Από τι δημητριακά παρασκευάζεται το χυλό Guryev; Κουάκερ Guryev - συνταγή. Τρόπος παρασκευής κανονικού χυλού

Πολύ νόστιμο επιδόρπιοπου ήρθε σε μας με αυτοκρατορικό τραπέζι- Αυτό είναι χυλός με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Σήμερα αυτό το πιάτο δεν είναι τόσο λιχουδιά: δημητριακά και ξηροί καρποί είναι διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε σπίτι, οπότε κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ετοιμάσει. Μάθετε πώς παρασκευάζεται πραγματικός χυλός Guryev από σιμιγδάλι ή φαγόπυρο, σε αργή κουζίνα ή με την παραδοσιακή μέθοδο - στο φούρνο.

Τι είναι το κουάκερ Guryev

Η ιστορία του χυλού Guryev ξεκίνησε στην Οδησσό, όπου ο Count Guryev μπόρεσε να το δοκιμάσει για πρώτη φορά. Μετά από τέτοια επιτυχία Ζαχάρ Κουζμίν(ο σεφ που εφηύρε αυτό το πιάτο) έπρεπε να μετακομίσει στο παλάτι. Εκεί έπρεπε να μαγειρέψει χυλό Guryev για τον ίδιο τον αυτοκράτορα, που του άρεσε πολύ το πιάτο. Η βάση είναι το σιμιγδάλι, αλλά οι έμπειροι σεφ έχουν διαφοροποιήσει τη συνταγή με την πάροδο του χρόνου και το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από φαγόπυρο, ρύζι ή μια χαλαρή εκδοχή μπορεί να γίνει σε μισή ώρα ακόμη και με κονσέρβες φρούτων.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ Guryev

Η συνταγή για το χυλό Guryev αποτελείται από διάφορα στάδια:

• μαγείρεμα χυλό σιμιγδάλι?
• προετοιμασία αφρού γάλακτος.
• τεμαχίζοντας ξηρούς καρπούς, ψήσιμο τους σε ένα τηγάνι.
• πλύσιμο, στέγνωμα αποξηραμένων φρούτων.
• απλώνοντας όλα τα εξαρτήματα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα.
• σιγοβράζοντας στο φούρνο.

Μια ιδιαίτερα εντατική διαδικασία είναι προετοιμασία αφρού. Φτιάχνονται πιο εύκολα από πλήρες γάλα σε φαρδιά κατσαρόλα. Σε κάποιους αρέσει να το αφρίζουν στη σόμπα, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε στο φούρνο. Όταν επιλέγετε αποξηραμένα φρούτα για χυλό, σταματήστε στα αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, σύκα ή διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή μέλι για επιπλέον γλυκύτητα. Ο αριθμός των στρώσεων στην περίπτωσή σας μπορεί να είναι ό,τι θέλετε. Στη συνέχεια, από τις συνταγές θα μάθετε από ποιους κόκκους παρασκευάζεται το χυλό Guryev και πώς να το σερβίρετε σωστά.

Συνταγές για κουάκερ Guryev

Αν και παραδοσιακό τρόποΠώς να φτιάξετε επιδόρπιο, μόνο ένα, μπορείτε ακόμα να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένων όχι μόνο από το συνηθισμένο σιμιγδάλι. Ακόμα κι αν η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να μην φαίνεται τόσο απλή την πρώτη φορά, αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. Μερικοί παραδοσιακόςοι συνταγές θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε αυτό το πιάτο σε διάφορες παραλλαγές και να σας μυήσουν στην αυτοκρατορική κουζίνα.

Κλασική συνταγή

• Χρόνος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το να δοκιμάσετε χυλό Guryev για πρωινό. Όλα τα μέλη της οικογένειας θα σας είναι ευγνώμονες, και ειδικά τα μικρά: ποιος δεν αγαπά τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα; Όταν επιλέγετε υλικά, προτιμήστε τους φρέσκους ξηρούς καρπούς, διαφορετικά θα χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι, που θα κάνει τον χυλό ακόμα πιο πλούσιο χρήσιμες ουσίεςκαι πιο νόστιμο.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 600 g;
• ξεφλουδισμένα καρύδια - 200 g;
• σταφίδες - 200 g;
• σιμιγδάλι - 200 g;
• ζάχαρη - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε περισσότερους από τους μισούς ξηρούς καρπούς και τηγανίστε τους υπόλοιπους.
2. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στους τηγανισμένους ξηρούς καρπούς και την ίδια ποσότητα νερού για καραμελοποίηση.
3. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις σταφίδες.
4. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, αφαιρέστε τον προσεκτικά και τοποθετήστε τον σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να πάρετε 4-5 ακόμη αφρούς.
5. Ρίξτε το σιμιγδάλι στην υπόλοιπη κρέμα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας ζάχαρη.
6. Τοποθετούμε μια στρώση χυλού σε φόρμα ή κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε σταφίδες και μια στρώση αφρό. Φτιάχνουμε άλλες 2-3 από τις ίδιες στρώσεις ή μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
7. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση με ζάχαρη και μετά σιγοβράζουμε στο φούρνο μέχρι να καραμελώσει.
8. Τοποθετούμε το γλυκό και διακοσμούμε με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς ή φρέσκα μούραόπως στη φωτογραφία.

Σε αργή κουζίνα

• Χρόνος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 152 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Στον σύγχρονο κόσμο, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει μια πολυκουζίνα, η οποία βοηθά στην προετοιμασία αυτού ή εκείνου του πιάτου χωρίς προβλήματα. Αυτό δεν παρέκαμψε ούτε το χυλό με αποξηραμένα φρούτα. Χάρη στην αυτόματη εκκίνηση, μπορείτε να ρυθμίσετε το πρόγραμμα για μια συγκεκριμένη ώρα, ώστε το πιάτο να είναι έτοιμο για πρωινό. Απλώς ετοιμάστε όλα τα υλικά το προηγούμενο βράδυ και βάλτε τα σε ένα μπολ multicooker σε στρώσεις.

Συστατικά:

• σιμιγδάλι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• γάλα - 1 λίτρο;
• οποιοιδήποτε ξηροί καρποί (ή ένα μείγμα αυτών).
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• μαρμελάδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο- 2 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε γάλα στο μπολ του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα.
2. Μετά από 15-20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι για να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι στο γάλα, ανακατεύοντας για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Πρέπει να απλώσετε το έτοιμο σιμιγδάλι και, προσθέτοντας βούτυρο, να ανακατέψετε.
5. Ξεπλύνετε το μπολ και αλείψτε με λάδι.
6. Ξεκινήστε να προσθέτετε στρώσεις - σιμιγδάλι, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα, αφρό - μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη.
7. Πρέπει να σιγοβράζετε το χυλό σε λειτουργία ψησίματος για άλλα 20 λεπτά.
8. Αν θέλετε το πιάτο να μοιάζει με τη φωτογραφία από το βιβλίο μαγειρικής, τότε διακοσμήστε το με φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς της επιλογής σας.

Κουάκερ φαγόπυρου σε στυλ Guryev

• Χρόνος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 100 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Θέλετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας; Στη συνέχεια, μάθετε πώς να μαγειρεύετε κουάκερ τύπου Guryev από φαγόπυρο. Διαφέρει στο ότι παρασκευάζεται χωρίς γλυκά υλικά και ξηρούς καρπούς. Το κουάκερ γίνεται πολύ νόστιμο και χορταστικό, ιδανικό ως κύριο πιάτο για δείπνο ή μεσημεριανό. Είναι καλύτερα να παίρνετε μανιτάρια πορτσίνι ή άλλα μανιτάρια του δάσους, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα μανιτάρια είναι επίσης αρκετά κατάλληλα.

Συστατικά:

• φαγόπυρο - 600 g;
• εγκεφάλους - 300 g;
• αποξηραμένα μανιτάρια– 50 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.;
• βούτυρο και αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια.
2. Ρίξτε φαγόπυρο ζωμός μανιταριών, μάγειρας. Προσθέστε αλάτι και λάδι.
3. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
4. Ξεκινήστε να στρώνετε τα υλικά στις κατσαρόλες: φαγόπυρο: καρότα, μανιτάρια και μια στρώση εγκέφαλο. Κάντε 2-3 στρώσεις σε κάθε κατσαρόλα.
5. Σιγοβράζουμε τις κατσαρόλες στο φούρνο για 30 λεπτά.
6. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Με ρύζι

• Χρόνος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 150 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Εάν δεν έχετε σιμιγδάλι στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε χυλό τύπου Guryev από ρύζι. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο και χορταστικό από αυτήν κλασική έκδοση. Είναι καλύτερο να παίρνετε ρύζι με κοντόκοκκο. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθεί για να αφαιρεθεί η περίσσεια γλουτένης. Αντί για κανονική ζάχαρη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαύρη ζάχαρη αν την έχετε στο χέρι. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να ετοιμάζετε το γλυκό.

Συστατικά:

• ρύζι - 220 g;
• κρέμα γάλακτος – 1,7 l;
• ξηροί καρποί - 400 g;
• μήλα (ή άλλα φρούτα) - 2-3 τεμ.
• ζάχαρη - 2/3 κ.γ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος σε φαρδιά φόρμα και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί.
3. Βράζουμε την υπόλοιπη κρέμα, προσθέτουμε τη βανίλια για 5 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι και ψήνουμε τον χυλό.
4. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση του χυλού στη φόρμα, σκεπάζουμε με κρέμα και μετά ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, στρώνουμε φρέσκα φρούτα. Επαναλάβετε τη δράση. Πρέπει να απλώσετε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς για το χυλό. Οποιαδήποτε αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί της επιλογής σας είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Αυτά μπορεί να είναι σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, χουρμάδες, σύκα, κράνμπερι, δαμάσκηνα (κατά προτίμηση αποξηραμένα, καπνιστά θα κάνουν τη γεύση του πιάτου πιο έντονη), αποξηραμένες μπανάνες, ζαχαρωμένα φρούτα και ακτινίδιο είναι επίσης κατάλληλα.

Επιλέξτε το δικό σας μείγμα ξηρών καρπών. Πήρα φουντούκια, αμύγδαλα και κάσιους. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί καρύδια, φιστίκια και κουκουνάρι. Ένα μείγμα δύο ή τριών ειδών ξηρών καρπών θα ήταν το βέλτιστο.

Έχω ανοιχτόχρωμες και σκούρες σταφίδες, η μία είναι γλυκιά και η άλλη είναι ξινή. Πήρα επίτηδες διαφορετικές σταφίδες για να δώσω στο πιάτο μια πολύπλευρη γεύση. Συνιστάται να παίρνετε σταφίδες χωρίς σπόρους.

Έτσι, πλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα και ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο και αφαιρούμε τις φλούδες για να μην έχουν πικρή γεύση στο πιάτο.

Ρίχνουμε 500 ml γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (θα καλύψουμε τον χυλό με τη δεύτερη κουταλιά ζάχαρη για να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα), ζεσταίνουμε το γάλα να πάρει μια βράση.

Με το ένα χέρι, ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα σημιγδάλιστο γάλα, και ανακατεύουμε το δεύτερο συνεχώς με ένα σύρμα.

Χτυπώντας το χυλό με σύρμα, θα ξεχάσουμε τους σβόλους και θα πάρουμε μια αφράτη και ελαφριά υφή. Χρησιμοποιώ το σύρμα του μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Μαγειρέψτε και χτυπήστε τον χυλό για περίπου 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα αρχίσει να πήζει.

Προσθέστε βούτυρο στον έτοιμο χυλό (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε και σκεπάστε με ένα καπάκι για άλλα 5 λεπτά, ώστε ο χυλός να ψηθεί εντελώς.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, όπως στη δική μου περίπτωση, και ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Αφαιρούμε τον αφρό γάλακτος με μια φαρδιά σπάτουλα και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Ξαναβράζουμε το γάλα και ξαναβάζουμε τον αφρό. Αυτό πρέπει να γίνει 7-8 φορές, ή ίσως και περισσότερες, ανάλογα με το πόσο αφρός χρειάζεται για το χυλό σας.

Τοποθετήστε μια στρώση από χυλό σιμιγδαλιού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ή άλλο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα σύκα και τα ξερά βερίκοκα, τις ολόκληρες σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς, που πρέπει να θρυμματιστούν ελαφρά.

Τοποθετήστε αφρό γάλακτος στα αποξηραμένα φρούτα και στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά μια μπάλα από χυλό σιμιγδαλιού, αποξηραμένα φρούτα και αφρό. Επιλέξτε μόνοι σας τον αριθμό των στρώσεων, εστιάζοντας στο μέγεθος της φόρμας.

Κουάκερ Guryevskaya- αυτό είναι παραδοσιακό Ρωσικό πιάτομε την παρουσία σιμιγδαλιού. Ο χυλός Guryevskaya είναι χυλός σιμιγδαλιούπαρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή. Αποτελείται από ψιλοκομμένα καρύδια ή ζαχαρωτά φρούτα και σερβίρεται με βερίκοκα σε σιρόπι. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου και θα μάθετε για αυτές από αυτό το άρθρο. Με μια λέξη, πρόκειται για μια γρήγορη κατσαρόλα.

Το κουάκερ Guryev έχει τη δική του ιστορία. Η συνταγή επινοήθηκε από τον Ρώσο υπουργό Οικονομικών, κόμη Ντμίτρι Γκουρίεφ, τον 19ο αιώνα. Μέχρι τώρα, οι σύγχρονοι άνθρωποι προετοιμάζουν αυτή τη συνταγή όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο χυλό το καθιστούν πιο θρεπτικό και, σύμφωνα με θετικές κριτικές, δεν είναι κατώτερο από άλλα

Βλέποντας τη φωτογραφία έχετε ήδη καταλάβει ότι πρόκειται για κατσαρόλα και είναι και δεύτερο πιάτο και επιδόρπιο, γι' αυτό και τα παιδιά το λατρεύουν πολύ. Παραδοσιακά συστατικά είναι: σιμιγδάλι, ξηροί καρποί, μεμβράνες κρέμας ή γάλακτος, αποξηραμένα φρούτα. Ας πούμε αμέσως ότι η προετοιμασία του χυλού δεν είναι πολύ απλή, αλλά όταν το δοκιμάσετε, θα καταλάβετε ότι άξιζε τον κόπο.

Κλασική συνταγή για χυλό Guryev

Συμβουλές για την προετοιμασία της σωστής κλασικής συνταγής χυλού

1. Το σιμιγδάλι δεν βράζεται, αλλά παρασκευάζεται με βραστό γάλα και κρέμα γάλακτος και διατηρείται σκεπασμένο σε κατσαρόλα για 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε αρκετές δεκάδες αφρούς από το γάλα.
3. Οι στρώσεις του χυλού σιμιγδαλιού επικαλύπτονται με αφρό και επικαλύπτονται με μαρμελάδα, μέλι, πασπαλίζονται με ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά.
4. Φέρνουμε σε ετοιμότητα στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
5. Διακοσμήστε την κορυφή με μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα και κονσέρβες.

Όσο περισσότερες στρώσεις έχει ο χυλός Guryev, τόσο πιο ποικίλη και σύνθετη είναι η σύνθεσή του, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο.

Έτσι, το πιάτο μπορεί να έχει πολλές παραλλαγές στη γεύση, αλλά συνολικά παραμένει σταθερό. Το γλυκό μέρος του πιάτου δεν καταστέλλει, αλλά τονίζει μόνο το ουδέτερο γαλακτώδες μέρος.

Υλικά που χρειάζονται για τη συνταγή:

• 1,25 λίτρα γάλα
• 0,5 φλιτζάνι σιμιγδάλι
• 0,5 κιλό ξηρούς καρπούς (φουντουκιά, πεύκο, καρύδια)
• πικραμύγδαλα ή 4 - 5 σταγόνες άρωμα αμυγδάλου
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι μαρμελάδα (φράουλα, άγρια ​​φράουλα, κεράσι χωρίς κουκούτσια)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κάψουλα κάρδαμο, ή 3 - 4 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού, ή 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο

Φτιάχνοντας την κλασική συνταγή για το χυλό Guryev:

Προετοιμασία ξηρών καρπών.Ξηροί καρποί, με κέλυφος. ρίξτε βραστό νερό για 2 - 3 λεπτά, ξεφλουδίστε τη λεπτή φλούδα, στεγνώστε και χτυπήστε σε ένα γουδί, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό σε κάθε γεμάτη κουταλιά της σούπας ξηρούς καρπούς. Τοποθετήστε σε ένα φλιτζάνι.

Προετοιμασία αφρού.Αδειάζετε το γάλα σε ένα επίπεδο μπολ (τηγάνι από εμαγιέ χυτοσίδηρο), το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο και αφαιρείτε τον δυνατό αφρό που σχηματίζεται όταν αρχίσουν να ροδίζουν, τοποθετώντας τα σε ξεχωριστό μπολ. Συλλέξτε 12 - 15 αφρούς.

Προετοιμασία χυλού από σιμιγδάλι.Χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο γάλα ή κρέμα γάλακτος, μαγειρέψτε πηχτό, καλά ψημένο χυλό σιμιγδαλιού, προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αλεσμένα μπαχαρικά και ανακατέψτε.

Μαγείρεμα χυλού.Ρίχνουμε λίγο έτοιμο χυλό σιμιγδαλιού σε ένα πυρίμαχο σμάλτο τηγάνι με ψηλές άκρες ή μια φαρδιά επίπεδη κατσαρόλα σε μια στρώση 0,5 - 1 εκ., το σκεπάζουμε με αφρό, ρίχνουμε πάλι μια πιο λεπτή στρώση χυλού, ξαναστρώνουμε με αφρό κ.λπ. επί.

Προσθέστε λίγη μαρμελάδα και αστεροειδή γλυκάνισο στην προτελευταία στρώση. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, αλλά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια το βγάζετε, ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη μαρμελάδα και τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρετε στο ίδιο μπολ που ετοιμάσατε τον χυλό.

Το χυλό Guryev είναι έτοιμο.

Συνταγή για χυλό Guryev για κάθε μέρα

Προϊόντα:

• σιμιγδάλι - 200 g
• βαριά κρέμα - 600 ml
• αποφλοιωμένα καρύδια - 200 g
• σταφίδες - 200 g
• ζάχαρη - 100 g

Πώς να προετοιμάσετε τη συνταγή για κουάκερ Guryev:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους ξηρούς καρπούς και τους ξεφλουδίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα 3/4 των ξηρών καρπών και τα υπόλοιπα τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα νερού στους τηγανισμένους ξηρούς καρπούς. Καραμελώστε τους ξηρούς καρπούς σε μέτρια φωτιά και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις σταφίδες και αφήνουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, περιμένουμε να εμφανιστεί ο αφρός, την αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και την τοποθετούμε σε ένα επίπεδο πιάτο. Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο άλλους 4 αφρούς και τους κρυώνουμε. Κόψτε έναν αφρό σε φαρδιές λωρίδες.

Για να γίνουν παχύρρευστοι οι αφροί, καλύτερα να τους λιώσετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 βαθμούς C, για περίπου 2 - 3 λεπτά.

Ρίχνουμε το σιμιγδάλι στην υπόλοιπη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλατίζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το σιμιγδάλι. Προσθέστε ψιλοκομμένο αφρό και αποξηραμένες σταφίδες στο χυλό, ανακατέψτε τα πάντα.

Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και απλώνουμε σε στρώσεις:

• χυλός, ξηροί καρποί, αφρός
• μετά πάλι: μια στρώση από χυλό, ξηρούς καρπούς και αφρό
• και ούτω καθεξής

Πρέπει να έχετε 5 στρώσεις χυλού. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση του χυλού με ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η καραμέλα.

Μετά το ψήσιμο, διακοσμούμε τον χυλό με ξηρούς καρπούς τηγανισμένους σε καραμέλα. Το χυλό Guryev είναι έτοιμο.

Κουάκερ Guryev για πρωινό, όπως για διακοπές

Προϊόντα:

• σιμιγδάλι - 3/4 φλ
• αυγά - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• γάλα - 2 φλιτζάνια
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• αμύγδαλα - 50 g
• βανιλίνη - 5 g
• κονσερβοποιημένα φρούτα - για γεύση

Προετοιμασία της συνταγής:

Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Ρίξτε βούτυρο στον μαγειρεμένο χυλό και ωμά αυγά, ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε ήδη αλείψει με βούτυρο.

Ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη και βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Ως ετοιμότητα θεωρείται ο σχηματισμός ανοιχτό καφέ κρούστας στην επιφάνεια του χυλού.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τον χυλό με κονσέρβες φρούτων και πασπαλίζετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Το χυλό Guryev είναι έτοιμο.

Από το άρθρο καταλάβατε ότι υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του χυλού Guryev, αλλά κλασική συνταγή- ένα. Το κουάκερ Guryev είναι διακοπές για το σώμα.

Οι πρώτες αναφορές για το χυλό Guryev χρονολογούνται στις αρχές του 19ου αιώνα. Το όνομά του συνδέεται με το όνομα του Κόμη Ντμίτρι Γκουρίεφ, Υπουργού Οικονομικών και μέλους του Κρατικού Συμβουλίου της Ρωσικής Αυτοκρατορίας.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, το κουάκερ εφευρέθηκε από τον δουλοπάροικο Zakhar Kuzmin, ο οποίος υπηρετούσε με τον συνταξιούχο ταγματάρχη Georgy Yurisovsky, όπου επισκέφτηκε κάποτε ο κόμης Dmitry Guryev. Ασυνήθιστο πιάτοΆρεσε τόσο πολύ στον επισκέπτη που αργότερα ολόκληρη η οικογένεια Kuzmin εξαγοράστηκε από τον κόμη.

Η αναφορά αυτού του πιάτου στην ιστορία συνδέεται με το όνομα του αυτοκράτορα Αλέξανδρου, καθώς αγαπήθηκε πολύ από τον αυτοκράτορα Αλέξανδρο 111. Το 1888, κοντά στο Χάρκοβο, όταν ένα τρένο που μετέφερε την αυτοκρατορική οικογένεια συνετρίβη, αυτός ο χυλός σερβίρεται ως γλυκό πιάτο για επιδόρπιο. Εκείνη τη στιγμή, όταν ο σερβιτόρος, μετά από αίτημα του αυτοκράτορα, σέρβιρε το χυλό προσθέτοντας κρέμα σε αυτό, ακούστηκε ένας βρυχηθμός, το τρένο τράνταξε και εκτροχιάστηκε.


Επιπλέον, ο κουάκερ Guryev αναφέρθηκε επίσης στα έργα του V. Gilyarovsky, όταν περιγράφει τις ταβέρνες της Μόσχας Ευγενείς Ρώσοι πρίγκιπες και κόμητες ήρθαν επίτηδες στη Μόσχα για να δοκιμάσουν τον περίφημο κουάκερ.

Συνταγή για κουάκερ Guryev

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους, αλλά το κύριο μυστικό του βρίσκεται στον κρεμώδη αφρό. αφαιρείται. Είναι σημαντικό να μην χάσετε την κατάλληλη στιγμή, αφού ο σκούρος, καμένος αφρός δεν είναι καλός - δίνει μια διαφορετική γεύση. Όλα εξαρτώνται από την ικανότητα του μάγειρα. Όσο πιο καλός, ροδαλός, κρεμώδης αφρός στο χυλό, τόσο πιο νόστιμο είναι.


Μετά από αυτό, προσθέστε το σιμιγδάλι στη ζεστή κρέμα και μαγειρέψτε το χυλό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα σε αυτό και να ανακατέψετε. Τοποθετούμε τον χυλό στο έτοιμο μπολ στρώση-στρώση, εναλλάξ με αφρούς, πασπαλίζουμε από πάνω τον χυλό με ζάχαρη, τον τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού καραμελώσει η ζάχαρη, βγάζουμε τον χυλό, τον αναποδογυρίζουμε σε ένα όμορφο πιάτο και διακοσμούμε. με γλυκά μούρα ή φρούτα, ανάλογα με το γούστο σας.

Κατάλογος συστατικών που περιλαμβάνονται στο χυλό Guryev:

• Κρέμα - 2 φλιτζάνια.
• Σιμιγδάλι - λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι.
• Ωμά αυγά - 2 τεμ.
• Μισό ποτήρι ζάχαρη (100 γρ.).
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μισό πακέτο βανίλια.
• αμύγδαλα καθαρισμένα - 50 g.
• Αποξηραμένα φρούτα ή φρούτα κονσέρβαγια γεύση.

Ίσως αυτό το πιάτο μοιάζει περισσότερο με επιδόρπιο, λιχουδιά, απλά ένα γλυκό πεντανόστιμο. Ο κανονικός χυλός σιμιγδαλιού είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί και περιέχει λιγότερα συστατικά. Συνδέουμε τη γεύση του με την παιδική ηλικία. Για κάποιους είναι αγαπημένο πιάτο, ενώ για άλλους είναι το αντίθετο.

Τα υλικά για το απλό χυλό σιμιγδαλιού είναι:

• 3 κουταλιές της σούπας δημητριακά.
• 500 ml γάλα.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 20-30 ml νερό.
• Βούτυρο - 20 γρ.

Όσο για τη διαδικασία παρασκευής του συνηθισμένου χυλού από σιμιγδάλι, αν και φαίνεται απλή, απαιτεί επίσης λίγη προσπάθεια αν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο, ορεκτικό πιάτο.

Τρόπος παρασκευής κανονικού χυλού

Ίσως το πιο σημαντικό είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή, γιατί από αυτό εξαρτάται το τελικό αποτέλεσμα. Μια άλλη λεπτότητα - προσθέστε λίγο νερό στο γάλα, αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο του χυλού. Το τηγάνι πρέπει να έχει χοντρό πάτο.

Ρίξτε, λοιπόν, κρύο γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δημητριακά. Σε αυτή την περίπτωση, μέρος του κατακάθεται στον πυθμένα, οι υπόλοιποι κόκκοι θα παραμείνουν στην επιφάνεια. Αφήνουμε τα δημητριακά για 10 λεπτά να φουσκώσουν. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μετά από αυτό, ανακατέψτε το περιεχόμενο, καθώς το σιμιγδάλι θα κατακαθίσει στον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Είναι καλύτερα, φυσικά, να μην αφήνετε τη σόμπα και να ανακατεύετε περιοδικά το χυλό, για να το πω έτσι, για να ελέγξετε τη διαδικασία. Μέχρι να πάρει βράση ο χυλός, δεν είναι απαραίτητο να τον ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι. Και μόλις πάρει βράση το ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί. 3 λεπτά είναι αρκετά για να ψηθεί ο χυλός. Λοιπόν, χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και προσθέστε ό,τι σας αρέσει. Κάποιοι θα προσθέσουν βούτυρο, ενώ άλλοι θα προτιμήσουν τη μαρμελάδα ή το μέλι. Σε κάθε περίπτωση, ο χυλός σιμιγδαλιού που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι νόστιμος και χωρίς σβόλους,


Ας επιστρέψουμε όμως στο χυλό του Γκουρίεφ. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο είναι πιο κοντά στο επιδόρπιοκαι μπορεί να μοιάζει με κέικ ή ακόμα και κέικ, παρόλο που δεν περιέχει καθόλου αλεύρι. Απλώς, όταν προσθέτετε όλα τα είδη φρούτων, ξηρών καρπών, μούρων, μαρμελάδας ή ζαχαρωμένων φρούτων στο χυλό, γίνεται πιο γλυκό, πιο πλούσιο και υψηλότερο σε θερμίδες. Επομένως, εάν φοβάστε για τη σιλουέτα σας, τότε ίσως δεν πρέπει να συμπεριλάβετε αυτό το πιάτο πολύ συχνά στην καθημερινή σας διατροφή. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας χωρίς να σκέφτεστε τα περιττά κιλά.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας μια άλλη επιλογή. Σε αντίθεση με το κλασικό, είναι πιο απλό και σίγουρα θα βρει τους θαυμαστές του.

Πρώτα, μαγειρέψτε κανονικό χυλό σιμιγδαλιού σε γάλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, Στη συνέχεια - βούτυρο και ωμά αυγά. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλείφουμε το ταψί με λάδι από πάνω και βάζουμε στο φούρνο. Όταν εμφανίζεται μια χρυσοκαφέ κρούστα στην επιφάνεια, το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί. Οποιαδήποτε φρούτα, ξηροί καρποί ή μούρα είναι κατάλληλα για διακόσμηση και γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαρμελάδα ή μέλι αν προτιμάτε.

Πώς διαφέρει ο χυλός Guryev από τον κανονικό χυλό;

Το χυλό Guryev περιλαμβάνει περισσότερα συστατικά.

1. Το κουάκερ Guryev απαιτεί μια ορισμένη ικανότητα και δεξιότητα του μάγειρα.
2. Λόγω της προσθήκης κρέμας, το χυλό Guryev είναι πολύ υψηλότερο σε θερμίδες.
3. Το χυλό Guryev θεωρείται πιο νόστιμο και υγιεινό.

Επομένως, αφού σταθμίσετε όλα τα υπέρ και τα κατά, αποφασίστε μόνοι σας τι σας ταιριάζει καλύτερα. Πιθανώς θα ήταν σωστό να θεωρήσουμε το συνηθισμένο χυλό πιο απλό και να μην απαιτεί πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί.

Το κουάκερ Guryev, αντίθετα, απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και γαστρονομικές δεξιότητες. Αν λοιπόν έχετε χρόνο και έχετε διάθεση να είστε δημιουργικοί, ετοιμάστε το νόστιμο πιάτο, δεν θα το μετανιώσεις.

Τον 19ο αιώνα, ο κόμης D.A Guryev, ο οποίος ήταν επίσης γνωστός ως γκουρμέ, προσκλήθηκε σε δείπνο με τον αξιωματικό Yurisovsky. Το επιδόρπιο που δοκίμασε τον εξέπληξε τόσο πολύ με τη γεύση του που ο Γκούριεφ φίλησε τον μάγειρα Ζαχάρ Κουζμίν, ο οποίος ετοίμασε αυτό το εξαιρετικό πιάτο. Και για επιδόρπιο, σερβίρεται χυλός από σιμιγδάλι, το οποίο αργότερα έλαβε το όνομα Guryevskaya. Το όνομα του μάγειρα ξεχάστηκε με την πάροδο του χρόνου, αλλά η συνταγή για το χυλό Guryev συμπεριλήφθηκε σε όλα σχεδόν τα βιβλία μαγειρικής και είναι γνωστή σήμερα πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Ρωσίας.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ Guryev;

Παραδοσιακά, ο χυλός Guryev παρασκευάζεται από σιμιγδάλι με την υποχρεωτική προσθήκη αφρού, ο οποίος αφαιρείται από το γάλα ή την κρέμα όταν θερμαίνεται. Στη συνέχεια οι αφροί, εναλλάξ με σιμιγδαλένιο χυλό και ξηρούς καρπούς, απλώνονται σε στρώσεις σε ταψί ή στιφάδο και ψήνονται στο φούρνο. Η κορυφή του χυλού διακοσμείται με ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς και περιχύνεται με μαρμελάδα. Πριν προσθέσετε ξηρούς καρπούς στο χυλό Guryev, πρέπει να καθαριστούν από μεμβράνες, έτσι ώστε το πιάτο να μην αποκτήσει γκρι χρώμα και να χαλάσει ολόκληρη την αισθητική του πιάτου.

Κουάκερ Guryev - μια παλιά συνταγή

Αν ο περίφημος χυλός σιμιγδαλιού παρασκευάζεται σήμερα σε όλο τον κόσμο, ας το δοκιμάσουμε. Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ Guryev; Πραγματικός χυλός που σερβίρεται στον ίδιο τον Κόμη Γκουρίεφ; Φτιάχνουμε γάλα και σιμιγδάλι και ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• σιμιγδάλι - 0,75 φλιτζάνια.
• γάλα – 1,25 l;
• καρύδια - 100 g;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σταφίδες - 1 χούφτα.
• ζάχαρη βανίλιας– 1 κουταλάκι του γλυκού
• ζαχαρωμένα φρούτα - 1 χούφτα.
• φρέσκα μούρα - 1 χούφτα.
• μέντα - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεματίζουμε τους ξηρούς καρπούς με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους, τους ψιλοκόβουμε και τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή, πασπαλίζουμε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και βάζουμε στο φούρνο για 3-4 λεπτά.

Πλένουμε τις σταφίδες, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε τρυπητό και το στεγνώνουμε. Κόβουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 500 ml γάλα να βράσουν, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μαγειρεύουμε χυλός χυλός. Αποσύρουμε τον χυλό από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα στο ταψί, βάλτε το στο φούρνο και ξαφρίστε τον αφρό που σχηματιστεί. Ας πάμε στο πιο σημαντικό πράγμα: αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, βάζουμε μια στρώση χυλό, μερικά ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, στρώνουμε από πάνω τον αφρό ώστε να σχηματίσουν ένα ενιαίο στρώμα και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις 3-4 φορές. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι χυλός. Πασπαλίζουμε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη. Το μαγείρεμα του χυλού Guryev θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά στο φούρνο (μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα). Το έτοιμο χυλό σιμιγδαλιού Guryev είναι διακοσμημένο με φρέσκα μούρα, ξηρούς καρπούς και φύλλα μέντας.

Όπως εσείς και εγώ ήδη γνωρίζουμε, παραδοσιακά, το χυλό Guryev παρασκευάζεται από σιμιγδάλι, αλλά υπάρχει επίσης μια συνταγή από φαγόπυρο, για την οποία θα σας πούμε.

Συστατικά:

Παρασκευή

Ας μαγειρέψουμε πρώτα είδος σίκαλης. Για να το κάνετε αυτό, το βράζετε σε μια κατσαρόλα με ζωμό μανιταριών (βράζοντας), προσθέτετε αλάτι και λάδι. Όταν ο χυλός είναι σχεδόν έτοιμος, αφαιρέστε τον από την κατσαρόλα, πλύνετε καλά την κατσαρόλα και σκουπίστε την. Στη συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα μια στρώση χυλό, τηγανίζουμε τριμμένα καρότα και μανιτάρια, μια στρώση μυαλού και επαναλαμβάνουμε αυτό πολλές φορές. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι οι εγκέφαλοι. Κλείνουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε στο φούρνο. Μαγείρεμα χυλός φαγόπυρουσε στυλ Guryev μέχρι το φαγόπυρο να γίνει εύθρυπτο. Εάν θέλετε, διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Και οι λάτρεις των κάθε είδους δημητριακών σίγουρα δεν θα αγνοήσουν τις συνταγές και.