Μανιταρόσουπα με φασόλια. Μανιταρόσουπα με φασόλια και πατάτες Συνταγή μανιταρόσουπα με φασόλια σε κονσέρβα
Βήμα 1: Ετοιμάστε τα φασόλια.
Ρίξτε τα φασόλια σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε τα προσεκτικά με κανονικό δροσερό νερό βρύσης αρκετές φορές. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς και σκόνης από το εξάρτημα. Στη συνέχεια, γεμίστε ξανά τα φασόλια με σκέτο νερό, αλλά μην τα στραγγίσετε, αλλά αφήστε τα να βράσουν. όλη νύχτα. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, τα φασόλια θα γίνουν πιο μαλακά και θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα.
Την επόμενη μέρα, στραγγίστε ξανά το υγρό, ξεπλύνετε ελαφρά το συστατικό με τρεχούμενο νερό και ρίξτε το από το μπολ σε μια μικρή κατσαρόλα. Πρέπει να βράσουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το εντελώς με κανονικό κρύο νερό βρύσης, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, ανάβουμε ελαφρά τον καυστήρα και βράζουμε τα φασόλια μέσα σε 20-60 λεπτάανάλογα με την ποικιλία. Προσοχή:Από καιρό σε καιρό μπορείτε να τα ελέγξετε για ετοιμότητα. Εάν τα φασόλια μαλακώσουν, σημαίνει ότι έχουν ήδη ψηθεί και μπορείτε να σβήσετε τον καυστήρα. Εάν όχι, τότε θα πρέπει να παρατείνετε περαιτέρω το χρόνο μαγειρέματος. για 7-10 λεπτά. Στο μεταξύ, ας ετοιμαστούμε μαζί σας αποξηραμένα μανιτάρια.
Βήμα 2: ετοιμάστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα άλλο βαθύ μπολ και γεμίστε επίσης με καθαρό νερό. Αφήνουμε τα υλικά όλη τη νύχτα να μαλακώσουν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια.
Βήμα 3: ετοιμάστε τα κρεμμύδια.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, αφήνουμε ένα συστατικό στην άκρη (θα το χρειαστούμε ζωμός μανιταριών), και το δεύτερο - στο ξύλο κοπής. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το ρίχνουμε σε άδεια πιατέλα.
Βήμα 4: ετοιμάστε ζωμό μανιταριών.
Όταν σταθούν τα μανιτάρια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα εξαρτήματα κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα, καθώς και ολόκληρο το κρεμμύδι, σε μια καθαρή μικρή κατσαρόλα και γεμίστε με κανονικό υγρό βρύσης, ώστε να καλύψει πλήρως τα συστατικά με τουλάχιστον 3 δάχτυλα. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Μόλις βράσει το νερό, εντοπίστε 40 λεπτάκαι βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας δυο φύλλα δάφνης.
Βήμα 5: ετοιμάστε τα καρότα.
Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών, ξεφλουδίστε τα καρότα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο ζεστό νερό. Στη συνέχεια χρησιμοποιώντας χοντρό τρίφτητρίψτε το λαχανικό απευθείας στο ξύλο κοπής. Στο τέλος, ρίξτε τα τρίμματα πορτοκαλιού σε ένα καθαρό πιάτο και ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη σούπα.
Βήμα 6: ετοιμάστε σούπα με φασόλια και μανιτάρια.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά το περιεχόμενο του δοχείου, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τρίμματα καρότου. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε τα υλικά κατά βούληση και σβήνουμε τη φωτιά.
Όταν ψηθούν τα φασόλια, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να πάρετε το τηγάνι και ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο μέσα από μια σήτα σε ένα μεγάλο μπολ. Πρέπει να στραγγίσουμε το υγρό. 1/2 μέρος φασόλιαβάλτε το σε ένα καθαρό πιάτο και βάλτε το υπόλοιπο σε ένα βαθύ μπολ.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα μισά φασόλια για να μην μείνουν κομμάτια.
Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, όπως και τα φασόλια, στραγγίστε τον ζωμό από ένα κόσκινο, αλλά μόνο σε ένα άλλο μεγάλο μπολ. Πετάμε το κρεμμύδι (δεν θα το χρειαστούμε άλλο), και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ξύλο κοπής. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο πιάτο.
Εάν χρειάζεται, ξεπλύνετε καλά ένα από τα τηγάνια και μετά ρίξτε όλο το ζωμό μανιταριών σε αυτό και μετά το ζωμό φασολιών, αλλά έτσι ώστε ο συνολικός όγκος να είναι 1,5 λίτρο. Τοποθετήστε ξανά το δοχείο σε μέτρια φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να πάρει βράση. Αμέσως μετά, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, φασόλια, πουρέ φασολιώνκαι ψήσιμο λαχανικών. Προσθέστε αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια κουταλιά της σούπας ή ξύλινη σπάτουλα και μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 7–8 λεπτά. Στο τέλος, σβήστε τον καυστήρα, αλλά μην βιαστείτε να ρίξετε το πιάτο σε πιάτα, αλλά αφήστε το να ψηθεί άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 7: Σερβίρετε τη σούπα με φασόλια και μανιτάρια.
Όταν βράσει η σούπα, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να τη ρίξετε σε βαθιά πιάτα και να τη σερβίρετε στο τραπέζι. Το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό, επομένως συνήθως το περιποιούμαι μόνο το νοικοκυριό μου, καθώς και κράκερ ή τοστ. Η σούπα είναι πραγματικά νόστιμη με αποξηραμένο ή ψημένο ψωμί.
Καλή όρεξη σε όλους!
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο στη σούπα πριν το σερβίρετε.
Εάν δεν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο χέρι, μην ανησυχείτε, γιατί μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά φρέσκα μανιτάρια. Φυσικά, δεν χρειάζεται πια να βράζουν όλο το βράδυ και κάπου ψήνουν λίγο λιγότερο 25–30 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι είναι τα αποξηραμένα μανιτάρια που δίνουν ένα τόσο απίστευτο άρωμα, οπότε αν είναι δυνατόν, προσθέστε τουλάχιστον 2-3 πράγματα;
Για να φτιάξετε τη σούπα πιο γρήγορα, χρησιμοποιήστε λευκά φασόλια. Αυτά τα φασόλια θα ψηθούν περίπου σε 25-35 λεπτά.
Συστατικά:
- Νερό ή ζωμός - 2 λίτρα.
- Κόκκινα φασόλια - 150 - 200 g.
- Μανιτάρια (champignons) - 300 g.
- Μεγάλες πατάτες - 2 - 3 τεμ.
- Μεσαία καρότα - 1 τεμ.
- Μέτριο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Ο αριθμός των μερίδων της τελικής σούπας είναι 4-5.
Σήμερα, τα πιάτα με φασόλια υπάρχουν σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το Μεξικό θεωρείται η γενέτειρα των φασολιών εκεί αναπτύχθηκε αυτή η καλλιέργεια πριν από περισσότερους από τρεις αιώνες. Αργότερα άρχισαν να το φέρνουν σε άλλες ηπείρους και σταδιακά η καλλιέργεια οσπρίων μπήκε σε πολλά πιάτα διαφορετικών λαών.
Τα φασόλια έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό: η κατανάλωση αυτού του οσπρίου μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και να βοηθήσει με τη γαστρίτιδα, τις ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Το προϊόν θεωρείται χρήσιμο για τις εγκύους γιατί περιέχει μεγάλες ποσότητες σιδήρου, καθώς και φολικό οξύ - τα πιο απαραίτητα στοιχεία για τις μέλλουσες μητέρες.
Η φασολάδα με μανιτάρια είναι ένα από τα δημοφιλή πιάταπου παρασκευάζονται από αυτά τα φασόλια. Αυτή η σούπα θεωρείται χαμηλή σε θερμίδες, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που τηρούν ορισμένες δίαιτες, επειδή 100 γραμμάρια σούπας περιέχουν μόνο 70 kcal.
Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ένα γεγονός: εάν θέλετε να ετοιμάσετε μια σούπα χαμηλών θερμίδων με φασόλια και μανιτάρια, τότε μαγειρέψτε την όχι σε ζωμό, αλλά απλά σε συνηθισμένο νερό. Ετοιμος φασολάδαΘα αποδειχθεί ένα πολύ θρεπτικό, υγιεινό και απίστευτα νόστιμο πρώτο πιάτο.
Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα
- Ετοιμάστε τα φασόλια. Τα πλένουμε με χλιαρό νερό και μετά μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας θα μαλακώσει, θα φουσκώσει και το επόμενο πρωί θα ψηθεί πιο γρήγορα στο νερό.
- Ρίχνουμε τα έτοιμα φασόλια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα σε νερό, σε βραστό νερό (ή ζωμό) και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν. Ο ζωμός μπορεί να γίνει από κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό, γενικά, για κάθε γούστο.
- Ετοιμάστε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
- Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά και μετά τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προποτισμένο με φυτικό λάδι. Πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο m είναι επίσης σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια. Αν έχετε, φτιάξτε σούπα από αυτά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα δώσουν στη σούπα πικάντικο άρωμα και γεύση, αντί για ηλιέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή ελαιόλαδο.
- 3 λεπτά αφού τσιγαρίσετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα όλα μαζί. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν.
- Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στον έτοιμο ζωμό. Μπορείτε να μάθετε αν είναι ψημένο ή όχι τρυπώντας ένα όσπριο με ένα πιρούνι. Αν τρυπήσει καλά, χωρίς κόπο ή πίεση, τότε αυτό σημαίνει ότι τα φασόλια έχουν ήδη ψηθεί.
- Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού πάρει βράση, αφήστε τις πατάτες να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά και μετά προσθέστε τα λαχανικά από το τηγάνι. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα για γεύση και στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι για να αφήσετε τη σούπα με φασόλια και μανιτάρια να παρασκευαστεί.
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε φασολάδα. Φυσικά, θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε αυτό το πρώτο πιάτο (περιμένετε μέχρι να μπουν τα φασόλια στο νερό και να ψήσετε τον ζωμό) παρά να ετοιμάσετε κανονική σούπα, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Αυτή η σούπα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, πλούσιο και το πιο σημαντικό - υγιεινό και θρεπτικό και, επιπλέον, χαμηλό σε θερμίδες (αν μαγειρευτεί με νερό).
Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα
Υπάρχει ένα κόλπο που θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα πιο γρήγορα χωρίς να μουλιάσετε τα φασόλια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς χρησιμοποιήστε μια πολυκουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα πλυμένα φασόλια με νερό και ρίξτε τα στο δοχείο της κατσαρόλας θαύματος, στη συνέχεια ρυθμίστε τη λειτουργία "Φασόλια" και αφήστε τα για 45 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε και άλλα απαραίτητα συστατικά. Όταν περάσει ο χρόνος, ρίξτε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια στο ίδιο μπολ και μαγειρέψτε για άλλα 15 - 20 λεπτά στη λειτουργία «Σούπα». Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η φασολάδα με μανιτάρια θα είναι έτοιμη.
Σε μια αργή κουζίνα, αυτή η σούπα θα είναι έτοιμη πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε μια κανονική κουζίνα και η γεύση δεν θα είναι χειρότερη.
Σερβίρετε τη σούπα με μανιτάρια και φασόλια ζεστή. Μπορείτε να βάλετε ξινή κρέμα από πάνω θα δώσει στη σούπα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άρωμα. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο ή μαϊντανό).
Μανιταρόσουπαμε φασόλια και πατάτες - παχιά, θρεπτικά και πολύ νόστιμα. Είναι κατάλληλο για νηστίσιμα και χορτοφαγικά μενού. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με ποικιλία προϊόντων - με φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, με κόκκινα ή λευκά φασόλια (παρεμπιπτόντως, τα κονσερβοποιημένα είναι κατάλληλα), με μαργαριταρένιο κριθάριή ρύζι. Η σούπα αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ όμορφη αν μαγειρέψετε τα προϊόντα ξεχωριστά, στη συνέχεια περιχύστε τα με διάφανο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Η πιο αρωματική μανιταρόσουπα, φυσικά, προέρχεται από μανιτάρια πορτσίνι, αλλά θα λειτουργήσει πολύ καλά και με τα συνηθισμένα μανιτάρια.
- Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
- Αριθμός μερίδων: 6
Υλικά για μανιταρόσουπα με φασόλια και πατάτες
- 500 γρ μανιτάρια του δάσους(διάφορων ειδών);
- 60 g μαργαριτάρι κριθάρι?
- 100 g ξερά φασόλια?
- 200 g πατάτες?
- 150 g κρεμμύδια?
- 100 γραμμάρια καρότα?
- 1 πιπεριά τσίλι?
- 3 φύλλα δάφνης?
- αλάτι, πιπέρι, νερό, βούτυρο και φυτικό λάδι, πράσινα κρεμμυδάκια- για το σερβίρισμα.
Τρόπος παρασκευής μανιταρόσουπας με φασόλια και πατάτες
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (περίπου μια κουταλιά της σούπας από το καθένα). Ρίχνουμε στο ζεστό λάδι τα καρότα χοντροκομμένα και τα ψιλοκομμένα καρότα. κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να αποκτήσουν ένα καραμελένιο χρώμα.
Τοποθετήστε τα ψητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις προσθέτουμε στα τηγανητά λαχανικά.
Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά και να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια, αφήστε τα να βράσουν, αφαιρέστε τα αλάτι, προσθέστε αλάτι και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και σουρώνουμε τον ζωμό.
Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε βρασμένο κριθαράκι. Ακριβώς όπως τα μανιτάρια, τα δημητριακά πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων μέχρι να μαλακώσουν - ξεπλύνετε το μαργαριτάρι, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό σε αναλογία 1 προς 2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
Τώρα προσθέστε τα βρασμένα φασόλια.
Αν δεν έχετε έτοιμα φασόλια, θα πρέπει επίσης να τα μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Αρχικά, μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, μετά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε άφθονο νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1-1,5 ώρα μετά το βράσιμο.
Τώρα που έχουν μαζευτεί όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα τον στραγγισμένο ζωμό μανιταριών. Μπορείτε να προσθέσετε έναν κύβο ξηρού ζωμού μανιταριού για να βελτιώσετε τη γεύση.
Προσθέστε πιπεριές τσίλι και φύλλα δάφνης στη σούπα, προσθέστε αλάτι στη γεύση, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά μετά το βράσιμο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Πριν σερβίρετε, διακοσμείτε τη μανιταρόσουπα με φασόλια και πατάτες με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!
Αυτή η σούπα θα πρέπει να μαγειρευτεί για περισσότερες από δύο ώρες εάν η νοικοκυρά δεν έχει βραστά μανιτάρια, μαγειρεμένα φασόλια και υπολείμματα στο απόρρητό της χυλός μαργαριταριού κριθαριού. Σας συμβουλεύω να θυμάστε τη συνταγή σε περίπτωση που μείνουν υπολείμματα από όλα τα παραπάνω προϊόντα στο ψυγείο - σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να δημιουργήσετε γρήγορα ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο.
Σκεφτείτε μόνο ότι πριν από 3 αιώνες δεν ήξεραν τίποτα για τα φασόλια στη Ρωσία. ΣΕ Μεξικάνικη κουζίναοι σπόροι αυτού του φυτού ρίζωσαν πολύ καιρό πριν, αλλά αυτό είναι κατανοητό, επειδή το φυτό ψυχανθών έχει τις προγονικές του ρίζες στο Μεξικό. Μετά την εξάπλωση του φυτού σε άλλες ηπείρους και χώρες, οι σπόροι του φυτού εμφανίστηκαν ως συστατικά σε κάθε εθνική κουζίνα, που ταιριάζει στις συνταγές πολλών βιβλίων μαγειρικής. Στη Ρωσία, η συνταγή για την προετοιμασία των σπόρων αυτού του φυτού αιχμαλώτισε αμέσως τους καλοφαγάδες με τη γεύση και τα οφέλη του για τον οργανισμό. Η σούπα με φασόλια και μανιτάρια δεν είναι μόνο καθημερινό πιάτο μαγείρεμα στο σπίτι, αλλά και αναπόσπαστο στοιχείο ενός μενού εστιατορίου.
Γιατί ο πληθυσμός της Ρωσίας ερωτεύτηκε τα φασόλια; Συνταγή 100 γραμμάρια σούπας περιέχουν λίγες θερμίδες - μόνο 70. Για το λόγο αυτό πιάτο με λίγες θερμίδες, πλούσιο σε πρωτεΐνες και άμυλο, απευθύνεται κυρίως σε άτομα που προσέχουν το βάρος τους. Τα μανιτάρια προσθέτουν μια μοναδική γεύση στο πιάτο και ενισχύουν διατροφική αξίαπου περιέχει γλυκογόνο και απαραίτητα αμινοξέα. Η συνταγή για φασολάδα με μανιτάρια είναι ένα επιτυχημένο εύρημα Ρωσίδων νοικοκυρών που δεν γνώριζαν για την παρόμοια ομάδα τροφίμων αυτών των δύο προϊόντων, αλλά κατανοούσαν τον επιτυχημένο συνδυασμό τους.
Η συνταγή για την προετοιμασία του πιάτου είναι πολύ διαφορετική. Η μανιταρόσουπα με φασόλια παρασκευάζεται σε διαφορετικούς ζωμούς, ανάλογα με την επιθυμητή περιεκτικότητα σε θερμίδες έτοιμο πιάτο. Αν θέλετε να κάνετε μανιταρόσουπα με φασόλια πιο πλούσια σε θερμίδες, τότε η συνταγή προτείνει να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος ως βάση. Οι σούπες με λιγότερες θερμίδες παρασκευάζονται με σκέτο νερό.
Δεδομένου ότι το όσπριο, εντός εύλογων ορίων κατανάλωσης, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των ανθρώπινων οργάνων και συστημάτων, η μανιταρόσουπα με φασόλια συνιστάται για έγκυες γυναίκες, διαβητικούς, υπερτασικούς ασθενείς και ασθενείς με χρόνιες παθολογίες του πεπτικού συστήματος (παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, γαστρίτιδα κ.λπ.). Το φυλλικό οξύ και η μεγάλη ποσότητα σιδήρου καθιστούν το πιάτο αναπόσπαστο μέρος της διατροφής για την αναιμία και τις ασθένειες του αίματος.
Στις συνταγές της ρωσικής κουζίνας, τα φασόλια χρησιμοποιούνται σε φρέσκες, κονσέρβες και ξηρές μορφές. Για τη σούπα, είναι καλύτερο να παίρνετε ξερά φασόλια, καθώς το λίπος στο πιάτο θα είναι μεγάλο. Για να παρασκευάσετε σούπες και άλλα πιάτα, οι σπόροι του φυτού ψυχανθών εμποτίζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σούπες όπου τα φασόλια είναι εμποτισμένα με μπύρα.
Στο λιανικό εμπόριο μπορείτε να βρείτε δύο ποικιλίες φασολιών: λευκά και κόκκινα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπόρους οσπρίων και μανιτάρια στην ίδια χρωματική αρμονία για τη σούπα. Έτσι, αν η σούπα είναι φτιαγμένη από μανιτάρια πορτσίνι, τότε
Είναι καλύτερα να παίρνετε λευκά φασόλια και το αντίστροφο. Τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών είναι κατάλληλα για τη σούπα, αλλά το πιάτο θα είναι αρωματικό μόνο από μανιτάρια του δάσους, τα οποία πωλούνται αποξηραμένα. Εάν τα φασόλια καλλιεργούνται με τα χέρια σας σε μια ντάτσα ή σε προσωπικό οικόπεδο και τα μανιτάρια συλλέγονται ανεξάρτητα στο δάσος, τότε το κόστος της σούπας για όλη την οικογένεια θα είναι σχεδόν ελάχιστο.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σούπα σε αργή κουζίνα,
φούρνος ηλεκτρικού ή αερίου, αλλά οι περισσότεροι νόστιμη σούπαΠολλοί θα ονειρευόντουσαν να δοκιμάσουν κάτι από ρώσικο φούρνο, μαγειρεμένο σε χυτοσίδηρο. Προσφέρουμε μια συνταγή για σούπα με λευκά φασόλια και μανιτάρια πορτσίνι.
Συστατικά:
- ρίζα καρότου - 1 τεμ.;
- λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι ξηρούς σπόρους.
- μανιτάρια πορτσίνι – 1 φλιτζάνι αποξηραμένα καρποφόρα σώματα.
- πελτέ ντομάτας - 5 μεγάλες κουταλιές.
- άνηθος και μαϊντανός - για γεύση και ανάγκη.
- αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
- ζάχαρη - μισό μικρό κουτάλι.
- πιπέρι - μερικά μπιζέλια?
- πατάτες - 3 μεσαίους κόνδυλους.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 2 μεγάλες κουταλιές.
- λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Από αυτή την ποσότητα των υλικών παίρνετε λίγο περισσότερο από 2 λίτρα πάχους άπαχη σούπαμε φασόλια και μανιτάρια.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια (αν θα τα χρησιμοποιήσετε). Τα γεμίζουμε με καθαρό νερό (η ποσότητα είναι αυθαίρετη, το κυριότερο είναι τα μανιτάρια να καλυφθούν με μπόλικο) και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες (αν θέλουμε τα μανιτάρια τα μουσκεύουμε το προηγούμενο βράδυ) για να φουσκώσουν.
Ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό πάνω από τα κατεψυγμένα φασόλια (δεν είναι απαραίτητο να πάρετε βραστό νερό, απλά κάνει τα φασόλια να βράσουν πιο γρήγορα) και βράστε τα μέχρι να μισομαγειρευτούν.
ΣΕ αυτή τη συνταγήΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερά ή ακόμα και φασόλια σε κονσέρβα αντί για κατεψυγμένα φασόλια. Ανάλογα με το είδος των φασολιών που έχετε, ο χρόνος μαγειρέματος για τη σούπα θα ποικίλλει. Εάν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια, φροντίστε να τα μουλιάσετε σε νερό όλη τη νύχτα.
Ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται αργά, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα ξεπλένουμε καλά και τα κόβουμε: το σέλινο και το κρεμμύδι σε κυβάκια, τα καρότα σε λωρίδες (αν θέλουμε μπορούν να τρίβονται και με τρίφτη).
Βγάζουμε τα φουσκωμένα μανιτάρια από το νερό και τα ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να προσθέσετε νερό από τα μανιτάρια στη σούπα αν θέλετε, αλλά πρώτα φροντίστε να το στραγγίσετε από μια λεπτή σήτα με μια στρώση γάζας για να φύγουν τα μικρά υπολείμματα.
Καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά χρησιμοποιώντας ένα υγρό σφουγγάρι ή ξεπλύνετε πολύ γρήγορα με τρεχούμενο νερό (μην τα μουλιάζετε σε καμία περίπτωση, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα την υπερβολική υγρασία).
Ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε τα μανιτάρια στη μέση, στα τέταρτα ή σε μικρότερα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε φωτιά με μια μικρή ποσότηταελαιογραφίες Τσιγαρίζουμε το σέλινο, το κρεμμύδι και τα καρότα (περίπου 2-3 λεπτά).
Προσθέστε μανιτάρια στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο τριμμένο σκόρδο.
Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μαζί για περίπου πέντε λεπτά.
Καθαρίζουμε τους κόνδυλους πατάτας, κόβουμε σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στο τηγάνι με τα φασόλια, μαγειρεμένα μέχρι να μισοψηθούν.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και προσθέστε δύο μικρά φύλλα δάφνης. Αν η σούπα είναι πηχτή της αρεσκείας σας, μπορείτε να της προσθέσετε λίγο νερό. Σιγοβράζουμε τη σούπα για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες και τα φασόλια να αποκτήσουν την επιθυμητή τρυφερότητα. Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σούπας, αλατοπιπερώνουμε την επιθυμητή ποσότητα.
