Πώς να κόψετε εύκολα ένα μπισκότο. Πώς να κόψετε ομοιόμορφα ένα μπισκότο σε στρώσεις κέικ. Παραδοσιακές μέθοδοι διαθέσιμες στο σπίτι και επισκόπηση των ειδικών εργαλείων ζαχαροπλαστικής. Τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν κόβετε ένα μπισκότο

Τα μπισκότα ψήνονται είτε παραδοσιακά είτε σιφόν (με βάση το βούτυρο). Ο δεύτερος τύπος είναι βαρύτερος, η δομή του είναι πολύ πιο πυκνή και λόγω αυτού θρυμματίζεται πολύ λιγότερο όταν κόβεται.

Ένα παραδοσιακό παντεσπάνι είναι αρκετά πορώδες εσωτερικά και πρέπει να το κόψετε όσο πιο προσεκτικά γίνεται, προσπαθώντας να μην το θρυμματίσετε. Υπάρχουν πολλά γαστρονομικά κόλπα για αυτό.

Προετοιμασία του μπισκότου για τεμαχισμό

Αισθητική έτοιμα κέικεξαρτάται από το ύψος του ίδιου του μπισκότου. Το βέλτιστο ύψος για το κόψιμο ξεκινά από τα 9 cm Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κόψετε την ψημένη ζύμη σε τρία ομοιόμορφα κέικ χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Συχνά όμως συμβαίνει το ύψος του παντεσπάνι να μην φτάνει ούτε τα 4 εκατοστά και πρέπει να χωριστεί σε 2 ίσες στρώσεις. Και όλα αυτά είναι αρκετά πιθανά, ο κύριος κανόνας είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις.

Ένα παντεσπάνι είναι ένα μάλλον ιδιότροπο προϊόν μετά το μαγείρεμα, το φαινομενικά αφράτο και λείο προϊόν μετατράπηκε ξαφνικά σε ένα συνηθισμένο κέικ αφού το βγάλαμε από το φούρνο. Για να αποφύγετε ένα τέτοιο περιστατικό, πρέπει να αφήσετε το προϊόν να καθίσει απευθείας στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.

Αλλά ακόμα και μετά από αυτό είναι ακόμα πολύ νωρίς για να κόψετε το μπισκότο πρέπει να κρυώσει εντελώς κάτω από φυσικές συνθήκες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το αναποδογυρίσετε και να το καλύψετε με μια πετσέτα βάφλας. Όταν το μπισκότο κρυώσει εντελώς, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μια-δυο ώρες. Αυτό θα δώσει στη ζύμη πρόσθετη υγρασία, μετά την οποία η κοπή της σε κέικ δεν θα είναι τόσο προβληματική.

Κόψιμο σε φέτες με κλωστή και μαχαίρι

Η πιο κοινή μέθοδος κοπής παντεσπάνι σε στρώσεις κέικ είναι η χρήση νήματος από νάιλον ή νάιλον. Για να αποκτήσετε λείες, τέλειες τούρτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την άκρη ενός μαχαιριού για να περιγράψετε το μελλοντικό τους πλάτος, ξεκινώντας από την κορυφή. Μετά από αυτό, τυλίξτε το νήμα γύρω από το μπισκότο, εισάγοντάς το στις «αυλακώσεις» από τα σημάδια του μαχαιριού. Με απαλές κινήσεις, τραβήξτε το νήμα προς το μέρος σας, παίρνοντας και τις δύο άκρες στα χέρια σας. Κάντε τα βήματα όσες φορές χρειάζεστε κέικ.

Υπάρχει μια άλλη παρόμοια μέθοδος κοπής, στην οποία χρησιμοποιείται κανονική πετονιά αντί για νάιλον κλωστή και οδοντογλυφίδες αντί για μαχαίρι. Για να κόψετε το μπισκότο, πρέπει να κολλήσετε πολλές οδοντογλυφίδες σε όλη την περιφέρειά του. Τυλίγουμε το μπισκότο με πετονιά και το τοποθετούμε σε ξύλινα σουβλάκια. Δέστε τις άκρες σε έναν χαλαρό κόμπο και τραβήξτε προς το μέρος σας, κόβοντας έτσι το μπισκότο στη μέση. Αυτή η μέθοδος είναι καλή όταν το ύψος του προϊόντος δεν υπερβαίνει τα 5 cm και πρέπει να το κόψετε σε 2 ίσα στρώματα.

Κόψιμο σε φέτες με ένα μαχαίρι

Το κέικ σιφόν μπορεί να κοπεί χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού. Για να κάνετε τα κέικ ομοιόμορφα, πρέπει πρώτα να κάνετε πολλές τομές στο παντεσπάνι.

Μετά από αυτό, τοποθετήστε το μαχαίρι στη μία πλευρά του προϊόντος και αρχίστε να περιστρέφετε το μπισκότο γύρω από τον άξονά του. Μετακινώντας το μαχαίρι προς το μέρος σας με ελαφρά πίεση, θα έχετε λείες, προσεγμένες τούρτες. Το μπισκότο σιφόν είναι πιο πυκνό και δεν θα θρυμματιστεί από τέτοιες ενέργειες.

Συστατικά:

• Μπισκότο

Πώς να κόψετε προσεκτικά ένα παντεσπάνι σε ίσες στρώσεις χρησιμοποιώντας μια κλωστή

Τα μπισκότα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα μεταξύ πολλών νοικοκυρών. Οι νοικοκυρές καταγράφουν προσεκτικά τις συνταγές για μπισκότα στα βιβλία μαγειρικής τους. Άλλωστε είναι η βάση πολλών κέικ.

Αρκεί να κόψουμε το παντεσπάνι σε στρώσεις κέικ, να τις μουλιάσεις, να τις στρώσεις με κρέμα και νόστιμο κέικέτοιμος. Αλλά μερικές νοικοκυρές ανησυχούν ότι δεν θα μπορέσουν να κόψουν ομοιόμορφα το παντεσπάνι σε πολλές στρώσεις κέικ. Φαίνεται ότι τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν τα κέικ είναι άνισα. Η γεύση του κέικ είναι απίθανο να υποφέρει από αυτό... Αλλά η εμφάνιση του κέικ θα χαλάσει λίγο: δεν θα είναι τόσο ομαλή και όμορφη.

Αποδεικνύεται ότι το παντεσπάνι μπορεί να κοπεί πολύ απλά σε πολλές ίσες στρώσεις κέικ. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα σωστά, με συνέπεια και ακρίβεια. Πριν κόψετε το παντεσπάνι σε στρώσεις κέικ, αφήστε το φρεσκοψημένο ζεστό παντεσπάνι να σταθεί για τουλάχιστον 6 ώρες ή καλύτερα 12. Τότε το παντεσπάνι σας δεν θα θρυμματιστεί όταν δουλεύετε, όλα θα κοπούν εύκολα και χωρίς προβλήματα.

Πώς να κόψετε ένα μπισκότο σε κέικ οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Βήμα 1

Για τη δουλειά θα χρειαστούμε ένα μπισκότο, ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, μεταξωτή κλωστή και σουβλάκια για καναπεδάκια.

Βήμα 2

Χωρίστε οπτικά την πλευρά του παντεσπάνι σε τρία ή τέσσερα ίσα μέρη κατά βούληση. Τοποθετήστε σουβλάκια από καναπεδάκια στα πλαϊνά του παντεσπάνι, γύρω-γύρω, όπου γίνεται αυτός ο οπτικός διαχωρισμός του παντεσπάνι.

Βήμα 4

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κρατώντας το παράλληλα με τα σουβλάκια που έχουν μπει, κόβουμε αυλακώσεις σε όλη την περιφέρεια του παντεσπάνι σε σημεία που χωρίζεται οπτικά σε στρώσεις.

Βήμα 5

Παίρνουμε την κλωστή και την τοποθετούμε στα σουβλάκια, τυλίγοντας την κλωστή γύρω από όλο το μπισκότο. Το νήμα πρέπει να ταιριάζει στις κομμένες αυλακώσεις. Σταυρώστε τις άκρες της κλωστής και κρατήστε κάθε άκρη στο ένα χέρι.

Βήμα 6

Τραβήξτε και τις δύο άκρες του νήματος. Θα αρχίσει να χωρίζει το μπισκότο σε κομμάτια. Χρησιμοποιώντας μια κίνηση πριονίσματος, μετακινήστε το νήμα από τη μία πλευρά στην άλλη για να το βοηθήσετε να κόψει το μπισκότο. Το μπισκότο κόβεται πολύ γρήγορα.

Κοινή χρήση

Εραστές σπιτικά αρτοσκευάσματαΣυχνά αντιμετωπίζουν δυσκολίες όταν κόβουν το έτοιμο μπισκότο σε στρώσεις κέικ. Καταρρέει, οι στρώσεις είναι άνισου πάχους ή ακόμα και σπάνε εντελώς όταν προσπαθείτε να κόψετε. Ως αποτέλεσμα, υποφέρει εμφάνισητελείωσε το κέικ και η διάθεση της οικοδέσποινας χαλάει. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επίλυσης αυτού του προβλήματος.

Για να κόψετε σωστά και ομοιόμορφα το μπισκότο, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

Τύποι μπισκότων

Δεν είναι όλα τα μπισκότα ίδια. Η βάση της συνταγής τους είναι τα αυγά, η ζάχαρη και το αλεύρι, αλλά η υφή και η σύνθεση εξαρτώνται από τα πρόσθετα. Υπάρχουν μπισκότα με γάλα, κεφίρ, ζεστό νερό, βούτυρο. Επιπλέον, στερεά πρόσθετα (ξηροί ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα) προστίθενται συχνά στα μπισκότα. Για μπισκότο σοκολάταςστη ζύμη προστίθεται κακάο.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μπισκότων:

Όσο πιο αφράτο και ελαφρύ είναι το παντεσπάνι, τόσο περισσότερα προβλήματα θα προκαλέσει. Το πιο δύσκολο πράγμα που αντιμετωπίζεις είναι το κλασικό. Αν προσπαθήσετε να το κόψετε άστοχα, το μπισκότο αρχίζει να θρυμματίζεται ή να τραβάει μαζί σε σβόλους.

Πάχος και διάμετρος

Δεν είναι δύσκολο να κόψετε ένα μπισκότο μικρής διαμέτρου, αυτό μπορεί να γίνει απλά με ένα μαχαίρι. Για να χωρίσετε τα παντεσπάνια μεγάλης διαμέτρου σε στρώσεις, θα χρειαστείτε ειδικές συσκευές.

Όταν κόβετε ένα χοντρό και αφράτο παντεσπάνι, είναι πιο εύκολο να διατηρήσετε το σχήμα του ένα λεπτό μπορεί να σπάσει αν το χειριστείτε απρόσεκτα.

Πάχος κέικ

Είναι σημαντικό να σημειώσετε σωστά τη βάση για τον αριθμό των κέικ που πρέπει να πάρετε. Ειδικά σχήματα και κόφτες σπάγκων σας επιτρέπουν να κόψετε κέικ με πάχος 1 εκ. Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να πάρουν τρεις τούρτες από μια βάση πάχους 2,5 εκ.

Θερμοκρασία βάσης

Προσπαθώντας να κόψετε ένα μπισκότο που δεν έχει κρυώσει μπορεί να κάνει τη ζύμη να σβολιάσει και να δημιουργήσει πολλά ψίχουλα. Πριν ξεκινήσετε το κόψιμο, το μπισκότο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει εντελώς και να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 6, και κατά προτίμηση 12 ώρες.Είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε μια κρύα και ωριμασμένη βάση.

Πώς να αποκτήσετε τέλεια λεία κέικ

Με τη βοήθεια κάποιων εργαλείων μπορείτε εύκολα να κόψετε ψηλό παντεσπάνιγια τον απαιτούμενο αριθμό κέικ. Για αυτή τη χρήση:

Μαχαίρι

Το μαχαίρι είναι η πρώτη συσκευή που σηκώνει ένας αρχάριος μάγειρας για να κόψει ένα μπισκότο. Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ, λεπτό και κοφτερό μαχαίρι. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν για το σκοπό αυτό ένα μαχαίρι ψωμιού με οδοντωτή άκρη.

Διαδικασία:

Κόψτε το κέικ σιφόν σε στρώσεις κέικ

Ένα μαχαίρι μπορεί να κόψει μόνο χοντρά μπισκότα ομαλά και χωρίς ψίχουλα. H Για να διασφαλίσετε ότι τα κέικ είναι ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε το δαχτυλίδι από το ταψί με ελατήριο ως επίπεδο.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όλα τα μπισκότα αφρού, αλλά για το σιφόν είναι η μόνη σωστή.

Διαδικασία λειτουργίας:

Και έκοψα με ένα μαχαίρι ψωμιού. Πρώτα κάνω και αυλακώσεις και μετά περιστρέφοντας το μπισκότο κόβω λίγο-λίγο μέχρι να περάσω καλά με το μαχαίρι. Αποδεικνύεται πολύ ομαλό. Δυστυχώς, δεν τα πήγε τόσο καλά με το νήμα.

Βάστα

Πώς να κόψετε σωστά ένα μπισκότο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι - βίντεο

Χρησιμοποιώντας νήμα

Έχουμε συνηθίσει το τυρί να πωλείται σε φέτες ή ήδη συσκευασμένο σε μικρά κομμάτια. Αλλά ακόμα και τώρα μπορείτε ακόμα να δείτε πώς στα καταστήματα, οι πωλητές χωρίζουν εύκολα μεγάλα κομμάτια τυριού σε στρώσεις χρησιμοποιώντας ένα κορδόνι με δύο ξύλινες λαβές. Το μπισκότο κόβεται με τον ίδιο τρόπο.

Διαδικασία:

Τα λιπαρά κόβονται όμορφα. Αλλά τα κλασικά, μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος για να ξαπλώσω, τότε η μέση μου απλώνει το χέρι για το νήμα, σαν να μαζεύεται σε μια μπάλα.

njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

Με αυτόν τον τρόπο, ακόμη και τα πολύ μαλακά παντεσπάνια κόβονται σε λεπτά κέικ. Απλά πρέπει να το αφήσετε να ωριμάσει για μερικές ώρες.

Το οδοντικό νήμα είναι ιδανικό. Αλλά δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε ένα ζεστό μπισκότο σε κέικ, καθώς η κλωστή θα λιώσει.

Πώς να κόψετε ένα παντεσπάνι σε ίσες στρώσεις χρησιμοποιώντας κλωστή - βίντεο

Συμβουλή! Κόψτε τα μπισκότα με πρόσθετα όπως ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα με μαχαίρι, όχι με κλωστή. Τα στερεά σωματίδια θα προσκολληθούν στο νήμα.

Κόπτων εις φέτας

Εάν ψήνετε συχνά, αλλά δεν θέλετε να χάνετε χρόνο σε τόσο περίπλοκους χειρισμούς, είναι λογικό να αγοράσετε έναν κόφτη μπισκότων. Αυτή η συσκευή είναι παρόμοια με ένα ταψί, αλλά με παράλληλες σχισμές στο δαχτυλίδι. Η απόσταση μεταξύ των υποδοχών είναι 1 εκατοστό, γεγονός που σας επιτρέπει να πάρετε λεπτά κέικ. Ο δακτύλιος είναι αποσπώμενος, η διάμετρος ρυθμίζεται ανάλογα με το μέγεθος των αρτοποιιών.

Είναι πολύ εύκολο να δουλέψετε με μια τέτοια συσκευή:

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι κορδονιού - συνταγή με φωτογραφία

Μια λιγότερο δυσκίνητη, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμη συσκευή είναι ένα κορδόνι μαχαιριού. Αποτελείται από ένα πλαίσιο σε σχήμα κρεμάστρας, πάνω στο οποίο έχουν τοποθετηθεί ένα ή περισσότερα οδοντωτά κορδόνια. Η θέση τους μπορεί να αλλάξει μετακινώντας τα πάνω ή κάτω ανάλογα με το επιθυμητό πάχος των κέικ.

Διαδικασία λειτουργίας:

Πώς να κόψετε ένα μπισκότο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι - βίντεο

Ακόμα και ένα καλοψημένο παντεσπάνι δεν είναι κέικ, αλλά μόνο προετοιμασία. Το να ετοιμάσετε την κρέμα, να κόψετε σωστά το παντεσπάνι και να συναρμολογήσετε το κέικ είναι ένα εξίσου δύσκολο έργο. Δοκιμάστε τις περιγραφόμενες μεθόδους κοπής κέικ και ετοιμάστε νόστιμα επιδόρπια.

Και τώρα το πιο ενδιαφέρον και σημαντικό. Θα σας πω πώς φτιάχνω τούρτες, τις διακοσμώ και τις συναρμολογώ. Αν διαβάσετε τα πάντα προσεκτικά και εξασκηθείτε μια-δυο φορές, μπορείτε να φτιάξετε καταπληκτικά κέικ στο σπίτι.

Προετοιμασία δοκιμής

Εκτός αν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή, χρησιμοποιούμε πάντα υλικά στην ίδια θερμοκρασία (δωμάτιο). Αυτό σημαίνει ότι όταν ετοιμάζετε να φτιάξετε ένα κέικ, αφαιρέστε τα αυγά, το βούτυρο, το γάλα και άλλα κρύα υλικά από το ψυγείο μια ώρα πριν. Γεγονός είναι ότι αφενός τα υλικά ανακατεύονται καλύτερα όταν έχουν την ίδια θερμοκρασία (τώρα μιλάμε για τη ζύμη), αφετέρου, έτοιμη ζύμηθα θερμοκρασία δωματίουκαι γρήγορα θα αρχίσει να ψήνεται στο φούρνο.

Ακολουθεί το πορώδες της ζύμης. Για να γίνει το κέικ αέρινο, χρειαζόμαστε φυσαλίδες αέρα. Για αυτό χρησιμοποιούμε, διαβάζουμε για αυτούς και μην επαναλαμβάνουμε ποτέ τα λάθη πολλών. Μερικές φορές μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά, αλλά μόνο εάν η συνταγή προσφέρει κάτι δικό της. Στην παραπάνω συνταγή πήραμε πολλά αυγά, τα οποία χτυπήσαμε τέλεια σε αφρό με ζάχαρη. Οι πρωτεΐνες συγκρατούν τη δομή (αυτές τις φυσαλίδες) και η ζύμη το κάνει χωρίς πρόσθετη βοήθεια.

Είναι σαφές ότι σχηματίζονται φυσαλίδες όταν απελευθερώνεται αέριο κατά την αντίδραση ενός αλκαλίου και ενός οξέος (θυμηθείτε τα μαθήματα χημείας στο σχολείο). Για να καταστεί σαφές πώς λειτουργεί αυτό, μπορείτε να πάρετε μια κουταλιά μαγειρική σόδα και να προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι. Το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει ενεργά. Αυτές είναι οι φυσαλίδες που σχηματίζονται στη ζύμη μας. Αν στη ζύμη προστεθεί μπέικιν πάουντερ, τότε είναι αυτάρκης (περιέχει και οξύ και αλκάλια) και θα αρχίσει να λειτουργεί όταν ανέβει η θερμοκρασία, δηλαδή στο φούρνο. Αυτή η ζύμη είναι ανεκτική στην αναμονή, για παράδειγμα, εάν ψήσετε τέσσερα κέικ το ένα μετά το άλλο. Μια άλλη επιλογή είναι όταν στη ζύμη προστίθεται ξύδι, ξινόγαλα κ.λπ. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται σόδα, η οποία ενώνεται με το οξύ και εμφανίζονται φυσαλίδες. Έτσι γίνεται. Είναι καλύτερα να ψήσετε αυτά τα κέικ το συντομότερο δυνατό και μην αφήσετε τη ζύμη για πολλή ώρα.

Εργασία με Φόρμες

Υπάρχουν τόσες πολλές νοικοκυρές, τόσες πολλές απόψεις για το ποιες φόρμες είναι καλύτερες. Δεν είναι τυχαίο που έχω μια ανάρτηση στο blog μου σχετικά με... Για τον εαυτό μου, έκανα μια επιλογή - αυτές είναι, σίγουρα, φόρμες από συμπαγές αλουμίνιο και, για σπάνιες εργασίες, αποσπώμενες. Είναι βολικά γιατί κρατούν τέλεια το σχήμα τους (σε αντίθεση με τα σιλικονούχα, που έχουν τις ιδιότητες του «περπάτημα»), είναι ανθεκτικά, καθαρίζονται εύκολα και συμπεριφέρονται προβλέψιμα. Ο μόνος περιορισμός είναι ότι δεν μπορείτε να δουλέψετε με μαχαίρι. Αλλά αυτά είναι μικροπράγματα, δεν έκοψα ποτέ κέικ μέσα στα καλούπια.

Για το γούστο μου, το κέικ φαίνεται πιο όμορφο όταν έχει το ίδιο ύψος και διάμετρο, δηλαδή τετράγωνο όταν το βλέπει κανείς από το πλάι. Δεν μου αρέσουν καθόλου τα μεγάλα χαμηλά κέικ, 24 εκ. ή περισσότερο, κάποιοι πιστεύουν ότι φτιάχνουν ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ κέικ, αλλά πιο συχνά φτιάχνεις την ίδια ποσότητα ζύμης με εμένα, μόνο που τα κέικ μου φαίνονται πιο ενδιαφέροντα. Και οι τάσεις της ζαχαροπλαστικής λένε ότι τα flat κέικ γίνονται παρελθόν, ενώ τα συμπαγή κέικ, αντίθετα, κερδίζουν δημοτικότητα. Επιπλέον, τα κέικ γίνονται πιο παχιά και υπάρχουν περισσότερα κέικ από μία παρτίδα ζύμης. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρεις στρώσεις στο κέικ. Αισθητικά ευχάριστο, όμορφο και νόστιμο.

Γαλλικό πουκάμισο

Δεν θα πω από πού προήλθε αυτό το όνομα, αλλά είναι ο καλύτερος τρόποςετοιμάστε το καλούπι για το μελλοντικό κέικ. Η αρχή είναι πολύ απλή. Οι τοίχοι αλείφονται με κρύο βούτυρο (αυτό θα κάνει το στρώμα πιο λεπτό) και το πάνω μέρος πασπαλίζεται με αλεύρι. Ρίξτε το περιττό αλεύρι. Έχουμε στα χέρια μας μια φόρμα, με μια λεπτή στρώση αλεύρι στα τοιχώματα. Προχώρησα και χρησιμοποίησα κύκλους περγαμηνής που τοποθέτησα στον πάτο του ταψιού. Έτσι δεν υπάρχουν καθόλου προβλήματα με την αφαίρεση των κέικ και δεν χρειάζεται να πλύνετε το καλούπι. Συνήθως μοιάζει με αυτό: Φτιάχνω ένα γαλλικό πουκάμισο, ρίχνω μια μερίδα από τη ζύμη και ψήνω την κρούστα. Το βγάζω από τη φόρμα, το κρυώνω λίγο, ξαναφτιάχνω πουκάμισο και ξαναψήνω το επόμενο κέικ. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τίποτα. Χρησιμοποιώ ακόμη και την περγαμηνή από την πρώτη στρώση κέικ - την αφαιρώ και τη βάζω στον πάτο του ταψιού.

Έτσι μοιάζει η «σκονισμένη» μορφή.

Δείτε πόσο εύκολα βγαίνει η τούρτα. Το βγάζω από το φούρνο, και μετά από ένα λεπτό μικραίνει λίγο, ξεκολλώντας τέλεια από τα τοιχώματα. Προσοχή στη σκούρα ρίγα, αυτό είναι το κέικ που έχει απομακρυνθεί από τη φόρμα.

Δοσολογία δοκιμής

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να έχετε μια ζυγαριά στο οπλοστάσιό σας. Εξοικονομούν πολύ χρόνο και προσπάθεια. Σας επιτρέπουν επίσης να δοσολογήσετε τη ζύμη με μεγάλη ακρίβεια. Χρησιμοποιήστε τη ζυγαριά για να μάθετε το βάρος της κούπας σας στην οποία θα χτυπήσετε τη ζύμη. Ας πούμε ότι είναι 188 γραμμάρια. Στη συνέχεια μετράμε το βάρος του μπολ με την έτοιμη ζύμη. Παίρνουμε 1088 γραμμάρια. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη ζυγίζει 900 γραμμάρια και χωρίζεται καλά σε τρία στρώματα των 300 γραμμαρίων ζύμης το καθένα. Τοποθετήστε το ταψί στη ζυγαριά, μηδενίστε το και ρίξτε μέσα 300 γραμμάρια ζύμης. Ψήστε, επαναλάβετε. Σε αυτή την περίπτωση, τα κέικ θα έχουν το ίδιο πάχος και αυτό θα βοηθήσει κατά τη συναρμολόγηση.

Φούρνος

Ας συμφωνήσουμε ότι οι φούρνοι του καθενός είναι διαφορετικοί (φούρνοι αερίου, ηλεκτρικοί, combi), και διαφορετικοί είναι και οι αισθητήρες. Διαφορετικοί φούρνοι θερμαίνονται διαφορετικά και η θερμοκρασία μπορεί να είναι ανακριβής. Πρέπει να καταλάβετε τι είδους φούρνο έχετε. Ίσως τα κέικ να ψήνονται σε αυτό όχι για 20 λεπτά, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή, αλλά για 35. Θυμηθείτε λοιπόν ότι ο χρόνος θα είναι πάντα μεγαλύτερος. Ή το πάνω μέρος του κέικ καίγεται γρήγορα, πιθανότατα ο φούρνος δεν είναι 180 μοίρες, αλλά όλοι 190. Πρέπει να συνηθίσετε σε οποιονδήποτε φούρνο, να θυμάστε τις ρυθμίσεις και να απολαύσετε το μαγείρεμα.

Στις συνταγές, χρησιμοποιώ πάντα τη λειτουργία φούρνου «Επάνω-Κάτω» και τοποθετώ το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Εάν διαθέτετε φούρνο αερίου που παράγει θερμότητα από κάτω ή η μεταφορά θερμότητας δεν σβήνει, προσαρμόστε τις ρυθμίσεις. Και είναι καλύτερο να πειραματιστείτε σε έναν τύπο δοκιμής. Απλώς φτιάξτε τρεις στρώσεις κέικ χρησιμοποιώντας διαφορετικούς συνδυασμούς (θερμοκρασία υψηλότερη, χαμηλότερη, ράφι χαμηλότερη ή μεγαλύτερη). Προθερμαίνουμε ΠΑΝΤΑ τον φούρνο στη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή, δεν χρειάζεται να βάζουμε τη ζύμη σε ακόμα κρύο φούρνο.

Το μπισκότο είναι η βάση για πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευάσματα και κέικ. Ψήνεται αρκετά γρήγορα, βγαίνει ψηλό, αφράτο και τρυφερό μέσα. Οι δυσκολίες για τις νοικοκυρές προκύπτουν συνήθως μόνο όταν κόβουν το μπισκότο σε στρώσεις κέικ. Συνήθως δεν φαίνονται πολύ λεία. Ως αποτέλεσμα, φαίνεται ατημέλητο και ανόρεξο. Στο άρθρο μας θα σας πούμε πώς να κόψετε ομοιόμορφα ένα μπισκότο σε στρώσεις κέικ. Θα σας προσφέρουμε μια επιλογή από πολλές αποτελεσματικές μεθόδους χρησιμοποιώντας μια σειρά συσκευών.

Τι πρέπει να προσέχετε όταν κόβετε ένα μπισκότο;

Ένα αφράτο, ψηλό, τέλειο παντεσπάνι που μόλις βγήκε από τον φούρνο δεν αποτελεί εγγύηση ότι το κέικ θα βγει το ίδιο όμορφο. Πρώτον, μπορεί να βγει στεγνό, καθιστώντας πολύ δύσκολο το κόψιμο. Δεύτερον, το κέικ μπορεί να πέσει λόγω αλλαγών θερμοκρασίας. Επομένως, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όλα τα σημεία: πώς και πότε να βγάλετε το μπισκότο, πώς να το κόψετε.

Η βάση κάθε παντεσπάνι είναι τα αυγά, η ζάχαρη και το αλεύρι. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν και άλλα υλικά στη ζύμη: είτε βούτυρο, μπέικιν πάουντερ κ.λπ. Το πιο δύσκολο στο κόψιμο είναι το κλασικό μπισκότο, που έχει πορώδη υφή στο εσωτερικό του. Εάν κάνετε μια άστοχη προσπάθεια να το χωρίσετε σε κέικ, θρυμματίζεται ή τραβάει μαζί σε κομμάτια. Ταυτόχρονα, το λάδι και παντεσπάνι σιφόνΤα s (με βάση το βούτυρο και τα φυτικά έλαια, αντίστοιχα) κόβονται πιο εύκολα.

Επιπλέον, η ποιότητα των έτοιμων κέικ εξαρτάται από τη διάμετρο και το ύψος της βάσης, καθώς και από το επιθυμητό πάχος τους. Για σύγκριση, το να κόψετε ένα παντεσπάνι με διάμετρο 20 cm και ύψος 7 cm σε τρεις στρώσεις είναι πολύ πιο εύκολο από ένα προϊόν ψημένο σε φόρμα διαστάσεων 26 cm Το πόσο καλά έχει κρυώσει το παντεσπάνι. Πριν το κόψετε σε κέικ, πρέπει να «ξεκουραστεί».

Πώς να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι για κοπή;

Κατά την προετοιμασία της βάσης του κέικ, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ακριβώς τη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, τόσο η διάμετρος της φόρμας όσο και η διάρκεια του μπισκότου στο φούρνο είναι σημαντικά. Η ετοιμότητα του προϊόντος ελέγχεται πάντα με έναν μόνο τρόπο: τρυπώντας το κέικ στο κέντρο με ένα ξύλινο σουβλάκι ή σπίρτο. Αν βγει στεγνό, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο.

Το ταψί με το κέικ αφαιρείται αμέσως από το φούρνο. Το προϊόν πρέπει να παραμείνει στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για ένα ή δύο λεπτά. Το μπισκότο πρέπει να απομακρυνθεί μόνο του από τα πλαϊνά της φόρμας. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να γυρίσει ανάποδα στη σχάρα. Μετά από 10 λεπτά, το κέικ αναποδογυρίζεται από την αντίθετη πλευρά και παραμένει σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό θα επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το προϊόν, προκαλώντας την ταχύτερη ψύξη του. Αλλά δεν είναι ακόμα ώρα να σκεφτούμε πώς να κόψουμε το μπισκότο σε ίσες στρώσεις.

Πριν από τον τεμαχισμό, το ψυχρό προϊόν τυλίγεται μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το μπισκότο θα γίνει πιο υγρό στο εσωτερικό και θα είναι ευκολότερο να το κόψετε σε κέικ. Ιδανικά, η βάση θα παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Πώς να κόψετε ένα μπισκότο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι

Αυτή η μέθοδος θεωρείται μια από τις πιο κοινές. Για να κόψετε το μπισκότο σε κέικ, πρέπει να ετοιμάσετε ένα λεπτό, μακρύ και κοφτερό μαχαίρι. Πολλές νοικοκυρές επιλέγουν ένα ειδικό μαχαίρι ψωμιού με οδοντωτή άκρη για αυτό. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η διάμετρος του προϊόντος δεν είναι πολύ μεγάλη.

Λοιπόν, πώς να κόψετε ομοιόμορφα ένα μπισκότο σε στρώσεις κέικ χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Τοποθετήστε το μπισκότο σε μια επίπεδη οριζόντια επιφάνεια.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε εγκοπές σε ολόκληρη τη γραμμή κοπής, λαμβάνοντας υπόψη τον αριθμό των μελλοντικών κέικ.
3. Πιέστε το μπισκότο σταθερά από πάνω με το χέρι σας.
4. Περιστρέφοντας το προϊόν αριστερόστροφα, κόψτε το σε κέικ κατά μήκος των εγκοπών που έχετε κάνει προηγουμένως, μετακινώντας το μαχαίρι προς το μέρος σας.
5. Το μαχαίρι πρέπει να κρατιέται παράλληλα με την επιφάνεια του τραπεζιού. Φροντίζουμε το κέικ να είναι ομοιόμορφο και όχι σε σχήμα κώνου.

Πώς να κόψετε το παντεσπάνι χρησιμοποιώντας ένα πιάτο;

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, εκτός από τα πιάτα, πρέπει να έχετε ένα ταψί με ελατήριο ή μάλλον ένα δαχτυλίδι από αυτό. Θα χρησιμεύσει ως επίπεδο. Χρησιμοποιώντας ένα δαχτυλίδι από ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου και πολλές επίπεδες πλάκες είναι ο μόνος σίγουρος τρόπος για να κόψετε ομοιόμορφα ένα παντεσπάνι σε 3 στρώσεις.

Οι ενέργειες εκτελούνται με την ακόλουθη σειρά:

1. Το μπισκότο τοποθετείται σε μια επίπεδη πιατέλα. Ένας χωρισμένος δακτύλιος χαμηλώνεται από πάνω. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ότι το προϊόν βρίσκεται στο πιάτο, αλλά μέσα στο δαχτυλίδι.
2. Τοποθετούμε αρκετά πιάτα κάτω από το μπισκότο από κάτω, ώστε η κορυφή να προεξέχει πάνω από το δαχτυλίδι στο απαιτούμενο πάχος του κέικ.
3. Κρατώντας το προϊόν με το χέρι σας, κόψτε το επάνω κέικ με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι, χρησιμοποιώντας το δαχτυλίδι ως στήριγμα.
4. Τοποθετούμε μερικά ακόμα πιάτα στον πάτο και κόβουμε το επόμενο κέικ με τον ίδιο τρόπο.

Κόβοντας ένα μπισκότο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κλωστή

Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά και διαθέσιμους τρόπουςαποκτώντας τέλειες στρώσεις παντεσπάνι. Μπορείτε να μάθετε πώς να κόβετε ομοιόμορφα ένα μπισκότο σε στρώσεις κέικ χρησιμοποιώντας μια μεταξωτή κλωστή (ψάρεμα, κορδόνι κιθάρας) από τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε εγκοπές σε όλη τη γραμμή κοπής. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες. Πρέπει να εισαχθούν στο απαιτούμενο ύψος γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια.
2. Τυλίγουμε το μπισκότο με κλωστή περνώντας το από τις τομές που έγιναν με ένα μαχαίρι.
3. Σταυρώστε τις άκρες του νήματος. Πάρτε τα σε διαφορετικά χέρια.
4. Μετακινήστε τις άκρες της κλωστής σε αντίθετες κατευθύνσεις, κόβοντας έτσι το μπισκότο.
5. Εάν χρειάζεται, επαναλάβετε παρόμοια βήματα με το δεύτερο κέικ.

Πώς να κόψετε ένα μπισκότο σε κέικ με ένα κορδόνι;

Αυτή η συσκευή μοιάζει με κρεμάστρα με ένα κορδόνι τεντωμένο μέσα. Η θέση του μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το επιθυμητό ύψος των προϊόντων.

Πώς να κόψετε ένα μπισκότο σε ομοιόμορφα στρώματα κέικ μπορεί να περιγραφεί στις ακόλουθες οδηγίες:

1. Τοποθετήστε τη βάση του κέικ σε μια επίπεδη οριζόντια επιφάνεια.
2. Ρυθμίστε τη χορδή στο επιθυμητό ύψος.
3. Πιέστε το πάνω μέρος του μπισκότου με το χέρι σας.
4. Τοποθετήστε το μαχαίρι στα πόδια δίπλα στο μπισκότο. Χωρίς να τα σηκώσετε από την επιφάνεια του τραπεζιού, κόψτε το κέικ χρησιμοποιώντας κινήσεις πριονίσματος.
5. Κόψτε τα παρακάτω κέικ με την ίδια μέθοδο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη μπισκότων;

Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες που συχνά πρέπει να κόβουν το προϊόν σε κέικ. Εξωτερικά, ο κόφτης μοιάζει με ταψί ψησίματος με ελατήριο, αλλά με παράλληλες τρύπες γύρω από την περιφέρεια. Το παντεσπάνι τοποθετείται μέσα στον σχισμένο δακτύλιο και κόβεται στον απαιτούμενο αριθμό στρώσεων κέικ κατά μήκος των υποδοχών. Η απόσταση μεταξύ των οπών είναι 1 cm Αυτό σημαίνει ότι το ζήτημα του πώς να κόψετε ένα μπισκότο σε στρώσεις κέικ μπορεί να λυθεί πολύ απλά.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του κόφτη είναι ότι ο δακτύλιος είναι ρυθμιζόμενος σε διάμετρο, γεγονός που σας επιτρέπει να κόβετε μπισκότα οποιουδήποτε μεγέθους σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μαχαίρι είναι αρκετά μακρύ και κοφτερό.

Συνταγή για παντεσπάνι σιφόν

Αυτό το μπισκότο κόβεται ιδανικά σε πολλές ομοιόμορφες στρώσεις. Αποδεικνύεται τρυφερό και υγρό στο εσωτερικό, επομένως δεν απαιτεί πρόσθετο εμποτισμό. Το παντεσπάνι σιφόν βανίλιας-λεμόνι παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 160°C.
2. Το αλεύρι (130 g) κοσκινίζεται πολλές φορές με ζάχαρη (80 g), μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ (1 ½ κουταλάκι του γλυκού).
3. Οι κρόκοι σε θερμοκρασία δωματίου (2 τεμ.) συνδυάζονται με βανίλια και ξύσμα λεμονιού (στην άκρη ενός μαχαιριού), ελαφρώς χλιαρό γάλα (30 ml) και φυτικό λάδι(65 ml). Η μάζα που προκύπτει χτυπιέται με μίξερ μέχρι να γίνει ένας αφράτος και ελαφρύς αφρός.
4. Το μέρος του κρόκου της ζύμης αναμειγνύεται με κοσκινισμένα ξηρά υλικά.
5. Τα ασπράδια των αβγών (4 τεμ.) ενώνονται με τη ζάχαρη (25 γρ.) και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
6. Μερικές από τις πρωτεΐνες εισάγονται στο μείγμα κρόκου-βουτύρου και αναμιγνύονται απαλά με μια σπάτουλα.
7. Οι υπόλοιπες πρωτεΐνες προστίθενται στη ζύμη και συνδυάζονται μαζί της με παρόμοιο τρόπο.
8. Η έτοιμη ζύμη μεταφέρεται σε ταψί με ελατήριο διαμέτρου 26 cm.
9. Το μπισκότο ψήνεται σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.