Σπιτικό χαβιάρι από πέρκα τούρνα. Τηγανητό χαβιάρι από πέρκα λούτσων

Το χαβιάρι από διάφορα είδη ψαριών θεωρούνταν πάντα λιχουδιά. Σε μια εποχή πλήρους έλλειψης, όταν αυτό το προϊόν κυριολεκτικά «άξιζε το βάρος του σε χρυσό», οι εξειδικευμένες νοικοκυρές έμαθαν να το μαγειρεύουν μόνες τους και συχνά η γεύση ενός τέτοιου χαβιαριού ήταν σημαντικά ανώτερη από τα ανάλογα του εργοστασίου.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη χαβιαριού στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να το παρασκευάζουν μόνοι τους. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ χαβιάρι, φροντίστε να εξαλείψετε αυτό το "έλλειμμα". Μπορείτε να κάνετε τουρσί χαβιάρι από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, ωστόσο, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο από τούρνα πέρκα. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες.

Αλγόριθμος ενεργειών

1. Για να είναι το χαβιάρι πραγματικά νόστιμο και ορεκτικό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά φρέσκο ​​ψάρι. Το σφάγιο πρέπει να κοπεί απαλά και στη συνέχεια να αφαιρεθούν τα εντόσθια. Στην ιδανική περίπτωση, το χαβιάρι θα πρέπει να εξαχθεί όχι εν μέρει, αλλά εξ ολοκλήρου. Το γεγονός είναι ότι η μερική απομάκρυνση του χαβιαριού μπορεί να οδηγήσει σε χολή στο χαβιάρι, με αποτέλεσμα η λιχουδιά να έχει πικρή γεύση.
2. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε το φιλμ από το χαβιάρι. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, οι τρύπες του οποίου θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από το ίδιο το χαβιάρι, το προϊόν πρέπει να αλεσθεί. Αυτή η τεχνική θα το απαλλάξει από το λίπος, το υπόλοιπο φιλμ και τα κατεστραμμένα αυγά.
3. Το χαβιάρι που προκύπτει αναμιγνύεται καλά με αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο προϊόν ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένο πιπέρι. Αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά, το χαβιάρι πρέπει να είναι αρκετά παχύ. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε στο προϊόν υγρή κρέμαμε βάση 25 ml γαλακτοκομικό προϊόνγια κάθε 200 γραμμάρια χαβιαριού. Τα υλικά ανακατεύονται ξανά. Συνιστάται να το κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τα αυγά. Το προϊόν αφήνεται για μία ώρα να μουλιάσει. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η λιχουδιά θα αυξηθεί σε όγκο, αλλά το αλάτι μπορεί να μην απορροφηθεί πλήρως. Οι αδιάλυτοι κρύσταλλοι πρέπει να αφαιρεθούν. Η προετοιμασία του προϊόντος θα διαρκέσει δύο εβδομάδες. Ωστόσο, το χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ολόκληρο το χαβιάρι. Αυτό είναι ακόμα πιο εύκολο να γίνει από την έκδοση εδάφους. Ολόκληρες λωρίδες προϊόντος πλένονται σχολαστικά αλλά απαλά σε νερό. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι τυλίγεται γενναιόδωρα σε αλάτι και τοποθετείται σε ένα γυάλινο δοχείο σε μια σφιχτή σειρά. Στη συνέχεια, το χαβιάρι καλύπτεται και πάλι με αλάτι. Η διαδικασία προετοιμασίας θα διαρκέσει 12 ημέρες.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν περίοδοι απαγόρευσης της ωοτοκίας, οι ερασιτέχνες ψαράδες, ανάλογα με τους κανόνες αλιείας μιας συγκεκριμένης λεκάνης, επιτρέπεται αυτή τη στιγμή να ψαρέψουν λίγο με συγκεκριμένα εργαλεία από την ακτή εκτός των περιοχών ωοτοκίας. Και συμβαίνει να συναντήσει ένας ψαράς ψάρι με χαβιάρι. Αν ακολουθήσατε τους κανόνες κατά το ψάρεμα, τότε με ήσυχη τη συνείδησή σας μπορείτε χαβιάρι τουρσί στο σπίτι. Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο και πολύτιμο πιάτο. Και δεν έχει σημασία αν θα είναι χαβιάρι πέρκας, χαβιάρι λούτσων, χαβιάρι πέρκα, χαβιάρι τσιπούραςή άλλα ψάρια. Αν ξέρεις πώς να αλατίσετε σωστά το χαβιάριστο σπίτι και να έχεις αποδεδειγμένα στον κουμπαρά σου συνταγές αλατίσματος χαβιαριού, η ευχαρίστησή σας είναι εγγυημένη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν αλατίσετε το χαβιάρι στο σπίτι:

• Το χαβιάρι για αλάτισμα πρέπει να είναι φρέσκο, δηλαδή να προέρχεται από φρέσκο ​​ψάρι.
• Όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι και όσο μεγαλύτερο είναι το χαβιάρι, τόσο πιο ευχάριστο θα είναι να φάτε.
• Πρώτα απ 'όλα, δημοφιλείς συνταγές για το αλάτισμα του χαβιαριού του λούτσου, της πέρκας, του σταυρωτού κυπρίνου, της τσιπούρας, μπορείτε να κάνετε τουρσί το χαβιάρι της πέρκας.
• Είναι σημαντικό να καθαρίσετε τα αυγά από την ήρα: ανοίξτε τη μεμβράνη και τρίψτε το πίσω μέρος του χεριού σας μέσα από ένα σουρωτήρι από σμάλτο - ένα σουρωτήρι αλουμινίου δεν είναι κατάλληλο, γιατί οι αιχμηρές άκρες του θα καταστρέψουν τα αυγά.

Πώς να αλατίσετε απλά το χαβιάρι στο σπίτι - μια καθολική συνταγή:

Για να κάνετε τουρσί αυγοτάραχο στο σπίτι, θα χρειαστείτε εμαγιέ τηγάνι, γάζα, καθώς και νερό, αλάτι, καρυκεύματα ( φύλλο δάφνης, μαύρο και μπαχάρι). Ρίξτε τρεις φορές περισσότερο νερό στο τηγάνι από το έτοιμο χαβιάρι. Αφήνουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και παραλείπουμε τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να ρίξετε χαβιάρι στο έτοιμο νερό, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά και, στη συνέχεια, πετάξτε το χαβιάρι με τυρί. Το κρύο χαβιάρι μπαίνει στο ψυγείο. Αποθηκεύστε για περίπου ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας

Η πέρκα από μόνη της είναι ένα εξαιρετικό τρόπαιο ψαρέματος. ΕΝΑ χαβιάρι πέρκας τούρνας– πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, βιταμινών B, C, A, E, αμινοξέων, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, σιδήρου, νικελίου, μαγγανίου. Το χαβιάρι από πέρκα μπορεί να τηγανιστεί, αλλά δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο χαβιάρι πέρκας τούρνας αλάτισμα στο σπίτι .

Να χαβιάρι τουρσί, θα χρειαστείτε:

• 800 g χαβιάρι, 300 g αλάτι για διάλυμα, 3 λίτρα νερό για διάλυμα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι.

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού με πέρκα τούρνας:Σε ένα βαθύ φλιτζάνι βάζουμε χαβιάρι από πέρκα και το ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνουμε ένα βραστό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού από 1 λίτρο νερό και 100 γρ αλάτι και το ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ώστε να τυλιχτούν γύρω του μεμβράνες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, ετοιμάστε ένα νέο διάλυμα από νερό και αλάτι, που λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα, και ρίξτε ξανά χαβιάρι από πέρκα. Επαναλάβετε τους χειρισμούς με το πιρούνι, στραγγίστε ξανά την άλμη και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Ρίξτε το καθαρισμένο χαβιάρι για τελευταία φορά με βραστό νερό και αλάτι που παρασκευάζεται από τα τελευταία 100 g αλάτι και ένα λίτρο νερό. Ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε σε ψιλή σήτα για 15 λεπτά. Καθαρός λίτρο βάζορίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, γεμίστε το κατά 70% με χαβιάρι, προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Τώρα γεμίστε το βάζο με χαβιάρι και ρίξτε από πάνω άλλες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο, μετά από 5 ώρες μπορεί να καταναλωθεί. Το χαβιάρι βγαίνει ελαφρώς αλατισμένο, εύθρυπτο και λεπτό κίτρινο.

Τώρα ξέρεις πώς να αλατίσετε το χαβιάρι από πέρκακατά οίκον.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων

Το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι λούτσων είναι μια εξαιρετική λιχουδιά. Το χαβιάρι λούτσων δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο σε γεύση από αναγνωρισμένες λιχουδιές και μπορούμε να μιλάμε ατελείωτα για τα οφέλη του. Σε αντίθεση με το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι, θεωρείται πιο διαιτητικό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αλλά τα οφέλη του χαβιαριού λούτσων είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες Α και D. Στη Ρωσία, το χαβιάρι λούτσων καταναλώνονταν με τηγανίτες, και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Κάθε ψαράς πρέπει να έχει μερικά συνταγές για αλάτισμα χαβιαριούτούρνα στο σπίτι.

Συνταγή 1

Να χαβιάρι τουρσί, θα χρειαστείτε:

• χαβιάρι λούτσων - 550 γραμμάρια, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, φυτικό λάδι - 10 ml.

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού λούτσων:Ξεπλύνετε καλά τον λούτσο και αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά σε σακουλάκια. Ξεπλύνετε το χαβιάρι λούτσων και αφαιρέστε τα αυγά από τις σακούλες, φροντίζοντας να μην υπάρχουν υπολείμματα μεμβράνης στο χαβιάρι. Προσθέστε αλάτι στο χαβιάρι και χτυπήστε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι - περίπου 20 λεπτά. Το χαβιάρι λούτσων είναι έτοιμο για αλάτισμα μόλις εμφανιστεί ο αφρός λευκό. Τώρα προσθέστε τα 2/3 του φυτικού ελαίου στο χαβιάρι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο ή κατσαρόλα και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από πάνω. Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 5 ημέρες. Το χαβιάρι λούτσων που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο για κατανάλωση σε πέντε ημέρες.

Συνταγή 2

Εάν είστε ανυπόμονοι να απολαύσετε τη γεύση του σπιτικού αλατισμένου χαβιαριού λούτσων, τότε σημειώστε ανάπτυξη και γρήγορη συνταγήαλάτισμα χαβιάρι λούτσων.

Να χαβιάρι τουρσί, θα χρειαστείτε:

• χαβιάρι λούτσων – 300 γραμμάρια, νερό, αλάτι.

Μια απλή συνταγή για γρήγορο αλάτισμα χαβιαριού λούτσων:

Τοποθετήστε το χαβιάρι λούτσων, χωρίς να το αφαιρέσετε από τις σακούλες, σε ένα βαθύ μπολ και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι. Ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό στο χαβιάρι και ανακατέψτε το για άλλα πέντε λεπτά, αφαιρώντας τις μεμβράνες. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό και ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το χαβιάρι, στραγγίζουμε ξανά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τις μεμβράνες. Το πλύσιμο του χαβιαριού απαιτεί ενδελεχείς και μακροχρόνιες διαδικασίες μπορεί να χρειαστούν 10 διαδικασίες ή και περισσότερες. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πρέπει να στεγνώσει. Αλατίζουμε το αποξηραμένο χαβιάρι για γεύση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Το χαβιάρι μπορεί να μεταφερθεί σε βάζο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το χαβιάρι της πέρκας είναι πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, βιταμινών B, C, A, E, αμινοξέων, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, σιδήρου, νικελίου, μαγγανίου. Από αυτό το προϊόν παρασκευάζονται διάφορα πιάτα, αλλά το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Χαβιάρι με πέρκα: πώς να μαγειρέψετε;

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι, θα χρειαστείτε:

800 g χαβιάρι - 300 g αλάτι για διάλυμα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σε ένα βαθύ φλιτζάνι βάζουμε χαβιάρι από πέρκα και το ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίξτε τώρα ένα βραστό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού (από 1 λίτρο νερό και 100 γρ αλάτι) και ανακατέψτε το καλά με ένα πιρούνι ώστε να τυλιχτούν γύρω του μεμβράνες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, ετοιμάστε ένα νέο διάλυμα από νερό και αλάτι, που λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα, και ρίξτε ξανά χαβιάρι από πέρκα. Επαναλάβετε τους χειρισμούς με το πιρούνι, στραγγίστε ξανά την άλμη και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Ρίξτε το καθαρισμένο χαβιάρι για τελευταία φορά με βραστό νερό και αλάτι που παρασκευάζεται από τα τελευταία 100 g αλάτι και ένα λίτρο νερό. Ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε σε ψιλή σήτα για 15 λεπτά.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα καθαρό βάζο λίτρων, γεμίστε το 70% με χαβιάρι, προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Τώρα γεμίστε το βάζο με χαβιάρι και ρίξτε από πάνω άλλες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο, μετά από 5 ώρες μπορεί να καταναλωθεί. Το χαβιάρι βγαίνει ελαφρώς αλατισμένο, εύθρυπτο και λεπτό κίτρινο.

Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα σάντουιτς από αλατισμένο χαβιάρι από πέρκα. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε βούτυρο σε φέτες καρβέλι, τοποθετήστε χαβιάρι από πάνω και γαρνίρετε με βότανα

Τηγανίτες με χαβιάρι με πέρκα

Το χαβιάρι από πέρκα φτιάχνει νόστιμες τηγανίτες. Για την προετοιμασία τους, θα χρειαστείτε: - 1 καρότο - 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι .

Πλένουμε το χαβιάρι της πέρκας, αφαιρούμε τη μεμβράνη και αλέθουμε με ένα μπλέντερ. Περνάμε τα καρότα από τον ψιλό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε πολλά κομμάτια και τα περνάμε επίσης από το μπλέντερ. Ανακατέψτε το χαβιάρι, τα λαχανικά, το αυγό και το φυτικό λάδι σε ένα μπολ. Προσθέστε αλεύρι και άμυλο στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε ξανά καλά.

Τηγανίζουμε λεπτές τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με σαλάτα λαχανικώνκαι σάλτσα κρέμας.

Στο σπίτι, μπορείτε να αλατίσετε το χαβιάρι οποιουδήποτε ψαριού, αρκεί να είναι φρεσκοαλιευμένο. Το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι είναι ιδιαίτερα καλό σε ένα ντουέτο με ψωμί σικάλεως. Τα σάντουιτς με αυτό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μενού σας, θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε σωστά το χαβιάρι στο σπίτι, ποιες συνταγές για αλάτισμα χαβιαριού και πώς να αλατίζουμε το χαβιάρι από τούρνα, την πέρκα και την πέρκα. Απλές συνταγές θα σας βοηθήσουν να αλατίσετε σωστά το χαβιάρι και να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με αυτή τη λιχουδιά.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι;

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν περίοδοι απαγόρευσης ωοτοκίας, οι ερασιτέχνες ψαράδες, ανάλογα με τους κανόνες αλιείας μιας συγκεκριμένης λεκάνης, επιτρέπεται αυτή τη στιγμή να ψαρέψουν λίγο με συγκεκριμένα εργαλεία από την ακτή εκτός των περιοχών ωοτοκίας. Και τυχαίνει ένας ψαράς να συναντήσει ένα ψάρι με χαβιάρι. Εάν ακολουθήσατε τους κανόνες κατά το ψάρεμα, τότε με καθαρή συνείδηση ​​μπορείτε να κάνετε τουρσί χαβιάρι στο σπίτι. Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο και πολύτιμο πιάτο. Και δεν έχει σημασία αν είναι χαβιάρι πέρκας, χαβιάρι λούτσων, χαβιάρι από πέρκα, χαβιάρι τσιπούρας ή άλλα ψάρια. Εάν ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά το χαβιάρι στο σπίτι και έχετε αποδεδειγμένες συνταγές για το αλάτισμα χαβιαριού, η ευχαρίστησή σας είναι εγγυημένη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν αλατίσετε το χαβιάρι στο σπίτι:

Το χαβιάρι για αλάτισμα πρέπει να είναι φρέσκο, δηλαδή να προέρχεται από φρέσκο ​​ψάρι.

Όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι και όσο μεγαλύτερο είναι το χαβιάρι, τόσο πιο ευχάριστο θα είναι να φάτε.
Πρώτα απ 'όλα, δημοφιλείς συνταγές για το αλάτισμα του χαβιαριού του λούτσου, της πέρκας, του σταυρωτού κυπρίνου, της τσιπούρας, μπορείτε να κάνετε τουρσί το χαβιάρι της πέρκας.

Είναι σημαντικό να καθαρίσετε τα αυγά από την ήρα: ανοίξτε τη μεμβράνη και σκουπίστε με το πίσω μέρος του χεριού σας μέσα από ένα σουρωτήρι από σμάλτο - ένα σουρωτήρι αλουμινίου δεν είναι κατάλληλο, γιατί οι αιχμηρές άκρες του θα χαλάσουν τα αυγά.

Πώς να αλατίσετε απλά το χαβιάρι στο σπίτι - μια καθολική συνταγή:

Για να αλατίσετε το χαβιάρι ψαριού στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα σμάλτο τηγάνι, γάζα, καθώς και νερό, αλάτι, καρυκεύματα (δάφνη, μαύρο και μπαχάρι. Ρίξτε νερό στο τηγάνι τρεις φορές περισσότερο από το έτοιμο χαβιάρι. Αφήστε το νερό να βράσει και ρίξτε Προσθέστε άφθονο αλάτι, παραλείψτε τα καρυκεύματα Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να ρίξετε το χαβιάρι στο έτοιμο νερό, μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε για περίπου 15 λεπτά και μετά πετάξτε το χαβιάρι Αποθηκεύστε το κρύο χαβιάρι στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας;

Η πέρκα από μόνη της είναι ένα εξαιρετικό τρόπαιο ψαρέματος. Και το χαβιάρι της πέρκας είναι πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, βιταμινών Β, C, Α, Ε, αμινοξέων, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, σιδήρου, νικελίου, μαγγανίου. Το χαβιάρι λούτσου-πέρκα μπορεί να τηγανιστεί, αλλά το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι λούτσου-πέρκα δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

800 g χαβιάρι, 300 g αλάτι για διάλυμα, 3 λίτρα νερό για διάλυμα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι.
Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού με πέρκα τούρνας:

Σε ένα βαθύ φλιτζάνι βάζουμε χαβιάρι από πέρκα και το ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνουμε ένα βραστό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού από 1 λίτρο νερό και 100 γρ αλάτι και το ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ώστε να τυλιχτούν γύρω του μεμβράνες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, ετοιμάστε ένα νέο διάλυμα από νερό και αλάτι, που λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα, και ρίξτε ξανά χαβιάρι από πέρκα. Επαναλάβετε τους χειρισμούς με το πιρούνι, στραγγίστε ξανά την άλμη και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Ρίξτε το καθαρισμένο χαβιάρι για τελευταία φορά με βραστό νερό και αλάτι που παρασκευάζεται από τα τελευταία 100 g αλάτι και ένα λίτρο νερό. Ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε σε ψιλή σήτα για 15 λεπτά.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα καθαρό βάζο λίτρων, γεμίστε το 70% με χαβιάρι, προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Τώρα γεμίστε το βάζο με χαβιάρι και ρίξτε από πάνω άλλες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο, μετά από 5 ώρες μπορεί να καταναλωθεί. Το χαβιάρι βγαίνει ελαφρώς αλατισμένο, εύθρυπτο και λεπτό κίτρινο.
Τώρα ξέρετε πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας στο σπίτι.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων;

Το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι λούτσων είναι μια εξαιρετική λιχουδιά. Το χαβιάρι λούτσων δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο σε γεύση από αναγνωρισμένες λιχουδιές και μπορούμε να μιλάμε ατελείωτα για τα οφέλη του. Σε αντίθεση με το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι, θεωρείται πιο διαιτητικό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αλλά τα οφέλη του χαβιαριού λούτσων είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, μικροστοιχεία και βιταμίνες Α και D. Στη Ρωσία, το χαβιάρι από τούρνα καταναλώνονταν με τηγανίτες και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Κάθε ψαράς πρέπει να έχει αρκετές συνταγές για το αλάτισμα χαβιαριού από τούρνα στο σπίτι.

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι θα χρειαστείτε:
Χαβιάρι λούτσων - 550 γραμμάρια, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, φυτικό έλαιο - 10 ml.

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού λούτσων:

Ξεπλύνετε καλά τον λούτσο και αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά σε σακουλάκια. Ξεπλύνετε το χαβιάρι λούτσων και αφαιρέστε τα αυγά από τις σακούλες, φροντίζοντας να μην υπάρχουν υπολείμματα μεμβράνης στο χαβιάρι. Προσθέστε αλάτι στο χαβιάρι και χτυπήστε το καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι - περίπου 20 λεπτά. Το χαβιάρι λούτσων είναι έτοιμο για αλάτισμα μόλις εμφανιστεί ένας λευκός αφρός. Τώρα προσθέστε τα 2/3 του φυτικού ελαίου στο χαβιάρι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο ή κατσαρόλα και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από πάνω. Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 5 ημέρες. Το χαβιάρι λούτσων που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο για κατανάλωση σε πέντε ημέρες.

Εάν είστε ανυπόμονοι να απολαύσετε τη γεύση του σπιτικού αλατισμένου χαβιαριού λούτσων, τότε σημειώστε μια απλή και γρήγορη συνταγή για το αλάτισμα του χαβιαριού από τούρνα.

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι θα χρειαστείτε:

Χαβιάρι λούτσων - 300 γραμμάρια, νερό, αλάτι.

Μια απλή συνταγή για γρήγορο αλάτισμα χαβιαριού λούτσων:

Τοποθετήστε το χαβιάρι λούτσων, χωρίς να το αφαιρέσετε από τις σακούλες, σε ένα βαθύ μπολ και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι. Ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό στο χαβιάρι και ανακατέψτε το για άλλα πέντε λεπτά, αφαιρώντας τις μεμβράνες. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό και ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το χαβιάρι, στραγγίζουμε ξανά, ανακατεύοντας και αφαιρούμε τις μεμβράνες. Το πλύσιμο του χαβιαριού απαιτεί ενδελεχείς και μακροχρόνιες διαδικασίες μπορεί να χρειαστούν 10 διαδικασίες ή και περισσότερες. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πρέπει να στεγνώσει. Αλατίζουμε το αποξηραμένο χαβιάρι για γεύση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Το χαβιάρι μπορεί να μεταφερθεί σε βάζο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας;

Η πέρκα είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια στη Ρωσία. Βρίσκεται στο γλυκό νερό μεγάλων δεξαμενών, λιμνών, ποταμών και λιμνών. Μόνο αν πιάσατε πέρκα με χαβιάρι, δοκιμάστε να ετοιμάσετε αλατισμένο χαβιάρι πέρκας. Για να γίνει πραγματικά νόστιμο, πρέπει να το αλατίσετε σωστά. Για να σε βοηθήσω απλές συνταγέςαλάτισμα που θα κάνει το χαβιάρι της πέρκας αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό: το χαβιάρι της πέρκας περιέχει φολικό οξύ, κάλιο, φώσφορο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνη.
Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού πέρκα με μαρινάδα.

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι θα χρειαστείτε:

Χαβιάρι μιας πέρκας, 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1/2 κουτ. αλεσμένο κόλιανδρο, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης.

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού πέρκα: ξεπλύνετε το χαβιάρι πέρκα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Κατά τη διαδικασία πλύσης, μην αφαιρείτε το χαβιάρι από τις σακούλες. Απελευθερώστε το χαβιάρι από την ταινία. Για να το κάνετε αυτό, οπλιστείτε με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι. Αυτά τα μαχαιροπίρουνα θα διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία διαχωρισμού των αυγών από τη μεμβράνη. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε τη δάφνη, τον κόλιανδρο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το μπαχάρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το χαβιάρι πέρκας και ανακατεύουμε ζωηρά. Αφήστε το χαβιάρι να βράσει για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Κάνω λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα σε αυτήν. Τοποθετήστε χαβιάρι στο τελευταίο. Το βράζουμε για 15-20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το χαβιάρι πρέπει να ανακατεύεται με αξιοζήλευτη κανονικότητα. Το έτοιμο χαβιάρι πέρκας πρέπει να είναι εύθρυπτο και λευκό. Μια τέτοια θερμική επεξεργασία θα το απαλλάξει εντελώς από τη συγκεκριμένη στυπτικότητά του. Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς για γεύση. Μόνο αν αποδειχθεί ότι είναι λίγο στεγνό, προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι σε αυτό. Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε σωστά το χαβιάρι πέστροφας

Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε 1 ½ κ.γ. κουταλιές αλάτι (μεγάλος σωρός) και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Τοποθετούμε το τηγάνι με την άλμη στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε την άλμη στους 50-60 º. Τοποθετούμε το yastyki με το κόκκινο χαβιάρι σε κρύα άλμη.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε κατεψυγμένο χαβιάρι ροζ σολομού;

Διαδικασία αλατίσματος κατεψυγμένου χαβιαριού: Ξεπαγώστε το χαβιάρι, αφαιρέστε τις μεμβράνες, προσθέστε νερό και προσθέστε 35 γραμμάρια αλάτι, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε ένα νέο διάλυμα χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Στραγγίστε την άλμη, τοποθετήστε το προϊόν σε πανί και στεγνώστε. Μοιράζουμε σε βάζα, προσθέτουμε λίγο λάδι.

Το χαβιάρι λούτσου δικαίως θεωρείται βασιλική λιχουδιά για τη γεύση του. Και άδικα παίρνει την τρίτη θέση μετά το κόκκινο και μαύρο χαβιάρι. Διαιτητικό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το χαβιάρι λούτσων είναι πολύτιμη πηγήπρωτεΐνες, μικροστοιχεία και θρεπτικά συστατικά. Μπορεί επίσης να είναι αφροδισιακό. Εάν πιάσατε έναν λούτσο και βρείτε αυγά με χαβιάρι, μπορείτε, φυσικά, να τα αφαιρέσετε και να κάνετε τουρσί το χαβιάρι σε κοκκώδη μορφή. Αλλά το παιχνίδι με ένα ή δύο κουτάλια θα πάρει τον ίδιο χρόνο με το παιχνίδι με ένα κιλό. Λοιπόν, αγαπητέ ψαρά, πιάσε λούτσους μεγάλους και μικρούς, για να μην αλατίσεις δυο-τρεις κουταλιές χαβιάρι. Τι χρειάζεται για το αλάτισμα του χαβιαριού Πρώτα απ 'όλα, θα πλύνουμε το χαβιάρι, οπότε θα χρειαστείτε καθαρό νερό. Πολύ καθαρό νερό. Και επίσης το αλάτι, συνιστάται η χρήση λεπτού αλατιού και το θαλασσινό αλάτι κάνει το χαβιάρι πιο διαφανές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα χαβιαριού από τούρνα, περισσότερες για αυτές αργότερα, και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία αλατίσματος είναι εξίσου ποικίλα. Στο χαβιάρι βάζουν φυτικό λάδι, πατάτες, ακόμη και κάθε είδους καρυκεύματα. Για να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων θα χρειαστείτε τούρνα με χαβιάρι ή ήδη χωρισμένα αυγά (σακούλες με χαβιάρι). Νερό. Θαλασσινό αλάτι. Ηλιέλαιο. Σκεύη για τον καθαρισμό του χαβιαριού: κόσκινο, τρίφτης, πιρούνι, τρυπητό, γάζα, πιθανώς μύλος κρέατος και μίξερ.

Αλλά το πιο δύσκολο και χρονοβόρο μέρος της διαδικασίας αλατίσματος θα είναι το στάδιο της προετοιμασίας. Ως εκ τούτου, θα χρειαστεί πολύς χρόνος και υπομονή. Προετοιμασία του ψαριού και του χαβιαριού Πλένουμε πολύ καλά τον λούτσο και καθαρίζουμε τα εντόσθια. Βγάζουμε τα σακουλάκια με το χαβιάρι (οειδείς) από το ψάρι. Τα αυγά πρέπει να «διασωθούν» από αυτές τις σακούλες, το φιλμ πρέπει να αφαιρεθεί και τα αυγά πρέπει να καθαριστούν από αίμα, μεμβράνες και άλλα υπολείμματα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι: Μπορείτε να περάσετε τα αυγά από έναν μύλο κρέατος, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να τυλιχθεί η μεμβράνη σε όχι πολύ κοφτερά μαχαίρια και να χρειαστεί να τα αφαιρέσετε όλα για να το καθαρίσετε. Και αν το μαχαίρι στον μύλο κρέατος είναι ακονισμένο καλά, τότε η μεμβράνη θα κοπεί και θα πρέπει να την ψάξετε και να την πιάσετε ανάμεσα στα αυγά. Μια άλλη "γρήγορη" μέθοδος καθαρισμού χαβιαριού από το φλεβικό φιλμ χρησιμοποιείται από έμπειρους λάτρεις του αλατίσματος χαβιαριού. Αυτή είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιεί μίξερ. Όλα είναι πιο απλά εδώ - το φιλμ απλά τυλίγεται στις λεπίδες του μίξερ και δεν θα είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε από εκεί. Για να καθαρίσετε το χαβιάρι από το φιλμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό τρίφτη, τρίβοντας πάνω του σακούλες με χαβιάρι. Όλο το φιλμ, οι φλέβες και το αίμα θα παραμείνουν στα χέρια σας. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να διαχωρίσετε το χαβιάρι από τη μεμβράνη μέσα από ένα κόσκινο. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο πιρούνι, ένα σουρωτήρι και άφθονο νερό. Τοποθετήστε τις σακούλες σε ένα μπολ με όγκο τριπλάσιο από τον όγκο του χαβιαριού και γεμίστε το σχεδόν μέχρι πάνω με βραστό νερό. Παίρνετε ένα πιρούνι και αρχίζετε να ανακατεύετε ελαφρά για πέντε λεπτά ώστε οι μεμβράνες να διαλυθούν και να ανέβουν στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό και τα αυγά που επιπλέουν. Στραγγίστε το βραστό νερό και γεμίστε το χαβιάρι με κρύο νερό. Ανακατεύουμε ξανά, στραγγίζουμε και ξαναγεμίζουμε το μπολ με νερό. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γίνει τελείως διάφανο το στραγγισμένο νερό και να φύγουν όλες οι μεμβράνες. Μπορεί να χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία περισσότερες από 10-15 φορές, έτσι ώστε το χαβιάρι να καθαριστεί από περιττά υπολείμματα. Όταν απαλλαγείτε από όλα τα υπολείμματα και όλες τις μεμβράνες στο χαβιάρι, στραγγίστε το με τυρί. Για να το κάνετε αυτό, διπλώστε ένα μεγάλο κομμάτι γάζας δύο ή τέσσερις φορές έτσι ώστε το στραγγισμένο χαβιάρι να χωρέσει στο κομμάτι γάζας που προκύπτει. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με αυτό το κομμάτι γάζας και ρίχνουμε μέσα το χαβιάρι και το νερό. Όταν στραγγίσει το νερό, στρίψτε τη γάζα με το χαβιάρι μέσα στη σακούλα και πιέστε λίγο προς τα κάτω για να βγει το περιττό νερό. Τώρα το χαβιάρι είναι έτοιμο για περαιτέρω διαδικασίες. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Ελέγξτε για να δείτε αν έχει απομείνει κάποιο δυσάρεστο υλικό στο χαβιάρι - μεμβράνες, φλέβες ή αίμα. Συνταγές για αλάτισμα χαβιαριού λούτσων Απλό τουρσίμε ηλιέλαιο 500 γρ. χαβιάρι λούτσων, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 100 ml φυτικό λάδι.

Πασπαλίστε το καθαρισμένο και πλυμένο χαβιάρι με αλάτι. Χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός (περίπου 15 λεπτά). Ρίχνουμε τα δύο τρίτα από το λάδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο. Τώρα πρέπει να προετοιμάσουμε γυάλινα βάζα για την αποθήκευση χαβιαριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτιά παιδικές τροφές, χρένο ή μουστάρδα, το κύριο πράγμα είναι ο μικρός όγκος. Αποστειρώνουμε τα βάζα σε βραστό νερό ή σε ηλεκτρικό φούρνο για 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε τα καπάκια από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά. Τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να κρυώσουν, να πασπαλιστούν με χαβιάρι και ρίξτε ένα στρώμα ηλιέλαιου πάχους 1 εκ. Βιδώστε καλά το καπάκι και βάλτε το χαβιάρι στα βάζα στο ψυγείο για 5 ημέρες. Μετά από αυτό μπορείτε να το φάτε. Καλή όρεξη! «Καυτό» μέθοδος αλατίσματος χαβιαριού: χαβιάρι λούτσων, θαλασσινό αλάτι (για 500 γραμμάρια χαβιάρι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι), ηλιέλαιο.

Σε αυτή τη μέθοδο, το χαβιάρι πρέπει να πέσει σε ένα βραστό μείγμα νερού και αλατιού. Εάν προσθέσετε 400 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό, τότε αυτό το πολύ αλμυρό διάλυμα ονομάζεται άλμη. Πρέπει να μαγειρέψετε την άλμη για μερικά λεπτά και μετά να προσθέσετε το χαβιάρι. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και στραγγίστε. Το λάδι προστίθεται μόνο πριν σερβίρετε το χαβιάρι. Ωστόσο, το χαβιάρι που παρασκευάζεται με τη μέθοδο "καυτή" φυλάσσεται στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Αν και, είναι απίθανο αυτή η λιχουδιά να μείνει «αδρανής» έστω και για μια μέρα. Πεντάλεπτη συνταγή Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το χαβιάρι τρώγεται σε πέντε λεπτά. Για 200 γραμμάρια χαβιάρι λούτσων παίρνουμε 1 λίτρο νερό. βάζετε στη φωτιά και ρίχνετε ψιλοτριμμένο θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας για κάθε λίτρο. φέρτε το διάλυμα άλμης σε βρασμό και προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά. Οποιοδήποτε, σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών. Ρίξτε το καθαρισμένο και πλυμένο χαβιάρι σε ένα βραστό διάλυμα αλατιού με καρυκεύματα και αφήστε το για 10-15 λεπτά.

1 κιλό. πέρκα λούτσων 150 γρ αλάτι πιπέρι κόκκοι και δάφνη για γεύση Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί από τα λέπια, να ξεσπάσει όλο το εσωτερικό του. Ξέπλυμα. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε πρέπει να κάνετε μια τομή κατά μήκος της πλάτης. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τη ζημιά του. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε 150 γραμμάρια χοντρό αλάτι, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι. Τρίψτε καλά σε όλο το ψάρι, ειδικά στα βράγχια και τα κοψίματα στην πλάτη.

Τοποθετήστε την προετοιμασμένη κοιλιά ψαριού σε ένα ξύλινο βαρέλι. Αν υπάρχουν πολλά ψάρια, τότε κάθε σειρά ψαριών πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και πιπέρι και να προσθέσετε φύλλα δάφνης. Το περισσότερο αλάτι πρέπει να τοποθετηθεί στις επάνω σειρές. Στη συνέχεια, η κάννη πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και να ασκηθεί πίεση από πάνω.

Για να αλατίσετε τα μεγάλα ψάρια, θα πρέπει να το διατηρήσετε σε δροσερό μέρος για 15 ημέρες, αν το ψάρι είναι μικρό, τότε 5 ημέρες θα είναι αρκετές. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, η πέρκα λούτσων πρέπει να αφαιρεθεί και να πλυθεί με κρύο νερό για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι. Στη συνέχεια κρεμάστε το σε δροσερό και αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσει.

Θα είναι πολύ δύσκολο, μάλλον κουραστικό έργο να καθαρίσετε το χαβιάρι από το φιλμ του αυγού. Μόλις το καταφέρετε, μπορείτε να τρίψετε το χαβιάρι μέσα από μια σχάρα, αντί της οποίας χρησιμοποιείται συχνά μια ρακέτα μπάντμιντον. Όλα τα αυγά πέφτουν στα κελιά και η μεμβράνη παραμένει στις σχάρες. Εδώ πρέπει να το συνηθίσετε και απλώς να σκουπίσετε το χαβιάρι και να μην το σπρώξετε.

Αλλος καλός τρόποςγια να καθαρίσετε τα γιαστίκ, πάρτε ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο στα τέσσερα, βρέξτε το σε δυνατή άλμη, διπλώστε όλα τα γιαστίκ και από τις δύο πλευρές, πιάνουμε οι δυο μας από τις άκρες και αρχίζουμε να κυλάμε το χαβιάρι πάνω από τη γάζα. κομμάτια μεμβράνης παραμένουν πάνω του και, στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το χαβιάρι σε μια λεκάνη.

Αλλά έδωσα αυτές τις μεθόδους αν υπάρχει πολύ χαβιάρι, αρκετά κιλά. Έχουμε συνηθίσει να το κάνουμε πάντα χρησιμοποιώντας λεκάνες. Και μετά κάθεσαι και τρως ένα σάντουιτς από ένα καρβέλι κομμένο κατά μήκος, αλειμμένο με ακόμα ζεστό χαβιάρι, ξεπλένοντάς το με καφέ από μια κούπα μισού λίτρου και προσθέτοντάς το ακόμη και στο στόμα σου με ένα κουτάλι.

Εάν δεν υπάρχει πολύ χαβιάρι, ας πούμε από ένα ψάρι, τότε μπορείτε απλά να ρίξετε ζεστό νερό σε ένα φλιτζάνι (ώστε να το αντέχει μόνο το χέρι σας), να πασπαλίζετε λίγο αλάτι και να βάλετε τα αυγά εκεί. Απλώς πολτοποιήστε τα λίγο στο νερό και θα χωριστούν εύκολα, το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε ολόκληρη την μεμβράνη, αφού έχει δυσάρεστη γεύση.

Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. 1. Βγάλτε δύο αυγά με χαβιάρι και ξεπλύνετε με νερό για να ξεπλυθεί το αίμα.
2. Πάρτε γάζα, διπλώστε την σε δύο στρώσεις με ένα αυλάκι και αρχίστε να ξετυλίγετε το χαβιάρι πάνω της. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαχωριστούν τα αυγά από το φιλμ. Η διαδικασία δεν είναι πολύ γρήγορη και διαρκεί περίπου 10 λεπτά για ένα-δυο ψάρια από ένα ψάρι.
3. Ταυτόχρονα, κάποιος προετοιμάζει το "tuzluk" - ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Το αλάτι μπορεί να διαλυθεί σε κρύο νερό, αλλά είναι πιο βολικό σε ζεστό νερό. Αφήνουμε το νερό να κρυώσει στους 30-40 βαθμούς. 4. Βουτήξτε το χαβιάρι, καθαρισμένο από μεμβράνη, στην άλμη για 5-10 λεπτά. 5. Στραγγίστε το νερό, μεταφέρετε τα αυγά σε μια σακούλα γάζας και κρεμάστε το σε ένα δέντρο για να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
Ολοι. Μετά από 20-30 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.

• Μην φοβάστε να συνθλίψετε τα αυγά. Στα φρέσκα ψάρια είναι πολύ δυνατά.
• Τα αυγά θα φύγουν καλύτερα από τη μεμβράνη αν τα ρίξετε με βραστό νερό.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας. Μερικά μυστικά για το αλάτισμα του χαβιαριού πέστροφας

• Από πολλές απόψεις, το επιτυχημένο αποτέλεσμα του αλατίσματος του χαβιαριού πέστροφας στο σπίτι εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών. Μπορείτε να αλατίσετε τόσο φρέσκο ​​όσο και κατεψυγμένο χαβιάρι. Το τελευταίο πρέπει να αποψυχθεί σωστά πριν το μαγείρεμα - κρατήστε το χαβιάρι στο ψυγείο για 12 ώρες και μετά αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσει εντελώς.
• Πριν προχωρήσετε στην κύρια σκηνή, πρέπει να προετοιμάσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, δηλαδή ένα γυάλινο βάζο ή άλλο δοχείο από μη οξειδωτικό υλικό στο οποίο θα αποθηκευτεί το τελικό προϊόν, ένα κόσκινο για το πλύσιμο του χαβιαριού και ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Αν ξαφνικά αποδειχθεί πολύ αλμυρό το χαβιάρι, μην στεναχωριέστε, γιατί ξεπλένοντάς το με βρασμένο νερό και μαύρο τσάι, μπορείτε να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι.
• Συνιστάται να αποθηκεύετε το χαβιάρι πέστροφας αλατισμένο στο σπίτι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 75 ημέρες.

Βίντεο Πώς να κάνετε τουρσί αυγά ψαριού στο σπίτι.

Πώς να τηγανίζετε χαβιάρι: απλό και λίγο πιο περίπλοκο

Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το χαβιάρι είναι ώριμο: τα αυγά πρέπει να είναι ορατά μεμονωμένα και να μην μοιάζουν με θολή μάζα. Το άγουρο χαβιάρι είναι απίθανο να κάνει ένα νόστιμο πιάτο. Πριν τηγανίσετε το χαβιάρι ψάρια του ποταμού, πρέπει πρώτα να πλυθεί και μετά να καθαριστεί από το υπόλοιπο φιλμ του σάκου χαβιαριού. Ο πιο απλός, «λαϊκός» τρόπος τέτοιου καθαρισμού είναι να πιέσετε ομαλά μια χούφτα χαβιάρι στη γροθιά σας.

Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά διαρρέουν ανάμεσα στα δάχτυλα και οι μεμβράνες παραμένουν μέσα στη χούφτα. Αφαιρέστε τα μικρά υπολείμματα με ένα μαχαίρι ή πιρούνι. Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε γενναιόδωρα το χαβιάρι, να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι και να ανακατέψετε καλά. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται και στη συνέχεια το χαβιάρι τοποθετείται σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι και κρεμμύδια. Πρέπει να τηγανίζετε το χαβιάρι, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα του τηγανιού. Το τηγανισμένο χαβιάρι αλλάζει χρώμα, το οποίο χρησιμεύει ως οδηγός για το ποια θραύσματα πλησιάζουν ήδη το στάδιο της ετοιμότητας και τα οποία πρέπει ακόμα να τηγανιστούν.

Μπορείτε να ακολουθήσετε ένα απλό μονοπάτι - μην ανακατεύετε το χαβιάρι, αλλά περιμένετε μέχρι να τηγανιστεί τελείως η μια πλευρά, γυρίστε το στην άλλη πλευρά, φέρτε το σε ετοιμότητα και σε αυτό το σημείο το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε ως προσθήκη σε συνοδευτικό ή μπορείτε να το σερβίρετε μόνο του. Ένας λίγο πιο δύσκολος τρόπος είναι να περιμένετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να τηγανιστεί καλά όλη η μάζα του χαβιαριού. Θα απορροφήσει όλο το λάδι και θα αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση με μια πορτοκαλί απόχρωση. Όταν ζεσταθεί, το μεταφέρουμε σε άλλο μπολ, προσθέτουμε βούτυρο, χόρτα ψιλοκομμένα, μπορείτε να προσθέσετε και πιπέρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Τα τηγανητά αυγά έχουν γίνει πιο σκληρά, δεν θα γίνουν πια χυλός. Η πάστα που προκύπτει μπορεί να τοποθετηθεί σε κρουτόν αρωματισμένα με σκόρδο.

- αγαπημένη λιχουδιά πολλών. Σε κάποιους αρέσει το τηγανητό, κάποιοι το προσθέτουν σε ψαρόσουπα, αλλά οι περισσότεροι προτιμούν πιάτα με τη μορφή χαβιαριού τουρσί. Δυστυχώς, το κόστος του γνώριμου χαβιαριού από ψάρια της οικογένειας του σολομού ή του οξύρρυγχου είναι απαγορευτικά υψηλό και λίγοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά το προϊόν.

Αναζητώντας μια εναλλακτική, οι λάτρεις των πιάτων με χαβιάρι προσπαθούν να τα παρασκευάσουν χρησιμοποιώντας φτηνές ποικιλίες ψαριών. Σήμερα ο πόρος μας αποφάσισε να εξετάσει την πιο νόστιμη, αλλά ταυτόχρονα φθηνή εναλλακτική λύση στο χαβιάρι με οξύρρυγχο και σολομό. Θα μιλήσουμε για το χαβιάρι από πέρκα, τα οφέλη του για τον οργανισμό και τις μεθόδους παρασκευής του.

Λίγα λόγια για τη σύνθεση, την αξία και τα οφέλη του χαβιαριού με πέρκα

Το χαβιάρι από πέρκα είναι ένα πολύτιμο προϊόν

Η πέρκα είναι ένα ψάρι της οικογένειας της πέρκας, που έχει χρήσιμο και πολύ νόστιμο χαβιάρι. Αυτή τη στιγμή, αρκετά είδη αυτού του ψαριού είναι γνωστά. Στη χώρα μας, Ευρώπη και Ασία, χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

1. κοινό ζαντέρ?
2. πέρκα λούτσων;
3. Πέρκα λούτσων Βόλγα.

Οποιοδήποτε είδος ψαριού δεν είναι μεγάλο σε μέγεθος, αλλά μπορεί να φτάσει τα 15-20 κιλά. Δεδομένου ότι η πέρκα από τούρνα είναι πολύτιμη από αλιευτική άποψη, δεν είναι δύσκολο να βρεθούν απευθείας σφάγια ψαριών ή αυγά. Κατά μέσο όρο, ένα ενήλικο ψάρι κατά την περίοδο ωοτοκίας περιέχει περίπου 300-700 γραμμάρια κόκκων χαβιαριού.

Το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος είναι χαμηλό, επομένως ο καθένας μπορεί να το αγοράσει. Επιπλέον, κανείς δεν απέκλεισε το ενδεχόμενο να πιάσει μόνος του τούρνα.

Το χαβιάρι του ψαριού που εξετάζεται έχει μια σύνθεση πλούσια σε ουσίες, η οποία διακρίνεται για τη σημαντική χρησιμότητα του για τους ανθρώπους. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν περίπου 90 χιλιοθερμίδες. Κυρίως προέρχονται από πρωτεΐνες και αμινοξέα (17,5 γραμμάρια ανά 100), μόνο ένα μικρό μέρος πηγαίνει στα λίπη (2 γραμμάρια ανά 100). Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο χαβιάρι της πέρκας. Παρόλα αυτά, οι κόκκοι χαβιαριού ψαριού είναι ελαφρώς πιο πολύτιμοι από το κρέας του.

Το χαβιάρι με πέρκα δεν μπορεί να θεωρηθεί ισοδύναμο με το συνηθισμένο κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι. Από άποψη αξίας, είναι πιο αδύναμο, αλλά μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για την παρουσία:

• φώσφορος;
• ιχθυέλαιο?
• Υγιή λιπαρά οξέα?
• βιταμίνες Α, Β και Ε.
• πολλές ορυκτές και οργανικές ενώσεις.

Σημείωμα! Οι κόκκοι χαβιαριού από πέρκα είναι πολύ χρήσιμοι για ολόκληρο το σώμα, καθώς τον τονώνουν και συμβάλλουν στην αύξηση του επιπέδου ανοσίας. Το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για τον γαστρεντερικό σωλήνα καθώς σταθεροποιεί την έκκριση γαστρικών οξέων παρουσία μιας σειράς παθολογιών (έλκη κ.λπ.).

Η σύσταση του χαβιαριού από πέρκα είναι υδαρής και έχει ανοιχτό μπεζ χρώμα. Στο σωστή προετοιμασίατο προϊόν είναι αρκετά νόστιμο και υγιεινό, γεγονός που έχει συμβάλει στην ευρεία χρήση του στη μαγειρική. Κατ 'αρχήν, το χαβιάρι από πέρκα τούρνας μπορεί να τηγανιστεί, να αλατιστεί και να προστεθεί στην ίδια ψαρόσουπα ως πρόσθετο ψαριού.

Συνταγή για τουρσί

Είναι εύκολο να κάνετε τουρσί χαβιάρι από πέρκα

Κρίνοντας από τις κριτικές των λάτρεις του χαβιαριού με πέρκα, οι περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν το προϊόν για να προετοιμάσουν ένα νόστιμο τουρσί.

Όπως σημειώνουν οι ειδικοί της μαγειρικής, μια ικανή προσέγγιση για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου θα κάνει τους κόκκους χαβιαριού ψαριού μια καλή εναλλακτική λύση στην πραγματική λιχουδιά του οξύρρυγχου και του σολομού. Παρεμπιπτόντως, το αλάτισμα του χαβιαριού δεν είναι δύσκολο και ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το κάνουν.

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλά ενδιαφέροντα και με τον δικό τους τρόπο καλές συνταγέςτουρσί. Όσον αφορά το χαβιάρι από πέρκα, ο πόρος μας επέλεξε την πιο επιτυχημένη εκδοχή του πιάτου, για την προετοιμασία του οποίου θα χρειαστείτε:

1. 500 γραμμάρια κόκκων χαβιαριού.
2. αρκετά λίτρα βραστό νερό.
3. 6-7 κουταλιές της σούπας κανονικό αλάτι.
4. 2 κουταλάκια του γλυκού λεπτόκοκκο αλάτι.
5. 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Λαμβάνοντας τα συστατικά στις σημειωμένες αναλογίες, μπορείτε να ετοιμάσετε περίπου 6-8 μερίδες του πιάτου και να ταΐσετε παρόμοιο αριθμό ατόμων.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

• Πάρτε κοχύλια χαβιαριού - λωρίδες μεμβράνης με κόκκους χαβιαριού και τοποθετήστε τις σε οποιοδήποτε ταψί.
• Κόβουμε κάθε ένωση με ένα μαχαίρι και την περιχύνουμε με βραστό νερό.
• Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αναμειχθεί καλά η προκύπτουσα ουσία, διαχωρίζοντας το φιλμ από τους κόκκους χαβιαριού. Κατά κανόνα, δεν προκύπτουν προβλήματα σε αυτό το στάδιο, επειδή το κέλυφος του αυγοτάραχου διαχωρίζεται τέλεια από το χαβιάρι και τυλίγεται γύρω από το πιρούνι.
• Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν δομές μεμβράνης στην ουσία του χαβιαριού και να στραγγίσετε τους κόκκους του χαβιαριού σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα κανονικό λεπτόκοκκο σουρωτήρι.
• Εδώ τελειώνουν τα προπαρασκευαστικά μέτρα και ξεκινά το στάδιο του αλατίσματος. Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται ένα ειδικό διάλυμα - άλμη. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε απλώς 1 λίτρο βραστό νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Αφού ετοιμάσετε την άλμη, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε το χαβιάρι που είχατε στραγγίσει προηγουμένως, να ανακατέψετε καλά το μείγμα, να χωρίσετε τις υπόλοιπες μεμβράνες και τη θολότητα και να φιλτράρετε ξανά.
• Οι χειρισμοί με την προετοιμασία άλμης επαναλαμβάνονται ακριβώς τρεις φορές. Συχνά αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να καθαρίσει πλήρως το μελλοντικό αλατισμένο χαβιάρι από περιττά κλάσματα και να το αλατίσει.

Μετά την τρίτη χρήση άλμης, είναι σημαντικό να στραγγίσετε προσεκτικά το χαβιάρι και να αποκλείσετε την παρουσία ακόμη και της παραμικρής ποσότητας υγρού σε αυτό. Τώρα πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε στεγνό και καθαρό πιάτο, ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε αυτό και γεμίστε το με ξεφλουδισμένο χαβιάρι.

Στο τελικό στάδιο, οι κόκκοι του χαβιαριού περιχύνονται με το υπόλοιπο λάδι από πάνω, αναμιγνύονται με λεπτόκοκκο αλάτι και εγχύονται στο ψυγείο για περίπου 4-6 ώρες. Ολοι. Το χαβιάρι είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Το χαβιάρι αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορείτε να του προσθέσετε «γαστρονομικές απολαύσεις» με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ίσως, εκτός από αυτό, να μην απαιτούνται πρόσθετα πρόσθετα. Θα πρέπει να απολαύσετε τη γεύση του συνηθισμένου αλατισμένου χαβιαριού από πέρκα τούρνας. Πραγματικά είναι πολύ νόστιμο.

Άλλα πιάτα με χαβιάρι

Χαβιάρι από πέρκα - νόστιμο και υγιεινό

Στο τέλος του σημερινού άρθρου, ας στρέψουμε την προσοχή μας σε άλλα πιάτα που παρασκευάζονται από χαβιάρι από πέρκα. Ανάμεσα στις πολλές συνταγές για την παρασκευή του, εκτός από το αλάτισμα, το τηγάνισμα κόκκων χαβιαριού φαίνεται πολύ ενδιαφέρον.

Για ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να πάρετε τόσο αυγά χαβιαριού σε φιλμ όσο και ήδη αποφλοιωμένους κόκκους. Το καλύτερο είναι να αποφασίζει ο καθένας μόνος του. Μπορείτε να τηγανίσετε χαβιάρι απευθείας ως εξής:

• Ξεπλύνετε καλά το προϊόν.
• Αλατίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε με κάθε δυνατό τρόπο.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι που έχουμε ήδη γεμίσει με λάδι.
• Αντιμετωπίστε το χαβιάρι με αλεύρι.
• Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ή να ροδίσει ελαφρώς.
• Η γεύση του χαβιαριού με και χωρίς φιλμ είναι ελαφρώς διαφορετική. Σε κάποιους αρέσει ένα είδος πιάτου, σε κάποιους άλλο.

Ο μόνος τρόπος για να προσδιορίσετε ποια μορφή χαβιαριού με πέρκα τούρνα είναι η καλύτερη για εσάς είναι μέσω πειραματισμού. Μην το ξεχνάτε αυτό.

Συμβουλή! Μπορείτε να τηγανίσετε χαβιάρι από πέρκα τούρνας όχι μόνο στην καθαρή του μορφή, αλλά και με τη μορφή μάζας. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν σε αυτό κρεμμύδια, χόρτα και παρόμοια προϊόντα. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια μάζα, τότε τα ανάμεικτα προϊόντα θα πρέπει να αλεσθούν καλά ή ακόμα και να κοπανιστούν πριν τηγανιστούν. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πιο έντονη και ευχάριστη.

Η τρίτη πιο δημοφιλής συνταγή για χαβιάρι με πέρκα είναι η προσθήκη του στη ψαρόσουπα. Κατά κανόνα, οι κόκκοι χαβιαριού συμπληρώνονται με κεφαλές ψαριών ή πτερύγια. Η γενική διαδικασία παρασκευής της ψαρόσουπας «χαβιάρι» δεν διαφέρει από την προετοιμασία της κανονικής ψαρόσουπας. Εκτός από τις στιγμές με την προσθήκη χαβιαριού. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτήν την πτυχή - αρκετά:

• Πλένουμε καλά το χαβιάρι και το αλατίζουμε.
• 10-15 λεπτά πριν την τελική προετοιμασία της ψαρόσουπας, προσθέστε κόκκους χαβιαριού στη σούπα.
• Περιμένετε να ψηθεί και φάτε το.

Σημειώστε ότι δεν αρέσει σε όλους η παρουσία χαβιαριού στο αυτί. Στην αρχή, καλύτερα να μην το παρακάνετε με την ποσότητα και να προσθέσετε λίγο. Αν σας αρέσει πολύ, μπορείτε να καταφύγετε στην προσθήκη περισσότερων κόκκων χαβιαριού στη σούπα.

Αυτό ολοκληρώνει τις πιο ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το θέμα του σημερινού άρθρου. Όπως μπορείτε να δείτε, η χρήση του χαβιαριού από πέρκα στο μαγείρεμα είναι αρκετά εκτεταμένη. Ελπίζουμε ότι το παρουσιαζόμενο υλικό βοήθησε όλους τους αναγνώστες του πόρου μας να το κατανοήσουν.

Αυτή η συνταγή βίντεο θα σας βοηθήσει να αλατίσετε σωστά το χαβιάρι:

Τηλεγράφημα

Διαβάστε μαζί με αυτό το άρθρο: