Πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου. Βέλη τουρσί σκόρδου: μια γρήγορη συνταγή. Μαρινάροντας βέλη σκόρδου

Αλλά τα τουρσί βέλη, πρώτα απ 'όλα, είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Και ως πικάντικη προσθήκη, για παράδειγμα σε βραστές πατάτες, είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο.

Για τουρσί βέλη σκόρδου θα χρειαστείτε:

Ανά 1 λίτρο μαρινάδας.

• Σκόρδο βέλη. Νέος.
• Αλας. Παίρνω 30 γραμμάρια αλάτι. Σε κάθε περίπτωση, πριν ρίξω, δοκιμάζω τη μαρινάδα και αν χρειαστεί την προσαρμόζω με αλάτι/ζάχαρη/ξύδι.
• Ζάχαρη. 40 γραμμάρια.
• Ξύδι. Ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξιδιού (70%). Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό επιτραπέζιο ξύδι, τότε περίπου λίγο περισσότερο από μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• σπόροι μουστάρδας.
• μπαχάρι μπιζέλια.
• Γαρύφαλλο.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού.

Με μπαχαρικά - καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο. Δεν επιδιώκω πολύ έντονο άρωμα μπαχαρικών, αντίθετα, προτιμώ τα μπαχαρικά να δίνουν πολύ ελαφριά απόχρωση στο κυρίως πιάτο, οπότε τα χρησιμοποιώ σε ελάχιστες ποσότητες. Αντίστοιχα, για 1 λίτρο μαρινάδας πήρα 2 μπουμπούκια γαρίφαλο, 4 μπαχάρι, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και μια ντουζίνα κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ετοιμάστε βέλη τουρσί σκόρδου.

Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι. Υπολόγισα συγκεκριμένα την ποσότητα μαρινάδας που χρειαζόμουν για να κλείσω 4 μικρά - 300-400 γραμμάρια - βαζάκια τουρσί σκόρδο βέλη. Μου έφτανε λοιπόν 1 λίτρο μαρινάδας.

Αμέσως προσθέτουμε στο νερό αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι με το γαρύφαλλο. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση κάτω από το καπάκι. Στρώνουμε αμέσως τα έτοιμα βάζα να αποστειρωθούν. Αυτό το κάνω χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι με βραστό νερό, στο οποίο βράζω τα καπάκια από τα βάζα και από πάνω ένα μεταλλικό τρυπητό, στο οποίο τοποθετώ τα βάζα ανάποδα.

Όσο βράζει η μαρινάδα, κόψτε τα μπουμπούκια από τα βέλη του σκόρδου.

Στη συνέχεια κόψτε τα βέλη του σκόρδου σε μικρά κομμάτια. Έκοψα βέλη στα μισά από τα κουτάκια ακριβώς κατά μήκος του κουτιού - μόνο για μια ωραία εμφάνιση.

Και στο δεύτερο μισό των κουτιών έκοψα τα βέλη σε μικρά κομμάτια - 3-4 εκατοστά το καθένα.

Ρίξτε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας σε αποστειρωμένα βάζα. και τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βέλη σκόρδου σφιχτά. Θα πρέπει να τοποθετηθούν αρκετά σφιχτά, αλλά χωρίς καμία προσπάθεια κατά την τοποθέτηση.

Αποσύρουμε τη βρασμένη μαρινάδα από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως ξύδι στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι/ζάχαρη ή ξύδι πετυχαίνοντας τη γεύση που σας αρέσει, δεδομένου ότι είναι ακόμα μαρινάδα και εκτός των άλλων θα χρησιμεύσει και ως συντηρητικό. Αν καθυστερήσετε και αρχίσει να κρυώνει η μαρινάδα, επαναφέρετε το τηγάνι με τη μαρινάδα στη φωτιά και περιμένετε να ξαναβράσει.

Μόλις βράσει η μαρινάδα την αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις σταματήσει ο υπόλοιπος βρασμός ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα με βέλη ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μπορείτε να το βγάλετε με ένα κουτάλι και να προσθέσετε ένα μπιζέλι μπαχάρι ή/και ένα μπουμπούκι γαρύφαλλο ή/και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού σε κάθε βάζο.

Σφίγγουμε καλά τα καπάκια, τα οποία επίσης αποστειρώθηκαν στο βραστό νερό πάνω από το οποίο αποστειρώσαμε τα βάζα.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τοποθετούμε το λαιμό προς τα κάτω σε μια λεκάνη ή βαθύ ταψί, ώστε αν κάτι πάει στραβά και το βάζο έχει διαρροή, να μην λερώσετε τα πάντα γύρω σας με μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με μια πετσέτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τι να κάνετε εάν το σκόρδο εκτοξεύει βέλη λουλουδιών; Μάταια αρχίζουν να εκνευρίζονται οι νέες νοικοκυρές.

Πρώτον: όσο δεν έχουν ανθίσει, μπορούν να καταναλωθούν. Δεύτερον: τα νεαρά βέλη σκόρδου (χωρίς ταξιανθίες) δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά νόστιμο και υγιεινό φαγητό! Και τρίτον: καταψύχονται για το χειμώνα, τηγανίζονται, προστίθενται σε σαλάτες ως καρύκευμα και τουρσί.

Δεν είναι κατώτερο από πλευράς οφελών από το πρωτάθλημα των φρέσκων κατεψυγμένων χόρτων και τουρσί βέλη σκόρδου. Η συνταγή είναι γρήγορη και απλό, και το τελικό προϊόν προσφέρεται μακροχρόνια αποθήκευση(προετοιμασίες για το χειμώνα - έως 2 χρόνια).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαριναρισμένων χόρτων είναι 24 kcal ανά εκατό γραμμάρια μερίδας.

Απαιτείται ελάχιστη προετοιμασία σετ παντοπωλείου. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα εάν εργάζεστε αργά.

Λίστα προϊόντων:

• Ένα κιλό φρέσκο ​​σκόρδο βλασταίνει.
• Φυτικό λάδι (αν τα βέλη θα τηγανιστούν).

Λίτρο μαρινάδας (διαβάστε τις αναλογίες παρακάτω):

• άλας;
• μπαχαρικά– προαιρετικό (προσθήκη στη μαρινάδα κατά το μαγείρεμα)
• ζάχαρη;
• ξύδι (9%);
• νερό.

Για να προετοιμάσετε φαγητό για κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε:

• σμάλτο τηγάνι?
• τηγάνι με καπάκι?
• ραφές καπάκια?
• γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 l, 1 l.

Αντί για συνηθισμένα ρολά θα χωρέσει ειδικός βιδωτά καπάκιαμε πολυστρωματική περιστρεφόμενη εσωτερική επίστρωση και γυάλινα βάζαμε ίδιου τύπου (βιδωτό) λαιμό: η διαδικασία κονσερβοποίησης επιταχύνεται και δεν χρειάζεστε κλειδί για να την ανοίξετε. Τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν επανειλημμένα, χωρίς προηγούμενη ευθυγράμμιση ή αγορά λάστιχων.

Βέλη σκόρδου τουρσί (γρήγορη συνταγή) Έχει καλύτερη γεύση όταν συλλέγονται τα χόρτα πριν αρχίσει να μαραίνεται ολόκληρο το φυτό και τα φλοιά στα γαρίφαλα δεν έχουν ωριμάσει τελείως (πριν τη συγκομιδή). Το μήκος των βλαστών είναι ίσο ή ξεπερνά το φτερό του σκόρδου κατά 10 cm, αλλά η ταξιανθία δεν έχει ακόμη αρχίσει να ανοίγει. Τα χόρτα λαμβάνονται ζουμερά, χωρίς σημάδια σκλήρυνσης. Για χειμερινές προετοιμασίες, στα βάζα προστίθενται νεαρές αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και φτερά.

Προσοχή! Το ψιλό κόψιμο χαλάει την πυκνότητα των φύτρων κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος: Γίνονται πολύ μαλακά. Επίσης προσέξτε τον χρόνο τηγανίσματος(1η μέθοδος προετοιμασίας για μαρινάρισμα) ή λεύκανση(2η μέθοδος): ψιλοκομμένοι μίσχοι μήκους έως 5 cm τηγανίζονται για 2-3 λεπτά, τμήματα άνω των 5 cm - έως 5-6 λεπτά.

Η διάρκεια της λεύκανσης εξαρτάται από τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας (νερό, ατμός).

Πώς να μαρινάρετε

Πρώτος τρόπος

Συγκεντρωμένος βέλη πρέπει να κοπεί από τις κορυφές, να πλυθεί και να στεγνώσει. Κομμένο φέτες του ίδιου μήκους σε τμήματα - από 3 έως 10 cm (κατά την κρίση της οικοδέσποινας) και ελαφρώς τηγανητό σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το σε μια πετσέτα όσο απορροφά το λίπος - προετοιμασία της μαρινάδας .

Συμπληρώνω (σφιχτό) αποστειρωμένο μισό λίτρο βάζα τηγανητά βότανα, ρίξτε ζεστό υγρό (η μαρινάδα πρέπει να βράσει), τυλίγω, αναποδογυρίζω ανάποδα και μονωμένο με κουβέρτα.

Δεν χρειάζεται αποστείρωση!Τα κρύα βάζα (μετά από μια ή δύο μέρες) αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο, υπόγειο).

Δεύτερος τρόπος

Σκόρδο τουρσί βέλη (γρήγορη συνταγή) θα είναι λιγότερες θερμίδεςαν αντί να τα τηγανίσουμε χάνω το χρώμα μου : Βάζουμε σε ένα τηγάνι μια μικρή ποσότητα νερού να βράσει και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύτρα. Σκεπάζετε αμέσως με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 1-3 λεπτά. Τα χόρτα δεν πρέπει να καλύπτονται με υγρό.

Τότε Φροντίστε να βυθίσετε τα ζεστά χέρια σε κρύο νερό .

Πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα, αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει.

Πώς να ετοιμάσετε τη μαρινάδα

Οι αναλογίες υποδεικνύονται για 1 λίτρο νερού για το υγρό μαρινάδας. Απαιτούνται 100 γρ 9 τοις εκατό ξύδι, 50 γραμμάρια ζάχαρη (άμμος), αλάτι (παίρνετε πάντα ίσα μέρη). Εάν θέλετε, προσθέστε ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού (5 μπιζέλια), φύλλο δάφνης(1 τεμ.), ποιος αγαπά - γαρίφαλο (1 τεμ.).

Παρασκευάζεται σε εμαγιέ πιάτα e - πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς τσιπς ή ρωγμές στο εσωτερικό. Ρίχνουμε νερό, το βάζουμε στη φωτιά, το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 30-40°C, προσθέτουμε έτοιμο αλάτι (μπαχαρικά - προαιρετικά), τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2 λεπτά, προσθέτουμε προσεκτικά το ξύδι (προσοχή μην ζεματιστεί ή τρέξει), αφού βράσει, το σβήνουμε γρήγορα και γεμίζουμε τα γεμιστά βάζα.

Ενδειξη!Ο όγκος του ξιδιού στη μαρινάδα μπορεί να κυμαίνεται από 90 ml (μειώνει την οξύτητα του περιχύματος) έως 120 ml (για όσους το αρέσει ξινό) ανά λίτρο νερού.

Μην κάνετε υπερβολική χρήση του γαρίφαλου – καταστρέφουν τη γεύση της μαρινάδας.

Με ποια προϊόντα συνδυάζεται;

Μαριναρισμένο από γρήγορη συνταγήτα βέλη σκόρδου προσθέτουν μια ευχάριστη πικάντικη γεύση πιάτα με κρέας, λαχανικά και αυγά . Ταιριάζουν τέλεια με μουστάρδα, σάλτσες τυριών, τυρί, τηγανητές πατάτες, μαγιονέζα .

Θα μπορείτε να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση του τελικού προϊόντος εντός 3 εβδομάδων μετά τη ραφή. Τα λάχανα θα είναι κορεσμένα με τη μαρινάδα, απορροφώντας το άρωμα και την πικάντικη γεύση των μπαχαρικών. Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, το πιάτο θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και ταυτόχρονα θα σας προστατεύσει από τους «επιβλαβείς» ιούς.

Φροντίστε τον εαυτό σας και να είστε υγιείς!

Μην χάσετε τα πιο δημοφιλή άρθρα στην ενότητα:

Για πολύ καιρό, τα βέλη σκόρδου πετάχτηκαν μέχρι που κάποιος σκέφτηκε να τα αποθηκεύσει για το χειμώνα.

Αποδείχθηκε ότι έχουν ένα ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Σήμερα, πολλά νόστιμα παρασκευάσματα παρασκευάζονται από βέλη σκόρδου.

Επιπλέον, αποδείχθηκε ότι τα βέλη σκόρδου περιέχουν περισσότερα οφέλη από το ίδιο το σκόρδο.

Πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου - βασικές αρχές μαγειρέματος

Πολλά νόστιμα και νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από βέλη σκόρδου. χρήσιμα παρασκευάσματα. Μπορούν να μαριναριστούν, να γίνουν σάλτσα, μπαχαρικά, ορεκτικό ή σαλάτα.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται: πώς να τουρσί βέλη σκόρδο για να πάρει νόστιμη προετοιμασία? Το κύριο πράγμα είναι να έχετε χρόνο να μαζέψετε τα βέλη πριν γίνουν σκληρά. Χρησιμοποιήστε νεαρά, τρυφερά βέλη στα οποία ο οφθαλμός δεν έχει ακόμη ανθίσει.

Οι νεαροί σκοπευτές συλλέγονται, πλένονται καλά και κόβονται σε κομμάτια.

Στη συνέχεια, τα προετοιμασμένα βέλη τοποθετούνται σφιχτά σε καθαρά βάζα και περιχύνονται με την προετοιμασμένη μαρινάδα που βράζει. Τα γυάλινα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για να αποστειρωθούν για περίπου 20 λεπτά. Τα τουρσί βέλη μπορούν να προστεθούν στα πρώτα πιάτα, στιφάδο λαχανικώνή οποιοδήποτε άλλο πιάτο για γεύση.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα βέλη σκόρδου με διάφορους τρόπους: τηγανίστε, μαρινάρετε ή προετοιμάστε καρυκεύματα.

Έχουμε συλλέξει τις καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση των βελών σκόρδου για να μπορείτε να απολαύσετε μοναδική γεύσηαυτό το προϊόν.

Συνταγή 1. Βέλη σκόρδου τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά

600 ml πόσιμο νερό;

τέσσερα φύλλα δάφνης?

δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού?

60 ml ξύδι 9% τραπέζι;

20 g ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι το καθένα.

βέλη σκόρδου - 700 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλύνετε με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε καλά το γυάλινο δοχείο. Αποστειρώστε το στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

2. Οι βλαστοί του σκόρδου πρέπει να είναι νέοι, πλούσιοι πράσινοι. Ξεπλύνετε τα βέλη κάτω από τη βρύση, κόψτε το κάτω φωτεινό μέρος και τα μπουμπούκια.

3. Τοποθετήστε τα βέλη σε ένα γυάλινο δοχείο, συμπιέζοντάς τα σφιχτά.

4. Ρίξτε ξύδι στο τηγάνι και αραιώστε το με πόσιμο νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι. Ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.

5. Γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με μαρινάδα που βράζει. Προσθέστε φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού σε αυτό.

6. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Παίρνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα, στρώνουμε τον πάτο με μια λινή πετσέτα και τοποθετούμε μέσα τα βάζα με τα βέλη. Ρίξτε νερό στο τηγάνι μέχρι η στάθμη να φτάσει στην κρεμάστρα. Βάλτο στη φωτιά. Από τη στιγμή που βράζει, σβήνετε τη φωτιά και αποστειρώνετε το τεμάχιο εργασίας για περίπου 20 λεπτά, αφαιρείτε τα βάζα από το τηγάνι, τα σφραγίζετε καλά, τα αναποδογυρίζετε, τα τυλίγετε σε μια κουβέρτα και τα κρυώνετε εντελώς.

Συνταγή 2. Σκόρδο τουρσί βέλη για το χειμώνα με μουστάρδα

Συστατικά

πόσιμο νερό - λίτρο;

φύλλο δάφνης?

ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 50 g;

μαύρα μπιζέλια?

σκόρδο βέλη?

ξύδι 9% τραπέζι - 100 ml;

30 g επιτραπέζιο αλάτι;

φασόλια μουστάρδας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Για το τουρσί, πάρτε νεαρούς βλαστούς μέχρι να εμφανιστούν πάνω τους κεφάλια με σπόρους. Ξεπλένουμε τα βέλη του σκόρδου με μια ροή νερού και τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους έξι εκατοστών.

2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βέλη σε ένα τρυπητό και κατεβάστε τα σε βραστό νερό. Ζεματίστε τα βέλη για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Στη συνέχεια, κατεβάστε το αμέσως σε κρύο νερό για μερικά δευτερόλεπτα.

3. Πλύνετε και αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με όγκο όχι περισσότερο από μισό λίτρο. Τοποθετήστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, μουστάρδα και φύλλα δάφνης στον πάτο κάθε βάζου. Τοποθετήστε τα έτοιμα βέλη σε βάζα, συμπιέζοντάς τα σφιχτά.

4. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε ξύδι. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με τη μαρινάδα που προκύπτει.

5. Βυθίστε τα βάζα με τα βέλη σε ένα τηγάνι με νερό. Το επίπεδο του πρέπει να φτάνει στο μισό δοχείο. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα βάζα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και περιμένετε δέκα λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Συνταγή 3. Πικάντικη σάλτσα σκόρδου για το χειμώνα μέσω ενός μύλου κρέατος

Συστατικά

επιτραπέζιο αλάτι - 100 g

αλεσμένος κόλιανδρος?

βέλη σκόρδου - 0,5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε τα μπουμπούκια και το λευκό μέρος από τα βέλη. Τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση και τα στεγνώνουμε ελαφρά. Αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

2. Προσθέστε αλάτι στη μάζα σκόρδου και ανακατέψτε. Καρυκεύουμε με αλεσμένο κόλιανδρο.

3. Πλένουμε το γυάλινο δοχείο, το ξεπλένουμε και το αποστειρώνουμε. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βάζα με όγκο όχι περισσότερο από μισό λίτρο.

4. Απλώστε σάλτσα σκόρδουσε βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο. Το χειμώνα, η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα ή για να φτιάξετε σάντουιτς.

Συνταγή 4. Κορεάτικα βέλη σκόρδου τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά

δύο τσαμπιά βέλη σκόρδου.

φυτικό λάδι?

δύο σκελίδες σκόρδο?

καρύκευμα κορεάτικου καρότου - 25 g;

τρία φύλλα δάφνης?

μηλόξυδο– 5 ml;

ζάχαρη - 3 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε τα βέλη του σκόρδου, αφαιρέστε τα μπουμπούκια και το ελαφρύ μέρος. Κόψτε τα βέλη σε κομμάτια πέντε εκατοστών.

2. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε λάδι. Το ζεσταίνουμε καλά και βάζουμε μέσα τα βέλη κομμένα σε κομμάτια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέστε ζάχαρη, καρυκεύματα κορεάτικου καρότου, αλάτι και ξύδι στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει το μείγμα.

4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώνουμε το περιεχόμενο και στύβουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο με μια πρέσα.

5. Πλένουμε και αποστειρώνουμε μικρά βάζα στο φούρνο. Τοποθετήστε βέλη πάνω τους. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο, κλείνοντας καλά τα νάιλον καπάκια.

Συνταγή 5. Κονσερβοποιημένα βέλη σκόρδου σε χυμό κόκκινης σταφίδας

Συστατικά

χυμός κόκκινης σταφίδας - 0,3 l.

δύο κιλά βέλη σκόρδου.

επιτραπέζιο αλάτι - 50 g;

φιλτραρισμένο νερό - 0,7 l;

100 g ζάχαρη?

άνηθο (ομπρέλες) - τρία τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλύνετε τα βέλη σκόρδου, στεγνώστε τα και αφαιρέστε τα ελαφριά μέρη και τα μπουμπούκια. Τα κόβουμε σε κομμάτια πέντε εκατοστών και τα τοποθετούμε σε τρυπητό. Βράζουμε τα βέλη για ένα λεπτό.

2. Τοποθετήστε τα βέλη με τις ομπρέλες άνηθου σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.

3. Πλένουμε τις κόκκινες σταφίδες, τις τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μούρα. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.

4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στον ζωμό που προκύπτει. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Γεμίστε τα βέλη με μαρινάδα. Σφραγίζουμε καλά τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και κρυώνουν εντελώς.

Συνταγή 6. Καρύκευμα από βέλη σκόρδου για το χειμώνα μέσω ενός μύλου κρέατος "Για σούπες"

Συστατικά

επιτραπέζιο αλάτι?

σκόρδο βέλη?

φρέσκος άνηθος.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλύνετε τα βέλη σκόρδου, στεγνώστε τα ελαφρά, κόψτε τα ελαφριά μέρη και τα μπουμπούκια. Διαχωρίστε τον άνηθο, ξεπλύνετε και αποτινάξτε την υπερβολική υγρασία. Τρίψτε τα χόρτα και τα βέλη σκόρδου χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

2. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα σκόρδου που προκύπτει μέχρι να αλατιστεί αρκετά.

3. Τοποθετήστε τη μάζα του σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι. Κλείνουμε καλά τα βάζα με νάιλον καπάκια, πρώτα ζεματίζοντάς τα με βραστό νερό και σκουπίζοντάς τα. Αποθηκεύστε το καρύκευμα στο ψυγείο.

Συνταγή 7. Κονσερβοποιημένα βέλη σκόρδου "Lecho"

Συστατικά

• φιλτραρισμένο νερό - 700 ml.

  μηλόξυδο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?

  πελτέ ντομάτας - 500 g;

  φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.

  αλάτι - 25 g;

  ζάχαρη - μισό ποτήρι.

  Σκόρδο βέλη.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τοματοπολτόςαραιώστε σε νερό, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε και βάζουμε τη μαρινάδα στη φωτιά. Το αφήνετε να πάρει μια βράση.

2. Πλύνετε καλά τα βέλη του σκόρδου, κόψτε τα μπουμπούκια και το ελαφρύ μέρος και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βέλη στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.

3. Τώρα προσθέστε μηλόξυδο και βράστε για άλλα τρία λεπτά.

4. Πλύνετε, ξεπλύνετε και αποστειρώστε το γυάλινο δοχείο του μισού λίτρου.

5. Τοποθετήστε τα βέλη στο έτοιμο δοχείο και κλείστε τα ερμητικά.

Συνταγή 8. Κονσερβοποιημένα βέλη σκόρδου για το χειμώνα με κόλιαντρο και φραγκοστάφυλο

Συστατικά

μισό κιλό βέλη σκόρδου.

αλάτι - 75 g;

φραγκοστάφυλα - μισό κιλό.

φυτικό λάδι - 80 ml.

φρέσκο ​​κόλιανδρο και άνηθο - ένα μάτσο το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα. Αφαιρέστε τις ουρές.

2. Πλένουμε τα βέλη του σκόρδου, κόβουμε το λευκό μέρος και τα μπουμπούκια.

3. Τρίψτε το σκόρδο και τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

4. Ξεπλένουμε τα ματσάκια των χόρτων, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα σκόρδου-μούρων. Ρίξτε φυτικό λάδι, αλάτι και ανακατέψτε καλά.

5. Πλύνετε και αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία.

6. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καρυκεύματα στα προετοιμασμένα δοχεία και κλείστε τα καλά με νάιλον καπάκια, πριν τα περιχύσετε με βραστό νερό και σκουπίστε τα. Τοποθετήστε το καρύκευμα στο ψυγείο.

Συνταγή 9. Βέλη σκόρδου τουρσί με άνηθο

Συστατικά

40 ml ξίδι 4%.

νεαροί βλαστοί σκόρδου - μισό κιλό.

αλάτι - 25 g;

τρία κλωνάρια άνηθο?

αλάτι - 25 g;

νερό - ενάμισι ποτήρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε το λευκό μέρος και τα μπουμπούκια των βελών του σκόρδου. Ξεπλύνετε καλά τα βέλη κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κομμάτια μήκους έξι εκατοστών.

2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βέλη σε ένα τρυπητό και κατεβάστε τα σε βραστό νερό. Βράζουμε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα βέλη σε κρύο νερό και κρυώστε.

3. Πλένουμε το τηγάνι και το στεγνώνουμε. Τοποθετήστε δύο κλωνάρια πλυμένου άνηθου στον πάτο. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βέλη από πάνω, συμπιέζοντάς τα σφιχτά. Τοποθετήστε από πάνω ένα κλωνάρι άνηθο.

4. Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό, κρυώνουμε και περιχύνουμε με ξύδι. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα βέλη, καλύψτε την κορυφή με μια επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Αφήστε να ζυμωθεί για δύο εβδομάδες. Από καιρό σε καιρό αφαιρείτε τον αφρό και προσθέτετε άλμη. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.

• Μην χρησιμοποιείτε βέλη στα οποία έχουν ήδη σχηματιστεί σπόροι για συντήρηση.
• Φροντίστε να κόψετε το λευκό μέρος των βελών, δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.
• Μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα με βέλος σκόρδου σε σούπες και κυρίως πιάτα, αλλά και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάντουιτς.

Όταν τηγανίζετε τα βέλη, τα ανακατεύετε συνεχώς για να μην στεγνώσουν και γίνουν σκληρά.

Τα τουρσί βέλη σκόρδου προετοιμάζονται νωρίς για το χειμώνα, στις αρχές Ιουνίου. Επειδή είναι εκείνη τη στιγμή που αρχίζουν να σχηματίζονται τα βέλη στο σκόρδο και πρέπει να αφαιρεθούν ώστε το κεφάλι του σκόρδου να μεγαλώσει και να έχει καλή φόρμα. Εάν τραβήξετε τα βέλη σκόρδου (δηλαδή, τραβήξτε τα έξω, όχι σπάστε τα) στο στάδιο της ωρίμανσης του «γάλακτος», όταν δεν έχουν ακόμη προλάβει να κυρτώσουν έντονα και είναι σχετικά ίσια και εύκαμπτα, τότε τέτοια βέλη θα είναι πολύ ζουμερό και τρυφερό. Προσωπικά λαμβάνω μια εντυπωσιακή ποσότητα σκοπευτή μετά από εργασίες κηπουρικής. Αλλά δεν έχουν χρόνο να πέσουν στην άβυσσο. Οι νέοι, μη δύσκαμπτοι και μη ινώδεις σκοπευτές είναι μια εξαιρετική προσθήκη καλοκαιρινές σαλάτες, βέλη σκόρδου μαγειρεύονται σε ντομάτα ή κρέμα γάλακτος, φτιάχνονται κατεψυγμένα παρασκευάσματα για το χειμώνα, στριφτά με αλάτι... Αλλά ο πιο συνηθισμένος και αγαπημένος τρόπος παρασκευής βελών σκόρδου είναι το μαρινάρισμα. Πρόκειται για μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα από πρώτες ύλες που πολλοί απλώς ρίχνουν στο κομπόστ. Δοκιμάστε να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου που έχετε στον κήπο σας ή αγοράσατε από την αγορά. Οι άνδρες θα είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένοι με αυτό το σνακ.

Είναι δύσκολο να αναφερθούν οι ακριβείς αναλογίες των προϊόντων, επειδή... Ο όγκος που καταλαμβάνουν τα βέλη στην τράπεζα θα είναι διαφορετικός για τον καθένα. Πολλοί άνθρωποι απλώνουν κομμένα βέλη με γεωμετρική ακρίβεια, γεμίζοντας ένα βάζο, για παράδειγμα, κάθετα. Είναι πιο εύκολο να κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το τοποθετήσετε σε ένα βάζο σε καλλιτεχνική αταξία. Όχι τόσο εντυπωσιακό, αλλά όχι λιγότερο όμορφο και νόστιμο.

Για να ετοιμάσετε 1 λίτρο μαρινάδας θα χρειαστείτε:

• Για 500 g νεαρών βλαστών σκόρδου
• 1 λίτρο νερό
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού (ή μείγμα πιπεριών)
• ένα ζευγάρι γαρίφαλα
• 1-2 μαύρα μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. με μια μικρή τσουλήθρα
• ζάχαρη - 2 κουτ. χωρίς διαφάνεια
• ξύδι 9% - 1 κ.γ.

Συνταγή για τουρσί βέλη σκόρδου για το χειμώνα

Τα βέλη σκόρδου πρέπει να πλένονται εάν υπάρχει αμφιβολία για την καθαρότητά τους και να τα κόβετε σε κομμάτια αυθαίρετου μήκους.

Μέρος των βελών, ξεκινώντας από την ωοθήκη της ταξιανθίας και περαιτέρω, ένα είδος περίεργης ουράς στο τέλος, πρέπει να αποκοπεί. Αυτό είναι το ίδιο το δύσκολο κομμάτι, δεν θα χρειαστεί. Υπολογίστε περίπου τον όγκο των κομμένων βελών του βάζου του δοχείου που θα χρειαστείτε, καθαρίστε το με σόδα και ρίξτε το βραστό νερό. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα βέλη στο βάζο.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, το ξύδι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα έτοιμα βέλη. Το ξύδι μπορεί επίσης να προστεθεί απευθείας στο βάζο πριν το ρίξετε, αλλά είναι πιο δύσκολο να υπολογίσετε την ποσότητα του. Καλό είναι τα μπαχαρικά ή κάποια από αυτά να μπουν επίσης στο βάζο.

Κλείστε το βάζο (ή τα βάζα) με ένα αποστειρωμένο καπάκι και κρατήστε το σε ένα ζεστό κασκόλ ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Εάν έχετε μια τέλεια συνταγή μαρινάδας, μη διστάσετε να τη χρησιμοποιήσετε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με παρόμοια ποσότητα κιτρικού οξέος.

Τα βέλη σκόρδου κάνουν τις σαλάτες και τα κύρια πιάτα πιο πρωτότυπα και πιο νόστιμα, συνδυάζονται τέλεια με κρέας, πατάτες, ζυμαρικάκαι ρύζι. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να τουρσί βέλη σκόρδου για να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Είναι πραγματικά εύκολο και απλό. Επιπλέον, με χαμηλό οικονομικό κόστος, μπορείτε να πάρετε ταυτόχρονα ένα ανεξάρτητο σνακ και ένα εξαιρετικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα.

Η σωστή συλλογή είναι σημαντική

Μελλοντική επιτυχία σπιτικόεξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την έγκαιρη συλλογή βελών σκόρδου. Πρέπει να τα μαζέψετε σε κάθε περίπτωση, διαφορετικά δεν θα έχετε μεγάλα κεφάλια υγιεινών λαχανικών.

Αλλά δεν είναι όλα τα βέλη κατάλληλα για φαγητό. Είναι καλά και νόστιμα μόνο όταν έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και οι ταξιανθίες τους δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί, αλλά μόλις αναδύονται. Διαφορετικά, τα βέλη σκόρδου στα πιάτα είναι πολύ χοντρά, ινώδη και σκληρά.

Παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος

Για όσους επιθυμούν να ετοιμάσουν βέλη σκόρδου τουρσί, μπορούμε να προσφέρουμε τα εξής απλή συνταγή, που είναι σίγουρο ότι θα γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα για κάθε νοικοκυρά.
Έτσι, τα συλλεγμένα βέλη πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε σε καμία περίπτωση να μην μένουν πάνω τους σωματίδια γης.

Συμβουλή: είναι βολικό να πλένετε τις πρώτες ύλες για την παρασκευή σε τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό, βοηθώντας στην ανάμειξη του περιεχομένου του πιάτου με τα χέρια σας.

Στη συνέχεια, τα βέλη κόβονται σε μήκη 5-7 cm για να είναι βολικά για κατανάλωση. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα ελαφρώς ορατά μπουμπούκια στους νεαρούς βλαστούς, είναι αρκετά κατάλληλα για τροφή.

Τα μικρά βάζα είναι προαποστειρωμένα. Βάλτε 5-8 μπιζέλια μπαχάρι στο κάτω μέρος του καθενός, καθώς και, αν θέλετε, 1 φύλλο δάφνης. Αυτά τα μπαχαρικά θα κάνουν τη γεύση του σνακ ακόμα πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα.
Τα βάζα γεμίζουν σφιχτά με βέλη σκόρδου και γεμίζουν μέχρι πάνω με βραστό νερό. Αφήστε το για 2-3 λεπτά, μετά το οποίο το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.
Προσθέστε στη μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό:

• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξυδιού.

Τα έτοιμα βάζα γεμίζουν με βρασμένη άλμη και καλύπτονται με καπάκια. Στη συνέχεια, απαιτείται διαδικασία αποστείρωσης. Αρκεί να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου για 3 λεπτά, βάζα λίτρου για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγονται τα καπάκια και τα βάζα αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό ήταν, το σνακ είναι έτοιμο! Το μόνο που μένει είναι να το τοποθετήσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χρειάζεστε ελάχιστα χρήματα για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό από βέλη σκόρδου, αλλά το χειμώνα ταιριάζει υπέροχα με τηγανητό ή πατάτες βραστές. Επίσης, ως «μυστικό» συστατικό, τα βέλη σκόρδου τουρσί μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα. Ας δώσουμε μερικά παραδείγματα.

Σάλτσα κρέατος με βέλη σκόρδου τουρσί για σπαγγέτι

1. Πάρτε 0,5 κιλό χοιρινό ή μοσχάρι, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε σε μικρές ποσότητες φυτικό λάδισε ένα καζάνι με συνεχές ανακάτεμα.
2. 2 μεγάλα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και προστίθενται στο κρέας. Εκεί στέλνονται επίσης 2 καρότα, κομμένα σε λωρίδες.
3. Αν υπάρχει ζουμερό ραπανάκι στο σπίτι, μπορείτε επίσης να το κόψετε σε λωρίδες και να το βάλετε σε ένα καζάνι.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 γλυκές πιπεριές κομμένες σε κύβους.
5. Τέλος, προσθέστε βέλη σκόρδου τουρσί (200–300 g).
6. Προστίθενται αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πελτέ ντομάτας κατά προτίμηση.
7. Χύνεται 0,5 λίτρα νερού.
8. Στη συνέχεια, όλα μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.
9. Σερβίρεται με μακαρόνια ή ζυμαρικά, γαρνιρισμένα με μυρωδικά.

Ομελέτα με βέλη σκόρδου τουρσί

1. Παίρνουμε 3 αυγά και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι.
2. 0,5 φλιτζάνια γάλα αναμιγνύονται προσεκτικά στα αυγά.
3. Αδειάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι μικρή ποσότηταφυτικό λάδι και προσθέστε 150 γραμμάρια τουρσί βέλη σκόρδου.
4. Το μείγμα αυγού-γάλακτος ρίχνεται αμέσως από πάνω.
5. Το τηγάνι σκεπάζεται με καπάκι και η ομελέτα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
6. Σερβίρεται και ζεστό και κρύο.

Φυσικά, οι νοικοκυρές, για να διαφοροποιήσουν το οικογενειακό μενού, θα πρέπει οπωσδήποτε να υιοθετήσουν τις προτεινόμενες συνταγές. Επιπλέον, τα τουρσί βέλη σκόρδου δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμα, αλλά και όχι λιγότερο υγιεινά από τις σκελίδες του αγαπημένου σας λαχανικού.
Βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου:

Όλα τα υλικά στον ιστότοπο παρουσιάζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, η συνεννόηση με γιατρό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ!