Συνταγή για παστά χήνα. Αποξηραμένη χήνα

Η αποξηραμένη χήνα είναι κλασικό εθνικό πιάτοΤουρκικοί λαοί της περιοχής του Βόλγα και των Ουραλίων (Τάταροι, Μπασκίρ και άλλοι).

Αυτό είναι ένα είδος μοναδικού προϊόντος οι συνταγές για την παρασκευή του έχουν περάσει από τις οικογένειες εδώ και γενιές. Αυτές οι παραδόσεις ξήρανσης χήνας θυμίζουν την ιστορία της δημοτικότητας ισπανικό jamon.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αποξηραμένη χήνα προετοιμάζοντάς την μόνοι σας στο σπίτι ή αναζητώντας τη στα ράφια των καταστημάτων.

Στοιχεία και γεγονότα για τις αποξηραμένες χήνες

Το κρέας της χήνας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει εξαιρετική γεύση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες (160 kcal ανά 100 g) από αυτό των άλλων πουλερικών. Το λίπος που συσσωρεύεται από τις χήνες κατά τη διάρκεια της ζωής τους απομακρύνει τα ραδιενεργά στοιχεία από το ανθρώπινο σώμα. Αυτό το κρέας είναι καλή πηγή πρωτεΐνης και σιδήρου. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε 100 g προϊόντος είναι 22,75 g, λίπος - 7,1 g, υδατάνθρακες - 0 g.

Το αποξηραμένο κρέας χήνας μπορεί να καταναλωθεί ως κρύο ορεκτικό και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πρώτων και δεύτερων πιάτων. Ταιριάζει καλά με αλκοολούχα ποτά: μπύρα, βότκα, κρασιά.

Πριν από το σερβίρισμα, η αποξηραμένη χήνα συνήθως καθαρίζεται από το υπερβολικό αλάτι και πλένεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια, το αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μερίδες με ένα κόκκαλο ή, όπως το jamon, σε λεπτές φέτες.

Η αποξηραμένη χήνα έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και πυκνή δομή. Η γεύση του κρέατος είναι ευχάριστη, αλμυρή και αποξηραμένη.

Τα σωστά αποξηραμένα σφάγια χήνας πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Όσο περισσότερο το πουλί αποθηκεύεται κάτω από αυτές τις συνθήκες, τόσο πιο τρυφερό και πιο νόστιμο γίνεται το κρέας του.

Συνταγή για αποξηραμένη χήνα σε ταταρικό στιλ

Μια από τις ενδιαφέρουσες παραδόσεις ΤάταροιΘεωρείται το εξής - οι γονείς των νεόνυμφων πρέπει να δώσουν στα παιδιά τους δύο αποξηραμένες χήνες για τον γάμο τους.

Σωστή προετοιμασία πουλερικών
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι φυσικά η χήνα. Για ένα εξαιρετικό τελικό αποτέλεσμα χρειάζεστε μια μεγάλη χωριάτικη χήνα που τρέφεται με αγάπη. Συνήθως οι χήνες στα χωριά σφάζονται για κρέας στα τέλη Νοεμβρίου-Δεκεμβρίου, προφανώς, γύρω στις γιορτές της Πρωτοχρονιάς και των εκκλησιαστικών εορτών.

Το υπάρχον σφάγιο πρέπει να κοπεί κατά μήκος του οστού, κατά μήκος του μαστού, είναι καλύτερο να κόψετε το λαιμό και τα φτερά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζωμό σούπας.

Στη συνέχεια, το πουλί πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με αλάτι και μπαχαρικά. Οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και το χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι ιδανικά για αυτό. Δεν θα είναι περιττό φύλλο δάφνης. Στην πράξη, οι κόκκοι πιπεριού συνθλίβονται σε γουδί και στη συνέχεια αναμιγνύονται με αλάτι. Οι αναλογίες είναι οι εξής: για 0,5 κιλό αλάτι, αρκεί να πάρετε μια-δυο κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού, συν μερικά θρυμματισμένα φύλλα δάφνης.

Στην κοιλιά της χήνας πρέπει να εισαχθεί ένας αποστάτης κατάλληλου μεγέθους. Αυτά μπορεί να είναι ξυλάκια κινέζικου φαγητού ή κάτι άλλο, ακόμα και συνηθισμένα κλαδιά από τα οποία πρέπει να κόψετε το φλοιό. Απαιτούνται αποστάτες για ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα, που θα οδηγήσει σε ομοιόμορφη ξήρανση του πτηνού.

Πώς να στεγνώσετε μια χήνα: ακολουθία ενεργειών
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να περιγράψετε το μέρος στο οποίο το πουλί θα "ωριμάσει" για αρκετές ημέρες. Η κύρια προϋπόθεση κατά την επιλογή μιας κατάλληλης τοποθεσίας είναι μια σταθερή θερμοκρασία (10–20 βαθμοί Κελσίου).

Η προετοιμασμένη χήνα πρέπει να μείνει στο επιλεγμένο μέρος για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί από το εφαρμοσμένο αλάτι, το οποίο μέχρι τότε θα έχει στεγνώσει, εμποτισμένο με το υπόλοιπο αίμα. Μετά τον καθαρισμό, τρίψτε ξανά το πουλί με το μείγμα μπαχαρικών. Αυτή η σειρά εργασιών θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε επτά ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να αναποδογυρίσουμε το σφάγιο.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η χήνα θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό κρέατος αναμεμειγμένο με λίπος κάθε μέρα. Επομένως, δεν πρέπει να είστε «άπληστοι» με αλάτι - πρέπει να τρίβετε τη χήνα κάθε μέρα «όπως την προηγούμενη φορά» και στη συνέχεια να ξεπλένετε προσεκτικά το αλάτι, διαφορετικά το πουλί θα μυρίζει «παλιό» λίπος.

Με συνέπεια, κάθε μέρα, η χήνα θα στερείται την υπερβολική υγρασία. Το κρέας του θα αρχίσει να σκληραίνει μπροστά στα μάτια μας και θα αλλάξει το χρώμα του σε πιο σκούρο.

Μέχρι το τέλος της εβδομάδας παλαίωσης, η υγρασία δεν θα απελευθερώνεται πλέον από το πουλί και το αλάτι δεν θα κολλάει πλέον στο κρέας. Πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από το σφάγιο για τελευταία φορά και να το τυλίξετε προσεκτικά σε βαμβακερό ύφασμα.

Το επόμενο βήμα είναι να κρεμάσετε το τυλιγμένο πουλί ανάμεσα στα πόδια σας σε ένα σχοινί και να το κρατήσετε για τουλάχιστον δύο εβδομάδες στο ίδιο δροσερό μέρος. Θα είναι καλύτερα εάν η περίοδος γήρανσης διαρκεί έως και ένα μήνα. Σε συνθήκες διαμερίσματος, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τις χήνες σε ένα μπαλκόνι ή χαγιάτι σε ένα ιδιωτικό σπίτι υπάρχουν πολλά περισσότερα πιθανά μέρη (αεριζόμενα σοφίτες, δροσερά κελάρια).

Η εξαιρετική γεύση της «ώριμης» αποξηραμένης χήνας θα σας ανταμείψει για την υπομονή σας και τον πολύ χρόνο που αφιερώσατε.

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ των συνταγών για την παρασκευή αποξηραμένης χήνας στα Τατάρ και Μπασκίρ. Τα μαγειρεμένα πουλερικά στη συνέχεια κόβονται: το φιλέτο κόβεται, όπως το jamon, σε λεπτές φέτες, τα κομμάτια στο κόκκαλο χρησιμοποιούνται για ψητό ή αζού (στιφάδο).

Οι πιο λεπτές φέτες αποξηραμένης χήνας μοιάζουν γιορτινό τραπέζιόχι χειρότερο από το αγαπημένο όλων Ζαμπόν Πάρμαςή Jamon Iberico. Ταυτόχρονα, το κρέας της χήνας είναι ασύγκριτα πιο υγιεινό από το χοιρινό.

Αρκεί να διακοσμήσετε φέτες αποξηραμένου κρέατος χήνας με ψιλοκομμένα βότανα αιθάλης όταν σερβίρετε

Μια άλλη καλή επιλογή γρήγορο σνακ– στεγνώστε γρήγορα αυτές τις φέτες στο φούρνο. Θα βγει πρωτότυπο σνακμε μπύρα ή κρασί.

Η αποξηραμένη χήνα είναι ένα αρχαίο πιάτο που χρονολογείται πριν από περισσότερα από 600 χρόνια. Η εμφάνισή του οφειλόταν στην πιθανότητα μακροχρόνια αποθήκευση σπασμωδικός, γιατί πριν οι άνθρωποι δεν γνώριζαν για κανένα συντηρητικό και πρόσθετα τροφίμων. Ως εκ τούτου, τα παλιά χρόνια, το κρέας ήταν είτε καπνιστό είτε αποξηραμένο.

Η αποξηραμένη χήνα είναι ένα αρχαίο πιάτο δημοφιλές στους Τούρκους. Η συνταγή για την παρασκευή του περνάει από γενιά σε γενιά. Παρεμπιπτόντως, στο Ταταρστάν, οι γονείς παρουσιάζουν στους νεόνυμφους αποξηραμένη χήνα για τον γάμο τους.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεκινάμε τη διαδικασία ξήρανσης προετοιμάζοντας το πουλί. Πρώτα απ 'όλα, κόβουμε το σφάγιο κατά μήκος του στήθους, αφαιρούμε τα φτερά και το λαιμό.
2. Στη συνέχεια, μουλιάζουμε το πουλί σε ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Είναι καλύτερα να παίρνετε θαλασσινό αλάτι και πιπέρι - στα μπιζέλια. Πρέπει να χτυπηθούν σε γουδί και να αναμειχθούν με κόκκους αλατιού.
3. Μπορείτε επίσης να πάρετε φύλλα δάφνης, να τα ψιλοκόψετε και να τα ανακατέψετε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αν μιλάμε για αναλογίες, τότε για μισό κιλό αλάτι υπάρχουν δύο κουταλιές της σούπας κόκκοι πιπεριού και δύο πικάντικα φύλλα.
4. Για να εξασφαλιστεί ότι η διαδικασία ξήρανσης θα πραγματοποιηθεί ομοιόμορφα, πρέπει να τοποθετηθεί ένας αποστάτης στην κοιλιά του πουλιού. Μπορείτε να πάρετε κινέζικα ξυλάκια, αν είναι στο σωστό μέγεθος, ή συνηθισμένα κλαδάκια. Μεταφέρετε το πουλί σε ένα ταψί και φύγετεθερμοκρασία δωματίου
5. για μια εβδομάδα. Κάθε μέρα πρέπει να αφαιρείτε το αποξηραμένο αλάτι από το σφάγιο και να το καρυκεύετε με ένα φρέσκο ​​μείγμα μπαχαρικών. Σε τι χρησιμεύει αυτό; Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης, ο χυμός κρέατος αναμεμειγμένος με λίπος απελευθερώνεται από τη χήνα και αν αγνοήσετε αυτή τη διαδικασία, το αποξηραμένο κρέας θα έχει δυσάρεστη γεύση και άρωμα.
6. Εάν μέχρι το τέλος της εβδομάδας το σφάγιο του πουλιού έχει σταματήσει να απελευθερώνει υγρό, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο. Αφαιρούμε το περιττό αλάτι από τη χήνα, τυλίγουμε το σφάγιο με βαμβακερό ύφασμα και το κρεμάμε σε ένα σχοινί. Το αφήνουμε σε αυτή τη θέση για δύο εβδομάδες ή καλύτερα για ένα μήνα, αλλά σε πιο δροσερό μέρος. Αν μιλάμε για διαμέρισμα, τότε ένα μπαλκόνι ή χαγιάτι θα ήταν ένα κατάλληλο δωμάτιο. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, η χήνα μπορεί να μείνει στη σοφίτα ή στο κελάρι.

Τα αποξηραμένα πουλερικά κόβονται σε λεπτές φέτες, όπως το jamon.

Η διαδικασία παρασκευής αποξηραμένης χήνας δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο είναι μεγάλη. Χρειάζεται υπομονή για να δοκιμάσετε αυτή τη σπιτική λιχουδιά. Προσφέρουμε μια απλοποιημένη συνταγή για την ξήρανση πουλερικών, αν και θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε νόστιμο αποξηραμένο κρέας μόνο μετά από τρεις μήνες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε το σφάγιο, τρίβουμε προσεκτικά κόκκους αλατιού σε αυτό και το βάζουμε σε μια κανονική πλαστική σακούλα. Το δένουμε σφιχτά για να μην μπει αέρας μέσα.
2. Κρεμάμε τη σακούλα με το κουφάρι σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε χαγιάτι, για τρεις έως τέσσερις μήνες.
3. Μπορείτε να καταλάβετε εάν το κρέας είναι έτοιμο από το χρώμα του - εάν, όταν το κόψετε, είναι κοκκινωπό, αλλά ελαστικό και θυμίζει ζαχαρωτό, σημαίνει ότι η χήνα σας έχει μαραθεί.

Πώς να στεγνώσετε με καρυκεύματα

Σήμερα, μπορείτε να φτιάξετε jerky στο σπίτι από βοδινό, χοιρινό και οποιοδήποτε πουλερικό. Σε ορισμένους καλοφαγάδες δεν αρέσει όταν χρησιμοποιείται μόνο αλάτι για στέγνωμα, γι' αυτό προτείνουμε να προετοιμάσετε τη χήνα με καρυκεύματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για ένα πουλί βάρους 3 κιλών πρέπει να πάρετε ένα κεφάλι σκόρδου. Το αποσυναρμολογούμε σε γαρύφαλλα, ξεκολλάμε τη μεμβράνη και το περνάμε από πρέσα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λαχανικό με μεγάλους κόκκους αλατιού και καρυκεύστε το έτοιμο σφάγιο χήνας με το μείγμα που προκύπτει.
2. Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια άλμη με καρυκεύματα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τους κόκκους αλατιού, το πιπέρι και τον κόλιανδρο σε ζεστό νερό. Παίρνουμε ένα πανί, το βρέχουμε με ένα πικάντικο υγρό και το τυλίγουμε γύρω από το πουλί.
3. Κρεμάμε το σφάγιο με τα πόδια του ψηλά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε αυτή τη θέση, η χήνα μπορεί να στεγνώσει έως και ένα χρόνο, αλλά μετά από δύο μήνες το κρέας μπορεί να γευτεί.

Αποξηραμένα πουλερικά στο φούρνο

Χρησιμοποιώντας τον φούρνο, μπορείτε να φτιάξετε και μια χήνα για να την απολαύσετε μοναδική γεύσηαποξηραμένο κρέας.

1. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο μαύρο πιπέρι, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά σε ένα μπολ.
2. Παίρνουμε το κουφάρι και χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Το κόβουμε σε μικρές φέτες, το αλατοπιπερώνουμε με το έτοιμο μείγμα και περιμένουμε 15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του πουλερικού στη σχάρα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 40 βαθμούς και αφήνουμε το κρέας να στεγνώσει για 12 ώρες.

Πιάτα αποξηραμένης χήνας

Το Jerky μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ μόνο του, αλλά για όσους δεν τους αρέσουν τα λιπαρά φαγητά, τα κομμάτια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο για να φτιάξετε νόστιμα τσιπς κρέατος για μπύρα. Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα από φυσικά αποξηραμένα πουλερικά. Για παράδειγμα, είναι καλό να μαγειρεύετε νόστιμες σούπες με μια τέτοια λιχουδιά - σπιτικά νουντλςή σούπας μπιζελιού.

Σπιτικά νουντλς

Οποιοδήποτε μέρος αποξηραμένου πουλερικού είναι κατάλληλο για σούπα.

1. Πρέπει να γεμίσει με νερό και να αφήσει για τρεις ώρες.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ρίξτε καθαρό νερό, προσθέστε τα καρότα και ένα μη ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου μία ώρα.
3. Στη συνέχεια φιλτράρουμε τον ζωμό και τον επιστρέφουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα noodles και μαγειρεύουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Σούπα μπιζελιού με ξερή χήνα

Για αυτό το πρώτο πιάτο, πάρτε 200 g αποξηραμένο κρέας και 270 g μπιζέλια.

1. Γεμίζουμε τα υλικά με νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
2. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, το λίπος θα επιπλέει στην επιφάνεια του ζωμού. Το βγάζουμε και το βάζουμε στο τηγάνι.
3. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίπος, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά και σβήνουμε.
4. 15 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα, ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Πώς να αποθηκεύσετε το jerky

Θα χρειαστούν τουλάχιστον τρεις μήνες για την προετοιμασία της αποξηραμένης χήνας, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρία χρόνια.

Είναι σημαντικό να αναλογιστείτε ότι όσο πιο παλιά γίνεται η λιχουδιά τόσο πιο νόστιμη είναι. Πρέπει να φυλάσσεται σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, αλλά μόνο σε αιωρούμενη κατάσταση και σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν θα υπερβαίνει τους επτά βαθμούς. Τα απομονωμένα μέρη στο κελάρι ή στη σοφίτα είναι κατάλληλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας προστατεύεται από τον άνεμο και δεν μαραζώνει στη ζέστη.

1. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε μια χήνα στα τέλη Νοεμβρίου ή στις αρχές Δεκεμβρίου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, είναι ήδη χοντρός και στα χωριά αρχίζουν να σφάζουν το πουλί για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.
2. Εκτός από αλάτι, στη συνταγή για το στέγνωμα του κρέατος χρησιμοποιείται και πιπέρι. Είναι καλύτερα να πάρουμε τον αρακά μπαχαρικό και να τον αλέσουμε σε γουδί. Η πικάντικη γεύση και το άρωμα των ήδη θρυμματισμένων συσκευασμένων καρυκευμάτων είναι σημαντικά κατώτερα από την ποιότητα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
3. Κατά το σερβίρισμα, το αποξηραμένο κρέας χήνας πρέπει να κόβεται προσεκτικά - όσο πιο λεπτό, τόσο πιο νόστιμο.

Τώρα ξέρετε ότι μπορείτε να ετοιμάσετε μια πραγματική λιχουδιά στο σπίτι με ελάχιστο κόστος. Γιατί λοιπόν να μην χρησιμοποιήσετε την προτεινόμενη ιδέα για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια απίστευτα νόστιμη απόλαυση;

Μια εναλλακτική λύση στις συνηθισμένες σπιτικές συνταγές με χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο είναι η σπασμένη χήνα. Το μαγείρεμα της αποξηραμένης χήνας διαρκεί αρκετές ημέρες. Ωστόσο, η ίδια η προετοιμασία δεν είναι δύσκολη. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος είναι με το μέρος του μάγειρα. Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τους Μπασκίρ και τους Τάταρους κατά την εποχή των νομάδων. Η αποξηραμένη χήνα μπορεί να διατηρήσει τις θρεπτικές της ιδιότητες για πολλά χρόνια. Αν το κρέας στεγνώσει πολύ, οι ιδιότητές του θα αποκατασταθούν μετά το μούλιασμα. Η αποξηραμένη χήνα χρησιμοποιείται όχι μόνο ως κρύο ορεκτικό. Οι νομάδες το χρησιμοποιούσαν για να ετοιμάζουν μαγειρευτά και ψητά. Το ψιλοκομμένο κρέας χρησιμοποιήθηκε ως κιμάς για μαντί ή ζυμαρικά. Τα κόκαλα ταίριαζαν πολύ για λιπαρές σούπες.

Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν και οι συνταγές του μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Οι παραδόσεις της ξήρανσης του κρέατος της χήνας είναι παρόμοιες με την ιστορία της διάδοσης του ισπανικού jamon. Μπορείτε να δοκιμάσετε αποξηραμένη χήνα ετοιμάζοντας το κρέας μόνοι σας στο σπίτι ή αγοράζοντας το σε ένα κατάστημα.

Το κρέας που έχει υποστεί τέτοια επεξεργασία έχει καλή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι υψηλότερη σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος πουλερικών. Το λίπος της χήνας, που συσσωρεύεται σε όλη τη διάρκεια της ζωής του πουλιού, βοηθά στην απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων από το ανθρώπινο σώμα. Το κρέας της χήνας είναι πηγή σιδήρου και πρωτεΐνης για τον άνθρωπο. 100 γραμμάρια κρέατος χήνας περιέχει 22,7 g πρωτεΐνης, 7,1 g λίπους και δεν περιέχει υδατάνθρακες.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: το αποξηραμένο κρέας χήνας χρησιμοποιείται συχνά ως κρύο σνακ, καθώς και για την προετοιμασία σούπες και κυρίως πιάτα. Η αποξηραμένη χήνα ταιριάζει πολύ με κρασί, βότκα και μπύρα.

Πριν από το σερβίρισμα της χήνας, πρέπει να καθαριστεί από το αλάτι και να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες.

Οι Τάταροι έχουν μια ενδιαφέρουσα παράδοση - οι γονείς των νεαρών συζύγων υποχρεούνται να δώσουν στα παιδιά τους δύο αποξηραμένες χήνες στο γάμο τους. Ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά ένα σφάγιο χήνας. Το κύριο στοιχείο αυτή τη συνταγήείναι μια παχιά χωριάτικη χήνα. Τις περισσότερες φορές, οι χήνες σφάζονται στο χωριό στις αρχές του χειμώνα, την παραμονή της εκκλησίας και των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς. Το σφάγιο χωρίζεται κατά μήκος του στήθους, τα φτερά και ο λαιμός κόβονται. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας.

Στη συνέχεια, η χήνα αντιμετωπίζεται με μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι, καθώς και φύλλο δάφνης. Οι κόκκοι πιπεριού θρυμματίζονται και αναμιγνύονται με αλάτι. Αρκετά 500 γρ αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας πιπέρι, δύο φύλλα δάφνης. Ένας ειδικός διαχωριστής με τη μορφή ξύλινου ραβδιού τοποθετείται μέσα στο σκελετό. Ο διαχωριστής είναι απαραίτητος για την κυκλοφορία του αέρα και τον ομοιόμορφο αερισμό του κρέατος. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος και να τρίβεται με το προετοιμασμένο μείγμα. Το τρίψιμο πρέπει να είναι σχολαστικό, χωρίς να παραλείπετε περιοχές που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.

Ένα σημαντικό σημείο είναι να επιλέξετε το σωστό μέρος για το στέγνωμα της χήνας. Θα είναι εκεί για αρκετές μέρες. Η κύρια προϋπόθεση είναι μια σταθερή θερμοκρασία που κυμαίνεται από 10 έως 20 βαθμούς.

1. Το σφάγιο τοποθετείται σε αυτό το μέρος για 24 ώρες.
2. Μετά το καθαρίζουν από ξερό αλάτι και το τρίβουν ξανά με το ίδιο μείγμα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί εντός μιας εβδομάδας, αναποδογυρίζοντας το σφάγιο. Κατά την ξήρανση, η χήνα απελευθερώνει χυμό κρέατος αναμεμειγμένο με λίπος. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ αλάτι - τρίψτε το καλά κάθε μέρα και μετά ξεπλύνετε το αλάτι. Διαφορετικά, θα αναδύεται η μυρωδιά του παλιού λίπους.
3. Την τελευταία ημέρα της ξήρανσης, η υγρασία δεν απελευθερώνεται πλέον από τη χήνα και το αλάτι δεν κολλάει στο κρέας. Το αλάτι αφαιρείται από το σφάγιο για τελευταία φορά και το κρέας τυλίγεται σε βαμβακερό ύφασμα.
4. Η τυλιγμένη χήνα πρέπει να κρεμαστεί σε ένα σχοινί από τα πόδια της σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες έως ένα μήνα. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, είναι καλύτερο να στεγνώσετε χήνες στο μπαλκόνι. Είναι πιο εύκολο να βρείτε τέτοια μέρη στο σπίτι σας.

Η εξαιρετική αλμυρή γεύση της αποξηραμένης χήνας θα σας ενθουσιάσει με πολλή υπομονή και χρόνο. Διαφορές στο μαγείρεμα αποξηραμένης χήνας διαφορετικές συνταγέςδεν υπάρχει. Μετά την ξήρανση, η χήνα χωρίζεται ως εξής: το φιλέτο κόβεται σαν μαρμελάδα, σε μορφή λεπτών κομματιών, τα κόκαλα είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαγειρευτά ή ψητά.

Οι λεπτές φέτες αποξηραμένης χήνας σε ένα γιορτινό τραπέζι δεν φαίνονται χειρότερες από το ζαμπόν και η χρησιμότητά της είναι θρυλική.

Για αυτό θα χρειαστείτε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Πάρτε ένα σφάγιο χήνας που έχει ξεσπάσει και μαδηθεί και τρίψτε το με αλάτι από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τη χήνα στην προηγουμένως προετοιμασμένη τσάντα. Δέστε το για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στη σακούλα. Κρεμάστε το όπου δεν υπάρχουν ρεύματα, για παράδειγμα, σε ένα μπαλκόνι. Μια τέτοια πλαστική σακούλα με χήνα θα πρέπει να κρέμεται για έως και 4 μήνες, έτσι θα εμποδίσει το διαμέρισμα.

Για να διαπιστώσετε εάν το σπασμωδικό έχει γίνει, ελέγξτε αν το λίπος βγαίνει από το σφάγιο. Αν κόψετε ένα κομμάτι κρέας, το χρώμα του να είναι κόκκινο, το κρέας να είναι ελαστικό, παρόμοιο με το jamon. Μόλις ψηθεί, η χήνα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό και γίνεται ακόμα πιο νόστιμη.

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η χήνα που μαγειρεύεται μόνο με αλάτι. Επομένως, ας δούμε πώς παρασκευάζεται ένα άλλο πιάτο. Για ένα σφάγιο χήνας βάρους 3 κιλών, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου. Περάστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου από μια ειδική πρέσα. Ανακατέψτε το με χοντρό αλάτι και τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω. Ετοιμάζουμε την πικάντικη άλμη. Παρασκευάζεται ως εξής: διαλύουμε αλάτι σε χλιαρό νερό και προσθέτουμε κόλιανδρο και πιπέρι. Μουσκέψτε ένα κομμάτι ύφασμα με το μείγμα που προκύπτει και τυλίξτε το γύρω από το κουφάρι.

Τοποθετήστε τη χήνα τυλιγμένη σε ύφασμα σε μια νάιλον κάλτσα και κρεμάστε την σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η αποξηραμένη χήνα πρέπει να τοποθετείται με τα πόδια ψηλά. Μπορεί να κρεμαστεί σε αυτή τη θέση για περίπου ένα χρόνο. Η σούπα από αποξηραμένη χήνα δεν χρειάζεται να αλατιστεί ή να προσθέσει καρυκεύματα και μπαχαρικά όταν ετοιμάζετε μαγειρευτά ή μαντί.

Αποξηραμένο κρέας χήνας χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπας. Το σφάγιο χωρίζεται σε πολλά κομμάτια. Συνιστάται να αφήσετε το στήθος, τους μηρούς και το φιλέτο για ορεκτικό. Για σούπα, πρέπει να πάρετε μέρος του σφάγιου στο κόκκαλο, για παράδειγμα, φτερά. Η αποξηραμένη χήνα πρέπει να μείνει στο νερό για μερικές ώρες, μετά να αλλάξει το νερό και να επαναληφθεί το μούλιασμα.

Τοποθετήστε τα μουλιασμένα κομμάτια της χήνας, τα καρότα και τα κρεμμύδια στις φλούδες στο τηγάνι. Ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε στη φωτιά να ψηθεί. Όταν ξαναβράσει, προσθέστε στο ζωμό σπιτικά νουντλς. Μετά το μαγείρεμα, ρίξτε τα έτοιμα χυλοπίτες χήνας σε πιάτα και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Αρκετά ασυνήθιστο και πολύ νόστιμη απόλαυσηπου μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι

Από τον συγγραφέα:
Πάρτε τη χήνα και κόψτε την κατά μήκος του οστού κατά μήκος του στήθους. Είναι καλύτερα, φυσικά, να πάρετε πολλές χήνες, γιατί τον Ιανουάριο, όταν φάτε την πρώτη σε μια εβδομάδα, θα σας λείψουν.
κόψτε το λαιμό και το μισό φτερό στη ρίζα. Δεν θα αλατιστούν σωστά και γενικά δεν υπάρχει τίποτα να φάτε από αυτά - η σούπα είναι καλύτερημαγειρέψτε αμέσως.

Αυτό το πιάτο το ετοιμάζω τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο, την εποχή που σφάζονται φρέσκες, παχυντές χήνες στα χωριά και πλησιάζει η πρωτοχρονιά. Η γεύση είναι παρόμοια με το jamon, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία και στο σπίτι.

κόκκους μαύρου πιπεριού. χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι), δάφνη για γεύση.

Με ένα μύλο τρίβουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε με αλάτι. Για 500 γραμμάρια αλάτι χρειάζεστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης. Δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε έτοιμο θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι - είναι λιγότερο αρωματικό και πιο πικάντικο. Η χήνα θα πιπερωθεί.

Βάζουμε στη χήνα ένα διαχωριστικό από ένα κομμάτι Ιαπωνοκινεζικό ξυλάκι για να μην κλείσει και σε ταψί το τρίβουμε προσεκτικά με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές. φροντίστε να τρίψετε όλα τα μέρη, ειδικά τις μασχάλες των φτερών, διαφορετικά θα μουχλιάσει εκεί.

βάλτε τη χήνα σε δροσερό (10-20 μοίρες) μέρος. την επόμενη μέρα καθαρίζουμε με αίμα το ξερό αλάτι και το πετάμε και τρίβουμε ξανά τη χήνα. θα βγάλει ζουμί και πρέπει να τριφτεί και να αναποδογυριστεί για 5-7 μέρες.

μια χήνα παίρνει τόσα υγρά σε μια μέρα. είναι χυμός κρέατος αναμεμειγμένος με λίπος. Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι και πετάξτε το, διαφορετικά η χήνα θα μυρίζει σαν παλιό λίπος.

Σταδιακά η χήνα απαλλάσσεται από την υπερβολική υγρασία, σκληραίνει και γίνεται πιο σκούρο στο χρώμα.

μετά από 5-7 ημέρες σταματά να εκπέμπει υγρασία και το αλάτι δεν κολλάει πλέον πάνω του.

Τινάξτε ελαφρά το περιττό αλάτι από τη χήνα (χωρίς φανατισμό) και τυλίξτε την με ένα πανί.

Δένουμε ένα σχοινί ή σύρμα ανάμεσα στα πόδια, με το οποίο η χήνα πρέπει να κρεμαστεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, αλλά κατά προτίμηση ένα μήνα. σε ένα ιδιωτικό σπίτι έχετε ήδη τέτοια μέρη, αλλά σε ένα διαμέρισμα μπορείτε να δοκιμάσετε ένα χαγιάτι εάν η θερμοκρασία εκεί είναι κατάλληλη

μετά από ένα μήνα βγάζεις τη χήνα και απολαμβάνεις την εξαιρετική γεύση.

το κόστος μιας ακατέργαστης χήνας είναι 3,5 κιλά για 1000-1200 ρούβλια. αλάτι άλλα 200-300 τρίψτε. τελικό προϊόν με κόκαλα περίπου 2,5 κιλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από τα κόκαλα, θα έχει μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση, κατάλληλη για τουρσί.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αποξηραμένη χήνα, τότε για τι να σας μιλήσω; :) Πώς μπορείτε να καταλάβετε τα συναισθήματα και τις αισθήσεις ενός ατόμου που ήταν μπροστά σας σε αυτό και δοκίμασε αποξηραμένη χήνα; ΔΕΝ ΤΡΟΠΟΣ μέχρι να δοκιμάσετε!

Η αποξηραμένη χήνα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό, καθώς και ένα ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και μια απαραίτητη προσθήκη στις σαλάτες.

Η συνταγή για το στέγνωμα μιας χήνας είναι πολύ απλή: αλάτι, χρόνος, απαιτούμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας και μετά κρέμεται και «περιμένει» να την αγοράσετε από εμάς!

Η χήνα αποξηραίνεται για περίπου 1,5-2 μήνες, ανάλογα με το αρχικό βάρος. Μετά από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή την κατάσταση για 2 χρόνια, και χωρίς επιδείνωση των γευστικών χαρακτηριστικών.

Κάποιοι καλοφαγάδες λένε ότι με την πάροδο του χρόνου γίνεται ακόμα πιο νόστιμο... δεν ξέρουμε... δεν το είχαμε ποτέ κρεμασμένο εδώ και χρόνια :) Ίσως λόγω της αυξημένης εξάρτησης από τη χήνα... ίσως επειδή είναι ανόητο να περιμένεις για χρόνια για τη στιγμή που μπορείς και πρέπει να το φας εδώ και τώρα!

Κατά μέσο όρο, 1 αποξηραμένη χήνα ζυγίζει από 2 έως 4 κιλά. Παρακαλούμε αναφέρετε στα σχόλια της παραγγελίας σας τι μέγεθος λαιμό χήνας χρειάζεστε.

Έχουμε δύο επιλογές για την προετοιμασία της χήνας:
1. Αποξηραμένο σύμφωνα με την κλασική μέθοδο - αλάτι + αέρας.
2. Αποξηραμένα και καπνιστά (το λεγόμενο κρύο κάπνισμα). Το κάπνισμα είναι ΦΥΣΙΚΟ, χωρίς χημικά, πρόσθετα και άλλα «πηκτικά της γλώσσας». Σε ειδικό θάλαμο, η χήνα ξηραίνεται για 8-10 ημέρες στον αέρα με καπνό από την καύση κλαδιών οπωροφόρων δέντρων.

Εδώ είναι περισσότερες πληροφορίες:

Η αποξηραμένη χήνα (Τατ. kaklangan kaz) είναι ένα πολύ παλιό πιάτο, η συνταγή του είναι πάνω από 600 ετών, οι πρώτες αναφορές σε αυτό το περίεργο πιάτο χρονολογούνται από τον 15ο-16ο αιώνα.

Η εμφάνιση αυτού του πιάτου οφειλόταν στην ανάγκη διατήρησης των τροφίμων για όσο το δυνατόν περισσότερο, ιδίως του κρέατος της χήνας.

Έτσι, οι χήνες συγκομίζονταν συνήθως το φθινόπωρο, όταν πάχυναν και το βάρος τους ήταν στο μέγιστο.

Δεδομένου ότι η ανθρωπότητα εκείνη την εποχή δεν γνώριζε κανένα χημικό συντηρητικό ή άλλα συστατικά, και το έργο της συντήρησης των προμηθειών τροφίμων ήταν πολύ πιο έντονο από ό, τι είναι τώρα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν φυσικά δώρα και τη δική τους εφευρετικότητα, δηλαδή στέγνωναν ενεργά και κάπνιζαν κρέας.

Για τον μαρασμό της Χήνας χρησιμοποιήθηκε χοντρό αλάτι και μπαχαρικά (κυρίως μαύρο πιπέρι). Η χήνα τρίβονταν μέσα και έξω και μετά την κρεμούσαν σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο (ευτυχώς ήταν μπροστά ο χειμώνας και δεν υπήρχαν προβλήματα με τα ψυγεία!) για 3-4 μήνες.

Κατά την αλληλεπίδραση του αλατιού με τα μπαχαρικά και το κρέας της χήνας, το λίπος της χήνας έλιωνε αργά και απορροφήθηκε απευθείας στο κρέας. Γι' αυτό το κρέας της αποξηραμένης χήνας είναι τόσο τρυφερό και νόστιμο!

Στο τέλος των 4 μηνών, η Χήνα θεωρήθηκε έτοιμη και απομακρύνθηκε από ειδικούς χώρους.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η χήνα έχασε έως και το μισό του βάρους της (δηλαδή έως και 50% της μάζας της, γι' αυτό, για να πάρουμε μια αποξηραμένη χήνα βάρους 2-2,5 κιλών, επιλέγουμε μόνο πολύ μεγάλες, λιπαρές χήνες με βάρος 4-5 κιλά).

Αλλά το στέγνωμα άξιζε τον κόπο, γιατί η γεύση ήταν πρωτότυπη, φωτεινή και αξέχαστη! Η αποξηραμένη χήνα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 χρόνια και να βοηθήσει σε περίπτωση αποτυχίας της καλλιέργειας ή άλλων καταστροφών!

Η αποξηραμένη χήνα θεωρήθηκε γιορτινό πιάτοκαι σερβίρεται στο τραπέζι για αγαπητούς καλεσμένους ή στις γιορτές.

Εκτός από τη μοναδική γεύση της, η αποξηραμένη χήνα μπορεί να είναι ένα πρωτότυπο δώρο, καθώς η παράδοση αιώνων να δίνονται δύο αποξηραμένες χήνες σε νεόνυμφους για γάμο, ως σύμβολο οικονομικής ευημερίας και υλικού πλούτου, δεν έχει ξεχαστεί. ημέρα!

Είμαστε πεπεισμένοι ότι οι πραγματικοί γνώστες των γαστρονομικών απολαύσεων θα ενθουσιαστούν με μια τόσο ασυνήθιστη λιχουδιά, αφού έχει μοναδική γεύση και μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα όλους όσους θεωρούν τους εαυτούς τους εκλεπτυσμένους στην επιλογή λιχουδιών κρέατος!

Καλώ όλους να μιλήσουν