Πώς να χρησιμοποιείτε σωστά βιδωτά καπάκια κατά την κονσερβοποίηση. Πώς να αποστειρώσετε βιδωτά καπάκια: σωστή αποστείρωση. Πώς να ανοίξετε ένα βιδωτό δοχείο

Θα περάσει πολύ λίγος χρόνος - ένας ή δύο μήνες - και θα ξεκινήσει η ετήσια λαϊκή ψυχαγωγία «Operation Conservation». Έμπειρες νοικοκυρέςΤυλίγουν όλα όσα φυτρώνουν στον κήπο, τον κήπο και το δάσος για το χειμώνα. Τα στρατηγικά αποθέματα κουτιών και καπακιών αξιολογούνται εκ των προτέρων, αγοράζονται εξαρτήματα που λείπουν και ακόμη και καινοτομίες στον τομέα των κενών. Την παραμονή της σεζόν, θα ήταν καλή ιδέα να θυμηθείτε γνωστές τεχνολογίες ή να μάθετε νέες.

Για τη δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων σε κονσέρβα, χρησιμοποιούνται καπάκια, γυάλινα βάζακαι τις απαραίτητες συσκευές - κλειδιά ραφής διαφόρων τροποποιήσεων, αντλίες, δοχεία για αποστείρωση κ.λπ.

Ας ξεκινήσουμε με τα καπάκια. Για τη διατήρηση των προμηθειών, χρησιμοποιούνται καπάκια από κασσίτερο (μέταλλο) και πολυαιθυλένιο (πλαστικό). Τα πιο συνηθισμένα και προσιτά είναι τα καπάκια από κασσίτερο που κατασκευάζονται με σφράγιση. Τι πρέπει να προσέχετε όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα καπάκια; Πρώτον, ένα τέτοιο κάλυμμα πρέπει να έχει μια εσοχή επαρκούς βάθους για τον ελαστικό δακτύλιο στεγανοποίησης δεν πρέπει να υπάρχουν γρέζια ή ελαττώματα σφράγισης κατά μήκος της άκρης του καλύμματος. Το εσωτερικό του καπακιού από κασσίτερο πρέπει να επικαλυφθεί με ένα προστατευτικό στρώμα βερνικιού. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο ποιοτικό είναι: βρέξτε μια μπατονέτα με ασετόν και τρίψτε την επιφάνεια του βερνικιού. Το ασετόν δεν διαλύει το βερνίκι υψηλής ποιότητας. Είναι επιθυμητό οι άκαμπτες νευρώσεις να είναι ανάγλυφες γύρω από την περιφέρεια του καπακιού, αυτό θα επιτρέψει στο καπάκι να αυξήσει την αντοχή του. Τα καπάκια από κασσίτερο συνιστώνται να χρησιμοποιούνται μία φορά. Τα καπάκια από κασσίτερο πρέπει να αποστειρώνονται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, διαφορετικά ο ελαστικός δακτύλιος μπορεί να παραμορφωθεί. Το λάστιχο στο καπάκι δεν πρέπει να σπάσει με λίγη προσπάθεια. Το καπάκι ταιριάζει στο βάζο εάν, όταν τοποθετηθεί ζεστό στο λαιμό του βάζου, δεν κινείται (δεν υπάρχει παιχνίδι). Η διάρκεια ζωής του καπακιού από κασσίτερο δεν υπερβαίνει τα 3 χρόνια και πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος.

Πιο βολικά, που έχουν κερδίσει την αναγνώριση των νοικοκυρών, είναι τα καπάκια που ονομάζονται «twist-off» (στα αγγλικά, ξεβιδώστε), ή στην κοινή γλώσσα τέτοια καπάκια ονομάζονται βιδωτά. Τα καπάκια είναι λίγο πιο ακριβά από τα κανονικά τσίγκινα, αλλά είναι αρκετά οικονομικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο ή τρεις φορές αν χρησιμοποιηθούν προσεκτικά. Για να ελέγξετε αν το καπάκι θα κρατήσει καλά, μπορείτε να το κάνετε: ρίξτε νερό σε ένα κατάλληλο βάζο (με σπείρωμα) και κλείστε το βιδωτό καπάκι χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Εάν δεν εμφανιστούν σταγόνες νερού στη χαρτοπετσέτα, τότε το καπάκι θα σφραγίσει καλά το βάζο. Τα περιστρεφόμενα καπάκια είναι κατάλληλα για τη σφράγιση όλων των τύπων κονσερβών. Κλείστε το καπάκι στο βάζο όσο είναι ζεστό και με το περιεχόμενο του βάζου ακόμα ζεστό. Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν σε βραστό νερό. Μπορείτε να ανοίξετε τέτοια καπάκια με ένα ειδικό κλειδί ή αφού θερμάνετε το καπάκι στους t+60°, μπορείτε να το ανοίξετε εύκολα χειροκίνητα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του βιδωτού καπακιού είναι η βαλβίδα που βρίσκεται στο κέντρο, η οποία γίνεται κυρτή εάν προκύψουν διαδικασίες ζύμωσης με το περιεχόμενο του βάζου.

Τα καπάκια από πολυαιθυλένιο χρησιμοποιούνται για τη σφράγιση κυρίως γλυκών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Αυτά τα καπάκια είναι παχύτερα από τα κανονικά. Επειδή είναι κρύα, δεν χωράνε στο λαιμό του βάζου μόνο όταν είναι ζεστά, μπορούν εύκολα να χωρέσουν εκεί που πρέπει. Τα θερμικά καπάκια (όπως ονομάζονται επίσης) πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα για να αποστειρωθούν. Το καπάκι φέρει συνήθως την ένδειξη "για συντήρηση". Συνιστάται η χρήση θερμικών καλυμμάτων μία φορά, καθώς το πολυαιθυλένιο συχνά παραμορφώνεται και δεν μπορεί να παρέχει στεγανή στεγανοποίηση.

Τα νεότερα, πιο ακριβά, πιο αξιόπιστα και επαναχρησιμοποιήσιμα καπάκια είναι τα καπάκια κενού. Το καπάκι κενού είναι ένας κυρτός πλαστικός θόλος με μια βαλβίδα στο κέντρο. Το κάλυμμα περιλαμβάνει μια αντλία συνδεδεμένη με τη βαλβίδα. Αυτή η αντλία αντλεί αέρα από το βάζο, δημιουργώντας έτσι ένα κενό στο οποίο δεν αναπτύσσεται μικροχλωρίδα. Αν και το καπάκι δεν είναι φθηνό, το κόστος του είναι δικαιολογημένο: το καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί 200 φορές. Το καπάκι κενού μπορεί να αποστειρωθεί σε λίγα δευτερόλεπτα. Ένα άλλο καλό με αυτό το καπάκι είναι ότι μπορείτε να το αφήσετε στο λαιμό του βάζου (βγάλατε πολλά λαχανικά από το βάζο και αντλήσατε ξανά τον αέρα, το προϊόν δεν χαλάει). Αυτά τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βάζα με ή χωρίς κοπή.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

1. Δώστε προσοχή στο γυάλινο βάζο: εάν υπάρχει μια ορατή «ραφή» κατά μήκος του βάζου, τότε ένα τέτοιο βάζο είναι πιο πιθανό να σκάσει. Στο κάτω μέρος του κουτιού αναγράφεται το έτος κατασκευής. Εάν το βάζο είναι πολλών ετών, τότε είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε για συντήρηση.

2. Εάν υπάρχουν ορατά γυάλινα ροκανίδια στο λαιμό του βάζου, ακόμη και μικρά, τότε ένα τέτοιο βάζο δεν μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από το κλειδί ραφής.

3. Είναι καλύτερα να μην συντηρείτε τα τρόφιμα σε πλαστικά δοχεία, είναι επιβλαβές για την υγεία.

4. Ένα βάζο με τουρσί χωρίς φελλό θα προστατεύεται από τη μούχλα και τη ζύμωση ακόμη και στο ψυγείο με συνηθισμένο φαρμακευτικό γύψο μουστάρδας που τοποθετείται κάτω από ένα κανονικό πλαστικό καπάκι (τοποθετήστε με το στρώμα μουστάρδας προς τα κάτω).

Κατά τη διάρκεια της περιόδου προετοιμασίας, είναι σημαντικό να προμηθεύεστε όχι μόνο τρόφιμα, αλλά και καπάκια υψηλής ποιότητας, γιατί θα βοηθήσουν στη διατήρηση των παρασκευασμάτων καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Τσιγκένια καπάκια "SKO".Αυτά τα εξώφυλλα είναι γνωστά σε όλους. Πάντα σε ζήτηση λόγω της χαμηλής τιμής τους. Αυτά τα καπάκια ταιριάζουν σχεδόν σε όλα τα γυάλινα βάζα. Πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στην εσωτερική επίστρωση - για ένα καπάκι υψηλής ποιότητας θα πρέπει να είναι βερνικωμένο. Εάν αποφασίσετε να εξοικονομήσετε κόστος, κινδυνεύετε να πάρετε μια τρομερή γεύση κασσίτερου στα τεμάχια εργασίας και πότε μακροχρόνια αποθήκευσηακόμη και δηλητηρίαση του σώματος. Για να ελέγξετε το καπάκι, πρέπει να σκουπίσετε την εσωτερική επιφάνεια με ένα βαμβάκι εμποτισμένο με ασετόν - εάν παραμείνει ένα κίτρινο ή πράσινο ίχνος, το καπάκι θα αντιδράσει με το περιεχόμενο του βάζου, δηλητηριάζοντάς το σταδιακά. Φροντίστε να αγοράσετε ένα κλειδί ραφής εάν δεν έχετε και μην χρησιμοποιείτε αυτά τα καπάκια ξανά και ξανά. Μην αγοράζετε καπάκια από κασσίτερο "στο αποθεματικό" - η διάρκεια ζωής τέτοιων καπακιών είναι μόνο 3 χρόνια.

Περιστρεφόμενα καπάκια.Πρακτικά και βολικά καπάκια για επαναχρησιμοποιήσιμη χρήση, υπάρχει μία απαίτηση - χωράνε σε βάζα με κλωστές. Συνιστάται να ελέγχετε το καπάκι πριν από τη σφράγιση για αξιοπιστία. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το δοχείο με νερό, βιδώστε το καπάκι και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το. Εάν υπάρχει διαρροή νερού, ένα τέτοιο καπάκι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, εάν όχι, μπορεί να διατηρηθεί. Το κύριο πλεονέκτημα τέτοιων καπακιών είναι το προσιτό κόστος τους, η έλλειψη ανάγκης για μηχανή ραφής και η βολική αποθήκευση μετά το άνοιγμα του βάζου. Συνιστάται επίσης να ελέγξετε την επίστρωση βερνικιού στο εσωτερικό του καπακιού.

Καλύμματα πολυαιθυλενίου (πλαστικά).Τέτοια καπάκια είναι μιας χρήσης αφού τα τοποθετήσετε σε ζεστό νερό, διογκώνονται και στη συνέχεια τοποθετούνται στο βάζο. Συνιστάται να αποθηκεύετε τουρσιά με τέτοια καπάκια στο κελάρι, αλλά για μαρμελάδα είναι απίθανο να βρείτε καλύτερο καπάκι από άποψη τιμής και ευκολίας χρήσης.

Τώρα ξέρετε ποια καπάκια είναι καλύτερα να επιλέξετε για οικιακή κονσερβοποίηση. Συνιστάται να ελέγξετε όλα τα βάζα για τσιπς και ρωγμές πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση. Επίσης, μην ξεχάσετε να αγοράσετε αυτά τα «σωτήρια» για να διευκολύνετε τη διαδικασία αποστείρωσης: μια βάση δίσκου για ένα τηγάνι και μια λαβή για βάζα. Τώρα είστε έτοιμοι! Ήρθε λοιπόν η ώρα να ξεκινήσετε οικιακή κονσερβοποίηση, γιατί τέτοια «καλούδια» δεν θα βρείτε στο μαγαζί.

Σημάδια ποιοτικών καλυμμάτων ραφής

Τα ιδανικά καπάκια ραφής είναι κατασκευασμένα από μέταλλο κατάλληλο για τρόφιμα. Με εμφάνισηΤα καπάκια από κασσίτερο και αλουμίνιο δεν διακρίνονται σχεδόν καθόλου, αλλά τα τελευταία αναπηδούν όταν τα πιέζετε με το χέρι σας.

Τα καπάκια που είναι κατάλληλα για ραφή είναι επικαλυμμένα με βερνίκι ανθεκτικό στα οξέα. Κατά προτίμηση και από τις δύο πλευρές, αλλά σίγουρα στο εσωτερικό! Διαφορετικά, το μέταλλο θα σκουριάσει και θα καταστρέψει το τεμάχιο εργασίας.

Τα ιδανικά καλύμματα ραφής έχουν έναν δακτύλιο από καουτσούκ που εφαρμόζει σφιχτά γύρω από την περιφέρεια του καπακιού σε μια αυλάκωση. Τα κίτρινα καπάκια από κασσίτερο αντιστέκονται στις οξειδωτικές διεργασίες. Λευκά χωρίς βερνίκι, κονσερβοποιημένα, ενδείκνυνται μόνο για κάλυψη προϊόντων χαμηλής οξύτητας (μαρμελάδα, κομπόστες, μαρμελάδα) και δεν είναι κατάλληλα για τη συντήρηση φρούτων και μούρων με έντονα χρώματα. Τα καπάκια αλουμινίου χρησιμοποιούνται για όλους τους τύπους κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Παρά το γεγονός ότι τα μεταλλικά ραφτικά καπάκια είναι μιας χρήσης, ορισμένες νοικοκυρές καταφέρνουν να τα επαναχρησιμοποιήσουν. Υπάρχουν ακόμη και εργαλεία σχεδιασμένα να αφαιρούν τα καλύμματα με ελάχιστη ζημιά. Κι όμως, το να τους δώσεις μια δεύτερη ζωή είναι ανεπιθύμητο για λόγους υγιεινής.

Εάν δεν θυμάστε πότε αγοράσατε τα καπάκια, τεντώστε την ελαστική τσιμούχα γύρω από ένα από αυτά. Εάν έχει διατηρήσει τη σταθερότητα και την ελαστικότητά του, τα καπάκια είναι έτοιμα για χρήση. Αν όχι, πετάξτε το: οι αλλαγές στη θερμοκρασία και την υγρασία έχουν κάνει τη βρώμικη δουλειά τους.

Σημειώστε αυτό:

	Τα πάντα για τα φυτά κήπου

Εάν αγοράζετε συνεχώς μαγιονέζα, σάλτσες και άλλα προϊόντα σε γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια στα σούπερ μάρκετ, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε καθόλου για δοχεία για χειμερινές προετοιμασίες. Ξεχάστε τις ειδικές μηχανές ραφής και το πρόσθετο κόστος για την αγορά κουτιών. Γιατί; Όλα είναι εξαιρετικά απλά, γιατί όταν ρωτήθηκε εάν τα βιδωτά καπάκια μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, έμπειροι σεφαπαντήσει καταφατικά.

Twist-off και τα πλεονεκτήματά τους

Τα βάζα με λαιμό με σπείρωμα σχεδιασμένα για βιδωτά καπάκια είναι μια σύγχρονη και πολύ έξυπνη λύση. Ξεχάστε τις αναξιόπιστες μηχανές ραφής, οι οποίες πολύ συχνά δεν μπορούν να τις πιέσουν αρκετά σφιχτά στο τζάμι. Το αποτέλεσμα είναι ότι οι σπιτικές προετοιμασίες χαλάνε και όλες οι προσπάθειες που καταβλήθηκαν για την προετοιμασία τους είναι μάταιες.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν αρχίσει εδώ και καιρό να χρησιμοποιούν καπάκια στριφογυρίσματος, τα οποία θα διαρκέσουν για αρκετές εποχές. Ναι, είναι επαναχρησιμοποιήσιμα, είναι σημαντικό μόνο να τα διατηρείτε καθαρά και να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες πριν τα βιδώσετε στο βάζο.

Δεδομένου ότι τα προϊόντα που προσφέρονται σε γυάλινα δοχεία με βιδωτά καπάκια έχουν διαφορετικά βάρη και όγκους, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε επιλογές για κάθε τύπο παρασκευής.

Οροι χρήσης

Πώς να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια;

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεπλύνετε καλά την απαιτούμενη ποσότητα. Ελέγξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μούχλα ή σκουριά στην εσωτερική επιφάνεια.

• Το επόμενο στάδιο είναι η θέρμανση για αυτό μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, το οποίο πρέπει να χυθεί πάνω από τα προϊόντα για πέντε έως έξι λεπτά.

Γιατί είναι απαραίτητο αυτό; Η εσωτερική επιφάνεια είναι κατασκευασμένη από φιλικά προς το περιβάλλον πολυμερή που μαλακώνουν σε πολύ θερμαινόμενα υγρά και επιτρέπουν στο καπάκι να βιδωθεί αρκετά σφιχτά σε ένα γυάλινο δοχείο. Καθώς το καπάκι κρυώνει, θα ανασυρθεί σταδιακά προς τα μέσα. Αυτό θα υποδειχθεί με ένα χαρακτηριστικό κλικ. Τώρα έχει δημιουργηθεί ένα «φαινόμενο κενού» μέσα στο βάζο. Όλα είναι πολύ απλά!

Συμβουλή. Μην βιδώνετε πολύ σφιχτά τα καπάκια, μπορεί απλώς να καταστρέψετε τα σπειρώματα. Τοποθετήστε τα κάθετα πριν αρχίσετε να βιδώνετε. Δεν πρέπει να γεμίζετε υπερβολικά τα βάζα με περιεχόμενο, φροντίστε να αφήσετε περίπου ένα εκατοστό ελεύθερο χώρο.

Η αποθήκευση των κενών σε τέτοια δοχεία είναι δυνατή σε ένα αρκετά ζεστό μέρος, ορισμένα είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να τοποθετούνται σε ψυγείο ή κελάρι σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία.

Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες για τη χρήση βιδωτών καπακιών, θα διαρκέσουν για αρκετά χρόνια. Αφού καταναλωθεί το περιεχόμενο του βάζου, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πολύ καλά. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε επιθετικά απορρυπαντικά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για το τι είδη καπακιών κονσερβοποίησης υπάρχουν και πώς να τα τυλίγουμε.

Ποιοι τύποι καπακιών υπάρχουν για συντήρηση σε αυτόκλειστο και πώς να επιλέξετε το καλύτερο

Σήμερα, 4 κύριοι τύποι καπακιών χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση τροφίμων:

Τσιγκένια καπάκια

Κλασικά καπάκια κονσερβοποίησης που αντέχουν στο χρόνο. Τα καπάκια από κασσίτερο είναι πολύ δημοφιλή στις νοικοκυρές, παρόλο που είναι μιας χρήσης και τυλίγονται με τη βοήθεια μηχανής ραφής.

Ένα τέτοιο καπάκι θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο κατάλληλο για τρόφιμα και να επικαλύπτεται και στις δύο πλευρές με βερνίκι για τρόφιμα. Τα λακαρισμένα καπάκια αντιστέκονται στη διάβρωση και τις οξειδωτικές αντιδράσεις από το πηγάδι της μαρινάδας. Ένα καπάκι από λευκό χωρίς βερνίκι κασσίτερο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ραφή για μεγάλο χρονικό διάστημα τα τεμάχια εργασίας είναι πιθανό να φθαρούν.

Τα μη βερνικωμένα καπάκια είναι κατάλληλα για μη όξινα προϊόντα: κονσέρβες, μαρμελάδες ή κομπόστες. Για αλμυρά παρασκευάσματα (μαρινάδες λαχανικών, όξινα μούρα και φρούτα), συνιστάται η χρήση καλυμμένων καπακιών. Γεγονός είναι ότι ο μη βερνικωμένος κασσίτερος αντιδρά με το όξινο διάλυμα της μαρινάδας και χαλάει τη γεύση της τελευταίας.

Βιδωτά καπάκια (στρίψιμο)

Βολικά, επαναχρησιμοποιήσιμα καπάκια που έχουν τους περιορισμούς τους. Για παράδειγμα, είναι κατάλληλα μόνο για σφράγιση κονσερβών με κλωστές στο λαιμό. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν το σχετικά χαμηλό κόστος τους και τη δυνατότητα χειροκίνητης κύλισης χωρίς μηχανή ραφής. Τα βιδωτά καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές, αλλά θα το κάνετε αυτό με δική σας ευθύνη και κίνδυνο: εάν ο δακτύλιος στεγανοποίησης στο εσωτερικό είναι κατεστραμμένος, τα τεμάχια εργασίας θα φθαρούν.

Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα;

Τα περιστρεφόμενα καπάκια είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους προϊόντων. Αλλά όπως ο κασσίτερος, έχουν διαφορετικές επικαλύψεις στο εσωτερικό. Για κομπόστες και μαρμελάδες, είναι κατάλληλο ένα κανονικό καπάκι, αλλά για αλατισμένα παρασκευάσματα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δείγματα με βερνικωμένη επικάλυψη.

Πλαστικά καπάκια

Αυτός ο τύπος καπακιού δεν παράγεται σχεδόν ποτέ σήμερα, ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές τα θεωρούν τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον και αεροστεγώς. Δεν χωράνε πάνω στο βάζο χωρίς να το ζεστάνετε πρώτα σε βραστό νερό, αλλά αφαιρούνται αρκετά εύκολα.

Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα;

Τα πλαστικά καπάκια είναι τέλεια για παρασκευάσματα με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, όπου δεν υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής πίεσης. Για να διατηρήσετε τις κονσέρβες και τις κονσέρβες περισσότερο, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι χαρτί εμποτισμένο με οινόπνευμα κάτω από το καπάκι. Σε περίπτωση σχηματισμού καλουπιού, το χαρτί θα απορροφήσει τα πάντα, διατηρώντας ανέπαφο το τεμάχιο εργασίας.

Καπάκια με σύστημα άντλησης κενού

Μια σχετικά νέα εφεύρεση. Είναι επαναχρησιμοποιήσιμα (οι κατασκευαστές υπόσχονται έως και 200 ​​ραφές) καπάκια με ειδική βαλβίδα και αντλία. Το κύριο μειονέκτημά τους είναι η υψηλή τιμή και η αδυναμία αγοράς τους σε κανονικό κατάστημα. Αλλά η χρήση καπακιών κενού αποδίδει γρήγορα και τα παρασκευάσματα διατηρούν το αρχικό τους άρωμα και γεύση καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής τους.

Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα;

Ο κατάλογος των προϊόντων που μπορούν να σφραγιστούν με καπάκια κενού είναι μακρύς: λαχανικά, κομπόστες, ζελέ, κονσέρβες, αλατισμένα παρασκευάσματα, φρούτα, μούρα. Αυτός ο τύπος μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια καθολικός.

Πώς να σφραγίσετε σωστά τα βάζα με καπάκι για συντήρηση

Αλλά δεν αρκεί να επιλέξετε ένα καπάκι υψηλής ποιότητας για σφράγιση. Πρέπει ακόμα να το τυλίξετε σωστά. Αυτή η τεχνολογία δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά έχει και τα κόλπα της.

Τσιγκένια καπάκια και στρίψιμοΠρώτα πρέπει να το μουλιάσεις σε βραστό νερό. Η ελαστική σφράγιση στο εσωτερικό του καπακιού θα μαλακώσει και τα βάζα θα διατηρηθούν ερμητικά. Μετά το μούλιασμα σε βραστό νερό, τα καπάκια αφαιρούνται, τοποθετούνται στο κέντρο του λαιμού του βάζου και στερεώνονται: τα τσίγκινα - με μια μηχανή ραφής, τα στρίψιμο απλά στρίβονται σφιχτά με το χέρι.

Πλαστικά καπάκιαμετά από 2-3 λεπτά έκθεσης σε βραστό νερό, βιδώστε το στο βάζο. Για αξιόπιστη στερέωση, συνιστάται να επιλέξετε εκείνα τα καπάκια που δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο βάζο χωρίς προκαταρκτική έκθεση.

Καπάκια κενούΈχουν μια ελαφρώς πιο εξελιγμένη τεχνολογία κονσερβοποίησης.

1. Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε γυάλινα βάζα και τα επιθεωρούμε για τσιπς και ρωγμές.
2. Πλένουμε τα καπάκια κενού πριν τη χρήση και τα τοποθετούμε σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά.
3. Γεμίστε το βάζο με φαγητό, τοποθετήστε το καπάκι στο λαιμό, πιέστε την αντλία στο καπάκι και κάντε μερικές αντλίες. Το κάλυμμα θα κλειδώσει.

Πώς να τυλίγετε τα βάζα; (βίντεο)

Το καλοκαίρι, κατά την περίοδο της κονσερβοποίησης, το καθήκον μας δεν είναι μόνο να επιλέγουμε λαχανικά, φρούτα και μούρα και καλή συνταγή, είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά καπάκια για το βίδωμα των κονσερβών. Κατά την επιλογή των καπακιών, καθοδηγούμαστε κυρίως από παράγοντες όπως η ευκολία κλεισίματος/ανοίγματος του καπακιού και η δυνατότητα διατήρησης των βάζων με κονσέρβες για όσο το δυνατόν περισσότερο. Τι είδους καπάκια είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής - παραδοσιακά καπάκια από κασσίτερο, καπάκια με στρίψιμο, γυαλί ή πλαστικό; Θα βρείτε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση σε αυτό το άρθρο.

Τσιγκένια καπάκια κλειδωμένα με κλειδί

Αυτή είναι μια κλασική και αποδεδειγμένη επιλογή με τα χρόνια. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι τέτοια καπάκια δεν είναι όλα ίδια, οπότε κατά την αγορά τους, λάβετε υπόψη τον τύπο των κενών που πρόκειται να κλείσετε. Τα καπάκια από κασσίτερο διατίθενται σε λουστραρισμένο (κίτρινο) και χωρίς βερνίκι (συνήθως λευκό). Όσον αφορά τα κλειδιά ραφής, η αρχή της λειτουργίας τους είναι η ίδια για όλα τα παρόμοια καπάκια.

Πλεονεκτήματα.
- Καλή στεγανότητα.
- Με σωστή σφράγιση, η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό, αν και δεν συνιστάται ακόμη περισσότερο από ένα χρόνο, επειδή δεν φθείρεται το ίδιο το καπάκι, αλλά τα προϊόντα χάνουν τη γεύση και την ποιότητά τους.
- Χαμηλή τιμή, που επιτρέπει στα καπάκια να χρησιμοποιούνται μία φορά.

Ελαττώματα.
- Η πιο απαιτητική μέθοδος συντήρησης.
- Εάν το κλειδί είναι ελαττωματικό ή δεν έχει σφιχτεί σωστά, υπάρχει κίνδυνος ζημιάς σε μεγάλες ποσότητες του προϊόντος.

Τρόπος χρήσης. Όταν σφραγίζετε τα βάζα με καπάκια από κασσίτερο, τοποθετείται ένα προαποστειρωμένο καπάκι στο λαιμό του βάζου, πιέζεται σφιχτά και στη συνέχεια τυλίγεται με ένα κλειδί, πιέζοντας σταδιακά το καπάκι περιστρέφοντας γύρω από το λαιμό. Πρέπει να τσακίσετε έτσι ώστε ο λαστιχένιος δακτύλιος να στριμώχνεται μεταξύ του λαιμού του δοχείου και του κασσίτερου του καπακιού και η προεξοχή στο εξωτερικό του δοχείου να πιέζεται μέσα στον δακτύλιο.

Τα μη βερνικωμένα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να σφραγίσουν τα βάζα με όχι πολύ όξινα προϊόντα, όπως κονσέρβες, μαρμελάδες, κομπόστες και σιρόπια. Τα καπάκια από λευκό χωρίς βερνίκι κασσίτερο δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση όξινων φρούτων, καθώς και φρούτων και μούρων με έντονο χρώμα, αφού τα οξέα και οι βαφές που περιέχονται στους καρπούς οξειδώνουν τον κασσίτερο. Όταν διαλυθεί, δίνει στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μια δυσάρεστη γεύση και ένα μελάνι μοβ χρώμα.
Για ξινά φρούτα και μούρα, μαρινάδες λαχανικών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαρινάδες με βερνίκι, καθώς είναι λιγότερο ευαίσθητα στην οξείδωση κατά την αποθήκευση.

Έλεγχος για διαρροές. Μπορείτε να ελέγξετε τη στεγανότητα τοποθετώντας το βάζο στο πλάι σε μια πετσέτα ή άλλο ύφασμα. Κυλήστε το σταδιακά γύρω από τη διάμετρό του και δείτε αν απελευθερώνονται φυσαλίδες αέρα. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να προσπαθήσετε ξανά να πιέσετε προσεκτικά το καπάκι. Εάν αυτό δεν βοηθήσει, το καπάκι, και μερικές φορές το βάζο, θα πρέπει να αντικατασταθούν.

Περιστρεφόμενα καπάκια

Twist-off - βιδωτά καπάκια για βάζα με κλωστές. Αυτά τα καπάκια σήμερα είναι ίσως τα πιο δημοφιλή στις νοικοκυρές που κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα.

Πλεονεκτήματα.
- Ευκολία στη χρήση. Δεν απαιτείται ραφή ή κλειδί.
- Η διάρκεια ζωής της συντήρησης είναι μεγαλύτερη από έξι μήνες.
- Σε σύγκριση με τα καπάκια από κασσίτερο, αυτά τα καπάκια είναι πιο πυκνά και επομένως υπάρχει μικρότερος κίνδυνος να διογκωθούν.
- Δυνατότητα επαναλαμβανόμενης χρήσης, έως 3-4 φορές. Αλλά μόνο αν το κάλυμμα δεν είναι σκουριασμένο.

Ελαττώματα.
- Η τιμή του καπακιού είναι υψηλότερη από αυτή ενός κασσίτερου.
- Μερικές φορές είναι δύσκολο να ανοίξετε ένα τέτοιο καπάκι. Είναι αλήθεια ότι στις μέρες μας δεν είναι καθόλου δύσκολο να αγοράσετε ένα ανοιχτήρι ειδικά για τέτοια καπάκια.

Τρόπος χρήσης. Το ζεστό καπάκι, που θερμαίνεται πάνω από ατμό ή σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60 C, βιδώνεται και πιέζεται σφιχτά πάνω στο γυαλί του βάζου. Η επίστρωση πολυμερούς στο εσωτερικό του καπακιού, η οποία λειτουργεί ως παρέμβυσμα (στεγανωτικό), μαλακώνει στη θερμότητα και σας επιτρέπει να κλείσετε το βάζο με το καπάκι όσο πιο σφιχτά γίνεται, χωρίς κενά. Καθώς κρυώνει, το πάνω μέρος του καπακιού τραβιέται προς τα μέσα (ακούγεται ένα ελαφρύ κλικ) και δημιουργείται ένα φαινόμενο ξηρού κενού μέσα στο βάζο.

Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα; Τα περιστρεφόμενα καπάκια είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους συντήρησης: σαλάτες, κομπόστες, αγγούρια, ντομάτες ή μαριναρισμένα μανιτάρια.
Τα περιστρεφόμενα καπάκια, όπως τα καπάκια από κασσίτερο, διαθέτουν διαφορετικές εσωτερικές επικαλύψεις (περισσότερο ή λιγότερο ανθεκτικές στις χημικές επιδράσεις). Και αν έχετε ένα μάλλον ξινό προϊόν στο βάζο (ξινή κομπόστα φρούτων, ξινός χυμός ή μαρινάδα), τότε είναι καλύτερα να πάρετε καπάκια με ένα παχύ στρώμα βερνικιού.

Έλεγχος για διαρροές. Τα κλειστά βάζα μπορούν να ελεγχθούν για διαρροές όταν έχουν κρυώσει γυρίζοντάς τα ανάποδα. Εάν το καπάκι είναι ερμητικά κλειστό, δεν πρέπει να υπάρχει διαρροή νερού. Το χειμώνα, όταν ανοίγετε ένα βάζο, να θυμάστε ότι όταν το ανοίξετε για πρώτη φορά, θα πρέπει να ακούσετε ένα δυνατό χτύπημα - αυτό σημαίνει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν έχουν ζυμωθεί ή διογκωθεί. Εάν παρατηρήσετε ότι το καπάκι στο βάζο είναι πρησμένο, το προϊόν είναι χαλασμένο και δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Γυάλινα καπάκια

Λόγω του γεγονότος ότι τέτοια καπάκια για συνηθισμένα βάζα σχεδόν δεν παράγονται πλέον, πολλοί τα θεωρούν σπάνια. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές εξακολουθούν να τα χρησιμοποιούν, και προφανώς για καλό λόγο.

Πλεονεκτήματα.
- Ο πιο φιλικός προς το περιβάλλον τύπος καπακιών.
- Εύχρηστος.
- Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αγορά καπακιών εκ των προτέρων, καθώς τα γυάλινα καπάκια είναι πάντα κοντά σας και υπάρχουν εδώ και πολλά χρόνια.

Ελαττώματα.
- Στις μέρες μας, τέτοια καπάκια είναι δύσκολο να αγοραστούν.
- Η διάρκεια ζωής της συντήρησης είναι μικρότερη.

Τρόπος χρήσης . Ένας ελαστικός δακτύλιος από καουτσούκ τοποθετείται ανάμεσα στο βάζο και το αποστειρωμένο καπάκι. Και τέτοια καλύμματα πιέζονται από πάνω με ειδικό σφιγκτήρα.

Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα; Κατά κανόνα, τέτοια καπάκια χρησιμοποιούνται για χοντρές μαρμελάδες, κονσέρβες και αλατισμένη οξαλίδα.
Έλεγχος για διαρροές. Όπως και στις δύο προηγούμενες περιπτώσεις, το βάζο είτε γυρίζεται ανάποδα είτε τοποθετείται στο πλάι.

Πλαστικά καπάκια

Αυτός ο τύπος δεν πρέπει να συγχέεται με τα νάιλον (διαφανή) καλύμματα. Τα πλαστικά καπάκια είναι συνήθως αδιαφανή και διατίθενται σε ποικιλία χρωμάτων. Είναι πολύ πιο πυκνά από τα νάιλον, και επίσης κλείνουν πιο σφιχτά.

Πλεονεκτήματα.
- Εύχρηστος.
- Αυτά τα καπάκια ανοίγουν εύκολα.

Ελαττώματα.
- Κατάλληλο μόνο για ορισμένους τύπους συντήρησης.
- Μην παρέχετε μακροχρόνια αποθήκευση.

Τρόπος χρήσης. Για να σφραγίσει το βάζο, το καπάκι θερμαίνεται σε ζεστό νερό (70-80? C) για 2-3 λεπτά και το βάζουμε στο λαιμό του βάζου. Για υψηλής ποιότητας συντήρηση τροφίμων, επιλέξτε σφιχτά καπάκια από πολυαιθυλένιο που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να σφραγίσετε ένα βάζο χωρίς να τα προθερμάνετε.

Για ποια προϊόντα είναι κατάλληλα; Τα καπάκια πολυαιθυλενίου είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση με μεγάλες ποσότητες ζάχαρης όπου δεν υπάρχει κίνδυνος υπερπίεσης από τη ζύμωση. Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες θα αποθηκευτούν περισσότερο εάν τοποθετήσετε έναν κύκλο λευκού χαρτιού εμποτισμένο με βότκα ή οινόπνευμα κάτω από το καπάκι (πάνω από τη μαρμελάδα). Το χαρτί εμποτισμένο με οινόπνευμα θα μαζέψει μούχλα πάνω του (αν εμφανιστεί ξαφνικά) και μπορείτε να πετάξετε το κατεστραμμένο χαρτί τοποθετώντας ένα νέο κομμάτι χαρτί στη μαρμελάδα.