώς να τηγανίζουμε σωστά τις κοτολέτες! Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πατάτες, κρεμμύδιακαι δύο σκελίδες σκόρδο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πολτοποιήστε ένα μικρό κομμάτι καρβέλι σε φρέσκο ​​γάλα. Προσθέστε 2 αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, μια πρέζα μαύρο και κόκκινο πιπέρι στον κιμά. Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα μπάρμπεκιου στο κρέας. Όλα τα πρόσθετα συστατικά δεν παρεμβαίνουν στο ερώτημα πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες.

Παρασκευή

Ρίξτε το μείγμα της φραντζόλας και του γάλακτος σε ένα δοχείο με κιμά, αυγό και μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Αν η μάζα που προκύπτει είναι πολύ πηχτή, τότε τρίβουμε τις πατάτες στον πιο λεπτό τρίφτη και τις ρίχνουμε στον κιμά. Ανάλογα με το γούστο σας, προσδιορίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα καρότων στον κιμά συνήθως ένα μικρό ριζικό λαχανικό. Χρειάζεται και τρίψιμο σε ψιλό τρίφτη. Για να δώσετε στις κοτολέτες μια ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο λάχανο αντί για καρότα. Το σκόρδο μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους ή να στύψει μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Εξάλλου, ξέρουμε πώς να τηγανίζουμε σωστά τα κοτόπουλα για να απολαύσουμε στη συνέχεια την αξέχαστη γεύση τους!

Τηγανίζουμε και αχνίζουμε!

Κάποιοι πιστεύουν ότι το τηγάνισμα είναι πολύ εύκολο. Όχι, δεν είναι αλήθεια. Πόσες φορές έχουμε τραβήξει το φαγητό μας από τον πάτο του τηγανιού ή έχουμε φάει λίγο μαγειρεμένο φαγητό; Πολλές φορές. Επομένως, το ερώτημα πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη. Πρώτον, τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά, το πιάτο δεν θα καεί. Δεύτερον, το ηλιέλαιο προστίθεται μόνο σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνετε το κρύο νερό να έρθει σε επαφή με αυτό. Τρίτον, πρέπει να φτιάξετε μικρές κοτολέτες, θα τηγανιστούν καλύτερα. Τέταρτον, δεν είναι επιθυμητό να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, σε αυτήν την περίπτωση θα σχηματιστεί συμπύκνωση, η οποία προκαλεί "πυροβολισμούς" λαδιού. Κάθε κοτολέτα πρέπει να πιέζεται λίγο προς τα κάτω ενώ τηγανίζετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα ή τηγάνι, τοποθετήστε είτε ένα φύλλο φρέσκου λάχανου ή πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες στον πάτο. Τοποθετήστε εκεί τις έτοιμες κοτολέτες, γεμίστε με βρασμένο νερό στο ένα τέταρτο του όγκου και αφήστε να βράσει. Αφήνουμε μερικά από τα ρόδινα και τραγανά κέικ με κρέας για τον αγαπημένο μας σύζυγο και μερικά στον ατμό για τα παιδιά. Έτσι, μάθαμε πώς να τηγανίζουμε σωστά τις κοτολέτες, αλλά και πώς να ταΐζουμε όλη την οικογένεια με ένα ορεκτικό πιάτο χωρίς να βλάπτουμε το στομάχι μας!