Χούμους ρεβιθιού: συνταγές για την προετοιμασία ενός άπαχου πιάτου. Χούμους - συνταγή με φωτογραφίες στο σπίτι Συνταγή χούμους με ρεβιθόπαστα

Ευχαριστείτε συχνά την οικογένειά σας με κάτι άλλο εκτός από τα συνηθισμένα πιάτα; Για να είναι το φαγητό όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Καταλαβαίνετε ότι δεν πρόκειται για αυτό τηγανητές πίτεςτα Σαββατοκύριακα. Όχι, όχι συχνά; Τι σας εμποδίζει λοιπόν, ίσως πιστεύετε ότι η προετοιμασία υγιεινών και ασυνήθιστων φαγητών είναι πολύ δύσκολη; Όποια και αν είναι η απάντησή σας, θα καταρρίψουμε αυτούς τους μύθους - δείτε τη συνταγή για σπιτικό χούμους ρεβιθιού παρακάτω. Θα εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με αυτό το ορεκτικό και θα φωτίσετε την καθημερινότητά σας.

Χούμους, τι είναι;

Πρόκειται για μια πάστα ή πουρέ που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής στη Μέση Ανατολή και κοντά στη Μεσόγειο Θάλασσα. Το χούμους είναι φυτική πηγή πρωτεΐνης. Αυτό είναι ένα σπάνιο πιάτο για τη χώρα μας, οπότε έχετε όλες τις πιθανότητες να γίνετε η καλύτερη νοικοκυράανάμεσα σε φίλους. Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ, πάρτε ρεβίθια. Αυτά είναι τα μπιζέλια ή τα φασόλια, τα οποία μερικές φορές ονομάζονται αρνί.

Πρόσφατα, η υγιεινή διατροφή και διάφορες καινοτομίες στη διατροφή και τον τρόπο ζωής έχουν γίνει δημοφιλείς, γι' αυτό και τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο για την παρασκευή διαφόρων ασυνήθιστα πιάτα. Εκτός από τα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, ελαιόλαδο. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το αποτέλεσμα είναι μια πολύ γευστική και υγιεινή πάστα.

Για πληροφορίες! Οι κάτοικοι της Μεσογείου διακρίνονταν πάντα για τη μακροζωία τους, καλή υγείακαι ομορφιά. Απλά θυμηθείτε τους καυτούς κατοίκους της Ιταλίας. Οφείλουν μεγάλο μέρος της άριστης υγείας τους στη διατροφή τους.

Τα οφέλη του χούμους για την υγεία σας

Η φράση «υγιεινό σνακ» δεν είναι αρκετή για να εκτιμήσουμε τη σημασία των ρεβιθιών και των σνακ ρεβιθιού για την υγεία μας. Εν συντομία, θα αναφέρουμε μερικά από τα οφέλη της κατανάλωσης χούμους στη διατροφή σας.

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χορτοφάγους.
• Κατάλληλο για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη. Αυτοί είναι οι άνθρωποι που δεν μπορούν να φάνε πολλές τροφές που περιέχουν δημητριακά.
• Απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες και τις τοξίνες από το σώμα μας.
• Γεμίζει με ενέργεια, κάνει το δέρμα πιο καθαρό.
• Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• Περιέχει μακρο-, μικροστοιχεία, βιταμίνες. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
• Επηρεάζει θετικά την εγκεφαλική δραστηριότητα και το ενδοκρινικό σύστημα.

Για πληροφορίες! Όσο για τη θερμιδική περιεκτικότητα του χούμους, εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιείτε, αλλά αν ετοιμάσετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε κατά μέσο όρο είναι 200-300 kcal.

Όσον αφορά τα μειονεκτήματα, αυτός είναι ο σχηματισμός αερίων στο στομάχι εάν καταναλώσετε υπερβολικά το σνακ. Η πάστα αντενδείκνυται επίσης για άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στα συστατικά. Αν αναρωτιέστε με τι τρώγεται το χούμους ρεβιθιού, τότε όλα είναι θέμα γούστου. Κάποιοι προτιμούν να το χρησιμοποιούν για σάντουιτς με ψωμί ή τραγανό ψωμί, κάποιοι το προσθέτουν στο κρέας, κάποιοι βουτάνε λαχανικά, πατατάκια και άλλα τρόφιμα στην πάστα.

Μυστικά νόστιμου χούμους και χρήσιμες πληροφορίες

Ένα από τα κύρια συστατικά του χούμους είναι η πάστα σουσαμιού. Αλλά αν δεν είστε κάτοικος μιας μητρόπολης, είναι απίθανο να μπορέσετε να βρείτε αυτό το προϊόν. Αλλά μην απελπίζεστε. Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά. Το σουσάμι στεγνώνει και τηγανίζει ελαφρά σε τηγάνι, μετά το ρίχνεις (κρύο) σε ένα μπλέντερ και αρχίζεις να τρίβεις. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Μια καλή πάστα πρέπει να έχει τη σύσταση κρέμας.

Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό, τα ρεβίθια πρέπει να τα πάρετε ζεστά, αυτό επιταχύνει τη διαδικασία ανάμειξης και μαγειρέματος. Αφού μαγειρέψετε τον αρακά, πρέπει να αφαιρέσετε όλες τις φλούδες που συνήθως χωρίζονται μόνοι τους, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φιλτράρετε καλά τα ρεβίθια. Αν τα ρεβίθια έχουν μουλιάσει καλά και ψηθεί για πολλή ώρα, τότε η φλούδα τους δεν χρειάζεται να χωριστεί, θα είναι πολύ απαλά και το μπλέντερ θα τα αλέσει. Να είστε υπομονετικοί, καθώς χρειάζονται περίπου 2-3 ​​ώρες για να μαγειρέψετε τον αρακά και πρέπει να πάρετε τρεις φορές περισσότερο νερό από τα ρεβίθια.

Σπουδαίος! Μην μαγειρεύετε τα φασόλια ωμά. Φροντίστε να τα μουλιάσει για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές. Μην περιμένετε τα ρεβίθια να ψηθούν χωρίς να μουλιάσουν. Ο φρέσκος και καλός αρακάς μπορεί να είναι έτοιμος σε 12-14 ώρες.

Χούμους. Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Συστατικά

• Ρεβύθια - ένα ποτήρι.
• Πάστα σουσαμιού – 40 γραμμάρια ή περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
• Μισό λεμόνι.
• Ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• Zira - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τους αρακά και μουλιάστε, ανάλογα με την ποιότητά τους, για μια μέρα ή 12-14 ώρες. Αλλάζετε το νερό κατά το μούλιασμα για να μην ξεθωριάζει. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα και μαραθούν με νερό 1:3. Μαγειρέψτε τον αρακά μέχρι να ψηθεί πλήρως, έτσι ώστε οι φλούδες να χωριστούν από τα φασόλια. Αυτό είναι περίπου 2 ώρες, λιγότερο συχνά τρεις. Εάν μουλιάσατε τα φασόλια για περισσότερο από μια μέρα, τότε μαγειρέψτε τα περισσότερο, ώστε να είναι όλα μαλακά και στον ατμό.

Όταν ψηθούν τα ρεβίθια, στραγγίστε το νερό από ένα τρυπητό σε άλλο δοχείο και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Να θυμάστε ότι είναι καλύτερα να παίρνετε ζεστά ή ζεστά ρεβίθια. Τρίβουμε καλά τα ρεβίθια στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο από τον ζωμό που στραγγίξαμε. Το σκόρδο θρυμματίζεται χωριστά και στη συνέχεια προστίθεται στον πολτό των ρεβιθιών μαζί με τον πολτό σουσαμιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Το χούμους είναι έτοιμο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κρυώσετε ελαφρώς και να το σερβίρετε.

Τώρα ξέρετε τη συνταγή για χούμους ρεβιθιού, η οποία είναι απλή στην προετοιμασία, αλλά λίγο μεγάλη. Αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας και οι φίλοι σας θα εκπλαγούν ευχάριστα από τις μαγειρικές σας δεξιότητες και την εφευρετικότητά σας. Μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό με κρέας, ως συνοδευτικό ή απλά σε μπολ με λάβας. Καλή όρεξη!

Όλα τα υλικά στον ιστότοπο παρουσιάζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, η συνεννόηση με γιατρό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ!

Ακόμη και μόνο βρασμένα ρεβίθια - πολύ νόστιμο! Το στρογγυλό σχήμα προσελκύει τα μωρά και οι γυναίκες που κάνουν δίαιτα μπορούν να προσθέσουν βραστά δημητριακά σε φρέσκες πράσινες σαλάτες για χάρη των σύνθετων υδατανθράκων και των φυτικών ινών.

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

Κλασική συνταγή στο σπίτι

Δύο βασικά βήματα: Βράζουμε τα ρεβίθια και τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ.

• Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά + 1 ώρα για το μαγείρεμα + 8 ώρες για το μούλιασμα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 1 μερίδα - όχι περισσότερο από 350 kcal

Για 3 μεγάλες μερίδες χρειαζόμαστε:

• Ρεβύθια (ξερά) - 250 γρ
• Σουσάμι - 60 g
• Zira (κύμινο) - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά - για γεύση

Παρασκευή.

Μουλιάζουμε και βράζουμε τα ρεβίθια.

Το βράδυ περιχύνουμε τους κόκκους με κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν για 8-10 ώρες. Παίρνουμε 2-2,5 φορές περισσότερο νερό. Τα ρεβίθια θα αυξηθούν σε όγκο.

Το πρωί, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βάλτε το να βράσει σε νέο κρύο νερό. Μετά το βράσιμο, ο αρακάς θα ψηθεί κατά μέσο όρο σε 1-1,5 ώρα.Ορισμένα δείγματα μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Απλώς δοκιμάστε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν οι κόκκοι είναι μαλακοί.

Ρεβυθόνερο στραγγίστε και αποθηκεύστε.Θα το προσθέσουμε στο χούμους.

Ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά.

Ζεσταίνουμε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι. Αλέστε το μπαχαρικό σε μύλο καφέ. Σε αυτό στρίβουμε το σουσάμι σε κατάσταση αλευριού. Στύψτε έξω χυμό λεμονιούκαι ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.

Στο μπλέντερ χτυπάμε το βούτυρο, τα έτοιμα μπαχαρικά και προσθέτουμε αλάτι - κατά μέσο όρο, δύο ή τρεις πρέζες, χωρίς φανατισμό.

Κάντε πουρέ το χούμους.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο τα ρεβίθιασε μπλέντερ με μπαχαρικά. Ένα τρίτο του αρακά - στρίψτε σε μέτρια ταχύτητα - άλλο ένα τρίτο - στρίψτε ξανά. Αξιολογήστε τη συνοχή και προσθέστε το αφέψημα των κόκκων λίγο-λίγο.

Στόχος μας είναι μια κρεμώδης υφή σαν αέρινος και τρυφερός πουρές. Στο τέλος, μπορείτε να γυρίσετε το χούμους σε δυνατή ταχύτητα και να προσθέσετε πιπέρι.

Δεν θα ήταν κακό να δοκιμάσετε και, αν χρειαστεί, να προσαρμόσετε τη γεύση με χυμό λεμονιού και αλάτι. Είμαστε όλοι διαφορετικοί: σε άλλους αρέσει πιο αλμυρό, ενώ σε άλλους σέβονται τη λαμπερή ξινίλα. Μερικές φορές προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό) ή αποξηραμένη πάπρικα στο μείγμα.

Βάζουμε το ανατολίτικο αριστούργημα σε ένα μπολ μαζεύοντας όλα τα γευστικά υπολείμματα από τους τοίχους. Είναι πολύ βολικό να εργάζεστε με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Διακοσμούμε το σερβίρισμα.

Βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο σε έναν «κρατήρα» στη μέση του πουρέ, όπως στην παρακάτω φωτογραφία. Λίγη λαμπερή πάπρικα και σμαραγδένια φύλλα. Μια χούφτα κουκουνάρι ή ολόκληρα βρασμένα μπιζέλια αν τα αφήσετε στην άκρη στην αρχή του μαγειρέματος. Για αισθητική, οτιδήποτε απηχεί τα συστατικά του αρωματικού χούμους στο σπίτι είναι κατάλληλο. Αυτά είναι ξηροί καρποί, βότανα, μπαχαρικά και λάδι.

Οι κλασικοί φίλοι του πιάτου είναι τα φρέσκα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλους κύβους. Απλώς βουτήξτε ένα κομμάτι καρότο στο μπολ και απολαύστε την ανατολίτικη γεύση.

Μυστικά γεύσης και μια πρωτοποριακή μέθοδος μαγειρέματος ρεβιθιών

Το χούμους που φτιάχνουμε είναι εκπληκτικά καλό. Ελάχιστα αισθητή γεύση ξηρών καρπών, ζεστό άρωμα, ευχάριστη ξινίλα και εμφανής λιπαρότητα. Τρώγοντας έστω και μισή μερίδα, θα πάρετε πολλά χρήσιμες ουσίες. Μεταξύ αυτών είναι οι φυτικές ίνες και η τρυπτοφάνη. Το τελευταίο χρειάζεται για τη σύνθεση της σεροτονίνης - της ορμόνης της ικανοποίησης και της ευτυχίας.

Και όμως, ας επιστρέψουμε στις λεπτές λεπτομέρειες και ας μάθουμε πώς μπορείτε να βελτιώσετε και να διαφοροποιήσετε τη συνταγή. Στην παραπάνω διαδικασία δεν ξεφλουδίσαμε τα ρεβίθια.από το άνω ημιδιαφανές δέρμα. Πολλοί γκουρού εστιατορίων προτιμούν να καθαρίζουν. Όλα για χάρη της πολυτελούς τρυφερότητας του συνοδευτικού. Δεν χρειάζεται να φοβάστε την κουραστική φασαρία. Μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε το κόλπο στο σπίτι.

Για να ξεφλουδίσετε τον αρακά, προσθέστε ένα βήμα στο βράσιμο.

• Μόλις μαλακώσουν τα ρεβίθια, τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Και γεμίστε τους ίδιους τους κόκκους με κρύο νερό, ώστε να υπάρχουν 10 cm καθαρό νερό από πάνω. Ξεφλουδίζουμε τον αρακά με τα χέρια απευθείας στο νερό. Είναι εύκολο και τα δέρματα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Voila! Το μόνο που μένει είναι να τα μαζέψουμε με ένα κουτάλι με τρύπες. Στραγγίζουμε το νερό - αυτές οι στρογγυλές ομορφιές είναι έτοιμες για επεξεργασία σε μπλέντερ.

Το αν αξίζει να το καθαρίσετε είναι άλλο ερώτημα. Σύμφωνα με την αυστηρή κλασική συνταγή, είναι πιο πιθανό να είναι απαραίτητο παρά όχι. Αλλά για ένα καθημερινό μενού δεν ασχολούμαστε. Ειδικά, Το δέρμα περιέχει επιπλέον διαιτητικές ίνες.Και αυτό είναι ήδη μια πολύτιμη διατροφική προφορά για όλους τους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής και της σωστής διατροφής.

Πώς να μαγειρέψετε και να προετοιμάσετε τα διαιτητικά ρεβίθια εκ των προτέρων;

Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη μας μέθοδο για όλα τα όσπρια. Αφαιρεί συγκεκριμένες ουσίες από αυτά που προκαλούν σοβαρό σχηματισμό αερίων σε πολλούς ανθρώπους.

Τι κάνουμε για να ετοιμάσουμε φασόλια που είναι εύκολα στην πέψη;

1. Το βράδυ περιχύνουμε τους κόκκους με κρύο νερό ώστε να καλύψει το προϊόν κατά 2-3 δάχτυλα. Αφήνουμε να βράσει και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει μέχρι το πρωί.
2. Το πρωί, στραγγίστε όλο το νερό. Περιέχει ουσίες που σχηματίζουν αέριο. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε τα τέλεια διαιτητικά ρεβίθια - σε νέο νερό χρησιμοποιώντας κανονικό μαγείρεμα. Σημειώστε ότι θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα!
3. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα συσκευάζουμε σε δόσεις σε σακουλάκια. Παγώστε γρήγορα.

Μια μερίδα κατεψυγμένου αρακά αποτελεί μια καλή βάση για γρήγορο χούμους. Βγάλτε το από την κατάψυξη, ρίξτε το βραστό νερό ή βάλτε το στο multicooker για 5 λεπτά - λειτουργία "ατμού". Αντί για ζωμό, χρησιμοποιούμε βραστό νερό στον πουρέ και προσθέτουμε λίγα ακόμα μπαχαρικά.

Για να πω την αλήθεια, σε ένα άτομο που έχει επισκεφτεί τουλάχιστον μία φορά το Λεβάντε (Ισραήλ, Συρία, Ιορδανία, Λίβανος) και έχει δοκιμάσει αυτό το επίτευγμα τοπική κουζίνα, όχι περαιτέρω χωρίς χούμους. Το χάνεις, του τραγουδάς τα εγκώμια, αρχίζεις να το μαγειρεύεις με τα χεράκια σου κυριολεκτικά αμέσως μετά την επιστροφή από το αεροδρόμιο. Ευτυχώς, όλα τα προϊόντα για την παρασκευή του είναι επίσης φθηνά στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Το χούμους είναι ένα κοινό κρύο ορεκτικό της Μέσης Ανατολής που παρασκευάζεται από ρεβίθια και ταχίνι (πάστα σουσαμιού). Συχνά αρκετά πικάντικο. Πάντα με πολύ λεπτή, ομοιόμορφη σύσταση, ελαφρώς λιπαρό. Αυτό που το διακρίνει από τον συνηθισμένο πουρέ ρεβιθιού είναι ακριβώς αυτό το ταχίνι (περισσότερα για αυτό παρακάτω) και ένα ειδικό σετ μπαχαρικών (περισσότερα για αυτά λίγο αργότερα).

Τα ρεβίθια σερβίρονται παραδοσιακά με πίτα. Θα σας το πουν ακόμη και οι γαστρονομικοί παραδοσιακοί Ο μόνος τρόπος για να μαζέψετε πραγματικό σπιτικό χούμους είναι μια «κουταλιά» ψωμιού ψωμί πίτας. Σκίζεις ένα κομμάτι, το τυλίγεις σε ρολό με ένα κουτάλι και το μαζεύεις. Ωστόσο, θα συνδυάζεται υπέροχα και με πίτα, φρέσκο ​​ψωμί ή κράκερ καλαμποκιού. Το χειρότερο είναι ότι θα λειτουργήσει και χωρίς ψωμί. Με ένα κουτάλι. Ασταμάτητο.

Στην περιοχή μας το χούμους εξακολουθεί να θεωρείται εξωτικό. Και σε οποιοδήποτε ισραηλινό σπίτι (ανεξάρτητα από Εβραίο ή Αραβικό) είναι εξίσου πιθανό να βρεθεί στο ψυγείο όπως και στο δικό μας - ένα κομμάτι λουκάνικο, τυρί ή βούτυρο. Και, φυσικά, όπως συμβαίνει με όλα αυτά τα κοινά πιάτα, κάθε νοικοκυρά φτιάχνει το σπιτικό χούμους λίγο διαφορετικά.

Βασικές αρχές

Υπάρχουν έξι βασικά συστατικά στο χούμους: ρεβίθια, ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού, σκόρδο, μαύρο πιπέρι. Για κάποιο λόγο, πολλοί ρωσόφωνοι συγγραφείς συνταγών δεν θεωρούν το ελαιόλαδο απαραίτητο συστατικό. Αυτό είναι λάθος: αν δεν προσθέσετε λάδι, θα πρέπει να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε την ποσότητα του ταχινιού για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή και το πιάτο κινδυνεύει να γίνει απλά μη βρώσιμο.

Κατ 'αρχήν, μια αποδεκτή επιλογή είναι να αφήσετε λίγο από το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ρεβίθια, τότε θα μπορείτε πραγματικά να κάνετε το χούμους αρκετά τρυφερό. Αλλά - μάλλον υδαρές παρά λιπαρές.

Εμείς λοιπόν, ακολουθώντας τις Ισραηλινές και Παλαιστίνιες νοικοκυρές, συνιστούμε να μην κάνετε έκπτωση στο ελαιόλαδο, και να το ρίχνετε γενναιόδωρα, χωρίς να το γλυτώνετε: μισό ποτήρι για μισό τηγάνι χούμους.

Όχι κανονικό, αλλά επανειλημμένα δοκιμασμένο στην πράξη, θα συνιστούσαμε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μόλις αφαιρέσετε τα ρεβίθια από τη φωτιά και προσθέσετε αλάτι. Η υφή του πουρέ θα γίνει πιο απαλή και λεπτή.

Σημαντική διευκρίνιση: πρέπει να φτιάξετε χούμους από ακόμα ζεστά ρεβίθια. Στη συνέχεια, τα λάδια θα αναμειχθούν καλύτερα με τον πουρέ, τα καρυκεύματα θα αποκαλυφθούν καλύτερα και η δομή θα είναι πιο ομοιόμορφη.

Πολλοί συνιστούν να ξεφλουδίζετε τη φλούδα από τα ήδη μαγειρεμένα ρεβίθια. Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό αν βράσετε πολύ καλά τα ρεβίθια (μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται τα μπιζέλια) και στη συνέχεια αλέστε τα πάντα καλά με ένα μπλέντερ.

Ας επιστρέψουμε όμως στα συστατικά. Πρώτον, μάλλον δεν γνωρίζουν όλες οι Ρωσίδες νοικοκυρές τι είναι το «ταχίνι» (γνωστός και ως ταχίνι, γνωστός ως ταχίνι ή πάστα σουσαμιού). Το ταχίνι είναι μια παχιά, λιπαρή πάστα που παρασκευάζεται από αλεσμένους σπόρους σουσαμιού. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή χούμους και φαλάφελ, ενώ περιλαμβάνεται και σε ορισμένες σάλτσες. Το πιο απλό, δημοφιλές σε όλο το Levant, είναι ταχίνι + χυμός λεμονιού + σκόρδο + μαύρο πιπέρι + πάπρικα + λίγο κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κύμινο, πιπεριά τσίλι, μαϊντανό. Και φάτε το με πίτα ή τηγανητό/ψημένο κρέας.

Δεν υπάρχει χούμους χωρίς ταχίνι. Βασικά, αν φτιάξετε πουρέ ρεβιθιού χωρίς αυτό, είναι όλο Θα είναι ακόμα εκπληκτικά νόστιμο, αλλά όχι χούμους.

Παρεμπιπτόντως, δοκιμάστε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε ταχίνι στον πιο παραδοσιακό πουρέ φασολιών μας. Όχι πολύ, κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας για 4-5 μερίδες. Η γεύση δεν θα αλλάξει ριζικά (και δεν το χρειαζόμαστε), αλλά θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα και εκφραστική.

Μπορεί κάλλιστα να μην βρείτε ταχίνι σε καταστήματα που γνωρίζετε. Και αν δεν υπάρχουν αραβικοί πάγκοι κοντά και κανείς που γνωρίζετε ότι θα πάει στην Ανατολική Μεσόγειο στο εγγύς μέλλον, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το φτιάξετε μόνοι σας. Δεν θα πάρετε εντελώς πραγματικό ταχίνι στο σπίτι, αλλά είναι καλύτερο από το τίποτα. Σε στεγνό τηγάνι τηγανίζουμε το σουσάμι (περίπου ένα ποτήρι) και λίγο κύμινο. Τρίβουμε καλά σε γουδί με ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο (το δεύτερο φυσικά είναι προτιμότερο).

Ο χυμός λεμονιού είναι επίσης απαραίτητη προϋπόθεση. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μισό τηγάνι χούμους. λεμόνι ολόκληρο, ή ακόμα και ενάμιση ή δύο. Ωστόσο, αυτό είναι θέμα γούστου.

Ακολουθούν τα μπαχαρικά. Τουλάχιστον μαύρο πιπέρι. Αλλά κάθε Ισραηλινή νοικοκυρά εδώ θα μυρίζει μόνο: είναι βαρετό! Άλλωστε, υπάρχει και κύμινο (γνωστός και ως κύμινο), αλμυρό (δεν πρέπει να συγχέεται με το θυμάρι), τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ, τριμμένο πιπέρι τσίλι, κόλιανδρος, πάπρικα!.. Και ποιος σε εμποδίζει να βάλεις λίγο κύμινο π.χ. ? Ή ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού ολόκληρο σουσάμι; Ή ακόμα πάρτε το za'atar, ένα δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών στο Ισραήλ. Βασίζεται στο ίδιο το zaatar (ένα από τα είδη ρίγανης, κοντά στη μαντζουράνα ή τον ύσσωπο), το σουσάμι και το θυμάρι. Συνοδεύεται από σουμάκ, βατόμουρο, κόλιανδρο... Ταιριάζει τέλεια με όλα τα όσπρια (σούπα με φακές, χυλό αρακά), οπότε έχει τέλεια θέση στο χούμους.

Τα μπαχαρικά σε κόκκους (κόλιανδρος, κύμινο, κύμινο, σουσάμι...) είναι καλύτερα πρώτα να ζεσταθούν ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Και στη συνέχεια αλέστε σε ένα γουδί ή αλέστε σε ένα μύλο καφέ. Ξηρά βότανα (ρίγανη, μαντζουράνα, αλμυρή...) μπορεί επίσης να ζεσταθεί λίγο, αλλά μόνο λίγο, για να μην φαίνεται η περιττή μυρωδιά του καμένου χόρτου.

Παρεμπιπτόντως, τα φρέσκα βότανα θα λειτουργήσουν επίσης: μαϊντανός, άνηθος. όχι κανονικό, αλλά ενδιαφέρον - κόλιαντρο. Απλά αλέστε το λίγο και πολύ καλά.

Με τα "αξεσουάρ", αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα. Αλλά ξεχάσαμε τα βασικά.

Τα ρεβίθια είναι κάτι δύσκολο. Ανάλογα με το πόσο νερό είναι χλωριωμένο στην πόλη σας, τι είδους μπιζέλια έχετε, ποια εποχή του χρόνου είναι ή απλά τι διάθεση έχει ο θεός του ρεβιθιού σήμερα, θα ψηθεί από δύο έως έξι έως οκτώ ώρες. Σε καθαρό νερό - περισσότερο, σε νερό βρύσης - λίγο πιο γρήγορα. Το μούλιασμα όλη τη νύχτα είναι σχεδόν υποχρεωτικό. Πολλοί συνιστούν να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού σόδα στο νερό μαγειρέματος για να μαλακώσει. Από περίεργη δεισιδαιμονία, εμείς οι ίδιοι δεν χρησιμοποιούμε αυτή τη μέθοδο, αλλά μοιραζόμαστε τις πληροφορίες. Πρέπει να ρίξετε πολύ νερό, δύο έως τρεις φορές περισσότερο από τον αρακά, διαφορετικά θα βράσει - σε περίπου έξι ώρες!

Πόσα ρεβίθια να πάρω; Για να «δοκιμάσετε» ένα ποτήρι θα σας αρκεί, τα ρεβίθια θα βράσουν αρκετά. Και μόλις πάει, θα καταλάβετε μόνοι σας την ποσότητα.

Στην πραγματικότητα, θα πρέπει να "το καταλάβετε μόνοι σας" με όλες τις ποσότητες. Το να προτείνεις αναλογίες είναι άσκοπο. Διαφορετικές ποικιλίες ρεβιθιών, διαφορετική οξύτητα λεμονιών, διαφορετική φρεσκάδα μπαχαρικών... Συν προσωπικές προτιμήσεις. Σε κάποιους αρέσει το πολύ σκόρδο, ενώ άλλοι δεν μπορούν να το ανεχθούν καθόλου.

Για τους ίδιους λόγους, είναι αδύνατο να μαντέψει κανείς εκ των προτέρων την ποσότητα του λαδιού. Μερικές φορές κυριολεκτικά το ένα τρίτο του ποτηριού είναι αρκετό για έναν μαλακό, τρυφερό πουρέ, και μερικές φορές τα ρεβίθια απορροφούν πολύ από αυτόν και ο πουρές συνεχίζει να παραμένει πηχτός ακόμα και μετά από διακόσια καλά γραμμάρια.

Αλλά σε γενικές γραμμές φαίνεται κάπως έτσι:

Συστατικά.
Υποχρεούμαι:
ρεβίθια (δυο ποτήρια)
ταχίνι (2-4 κ.σ.)
χυμός λεμονιού (0,5-1,5 λεμόνια)
σκόρδο (1-5 σκελίδες)
ελαιόλαδο (80-200 γρ.)
αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μεταβλητός:
βούτυρο
θρούμπι
τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ
τριμμένο κόκκινο πιπέρι
κύμινο (κύμινο)
κολίανδρο
μαντζουράνα, za'atar, ύσσωπος
σουσάμι
πάπρικα
κύμινο

Πρόσθετες επιλογές:
μαϊντανός, άνηθος
πεύκο ή κουκουνάρι
τηγανητά μανιτάρια
μαγειρεμένους ολόκληρους κόκκους ρεβιθιού
τριμμένο τυρί
λεπτές φέτες αγγουριού
γλυκό κόκκινο πιπέρι ψιλοκομμένο

Παρασκευή:
1. Πλένουμε τα ρεβίθια και τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα.
Παρεμπιπτόντως, εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, μέχρι το πρωί τα ρεβίθια μπορεί να αρχίσουν να μυρίζουν ελαφρώς ξινή και ένας λευκός αφρός θα εμφανιστεί στο νερό. Μην φοβάστε, απλώς ξεπλύνετε καλά τον αρακά κάτω από τρεχούμενο νερό.

2. Βράζετε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν (μέχρι ο αρακάς να σπάσει εύκολα και να ξεκολλήσει η φλούδα του). Προσθέστε αλάτι στο τέλος.

3. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά: ζεστάνετε, αλέστε.

4. Στραγγίστε το νερό (ή αφήστε το να βράσει). Μπορείτε να αφήσετε λίγο στο τηγάνι.

5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βούτυρο, μπαχαρικά. Αλέστε με ένα μπλέντερ.

6. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το ελαιόλαδο. Τρίψτε ξανά. Τρίψτε μέχρι να γίνει πουρές μέχρι να μην έχουν μείνει ολόκληρος αρακάς ή σβώλοι.

7. Αν θέλετε, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε ξανά καλά.

Στο τραπέζι!

Παραδοσιακά, το χούμους είναι ένα κρύο ορεκτικό, αλλά πιστέψτε με, είναι επίσης θεϊκά νόστιμο όταν είναι ζεστό.

Στις χώρες της Λεβάντας, το χούμους σερβίρεται συνήθως ως εξής: το βάζετε σε ένα επίπεδο πιάτο, απλώνοντάς το σε ένα παχύ στρώμα με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Πασπαλίζουμε με πάπρικα, μερικές φορές σουμάκ και βότανα. Μερικές φορές χύνεται λίγο ελαιόλαδο στην κοιλότητα, προστίθεται μια χούφτα μη αλεσμένα βρασμένα ρεβίθια ή/και άλλα πρόσθετα.

Τοποθετήστε πίτα (ιδανικά ζεστή), ψιλοκομμένο τυρί, λαχανικά και βότανα σε διπλανά πιάτα.

Μια περίεργη εκδοχή του χούμους - laban-ma-hummus - παρασκευάζεται στην Παλαιστίνη και την Ιορδανία: σε αυτό, το ταχίνι αντικαθίσταται με φυσικό γιαούρτι (συχνά κατσικίσιο) και ελαιόλαδο με βούτυρο.

Μια άλλη εκδοχή ονομάζεται η αστεία λέξη «masabcha» (ή «mashavsha») και αποτελείται από ολόκληρα βρασμένα ρεβίθια σε μια ζεστή σάλτσα από αραιωμένο χούμους με ταχίνι, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του masabcha είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία μαγειρεύονται ακόμη περισσότερο από ό,τι για το χούμους και γίνονται ακόμα πιο τρυφερά και μαλακά.

Κατά τη βαθιά μας πεποίθηση, το χούμους είναι ένα σχεδόν τέλειο πιάτο και από κάθε άποψη περίπτωση - αυτάρκης. Αλλά η ιδέα να φτιάξουμε μπάλες από αυτό και να το τηγανίσουμε σε φυτικό λάδι είναι τόσο παλιά και τόσο δημοφιλής που είναι αδύνατο να μην το αναφέρουμε.
Αυτές οι μπάλες ονομάζονται “falafel” και κατέχουν κυρίαρχη θέση στο street fast food της Μέσης Ανατολής. Ναι, γενικά, ας είμαστε ειλικρινείς: στην Ευρώπη και την Αμερική υπάρχουν ήδη, γενικά, σχεδόν τόσοι πάγκοι με φαλάφελ όσοι πάγκοι για χοτ ντογκ. Τίποτα περίεργο, δεδομένης της εξάπλωσης της χορτοφαγίας.

Το να φτιάχνεις φαλάφελ στο σπίτι, αφενός, είναι περίεργο και άσκοπο - αυτό είναι τελικά street food, αλλά από την άλλη, καλά, γιατί όχι.

Ταυτόχρονα, μπορούμε να πειραματιστούμε με ρεβίθια σε κονσέρβα και όχι με ωμά.

Συστατικά:
1 κονσέρβα (340 g) ρεβίθια σε κονσέρβα
μικρό κόκκινο κρεμμύδι
3/4 κ.γ. ψιλοκομμένα πικάντικα μυρωδικά (δυόσμος, κόλιαντρο, μαϊντανός)
1 κουτ. αλεσμένο κύμινο
πρέζα αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
3/4 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά
100 γρ κατσικίσιο τυρί
αλεύρι για το πανάρισμα

Παρασκευή:
Στραγγίζουμε τα ρεβίθια. Ανακατέψτε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαλακό κατσικίσιο τυρίκαι αλεσμένα κράκερ και ανακατεύουμε ξανά με ένα μπλέντερ.
Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Πλάθετε το μείγμα των ρεβιθιών σε μικρά μπαλάκια. Μπορείτε να τα ισιώσετε λίγο για να φτιάξετε "κοτολέτες" - αυτό θα διευκολύνει το τηγάνισμα. Τυλίξτε τις μπάλες (κοτολέτες) στο αλεύρι.

Ρίξτε ραφιναρισμένο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο φυτικό λάδι(2 εκατοστά), ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε μέσα τα φαλάφελ μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Σερβίρετε αμέσως, με ένα συνοδευτικό από φρέσκα λαχανικά, μαρούλι, σάλτσα tzhin, πίτα και φέτες λεμονιού.

Και σε παρακαλώ μην τρως φαλάφελ κρύο.

Δεν σας αρέσουν τα τηγανητά; Αυτό είναι σωστό. Καλύτερα να γεμίσουμε τα αυγά με χούμους. Και νόστιμα και υγιεινά.

Συστατικά:
6 βραστά αυγά
2 κ.σ. μεγάλο. χούμους
1 κ.γ. μεγάλο φυσικό γιαούρτι
½ κουτ. αλεσμένο κύμινο
1 κ.γ. μεγάλο. έτοιμη adjika (σάλτσα, όχι ξηρό μπαχαρικό)
μια πρέζα αλάτι και καυτερό κόκκινο πιπέρι

Παρασκευή:
Κόβουμε τα καθαρισμένα αυγά στη μέση. Αφαιρούμε τους κρόκους, πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με χούμους, adjika, κύμινο και γιαούρτι. Γεμίστε τα ασπράδια με αυτό το μείγμα.

Τοποθετούμε τα αυγά σε ένα πιάτο, τα πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο κουκουνάρι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Ή - πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Θα χρειαστείτε:

250 γρ ρεβίθια ξερά

150 γρ ταχίνα

4 κ.σ. χυμό λεμονιού

4 σκελίδες σκόρδο

100 ml παγωμένο νερό

Ξεπλύνετε τα ρεβίθια, τα βάζετε σε ένα μπολ, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε να φουσκώσουν όλο το βράδυ. Λάβετε υπόψη ότι τα ρεβίθια αυξάνονται σημαντικά σε όγκο όταν φουσκώνουν: 250 γραμμάρια αποξηραμένου αρακά μετατρέπονται σε 600 γραμμάρια φουσκωμένου αρακά!

Στραγγίζουμε το νερό από το μπολ, μεταφέρουμε τα ρεβύθια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό 2-3 εκ. πάνω από τα ρεβίθια, βάζουμε φωτιά και ψήνουμε για 20-40 λεπτά κάτω από το καπάκι (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το είδος και τη φρεσκάδα από τα μπιζέλια), στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη τρυπητό.

Στο μπολ του πολυμίξερ ψιλοκόβουμε πρώτα το σκόρδο, μετά προσθέτουμε τα ζεστά ρεβίθια και ετοιμάζουμε έναν ομοιογενή πουρέ.

Τοποθετούμε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά στο μπολ του πολυμίξερ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, χτυπάμε το μείγμα προσθέτοντας συνεχώς νερό στο μπολ. Μετά από 3-5 λεπτά θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή κρεμώδη μάζα - το ίδιο χούμους! Δοκιμάστε το για αλάτι και ελέγξτε αν σας αρέσει η συνοχή. Προσθέστε μπαχαρικά, χυμό λεμονιού ή λίγο κρύο νερό για γεύση. Τοποθετήστε το έτοιμο σπιτικό χούμους σε βάζα ή δοχεία. Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Επιλογές χούμους

Μπορείτε να φτιάξετε χούμους χωρίς ταχίνι;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο και μπαχαρικά. Η Ταχίνα δίνει χούμους μοναδική γεύσησουσάμι (ταχίνα - πάστα σουσαμιού). Αν δεν το βρείτε στα καταστήματα, προσθέστε αρωματικό σησαμέλαιο.

Μπορώ να φτιάξω χούμους στο σπίτι από άλλα όσπρια;

Ναι, τα λευκά φασόλια κάνουν καλή σάλτσα. Υπάρχουν επιλογές για την παρασκευή χούμους από φακές. Πειραματιστείτε, οι πρωτότυπες συνταγές για γνωστά από καιρό πιάτα είναι της μόδας!

Έχει πρόσθετα το χούμους;

Ναι, αυτό ισχύει και για «παραλλαγές στο θέμα του χούμους». Μερικές φορές λίγος πολτός ψημένης κολοκύθας, μελιτζάνας ή πιπεριά. Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη, να της προσθέσετε μπαχαρικά - κύμινο, σουμάκ, πάπρικα, μείγμα ανατολίτικων μπαχαρικών, za'atar, πασπαλίστε με κουκουνάρι ή αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.

Το χούμους είναι ένα δημοφιλές πιάτο με φασόλια που ήρθε σε εμάς από τη Μέση Ανατολή. Παρασκευάζεται κυρίως από ρεβίθια, αλλά σερβίρονται και χούμους μπιζελιού και φασολιών. Λόγω της ουδέτερης γεύσης του, ο πουρές μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα μπαχαρικά κατά βούληση: πάπρικα, κουρκουμά, θυμάρι, σκόρδο, καυτερή τριμμένη κόκκινη πιπεριά κ.λπ.
Απαραίτητο συστατικό του χούμους ρεβιθιού είναι το ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι, που δίνει στο πιάτο μια βελούδινη επίγευση. Αυτό κρύο σνακΤα όσπρια μπορούν να σερβιριστούν σε πίτα ή πίτα, σε ψωμάκια ή ως ξεχωριστό πιάτο σε μορφή πατέ.
Το χούμους είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των χορτοφάγων, παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη αβοκάντο, σουσάμι, κολοκύθας, παντζαριών και φακών. Προσφέρουμε μια βασική, κλασική συνταγή, παρά το γεγονός ότι τα ρεβίθια χρειάζονται περίπου 4 ώρες για να ψηθούν, το πιάτο σας από αυτά θα είναι έτοιμο σε ακριβώς 1,5 ώρα. Πως; Και θα μάθετε για αυτό μελετώντας αυτή τη συνταγή!

Εύκολος

Συστατικά

• Αποξηραμένα ρεβίθια - 150-200 g;
• Εξευγενισμένο φυτικό λάδι ελιάς ή ηλίανθου - 30-50 g.
• Αλάτι για γεύση?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Αποξηραμένο θυμάρι (θυμάρι) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
• Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Όλα τα αποξηραμένα όσπρια έχουν πολύ πυκνή δομή και για να τα βράσουν, μερικές φορές χρειάζεται πολύς χρόνος - περίπου 2-4 ώρες. Αλλά το προ-εμποτισμό θα σας βοηθήσει να το μειώσετε σημαντικά! Θυμηθείτε ότι τα ρεβίθια αυξάνονται σε μέγεθος περίπου 5-6 φορές, γι' αυτό επιλέξτε ένα βαθύ μπολ με άφθονο χώρο, περίπου όπως φαίνεται στη φωτογραφία.


Ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το όλο το βράδυ, ανακατεύοντας τα πάντα προσεκτικά. Το πρωί θα δείτε μπροστά σας ένα δοχείο γεμάτο με ρεβίθια - θα απορροφήσει νερό και θα φουσκώσει.


Ξεπλένουμε τα ρεβίθια σε νερό και τα ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος για βράσιμο: ένα καζάνι, μια κατσαρόλα, μια κατσαρόλα.


Προσθέστε 0,5 κουτ. σόδα Χάρη σε αυτό, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί κατά 1-1,5 ώρες, αλλά σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε σόδα περισσότερο από το απαιτούμενο ελάχιστο, διαφορετικά το πιάτο σας θα έχει πικρή γεύση.


Ρίξτε ζεστό νερό και προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης στο δοχείο. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε τα ρεβίθια - το αλάτι θα προστεθεί μαζί με τα μπαχαρικά και το λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα, μειώνοντας τη φωτιά μετά το βράσιμο.

Μπορείτε να αγοράσετε πάστα ταχινιού σε εξειδικευμένα τμήματα του σούπερ μάρκετ ή να την ετοιμάσετε μόνοι σας:

1. Πάρτε περίπου 100 γραμμάρια. σουσάμι και το ζεσταίνουμε σε στεγνό τηγάνι για 10 λεπτά.
2. Ψύξτε και, στη συνέχεια, αλέστε τα με ένα μπλέντερ ή γουδί, εάν οι σπόροι αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.
4. Το ταχίνι μπορεί να αποτελέσει έως και το ένα τέταρτο του τελικού βάρους του χούμους.

Σερβίρετε αυτό το χορταστικό ορεκτικό σε ξεχωριστό πιάτο, φροντίστε να το περιχύνετε με λάδι και πασπαλίζετε με καυτερή πιπεριά. Τα καρυκεύματα μπορούν να σερβιριστούν χωριστά, ώστε όσοι θέλουν να φτιάξουν το δικό τους χούμους με την επιθυμητή πικάντικη γεύση.


Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο διάφορα καρυκεύματα στο χούμους, αλλά και άλλα προϊόντα.