Αποθήκευση κρέατος στην κατάψυξη. Πώς και για πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας στην κατάψυξη - σε ποια θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί; Μεμονωμένα μέρη του πουλιού

4.5555555555556 4,56 / 9 ψήφοι

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει να εφοδιάζονται με κρέας. Σήμερα, υπάρχουν συσκευές για τη μακροχρόνια αποθήκευση του. Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη; Δεν μπορούν όλοι να απαντήσουν σε αυτήν την ερώτηση ξεκάθαρα. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος από διαφορετικά ζώα και πτηνά διαφέρει μεταξύ τους.

Ο χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες. Οι συνθήκες αποθήκευσης του κρέατος εξαρτώνται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• εξοπλισμός;
• θερμοκρασία;
• όγκος τεμαχίων?
• είδος ζώου ή πουλιού·
• πακέτο.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κρέας στο ψυγείο; Κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής:

• αρνί - 1 έτος;
• βοδινό κρέας (φωτογραφία Νο. 1) - 1 έτος.
• κοτόπουλο (φωτογραφία Νο. 2) - περίπου ένα χρόνο.
• χοιρινό - 8 μήνες.
• χήνα, πάπια, κουνέλι - 6 μήνες.
• κεφτεδάκια και κοτολέτες - 3 μήνες.
• μοσχαρίσιες μπριζόλες - έως 9 μήνες.
• λουκάνικα - 60 ημέρες.

Ο χρόνος αποθήκευσης του χοιρινού και του βοείου κρέατος σε συνθήκες κατάψυξης ποικίλλει. Η αποθήκευση του κρύου κρέατος ή του κιμά έχει επίσης διαφορετικές περιόδους. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις σε αυτό το θέμα. Ο καταψύκτης σάς επιτρέπει να παρατείνετε την περίοδο εάν οι πρώτες ύλες έχουν καταψυχθεί σωστά.

Εάν αποθηκευτεί πέρα ​​από τον καθορισμένο χρόνο, το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποκτήσει μια όχι πολύ ευχάριστη γεύση και οσμή. Κάποια από αυτά μπορεί να πάνε άσχημα. Συνιστάται να μαγειρεύετε κρέας που έχει αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα για 1,5 ώρα ή και περισσότερο πριν από το φαγητό. Για να εξαλείψετε τη δυσάρεστη οσμή, μπορείτε να τη σβήσετε προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά.

Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε τα κομμάτια πολλές φορές.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρέας στην κατάψυξη; Αγορασμένο έτοιμο κιμάς, το συκώτι, τα νεφρά και οι καρδιές μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έως και 4 μήνες. Το σπιτικό λουκάνικο ή άλλα λουκάνικα έχουν διάρκεια ζωής 2 μήνες. Τα προϊόντα που αγοράζονται σε κατάστημα βρίσκονται ήδη στην αποθήκη εδώ και αρκετό καιρό. Επομένως, η διάρκεια ζωής τους είναι κάπως μικρότερη από την προτεινόμενη.

Μπορείτε και πρέπει να το καταψύξετε

Κατά την προετοιμασία για αποθήκευση, η κατάψυξη παίζει σημαντικό ρόλο. Πώς να συντηρήσετε σωστά το κρέας; Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής:

• το προϊόν πρέπει να καταψυχθεί σε ξεχωριστές μερίδες.
• το προετοιμασμένο κομμάτι πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
• Κάθε κομμάτι τυλιγμένο σε μεμβράνη, χαρτί ή αλουμινόχαρτο.
• πολλές μεμονωμένες μερίδες μπορούν να τοποθετηθούν σε ξεχωριστή σακούλα.
• Τοποθετήστε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία κατάψυξης στη σακούλα.
• Αφού ολοκληρώσετε όλες τις εργασίες, τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη.

Η ημερομηνία που αναγράφεται στο αυτοκόλλητο θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την υπολειπόμενη διάρκεια ζωής ανά πάσα στιγμή. Τεμαχισμένα κομμάτια τυλιγμένα σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο δεν θα παγώσουν μεταξύ τους. Βγάζονται εύκολα από την κατάψυξη και μαγειρεύονται. Αυτό βελτιώνει την αποθήκευση του κρέατος.

Τα προϊόντα κρέατος δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 0...+4˚. Θα πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με καπάκι, μπορεί να αντικατασταθεί με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης σάς επιτρέπουν να διατηρείτε το προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Τα ψιλοκομμένα κομμάτια χωρίς κατάψυξη και ο κιμάς σε τέτοιες συνθήκες πρέπει να μείνουν για 6 έως 12 ώρες.

Πώς να διασφαλίσετε την κανονική αποθήκευση κατά τη διάρκεια μιας ξαφνικής διακοπής ρεύματος; Αυτό μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους. Εάν τα φώτα σβήσουν για 2-3 ώρες, το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη ως συνήθως. Σε αυτό το διάστημα δεν θα του συμβεί τίποτα. Εάν συμβεί διακοπή ρεύματος για περισσότερες από 3 ώρες, η κατάψυξη πρέπει να αδειάσει από τρόφιμα. Το προϊόν κρέατος αφαιρείται και τρίβεται με ξύδι ή κιτρικό οξύ.

Μετά από αυτό, τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Το κρύο κρέας αποθηκεύεται καλά εάν είναι τυλιγμένο σε πανί βρεγμένο με διάλυμα σαλικυλικού οξέος ή αλατούχου διαλύματος. Παλιότερα, τα κομμάτια αποθηκεύονταν σε κρύο γάλα ή πηγμένο γάλα. Αλλά αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε το προϊόν για όχι περισσότερο από 10 ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να ψηθεί ή να καταψυχθεί. Εάν τα προϊόντα κρέατος καταψύχονται σε βιομηχανικούς καταψύκτες, μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές δεκαετίες. Αλλά αυτό δεν μπορεί να γίνει στο σπίτι.

Κάθε είδος κρέατος έχει τη δική του διάρκεια ζωής. Αυτό επηρεάζεται από το μέγεθος των τεμαχίων, το υλικό συσκευασίας, την ποιότητα και τον τύπο του κρέατος και τις παραμέτρους θερμοκρασίας. Η συσκευασία των προϊόντων που αγοράζονται στο κατάστημα περιέχει πληροφορίες για τη διάρκεια ζωής. Αλλά αυτές οι ετικέτες μπορούν να επανακολληθούν. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τέτοια προϊόντα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες ή να καταψύχονται αμέσως και να διατηρούνται στην κατάψυξη.

Συμπέρασμα για το θέμα

Πώς να αποθηκεύσετε το κρέας σε ψυγεία έξω από την κατάψυξη; Κάθε νοικοκυρά θα απαντήσει σε αυτή την ερώτηση με τον δικό της τρόπο. Η σωστή απάντηση μπορεί να θεωρηθεί - έως 2 ημέρες. Η διάρκεια ζωής του παγωμένου κρέατος είναι η ίδια και αυτή του κατεψυγμένου κρέατος είναι εντελώς διαφορετική. Εάν τα προϊόντα δεν πωληθούν εντός του καθορισμένου χρόνου, ενδέχεται να χαλάσουν. Πάπια, κοτόπουλο, γαλοπούλα, έτοιμος κιμάςΑποθηκεύονται για ακόμη λιγότερο χρόνο - το πολύ 12 ώρες. Μετά τη λήξη αυτής της περιόδου, τα προϊόντα πρέπει να καταψυχθούν και στη συνέχεια η διάρκεια ζωής του κρέατος στο ψυγείο αυξάνεται αρκετές φορές. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση δεν φθάνουν στις προθεσμίες που εγγυώνται οι βιομηχανικές ψυκτικές μονάδες.

Τα σημάδια της αλλοίωσης του προϊόντος είναι η εμφάνιση βλέννας στην επιφάνεια, κακοσμία. Στη συνέχεια, η επιφάνεια αρχίζει να φωτίζει και στη συνέχεια εμφανίζεται μια πρασινωπή επίστρωση. Τα κατεψυγμένα τεμάχια αποθηκεύονται σε στοίβες στην κατάψυξη, γεγονός που οδηγεί σε απώλεια βάρους και ποιότητας. Το πόσο εξαρτάται από τη διάρκεια παραμονής στο κελί. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες καταστρέφονται επίσης. Μόνο η βιταμίνη Α παραμένει αλώβητη, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη για μαγείρεμα ανά πάσα στιγμή. νόστιμα πιάτα, πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Σε θερμοκρασία -25 ˚C, το βοδινό, το αρνί και το χοιρινό κρέας αποθηκεύονται 1,5 φορές περισσότερο από ό,τι στους t -18 ˚C.

Για να διατηρήσετε τα προϊόντα κρέατος, είναι καλύτερο να τα κρυώσετε ή να τα καταψύξετε αμέσως. Για αυτό μεγάλα κομμάτιαπρέπει να κοπεί σε μικρότερα. Το βέλτιστο βάρος τους είναι 350 g Κατά την κατάψυξη, η θερμοκρασία αποθήκευσης του κρέατος στον θάλαμο πρέπει να είναι σταθερή, μόνο τότε είναι δυνατή η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου ανά πάσα στιγμή.

Είναι δύσκολο να απαντήσετε οριστικά στο ερώτημα πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη. Πολλές νοικοκυρές μετά την αγορά στέλνουν αμέσως τα προϊόντα στο επιμελητήριο και τα χρησιμοποιούν όπως χρειάζεται, χωρίς καν να προσέχουν τις προθεσμίες. Στην πραγματικότητα, η αποθήκευση κρέατος είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Για παράδειγμα, εάν το κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά διατηρούνται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για όσο το βοδινό κρέας, η γεύση του θα υποφέρει αισθητά. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να οργανώνει σωστά την κατάψυξη του παγωμένου κρέατος, πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο εκ των προτέρων.

Όταν αποφασίζετε πόσο και πώς θα αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη, πρέπει πρώτα να προσέξετε τη θερμοκρασία στην οποία θα γίνει αυτό. Ανεξάρτητα από το αν πρέπει να αποθηκεύσετε κοτόπουλο ή βοδινό κρέας, θα πρέπει να θυμάστε τις ακόλουθες μέγιστες περιόδους παλαίωσης:

• Σε θερμοκρασίες από 0 έως -6ºС το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
• Σε συνθήκες από -6 έως -12ºС το συστατικό θα παραμείνει βρώσιμο για 4 μήνες.
• Εάν διατηρείτε τα προϊόντα στους -12..-18ºС μπορούν να διαρκέσουν στην αρχική τους κατάσταση έως και 8 μήνες.

Συμβουλή: Τα κομμάτια του παγωμένου κρέατος όταν φυλάσσονται στο ψυγείο πρέπει να λαδώνονται μια μικρή ποσότητα φυτικό λάδιγια να διατηρήσουν την υφή τους. Εάν ένα τέτοιο προϊόν πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθεί στην κατάψυξη, το λάδι πρέπει να ξεπλυθεί εντελώς, διαφορετικά θα αποτρέψει την ομοιόμορφη κατάψυξη του εξαρτήματος.

• Σε θερμοκρασία -18..-24ºС, τα προϊόντα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο, αλλά αυτό δεν εγγυάται τη διατήρηση της αρχικής τους κατάστασης.

Επιπλέον, η διάρκεια ζωής του κρέατος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Εάν το βοδινό και το αρνί δεν χαλάσουν στην κατάψυξη μέσα σε ένα χρόνο, τότε συνιστάται η κατανάλωση κοτόπουλου και γαλοπούλας τουλάχιστον 10 μήνες νωρίτερα. Η διάρκεια ζωής του χοιρινού κρέατος, παρά την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, δεν ξεπερνά τους 8 μήνες. Κουνέλι, πάπια, χήνα (και άλλα υδρόβια πτηνά) πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός έξι μηνών μετά την κατάψυξη. Εάν διατηρήσετε το προϊόν περισσότερο, δεν θα αλλοιωθεί, αλλά τα γευστικά του χαρακτηριστικά θα υποφέρουν αισθητά και το κρέας θα αναπτύξει μια δυσάρεστη οσμή.

Πώς να καταψύξετε σωστά ένα προϊόν;

Αν και κατάψυξη στο ψυγείο ή φρέσκο ​​κρέαςείναι ένας απλός χειρισμός, ακόμα και κατά την εφαρμογή του μπορεί να κάνετε ενοχλητικά λάθη.

1. Φροντίστε να ξεπλύνετε το προϊόν κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αν η επιφάνεια του κρέατος γίνει πιο ανοιχτή κατά το ψήσιμο, το νερό είναι πολύ ζεστό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Εάν ένα εξάρτημα μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο ως ολόκληρο κομμάτι, τότε πριν το βάλετε στην κατάψυξη είναι καλύτερο να το κόψετε σε κομμάτια σε μερίδες. Η κατάψυξη θα γίνει πιο γρήγορα και οι ίνες θα παγώσουν πιο ομοιόμορφα.
3. Κάθε μερίδα πρέπει να τυλίγεται σε μεμβράνη, λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό τα τεμάχια εργασίας πρέπει να τοποθετηθούν σε σακούλες ή δοχεία.
4. Φροντίστε να υπογράψετε τη συσκευασία ή να βάλετε ένα αυτοκόλλητο μέσα σε αυτό που να δείχνει τον τύπο του κρέατος, την ημερομηνία αποθήκευσης και τη διάρκεια ζωής.

Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσουμε το φαγητό στην κατάψυξη και να περιμένουμε να παγώσει. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ελέγξετε σε ποια θερμοκρασία θα αποθηκευτεί το προϊόν για να εξαλειφθεί η πιθανότητα αλλοίωσης του λόγω σφάλματος.

Σημαντικά σημεία για την αποθήκευση του κρέατος

Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά ενός αρχικά κατεψυγμένου προϊόντος. Είναι καλύτερα να αγοράσετε παγωμένο κοτόπουλο ή φιλέτο και να το καταψύξετε μόνοι σας. Πρώτον, αυτό θα διασφαλίσει ότι η κατάψυξη πραγματοποιήθηκε σωστά. Δεύτερον, θα είναι δυνατός ο ακριβής προσδιορισμός του επιτρεπόμενου χρόνου αποθήκευσης, επειδή είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πόσο καιρό έχει παραμείνει το εξάρτημα στο ψυγείο μιας μονάδας ή καταστήματος κρέατος.

Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε τα ακόλουθα:

• Μια σύντομη διακοπή ρεύματος δεν θα επηρεάσει αρνητικά το κοτόπουλο ή άλλα κρέατα. Εάν η διαδικασία καθυστερεί και διαρκεί από 3 έως 10 ώρες, όλα προϊόντα κρέατοςΠρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη, να το αλείψετε με ξύδι ή κιτρικό οξύ και να το βάλετε στο πιο δροσερό μέρος. Για παράδειγμα, στο μπάνιο, με κλειστά τα φώτα και γεμάτο κρύο νερό σε πολλά δοχεία (καλύτερα να τα σκεπάζετε με καπάκια για να μην αυξάνεται πολύ η υγρασία).
• Υπάρχουν αρκετοί άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο ​​για 8-10 ώρες. Μπορεί να μπει σε γάλα ή σε πηγμένο γάλα, τυλιγμένο σε ένα πανί εμποτισμένο σε νερό με αλάτι ή σε διάλυμα σαλικυλικού οξέος.
• Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 έως 4ºC για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Επιπλέον, δεν πρέπει να είναι σε τσάντα, αλλά σε πλαστικό, γυαλί ή εμαγιέ πιάτακάτω από το καπάκι με τη μορφή υγρής πετσέτας.

Τέτοιος ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, όπως το σπιτικό λουκάνικο ή το saltison, δεν συνιστάται να διατηρούνται στην κατάψυξη για περισσότερο από 2 μήνες. Όσον αφορά τον κιμά και τα διάφορα παραπροϊόντα, πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 4 μηνών από την κατάψυξη.

Το κρέας είναι ένα πολύτιμο πρωτεϊνικό προϊόν που περιέχει αμινοξέα, λιπίδια, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Η κατανάλωση κρέατος με μέτρο είναι καλή για τη διατήρηση της υγείας.

Δυναμώνει τα οστά, διατηρεί την ελαστικότητα των μυών και συμμετέχει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και των μεταβολικών διεργασιών. Κατέχοντας ψηλά ενεργειακή αξία, ενδείκνυται ειδικά για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία και αθλητές. Αναπληρώνει τα αποθέματα σιδήρου στο σώμα και ομαλοποιεί τις αιμοποιητικές διεργασίες.

Ωστόσο, το κρέας είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές προϊόν. Και το μπαγιάτικο ή αλλοιωμένο φαγητό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στον οργανισμό, απειλώντας σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το κρέας αποθηκεύεται σωστά, ώστε να παραμένει φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για αξιόπιστους τρόπους αποθήκευσης αυτού του πολύτιμου προϊόντος.

Η ιδανική επιλογή είναι να μαγειρέψετε το κρέας αμέσως μετά την αγορά, αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Σε αυτή την περίπτωση, προσπαθήστε να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σύντομα, απλώς τοποθετήστε το στον κύριο θάλαμο. Το προϊόν θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο εάν η αγορά πραγματοποιήθηκε αμέσως μετά τη σφαγή του ζώου (για παράδειγμα, σε χωριό ή σε φάρμα). Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αφεθεί να «ξεκουραστεί» για μερικές μέρες ώστε να γίνει απαλό και ζουμερό.

Το κρέας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως 5 βαθμούς Κελσίου. Είναι κακή ιδέα να το τοποθετήσετε στο κρύο πάνω σε ξύλινες σανίδες κοπής. Το δέντρο θα απορροφήσει το χυμό και θα στεγνώσει. Το κρέας χωρίς κόκαλα θα διαρκέσει περισσότερο. Επομένως, χωρίστε τα και αποθηκεύστε τα χωριστά. Και μην πλένετε το κρέας. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

Συνήθως ο κύριος θάλαμος του ψυγείου διατηρείται στους 7°C. Ολόκληρα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ράφι στη διεύθυνση:

• 5 – 7 βαθμούς για όχι περισσότερο από 10 ώρες.
• από 0 έως 5 μοίρες - έως μία ημέρα.
• από -4 έως 0 βαθμούς – έως 3 ημέρες.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κιμά και κιμά την ημέρα αγοράς ή να τον καταψύξετε. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας των νεαρών ζώων (για παράδειγμα, το μοσχαρίσιο κρέας) αποθηκεύεται λιγότερο από αυτό των ενηλίκων.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, τυλίξτε το κομμάτι σε λαδωμένο λαδωμένο με φυτικό λάδι.

Το κρέας πουλερικών έχει τα δικά του χαρακτηριστικά αποθήκευσης. Πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο, πρέπει να τοποθετήσετε το πουλί γυάλινα σκεύη, δοχείο κενού ή πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε:

• σε θερμοκρασίες από 4 έως 7 βαθμούς - όχι περισσότερο από 48 ώρες.
• από 0 έως 4 μοίρες - έως 3 ημέρες.
• από -2 έως 0 βαθμούς – έως 4 ημέρες.

Δεν πρέπει να παραβιάζονται οι περίοδοι αποθήκευσης. Εάν η περίοδος τελειώνει και δεν υπάρχει τρόπος να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για φαγητό, βάλτε το στην κατάψυξη.

Αποθήκευση κρέατος στην κατάψυξη

Αποθηκεύστε στην κατάψυξη κομμάτια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε φορά. Τοποθετήστε τα ξεχωριστά σε πλαστικές σακούλες και κλείστε τα, αφήνοντας όλο τον αέρα. Αν είστε λάτρης των φυσικών υλικών και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πολυαιθυλένιο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας σε πάγο. Ο πάγος θα εξασφαλίσει τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων όχι χειρότερα από μια συσκευασία. Για να το κάνετε αυτό:

1. βάλτε το κομμάτι στην κατάψυξη και περιμένετε μέχρι να το «αρπάξει» ο παγετός.
2. αφαιρέστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη.

Η αποθήκευση του κρέατος στην κατάψυξη σε θερμοκρασίες κάτω από -18 βαθμούς είναι δυνατή για έως και 1 χρόνο. Κιμάς και κιμάς – έως 3 μήνες. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στους -12°C, η χρονική περίοδος πρέπει να μειωθεί κατά ένα τρίτο. Έως -10°C – κατά το ήμισυ.

Η αποθήκευση κρέατος πουλερικών έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Δεν συνιστάται η αποθήκευση πουλερικών κατεψυγμένων για περισσότερο από 9 μήνες. Ψιλοκομμένο σε κομμάτια - κατεψυγμένο για περίοδο όχι μεγαλύτερη από 8 μήνες.

Για να γνωρίζετε πάντα πόσο καιρό έχει καταψυχθεί το προϊόν, κολλήστε το στη συσκευασία ή τοποθετήστε μια σημείωση μέσα με την ημερομηνία τοποθέτησης του. Η παραβίαση της διάρκειας ζωής οδηγεί σε απώλεια ευεργετικών και γευστικών ιδιοτήτων. Μπορεί να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη γεύση παλιού κρέατος, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί ακόμη και με μπαχαρικά και θα χρειαστεί να αυξηθεί ο χρόνος μαγειρέματος.

Προσπαθείτε πάντα να ξεπαγώνετε το κρέας με φυσικό τρόπο. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να το μετακινήσετε από την κατάψυξη στο ψυγείο. Η αργή απόψυξη θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό επανειλημμένα. Εάν ξεπαγώσετε ένα κομμάτι, μαγειρέψτε ολόκληρο.

Αποθήκευση κρέατος χωρίς ψυγείο ή καταψύκτη

Η αποθήκευση κρέατος χωρίς ψυγείο είναι δυνατή εάν γνωρίζετε πώς να το κάνετε σωστά.

Πίκρωση

Το φρέσκο ​​κρέας, πασπαλισμένο με αλάτι, αποθηκεύεται για μια εβδομάδα. Πασπαλίστε το κομμάτι από όλες τις πλευρές, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και καλύψτε το εντελώς με αλάτι. Αν υπάρχει πολύ κρέας, τοποθετήστε τα κομμάτια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με αλάτι. Η προσθήκη ενός στρώματος κάρβουνου από πάνω μπορεί να αυξήσει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρέατος εκτός ψυγείου σε 5 ημέρες τυλίγοντάς το σε φυσικό ύφασμα και βουτώντας το σε γάλα ή πηγμένο γάλα.

Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μια μέρα αν το βυθίσετε σε καλά αλατισμένο νερό ή το τυλίξετε σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Το λεμόνι θα αντικαταστήσει με επιτυχία το ξύδι. Το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο.

Ξήρανση

Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το κρέας έξω από το ψυγείο. Ξεπλύνετε καλά ολόκληρο το κομμάτι με ζεστό νερό (έως 30°C), αφαιρέστε το λίπος και τις φλέβες, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες. Κόβουμε σε κύβους περίπου 1x1 εκ. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με μπαχαρικά, προσθέτουμε φύλλο δάφνηςκαι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και το βάζουμε υπό πίεση για μια μέρα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μια στρώση, αλατίζουμε και βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 55°C για 10 - 12 ώρες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία αερισμού. Το τελικό προϊόν είναι σκουρόχρωμο, σκληρό και ελαστικό στην αφή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο. Ετοιμάζουμε και κόβουμε το κρέας όπως υποδεικνύουμε παραπάνω. Βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και στεγνώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στο φούρνο για 8 με 12 ώρες στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Αντί για φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στεγνωτήριο.

Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε στον καθαρό αέρα, πρέπει να κορδώσετε τα κομμάτια έτσι ώστε να μην ακουμπούν και να τα κρεμάσετε για να μην πέσουν ακτίνες του ήλιου. Προστατέψτε τη δομή με γάζα από έντομα.

Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες χωρίς ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο. Θα πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τη χρήση. Λάβετε υπόψη ότι το αποξηραμένο κρέας θα είναι μόνο το 1/3 του αρχικού βάρους.

Κονσερβοποίηση

Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε μόνο το πιο φρέσκο ​​προϊόν και ακολουθήστε βασικούς κανόνες. Η παραβίαση των κανόνων κονσερβοποίησης μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων που παράγουν επιβλαβείς τοξίνες. Για παράδειγμα, η αλλαντίαση, η οποία προκαλεί μια σοβαρή ασθένεια - την αλλαντίαση.

Χρησιμοποιήστε γυάλινα δοχεία με όγκο όχι μεγαλύτερο από 1 λίτρο. Το πλένουμε και το στεγνώνουμε καλά. Γεμίζουμε με φρέσκο ​​ή προμαγειρεμένο κρέας (ψημένο, βραστό κ.λπ.). Γεμίζουμε με νερό ή σάλτσα ώστε να μείνουν τουλάχιστον 2 εκατοστά στο λαιμό. Βάζουμε τα βάζα σε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε αυτόκλειστο. Στο σπίτι, αντί για αυτόκλειστο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Μπορείτε να κάνετε αποστείρωση σε αυτό για 1 – 1,5 ώρα.

Για να διατηρήσετε κιμά ή κιμά, πρέπει πρώτα να τον επεξεργαστείτε. Πλάθετε κεφτεδάκια και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε απλά να τηγανίσετε τον κιμά. Αφού τηγανίσουμε, το στραγγίζουμε σε τρυπητό για να φύγει το περιττό λίπος και το τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο. Προσθέστε ζωμό, ντομάτα ή νερό, αφήνοντας 2,5 εκατοστά ελεύθερου χώρου στο πάνω μέρος του βάζου. Ο χρόνος συντήρησης είναι έως μιάμιση ώρα ανάλογα με τον όγκο.

Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα αποθηκευτούν για 6 μήνες και η αποστείρωση γίνεται σε θερμοκρασία 100°C, συνιστάται να επαναλαμβάνεται κάθε δεύτερη μέρα. Μεταξύ των αποστειρώσεων, αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία 20 – 30°C. Εάν η συντήρησή σας αποθηκεύεται σε θερμοκρασία κάτω των 10 βαθμών, η αποστείρωση επαναλαμβάνεται μετά από 3 μήνες.

Ιδιαίτερη σημασία έχει η στεγανότητα των καπακιών. Τα γυάλινα καπάκια, συμπληρωμένα με άκαμπτους σφιγκτήρες, θεωρούνται καλά.

Πώς να συντηρήσετε το κρέας στο δρόμο

Χρησιμοποιήστε μια πιο δροσερή τσάντα. Προσφέρει φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και στο τρένο ή στο αυτοκίνητο. Αν δεν έχετε μια πιο δροσερή τσάντα, φτιάξτε μια μόνοι σας.

Πάρτε ένα μικρό κουτί (για γλυκά, για παράδειγμα) και στρώστε το εσωτερικό με αφρώδες πλαστικό. Κάτω βάλτε ένα ζευγάρι πλαστικά μπουκάλιαμε πάγο, κατεψυγμένα τρόφιμα και μερικά ακόμη μπουκάλια πάγου από πάνω. Η δομή είναι ογκώδης και κατάλληλη για ταξίδια με αυτοκίνητο. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμικό πακέτο. Τοποθετήστε μέσα το κρέας και μερικά πλαστικά μπουκάλια με πάγο.

Ένας άλλος τρόπος είναι να παγώσετε το κομμάτι, να το τυλίξετε σε γάζα εμποτισμένη με ξύδι και να το τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα. Τυλίξτε τη σακούλα με δύο ή τρεις στρώσεις εφημερίδας από πάνω. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει διατήρηση για περισσότερο από μία ημέρα.

Η τροφοδοσία με κρέας είναι η αρχαιότερη ανθρώπινη παράδοση. Σήμερα, τα σφάγια κρέατος και τα παραπροϊόντα αποθηκεύονται συχνότερα στην κατάψυξη, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν εκεί σύμφωνα με τους κανόνες. Ας εξετάσουμε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη και το είδος του κρέατος. Το βόειο κρέας και το αρνί μπορούν να αποθηκευτούν το μεγαλύτερο διάστημα σε κανονική οικιακή κατάψυξη - περίπου ένα χρόνο. Το κρέας κοτόπουλου διαρκεί επίσης περίπου την ίδια περίοδο, το χοιρινό διατηρείται για περίπου 8 μήνες. Συνιστάται η κατανάλωση πάπιας, χήνας και κουνελιού το αργότερο έξι μήνες αργότερα, αφού με τον καιρό αποκτούν δυσάρεστη οσμή και γεύση.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας που έχει μείνει στην κατάψυξη για περισσότερο από τις περιόδους που αναφέρονται παραπάνω, φροντίστε να το βράσετε για περισσότερο από 1,5 ώρα. Είναι καλό να μαγειρεύετε το κρέας με μπαχαρικά που βοηθούν στην εξάλειψη της παλιάς μυρωδιάς, αλλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι το προϊόν δεν έχει αποψυχθεί πολλές φορές.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο κατεψυγμένος κιμάς και τα λουκάνικα; Αποθηκεύστε τον κιμά και τα παραπροϊόντα (συκώτι, καρδιά, νεφρά) που έχετε αγοράσει για μελλοντική χρήση στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Για σπιτικό λουκάνικοκαι άλλα λουκάνικα, η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη θα είναι η μισή.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις συστάσεις για την αποθήκευση φρέσκου κρέατος κατεψυγμένο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν αγοράσατε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα, αυτό είναι ήδη εκεί για αρκετό καιρό. Επιπλέον, στο σπίτι, η ψύξη συμβαίνει αργά, ο θάλαμος γεμίζει συχνά σε πλήρη χωρητικότητα και μερικές φορές υπάρχει διακοπή ρεύματος. Όλα αυτά μειώνουν το χρονικό πλαίσιο.

Πώς να παγώσετε σωστά

Η προετοιμασία για την κατάψυξη είναι πιο σημαντική. Είναι απαραίτητο το κρέας να βρίσκεται σε ξεχωριστές μερίδες, και όχι ως ολόκληρο κατεψυγμένο κομμάτι.

• Πλένουμε το φρέσκο ​​κρέας, αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε μερίδες κατάλληλες για το μαγείρεμα.
• Τυλίξτε κάθε μερίδα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, χαρτί ή μεμβράνη.
• Τοποθετήστε πολλές μερίδες σε μια σακούλα.
• Γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης σε ένα χαρτί ή ένα αυτοκόλλητο σημείωμα και βάλτε το στην ίδια σακούλα.
• Τοποθετήστε τα πάντα στην κατάψυξη.

Η καταγραφή της ημερομηνίας θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ακριβώς πότε καταψύξατε το κρέας και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί. Τα κομμάτια στο χαρτί δεν θα παγώσουν μαζί και δεν θα ξαναπαγώσουν. Είναι βολικά για να τα βγάζετε, τα ξεπαγώνετε και τα μαγειρεύετε.

Ψυκτική αποθήκευση

Στο χώρο του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στο εύρος των 0°... +4°, το κρέας δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τοποθετείται σε καθαρό σμάλτο, πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Είναι καλύτερα να βάλετε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα από πάνω αντί για καπάκι. Το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία ή να καταψυχθεί εντός 24 ωρών, διαφορετικά θα χαλάσει.

Τα μη κατεψυγμένα ψιλοκομμένα κομμάτια ή ο κιμάς αποθηκεύονται ακόμη λιγότερο. Χρησιμοποιήστε τα μέσα σε 6-12 ώρες.

Εάν τα φώτα είναι σβηστά

Δυστυχώς, το σπίτι σας μπορεί να παρουσιάσει διακοπή ρεύματος. Εάν το σβήσετε για 2-3 ώρες, δεν θα συμβεί τίποτα κακό στο κρέας σε μια καλή κατάψυξη. Μπορεί να αποθηκευτεί για όσο χρονικό διάστημα έχει προγραμματιστεί. Αλλά εάν οι εργασίες επισκευής διαρκέσουν περισσότερο και το ηλεκτρικό ρεύμα δεν συνδεθεί για αρκετές ώρες, τότε ο καταψύκτης πρέπει να αδειάσει. Το κρέας πρέπει να αφαιρείται, να τρίβεται με κιτρικό οξύ ή ξύδι από πάνω και να τοποθετείται στο πιο δροσερό μέρος του διαμερίσματος.

Μπορείτε να πάρετε ένα πανί, να το βουτήξετε σε διάλυμα σαλικυλικού οξέος (διατίθεται στα φαρμακεία) και να τυλίξετε το πανί γύρω από τα προϊόντα κρέατος. Αντί για σαλικυλικό οξύ, χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Μια πιο ασυνήθιστη μέθοδος είναι να βάλετε το κρέας σε ξινόγαλο ή κρύο γάλα. Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους διατηρεί το προϊόν φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 10 ώρες.