Ψωμί ολικής αλέσεως γρήγορα. Χωριάτικο ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως. Υλικά για «ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως»

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

Μόλις πρόσφατα έμαθα πώς να το μαγειρεύω μόνη μου ψωμί ολικής αλέσεως .

Αναρωτιόμουν γιατί πρόσφατα υπήρξε μια τάση στον κόσμο να τρώμε ψωμί ολικής αλέσεως. Πόσο χρήσιμο είναι αυτό και πώς αυτό το προϊόν επηρεάζει την υγεία μου;

Αποδείχθηκε πολύ εκπαιδευτικό. Όλο το μυστικό βρίσκεται στο αλεύρι ολικής αλέσεως, δηλ. αλεύρι που έχει αλεσθεί μόνο μία φορά και δεν έχει καθαριστεί από διάφορες ακαθαρσίες.

Στο αλεύρι ολικής αλέσεως, δηλαδή στον ίδιο τον κόκκο, σε αντίθεση με κανονικό αλεύριυπάρχουν στοιχεία χρήσιμα για το σώμα:

- φυτικές ίνες - που βελτιώνουν την εντερική λειτουργία και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
- Βιταμίνη Β - υπεύθυνη για την ενέργειά μας.
- Βιταμίνη Ε - προστατεύει το σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες που εισέρχονται στο σώμα. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει βιταμίνη Ε στο λευκό αλεύρι, αλλά υπάρχει άφθονη στο αλεύρι ολικής αλέσεως, αφού η ίδια η βιταμίνη βρίσκεται στο κέλυφος του κόκκου.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει μεγάλη ποσότητα διαφόρων μικροστοιχείων, όπως σίδηρο και μαγγάνιο. Επίσης, δεν περιέχει άμυλο, οπότε είναι πιο εύκολο στην πέψη.

Σίγουρα, το ψωμί ολικής αλέσεως είναι ένα πολύ απαραίτητο προϊόν για την υγεία μας. Φυσικά, σήμερα μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα, η ποικιλία του είναι τεράστια. Αλλά, πόσο ωραίο είναι να φτιάχνεις τέτοιο ψωμί με τα χέρια σου! Είναι αδύνατο να περιγράψεις την αίσθηση όταν το βγάζεις από τον φούρνο!

Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί ολικής αλέσεως μόνοι σας στο σπίτι είτε σε μηχανή ψωμιού είτε, αν δεν έχετε, μέσα κανονικός φούρνος.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για ψωμί ολικής αλέσεως, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ολικής αλέσεως στο σπίτι. Λοιπόν, αν δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσουμε αλεύρι, τότε πάμε στο σούπερ μάρκετ και διαλέγουμε το σωστό

αλεύρι που ταιριάζει στο γούστο μας.

Εξαιρετικό ψωμί γίνεται αν πάρετε αλεύρι ολικής αλέσεως και προσθέσετε λίγο κανονικό αλεύρι σε αυτό, σε αναλογία 60% προς 40%, τότε το ψωμί σας θα είναι πιο αέρινο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο αλεύρι

διάφορα δημητριακά (ολικής αλέσεως) ή ηλιόσποροι, ή κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων. Πειραματιστείτε όπως θέλετε.

Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή μου για ψωμί ολικής αλέσεως.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου ασφάλιστρο
2 πακέτα μαγιά στιγμής
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προαιρετικά ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ζεστό νερό
1 φλιτζάνι ηλιόσποροι με κέλυφος

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι + αλεύρι ολικής αλέσεως + τη μαγιά και το αλάτι. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με ζεστό νερό φυτικό λάδι, μετά ρίχνουμε τη ζύμη μας στο νερό και το λάδι. Και ζυμώνουμε για 5 λεπτά προσθέτοντας σταδιακά τους σπόρους. Η ζύμη πρέπει να είναι μη κολλώδης και να «αναπνέει» στα χέρια σας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο μέρη, τη βάζουμε σε φορμάκια, αλείφουμε τη ζύμη με λάδι και πασπαλίζουμε με σπόρους. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ωριμάσει για 1 ώρα. Κατά την ωρίμανση, τα τσουρέκια μας διπλασιάζονται σε μέγεθος. Μένει να ψήσουμε το ψωμί μας σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα. Μόλις ψηθεί το ψωμί, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Όπως μπορείτε να δείτε, ψωμί ολικής αλέσεωςόχι μόνο νόστιμο και χρήσιμο προϊόν, και επίσης, μπορεί να παρασκευαστεί πολύ εύκολα μόνοι σας στο σπίτι.

Πραγματικό, υγιεινό ψωμί σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως με εγγυημένα αποτελέσματα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αρωματικό ψωμί. Έχω επεξεργαστεί τη συνταγή μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια εδώ και αρκετούς μήνες, ψήνω περισσότερα από ένα καρβέλια κάθε εβδομάδα και το κεράζω στους γονείς μου - αρέσει πολύ σε όλους. Χρησιμοποιώ μαγιά ταχείας δράσης - δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να τη φτιάξω σε ζύμη, αλλά ο καθένας μπορεί να τη δοκιμάσει. Χρησιμοποιώ επίσης μπέικιν πάουντερ - είναι πιο βολικό, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σβησμένη σόδα. Ψήνω σε ηλεκτρικό φούρνο γιατί δεν έχω μηχανή ψωμιού, αλλά ψήνω δύο καρβέλια ταυτόχρονα, οπότε πληρώνει από μόνο του. Αυτή είναι η πρώτη μου συνταγή - αξίζει να ξεκινήσετε!

Υλικά για «ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως»:

(ολικής αλέσεως, ταπετσαρία) - 3 φλιτζάνια.
/ (ολικής αλέσεως, ταπετσαρία) - 1 φλ.
(σίκαλη, ζυμωμένη) - 4 κ.σ. μεγάλο.
(200 ml για βύνη στον ατμό + 1 ποτήρι (230 ml) για αραίωση) - 430 ml
(ταχείας δράσης, για 500 g αλεύρι) - 11 g
(για 500 γραμμάρια αλεύρι) - 1 πακέτο.
— 2 κ.σ. μεγάλο.
— 2 κ.σ. μεγάλο.
— 1 κουτ.
(σε κόκκους) - 2 κ.σ. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συνταγή για «ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως»:

Προετοιμάστε τα υλικά. Για κάποιους, θα είναι δύσκολο να βρουν αλεύρι ολικής αλέσεως στην πόλη. Στην πόλη μου υπάρχει η παραγωγή του S. Pudov και, κατά συνέπεια, ένα κατάστημα - αγοράζω σχεδόν όλα τα συστατικά από αυτά. Όλα αυτά πωλούνται επίσης σε ηλεκτρονικά καταστήματα, αν και είναι πιο ακριβά, αλλά το υγιεινό ψωμί αξίζει τον κόπο που δαπανάται για αναζήτηση. Δεν θα μιλήσω για τα οφέλη του ψωμιού που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως - το Διαδίκτυο είναι γεμάτο πληροφορίες, ειδικά αν διαβάζετε ήδη αυτήν τη συνταγή, πιθανότατα γνωρίζετε ήδη.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των υλικών, είναι καλύτερο να βράσετε το νερό για να εξοικονομήσετε χρόνο - όταν το ετοιμάσετε, θα βράσει ήδη. Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε στον ατμό τη ζυμωμένη βύνη σίκαλης. Η βρασμένη στον ατμό βύνη παράγει πολύ περισσότερη γεύση από ό,τι όταν προστίθεται στεγνή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 4 κ.σ. l (χωρίς διαφάνεια) βύνης σε ένα μπολ και ρίξτε 200 ml βραστό νερό. Πρέπει να ανακατέψετε καλά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα των υλικών. Για αραίωση ζεσταίνω και το νερό στους 50 βαθμούς, αν και μπορείτε να προσθέσετε κρύο νερό. Έχω ένα ηλεκτρικό βραστήρα με μεταβλητή θερμοκρασία θέρμανσης, οπότε το βάζω πρώτα στους 50 βαθμούς, το ζεσταίνω, ρίχνω ένα ποτήρι νερό για αραίωση και μετά το βάζω να βράσει, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε μπαχαρικά που σας αρέσουν και χρειάζονται μαγείρεμα στον ατμό - αυτό είναι ένα πεδίο για πειραματισμούς. Πρόσθεσα αποξηραμένες ντομάτες και μείγμα βοτάνων - δεν είναι για όλους, μου αρέσει.

Ενώ η βύνη αχνίζει, πρέπει να συνθλίψετε τον κόλιανδρο σε ένα γουδί. Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη λήψη κόλιανδρου - δίνει υπέροχο άρωμα. Εάν δεν έχετε γουδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή, ως έσχατη λύση, να το συνθλίψετε με ένα τσουκάλι κουζίνας. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε τη χειρωνακτική εργασία στη μαγειρική, τόσο περισσότερο θα δίνετε την καλή σας ενέργεια στο ψωμί και σίγουρα θα αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο υγιεινό!

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τον κόλιανδρο. Το βάρος είναι περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι, αλλά είναι καλύτερα να το μετράτε σε ποτήρια (εγώ χρησιμοποιώ ποτήρι 230 ml). Μέχρι αυτή τη στιγμή, η βύνη θα πρέπει να έχει ήδη αχνίσει και αυτή η μάζα θα πρέπει να γίνει αισθητά παχύρρευστη. ml). Στη συνέχεια προσθέστε 2 κ.σ. l μέλι (καλύτερα όχι πολύ για να μην είναι το ψωμί πολύ γλυκό) και ελαιόλαδο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με εκλεπτυσμένο ηλίανθο, αλλά θα χάσετε το άρωμα. Μετά από όλη την ανάμειξη, η θερμοκρασία της προκύπτουσας μάζας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 55 μοίρες, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει όταν αναμιγνύεται με μαγιά. Μετά από όλους τους περιγραφόμενους χειρισμούς, η μάζα μου αποδεικνύεται ότι είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία.
Ως αποτέλεσμα, έχετε τώρα ένα ξηρό μείγμα αλευριού και μια υγρή μάζα βύνης.

Τώρα ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύω πρώτα με ένα κουτάλι μέχρι να δουλέψει και μετά με το ένα χέρι. Βρέχω το δεύτερο καθαρό χέρι σε νερό, καθαρίζω το πρώτο, βρέχω και τα δύο και ανακατεύω με τα δύο χέρια βρέχοντάς το περιοδικά σε νερό. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο εδώ - δεν χρειάζεται να πλύνετε αμέσως το φλιτζάνι βύνη, αλλά γεμίστε το με νερό και βρέξτε τα χέρια σας σε αυτό. Υπάρχει ακόμα λάδι στους τοίχους, οπότε τα χέρια σας όχι μόνο θα βρέχονται με νερό, αλλά και με λάδι - θα κολλάνε λιγότερο. Ζύμη σίκαληςγια το ψωμί είναι πολύ κολλώδες και έχει σύσταση πηλού, γι' αυτό είναι απαραίτητο να βρέχετε τα χέρια σας όταν ζυμώνετε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο αλεύρι - με τις καθορισμένες αναλογίες η ζύμη γίνεται όπως πρέπει. Φτιάξτε από αυτό μια μπάλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.

Μετά από 1,5 ώρα, η ζύμη φουσκώνει και αυξάνεται σε όγκο μιάμιση φορά.

Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο. Αν δεν έχετε καλούπι, μπορείτε να ψήσετε στρογγυλό ψωμί, αλλά είναι άβολο να το χρησιμοποιήσετε για σάντουιτς.
Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό, ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και την τοποθετούμε σε ταψί. Το μοιράζω στις γωνίες για να είναι πιο κανονικό το σχήμα. Στη συνέχεια, το λειαίνω με ένα βρεγμένο χέρι από πάνω για να αποκτήσει λεία επιφάνεια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για άλλα 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Η ζύμη φουσκώνει για άλλη μια φορά στη φόρμα και παίρνει ορεκτικό σχήμα. Τώρα βάζετε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Έχω ηλεκτρικό φούρνο - τον βάζω σε λειτουργία θέρμανσης πάνω + κάτω, χωρίς να φυσάω (με το φύσημα βγάζω σκληρή κρούστα). Οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, οπότε στο τέλος του χρόνου, ελέγξτε για ένα σπίρτο ώστε να μην είναι ωμό, αλλά σίγουρα δεν πρέπει να το παραψήσετε για περισσότερο από 10 λεπτά.
Όταν το βγάλετε από το φούρνο, πρέπει να σκεπάζετε το ψωμί με μια πετσέτα, απευθείας στο ταψί και να το αφήνετε να ωριμάσει για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Καταρχήν, όταν είναι ελαφρώς ζεστό, αφαιρείται από τη φόρμα και σερβίρεται. Συνήθως ετοιμάζω ψωμί το βράδυ και το αφήνω να ωριμάσει μέχρι το πρωί - αυτή είναι η καλύτερη επιλογή.

Αποδεικνύεται ένα τόσο υπέροχο, νόστιμο και αρωματικό ψωμί. Χάρη στο αλεύρι ολικής αλέσεως, δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ χορταστικό - τα σάντουιτς με αυτό για πρωινό ικανοποιούν την πείνα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πάντα αποθηκεύω το ψωμί στο ψυγείο σε σακούλα. Το μεγαλύτερο διάστημα που μου έμεινε ήταν 3 εβδομάδες (μόλις φεύγαμε) και παρέμεινε εντελώς βρώσιμο, χωρίς μούχλα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για ψωμί από κατάστημα. Δεν έχω κάδο ψωμιού ως τέτοιος, καθώς δεν είναι απαραίτητος, επομένως δεν έχω δοκιμάσει να το αποθηκεύσω χωρίς ψυγείο.
Ο χρόνος μαγειρέματος για καθαρά χειρωνακτική εργασία με παρασκευάσματα δεν είναι περισσότερο από μισή ώρα και το υπόλοιπο είναι σε αναμονή, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα.
Καλή όρεξη σε όλους και καλή επιτυχία να φτιάξετε αυτό το υπέροχο ψωμί!

Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων. Αυτή η παλιά παροιμία χαρακτηρίζει τέλεια τα περίφημα αρτοσκευάσματα. Το ψωμί σερβίρεται με όλα σχεδόν τα πιάτα: σούπες, δημητριακά, κρέας, ψάρι, σαλάτες, με εξαίρεση τα επιδόρπια. Αλλά αν υπάρχει ένα φρέσκο καρβέλι λευκό και λίγη μαρμελάδα ή βούτυρο, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το τι θα σερβίρετε για τσάι.

Τι πιο νόστιμο από φρέσκο, αρωματικό, μαλακό και ζεστό ψωμί; Και αν αυτό το ψήσιμο γίνεται με τα χέρια σας, τότε απλά δεν υπάρχουν συγκρίσεις! Δοκιμάστε να ψήσετε ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως στο φούρνο και θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο ορεκτικό και νόστιμο. Η τρυφερή ψίχα που λιώνει στο στόμα, η απίστευτα τραγανή κρούστα και το ιλιγγιώδες άρωμα φρέσκων αρτοσκευασμάτων θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που μπορούν να αντέξουν οικονομικά ακόμη και όσοι παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους. Χάρις σε τραχύς, αυτό το αλεύρι δεν περιέχει χοληστερόλη και βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες. Το ψωμί, το οποίο περιέχει ένα προϊόν ολικής αλέσεως, μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά χωρίς να βλάψει τη σιλουέτα και την υγεία σας.

Αν πιστεύετε ότι η παρασκευή ψωμιού στο σπίτι είναι δύσκολη και χρονοβόρα, τότε κάνετε λάθος. Αυτή είναι μια πολύ απλή διαδικασία που δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Λεπτομερής, συνταγή βήμα προς βήμαθα σας βοηθήσει να ψήσετε μυρωδάτο ψωμί χωρίς καμία δυσκολία.

Συστατικά

Νερό - 200 ml;
Αλεύρι ολικής αλέσεως - 150 g;
Αλεύρι σίτου - 150 g;
Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού. με μια τσουλήθρα?
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο ψωμί ολικής αλέσεως στο φούρνο

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμαστείτε ζύμη μαγιάςγια το μελλοντικό ψωμί. Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Ετοιμάζουμε ένα δοχείο κατάλληλο για το ζύμωμα της ζύμης. Ρίχνουμε το μισό από τη συνολική ποσότητα του αλευριού, προσθέτουμε ξερή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι.

Ρίχνουμε σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Η συνιστώμενη θερμοκρασία υγρού είναι 30-35 C.

Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού, κοσκινίζοντας το από ένα σουρωτήρι. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά, ζυμώνοντας τη μάζα με ένα κουτάλι.

Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή, συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Ανάλογα με την ποιότητα του προϊόντος, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι. Έτοιμη ζύμηπρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.

Αλείφουμε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι και τοποθετούμε μέσα την έτοιμη ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη προσκόλλησηςκαι στείλτε το σε ζεστό μέρος για μία ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη θα αυξηθεί 2-3 φορές. Τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας από όλες τις πλευρές.

Τυλίξτε τη ζύμη σε σχήμα κορμού. Στη συνέχεια σχηματίστε ένα καρβέλι, στρογγυλεύοντας ελαφρώς τις άκρες του. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε τη ζύμη εκεί. Κάνουμε 3-4 κοψίματα στην επιφάνεια του ψωμιού με ένα μαχαίρι, δίνοντάς του μια ομοιότητα με καρβέλι εργοστασιακής παραγωγής. Αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για άλλο τέταρτο της ώρας.

Ανάβουμε αμέσως το φούρνο στους 180°C. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί καλά. Στείλτε το ταψί με το καρβέλι στο ζεστό φούρνογια 20-30 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ της σόμπας σας.

Το τελικό προϊόν θα έχει ένα κατακόκκινο, χρυσαφί χρώμα. Για να είστε σίγουροι, τρυπήστε το καρβέλι με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν δεν έχει μείνει τίποτα στο ξυλάκι, το ψωμί είναι έτοιμο και τα κολλημένα κομμάτια ζύμης δείχνουν ότι η διαδικασία ψησίματος δεν έχει ολοκληρωθεί.

Τυλίξτε ζεστό ψωμί ολικής αλέσεως σε μια ζεστή, καθαρή πετσέτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το βάρος της τελικής φραντζόλας είναι περίπου 500 γραμμάρια.

Κόψτε το έτοιμο ψωμί σε μερίδες και σερβίρετε για το δείπνο ή το βραδινό τσάι. Καλή όρεξη!

Δίκτυο teaser

Ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά

Αυτό το είδος ψωμιού θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις. ψήσιμο χωρίς μαγιά. Μυρωδάτο, απαλό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά, απολαυστικά νόστιμο και, κυρίως, με λίγες θερμίδες. Για να κάνετε το ψήσιμο στο φούρνο πιο κομψό και εκλεπτυσμένο, η κορυφή του καρβελιού μπορεί να πασπαλιστεί με ηλιόσπορο, κολοκύθα ή σουσάμι.

Συστατικά:

γάλα - 200 ml;
πλιγούρι βρώμης– 120 γρ.
αλεύρι ολικής αλέσεως - 250-300 g.
μπέικιν πάουντερ - 10 g;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 1,5 κουτ.

Παρασκευή:

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής ζύμης ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά, πρέπει να ανάψετε το φούρνο στους 225 C. Όταν έρθει η ώρα του ψησίματος, θα έχει ήδη ζεσταθεί καλά.
Αλέστε πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά τότε η δομή του ψωμιού θα είναι πιο χονδροειδής.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το πλιγούρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι και στη συνέχεια ρίξτε το γάλα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ρίχνουμε το υγρό μέρος στα στεγνά υλικά σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα κουτάλι.
Συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Θα πρέπει να το έχετε υγρό, μαλακή ζύμη, κολλάει λίγο στα χέρια σας.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Πιέστε το ελαφρά με τις παλάμες σας για να σχηματιστεί ένα στρογγυλό καρβέλι. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε την κορυφή με σπόρους ή σουσάμι.
Βάζουμε το ψωμί στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Η ετοιμότητα των αρτοσκευασμάτων ελέγχεται με ξύλινο σουβλάκι.
Τυλίξτε το ζεστό ψωμί σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

Η αρχαία λαϊκή σοφία λέει: «Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων!» Και αυτό είναι αλήθεια. Ούτε το πιο κοινότοπο γεύμα ή το πιο πολυτελές γλέντι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτό. Διάφορα σάντουιτς, τραγανά τοστ, ασυνήθιστα καναπεδάκια, πρωτότυπες σαλάτες- αυτή είναι απλώς μια μικρή λίστα με πιάτα στην προετοιμασία των οποίων το ψωμί είναι το κύριο συστατικό. Και πόσο νόστιμα μυρίζει όταν βγαίνει από τον φούρνο! Μπορείτε επίσης να κόψετε μια κρούστα κρούστας, να τρίψετε με σκόρδο και αλάτι - και να απολαύσετε, να απολαύσετε, να απολαύσετε...

Γνωρίζατε ότι πριν από 15 χρόνια το καλύτερο κέικ θεωρούνταν ένα κομμάτι ψωμί αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με ζάχαρη;

Προέρχεται από τα αρχαία χρόνια

Το ψωμί εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό στην αυγή της ανθρωπότητας - σχεδόν πριν από 8.000 χρόνια. Κάθε κοινότητα είχε τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο προετοιμασίας του. Αρχικά το ψωμί ήταν ένα απλό στρογγυλό πλακέ ψωμί, αλλά με την πάροδο του χρόνου πήρε το γνωστό σε όλους μας σχήμα. Σήμερα κάθε έθνος έχει τη δική του υπογραφή εθνική συνταγήψωμί, που μπορεί εύκολα να χαρακτηριστεί το σήμα κατατεθέν της γαστρονομικής πλευράς της χώρας. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς μακρύ καρβέλι- μπαγκέτα, και οι κάτοικοι της Αρμενίας τρελαίνονται για τη λάβας.

Παραλλαγές στο θέμα του ψωμιού

Το ψωμί μπορεί να είναι διαφορετικό σε γεύση και χρώμα: μαύρο, γκρι, λευκό, αλμυρό, πικάντικο, γλυκό... Ψήνεται από αλεύρι διαφορετικών τύπων: από σιτάρι, πλιγούρι, ρύζι, καλαμπόκι. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες προστίθενται διάφορα πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης, για παράδειγμα βότανα της Προβηγκίαςή σταφίδες και ακόμη και λαρδί! Αλλά το πιο νόστιμο και υγιεινό από όλα τα είδη είναι το ψωμί ολικής αλέσεως.

Πλήρες όφελος

Το ψωμί ολικής αλέσεως θεωρείται δικαίως το πιο ωφέλιμο για την υγεία. Είναι μοναδικό στη σύνθεσή του χρήσιμες ουσίες, και έχει επίσης μια εξαιρετική, απερίγραπτη γεύση. Αυτό το ψωμί ψήνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο είναι αλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως από διάφορες καλλιέργειες ολικής αλέσεως, όπως σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι, σίκαλη, ρύζι, κεχρί, φαγόπυρο.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το αλεύρι που παρασκευάζονται από αυτά περιέχουν τεράστια ποσότητα ουσιών ωφέλιμων για τον οργανισμό, όπως βιταμίνες Β, φυτικές ίνες, μέταλλα, μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών και σύνθετους υδατάνθρακες.

Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με ασθένεια όπως ο διαβήτης, καθώς έχει τη μαγική ιδιότητα να αναιρεί τον κίνδυνο αυξημένων επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Επίσης, το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιαγγειακό σύστημα. Για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά ή απλά να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους, το ψωμί ολικής αλέσεως είναι απαραίτητο! Είναι χαμηλότερο σε θερμίδες σε σύγκριση με τα αντίστοιχα του και οι σύνθετοι υδατάνθρακες και οι φυτικές ίνες ικανοποιούν την πείνα πιο γρήγορα και πιο ακίνδυνα από τα ψωμάκια, τα ψωμάκια ή το κανονικό άσπρο ψωμί.

Ψήσιμο στο σπίτι

Στις μέρες μας, το πιο υγιεινό ψωμί μπορεί να αγοραστεί χωρίς κανένα πρόβλημα σε κανένα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, αν σας αρέσει να ασχολείστε με τα αρτοσκευάσματα και να έχετε έναν παρασκευαστή ψωμιού στο σπίτι, το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες. Έμπειρες νοικοκυρέςισχυρίζονται ότι το ψωμί ολικής αλέσεως σε μηχανή ψωμιού, που παρασκευάζεται στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

Κλασικά του είδους

Έτσι, εμπνευστήκατε και είχατε υπέροχη διάθεση και αποφασίσατε να ψήσετε ψωμί ολικής αλέσεως. Η συνταγή είναι αληθινή νόστιμο ψωμίΔεν είναι εύκολο να το βρεις - μπορείς να δοκιμάσεις πολλές επιλογές, αλλά και πάλι να μην βρεις αυτό το «δικό σου» ψωμί που θα αρέσει όχι μόνο σε σένα, αλλά και στο νοικοκυριό σου. Επομένως, σας συμβουλεύουμε να ξεκινήσετε με τα πιο απλά και να προτείνετε κλασική συνταγήψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως.

Έτσι, για ένα καρβέλι μαγικό ψωμί θα χρειαστείτε:

αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 560 γραμμάρια.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
νερό - 350 χιλιοστόλιτρα.
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό στους 37-40 βαθμούς ώστε να είναι χλιαρό αλλά όχι καυτό και διαλύουμε μέσα το μέλι. Στη συνέχεια απλώστε όλα τα υλικά όπως αναγράφονται στις οδηγίες για τη μηχανή του ψωμιού σας και επιλέξτε το κύριο πρόγραμμα + μεσαίο χρώμα κρούστας + μεσαίο μέγεθος καρβέλι. Ενεργοποιήστε τον αρτοπαρασκευαστή.

5-7 λεπτά αφού ξεκινήσετε το ζύμωμα, κοιτάξτε κάτω από το καπάκι και ελέγξτε πώς σχηματίζεται η ζύμη. Αν είναι ρευστό προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αν, αντίθετα, η ζύμη είναι σκληρή, θρυμματίζεται και διαλύεται, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Όταν σας αρέσει ο τύπος ζύμης, κλείστε το καπάκι της ψωμοποιίας και περιμένετε μέχρι να τελειώσει το πρόγραμμα, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί και αφήστε το να κρυώσει.

Αυτό είναι όλο - το ψωμί ολικής αλέσεως, τη συνταγή του οποίου μπορεί να μάθει ακόμη και ένα παιδί προσχολικής ηλικίας, είναι έτοιμο και αρωματικό για όλο το σπίτι. Το άρωμα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων σίγουρα θα φέρει όλη την οικογένεια στο τραπέζι και οι μαγειρικές σας δεξιότητες θα λάβουν πολλά επαινετικά λόγια.

Χωρίς σίκαλη - πουθενά

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό από το ψωμί ολικής αλέσεως. Αλλά όχι! Το πιο υγιεινό από τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Είναι γεμάτο υγεία: βιταμίνες Β και PP, φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγγάνιο, καθώς και φρουκτάνη, η οποία προάγει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη ευνοϊκής εντερικής μικροχλωρίδας.

Το ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και απλά στο σπίτι, γιατί, όπως γνωρίζετε, σπιτικό ψωμί- τρεις φορές πιο νόστιμο.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 250 γραμμάρια.
αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 225 γραμμάρια.
γάλα - 380 γραμμάρια.
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.
αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
σπόροι κόλιανδρου (αν σας αρέσει) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πρέπει πρώτα να ρίξετε τη μαγιά στον πάτο του δοχείου της μηχανής ψωμιού και μετά να κοσκινίσετε το σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και το βούτυρο και μετά ρίχνουμε το γάλα. Το μόνο που μένει είναι να ρυθμίσετε το πρόγραμμα ψωμί σικάλεωςκαι περιμένουμε μέχρι το τέλος του ψησίματος. Αυτό είναι όλο - το μυρωδάτο ψωμί είναι έτοιμο!

Αν δεν υπάρχει μαγιά στο σπίτι

Η συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά από αλεύρι ολικής αλέσεως θα είναι πολύ χρήσιμη για όσους κάνουν δίαιτα και φροντίζουν τη σιλουέτα τους. Αυτό το είδος διαιτητικού ψωμιού δεν είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από το συνηθισμένο, εκτός από το ότι θα χρειαστείτε λίγο περισσότερα υλικά από το συνηθισμένο.

Προϊόντα για ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά:

αλεύρι ολικής αλέσεως - 1 φλιτζάνι?
αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι?
πλιγούρι βρώμης - 3/4 φλιτζάνι?
ξηροί καρποί, σπόροι ή αποξηραμένα φρούτα.
κεφίρ - 1,5 φλιτζάνια?
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας?
πίτουρο, λινάρι και σουσάμι - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας?
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε τους σπόρους λιναριού, το σουσάμι, το πίτουρο, τους σπόρους και τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ροδίσουν.
Παίρνουμε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά εκτός από το αλεύρι.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το λάδι, το κεφίρ και το μέλι, τα βάζουμε σε ένα μπολ με ξηρά υλικά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Δεδομένου ότι τα πάντα έχουν ήδη αναμειχθεί, η μηχανή ψωμιού πρέπει να ρυθμιστεί στη λειτουργία «ψήσιμο» ή «κέικ» έτσι ώστε να μην χάνεται επιπλέον χρόνος στο ζύμωμα.

Μετά από μια ώρα το ψωμί θα είναι έτοιμο! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να του δώσετε χρόνο να κρυώσει - και μπορείτε να το σερβίρετε!

Ζεστό, ζεστό, εκτός φούρνου

Πριν από μια δεκαετία, οι άνθρωποι δεν είχαν ιδέα για οικιακούς αρτοποιούς και ψημένο ψωμί σε συμβατικό φούρνο. Και οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας είδαν τις εποχές που μια συνηθισμένη πέτρινη σόμπα χρησίμευε ως φούρνος. Και τα ψημένα προϊόντα δεν έγιναν χειρότερα, αντίθετα - πολύ πιο νόστιμα και καλύτερα. Είναι αλήθεια ότι ήταν απαραίτητο να καταβάλουμε πολύ περισσότερη προσπάθεια.

Εάν δεν έχετε ακόμα μηχανή ψωμιού, έχει χαλάσει ή απλά θέλετε να ξαναζήσετε εκείνες τις στιγμές και να ψήσετε ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο - χρησιμοποιήστε τη συνταγή για το ψήσιμο ψωμιού ολικής αλέσεως χωρίς μηχανή ψωμιού.

Συστατικά:

ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλεύρι ολικής αλέσεως - 360 γραμμάρια.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
νερό - 280 χιλιοστόλιτρα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι σφιχτό και κολλώδες. Στη συνέχεια σχηματίζουμε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και σκεπάζουμε με μια κατσαρόλα ή μπολ για να μην χάσει η ζύμη το στρογγυλό της σχήμα. Τυλίξτε τα πάντα σε μια πετσέτα έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να "αναπνέει" και να "φθάνει". Αφήστε για μιάμιση ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αλείψετε με αυγό και να το πασπαλίσετε με σουσάμι και πίτουρο βρώμης ή σπόρους.

Το ψωμί μας πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 - 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ας πούμε «Ναι» στα πειράματα!

Οποιοδήποτε ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να γίνει πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον στη γεύση. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ηλίανθου ή κολοκύθας σε αυτό ή να προσθέσετε στη ζύμη σουσάμι, λιναρόσπορο, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες ή διάφορους ξηρούς καρπούς. Οι λάτρεις των μπαχαρικών σίγουρα θα απολαύσουν ψωμί με την προσθήκη προβηγκιανών ή ιταλικών βοτάνων και κύμινο, ενώ τα πρωτότυπα θα χαρούν να δοκιμάσουν ψωμί με λιαστές ντομάτεςή σκόρδο.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε - και πιθανότατα θα βρείτε τη δική σας υπογραφή, μοναδικό ψωμί ολικής αλέσεως, το οποίο θα απολαύσουν τα μέλη της οικογένειας και οι φίλοι σας και οι φίλες σας θα ζητήσουν σίγουρα τη συνταγή.

Καλή όρεξη και υγεία!

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι ολικής αλέσεως στο κοσκινισμένο αλεύρι. Αλεύρι σίτουκοσκινίζουμε και ανακατεύουμε με αλεύρι ολικής αλέσεως, προσθέτουμε αλάτι και μαγιά, ανακατεύουμε.

Διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό. Ρίξτε αυτό το νερό σε μέρη στο μείγμα του αλευριού και της μαγιάς, ζυμώστε τη ζύμη.

Συγκεντρώνουμε την ελαφρώς κολλώδη αλλά αρκετά πυκνή ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και πασπαλισμένη καλά με αλεύρι. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.

Στη συνέχεια, ζυμώνουμε λίγο ακόμα τη ζύμη ώστε να σταματήσει σχεδόν να κολλάει στα χέρια, σχηματίζουμε μια μπάλα (η δομή της ζύμης θα αλλάξει ήδη, θα γίνει πιο πυκνή) και την τοποθετούμε ξανά σε ταψί με αλεύρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά.