Από τι φτιάχνεται λουκούμι: σύνθεση, πώς να το ετοιμάσετε μόνοι σας, είδη, οδηγίες βήμα προς βήμα. Το πιο γλυκό λουκούμι σύμφωνα με παραδοσιακές ανατολίτικες συνταγές! Πώς να φτιάξετε λουκούμι

Ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα γλυκά, που συχνά φέρεται ως δώρο ή απλά αγοράζεται για τον εαυτό του, είναι το λουκούμι. Παραδόξως τρυφερό, και ταυτόχρονα πυκνό, γλυκό και όχι πολύ γλυκό, με πολλές διαφορετικές γεύσεις - λουκούμι θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της λιχουδιάς είναι η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες - αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λατρεύουν και οι άνθρωποι που έχουν γλυκό δόντι.

Η γλυκύτητα εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό - πριν από περίπου 500 χρόνια, αλλά δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα πώς ακριβώς. Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι τόσο για την εμφάνιση του ίδιου του λουκουμιού όσο και για τον σχηματισμό του ονόματός του. Μια εκδοχή της προέλευσης του ονόματος είναι η μετάφρασή του από τα αραβικά ως «ικανοποίηση του λαιμού». Η τουρκική μετάφραση δεν είναι πολύ διαφορετική - «ένα κομμάτι ικανοποίησης». Όπως καταλαβαίνετε και στις δύο περιπτώσεις μιλάμε για την ευχαρίστηση που δίνει η κατανάλωση αυτού του γλυκού.

Υπάρχουν επίσης πολλές εκδοχές για την εμφάνιση του λουκούμι. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι μετά από αίτημα του ίδιου του Σουλτάνου ο μάγειράς του εφηύρε το γλυκό για να κατακτήσει όμορφες γυναίκες. Άλλοι λένε ότι το γλυκό εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της αντιπαλότητας δύο σεφ, ενώ άλλοι αποδίδουν τη δημιουργία του ανατολίτικου γλυκού σε έναν Τούρκο ζαχαροπλαστείο ονόματι Ali Muhiddin Hacı Bekir Efendi. Και αυτές είναι μόνο μερικές εκδοχές. Όποια και αν είναι όμως η προέλευση του λουκούμι, αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη δημοτικότητά του. Τρυφερό, νόστιμο, πυκνό, μέτρια γλυκό - δοκιμάστε να ετοιμάσετε λουκούμι σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές και σίγουρα θα εκτιμήσετε το αποτέλεσμα.

Κλασικό λουκούμι με άμυλο καλαμποκιού

Το απίστευτα νόστιμο λουκούμι φτιάχνεται με την παρακάτω συνταγή. Επιπλέον, παρασκευάζεται από απλό φθηνά προϊόντα, το οποίο μπορείτε εύκολα να αγοράσετε στο τοπικό σας κατάστημα. Τα μειονεκτήματα του μαγειρέματος περιλαμβάνουν την ίδια τη διαδικασία - για σχεδόν μια ώρα θα χρειαστεί να σταθείτε και να ζυμώσετε τη λιχουδιά για να γίνει πραγματικά νόστιμο. Αυτό είναι αρκετά δύσκολο και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά.

Αλλά αν δεν φοβάστε αυτές τις δυσκολίες και θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας λουκούμι, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γέμιση της γεύσης σας: ξηρούς καρπούς, νιφάδες καρύδας, σταφίδες και πολλά άλλα.

Για το σιρόπι θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• κιτρικό οξύ– 0,5 κουτ.

Για ζελέ θα χρειαστείτε:

• κρύο νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• βανιλίνη - 1 πρέζα.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Πρώτα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με ένα ποτήρι νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.

2. Περίπου 7 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε το άμυλο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, τοποθετήστε το στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας.

3. Μειώστε τη φωτιά και ρίξτε το σιρόπι στο μείγμα αμύλου σε λεπτή ροή, θυμηθείτε να ανακατέψετε με μια σπάτουλα ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τη βανίλια στο τέλος. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι χρυσαφένιο, λείο και πηχτό.

4. Τοποθετούμε το μείγμα πάνω στη φόδρα μεμβράνη προσκόλλησηςΤοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο και αφήστε τα μέχρι να σκληρύνουν - περίπου 4 ώρες.

5. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το άμυλο και την άχνη ζάχαρη. Πασπαλίστε το σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης (ανάλογα με το τι μαγειρεύετε), προσθέστε το κατεψυγμένο λουκούμι και κυλήστε το στο στεγνό μείγμα.

6. Στη συνέχεια το κόβουμε στα απαραίτητα κομμάτια, τυλίγοντας το καθένα σε ένα μείγμα από άμυλο και ζάχαρη άχνη.

Πώς να φτιάξετε πορτοκαλί λουκούμι με ξηρούς καρπούς

Το λουκούμι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί από το προηγούμενο, αλλά η σύνθεση των προϊόντων είναι ευρύτερη. Ωστόσο, αυτό έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση. Η ελαφριά ξινίλα των εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με τη ζάχαρη το κάνει πολύ ενδιαφέρον και δροσιστικό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιους ξηρούς καρπούς σας αρέσουν. Αλλά είναι καλύτερα να τα ψιλοκόψετε ελαφρώς, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να κόψετε το ίδιο το γλυκό σε κομμάτια και να φάτε. Χωρίς ξηρούς καρπούς, το λουκούμι θα είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά το σκληρό πληρωτικό σε μια μάλλον απαλή λιχουδιά φαίνεται και αισθάνεται πολύ ασυνήθιστο.

Θα χρειαστείτε:

• ξηροί καρποί - 200 γρ.;
• ζάχαρη - 100 γρ.;
• άμυλο καλαμποκιού - 100 γρ.;
• νερό - 100 ml;
• φρέσκος χυμός πορτοκαλιού - 200 ml.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για να λαδώσετε τη φόρμα:

• βούτυρο;
• άμυλο.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και τα πορτοκάλια χωρίς να το ανακατέψετε. Στη συνέχεια, αρχίστε σταδιακά να εισάγετε άμυλο στο χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς.

2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε το σιρόπι για 5-10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να πήξει ελαφρά το σιρόπι.

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αμύλου στο σιρόπι ζάχαρης σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο.

4. Αλείφουμε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με βούτυρο και μετά πασπαλίζουμε με άμυλο.

5. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στο λουκούμι και ανακατέψτε καλά.

6. Βάζουμε λουκούμι σε μια φόρμα, πασπαλίζουμε από πάνω άμυλο και απλώνουμε σε όλο το πιάτο με ένα κουτάλι.

7. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς - περίπου 7 ώρες.

8. Όταν δέσει το κέρασμα, βγάζουμε από το ψυγείο, σκεπάζουμε με μια σανίδα και γυρίζουμε γρήγορα για να φύγει το λουκούμι από το πιάτο. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με άμυλο από όλες τις πλευρές και κυλάμε με ζάχαρη άχνη ή καρύδα.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ως βάση για το λουκούμι, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε γεύση αλλάζοντας τη με τη βοήθεια σιροπιού. Φροντίστε να δοκιμάσετε το σιρόπι κατά το μαγείρεμα, ειδικά μετά την προσθήκη κιτρικού οξέος. Συμβουλή: μην το εισάγετε ταυτόχρονα. Μπορεί να αποδειχθεί ότι χρειάζεστε λίγο λιγότερο από αυτό ή, αντίθετα, λίγο περισσότερο. Εξαρτάται από τη γεύση του μούρου που θα επιλέξετε και από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Όταν μαγειρεύετε σιρόπι με ζάχαρη, για να καταλάβετε πόσο έτοιμο είναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με μια μπάλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κυριολεκτικά μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο νερό, αφαιρέστε το και κυλήστε το σε μια μπάλα. Αν όλα πάνε καλά, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• άμυλο καλαμποκιού - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 100 ml;
• σιρόπι μούρων ή φρούτων - 100 ml.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξηροί καρποί - 100 γρ.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• άμυλο ή νιφάδες καρύδας.

Για λίπανση θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, σιρόπι και κιτρικό οξύ, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να βράσουν. Μειώστε τη θερμότητα.

2. Αραιώστε το άμυλο σε 1,5 ποτήρι κρύο νερό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα με το άμυλο στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα γίνει αρκετά πηχτό το αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Προσθέστε σταδιακά το έτοιμο σιρόπι στο μείγμα αμύλου, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για μισή ώρα. Μην αποσπαστείτε ούτε λεπτό.

5. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στη μελλοντική λιχουδιά και ανακατέψτε καλά.

6. Λαδώνουμε το μπολ που θα σκληρύνει το λουκούμι. φυτικό λάδικαι βάλτε τη μάζα που προκύπτει εκεί. Ισοπεδώστε το. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

7. Αφαιρέστε προσεκτικά το παγωμένο λουκούμι από το πιάτο - μπορείτε να το καλύψετε με μια σανίδα ή καπάκι και να το αναποδογυρίσετε απότομα. Τυλίξτε το γλυκό σε νιφάδες καρύδας ή άμυλο. Στη συνέχεια, κόψτε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίστε το καθένα ξανά με τα πασπαλίσματα που έχετε επιλέξει.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη πολτοποιημένου ακτινιδίου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Όχι μόνο θα δώσει ένα ενδιαφέρον πράσινο χρώμα στο έτοιμο κέρασμα, αλλά θα κάνει τη γεύση του πολύ ενδιαφέρουσα. Το ακτινίδιο θα προσθέσει μια ελαφριά ξινίλα στο πιάτο, βγάζοντας μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή σπόρους κατά βούληση και να αντικαταστήσετε τις νιφάδες καρύδας, τις οποίες συνιστάται να πασπαλίζετε με λουκούμι, με ζάχαρη και άμυλο σε αναλογίες 1 προς 1. Παρεμπιπτόντως, ένα μικρό μυστικό: όσο περισσότερο αφήνετε το ήδη έτοιμο και πασπαλισμένο γλυκό στον αέρα, τόσο πιο πυκνό θα είναι και θα βγει συμπαγές.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Θα χρειαστεί να προσθέσετε χρώμα:

• ακτινίδιο - 1 τεμ.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• νιφάδες καρύδας.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και στείλτε το να ψηθεί στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε ακτινίδιο, προαναμεμιγμένο με μπλέντερ. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

2. Τοποθετήστε το υπόλοιπο νερό στη σόμπα. Διαλύουμε το άμυλο σε κρύο νερό και το προσθέτουμε στο ζεστό νερό στο μάτι της κουζίνας, το οποίο αρχίζει να βράζει. Πρέπει να ανακατεύετε έντονα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθώς γίνεται πηχτό πολύ γρήγορα. Προσθέστε κιτρικό οξύ.

3. Προσθέστε σιρόπι στο παχύρρευστο άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

4. Καλύψτε ένα ταψί με μεμβράνη και ρίξτε το μελλοντικό γλυκό σε αυτό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

5. Βγάζετε το παγωμένο λουκούμι από το ψυγείο, το βγάζετε από τη φόρμα και το κόβετε σε ό,τι σας βολεύει. Τυλίξτε σε νιφάδες καρύδας.

Αν θέλετε να πάρετε λουκούμι με έντονη γεύση από μερικά μούρα και φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε τον στυμμένο χυμό ή τον πουρέ τους. Για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή γεύση, είναι κατάλληλη μια ελαφριά κομπόστα, όπως σε αυτήν την περίπτωση.

Απίστευτα ήπιο γεύση φράουλαςπου λαμβάνεται κατά την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Αυτό εξαιρετική επιλογήγια επιδόρπιο, αν το ετοιμάσετε εκτός εποχής φράουλας, η γεύση και το απερίγραπτο άρωμα είναι εγγυημένα. Κάποιος μπορεί να προσθέσει ξηρούς καρπούς, σπόρους ή οποιοδήποτε άλλο υλικό πλήρωσης όταν μαγειρεύει, αλλά, στην πραγματικότητα, οι φράουλες δεν τους χρειάζονται. Για να είναι εύκολο λεπτό επιδόρπιοακολουθήστε τη συνταγή και θα μείνετε ικανοποιημένοι.

Θα χρειαστείτε:

• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• κομπόστα φράουλας - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• νιφάδες καρύδας?
• άμυλο.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Ανακατεύουμε το νερό και την κομπόστα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε αυτό - άμυλο και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το άμυλο.

2. Τοποθετήστε το τηγάνι με το μείγμα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να γίνει πηχτό σαν πάστα.

3. Βρέχουμε το τηγάνι που θα δέσει το λουκούμι με νερό. Τοποθετήστε το μελλοντικό γλυκό εκεί, λειάνετε και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.

4. Βγάζουμε το παγωμένο λουκούμι από τη φόρμα και το κόβουμε σε μερίδες. Για να μην κολλήσει, πασπαλίστε το με άμυλο.

5. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το άμυλο και τις νιφάδες καρύδας και πασπαλίζουμε με αυτά κάθε κομμάτι.

Δροσιστικό λουκούμι με προσθήκη ζελατίνης και χυμό μήλουαποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Χάρη στον χυμό αυτού του φρούτου δεν αποδεικνύεται άχαρο γλυκό. Το ακριβώς αντίθετο: ένα απερίγραπτο άρωμα και ελαφριά ξινίλα κάνουν τη γεύση του γλυκού ξεχωριστή.

Κατά το μαγείρεμα, οι ξηροί καρποί δεν παρεμβαίνουν στην ίδια τη μάζα, αλλά παραμένουν στην επιφάνεια για να δώσουν στο επιδόρπιο μια ελκυστική εμφάνιση. Και για να προσθέσετε φωτεινότητα στη λιχουδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κυριολεκτικά μερικές σταγόνες βαφής - είναι καλύτερα να πάρετε μια φυσική. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση η πράσινη βαφή θα φαίνεται πιο συμφέρουσα.

Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 400 γρ.;
• κορν φλάουρ - 80 γρ.;
• σκόνη ζελατίνης - 15 g;
• χυμός μήλου - 330 ml.
• νερό - 150 ml;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξυλάκια κανέλας - 1 τεμ.;
• χρωστικές τροφίμων μερικές σταγόνες?
• ζάχαρη άχνη για γεύση.

Για λίπανση θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι.

Για διακόσμηση θα χρειαστείτε:

• καρύδια;
• ζάχαρη άχνη.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 180 γραμμάρια χυμό μήλου με χυμό λεμονιού και ζάχαρη, προσθέτουμε κανέλα. Τοποθετούμε στη φωτιά και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τους 127 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να το βάλετε σε βράση.

2. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό, το νερό και καλαμποκάλευρο, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε ξανά καλά.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο σιρόπι μήλου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 30 λεπτά - η συνολική μάζα του μείγματος πρέπει να μειωθεί κατά 2-3 φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

4. Αλείφουμε τη φόρμα που θα σκληρύνει το λουκούμι με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να σφίξει στο τραπέζι. Αν χρειαστεί διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς.

5. Όταν δέσει τελείως το λουκούμι, αφαιρέστε το από το τηγάνι αναποδογυρίζοντάς το γρήγορα σε μια σανίδα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και κυλάμε σε ζάχαρη άχνη.

Ποιος δεν είναι εξοικειωμένος με το λαμπερό άρωμα κερασιού που συνδέεται έντονα με το καλοκαίρι; Προσθέστε χυμό κερασιού όταν ετοιμάζετε λουκούμι και θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο ανατολίτικο γλυκό που θα συναρπάσει όλους όσους το δοκιμάσουν. Και δεν πρόκειται μόνο για τη γεύση, αλλά και για τη μυρωδιά των κερασιών.

Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, το λουκούμι που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή γίνεται και πολύ όμορφο. Χυμός κερασιούέχει πλούσιο σκούρο κόκκινο, σχεδόν μπορντώ χρώμα, που θα μεταφερθεί στο γλυκό. Και σε συνδυασμό με λευκά sprinkles θα φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 370 ml;
• χυμός κερασιού - 250 ml.
• ζάχαρη - 320 γρ.;
• άμυλο καλαμποκιού - 120 γρ.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Θα χρειαστεί να λαδώσετε τη φόρμα:

• κρύο νερό.

Για το πασπάλισμα θα χρειαστείτε:

• άμυλο;
• νιφάδες καρύδας.

Στάδια μαγειρέματος.

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την παρασκευή λουκούμι, ανακατεύουμε και το βάζουμε στη φωτιά - πρέπει να είναι μέτριο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.

2. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά ουσία.

3. Βρέχουμε τη φόρμα με νερό. Μεταφέρετε την έτοιμη μάζα στην ίδια φόρμα και την ισοπεδώνετε με μια σπάτουλα. Αφήνουμε μέχρι να σκληρύνει τελείως.

4. Βγάζουμε το παγωμένο λουκούμι από τη φόρμα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε όλες τις πλευρές με άμυλο ανακατεμένο με νιφάδες καρύδας.

Λουκούμι με φιστίκια και λεμόνι - βίντεο συνταγή

Όπως μπορείτε να δείτε, το λουκούμι παρασκευάζεται από τα πιο απλά υλικά, αλλά όχι με τον πιο απλό τρόπο. Από τη μια πλευρά, δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο ή υπερφυσικό. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει ένα αρκετά μεγάλο στάδιο μονότονης δουλειάς, κατά το οποίο οι απροετοίμαστες νοικοκυρές μπορεί να κουραστούν. Αλλά, πιστέψτε με, αυτή η ανατολίτικη γλυκύτητα, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας στο σπίτι, αξίζει τον κόπο - ούτε μια έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί μαζί της.

Ανατολίτικα γλυκά

1 ώρα

315 kcal

5/5 (1)

Για πολλούς το λουκούμι είναι ένα ανατολίτικο γλυκό από την παιδική ηλικία. Τώρα ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα ζαχαροπλαστικής. Αλλά επιλογή σπιτιούΌχι μόνο είναι πολύ πιο νόστιμο, δεν περιέχει διάφορα χημικά πρόσθετα, και είναι και φθηνότερο. Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με αρκετές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της γλυκύτητας, που σίγουρα θα σας αρέσει.

Κλασική συνταγή λουκούμι

• πλάκα;
• Ζυγαριά κουζίνας?
• μικρά τηγάνια (2 τεμ.).
• κουτάλι;
• μικρό μπολ?
• ποτήρι 250 ml;
• μεμβράνη προσκόλλησης?

• φόρμα για σκλήρυνση (μπολ, ταψί).
• δίσκος ή μεγάλο πιάτο?
• αναμικτής;
• σκεύη σερβιρίσματος.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Ένα από τα κύρια συστατικά για μια τέτοια λιχουδιά είναι το άμυλο.. Κατά την αγορά, φροντίστε να προσέξετε:

• ημερομηνία κατασκευής και ημερομηνία λήξης·
• ακεραιότητα συσκευασίας·
• δομή: το άμυλο πρέπει να ρέει ελεύθερα και χωρίς σβώλους, διαφορετικά το προϊόν έχει ήδη καταφέρει να "συλλάβει" υγρασία και αυτό είναι μια άλλη επιβεβαίωση ότι τέτοιο άμυλο δεν είναι καθόλου φρέσκο.

Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή της ζάχαρης, καθώς και αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε άθικτη συσκευασία και μακριά από υγρασία.

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 1,5 λίτρο, αλλά μπορείτε να πάρετε περισσότερα, προσθέστε 900 g ζάχαρη, 700 ml νερό, 4 g κιτρικό οξύ, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει .
   
   
2. Σε άλλη κατσαρόλα ανακατεύουμε 280 γρ άμυλο και το υπόλοιπο κρύο νερό (300 ml).
   
   
3. 5 λεπτά πριν ετοιμάσετε το σιρόπι, βάζετε το άμυλο και το νερό στη φωτιά και το μαγειρεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη μάζα.
   
   
4. Όταν βράσει καλά το σιρόπι, το ρίχνουμε στο παχύρρευστο μείγμα αμύλου και ανακατεύουμε καλά. Εδώ χρειαζόμαστε ένα μίξερ που θα κάνει τέλεια αυτήν την εργασία.
   
   
5. Βράζετε τη μάζα που προκύπτει σε παχύρρευστη σύσταση, φροντίζοντας να την ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40-50 λεπτά, ή ακόμα και μια ολόκληρη ώρα - όλα εξαρτώνται από το προϊόν που σας αρέσει περισσότερο: πιο πυκνό ή πιο μαλακό.
   
   
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη γεύση ζάχαρη βανίλιαςκαι τοποθετήστε την έτοιμη μάζα σε ένα καλούπι ή μπολ καλυμμένο με μεμβράνη.
   
   
7. Το προκύπτον προϊόν πρέπει να σκληρύνει, αυτό θα σας πάρει αρκετές ώρες, επομένως κάθε νοικοκυρά πρέπει να παρακολουθεί αυτή τη στιγμή.

   Θα χρειαστείτε περίπου 3 ώρες για να σκληρύνει πλήρως. Ως εκ τούτου, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ένα τέτοιο επιδόρπιο το βράδυ και να απολαύσετε το τελειωμένο γλυκό το πρωί.

8. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε 80 g ζάχαρη άχνη και 80 g άμυλο, κόψτε το γλυκό που προκύπτει σε αυθαίρετα κομμάτια, κυλήστε τα στο μείγμα αμύλου και σκόνης που προκύπτει, βάλτε τα σε ένα όμορφο μπολ σερβιρίσματος και μπορείτε να αρχίσετε να πίνετε τσάι.
   
   

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε ένα ανατολίτικο γλυκό

Σας συμβουλεύω επίσης να παρακολουθήσετε αυτό το σύντομο αλλά χρήσιμο βίντεο, στο οποίο μπορείτε να δείτε αναλυτικά την παρασκευή του κλασικού λουκούμι.

Συνταγή πορτοκαλιού λουκούμι

• Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά. (χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η κατάψυξη).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 313 kcal.
• Ποσότητα: 5-6 μερίδες.

Συσκευές και αξεσουάρ κουζίνας:

• πλάκα;
• Αποχυμωτής?
• Ζυγαριά κουζίνας?
• κοφτερό μαχαίρι?
• ξύλινη σπάτουλα?
• κατσαρόλα (2 τεμ.);

• μορφή;
• μεμβράνη προσκόλλησης?
• αναδευτήρα ή σύρμα?
• σανίδα κοπής?
• κουτάλι της σούπας;
• σκεύη σερβιρίσματος.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ανακατέψτε 670-680 g ζάχαρη, 750 ml νερό, 2 g κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
   
   
2. Τοποθετούμε στη φωτιά και ψήνουμε αφού πάρει βράση για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς το σιρόπι.
   
   
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι ανακατεύουμε 300 ml φρεσκοστυμμένο χυμός πορτοκαλιού, 240 g άμυλο καλαμποκιού, 250 ml νερό.
   
   
4. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
   
   
5. Όταν η μάζα γίνει παχύρρευστη, μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι σε μικρές μερίδες και να ανακατέψετε καλά.
   
   
6. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές υγρό μείγμα, το οποίο πρέπει να συνεχίσει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ληφθεί μια παχιά και διαφανής μάζα. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε το μελλοντικό γλυκό όλο αυτό το διάστημα.
   
   
7. Στη συνέχεια το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 100 γρ καρύδια, ανακατεύουμε καλά και το τοποθετούμε σε φόρμα σκεπασμένη με μεμβράνη.
   
   
8. Η μάζα πρέπει να σκληρύνει εντελώς, αυτό θα διαρκέσει 3-4 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το σχήμα και το πάχος του στρώματος του μελλοντικού λουκούμι: όσο πιο παχύ είναι, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί.
   
   
9. Όσο το πιάτο πήζει, μπορείτε να ετοιμάσετε την επικάλυψη: σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε 75 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 75 γραμμάρια άμυλο και 20 γραμμάρια καρύδας.
   
   
10. Πασπαλίστε το ξύλο κοπής με το ξηρό μείγμα που προκύπτει, τοποθετήστε το παγωμένο στρώμα έξω από το καλούπι, πασπαλίστε από πάνω μια μικρή ποσότητασκόνη και το κόβουμε σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους. Στη συνέχεια κυλήστε σε σκόνη, τοποθετήστε το σε ένα μπολ σερβιρίσματος και μπορείτε να πασπαλίσετε κι άλλο από πάνω.
    
    

Βίντεο: πώς να φτιάξετε λουκούμι με καρύδια

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη διαδικασία παρασκευής πολύ νόστιμου και αρωματικού λουκούμι πορτοκαλιού με ξηρούς καρπούς παρακολουθώντας αυτό το βίντεο.

Τουρκικό λουκούμι

• Χρόνος μαγειρέματος: 60-70 λεπτά. (χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος σκλήρυνσης).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 328 kcal.
• Ποσότητα: 4 μερίδες.

Συσκευές και αξεσουάρ κουζίνας:

• πλάκα;
• Ζυγαριά κουζίνας?
• φαρδιά κατσαρόλα?
• λεκάνη;
• ξύλινη σπάτουλα?
• αναμικτής;

• μορφή;
• χαρτί περγαμηνής?
• κουτάλι της σούπας;
• σκεύη για συστατικά?
• δίσκος;
• σκεύη σερβιρίσματος.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ρίχνουμε 900 γραμμάρια ζάχαρη, 1 λίτρο πόσιμο κρύο νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά, ανακατεύοντας το σιρόπι κατά διαστήματα.
   
   
2. Ρίξτε 3 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ, 8-10 γρ ζάχαρη βανίλιας, 560 γρ άμυλο σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.
   
   
3. Ρίχνουμε 250 ml νερό και ανακατεύουμε.
   
   
4. Με το σιρόπι να βράζει δυνατά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα αμύλου, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-18 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα, μέχρι να προκύψει ένα παχύρρευστο μείγμα.
   
   
5. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα 250 γρ φιστίκια Αιγίνης. Αυτό το συστατικό προστίθεται στη γεύση, ώστε να μπορείτε να αποφασίσετε πόσους ξηρούς καρπούς θα προσθέσετε.
   
   
6. Σκεπάζουμε τη φόρμα με λαδόκολλα, ρίχνουμε μέσα το έτοιμο διάλυμα και το αφήνουμε να σφίξει για περίπου 4-5 ώρες. Πρώτα όταν θερμοκρασία δωματίουμέχρι να κρυώσει και μετά μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.
   
   
7. Κόψτε το στρώμα που προκύπτει σε κομμάτια.
   
   
8. Ρίξτε 140 γρ άμυλο και 180 γρ ζάχαρη άχνη σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Ανακατέψτε τα πάντα και κυλήστε κάθε κομμάτι στο στεγνό μείγμα. Τοποθετήστε το έτοιμο γλυκό σε ένα όμορφο μπολ και μπορείτε να το σερβίρετε με τσάι. Καλή όρεξη!

   Σπουδαίος!Αν δεν παγώσει το λουκούμι, μην ανησυχείτε, όλα μπορούν να διορθωθούν. Απλά πρέπει να το χωνέψετε σε πιο πηχτή κατάσταση, να το βάλετε σε μια φόρμα και να το αφήσετε ξανά να κρυώσει.

   
   
   
   

Βίντεο συνταγή παρασκευής λουκούμι με φιστίκια Αιγίνης

Αυτό το βίντεο δείχνει καλά και αναλυτικά πώς να φτιάξετε αρκετά εύκολα και απλά τούρκικα γλυκά με φιστίκια Αιγίνης, που σίγουρα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο και θα διακοσμήσουν την επικοινωνία σας.

Πώς να σερβίρετε ένα πιάτο και με τι

Αυτό το γλυκό, όπως κάθε άλλο γλυκό προϊόν, μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή καφέ. Αν περιμένετε φίλους να σας επισκεφτούν και σχεδιάζετε ένα μικρό πάρτι για τσάι, το λουκούμι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη.

Άλλες πιθανές επιλογές προετοιμασίας και γέμισης

Αν αγαπάς ανατολίτικα γλυκά, σας συμβουλεύω να εξοικειωθείτε με αυτό, το οποίο είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Όχι λιγότερο νόστιμη επιλογήείναι, η συνταγή για την οποία μπορείτε επίσης να εξοικειωθείτε. Σας συμβουλεύω επίσης να εξοικειωθείτε με το πώς να φτιάξετε marshmallow μήλου, γιατί μια τέτοια λιχουδιά δεν είναι μόνο νόστιμη και έχει μια ευχάριστη εμφάνιση, αλλά και αρκετά χρήσιμο. Η Ανατολή μας έδωσε και άλλο ασυνήθιστο επιδόρπιοσερμπέτι.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα να φτιάξετε αυτό το γλυκό στο σπίτι, σας συμβουλεύω να το κάνετε.. Αποδεικνύεται ότι αυτό το λουκούμι είναι ακόμα πιο νόστιμο από ό,τι στο κατάστημα και το κυριότερο είναι ότι δεν περιέχει κανένα «κακό» πρόσθετο και αποτελείται αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα. Μην ξεχάσετε να αφήσετε τα σχόλιά σας στα σχόλια και επίσης να μοιραστείτε τα δικά σας συνταγές με υπογραφήετοιμάζοντας λουκούμι.

Λουκούμι - νόστιμο και υγιεινό γλυκό. Δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος, γεγονός που κάνει το γλυκό ιδιαίτερα ελκυστικό για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Η βάση της γλυκύτητας είναι το βρασμένο, πολύ συμπυκνωμένο παχύρρευστο σιρόπι σε συνδυασμό με μια πάστα από άμυλο καλαμποκιού. Στην Ανατολή, το σιρόπι παρασκευάζεται με νερό, χυμούς, αφεψήματα βοτάνων. Το μυστικό για την επιτυχή προετοιμασία του γλυκού είναι η υψηλής ποιότητας ανάμειξη της μάζας και η διατήρηση μιας περιόδου ψύξης. Ακολουθώ βήμα προς βήμα συστάσεις, που ετοίμασαν οι συντάκτες του ιστότοπου " Γρήγορες Συνταγές», και ετοιμάστε μια υγιεινή ανατολίτικη απόλαυση για μεγάλους και μικρούς καλεσμένους.

Λουκούμι στο σπίτι - δεν είναι ουτοπία; Όχι! Το λουκούμι, που παρασκευάζεται με τα χεράκια σας, είναι μια γαστρονομική περιπέτεια, μια απόλαυση, ένα άλλο ύψος της ικανότητας του ζαχαροπλάστη!

Για να ετοιμάσετε λουκούμι χρειάζεστε το πιο απλό, οικονομικό και το πιο σημαντικό φυσικά προϊόντα. Χωρίς ενισχυτικά γεύσης, ζωικό λίπος ή φοινικέλαιο για εσάς! Γι' αυτό το λουκούμι ανήκει στην κατηγορία των οικολογικών, υγιεινών προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, το λουκούμι, φτιαγμένο σε καθαρά φυτική βάση, είναι μια πραγματική απόλαυση για χορτοφάγους ή άτομα που τηρούν αυστηρή νηστεία.

Λουκούμι: συνταγή με φιστίκια

Συστατικά:

• Γάλα 3 φλιτζάνια?
• Βούτυρο 1 τραπέζι. κουτάλι;
• Αλεύρι 150 γρ.
• Ζάχαρη 150 γρ.
• Φιστίκια 100 γρ.
• Νιφάδες καρύδας 40 γρ.
• Ζελατίνη 1 τραπέζι. κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε λίγο από το γάλα στο τηγάνι, κοσκινίζουμε το αλεύρι εδώ και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά.

Το στέλνουμε στη φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει ήδη μουλιάσει και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τα μισά φιστίκια. Ζυμώνουμε και τοποθετούμε σε φόρμα πασπαλισμένη με νιφάδες καρύδας.

Το στέλνουμε στο ψυγείο. Μετά από 4-5 ώρες, βγάζουμε τη λιχουδιά και την κόβουμε σε κύβους. Το λουκούμι έχει μια πολύ όμορφη και ευπαρουσίαστη εμφάνιση, ώστε να μπορείτε να διακοσμήσετε με ασφάλεια οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Λουκούμι

Συστατικά:

• Νερό 4 ποτήρια?
• Άμυλο καλαμποκιού 1 φλιτζάνι?
• Άμυλο 2 κουταλάκια του γλυκού;
• Ζάχαρη άχνη 2 κουτ.

Για σκόνη:

• Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Νερό 1 ποτήρι;
• Κιτρικό οξύ 0,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι ρίχνοντας τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και γεμίζοντας με νερό προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το σιρόπι για 15-20 λεπτά. Ρίξτε το άμυλο σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό (4 φλιτζάνια). Βράζετε, φέρνοντας σε σημείο βρασμού.

Για το ξεσκόνισμα, ανακατεύουμε το άμυλο και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Συνδυάστε το έτοιμο σιρόπι και το βρασμένο άμυλο. Μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε την παχύρρευστη μάζα στη φόρμα και την αφήνουμε να σκληρύνει. Όταν μαγειρεύω, το μείγμα κρυώνει και πήζει μέσα σε 50 λεπτά. Τυλίξτε καλά το έτοιμο λουκούμι σε σκόνη.

Λευκό λουκούμι

Συστατικά:

• Βούτυρο 180 γρ.
• Αλεύρι 8 κουταλιές της σούπας?
• Γάλα 650 ml;
• Ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι;
• Φουντούκια 30 γρ.
• Καρύδια 30 γρ.
• Φιστίκια Αιγίνης 30 γρ.
• Νιφάδες καρύδας 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά. Ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέστε κανονική και ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φαρδιά φόρμα ώστε να καλύψει τον πάτο της φόρμας με μια στρώση 1 εκ. Το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε την παγωμένη μάζα σε λωρίδες, τυλίγουμε σε ρολά, τυλίγοντας τα καρύδια μέσα. Κατ 'αρχήν, η γέμιση μπορεί να είναι ό,τι θέλετε - διάφοροι ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα κ.λπ. Τυλίξτε τα ρολά σε νιφάδες καρύδας.

Σπιτικό λουκούμι

Συστατικά:

• νερό - 0,5 l;
• ζάχαρη - 0,4 kg;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• άμυλο καλαμποκιού - 100 g;
• ζελατίνη - 25 g;
• ζάχαρη άχνη - 75 g;
• αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης ή άλλους ξηρούς καρπούς - 50 g.
• χρώματα τροφίμων.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα ταψί με χοντρό πάτο και καλούπια ύψους 5 εκ. και μήκους 20 εκ. για το ρίξιμο της μάζας. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, οι ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται. Ο χυμός στύβεται από τα λεμόνια και αφαιρούνται οι σπόροι. Τα καλούπια αλείφονται ελαφρά με φυτικό λάδι και στρώνονται με μεμβράνη.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και 0,3 λίτρα νερό και αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης Ανακατεύουμε 0,2 λίτρα νερό, 75 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού, ζελατίνη.

Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Χωρίζουμε το μείγμα σε μέρη και προσθέτουμε βαφές. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το υπόλοιπο άμυλο.

Πασπαλίστε τα προετοιμασμένα καλούπια με σκόνη αναμεμειγμένη με άμυλο, αφαιρέστε την περίσσεια του μείγματος. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε φορμάκια. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, αφαιρείται η γλύκα από τα καλούπια, κόβεται σε κύβους και πασπαλίζεται με μείγμα αμύλου και ζάχαρης άχνη.

Φρούτο λουκούμι

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι πουρέ φρούτων ή μούρων
• 300 γρ. Σαχάρα
• 200 ml. νερό για σιρόπι + 150 ml. νερό για άμυλο
• 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού + 2 κ.σ. μεγάλο. για πασπάλισμα
• 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε 200 ml σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα. νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε και στη συνέχεια βράζουμε για 5-10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς και το προκύπτον σιρόπι θα πήξει ελαφρώς. Το έτοιμο σιρόπι για λουκούμι πρέπει να αφήνει ευδιάκριτες ραβδώσεις στα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Ενώ μαγειρεύεται σιρόπι ζάχαρης, έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε πουρέ φρούτων ή μούρων. Οποιαδήποτε φρούτα και μούρα είναι κατάλληλα για πουρέ. Για κόκκινο λουκούμι, ο πουρές φράουλας ή κράνμπερι είναι κατάλληλος, για πράσινο - από ακτινίδιο, για κίτρινο - από βερίκοκα, ροδάκινα ή πορτοκάλια, για μοβ - από μαύρη σταφίδα ή chokeberry. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα.

Για να ετοιμάσουμε τον πουρέ πορτοκαλιού, ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι και το χωρίζουμε σε φέτες. Τρίψτε τις φέτες με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε τον πουρέ πορτοκαλιού στο σιρόπι που στέκεται στη φωτιά.

Αφού βάλουμε τον πουρέ φρούτων στο σιρόπι, ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Αραιώστε το άμυλο σε 150 ml. νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε το διάλυμα αμύλου στο σιρόπι ζάχαρης-πορτοκαλιού σε λεπτή ροή και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από 3-5 λεπτά, η πάστα θα πήξει τόσο πολύ που γίνεται αρκετά δύσκολο να ανακατευτεί. Αυτό σημαίνει ότι το λουκούμι μας έχει ψηθεί και τώρα αφού κρυώσει θα σκληρύνει καλά και δεν θα μουσκέψει.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα επίπεδο ταψί, που προηγουμένως πασπαλιστεί γενναιόδωρα με άμυλο. Αφήνουμε τη φόρμα με ζεστό λουκούμι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.

Αφού κρυώσει, καλύψτε το καλούπι με ένα ξύλο κοπής και γυρίστε όλη τη δομή ανάποδα. Μια στρώση λουκούμι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 2,5–3 cm άμυλο καλαμποκιού, ανακινήστε την περίσσεια και μετά επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία, αλλά με ζάχαρη άχνη.

Λουκούμι βιαστικά

Συστατικά:

• Ζάχαρη 400 γρ.
• Νερό 150 ml;
• Κιτρικό οξύ 2,5 g;
• Άμυλο καλαμποκιού 70 γρ.
• Νερό 300 ml;
• Κάσιους 100 γρ.

Για πασπάλισμα:

• Ζάχαρη άχνη 3 κουτ.
• Άμυλο καλαμποκιού 2 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς σε τηγάνι ή στο φούρνο. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και το κιτρικό οξύ. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε στους 130°C βαθμούς (δοκιμή σκληρής μπάλας).

Ανακατέψτε το άμυλο με νερό. Με συνεχές ανακάτεμα το αφήνουμε να πήξει και το ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε σε ομοιογένεια. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το άρωμα.

Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε φόρμα στρωμένη με μεμβράνη. Η μεμβράνη μπορεί να λιπαίνεται με άοσμο φυτικό λάδι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 5-10 ώρες. Κόβουμε κατά βούληση και κυλάμε σε ένα μείγμα από άμυλο και ζάχαρη άχνη.

Λουκούμι μανταρίνι

Συστατικά:

• Μανταρίνια 7 τεμ.;
• Νερό 800 ml;
• Ζάχαρη 600 γρ.
• Ζάχαρη άχνη 100 γρ.
• Κιτρικό οξύ 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• Βανιλίνη 2 g;
• Άμυλο 130 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιώνουμε τη ζάχαρη σε νερό (600 ml) σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει, αλλά το σιρόπι πρέπει να παραμείνει διαυγές. Σε αυτό το διάστημα προετοιμαστείτε χυμό μανταρινιού. Αλέστε τα ξεφλουδισμένα μανταρίνια στο μπλέντερ και, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, τρίψτε τον πολτό που προκύπτει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή.

Ανακατέψτε τον χυμό μανταρίνι που προκύπτει με 200 ml νερό και άμυλο. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης και προσθέτουμε τη βανιλίνη. Μαγειρέψτε το λουκούμι για 20-30 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια υφή σαν ζελέ. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε μια βολική φόρμα και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Όταν σκληρύνει το λουκούμι, το αφαιρούμε από τη φόρμα, το κόβουμε σε μπάρες ή κύβους και τα κυλάμε σε ζάχαρη άχνη. Το πιο σημαντικό για να φτιάξετε λουκούμι είναι η επικάλυψη. Χρειάζεται όχι τόσο για ομορφιά, αλλά για να μην κολλάει η γλύκα στα χέρια και τα πιάτα σας. Η άχνη ζάχαρη επιλέγεται συνήθως για αυτό το σκοπό, αλλά οι νιφάδες καρύδας θα λειτουργήσουν επίσης.

Κολοκύθα λουκούμι με σπόρους

Συστατικά:

• Ζάχαρη 400 γρ.
• κιτρικό οξύ ½ κουτ.
• Νερό 2 ½ φλιτζάνια?
• ζάχαρη άχνη 1 πακέτο?
• άμυλο 2 φλιτζάνια?
• κολοκύθα 200 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τώρα ας ετοιμάσουμε τους σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα από τις ίνες κολοκύθας, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.

Όταν στεγνώσουν λίγο, τα βάζουμε σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσουν τελείως, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Διαπίστωσα ότι οι σπόροι ήταν έτοιμοι όταν άρχισαν να «πυροβολούν». Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τους σπόρους σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων (ανακατεύετε κάθε 1-2 λεπτά).

Ψύξτε τους σπόρους και ξεφλουδίστε τους. Αδειάζουμε σε ένα ταψί λουκούμι, αλειμμένο με λάδι (οποιοδήποτε λάδι) ή καλυμμένο με μεμβράνη. Τώρα ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το ίδιο το λουκούμι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 1 ποτήρι νερό με ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, προσθέστε την κολοκύθα στο σιρόπι ζάχαρης και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Όταν η κολοκύθα γίνει μαλακή, αφαιρέστε την από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ξαναβάλτε το στη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, αραιώστε το άμυλο σε 1,5 φλιτζάνι νερό, το άμυλο πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Όταν το σιρόπι κολοκύθας αρχίσει να βράζει, ρίξτε το άμυλο σε αυτό με μια λεπτή ροή, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα. Αν η φόρμα δεν είναι πλαστική, μπορείτε να ρίξετε και το ζεστό μείγμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει.

Όταν σκληρύνει το λουκούμι, αναποδογυρίζουμε το τηγάνι, το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα και τα τυλίγουμε σε ένα μείγμα από ζάχαρη άχνη και άμυλο. Μόνο η άχνη ζάχαρη μπορεί να απορροφηθεί γρήγορα.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το λουκούμι

Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα οφέλη του λουκούμι είναι αμφίβολα. Κρίνετε μόνοι σας: Το λουκούμι είναι μια γλύκα τέτοιας συγκέντρωσης, τόσο εκπληκτική γλυκύτητα που δεν μπορεί να είναι χρήσιμη σε καμία περίπτωση. Η πολλή ζάχαρη είναι κακό για εσάς. Η ζάχαρη καταστρέφει τα δόντια, διαταράσσει τη λειτουργία του παγκρέατος και αντενδείκνυται για διαβητικούς. Από την άλλη, η χαλαρωτική ανατολίτικη γλύκα ενεργοποιεί τις ορμόνες της ευτυχίας και της χαράς στον οργανισμό, κάτι που είναι πολύ επιθυμητό για την υγεία!

Τα οφέλη του λουκούμι προφανώς προέρχονται από πρόσθετα όπως οι ξηροί καρποί. Το λουκούμι περιλαμβάνει συχνά ξηρούς καρπούς, μεταξύ των οποίων και τα αμύγδαλα, ένα προϊόν εξαιρετικό στη σύνθεσή του και σημαντικό για την υγεία. Παράλληλα, το λουκούμι είναι ένα επιδόρπιο με πολλές θερμίδες και δεν συνιστάται σε άτομα που αποφασίζουν να χάσουν βάρος.

Περισσότερα για τα πλεονεκτήματα: Το λουκούμι είναι ένα από τα λίγα επιδόρπια που επιτρέπονται για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της νηστείας, καθώς και για όσους πάσχουν από αθηροσκλήρωση και καρδιαγγειακές παθήσεις. Δεδομένου ότι το λουκούμι είναι προϊόν, πρώτον, χορτοφαγικό και, δεύτερον, πρακτικά χωρίς λιπαρά (ειδικά αν η συνταγή είναι χωρίς ξηρούς καρπούς).

Συμπεράσματα; Αποφασίστε μόνοι σας τι υπερτερεί στο λουκούμι: όφελος ή κακό. Πιθανώς, τα συμπεράσματα θα είναι διαφορετικά για διαφορετικούς ανθρώπους. Το κύριο πράγμα είναι μια ορθολογική προσέγγιση: δεν χρειάζεται να στερήσετε τον εαυτό σας από μια υψηλής ποιότητας ανατολίτικη λιχουδιά, αλλά ακόμη και η γλυκιά ευτυχία είναι καλή με μέτρο.

Μετάφραση από τα αραβικά, "τουρκική απόλαυση" σημαίνει βολικά κομμάτια που εμφανίστηκαν στον κόσμο τον 18ο αιώνα χάρη στον Σουλτάνο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας ή μάλλον στον μάγειρά του Χατζί Μπεκίρ. Υπάρχουν μύθοι ότι ο Σουλτάνος ​​έδωσε εντολή να δημιουργηθεί μια νέα λιχουδιά. Από φόβο μήπως χάσει το κεφάλι του, ο ζαχαροπλάστης μπόρεσε να βρει ένα νέο επιδόρπιο μέσα σε ένα μόνο βράδυ, το οποίο εκτιμούσε ο Σουλτάνος. Τι είναι λοιπόν, λουκούμι και από τι φτιάχνεται, ας δούμε συνταγές για την προετοιμασία του στο σπίτι.

Από τι φτιάχνεται λουκούμι;

Πολλοί μπορεί να μην το πιστεύουν, αλλά ο Τούρκος ειδικός στη μαγειρική χρησιμοποίησε μόνο τρία συστατικά για να δημιουργήσει μια νέα λιχουδιά για τον Σουλτάνο - ζάχαρη, χυμό λεμονιού και νερό. Υπήρχαν αρκετά τέτοια προϊόντα για να φτιάξεις επιδόρπιο, αν και σήμερα υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για γλυκά με οποιαδήποτε γεύση και πρόσθετα.

Όπως κάθε άλλο επιδόρπιο, έτσι και το λουκούμι είναι πιάτο με πολλές θερμίδες, αλλά περιέχει γλυκόζη, η οποία όχι μόνο παράγει την ορμόνη της ευτυχίας - σεροτονίνη, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου.

Παραδοσιακή τουρκική συνταγή

Σήμερα, η παραδοσιακή τουρκική λιχουδιά παρασκευάζεται όχι από τρία συστατικά, όπως ήταν επί Σουλτάνου, αλλά με την προσθήκη άλλων υλικών.

Συστατικά:

• 35 g ξύσμα λεμονιού?
• 55 g ζάχαρη άχνη?
• 65 g άμυλο;
• 475 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 115 γρ ξηρούς καρπούς;
• 0,85 ml ροδέλαιο;
• 45 ml μέλι;
• 5 g βανιλίνη;
• 255 ml νερό.

Παρασκευή:

1. Μετράμε 145 ml νερού, προσθέτουμε κανονικό γλυκαντικό σε αυτό, ανακατεύουμε, ρίχνουμε άμυλο στο υπόλοιπο νερό, ανακατεύουμε επίσης καλά και στη συνέχεια συνδυάζουμε με γλυκό νερό.
2. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στη σόμπα. Αρχικά, μαγειρέψτε για 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
3. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα, τη βανίλια, το μέλι και το ροζ κρασί στο σιρόπι, φέρνοντας το μείγμα σε ομοιογενή σύσταση.
4. Καλύπτουμε οποιαδήποτε φόρμα με περγαμηνή, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει και αφήνουμε για 6-7 ώρες.
5. Κόβουμε το κατεψυγμένο λουκούμι σε κύβους, πασπαλίζουμε με μικρή ποσότητα αμύλου και λευκή σκόνη.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Πολλοί πιστεύουν ότι η παρασκευή ενός ανατολίτικου επιδόρπιου απαιτεί ιδιαίτερη εμπειρία και δεξιότητα, αλλά στην πραγματικότητα, η συνταγή λουκούμι δεν είναι τόσο περίπλοκη και μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη λιχουδιά με τα χέρια σας.

Συστατικά:

• 475 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 115 g φιστίκια (φουντούκια);
• 7-8 g οξύ λεμονιού;
• 475 ml νερό;
• 65 g ζάχαρη άχνη?
• 95 g σκόνη αμύλου.
• άρωμα και χρωματισμό αν θέλετε.

Παρασκευή:

1. Στεγνώστε τα φιστίκια ή τα φουντούκια σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο για 6-7 λεπτά.
2. Ρίχνουμε το μισό νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το συνηθισμένο γλυκαντικό και τη μισή σκόνη λεμονιού, το βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να πήξει μέχρι να πήξει και να πάρει μια καραμελένια απόχρωση. Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού είναι με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος η θερμοκρασία πρέπει να είναι 130°C.
3. Ρίξτε όλο το άμυλο και την υπόλοιπη σκόνη εσπεριδοειδών σε μια άλλη κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και σιγοβράστε σε φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Μόλις το μείγμα αμύλου γίνει παχύρρευστο, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξηρούς καρπούς, προσθέστε οποιοδήποτε άρωμα και χρώμα εάν θέλετε.
6. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα καλούπι με περγαμηνή και αφήστε να σκληρύνει για 7-8 ώρες.
7. Κόβουμε το παγωμένο γλυκό σε κύβους και το πασπαλίζουμε με λευκή σκόνη.

Λουκούμι με φιστίκια Αιγίνης

Η συνταγή για μια λιχουδιά με φιστίκια Αιγίνης πρακτικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή, μόνο στο ότι εδώ χρησιμοποιούνται φιστίκια.

Συστατικά:

• 425 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 325 g φιστίκια?
• 255 ml νερό;
• 215 g άμυλο;
• 12 ml χυμός εσπεριδοειδών.

Παρασκευή:

1. Όπως στο προηγούμενη συνταγή, φτιάχνουμε και σιρόπι από νερό, γλυκιά άμμο και χυμό εσπεριδοειδών.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε άμυλο αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
3. Ψιλοκόψτε τα φιστίκια Αιγίνης, σκορπίστε τα μισά από αυτά κατά μήκος του πάτου της φόρμας με περγαμηνή, ρίξτε από πάνω το παχύρρευστο μείγμα και πασπαλίστε από πάνω τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
4. Αφού σκληρύνει, κόβουμε το λουκούμι σε κύβους και περιχύνουμε με ζάχαρη άχνη.

Με γεύση φράουλα

Αυτή η ανατολίτικη λιχουδιά μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε γεύση, για παράδειγμα, φράουλα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό, και το πιο σημαντικό, δεν χρησιμοποιεί τόση ζάχαρη όπως στην παραδοσιακή συνταγή.

Συστατικά:

• 225 g φράουλες?
• 14 g ζελατίνη;
• 155 g ζάχαρη άχνη?
• μισό λεμόνι.

Παρασκευή:

1. Αλέστε φρέσκες ή ξεπαγωμένες φράουλες στο μπλέντερ και μετά μεταφέρετε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζελατίνη μέσα, ρίξτε το χυμό των εσπεριδοειδών και αφήστε για λίγο να φουσκώσουν οι κόκκοι της ζελατίνης.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε 120 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη στη μάζα των μούρων και βάλτε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο στη φωτιά, θερμαίνετε, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, αλλά σε καμία περίπτωση να μην τη βράσετε.
3. Στη συνέχεια αδειάζετε το μείγμα σε μια φόρμα με περγαμηνή και περιμένετε μέχρι να σκληρύνει τελείως.
4. Μόλις σκληρύνει το λουκούμι φράουλα, το κόβουμε σε κύβους και το πασπαλίζουμε με σκόνη.

Σοκολάτα

Για όλους τους λάτρεις της σοκολάτας υπάρχει μια συνταγή για αυτή τη λιχουδιά. Αυτή η συνταγή για λουκούμι σοκολάτας είναι τόσο απλή και εύκολη.

Συστατικά:

• 855 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• λεμόνι;
• 135 g οποιουδήποτε αμύλου.
• 85 g γάλα σε σκόνη;
• 115 g μαύρη σοκολάτα;
• 2 ασπράδια αυγών.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια σε έναν αφράτο αφρό.
2. Ρίξτε 350 ml νερό σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε όλη τη γλυκιά άμμο, γάλα σε σκόνηκαι στύβουμε το χυμό από ένα λεμόνι.
3. Τρίψτε τη σοκολάτα στο ίδιο μείγμα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μαύρη σοκολάτα, καθώς με ένα γαλακτοκομικό προϊόν το επιδόρπιο θα αποδειχθεί πολύ ζαχαρούχο.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύουμε και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση.
5. Ρίξτε 80-90 ml νερό σε ένα ποτήρι και αραιώστε το άμυλο σε αυτό, ρίξτε το στη βάση σοκολάτας, σιγοβράστε για 7-8 λεπτά.
6. Ρίξτε το μείγμα σε οποιαδήποτε φόρμα να σκληρύνει με περγαμηνή, κόψτε την έτοιμη λιχουδιά σε κομμάτια και πασπαλίστε με γλυκιά σκόνη.

Μήλο

Συστατικά:

• 65 g αμύγδαλα (άλλοι ξηροί καρποί);
• 65 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 4 γλυκά μήλα?
• 115 γρ άμυλο.

Παρασκευή:

1. Εάν τα μήλα δεν είναι από τον κήπο σας, τότε πρέπει να ξεπλύνετε όλο το κερί που καλύπτει τα φρούτα για μεταφορά. Για να το κάνετε αυτό, απλά ξεπλύνετε τα με νερό και στη συνέχεια ρίξτε τα με βραστό νερό.
2. Στη συνέχεια, αν θέλετε, ξεφλουδίστε τα φρούτα και αφαιρέστε τους σπόρους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα.
3. Μαγειρεύουμε το σιρόπι από νερό και ένα κανονικό γλυκαντικό, στη συνέχεια προσθέτουμε φρούτα, ξηρούς καρπούς και άμυλο αραιωμένο σε νερό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Η μάζα πρέπει να γίνει διαφανής και ομοιογενής.
4. Μετά το αδειάζουμε να πάρει σχήμα, το αφήνουμε να σφίξει, μετά το κόβουμε σε φέτες και το πασπαλίζουμε με σκόνη ή το ψιλοκόβουμε σε νιφάδες καρύδας.

Οικολογία της ζωής. Τρόφιμα και συνταγές: Φυσικά, η σκόνη lucuma είναι μια εξαιρετική πηγή βήτα-καροτίνης, βιταμίνης Β3 και πολλών μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των υψηλών συγκεντρώσεων σιδήρου, ασβεστίου και φωσφόρου. Εδώ είναι μερικές ιδέες για ένα πολύ πιο ακίνδυνο λουκούμι χωρίς ζάχαρη και άμυλο. Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, μπορείτε να κάνετε παραλλαγές που ταιριάζουν στο γούστο σας.

Φυσικά, το λουκούμι σε σκόνη είναι μια εξαιρετική πηγή βήτα-καροτίνης, βιταμίνης Β3 και πολλών μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των υψηλών συγκεντρώσεων σιδήρου, ασβεστίου και φωσφόρου.

Η Τουρκία είναι η πατρίδα του lucuma και είναι αυτό το συστατικό που θα κάνει αναγνωρίσιμο το ήδη απλό και εξαιρετικά νόστιμο «ωμό» υγιεινό ανάλογο του γλυκού που είναι το σήμα κατατεθέν αυτής της όμορφης χώρας.

Εδώ είναι μερικές ιδέες για ένα πολύ πιο ακίνδυνο λουκούμι χωρίς ζάχαρη και άμυλο. Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, μπορείτε να κάνετε παραλλαγές που ταιριάζουν στο γούστο σας.

Η γενική αρχή για την αραίωση του άγαρ είναι 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ανά φλιτζάνι (250 ml υγρού), προσθέστε ζεστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας.

Σε περιπτώσεις όπου μέρος των συστατικών είναι χυμός ή πουρές μούρων, το άγαρ θερμαίνεται μόνο με το μέρος του νερού (συνήθως αυτός είναι ο μισός όγκος: για παράδειγμα, το μισό είναι αλεσμένα μούρα, το μισό είναι νερό). Φυσικά, είναι κρίμα να ζεσταίνετε φρεσκοστυμμένο χυμό - και αυτό είναι εύκολο να το αποφύγετε.

Απόλαυση βατόμουρου/μούρων:

• 1 φλιτζάνι μούρα (μύρτιλα/βατόμουρα/κεράσια/μαύρα φραγκοστάφυλα)
• 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι, νέκταρ αγαύης ή σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ
• μισό φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες άγαρ-άγαρ ή 1 κουτ. σκόνη άγαρ
• μισό φλιτζάνι φουντούκια ή άλλους ξηρούς καρπούς
• προαιρετικά - 3 βασιλικοί χουρμάδες ή 5-6 χουρμάδες κασπιράνης

Ιδανικά, η σκόνη lucuma χρησιμοποιείται για ξεσκόνισμα, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα αλεσμένα σε λεπτή σκόνη.

Απόλαυση φρούτων:

• 8 βασιλικοί χουρμάδες ή 12-16 χουρμάδες κασπιράνης (μπορείτε και χωρίς ραντεβού)
• μισό φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού ή χυμό από άλλα φρούτα (μήλα, αχλάδια, ανανάς, αν και λουκούμι από καρότα ή παντζάρια θα είναι πολύ όμορφο και γιορτινό)
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή νέκταρ αγαύης, σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ, για την επιλογή με τους χαμηλότερους υδατάνθρακες, μπορείτε να προσθέσετε υγρό έγχυμα στέβιας στο χυμό - 0 υδατάνθρακες
• μισό φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες άγαρ-άγαρ ή 1 κουτ. σκόνη άγαρ
• μισό φλιτζάνι φουντούκια ή άλλους ξηρούς καρπούς και πάλι πασπαλίζουμε - λουκούμι ή φιστίκια ή αμύγδαλα, κάσιους αλεσμένα σε αλεύρι

Για την παραλλαγή μούρων, οι χουρμάδες ή το μέλι με μούρα αναμειγνύονται πρώτα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και για την παραλλαγή χυμού, οι χουρμάδες ή το μέλι με χυμό ανακατεύονται πρώτα σε πάστα.

Η καθορισμένη ποσότητα νερού με εμποτισμένο άγαρ φέρεται σε βρασμό και βράζει για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άγαρ. Μπορείτε να αφήσετε τον ζωμό να κρυώσει ελαφρώς (όχι περισσότερο από ένα λεπτό), στη συνέχεια ανακατέψτε με τα μούρα ή το χυμό από το μπλέντερ και ανακατέψτε ξανά καλά. Ρίχνουμε χοντροκομμένα κλάσματα ξηρών καρπών, τα μισά ή ολόκληρα, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα δοχείο σιλικόνης ή οποιοδήποτε στρωμένο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.