Οδηγίες παρασκευής μπύρας Coopers. Οδηγίες για την παρασκευή μπύρας Coopers. Καθολική συνταγή για μπύρα από εκχύλισμα

Σπίτι / Ντομάτες

18.04.2018

συμπύκνωμα μπύρας, γνωστός και ως εκχύλισμα βύνης.

και Mangrove Jack, κάναμε την έρευνά μας. Και τώρα μοιραζόμαστε τα αποτελέσματά του.

Τα πιο δημοφιλή εκχυλίσματα βύνης:

Μέρος 1: .

Αυτό είναι

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μέρος-3: Μπύρα από εκχύλισμα βύνης

1. - 180 ρούβλια.

Εκχυλίσματα Mangrove Jack.

Νομίζω ότι κάθε λάτρης της μπύρας έχει σκεφτεί τουλάχιστον μια φορά να φτιάξει μόνος του αυτό το υπέροχο αφρώδες ποτό. Τελικά, οι αρχαίοι Σουμέριοι παρασκεύαζαν με κάποιο τρόπο μπύρα πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια, και γιατί είμαστε χειρότεροι; Και έτσι ο ήρωάς μας βγαίνει στο Διαδίκτυο και συνειδητοποιεί ότι η παρασκευή μπύρας είναι ακόμα πιο δύσκολη από την παρασκευή ζυμαρικών. Επιλογή σιτηρών, βυνοποίηση, βράσιμο του μούστου, πηδήματα, κάποιο είδος ενζύμων, ενανθράκωση (τι είναι ακόμα αυτό;)… - σε αυτό το στάδιο, ο σεβασμός προκύπτει για τους Σουμέριους επειδή μπόρεσαν να το κάνουν. Και ταυτόχρονα - η επιθυμία να απλοποιηθεί κάπως η διαδικασία. Και η παντογνώστρια Google δίνει μια υπόδειξη - θα διευκολύνει τη ζωή ενός αρχάριου ζυθοποιού συμπύκνωμα μπύρας, γνωστός και ως εκχύλισμα βύνης.

Με την πρώτη ματιά, όλα είναι απλά -συνταγή για την παρασκευή μπύρας στο σπίτι, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα, απλώς ετοιμάστε το εκχύλισμα για ζύμωση και εφοδιάστε με μπουκάλια και μετά θα πάει μόνο του. Ο κατασκευαστής, οι πωλητές και αυτός ο τύπος από το φόρουμ ζυθοποιών μιλούν ομόφωνα για την εξαιρετική γεύση, τη φυσικότητα του προϊόντος και τα κουτιά συμπυκνώματος παραπέμπουν στον κομψό σχεδιασμό τους.

Αλλά δεν μπορείς να ξεγελάσεις τον άνθρωπό μας. Πραγματική ζωντανή μπύρα από κάποια κονσέρβα; -Ω καλά. Τι είναι μέσα, μια πούδρα μάζα; - άρα αυτή είναι μπύρα σε σκόνη, υποκατάστατο. Συγκεντρωμένος, λέτε; – πάλι γλίστρησαν κάποιο είδος χημικού. Γενικά, ο εσωτερικός Στανισλάφσκι ανάβει σε πλήρη ισχύ και λέει - δεν το πιστεύω!

Η ομάδα του Home Distillery αποτελείται επίσης από άτομα που είναι δύσπιστα και δεν έχουν συνηθίσει να εμπιστεύονται τον λόγο κανενός. Θυμόμαστε τόσο για τον Yupi όσο και για τυροκομικό προϊόνδεν θα μας εκπλήξεις. Εκτιμούμε επίσης τους πελάτες μας και τη φήμη μας. Επομένως, μόλις έφτασε στο κατάστημα μια νέα παρτίδα εκχυλισμάτων Coopers

Μέρος 1: μπύρα από συμπύκνωμα μπύρας.

Ανοίγοντας ένα κουτί συμπυκνώματος μπύρας, θα βρείτε μια παχύρρευστη ημι-υγρή μάζα καφέ-μελιού χρώματος με ευχάριστη μυρωδιά. Έχει γεύση (ναι, μπορείτε να το δοκιμάσετε) σαν ένα παχύρρευστο γλυκό σιρόπι με φρουτώδη αρώματα και γλυκιά γεύση.

Αυτό είναι , ή, με άλλα λόγια, η ουσία του μούστου μπύρας.

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Παίρνουμε δημητριακά - κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι (ή μείγματα αυτών στις απαιτούμενες αναλογίες), ή ακόμα και ρύζι ή καλαμπόκι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο κόκκος περιέχει άμυλο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη θρέψη του φυτικού εμβρύου. Και για να ζυμώσουμε και να αποκτήσουμε αλκοολούχο ποτόχρειάζεται ζάχαρη. Για να φτιάξετε ζάχαρη από άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά ένζυμα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά ένζυμα που υπάρχουν ήδη στους κόκκους. Αλλά για αυτό πρέπει να το αφήσετε να φυτρώσει. Ο βλαστημένος κόκκος ξηραίνεται σε ειδικό φούρνο και η έξοδος είναι βύνη. Η βύνη καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τι είδους μπύρα θα είναι.

Η βύνη πρέπει να αλεσθεί, να μουλιάσει σε ζεστό νερό για να επιταχυνθεί η διαδικασία και να βράσει για λίγο. Κατά το μαγείρεμα, οι θερμοανθεκτικές πρωτεΐνες θα καταστραφούν, οι οποίες θα έχουν ευεργετική επίδραση στη γεύση και το άρωμα του ροφήματος. Στη συνέχεια, ο λυκίσκος προστίθεται στο γλεύκος. Ο λυκίσκος θα δώσει στην μπύρα το άρωμα και την πικρία της και θα αυξήσει επίσης τη βιολογική σταθερότητα της μελλοντικής μπύρας.

Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε το χυλό μπύρας και να προσθέσετε μαγιά σε αυτό, ώστε να ξεκινήσει το στάδιο της ζύμωσης. Έτσι, για να ληφθεί εκχύλισμα βύνης, η όλη διαδικασία διακόπτεται σε αυτό το στάδιο, δηλ. πριν προσθέσετε μαγιά. Εξατμίζουν το νερό και παίρνουν ένα παχύρρευστο συμπύκνωμα, το τυλίγουν σε ένα αεροστεγές δοχείο - και εκεί είναι, συμπύκνωμα μπύρας!

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα τρομακτικό σε αυτό, δεν υπάρχουν επιβλαβή «χημικά», απλώς οργανικά, φιλικά προς το περιβάλλον και προσκόλληση στις κλασικές τεχνολογίες ζυθοποιίας.

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Έτσι, προσφέρουμε μια γενικευμένη συνταγή για την παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Λάβετε υπόψη ότι τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ διαφορετικών κατασκευαστών, αλλά γενικά η τεχνολογία είναι η ίδια.

Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Αποστείρωση της δεξαμενής ζύμωσης.

Το δοχείο της μπύρας πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό και στη συνέχεια να αποστειρωθεί με διάλυμα ιωδίου ή ταμπλέτες DeoChlor - τα αραιώνουμε σε ζεστό νερό και πλένουμε καλά τη δεξαμενή, το καπάκι και τη σπάτουλα με την οποία θα ανακατεύουμε το μούστο.

Βήμα δυο. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Συνιστάται να θερμάνετε το εκχύλισμα σε υδατόλουτρο για να διευκολυνθεί η ανάμειξη. Ρίξτε το περιεχόμενο του κουτιού συμπυκνώματος μπύρας σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε ένα κιλό δεξτρόζη, μερικά λίτρα νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Γεμίστε το δοχείο ζύμωσης με το παρασκευασμένο εκχύλισμα με νερό σε συνολικό όγκο 20-25 λίτρα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο νερό - πρέπει να είναι καθαρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό νερό βρύσης μόνο εάν το περάσετε από φίλτρο. Είναι καλύτερα να παίρνετε εμφιαλωμένο ή αρτεσιανό (βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό).

Αφού ρίξουμε το νερό, προσθέτουμε τη μαγιά. Δεν έχει νόημα να πειραματιστείτε εδώ και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά που συνοδεύει το συμπύκνωμα.

Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με μια σπάτουλα, κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε το δοχείο μας σε ζεστό μέρος για άνετη ζύμωση. Η θερμοκρασία του σπιτιού είναι συνήθως επαρκής. Τις επόμενες 7-10 ημέρες, το μούστο της μπύρας θα υποστεί ζύμωση.

Βήμα τέταρτο. Ανθρακοποίηση.

Αφού σταματήσει η ζύμωση, θα έχουμε σχεδόν τελειωμένη μπύρα, αλλά θα είναι ελαφρώς ανθρακούχο και η γεύση της δεν θα έχει αναπτυχθεί πλήρως. Για να ολοκληρωθεί η διαδικασία, πρέπει να γίνει ενανθράκωση.

Η ενανθράκωση είναι ο κορεσμός της μπύρας με διοξείδιο του άνθρακα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε τη μπύρα σε μπουκάλια, κατά προτίμηση 1-1,5 λίτρου όγκου. Προσοχή! Τα μπουκάλια πρέπει να είναι αποστειρωμένα (δείτε το πρώτο βήμα)! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά μπουκάλια μπύρας, αλλά ιδανικά γυάλινα. Η μπύρα εμφιαλώνεται χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, το άκρο του οποίου βυθίζεται στο μπουκάλι μέχρι τον πυθμένα, προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η επαφή της μπύρας με τον αέρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε δεξτρόζη σε κάθε μπουκάλι με αναλογία 10 γραμμαρίων ανά λίτρο, το φελλόνουμε και το στέλνουμε για ενανθράκωση και περαιτέρω ζύμωση.

Η μαγιά που μένει στη μπύρα μας θα επεξεργαστεί τη δεξτρόζη, κορεσίζοντας τη μπύρα με διοξείδιο του άνθρακα (αυτές τις φυσαλίδες) και επίσης μεγιστοποιώντας τη γεύση της. Τα μπουκάλια μπύρας πρέπει να διατηρούνται ζεστά για άλλη μια εβδομάδα.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μετά από μια εβδομάδα, η τελική μπύρα μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο και να διατηρηθεί εκεί για άλλες δύο έως τρεις ημέρες. Στην πραγματικότητα, εδώ τελειώνει η προετοιμασία της μπύρας, μπορείτε να καλέσετε φίλους και να κάνετε μια γευσιγνωσία. Αυτή η μπύρα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης, ας υπολογίσουμε τα έξοδα προετοιμασίας.

1. - 180 ρούβλια.

5. από πλαστικό για τρόφιμα - 250 ρούβλια.

Συνολικά, το συνολικό κόστος των πρώτων υλών και του εξοπλισμού θα κοστίσει 2620 ρούβλια και το κόστος των πρώτων υλών θα είναι 1570.

Παίρνουμε 68,26 ρούβλια ανά λίτρο μπύρας, 34,13 ρούβλια ανά μπουκάλι 0,5 αφρώδους σπιτικής και πολύ νόστιμης μπύρας.

Λίγο ιστορικό και συμπέρασμα.

Ενώ η μπύρα μας βρίσκεται στο ψυγείο και περιμένει στα φτερά, προτείνουμε να μπούμε στα βάθη της ιστορίας και να κατανοήσουμε από πού προέρχονται τα πόδια αυτής της μεθόδου ζυθοποιία στο σπίτι.

Έτσι, αποκαλύψαμε το μυστικό της παρασκευής μπύρας από συμπύκνωμα, είμαστε πεπεισμένοι ότι αυτή η μέθοδος έχει τη δική της ενδιαφέρουσα ιστορία, και άφθονες ευκαιρίες. Έχοντας ακονίσει τις δεξιότητές σας στην εργασία με συμπυκνωμένο μούστο, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα, να αυξήσετε την ποσότητα του λυκίσκου, να συνδυάσετε εκχυλίσματα και να δημιουργήσετε πραγματικά πρωτότυπη μπύρα χειροτεχνίας.

Παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης Mangtove Jacks

Η ομάδα του Home Distillery αποτελείται επίσης από ανθρώπους που είναι δύσπιστοι και δεν έχουν συνηθίσει να εμπιστεύονται τον λόγο κανενός. Θυμόμαστε επίσης το Yupi και δεν θα μας εκπλήξετε με ένα προϊόν τυριού. Εκτιμούμε επίσης τους πελάτες μας και τη φήμη μας. Επομένως, μόλις έφτασε στο κατάστημα μια νέα παρτίδα εκχυλισμάτων Coopers

Μέρος 1: μπύρα από συμπύκνωμα μπύρας.

Αυτό είναι , ή, με άλλα λόγια, η ουσία του μούστου μπύρας.

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Παίρνουμε δημητριακά - κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι (ή μείγματα αυτών στις απαιτούμενες αναλογίες), ή ακόμα και ρύζι ή καλαμπόκι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο κόκκος περιέχει άμυλο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη θρέψη του φυτικού εμβρύου. Και χρειαζόμαστε ζάχαρη για να ζυμωθεί και να παραχθεί ένα αλκοολούχο ποτό. Για να φτιάξετε ζάχαρη από άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά ένζυμα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά ένζυμα που υπάρχουν ήδη στους κόκκους. Αλλά για αυτό πρέπει να το αφήσετε να φυτρώσει. Ο βλαστημένος κόκκος ξηραίνεται σε ειδικό φούρνο και η έξοδος είναι βύνη. Η βύνη καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τι είδους μπύρα θα είναι.

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Έτσι, προσφέρουμε μια γενικευμένη συνταγή για την παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Αποστείρωση της δεξαμενής ζύμωσης.

Βήμα δυο. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Βήμα τέταρτο. Ανθρακοποίηση.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης, ας υπολογίσουμε τα έξοδα προετοιμασίας.

1. - 180 ρούβλια.

5. από πλαστικό για τρόφιμα - 250 ρούβλια.

Λίγο ιστορικό και συμπέρασμα.

Ενώ η μπύρα μας βρίσκεται στο ψυγείο και περιμένει στα φτερά, προτείνουμε να μπούμε στα βάθη της ιστορίας και να κατανοήσουμε από πού προέρχεται αυτή η μέθοδος οικιακής παρασκευής.

Έτσι, αποκαλύψαμε το μυστικό της παρασκευής μπύρας από συμπύκνωμα, είμαστε πεπεισμένοι ότι αυτή η μέθοδος έχει τη δική της ενδιαφέρουσα ιστορία και μεγάλες δυνατότητες. Έχοντας ακονίσει τις δεξιότητές σας στην εργασία με συμπυκνωμένο μούστο, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα, να αυξήσετε την ποσότητα του λυκίσκου, να συνδυάσετε εκχυλίσματα και να δημιουργήσετε πραγματικά πρωτότυπη μπύρα χειροτεχνίας.

Παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης Mangtove Jacks

Μέρος 1: μπύρα από συμπύκνωμα μπύρας.

Αυτό είναι , ή, με άλλα λόγια, η ουσία του μούστου μπύρας.

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Παίρνουμε δημητριακά - κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι (ή μείγματα αυτών στις απαιτούμενες αναλογίες), ή ακόμα και ρύζι ή καλαμπόκι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο κόκκος περιέχει άμυλο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη θρέψη του φυτικού εμβρύου. Και χρειαζόμαστε ζάχαρη για να ζυμωθεί και να παραχθεί ένα αλκοολούχο ποτό. Για να φτιάξετε ζάχαρη από άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά ένζυμα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά ένζυμα που υπάρχουν ήδη στους κόκκους. Αλλά για αυτό πρέπει να το αφήσετε να φυτρώσει. Ο βλαστημένος κόκκος ξηραίνεται σε ειδικό φούρνο και η έξοδος είναι βύνη. Η βύνη καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τι είδους μπύρα θα είναι.

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Έτσι, προσφέρουμε μια γενικευμένη συνταγή για την παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Αποστείρωση της δεξαμενής ζύμωσης.

Βήμα δυο. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Βήμα τέταρτο. Ανθρακοποίηση.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης, ας υπολογίσουμε τα έξοδα προετοιμασίας.

1. - 180 ρούβλια.

5. από πλαστικό για τρόφιμα - 250 ρούβλια.

Λίγο ιστορικό και συμπέρασμα.

Όλα ξεκίνησαν με το εκχύλισμα βύνης και τη διατήρησή του στα τέλη του 19ου – αρχές του 20ου αιώνα. Είναι αλήθεια ότι το εκχύλισμα παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο όχι για ζυθοποιούς, αλλά για αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες. Και οι ζυθοποιοί έφτιαχναν τη δική τους μπύρα με τον παλιό τρόπο, μέχρι που οι νομοθέτες πάτησαν στο λαιμό του τραγουδιού τη δεκαετία του 1920. Στην Αγγλία, αυξήθηκαν οι φόροι για το κεχριμπαρένιο ποτό, καθιστώντας την παραγωγή του εξαιρετικά ακριβή, και στις Ηνωμένες Πολιτείες εισήγαγαν εντελώς την απαγόρευση. Οι άνθρωποι άλλαξαν από την εμπορική μπύρα σε σπιτική, χρησιμοποιώντας τα ίδια εκχυλίσματα, αλλά η ποιότητά τους δεν ήταν τόσο καλή και το ποτό, το οποίο ζυμωνόταν στα λουτρά, διέφερε ελάχιστα από τον συνηθισμένο πουρέ. Εκείνη την εποχή, ορισμένες αγγλικές ζυθοποιίες άρχισαν να παράγουν τα δικά τους εκχυλίσματα βύνης. Με τα χρόνια, οι νόμοι άλλαξαν, η εμπορική μπύρα επέστρεψε στους καταναλωτές της και η παραγωγή εκχυλισμάτων βύνης μπύρας ουσιαστικά έσβησε. Η αναβίωσή τους ξεκίνησε τη δεκαετία του '60, όταν βελτιώθηκαν οι τεχνολογίες παραγωγής και διατήρησης. Παραδοσιακά, η Αγγλία και οι ΗΠΑ ήταν οι ηγέτες σε αυτό το θέμα. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι από τα μέσα της δεκαετίας του '60, έχουν παραχθεί συμπυκνώματα μπύρας στην ΕΣΣΔ και τις δημοκρατίες της Βαλτικής. Και από τη δεκαετία του '80 ξεκίνησε στις ΗΠΑ η παραγωγή σύγχρονων συμπυκνωμάτων μπύρας, η οποία σταδιακά εισήλθε στη μεγάλη αγορά και κατέκτησε τον κόσμο. Σήμερα, η οικιακή ζυθοποιία που βασίζεται σε εκχυλίσματα αναγνωρίζεται ως άξια από τους καλύτερους συλλόγους ζυθοποιίας στον κόσμο. Σε διάφορους διαγωνισμούς, οι παραγωγοί ζυθοποιίας λαμβάνουν έως και τα μισά ή περισσότερα από τα βραβεία, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων. Έτσι, το 2015, ένα από τα πρώτα βραβεία στη Νέα Ζηλανδία δόθηκε σε ζυθοποιό που εργαζόταν με Εκχυλίσματα Mangrove Jack. Νομίζω ότι κάθε λάτρης της μπύρας έχει σκεφτεί τουλάχιστον μια φορά να φτιάξει μόνος του αυτό το υπέροχο αφρώδες ποτό. Τελικά, οι αρχαίοι Σουμέριοι παρασκεύαζαν με κάποιο τρόπο μπύρα πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια, και γιατί είμαστε χειρότεροι; Και έτσι ο ήρωάς μας βγαίνει στο Διαδίκτυο και συνειδητοποιεί ότι η παρασκευή μπύρας είναι ακόμα πιο δύσκολη από την παρασκευή ζυμαρικών. Επιλογή σιτηρών, βυνοποίηση, βράσιμο του μούστου, πηδήματα, κάποιο είδος ενζύμων, ενανθράκωση (τι είναι ακόμα αυτό;)… - σε αυτό το στάδιο, ο σεβασμός προκύπτει για τους Σουμέριους επειδή μπόρεσαν να το κάνουν. Και ταυτόχρονα - η επιθυμία να απλοποιηθεί κάπως η διαδικασία. Και η παντογνώστρια Google δίνει μια υπόδειξη - θα διευκολύνει τη ζωή ενός αρχάριου ζυθοποιού συμπύκνωμα μπύρας, γνωστός και ως εκχύλισμα βύνης.

Μέρος 1: μπύρα από συμπύκνωμα μπύρας.

Αυτό είναι , ή, με άλλα λόγια, η ουσία του μούστου μπύρας.

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Παίρνουμε δημητριακά - κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι (ή μείγματα αυτών στις απαιτούμενες αναλογίες), ή ακόμα και ρύζι ή καλαμπόκι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο κόκκος περιέχει άμυλο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη θρέψη του φυτικού εμβρύου. Και χρειαζόμαστε ζάχαρη για να ζυμωθεί και να παραχθεί ένα αλκοολούχο ποτό. Για να φτιάξετε ζάχαρη από άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά ένζυμα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά ένζυμα που υπάρχουν ήδη στους κόκκους. Αλλά για αυτό πρέπει να το αφήσετε να φυτρώσει. Ο βλαστημένος κόκκος ξηραίνεται σε ειδικό φούρνο και η έξοδος είναι βύνη. Η βύνη καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τι είδους μπύρα θα είναι.

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Έτσι, προσφέρουμε μια γενικευμένη συνταγή για την παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Αποστείρωση της δεξαμενής ζύμωσης.

Βήμα δυο. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Βήμα τέταρτο. Ανθρακοποίηση.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης, ας υπολογίσουμε τα έξοδα προετοιμασίας.

1. - 180 ρούβλια.

5. από πλαστικό για τρόφιμα - 250 ρούβλια.

Λίγο ιστορικό και συμπέρασμα.

Οδηγίες Coopers

Καθαρότητα

Ο κύριος λόγος για τις αστοχίες στην παρασκευή μπύρας είναι η μόλυνση της μπύρας (από βακτήρια παρασίτων) λόγω κακού χειρισμού του εξοπλισμού και ανεπαρκούς καθαριότητας. Πρώτα απ 'όλα, όλος ο εξοπλισμός και οι συσκευές που έρχονται σε επαφή με μελλοντική μπύρα πρέπει να πλένονται και να απολυμαίνονται καθαρά. Αποφύγετε τη χρήση οποιωνδήποτε προϊόντων καθαρισμού, συμπεριλαμβανομένου του σαπουνιού, εκτός εάν είναι ειδικά σχεδιασμένα για παρασκευή.

Πλύσιμο

Μουλιάστε τον εξοπλισμό σε νερό για να μαλακώσετε τα αποξηραμένα υπολείμματα. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα με ένα μαλακό πανί και ξεπλύνετε με νερό. Δώστε προσοχή σε δυσπρόσιτα σημεία όπως κλωστές και στόμια βρύσης. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μη χρησιμοποιείτε σκληρά ή λειαντικά υλικά για τον καθαρισμό καθώς μπορεί να γρατσουνίσουν το πλαστικό.

Απολύμανση

Ρίξτε μισό φλιτζάνι σπιτική χλωρίνη (χωρίς άρωμα) στον ζυμωτήρα και γεμίστε με κρύο νερό. Μουλιάστε όλο τον εξοπλισμό στον ζυμωτήρα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το καπάκι του ζυμωτήρα πρέπει να πλένεται μόνο, ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε αλκοόλ

Για μετρήσεις, χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο ή υδρόμετρο για να βρείτε τη σχετική πυκνότητα (SG) ή το κλάσμα μάζας (MD). Για να μετατρέψετε το κλάσμα μάζας σε σχετική πυκνότητα, χρησιμοποιήστε τον τύπο: MD * 4 / 1000 +1 = SG

Υπολογιστής περιεκτικότητας σε αλκοόλ για την μπύρα σας:
Μετρήστε την αρχική βαρύτητα του μούστου πριν προσθέσετε μαγιά OG
Μετρήστε την τελική βαρύτητα της μπύρας μετά τη ζύμωση SG
Παράδειγμα:
-
Αρχική πυκνότητα - OG 1,042 (10,5%)
-
Τελική πυκνότητα - SG 1,006 (1,5%)
-
Για υπολογισμούς, αφαιρέστε το διαχωριστικό σημείο

OG – FG / 7,46 + 0,5 = κατά προσέγγιση % αλκοόλη κατ' όγκο
1042-1006/7,46 +0,5 = 5,3% αλκ.τ.
Σημείωση: στον τύπο 0,5% προστίθεται ζάχαρη για μεταζύμωση.

1. Προετοιμασία του μούστου

Ρίξτε 2 λίτρα βρασμένο ζεστό νερό στον ζυμωτήρα, προσθέστε το περιεχόμενο του βάζου και 1 κιλό ζάχαρη (αντί για ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη κομμένα εκχυλίσματα ή γλυκόζη). Ρίχνουμε κρύο νερό στον ζυμωτήρα μέχρι τα 20 λίτρα, ανακατεύουμε καλά με πλαστική κουτάλα και μετράμε τη θερμοκρασία, ιδανικά θα πρέπει να είναι 21-27°C. Προσθέστε νερό σε όγκο 23 λίτρων χρησιμοποιώντας ζεστό ή κρύο (παγωμένο) νερό για να φέρετε τη θερμοκρασία στους 21-27°C.

Μετρήστε την αρχική βαρύτητα και προσθέστε τη μαγιά. Σημαντικό: ακόμα κι αν η θερμοκρασία του μούστου δεν είναι ιδανική, αλλά είναι μεταξύ 18-32°C, προσθέστε μαγιά ούτως ή άλλως. Το γλεύκος μπορεί να μολυνθεί, επομένως είναι πιο σημαντικό να προσθέσετε τη μαγιά αμέσως παρά να προσπαθήσετε να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποσότητα ζεστού και κρύου νερού που απαιτείται για να επιτευχθεί θερμοκρασία 21-27°C, δοκιμάστε πρώτα να γεμίσετε τον ζυμωτήρα χωρίς συστατικά για να επιτύχετε την απαιτούμενη θερμοκρασία
2. Ζύμωση

Η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο μεθόδους: ανοιχτή (ζύμωση σε ανοιχτό δοχείο καλυμμένο με καθαρό πανί) και κλειστή (με ερμητικά κλειστό καπάκι και τοποθετημένη σφράγιση νερού). Και οι δύο μέθοδοι ζύμωσης είναι αποτελεσματικές σε θερμοκρασίες 18-32°C.

Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη μπύρα χρησιμοποιώντας ανοιχτή ζύμωση. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη δεύτερη μέθοδο, γιατί το δοχείο προστατεύεται από ένα καπάκι και δεν θα χρειαστεί να βιαστείτε να ξεκινήσετε την εμφιάλωση της μπύρας αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.
Ελεγχος θερμοκρασίας

Ένας από τους σημαντικούς λόγους για την ανεπιτυχή μπύρα είναι η μη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Η μαγιά λειτουργεί καλά σε θερμοκρασίες μεταξύ 18-32°C, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα συνιστούμε να διατηρείτε τη θερμοκρασία ζύμωσης μεταξύ 21-27°C. Μερικά παραδείγματα εξοπλισμού για τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας: ένα θερμό κουτί (ένα μονωμένο κουτί με μια λάμπα πυρακτώσεως χαμηλής ισχύος τοποθετημένη μέσα), ένα θερμαντικό στρώμα, ένα περιβάλλον θέρμανσης, ένας θερμαντήρας εμβάπτισης, εγκατάσταση του ζυμωτήρα δίπλα σε ένα θερμαντικό σώμα , θερμομόνωση του ζυμωτήρα, μπορείτε να βάλετε τον ζυμωτήρα σε ψυγείο που δεν λειτουργεί, να καλύψετε τις υγρές πετσέτες του ζυμωτήρα κ.λπ.
3. Εμφιάλωση μπύρας

Μετά από περίπου 4 ημέρες σε θερμοκρασία ζύμωσης 27°C ή 6 ημέρες σε θερμοκρασία 21°C (ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία), μετρήστε την τελική βαρύτητα της μπύρας. Η ζύμωση θεωρείται πλήρης εάν οι ενδείξεις του υδρόμετρου παραμένουν ίδιες για 2 ημέρες. Τα μπουκάλια πρέπει να πλένονται και να απολυμαίνονται. Για την ενανθράκωση, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 8 g ανά λίτρο. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 6 g ζάχαρης (περίπου 740-750 ml μπύρας)
Προσοχή - τα γυάλινα μπουκάλια μπορεί να σπάσουν εάν δεν έχει ολοκληρωθεί η κύρια ζύμωση ή έχει ξεπεραστεί ο ρυθμός προσθήκης ζάχαρης για μεταζύμωση.
Γεμίστε τα μπουκάλια με μπύρα, καπάκι και αναποδογυρίστε αρκετές φορές για να ανακατευτεί η ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μπουκάλια κάθετα για τουλάχιστον 7 ημέρες για δευτερογενή ζύμωση (ανθρακοποίηση), η θερμοκρασία πρέπει να είναι πάνω από 18°C.
Σημείωση: Εάν αφήσετε την μπύρα να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες αντί για δύο εβδομάδες, θα διαπιστώσετε ότι το άρωμα θα βελτιωθεί, οι φυσαλίδες αερίου θα γίνουν μικρότερες και το ίζημα της μαγιάς θα γίνει πιο συμπαγές.
4. Απόλαυση

Πιείτε παγωμένο. Ρίξτε προσεκτικά τη μπύρα σε ένα γυάλινο ποτήρι ή κούπα χωρίς να ανακατέψετε το ίζημα της μαγιάς. Οι μη φιλτραρισμένοι πότες μπύρας μπορούν να στροβιλίσουν απαλά το μπουκάλι για να αναμειχθεί το ίζημα της μαγιάς στην μπύρα.

Προσοχή: η παραγωγή της μπύρας υπόκειται σε ειδικό φόρο κατανάλωσης, εάν θέλετε να την παράγετε για πώληση ή άλλη εμπορική χρήση, μην ξεχάσετε να συμμορφωθείτε με τη φορολογική νομοθεσία.
Κοινά λάθη
Μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα
- προστέθηκε πολλή ζάχαρη για την ενανθράκωση
- σε κάποιο στάδιο η μπύρα μολύνθηκε
- η κύρια ζύμωση δεν ολοκληρώθηκε πλήρως
Διατηρήστε τη θερμοκρασία ζύμωσης πάνω από 18°C. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο (υδρόμετρο) για να προσδιορίσετε το τέλος της ζύμωσης.
Ασθενής αντοχή στον αφρό
– έχει προστεθεί πολύ νερό ή πολλή ζάχαρη (μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από 1 κιλό ζάχαρη ανά 23 λίτρα μπύρας)
- τα πιάτα πλένονται ή ξεπλένονται καλά (τα υπολείμματα λίπους ή απορρυπαντικού στα πιάτα επηρεάζουν πολύ την αντοχή στον αφρό)
Λευκή μεμβράνη σε μπύρα ή ξινη γευση(μόλυνση)
– ο εξοπλισμός πλένεται και απολυμαίνεται καλά
- το γλεύκος παρέμεινε χωρίς μαγιά για πολύ καιρό
- το γλεύκος παρέμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το τέλος της ζύμωσης πριν από την εμφιάλωση
Δυσάρεστο άρωμα
- η μπύρα μπορεί να έχει μολυνθεί (βλ. παραπάνω)
- η θερμοκρασία του μούστου πριν το ρίξιμο της μαγιάς ήταν υψηλή και η μαγιά δεν μπορούσε να πολλαπλασιαστεί και να λειτουργήσει σωστά

Σημείωση για το σετ Brewmaster Pisener και European Lager.

Αυτά τα κιτ περιέχουν μαγιά με διαφορετικά χαρακτηριστικά, διαφέρουν από τη μαγιά Coopers που περιλαμβάνεται σε άλλα κιτ. Για να βελτιώσετε τη γεύση της μπύρας, χρησιμοποιήστε συμπυκνώματα χωρίς οπή αντί για ζάχαρη ή γλυκόζη. Η προτιμώμενη θερμοκρασία ζύμωσης είναι 13-21°C. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος ζύμωσης αυξάνεται. Πριν εμφιαλώσετε την μπύρα, βεβαιωθείτε ότι η μπύρα έχει ζυμωθεί πλήρως. Η μαγιά Lager τείνει να παράγει θειούχα αρώματα (οσμή αυγού) κατά τη ζύμωση, αλλά αυτό εξαφανίζεται κατά την ωρίμανση του μπουκαλιού.

Κάθε κουτί μούστου συνήθως συνοδεύεται από οδηγίες κάτω από το καπάκι και το Coopers δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει ένα παντού, αλλά σε αυτήν την περίπτωση έχουμε έως και 7 σελίδες (εντάξει, μικρές στρογγυλές σελίδες) κειμένου. Λοιπόν, αποφάσισα να μεταφράσω αυτά που γράφουν εκεί. Οι σελίδες είναι αριθμημένες και θα τις αριθμήσω κι εγώ. Έτσι, οι οδηγίες από την Coopers στα ρωσικά:

Σημείωμα προς τον ζυθοποιό

Ημερομηνία έναρξης ζύμωσης:

Όγκος προστιθέμενου νερού:

Τύπος πρόσθετης ζάχαρης:

Ποσότητα πρόσθετης ζάχαρης:

Ημερομηνία λήξης του κουτιού (στο κουτί):

Μαγιά, κωδικός συσκευασίας:

Θερμοκρασία μείγματος πριν την προσθήκη μαγιάς:

Ημερομηνία εμφιάλωσης:

Ενδείξεις υδρόμετρου: Η χρήση υδρόμετρου είναι η πιο ακριβής μέθοδος παρακολούθησης της διαδικασίας ζύμωσης.

Αρχική βαρύτητα (πριν προσθέσετε μαγιά):

Τελική πυκνότητα (πριν από την εμφιάλωση):

Κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε αλκοόλ (βλ. τύπο στη σελίδα 3):

Εάν χρειάζεστε επιπλέον συμβουλές, καλέστε στο 1300-654-455, email. ταχυδρομείο [email προστατευμένο]ή γράψτε στο Homebrew Department στην Coopers Brewery Limited, P.O. Box 46, Regency Park, S.A. 5942.

Έκδοση οδηγιών με ημερομηνία 25/12/05

Σας καλωσορίζουμε στη σειρά Thomas Coopers Premium Selection, σχεδιασμένη για όσους θέλουν κάτι περισσότερο από μια δόση λευκής ζάχαρης. Επιλέξτε από Australian Bitter, Heritage Lager, Traditional Draft ή Sparkling Ale. Συνιστούμε τη χρήση συμπυκνωμάτων αυτής της σειράς μαζί με 1,5 kg εκχυλίσματος ελαφριάς βύνης Coopers.

Συστατικά που απαιτούνται: Συμπύκνωμα μούστου Coopers, πακέτο μαγιάς (που βρίσκεται κάτω από το καπάκι) και εκχύλισμα ελαφριάς βύνης Coopers (μπορεί να χρησιμοποιηθούν και άλλα συνιστώμενα ζυμώσιμα σάκχαρα). Εκτός από 1,5 kg εκχυλίσματος Light Malt, η συνταγή Sparkling Ale απαιτεί τη χρήση 500 g Dry Light Malt και 300 g Dextrose για βέλτιστα αποτελέσματα.

Εξοπλισμός: Το μεγαλύτερο μέρος του εξοπλισμού που απαιτείται περιλαμβάνεται στο κιτ Coopers Micro-Brew (συμπεριλαμβανομένων λεπτομερών οδηγιών). Επιπλέον, ένας πωλητής στο πλησιέστερο εξειδικευμένο κατάστημα μπορεί να σας δώσει συμβουλές σχετικά με την επιλογή εξοπλισμού.

Απολύμανση: Ο κύριος λόγος αποτυχίας στην οικιακή ζυθοποιία είναι η μόλυνση του μούστου ως αποτέλεσμα κακής απολύμανσης. Όλος ο εξοπλισμός που θα έρθει σε επαφή με το γλεύκος πρέπει να πλένεται και να απολυμαίνεται. Χρησιμοποιείτε μόνο απορρυπαντικά ειδικά σχεδιασμένα για παρασκευή.

Για να πλύνετε τον εξοπλισμό: μουλιάστε τον σε νερό για να χαλαρώσει η σκληρυμένη βρωμιά. αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα μαλακό πανί ή ξεπλύνετε καλά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε δυσπρόσιτα σημεία, όπως τα νήματα της βρύσης. ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Μην χρησιμοποιείτε τίποτα που θα γρατσουνίσει το πλαστικό.

Για απολύμανση: Ρίξτε μισό φλιτζάνι οικιακή χλωρίνη χωρίς άρωμα στον ζυμωτήρα. προσθέστε κρύο νερό? βάλτε όλο τον εξοπλισμό που θέλετε να απολυμάνετε στον ζυμωτήρα και αφήστε τον έτσι για τουλάχιστον μισή ώρα. Ξεπλύνετε τα πάντα με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη μυρωδιά χλωρίνης. Απλώς πλύνετε καλά το καπάκι του ζυμωτήρα και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΛΚΟΟΛ

Ένα υδρόμετρο χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του ειδικού βάρους ή της πυκνότητας σε σχέση με το νερό. Για να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας σας.

α) Μετρήστε το ειδικό βάρος του γλεύκους πριν προσθέσετε μαγιά - Αρχικό Βάρος (IG). β) Μετρήστε το ειδικό βάρος στο τέλος της ζύμωσης - Τελική Πυκνότητα (FD). Συνήθως το υδρόμετρο δείχνει περίπου 1.042 (NP), 1.006 (KP). γ) Καταργήστε την τελεία που χωρίζει τα δεκαδικά (1.042 νοείται ως χίλια σαράντα δύο). δ) Τύπος: (NP-CP)/7,46 + 0,5 = κατά προσέγγιση ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Διευκρίνιση: Προστίθεται 0,5% για να αντικατοπτρίζει την επίδραση της μεταζύμωσης σε μπουκάλια από την προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.

Για παράδειγμα: (1042-1006)/7,46 + 0,5 = 5,3%

Προετοιμασία του μείγματος

α) Διαλύστε το περιεχόμενο του βάζου και την επιπλέον ζάχαρη με 2 λίτρα βραστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 λίτρα ζεστό νερό βρύσης). β) Προσθέστε κρύο νερό στο ζυμωτήρα μέχρι το σημάδι των 20 λίτρων και ανακατέψτε με το διάλυμα χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό κουτάλι, στη συνέχεια ελέγξτε τη θερμοκρασία - πρέπει να φτάσετε στους 21-27 C. γ) Προσθέστε κρύο ή ζεστό νερό (μπορείτε ακόμη και πάγο) για να επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία στα 23 λίτρα σήμανσης δ) Μετρήστε την τιμή NP και προσθέστε μαγιά (βλ. ενότητα ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΛΚΟΟΛ).

Σημαντικό: Εάν η θερμοκρασία δεν είναι ιδανική, αλλά δεν ξεπερνά τους 18-32 C, προσθέστε μαγιά. Σε αυτό το σημείο το γλεύκος είναι πολύ ευάλωτο και η γρήγορη προσθήκη μαγιάς είναι πιο σημαντική από την επίτευξη της ιδανικής θερμοκρασίας.

Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο να προσθέσετε κρύο και πόσο ζεστό νερό, δοκιμάστε να γεμίσετε τον ζυμωτήρα με νερό μείον τον όγκο των διαλυμένων συστατικών για να καταλάβετε τι πρέπει να κάνετε για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα 21-27 C.

Ζύμωση

Υπάρχουν δύο τύποι ζύμωσης: ανοιχτή (συμβαίνει σε ανοιχτό δοχείο καλυμμένο με καθαρό πανί) και κλειστή (σε δοχείο καλυμμένο με καπάκι εξοπλισμένο με βαλβίδα αέρα ή φιλμ με οπή καρφίτσας). Και οι δύο μέθοδοι λειτουργούν εξαιρετικά εάν το γλεύκος παραμένει εντός του εύρους θερμοκρασίας 18-32 C. Καλύτερα αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας την ανοιχτή μέθοδο, αλλά προτιμάται η κλειστή μέθοδος, καθώς η ζύμωση γίνεται σε σφραγισμένο δοχείο, το περιεχόμενο του οποίου προστατεύεται από εξωτερικές επιρροές και ο χρόνος εμφιάλωσης γίνεται μικρότερος όχι τόσο κρίσιμος.

Ελεγχος θερμοκρασίας

Η μαγιά που παρέχεται με τη σειρά Thomas Coopers Premium Selection μπορεί να ζυμώσει το μούστο ακόμα και σε θερμοκρασία 13 C και να επιβιώσει ακόμα και στους 40 C! Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία αποκλίνει από το εύρος των 21-27 C, η πιθανότητα αλλοίωσης του προϊόντος αυξάνεται. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους: ένα θερμό κουτί (ένα κουτί με έναν λαμπτήρα χαμηλής ισχύος μέσα), ένα στρώμα ή ζώνη θέρμανσης, έναν θερμαντήρα εμβάπτισης, έναν μονωμένο ζυμωτήρα, τοποθετήστε τον ζυμωτήρα δίπλα σε ένα καλοριφέρ, τοποθετήστε τον ζυμωτήρα σε αποσυνδεδεμένο ψυγείο κ.λπ. Συμβουλευτείτε έναν πωλητή σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα.

Εμφιάλωση

Μετά από περίπου 6 ημέρες στους 27 C ή 8 ημέρες στους 21 C (περισσότερο θερμότηταμειώνει τον χρόνο ζύμωσης), ελέγξτε τις μετρήσεις του υδρόμετρου - εάν η ζύμωση τελειώσει, δεν θα αλλάξουν για 2 ημέρες. Πλύνετε και απολυμάνετε τα μπουκάλια. Προσθέστε ζάχαρη σε κάθε ένα με αναλογία 8 g ανά λίτρο. Ένα κουταλάκι του γλυκού θα περιέχει περίπου 6 g, αυτό είναι αρκετό για 740-750 ml μπύρας.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ - ΤΑ ΓΥΑΛΙΚΑ ΜΠΟΥΚΑΛΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΚΡΗΞΟΥΝ ΕΑΝ ΔΕΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΕΙ Η ΖΥΜΩΣΗ Ή ΠΡΟΣΘΕΤΕΙ ΠΟΛΛΗ ΖΑΧΑΡΗ.

Γεμίζουμε τα μπουκάλια, τα κλείνουμε και τα γυρίζουμε πολλές φορές για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποθηκεύστε τα για τουλάχιστον άλλες 7 ημέρες σε θερμοκρασίες πάνω από 18 C για να επιτρέψετε τη δευτερογενή ζύμωση (ανθρακοποίηση). Σημείωση: Η αποθήκευση της τελικής μπύρας για τουλάχιστον 2 εβδομάδες και έως και 3 μήνες βελτιώνει τη γεύση, οι φυσαλίδες μειώνονται σε μέγεθος και τα κέικ ιζήματος μαγιάς σε πιο συμπαγή μάζα.

Απολαμβάνω

Σερβίρετε την μπύρα παγωμένη. Πριν το σερβίρετε, ανοίγετε το μπουκάλι και το αδειάζετε σε ποτήρι ή κανάτα, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα της μαγιάς. Τα μπουκάλια Sparkling Ale μπορούν να στροβιλιστούν απαλά για να ανακατέψουν το ίζημα της μαγιάς στην μπύρα για να δημιουργήσουν τη μοναδική μουντή σύσταση που έχει η μπύρα Coopers.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Ενδέχεται να παραβιάσετε τους τοπικούς νόμους εάν χρησιμοποιείτε το περιεχόμενο αυτού του κιτ για την πώληση μπύρας ή για άλλους εμπορικούς σκοπούς.

Κοινά λάθη

1. Η μπύρα βγήκε πολύ ανθρακούχο. Έχετε προσθέσει πάρα πολλή ζάχαρη στα μπουκάλια, το γλεύκος έχει μολυνθεί ή, αυτό που συμβαίνει πιο συχνά, η ζύμωση δεν έχει ακόμη τελειώσει. Διατηρήστε τη θερμοκρασία πάνω από 18 C. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί (βλ. σελίδα 6).

2. Έλλειψη αφρού (ό,τι κι αν σημαίνει αυτό O_o). Προστέθηκε πάρα πολύ νερό, πάρα πολύ σακχαρόζη, δεξτρόζη (όχι περισσότερο από 1 kg ανά 23 λίτρα) ή υπολειμματικά λίπη, απορρυπαντικό σε γυάλινα σκεύη.

3. Λευκή μεμβράνη σε τελική μπύρα ή ξινή γεύση (μόλυνση). Ο εξοπλισμός δεν είχε καθαριστεί και απολυμανθεί επιμελώς (βλ. σελίδα 3), ο μούστος εκτέθηκε στην ατμόσφαιρα πολύ καιρό πριν προστεθεί η μαγιά ή η ζύμωση μπύρα έμεινε πολύ καιρό πριν την εμφιάλωση.

4. Δυσάρεστη μυρωδιά. Η μπύρα μπορεί να έχει μολυνθεί (βλ. παραπάνω) ή η ζύμωση μπορεί να έχει γίνει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία (βλ. σελίδα 5). Είναι φυσιολογικό η μαγιά lager να μυρίζει αυγό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Θα πρέπει να εξαφανιστεί μετά την εμφιάλωση.

Εδώ τελειώνουν οι οδηγίες. Θα ήθελα να σημειώσω μόνος μου ότι ο εξοπλισμός μέτρησης που χρησιμοποιείται εδώ δεν είναι στάνταρ για τη Ρωσία και δεν θα χρησιμοποιούσα ζεστό νερό βρύσης για την παρασκευή μπύρας. Δεν ενήργησα πλήρως σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες. Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στην δική μου εκδοχή μαγειρικής.

Καθαρότητα

Πλύσιμο

Μουλιάστε τον εξοπλισμό σε νερό για να μαλακώσετε τα αποξηραμένα υπολείμματα. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα με ένα μαλακό πανί και ξεπλύνετε με νερό. Δώστε προσοχή σε δυσπρόσιτα σημεία όπως κλωστές και στόμια βρύσης. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μη χρησιμοποιείτε σκληρά ή λειαντικά υλικά για τον καθαρισμό γιατί μπορεί να γρατσουνίσουν το πλαστικό.

Απολύμανση

Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε αλκοόλ

Υπολογιστής περιεκτικότητας σε αλκοόλ για την μπύρα σας:

Μετρήστε την αρχική βαρύτητα του μούστου πριν προσθέσετε μαγιά OG
Μετρήστε την τελική βαρύτητα της μπύρας μετά τη ζύμωση SG

Παράδειγμα:

Αρχική πυκνότητα - OG 1,042 (10,5%)
Τελική πυκνότητα - SG 1,006 (1,5%)
Για υπολογισμούς, αφαιρέστε το διαχωριστικό σημείο

1. Προετοιμασία του μούστου

2. Ζύμωση

Ελεγχος θερμοκρασίας

3. Εμφιάλωση μπύρας

4. Απόλαυση

Προσοχή: Η παραγωγή μπύρας υπόκειται σε ειδικό φόρο κατανάλωσης, εάν θέλετε να την παράγετε για πώληση ή άλλη εμπορική χρήση, μην ξεχάσετε να συμμορφωθείτε με τη φορολογική νομοθεσία.

Κοινά λάθη

Μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα
- προστέθηκε πολλή ζάχαρη για την ενανθράκωση
- σε κάποιο στάδιο η μπύρα μολύνθηκε
- η κύρια ζύμωση δεν ολοκληρώθηκε πλήρως
Διατηρήστε τη θερμοκρασία ζύμωσης πάνω από 18°C. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο (υδρόμετρο) για να προσδιορίσετε το τέλος της ζύμωσης.

Ασθενής αντοχή στον αφρό
– έχει προστεθεί πολύ νερό ή πολλή ζάχαρη (μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από 1 κιλό ζάχαρη ανά 23 λίτρα μπύρας)
- τα πιάτα πλένονται ή ξεπλένονται καλά (τα υπολείμματα λίπους ή απορρυπαντικού στα πιάτα επηρεάζουν πολύ την αντοχή στον αφρό)

Λευκή μεμβράνη σε μπύρα ή ξινή γεύση (μόλυνση)
– ο εξοπλισμός πλένεται και απολυμαίνεται καλά
- το γλεύκος παρέμεινε χωρίς μαγιά για πολύ καιρό
- το γλεύκος παρέμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το τέλος της ζύμωσης πριν από την εμφιάλωση

Δυσάρεστο άρωμα
- η μπύρα μπορεί να έχει μολυνθεί (βλ. παραπάνω)
- η θερμοκρασία του μούστου πριν το ρίξιμο της μαγιάς ήταν υψηλή και η μαγιά δεν μπορούσε να πολλαπλασιαστεί και να λειτουργήσει σωστά

Σημείωση για το σετ Brewmaster Pisener και European Lager.

Πλύσιμο

Μουλιάστε τον εξοπλισμό σε νερό για να μαλακώσετε τα αποξηραμένα υπολείμματα. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα με ένα μαλακό πανί και ξεπλύνετε με νερό. Δώστε προσοχή σε δυσπρόσιτα σημεία όπως κλωστές και στόμια βρύσης. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μη χρησιμοποιείτε σκληρά ή λειαντικά υλικά για τον καθαρισμό γιατί μπορεί να γρατσουνίσουν το πλαστικό.

Απολύμανση

Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε αλκοόλ

Υπολογιστής περιεκτικότητας σε αλκοόλ για την μπύρα σας:

Μετρήστε την αρχική βαρύτητα του μούστου πριν προσθέσετε μαγιά OG
Μετρήστε την τελική βαρύτητα της μπύρας μετά τη ζύμωση SG

Παράδειγμα:

Αρχική πυκνότητα - OG 1,042 (10,5%)
Τελική πυκνότητα - SG 1,006 (1,5%)
Για υπολογισμούς, αφαιρέστε το διαχωριστικό σημείο

1. Προετοιμασία του μούστου

2. Ζύμωση

Ελεγχος θερμοκρασίας

3. Εμφιάλωση μπύρας

4. Απόλαυση

Κοινά λάθη

Μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα
- προστέθηκε πολλή ζάχαρη για την ενανθράκωση
- σε κάποιο στάδιο η μπύρα μολύνθηκε
- η κύρια ζύμωση δεν ολοκληρώθηκε πλήρως
Διατηρήστε τη θερμοκρασία ζύμωσης πάνω από 18°C. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο (υδρόμετρο) για να προσδιορίσετε το τέλος της ζύμωσης.

Ασθενής αντοχή στον αφρό
– έχει προστεθεί πολύ νερό ή πολλή ζάχαρη (μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από 1 κιλό ζάχαρη ανά 23 λίτρα μπύρας)
- τα πιάτα πλένονται ή ξεπλένονται καλά (τα υπολείμματα λίπους ή απορρυπαντικού στα πιάτα επηρεάζουν πολύ την αντοχή στον αφρό)

Λευκή μεμβράνη σε μπύρα ή ξινή γεύση (μόλυνση)
– ο εξοπλισμός πλένεται και απολυμαίνεται καλά
- το γλεύκος παρέμεινε χωρίς μαγιά για πολύ καιρό
- το γλεύκος παρέμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το τέλος της ζύμωσης πριν από την εμφιάλωση

Δυσάρεστο άρωμα
- η μπύρα μπορεί να έχει μολυνθεί (βλ. παραπάνω)
- η θερμοκρασία του μούστου πριν το ρίξιμο της μαγιάς ήταν υψηλή και η μαγιά δεν μπορούσε να πολλαπλασιαστεί και να λειτουργήσει σωστά

Σημείωση για το σετ Brewmaster Pisener και European Lager.

Παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης Mangtove Jacks

Παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης Mangtove Jacks

Καθαρότητα

Πλύσιμο

Απολύμανση

Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε αλκοόλ

Παράδειγμα:

1. Προετοιμασία του μούστου

2. Ζύμωση

Ελεγχος θερμοκρασίας

3. Εμφιάλωση μπύρας

4. Απόλαυση

Κοινά λάθη

Πλύσιμο

Απολύμανση

Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε αλκοόλ

Παράδειγμα:

1. Προετοιμασία του μούστου

2. Ζύμωση

Ελεγχος θερμοκρασίας

3. Εμφιάλωση μπύρας

4. Απόλαυση

Κοινά λάθη

Η επιλογή των συντακτών